VITAMINER
organiske stoffer som kreves i små mengder i kostholdet til både mennesker og de fleste virveldyr. Vitaminer er vanligvis syntetisert av planter i stedet for dyr. Det daglige menneskelige behovet for vitaminer er bare noen få milligram eller mikrogram. I motsetning til uorganiske stoffer blir vitaminer ødelagt ved sterk oppvarming. Mange vitaminer er ustabile og "går tapt" under matlaging eller matbehandling. På begynnelsen av 1900 -tallet. det ble antatt at verdien av mat hovedsakelig bestemmes av kaloriinnholdet. Denne oppfatningen måtte revideres da de første eksperimentene ble beskrevet som viser at hvis en rekke matvarer er ekskludert fra kostholdet til dyr, utvikler de sykdommer forårsaket av ernæringsmangel; på samme tid gjorde forbruket av selv små mengder av visse matvarer eller deres ekstrakter det mulig å forhindre eller kurere slike sykdommer. Det viste seg at den gunstige effekten av slike tilsetningsstoffer er avhengig av tilstedeværelsen av tidligere ukjente stoffer som finnes i leveren, melk, urter og andre matvarer som har en "beskyttende" effekt. Senere eksperimenter førte til oppdagelsen av begge disse stoffene selv - vitaminer og deres rolle i kroppens liv. Navnet "vitaminer", foreslått i 1911 av K. Funk, en amerikansk biokjemiker av polsk opprinnelse, ble snart vanlig. I løpet av eksperimentelle studier ble vitaminer isolert i ren form fra matvarer og deres kjemiske struktur ble bestemt, noe som gjorde det mulig å syntetisere og skaffe dem i industriell skala. Kunstig oppnådde vitaminer er ikke forskjellige fra de som finnes i mat. De brukes som medisiner for å forhindre matbårne sykdommer og som tilsetningsstoffer for å øke næringsverdien av mat og dyrefôr. Noen ganger tar folk for mange vitaminer og tror at dette forbedrer helsen. Det er ikke grunnlag for denne oppfatningen, og overdreven inntak av vitamin A og D kan ha skadelige konsekvenser. Vitaminer er delt inn i to klasser: fettløselige og vannløselige. Fettløselige vitaminer oppløses i bensin, eter og fett. I motsetning er vannløselige vitaminer ikke oppløselige i fett, men oppløselige i vann og alkohol. Vitamin A, D, E og K er fettløselige; alle andre er vannløselige. Alle vitaminer unntatt vitamin D kan fås fra et godt balansert kosthold fra vanlige matvarer. I noen tilfeller, for eksempel under graviditet, øker behovet for vitaminer, og deretter anbefales det å ta vitaminer i tillegg ved å bruke medisiner, for eksempel i form av kapsler. Kroppen mottar noen vitaminer ikke bare med mat, men også på grunn av "intra-intestinal syntese" utført av bakterier, som alltid florerer i tarmene. Dette danner en rekke B -vitaminer og vitamin K, men syntesen og tilgjengeligheten for bruk kan variere kvantitativt. Hos drøvtyggere er for eksempel andelen B -vitaminer som oppnås gjennom bakteriesyntese svært merkbar. På den annen side viste det seg at tarmbakterier tilsynelatende kan konkurrere med verten om næringsstoffer. For eksempel vokste dyr som ble oppdratt under sterile forhold eller fôret mat supplert med antibiotika raskere enn vanlig. Hos mennesker syntetiseres en betydelig mengde av et av B -vitaminene, nemlig biotin, intraintestinal, som deretter kommer inn i blodet.
Sykdommer forårsaket av vitaminmangel
Grønne planter er levende organismer som under påvirkning av lys er i stand til å produsere alle stoffene de trenger fra enkle kjemiske forbindelser: proteiner, fett, karbohydrater, pigmenter og mange andre komplekse organiske forbindelser. I motsetning til planter er dyr ikke i stand til å produsere mat for seg selv. Videre kan de ikke syntetisere seg selv noen komplekse molekyler - vitaminer, som er nødvendige for å opprettholde normal metabolisme. I de tilfellene hvor dyr ikke får vitaminer fra mat, utvikler de sykdommer forårsaket av vitaminmangel ("vitaminmangel"). De fleste ville dyr spiser ganske variert, og de utvikler ikke slike sykdommer. En person, derimot, er ofte ikke tilbøyelig til et balansert kosthold, og foretrekker raffinert og lett mat, ofte tømt for vitaminer. De fattigste befolkningene har en tendens til å ha et monotont (og knappt) kosthold. Som et resultat oppstår vitaminmangel sykdommer. Årsakene deres ble etablert først på 1900 -tallet, hvoretter forebygging av disse sykdommene sluttet å forårsake vanskeligheter.
Xerophthalmia. I følge samtidige, i løpet av 1800- og begynnelsen av 1900 -tallet. xerophthalmia ("tørt øye") har ofte blitt observert hos underernærte mennesker, og spesielt hos sultende barn. Med denne sykdommen stopper produksjonen og sekresjonen av sekresjonen av tårekjertlene, noe som forårsaker tørre øyne og hornhinnenes opacitet. Sykdommen fremmer infeksjoner som kan føre til kronisk synshemming og til og med blindhet. I 1904 foreslo den japanske legen M. Mori å behandle denne sykdommen med fiskeolje og kyllingelever. Imidlertid ble hans anbefalinger ikke verdsatt. Under første verdenskrig var xerophthalmia utbredt blant barn i Danmark, som var forårsaket av mangel på vitamin A. Faktum er at danskene eksporterte smør, så barna i dette landet spiste bare margarin og skummet melk, som ikke inneholdt vitamin A. som K. Blok viste at sykdommen kan behandles med fiskeolje og smør, begrenset den danske regjeringen umiddelbart eksporten av olje. Dette tiltaket førte umiddelbart til en nedgang i forekomsten av xerophthalmia. Hele denne kjeden av hendelser har vakt stor interesse blant ernæringsfysiologer. Olje er allment anerkjent som et produkt av "beskyttende" virkning. Mange laboratorier har begynt å isolere et stoff som kalles "fettløselig stoff A", som er ansvarlig for de gunstige effektene av olje og fiskeolje. Til slutt ble en av de beste kildene til vitamin A funnet fra leverolje fra hai fra hai. Ett gram av dette fettet inneholder samme mengde vitamin A som 6 kg olje. Imidlertid utgjør vitamin A i seg selv bare 5% av den totale fettvekten. Snart ble vitaminet isolert ved høyvakuumdestillasjon og deretter syntetisert kjemisk. I mellomtiden viste det seg at betaparoten av plantepigment også forhindrer utvikling av vitamin A. Paradokset var at karoten er et mørkerødt pigment, og høytytende vitamin A-konsentrater fra fiskeolje er lysegule i fargen. Forskere har funnet ut at i veggen i tynntarmen til dyr omdannes karoten til vitamin A, mens karotenmolekylet deles i to identiske halvdeler og mister fargen. Hver av de to halvdelene tilsvarer et molekyl av vitamin A. I dag er margarin, som opprinnelig ikke inneholdt vitamin A, spesielt tilsatt.
Rakitt. Fram til 1920 led rickets hovedsakelig av barn fra nordlige land. Med denne sykdommen blir prosessen med mineralisering (forkalkning) av beinvev forstyrret; ytre tegn på rakitt er sabelformede ben, knærne vendt innover, deformerte ribber og hodeskalle, usunne tenner. Den spesielle følsomheten for rakitt hos barn har gjort det nødvendig å ta hensyn til rollen som kalsium og fosfor spiller i barndommen, når beinvekst oppstår, som i stor grad består av kalsiumfosfat. På begynnelsen av 1900 -tallet. det ble vist at rakitt kan behandles med sollys, og bare den ultrafiolette delen av spekteret var effektiv. Mekanismen for en slik effekt måtte avsløres, siden det er åpenbart at sollys i seg selv ikke kan tilføre kalsium og fosfor til kroppen. Over tid viste det seg at tran (i utgangspunktet et folkemiddel) og fiskeolje også har en helbredende effekt. Laboratorieforsøk med rotter bidro til betydelig fremgang i studiet av rakitt. I 1924 ble det funnet at visse matvarer har evnen til å kurere rakitt når de utsettes for ultrafiolett lys. Disse faktaene hjalp litt senere med å oppdage at under virkningen av ultrafiolett lys dannes et biologisk aktivt stoff, vitamin D3, i huden, som er hovedregulatoren for kalsium- og fosformetabolisme i bein.
se også RAKHIT.
Ta det. Denne sykdommen var så utbredt i østlige land frem til begynnelsen av 1900 -tallet at den ble ansett som en av de viktigste sykdommene i verden. Hos de som er syke, er nervesystemet skadet, noe som fører til svakhet, tap av matlyst, økt spenning og lammelse med svært høy sannsynlighet for død. Beriberi led ofte japanske sjømenn. Det var først i 1884 at den japanske ernæringsfysiologen T. Takaki la merke til at sykdommen kunne unngås hvis matvarenes kosthold ble gjort mer variert og inkludert grønnsaker. På 1890 -tallet oppdaget den nederlandske legen H. Eikmann at sykdommen oppstår når polert ris blir konsumert som hovedfôr, og at en lignende sykdom, polyneuritt, kan skyldes kyllinger hvis de bare mates polert ris. Polert ris oppnås ved å fjerne de ytre skrogene av riskornene. Det viste seg at skjellene som gikk inn i avfallet har en helbredende effekt. Etter langvarig innsats, kunne forskere isolere et krystallinsk stoff som inneholdt svovel i små mengder fra gjær og risskall. Dette stoffet, vitamin B1 eller tiamin, forhindret og helbredet beriberi, og fraværet av polert ris forårsaket sykdommen. Tiamin ble studert kjemisk og syntetisert i 1937. I dag tilsettes syntetisk tiamin til polert ris og hvitt mel.
Pellagra. Av alle sykdommene forbundet med vitaminmangel var pellagra på en gang spesielt vanlig i USA. Selv om denne sykdommen først ble beskrevet tidlig på 1700 -tallet. i Italia, der det fikk navnet sitt, fra begynnelsen av 1900 -tallet. den spredte seg mye i USA. Oftest led pellagra av fattige mennesker fra landlige områder, som spiste veldig monotont, hovedsakelig mais og fet kjøtt. Med pellagra observeres diaré, oppkast, svimmelhet, dermatitt og andre hudskader, hevelse i tungen med utvikling av sårdannelse hovedsakelig under den, så vel som på tannkjøttet og slimhinnen i underleppen, tap av matlyst, hodepine, depresjon og demens. Lider av sykdommen ble ofte sendt til sykehus for de vanvittige. I 1937 ble det funnet at nikotinsyre (niacin) eller dets amid (nikotinamid) kan herdes av pellagra. Selv om nikotinsyre ble isolert fra gjærekstrakt tilbake i 1912, var det frem til 1937 ingen som mistenkte at dette stoffet kunne brukes til forebygging og behandling av pellagra. Endringen i kosthold har ført til at pellagra nesten forsvinner helt i USA.
Megaloblastisk anemi. Hos dyr produseres røde blodlegemer og hvite blodlegemer i beinmargen. Siden disse cellene har en kort levetid, må beinmargen kontinuerlig produsere dem. Prosessen med å danne nye blodlegemer kalles hematopoiesis. For at det skal gå normalt, er tilstedeværelsen av to vitaminer nødvendig, og hvis minst ett av dem mangler, gjennomgår beinmargen endringer (synlig under et mikroskop) og i stedet for røde blodlegemer begynner å produsere unormale celler - megaloblaster . Som et resultat utvikler megaloblastisk anemi (se ANEMIA). En av formene for denne sykdommen kalles pernicious, dvs. ondartet, anemi, siden det i mangel av behandling alltid er dødelig. Fram til 1920 var det ikke en eneste kur mot skadelig anemi. Deretter ble det imidlertid funnet at i tilfeller av inntak av en stor mengde lever, tar sykdommen en mildere form. Konsentrerte leverekstrakter viste seg å være like effektive, spesielt når de ble injisert intramuskulært: det virket som om noe forstyrret absorpsjonen av disse ekstraktene, tatt gjennom munnen. Til slutt ble årsaken funnet: i magen til pasienter med skadelig anemi, den såkalte. en intern faktor som er en del av magesaften og er nødvendig for absorpsjon av vitamin B12. For tiden er vitamin B12 -injeksjoner foreskrevet for behandling av denne sykdommen, dvs. av vitaminet som er tilstede i konsentrerte leverekstrakter. På begynnelsen av 1930 -tallet ble det fastslått at gravide kvinner i tropiske land ofte lider av megaloblastisk anemi, som ikke kan behandles med injeksjoner av konsentrerte leverekstrakter. Imidlertid ble sykdommen helbredet ved å innta rå lever- eller gjærekstrakter. Anemi ble kunstig indusert hos aper og kyllinger; et stoff som er egnet for forebygging og behandling, ble snart isolert både fra leveren og fra gjær, og ble syntetisert kjemisk. Det viste seg at dette stoffet - folsyre - spiller en betydelig rolle i mange biokjemiske prosesser, spesielt i syntesen av nukleinsyrer.
Skjørbuk. I mange århundrer har sjømenn og reisende lidd av skjørbuk - en veldig alvorlig sykdom der en person mister mye i vekt, opplever konstant tretthet og leddsmerter. Sykdommen var ofte dødelig. I 1536, under Jacques Cartiers vinterekspedisjon til Sør -Canada, døde 26 av hans ledsagere av skjørbuk. Resten av de reisende ble kurert med et vandig ekstrakt av furunåler, et middel som ble brukt av indianerne. To hundre år senere viste den britiske marinekirurgen J. Lind at sjømannssykdom kunne behandles med ferske grønnsaker og frukt, og fra 1795 ble sitrusjuice tilsatt kostholdet på alle britiske skip.
se også TSINGA. Nok et århundre gikk før skjørbuk ble studert i laboratorier. I 1907 ble det oppdaget at det kunne være kunstig indusert hos marsvin (andre forsøksdyr utviklet ikke sykdommen) hvis de bare ble matet havregryn og kli. Det var mulig å kurere marsvin fra skjørbuk med sitronsaft, men det rene virkestoffet som ble isolert fra sitronsaft, ble raskt spaltet i luft. Først i 1931 ble vitamin C oppnådd i krystallinsk form, som herdet marsvin fra skjørbuk. Den ble isolert fra sitronsaft, binyrebark og søt pepper. I sin struktur viste dette stoffet, kalt askorbinsyre, seg å være relatert til heksoser. Snart ble det syntetisert kjemisk, hvoretter den billige produksjonen av det nye vitaminet raskt ble etablert.
VITAMIN A.
Vitamin A er en lysegul fettløselig alkohol som dannes fra det røde plantepigmentet beta-karoten (provitamin A). I dyr og mennesker omdannes beta-karoten til vitamin A. Derfor kan karoten betraktes som en planteform av vitamin A. Både vitamin A og betakaroten er umettede forbindelser, de oksideres lett i luften og ødelegges. . Tidligere var hovedkilden til konsentrert vitamin A fiskeolje, hovedsakelig fra hailelever. Foreløpig syntetiseres dette vitaminet kjemisk. Vitamin A -aktivitet er biologisk bestemt av dets evne til å stimulere vekst hos rotter som mangler dette vitaminet. En enhet vitamin A daglig er en tilstrekkelig dose for at disse rotter skal overleve og vokse sakte. Ett gram vitamin A inneholder omtrent tre millioner enheter. Den fysiologiske rollen til vitamin A er å opprettholde normal tilstand, først og fremst av epitelvev (inkludert slimhinner), samt nerve- og beinvev. Vitamin A påvirker evnen til å se i svakt lys. Faktum er at en viktig komponent i netthinnen er et derivat av vitamin A, rhodopsin eller visuell lilla, som tar del i den visuelle prosessen. Mangel på vitamin A fører til tap av rhodopsin, som igjen forårsaker nattblindhet, dvs. manglende evne til å se i skumringen. På grunn av sin rolle i netthinnen, kalles vitamin A "retinol" (fra netthinnen, netthinnen). Det daglige kravet til en voksen for vitamin A er ca. 5000 enheter. Ved langvarig bruk av høyere doser har det en toksisk effekt. Grønne, gulrøtter og andre grønne og gule grønnsaker er viktige kilder til betakaroten. Vitamin A finnes i fiskeolje, eggeplomme og smør. En annen form for vitamin A, vitamin A2, finnes i leveren til ferskvannsfisk.
VITAMIN D
Vitamin D er strukturelt relatert til steroidforbindelser, en klasse med fettløselige stoffer som finnes i dyrevev, sopp og forskjellige planter. Vitamin D er en familie av forbindelser, som hver er dannet av en bestemt sterol, sin egen forløper. Steroler (også kalt steroler) er organiske stoffer, hvis struktur inkluderer flere leddede ringer dannet av karbonatomer; Under påvirkning av ultrafiolett lys åpnes en av ringene, og sterol omdannes til vitamin D. Denne unike reaksjonen finner sted i huden på virveldyr, men er uvanlig for planter. Derfor kan vitamin D ikke fås fra plantefôr, men dannes av direkte sollys i dyrets kropp og kan lagres i den (hovedsakelig i leveren, men også i fettvev). En av dens former, vitamin D2, eller ergocalciferol, dannes ved bestråling med ultrafiolett lys av ergosterol, en naturlig sterol hentet i store mengder fra gjær. Hos dyr er vitamin D hovedsakelig i form av vitamin D3, eller cholecalciferol. Det er mer aktivt enn vitamin D2 og dannes når 7-dehydrokolesterol bestråles. Aktiviteten til begge former for vitaminet bestemmes av deres evne til å indusere avsetning av mineraler (hovedsakelig kalsiumfosfat) i beinene til unge rotter. Vitamin D finnes i fett fra leveren av beinfisk. Vitamin D3 øker absorpsjonen av kalsium i tynntarmen. Mer presist, denne funksjonen utføres av dets derivater dannet i kroppen. (Disse metabolittene regnes nå som steroidhormoner, og vitamin D i seg selv er et hormon som produseres i huden.) Det mest aktive derivatet er 1,25-dihydroksykolekalciferol [[forkortet: 1,25- (OH) 2D3]]; det produseres i nyrene fra 25-hydroksykolkalciferol [], som produseres i leveren direkte fra vitamin D3. Dette svært aktive vitamin D3-derivatet ser ut til å indusere syntesen av et kalsiumbindende protein i tynntarmen. Vitamin D2 omdannes også i kroppen til et stoff med en lignende virkningsmekanisme, 1,25-dihydroxyergocalciferol []. Siden vitamin D regulerer absorpsjonen av kalsium og fosfor, spiller det en nøkkelrolle i normal dannelse av bein og tenner. Det er mest nødvendig av gravide og barn. Hvis en voksende kropp, som bare danner bein, mangler vitamin D, faller kalsium- og fosfornivået i blodet under normale nivåer, og beinene mykner og deformeres. I dette tilfellet lider barn av rakitt, og gravide utvikler en lignende tilstand som kalles osteomalasi. Funnet av vitamin D gjorde det mulig å nesten fullstendig beseire rakitt i mange nordlige land, hvor dagslys om vinteren er veldig kort og lite vitamin D dannes i huden; Vitamin D er nå mye foreskrevet for barn. Konvensjonelle vindusruter lar ikke det ultrafiolette lyset som trengs for å danne vitamin D passere. Ett gram vitamin D tilsvarer 40 millioner aktivitetsenheter. Det daglige kravet til både et barns kropp og gravide og ammende kvinner er 400 enheter. Det har vært tilfeller der det er foreskrevet mye større doser for å behandle noen former for leddgikt. Men i høye doser kan vitamin D være giftig.
VITAMIN E
Vitamin E har et annet navn - tokoferol, som på gresk betyr "fødsel av en baby" og angir dette vitaminets rolle i reproduksjonen. Det er fire kjente former for tokoferol - alfa, beta, gamma og delta. Alle disse nært beslektede forbindelsene ligner i kjemisk struktur på klorofyll, det grønne pigmentet i planter. Alfa-tokoferol ser ut til å være den mest aktive. Vitamin E lagres hovedsakelig i fettvev.
I konsentrert form oppnås tokoferoler ved høyvakuumdestillasjon av naturlige vegetabilske oljer. De viktigste naturlige kildene til vitamin E er grønne blad og bomullsfrø, peanøtter, soyabønner og hveteoljer. Margarin laget av vegetabilsk olje er også en god kilde til dette vitaminet. Industrien produserer også syntetisk alfa-tokoferol. Biologisk bestemmelse av vitamin E utføres på gravide rotter. Ved mottak av mat med mangel på tokoferol, kan rotter ikke bære et foster før slutten av terminen, og fosteret blir enten født død eller absorberes i livmoren. En annen funksjon av vitamin E er å opprettholde muskeltonen hos unge dyr. Vitamin E er en antioksidant og forhindrer spesielt oksidasjon og nedbrytning av vitamin A. Hos mennesker, spesielt hos barn, fører vitamin E -mangel til rask ødeleggelse av røde blodlegemer og anemi. Koblingen mellom vitamin E og menneskelig reproduksjon er ikke bevist. Det anbefalte daglige inntaket av vitamin E når det gjelder alfa-tokoferol er 10 mg.
VITAMIN K
K -vitamin finnes i naturen i to former: K1 og K2. Begge formene er fettløselige. Til dags dato har mange andre former for vitamin K blitt oppnådd kjemisk, inkludert vannløselige. Den enkleste formen for vitamin K er det syntetiske produktet menadion (2-metyl-1,4-naftokinon), som er en gulaktig olje med en skarp smak. Vitamin K kalles også det antihemoragiske vitaminet: det antas å indusere produksjon av protrombin i leveren, et protein som er involvert i blodpropp. Med vitamin K -mangel øker blodproppstiden betydelig sammenlignet med normen, og personen lider av hyppig blødning og blødning. Vitamin K1 finnes i grønne planteblader, og vitamin K2 produseres av bakterier som normalt bor i tarmene, for eksempel Escherichia coli. Tilsynelatende spiller galle en viktig rolle i oppløsningen av naturlig vitamin K i tarmen: i fravær absorberes ikke vitaminet. I denne forbindelse kan vitamin K -mangel oppstå som et resultat av brudd på utstrømning av galle (med obstruktiv eller mekanisk gulsott). En sunn kropp dekker vanligvis vitamin K -behovene med et balansert kosthold. Imidlertid anbefales gravide kvinner kort tid før fødsel og nyfødte å i tillegg administrere dette vitaminet for å øke innholdet av protrombin i blodet til nyfødte og dermed forhindre utvikling av blødninger (ved fødselstraumer) og blødning. I løpet av få dager etter fødselen begynner babyens kropp å motta sitt eget vitamin K fra fordøyelseskanalen. Det daglige kravet til vitamin K er sannsynligvis mindre enn en brøkdel av et milligram.
VITAMINER GRUPPE B
Ved begynnelsen av studien av vitaminer ble det oppdaget at en rekke naturlige produkter (gjær, lever og melk) inneholder en vannløselig fraksjon som er nødvendig for et normalt liv. Det ble kalt den vannløselige fraksjonen B. Det ble snart vist å inneholde en rekke kjemiske forbindelser, inkludert tiamin, riboflavin og niacin. En uendelig mengde biokjemiske reaksjoner som forekommer i kroppen utføres under virkningen av spesielle proteiner - enzymer (se også ENZYMER). Hver kjemisk reaksjon i kroppen trenger sitt eget enzym. Mange enzymer (spesielt de som brukes i prosessene for oksidasjon av næringsstoffer og akkumulering av nyttig energi) er bare aktive i nærvær av B-vitaminer (eller deres derivater), som fungerer som de såkalte. koenzymer. Hvis kroppen ikke mottar noen av disse vitaminene fra mat, kan enzymet ikke fungere, og de tilsvarende kjemiske reaksjonene forekommer ikke.
TIAMIN
Tiamin (vitamin B1) er en forbindelse med en kompleks kjemisk struktur som inneholder svovel, noe som gir den sin karakteristiske ubehagelige lukt. Tiamin brytes ned ved oppvarming i nærvær av fuktighet; tørr, den er stabil. I prosessen med tilberedning eller konservering av mat reduseres tiamininnholdet i dem, men dette skyldes hovedsakelig ikke oppvarming, men at det lett vaskes ut. Tiamin er utbredt i naturen, men innholdet er lavt i de fleste matvarer. Moderne smak og tilberedningsmetoder har resultert i at folk får mindre tiamin. Derfor blir vitamintilskudd nå tilsatt mel. Mye tiamin finnes i gjær, peanøtter, erter og andre belgfrukter, magert svinekjøtt, kli og frokostblandinger. Tiamininnholdet bestemmes ved hjelp av en tiokromisk test basert på måling av fluorescensintensiteten til tiochrom, et tiaminderivat. Tiamin spiller en viktig rolle i enzymsystemet for bruk av karbohydrater av celler. Med mangel på tiamin "brenner" ikke karbohydrater i kroppens vev helt; samtidig akkumuleres giftige produkter, som kan være årsaken til beriberi - sykdommen tiaminmangel. Tiaminmangel oppstår noen ganger med alkoholisme - som et resultat av underernæring. Voksne rådes til å konsumere 1 til 1,5 mg tiamin daglig. For medisinske formål er tiamin foreskrevet i betydelig høyere doser uten merkbare bivirkninger.

RIBOFLAVIN
Riboflavin (vitamin B2) er et oransje pigment som gir rå eggehvite og myse en gulaktig farge. Det er betydelig mer motstandsdyktig mot varme enn tiamin, men blir nedbrutt av lys. Når melk blir utsatt for lys i to timer, blir det meste av riboflavin ødelagt. Det bør konsumeres regelmessig med mat, og det finnes ganske mye riboflavin i lever, gjær, egg, grønne blader av planter og melk. I industriell skala blir dette vitaminet oppnådd ved mikrobiologisk syntese eller kjemisk. Metoden for bestemmelse av fluorescens ligner tiokromtesten for tiamin. I likhet med tiamin spiller riboflavin en viktig rolle i flere enzymsystemer som støtter bruk av næringsstoffer fra celler. Hvis riboflavin er utilstrekkelig, blir huden rundt neseborene og munnen sprukket og sårdannet. I tillegg lider øynene: intoleranse for sterkt lys (fotofobi) oppstår. Riboflavin må også finnes i dyrefôr; ved mangel på dette vitaminet, klekkes ikke kyllingene, og kyllingene utvikler lammelse av foten. I henhold til retningslinjene bør en person få omtrent 1,2-1,7 mg riboflavin per dag.
NIACIN
Niacin (nikotinsyre, vitamin PP) og niacinamid (nikotinamid) er to utskiftbare vitaminstoffer. I medisinsk praksis er niacinamid ofte foretrukket fremfor niacin, noe som forårsaker midlertidig rødhet i huden. Niacin nedbrytes vanligvis ikke under tilberedning og bearbeiding av matvarer. Det finnes i betydelige mengder i gjær, lever, fisk og magert kjøtt. Den industrielle produksjonen av vitaminet er basert på kjemisk syntese. Niacin og niacinamid produseres i store mengder for bruk som tilsetningsstoffer til mat og legemidler. Så de blir tilsatt hvitt mel, hvorfra det "forsterkede" brødet bakes. Niacinamid er en del av to koenzymer, NAD og NADP (se METABOLISM), som spiller en stor rolle i metabolismen av karbohydrater. De behandles med pellagra, men for en fullstendig gjenoppretting er en overgang til et fullverdig diett nødvendig, inkludert ikke bare dette, men også andre B-vitaminer. Niacin i kroppen dannes av tryptofan, en aminosyre som er en del av proteinene fra melk, kjøtt og egg. Niacin oppnådd på denne måten kan imidlertid bare være tilstrekkelig med et betydelig innhold av tryptofan i mat. Det daglige kravet til en voksen for niacin er 20 mg.
FOLSYRE
Folic, eller pteroylglutaminsyre, er et gult pigment som er dårlig løselig i vann. I følge den kjemiske strukturen er det en forbindelse av glutaminsyrer og para-aminobenzoesyrer med det gule pigmentet pterin. Pterin skylder navnet sitt til sommerfuglenes vinger, som det gir farge til: det greske ordet pteron betyr vinge. Folsyre finnes i lever, gjær, urter, egg og soya; i tillegg oppnås det kjemisk. Innholdet i vitaminet bestemmes av en mikrobiologisk metode, og i testprøven frigjøres syren foreløpig ved hjelp av enzymer fra forbindelsene der den er i en bundet form. Folsyre spiller en viktig rolle i syntesen av nukleinsyrer og i prosessene for celledeling og vekst, spesielt i dannelsen av blodceller. I denne forbindelse, med mangel på folsyre, blir innholdet av erytrocytter og leukocytter i blodet mye lavere enn normalt, og erytrocytter øker i størrelse. Denne sykdommen, som kalles folatmangel (megaloblastisk) anemi, kan oppstå på grunn av underernæring, graviditet eller alvorlig malabsorpsjon; det reagerer vanligvis på folsyrebehandling. Det daglige kravet til folsyre er omtrent 0,4 mg; terapeutiske doser er betydelig høyere.
VITAMIN B6
Som niacin er vitamin B6 et pyridinderivat. I naturen er det tre av dets biologisk aktive former: pyridoksin, pyridoksal og pyridoksamin. Rik på vitamin B6 i gjær, lever, magert kjøtt og fullkorn fra frokostblandinger. Konsentrasjonen i mat bestemmes ved en mikrobiologisk metode. Den biologiske funksjonen til dette vitaminet er forbundet med utveksling av aminosyrer og bruk av proteiner i vev. Små barn utvikler noen ganger vitamin B6 -mangel på grunn av feil ernæring, som er ledsaget av kramper. Hos dyr forårsaker denne mangelen anemi og lammelse, og hos rotter akutt dermatitt (betennelse i huden).
PANTOTENIC ACID
Pantotensyre er en nitrogenholdig organisk syre. Hovedkildene er lever, gjær, eggeplomme, brokkoli; det er også produsert kjemisk. Pantotensyre er en del av koenzym A -molekylet, som er involvert i mange biokjemiske prosesser, inkludert biologisk syntese av fett og steroider, på den ene siden og fettnedbrytningsreaksjoner, på den andre. Acetyl Coenzym A spiller en nøkkelrolle i trikarboksylsyresyklusen og karbohydratmetabolismen. Ingen menneskelige sykdommer forbundet med mangel på pantotensyre er beskrevet. Men hos forsøksdyr, ved hjelp av et spesielt diett, var det mulig å forårsake en uttalt mangel, ledsaget av dermatitt, diaré, degenerasjon av nervevevet og grått hår.
BIOTIN
Biotin er en kompleks organisk forbindelse sammensatt av svovel- og nitrogenatomer. Finnes i lever, eggeplomme, gjær og andre matvarer. Rå eggehvite har en unik egenskap: den binder biotin i fordøyelseskanalen og gjør den utilgjengelig for kroppen. Hos forsøksdyr kan det oppstå biotinmangel hvis en betydelig mengde råprotein tilsettes til fôret. Biotin kommer ikke bare inn i kroppen med mat, men syntetiseres også av tarmbakterier. Hos forsøksdyr manifesteres biotinmangel ved alvorlig dermatitt, symptomer på lammelse og hårtap.
HOLIN
Kolin blir vanligvis referert til som B -vitaminer, selv om det er syntetisert i kroppen, og i vev er innholdet mye høyere enn andre vitaminer (i en rå lever, for eksempel ca. 0,5% av vekten av et organ). Kjemisk er kolin en nitrogenforbindelse som ligner ammoniakk. De høyeste mengdene finnes i matvarer som eggeplomme, lever, magert kjøtt, fisk, soya og peanøtter. Kolin er lett å få tak i kjemisk. I kroppen deltar den i transport av fett og i konstruksjonen av nye celler. Sammen med fosforsyre og fettsyrer er den en del av lecitin. Fett i form av lecitin transporteres av blodet fra leveren til andre vev i kroppen. Med utilstrekkelig inntak av kolin fra mat, akkumuleres fett i leveren, noe som kan tjene som en predisponerende faktor for levercirrhose. Et kolinderivat, acetylkolin, spiller en viktig rolle i nervøs aktivitet. Det daglige menneskelige kravet til kolin er fortsatt ukjent, men ser ut til å være ganske høyt. Hos pattedyr dannes kolin fra aminosyren metionin.
VITAMIN B12
Vitamin B12 -mangel forårsaker skadelig anemi, en sykdom som oftest rammer eldre mennesker. Dette vitaminet er den eneste biologisk aktive forbindelsen som inneholder kobolt, derav det andre navnet - kobalamin. Det har blitt isolert i to former, B12a og B12b, som har samme aktivitet. Vitamin B12 er fraværende i matvarer av vegetabilsk opprinnelse; I motsetning til andre B -vitaminer, syntetiseres det ikke av planter, men av noen bakterier og jordsopp. Et koenzym som inneholder vitamin B12 ble isolert fra naturlige kilder. I svært små mengder (omtrent en del per million) finnes dette vitaminet i lever, magert kjøtt, fisk, melk og egg. Mangel på unge dyr fører til veksthemming og høy dødelighet. Som folsyre er vitamin B12 involvert i syntesen av nukleinsyrer. Konsentrasjonen måles ved en mikrobiologisk metode, og industriell produksjon utføres ved mikrobiologisk syntese.
VITAMIN C
Vitamin C - askorbinsyre, eller antiskorbutisk vitamin - ligner i struktur på glukose, som det er hentet fra industrien. Vitamin C er ustabil i løsningen, spesielt i et alkalisk miljø. Det kan bryte sammen med langvarig tilberedning. Vitamin C er rikelig i fersk frukt og grønnsaker. Hos mennesker må store aper, marsvin, fruktflaggermus (fruktflaggermus) og noen fugler, vitamin C, som tilsynelatende spiller rollen som et koenzym, komme inn i kroppen med mat. Andre dyr kan lage det selv. Det daglige kravet til dette vitaminet hos friske mennesker er 30-60 mg.

Vitaminer er en stor gruppe organiske forbindelser av forskjellig kjemisk natur. De forenes av en viktig funksjon: uten vitaminer er eksistensen av mennesker og andre levende vesener umulig.

Selv i antikken antok folk at for å forhindre visse sykdommer, var det nok å foreta visse justeringer av kostholdet. Så, for eksempel, i det gamle Egypt, ble "nattblindhet" (nedsatt skumringssyn) behandlet ved å spise leveren. Mye senere ble det bevist at denne patologien skyldes mangel på vitamin A, som er tilstede i store mengder i dyrenes lever. For flere hundre år siden, som et middel mot skjørbuk (sykdommen er forårsaket av hypovitaminose C), ble det foreslått å innføre sur plantefôr i kosten. Metoden har betalt seg 100%, siden det er mye askorbinsyre i vanlig surkål og sitrusfrukter.

Hvorfor er vitaminer nødvendig?

Forbindelser fra denne gruppen tar den mest aktive delen i alle typer metabolske prosesser. De fleste vitaminer fungerer som koenzymer, det vil si at de fungerer som enzymkatalysatorer. I mat er disse stoffene tilstede i ganske små mengder, så de er alle klassifisert som mikronæringsstoffer. Vitaminer er nødvendige for regulering av vitale funksjoner gjennom kroppens væsker.

Studiet av disse vitale organiske forbindelsene er engasjert i vitenskapen om vitaminologi, som ligger i skjæringspunktet mellom farmakologi, biokjemi og mathygiene.

Viktig:vitaminer har absolutt ingen kaloriinnhold, derfor kan de ikke tjene som energikilde. De er heller ikke strukturelle elementer som er nødvendige for dannelse av nytt vev.

Heterotrofiske organismer mottar disse lavmolekylære forbindelsene hovedsakelig med mat, men noen av dem dannes i prosessen med biosyntese. Spesielt i huden under påvirkning av ultrafiolett stråling dannes vitamin D, fra provitaminer -karotenoider - A, og fra aminosyren tryptofan - PP (nikotinsyre eller niacin).

Merk: symbiotiske bakterier som lever på tarmslimhinnen syntetiserer normalt en tilstrekkelig mengde vitamin B3 og K.

Det daglige kravet til hvert enkelt vitamin hos en person er veldig lite, men hvis inntaksnivået er mye lavere enn normen, utvikler det seg ulike patologiske forhold, hvorav mange utgjør en veldig alvorlig trussel mot helse og liv. En patologisk tilstand forårsaket av mangel på en bestemt forbindelse i denne gruppen kalles hypovitaminose.

Merk : vitaminmangel innebærer fullstendig opphør av inntaket av vitamin i kroppen, noe som er ganske sjeldent.

Klassifisering

Alle vitaminer er delt inn i 2 store grupper i henhold til deres evne til å oppløses i vann eller fettsyrer:

1. TIL vannløselig inkluderer alle forbindelser i gruppe B, askorbinsyre (C) og vitamin P. De har ikke evnen til å akkumulere i betydelige mengder, siden mulig overskudd skilles ut med vann naturlig i løpet av timer.
2. TIL fettløselig(lipovitaminer) inkluderer A, D, E og K. Dette inkluderer også det senere oppdagede vitamin F. Dette er vitaminer oppløst i umettede fettsyrer - arakidonsyre, linolsyre og linolensyre, etc.). Vitaminer fra denne gruppen har en tendens til å bli avsatt i kroppen - hovedsakelig i leveren og fettvevet.

I forbindelse med denne spesifisiteten er mangel på vannløselige vitaminer oftere notert, men hypervitaminose utvikler seg hovedsakelig hos fettløselige.

Merk: vitamin K har en vannløselig analog (vicasol), syntetisert i begynnelsen av 40-årene av forrige århundre. Til dags dato er det også oppnådd vannløselige preparater av andre lipovitaminer. I denne forbindelse blir en slik inndeling i grupper gradvis ganske vilkårlig.

For å betegne individuelle forbindelser og grupper brukes latinske bokstaver. Med en grundig studie av vitaminer ble det klart at noen ikke er separate stoffer, men komplekser. Navnene som er i bruk ble godkjent i 1956.

Kort karakteristikk av individuelle vitaminer

Vitamin A (retinol)

Vi anbefaler å lese:

Denne fettløselige forbindelsen kan forhindre xeroftalmi og nedsatt syn i skumring, samt øke kroppens motstand mot smittestoffer. Retinol påvirker elastisiteten til epitel i huden og indre slimhinner, hårvekst og vevsregenerering (restaurering). Vitamin A har en uttalt antioksidantaktivitet. Dette lipovitamin er nødvendig for utvikling av oocytter og det normale forløpet av spermatogeneseprosessen. Det minimerer de negative effektene av stress og eksponering for forurenset luft.

Forløperen til retinol er karoten.

Studier har vist at vitamin A forhindrer utvikling av kreft. Retinol sikrer normal funksjonell aktivitet av skjoldbruskkjertelen.

Viktig:Overdreven inntak av retinol med animalske produkter forårsaker hypervitaminose. En overflod av vitamin A kan føre til kreft.

Vitamin B1 (tiamin)

Vi anbefaler å lese:

En person bør få tiamin hver dag i tilstrekkelige mengder, siden denne forbindelsen ikke deponeres i kroppen. B1 er nødvendig for normal funksjon av de kardiovaskulære og endokrine systemene, så vel som hjernen. Tiamin er direkte involvert i metabolismen av acetylkolin, en nevrotransmitter. B1 er i stand til å normalisere utskillelsen av magesaft og stimulere fordøyelsen, forbedre motiliteten i mage -tarmkanalen. Protein- og fettmetabolismen er i stor grad avhengig av tiamin, som er viktig for vevsvekst og regenerering. Det er også nødvendig for å bryte ned komplekse karbohydrater til hovedkilden til energi - glukose.

Viktig:innholdet av tiamin i produkter reduseres markant under varmebehandling. Spesielt anbefales det å bake eller dampe poteter.

Vitamin B2 (riboflavin)

Riboflavin er avgjørende for biosyntesen av en rekke hormoner og dannelse av røde blodlegemer. Vitamin B2 er nødvendig for dannelsen av ATP ("energibase" i kroppen), beskyttelse av netthinnen mot de negative effektene av ultrafiolett stråling, normal utvikling av fosteret, samt regenerering og fornyelse av vev.

Vitamin B4 (kolin)

Kolin er involvert i lipidmetabolisme og lecitinbiosyntese. Vitamin B4 er svært viktig for produksjon av acetylkolin, beskyttelse av leveren mot giftstoffer, vekstprosesser og hematopoiesis.

Vitamin B5 (pantotensyre)

Vitamin B5 har en positiv effekt på nervesystemet, ettersom det stimulerer biosyntesen til eksitasjonsmediatoren - acetylkolin. Pantotensyre forbedrer tarmmotiliteten, styrker kroppens forsvar og fremskynder regenerering av skadet vev. B5 er en del av en rekke enzymer som er nødvendige for det normale forløpet av mange metabolske prosesser.

Vitamin B6 (pyridoksin)

Pyridoksin er nødvendig for normal funksjonell aktivitet i sentralnervesystemet og for å styrke immuniteten. B6 er direkte involvert i biosyntesen av nukleinsyrer og konstruksjonen av et stort antall forskjellige enzymer. Vitamin bidrar til fullstendig assimilering av essensielle umettede fettsyrer.

Vitamin B8 (inositol)

Inositol finnes i øyelinsen, tårevæske, nervefibre og sæd.

B8 bidrar til å redusere kolesterolnivået i blodet, øker elastisiteten i vaskulære vegger, normaliserer gastrointestinal motilitet og virker beroligende på nervesystemet.

Vitamin B9 ()

Små mengder folsyre produseres av mikroorganismer som bor i tarmen. B9 deltar i prosessen med celledeling, biosyntesen av nukleinsyrer og nevrotransmittere - noradrenalin og serotonin. Prosessen med hematopoiesis er i stor grad avhengig av folsyre. Det er også involvert i lipid- og kolesterolmetabolismen.

Vitamin B12 (cyanokobalamin)

Cyanokobalamin er direkte involvert i prosessen med hematopoiesis og er nødvendig for det normale forløpet av protein- og lipidmetabolisme. B12 stimulerer vevsvekst og regenerering, forbedrer tilstanden i nervesystemet og brukes av kroppen til å lage aminosyrer.

Vi anbefaler å lese:

Nå vet alle at askorbinsyre kan styrke immunsystemet og forhindre eller lindre forløpet av en rekke sykdommer (spesielt forkjølelse). Denne oppdagelsen ble gjort relativt nylig; vitenskapelig bevis for effektiviteten av vitamin C for forebygging av forkjølelse dukket opp først i 1970. Askorbinsyre deponeres i kroppen i svært små mengder, så en person må hele tiden fylle opp reservene til denne vannløselige forbindelsen.

Mange ferske frukter og grønnsaker er den beste kilden til det.

Når det i den kalde årstiden er få ferske planteprodukter i kosten, er det tilrådelig å ta "askorbinsyre" daglig i tabletter eller dragees. Det er spesielt viktig å ikke glemme dette for svekkede mennesker og kvinner under graviditet. Regelmessig inntak av vitamin C er viktig for barn. Den deltar i kollagenbiosyntese og mange metabolske prosesser, og bidrar også til å avgifte kroppen.

Vitamin D (som ergocalciferol)

Vi anbefaler å lese:

Vitamin D kommer ikke bare inn i kroppen utenfra, men syntetiseres også i huden under påvirkning av ultrafiolett stråling. Tilkoblingen er nødvendig for dannelse og videre vekst av fullverdig beinvev. Ergocalciferol regulerer metabolismen av fosfor og kalsium, fremmer eliminering av tungmetaller, forbedrer hjertefunksjonen og normaliserer blodkoagulasjonsprosessen.

E -vitamin (tokoferol)

Vi anbefaler å lese:

Tocopherol er den kraftigste antioksidanten som er kjent. Det minimerer de negative effektene av frie radikaler på mobilnivå, og reduserer den naturlige aldringsprosessen. Takket være dette er vitamin E i stand til å forbedre funksjonen til en rekke organer og systemer og forhindre utvikling av alvorlige sykdommer. Det forbedrer muskelfunksjonen og akselererer reparasjonsprosesser.

Vitamin K (Menadione)

Vi anbefaler å lese:

Blodpropp avhenger av vitamin K, så vel som prosessen med beindannelse. Menadione forbedrer den funksjonelle aktiviteten til nyrene. Det styrker også veggene i blodkar og muskler og normaliserer funksjonene i fordøyelseskanalen. K -vitamin er avgjørende for syntesen av ATP og kreatinfosfat - de viktigste energikildene.

Vitamin L-karnitin

L-karnitin er involvert i lipidmetabolismen, og bidrar til kroppens energiforsyning. Dette vitaminet øker utholdenheten, fremmer muskelvekst, senker kolesterolet og forbedrer myokardhelsen.

Vitamin P (B3, sitrin)

Vi anbefaler å lese:

Den viktigste funksjonen til vitamin P er å styrke og øke elastisiteten til veggene i små blodårer, samt å redusere deres permeabilitet. Citrin er i stand til å forhindre blødning og har en uttalt antioksidantaktivitet.

Vitamin PP (niacin, nikotinamid)

Mange plantefôr inneholder nikotinsyre, og animalsk mat inneholder dette vitaminet som nikotinamid.

Vitamin PP deltar aktivt i metabolismen av proteiner og bidrar til å motta energi fra kroppen under utnyttelse av karbohydrater og lipider. Niacin er en del av en rekke enzymforbindelser som er ansvarlige for cellulær respirasjon. Vitamin forbedrer nervesystemet og styrker det kardiovaskulære systemet. Tilstanden til slimhinner og hud er i stor grad avhengig av nikotinamid. Takket være PP forbedres synet og blodtrykket normaliseres når.

Vitamin U (S-metylmetionin)

Vitamin U reduserer histaminnivået på grunn av dets metylering, noe som kan redusere surheten i magesaft betydelig. S-metylmetionin har også antisklerotiske effekter.

Må jeg regelmessig drikke vitaminkomplekser?

Selvfølgelig må mange vitaminer tilføres kroppen regelmessig. Behovet for mange biologisk aktive forbindelser øker med økt stress på kroppen (under fysisk arbeid, idrett, sykdom, etc.). Spørsmålet om behovet for å begynne å ta dette eller det komplekse vitaminpreparatet avgjøres strengt individuelt. Ukontrollert inntak av disse farmakologiske midlene kan forårsake hypervitaminose, det vil si et overskudd av et eller annet vitamin i kroppen, noe som ikke vil føre til noe bra. Dermed bør mottak av kompleksene bare startes etter foreløpig konsultasjon med den behandlende legen.

Merk: Det eneste naturlige multivitaminet er morsmelk. For babyer kan ingen syntetiske stoffer erstatte det.

Det er tilrådelig å i tillegg ta noen vitaminpreparater for gravide (på grunn av det økte behovet), vegetarianere (en person mottar mange forbindelser med animalsk mat), så vel som folk som holder seg til et restriktivt kosthold.

Multivitaminer er avgjørende for barn og ungdom. Metabolismen deres akselereres, siden det er nødvendig ikke bare for å opprettholde funksjonene til organer og systemer, men også for aktiv vekst og utvikling. Selvfølgelig er det bedre hvis en tilstrekkelig mengde vitaminer kommer med naturlige produkter, men noen av dem inneholder de nødvendige forbindelsene i tilstrekkelige mengder bare i en bestemt sesong (hovedsakelig for grønnsaker og frukt). I denne forbindelse er det ganske problematisk å klare seg uten farmakologiske preparater.

Vitaminer er kjemikalier som kalles vitaminer og hvor viktige de er for deg og meg. Hva er disse vitaminene, hvordan du bruker dem slik at de kommer oss til gode. Hvilke vitaminer er de beste og mer nyttige.

Ikke mange matvarer inneholder alle vitaminer. Kroppen vår må motta et kompleks av vitaminer, da vil helsen være sterk og alt annet vil vise seg riktig i livet ditt.

Med mangel på vitaminer i kroppen begynner et sammenbrudd. Helsen ødelegges og problemene begynner. Hvilke vitaminer vi trenger, og hva hver av vitaminene gir kroppen vår, vil du lære av artikkelen.

Matvarer inneholder kjemikalier som kalles vitaminer. Disse vitaminene er viktige for at maten skal absorberes godt. Hvert vitamin har sin egen hensikt med livet.

Menneskekroppen er ikke i stand til å danne vitaminer av seg selv, men planter kan. Derfor får vi vitaminer gjennom plantefôr. Hvert vitamin er merket med en bestemt bokstav.

Vitaminer - hva er det - for meg er dette livet. Tross alt, hvis du for eksempel bare tar en slags vitamin som du ikke får i lang tid i det hele tatt, kan dette føre til døden.

Vitamin A

Dette vitaminet er ansvarlig for vekst, og det finnes i alt animalsk fett, bare i fett er det ikke. Vitamin A finnes også i alle grønne områder. Vitamin A er nesten fraværende i vegetabilske oljer tilberedt av frø.

Hvis vi spiser mat som er lav på vitamin A, blir det dårlig fysisk utvikling, det blir ingen normal vekst. Musklene vil være svake, ufullkommenheter i huden, akne i ansiktet, koker på kroppen, mye svovel avsettes i ørene.

På grunn av mangel på vitamin A i kroppen begynner øynene å lide. Tørre øyne vises og hornhinnen blir betent. Tørrhet vises ikke bare i øynene, men også i halsen, lungene, nesen, tarmen, urinkanalen.

Hvis denne tørrheten oppstår, mister kroppen beskyttelsen mot infeksjon. Vitamin A er spesielt viktig for barn. Hvis et barn mangler dette vitaminet, kan det lett bli syk.

Hvis du begynner å mate babyen din mye vitamin A, vil babyen vokse veldig raskt. Mest av alt vitamin A finnes i slike matvarer - fløte, rå tomater, smør, fiskeolje, spinat og salat.

Vitamin B

Vitamin B heter "B-kompleks". Fordi den inneholder flere vitaminer. Dette vitaminet spiller en stor rolle i nervene våre fordi det beskytter oss mot nervøse sammenbrudd.

Vitamin B eliminerer forstoppelse, du kan lese om forstoppelse i denne artikkelen. Med nok av dette vitaminet i kroppen, vises motstand mot smittsomme sykdommer. Takket være vitamin B utvikles veldig god motstand mot eksem, gikt og revmatisme.

Hvor vitamin B hovedsakelig finnes - det er nok i plantefrø, litt i knoller og røtter. Det meste av dette vitaminet finnes i ølgjær, brun ris, solsikkefrø og brunt bygg.

Vitamin B finnes ikke i hvitt brød, sukker og smør. Hvis du spiser mye hvitt brød, smør og sukker, kan du spise mer av de matvarene der det er mye vitamin B - lever, kjøtt, asparges, egg, grønne bønner, salat, friske tomater.

Vitamin C

Takket være dette vitaminet styrkes immunsystemet, og resistens mot sykdom vises. Hvis det er mangel på vitamin C i kroppen, begynner tap av styrke, smerter i leddene, hevelse i lemmer, dårlig helbredelse av sår, blødende tannkjøtt og det kan være blødning fra nesen.

Hvis det ikke er vitamin C i kroppen, vil det føre til skjørbuk. C -vitamin beskytter kroppen godt mot dannelse av magesår. Vitamin C er veldig gunstig for øynene.

Vitaminer, hva slags stoff er det, og hvorfor er det nødvendig for kroppen vår? De er elementer uten hvilke forskjellige prosesser i kroppen er umulige. Disse stoffene er ikke i stand til å syntetiseres, derfor er inntaket ekstremt nødvendig enten med mat eller i form av å ta multivitaminkomplekser.

De generelle egenskapene til vitaminer vil hjelpe deg å forstå hver enkelt av dem og forstå hvorfor de er nødvendige for et normalt liv. Kroppens behov for mikroelementer i kroppen er høyt, selv om inntaket av noen av dem er nok for et milligram eller mikrogram. Med utilstrekkelig innhold av dem i mat er utvikling av alvorlige lidelser og til og med kroniske sykdommer mulig. For tiden har omtrent 20 stoffer som er av spesiell betydning for kroppen vår blitt godt studert. Vitaminer for mennesker er av stor betydning og må tilføres kroppen hver dag, fordi det er mye lettere å forebygge en sykdom enn å kurere den.

Klassifisering av vitaminer

Vitamintypene er representert av to brede grupper: fettløselige og vannløselige. Fettløselige vitaminer er A, E, K, D. Vurder de generelle egenskapene til denne gruppen:

• mangel på disse forbindelsene blir sjelden observert, siden de veldig sakte skilles ut fra kroppen;
• oppløses i fett;
• hovedsakelig kommer med mat av animalsk opprinnelse (forskjellige typer fisk, kjøtt), lite innhold i planteprodukter.

Fordelene med disse forbindelsene er enorme. Deres rolle er å opprettholde funksjonen til cellemembraner, sikre fullstendig fordøyelighet av matvarer som inneholder fett, etc.

Tilbake til innholdsfortegnelsen

Vitamin A og dets fordeler

Hva er vitamin A? På en annen måte kalles det også retinol, et vitamin for syn, etc. Lageret til dette stoffet er egg, smør, lever, gulrøtter. Voksne trenger 2 mg vitamin A per dag. Fordøyeligheten av retinol avhenger først og fremst av typen mat som vitaminet kommer inn i kroppen med. En forutsetning er at maten er forsterket med et høyt fettinnhold.

Retinol har en enorm effekt på kroppen og utfører visse funksjoner:

• har en gunstig effekt på kjønnskjertlene;
• forbedrer hudturgor, neglens tilstand, hår;
• forbedrer synet, spesielt, forhindrer nattblindhet og mye mer.

Tegn på mangel på retinol:

• ikke-helbredende sår, hudskader;
• synsevne;
• forverring av hårets tilstand;
• redusert immunitet, hyppig forkjølelse.

Det må huskes at den nøyaktige definisjonen på mangel på vitamin kan bare bestemmes av en lege ved bestått laboratorietester.

Tilbake til innholdsfortegnelsen

E -vitamin og dets egenskaper

Vitamin E har et annet navn - tokoferol. Innholdet av dette stoffet i produkter er mye mindre enn det forrige vitaminet. Tocopherol finnes i melk, egg (i eggeplommene) og i leveren. Den største mengden finnes i nøtter, brokkoli, spinat. Det daglige kravet til tokoferol er 14 mg.

Hovedrollen til tokoferol i kroppen er å beskytte celler mot skade, det vil si antioksidantaktivitet. I tillegg har det en gunstig effekt på seksuell funksjon, fremskynder vevsregenerering i forbindelse med inntak av retinol.

Tocopherol -mangel innebærer:

• brudd på seksuell funksjon;
• redusert immunitet;
• muskeldystrofi.

Vitaminer har en bred kompleks effekt, og som regel fører mangel på ett vitamin til mangel på et annet. For eksempel forbedrer vitamin E absorpsjonen av retinol, da det forhindrer at det blir oksidert i tarmen.

Når det gjelder vitamin K, er det andre navnet den hemostatiske komponenten, menadion. Representanter for denne gruppen har en interessant kjemisk struktur av vitaminer, som forklarer stoffets unike egenskaper. Det er to typer - K1 (phylloquinone) og K2 (menaquinone). Kravet til en forbindelse er minimalt, 0,4 mg. Menadion finnes i alle grønne planter (det viktigste er tilstedeværelsen av klorofyll), i friske bladgrønnsaker.

• forbedring av hematopoietisk funksjon;
• dannelsen av formede elementer av celler;
• deltakelse i dannelsen av energi i kroppen.

Mangel på menadion truer:

• et brudd på blodpropp med forskjellige blødninger;
• babyer - hemoragisk sykdom.

Ytterligere bruk av K -vitaminer øker med:

• blør;
• sykdommer forbundet med blodproppsforstyrrelser.

Tilbake til innholdsfortegnelsen

Vitamin D: De viktigste fordelene

Denne forbindelsen kalles også ergocalciferol, cholecalciferol, antirakittisk vitamin. Inneholder vitamin D i cottage cheese, ost, fiskeolje, makrell, tunfisk. Egenskapene til vitamin D -gruppen er unike, fordi den ikke bare kan komme inn med mat, men også kan produseres under påvirkning av sollys i kroppen vår. Den daglige dosen er 15 mcg.

Effekten av ergocalciferol på kroppen:

• utveksling av fosfor, kalsium;
• behovet for et vitamin for beinvekst;
• styrke immunsystemet;
• brukes i kompleks terapi av uhåndterlige sykdommer (psoriasis, noen typer tuberkulose, epilepsi).

Hovedtegnet på mangel på cholecalciferol er skjørhet og skjørhet i bein.

Karakteristikken for vitaminer i denne gruppen antyder nok en gang at du må ta vare på helsen din, gå mer, være oftere i solen og frisk luft.

Settet med vitaminer som er løselige i vann, er representert av gruppene B, H, C, P.

Enkelte typer gruppe B har blitt studert: B1, B2, B3, B5, B6, B9 og B12.

En felles egenskap for representanter er at de styrker nervesystemet og immunsystemet i kroppen, og også forbedrer metabolismen, spesielt den intercellulære.

Tilbake til innholdsfortegnelsen

Hvilke andre vitaminer er gode for?

Viktige B -vitaminer:

Vitamin B1 (tiamin).

Hovedfunksjonene: stimulerende effekt på hjernen, økning av kroppens motstand, forbedring av stoffskiftet, alle kroppens celler.

Behovet per dag er 2,5 mg. Det akkumuleres ikke i kroppen, så inntaket må overvåkes daglig. Hele befolkningen i verden er utsatt for mangel på dette stoffet. Kilder er: bokhvete, svinekjøtt med "fett", nøtter, linser.

Mangel manifesteres av nervøsitet, søvnforstyrrelser, appetitt, hodepine.

Vitamin B2 (riboflavin).

Hovedfunksjoner: forbedre synsskarpheten, normalisere arbeidet til hele organismen, delta i metabolisme. Den daglige dosen er 2,5 mg. Syntesen av en liten mengde riboflavin i tarmen er mulig. Unge kvinner er oftest utsatt for vitamin B2 -mangel.

Inneholdt i: meieriprodukter, pinjekjerner. Mangel avsløres: frykt for lys, peeling av huden, lacrimation.

Vitamin B3 og B5 (pantotensyre).

Egenskaper: forbedrer funksjonen til de nervøse og endokrine systemene, har en gunstig effekt på stoffskiftet, eliminerer stress, tretthet. Du må ta 20 mg daglig. Hovedsakelig funnet i lever, blomkål, melk,

Ulempen manifesteres: slapphet, tap av matlyst, tap av søvn, blekhet i huden.

Vitamin B6 (pyridoksin).

Påvirkning på kroppen: deltakelse i dannelsen av enzymer, i utveksling av proteiner og aminosyrer, vedlikehold av sentralnervesystemet, eliminering av muskelkramper.

Den daglige dosen er 2 mg. Et høyt innhold av pyridoksin finnes i reker, pinjekjerner, kylling, cottage cheese, ost.

Mangel på pyridoksin er preget av symptomer: søvnmangel, kvalme, anemi, tørr hud, irritabilitet.

Vitamin B9 (folsyre).

Hovedegenskaper: deltar i celledeling, dannelse av blodlegemer, akselererer metabolismen, forbedrer utviklingen av nervesystemet hos fosteret. Behovet per dag er 1000 mcg. Kilden er: peanøtter, lever, spinat, bønner, valnøtter.

Utilstrekkelig forbruk kan bestemmes: blødende tannkjøtt, anemi, skade på organene i mage -tarmkanalen.

Vitamin B12 (cyanokobalamin).

Betydning: vedlikehold av normal hematopoiesis, styrker immunsystemet, regulerer lipid- og karbohydratmetabolismen, beskytter mot fedme, fjerner fett fra leveren.

Den daglige dosen er liten, bare 3 mcg. Inneholder cyanokobalamin i blekksprut, lever, makrell, svinekjøtt, storfekjøtt, ost. Mangel manifesteres av svakhet, tretthet, hysteriske tilstander, svimmelhet.

Det unike med dette vitaminet ligger i det faktum at det er i stand til å samle seg i kroppen: lunger, nyrer, lever.

Oppmerksomhet: vitamin H (biotin).

Deltar i metabolisme, og deltar også i syntesen av glukose, har en gunstig effekt på seksuell funksjon. Behovet for det er 0,2 mg. Mest av alt finnes biotin i lever, kyllingegg, havregryn, erter.

Ulempe: hårtap, depresjon, nervøsitet, blekhet i huden.

uerstattelige organiske næringsstoffer som kommer inn i kroppen i svært små mengder. Vitaminer blir som regel ikke syntetisert av dyreorganismer og kommer enten med mat eller dannes som et resultat av den vitale aktiviteten til organismer som lever i dem. Det er vanlig å dele vitaminer i vannløselige vitaminer, som inkluderer en stor gruppe vitamin B, C, P og fettløselige-A, D, E og K. Vitaminer er biologisk aktive stoffer som er nødvendige for normal funksjon av kroppen. De fremmer riktig metabolisme, øker effektiviteten, utholdenheten og motstanden mot infeksjoner. De blir ikke syntetisert i kroppen og kommer bare med mat. I motsetning til proteiner, fett, karbohydrater, overstiger behovet for dem ikke noen få tusendeler, hundredeler av gram. Vitaminer er veldig ustabile og ødelegges under tilberedning. Mangel på vitaminer i mat kan føre til alvorlige lidelser i kroppen, som for tiden er sjelden. Oftere er det en nedgang i tilførselen av kroppen med visse vitaminer (hypovitaminose). Hypovitaminose er sesongmessig, forekommer oftest om vinteren og våren, og er preget av økt tretthet, redusert arbeidsevne og utsatt for forskjellige forkjølelser. Et økt behov for vitaminer oppstår med økt fysisk anstrengelse, hypotermi, med sykdommer i mage -tarmkanalen (gastritt, kolitt, pankreatitt), hos kvinner under graviditet, etc. Vitaminer er katalysatorer (akseleratorer) av enzymer og hormoner. Dermed danner B -vitaminer det aktive sentrum for mange enzymer og koenzymer. I mangel eller mangel på visse vitaminer i maten, oppstår hypovitaminose. Vitamin A. Med mangel på det i kroppen forstyrres synsskarpheten i skumringen (nattblindhet), det er tørrhet i bindehinnen og hornhinnen i øyet, spredning av plateepitel på hud og slimhinner. I stengene og kjeglene på netthinnen er transformasjonen av lysstrålen hemmet. Under normale lysforhold absorberer rhodopsin i stengene lysenergi og brytes ned i aldehydformen av vitamin A (retinol) og protein (opsin). I mørket, i nærvær av vitamin A, blir rhodopsin restaurert, noe som bidrar til oppfatningen av svart -hvite bilder. Med mangel på vitamin A i kroppen kan rhodopsin ikke gjenopprettes i mørket, så et svart -hvitt bilde oppfattes ikke. Rent vitamin A tilføres menneskekroppen bare med animalske produkter. Mye vitamin A finnes i leveren av fisk (torsk, havabbor, flyndre, pollock, kveite), i storfelever. Det er mye av det i smør, eggeplomme. Provitamin A - Karoten finnes i plantefôr. Det er mye karoten i tomater, grønn løk, rød paprika, dill, aprikoser, appelsiner, sitroner, fersken, fjellaske, hyben, aprikoser, bringebær, etc. For bedre absorpsjon av vitamin A og karoten i tarmen (for fra gulrøtter), bruk vegetabilske oljer eller rømme. Det daglige fysiologiske kravet til vitamin A hos en frisk person er 1,5 mg, for karoten - 3 mg. Vitamin D. Mangel på dette vitaminet fører til utvikling av rakitt. De første tegnene på rakitt er endringer i nervesystemet. Barnet blir irritert, gråter ofte, svetter. Fontanellene hans vokser ikke over på lang tid, det er en mykning av skallen, ribbeina, brystbenet stikker fremover. I krysset mellom ribbeina og interkostal brusk, dukker det opp en vaklende rosenkrans. Som et resultat blir brystet deformert. En av konsekvensene av brystdeformasjon er overbelastning i leveren og portalvenen, noe som fører til nedsatt absorpsjon i tarmen, utvikling av flatulens, enterocolitt. Størrelsen på magen øker. På grunn av vitamin D -mangel svekkes kalsiumabsorpsjonen gjennom tarmveggen. En reduksjon i nivået av kalsium i blodet stimulerer funksjonen til skjoldbruskkjertlene og en økning i sekresjonen av hormonet i denne kjertelen (paratohormon), noe som bidrar til ødeleggelse av proteinbasen i beinvevet og eliminering av kalsiumsalter, magi ", fosfor, natrium og andre elementer fra beinene. Benvev blir sprøtt, barn og voksne utvikler osteoporose (beinresorpsjon). En stor mengde vitamin D er konsentrert i leveren til marin fisk, i smør, melk, eggeplomme og rogn. Gjær er rik på vitamin D. Forsterket fiskeolje brukes som kilde til vitamin D. For tiden har den endogene (dannet i hud og nyrer) form av vitamin B. blitt isolert. Aktiviteten til endogent vitamin D øker under påvirkning av ultrafiolett bestråling. Det daglige kravet til vitamin D for et barn er 500-1000 IE (internasjonale enheter). Vitamin K. Med hypovitaminose oppstår blødning, blødning i huden, selv med den minste skaden. Blødninger i leddene, netthinnen, neseblod, blødende tannkjøtt når man tygger fast mat, børster tenner. Hos nyfødte med hypovitaminose K registreres utvikling av hud, genitourinær, lunge-, navlestreng og andre blødninger. Samtidig reduseres innholdet av protrombin i blodet, og blodproppstiden øker. Anemi utvikler seg. Hos barn er vitamin K -mangel ofte dødelig. Vitamin syntetiseres av bakterier i tykktarmen, derfor kan vitamin K -mangel oppstå med diaré, akutt kronisk leverskade, inntak av medisiner som blokkerer syntesen av vitamin K (sulfonamider, natriumsalisylsyre, aspirin, etc.). K -vitamin finnes i grønne blader av salat, spinat, hvitkål og blomkål, gulrøtter, tomater, rognebær. Det daglige kravet til en voksen for vitamin K er 1-2 mg.