Za svakoga i za sve. Praktični rad "Kuhanje i ispitivanje lupine ploda rajčice povećalom

Tkivo (pulpa) krumpira, povrća i voća sastoji se od tankozidnih ćelija koje rastu približno jednako u svim smjerovima. Ovo tkivo naziva se parenhimsko tkivo. Sadržaj pojedinih ćelija je polutečna masa - citoplazma, u koju su uronjeni različiti ćelijski elementi (organeli) - vakuole, plastide, jezgre, škrobna zrna itd. (Slika 9.2). Svi ćelijski organeli okruženi su membranama. Svaka ćelija je prekrivena membranom, koja je primarni ćelijski zid.

Membrane svake dvije susjedne ćelije drže se zajedno pomoću srednjih ploča, tvoreći kostur parenhimskog tkiva (slika 9.3).

Kontakt između sadržaja stanica odvija se kroz plazmodezmate, tanke citoplazmatske niti koje prolaze kroz membrane.

Površina pojedinih primjeraka povrća i voća prekrivena je pokrovnim tkivom - epidermom (voće, mljeveno povrće) ili peridermom (krumpir, repa, repa itd.).

Budući da svježe povrće sadrži značajnu količinu vode, svi strukturni elementi njihovog parenhimskog tkiva su u određenoj mjeri hidratizirani. Voda kao otapalo ima važan učinak na mehanička svojstva biljnog tkiva. Hidriranjem hidrofilnih spojeva u jednom ili drugom stupnju, plastificira strukturu zidova i srednjih ploča. To osigurava dovoljno visok turgor tlak u tkivima.

Turgor je stanje napetosti koje proizlazi iz pritiska sadržaja ćelija na njihove elastične membrane i pritiska membrana na sadržaj ćelija.

Tlak turgora može se smanjiti, na primjer, kada povrće i voće uvene ili se osuši, ili se povećati, što se opaža kada se osušeno povrće potopi u vodu. Ovo svojstvo povrća i voća može se uzeti u obzir pri njihovoj kulinarskoj obradi. Dakle, krumpir i korjenaste kulture sa oslabljenom tur-planinom preporučuje se namakanje nekoliko sati prije mehaničkog čišćenja kako bi se smanjilo vrijeme prerade i smanjila količina otpada.

Pirinač. 9.2. Struktura biljnih ćelija

Pirinač. 9.3. Zid biljnog tkiva:

1 -- srednja ploča; 2 - plazmalema.

Uvećanje x 45000 (J.-C. Roland, A. Söleshi, D. Söleshi)

Vakuola je najveći element koji se nalazi u središtu ćelije. To je vrsta vezikula ispunjenog staničnim sokom i najhidriraniji je element ćelije parenhima povrća i voća (95 ... 98% vode). Gotovo sve prehrambene tvari topive u vodi uključene su u sastav suhog ostatka ćelijskog soka u jednoj ili drugoj količini.

Većina slobodnih šećera sadržanih u krumpiru, povrću i voću, topljivim pektinima, organskim kiselinama, vitaminima topljivim u vodi i polifenolnim spojevima koncentrirana je u vakuolama.

Ćelijski sok sadrži oko 60 ... 80% minerala od njihove ukupne količine u povrću i voću. Soli jednovalentnih metala (kalij, natrij itd.) Gotovo su potpuno koncentrirani u staničnom soku. Soli kalcijuma, gvožđa, bakra, magnezijuma su nešto manje u njemu, jer su deo drugih elemenata tkiva.

Ćelijski sok sadrži i slobodne aminokiseline i topljive proteine, koji u vakuolama tvore relativno slabe otopine.

Tanak sloj citoplazme sa drugim organelama zauzima položaj zida u ćeliji. Sastav citoplazme sastoji se uglavnom od proteina, enzima i lipida u malim količinama (omjer proteina i lipida je 90: 1). U citoplazmi su, kao i u vakuolama, u obliku otopine, ali koncentriraniji (10%).

Plastidi su organele koje se nalaze samo u biljnim stanicama. Najtipičniji od njih su kloroplasti koji sadrže klorofil. Pod određenim fiziološkim uvjetima, plastide ne tvore klorofil; u tim slučajevima proizvode ili proteine (proteoplasti) ili lipide i pigmente (kromoplasti), ali najčešće takvi plastidi obavljaju rezervne funkcije, a zatim se u njima nakuplja škrob (amiloplasti), pa su plastide obojene i bezbojne. Potonji se nazivaju leukoplasti.

Osim klorofila, hloroplasti sadrže proteine i lipide u omjeru 40:30, kao i zrna škroba.

Tijekom razvoja kromoplasta nastaju velike kugle ili kristali koji sadrže karotenoide, uključujući karotene. Prisustvo ovih pigmenata u zelenom povrću i nekom voću (ogrozd, grožđe, šljivovica itd.) Uzrokuje različite nijanse njihove zeleno-žute boje. Karoteni daju žuto-narančastu boju mrkvi, repu itd. Međutim, narančasta boja ne ukazuje uvijek na njihov visok sadržaj u voću i povrću; na primjer, boja naranči, mandarina posljedica je drugog pigmenta - kriptoksantina. U isto vrijeme, u zelenom povrću klorofil može prikriti relativno visok sadržaj karotena.

Amiloplasti su ispunjeni uglavnom velikim granulama škroba. Treba napomenuti da se u biljnim stanicama sva škrobna zrna koja se u njima nalaze nalaze u prostoru omeđenom ljuskom amiloplasta ili drugih plastida.

Jezgro ćelije sadrži kromatin (nenamotani hromozomi), koji se sastoji od DNK i osnovnih proteina (histoni) i nukleola bogatih RNK.

Membrane su aktivni molekularni kompleks sposoban za metabolizam i energiju.

Citoplazma na granici sa staničnom membranom prekrivena je jednostavnom membranom koja se naziva plazmalema. Vanjski rub plazmaleme može se vidjeti pri pregledu preparata biljnog tkiva tretiranih koncentriranom otopinom natrij klorida pod mikroskopom. Zbog razlike između osmotskog pritiska unutar ćelije i izvan nje, voda prolazi iz ćelije u okolinu uzrokujući plazmolizu - odvajanje citoplazme od ćelijske membrane. Slično, plazmoliza se može izazvati tretiranjem presjeka biljnog tkiva koncentriranim otopinama šećera ili kiselina.

Citoplazmatske membrane reguliraju propusnost stanica, selektivno zadržavajući ili propuštajući molekule i ione određenih tvari u i izvan ćelije.

Vakuola je, poput citoplazme, također okružena jednostavnom membranom koja se zove tonoplast.

Glavne strukturne komponente membrana su proteini i polarni lipidi (fosfolipidi). Postoje različiti tipovi strukture citoplazmatske membrane: troslojna (iz dva sloja proteina s biomolekularnim slojem lipida), zrnasta (od čestica promjera oko 100-10 m ili od manjih čestica-podjedinica). Trenutno se membrana smatra tečnom strukturom prožetom proteinima.

Površina jezgri, plastida i drugih citoplazmatskih struktura prekrivena je dvostrukom membranom, koja se sastoji od dva niza jednostavnih membrana odvojenih perinuklearnim prostorom. Ove membrane takođe sprečavaju mešanje sadržaja dva susedna organela. Pojedine tvari prelaze iz jedne organele u drugu samo u strogo određenim količinama neophodnim za tijek fizioloških procesa u tkivima.

Ćelijske stjenke zajedno sa srednjim pločama nazivaju se ćelijske stjenke. Za razliku od membrana, one su potpuno propusne.

Ćelijske stijenke čine 0,7 ... 5,0% sirove mase povrća i voća. Dakle, u povrću iz grupe voća, na primjer, u tikvicama, njihov broj ne prelazi 0,7%. U lisnatom povrću - bijeli kupus, zelena salata, spanać - oko 2%. Korenovci imaju najveći sadržaj ćelijskih zidova - 2 ... 4%.

Sastav stanične stijenke sastoji se uglavnom od polisaharida (80 ... 95%) - vlakana, hemiceluloza i protopektina, pa se često nazivaju ugljikohidratima stanične stijenke. Svi gore navedeni polisaharidi dio su staničnih stijenki. Vjeruje se da se medijanske ploče uglavnom sastoje od kiselih polisaharida (protopektina), koji igraju ulogu međustanične cementne tvari, koja je ponekad popraćena proteinskim spojevima, a u najstarijim tkivima - lignina.

Tabela 9.1. Sadržaj ekstenzina i hidroksiprolina

u staničnim stjenkama nekih biljnih proizvoda(%)

Osim ugljikohidrata, stanične stijenke sadrže dušikove tvari, lignin, lipide, voskove i minerale.

Od dušikovih tvari u staničnim stijenkama biljnog tkiva pronađen je strukturni proteinski protein - polimer iz skupine glikoproteina, čiji je proteinski dio povezan s ugljikohidratima - ostacima arabinoze i galaktoze. Molekulska težina proteinskog dijela takvih makromolekula je 50.000, nastavci su u obliku krute šipke, 50% hidroksiprolina. U staničnoj stjenci prisutno je nekoliko proteinskih frakcija, koje se razlikuju po sadržaju hidroksiprolina.

Ekstenzije u nekim aspektima podsjećaju na proteinski kolagen, koji obavlja slične funkcije u tkivima životinja. Sadržaj ekstenzina i hidroksiprolina u staničnim stijenkama različitog povrća i krumpira nije isti (Tablica 9.1). Stanične stijenke krumpira su oko 1/5 ekstenzina. Njegov sadržaj u staničnim stjenkama korjenastih usjeva je 2 puta manji nego u staničnim stijenkama krumpira; u staničnim stijenkama dinje sadržaj ekstenzina ne prelazi 5%.

Odnos ugljikohidrata i ekstenzina u staničnim stijenkama ovisi o vrsti biljnog tkiva. Stanične stijenke mnogih biljnih proizvoda sastoje se od oko 1/3 celuloze, 1/3 hemiceluloze i 1/3 pektina i proteina. U staničnim stjenkama rajčice postoji različit omjer -1: 1 između ugljikohidrata i proteina.

Lignin je složeni prirodni polimer koji tvori stanične stijenke biljaka. Ima ulogu inkrustrirajuće tvari koja drži vlakna celuloze i hemiceluloze zajedno. Kovalentno povezan s polisaharidima hemiceluloze (xplan), pektinom i proteinima. Sadržaj lignina u biljnim tkivima ovisi o njihovoj vrsti i stupnju lignifikacije. Značajna količina lignina sadržana je u staničnim stjenkama repe, mrkve; manje se nakuplja u bijelom kupusu.

Zbog činjenice da je omekšavanje krumpira, povrća i voća, koje nastaje tijekom njihovog termičkog kuhanja, povezano s uništavanjem staničnih stijenki, čini se prikladnim razmotriti strukturu potonjeg.

Prema suvremenim konceptima, stanična stijenka je visoko specijalizirani agregat koji se sastoji od različitih polimera (celuloze, hemiceluloze, pektinskih tvari, proteina itd.) Čija je struktura u različitim biljkama kodirana s istim stupnjem točnosti kao i struktura molekule proteina.

Na sl. 9.4 prikazan je model strukture primarnog staničnog zida.

Primarna stanična stijenka sastoji se od celuloznih vlakana (mikrofibrila) koja zauzimaju manje od 20% volumena hidratizirane stijenke. Paralelno raspoređena u staničnim stijenkama, celulozna vlakna tvore micele uz pomoć vodikovih veza koje imaju pravilno, gotovo kristalno pakiranje. Jedna micela od celuloze može biti udaljena od druge na udaljenosti jednakoj deset njegovih promjera. Prostor između celuloznih micela ispunjen je amorfnom baznom tvari (matricom) koja se sastoji od tvari pektina, hemiceluloza (ksiloglukan i arbinogalantan) i strukturnog proteina vezanog za tetrasaharide.

Primarna stanična stijenka smatra se cijelom makromolekulom nalik vrećici, čije su komponente usko povezane. Između celuloznih micela i ksiloglukana postoje brojne vodikove veze. Zauzvrat, ksiloglukan je kovalentno vezan za bočne lance galaktana tvari pektina, a tvari pektina su kovalentno vezane za strukturni protein putem arabinogalaktana.

S obzirom na to da se stanične stijenke mnogih povrća i voća odlikuju relativno visokim sadržajem dvovalentnih kationa, uglavnom Ca i Mg (0,5 ... 1,0%), mogu se pojaviti kelatne veze između molekula pektina koji sadrže slobodne karboksilne skupine u obliku soli mostovi.

Pirinač. 9.4. Struktura primarnog ćelijskog zida (prema Albersheimu):

1 - celulozna mikrofibrila: 2 - ksiloglukan; 3 - glavni

ramnogalakturonski lanci pektinskih tvari; 4 - bočno

lanci galaktana od pektinskih tvari; 5- strukturni protein

sa arabinoznim tetrasaharidima; 6- arabinogalactan

Vjerojatnost stvaranja mostova soli i stupanj esterifikacije poligalakturonskih kiselina obrnuto su povezani. Mostovi soli pomažu u jačanju staničnih stijenki i parenhimskog tkiva općenito.

Pokrivna tkiva gomolja krompira, korjenastog usjeva i drugog povrća karakteriziraju smanjena hranjiva vrijednost zbog koncentracije vlakana i hemiceluloza u njima, pa se pri kuhanju krumpira i većine povrća ta tkiva uklanjaju.

Cilj: Upoznati se sa strukturom zrna škroba glavnih biljaka hrane

Metodička uputstva. Najčešća tvar za skladištenje u biljkama je polisaharidni škrob. Primarni škrob nastaje proizvodima fotosinteze u lišću biljke i izgleda kao sitna zrna. Ovdje se ne skladišti, već transportira za izgradnju biljnih organa ili taloži kao rezervna tvar u plodovima.

Pirinač. 6. Zrna škroba različitih biljnih vrsta

A - iz gomolja krompira: 1 - jednostavno; 2 - teško; 3 - polukompleks;

B - pšenica (jednostavna); B - zob (tvrdi); G - kukuruz (jednostavan);

D - pirinač (težak); E - heljda (jednostavno)

Ovdje se ne skladišti, već transportira za izgradnju biljnih organa ili taloži kao rezervna tvar u plodovima.

Sekundarni ili skladišni škrob nastaje u leukoplastima (amiloplastima) u specijaliziranim organima - rizomima, gomoljima, sjemenkama, plodovima. Od ovog skroba nastaju jednostavna, polukompleksna i složena zrna.

Ako postoji jedna točka u leukoplastu, oko koje se talože slojevi škroba, tada se stvara jednostavno zrno škroba (Sl. A1, B, D).

Složeno zrno nastaje ako postoje dvije ili više tačaka taloženja (slika A2; B, D, E).

Polukompleksna zrna nastaju ako se skrob prvo taloži oko nekoliko točaka, a zatim se nakon njihovog kontakta stvaraju zajednički slojevi (slika 6, A3). Pšenica, raž, kukuruz imaju jednostavna zrna škroba, dok pirinač, ovas i heljda imaju složena zrna. Sve tri vrste skrobnih zrna nalaze se u gomoljima krompira. Oblik, veličina, struktura škrobnih zrna su specifični za svaku biljnu vrstu. Stoga je prilikom analize prehrambenih sirovina biljnog porijekla, posebno brašna, prema strukturi zrna škroba moguće identificirati i utvrditi prisutnost nečistoća u njima.

Vježba: Pripremite škrobna zrna krompira, pšenice, zobi, pirinča, heljde. Boja (reakcija) s otopinom joda. Skicirajte pri velikom povećanju skrobna zrna gore navedenih biljaka, zadržavajući proporcije među njima. Potpišite crteže, navodeći vrstu biljke i vrstu škrobnih zrna.

Redosled rada:

Skrobna zrna krompira. Odreže se mali komad gomolja i na stakleno staklo se razmaže kapljica vode koja je prethodno nanesena na njega. Kap je prekrivena zaštitnim staklom, mikroskopirano pri niskom, a zatim pri velikom povećanju. Pokušajte pronaći sve tri vrste zrna škroba (ponekad se to ne može učiniti). Kada razmišljate o slojevima škrobnih zrna, pokrijte membranu i lagano zakrenite mikrošraf. Skicirajte viđenu sliku.

Pripravak se boji otopinom joda i gledajući kroz mikroskop, promatra se proces bojenja.

Pripreme škrobnih zrna pšenice, zobi, pirinča i heljde najbolje se pripremaju od natečenih sjemenki. U isto vrijeme, nakon što ste izrezali kariopsu, ekstrahirajte njen sadržaj (endosperm) i prenesite je u kap vode na staklenom stakalcu. Zatim nastavite kao u prethodnom slučaju i pregledajte pri velikom povećanju.

Potrebno je skicirati oblik zrna skroba pšenice, zobi, pirinča i heljde. Potrebno je naučiti kako ih razlikovati prema strukturi i odrediti njihovu vrstu.

Čak i golim okom, a još bolje pod povećalom, možete vidjeti da se pulpa zrele lubenice, rajčice, jabuke sastoji od vrlo sitnih zrnaca ili zrna. To su ćelije - najmanji "građevni blokovi" koji čine tijela svih živih organizama.

Šta mi radimo. Napravit ćemo privremenu mikropreparaciju ploda rajčice.

Obrišite stakalce i prekrivače ubrusom. Pipetom nanesite kap vode na stakleno staklo (1).

Šta učiniti? Isečenom iglom uzmite mali komad voćne pulpe i stavite je u kap vode na stakleno staklo. Isecite pulpu iglom za seciranje dok ne dobijete kašu (2).

Pokrijte poklopcem, uklonite višak vode filtarskim papirom (3).

Šta učiniti? Pregledajte privremeni slajd pomoću povećala.

Ono što posmatramo. Jasno se vidi da pulpa ploda rajčice ima zrnastu strukturu (4).

Ovo su ćelije pulpe ploda paradajza.

Šta da radimo: Pregledajte dijapozitiv pod mikroskopom. Pronađite pojedinačne ćelije i pregledajte pri malom uvećanju (10x6), a zatim (5) pri velikom povećanju (10x30).

Ono što posmatramo. Boja ćelija ploda paradajza se promijenila.

Promijenila je boju i kap vode.

Izlaz: glavni dijelovi biljne ćelije su stanična membrana, citoplazma sa plastidama, jezgra, vakuole. Prisutnost plastida u stanici karakteristična je značajka svih predstavnika biljnog svijeta.

»: Povećan broj bijelih krvnih zrnaca, bakterijska infekcija, krumpir sadrži škrob, insekti prenose bolesti - ove i druge slične izjave mogu se čuti posvuda. Svaki dan sa ekrana televizora, sa usana poznanika, sa stranica novina i časopisa, iste informacije dolaze u naš mozak. Informacije koje su, kako se čini, u domenu samo stručnjaka - ljekara i biologa. Na kraju krajeva, oni su ti koji se u svakodnevnom životu odnose na ova pitanja. Obična osoba samo iz određenih studija dobiva samo zaključke, suhe riječi koje nemaju jasnoću. U ovom članku pokušat ću vam jednostavno reći o kompleksu. O tome kako svatko može približiti sebi naizgled nedostižan, na prvi pogled, svijet stanica i mikroorganizama.

Već dvije godine posmatram ovaj svijet kod kuće, a već godinu dana fotografišem. Za to vrijeme uspio sam vlastitim očima vidjeti šta su krvna zrnca, šta pada s krila leptira i moljaca, kako kuca srce puža. Naravno, mnogo bi se moglo naučiti iz udžbenika, video predavanja i tematskih web stranica. Jedino što se ne bi moglo prikupiti je osjećaj prisutnosti i bliskosti s nečim što nije vidljivo golim okom. Ono što se pročita u knjizi ili vidi u TV emisiji vjerovatno će se izbrisati iz memorije u vrlo kratkom vremenu. Ono što se lično vidi kroz sočivo mikroskopa ostaće vam zauvek. Neće ostati samo slika onoga što je vidio, već shvaćanje da je svijet uređen na ovaj način, a ne drugačije. Da ovo nisu samo riječi iz knjige, već lično iskustvo. Iskustvo koje je u svako doba dostupno svima.

Šta kupiti?

Kazalište počinje s vješalicom, a istraživanje počinje kupovinom opreme. U našem slučaju to će biti mikroskop jer se povećalom ne može vidjeti mnogo. Od glavnih karakteristika mikroskopa "za kućnu upotrebu", vrijedi istaknuti, naravno, skup raspoloživih uvećanja, koji su određeni proizvodom uvećanja okulara i objektiva. Nije svaki biološki uzorak dobar za istraživanja velike snage. To je zato što veće povećanje optičkog sistema podrazumijeva manju dubinsku oštrinu. Zbog toga će slika neravnih površina preparata biti djelomično zamagljena. Stoga je važno imati set leće i okulari, omogućavajući posmatranje u čitavom opsegu uvećanja: 10–20 ×, 40–60 ×, 100–200 ×, 400–600 ×, 900–1000 ×. Ponekad je povećanje od 1500 × opravdano, što se postiže kupovinom okulara od 15 × i objektiva od 100 ×. Sve što se jače poveća neće značajno povećati rezoluciju, jer je pri uvećanjima od oko 2000–2500 × takozvana „optička granica” zbog fenomena difrakcije već blizu.

Sljedeća važna točka je vrsta mlaznice. Obično se razlikuju monokularne, binokularne i trinokularne sorte. Princip klasifikacije zasniva se na tome koliko očiju želite pogledati u neki objekt. U slučaju monokularnog sistema, morat ćete žmiriti, stalno mijenjajući oči od umora uz dugotrajno promatranje. Ovdje će vam u pomoć priskočiti binokularna mlaznica u koju, kako joj naziv govori, možete gledati s oba oka. Općenito, to će imati bolji učinak na dobrobit vaših očiju. Da ne bude zabune dvogled sa stereomikroskopom. Ovo posljednje omogućuje postizanje trodimenzionalne percepcije promatranog objekta zbog prisutnosti dva cilja, dok binokularni mikroskopi jednostavno daju istu sliku na oba oka. Za foto i video snimanje mikro-objekata trebat će vam „treće oko“, naime mlaznica za ugradnju kamere. Mnogi proizvođači proizvode posebne kamere za svoje modele mikroskopa, iako možete koristiti i običnu kameru (iako ćete morati kupiti adapter).

Promatranje pri velikim uvećanjima zahtijeva dobro osvjetljenje zbog malog otvora blende odgovarajućih objektiva. Prošli su dani kada se lijek ispitivao u svjetlu reflektiranom od ogledala. Sada su mikroskopi složeni optičko-mehaničko-električni uređaji u kojima se u potpunosti koriste dostignuća znanstvenog i tehnološkog napretka. Savremeni uređaji imaju svoju sijalicu, svjetlost iz koje se širi posebnim uređajem - kondenzator, - koja osvjetljava lijek. Ovisno o vrsti kondenzatora, mogu se razlikovati različite metode promatranja, od kojih su najpopularnije metode svijetlog i tamnog polja. Prva metoda, mnogima poznata iz škole, pretpostavlja da je lijek ravnomjerno osvijetljen odozdo. U isto vrijeme, na onim mjestima gdje je lijek optički proziran, svjetlost se širi od kondenzatora do leće, a u neprozirnom mediju svjetlost se apsorbira, postaje obojena i raspršena. Stoga se na bijeloj podlozi dobiva tamna slika - otuda i naziv metode.

S kondenzatorom tamnog polja sve je drugačije. Dizajnirano je tako da zrake svjetlosti koje izlaze iz njega budu usmjerene u različitim smjerovima, osim samog otvora objektiva. Stoga prolaze kroz optički proziran medij bez pada u vidno polje posmatrača. S druge strane, zrake koje pogađaju neprozirni objekt raspršuju se po njemu u svim smjerovima, uključujući i u smjeru leće. Stoga će kao rezultat toga svjetli objekt biti vidljiv na tamnoj podlozi. Ova metoda promatranja dobra je za ispitivanje prozirnih objekata koji nisu kontrastni na svijetloj pozadini. Većina mikroskopa je prema zadanim postavkama svijetlo polje. Stoga, ako planirate proširiti raspon metoda promatranja, tada je vrijedno odabrati modele mikroskopa koji predviđaju ugradnju dodatne opreme: kondenzatora, fazno kontrastnih uređaja, polarizatora itd.

Kao što znate, optički sistemi nisu idealni: prolaz svjetlosti kroz njih povezan je s izobličenjem slike - aberacije... Stoga pokušavaju napraviti leće i okulare na takav način da uklone ove aberacije što je više moguće. Sve to utječe na njihovu konačnu cijenu. Iz razloga cijene i kvalitete, ima smisla kupiti hromatske leće. Koriste se u stručnim istraživanjima i pristupačne su cijene. Objektivi s velikim povećanjem (na primjer, 100 ×) imaju brojčani otvor veći od 1, što podrazumijeva upotrebu ulja pri promatranju - tzv. uranjanje... Stoga, ako osim "suhih" leća uzimate i leće za potapanje, trebali biste se pobrinuti za ulje za uranjanje unaprijed. Njegov indeks loma mora odgovarati vašem određenom sočivu.

Naravno, ovo nije potpuna lista parametara koje treba uzeti u obzir pri kupnji mikroskopa. Ponekad je važno obratiti pažnju na dizajn i lokaciju pozornice i ručke za njeno upravljanje. Vrijedno je odabrati vrstu iluminatora, koja može biti obična žarulja sa žarnom niti ili LED koja jače svijetli i manje se zagrijava. Također, mikroskopi mogu imati individualne karakteristike. Ali ono što bi trebalo reći o njihovom uređaju je možda rečeno. Svaka dodatna opcija dodatak je cijeni, pa je odabir modela i konfiguracije sudbina krajnjeg korisnika.

U posljednje vrijeme postoji tendencija kupovine mikroskopa za djecu. Takvi su uređaji obično monokulari s malim skupom ciljeva i skromnim parametrima, jeftini su i mogu poslužiti kao dobra polazna točka ne samo za izravno promatranje, već i za upoznavanje s osnovnim principima rada mikroskopa. Nakon toga će dijete već moći kupiti ozbiljniji uređaj na osnovu zaključaka donesenih pri radu s modelom "budžet".

Kako gledati?

Amatersko posmatranje ne podrazumijeva izuzetne vještine ni u radu s mikroskopom, ni u pripremi pripravaka. Naravno, možete kupiti daleko od jeftinih setova gotovih pripravaka, ali tada osjećaj vašeg osobnog prisustva u radnoj sobi neće biti tako sjajan, a gotovi preparati će prije ili kasnije dosaditi. Stoga, nakon što ste kupili mikroskop, trebali biste razmisliti o pravim objektima za promatranje. Osim toga, trebat će vam, iako posebna, ali pristupačna sredstva za pripremu lijekova.

Promatranje u propuštenoj svjetlosti pretpostavlja da je predmet koji se proučava dovoljno tanak. Čak ni svaka kora od bobičastog voća ili ploda nema potrebnu debljinu, pa se presjeci pregledavaju pod mikroskopijom. Kod kuće se uobičajenim oštricama za brijanje mogu napraviti prilično odgovarajući rezovi. Uz određenu vještinu, moguće je postići debljinu reza nekoliko slojeva ćelija, što će uvelike povećati diferencijabilnost objekata za pripremu. U idealnom slučaju vrijedi raditi s jednostaničnim slojem tkiva, jer nekoliko slojeva ćelija međusobno postavljenih stvara nejasnu i zbunjenu sliku.

Uzorak za ispitivanje stavlja se na stakleno staklo i po potrebi prekriva zaštitnim staklom. Stoga, ako naočare nisu isporučene s mikroskopom, treba ih kupiti zasebno. To možete učiniti u najbližoj trgovini medicinske opreme. Međutim, nije svaki pripravak dobro prianja na staklo, pa se koriste metode fiksacije. Glavni su fiksacija vatrom i alkoholom. Prva metoda zahtijeva određenu vještinu, jer možete jednostavno "spaliti" lijek. Druga metoda je često opravdanija. Nije uvijek moguće nabaviti čisti alkohol, pa se kao zamjena u ljekarni može kupiti antiseptik, koji je u stvari alkohol s nečistoćama. Takođe je vredno kupiti jod i sjajno zeleno. Ovi dezinficijensi, koji su nam poznati, u stvari se ispostavljaju i kao dobre boje za lijekove. Uostalom, ne otkriva svaki lijek svoju bit na prvi pogled. Ponekad mora "pomoći" dodirivanjem svojih oblikovanih elemenata: jezgre, citoplazme, organela.

Da biste prikupili uzorke krvi, trebate kupiti čistače, pipete i vatu. Sve se to prodaje u ljekarnama i ljekarnama. Nabavite i male vrećice i staklenke za prikupljanje predmeta divljih životinja. Trebalo bi vam postati dobra navika da prilikom izlaska na selo uzmete staklenku za skupljanje vode iz obližnjeg rezervoara.

Šta gledati?

Mikroskop je kupljen, instrumenti su kupljeni - vrijeme je za početak. I trebali biste početi s najpristupačnijim. Šta bi moglo biti pristupačnije od ljuske luka (slike 1 i 2)? Budući da je sam po sebi tanak, kora luka, obojena jodom, u svojoj strukturi otkriva jasno različita zrna. Ovo iskustvo, dobro poznato iz škole, možda je vrijedno prvo učiniti. Kora luka mora se preliti jodom i ostaviti da se fleka 10-15 minuta, nakon čega se mora isprati pod tekućom vodom.

Osim toga, jod se može koristiti za bojenje krumpira (slika 3). Ne zaboravite da rez mora biti što tanji. Bukvalno 5-10 minuta zadržavanja komadića krompira u jodu otkrit će slojeve škroba koji će postati plavi. Jod je prilično svestrano bojilo. Mogu zaprljati širok raspon preparata.

Slika 1. Koža luka(uvećanje: 1000 ×). Bojenje jodom. Na fotografiji se jezgra u ćeliji razlikuje.

Slika 2. Koža luka(uvećanje: 1000 ×). Bojenje sa Azur-Eosinom. Na fotografiji se jezgra razlikuje u jezgri.

Slika 3. Zrna škroba u krompiru(uvećanje: 100 ×). Bojenje jodom.

Veliki broj leševa letećih insekata često se nakuplja na balkonima stambenih zgrada. Odvojite vrijeme da ih se riješite: mogu poslužiti kao vrijedan istraživački materijal. Kao što možete vidjeti na fotografijama, vidjet ćete da su krila insekata dlakava (slika 4-6). Insektima je to potrebno kako se krila ne bi smočila. Zbog velike površinske napetosti, kapljice vode ne mogu "pasti" kroz dlačice i dodirnuti krilo.

Ova pojava se naziva hidrofobnost... O tome smo detaljno govorili u članku "Fizička hidrofobija". - Ed.

Slika 4. Krilo bubamare(uvećanje: 400 ×).

Slika 5. Bibionidovo krilo(uvećanje: 400 ×).

Slika 6. Krilo leptira gloga(uvećanje: 100 ×).

Ako ste ikada dodirnuli krilo leptira ili moljca, vjerojatno ste primijetili da s njega leti neka vrsta "prašine". Fotografije jasno pokazuju da je ta prašina ljuskica s njihovih krila (slika 7). Imaju različite oblike i lako se otkidaju.

Osim toga, možete površno proučiti strukturu udova člankonožaca (slika 8), pregledati hitinske filmove - na primjer, na leđima žohara (slika 9). Uz odgovarajuće povećanje, može se osigurati da se takvi filmovi sastoje od čvrsto susjednih (moguće spojenih) ljestvica.

Slika 7. Vage s krila moljca(uvećanje: 400 ×).

Slika 8. Udovi pauka(uvećanje: 100 ×).

Slika 9. Film na leđima žohara(uvećanje: 400 ×).

Sljedeća stvar koju vrijedi zapaziti je kora bobica i voća (slike 10 i 11). Nemaju sve voće i bobice kore koje su prihvatljive za posmatranje pod mikroskopom. Ili se njegova stanična struktura možda neće razlikovati ili debljina neće dopustiti postizanje jasne slike. U svakom slučaju, morate učiniti mnogo pokušaja prije nego što nabavite dobar lijek. Morat ćete proći kroz različite sorte grožđa - na primjer, kako biste pronašli onu u kojoj bi tvari za bojenje u ljusci imale oblik "ugodan oku", ili odrezali nekoliko kriški ljuske šljive dok ne postignete jednostanični sloj. U svakom slučaju, nagrada za obavljeni posao bit će pristojna.

Slika 10. Kora crnog grožđa(uvećanje: 1000 ×).

Slika 11. Kora od šljive(uvećanje: 1000 ×).

Slika 12. List djeteline(uvećanje: 100 ×). Neke ćelije sadrže tamnocrveni pigment.

Dovoljno dostupan objekt za istraživanje je zelenilo: trava, alge, lišće (sl. 12 i 13). No, unatoč sveprisutnosti, odabir i priprema dobrog uzorka može biti lukav.

Najzanimljivija stvar o zelenilu su, možda, kloroplasti (slike 14 i 15). Stoga rez mora biti izuzetno tanak. Često, zelene alge koje se nalaze u bilo kojem otvorenom vodnom tijelu imaju prihvatljivu debljinu.

Slika 13. List jagode(uvećanje: 40 ×). Slika 16. Plutajuća alga sa flagelumom(uvećanje: 400 ×).

Slika 17. Puž(uvećanje: 40 ×).

Slika 18. Razmaz krvi. Bojenje Azur-Eosinom prema Romanovskom (uvećanje: 1000 ×). Na fotografiji je eozinofil na pozadini eritrocita.

Ja sam naučnik

Video 1. Kucanje puževog srca(uvećanje optičkog mikroskopa 100 ×).

Nakon istraživanja jednostavnih i pristupačnih lijekova, prirodna želja je zakomplicirati tehnike promatranja i proširiti klasu objekata koji se proučavaju. Za to će vam, prvo, biti potrebna literatura o posebnim metodama istraživanja, i, drugo, posebni alati. Ova sredstva, iako su različita za svaku vrstu objekta, ipak imaju određenu općenitost i univerzalnost. Na primjer, dobro poznata metoda bojenja po Gramu, kada se različite vrste bakterija nakon bojenja razlikuju po boji, može se koristiti za bojenje drugih, nebakterijskih stanica. Romanovsky metoda bojenja krvnih mrlja u osnovi joj je bliska. Na tržištu postoji i gotova tekuća boja i prah koji se sastoji od boja poput azura i eozina. Sve boje se mogu kupiti u specijaliziranim biomedicinskim trgovinama ili naručiti putem interneta. Ako iz nekog razloga ne možete dobiti boju za krv, možete zatražiti od laborantice koja vam radi test krvi u bolnici da na analizu pričvrsti čašu s umrljanom mrljom vaše krvi.

Nastavljajući temu istraživanja krvi, ne možemo ne spomenuti Gorjajevu komoru - uređaj za brojanje krvnih zrnaca. Budući da je važan alat za procjenu broja crvenih krvnih zrnaca u krvi čak i u danima kada nije bilo uređaja za automatsku analizu njegovog sastava, kamera Goryaev također omogućuje mjerenje veličine predmeta zahvaljujući oznakama nanesenim na s poznatim veličinama podjele. Metode za proučavanje krvi i drugih tekućina pomoću komore Goryaev opisane su u posebnoj literaturi.

Zaključak

U ovom članku pokušao sam razmotriti glavne točke povezane s izborom mikroskopa, improvizirana sredstva i glavne klase objekata za promatranje, koje nije teško sresti u svakodnevnom životu i u prirodi. Kao što je već spomenuto, posebni alati za promatranje zahtijevaju barem osnovne vještine u radu s mikroskopom, pa njihov pregled izlazi iz okvira ovog članka. Kao što možete vidjeti na fotografijama, mikroskopija može za neke postati ugodan hobi, a možda čak i umjetnost.

U modernom svijetu, gdje su različita tehnička sredstva i uređaji na pješačkoj udaljenosti, svatko sam odlučuje na što će potrošiti vlastiti novac. Iz zabave to može biti skupo prijenosno računalo ili televizor s prevelikom dijagonalom. Ali postoje i oni koji odvajaju pogled od ekrana i usmjeravaju ga ili daleko u svemir, nabavljaju teleskop ili, gledajući kroz okular mikroskopa, gledaju duboko unutra. Unutar prirode čiji smo dio.