Prilikom odlaska u prirodu, a još prije lova, uvijek morate paziti da nož nije tup. Nećete daleko otići s tupim oružjem, ali ipak morate znati kako pravilno naoštriti nož. Ovaj proces traje neko vrijeme, osim toga morate uzeti u obzir vrstu čelika od kojeg je alat izrađen kako biste ga učinkovito izoštrili.

Izuzetan nož

Noževe možete izoštriti pomoću sljedećih uređaja:

• Grindstone

Kamenje za oštrenje razlikuje se po materijalu i veličini zrna. Najteži brusni kamen - sa dijamantskim abrazivom, oštri noževe brže od ostalih materijala. Postoji i keramički brus, i to „tvrdi“. Po veličini zrna razlikuju se u male, srednje i visoke stupnjeve. Ne možete oštriti noževe visoke kvalitete pomoću kamena od samo jednog stupnja zrna, uvijek ih morate mijenjati. Za pripremu kamena za rad potrebno je ukloniti sitne strugotine koje ostaju na njegovoj površini nakon oštrenja. Da biste to učinili, navlažite ga vodom iz boce s raspršivačem. Dijamantski brusi uvijek zahtijevaju vlaženje.

• Strojevi za brušenje (električni i mehanički)

Alat se oštre na posebnoj mašini sa abrazivnim diskovima. Sečivo treba ravnomerno pritisnuti na abrazivni točak pod uglom od 25-30 stepeni pri minimalnoj brzini. Kod kuće je ovaj postupak problematičan, a ako stroj koristite nespretno, možete uništiti nož.

Posebno električno oštrenje vrlo je zgodan alat. Ona sama odabire željeni kut oštrenja, pogodan za bilo koju vrstu oštrice - škare, noževe, odvijače itd. Može se koristiti za oštrenje lomljivih keramičkih noževa.

• Musat

To je cilindrični instrument u obliku mača s ručkom od metala, keramike ili dijamanta. Prilikom oštrenja ovim alatom morate ga pravilno držati, naime: musat bi trebao nasloniti na drvenu površinu. Nož se mora pritisnuti oštricom pod oštrim uglom u odnosu na musat blizu njegove drške, a zatim ga snažnim pokretom spustiti do kraja musata. Isto bi trebalo učiniti i s drugom stranom oštrice. Pokreti se izvode u luku, oštreći od drške do kraja oštrice. Treba imati na umu da oštrenje tupog sječiva s musatom neće uspjeti, može se koristiti samo za izravnavanje ruba alata.

• Set za oštrenje

Oštri nož sa šipkom

Kako pravilno naoštriti oštrice od različitog čelika

Noževi od najboljih metala, damasta i damasta, oštreni su drugačije od alata od običnih metala. Ali kako pravilno izoštriti takve noževe?

Damask čelik

Čelični noževi iz Damaska ​​ne mogu se naoštriti strojevima za oštrenje. Treba koristiti samo ručno oštrenje jer će u protivnom alat izgubiti svoja jedinstvena svojstva, koja su posljedica miješanja tvrdih i mekih čelika u njegovom sastavu. Prije oštrenja oštrice morate odrediti njenu tvrdoću: što je oštrija ivica oštrice, metal je tvrđi. Nož iz Damaska ​​potrebno je naoštriti samo duž oštrice, koristeći sitnozrnati brusni kamen s postupnim prijelazom na "baršunasti" brusni papir.

Damask čelik

Oštrica od damast čelika treba se naoštriti mokrim brusom, prvo od krupnijeg, zatim finog zrna; na kraju se dorada vrši na keramici. Pravilnost procesa oštrenja damast čelika može se vidjeti u videu.

Postoje različiti načini izoštravanja lovačke oštrice. Razmotrimo dva od njih:

1. Za implementaciju prve metode trebat će vam: blok za oštrenje, pojas za preklapanje i pasta za poliranje. Površina bloka za oštrenje mora biti postavljena pod uglom od 10-15 stepeni u odnosu na bočnu površinu oštrice noža. To će pomoći u postizanju idealnog kuta oštrenja, koji je 35-45 stupnjeva za lovačke oštrice.

Klipni pokreti izvode se okomito na smjer rezne ivice. U tom će slučaju oštar rub noža nalikovati zubima pile, čije će dimenzije biti direktno proporcionalne abrazivu brusnog kamena. Prilikom oštrenja oštrice to treba činiti polako, počevši od ručke do kraja vrha i natrag. Obje ivice oštrice su zaoštrene zauzvrat. Ako sečivo nije bilo dugo naoštreno ili je bilo naoštreno, potrebno je na početku procesa snažnije pritisnuti nož šipkom. S postizanjem potrebnog kuta oštrenja, stezaljka se mijenja u slabiji.

Nakon toga oštrici morate dati još veću oštrinu. To zahtijeva pojas i pastu za poliranje. Oštrica se cijelom površinom nanosi na jako zategnuti remen, zatim počinju klipni pokreti tako da se remen nalazi okomito na smjer držanja noža.

Oštrenje na kamenu

1. Za primjenu druge metode trebat će vam korica limuna, brusni papir s finim abrazivom i brus.

Prije nego što pravilno naoštrite lovački nož, morate provjeriti tvrdoću metala od kojeg je izrađen. Da biste to učinili, možete koristiti datoteku klizanjem po oštrici. Tvrdoća oštrice je normalna, ako će sa slabim pritiskom turpija jednostavno kliziti po oštrici, a s jakim pritiskom malo će se prilijepiti za čelik.

Nadalje, potrebno je uzeti nekoliko kamenja za oštrenje s različitim veličinama zrna (obično se koristi od tri do pet takvih kamenova). Tokom oštrenja, svi oštreći kamenčići se uzastopno koriste, počevši od krupnozrnog i završavajući sitnozrnatim. Da bi noževi bili oštri, morate odabrati ispravnu amplitudu oštrenja. Pokret kamena za oštrenje treba biti usmjeren protiv oštrenja oštrice, održavajući prosječan kut.

Završno brušenje oštrice vrši se brusnim papirom. Oštrica se brusi pokretom prema van preko tragova koje ostavlja alat za oštrenje. Brušenje se vrši sve dok ni najmanji tragovi oštrenja ne budu vidljivi. Opet je važno održavati pravilan ugao oštrenja. Nakon toga, oštrica se trlja koricom limuna kako bi se dala snaga površini noža.

Noževe za domaćinstvo potrebno je s vremena na vrijeme oštrenje. Posebno brzo počinju tupiti pod povećanim bočnim opterećenjem, kada komadići metala siđu s ruba ili pri rezanju tvrdih predmeta pod pravim kutom. Glavni cilj oštrenja noževa za domaćinstvo je zadržati oštricu oštrice što je dulje moguće, uklanjajući s nje što manje metala pri oštrenju. Da biste to postigli, morate znati pravilno naoštriti noževe šipkom, jer je ovo najčešća opcija oštrenja kod kuće.

Oštro kamenje dolazi u nekoliko varijanti: dijamantska, keramička, prirodna, japanska voda. Osim toga, brusni uređaji su i električnog tipa. Nemajući vještine oštrenja noževa kod kuće, bolje je koristiti običnu abrazivnu ili keramičku šipku. Električne oštrice mogu uništiti oštricu u nedostatku odgovarajućih vještina ili alata loše kvalitete. Da biste izravnali oštricu, trebate koristiti musat.

Da biste dobro naoštrili nož, morate upotrijebiti najmanje dva abrazivna kamena, od kojih jedan ima veću veličinu zrna, a drugi manji. Sečivo je oštreno jednim kamenom za oštrenje, a drugim polirano.

Ispravan blok trebao bi imati dužinu 1,5-2 puta dužu od noža, njegova površina mora biti ravna, bez strugotina. Za početak je bolje kupiti kamen srednje tvrdoće, a kad se pojavi potrebna vještina, kupiti nekoliko različitih kamena za različite stupnjeve oštrenja i vrstu čelika. Najbolji kvalitet oštrenja i dalje karakteriše kamenje sovjetske proizvodnje, ako ste uspjeli pronaći takav bar negdje na buvljaku, tada ste imali sreće, a kvaliteta oštrenja s dugim vijekom trajanja je zajamčena.

Osim za oštrenje noževa sa šipkama, goi pasta se može koristiti za oblikovanje oštre oštrice. Kako biste imali ne samo teoretsku, već i praktičnu ideju, bolje je pogledati video o tome kako pravilno oštriti noževe šipkom.

Kako ručno naoštriti noževe šipkom

Kad ručno oštrete noževe, počnite s krupnim zrnom, a završite s finim zrnom. Pri tome se preporučuje poštivanje sljedećih principa:

• Noževi se oštre glatkim pokretima, bez pritiska na oštricu.
• Potrebno je odabrati optimalni kut oštrenja i promatrati ga tokom cijelog procesa klizanja po šipki.
• Prije početka oštrenja, u toku samog procesa i po njegovom završetku, potrebno je navlažiti brusenje vodom ili vodom sa sapunom. To je potrebno za bolje klizanje oštrice, kako bi se izbjeglo začepljenje pora kamena metalnom prašinom, kao i da se ukloni prljavština koja se pojavljuje tokom procesa i da se kamen očisti nakon oštrenja.
• Prvi pokušaj izoštravanja ruba najbolje je učiniti nožem koji vam neće smetati uništiti.
• Mljevenje se vrši oštricom prema naprijed, "dalje od vas". Oštrenje počinje od lokacije ručke. Dok se oštrica pomiče duž šipke, nož se povlači prema sebi tako da, dostižući kraj kamena za oštrenje, u isto vrijeme doseže kraj vrha.
• Keramički noževi su tvrdi i zadržavaju oštrinu nakon oštrenja, ali su vrlo krhki, za razliku od čeličnih noževa. Oštrenje ove vrste oštrica vrši se samo dijamantskim kotačima.

Postupak oštrenja noževa za domaćinstvo može se opisati korak po korak:

1. Šipka je navlažena vodom sa sapunom (možete koristiti sredstvo za pranje posuđa).
2. Kamen se postavlja na ravnu površinu - stol, dasku za rezanje u položaj koji vam odgovara.
3. Željeni kut oštrenja odabran je kako bi se fiksirao položaj noža. Prilikom oštrenja pod određenim kutom vrijedi zapamtiti: što je manji, oštrija je rezna ivica, a što je veći, duže će ostati oštar.
4. Za različite vrste kuhinjskih noževa odabire se drugačiji kut: za obični nož je 40-45 stupnjeva, za nož za filete namijenjen za fino rezanje ribe, peradi ili mesa, kut oštrenja treba biti 30-40 stupnjeva. Za ostale alate postoje vrijednosti: 10-15 stepeni za britvice i skalpele; 15-20 - za rezanje povrća, kruha; 25-30 - kut za oštrenje lovačkih noževa. Da biste postigli pravilan kut između oštrice i šipke, podijelite ove preporučene vrijednosti na dva. Dakle, da biste izoštrili rub od 45 stepeni, morate izoštriti svaku stranu oštrice na 22,5 stepeni u odnosu na površinu za oštrenje.
6. Nož je postavljen u takav položaj da se gornji dio ručke nalazi ispod donjeg ruba bloka. Jedna ruka prijanja za dršku, druga - za reznu ivicu, tada morate početi kliziti oštricu pokretom od sebe od dna noža do vrha u smjeru kretanja.
7. Rezna ivica mora biti okomita na smjer kretanja.
8. Kut se održava tijekom kretanja, s drškom noža podignutom na zavoju oštrice radi održavanja određenog kuta.
9. Morat ćete napraviti najmanje 40-50 kliznih pokreta s jedne strane, zatim okrenite nož i ponovite iste korake s druge strane. Znak da se rub počeo izoštravati bit će pojava karakterističnih "oštrica" ​​na oštrici. Dok izoštravate, pojavit će se metalna prašina koja se mora ukloniti s površine kamena za oštrenje.
10. Kada se tačka izoštri, potrebno je započeti fino podešavanje oštrice. Da biste to učinili, morate slijediti iste korake kao što je gore opisano, ali na kamenu s manje zrna. Alternativa takvom baru bit će musat. To je čelična okrugla šipka s uzdužnim utorima za ispravljanje rubova. Nije prikladan za oštrenje, a za previše dosadan nož beskoristan je, ali pomoći će pri uređivanju noža prije i nakon rada s njim. Da biste pravilno koristili musat, morate ga držati strogo uspravno. Oštrica se kreće uz musat pod nagibom od 20-25 stepeni ne više od 4-5 puta sa svake strane oštrice.
11. Ako trebate postići visoku oštrinu brijača, možete koristiti goi pastu. Ona mora obraditi cijeli rub noža i ponoviti sve gore opisane korake oštrenja, s jedinom razlikom što se oštrenje vrši u smjeru od rezne oštrice.

Kako bi se pojednostavio postupak oštrenja pod pravim kutom, mogu se napraviti posebni predlošci. Da biste to učinili, kutom od 30, 40, 45, 22,5 stupnjeva označite ga na debelom papiru pomoću kutomjera. Sa njega se presavija ugao u skladu sa željenom vrijednošću, a iz ovog ugla se tokom oštrenja mjeri položaj oštrice u odnosu na površinu šipke za oštrenje.

Kako izoštriti noževe šipkom: alternativa

Ako nema želje ili mogućnosti za korištenje bloka za oštrenje, oštricu možete izoštriti na alternativne načine:

• Najlakši način je izoštriti hrapavi rub keramičkog tanjura ispod njega. Princip oštrenja je isti kao što je gore opisano, glavna stvar je promatrati kut nagiba, smjer i glatkoću kretanja.
• Električno oštrenje prikladan je i brz način za oštrenje oštrice; može raditi čak i sa vrlo tupim oštricama, uključujući keramičke noževe. Često se koristi u restoranima za rad s velikim brojem alata. No, kvaka u njegovoj upotrebi leži u činjenici da uklanja previše metala s oštrice, što dovodi do brzog trošenja noža. Osim toga, električno oštrenje nije najjeftiniji način da izoštrite oštricu.
• Oštrico za valjke. Ovo je jeftina i jednostavna metoda, ali daleko od najučinkovitije, jer oštrina oštrice ne traje dugo. Mehaničko oštrenje u obliku slova V također je jeftino i brzo u smislu oštrenja, ali mnogo uništava oštricu.
• Sistemi za oštrenje omogućuju vam precizno podešavanje i održavanje potrebnog kuta. Sistemi za oštrenje imaju mogućnost fiksiranja oštrice i kamenja za oštrenje pod određenim kutom. Glavni nedostatak ovih sistema je to što se sve vrste kuhinjskih noževa ne mogu naoštriti.

Oštrenje oštrice pomoću brusilice. Ovo je učinkovit, ali nezgodan način za kućnu upotrebu, a još više za početnike. Oštrenje oštrice vrši se pomoću nekoliko vrsta kotača: abraziv, filc, brušenje. Ova metoda se često koristi za oštrenje velikih lovačkih oštrica.

Ponekad oštrenje nije potrebno, samo trebate malo ažurirati rub, uklanjajući nepravilnosti i lagano brušenje, što čini nož oštrijim.

To se zove revizija.

To rade musatima, sitnozrnim brusnim papirom ili na starinski način, na kožnom remenu.

U ovom slučaju kut nije postavljen, već se održava onaj koji već postoji.

Ali ako trebate promijeniti ili vratiti geometriju ugla oštrice, to se već izoštrava.

A ako ne održavate pravilan kut, bit će jednostavno nemoguće rezati.

Nekoliko riječi o laserskom oštrenju i samooštrenju čelika

Neki se plaše izoštravanja noževa kod kuće jer vjeruju da sada radionice nude gotovo nanotehnologiju, zbog čega će oštrica duže ostati oštra. Radi se o laserskom oštrenju, kao što znate.

Pa evo ga: to je mit i marketing.

Apsolutno ništa nije izoštreno laserom, snop jednostavno označava tačan ugao (baš kao na laserskom nivou za definisanje ravni). I običan kamen se izoštrava, stoga nema ništa posebno u takvom postupku.

Samooštreći čelik - također iz kategorije fantazije.

Apsolutno je sve dosadno, ali što je legura bolja, to nož duže traje. Stoga nema smisla bacati novac na takve noževe, bolje je s njima kupiti dobru oštricu za obične.

Koje noževe ne možete sami naoštriti?

Počnimo s najvažnijom stvari: koji se noževi ne mogu izoštriti?

Ako ovo radite prvi put, tada ne možete izoštriti svoje omiljene i prikladne noževe.

Neispravan kut oštrenja može potpuno uništiti oštricu, stoga je bolje eksperimentirati na nečem jednostavnijem, tako da ga možete sigurno baciti i ne živcirati.

Ipak ne izoštravajte vlastite keramičke noževe običnim šipkama... Samo dijamant uzima keramiku, a ako nemate takvu šipku, bolje je nož predati profesionalcu.

Ali ako postoji, onda se možete pokušati izoštriti, jer se tehnologija oštrenja keramičkog noža ne razlikuje od oštrenja čeličnih oštrica.

Noževi od čeličnog damasta i damasta- naprotiv, kategorički se ne preporučuje oštrenje dijamantske šipke jer se oštrica može slomiti.

Bolje je dati ga majstoru, jer brušenje takvog čelika običnom šipkom nije zadatak za osobe sa slabim srcem: dug proces.

Takođe, nemojte oštriti noževe s valovitom ivicom kod kuće... Štoviše, nema smisla ni nositi ih u radionicu, jer je jednostavno nemoguće vratiti nož za pilu u njegova izvorna svojstva.

Lakše je kupiti novu ili je ponovo izoštriti za običnu.

Kako izoštriti? Razmatranje opcija

Za oštrenje noževa postoji mnogo alata, od električnih do običnih štapova, koji su vrlo jeftini.

Električne oštrice

Električne oštrice dva velika minusa: skupa cijena (unutar 10.000 rubalja) i mogućnost snažnog uklanjanja čelika pri oštrenju, što dovodi do brzog trošenja noža.

S druge strane, proces je brz, potpuno automatiziran i nema potrebe ručno održavati stupanj nagiba pri oštrenju.

Kako izoštriti nož na oštraču, u pravilu je napisano u uputama koje ste dobili s uređajem.

Musat

Musat je dobra stvar, ali oštrenje vrlo tupim nožem neće uspjeti jer je uglavnom namijenjen uređivanju. Učinak takvog oštrenja je najviše nekoliko dana.

Ovdje je shematski prikazano kako izoštriti nož s musatom:

Valjkasti nož

Nije loša opcija za žene. Samo nekoliko pokreta na valjcima i nož se dobro reže (ali ne zadugo). Oni su jeftini i svako ih može priuštiti.

Brusni papir

Oštrači su skeptični u pogledu upotrebe brusnog papira u tu svrhu. Ali praksa onih koji ga koriste uvjerava nas da je to savršeno prihvatljiva opcija.

To ne znači da mu je najudobnije, ali ako nemate ništa pri ruci, ali morate hitno naoštriti nož - tada je sasvim moguće upotrijebiti brusni papir... Štoviše, članak nije za majstore, već za amatere.

Trake brusnog papira moraju biti pričvršćene trakom na bilo koju drvenu podlogu (u obliku šipke). S jedne strane - krupnozrnasta frakcija, s druge - sitnozrnasta frakcija.

Keramička šipka

O cijenama ovdje ne vrijedi govoriti jer su vrlo jeftine. Glavna stvar je pravilno ga odabrati, tako da će kasnije biti ugodno izoštriti.

Trebaju vam dve šipke... Jedan sa grubljom površinom (320 zrna), za osnovno oštrenje i korekciju uglova, a drugi za površinsko brušenje (1000 zrna).

Kamen bi trebao biti približno iste dužine kao i najduži nož u kući.

Širina - što je šira, to je prikladnije raditi s njom. Možete pročitati kako izoštriti noževe sa šipkom ispod, u zasebnom bloku.

Dijamantska šipka

Dijamantske šipke ne koštaju pet kopejki, ali rezultat se ne može usporediti s običnim kamenom. Rad s njim je ugodniji, a čak i izdržljiviji..

Sastoji se od plastične ili aluminijske podloge na koju su dvije metalne ploče pričvršćene raspršivanjem dijamantskih zrna.

Takve se šipke ne bruse, poput keramičkih, pa čak i nakon opetovanog oštrenja ostaju ujednačene, pravokutnog oblika s oštrim kutovima.

Pored svih ovih prednosti, postoje više prednosti:

• Ne plaše se udara i neće se slomiti ako slučajno ispuste
• Dijamantski blok nije začepljen čeličnim česticama. Nakon oštrenja samo ga trebate lagano isprati pod vodom i obrisati
• Proces oštrenja dijamantskog kamenja je vrlo brz, što znači da će vam kamen služiti jako dugo, jer se gotovo ne melje
• Ne morate kupiti dva bloka jer su napravljena tako da je jedna strana grublja, a druga za brušenje.

Postoji jedan nedostatak dijamantskog kamenja- Cijena. Nisu jeftiniji od 800 rubalja, a ako postoji, onda je to očito lažni, koji će nakon pet oštrenja postati neupotrebljiv.

Japansko vodeno kamenje

Vodeni kamen je takođe blok. Ali morate ga koristiti ne suho, već navlaživanje vodom.

U procesu trenja nastaje suspenzija koja istovremeno s oštrenjem polira površinu.

Nisu jeftini, ali se dovoljno brzo troše. Dakle, za jednostavne kuhinjske noževe ovo nije najbolji izbor.

Oštrenje brusnim točkom na bušilici ili mašini

Ne bi trebalo to da radite ako vam je ovo prvi put da oštrite nož.

Nekoliko sekundi bit će dovoljno da nanesete nepopravljivu štetu. Štoviše, u ovom se slučaju čelik previše zagrijava i potrebno ga je ohladiti u tom procesu, a ako se to ne učini, rub se može slomiti.

Kako pravilno izoštriti noževe na stroju tema je za poseban i opsežan članak, stoga se ovdje nećemo fokusirati na to.

Također, svakako pogledajte ovaj video, vrlo je povezan.

Budući da je u ovom slučaju bolje vidjeti jednom nego čuti stotinu puta!

O kutovima oštrenja i metodama pričvršćivanja oštrice

No, koji god kamen odabrali, postoji samo jedna tehnologija oštrenja. A ovo je glavna stvar koju treba naučiti.

Prvo vježbajte na najjednostavnijoj keramičkoj šipci, a kad vidite šta dobijate, kupite nešto skuplje.

Najvažnija stvar u procesu oštrenja je vraćanje izvornog ugla ruba. Za kuhinjske, kućne noževe obično je standardni: od 25 do 45 stepeni.

Štaviše, što je niži stepen, rezna ivica izlazi tanja. Da, nož će biti oštar, ali će se i dosaditi mnogo brže, a također će izgubiti oblik ruba, jedva dodirujući nešto tvrdo.

Dakle, ako želite izoštriti što je manje moguće, nemojte praviti ugao od 25 stepeni.

Previše oštar nož prilično je traumatična stvar u svakodnevnom životu.

Dobro će rezati ne samo povrće s mesom, već i kuhinjske krpe zajedno s vašim rukama u trenutku kada ga obrišete.

I ovdje obratite pažnju na činjenicu da je kut u tablici pun, odnosno da je to zbroj dviju stranica ruba. A ako želite izoštriti nož na 30 stupnjeva, morate ukloniti 15 sa svake strane oštrice.

U skladu s tim, ako je potreban kut od 45 stupnjeva, uklanjamo 22,5 stupnjeva sa svake strane.

Taj je kut potrebno zadržati tijekom cijelog procesa oštrenja, pokušavajući ne odstupati od navedene vrijednosti, jer od toga ovisi konačni rezultat.

Sada je pitanje drugačije: kako popraviti i izračunajte ovaj ugao na oko?

To se može učiniti kako je prikazano na slici:

Nakon što stavite papir, otprilike ćete znati koliko morate nagnuti držati nož.

Pa, prijeđimo na sam proces oštrenja.

Korak po korak vodič za oštrenje noža na šipki

1. 1. Prva stvar stavite blok na stol tako da vam bude prikladno da ga izoštrite... Ispod nje možete staviti kuhinjsku krpu kako biste spriječili klizanje.

   Nije potrebno držati blok u rukama, jer u ovom slučaju ne može biti govora o kontroli uglova.

2. 2. Navlažite ga vodom... To je potrebno za bolje klizanje čelika po kamenu i daljnje jednostavno čišćenje šipke od metalnih čestica.
3. 3. Stavite nož preko šipke i počnite se kretati od sebe kao da oštrete olovku. Kako tačno izgleda, najbolje je pogledati video koji smo objavili u prošlom bloku.

Ne možete snažno pritisnuti kamen, ovo uopće neće ubrzati proces, ali može jako deformirati rub. Prođite 50 puta s jedne strane šipke, pokušavajući cijelo vrijeme održavati kut.

Čim primijetite da na reznoj ivici postoji blaga hrapavost, takozvana burica, okrenite nož i naoštrite drugu stranu.

Ovako izgleda ožiljak:

Bitan! Ako se ožiljak ne formira na bilo koji način, nastavite s oštrenjem. Samo će ova neravnina pokazati da je čelik dovoljno naoštren i da nema smisla dalje oštrenje.

Nakon što završite s drugom stranom, ozljeda može prijeći na nju.

U tom slučaju ponovo okrenite nož na drugu stranu i naoštrite. I činite to sve dok potpuno ne nestane.

I tek nakon toga možete nastaviti s brušenjem ruba na finom kamenu... Više nije potrebno micati nož 50 puta, dovoljno je 20 puta.

A ako želite da se nož rjeđe tupi, tada možete dovesti rub do sjaja ogledala koristeći običan kožni remen, podmazan GOI pastom.

U tom slučaju pokreti ne smiju biti usmjereni prema dolje, već obrnuto. Odnosno, i pojas "planirate", samo u drugom smjeru.

Ovo smo opisali najelementarniji način koji ne zahtijeva nikakve posebne troškove i prilagodbe. Postoji još jedan, vrlo zgodan, ali za njega morate izgraditi malu mašinu.

Evo jedne kao na fotografiji:

Kao što vidite, nema potrebe da držite oštricu u toku, kontrolirajući stepen. Nagnuti i fiksni blok čini sve umjesto vas, a glavni zadatak je držati nož ravno, 90 stupnjeva.

A to je, vidite, mnogo lakše nego promatrati razinu od 22,5 stupnjeva (da budem iskren, ovo je gotovo nemoguć zadatak za početnika, iako u teoriji sve zvuči jednostavno).

Zaista, odstupanje od nekih mikrona već dovodi do činjenice da kvaliteta oštrenja neće biti najbolja.

Kako izoštriti nož u ekstremnim uslovima?

I događa se da pri ruci nema apsolutno ništa prikladno, pa samo trebate hitno naoštriti nož.

U ovom slučaju pomoći će vam sljedeće metode:

• Oštrenje noža na uglu betonske stepenice na ulazu (samo ga prije toga dobro operite)
• Oštrenje noža na običnom kamenu s ulice, koji izgleda manje -više ujednačeno
• Oštrenje noža na hrapavom rubu keramičke ploče ili obične čaše

Nadamo se da ćete sada razumjeti sve načine na koje možete izoštriti bilo koji nož kod kuće bez oštećenja oštrice ili sebe.

Vrijeme čitanja:

1. Savjeti za odabir šiljke za oštrenje
2. Oštrenje japanskih noževa

Oštrenje noževa neizbježan je proces za svaku osobu. Unatoč rutini ovog postupka, mnogi ne samo da ne znaju kako pravilno naoštriti nož, već i svoje "iskustvo" prenose prijateljima i poznanicima. Postoji mišljenje da je pravilno oštrenje noževa relevantno samo za oštrice izrađene od skupih čelika, a jednostavan kuhinjski nož može se naoštriti jednostavnim oštračem za 200 do 300 rubalja. U stvari, možete izoštriti bilo koji nož do oštrice britve, samo na nožu od lošeg čelika takvo oštrenje neće trajati više od pet minuta.

Ručno oštrenje noževa prilično je dug postupak koji uključuje upotrebu prirodnog abrazivnog kamenja i dijamantskog kamenja. Kako bi nož obrijao kosu na ruci, imperativ je "završiti" je na koži, koristeći pastu "GOI" različitih brojeva.

Izbor oštrenog kamenja za oštrenje

Oštrice za ručno oštrenje noževa mogu se podijeliti u četiri velike grupe, ovisno o materijalu koji se koristi u njihovoj proizvodnji:

1. Keramički brusi;
2. Dijamantno kamenje;
3. Prirodno kamenje prirodnog porijekla;
4. Japansko vodeno kamenje.

Keramičke šiljke za oštrenje noževa najpristupačniji su način oštrenja vaših kuhinjskih noževa. Keramičke šipke pune police prodavaonica hardvera i tržnica. Ima ih nekoliko vrsta. Najčešći je bar na brodu. U pravilu je vrlo grub i prikladan je samo za grubo oštrenje ili za promjenu uglova oštrenja noža. Često se nalaze šipke iz Poljske koje imaju dvije strane, s hrapavom i glatkom površinom. Ovo je najbolji budžetski izbor. Ako je blok izbrisan, nije šteta baciti ga i zamijeniti novim.

Dijamantsko kamenje rijetko se koristi za profesionalno oštrenje noževa. Sam proces oštrenja pri upotrebi dijamantskog kamenja je složeniji, a oštrica se brzo tupi. Dijamanti često ostavljaju duboke ogrebotine na oštrici i pri oštrenju pojedu previše metala.

Prirodno kamenje za oštrenje noževa i japansko vodeno kamenje najbolje su kamenje za oštrenje noževa. Veliki nedostatak je njihova visoka cijena, često se moraju naručiti iz inozemstva.

Prvi kriterij na koji se morate usredotočiti pri odabiru je veličina šipke. Njegova dužina bi trebala premašiti duljinu oštrice noža za 1,5-2 puta. Površina trake za oštrenje noža "uradi sam" treba biti glatka, bez strugotina i pukotina. Ako je kamen oštećen, bolje je odbiti kupovinu.

Za oštrenje kuhinjskih noževa prikladna je dvostrana keramička šipka ili nekoliko šipki različitih veličina zrna proizvedenih u SSSR-u. Bez obzira na to koliko je sovjetska industrija bila kritizirana, brušenje kamenja u SSSR -u izrađivano je strogo prema GOST -u. Nažalost, sada se takvi barovi mogu pronaći samo na buvljacima.

Ako vaš zadatak ne uključuje samo oštrenje kuhinjskih noževa, već želite izoštriti lovačke ili turističke noževe do brijača, onda kupite GOI pastu za završno poliranje oštrice.

Izbor zrna brusnog kamena

Oštrenje kamenja obično se dijeli u tri kategorije:

• Gruba zrna;
• Srednje veličine zrna;
• Fina veličina zrna.

Ne znaju svi da su, osim toga, podijeljeni poput brusnog papira po broju abrazivnih zrna po konvencionalnoj jedinici površine. Trake počinju od 100, a završavaju oko 15.000.

Obično se pri oštrenju koriste šipke od 600-800 jedinica. Za poliranje rubova koriste se trake za označavanje 1500-2000. Šipke preko 2000 koriste samo profesionalci i rijetko su u prodaji.

Korak po korak upute za oštrenje noža

Prije nego počnete oštreti nož, morate razumjeti nekoliko pravila za sebe:

• Ugao oštrenja noža mora se strogo poštovati;
• Nemojte oštro pritiskati nož pri oštrenju, neće se oštreti brže, ali se kamen za oštrenje može oštetiti;
• Blokove za oštrenje treba isprati vodom kako bi se uklonila metalna prašina.

Ako prvi put pokušavate naoštriti nož, nemojte vježbati na skupim modelima, uzmite jednostavan kuhinjski nož i približite ga oštrini britvice.

1. Prije svega, šipku morate isprati vodom i sapunom ili deterdžentom za pranje posuđa;
2. Druga faza je priprema radnog mjesta. U tu svrhu na stol se postavlja ravna ploča na koju je ugrađen brus. Svako bira položaj šanka prema svom osjećaju pogodnosti;
3. Prije nego počnete oštrenje, morate odabrati pod kojim kutom želite izoštriti oštricu. Treba zapamtiti da bi za osjetljive radove kut oštrenja trebao biti oko 20 stupnjeva. Za pomoćni nož prikladno je i 30-40 stupnjeva. Izbor kuta oštrenja izravno ovisi o kvaliteti čelika na oštrici noža. Čelik više kvalitete može zadržati fino oštrenje dugo vremena. Oštrenje jeftinih kuhinjskih noževa pod malim kutom nije praktično;
4. Suština postavljanja ispravnog kuta oštrice je da je rezna ivica okomita na kretanje noža duž brusnog kamena. Ako ste zadovoljni s kutom noža prije oštrenja, nije ga teško održavati, rezna ivica jednostavno pritisne cijelu površinu na šipku. Za promjenu kuta oštrenja bolje je koristiti posebne alate za držanje ugla oštrenja. Mogu se kupiti u specijaliziranim prodavaonicama noževa ili sami napraviti;
5. Učvrstivši oštricu pod željenim kutom, počinjemo kliziti oštricu uz šipku od nas. Oštrica je naoštrena do pojave "burra" po cijeloj dužini rezne ivice. Kad se pojavi, možete prijeći na oštrenje druge strane noža. Prašina koja se pojavi tokom oštrenja mora se povremeno ispirati pod tekućom vodom;
6. Nakon oštrenja na grubom abrazivu, možete pristupiti finom podešavanju na finijem kamenu. Postupak takve dorade ne razlikuje se od oštrenja na grubom brusnom kamenu. Ako imate nekoliko kamenja s finim zrnom, nastavite oštrenje, mijenjajući ih iz manjeg u veće;
7. Za kuhinjski nož takvo oštrenje bit će dovoljno; tanko će izrezati rajčicu i papir. Ako želite postići oštricu oštricu poput britve, trebali biste brusiti RK (reznu ivicu) na koži GOI pastom;

Oštri nož za rezanje

Za fino podešavanje RK-a koristi se posebna GOI pasta za poliranje, koju je za vrijeme postojanja SSSR-a razvio Državni optički institut. Pasta se razmazuje po komadu kože koji je po mogućnosti pričvršćen na drveni blok veličine standardnog brusa. Posebnost poliranja GOI paste je u tome što se oštrica noža mora brusiti pokretima prema sebi.

Oštrenje japanskih noževa

Oštrenje japanskih noževa odvija se prema posebnoj shemi, jer oštrice japanskih noževa imaju različitu geometriju i jednostrano oštrenje. Zbog ove geometrije hrana se ne lijepi za oštricu noža.

Japanske oštrice oštrene su istim abrazivima kao i druge vrste noževa, samo što su naoštrene s jedne strane, sve dok se ne pojavi ožiljak. Kad se pojavi, oštrica se okreće na drugu stranu i oštrica se uklanja s nekoliko poteza. Nakon toga, brus se zamjenjuje kamenom sitnijeg zrna i postupak se ponavlja.

Oštrice za noževe za domaćinstvo

Postoji mnogo malih kuhinjskih oštrača za koje proizvođač tvrdi da mogu savršeno naoštriti nož u jednoj minuti. U stvari, ove oštrice se mogu preporučiti samo onima koji se žele riješiti noža u kratkom vremenu. Ove oštrice "pojedu" veliku količinu metala i uskoro nož postaje tanak i neprikladan za daljnju upotrebu.

Postoje izvrsni oštrači za noževe koji ne samo da mogu izoštriti vaš nož do oštrice, već i olakšavaju održavanje ili čak promjenu kuta oštrice. To su sistemi poput Edge Pro Apex ili Lanski. Mašina za oštrenje noževa prilično je skupa, oko 6.000 rubalja.

Postoje i analozi kineske kompanije Ganzo, koji su upola jeftiniji. Mašina za oštrenje noževa ovog proizvođača pokazala se prilično dobro.

Uobičajene greške pri oštrenju noževa

Ljudi koji nisu stručnjaci za oštrenje noževa često griješe u ovom procesu:

• Nakon što su kupili jedan prvi blok na koji naiđu, vjeruju da je to dovoljno za potpuno oštrenje. U stvari, komplet za oštrenje noževa trebao bi sadržavati barem nekoliko šipki različitih veličina zrna;
• Podoštravanje noža. Tijekom oštrenja na reznoj ivici noža nastaju mnoge male oštrice koje nožu mogu dati osjećaj da je izoštren. Takve oštrice brzo se lome u procesu rada nožem i moraju se ponovno naoštriti. Da biste izbjegli takvu situaciju, morate pažljivo pregledati RC tijekom procesa oštrenja;
• Neki ljudi započinju oštrenje, a da čak ni nož ne očiste od prljavštine i masnoće, nakon što su vidjeli kako profesionalni kuhari manipuliraju svojim noževima musatom tokom procesa kuhanja. Mora se zapamtiti da je mussat namijenjen samo za uređivanje oštrice, ne izoštrava oštricu noža;
• Nemojte oštro pritiskati nož na šipku tokom oštrenja, to će samo pokvariti brus;
• Nepravilan ugao oštrenja. Treba imati na umu da preveliki kut oštrenja neće dopustiti vašem nožu da tanko reže hranu, a s malim kutom oštrenja oštrica će brzo "sjesti" na čvrste proizvode.

Prilikom oštrenja samo slijedite ova jednostavna pravila i uspjet ćete.

Uređaj za oštrenje DIY noževa

Ako netko nije zadovoljan visokom cijenom markiranog uređaja za oštrenje noževa, instalaciju možete izvršiti sami. Prednost vlastite proizvodnje je u tome što možete napraviti set za oštrenje noževa, uzimajući u obzir vaše želje, mijenjajući dizajn u bilo kojem smjeru.

Da biste započeli proizvodni rad, morate pronaći odgovarajući crtež na Internetu. Obično su domaće oštrice dvije vrste:

• Jednostavna brusilica tipa Lanski;
• Oštrico domaće izrade slično modelu Edge Pro Apex.

Koji ćete model kopirati ovisi o vama, samo zapamtite da je prva opcija lakša za proizvodnju, ali manje prikladna za upotrebu. Komplet za oštrenje noževa drugog tipa tehnički je teže izraditi, ali mnogo je prikladnije raditi na njemu. Pobliže ćemo pogledati kako napraviti jednostavniju verziju.

Izrada oštrača poput Lanskog

Za izradu oštrača tipa Lanski trebat će vam oštrenje kamenja različitih veličina zrna, komad debelog pleksiglasa iz kojeg ćemo izrezati držače kamena, aluminijski ugao, tanku čeličnu šipku i aluminijski profil.

Za početak, praznine su izrezane od pleksiglasa za lijepljenje abrazivnog kamenja. Trebali bi biti nešto duži od brusa, jer se u njih moraju izbušiti rupe kako bi se umetnula šipka. Prethodno savijena šipka sa slovom "G" umetnuta je u izbušene rupe i učvršćena pričvrsnim vijkom.

Iz aluminijskog profila i ugla mora se izrezati nekoliko praznina kako bi se od njih napravio sistem stezanja noža. Ne zaboravite izbušiti nekoliko rupa u gornjem dijelu sastavljene konstrukcije za različite kutove oštrenja, po analogiji sa sistemom Lanski.

Ne zaboravite na postavljanje postolja za učvršćivanje cijele konstrukcije u fiksnom položaju. Možete i bez toga, ali to će stvoriti velike neugodnosti u radu.

Komplet za oštrenje poljskog noža

Naravno, na izletu nećete moći sa sobom ponijeti punopravni set za oštrenje noževa, ali preporučljivo je staviti dvostrani kamen i blok s rastegnutom kožom u ruksak. Neka čelik na vašem nožu ima izvanredne karakteristike, niko nije siguran od rupa i udubljenja na oštrici. Oštrenje noža od damasta ili noža od čelika u prahu bit će problematično, pa uzmite mali nož od ugljičnog čelika za svaki slučaj, neće zauzeti mnogo prostora, ali pomoći će vam u slučaju kvara glavnog noža. Ugljični čelik ima vrlo agresivan rez i može se lako naoštriti na jednostavnom brusnom kamenu za nekoliko minuta. U isto vrijeme, takvi se noževi prilično dobro oštre. Jedini nedostatak je nedovoljna otpornost takvog čelika na koroziju.

Nije teško pravilno naoštriti nož, samo trebate slijediti savjete profesionalaca i imati potreban set pribora za oštrenje. Svatko može sam odabrati sastav ovog seta, uzimajući u obzir svoju viziju oštrine noža.

Svatko od nas s vremena na vrijeme naiđe na takav problem: hranu morate rezati brzo i puno, a nož je tup. Da bi djelovali učinkovito, alat mora uvijek biti oštar. Naravno, možete ih prikupiti i otići u radionicu, gdje će ih brzo izoštriti, ali takva operacija nije jeftina. Međutim, ako znate pravilno oštreti noževe vlastitim rukama, to može učiniti svatko.

Pročitajte u nastavku:

A posjet radionici nije tako bezazlen kao što se čini na prvi pogled. Činjenica je da je oštrica većine noževa otvrdnuta tijekom proizvodnje: zagrijavaju se na visoku temperaturu i naglo hlade. Šta se događa pri oštrenju na brusilici? Tako je, oštrica se ponovo zagrijava na visoku temperaturu. A to uopće nije dobro za oštricu, pa se može brzo uništiti.

Kada se ručno radi na šipki ili musatu, to se nikada neće dogoditi: nema velikih okretaja opreme, što znači da nema visoke temperature.

Zašto proizvod postaje dosadan pri rezanju

To se događa iz dva razloga. Prvi je otkidanje mikroskopskih čestica čelika s oštrice tokom rezanja. Niko nije otkazao silu trenja, čak i ako vam je nož vrlo oštar. Jednostavno rečeno, oštrica se jednostavno briše. Naravno, čelik koji se koristi za izradu oštrice ima mnogo veću tvrdoću od rezanih proizvoda, pa se ne troši odmah, već postupno.

Ako sam vas uvjerio da morate raditi isključivo rukama, shvatit ćemo kako to učiniti ispravno. Najčešći način okretanja šipke (koja se naziva i kamen).

Oštrimo noževe sa šipkom

Tehnologija je jednostavna:

• držite šipku čvrsto za donji rub dalje od grudi
• počinjemo raditi s šipkom iznad dlana: lako prislonite oštricu na brusni kamen trbuhom prema gore
• polako povucite nož do gornje ivice šipke, održavajući ujednačenost pritiska i kut
• ponovite nekoliko puta, povećavajući brzinu sa svakim prolaskom
• promijenite stranu proizvoda i ponovite iste radnje

Da bi utvrdili je li oštrica oštra ili ne, obično uzmu komad papira i razrežu ga. Ako rastrgne list, to znači da je oštrica tupa, reže se glatko - oštro.

Video savjet

Učenje rada sa musatom

Musat je alat za oblačenje ili oštrenje noževa. To je čelični cilindar ili traka s dvije ivice, koja po funkciji i izgledu podsjeća na turpiju. To je vrlo učinkovit alat i stoga, ako kupujete komplet alata za rezanje kuhinje, uključen je u komplet.

Postoje različite vrste musata:

• faceted;
• okrugli;
• keramika;
• dijamant;
• metal sa čestim zarezima.

Kako ga koristiti

Ovaj postupak je jednostavan: gornji dio musata treba poravnati s oštricom noža blizu drške. Opisujući luk, povucite oštricu duž površine oštrača. Ova se radnja izvodi nekoliko puta, mijenjajući stranu oštrice. Sve radnje se ponavljaju.

Postupak izoštravanja na videu: savjeti za početnike

Kako se koristi ručna i električna oštrica

Tipično mehaničko oštrenje sastoji se od nekoliko metalnih krugova sa naborom ugrađenih u plastično kućište. Umetnite nož u prorez na uređaju i prisilno ga povucite. Postoje i električna oštrača, napravljena su kao mini oštrenje. Umetnite proizvod u poseban otvor, spojite oštrač i pritisnite dugme. Treba reći da se posao obavlja brzo, ali kvaliteta rezanja nakon toga nije često ugodna.

Je li keramički nož naoštren?

Keramički pribor za jelo i posuđe postaju sve popularniji. Nekoliko ljudi u kuhinji može pronaći noževe od ovog materijala. Unatoč činjenici da proizvođači tvrde da uređaj nije dosadan i da ih nema potrebe izoštravati, to nije slučaj. Oni su također tupi, a mnoge zanima da li su uobičajene metode prikladne za keramiku.

Stručnjaci vjeruju da je nemoguće napraviti oštricu takvog uređaja kod kuće. I evo vas! Posebnost je u tome što se radovi mogu izvoditi samo na brusilici, jer ovaj materijal ne reagira na povećanje temperature. U tu svrhu trebate kupiti disk s premazom od korunda ili dijamanta, standardni neće raditi.

Keramiku treba naoštriti na kolutu male brzine tako da istrošenost alata bude minimalna. Za oštrenje nisu potrebni posebni napori, oštricu treba lagano pritisnuti. Iz tog razloga je ovo prilično dugotrajan proces.

Nakon rada kuhinjski aparat treba isprati vodom kako bi se uklonile mikroskopske čestice metala ili keramike. Važno je biti oprezan: rezati se ovdje jednostavno je kao i ljuštenje krušaka. Usput, upozorite sve članove svoje porodice na oprez. Sjećaju se da je nož još uvijek bio tup.

Zanimljiv način izoštravanja videa