Vrganje (latinsko ime - Leccinum) - jedan od najatraktivnijih predstavnika viših gljiva klase basidomiceta. Ljubitelji mirnog lova cijenei uvijek nam je drago što smo ga upoznali u šumi ... Svijetli, zgodni crvenokosi primjećuju se izdaleka, čak i u gustoj travi ili među otpalim lišćem. Folkimena vrganja- obabok, crvenokosa, jasika, gljiva jasika.

Svijetao vrganjsa baršunastim zaobljenim šeširom crvene, oker i smeđe-čokoladne nijanse, zasigurno će ugoditi oku i služi kao pravi poklon iskusnom beraču gljiva i početniku. Još jedna nesumnjiva prednost gljiva jasike je odsustvo otrovnih i nejestivih gljiva među sortama. Takođe ne postoji ilažni vrganj.U pravilu čak i početnici savršeno znajukoje su gljive vrganje... Napokon, gotovo je nemoguće zbuniti crvenokosu sa opasnom gljivicom.

Biološka klasifikacija i opis gljiva jasike

Vrganji se zovunekoliko vrsta gljiva iz roda Lecinum (obabok) koje uključuju i vrganje (porodica Boletov). Ove se vrste odlikuju poroznom (cjevastom) himenoforom. Pored gljiva iz roda obabok (i vrganji) to uključuje vrganje, mahovinu i druge rodove gljiva sa voćnim tijelom zupčastog zuba.

U kraljevstvu gljiva(obabok, jasika, crvenokosa) pripada odjelu pravih gljiva - makromiceta.

Razred - basidomiceti, podrazred - homobasid.

Skupina - himenomiceti, red - agarični - cjevasti.

Kako izgledaju vrganje: fotografija i opis

Opi pronađen u priručnicimavrganjimajte na umu sljedeće karakteristične osobine:

Kapa vrganjahemisferični ili konveksni jastučasti oblik ima gladak ili baršunast pokrivač, pokriven poroznom himenoforom dolje. U mladim gljivama kapa čvrsto prianja uz nogu, a himenoformi bijele ili kremaste boje praktično su neodvojivi od tijela gljive. U zrelih crvenokosih (više od 7-10 dana) kapica naraste do 15-30 cm u promjeru, poprima konveksno ispružen oblik s dobro odvojenim bež ili sivim himenoformom. Cjevasti sloj je 1-3 cm, s razvojem gljivice postaje rahliji, potamni na dodir.

Noga crvenokose vrganje ima kladast ili cilindričan oblik i prekrivena je crnim, smeđim ili sivim ljuskama, elastična i sočna kod mladih gljiva, a vlaknasta kod zrelih.

Meso križne glave je gusto, mesnato. Karakteristična karakteristika vrganja je promjena boje gljive na rezu od bijele do plave, a zatim crne. Kad se kuha, pulpa postaje crna.

Prah od spora vrganja je žućkasto-smeđe boje.

Gde raste vrganj

Sakupljajte vrganjemoguće je u listopadnim i mješovitim šumama pod mladim drvećem, u lišćarskim šumama ili u jasikovim šumama. Gljive jasike rastu u rijetkim skupinama ili pojedinačno.Vrganj rasteu čitavom šumskom pojasu Evroazije, u tundri, na Dalekom istoku, na Kavkazu i u predgorju Urala. Uprkos svomime, vrganjčine simbiotsko partnerstvo - mikorizu ne samo sa jasikama, već i sa mnogim listopadnim i četinarskim vrstama drveća. Razne podvrste crvenokosa mogu se naći u blizini breza, hrastova, borova, smreka, hrastova i topola. Boja kapice vrganja ovisi o tome pod kojim drvetom raste. Pod topolama se sastajuvrganj bijeliboje, ispod jasike - crvena, ispod breze - žuto-smeđa.

Šume jasike obično rastu u skupinama ili pojedinačno u brezovim šumama, šupljinama jasike, borovim šumama ili mješovitim šumama. Prvi crvenokosi, ovisno o temperaturi i vlažnosti tla, rastu sredinom ili krajem juna i pojavljuju se s različitim stupnjem aktivnosti prije prvih jesenskih mrazeva. Tri se toka razlikuju prema vremenu aktivnog rasta vrganja jasike:

• "Spikelets" - najraniji vrganj;

• "Žeteoci" - kasnije (jul - avgust);
• "Listopadni" - vrijeme voće ovedolazi u septembru i traje do mraza.

Neke sorte vrganja. Photo

• crvenokosi vrganj(Lat. Leccinum aurantiacum) - raste svuda od sredine juna do samog mraza bez jasne preferencije za partnerstvo za mikorizu. Može se naći pod širokim spektrom vrsta drveća, ali češće možete pronaći ovovrganj aspeniu mješovitim šumama.

• Vrganj žuto-smeđe boje (Leccinum versipelle) raste u brezovim šumama, mješovitim svijetlim šumama, rjeđe u borovim šumama. Velike gljive sa jarko narančastim ili žuto-smeđim kapicama, koje kada se otvore dosežu 25-30 cm. U mladim neotvorenim gljivama male trakice osušene kože mogu visjeti uz rubove kapice. Ova gljiva više od ostalih vrganja u obliku podsjeća na vrganje.

• (Leccinum percandidum) ne izgleda baš poput uobičajenog. Bijeli vrganj- gljiva s bijelom, a kasnije - sivo-smeđom kapom, narastu do 25 cm i nogom krem ​​boje. Od vrganja se razlikuju po prisutnosti izraženih ljuskica na stabljici i plavog mesa na rezu gljive.

• Crno-ljuskavi vrganj (Leccinum atrostipiatum) relativno je mala gljiva s kapicom, promjera 5-12 cm. Kad se reže, brzo postaje plava s prijelazom u tamnoljubičastu, a zatim crnu.

• Bor crvenokosa (Leccinum vulpinum) - vrsta vrganja s tamno grimiznom baršunastom kapom i smeđim ljuskama na nozi. Obrazuje mikorizu sa medvjetkom i borovima.

• Smrekova crvenokosa (Leccinum piceinum) ima tamnu kestenjastu kapu i nisku cilindričnu smećkastu nogu. Preferira smrekove rijetke šume ili mješovite šume s pjeskovitim tlima. Ovaj vrganj je prilično malen - pripijena hemisferična kapa promjera 3 cm, a kada se otvori - ne više od 10 cm.

• Vrganj Obojene noge (Tylopilus chromapes ili Leccinum chromapes) lako se razlikuju od ostalih vrsta po ružičasto-smeđim ljuskama na stabljici koja u osnovi dobiva svijetlu oker boju. Oblik kapice je ravniji od oblika ostalih vrganja, a zrelim postaje gotovo konkavan. Na rezanju pulpa u početku ima ružičastu nijansu, a zatim postaje plava.

Korisna svojstva i hranljiva vrijednost vrganja

Podosinovi k - vrijedna jestiva gljiva izvrsnog ukusa. Po sadržaju hranljivih sastojaka, vitamina i korisnih mikroelemenata pripada gljivama druge kategorije hrane, a druga je samo vrganji, mliječne gljive i gljive. U isto vrijeme, s obzirom na sve nesporne prednosti, mnogi su ga stavili na drugo mjesto nakon bijelih.

Osim vode (do 90%), gljive aspen sadrže i ugljene hidrate, proteine, vlakna, vitamine grupa A, B, C i vrijedne elemente u tragovima: gvožđe, kalijum, magnezijum, kalcijum, fosfor, natrij.

Crvenokose se preporučuje kuhati, dinstati i pržiti. Možekuhati vrganjekao samostalno jelo ili kao zdrav i aromatičan dodatak mesnim, ribljim ili vegetarijanskim jelima. Za zimu možete praviti preparate od gljiva od jasike na sve načine tradicionalne za gljive.

• Sušeni vrganjzadržava sve korisne elemente u tragovima i pogodan je za izradu juha, pita, umaka od gljiva.Sušeni vrganjgotovi, vrlo su kompaktni, zauzimaju malo prostora u ormaru i savršeno se čuvaju podložni normalnoj vlažnosti u sobi na sobnoj temperaturi. Prije sušenja gljive treba oljuštiti, obrisati salvetom, isjeći i osušiti u nekoliko koraka u pećnici, električnoj sušilici ili suvoj dobro prozračenoj prostoriji, nakon što ih raširite u tankom sloju na papir.

• Zamrznuti vrganjzadržavaju sve nabrojane korisne elemente, poluproizvod su za sve vrste jela od gljiva i zahtijevaju minimalno vrijeme za pripremu blanka. Očišćene pečurke treba obrisati vlažnom krpom (ne prati!), Iseći i staviti u malim obrocima u posude ili vreće za dalje brzo zamrzavanje u zamrzivaču. Da bi gljive zauzele manje prostora, možete ih prethodno prokuhati (ne više od -7-5 minuta) i isprazniti vodu.
• Kiseli vrganjiJedini je način da se sačuva bijela boja mesa gljiva. Pri obradi meso vrganja obično potamni, ali u marinadi zadržava svoj prirodni izgled. Da bi to učinili, prvo ih treba namočiti u 0,5% rastvoru limunske kiseline.

Recept za pravljenje kiselih vrganja

Za 1 kg gljiva jasike, 20 g soli, 50 ml octene kiseline, 1 čašu vode, 10 zrna crnog bibera i 5 aleve paprike, 2-3 lista lovora, ½ žličice. Sahara.

Vrganje izrezati vrganj prethodno namočen u slaboj otopini "limuna" i kuhati u slanoj vodi 8 minuta. Zatim dodajte kuhane začine i kuhajte dok se pečurke ne slegnu na dno posude. Dodajte sirće na samom kraju kuvanja. Složite u sterilisane vruće tegle, sterilizirajte ih prije zatvaranja.

Vrsta jestive gljive s debelom stabljikom i gustom kapom. Ovi predstavnici divljih životinja rastu u šumama Euroazije i Sjeverne Amerike. Zbog činjenice da nijedna vrsta ove gljive nije, malo ljudi razlikuje njihove vrste. Hajde da shvatimo koje su vrste vrganja i koje su njihove karakteristične osobine.

Crvena

Ima veliku kapu (do 20 cm). Šešir je sferno-konveksnog oblika i lako se odvaja od noge. Glatka koža se s ove gljive ne uklanja, kao kod. Za vlažnog vremena koža može postati malo sluzava, ali češće se može naći suha.

Među bojama kapice crvene gljive događa se takva raznolikost:

• smeđecrvena;
• crveno-žućkasta;
• crvenkasto smeđa;
• crveno-narančasta.

Njegova boja je u proporciji sa okolinom u kojoj ovaj stanovnik šume raste. Na primjer, ako gljiva raste uz topole, sjena njezine kape je više siva nego crvena. Ako raste u čistoj jasikovoj šumi, boja će mu biti tamnocrvena. Predstavnici mješovitih šuma obično su žuto-crvene ili narančaste boje. Crvene vrste možete sresti u šumi od oktobra do oktobra.

Da li ste znali? Vrganja imaju visok sadržaj esencijalnih aminokiselina, zbog čega se juha od njih po vrijednosti izjednačava s mesnom.

Noga gljive obično ima veličinu 15 × 2,5 cm. Gusta je, najčešće se širi prema dolje, ponekad ide duboko u zemlju. Ima bijelo-sivkastu boju, ponekad mu je osnova zelenkasta.
Pulpa ima visoku gustinu, mesnatu i čvrstu, ali postaje mekša tokom postepenog starenja. Rez je bijele boje, a nakon rezanja lutka brzo postaje plava. Pri dnu, noga također može biti malo plavkasta. Posebnost crvene gljive smatra se izvrsnim ukusom i ugodnom aromom.

Za trajni boravak crvene vrganje biraju listopadne i mješovite šume. Žive po mogućnosti pod mladim drvećem.

Bijela

Kao što vidite na fotografiji, bijeli vrganj, poput crvenog, ima prilično veliku kapu (do 20 cm) hemisferičnog oblika. U opisu ove gljive prvo je naznačiti bijelu boju klobuka, iako se ponekad može naći ružičasta, smeđa ili plavo-zelenkasta nijansa. Koža mu je uvijek suha i gola.
Šešir se oslanja na visoku nogu, takođe bijelu. Starenjem, vlaknaste ljuske na njemu mogu postati sive ili smeđe. Pulpa je bijela, jaka, kad se reže, prvo postane plava, a zatim pocrni i na nozi postane ljubičasta.

Bijele vrganje možete sresti u četinarskoj šumi, gdje ima puno vlage. U jasenim šumama sreće se po suhom vremenu. Obično raste od juna do septembra.

Bitan! Bijeli vrganj naveden je u Crvenoj knjizi Rusije kao rijetka vrsta. Gljiva je zabranjena za sakupljanje stanovništvu u Lenjingradskoj regiji.

Žuto-smeđa

Žuto-smeđa sorta vrganja izgleda upravo onako kako su pečurke nacrtane na ilustracijama u dječjim knjigama - noga je svijetla, a kapa velika, svijetle boje. Poluloptasti šešir može narasti do 20 cm. Ima suhu, blago vunastu kožu. Boja kože - žuto-smeđa ili narančasto-žuta. Pulpa mu je gusta, bijela, u rezanju ružičasta, zatim postaje plava i kasnije se približava crnoj.
Pri rezanju noga postaje plavozelena. Njegova visina doseže 20 cm, a debljina 5 cm. Noga se često širi prema dolje. Njegova je površina prekrivena malim gustim zrnastim ljuskama smeđe, a kasnije i crne boje.

Gljiva živi u šumama breze, breze-jasike, bora, smreke i breze. Možete ga naći i ispod lišća. U Rusiji se češće nalazi pod brezama. Kao i sve vrganje, žuto-smeđe pečurke su jesenske. Ali ponekad ih se može naći sredinom ljeta.

Dyedleg

Ova vrsta vrganja razlikuje se po tome što joj je noga pri vrhu bjelkasto-ružičasta, a u osnovi ima oker-žutu boju. Noga je cilindričnog oblika, naraste do 10 cm visine i do 2 cm širine. Površina mu je ljuskava, glatka.
Šešir ove vrste je ružičast, ponekad s jorgovanom i maslinastom bojom. Može biti spljošten ili konveksan, prečnika 10 cm. Površina kože je suha i glatka.

Gljiva je sjevernoameričko-azijskog porijekla. Nalazi se ispod stabala breze ili hrasta. U Rusiji raste samo na Dalekom Istoku i Istočnom Sibiru.

Bor

Vrganje se često naziva crvenokosa, poput ostalih vrganja koje imaju crvenu kapu. Borova gljiva se odlikuje primjetnom tamno grimiznom kapom. Može narasti do 15 cm u promjeru, a ponekad i veće. Koža mu je suha i baršunasta. Pulpa je bijela, čvrsta i bez mirisa.
U rezu meso brzo prelazi iz bijele u plavu, a zatim u crnu. Karakteristična karakteristika ove gljive je da može promijeniti boju samo jednim dodirom čovjeka, a ne samo rezom.

Da li ste znali? Nakon virusnih bolesti, čorba od vrganja dobro obnavlja imunitet. Sadrži puno vitamina i minerala koji su potrebni tijelu nakon bolesti.

Noga crvenokose je duga (do 15 cm) i debela (do 5 cm). Boja joj je u osnovi zelenkasta, baza obično ide duboko u zemlju. Na stabljici se mogu naći uzdužne vlaknaste ljuske smeđe boje.
Živi u četinarskoj i mješovitoj šumi. Mikoriza se formira isključivo s borom, u ekstremnim slučajevima - sa. Osjeća se dobro u mahovinama, pa se često može naći u društvu s njim.

hrast

U mladosti hrastov vrganj ima sferičnu kapu nategnutu preko noge. Starenjem se poklopac otvara i poprima drugačiji oblik jastuka.
Promjer kapice kod hrastovih vrsta isti je kao i kod ostalih - od 5 do 15 cm. Boja ovog vrganja je ciglastocrvena. U suhom vremenu koža na kapici može pucati, ali ostatak vremena je baršunasta. Gljiva ima belo-sivo čvrsto meso. Kad se reže, boja mu se mijenja - prvo postaje plavo-ljubičasta, a zatim crna.

Noga je duga do 15 cm, široka do 5 cm, pri dnu blago zadebljana. Na nozi su vidljive puhaste smeđe ljuske.

Bitan! Činjenica da je hrastov vrganj sazrio reći će njegov šešir - postaje ravan. Takve pečurke ne mogu se koristiti - tijelo koje sadrže protein ne probavlja.

Raste od sredine ljeta do septembra. Obično se nalaze u malim skupinama, pored hrasta.

Crna ljuska

Šešir ovog tipičnog predstavnika vrganja može imati takve boje.

Prve šumske ljepotice u svijetlim šeširima ispod lista jasike mogu se naći sredinom juna. Nijedan berač gljiva neće moći proći pored takvog "trofeja", čak ni onaj koji je prvi put u životu došao u "tihi lov". Gljiva vrganja izgleda tako svijetlo i „sočno“ - vitko, svijetlo i uočljivo izdaleka. Najbolje osobine gljiva zaista odgovaraju ovom "dostojnom" izgledu.

Aspen je opći naziv za brojne gljive roda Leccinum. Razred Agaricomycetes, porodica Boletovye. Ostala imena: jasika, briškula, crvenokosa, obabok, crvena gljiva.

Glavne vrste su crvena, žuto-smeđa i bijela. Ima ih i od hrastovine, bora, crne ljuske i farbanih nogu. Iako je rod potonjeg kontroverzan. Većina ih se odmah može prepoznati po karakterističnom izgledu - „pokrivalo za glavu“ narančasto-crvenih tonova (vrlo rijetko bijeli), zdepasta, prilično visoka noga s tamnim ljuskama.

Karakteristika bilo kojeg vrganja je meso koje na rezu pomodri, i to ne samo noge, već i kapice. Bojenje u plavo nastaje uslijed interakcije hemijskih spojeva kinometida iz soka gljive s kisikom. Kad se slome, stvaraju se hemikalije kinoni, koje rezanje vrganja i cijelu pulpu uzastopno boje u blago ružičastu, a zatim svijetloplavu i crnu boju. Takve promjene ne predstavljaju nikakav zdravstveni rizik.

Bijela

Bijeli vrganj (Leccinum percandidum) ili bijeli jasik. Predstavnik Crvene knjige smatra se rijetkom vrstom.

• Šešir je promjera 4-12 cm, može izdržati i do 25, mesnat. Slonovača, krem ​​ili svijetlosmeđa, s godinama postaje žućkasta. Suv, opipljiv ili gol na dodir. Ljepljivo po vlažnom vremenu. U mladim plodištima u obliku hemisfere ona se postepeno pretvara u jastučastu.
• Pulpa je bijela, čvrsta, žućkasta ili zelenkasta bliže dnu noge. Na mjestu prekida brzo postaje plava, dostižući ljubičastu nijansu u nozi. Tada postaje crno.
• Noga je duga do 15 cm, u opsegu 1-2,5 cm. Oblik palice zadebljao prema dolje. Bijela, s duguljastim ljuskama iste boje, koja je kasnije dobila tamnu, gotovo crnu boju.
• Cjevasti sloj u početku je svijetlo mliječan, a zatim s orhidejom postaje sive sjene.

Žuto-smeđa

Vrganji žuto-smeđe boje (Leccinum versipelle), na drugi način vrganji crveno-smeđe boje, različite kože.

• Boja kapice je od žuto-smeđe do svijetlo narančaste. Promjer površine može narasti do 25, pa čak i 30 cm. Oblik je hemisferičan, postupno se ispravlja u oblik nalik na jastuk. Koža je blago pahuljasta, suha, postaje lagano ljepljiva s povećanjem vlage, može lagano visjeti preko ruba kapice.
• Pulpa je svijetlo mliječna, jaka, pri rezanju blago ružičasta, postaje siva, a zatim postaje ružičasto-jorgovana, plava i ljubičasto-crna.
• Noga može biti dugačka do 22 cm i prečnika do 5 cm. Oblik svojim širokim dijelom podsjeća na palicu postavljenu na zemlju. Prekriven čestim uzdužnim ljuskama, sivo-crne boje duž cijele dužine.
• Cjevasti sloj od blijedo sive do orhisto-sive boje.

Na sjevernim teritorijama, poput drveća jasike naraste do 2 kg, dok ih crvi rijetko pogađaju.

Crvena

Crveni vrganj (Leccinum aurantiacum) ili crvenokosa. Ostala imena: krasyuk, krasik, krasnik.

• Šešir. Standardni obrazac za vrganje. U zamahu naraste od 4 do 20-25 cm, a kod malih se gljiva praktički "oblači" na nogu, postupno se ispravlja. Površina je glatka ili blago baršunasta. Boja ovisi o mjestu sakupljanja. Mješovite šume kapicu „boje“ u narančastu ili crveno-žutu boju, u jasikama se gljiva „oblači“ u tamnocrvenu, a pored topola u različite varijacije bjelkasto-sivih nijansi.
• Pulpa se ne razlikuje od žuto-smeđeg vrganja.
• Veličine noge: visina od 5 do 15 i najviše 28 cm, u opsegu 1,5-5 cm, cilindrična sa zadebljanjem u osnovi. Uzdužnih vlakana bjelkastih i smeđkastih ljuskica, dok sazrijevaju, potamne u gotovo crnu boju.
• Cjevasti sloj je bjelkast sa sivim nijansom, s godinama postaje žućkast ili maslinast.

Crveni vrganj razlikuje se od žuto-smeđeg po "čvrstoći" i svjetlijim ljuskama duž stabljike.

Širenje

Ove gljive rastu praktično na čitavom šumskom području, od Evrope i Kavkaza do Dalekog istoka i zapadnog Sibira. Sakupljaju se tokom cijelog ljeta, od početka juna do zaključno septembra. Neke vrste oduševljavaju ljubitelje do prvog mraza. Posebno dobro raste u vlažnoj sezoni.

Gljive mogu maštati o različitim mjestima mješovitih i listopadnih šuma. Jedno je sigurno - tamo gdje vrganje raste, uvijek puše hladni vjetrić i nema direktnog užarenog sunca. Više detalja o preferencijama najpoznatijih vrsta možete pronaći u nastavku.

Postoji li lažni vrganj? Gljive blizanci

Neki ljubitelji gljiva plaše se trovanja lažnim vrganjima. Drugi generalno sumnjaju da su lažne vrganje u stvarnosti. Koji je u pravu? Takva vrsta zapravo ne postoji.

Svi "blizanci" vrganja su jestivi i ne predstavljaju opasnost po zdravlje. Pogledajmo kako se ova gljiva razlikuje od svake od njih.

• Razlike između vrganja i vrganja: crvena kapa, deblji krak, meso klobuka je gušće, postaje plavo kad se prelomi kroz gljivu i brzo pocrni.
• U vrganjima u obliku bora: noga je manje debela, na njoj nema ljuskica.
• Od poljskog: crvena boja šešira (poljski ima dubok kesten), meso je tvrđe. Poljski je uobičajen samo u hrastovim šumarcima, a povremeno i u "četinarima", a vrganji od jasike su sveprisutni.

Kako prikupiti

Bijele vrganje, navedene u Crvenoj knjizi, uopće ne treba sakupljati. Iščupavši samo jednu gljivu, osoba će uništiti hiljade spora iz kojih se može razviti micelij.

Što se tiče ostalih predstavnika, najbolje ih je sakupljati u mladim listopadnim šumama, iako rastu i u mješovitim, ali u manjim količinama. Po vrućini i suhoći aktivno se „sele“ u šume jasike. Svaka vrsta preferira svoja mjesta rasta, kao što je ranije spomenuto. Vrganja rastu 3-6 dana, pa ako dva puta sedmično posjetite stara okupljališta, uvijek možete ostati pri "ulovu".

Opis vrganja svakako uključuje svijetlu kapu, ali mora se imati na umu da to nije uvijek slučaj. Što manje sunčeve svjetlosti padne na nju, to sjena može biti svjetlija. Ovu činjenicu takođe treba uzeti u obzir prilikom sakupljanja gljiva jasike. Najsvjetliji šeširi mogu se odmah vidjeti na rubovima i u rijetkim šumama jasike. Čak i početnici neće proći pored takvih gljiva, sretno videći visoke "zgodne muškarce" na proplancima.

Sakupljanje gljiva od jasike nije teško, jer rastu u "porodicama", a kad ste ih vidjeli, odjednom možete sakupiti cijelu "kolica". Morate odrezati bazu kako ne biste oštetili micelij. Ne biste trebali uzimati samo stare gljive, jer će one imati vremena da se pogoršaju prije nego što ih berač dovede kući.

Primarna obrada i priprema

Neke domaćice imaju pitanje šta da rade sa plavim gljivama koje se razlikuju od vrganja koje su vidjele na fotografijama? Nakon sakupljanja vrganja, morate odmah obraditi i kuhati! Ako gljive leže više od dva dana, čak i u frižideru, takvi se primjerci mogu samo baciti.

Ako ih planirate kuhati za soljenje, kiseljenje ili prženje, prvo ih morate oprati, zatim očistiti i ukloniti od mogućih oštećenja crva, a zatim prokuhati u dvije vode. Za sušenje, nemojte prati, već obavezno očistite, najbolje četkom.

Mala plodišta su dobro marinirana ili soljena, jako uzgajana - po mogućnosti pržena, dinstana ili sušena. Gljive imaju odličan ukus, dobro se slažu s drugim proizvodima, posebno s krompirom, heljdom i pirinčem. Dobro u juhama i salatama. Možete "smotati" kavijar od gljiva.

Tijekom obrade sva drveća jasike potamne, dok sušenjem praktično pocrne, za razliku od bijelih koja ne mijenjaju boju sušenjem.

Nutritivne kvalitete, blagodati i štete

Vrganja pored svog divnog okusa "hvale" i druga svojstva koja ga čine korisnim za ljude:

• nizak sadržaj kalorija (22 kcal) omogućava vam upotrebu u dijetalnoj hrani;
• ukus je bogat i originalan;
• sadržaj proteina je veći nego u mesu;
• u pogledu količine vitamina PP može se natjecati s jetrom, a u grupi B sa žitaricama;
• puno vitamina C.

Drveće jasike zadržava korisna svojstva samo ako se pravovremeno obradi. Svakih 100 g proizvoda sadrži 49% dnevne potrebe za vitaminom PP, 25% vitamina B2, 20% dijetalnih vlakana i nešto više od 16% kalijuma.

Iz gljivica tijelo može nadopuniti zalihe željeza i fosfora, kalijuma i vitamina A. Aminokiseline se bez problema apsorbiraju za gotovo 80%. Aspen gljive pomažu u periodu oporavka nakon bolesti, jačaju imunološki sistem, kada se osuše, bore se protiv holesterola i čiste krvne žile. Pospješuje zacjeljivanje rana.

Koristi i štetnost vrganja, kao i svaka gljiva, ovise o stanju ljudskog tijela. Probava takvog proizvoda je spora, s dodatnim stresom na bubrege, jetru i želudac. Stoga, oni koji pate od njih trebaju konzumirati ove gljive u ograničenim količinama. Aspen gljive ne treba davati djeci mlađoj od 3 godine, kada sistem za probavu hrane još nije u potpunosti prilagođen svim proizvodima.

Ako se ne poštuje rok trajanja, čak i mlade gljive mogu izazvati trovanje. Da se to ne bi dogodilo, ozbiljno shvatite svoje zdravlje.

Vrganje je neverovatan poklon iz naših šuma, zdrav, ukusan i hranljiv. Prilično ga je teško zamijeniti s drugim gljivama, lako se kuha, a arome je nemoguće zaboraviti. Borbe sakupljajte u svoju korpu bez oklijevanja (osim bijelih vrganja, koje su, kao što je već spomenuto, rijetka vrsta i navedene su u Crvenoj knjizi). Nije bez razloga ova gljiva zauzela drugo mjesto po važnosti nakon bijele. Ovo je svojevrsni "premijer" carstva gljiva!

Marinirana i pržena, u supi ili dinstana sa krompirom, ova je gljiva ukusna. Koji, pitate? Sve je ovo vrganj, jedan od predstavnika gljivara, kojeg vole mnogi berači gljiva. Ima mnogo više imena - crvenokosa, jasika, crvena, krasyuk itd. Pripada rodu Lektsinum. Postoje različite vrste vrganja, o kojima ćemo kasnije, ali ih je teško razlikovati. To mogu učiniti samo pravi poznavaoci vještine "sakupljanja gljiva".

Vrijedno je napomenuti da je vrganj po svom nevjerovatnom ukusu na trećem mjestu među svim gljivama koje se beru na našim geografskim širinama. Inače, nije samo vrlo ukusan, već i lijep.

Sve vrste vrganja imaju zajedničko svojstvo - šešir prilično svijetle boje. Noga je u većini takođe debela i zdepasta. Tijelo ploda je uvijek gusto. Što se tiče veličine i oblika, sa sigurnošću možemo reći da vrganje raste prilično veliko. Promjer njihove kape može doseći čak 30 cm. Kad su gljive mlade, njihova kapa je poluloptasta. Čvrsto "grli" nogu, ugnijezdi se na nju. Može se uporediti s naprstkom na prstu.

Ali gljiva raste, a oblik kapice vremenom se mijenja. Postaje jastučast, a kod starih vrganja vrganje čak i ravno na vrhu. Na kapici se nalazi koža koja se najčešće ne skida prilikom čišćenja. Može visjeti s ivica, što je tipično za neke vrste vrganja. Njegova struktura podsjeća na filc, ponekad je baršunast. Šešir ne sjaji, izgleda suho.

Noga odraslih gljiva također raste velika, može doseći i 20 cm. Oblik joj je klinast, zadebljanje je karakteristično od vrha do dna. Cijelom dužinom noge uočavaju se ljuske tamne boje, najčešće smeđe, ponekad crne.

Ispod kapice nalazi se porozni sloj - karakteristična karakteristika svih predstavnika porodice vrganja kojoj vrganj pripada. Ovaj dio gljive može biti debeo 1-3 cm. Njegova boja varira od bijele do sivkaste, žute ili čak smeđe.

Kad se reže, možete vidjeti čvrstu, čvrstu pulpu. Izrezana stabljika stvara vertikalna vlakna. Meso je odmah nakon rezanja bijelo, ali s vremenom počinje mijenjati boju. Postaje plava, a zatim crna.

Nije tako teško prepoznati vrganje. Izgleda vrlo lijepo - pripijen, debeljuškast, ali vitak.

Većina će odmah pogoditi gdje "rastu noge" od takvog imena. Zapravo, poput vrganja, vrganj je dobio ime zbog svoje navike da raste pod određenim drvećem. Ipak, ovog predstavnika porodice gljiva nije uvijek moguće naći pod jasikom. Činjenica je da se različite vrste vrganja mogu naći u smrekovim, brezovim i četinarsko-listopadnim šumama.

Neki vjeruju da je ime vrganja povezano s bojom kapice. Podseća na hladovinu lišća od jasike u jesen. Inače, narodna imena gljive upravo su povezana s tim - crvenokosa, crvena gljiva, crvenkasta. A među ljudima vrganj ima nadimak "Vanka-vstanka". Izgleda da je tako zanimljivo ime dobio zbog visokog rasta i vitke figure.

Pregledi

Kao što je već spomenuto, gotovo je nemoguće razlikovati vrste vrganja po ukusu. Ali vrijedi ih znati, kako ne biste oklijevali prilikom sakupljanja - uzmite pronađenu gljivu ili je ostavite da je jedu šumski stanovnici.

Ova gljiva je potpuno jestiva. U simbiozi se isprepliće sa korijenovim sistemom jasike i drugog raznog drveća: vrbe, breze, hrasta itd. Raste veliko - u promjeru do 15 ili čak 30 cm. Noga doseže 5 cm debljine, a može biti visoka i do 15 cm. Boja kapice obično je crvena, svijetlocrvena ili smećkasta. Na nozi se nalaze ljuskice sivkaste nijanse, koje s vremenom potamne. Meso crvenog vrganja potamni na rezu. Ovog predstavnika možete upoznati u gotovo svim dijelovima zemlje. Obično raste u blizini mladih jasika, često ih se nalazi uz šumske staze, jarke. Možete započeti lov na takvu gljivu od juna i nastaviti do septembra.

Ova vrsta vrganja naziva se i crveno smeđa vrganja ili vrganj mješovite kože. Njegova posebnost je stvaranje mikorize s brezama. Takve gljive treba tražiti u šumama, gdje najviše od breza, jasika i smreke ponekad raste u borovim šumarcima. Vole se naseljavati u šumskim pojasevima, najčešće u područjima s umjerenim klimatskim uvjetima.

Kapa raste u prosjeku do 15 cm, noga - do 22. Oslonac je prekriven ljuskama koje s godinama mijenjaju smeđu u crnu. Šešir ima svijetlo narančastu nijansu, pješčan, ponekad žut i smeđ. Koža na vrhu je suha, često visi s rubova kapice. Pulpa je svijetla, ali na rezu počinje ružiti, a zatim postajati plava, čak poprimajući ljubičastu nijansu.

Ova sorta je prava rijetkost. Gljiva je navedena u Crvenoj knjizi i nije je lako pronaći. Raste u četinarskim šumama, ali ako u njima ima breza. Ako je suho vrijeme, raste između jasika. Voli vlažna područja. Bijeli šešir s godinama postaje siv, čak poprima smeđu boju. Naraste do 25 cm. Gusta pulpa postaje plava, a s vremenom čak i pocrni na rezu. Kremasta noga raste visoko, ljuske na njoj također su lagane.

Vrlo je sličan običnom vrganju, ali voli rasti u blizini hrasta. Kapa naraste do 15 cm, noga dosegne istu visinu, a debljina joj je od 1,5 do 3 cm. Boja kapice je smeđa, ali s primjetnom narančastom bojom. Ljuske na nosaču su crvenkasto smeđe.

Ovaj primjerak ne liči na svoju braću. Šešir mu je ružičast, ispupčen. Vaga na nosaču je crvena. Odozgo je bijelo-ružičaste boje, a do dna boja postaje žuta, oker. Ovaj vrganj voli četinarske i listopadne šume.

Ima crveno-smeđi šešir. Površina joj je baršunasta i suha, a promjer joj je oko 15 cm, visina noge 14 cm, debljina oko 5 cm. Ima male smeđe ljuske. Pulpa na prelomu postaje plava, na kraju postaje crna. Omiljeno mjesto ove vrste su vlažne šume sa četinarskim drvećem.

Ovaj vrganj ima crveno-narančastu kapu s nijansom cigle. Koža je isprva suha, baršunasta, ali s vremenom postaje glatka. Kapa doseže 12 cm, visina noge može biti 18 cm. Ljuske na njoj su crvenkaste. Pulpa potamni na rezu, prvo postane ljubičasta, a zatim sivocrna.

Njegova boja šešira je svijetlo kestena. Koža visi preko ivica. Stabljika je cilindrična sa svijetlosmeđim ljuskama. Proširuje se prema bazi. Pulpa je nakon reza prekrivena tamnim mrljama. Takvi predstavnici vrganja rastu u hrastovim šumama, četinarskim šumama, kao i mješovitim šumarcima.

Gdje sakupljati vrganje: video

Korist i šteta

Vrganj odlikuje pravilno uravnotežena količina hranljivih sastojaka. U gljivama ima mnogo mikroelemenata, sadrže i vitamine. Kod upalnih bolesti, anemije, korisno je koristiti takve gljive. Pomažu tijelu da zacjeljuje rane, stimuliraju imunološki sistem nakon zaraznih bolesti. Naučnici su čak dokazali da suhe gljive od jasike čiste krvne žile snižavanjem nivoa holesterola u krvi.

Ali vrganje je, kao i ostale pečurke, prilično teško asimilirati. Zbog toga dolazi do opterećenja organa kao što su jetra i bubrezi. Za one koji imaju problema s njima, bolje je odreći se gljiva. A trovanje se može dobiti razmaženim, glistavim i starim vrganjima.

Vrganje vrganja je dobro jer su sve njegove vrste jestive. Mnogi berači gljiva koji tek stječu iskustvo žele znati imaju li vrganji svoje kolege. Odgovor je nedvosmislen - ne. Ali neki ljudi mogu je zamijeniti sa gljivicom žuči, koja se smatra dvostrukim vrganjima. Iako gorčina nije toliko slična vrganjima. Na rezu postaje ružičasta, smeđa. Na nozi postoje ljuske, ali se razlikuju od vrganja i oblikom i bojom. Grublje su, nalikuju mrežici, smeđe boje.

Kako kuhati

Budući da su gljive aspen među tri najukusnije gljive, jasno je da se od njih priprema veliki broj jela. Ove gljive se konzumiraju odmah ili se beru za zimu. U svakom slučaju, toliko su dobri da ih vrijedi isprobati pržene, kisele i u različitim jelima.

Za njegovu pripremu potreban nam je standardni set: krumpir, luk, šargarepa, kao i začinsko bilje, sol, maslac i, naravno, gljive jasike.

Crvenokose se očiste, operu, osuše na salveti. Zatim ih treba narezati na kriške i baciti u kipuću vodu. Trebaće vam 15 minuta da ih skuhate, stalno uklanjajući pjenu s površine. Ako su gljive sušene, tada trebate kuhati pola sata. Tada možete dodati luk, pržen dok ne porumeni na maslacu. U isto vrijeme možete dodati sjeckani krompir, po mogućnosti mladi. Nakon 25 minuta vrijeme je da dodate začine, a nakon još 5 minuta isključite juhu. Prije posluživanja, preporučljivo je pustiti da se kuha 10-15 minuta.

Vrganj je vrlo jednostavno pržiti, ali ispast će nevjerovatno ukusno. Da biste to učinili, potrebno vam je pola kilograma gljiva, maslaca i biljnog ulja, luka, začinskog bilja, pavlake, soli i papra.

Prvo se luk prži na maslacu i biljnom ulju, a zatim mu se dodaju oljuštene, oprane i nasjeckane pečurke. Sve gasimo dok tečnost ne ispari. Nakon toga vrganje pržite dok ne porumeni, oko 10 minuta. Dodajte začine i pavlaku, sve promiješajte. Sada držite na laganoj vatri još 5 minuta ispod poklopca. Možete ga poslužiti sa bilo kojim prilogom po vašem izboru.

Zimi nema boljeg međuobroka od prekrasnih ukiseljenih vrganja. Da biste ih pripremili, morate dobro oprati gljive, očistiti ih od šumskih ostataka, a zatim dobro isprati.

Ako su gljive male, mlade, možete ih ostaviti cijele, tada će izgledati vrlo lijepo na stolu. Velike pečurke najbolje je iseći na komade.

Crvenokose kuhamo 10 minuta, uklanjajući pjenu. Zatim ocijedimo tečnost i napunimo je marinadom.

On se priprema ovako. Za 1 litru vode trebat će vam:

• sol (1 kašika. l.),
• šećer (3 kašičice),
• lovorov list (2 kom.),
• aleve paprike (5 kom.),
• crni biber u zrnu (5 kom.),
• isti broj karanfilića i češnja belog luka.

Sve se to kombinira i kuha 10 minuta. Zatim se gljive sipaju u marinadu i kuhaju oko 20 minuta. Na samom kraju, nakon što ste već skinuli posudu s vatre, dodajte 2 žličice gljiva. sirće.

Šampinjoni jasike dobro su zapakovani u sterilisane tegle zajedno sa slanom vodom. Na vrh možete sipati 2 žlice. l. biljno ulje, prethodno kuhano.

To će produžiti rok trajanja gljiva. Trebate smotati vrućim poklopcima. Potrebno je dugo hladiti, omotajući staklenke pokrivačem.

Zatim pečurke treba poslužiti sa sjeckanim lukom, dodajući na vrh par kapi biljnog ulja.

Da biste pravilno zamrznuli gljive jasike, morate slijediti nekoliko jednostavnih pravila. Prvo je pravilno odabrati i očistiti crvenokose. To znači da gljive ne bi trebale biti starije od jednog dana. Potrebno ih je temeljito očistiti od otpadaka.

Vrganje je važno dobro oprati, ali nemojte ga namakati da ne akumulira višak vlage. Odabiremo samo lijepe mlade gljive kako bi bile čvrste.

Drugo, svježe gljive možete zamrznuti. Da bismo to učinili, jednostavno ih položimo u potpunosti na ravnu površinu, na primjer, dasku ili pladanj, i pošaljemo u zamrzivač, na odjel za brzo zamrzavanje. Tek nakon toga stavljamo ga u pakete, kontejnere. Preporučljivo je takve gljive odmrzavati kasnije na niskim temperaturama - u frižideru. Tako neće izgubiti aromu, bit će, kao da su svježi, samo iz šume.

Treće, zamrzavamo gotove pečurke. Na ovaj način možete čuvati kuhane ili dinstane gljive od jasike. U tom slučaju trebate kuhati samo oko 5 minuta, a zatim takve gljive dobro popržite. Važno je isprazniti tečnost, a zatim je smrznuti. Možete odmah u vrećice, ali to morate položiti u porcije.

Neki ljudi zamrzavaju pržene vrganje. Prže se dok vlaga potpuno ne ispari, oko 20 minuta, a zatim se stavljaju u vreće i šalju u zamrzivač.

To su tako lijepe i ukusne gljive - gljive od jasike. Skupite ih i kuhajte s radošću!

Vrganje je vrsta dobro poznatih gljiva. Svoje neobično ime dobili su ne samo zbog mjesta klijanja, već i od riječi "jesen". Boja klobuka ove gljive vrlo je slična bojama jesenjeg lišća. Kada padne, vrganje se stapa u jednu boju s otpalim lišćem. Postoje mnoge sorte ovih gljiva. Svi imaju jedinstveni ukus i vrlo su korisni za ljude.

Vrganje vrganja

Žuto-smeđi (crveno-smeđi) vrganj

Najveći među svim predstavnicima ovih gljiva. Prečnik šešira može doseći 30 cm. Često se neiskusni berači gljiva boje i prolaze pored takvih vrganja, što je potpuno uzaludno, prilično je lako razlikovati ga od lažnog. Gljiva mora biti slomljena; na oštećenom području prvo mora dobiti ružičastu boju, a zatim ljubičastu.

Crveni vrganj

Ovu gljivu je mnogo lakše prepoznati. Njegova kapa ima tamnocrvenu boju i najvidljivija je među lišćem, čak i izdaleka. Pulpa je mesnata i vrlo čvrsta. Noge su bijele s malim ljuskama. Berače gljiva ne treba plašiti neobičnim promjenama u sakupljanju ove vrste. Kad se gljiva reže, oštećeno područje poprima plavu boju, a zatim postaje crno.

Pine vrganje

U ovoj sorti gljiva promjer kapice može doseći 15 cm. Boja je smeđe-crvena, s vremenom poprima grimiznu nijansu, koja ni ne izgleda prirodno. Izvana, ima baršunast izgled. Posebnost gljive je promjena boje pulpe. Ne ovisi o šteti, ovaj proces se sam javlja tijekom rasta i sazrijevanja.

Bijeli vrganj

Ime gljive dovoljno govori o njenoj boji. I kapa i noga imaju čisto bijelu boju. Iako se ovo odnosi samo na mlade predstavnike gljiva. Velike gljive su sive boje. Na slomljenom mjestu dobivaju plavu nijansu koja ubrzo postaje crna.

Obojeni vrganj

Ova gljiva se malo razlikuje od ostalih vrganja. Karakterizira ga ružičasti šešir koji može biti ravan ili konveksan. Noga mu je prekrivena ružičastim ljuskama. Boja u osnovi je duboko žuta, prema vrhu glatko prelazi u bijelo-ružičastu. Ovu vrstu posebno vole insekti i sve vrste crva.

Vrganj od hrasta crvenokose

Mladi predstavnici ove vrste su vrlo neobični. Šešir izgleda poput naprstka koji se nosi na prstu. Njeni rubovi čvrsto se uklapaju u stabljiku, dajući gljivi sferni oblik. Vremenom se promjer kapice može povećati i do 30 centimetara. Berači gljiva jako vole gljivicu Crvenokosa, ukusna je i izgleda estetski. U starijim gljivama kapa postaje jastučasta. Boja šešira postaje crvena s primjesom narančastih tonova. Zrele pečurke su baršunaste. Noga je bijela s crvenkastim ljuskama, u obliku nalik cilindru. Može biti visoka do 20 cm, a debela do 5 cm. Ljuske na nogama brzo potamne, što ukazuje na rast i zrelost gljive. Životni vijek ove vrste je vrlo kratak. Samo 11 dana. Što je starija, pulpa gljive postaje oronula.

Smrekov vrganj

Boja kapice je smeđecrvena. U prečniku može doseći do 10 cm. Koža nije glatka, lagano visi od baze, čineći lagano preklapanje iznad noge. Kapa je prekrivena malim ljuskama, malo svjetlijim od glavnog tona. Noga doseže 13 cm dužine, a debljina tri. Gljiva je svoje ime dobila po mjestima klijanja. Mogu se naći u smrekovim, četinarskim šumama, hrastovim šumama. Ove gljive rastu u velikim skupinama.

Vrganj crne skale

Staništa ove vrste su usamljene jasike. Boja kapice ima crvenkastu ciglastu nijansu. Maloljetnici imaju baršunasti mat šešir. S godinama postaje "gola". U početku podsjeća na loptu u obliku, u smislu rasta postaje više poput jastuka. Noge mladih gljiva su bijele, postupno prelazeći u sivu boju s maslinastom bojom. Visina noge može doseći 18 cm. Prekrivena je crvenkastim ljuskama. Na rezanju gljiva odmah postaje ljubičasta, a nakon nekog vremena postaje crna.

Postoje i druge vrste vrganja, koje su ranije opisane - to su glavne.

Tamo gdje rastu vrganje

Raznolikost ovih gljiva može se naći u gotovo svakoj šumi. Raste na Dalekom istoku, u Sibiru, na Kavkazu, pa čak i u Evropi. Kao i kod svih gljiva, što je vrijeme vlažnije, to ih ima više. Kolekcija započinje od početka ljeta do kraja septembra. Dešava se da ih se može naći do samog mraza. Neke vrste vrganja preferiraju posebne uslove uzgoja. Bijeli vrganj- više voli listopadne ili mješovite šume s visokom vlagom. Berači gljiva trebaju imati na umu da je navedena u Crvenoj knjizi.

Žuto-smeđa predstavnici se mogu naći na mjestima bora i breze. Njihovo omiljeno stanište je ispod lista paprati.

Crvena- birajte mlada jednostruka jasika, iako se berači gljiva često nalaze u borovim, mješovitim i listopadnim šumama. Ovu vrstu vrganja treba naći na livadama, uz puteve i u travi.

Bor- vole vlagu, mogu se sakupljati u četinarskim šumama.

Za vrganje je najvažnije da direktna sunčeva svjetlost ne prodire u njihova staništa, puše lagani hladni povjetarac.

Vrganje lažno

Zajedničke karakteristike vrganja

Raznolikost ove grupe gljiva je najsigurnija. Međutim, prilikom sakupljanja neiskusni berači gljiva često sumnjaju u to kako ne pogriješiti i kući ne donijeti lažnu gljivu.

Bez obzira na vrstu vrganja, njegova noga ima oblik cilindra, ali samo kod mladih jedinki. S rastom se noga povećava, a kapa, naprotiv, zaustavlja svoj rast. Čini se da je gljiva nesrazmjernog, poremećenog oblika. U vrlo zrelim gljivama kapa raste i dostiže 20 cm u promjeru. Ugodan je na dodir - baršunast i suh. Na unutarnjoj strani kapice nalazi se cjevasti sloj. Ovisno o zrelosti, imaju bijelu ili sivkastu nijansu, koja pritiskom postaje crna.

Noga je baršunasta i pomalo hrapava na dodir. Njegova prepoznatljiva karakteristika je prisustvo vaga. Nastaju kako gljiva raste. Na oštećenom području pravi vrganj pokazuje metamorfoze: u početku postaje plav, a zatim postaje crn. To je glavna karakteristika koja razlikuje.

Parovi

Na mestima koja vole vrganje možete pronaći lažne gljive koje su im vrlo slične. Najčešći dvostruki je žučna gljiva (gorčak)... Nećete ga naći u listopadnim šumama, raste samo u četinarima. Omiljeno mjesto je pod smrekom i borovima. Da se ne bi prevarili, potrebno je obratiti pažnju na karakteristike.

Ako nakon provjere da li je ova gljiva došla na stol, ne biste trebali paničariti. Ne sadrži otrov, ali ime govori samo za sebe. Gljiva ima vrlo gorak ukus i ako uđe u ukupnu masu s ostatkom, pokvarit će jelo prilikom prženja. Nemoguće ga je jesti, podsjeća na gorčinu žuči.

Uprkos činjenici da u ovoj gljivi nema otrova, i dalje je nepoželjno okusiti je, gorčina se pretvara u toksine, taloži se u jetri i može izazvati ozbiljnu opijenost u tijelu. Princip branja gljiva je - ako ne znate, nemojte ga uzimati.

U prirodi nema lažnih vrganja. Postoji samo dvostruko - gorko... Ne mogu se otrovati. Stoga ove gljive skupljaju čak i neiskusni ljudi, prilično je teško zbuniti ih s drugima.

Sastav i korisna svojstva gljiva jasike

Ove gljive imaju 90 posto vode. Vodeći su u sadržaju proteina, vitamina i aminokiselina. Zbog niskog udjela kalorija, ovaj proizvod je često uključen u sve vrste dijeta. Mogu ga koristiti osobe sa dijabetesom. Uprkos činjenici da su proteini u gljivama biljnog porijekla, u smislu zasićenosti i koristi, proteini gljiva su po svom sastavu vrlo slični proteinima mesa. Gljive mogu biti alternativa i mesnim jelima i žitaricama. To je olakšano prisustvom vitamina B u njihovom sastavu.

Utvrđeno je i više puta dokazano da upotreba gljiva aspen pomaže u čišćenju tijela, uklanjanju toksina. Bogata juha pomaže u borbi protiv virusa, prehlade i jača imunološki sistem. Sadržaj visokog nivoa PP vitamina pomaže kod anemije, njihova količina je ista kao u jetri.

Kontraindikacije

Pored blagodati, ovaj proizvod može naštetiti tijelu. U slučaju bolesti bubrega i jetre, gljive ne bi trebale biti uključene u prehranu. Teška je hrana i teško se probavlja. Vrganje - više od svih gljiva vole akumulirati toksine. Što je starija gljiva, to je više u ovom proizvodu. Stoga se prilikom sakupljanja bolje odlučiti za mlade gljive. Nije potrebno sakupljati vrlo zrele. I ni u kom slučaju nemojte brati gljive u blizini prometnih autoputeva i industrijskih postrojenja.

Prilikom sečenja, značajan deo noge treba ostaviti u zemlji. Pri valjanju pečurke moraju biti temeljito termički obrađene. Postoji narodni lijek za provjeru gljiva, morate ih prokuhati s oljuštenom glavom luka. Ova metoda se primjenjuje, ali, nažalost, ne funkcionira uvijek i ne daje 100% garanciju.

Recepti za berbu vrganja i kuhanje

Sa gljivama jasike možete raditi šta god želite. Ove gljive su sušene, soljene, kisele, pržene sa krompirom, smrznute. Prvo, moraju se temeljito očistiti.

1. Sušenje... Moraju se odabrati velike gljive. Nije potrebno pranje, samo obrišite vlažnom krpom. Izrežite šešir i nogu na trake, debljine oko 1 cm. Stavite na mrežu. Male gljive - mogu se sušiti cijele, u juhi izgledaju nevjerovatno. Ako nema sušenja, jednostavno ga stavite u suho vruće vrijeme, postupak neće biti brz, može potrajati tjedan dana. Ali rezultat će biti prirodni proizvod, sušen na prirodan način. U lošem vremenu može se dovesti u dobro provetren prostor. Ovaj sušeni proizvod je jedinstven. Juha od takvih gljiva bogata je i aromatična. Takav rezultat se ne može postići svježim gljivama.
2. Zamrzavanje... Gljive se moraju temeljito isprati, sjeći i kuhati u loncu 40 minuta. Ocijedite vodu cjedilom, ohladite, podijelite u dijelove u vrećice i zamrznite. Može se čuvati najviše dvije godine.
3. Slani vrganj... Dobro isperite šešire, prokuhajte 20 minuta. Preklopiti u posudu, posuti solju, na vrh staviti listove hrena, kopar. Prelijte prokuhanom vodom. Trebat će vam 2 šalice soli po kanti. Takvu grickalicu konzumirajte najranije tjedan dana kasnije, ali ne biste je trebali držati duže od mjesec dana. Rasol može potamniti, ne uznemiravajte se.
4. Kiseli vrganji... Isperite pečurke i odrežite kape. Postoje domaćice koje imaju proizvodnju bez otpada, pa čak i stružu noge, oslobađajući ih od vage. Kuhajte pečurke oko 35 minuta, prekrijte začinima. Ovdje je sve po vašem ukusu: sol, biber, začini, lovorov list. Prokuhajte još 5 minuta. Sipati u tegle, smotati. Ako gljive ne želite uzimati u tamnoj salamuri, gljive morate kuhati 30 minuta, ispraznite vodu. Pripremite marinadu, stavite gljive u nju i kuhajte 10 minuta.
5. Kavijar od gljiva... Ovo je vrlo ukusno i zdravo jelo. Pored gljiva, kavijar sadrži mnogo zdravog povrća. Isperite pečurke, prokuhajte, pomičite se kroz mlin za meso. Luk, mrkvu, papriku-papriku popržite odvojeno. Nakon prženja također prođite kroz mlin za meso, pomiješajte s gljivama i dinstajte 20 minuta. Dodajte začine po ukusu. Smotaj.
6. Salata od vrganja... Kuhajte pečurke, cool. Isecite na sitne komade. Kiseli krastavac, kuvana pileća prsa narežite na kockice. Pomiješajte s gljivama, dodajte senf, začinite majonezom, posolite. Celer - jelu će dodati začin, ali to nije neophodno.

Pored gore navedenih opcija, vrganje se može nadjenuti, napraviti špagetama ili jednostavno prikazati kao predjelo za svečani stol. Koristite prilikom pravljenja pizza i pita.

Video: kako sakupljati gljive aspen

U bilo kojoj verziji takvog proizvoda, gosti će zasigurno cijeniti okus ovih izvanrednih gljiva. To je upravo slučaj kada je korisno vrlo ukusno.