Crteži i tandoori. Uradi sam tandoor (55 fotografija): savjeti za izgradnju i rad

Tandoor (tanur - farsi; ton - gruzijski; tono - turkijski; tandoori - hindski; tandoor - engleski) danas je popularan trend u modi dacha-štednjaka. Međutim, nije stvar samo u modi. U tandiru možete kuhati sve isto što i na, i mnoga druga jela orijentalne kuhinje. A u isto vrijeme, napraviti dobar tandoor vlastitim rukama općenito je lakše od bilo koje druge pećnice za vikendice.

Druga važna prednost tandira je ta što može biti izrađen od gline, tj. "Zaista peć", bez i najmanje primjese metala u strukturi, a istovremeno pokretna. Na kraju sezone možete ga sakriti u zatvorenom prostoru ili ponijeti sa sobom kad se preselite. Instalacija će zahtijevati minimum rada, a temelj kao takav uopće nije potreban za tandoor.

Konačno, tandoor je ekonomičan. Rođen je na mjestima koja nikad nisu imala puno goriva, a dizajn je razrađen ne stoljećima - milenijumima. Oznake goriva, u roštilju jedva dovoljno za petu ćevapa, u tandoru će biti dovoljno za desetak njih, plus kolači, plus čaj će ključati dok su kolači pečeni.

Mnogi koji žele nabaviti tandoor vlastite proizvodnje obeshrabreni su složenošću keramičkih radova. Ali oni se mogu pojednostaviti, vidi dole. A tandoor je uglavnom nepretenciozan u odabiru materijala - čak možete postaviti i Uzbekistanski tandoor od opeke. Drevni nomadi u prostranstvima Turana, Takla-Makana i Tsaidama na sljedećem parkiralištu uglavnom su pravili tandire od gotovo svega, a hrana je ispala - lizat ćete prste. Plejada ruskih putnika u centralnoj Aziji u 19. - ranom 20. vijeku. potvrđuje jednoglasno.

Napraviti ili kupiti?

Što se tiče tandura za daču ili samo za farmu, prije svega trebate odlučiti hoćete li ga napraviti sami ili kupiti gotov. Prijedloga ne nedostaje, a kvaliteta proizvoda, u pravilu, ne zahtijeva zasebne pohvale, vidi sl. desno.

Činjenica je da je teško napraviti pravi tandir od gline u srednjim geografskim širinama, a bez posebne tehnološke opreme to je potpuno nemoguće. Poseban odjeljak bit će posvećen ovom pitanju dalje, ali za sada ćemo samo primijetiti da čak i pri početnom pucanju tandori pucaju čak i od odabrane šamotne gline, što za svaki pokušaj zahtijeva najmanje 1500 rubalja, ne računajući posao.

U međuvremenu, cijena kupljenih pokretnih tandora, poput one prikazane na sl. viši, kreće se od 11.500 do 70.000 rubalja. ovisno o veličini. Najmanja je veličina velikog lonca. Može se staviti na stol, a može ga nositi jedna osoba bez naprezanja. A ista osoba, ako je potrebno, može se popeti na veliku, za 60-70 hiljada rubalja. Ovdje je jasno što je bolje kupiti: na kraju krajeva, cijena uključuje set posuđa, poklopac s otvorom za kotlić i proreze za ražnjeve. Sve ovo koštati će vas više.

Ali ako govorimo o stacionarnoj tandoor pećnici, tada će najjeftiniji posao majstora tandoor-a po narudžbi koštati ni manje ni više nego 100 000 rubalja, a ovaj novac neće uzeti uzalud. Istodobno, srce takve peći, zapravo tandir (vidi sliku lijevo gore) brendirane proizvodnje, pravilno pečeno i s garancijom, koštat će od 5.000 do 30.000 rubalja. ovisno o veličini i načinu dostave (do mjesta, preuzimanje). I sama pećnica, kadrirajući je (vidi sliku desno), u mogućnosti je bilo kojeg zanatlije preklopiti, čak i ako je prije toga gledao samo cigle. Materijali su takođe najčešći, pogledajte dolje.

Video: osnove gradnje tandira (1 kanal)

O električnim štancama

Civilizacija elektrifikacijom nije zaobišla tandir. Napokon, u gradskom stanu ili restoranu jednostavno je nemoguće grijati se na drva. Očito rješenje je postavljanje grijaćeg elementa iznad ognjišta, lijevo poz. na sl. ispod. Gotov fabrički proizveden proizvod izgleda elegantno (srednja pozicija), a cijena nije mnogo veća nego kod drvnih proizvoda - od 14.500 do 80.000 rubalja, opet, ovisno o veličini.

Ali električni tandoor s otvorenim grijačem više je prestižni poklon nego kulinarska tehnika. Čak će i neiskusna prehrambena trgovina razlikovati okus jela od nje od stvarnih. Na gore. Razlog je taj što grijaći element isušuje zrak. Naravno, ne upija pare vlage, ali kako temperatura raste, relativna vlažnost zraka pada, kolači se isušuju, a u mesu, ribi i peradi jasno se osjeća zagorjeli ukus. Ako se zagrijavate na drva, tada je voda, zajedno s ugljičnim dioksidom, jedan od glavnih proizvoda sagorijevanja. Prodire u mikroporozno tijelo tandira za vrijeme zagrijavanja, a zatim se postepeno oslobađa, održavajući željenu mikroklimu u sebi.

Pokušaj vlaženja zraka stavljanjem posude ili poslužavnika s vodom na rešetku je beskoristan. Proključa, para izleti istodobno kvareći hranu. Takođe nema smisla pokušavati zasititi tandir vlagom tijekom zagrijavanja: da bi njegove pare prodrle u ispaljenu glinu, njihova temperatura mora biti najmanje 350 stepeni, a ne 100, kao za vrijeme ključanja.

Stoga je pravi električni tandoor uređaj koji izgleda poput kuhinjskog štednjaka (desno na slici), ali je iznutra vrlo složen i njime se upravlja putem računara. Isti tandoor od gline prepleten je električnom spiralom, presvučenom dodatnom dielektričnom oblogom otpornom na toplotu, obloženom termoreflektirajućim zaslonima, a vlaga se u komoru za pečenje uvodi u preciznim dozama pomoću nanomaterijalnih umetaka, poput onih u mobilnim klima uređajima , samo otporan na toplotu. Cijena je odgovarajuća. Zamijenite gornje rublje američkim dolarima, neće biti velike pogreške.

Šta se i kako kuha u tandiru?

Postoji bezbroj recepata za orijentalna jela za tandir. Uz to se u njemu peče kruh, priprema roštilj. Uklanjanjem poklopca i postavljanjem rešetke u vrat, tandoor se može koristiti kao roštilj. A stavljajući tamo čajnik s vratom ispod čajnika ili lonca od lijevanog željeza, dobivamo čaj ništa gori od najboljeg samovara ili dnevne juhe od kupusa bez.

Da biste opisali barem osnove kuhanja u tandoru, ne treba vam čak ni zasebni članak, već opsežna monografija. Stoga ćemo se ograničiti na najopštije smjernice.

Prvo, ako kuhate meso, posebno janjetinu, preko ugljena morate staviti rešetku, a na nju - posudu u koju će se sok cijediti. Bez toga, šurpa ili tandoor-šurva neće raditi ispravno.

Drugo, ako se šiški kebab ili ćevap kuha u uzbekistanskom tandoru, ražnjići se jednostavno umetnu u njegova usta (slijeva na slici) ili se prvo umetnu u proreze poklopca, a zatim se meso naniza i tandoor je zatvoren poklopcem. Druga metoda je ekonomičnija (dovoljna je doslovno šaka uglja) i garantira jednoliko pečenje komada bilo koje veličine.

Ako se šišmiški ćevap priprema u jermenskom tandiru - tonir - tada su ražnjići okomito obješeni na vješalice (pravi položaj). Neće svaki kuhar moći kuhati ćevape u toniru, ali u svakom slučaju nema potrebe za okretanjem ražnjići.

Treće, pljosnati kolači u uzbekistanskom tandiru mogu se peći i iznutra i izvana, vidi sl. desno. Kako - ovisno o receptu. Općenito, kruh za ručak peče se iznutra, a peciva vani.

Četvrto, vješajući rešetku na kuke podesive dužine na ustima tandira, možete kuhati sve isto kao u ruskoj pećnici. Na kraju usta temperatura će biti približno jednaka onoj u zavoju i to neposredno iznad ugljena - kao na stražnjem zidu peći neposredno nakon pečenja. Dodatni plus - nije potrebno kuhati u lijevanom željezu, ispada jednako dobro i u običnim loncima.

Peto, jela u tandioru kuhaju se mnogo brže od sličnih u drugim pećnicama:

Govedina - ne više od pola sata.
Svinjetina, janjetina - 15-20 min.
Riba, perad - 7-10 min.
Povrće - 3-5 min.

Šesto - mala kulinarska tajna. Nakon kuhanja, kada se tandir još nije potpuno ohladio (možete zabiti ruku unutra, ali zagori), stavljamo tavu napunjenu komadima stare, do nemogućnosti goveđeg furnira. Dobro zatvorite poklopac, pričekajte do jutra. Sada od ovog mesa možete kuhati bilo što, a ono će se topiti u ustima.

O drvu i kaminu

Tandoor je presudan za gorivo. Kod kuće, u srednjoj i srednjoj Aziji, uglavnom je utopljen saksaulom. Povremeno - brijest ili platan (platan). Među njima u južnim regijama imamo samo javor, ali ovdje je to vrijedno ukrasno drvo i nije dozvoljeno za ogrjev.

Saxaul i gotova saxaul drva za ogrjev

Na našem području tandori se griju na drvo vrsta drveta, isto kao i na mangale. Ugljen i pelete su slabo prilagođeni - daju previše topline, skupi tandoor može puknuti, ali se ne može popraviti. Bitumenski ugljen je apsolutno neprikladan: tandir će biti zasićen plinovima iz koksa i zauvijek će postati smrdljiv otrov.

Gorivo u tandooru je malo, otprilike 1 / 5-1 / 6 njegove visine. Precizno određeno iskustvom upotrebe, tako da ima dovoljno ugljena za kuhanje. Generalno, šašlik treba pola ili tri puta manje goriva. Kuhanje započinje kada gorivo izgori do ugljena. Preduvjet je da čađa i čađa na zidovima također moraju izgorjeti. Uz kvalitetno gorivo, to se uvijek poštuje.

U tandoorima s ugrađenim kaminom puhalo se nakon zatvaranja ne zatvara, tako da ugljen tinja bez gorenja. A kako ne bi došlo do pretjerane vuče, usta tandira nisu u potpunosti prekrivena poklopcem, ako su jednodijelna. U mobilnim uzbekistanskim tandorima (vidi dolje), poklopac je napravljen dvostruko; na kraju peći uklanja se manja. Njegovo gnijezdo u pravilno napravljenom tandioru napravljeno je zupčastim, a zatim se na njega može postaviti kotlić bez ometanja propuha.

Istorija i evolucija

Pa kako sami napraviti tako divnu kulinarsku jedinicu? Da bismo kompetentno pristupili gradnji, zadržimo se malo na njenom porijeklu.

U početku je tandior isto ognjište, vatra u ogradi ili udubljenju tako da vjetar ne otpuhuje plamen. Međutim, srce Azije, gdje je mapa puna planina, koliko je čudno, siromašno je ne samo gorivom, već i kamenjem. Razlog je najjača erozija vjetra u oštro kontinentalnoj klimi. NM Przhevalsky je opisao kako su u Gobiju, pred našim očima, granitne gromade trljane u prašinu. Autor članka se slučajno našao na tim mjestima, i sam je nešto vidio ljeti, a ne zimi, i nimalo ne sumnja u istinitost velikog istraživača.

Ali isti strašni vjetrovi, u kombinaciji s dnevnim (!) Padom temperature od +45 do –30 stepeni, opskrbljuju azijske ravnice obiljem lesom - najmanjom kamenom prašinom. Ona vrlo brzo zakopava ono što je vjetar koji je nosi nije imao vremena istrošiti. Slojevi lesa na azijskim ravnicama dostižu debljinu stotina metara. Da biste vidjeli barem malo šljunka, morate se popeti prilično visoko u planinama.

Sama prašina još nije loess. Les se dobija kada prašina vjetrom usitni u gusti konglomerat noseći kamenje veličine pesnice, koje Sunce povremeno peče danju, a noću smrzava na suvom zraku. Loess ima nevjerovatna svojstva. Izuzetno je plodna, daje stabilne prinose pšenice od 40 kg / ha u monokulturi i bez ikakve poljoprivredne tehnologije.

No, za nas je važnije znati još nešto: les je otporan na toplinu, poput šamotne gline. Kad se osuši, jak je poput cementa, ali je sav prožet mikroskopskim porama, tj. prozračan i prilično jednostavan za rukovanje. A ako ga malo namočite, onda možete klesati poput plastelina. Međutim, ako se jaka kiša izlije, les će se upiti u blato, u kojem će spremnik zaroniti u toranj. Ali bujične kiše tamo gdje ima lesa događaju se jednom u 10 godina, pa čak i tada ne u svakoj deceniji.

Jasno je da je u takvim uvjetima beskorisno jednostavno vatru zatvoriti kamenjem: oni će jednostavno biti oduvani zajedno s vatrom i hranom. Ali isti vjetar daje rješenje problema - les. Drevni Azijati su od njega klesali svoja ognjišta prije 6000 godina, a na nekim mjestima ih i dalje vaju, vidi sl.

Evolucijsko drvo evropskih peći, od roštilja do ruskog, u potpunosti je napravljeno od kamena. S druge strane, Azijati, koji su se naseljavali dalje od lesnih ravnica, svugdje su tražili zamjenu za tako divan materijal. Imali su još tri saveznika - vruće Sunce niskih geografskih širina, neprestano nebo bez oblaka i vrlo suv zrak. Kao rezultat, pojavili su se tandoori različitih vrsta, a kulinarske suptilnosti dodane su im tokom razvoja.

Zemljani

Najjednostavniji tandoor je rupa u lesnom tlu promjera oko 0,5 m i dubine oko 35 cm, do čijeg se dna sa strane kopa kosi prolaz - zračni kanal. Loess tandoori su i dalje u upotrebi, fini znalci tvrde da samo oni proizvode prave tandoor delikatese.

Tamo gdje nema lesa, jama je prekrivena opekom na suhom (vidi sliku), a cijevi od nezapaljivih materijala koriste se za dovod zraka. Međutim, isti stručnjaci tvrde da takav tandoor više nije tandoor.

U lesu možete iskopati rupu u obliku vrča bez opasnosti od njegovog urušavanja. To je omogućilo značajnu uštedu goriva: zbog IR refleksije toplina se koncentrirala u središtu komore. U područjima bez lesa (na primjer u Fergani) ne možete sagraditi zemljani tandir, ali ima i mnogo naslaga visokokvalitetne gline, a keramika je razvijena od pamtivijeka. Tamo je rođen Uzbekistanski tandir.

Uzbekistanski

Dijagram uzbečkog tandura prikazan je na sl. Vatra ispod nje je uobičajena, napravljena od zida sa prorezima za pristup vazduhu. Ali glavna tajna uzbekistanskog tandura je u zemljanom preljevu postavljenom na vatru. Kao što se vidi sa slike, ima dva sloja.

Prvi, unutrašnji sloj napravljen je od visokokvalitetne gline s malim (1: 1 ili 1,5: 1) primjesom pijeska i dodatkom sjeckane vune; debljina zida - pola raspona. Otopina je napravljena vrlo gustom, konzistencijom plastelina. Da bismo postigli potpunu homogenost, otopina se mijesila nogama.

Dalje, prirodni uslovi su stupili na snagu. U središtu azijskog kontinenta zrak je neprestano zasićen i najmanjom prašinom; Sunce sa savršeno vedrim nebom vidi se kao u magli. Meteorolozi ovaj fenomen nazivaju prašnjavošću. Stepen prašine lokalnog zraka sasvim je razumljiv kada vidite pojavu uobičajenu na tim mjestima - suvu kišu. Kapi vode skupljaju čestice prašine tokom leta. Voda isparava zbog ekstremne vrućine i suhoće, a suhi pelet pada na zemlju.

Prašina u potpunosti upija ultraljubičastu svjetlost, čak i na apsolutnoj nadmorskoj visini od 1800 m, gotovo da je nema na dnevnom svjetlu. Azijati-Kavkasci dolaze na more ljeti s istim "sirenim" tenom kao i sjevernjaci iz Olenegorska, Naryan-Mar-a ili Norilska. Ali prašina ponovno zrači sve apsorbirano zračenje (UV i gornji vidljivi spektar u plavo-zeleno) u IC opsegu - zrak je prezasićen toplotnim zracima. Čini se da Azijati žive u peći za žarenje.

Oblikujući obradak, bio je izložen suncu. Nepodnošljivo vruće svjetlo u kombinaciji s vrlo suvim zrakom bukvalno za sat ili dva ujutro istjerano je iz obratka, ali sušenjem (zapravo pečenje na niskim temperaturama; u podne je radni predmet u pustinji zagrijavan do temperature pijeska , 70-80 stepeni) trajala je dva tjedna. Obradak je bio mikroporozan. Na isti način, poznati puharski vrčevi za znojenje pripremali su se za pucanje, održavajući vodu u njima hladnu po bilo kojoj vrućini.

Upravo zbog nemogućnosti organizacije takvog prirodnog tehnološkog procesa na hladnijim i / ili vlažnim mjestima, domaći majstori ne dobivaju uzbekistanske tandire. Prilikom sušenja na obratku se stvara kora koja ne oslobađa vodu iz rastvora. Postepeno još uvijek isparava, ali obradak prelazi u pečenje sa zaostalim naprezanjima, zbog čega puca tijekom pečenja. U srednjim geografskim širinama maksimalna debljina zidova keramike je oko 13 mm; za tandoor to očito nije dovoljno i nemoguće je nakupljati i sušiti u slojevima zbog istih zaostalih naprezanja.

Ali tandoor se ne može znojiti, a toplinski kapacitet posude s debljinom stijenke 40-50 mm nije dovoljan za pravilnu ekonomičnost goriva. Mora vratiti vodu dobijenu tokom grijanja. Stoga je nakon sušenja prvi sloj obložen otopinom obične bijele ili sive gline bez vlaknastih dodataka. Nakon 2-5 dana sušenja, proizvod je ispaljen. U ovom slučaju, gornji sloj je često pukao, vidi sl. viši, ali to nije pogoršalo kvalitetu tandira: vanjski sloj je samo dodatna toplinska izolacija.

Vremenom su se pojavili mali prijenosni jednoslojni tandoori sa vlastitim kaminom i rešetkom. Nisu više bili pogodni za pečenje pekarskih proizvoda, ali je meso u njima bilo savršeno kuhano. Oni su bili više u upotrebi među plemstvom i bili su bogato ukrašeni. Većina komercijalno dostupnih modernih tandora (vidi sljedeću sliku) dolazi iz podružnice „bai“.

Tandoor "Bay"

Uzbekistanska tandoor peć

Takođe postoji klasa tandoor potrošača u Srednjoj Aziji, od kojih se zahtijeva vrlo visok toplotni kapacitet po razumnoj cijeni. To su duhani (gostioničari) i čajane. Nepokretni tandoor trebao je pružati kontinuiranu pripremu hrane za posjetitelje 3-4 sata od jedne vatre. Azijati su strpljivi ljudi kada moraju povući remen, ali ako nekoliko tangi namotaju u pojas za pilav ili beshbarmak, postaju vrlo aktivni. A ogrevno drvo je skupo.

Za tandoor ugostiteljstvo starih vremena, zanatlije su počele izrađivati gotove spaljene umetke, koji su i danas izloženi na mnogim srednjoazijskim bazarima, vidi sl. Većina ih je u obliku nape, jeftinije su, a štednjak je i jeftiniji: obična opeka, toplinska izolacija - rasuti od nepečene gline. Dijagram takve peći dat će u nastavku.

U područjima, posebno siromašnim gorivom, počev od XVIII vijeka. Peći s umetkom u obliku vrča postale su široko rasprostranjene. Komora je napravljena relativno malom (vidi sliku s lijeve strane), obložena debelim slojem šamotne opeke. Prozračni kanal puhala napravljen je dugo da zagrije zrak iz tijela peći. Snop saksaulskog lakta, koji možete uhvatiti prstima dviju ruku, bio je dovoljan za pečenje desetak kolača i ključanje vode kumgan za pet; Kumgan je ugrađen u vrat tandira umjesto poklopca. Takva tandoor peć se naziva tandoor-nan ili tandoor-non.

Video: Uzbekistanske tradicije gradnje tandira

Tonir

Drugo stablo evolucijskog tandurovog drveta došlo je iz Zakavkazja. I ovdje je vruće; vjerovatno je vruće u Šemahi nego u Fergani. I zrak je također suh, ali čist i proziran. Samo je ovo bilo dovoljno da spriječi grnčarijski tandir da ovdje ne radi.

Ali Zakavkasko gorje je možda prva regija na Zemlji u kojoj su ljudi otkrili naslage šamotne gline i naučili kako s njom raditi. Jermenci se smatraju dizalicom svih zanata i najboljim zanatlijama među kavkaskim narodima.

Jermenski tandoor, ili tonir, postavljen je od šamotne opeke na glini; po svojstvima, njegovo tijelo je ekvivalentno uzbekistanskom glinenom tijelu sa zidovima upola debelim od opeke. Izvana je tonir obložen glinom, poput uzbekistanskog, vidi sl. Svrha obloge je ista - dodatna toplotna izolacija. Mogao je biti od opeke, ali bio bi težak i skup.

Na uzbekistanskim tandirima ukrasi su uglavnom ostakljeni štukaturama: tako velik "lonac" bez ojačanja nije jako jak i možda neće izdržati dodatno opterećenje. Tonir je, poput opeke, mnogo čvršći. Stoga je vanjska obrada tonera mnogo raznolikija i bogatija: od jednostavnog premazivanja ukrasnom glinom u boji s poliranjem i oblogom divljim kamenom do najsloženijih popločanih kompozicija, vidi sl.

Jermenski tandoor - tonir

Mnogo je teže sagraditi posudu od opeke složene krivolinijske konfiguracije nego oblikovati je od ručno gustih glinenih kobasica, drobiti ih i stezati. Stoga se toneri najčešće izrađuju u obliku cilindra prekrivenog krnjim konusom ili čak u obliku ravne cijevi. U ovom slučaju, IR može slobodnije pobjeći prema van bezuspješno. Veliki toplotni kapacitet šamota u kombinaciji sa zanemarljivom toplotnom provodnošću donekle nadoknađuje ovaj nedostatak, ali svejedno - tonik istog kapaciteta po jedinici gotovog proizvoda troši 15-20% više istog goriva od uzbekistanskog tandoor, a da ne spominjem nane peć ...

Još jedan (međutim, poput prvog, ne i bitnog) nedostatka tonera je zbog njegove čvrstoće "cigle": on također daje težinu "cigle". Pokretni toneri, ako su izrađeni, nalaze se na postolju sa točkovima. I vodoravni toneri ugrađeni u zid su izuzetak. Od "Uzbeka", gotovo trećina ide na zid.

Razlika je i u tlima: u Centralnoj Aziji su aluvijalnija, tj. slab, a u Zakavkazju - vulkanski, jak, vodootporan. Stoga je u Jermeniji obnovljen zemljani toner (više radi uštede prostora i zapremine prostora). Napravljen je u obliku bunara (vidi sl.), A po kvaliteti proizvoda nije inferioran u odnosu na zemljani tandoor u lesu. Ali pokušaj izgradnje istog na crnom tlu ili ilovači srednje zone je gubljenje vremena, vlaga u tlu će se probiti kroz bilo koju oblogu i uništiti cijelu gastronomiju.

O kotlu

Tandoor se izvodi vrlo jednostavno: na usta ili na njega, ovisno o veličini tandoor-a / kotla, stavite bojler s vodom. Ako se završi pečenje ili kuhanje, a ražnjići ne strše, bojler se može kombinirati s kuhanjem: vrući zrak iznad usta se iscrpljuje, a tijelo neće davati više IR nego što može emitirati, tako da će proizvod ne pogoršati. Potrebno je samo ispod dna kotla staviti komade nečega izdržljivog i negorivog, tako da se stvori praznina za izlaz zraka.

O obliku i ustima

Oblik tandira u maloj mjeri utječe na potrošnju goriva u njemu, ali ne utječe značajno na kvalitetu gotovih jela. Tandoor može biti sferni, ovalni, ogivalni (vrč), u obliku prevrnutog kardioida, cijevi, cilindrično-stožaste ili u obliku ravne cijevi. Uobičajeni promjer usta uzbekistanskih tandura je 0,35-0,7 unutarnjeg promjera slabine, a za tonire 0,5-1,0 iste.

Kupolirani sa širokim ustima, cilindrično-konusni i cilindrični tandoori bolji su za pečenje: grudice tijesta prikladnije i u velikim količinama zalijepe se na unutrašnju površinu velike površine. Ostali tandoori uglavnom su meso i riba, ali općenito je specijalizacija tandoora relativna. Kad ga koristi vješti kuhar, to se jednostavno svodi na doziranje goriva.

Izrada tandira

Iz navedenog je jasno da se proizvodnja tandira neovisno svodi na dvije mogućnosti: tonir od opeke ili nešto poput "Uzbeka" od njega. Međutim, postoji način za izradu tandida od gline čak i u Murmansku, na kojem ćemo se i zadržati.

Tandoor od opeke može podići onaj kome ruke nisu urasle u džepove, dodirom mogu razlikovati grudi supruge od vlastitog potiljka, podići fascikl sa papirima i prinijeti mu šalicu kave na usta bez prskanja jutro posle jučerašnjeg dana. Slijed rada je uglavnom jasan sa slike, mi ćemo dati samo neka objašnjenja.

Materijali - šamotna opeka (300-1500 kom. Ovisno o veličini), gotova smjesa za zidanje suve peći, koja se razrjeđuje vodom do željene konzistencije, i obični građevinski pijesak. Temelj nije potreban: kopamo jamu u dva promjera dna tandira i dubine na bajonetu lopate. Pola ga napunite pijeskom i napunite tečnom, kremastom otopinom pećnice do nivoa tla. U sredinu zabodemo ravnomjernu motku ili šipku i postavimo je okomito duž okomite linije. Popravljamo ga od vjetra privremenim strijama na klinovima. Također kišu pokrivamo privremenom nadstrešnicom od škriljevca ili pocinčanog čelika. Nemoguće je razvući film ili tkaninu iz razloga koji će biti jasni iz donjeg opisa.

Dok se glina suši (ovo je 1-3 tjedna), pripremamo glavnu radnu opremu: rotacijski obrazac prema obliku unutarnje površine. Da bi se izbjegli prevjesi cigle tijekom polaganja, njegov oblik povezujemo s dimenzijama opeke i dopuštenom debljinom šavova - 3-13 mm.

Kad se ispuna osuši, položite prvi red cigli da se osuši. Zidanje izvodimo bodovima (ciglama preko zidane crte; ako su dužine - cigle se nazivaju žlicom ili žlicama; naglasak na pretposljednjem slogu) uspravno. Nakon širenja, podešavanja širine šavova i poravnanja okretanjem šablona za puni zavoj, vadite cigle jednu po jednu, sekundu ih umačite u čistu vodu, nanesite zidanu (pastoznu) otopinu i umetnite u mjesto. Na kraju reda ponovno okrećemo predložak i poravnavamo ga. Radimo polako, otopina gline dugo se stvrdnjava.

U prvom redu ostavljamo otvor od dvije cigle, ovo će puhati. Ista cigla će ići do grede iznad nje, pogledajte srednji poz. na sl. Položimo luk reda iznad njega od polovina cigle. Stavili smo ga i naredne redove, poput prvog: prvo na suho i dvostrukom provjerom predloškom. Ako se predložak pravilno izračuna, tada će promjenom širine šavova biti moguće rasporediti sve redove čvrstim (čvrstim) opekama, mijenjajući samo njihov broj u nizu.

Treći i svi ostali redovi će biti puni. Ali već iz drugog reda, morate pokušati izdržati odijevanje šavova između redova: postavite prvu ciglu svakog sljedećeg reda u sredinu na šav između cigli prethodnog, kao što je istaknuto u desnom položaju . Postoje i faze izračuna predloška, također morate slijediti pravilo: izbočenje reda prema unutra nije veće od 1/4 širine opeke. Druga opcija, ali manje izdržljiva, je zidanje s nagibom opeke u vertikalnoj ravni; tada nije potrebna unutrašnja obloga.

Kompletni preliv neće uspjeti, jer promjer redova se glatko mijenja. Stoga svaki sljedeći red počinjemo polagati ne s istog mjesta kao i prethodni, već se krećemo za 1 / 5-1 / 3 oko opsega; zgodno je kretati se puhalicom. Ova tehnika se naziva presvlačenje. Dakle, dovodimo zidanje na vrh.

Video: primjer gradnje jednostavnog tandoora od opeke

Video: tandoor zasnovan na gotovom umetku

Puštanje u rad

Ako je tandior također namijenjen za pečenje, nakon što se zidanje osuši (2-4 tjedna pod nadstrešnicom), stružemo ga iznutra istim zidarskim mortom, ali već viskoznosti plastelina. Pre nego što postavite tandoor iznutra, temeljito ga poprskajte iz boce s raspršivačem.

Nakon još 1-2 tjedna započinjemo s preliminarnim pucanjem. Prvo - papirom, kartonom ili strugotinama. Zapalimo šaku i bacimo šaku kroz usta, sve dok vanjski zid ne postane malo topao. Zatim pokrijemo poklopcem i pustimo da se potpuno ohladi, trajat će oko jedan dan. Postepeno povećavamo dozu grijanja tijekom 2 sedmice dok voda kapana na vanjsku površinu ne počne ključati, uzvraćajući udarac i prskajući. Ne možete sipati puno, pola litre može pokvariti tandir koji nije žaren do kraja!

Sada je došlo vrijeme za završnu paljbu. Tandoor do četvrtine napunimo redovnim gorivom, pustimo da izgori do ugljena. Dodajte gorivo u istim dijelovima dok tandoor ne bude barem do pola napunjen žeravicom. Bolje je uzeti ogrjev koji brzo izgori, ali polako tinja (trešnja, jabuka), tako da se nivo uglja penje do usta. Neka se ohladi, još uvijek pod nadstrešnicom. Istovremeno, moraju se voditi računa i pravila zaštite od požara: mlaz vrućeg vazduha iz tandora udarit će reaktivnom silom. Ohladite se - istovarimo pepeo, tandir je spreman za rad.

Tandoor pećnice

Najbolja tandoor peć napravljena je od gotove, kupljene tandoor kape u opekarskoj ljusci s toplinskom izolacijom, ujedno je i dodatno spremište topline. Njegov dijagram ugradnje prikazan je na sl. Temelj su dva reda blokova sa žljebom i žlijebom (PHB) na cementno-pijesnom mortu i jastuk od pijeska ili drobljenog kamena. Toplinska izolacija - isti drobljeni kamen ili vermikulitni čips (skuplji, ali bolji), pomiješan s glinenom otopinom pećnice - "kiselim vrhnjem". Zid je izveden od keramičke opeke na cementno-pijesnom mortu (zidovi) i glinenoj peći (ispod i nogu).

I evo još jedne egzotične opcije: tandoor-pećnica za roštilj. Istina, postoji samo ime iz tandura: autori dizajna iskreno upozoravaju da je neprikladan za pečenje. Međutim, ovaj proizvod ima nesumnjivu prednost: dimnjak i pogodan je za ugradnju ne samo vani, već i u zatvorenom prostoru. Stoga bi imalo smisla ložište postaviti ne konusom, već poput gore opisanog tandira od opeke.

Crtež i redoslijed "tandoor-combi" prikazani su na sljedećoj stranici. slika 4 Za to je već potreban punopravni temelj peći, tako da ovaj posao nije za početnike. 31. red je ojačan sa šezdeset čeličnih kutova. Sakupljač dima izrađen je od čelika od 2 mm. Prečnik dimnjaka - od 250 mm.

A opet - glina!

A sada ćemo vam reći kako sami napraviti tandir od gline. Kažu da su ovu metodu izmislili stručnjaci iz vojno-hemijskih i bakterioloških preduzeća SSSR-a. Ova izuzetno opasna proizvodnja koncentrirala se u Srednjoj Aziji - daleko od centra, bliže tadašnjim potencijalnim protivnicima s gustom populacijom i slabim lijekovima.

Već 70-ih godina proizvodnja ove gnojnice potpuno je zaustavljena, preduzeća su redizajnirana za poljoprivrednu kemiju, insekticide, sredstva za zaštitu bilja. Specijalisti koji su službovali 8 godina (tamo je prošlo 2,5 godine), dobili su otpremninu koja im je omogućila da odmah kupe zadružni stan u regionalnom gradu i, ko je želio, mora dati ostavku. Naravno, odmah su se udaljili od strašne klime, smrtonosnog otrova i pošasti. Ali nedostajalo im je tandior posuđe na novim mjestima.

Izlaz je bio vrlo jednostavan: obično, ispod krastavaca ili kupusa, bačva. Vrlo kompetentno inženjersko rješenje: budući da je stvar u neravnomjernom sušenju preko debljine materijala, morate ga ujednačiti. Nema industrijske komore za sušenje? Ujednačenost ćemo osigurati od suprotnosti: ne zagrijavanjem, već vlagom. Hoće li postupak biti odgođen? Nije zastrašujuće za sebe.

Tehnologija je sljedeća: oprati cijev i napuniti je vodom. Stojimo 2 tjedna dok drvo potpuno ne nabubri. Zatim izlijte vodu, bačvu iznutra temeljito premažite biljnim uljem. Najbolje je laneno sjeme, ali i rafinirani suncokret ili kukuruz su u redu.

Dalje, cijev čvrsto omotavamo konopom, ali tako da ne zahvati obruče. Zaštitite zavojnice od klizanja karanfilićima. Sada smo izrezali i uklonili obruče. Na dnu smo izrezali rupu duž promjera otvora tandira.

U ovom trenutku, prvo, privremeni jastuk treba biti spreman, barem od opeke položene direktno na zemlju na suhu ciglu. Treba pripremiti i prethodno opisanu otopinu konzistencije plastelina u pećnici. U današnje vrijeme nema potrebe gaziti glinu nogama do iscrpljenosti: perforator od 1,5-2 kW sa mlaznicom za miješanje pri malim brzinama dovesti će rješenje do željene homogenosti za sat i pol.

Umjesto vune, u rastvor je dodano 25 vol.% Rahlog azbesta za čvrstoću. Potrebno je raditi s vlaknastim azbestom na otvorenom uz potpunu zaštitu respiratornih organa, očiju, lica i tijela, ali oni muškarci za demobilizaciju, za svaki slučaj, povukli su sa sobom gas maske s HVAC-om.

Bačva je postavljena na jastuk, a iznutra je premazana glinom slojem 60-70 mm. Zatim su je okrenuli naopako i stavili na 4-6 cigli tako da je na dnu bio procjep. Nakon 2 tjedna, uprtač je uklonjen i pričekalo je da zakovice same počnu otpadati. Posljednji je otpao - dovoljno je suv, možete ga spaliti. Radovi su započeli, malo na proljeće će se ugrijati: sušenje je trajalo mjesecima.

Ispaljivanje je izvedeno kako je gore opisano za početno. Nakon što je završen, obložen je glinom bez punila, poput uzbekistanskog tandura, ponovo osušen i potpuno izgoren. Ova metoda ne daje stopostotnu garanciju, ali uz malo domišljatosti i promatranja, 7-8 od 10 praznih mjesta ispaljuje se bez problema.

Konačno

Pa šta, napraviti tandoor ili kupiti? Umetak za kapicu svakako morate kupiti. Mali porodični tandoor za meso i ribu takođe ima smisla kupiti. Armenski tonir napravljen samostalno može biti ponos, ali u smislu vremena i rada koštat će više od peći s gotovom keramičkom kapom na poklopcu.

Za razliku od roštilja i kamina s roštilja koji su postali tradicionalni za ladanjsku kuću, tandir izrađen od opeke vlastitim rukama omogućava vam dodatno pečenje kolača, kuhanje vode ili kuhanje pilava u kotlu bez dodatnih uređaja. Oblika je poput cilindra, idealno bačve ili prevelikog vrča.

Glavne prednosti su visoka efikasnost izgaranja goriva, prerada proizvoda na visokim temperaturama i dug radni vijek. Međutim, neobično postavljanje ćevapa (vertikalno, a ne vodoravno) nije omogućilo da ovo ognjište stekne dovoljnu ocjenu, poput one s roštilja i žene s roštilja.

Da biste vlastitim rukama napravili tandir na lokaciji, morate znati za kakvo je posuđe namijenjeno ovo ognjište, temperaturni režim i karakteristike dizajna. Tanduri su zakopani u zemlju i konstrukcije podignute iznad površine.

Ovisno o kvalifikacijama domaćeg majstora i prisutnosti električnog alata u njegovom arsenalu, konstruira se cilindrična "cijev" ili struktura u obliku vrča. Obično se bira jednostavnija verzija klasične cijevi s lučnim stranama.

Asortiman jela

Glavni zadatak gospodarske zgrade je priprema obroka za vrijeme prijema gostiju ili obiteljskog odmora u prigradskom području. Međutim, tandoor je vrlo pogodan za redovno pečenje kruha / somuna, pripremu masivnih jela, priloga, kipuće vode. Stoga se smatra kompletnom ljetnom kuhinjom.

Informacije o tome kako izgraditi tandoor od cigle u dvorištu trebaju započeti s asortimanom posuđa:

kolači - zahtijevaju vještinu učvršćivanja formiranog tijesta na unutrašnjoj površini ognjišta;
ćevap - ražnjići su okomito poredani u krug, stoga su potrebni posebni uređaji za njihovo pričvršćivanje u "lonac" ili "bačvu";
roštilj - po analogiji s prethodnim jelom, rešetka se mora staviti u "bunar", a zatim sigurno ukloniti, a da ne izgori;
prva jela se kuhaju u velikom kotlu postavljenom na vrat tandira;
šašlik, pečenje - na isti način se pripremaju i u kotlu.

Ako je potrebno, ovo ognjište može se koristiti za kuhanje čajne vode u velikoj šerpi.

Temperaturni režim

Korištenjem različitih veličina i oblika unutarnje površine ognjišta, moguće je osigurati temperaturu unutar nje od 250 - 400 stepeni, što je za roštilje i roštilje standardno nedostižno zbog značajnih gubitaka topline.

U početku je zemljani tandir izgledao poput jame u kojoj su se drva pretvorila u ugljen, a vjetar nije mogao otpuhati plamen. Tada su zidovi počeli biti izrađivani od gline koja se pretvara u keramiku za vrijeme pečenja na visokim temperaturama.

Postoje vertikalne i vodoravne tandire, međutim, to su prve strukture koje se smatraju multifunkcionalnima. Vodoravna bačva s ognjištem pogodnija je za industrijsko pečenje ravnih kolača.

Vanjske i unutarnje dimenzije

Iz gore navedenih razloga, konstrukcija tandira trebala bi uzeti u obzir čimbenike:

jednostavnost održavanja - drvo za ogrjev i hrana se utovaruju unutra, a pepeo se vadi kroz isti vrat;
dimenzije - standard za tandior je visina 1 - 1,5 m, promjer 1 m u sredini cijevi i otvor prečnika 0,4 - 0,6 m, ojačan metalnim prstenom.

Da bi se sačuvala toplota i povećala efikasnost, oko tandira se obično postavljaju dodatni zidovi (zdenac ili kvadrat od 4 zida), a prostor između njih ispunjava se vatrostalnim materijalom (ekspandirana glina, troska).

Kvalitet procesa izgaranja može se poboljšati puhanjem s dna, a rad - dimnjakom sa strane i komorom za pepeo ispod rešetke (samo za prizemne konstrukcije tandira). Zbog lošeg vremena vrat je zatvoren zatvorenim poklopcem.

Čak i uz povremenu upotrebu ognjišta, cigla je izložena ekstremnim temperaturama. Zbog toga je bolje koristiti vatrostalnu šamot, a vanjska konstrukcija izrađena je od obične ili obložene keramičke opeke.

Tehnologija tandoor opeke korak po korak

Svaka opečna konstrukcija podignuta na tlu podložna je silama bubrenja i skupljanja, jer ima solidnu težinu i izrađena je od strukturnih elemenata malog formata. Stoga se tandoor od opeke mora temeljiti na pojedinačnom monolitnom temelju ploče.

Postoji nekoliko opcija zidanja, o svakoj će se detaljno raspravljati u nastavku. Nakon toga, unutarnji zidovi konstrukcije su bez greške presvučeni glinom. Izvana je takođe bolje žbukati tandir glinom i ispuniti prostor između ukrasnog vanjskog zida i vatrostalnog materijala koji nije podložan dizanju mraza. Zbog toga glina nije pogodna za to, koristi se troska ili sitna ekspandirana glina (pijesak).

Tandoor je uređen prema nahođenju vlasnika. Ako je potrebno, na kamin su pričvršćeni dimnjak, stol za rezanje, umivaonik / umivaonik, konstrukcija je opremljena nadstrešnicom.

Uz neravnomjeran porast volumena glinovitog tla koje je jeseni upilo vlagu, smrznuto na negativnim temperaturama, zidanje će neizbježno puknuti. Pored toga, organske tvari u plodnom sloju černozema / sierozema istruli će ispod njega, a teška struktura će se opustiti. Stoga se tandoor temelj izrađuje pomoću sljedeće tehnologije:

vađenje tla - obradivi sloj se u potpunosti uklanja (obično 0,4 - 0,6 m dubine), može se koristiti u pejzažnom dizajnu ili na krevetima, u idealnom slučaju, bolje je iskopati jamu 20 cm više duž perimetra vanjskog zida do dubina od 0,6 m;
odvajajući sloj - dno jame je obloženo geotekstilom, sprečavajući međusobno miješanje tla s nemetalnim materijalom prelivenim preko njega;
osnovni sloj je "temeljni jastuk" izrađen od sloja lomljenog kamena sa frakcijom 5 - 20 mm, svaki sloj od 10 - 15 cm zbijen je ručnim nabijačem ili vibrirajućom pločom;
hidroizolacija - drobljeni kamen izravnava se tankim slojem pijeska, na koji se postavlja hidroizolacijska membrana ili komadi valjanog bitumenskog materijala u jednom sloju s preklapanjem od 10 cm duž ivica platna;
armatura - s obzirom da je konstrukcija postavljena na plitki temelj i ima veliku težinu, trebali biste koristiti dva rešetkasta pojačala izrađena od šipki periodičnog presjeka ("valovitost") promjera 6 mm, ćelije 20 x 20 cm ;
betoniranje - debljina sloja je 8-15 cm, ovisno o proračunu, oplata bi trebala biti 10 cm viša od betonskog zrcala kako se strukturni materijal ne bi prelijevao preko ruba prilikom nabijanja vibratorom ili komadom armature;
briga o betonu - površina je prekrivena polietilenskim filmom ili piljevinom / rogozom, povremeno se vlaži iz kante za zalijevanje najmanje dva dana.

Pažnja: Kako bi se osigurao zaštitni sloj armature, donja rešetka se postavlja na hidroizolaciju, na polimerne ili betonske podloge visine 2 - 4 cm. Zabranjeno je koristiti reznice armature i komade drobljenog kamena.

Ako je vanjski ukrasni zid izveden u obliku kvadrata, koristi se klasična oplata na 4 strane. Za zidanje prstenastog oblika i temelja ispod njega slične konfiguracije, ploče neće raditi. Stoga je oplata izrađena od debelih traka od vlaknastih ploča ili čeličnih limova.

Da bi se produžio vijek trajanja zida, bolje je gornji rub temelja podići iznad razine tla za najmanje 5 - 10 cm.

Cigla

Glavna pogreška domaćeg majstora je izrada prstenastog prvog reda tandoora iz sljedećih razloga:

temelj u principu nije namijenjen izlaganju visokim temperaturama;
izrada vatrostalnog betona kod kuće vrlo je teška i nije ekonomski izvediva;
stoga bi kružno zidanje prvog reda trebalo u potpunosti ispuniti opekom, a šavove začepiti zidarskim mortom;
Peć od opeke "ispod" trajat će puno dulje od betona, iz nje je lakše ukloniti nakupljeni pepeo.

Ovisno o budžetu domaćeg majstora i vještinama zidara, zidanje se izvodi na više načina uz upotrebu različitih uređaja. Bez obzira na to, u drugom redu je ostavljen otvor za vrata pepela, kroz koji će se ukloniti odgovarajući proizvodi izgaranja. Rupa "puhala" nalazi se malo više, ali ispod rešetke rešetke. Metalni obruč je postavljen na vrat posljednjeg reda zidanja.

Prvo se postavlja tandoor, zatim postavljaju ukrasni zidovi potrebne konfiguracije, između dvije konstrukcije sipa se pijesak ili šljaka od ekspandirane gline.

Pažnja: Umjesto cementno-pjeskovitog maltera za zidanje, bolje je koristiti posebne smjese za peći ili glinu pakiranu u vreće koje sadrže posebne aditive za povećanje plastičnosti.

Cilindar

Najlakši način je napraviti tandoor u obliku cilindričnog bunara. Međutim, s promjerom od 1 m, cijela cigla sa žlicom za to je neprikladna. Unutrašnju površinu teško će se prekriti glinom koja se kasnije ispaljuje do stanja keramike. Za izvođenje zidanja bočenjem materijala potrebno je dvostruko više, što je vrlo skupo za građevinski budžet.

Stoga se koristi cigla podijeljena na pola ili njena vertikalna instalacija žlicom, poke. Lakše je održavati cilindrično ognjište, ali lošije zadržava toplinu.

Bure

Teže je napraviti tandoor od opeke u obliku klasične bačve s konveksnim stranama, sužavajući se odozdo i odozdo. Ali temperatura unutar takvog ognjišta je viša, traje duže, povećava se unutrašnji volumen i površina zida za pričvršćivanje kolača.

Lučni oblik vertikalnih zidova tandira smatra se trajnijim, što omogućava produženje vijeka trajanja konstrukcije. Za polaganje peći ove konfiguracije preporučuje se upotreba uređaja, jer je nemoguće upravljati lukom okomitim vodom i pravilom.

Domaćem majstoru preporuča se obratiti pažnju na kupolasti tandir od šamotne opeke, koji je lako napraviti samostalno. Budući da se vatrostalne cigle lako režu abrazivnim alatima s kutnim brusilicama, takav dizajn prilično je dostupan za samoproizvodnju.

Od polovina

U principu, shema naručivanja tandoor-a nije potrebna, čak i ako je dopunjena dimnjakom. Kada se koriste polovice standardne cigle, slažu se pokeom, uzimajući u obzir sljedeće nijanse:

duž unutarnjeg promjera zida, širina šavova je maksimalno 1 cm;
šavovi vanjskog promjera dodatno se popunjavaju žbukom;
ovisno o konfiguraciji unutarnje površine, tandoor od opeke postavlja se uz pomoć sljedećih uređaja.

Pažnja: U ovoj verziji zidanja lakše je odabrati veličine rupa za vrata pepela, otvor za puhalo i dimnjak.

Možete pogledati još videa na temu:

Vertikalne kašike

Kada koristite bilo koju ciglu od opeke koja stoji na ivici, preporučuje se upotreba 4 puna reda u tandooru. To odgovara 1,04 m visine, pri odabiru oblika "bunara" cigle su apsolutno paralelne jedna drugoj, dva donja reda "bačve" šire se prema van, a gornji se sužavaju prema unutra.

Za ove tehnologije su potrebni crteži za naručivanje kako bi se rešetka, dimnjak i otvori za puhalo, vrata pepeljare pravilno postavili u unutrašnji prostor, kao na donjoj fotografiji.

Vertikalna kašika naziva se zidanje u? cigle na rubu. Ovo je proračunska verzija tandira, praktično neprikladna za cilindrični oblik ognjišta. U "buretu" je takvo zidanje poboljšano međusobnim rasporedom pojedinih elemenata u prostoru i međusobno relativno.

Evo videozapisa kako možete napraviti i prenosivu strukturu:

Okomiti udarac

Za ovu tehnologiju detaljna uputstva su:

obrezivanje krajeva donjeg reda - klin od 1 - 2 cm odsječen je s jednog ugla;
postavljanje opeke na rub blizu jedan drugog - zadnja cigla treba zaglaviti prsten, pa je treba rezati, dajući odgovarajući oblik;
zidanje drugog reda - gornji i donji kraj su obrubljeni klinom.

Prilikom instaliranja trećeg i četvrtog, posljednjeg, retka, operacije su slične prethodnim, ali u zrcalnoj slici. U principu, nije potrebno rezati ciglu, postavljajući žbuku s klinom za svaki red. U tom slučaju koristite poseban uređaj - potreban je obrazac.

Prstenasti dodaci za zidanje

Prije nego što samostalno napravite tandoor za zidara početnika, preporuča se proučiti uređaje koji drastično smanjuju radni intenzitet i povećavaju kvalitetu zidanja na profesionalni nivo. Glavni su:

Potonji uređaj slobodno se okreće oko kruga, omogućava vam kontrolu geometrije zida na svim njegovim nivoima.

Jednostavnija verzija tandira je izgradnja kupole unutar bunara. Donji dio kupole položen je kružnim zidanjem polovica na visinu od 0,5 - 0,6 m. Zatim svaki red sužava prstenaste redove dok se ne dobije vrat od 0,5 m. 12 - 25 cm povlačenje iz gotove konstrukcije, rasporediti cilindrični bunar bez sužavanja. Zazor je ispunjen vatrostalnim materijalom, postavljena je cijev za dimnjak i vrata od pepela.

Armatura i premaz

Pri postavljanju tandira u zemlju samo je njegova unutarnja površina premazana glinenim mortom.

Za strukturu tla, vanjska površina također treba biti premazana, kao na donjem videu.

Ojačanje je izvedeno mekom mrežicom, koja se može saviti prema konfiguraciji ognjišta:

sprej se nanosi na ciglu bez izravnavanja maltera;
nakon 5 - 7 minuta mreža se utisne u ovaj sloj;
zatim se nanosi sljedeći sloj za izravnavanje površine.

Fotografiju možete povećati klikom na nju

Zatrpavanje prostora između glavnog ognjišta i ukrasnog zida moguće je nakon što se otopina potpuno osuši.

Zemljani tandoor

Kada gradite domaći tandir od opeke ispod nivoa zemlje, trebali biste uzeti u obzir nijanse:

promjer jame mora biti najmanje 80 cm veći od projektne veličine peći;
za praktično održavanje, vrat je bolje podići iznad tla za 15 - 20 cm;
vatrostalne opeke za tandoor dramatično će povećati operativni resurs, jer je struktura podzemnog ognjišta praktično bez popravka;
ovdje se ne koristi rešetka, pepeo se uklanja kroz vrh, puhalo je obavezno;
nije potrebno vanjsko zidanje kvadratnog, kružnog ili pravokutnog oblika, te zidove zamjenjuje samo tlo.

Nakon žbukanja i ojačanja vanjskih zidova, svi slojevi glinenog maltera i betona trebaju se osušiti u roku od pola mjeseca. Zatim se glina peče 3 do 8 sati. Idealno bi bilo da se pri kucanju po unutrašnjosti ognjišta začuje zvuk zvona.

Tek tada se temeljna jama može zatrpati. Štoviše, ne s iskopanim tlom, već s nemetalnim materijalom, u kojem ne mogu nastati sile mraza.

U ove svrhe pogodni su pijesak, troska i lomljeni kamen. Međutim, prvi materijal ima kapilarni usis pod negativnim pritiskom, pa se u 90% slučajeva koristi drobljeni kamen. Agregati se zbijaju ručnim nabijačem.

Pažnja: Hidroizolacija tandira izvana nije potrebna, jer će se uz intenzivno zagrijavanje urušiti i pružiti neugodan bitumenski miris.

Uređenje ognjišta

Dizajn vanjske površine omogućit će tandoor vlastitim rukama privlačnim prilikom primanja gostiju ili zadovoljiti estetske potrebe članova porodice. Ciglu za suočavanje nije potrebno ukrašavati, međutim, uobičajeni keramički kamen često se koristi za smanjenje budžeta za izgradnju.

Njegova površina se može furnirati na nekoliko načina:

premazati vatrostalnim mortom i utopiti u njega ukrasni prirodni kamen bilo kojeg formata;
kit i prekrijte akrilnom bojom koja se ne boji vlage i ultraljubičastog zračenja;
obloga pločicama ili porculanskim kamenom.

Nema smisla ukrašavati jamsku tandir, jer je konstrukcija prema zadanim postavkama utonula u zemlju.

Da bi se povećala udobnost rada, koriste se dodatne funkcije:

nadstrešnica - zaštita od padavina;
radna ploča - rezanje hrane;
pranje - osiguravanje higijene;
drva - skladište goriva u neposrednoj blizini ognjišta;
prsten s prorezima za postavljanje ražnjaka.

Dakle, konstrukcija tandira mnogo je složenija od roštilja i peći za roštilj. Međutim, temperaturni režim ognjišta pruža veliku brzinu kuhanja i široku paletu jela koja nije inferiorna u odnosu na punopravnu ljetnu kuhinju.

Tandir možete sagraditi vlastitim rukama na selu za nekoliko sedmica, nakon čega možete uživati u jelima pripremljenim u ovom neobičnom mangalu.

Napokon, tandoor štednjak omogućuje vam kuhanje hrane s posebnim egzotičnim ukusom.

Preko otvorenog vrućeg uglja, Azijati su se prilagodili za kuhanje gotovo svih nacionalnih jela, od mrvica i ravnih kolača do komada sočnog prženog mesa.

Drevna pećnica naroda Azije, uprkos napretku tehnologija, nije zaboravljena. Suprotno tome, njena popularnost je rasla izvan svoje domovine i dosegla nas.

Da biste razumjeli kako napraviti tandoor u zemlji vlastitim rukama, morate se detaljno upoznati s uređajem i principom funkcioniranja pećnice.

Naravno, možete kupiti električni tandoor i ne zamarati se gradnjom.

Ali ako takav glineni mangala presavijete vlastitim rukama, postat će ponos i originalni ukras vaše ljetne vikendice.

Samo ako tandoor nije uspio vlastitim rukama, možete razmisliti o kupnji njegovog električnog kolege.

Karakteristike dizajna i rada peći

Tandoor peć je gotovo ravna, sužena prema gore izrađena glinena posuda s rupom kroz koju se stavlja gorivo i posuđe za kuhanje.

Propuh pruža puhalo posebno postavljeno na dnu baze sa zasunom.

Do povećanja toplotnih izolacijskih svojstava peći dolazi zbog opeke koja se koristi za obrezivanje glinene podloge i prirodnog materijala koji može akumulirati toplinu.

Kao njega se koristi glina, pijesak ili sol.

Takav tandoor uređaj za peć omogućava zapaljivom gorivu da zagrije zidove do 400 ° C i nakon toga održava temperaturu četiri sata.

Ovo vrijeme je sasvim dovoljno za pripremu bilo kojeg jela.

Moćan prenos toplote koji ulazi u tandior i stabilna temperatura omogućavaju ravnomjerno pečenje kruha, prženje mesa dok ne postane hrskavo, a pilav mirisnim i mrvičastim.

Stvaranje tandira vlastitim rukama u zemlji može se obaviti na nekoliko načina. Razmotrite tri mogućnosti odjednom, koje se razlikuju u nivou složenosti strukture.

Ali u svakom slučaju, presavijanje takve peći na tlu neće biti posebno teško, čak ni za laike.

Klasični tandoor od opeke

Ako napravite tandoor od opeke vlastitim rukama koristeći drevnu klasičnu tehnologiju, tada ćete u svojoj dači imati gotovo pravu nacionalnu peć koja može proslaviti vaše kulinarske sposobnosti.

Zašto je "gotovo" stvarno?

Obrtnici u pravilu uvijek drže svoje tajne za sebe, tako da neće biti moguće napraviti tačnu kopiju peći od opeke. Proučavajući drevnu tehnologiju tandoor konstrukcije, možete saznati nekoliko važnih stvari.

Prvo, izrada baze tandurove peći zahtijeva upotrebu kaolinske gline iz izvora Akhangaran. Ona je ta koja ima izvrsna svojstva toplotne izolacije.

Drugo, dodavanje ovčje ili devine vune glini omogućava isključivanje pucanja unutrašnjosti pećnice.

Znanje modernih majstora ograničeno je na ove činjenice, jer niko od njih ne zna tačan sastav otopine kaolina.

Konstrukcija klasične tandor peći od cigle je sljedeća:

Kaolin se kombinira i miješa s vunom, a na izlazu sastav mora dobiti viskoznost i izgled sličan gustom vrhnju. Pripremljena smjesa ostavlja se na tjedan dana kako bi se ravnomjerno osušila, jer se za to kompozicija povremeno miješa. Voda koja se slegla na površinu smjese se odvodi. Što manje vode ima u kaolinu, to će završna struktura postati jača. Peć izgrađena od ovog materijala neće pucati tijekom procesa loženja. Nakon određenog vremena, sastav bi trebao steći svojstva slična plastelinu, nakon čega će postati savitljiv za modeliranje;
Od pripremljene gline formiraju se ravne trake debljine 5 cm, koje se krećući se u krug počinju vlastitim rukama oblikovati tandir. Klasična visina plovila od 1 do 1,5 m; vrat promjera 0,5 do 0,6 m; promjer do suženja posude je 1 m. U donjem dijelu postolja ostavljena je rupa koja će se koristiti za puhalo;
Polugotovi tandir se ostavlja da se osuši u hladu. Za to brodu treba oko 30 dana;
U sljedećoj fazi peć je prekrivena kućištem od opeke. Potrebno je koristiti šamotnu opeku posebno dizajniranu za oblaganje unutrašnjih površina peći i kamina. Prostor između gline i opeke postupno se popunjava bilo kojim materijalom koji zadržava toplotu (solju, peskom, glinom), nabijajući svaki sloj;
Unutarnji zidovi zemljane posude presvučeni su uljem sjemenki pamuka;
U završnoj fazi, tandoor pećnica se peče da bi se postiglo keramičko stanje. Za vrijeme pečenja temperatura se postepeno podiže. Proces traje oko jedan dan, jer će oštro zagrijavanje sirove gline izazvati pukotine.

Pojednostavljeni postupak za stvaranje klasičnog tandira

Možete napraviti pojednostavljenu verziju klasičnog tandira u zemlji na bazi drvene bačve. Ova metoda je izumljena za neiskusne majstore.

A to je učinio, vjerovatno, isti neiskusni stručnjak, koji od glinenih traka nije mogao stvoriti ravnomjernu posudu.

Za izradu azijske peći bit će potrebni sljedeći materijali:

kaolinska glina;
drvena bačva s metalnim obručima;
šamotni pijesak (frakcija 0,5 mm);
biljno ulje;
ovčja ili devina vuna.

Tandoor pećnica zasnovana na bačvama

Da biste stvorili jermenski tandoor od bačve, morate se koristiti uputama iz ovog stavka članka.

Drvena bačva je potpuno napunjena vodom i ostavljena da bubri 24 sata. Pijesak, glina i vuna miješaju se u omjeru 1: 2: 0,05.

Smjesa se ostavi nekoliko dana dok se ne postigne plastičnost. Nakon toga, voda se uklanja iz bačve, a drvo se mora dobro osušiti.

Unutarnji zidovi cijevi podmazani su uljem, ostavljeno da se upije, ostavljajući preko noći.

Zidovi drvene posude iznutra su obloženi plastičnom smjesom kaolina, debljine sloja oko 5 cm. Vlaženjem ruku u vodu površina se zaglađuje dok zidovi ne postanu glatki i ujednačeni.

Da bi vrat tandira bio uži, debljina sloja gline ravnomjerno se povećava prema gore. Na dnu buduće posude ostaje rupa za puhalo.

Bit će potrebno najmanje mjesec dana da potpuno u potpunosti sazri tandir, a za to vrijeme zemljana posuda postupno će se odlijepiti od drvenih zidova.

Nakon toga, metalni obruči se uklanjaju sa cijevi i gotovo gotovi tandoor se oslobađa od drveta.

U svrhu pečenja, peć se postavlja na sloj pijeska i proizvodi se prva peć. Stavite minimalnu količinu goriva u tandoor, zapalite laganu vatru, postepeno dodajući zapaljivi materijal.

Šest sati tandoor bi se trebao polako zagrijavati. Tada se vatra pojačava, grijanje se dovodi do maksimalnog porasta temperature.

Zemljana posuda je prekrivena poklopcem i ostavljena da se polako ohladi.

Da bi se poboljšala svojstva toplinske izolacije, glineni spremnik je obložen opekom, napravljen je izolacijski sloj kao u prvoj verziji peći.

Moderan način izrade tandira

Započevši izgradnju tandira od vatrostalnih opeka u zemlji, možete biti sigurni da ćete dobiti 100% rezultata.

Za razliku od klasične verzije, ova se peć neće raspasti na početku sušenja.

Naravno, takva će se pećnica svojim izgledom razlikovati od nacionalne azijske pećnice, ali zbog toga okus jela pripremljenih u njoj neće postati gori.

Da biste izgradili tandoor od cigle, morate se opskrbiti:

vatrostalne opeke u peći;
mješavina gline za zidanje;
kaolinska glina;
prosijani pijesak;
armaturna mreža;
betonska smjesa za temelj;
drveni okvir s uzorkom.

Postepeni uređaj tandoora od opeke

Ispunjavanje temelja za tandoor od opeke:

Za temelj u zemlji izrađuju okruglu jamu dubine 40-50 cm s promjerom malo većim od osnove buduće peći. Na dno jame sipa se pijesak debljine 10 cm, a na njega se postavlja armaturni materijal;
Nakon uređenja jame, sve se prelije betonskom smjesom, poravnato pravilom gradnje. Istovremeno, ne zaboravite kontrolirati vodoravnost površine pomoću nivoa. Nakon što se horizontalni temelj potpuno zaplijeni i osuši (to će trajati najmanje tjedan dana), možete započeti izgradnju zidova od opeke.

Vatrostalna zidana opeka:

Uz pomoć predloška-okvira, cigla se na kraj postavlja u krug temelja. Komponente vatrostalnog maltera za zidanje su: fini kvarcni pijesak, mehčići, malo gline;
Drugi red završnog zidanja tandira pruža rupu za metalni prozor, koji će kasnije igrati ulogu duvaljke. U tu svrhu možete koristiti dimnjak;
Za postavljanje zidova tandoora dovoljna su četiri reda vertikalne cigle. Zbog upotrebe drvenog predloška, redovi će se postupno sužavati prema gore. Da bi se to postiglo, završni red zidanja mora se izvesti s primjetnim nagibom prema unutra. Kao rezultat, trebali biste dobiti tandoor visine 1 - 1,2 m;
Vanjski i unutarnji zidovi praktički gotovog mangala presvučeni su kaolinskom glinom, čija debljina sloja mora biti najmanje 5 cm. Za estetski izgled tandir je spolja obložen prirodnim kamenom.

Pečenje peći vrši se paljenjem slabe vatre unutar tandira i postupnim povećanjem temperature, kao što je to učinjeno gore za klasične verzije peći.

Naravno, izgradnja tandira je problematičan i dugotrajan proces. Ali trud neće biti uzaludan, jer ćete kao rezultat imati pravu azijsku pećnicu.

Ovo je izvrsna prilika da iznenadite svoje najmilije i goste jelima pripremljenim na tako originalan način. Naši savjeti za izgradnju pomoći će vam u tome.

Sočna hrana kuhana na otvorenoj vatri - san ili stvarnost? Tandoor je izvrsno rješenje za minijaturnu ladanjsku kuću i ogromnu vilu. Kuhajte šašlik, lavaš, somun, pilaf i druga kavkaska jela u skladu s nacionalnom tradicijom. Razmotrimo tajne i tehnologije za izgradnju dvije verzije tandura - uzbečke i jermenske.

Prednosti izrade tandira vlastitim rukama

Tandoor je svestrana peć prikladna za pripremu raznih jela s minimalnom potrošnjom goriva. Kombinira pozitivne osobine roštilja, roštilja i drugih sličnih dizajna.

Tandoor je najčešće napravljen od gline. Peći se grade u dvije verzije - stacionarnoj i pokretnoj. Vrlo je prikladno instalirati mobilni štednjak blizu kuće ili ga ponijeti sa sobom na piknik.

Istaknimo glavne pozitivne karakteristike tandira, koje ovu pećnicu razlikuju od ostalih funkcionalno sličnih uređaja za kuhanje:

1. Sočna hrana koju je gotovo nemoguće isušiti. Kuhanje u tanduri i na roštilju je isto s jedinom razlikom. U prvom slučaju, hrana se nalazi u vodoravnom položaju, au drugom - u vertikalnom položaju.

2. Sposobnost pripremanja zdravih obroka. Zbog posebnog termičkog režima, vitamini i hranjive tvari se čuvaju u proizvodima, a kancerogeni se ne stvaraju.

3. Brzina pripreme različitih jela je još jedna značajna prednost tandura. Budući da su zidovi pećnice ravnomjerno zagrijani, postupak kuhanja odvija se prilično brzo. Peć srednje veličine skuha 12 ražnjića sa ćevapom za samo deset minuta.

4. Hrana u tandioru nikada ne sagorijeva - to je zbog posebnih strukturnih karakteristika tandira. Hrana ne dolazi u kontakt s otvorenom vatrom, kuha se prenošenjem toplote.

5. Da biste dobili ravnomjerno skuvanu hranu, potrebno je kontrolirati vrijeme kuhanja, kao i povremeno okretati hranu.

6. Tandoor je izvrsno rješenje za pripremu više od pedeset različitih jela. Pogodno za kuhanje povrća i voća, ribe i mesa, gljiva i peradi itd.

7. S obzirom na to da u tandioru ne postoji konstantna cirkulacija protoka zraka, za kuhanje je potrebno manje goriva nego, na primjer, za roštilj.

8. Trajanje tandoor operacije nije ograničeno. Takve pećnice su u upotrebi već desetine godina, bez i najmanjeg popravka. Podložno ispunjavanju svih tehnoloških standarda za proizvodnju peći.

Uradi sam uzbekistanski tandoor - detaljne upute i savjeti gospodara

Uzbekistanska tandoor peć mora ispunjavati sljedeće zahtjeve:

visok nivo toplotnog kapaciteta;
minimalna potrošnja goriva;
dugoročni rad.

Takva peć, s jednim gorivom, kuha hranu tri sata. Jeftinije varijante uzbekistanskog tandura su u obliku umetaka od glinene kape, dok su druge - skuplje - izrađene od opeke. Ovaj materijal djeluje kao toplotna izolacija.

Dizajn tandira ovisi o karakteristikama regije u kojoj se koristi. Na tom području, sa minimalnom količinom goriva, napravljena je peć u obliku vrča. Ova verzija tandoora najekonomičnija je u pogledu troškova goriva.

Razlika između jermenskog i uzbečkog tandura je u tome što je prvi napravljen od opeke, najčešće vatrootporne, a drugi od gline. Za dodatnu toplotnu izolaciju obje opcije peći prekrivene su posebnim rješenjem.

Uzbekističkoj verziji tandira potrebna je dodatna oprema. Za proizvodnju tandira, kobasice su izrađene od gline, njihova širina treba odgovarati širini ruke osobe koja radi ovaj posao.

Za proizvodnju peći koristi se posebna vrsta gline na bazi kaolina, naziva se "živa". Zatim se priprema smjesa devine ili ovčje vune i ostavlja da sazri tjedan dana. Svakodnevno se kompozicija miješa s posebnim uređajem u obliku čizme.

Tek nakon što je prošlo tjedan dana od pripreme rješenja, tandoor je isklesan. Istovremeno, različiti majstori imaju različite tehnologije vajanja. Zadržimo se na najčešćej i pristupačnoj opciji. Cilindrični oblik tandira može se postići uz pomoć cijevi, najbolje je ako je izrađen od hrastovine.

Vrh pećnice trebao bi se sužavati na 50 cm od vrha. Dok otopina sazrijeva, potrebno je pripremiti bačvu drva. Dimenzije su nešto veće od procijenjenih dimenzija peći. Čelični prstenovi na cijevi su olabavljeni. Zatim se ulije voda i drvo počne da bubri. Napunjena bačva se prazni tek nakon pet dana. Nakon toga, cijev se okrene naopako i ostavi u ovom položaju jedan dan.

Čim se proizvod osuši, na unutrašnjost se obilno nanosi suncokretovo ulje. Proces impregnacije traje još jedan dan. Tek nakon toga započinje sam proces kiparstva u tandoru.

Uradi sam tandoor fotografiju:

Od prethodno pripremljene otopine gline sagradite kobasice promjera oko sedam centimetara. Dužina proizvoda trebala bi biti najmanje pola metra. Zatim se kobasice razvaljaju u obliku trake i režu proporcionalno veličini tandura. Trake su složene jedna na drugu. Istovremeno, vuna vrši funkciju dodatnog ojačanja peći.

U gornji dio tandira češće nanosim trake nego u donji, jer bi se vrat trebao sužavati prema vrhu. Nakon što se cijev potpuno napuni prugama, one se zaglađuju, što rezultira savršeno savršenom površinom s minimalnom količinom nepravilnosti.

Vrijeme sušenja takve uzbekistanske peći je oko mjesec dana, pod uvjetom da se gradi ljeti. Kako bi se peć osušila, majstori preporučuju da je stavite u dobro prozračenu suhu sobu. Kako se suši, glina se postepeno ljušti s drvene površine bačve. Na kraju mjeseca, prstenovi se uklanjaju iz bačve i pećnica se uklanja.

Mjesto za ugradnju tandira vlastitim rukama odabrano je unaprijed. Na njemu opremam temelj, kao i termo kućište. Za to je peć premazana vatrostalnom glinom i opekom. Tako se toplota u tandoru zadržava dugo vremena. Koristite pijesak za popunjavanje praznina koje su se stvorile između površine tandira i zida.

Rešetka je postavljena na dnu pećnice. Vrši funkciju puhala. Tako je radna komora opremljena strujanjem vazduha. Kako bi se poboljšao propuh u peći, iznad njegovog gornjeg dijela postavljen je dimnjak u obliku konusa.

Prvo ložište tandira je vrlo važan proces. Prije vatre premažite unutrašnjost peći uljem na bazi pamuka. Pećnica se grije tijekom dana, samo se u tom slučaju kolači neće zalijepiti za glinu.

Kako napraviti tandir vlastitim rukama - tajne izrade zemljane peći

Zemljana verzija tandira takođe se naziva jama. Za njegovu proizvodnju koristi se šljunak u kombinaciji sa glinom. Obrtnici razlikuju dva načina izrade takvih peći.

Prema prvoj metodi, udubljenje se kopa u zemlju. Njegov promjer je oko pola metra. Unutrašnjost udubljenja obložena je opekom. Upotrijebite glinu za popunjavanje praznina između cigli. Da bi gorivo dobro sagorjelo u peći, njegov donji dio opremljen je otvorima za dovod zraka.

Druga verzija tandira uključuje ugradnju gotove glinene konstrukcije u udubljenje. Proces proizvodnje je opisan ranije. Tandoor je ugrađen u zemlju tako da je njegov gornji dio samo 5-7 cm iznad nivoa zemlje. Dakle, tlo vrši funkciju dodatnog uštede topline. Donji dio tandira opremljen je dodatnim puhalom, a gornji je pokriven glinenim poklopcem.

Uradi sam tandoor video:

U originalu se pamuk ili bodlje, koji se nazivaju i yantak, koriste za potpaljivanje tandura. Takvo gorivo ima puno toplote tokom sagorijevanja, a hrani daje i poseban ukus.

Obična sitno sjeckana drva za ogrev postat će alternativna zamjena za ove opcije goriva. Ne preporučuje se upotreba četinarskog drveta, jer sadrži veliku količinu smole koja, kada sagorijeva, daje neugodan okus hrani.

Prije kuhanja u pećnici zagrijava se dok na dnu ne ostane minimalna količina goriva. Kada se unutrašnjost peći zagrije do crvene boje, postupak pečenja se zaustavlja. Uglje se nakuplja i kuhanje započinje.

Uradi sam, jermenski tandoor od opeke - tehnologija proizvodnje

Morate započeti rad na izradi peći crtanjem crteža za tandoor vlastitim rukama. Prilično je teško samostalno izraditi crteže, preporučujemo upotrebu gotovih projekata.

Uradi sam crteže tandoor cigle:

U procesu rada na tandoor peći od opeke pripremite materijale u obliku:

dvije mogućnosti za opeke - završna i vatrostalna;
pijesak;
glina;
cement.

Pored toga, po završetku posla potrebno je kupiti rešetku, kao i razne alate za rad s peći.

Prije svega, odlučite se za opciju pećnice. Može biti običan, podzemni, vodoravni ili okomiti. Nudimo mogućnost proizvodnje standardnog tandoora za zemlju.

Upute za samostalno izrađivanje tandoora od opeke:

1. Prvo odlučite o mjestu tandira. Ako je peć stacionarna, treba biti smještena ispod nadstrešnice.

3. Prije početka izrade temelja, napravite udubljenje. U njemu trebate posložiti jastuk od pijeska i šljunka. Rezultirajući kontejner prelije se betonom na prethodno utvrđeni nivo. Vrijeme sušenja temelja je oko dva dana.

4. Standardna tandoor peć ima visinu od oko 120-140 cm. Na temelju trebate nacrtati oblik konstrukcije. U ovom slučaju, promjer pećnice je 100 cm.

5. Pomoću cigle i žbuke rasporedite prvi red cigle. Ne zaboravite da se u prvom redu postavlja puhalo, pa za to trebate ostaviti rupu.

6. Daljnje naručivanje cigle određuje se ciglama. U svakom slučaju, tandir se sužava prema vrhu. Kod promjera peći od 100 cm, njegov gornji dio trebao bi biti 50 cm. Nakon završetka zidanja, unutarnji i vanjski dijelovi peći premazuju se glinom.

7. Šavovi između cigli ispunjavaju se suvom glinom. Da biste premazali vanjsku stranu pećnice, razrijedite glinu vodom do kremaste konzistencije i procijedite. Dalje, ovo rješenje je ostavljeno da se smiri. Ovo rješenje vam omogućuje da dobijete savršeno ravnu i glatku površinu pećnice.

8. Nakon što se pećnica potpuno osuši, trebate je otopiti pomoću četke. Na taj način glina će se spaliti i očvrsnuti. Tek tada upotrijebite pećnicu za namjenu.

Uradi sam tandoor od opeke fotografija:

Pored toga, ukrasite pećnicu slomljenim staklom ili keramičkim pločicama. Iz ovih materijala rasporedite razne uzorke koji će pećnicu učiniti pravim ukrasom vašeg dvorišta.

Druga opcija za izradu tandura pomoću predloška:

1. Pripremite udubljenje temelja unaprijed. Na dno udubljenja sipajte pijesak čija debljina sloja iznosi oko dvadeset centimetara.

3. Za dodatno pojačanje pećnice koristite gipsanu mrežu. Postavite ga na zid i pokrijte glinenim mortom.

4. Da biste dobili idealan oblik za kupolu, pripremite obrazac prema kojem će se izvršiti polaganje. Kao predložak koristite veliku bačvu ili kotao.

5. Unutrašnjost kotla prekrivena je novinskim papirom i premazana glinom. Zatim sačekajte da se glina osuši i pokrijte kupolu ovčjom vunom. Zatim je kupola ponovo premazana glinom. Imajte na umu da se za izradu kupole koristi samo vatrena glina.

6. Nakon što se peć osuši, ona se peče. Da biste to učinili, stavite gorivo u peć i zapalite vatru. Gotova visokokvalitetna pećnica neće puknuti, zvonit će kad se kucne. Tek nakon toga, tandoor peć je spremna za upotrebu za kuhanje.

Sasvim je moguće napraviti tandir vlastitim rukama. Glavni uvjet za dobivanje visokokvalitetne pećnice je pažljivo poštivanje svih gore navedenih tehnologija i preporuka. Samo u ovom slučaju bit će moguće dobiti dobru pećnicu s neograničenim vijekom trajanja.

Uradi sam tandoor video:

Kada gradite vodoravni tandoor, trebate klinaste opeke. Ako takav materijal nije pri ruci, poslužit će obične cigle, ali morat će ih seći u oblik.

Sušenje - važan proces u izgradnji tandira... Ako uređaj nije moguće izlagati suncu ili u ventiliranoj sobi, koristite lampe sa žarnom niti na keramičkim držačima.

Pažnja! Rastvor gline je osjetljiv na ekstremne temperature, stoga zimi uređaj koji koristi ovaj materijal treba postupno paliti. ...

Ako se pukotine pojave nakon sušenja ili tokom rada, to ne znači da je materijal neispravan. Oni se pojavljuju na skoro svakom tandoru.

Koliko tajni tandoor čuva?

Niko nije brojao tajne, ali činjenica ostaje: proizvodnja jednostavne peći na Istoku podstiče se mnogim legendama. Na primjer, ako napravite ovu pećnicu bez odgovarajućeg nivoa vještine, puknut će od vrućine. Priča se da se glina za proizvodnju uvijek pažljivo prosijava, poput brašna za tijesto. Međutim, još uvijek nema službene potvrde za to.

A vuna nekih životinja takođe se može dodati glini. Na primjer, koze ili ovce. Nakon dugog pucanja izgara, u posudi se pojavljuju pore. Takođe, tokom gradnje koriste se obične bačve od drveta ili plastike. Izvrsno zadržavaju oblik. Na kraju gradnje cijev se uklanja.

Naravno, poznavanje ovih tajni nije dovoljno za izgradnju punopravnog tandira vlastitim rukama od opeke ili gline. Ali činjenica ostaje: gradnja od opeke je puno lakša i pristupačnija.

Tandoor od cigle

Međutim, ova činjenica ne lišava tandira njegovih nevjerovatnih kvaliteta. Nemojte misliti da su drevni nomadi takve peći uvijek gradili od gline. Redovno su se selili s jednog mjesta na drugo, gradeći peć od otpadnog materijala. Ispostavilo se da je sama hrana ionako bila nevjerovatno ukusna. Tandoori su sveprisutni u Armeniji i Kazahstanu, Azerbejdžanu i Turkmenistanu, Mongoliji i Tadžikistanu, Japanu. Istoričari još uvijek ne znaju tačan odgovor koja je od dvije strukture starija: ruska peć ili tandoor.

Inače, sama riječ je turskog porijekla i u svakoj zemlji se naziva drugačije. Za Jermene je tonir, za Tadžike - tanur, za Gruzijce - samo tonir.

Porijeklo tandura

Tandoor hljeb vjerojatno je svima poznat u obliku samse i lavaša, a poznat je po svom nenadmašnom ukusu. Međutim, ne znaju svi da se meso i povrće, kao i složenija jela, mogu peći, dok oni koji su jednom probali tandior kebab odbijaju da ga i dalje prže na roštilju. Želite probati?

Vrijedno je započeti s činjenicom da je tandoor pohodna peć nomadskih naroda Azije i Kavkaza, a u prijevodu znači - zemljano ognjište, mangalište. Tandir su napravili vlastitim rukama.

Namjenjeno tandoor prvenstveno za pravljenje kruha, ali kad je bilo moguće, koristio se za pripremu drugih jela.

Vremenom su mnoga nomadska plemena postala sjedilačka i pojavile su se vrste stacionarnih tandura, koje su mnogo masivnije i veće od njihovog marširajućeg rodonačelnika.

Danas postoji puno vrsta takvih peći, a da ne spominjemo oblik i materijale od kojih su izrađene, ali osnovni principi ostali su nepromijenjeni.

Glavni kvalitet tandira je toplina žive vatre i glinene (keramičke) podloge, hrana kuhana u takvim uvjetima ima savršen ukus i svi bi je trebali probati.

Uzbekistanski

Shema uzbekistanskog tandura

Uzbekistanski tandoori

Tandoor "Bay"

Što je tandoor i po čemu se razlikuje od roštilja

Tandoor je keramička peć poznata u azijskim zemljama već nekoliko milenijuma. Koristi se za tradicionalno kuhanje i grijanje kuće. Za neke narode ova peć se smatrala kultnim predmetom. Danas se tandoor može naći ne samo u azijskim selima, već i u običnom restoranu, pa čak i u zemlji.

Posebnost tandura je da se proizvodi kuhaju direktno u pećnici. Njegova glavna razlika od roštilja je što se kuhanje ne odvija na otvorenoj vatri, već isključivo zbog topline koju daju zagrijani keramički zidovi pećnice.

Postoje i druge razlike između orijentalne peći:

Ražnjiće na koje je nanizano meso ili riba ne treba povremeno rotirati: toplina izbija iz zidova i ravnomjerno prolazi po cijeloj površini.
U pećnici se proizvod ne prži, već peče. Kao rezultat, nema karakteristične kore koja se pojavljuje prilikom prženja na otvorenom plamenu.
Brzina kuhanja ne prelazi 10-15 minuta.
Toplina koju apsorbiraju zidovi tandira s jednog jezička dovoljna je za nekoliko jezičaka hrane. Pećnica se hladi 2-3 sata.

Princip rada klasičnog tandira je sljedeći:

Drva za ogrjev pune se u pećnicu.
Gorivo se zapali. Nakon toga trebate pričekati neko vrijeme dok zidovi tandira ne upiju dovoljnu količinu topline.
Nepečeno drvo uklanja se iz pećnice.
Proizvodi za kuhanje - meso, živina, riba itd. Stavljaju se u tandir na posebne ražnjeve.
Keramički zidovi oslobađaju toplinu, što rezultira ravnomjernim pečenjem hrane. Kao što znate, upravo ovaj termički tretman većina nutricionista smatra najkorisnijim.

Karakteristike tandura

Asortiman jela

Informacije o tome kako izgraditi tandoor od cigle u dvorištu trebaju započeti s asortimanom posuđa:

kolači - zahtijevaju vještinu učvršćivanja formiranog tijesta na unutrašnjoj površini ognjišta;
ćevap - ražnjići su okomito poredani u krug, stoga su potrebni posebni uređaji za njihovo pričvršćivanje u "lonac" ili "bačvu";
roštilj - po analogiji s prethodnim jelom, rešetka se mora staviti u "bunar", a zatim sigurno ukloniti, a da ne izgori;
prva jela se kuhaju u velikom kotlu postavljenom na vrat tandira;
šašlik, pečenje - na isti način se pripremaju i u kotlu.

Ako je potrebno, ovo ognjište može se koristiti za kuhanje čajne vode u velikoj šerpi.

Temperaturni režim

Postoje vertikalne i vodoravne tandire, međutim, to su prve strukture koje se smatraju multifunkcionalnima. Vodoravna bačva s ognjištem pogodnija je za industrijsko pečenje ravnih kolača.

Vanjske i unutarnje dimenzije

Iz gore navedenih razloga, konstrukcija tandira trebala bi uzeti u obzir čimbenike:

jednostavnost održavanja - drvo za ogrjev i hrana se utovaruju unutra, a pepeo se vadi kroz isti vrat;
dimenzije - standard za tandior je visina 1 - 1,5 m, promjer 1 m u sredini cijevi i otvor prečnika 0,4 - 0,6 m, ojačan metalnim prstenom.

Uzbekistanski

Tandir- ovo je ime tradicionalne peći u Uzbekistanu. Peče se uzbekistanski somun - tandir non, lisnate pite sa mesom - samsa, kuva povrće i meso.

Uređaj uzbekistanskog tandura

Klasični uzbečki tandir bio je izgrađen od visokokvalitetne šamotne gline s dodatkom posječene ovčje ili devine vune i pijeska, a bio je postavljen na kameno ognjište. Prvo se bere unutrašnji kalup debljine 40-50 mm i suši na suncu 2-3 sedmice. Zatim je spolja prekrivena običnom sivom ili bijelom glinom za dodatnu toplotnu izolaciju.

Tijekom pečenja vuna je izgorjela, a u sloju gline stvorile su se sitne pore. To je peći dalo dodatna svojstva zaštite od topline.

Tandoor je ponekad bio dodatno obložen šamotnom opekom. Mala šaka pustinjskog grma bila je dovoljna za pravljenje kolača i kuhanje vode u kumganu.

Nedostatak uzbekistanskog tandura je taj što je prilično teško napraviti glinenu strukturu za osobu bez grnčarskih vještina. Možete koristiti gotov obrazac koji se prodaje u trgovinama.

Uzbekistanski tandoor

Priprema za izgradnju tandira

Izrada peći započinje odabirom projekta.

Vlasnik uspoređuje ideju s raspoloživim resursima, odlučuje o problemu, u koju svrhu treba mu uređaj.

Nakon toga utvrđuje se hoće li na platformi s kotačima ili u mini-verziji biti tandoor, koji se može postaviti ispod nadstrešnice, pa čak i na stol.

Alati i materijali

Uradi sam tandoor izrađeno od materijala:

cigle;
šamotna glina;
građevinska smjesa;
kameni blokovi;
ovčja vuna;
bačve (ako su stvorene na njenoj osnovi);
lim za palete;

daske.

Trebat će vam alati:

metalna pila za metal;
Master OK;
brusilica sa dijamantskim kotačićem;
gleterica;
električna bušilica;
makaze za metal.

Dobro će doći kašika, drvena drška, set ražnjići i zagrade za njih, rešetka.

Bitan! Bolje pristaje kaolin ili šamotna glina. Neki proizvođači peći preporučuju crvenu boju

Opći je uvjet jedan: masa se mora dobro promiješati, inače je pojava pukotina zajamčena.

Koliko košta izgradnja?

Ukupno ćete morati potrošiti na izgradnju tandira vlastitim rukama od 5 do 30 hiljada rubalja... U odnosu na cjenik tandoor majstora, čije cijene ponekad dosežu i do 100 hiljada izgleda kao ušteda.

Morate shvatiti da neiskusni majstor možda prvi put neće postići idealan rezultat.

U 90% slučajeva tandoori takvih vlasnika pucaju pri prvoj upotrebi, a za svaku izmjenu bit će potrebna samo jedna šamotna glina za oko jedne i po hiljade rubalja.

Dodajte malo napora koji može ili ne mora biti uspješan.

Veliki stacionarni tandoor od opeke

Konstrukcija je izrađena od šamotne opeke na betonskoj podlozi.

Kako bi se sačuvala toplina, na temeljnoj ploči postavljen je kontinuirani donji red šamotne opeke. Dizajn se sastoji od dva vrča različitih promjera, bez dna. Jedna u drugoj. Između njih nalazi se bazaltna vuna.

Dimenzije velikog tandira od cigle:

visina - 1-1,5 m;
unutrašnji prečnik - 1 m;
promjer vrata - 0,5 - 0,6 m;
vanjski promjer - 1,9 m.

Materijali i proračuni

Prihvatamo:

promjer baze vanjskim mjerenjem - 1900 mm;
unutrašnji prečnik peći - 1000 mm;

Trebamo:

pijesak;

Odredite osnovnu površinu:

V pijesak = S * h = 2,8 * 0,1 (s h jame = 300 mm) = 2,8 * 0,1 = 0,28 m3

armaturna mreža 5Vr-1;

beton B12.5 - B15;

S = p * R2 = 3,14 * 0,95 * 0,95 = 2,8 m2, dakle

V betona = S * h = 2,8 * 0,2 (s h jame = 300 mm) = 0,56 m3

šamotna opeka;

a) unutrašnja kontura

a = p * D = 3,14 * 1,46 m (vanjskim mjerenjem) = 4,58 m

V1 opeka = a * h * b = 4,58 * 1,5 (s v zidom = 1500 mm) * 0,23 (debljina zida) = 1,58 m3

b) vanjska kontura

a = p * D = 3,14 * 1,89 m (vanjskim mjerenjem) = 5,94 m

V2 opeka = a * h * b = 5,94 * 1,5 (sa zidom = 1500 mm) * 0,115 (debljina zida) = 1,02 m3

c) dno

S = p * R2 = 3,14 * 0,95 * 0,95 = 2,8 m2

V3 cigle = a * h * b = 2,8 * 0,075 (debljina opeke) = 0,21 m3

V ukupna cigla = V1 + V2 + V3 = 1,58 + 1,02 + 0,21 = 2,8 m3

Uzimajući u obzir gubitke, uzimamo potrošnju cigle - 400 kom. za 1 m3. Otuda 400 kom. * 2,8 m3 = 1124 cigle.

Bazaltna vuna;

S = p * D * h zidovi = 3,14 * 1,46 m (izvan unutrašnje konture) * 1,5 (kod v zid = 1500 mm) = 6,9 m2, zaokružuju do 7 m2.

gotovi vatrostalni mort za zidanje;

Stoga prihvatamo potrošnju od 470 kg po 1 m3 zida

2,8 * 470 kg = 1316 kg

razni pomoćni materijali - ovdje trebate uključiti rezne točkove za malu "brusilicu", krpe itd.

Instrumenti

Lista instrumenata je standardna:

"Bugarski";
lopata "bajonet";
lopata "lopata";
gleterica;
kitovi;
drveni čekić;
kliješta itd.

Faze rada

Razmotrimo ukratko faze rada:

baza;
betoniranje temelja;
set snage;
označavanje kontura;
zidanje unutarnje konture;
mops;
sušenje;
izolacija;
zidanje vanjske konture (krug ili kvadrat);
sušenje;
ugradnja grotla;
gori.

Shema

Opći shematski dijagram tandoor instalacije izgleda ovako:

Shema tandoor cigle

Između vanjske i unutarnje konture uvijek postoji grijač. Vanjska kontura može imati različite oblike. U ovom slučaju se kao temelj koriste betonski blokovi.

Puhalo mora biti uređeno. Ovaj dio čini održavanje lakšim i sigurnijim.

Detaljna uputstva

Kako izgraditi veliki tandoor od cigle? Detaljne upute:

Crtamo projekat. Kopamo jamu promjera 1 m do dubine 200-300 mm.

Izrađujemo pjeskovitu podlogu za temelj. Sipajte pijesak u sloj od 100 mm i pažljivo kompaktirajte.

Zaspimo peskom

Mi ojačavamo temelje. Koristimo mrežicu od žice Vr-5 s mrežom od 150x150 mm. Prodaje se u hardverskim prodavnicama, u rolama od 6 metara.
Mreža mora biti u potpunosti napunjena betonom. Minimalna debljina zaštitnog sloja je 40 mm. Za to se mreža postavlja na cigle.

Dobivenu strukturu napunite betonom. Za izgradnju nam je pogodan beton razreda B12.5. Recept za kuhanje izvan je opsega članka. Beton mora biti pažljivo zbijen. Horizontalna kontrola vrši se pomoću nivoa.

Provjeravanje po nivou

Da bismo stekli snagu, bazu održavamo sedam dana. Ljeti obavezno navlažite vodom.
Dno izoliramo šamotnom opekom.

Na dnu označavamo unutrašnju konturu buduće peći. U smjeru kazaljke na satu počinjemo postavljati cigle duž konture. Rasporedimo u 2 reda ½ cigle. Da bi struktura izgledala uredno, napravit ćemo drveni obrazac. U donjem redu ostavljamo otvor za puhalo.

Počinjemo polaganje

Ostavljamo prostor za puhalo i posudu za pepeo

Stavili smo rešetku

Ne zaboravite provjeriti nivo

Čekamo da se konstrukcija osuši (pechnoy.guru preporučuje čekanje najmanje jedan dan).
Izvana izoliramo unutrašnju konturu u 2 sloja. Bazaltna vuna pogodna je kao grijač.

Označavamo i postavljamo vanjsku konturu. Temeljito premažite gornji red glinom. Vertikalnost kontroliramo pomoću predloška. Ciglu prilagođavamo predlošku rezanjem kraja brusilicom.

Širimo vanjsku konturu

Kraj posla

Možete zavariti na dodatak za ražanj.

Opcija 3. Izrada vlastitog tandira od cigle

Dakle, stvaranje klasične verzije štednjaka prilično je teško, već smo saznali. Šta je zapravo tu, ne uspijevaju svi majstori u tome! Stoga, kako bismo pojednostavili zadatak i ne riskirali uzalud, preporučujemo vam da se upoznate s tehnologijom izrade tandoora od opeke - na ovaj način zagarantovano ćete dobiti željeni rezultat, unatoč činjenici da će gotova peć biti vrlo dobra razlikuje se od gore opisane tradicionalne opcije.

Prvo morate pripremiti:

peć cigla;
uzorak drveta;
mješavina pijeska za zidanje;
cement;
kaolin;
armaturna mreža;
pijesak.

Glavna stvar tek započinje - sam postupak proizvodnje. Proces se sastoji od nekoliko faza, razmotrit ćemo detalje svake od njih.

Prva faza. Baza

Odaberite prikladnu ravnu površinu na kojoj će se vlastitim rukama nalaziti budući tandoor. Tu iskopajte okruglu rupu čiji bi promjer trebao malo premašiti planirani promjer konstrukcije. Dno rezultirajuće jame napunite "jastukom" od pijeska (debljina bi trebala biti oko 10 centimetara).

Pokrijte gotov "jastuk" željeznom mrežicom od ojačanih šipki ili debele žice.

Napunite jamu betonskom smjesom, pažljivo poravnajte sve koristeći željezno pravilo. Ne zaboravite provjeriti ravninu površine vodoravnim nivoom. Sada pričekajte najmanje 7 dana da se žbuka stegne i površina betona vrati svoju prvobitnu čvrstoću.

Druga faza. Zidovi od opeke

Počnite postavljati cigle u krug čiji ste promjer naveli u fazi planiranja. To je obično oko 100 centimetara. Stavite cigle na kraj i, koristeći okvir kako je prikazano na slici ispod, počnite oblikovati krug. Za polaganje koristite samo malter za peć koji se sastoji od šamotne gline, odgovarajućih plastifikatora i, naravno, kvarcnog pijeska. To će dovesti do činjenice da sastav neće pucati tijekom pečenja, brzo će se stvrdnuti i uglavnom će biti plastičan.

Tradicionalno, na dnu kućišta ostavite malu rupu koja će tokom rada služiti kao puhalo. To može biti mali prozor opremljen željeznim vratima ili dimnjak.

Ako je visina peći 100-120 centimetara, tada će biti dovoljna četiri reda opeke. Ono što je karakteristično, pri polaganju posljednjeg reda paralelno treba oblikovati sužavajući vrat, stoga ciglu u ovoj fazi treba polagati s blagim nagibom prema unutrašnjosti.

Treća faza. Vršimo premazivanje i oblaganje

Pokrijte unutarnju i vanjsku površinu izvedene peći vatrostalnom glinom čija debljina treba biti približno 5 centimetara. Uz to, ukrasite tijelo tandira prirodnim kamenom - to će gotov proizvod učiniti privlačnijim.

Faza četiri. Vršimo pečenje u peći

Odmah napravimo rezervaciju da se postupak pucanja u ovom slučaju izvodi na isti način kao u prethodne dvije opcije.

Potrebno je zapaliti vatru unutar tandire, zidovi peći trebaju se postupno zagrijavati na visoku temperaturu (tačnije, do 400 stepeni), a zatim polako - i to je vrlo važno! - smiri se.

Za detaljnije upoznavanje s načinom gradnje tandira od cigle kod kuće, preporučujemo vam da se upoznate sa tematskim video zapisom u nastavku.

Video - Izrada tandira vlastitim rukama

Vodoravne tandoor veličine peći i samostalna izrada

Kazan se tradicionalno nalazi u orijentalnom stilu iznad kamina. Plamen ravnomjerno pokriva sve strane, dim odlazi u atmosferu bez dimnjaka. To ima svoj nedostatak, jer dim šteti očima, pepeo i čađa mogu ući u kotao, a područje na kojem je instalirano postaje jako dimljeno. Samoizgrađeni vodoravni tandoor omogućuje vam kuhanje hrane u kotlovima bez loženja vatre. Sve značajke tehnologije zidanja tandoor pećnice "uradi sam" opisane su dalje na stranici.

Poboljšani dizajn opremljen je dimnjakom i dimnjakom podignutim visoko iznad peći, tako da dim ne ometa rad kuhara.

Zahvaljujući takvom rasporedu peći, kotao se ravnomjerno zagrijava po cijeloj površini. Uz to, ova pećnica može se koristiti kao tandir za prženje trupova divljači, peradi, ribe, zečeva.

Za kuhanje treba postaviti kotao na šporet, rernu otopiti. Da biste peć koristili kao tandoor, prvo ga morate dobro zagrijati 1-2 sata. Zatim kamin treba očistiti od pepela i neizgorenog ugljena, objesiti hranu i na vrhu zatvoriti kamin drvenim okruglim poklopcem ispod kojeg se priprema hrana.

Peć je spojena na samostojeću (korijensku) ciglu ili metalnu cijev. Da biste to učinili, na jednoj od bočnih ili stražnjih strana potrebno je napraviti kanal za izlaz dimnih plinova i za spajanje peći na cijev.

Prilikom izračunavanja dimenzija tandira za gradnju vlastitim rukama, mora se imati na umu da duljina priključnog vodoravnog dimnjaka ne bi trebala biti veća od 2 m. Metalni spojni i vertikalni dimnjaci trebaju toplinsku izolaciju. Površina poprečnog presjeka dimnjaka iznosi najmanje 300 cm2.

Kamin ima cilindrični oblik. Dimni plinovi prolaze kroz posebne otvore u gornjem dijelu ložišta u donji kanal, a zatim u dimnjak smješten u donjem dijelu peći na jednom od bočnih ili stražnjih zidova. Nakon toga dimni plinovi ulaze u dimnjak kroz priključni dimnjak.

Zidanje cigle tandor peći od opeke treba izvesti prema narudžbi.

U 1. i 2. redu potrebno je rasporediti posudu za pepeo i postaviti vrata ventilatora.

U 3. redu morate instalirati rešetku.

Protivpožarna vrata treba instalirati u 4. redu. Od polovica šamotne opeke potrebno je rasporediti prvi red cilindričnog kurišta, a šamotne cigle prekrivati po vanjskom obodu. Za formiranje sabirnog kanala za spuštanje, udaljenost od vanjskih zidova peći mora biti četvrtina cigle.

U 4. i 5. redu, na jednom od vanjskih bočnih zidova peći, treba napraviti otvor sa presjekom od 250 X 140 mm, namijenjen izlasku dima.

Od četvrtog do 11. redaka potrebno je položiti spuštajuće kanale, cilindrično ložište s zavojem u četvrtini cigle i vanjske zidove peći.

U 12. redu morate napraviti rupe za izlaz dimnih plinova iz ložišta u donje kanale.

U 13. redu, kanale za spuštanje treba blokirati šamotom.

Na vanjskom obodu 13. reda potrebno je ugraditi okvir izrađen od čeličnog ugla 63 X 63 mm. Povrh nje trebate pričvrstiti čeličnu ploču debljine 15-20 mm s okruglom rupom za kotao.

Između ploče i cigle treba položiti sloj kaolinske vune debljine 5-10 mm.

Za postavljanje kotlova na štednjak moraju biti pričvršćeni prstenovi različitih promjera. Ako se kotao neće koristiti, štednjak mora biti u potpunosti prekriven prstenovima za postavljanje drugih vrsta posuđa.

Pogledajte kako je lako i brzo izgraditi tandir vlastitim rukama u videu, gdje su ilustrirane sve tehnološke nijanse:

Uređenje temelja i postavljanje zidova peći

Za tandoor trebate opremiti temelj.

Da biste izgradili tandir, prvo morate pripremiti mjesto veličine 150 x 150 cm. Ovo bi trebao biti komad zemlje, udaljen od kuće i bez nasada, malih zgrada, vrtnih figura itd. Poželjno je da tlo u ovo područje je što je više moguće suho sa pretežnim pijeskom. Odabrano područje mora se očistiti od slučajnih predmeta i pažljivo poravnati.

Da biste vlastitim rukama napravili tandir na mokrom tlu, prvo morate iskopati jamu male dubine. Sipajte pesak u njega i dobro ga nabijajte. Sada možete napraviti temelj - ciglu ili beton. Čvrsti temelj za tandoor napravit će se od čvrste armiranobetonske ploče.

Telo tandoor-a bolje je postaviti od šamotne opeke koja ima dobre vatrostalne karakteristike.

Cigle u zidanju postavljaju se uspravno, odnosno na kraj. Opeku možete postaviti na uobičajeni način, ali tada će cigle trebati položiti u 3 reda.

Da biste tačno izgradili tandoor, morate odrediti središte temelja. Zatim oko ove točke ocrtajte krug promjera 50 do 70 cm. To će biti unutarnja veličina tandira.

Za izgradnju tandira potrebne su vatrostalne šamotne opeke.

Duž opsega položen je 1. red opeke koji se žbukom lijepe za temelj i međusobno. Iznutra, svaki red zidanja mora biti odmah prekriven malterom na bazi šamota. Pri postavljanju 2. reda potrebno je umetnuti azbestnu cijev za puhalo.

Rešetke se postavljaju na vrh 2. reda. Ako je potrebno, njihova veličina se može ispraviti čekićem i dletom.

Cigle se slažu vertikalno u 4 reda. Gotova peć mora biti premazana sa vanjske strane.

Vanjski premaz se vrši u 3 sloja. Prvo su cigle prekrivene mješavinom cementa i gline. Premaz se nanosi samo na navlaženu ciglu tako da ne upije vlagu iz rastvora.

Za sljedeći sloj premaza morate glinu pomiješati sa slamom. Ova smjesa se nanosi na potpuno osušeni 1. sloj. Potrebno je sušiti 2. sloj premaza najmanje 3 dana. Napokon, potrebno je za ojačanje i toplotnu izolaciju konstrukcije u cjelini. Posljednji premaz izrađen je od cementno-glinene smjese.

Tandoor je bolje postaviti i premazati po suhom vremenu, tako da se sva rješenja brže stvrdnu i osuše. Ako se radovi izvode po kišovitom vremenu, iznad gradilišta treba podići malu šupu kako bi se zaštitila od prirodne vlage.

Kako sami napraviti tandoor od cigle.

Materijali za izgradnju peći:

Vatrostalna cigla (šamot) - 50 kom.
Mješavina peći za vatrostalne opeke (gotovu možete kupiti u željezariji).
Čelična žica.
Boja na bazi vode.
Cement, lomljeni kamen, pijesak (za temelj).
Krovni materijal (za hidroizolaciju).

Alat:

Brusilica (rezni točak za keramiku).
Posuda za miješanje betonske žbuke.
Master OK.
Tandoor zidni uređaj.
Kist za bojenje.
Nivo konstrukcije.

Baza za Tandoor pećnicu.

Peć morate postaviti na temelj, najbolja opcija je napraviti jastuk od ruševina i pijeska i izliti ploču veličine 1 x 1 metar, duboke 10 cm. Ploča može biti bilo kojeg oblika.

Cigla od Tandoora.

Kakva se cigla može koristiti za tandoor? Ne biste trebali koristiti silikatnu ili crvenu opeku, nije namijenjena pećnicama i postupno se pogoršava pod utjecajem visokih temperatura. Optimalno je graditi Tandoor peć od vatrostalnih šamotnih opeka, takva peć će biti pouzdana i trajat će dugo.

Prije početka zidanja potrebno je voditi računa o hidroizolaciji kako cigla ne bi povlačila vlagu iz temelja, dovoljno je na nju položiti komad krovnog materijala ili sličnog materijala.

Na osnovi trebamo ocrtati krug promjera 750 mm ispod same pećnice.

Za polaganje dna peći trebamo 16 cigli, fokusirajući se na krug, isprobavajući cigle i postavljajući dno peći, rezanje cigle brusilicom s reznim kotačem. Nakon isprobavanja i namještanja opeke, postavljamo ih na smjesu zidanih peći.

Umiješajte smjesu za zidanje Tandoor-a u malim obrocima, jer se cigla polaže, opeka se mora stalno podešavati, pilati rubnim kotačem, velika količina žbuke brzo će se stvrdnuti i postati neupotrebljiva.

Dobro izmiješanu smjesu položite ravnomjernim slojem na krovni materijal, položite već pripremljenu rezanu ciglu, smjesom popunite šavove između cigli. Kako je cigla položena, provjeravamo na razini zgrade da sve bude u strogo vodoravnoj ravnini.

Dno Tandoora je spremno, pustimo ga da se smiri jedan dan kako bi rješenje dobilo početnu snagu.

U međuvremenu ćemo izraditi uređaj za Tandoor ciglu, koji će uvelike olakšati proces zidanja.

Dimenzije učvršćenja:

Visina - 1000 mm.
Širina dna - 300 mm.
Gornja dva su 250 i 200 mm.
Korak između vodoravnih šipki je 250 mm.

U stvari, pri polaganju opeke dobivamo unutarnji promjer dna peći 600 mm, najgornji dio 400 mm.

Postavljamo prvi red cigle, cigla se postavlja uspravno, kako bismo popravili konstrukciju, pričvršćujemo je po opsegu žicom, žica se može ostaviti, a zatim će i dalje biti prekrivena gipsom.

Postavljamo drugi i treći red, cigle treba rezati brusilicom ispod klina, izrezane cigle polažu se kroz jedan, naizmjenično s cijelim.

Nakon polaganja završnog trećeg reda, naš Tandoor prekrivamo otopinom izvana, debljina žbuke mora biti najmanje 10 mm, inače će žbuka puknuti i brzo otpasti zagrijavanjem, nepotrebno je žbukati unutar pećnice .

Gornji rub pećnice takođe mora biti ožbukan.

Sada pećnica treba stajati tri dana kako bi stekla dovoljnu čvrstoću, za to je vrijeme poželjno je prekriti plastičnom folijom kako vlaga ne bi brzo isparila.

Posljednja faza je prekrivanje vanjske strane pećnice bojom na bazi vode za vanjsku upotrebu.

Unutrašnjost pećnice mora se dobro očistiti četkom i jednom dobro zagrijati, pa u njoj možete kuhati hranu.

Još jedna važna karakteristika Tandoora je da troši umjerenu količinu drva za ogrjev; peć možete dobro zagrijati jednom rukom drva za ogrjev.

Uradi sam tandoor od cigle video.

Cigla od Tandoora.

I naravno, video o tome kako kuhati kolače u Tandoor pećnici.

Pojednostavljeni način izrade tandira

Mnogi od onih koji već znaju kako napraviti tandir vlastitim rukama priznaju da je vrlo teško izgraditi ga bez iskustva i vještina. Kao rezultat, ispada neravnomjerno i tijekom pucanja počinje pucati. Zbog toga su majstori stvorili pojednostavljenu verziju tako divne pećnice. Nazvan je pojednostavljenim jer je oblikovan oko drvene bačve, što mu omogućava da zadrži ujednačen oblik.

Da biste vlastitim rukama izradili pojednostavljeni tandoor, čije crteže možete pronaći po želji (dostupni su besplatno), trebat će vam sljedeći materijali: kaolin, šamotni pijesak, vuna, drvena bačva s metalnim obručima i biljno ulje.

Bačvu morate napuniti vodom i ostaviti nekoliko dana da se drvo upije i nabubri. Dalje, glina se mora miješati s pijeskom i vunom u sljedećem omjeru: za 1 jedinicu gline, 2 jedinice pijeska i 0,05 vune. Smjesa mora stajati nekoliko dana. Nakon toga se iz cijevi odvodi voda i na njenu unutrašnju površinu nanosi debeli sloj biljnog ulja.

Nakon što se smjesa gline slegne, može se nanijeti na unutrašnjost cijevi u debelom sloju (5-7 cm). Kad je bačva u potpunosti prekrivena glinom, trebate ostaviti tandir na suhom mjestu u hladu da se osuši, do mjesec dana. Tijekom procesa sušenja drvene zakovice počet će se odmicati od cijevi. Kad potpuno nestanu, možete ukloniti metalne obruče i osloboditi gotov tandoor iz cijevi.

Postavljanje peći vrši se na debelom sloju pijeska. Nakon ovog postupka, potrebno je izvršiti još jedan - pucanje. Da bi se to postiglo, u tandiru se stvara slaba vatra koja bi trebala gorjeti oko 6 sati. Nakon tog vremena pećnica se pokrije poklopcem i uključi jaka vatra. To je sve, možete se pohvaliti svojim prijateljima da ste vlastitim rukama napravili pojednostavljeni tandoor. Sigurno će biti oduševljeni kušanjem jela pripremljenih u vašoj novoj čudotvornoj pećnici!

Kako to radi

Razmotrimo primjer klasičnog uzbekskog tandira od opeke. Izgledom se takva peć može usporediti s glinenim loncem. Samo što su je okrenuli naopako, mjestimice mijenjajući donji i gornji dio.

Na dnu se nalazi posebna rupa, koja se naziva i puhanjem. Podloga od gline tradicionalno je obložena ciglom. Između glinene osnove i opeke stvara se mali sloj zraka. Potrebno je napuniti solju ili pijeskom. Prva opcija je poželjnija.

Ugalj se slaže prema unutra kroz gornju rupu. Postoje i opcije za tandoor od opeke s bočnom rupom, ali u tradicionalnoj uzbekistanskoj verziji takav se dizajn praktički ne koristi.

Bitan! Tandoor od cigle "uradi sam" ima jedan značajan nedostatak. Pepeo se mora ukloniti kroz gornju rupu, a to nije baš zgodno (to se ne odnosi na prijenosne konstrukcije).
... Za veću udobnost u kuhanju roštilja u uzbekistanskoj verziji postoji poseban roštilj

Na to možete jednako dobro staviti i povrće ili komade ribe. Garantovano je jednako dobro pečenje.

Za udobnost kuhanja šiš ćevapa u uzbekistanskoj verziji postoji poseban roštilj. Na to možete jednako dobro staviti i povrće ili komade ribe. Garantovano je jednako dobro pečenje.

Pažnja! Ako pravilno napravite tandir od cigle vlastitim rukama, u njemu možete kuhati hranu 6 sati nakon jednog potpaljivanja.

Tajna takvih nevjerovatnih karakteristika uštede topline leži u materijalima koji se koriste za izradu konstrukcije. Svi oni imaju fenomenalna svojstva skladištenja toplote. S dužnom pažnjom, zidovi pećnice mogu se zagrijati do 400 stepeni Celzijusa.

Ako kuhate kolače, a ne meso, zidove ćete prvo morati očistiti od čađe i pepela koji su se mogli nakupiti tokom prethodnih sesija grejanja. U tandidu od opeke možete kuhati uzbekanski somun, koji je sada toliko popularan.

Opcije tandoor proračuna

Jedan od najlakših načina za izradu peći koja zadržava toplotu za kuhanje je upotreba gvozdene bačve od 200 litara kao okvira. Temelj će biti stari automobilski točak djelomično ukopan u zemlju, nije potrebno graditi armiranobetonski temelj.

Tehnologija proizvodnje je jednostavna:

Izrežite otvor na bočnom zidu vrata pepeljare na visini od 65 mm od dna i uokvirite ih čeličnom trakom.
Stavite kontinuirani red cigle u bačvu, ispunjavajući šupljine malterom. Na drugom i trećem redu formirajte komoru za pepeo, na vrh postavite rešetke.
Postavite zidove, postavljajući cigle "na rub". Pokrijte šupljine rastvorom kao i prije.
Nakon polaganja zadnjeg reda, napravite poklopac i stavite vrata puhala.

Pod određenim uvjetima tandir je postavljen od opeke bez upotrebe žbuke. Kamenje se postavlja "na kundaku" u obliku polukruga i veže žicom. Postupak je sljedeći:

Postavite podlogu od tri reda opeke na ravnu površinu bez upotrebe maltera. S jedne strane umetnite komad azbest-cementne ili čelične cijevi za dovod zraka.
Stavite 19 cigli u krug i učvrstite žicom. Napravite još 2 reda na vrhu.
Pripremite malter od glineno-pijeska s dodatkom slame i potpuno obrežite vanjsku stranu peći.
Da biste povećali toplotni kapacitet, povećajte debljinu zidova izvana pomoću metalne mreže i dodatnog sloja žbuke.
Napravite poklopac i vrata.

Savet. Da bi se otopina dobro prianjala za zidove od opeke, obilno ih navlažite vodom iz bočice s raspršivačem.

Gotov tandoor mora se nekoliko puta paliti i zagrijavati. Kako je izrađena najjednostavnija i najskuplja verzija peći, pogledajte video.

Uzbekistanska tandoor peć

Tandoor kape na akciji

Tandoor-non

Video: Uzbekistanske tradicije gradnje tandira

Istorija pojave tandornih peći

Problemu kuhanja u vrućim uvjetima srednje Azije pomogla je priroda. Ovim područjem dominira sunčana suha klima. Pored toga, u zemljama Centralne Azije postoji velika količina lesa - prirodnog materijala koji je kamena prašina, koja se usitnjava u praškasto stanje.

Smatra se da je domovina tandura Centralna i Centralna Azija... Prvo spominjanje tandura datira iz 11. vijeka nove ere. Nije slučajno što su se tanduri tamo pojavili. Nedostatak goriva primorao je ljude da traže načine kako kuhati hranu bez upotrebe goriva zbog nedostatka potonjeg. Rješenje je bila tandoor peć.

Ima mnoštvo jedinstvenih svojstava:

To je toplotno otporan i prozračan materijal visoke čvrstoće.
Les je materijal sa značajnim toplotnim kapacitetom i dobrim odvođenjem toplote. To znači da se brzo zagrijava i može odavati toplotu dugo vremena.
Obrada lesa prilično je jednostavna. A kada je u mokrom stanju, onda se od njega može izvajati kao od običnog plastelina.

Od ovog jedinstvenog materijala ljudi u Srednjoj Aziji izrađivali su prve tandire. Zbog suhe, vruće klime, tehnologija proizvodnje takvih peći je znatno pojednostavljena.

Prvi tanduri bili su zemljani. Oni su raspoređeni na sljedeći način:

U lesnom tlu je iskopana rupa promjera 50 cm i dubine 35 cm, a u bočnom dijelu uređen je zračni kanal. Nakon toga, jame su napravljene u obliku bokala, koji je pružio dobra potrošnja goriva... Ovaj oblik garantovao je dobru koncentraciju toplote u sredini peći.

Trenutno se koristi u proizvodnji takvih konstrukcija šamotna glina ili kaolinska glina... Svojstva su slična lesu. Prilikom stvaranja peći, rastvor gline dodaje se pesak i usitnjena vuna. To vam omogućava da dobijete prilično gusto rješenje.

Gredice napravljene od ovog rastvora ostavljaju se na suncu pod kojim su bile dvije sedmice. Uvjeti loženja na niskim temperaturama stvarali su jaku vrućinu i pretežno suh zrak. Tako su napravljeni uzbekistanski tandoori, koji su danas dobro poznati.

Tandoor je orijentalna čudotvorna građevina, uz pomoć koje možete kuhati široku paletu jela - ukusnih i ukusnih. Takve peći stvaraju majstori koji za proizvodnju koriste posebnu glinu, konjsku dlaku i kvarcni pijesak.

Proizvodnja peći odvija se na zanatski način, stvarajući je u obliku konusni cilindar... Uobičajena debljina zida je 2 cm. Kada je tandoor konstrukcija spremna, suši se na suncu 7 dana. Zatim se zidovi konstrukcije iznutra premažu uljem sjemenki pamuka. Nakon toga se peć zagrijava.

Ovaj proces traje čitav dan. Ovo osigurava dobro sušenje gline, kao i brzo zagrijavanje zidova komore pećnice. Nakon toga, čak i nakon punjenja male količine goriva u komoru, njezini zidovi će se zagrijati za kratko vrijeme.

Postupak premazivanja zidova tandirera uljem također se izvodi tako da nakon izgaranja površina zidova ove konstrukcije postane glatka. Prilikom uklanjanja kolača s njega, glinene mrvice neće se zalijepiti za stražnju stranu.

Princip rada ove peći zasnovan je na kombinaciji dizajnerskih karakteristika i jedinstvenih svojstava lesnog materijala koji se koristi za proizvodnju takvih peći.

Tandoor peć, koja se grije iznutra, obično je izrađena od lesa ili šamotne gline. Ove materijale odlikuje visok toplotni kapacitet.

Stoga grijana peć ravnomjerno odaje toplinu, pružanje optimalnog režima kuhanje. Kada se proizvodi kuhaju u tandioru, oni se peku, a ne prže kao na ugljenu ili na roštilju. Po tome je takva peć slična ruskoj.

Kada se hrana kuha na roštilju, grijanje je neravnomjerno, pa je potrebno stalno nadzirati postupak kuhanja. U tandiru se sve događa drugačije. Toplina nastaje u zatvorenom volumenu peći iz njezinih zagrijanih zidova. Stoga se hrana zagrijava ravnomjerno.

Kako napraviti tandoor vlastitim rukama

Izgradnja tandira je u toku u nekoliko faza a razlikuje se ovisno o vrsti materijala od kojeg je uređaj napravljen.

Kako sami napraviti temelj

Za tandoor će vam trebati prazna platforma s uzvišenjem (ne glina!). Na to se otprilike sipa drobljeni kamen sloj od petnaest centimetara... Dubina temelja bit će 0,4 m, izbočina iznad zemlje - 0,1 m... Sve je to prekriveno listovima hidroizolacionih materijala.

Pažnja! Udaljenost od tandira do bilo koje zgrade je najmanje 15 m!

Kako se gradi uređaj od opeke, njegova instalacija

Stacionarno tandoor mjesto na suhozidu, po mogućnosti s nadmorskom visinom. Za izradu uređaja pogodne su keramičke gline ili bijele vatrostalne opeke, kameni blokovi.

Izgradnja započinje od temelja. Za njega je iskopana okrugla rupa, polumjera 60-65 cm. Gusta ( 20 cm) sloj pijeska.

Peć se zatim postavi u obliku obrnutog vrča ili zdjele. Možete postaviti cigle vodoravno ili okomito.

Horizontalno zidanje bolje zadržava toplinu, ali trebat će više vremena da se petlja s njim. Na vertikalno potrebno je manje opeke, zgrada se podiže mnogo brže.

Da ne biste pogriješili s dimenzijama, napravite prvo polaganje bez maltera(tzv. naručivanje). Na pravim mjestima cigla se odsiječe dijamantskim kotačićem.

Bitan! Obavezno promatrajte oblik obrnute posude: tandoor se širi prema dolje i sužava na vrhu. Ako se to zanemari, vrućina se neće zadržati i hrana se neće pravilno kuhati.

Po završetku posla unutarnja površina se čisti tandoor od prianjajuće gline ili građevinske smjese. Vanjski šavovi zatvoreni su suvom glinom. Dalje, na cigle u radnoj komori polaže se sloj gline koji se miješa sitno sjeckanom travom. Vanjski dio, po želji, su pločice ili kamene ploče.

Kako napraviti jedinicu od drvene bačve

Za tandoor je pogodan najčešći dvjesto litara bačve: metal, drvo ili čak plastika. Glavna stvar je da je netaknuta, bez pukotina, korozije i mrlja. Bolje je ako se obruči ne drže dobro, to će uvelike olakšati rad. Iznutra je drvena posuda impregnirana pamučnim (ako ne, bilo kojim biljnim) uljem oko dvanaest sati.

Zidovi se izravnavaju, a zatim se osuši tijelo budućeg tandira u roku od tjedan dana ispodžarulje sa žarnom niti.

Nakon toga se uklanja drveni obrazac i puca u tijelo.

Konstrukcija željezne bačve najbudžetnija je opcija. Kako da ga instaliram?

Pored željezne bačve uklonite dno presjeći otvor za puhalo. Unutra je kontejner završen opekom, a na vrhu je premazan građevinskom masom ili glinom.

Referenca. Neki proizvođači peći su sigurni u to izolacija nije obavezan, drugi tvrde drugačije.

Kao izolacioni sloj možete koristiti prekrivanje folijom... Vata, kako pokazuje praksa, uvelike komplicira posao, cigla "luta" po njoj - odstupa od datog mjesta, gubi se, teško ju je ojačati u željenom položaju.

Puhalo je obloženo opekom u obliku trapeza, a uži dio okreće se prema unutra.

Vani može biti željezni tandoor ne izolirati.

Prema graditeljima, takva struktura pouzdano čuva toplinu i bez nje.

Ako želite, na uređaj točkovi su pričvršćeni, na kojoj se može namotati, na primjer, u sjenicu.

Pažnja! Dopušteno je pomicati samo tandoor nakon što drva za ogrev potpuno izgore!

Princip rada

Uzbekistanski tandoor klasična je verzija peći, slična glinenom loncu, koji je bio okrenut naopako i zamijenjeni su dno i grlo. Koristeći njegov primjer, razmotrit ćemo značajke uređaja i princip rada tandoora.

Tandoor od električne gline

Pileći ćevap kuhan u tandoru

Na donjem dijelu tandira napravljena je rupa (puhanje). Izvana je glinena podloga obložena ciglom. Pijesak ili sol sipaju se između cigle i zidova tandira. Gorivo (ugljen, ogrjevno drvo) stavlja se na dno kotla kroz gornju rupu i kroz njega uklanja pepeo. Unutra je ugrađen roštilj za kuhanje mesa, ribe ili povrća.

Podloga od gline za tandir sa posebnom rupom - pod vodom

Kuhanje tortilja u tandoru

Svi materijali od kojih je napravljen tandoor imaju visoku sposobnost akumuliranja (akumuliranja) toplote. Kada se zagriju, zidovi peći dugo zadržavaju visoku temperaturu (od 250 do 400 stepeni). Nakon što tandoor postigne potrebnu temperaturu, zidovi se temeljito obrišu od čađe i pepela, a na njih se polažu poznati uzbekanski somuni.

Tandoor izrađen od nekoliko glinenih lonaca i punila između

Kuhanje punjene paprike u tandiru

Postupak kuhanja šiš ćevapa

Bitan! Nakon što ste jednom zagrijali tandior, u njemu možete kuhati hranu 6 sati. ...

Karakteristike rada sa tandoor-om

Upotreba ove pećnice je prilično jednostavna. Međutim, postoje određene nijanse u pogledu njegove upotrebe. Promatrajući ih, možete osigurati pouzdan i siguran rad peći.

Glavni zahtjev koji vlasnik mora ispuniti je da je takvu peć potrebno skladištiti. samo na suvom mjestu... Glina od koje je napravljena takva peć odlikuje se sposobnošću upijanja vlage. Kad je mokar, osjetljiv je na niske temperature.

Za vrijeme mraza na površini pećnice mogu se stvoriti pukotine. Tandoor je najbolje čuvati u suhoj, zatvorenoj sobi.

Ako to nije moguće, potrebno je kako bi se izbjegao prodor vlage na površinu pećnice pokriti ga staklom ili film. Ako se smoči, sušenje treba obaviti prirodno.

Goruće gorivo

Tehnologija potpaljivanja u velikoj mjeri ovisi o sezoni. Tokom zimskih mjeseci mora se postupno topiti. Prvo, čips treba zapaliti, a nakon nekog vremena, kada se zidovi peći zagriju, možete položiti ostatak drva za ogrjev.

Na isti način, tandoor treba po prvi put zapaliti. Kada je vani toplo vrijeme, možete odmah odjednom ukrcati svo ogrjevno drvo u komoru peći.

Za potpalu je najbolje koristiti ogrevno drvo. breza, hrast, grab... Imaju veći koeficijent prolaska toplote. Vrijedno je napustiti potpaljivanje tandura s drvima za ogrjev voćaka. Kada izgore, emitiraju specifičan miris. Četinarsko ogrjevno drvo također se ne smije koristiti za paljenje peći zbog smole koju sadrži.

Količina položenih drva za ogrjev... Optimalnom oznakom smatra se kada ogrjevno drvo zauzima najviše 2/3 zapremine tandoor komore. Ako ih je više, to će dovesti do smanjenja efekta zagrijavanja. Generirana toplota zagrijavat će zrak, a ne zidove pećnice.

Trajanje potpaljivanja

Ovisi o čitavom nizu faktora:

veličina i debljina zidova;
temperatura okoline.

Svi razumiju da što su veći volumen i debljina zidova, to će trebati više vremena da se tandoor zagrije. Što je temperatura vani niža, to će više vremena trebati potrošiti na potpaljivanje. Praktično iskustvo pokazuje da je potrebno oko 1 sat da se ova peć upali.

Čišćenje tandoor-a... Tokom rada peći stvara se pepeo za čije uklanjanje je potrebno koristiti kašiku i poker. Ako su zidovi pećnice ostakljeni, nakon što se tandoor ohladi, treba ih obrisati vlažnom krpom.

Kako napraviti tandoor u zemlji

U klasičnoj verziji, takav peć s manjim vratima izrađen je isključivo od gline s dodatkom ovčje ili devine vune. Zidovi takve strukture prilično su debeli. Prema tehnologiji stvaranja, gotova struktura trebala bi se dobro osušiti na južnom suncu. Ovaj period je oko 1 mjesec.

Alternativna opcija je upotreba uobičajeno dostupnih materijala - gline, slame, cementnog maltera, cigle, metala, drveta. Kako napraviti tandoor u zemlji? Treba napomenuti da je glavni parametar tandira dubina i promjer unutarnjeg prostora.

Postoji nekoliko mogućnosti za stvaranje azijskih peći. Postoje velike tandire, u koje je moguće smjestiti i kuhati nekoliko jela odjednom. Takođe je moguće izgraditi kompaktne prijenosne peći na posebnim kolicima na platformi. Dizajnirani su za kuhanje jedne vrste jela.

Glavni materijal za izradu manđe peći je cigla. Upravo na ovoj metodi trebali bismo se detaljnije zadržati. Pa, kako napraviti tandoor u zemlji?

Detaljna šema za izgradnju stacionarnog tandira:

Prvo morate odabrati prikladno mjesto u ljetnoj vikendici. Bilo koja stranica će to učiniti, za to ne postoje posebni kriteriji.
Temelj je ukopan tačno na bajonet lopate (15-20 cm). Pijesak se širi do samog dna do 5 cm, a dalje - sloj ruševina. Tada bi trebalo ugraditi romboidnu armaturnu konstrukciju kako tandoor ne bi ulegnuo i urušio se pod vlastitom težinom. Na bokovima stvorene rupe pričvršćen je drveni okvir kako se beton ne bi širio po bokovima. Dalje, mjesto se prelije betonom.
Kada se beton potpuno uhvati i ohladi, trebate odabrati središte mjesta i od njega nacrtati ujednačen krug u radijusu od 30 cm. To će biti unutarnji promjer, odnosno 60 cm.

Da bi se olakšalo postavljanje zidova tandoor-a, potrebno je stvoriti njihov budući oblik od drveta pomoću skakača za snagu. Njegov donji dio bit će jednak radijusu unutarnjeg dijela peći s manjim kuhalom.

Prije kapitalne gradnje, morate staviti prvi red u pod cigle na kraj prema principu domino. Ova orijentacija je ekonomičnija. Ciglu možete, naravno, rasporediti žlicom, ali za to će biti potrebno više materijala. Bez obzira na način polaganja, u sredini je potrebno ostaviti otvor dug 20 cm za puhalicu.
Nakon što svaki element prvog zida ima svoje mjesto, potrebno je izmiješati glinenu žbuku.
Zatim se cigla uklanja jedna po jedna, ispod nje se nanosi sloj gline i postavlja na svoje mjesto. To se radi sa svakom ciglom prvog reda.
Instalirana je cigla drugog reda, ali već s ligacijom s prvim, donjim redom. Tada sve otvore i rupe treba popuniti glinom, osim puhalice. Nakon toga trebate pričekati oko 6 sati da se glina stvrdne.
Treći red je instaliran s malim pomakom i nagibom prema unutra. U ovoj fazi je strogo neophodno koristiti šablon izrađen od drveta koji je izrađen prije postavljanja prvog nivoa tandirskog zida.
Polaganje 4 reda ponovno se vrši s pomakom i nagibom prema unutra prema predlošku. Situacija može nastati kada cigla nije ugrađena. U tom slučaju mora biti obrubljen brusilicom i kamenim krugom.
Spolja je spremna. Možete početi postavljati unutrašnjost vatrostalne opeke. Šamotna glina koristi se za njegovo ojačavanje. Takođe se koristi za presvlačenje unutrašnjeg zida tandira.
Kada je pećnica u potpunosti oblikovana, možete nastaviti s vanjskim dizajnom. Ovdje možete koristiti pocepani kamen i keramičke pločice ili ga jednostavno premazati glinom - kako želite. Dekorativni elementi su takođe pričvršćeni za glinu. Takođe možete koristiti ljepilo za pločice ili kamen otporno na toplinu.
Vrh tandoora mora biti napravljen tako da se poklopac može postaviti. Radi praktičnosti preporučuje se vrat opremiti visinom od 3 cm. Da biste to učinili, povucite se oko 5 cm od dna gornjeg otvora. To će vam omogućiti da lako instalirate razne dodatke od nehrđajućeg čelika ili metala za kuhanje ili prženje roštilja.
Puhalo se može zatvoriti posebnim vratima pećnice. Da biste to učinili, morate ga kupiti i instalirati. Tandior šupu možete instalirati i u zemlji.
Završna faza će biti punjenje tandira grmljem do očnih jabučica daljnjim paljenjem. To je neophodno za očvršćavanje gline. To je sve. Tandoor je spreman za davanje.

Na prvi pogled je izgradnja tandira vrlo problematičan posao. To je donekle tačno. Ali rezultat se isplati. Potrebno je pridržavati se svih preporuka i davno dokazanih šema i sve će uspjeti.

Kako napraviti tandoor u zemlji vlastitim rukama, video

Izrada pravog glinenog tandura

Drevna tehnologija uključuje proizvodnju uzbekistanske peći pomoću kalupa. Tandoor je oblikovan od posebne kaolinske gline koja se od uobičajene razlikuje po dobrim toplotnim izolacijskim svojstvima. Tijekom rada uređaj može pucati, kako bi se izbjegle takve neugodne posljedice, glini se dodaje devina ili ovčja vuna.

Azijski majstori u izgradnji pravog tandira ne šire tajne koje vam omogućavaju da postignete bolji rezultat. Stoga morate napraviti peć, a da ne znate tačan sastav smjese. Kako napraviti tandoor od gline vlastitim rukama opisano je u sljedećim odlomcima.

Shema

Ova shema klasičnog glinenog tandira ojačanog ciglom prilično je jednostavna za izgradnju.

Gotovi tandoor dimenzija je 900 × 900 cm. Širina gornjeg otvora je 350 cm.

Materijali i njihova količina

Tandoor je napravljen od kaolinske gline s primjesom vune. Komadi vune trebaju biti široki približno 15 mm. Količina gline koja se koristi zavisi od konačne konzistencije smeše i prisustva drugih komponenata u sastavu. Gotova smjesa treba biti viskozna i gusta. Za proizvodnju kućišta miješaju se glina i šamotni pijesak u omjeru 1: 2. Smjesa se napuni vodom i ostavi nekoliko dana.

Zidovi su izrađeni od vatrostalne opeke. Za prikazanu shemu potrebno je približno 1000 cigli. Pijesak se sipa između cigle i tijela peći radi bolje toplotne izolacije. Trebat će oko 30 kg.

Instrumenti

Za izgradnju tandira vlastitim rukama potrebni su vam sljedeći alati:

Lopata.
Bugarski.
Nivo konstrukcije.
Nož za kitove.
Armatura.
Spremnik za rješenje.
Žica za pričvršćivanje cigle.

Za različite sklopove mogu biti potrebni dodatni alati. Za predstavljenu shemu navedeni elementi su dovoljni.

Detaljne upute za oblikovanje

Kaolinska glina se miješa s vunom ili vlaknima.

Miješanje gline i vune

Gotova smeša se ostavi da odstoji nedelju dana da bi se postigli potrebni uslovi.

Ravni "limovi" oblikovani su od smjese, njihova debljina treba biti najmanje 5 cm.

Limovi od gline

Tijelo tandor peći izrađeno je od limova, postavljajući okrugli spremnik s njima.

Konstrukcija tandira od gline

Pogled odozgo

Ne zaboravite napraviti puhalo

Preporučuje se podmazivanje unutrašnjosti pećnice biljnim uljem.
Ostavljamo strukturu da se suši 24 sata.

Podmažite pukotine koje se pojave glinenim mlekom i ostavite da se dalje suše.

Podmazati pukotine

Zatim ojačamo tandir zidovima od opeke, koristeći isti kaolin kao rješenje.
Pijesak se ravnomjerno sipa između cigli i tijela.
Sljedeći korak bit će izrada poklopca. Može se napraviti od drveta:

Nakon svih manipulacija možete nastaviti sa sušenjem pećnice. Sušenje gotove uzbekanske peći trebalo bi trajati najmanje dvije sedmice. Nakon završetka prvog sušenja pećnica se zagrijava papirom ili strugotinom. Nakon sagorijevanja goriva, tandoor bi se trebao potpuno ohladiti i sutradan ponovo zagrijati.

Spremni tandoor

Tipične proizvodne greške

Nepravilna priprema smeše. Sva odstupanja mogu izazvati pukotine. Važno je poštivati proporcije tijekom pripreme šarže.
Nedovoljno pucanje. Uzrokuje da uređaj prenosi toplotu spolja.
Nepravilno sušenje. Sušenje pećnice treba provoditi na toplom mjestu s niskom vlagom.

Vrste tandura

Ovu vrstu peći koriste mnogi narodi svijeta za kuhanje, stoga postoji ogroman broj vrsta ove keramičke peći. Sve vrste tandoora možemo podijeliti u sljedeće:

Tyndyr je izvrsna ustanova za pripremu hrane

Stacionarne peći izrađene su od vatrostalne opeke i imaju značajan promjer posude. Stacionarne peći imaju veći toplotni kapacitet zbog veće mase, ali njihova ugradnja zahtijeva značajno vrijeme.
Pokretni tandoori izrađeni su od šamotne gline i predstavljaju keramičku posudu debljine stijenke do 7 cm. Kako bi se smanjili gubici topline, na površinu prijenosnog tandoora nanosi se dodatni sloj toplinske izolacije. Dizajn mobilne peći takođe ima puhalo kroz koje se dovodi vazduh kako bi se osiguralo izgaranje ogrevnog drveta. Uklanjanje pepela i uglja nakon sagorevanja goriva vrši se kroz otvor za puhanje.
Tandoori na električni pogon moderni su mobilni uređaji koji se mogu ugraditi čak i u stan u višespratnici. Okus jela koja se kuhaju u takvim uređajima ne može se usporediti s hranom iz klasičnog tandira, ali ako nemate vlastitu vikendicu, takva pećnica olakšat će kuhanje pečenog mesa ili kolača bez upotrebe drva za ogrjev. Pored navedenih modela, takve peći mogu biti vertikalne i vodoravne. U vertikalnim pećnicama hrana i drvo za ogrjev pune se odozgo. Takvi uređaji idealni su za kuhanje roštilja ili dimljenog mesa. U vertikalnim tandirima, osim mesa, mogu se pripremiti i ravne pogače koje su pričvršćene na bočnu ravninu.

U vodoravnim tandorovima drvo za ogrjev puni se sa strane. U takvim je strukturama problematično pravilno pušiti meso, ali za izradu kruha idealna je vodoravna peć.