Kuvano goveđe srce može se koristiti kao hladno predjelo, za pravljenje sendviča i kao poluproizvod za pripremu raznih toplih i hladnih jela.

Kuvano goveđe srce vrlo dobro u salatama, na primjer ako junetinu zamijenite srcem u .

Kuhajte goveđe srce vrlo lako, ali dugo. Ali svi sastojci su jednostavni i pristupačni.

Za kuvano goveđe srce trebaće vam:

• Sol.
• Lovorov list. 2-3 kom u zavisnosti od veličine.
• Crni biber u zrnu. 10-15 graška.
• Voda. 3-4 litre, u zavisnosti od veličine srca.

Kuvanje goveđeg srca.

Sipajte vodu u veliki lonac, po mogućnosti visok i uski.

Prilikom kuhanja bilo kojeg mesa ili peradi, mogu postojati 2 glavna cilja koja dolaze u neki sukob jedan s drugim.

Prvi je da dobijete ukusnu čorbu. Zatim stavite komad mesa ili živine u hladnu vodu i sve zajedno prokuvajte. Postepenim zagrevanjem, sok od mesa će preći iz mesa u čorbu, pa će i sama čorba ispasti ukusnija i bogatija.

Drugi je da dobijete ukusno meso ili živinu. Da bi se postigao ovaj cilj, naprotiv, potrebno je što više sačuvati sve sokove u komadu mesa ili peradi kako bi bili sočniji i ukusniji. Da biste to učinili, stavite komad mesa ili peradi u kipuću vodu. Spoljni sloj proizvoda će se odmah „stvrdnuti“ i tako zatvoriti sve sokove unutar komada.

U ovom slučaju, samo nam je potrebno da srce bude najukusnije. Štaviše, potrebno je dosta vremena za kuvanje, pa što više mesnog soka možete zadržati u srcu, to bolje.

Zato prokuhajte vodu na jakoj vatri, a zatim dodajte srce u šerpu. Takođe možete odmah dodati crni biber u zrnu.

Ponovo zakuhajte vodu u tiganju, a zatim skinite penu koja se pojavi.

Smanjite vatru na najmanju moguću vatru, samo da lagano krčka, poklopite šerpu poklopcem i kuhajte srce oko dva i po sata.

Otprilike pola sata prije isključivanja vatre posolite po ukusu i u šerpu dodajte par lovorovih listova.

Zatim isključite vatru i ostavite srce da se ohladi ne vadite ga iz čorbe. U tom slučaju srce će ostati sočno.

Kada se sve ohladi, izvadimo srce iz čorbe i možemo ga koristiti za jela koja smo hteli da skuvamo.

Malo je vjerovatno da se goveđe srce može nazvati proizvodom koji se redovito pojavljuje na našim stolovima - u pravilu se priprema rijetko, iako jela od njega ispadaju jednostavno nevjerojatna kada su pravilno pripremljena. U ovoj kolekciji sakupili smo neke od najboljih recepata za kuvanje goveđeg srca - jednostavno, jednostavno i ukusno!

Goveđe srce je iznutrica prve kategorije, odnosno po svojoj nutritivnoj vrijednosti gotovo je jednako dobro kao meso, a u nekim aspektima ga čak i nadmašuje: na primjer, srce ima 1,5 puta više željeza i 6 puta više vitamina B ( B2, 3, 6,9 i 12) nego u samoj govedini. Mnogi ovu iznutricu smatraju teškim, ali to nije sasvim tačno: srce sadrži 4 puta manje masti od govedine, ali istu količinu proteina, mnogo vitamina i minerala, a istovremeno je i malo kalorija (100 g srca sadrži samo 87 kcal).

Pored već navedenih, srce sadrži i sljedeće korisne tvari: vitamine A, E, C, PP, K, minerale poput magnezija (poboljšava rad srčanog mišića; ako ga nedostaje, čovjek je razdražljiv), cink, fosfor, kalcijum, natrijum, kalijum. Lekari preporučuju jesti ovaj proizvod svima koji se suočavaju sa povećanom fizičkom aktivnošću, kao i starijim osobama.

Naravno, da biste cijenili sve prednosti korištenja ovog proizvoda, morate ga pravilno odabrati.

KAKO ODABRATI PRAVO GOVEĐE SRCE

Recimo odmah: ohlađeno goveđe srce sadrži višestruko više korisnih tvari od smrznutog, koje je obično jeftinije, pa je bolje odabrati prvu opciju u trgovinama (obično se donose s domaćih farmi, a smrznute iz inostranstva ). Po izgledu, ova iznutrica bi, kao i ostali mesni proizvodi, trebala izgledati svježe i mirisati po svježem mesu, na njoj ne bi smjelo biti plaka ili mrlja i ne bi se trebala previše vlažiti. Boja bi trebala biti tamnocrvena, dobro je ako ima krvi u srčanim komorama - to ukazuje na svježinu proizvoda, ali mast koja prekriva srce u najdebljem dijelu obično se uklanja zajedno sa tvrdim cijevima prije prodaje. Generalno, struktura svježeg srca je vrlo elastična, nakon pritiska treba odmah poprimiti svoj prethodni oblik.

Težina goveđeg srca obično je 1,5-2 kg, a vjeruje se da su srca mladih krava i bikova ukusnija.

KUVANJE GOVEĐEGA SRCA: OPŠTI PRINCIPI I RECEPTI

Prije kuhanja, srce se mora dobro isprati tekućom hladnom vodom, prepoloviti po dužini i ukloniti svi krvni ugrušci i žile, kao i mast ako ste kupili nepripremljen proizvod. Biće bolje ako ga potopite u hladnu vodu 2-3 sata pre početka kuvanja. Ali da li ga treba prokuhati zavisi od jela koje će se pripremati.

Goveđe srce se kuva ovako: prelijte hladnom vodom i kuvajte 1,5-2 sata, menjajući vodu svakih pola sata.

Možete pripremiti mnoga jela od srca, uključujući pečenje, prženje, dinstanje cijelog ili isjeckanog. Raznovrsne salate i grickalice, paštete, nadjevi za pite i drugi kulinarski proizvodi najčešće se prave od kuhanog srca. Među jelima koja dolaze savršeno od srca su gulaš, ćufte, kotleti, variva, itd. Kako pripremiti ova jela? Veoma jednostavno.

RECEPT ZA PRIPREMU GULAŠA OD GOVEĐEGA SRCA

Trebaće vam: 500 g goveđeg srca, 1 glavica luka, 1 kašika. paradajz pire, biljno ulje i brašno, biber, so, lovorov list.

Kako skuvati gulaš sa goveđim srcem. Operite i pripremite srce, narežite na kockice težine oko 30-40 g, ponovo isperite, začinite solju i biberom. Srce stavite u tiganj debelih stijenki na vrelo ulje, propržite, dodajte luk isječen na kolutove, pržite još 5-10 minuta, ravnomjerno dodajte brašno, pržite još 3-5 minuta, zalijte vrelom prokuhanom vodom (treba samo pokriti meso), dodati paradajz, lovor. Gulaš od srca dinstajte pod poklopcem na laganoj vatri 1-1,5 sat, poslužite uz prilog od povrća.

Da gulaš bude mekši, isjeckano srce potopite u mlijeko 2 sata unaprijed.

RECEPT ZA PRIPREMU UKUSNIH KOTLETA OD GOVEĐEGA SRCA

Trebaće vam: 1 goveđe srce, 2 jaja, 1 veliki luk, 2 kašike. griz, biljno ulje, mljeveni biber, sol.

Kako skuvati ćufte od goveđeg srca. Pripremite i skuvajte srce dok ne omekša, a zatim sameljite u mašini za mlevenje mesa u mleveno meso. U mleveno meso dodati sitno iseckani i proprženi luk i griz, promešati, umutiti sirova jaja, pobiberiti i posoliti, dodati začine po ukusu, promešati i ostaviti kuvano mleveno meso 15 minuta. Od mlevenog mesa formirati kotlete i pržiti ih pohane u brašnu sa obe strane na zagrejanom ulju dok ne porumene.

Ako želite da ćufte budu manje masne i kalorične, ispecite ih u rerni na plehu dok ne porumene.

RECEPT ZA GOVEĐE SRCE

Kako kuvati kotlete od goveđeg srca. Pripremljeno srce narežite na kriške debljine 1 cm, ne deblje, napunite ih hladnom vodom 1-2 sata, promijenite 2 puta. Svaku krišku pažljivo istucite sa jedne strane, umotajte u foliju, pobiberite i posolite, premažite majonezom i ostavite da se marinira pola sata. Marinirane kotlete stavite u tiganj (nakon što ste ih panirali u brašnu), pržite sa svake strane 7-9 minuta. Zatim stavite kotlete na pleh obložen folijom i pecite u rerni sat vremena.

Ne želite da koristite majonez? Zamijenite ga bilo kojim drugim sosom po želji: senfom, paradajzom itd.

RECEPT ZA RAGU OD POVRĆA SA GOVEĐIM SRCEM

Trebaće vam: 500 g goveđeg srca, 34 zrna crnog bibera, 6 gomolja krompira, 5 šargarepa, 2 lista lovora i kiselih krastavca, 1 veći luk i koren peršuna, 4 kašike. puter, paradajz pasta, beli luk i so po ukusu, korenje za kuvanje srca.

Kako skuvati varivo od povrća sa goveđim srcem. Pripremite srce, prerežite ga po dužini, prelijte hladnom vodom i prokuvajte, dodajući korenje i luk, dok ne omekša. Kuvano srce sitno iseckati na kockice, propržiti na ulju, dodati iseckanu šargarepu, koren peršuna i crni luk, još malo propržiti, dodati krastavce narezane na kockice (oljuštene i očišćene od semena), srednje seckani krompir, sipati paradajz pastu, dinstati dok krompir je gotov, dodajte nasjeckani i pasirani bijeli luk sa solju, promiješajte, pospite začinskim biljem prije serviranja.

RECEPT ZA GOVEĐE SRCE DIRJENO SA GLJIVAMA I DUMBIROM

Trebaće vam: 500 g goveđeg srca, 50 g suvih pečuraka, 4 kašike. biljnog ulja, 2 kašike. pilećeg bujona, 1 kašika. soja sos, 1 kašičica. nasjeckani bijeli luk i mljeveni đumbir, crni biber, sol.

Kako dinstati goveđe srce sa pečurkama. Pripremljeno srce narežite na trakice, prelijte hladnom vodom 2 sata i kuvajte do pola. Srce propržiti na ulju, dodati đumbir, prethodno namočene šampinjone i kuvane do pola, beli luk, dodati čorbu i soja sos, posoliti i pobiberiti, dinstati do kraja. Jelo je bolje poslužiti odmah toplo.

RECEPT ZA ZAČINKO GOVEĐE SRCE DIRJENO U PIVI

Trebaće vam: 300 g goveđeg srca, 1 luk i čaša piva, 0,5 limuna (sok), 2 kašike. biljno ulje, đumbir i kardamom po ukusu, sol.

Kako skuvati goveđe srce u pivu. Oprano i pripremljeno srce narežite na komade, prelijte pivom pomešanim sa kardamomom i đumbirom i lukom (treba ga iseći na pola prstena i izgnječiti rukama dok ne iscuri sok), poklopite poklopcem i stavite u frižider da marinirati 6-8 sati. Pre kuvanja srce poprskajte limunovim sokom, stavite u šerpu sa debelim zidovima i dnom, prelijte lukom, prelijte sa polovinom marinade, prokuvajte, dinstajte pola sata, zalijte biljnim uljem, dinstajte još 20-ak- 30 minuta. Ovo srce možete poslužiti sa bilo kojim sosom.

Čak i neiskusni kuhar koji ga nikada prije nije kuhao može se nositi s pripremom tako naizgled složenog proizvoda kao što je goveđe srce. Probajte i uživajte u aromi, blagodatima i predivnom ukusu jela od govedine

Kako kuhati goveđe srce Goveđe srce je iznutrica prve kategorije, odnosno po svojoj nutritivnoj vrijednosti gotovo je jednako dobro kao meso, a u nekim aspektima ga čak i nadmašuje: na primjer, srce ima 1,5 puta više željeza i 6 puta više vitamina B (B2, 3, 6, 9 i 12) nego u samoj govedini. Mnogi ovu iznutricu smatraju teškim, ali to nije sasvim tačno: srce sadrži 4 puta manje masti od govedine, ali istu količinu proteina, mnogo vitamina i minerala, a istovremeno je i malo kalorija (100 g srca sadrži samo 87 kcal). Pored već navedenih, srce sadrži i sljedeće korisne tvari: vitamine A, E, C, PP, K, minerale poput magnezija (poboljšava rad srčanog mišića; ako ga nedostaje, čovjek je razdražljiv), cink, fosfor, kalcijum, natrijum, kalijum. Lekari preporučuju jesti ovaj proizvod svima koji se suočavaju sa povećanom fizičkom aktivnošću, kao i starijim osobama. Naravno, da biste cijenili sve prednosti korištenja ovog proizvoda, morate ga pravilno odabrati. Recimo odmah: ohlađeno goveđe srce sadrži višestruko više korisnih tvari od smrznutog, koje je obično jeftinije, pa je bolje odabrati prvu opciju u trgovinama (obično se donose s domaćih farmi, a smrznute iz inostranstva ). Po izgledu, ova iznutrica bi, kao i ostali mesni proizvodi, trebala izgledati svježe i mirisati po svježem mesu, na njoj ne bi smjelo biti plaka ili mrlja i ne bi se trebala previše vlažiti. Boja bi trebala biti tamnocrvena, dobro je ako ima krvi u srčanim komorama - to ukazuje na svježinu proizvoda, ali mast koja prekriva srce u najdebljem dijelu obično se uklanja zajedno sa tvrdim cijevima prije prodaje. Generalno, struktura svježeg srca je vrlo elastična, nakon pritiska treba odmah poprimiti svoj prethodni oblik. Težina goveđeg srca obično je 1,5-2 kg, a vjeruje se da su srca mladih krava i bikova ukusnija. Prije kuhanja, srce se mora dobro isprati tekućom hladnom vodom, prepoloviti po dužini i ukloniti svi krvni ugrušci i žile, kao i mast ako ste kupili nepripremljen proizvod. Biće bolje ako ga potopite u hladnu vodu 2-3 sata pre početka kuvanja. Ali da li ga treba prokuhati zavisi od jela koje će se pripremati. Goveđe srce se kuva ovako: prelijte hladnom vodom i kuvajte 1,5-2 sata, menjajući vodu svakih pola sata. Možete pripremiti mnoga jela od srca, uključujući pečenje, prženje, dinstanje cijelog ili isjeckanog. Raznovrsne salate i grickalice, paštete, nadjevi za pite i drugi kulinarski proizvodi najčešće se prave od kuhanog srca. Među jelima koja dolaze savršeno od srca su gulaš, ćufte, kotleti, variva, itd. Kako pripremiti ova jela? Veoma jednostavno. Recept za pravljenje gulaša od goveđeg srca Trebaće vam: 500 g goveđeg srca, 1 glavica luka, 1 kašika. paradajz pire, biljno ulje i brašno, biber, so, lovorov list. Operite i pripremite srce, narežite na kockice težine oko 30-40 g, ponovo isperite, začinite solju i biberom. Srce stavite u tiganj debelih stijenki na vrelo ulje, propržite, dodajte luk isječen na kolutove, pržite još 5-10 minuta, ravnomjerno dodajte brašno, pržite još 3-5 minuta, zalijte vrelom prokuhanom vodom (treba samo pokriti meso), dodati paradajz, lovor. Gulaš od srca dinstajte pod poklopcem na laganoj vatri 1-1,5 sat, poslužite uz prilog od povrća. Da gulaš bude mekši, isjeckano srce potopite u mlijeko 2 sata unaprijed. Recept za pravljenje ukusnih kotleta (komada) od goveđeg srca Trebaće vam: 1 goveđe srce, 2 jaja, 1 veliki luk, 2 kašike. griz, biljno ulje, mljeveni biber, sol. Pripremite i skuvajte srce dok ne omekša, a zatim sameljite u mašini za mlevenje mesa u mleveno meso. U mleveno meso dodati sitno iseckani i proprženi luk i griz, promešati, umutiti sirova jaja, pobiberiti i posoliti, dodati začine po ukusu, promešati i ostaviti kuvano mleveno meso 15 minuta. Od mlevenog mesa formirati kotlete i pržiti ih pohane u brašnu sa obe strane na zagrejanom ulju dok ne porumene. Ako želite da ćufte budu manje masne i kalorične, ispecite ih u rerni na plehu dok ne porumene. Recept za kotlete od goveđeg srca Trebaće vam: 1 goveđe srce, 100 g majoneze, brašno, biber, so, biljno ulje. Pripremljeno srce narežite na kriške debljine 1 cm, ne deblje, napunite ih hladnom vodom 1-2 sata, promijenite 2 puta. Svaku krišku pažljivo istucite sa jedne strane, umotajte u foliju, pobiberite i posolite, premažite majonezom i ostavite da se marinira pola sata. Marinirane kotlete stavite u tiganj (nakon što ste ih panirali u brašnu), pržite sa svake strane 7-9 minuta. Zatim stavite kotlete na pleh obložen folijom i pecite u rerni sat vremena. Ne želite da koristite majonez? Zamijenite ga bilo kojim drugim sosom po želji: senfom, paradajzom itd. Recept za paprikaš od povrća sa goveđim srcem Trebaće vam: 500 g goveđeg srca, 34 zrna crnog bibera, 6 gomolja krompira, 5 šargarepa, 2 lovorova lista i kiselih krastavca, 1 veći luk i koren peršuna, 4 kašike. puter, paradajz pasta, beli luk i so po ukusu, korenje za kuvanje srca. Pripremite srce, prerežite ga po dužini, prelijte hladnom vodom i prokuvajte, dodajući korenje i luk, dok ne omekša. Kuvano srce sitno iseckati na kockice, propržiti na ulju, dodati iseckanu šargarepu, koren peršuna i crni luk, još malo propržiti, dodati krastavce narezane na kockice (oljuštene i očišćene od semena), srednje seckani krompir, sipati paradajz pastu, dinstati dok krompir je gotov, dodajte nasjeckani i pasirani bijeli luk sa solju, promiješajte, pospite začinskim biljem prije serviranja. Recept za goveđe srce dinstano sa pečurkama i đumbirom Trebaće vam: 500 g goveđeg srca, 50 g suvih pečuraka, 4 kašike. biljnog ulja, 2 kašike. pilećeg bujona, 1 kašika. soja sos, 1 kašičica. nasjeckani bijeli luk i mljeveni đumbir, crni biber, sol. Pripremljeno srce narežite na trakice, prelijte hladnom vodom 2 sata i kuvajte do pola. Srce propržiti na ulju, dodati đumbir, prethodno namočene šampinjone i kuvane do pola, beli luk, dodati čorbu i soja sos, posoliti i pobiberiti, dinstati do kraja. Jelo je bolje poslužiti odmah toplo. Recept za ljuto goveđe srce dinstano u pivu Trebaće vam: 300 g goveđeg srca, 1 glavica luka i čaša piva, 0,5 limuna (sok), 2 kašike. biljno ulje, đumbir i kardamom po ukusu, sol. Oprano i pripremljeno srce narežite na komade, prelijte pivom pomešanim sa kardamomom i đumbirom i lukom (treba ga iseći na pola prstena i izgnječiti rukama dok ne iscuri sok), poklopite poklopcem i stavite u frižider da marinirati 6-8 sati. Pre kuvanja srce poprskajte limunovim sokom, stavite u šerpu sa debelim zidovima i dnom, prelijte lukom, prelijte sa polovinom marinade, prokuvajte, dinstajte pola sata, zalijte biljnim uljem, dinstajte još 20-ak- 30 minuta. Ovo srce možete poslužiti sa bilo kojim sosom. Čak i neiskusni kuhar koji ga nikada prije nije kuhao može se nositi s pripremom tako naizgled složenog proizvoda kao što je goveđe srce. Probajte i uživajte u mirisu, blagodatima i predivnom ukusu jela od goveđeg srca.

Unutrašnji organi životinja ili iznutrice, iz kulinarske tačke gledišta, najčešće izazivaju dva suprotna osjećaja - voljeni su, znaju kako se s njima rukovati, znaju mnoge recepte i često su uključeni u kućni jelovnik. Lideri u upotrebi mesa bez otpada su, naravno, gurmani i esteti Francuza. Ali neki ljudi mrze jetru i nikakva sila ih neće natjerati da uzmu čak i jedan komadić utrobe u usta. Štoviše, svi savršeno dobro znaju koje funkcije ti organi obavljaju u tijelu životinje. Naš članak govori o tome kako skuhati goveđe srce, za one koji vole razne okuse i ničega se ne boje.

Prednosti goveđeg srca

Goveđe srce je donekle izdvojeno na listi iznutrica, za njega najčešće ne vrijede nikakve predrasude, njegova svojstva i mogućnosti prepoznaju se u rangu s običnim mesom - ili telećim. A prema klasifikaciji, spada u nusproizvode kategorije 1, stoga nije inferioran u nutritivnim svojstvima od običnog mesa. Glavna razlika između srca i svih ostalih vrsta unutrašnjih organa je potpuno odsustvo stanja mirovanja; ovaj snažan mišić uvijek radi, bez obzira na to što krava radi: spava, jede, hoda ili stoji. Stoga, goveđe srce ima posebnu vlaknastu, gustu, elastičnu strukturu koja, kada se pritisne, lako vraća svoj oblik.

Nutricionisti poštuju ovaj proizvod, jer sadrži jedan i po puta više gvožđa od obične govedine i 6 puta više vitamina B. Osim kalijuma, fosfora, cinka i kalcijuma, goveđi iznutrici sadrže dosta magnezijuma. Svima savjetuju da nauče kuhati goveđe srce i uvrste ga u svoj jelovnik, posebno starijima i onima koji imaju dosta fizičke aktivnosti u životu.

Prilikom odabira goveđeg srca treba obratiti pažnju na miris - trebalo bi da miriše na svježe prirodno meso. Boja – tamno smeđa. Na površini ne bi trebalo biti mrlja ili naslaga. Središnji dio srčanog mišića obično je prekriven malom količinom masnoće koju treba ukloniti prije kuhanja.

Kalorijski sadržaj goveđeg srca

Kalorijski sadržaj goveđeg srca: 96 kcal na 100 grama

Goveđe srce - recept

Zapravo, možete kuhati sve od srca. Najpopularnija opcija je dinstan paprikaš ili gulaš sa raznim umacima, ili kuhani cijeli za topla ili hladna predjela. Osim toga, kuhano ili dinstano srce u jelima od povrća i sira odlična je zamjena za sve vrste mesa. Pre kuvanja goveđe srce obično se stavi u hladnu vodu na par sati, a tokom kuvanja (1,5-2 sata) voda se menja dva puta.

SASTOJCI za 4 porcije:

• goveđe srce težine oko 500 g
• 2-3 velike paprike različitih boja
• 1 veliki luk
• 2-3 velika paradajza ili 200 g seckanog paradajza iz konzerve
• 1-2 šargarepe
• 4-5 kriški slanine (po želji)
• 2 šolje mesne juhe (možete koristiti pileću juhu ili razblažite kocku)
• 1 tbsp. l. paprika
• 1 ljuta paprika
• skrob da se sos zgusne, po želji
• biljno ulje
• soli biber

Priprema:

Očistite srce od filmova (kao i kod jetre, možete jednostavno koristiti ruke ili ga pokupiti oštrim nožem) i masti, izrežite žile. Potopite u vodu 1 sat, uklonite i osušite. Meso narežite na male komade ili kockice od par centimetara. Luk narežite na pola prstena, pola šargarepe narežite na komade, a polovinu narendajte na sitno rende. Papriku narežite na pola prstena ili na trakice, pola dužine mahune. Paradajz oguliti (i semenke po želji) i iseći na pola prstena. Uklonite sve sjemenke iz čili papričice i sitno nasjeckajte.

U holandskoj rerni ili loncu sa debelim dnom koji se može staviti u rernu, pržite slaninu 1-2 minuta na srednjoj vatri (ovaj radnju možete izostaviti, ali dodavanjem dimljenih mesnih proizvoda ne samo da se povećava količina konačnog jelo, ali dodaje potpun, obiman ukus). Dodati luk, prozračiti, dodati narendanu šargarepu i posle par minuta dodati čili i papriku, sve izmešati i posle 1 minut izvući slaninu i luk sa šargarepom na tanjir šupljikavom kašikom. U istoj tavi, na jačoj ringli, propržiti goveđe srce da se komadići „zagrabe“ sa svih strana i da se na njima pojavi korica, po potrebi dodati ulje. Nakon toga u šerpu stavite svo preostalo povrće, luk, slaninu i šargarepu, zalijte čorbom, prokuhajte, začinite solju i biberom. Tepsiju, pokrivenu poklopcem, stavite u rernu zagrejanu na 200°C 1,5 sat.

Ako umak ispadne tečan, možete ga zgusnuti škrobom. Da biste to učinili, škrob se razrijedi u 2 žlice. l. vode i sipajte u šerpu, nakon čega se na šporetu dovede do ključanja.

Glavni prilog za gulaš od goveđeg srca sa povrćem je. Međutim, možete pripremiti kompletno jelo odjednom tako što ćete 40-50 minuta nakon početka dinstanja u rerni dodati iseckani krompir ili prethodno napola skuvan pirinač. U tom slučaju ne biste trebali zgušnjavati sos škrobom.

Očigledno, predloženi recept za gulaš od goveđeg srca sa povrćem je osnovna opcija. Po želji se dodaju čili paprika i bilo koji začini, poput celera ili bosiljka. Pred sam kraj dinstanja možete dodati pola rendane slatke i kisele jabuke.

Video recept

Goveđe srce sa povrćem u krem ​​sosu

Sastojci:

• goveđe srce težine 500-600 g
• 100 g dimljenih prsa ili slanine
• 500 ml mesne juhe
• 2 šargarepe
• 50 g korijena celera
• 1 luk
• 2 žlice. l. biljno ulje, so, biber

SASTOJCI za sos:

• 150 ml pavlake 22% masti
• 1 tbsp. l. brašno, paradajz pasta, biljno ulje
• 0,5 tsp. sušeni timijan (majčina dušica)
• soli biber

Priprema:

Operite srce, uklonite sve krvne sudove i masnoću, stavite u hladnu vodu na 1-1,5 sat. Za to vrijeme izrežite prsa na male pravougaone komade. Očišćenu šargarepu i celer narendajte na krupno, a luk iseckajte. Izvadite srce iz vode, ostavite da se ocijedi, malo ga osušite na dasci ili ga obrišite platnenim ručnikom. Isecite po dužini na 2 jednaka dela. Vrlo oštrim tankim nožem napravite ubode po cijeloj površini komada i nabijte ih u srce. U loncu ili niskom loncu sa debelim dnom pržite oba komada na ulju 15-20 minuta, dok se sa svih strana ne pojavi zlatno smeđa korica. Sol i papar. Ulijte povrće, sve zalijte vrelom čorbom i dinstajte pod poklopcem na laganoj vatri najmanje 1 sat dok meso ne omekša.

Za to vrijeme potrebno je pripremiti sos za jelo od goveđih iznutrica. U suvom tiganju sa visokim stranicama pržite brašno uz stalno mešanje dok brašno ne porumeni. U drugom tiganju zagrijte paradajz pastu na biljnom ulju i smjesu prebacite u brašno, dodajte sušeni timijan. Sve brzo miješajte dok ne postane homogeno. Ulijte kremu. Zagrijte na srednjoj vatri i neprestano miješajući da ne ostanu grudvice, zagrijte 2-3 minute, začinite biberom i solju. Kada je srce gotovo, dodajte mu sos i pirjajte još 10-15 minuta. Poslužite kao toplo jelo uz bilo koji prilog ili narežite na kriške i poslužite kao toplo predjelo uz povrće. U tom slučaju, umak se može prebaciti u sosac i poslužiti zasebno.

Video recept

Kako skuvati mlevenu džigericu sa goveđim srcem

Ne možete zanemariti raznolikost pita od jetre. Preostale iznutrice često se stavljaju u mleveno meso za njih zajedno sa goveđim srcem. To ne znači da ne možete koristiti samo srce. Sve je određeno ličnim ukusom i preferencijama. Nadjev od mljevenog mesa može se koristiti u kotletima i tepsijama od krompira, punjenim paprikama i palačinkama, a može postati i mornarska komponenta.

Način kuvanja br. 1

Sastojci:

• 500 g goveđeg srca, pluća, jetre
• 2 žlice. l. puter ili biljno ulje
• 1 luk
• 1 tsp. brašno
• soli biber

Priprema:

Utrobu temeljito operite, uklonite žile, filmove i masnoću, narežite na male komadiće. Sve zajedno kuvajte u slanoj vodi dok ne omekša, najmanje 1,5-2 sata. Za to vreme propržite seckani luk i ohladite. Kuvano i ohlađeno goveđe srce, pluća i džigericu sameljite u mašini za mlevenje mesa, pomešajte sa lukom, solju, brašnom i biberom. Ako se ispostavi da je mljeveno meso vrlo suho, može se malo razrijediti juhom od iznutrica.

Način kuvanja br. 1

U ovom slučaju, svi pripremljeni nusproizvodi u istoj količini kao u prethodnom receptu se melju sirovi zajedno sa lukom u mašini za mlevenje mesa i prže na ulju do potpune kuvanja. Nakon hlađenja, prženo mleveno meso se ponovo melje i začini brašnom, solju i biberom. Na osnovu ovog recepta sa dve faze mlevenja možete pripremiti mesnu paštetu. Za to u pripremljeno mleveno juneće srce, pluća i džigericu, pre drugog mlevenja, dodajte par kriški belog hleba natopljenog u mleku (što je više hleba, to je pašteta mekša), 1 kuvanu šargarepu (po želji) i 1-2 kašike. l. puter, ali nema potrebe za dodavanjem brašna.

Mljeveno goveđe srce za pržene kubanske pite

Sastojci:

• Po 300 g goveđeg srca i pluća
• 500 g goveđe džigerice
• 2 glavice luka
• 2-3 kašike masti ili gheeja
• 200-300 g pire krompira sa mlekom
• soli biber

Priprema:

Isperite i očistite utrobu. Srce i pluća iseckati i skuvati u slanoj vodi. Jetru isjeckajte i popržite zajedno sa nasjeckanim lukom na otopljenoj masti ili puteru, začinite solju i biberom. Sve pripremljene mesne proizvode pomiješajte i sameljite mašinom za mljevenje mesa. Dodajte pire krompir, koji će nadjev od goveđeg srca, jetre i pluća učiniti fleksibilnijim, nježnijim i sočnim. A pite se mogu napraviti od običnog kvasnog tijesta, uključujući i gotove.

Video recept za pite

Ne biste se trebali bojati eksperimentirati u kuhanju, a osim toga, ne biste trebali stvarati umjetna ograničenja u životu. Već ih je dovoljno, a s godinama će ih biti još više. U životu morate probati sve, odjednom će biti neobično i ukusno. Znajući kako kuhati goveđe srce, možete unijeti raznolikost u svoj život, uštedjeti malo i obogatiti sebe i svoje najmilije raznim korisnim tvarima.

Volite li jela iz iznutrica?