Predlažem da se prisjetite starih dana i pripremite ukusnu Guryjevu kašu. Kaša se priprema od griza, na bazi mlijeka. Aromatizira se raznim orašastim plodovima, sušenim voćem i konzerviranim voćem. Za posluživanje sam koristila smrznuto bobičasto voće, džem i kokosove pahuljice.

Uzmimo sledeće proizvode: mleko, šećer, griz, narandžasti šećer, kokošja jaja, vanilin, puter, bademi, maline, kupine, crvena ribizla, kokos, džem.

Sipajte mleko u šerpu. Dodajte šećer i vanilin. Šećer prilagodite svom ukusu. Krajnji rezultat je veoma slatka kaša. Šaljemo ga na vatru. Pustite da proključa.

U kipuće mlijeko u tankom mlazu sipajte griz. Istovremeno, snažno miješajte kuhinjskom metlicom. Kuvajte kašu dok ne omekša, oko 5-7 minuta, na laganoj vatri.

Skloniti sa vatre, dodati puter. Ostavite krišku da namasti pleh. Dodajte pileća jaja i brzo miješajte pjenjačom da se jaja ne skuvaju. Ispada da je kaša prilično gusta.

Posudu za pečenje namažite puterom. Stavite griz kašu i poravnajte je špatulom. Pospite narandžastim šećerom. Možete koristiti običnu. Morate uzeti oblik malo labaviji, jer će se kaša malo dići. Stavite u zagrejanu rernu na 180-190 stepeni dok ne porumene.

Kaša je bila fino zapečena.

Ostaje samo ukrasiti i poslužiti. Pospite pečenim seckanim bademima, malinama, kupinama i crvenom ribizlom. Prelijte bilo kojim džemom, ja sam koristila džem od pomorandže. Pospite kokosovim listićima. Zimi možete koristiti smrznuto bobičasto voće i konzervirano voće. Gurjevska kaša je spremna.

Jedno od jela ruske kuhinje, koje se nije razvilo kao nacionalno jelo, već se pojavilo kao izmišljeno, „izmišljeno“ jelo početkom 19. veka. Njegov „pronalazač“ je ruski ministar finansija iz prve četvrtine 19. veka. Grof D.A. Guryev.

Sastav Guryev kaše. Griz, mlijeko i kajmak, džem (više vrsta), med, suho voće, kandirano voće, začini (cimet, vanilija, zvjezdasti anis). Količine su proizvoljne, važno je održavati samo ispravne omjere i proporcije između navedenih proizvoda.

Priprema. Gris se ne kuva, već se zakuva sa kipućim mlekom i vrhnjem i drži poklopljeno u loncu 15 minuta. Od mlijeka se zagrijava nekoliko desetina pjena. Slojevi griz kaše se premazuju pjenom i premazuju džemom, medom, posipaju orasima, kandiranim voćem, suvim voćem i začinima. Što više slojeva Guryev kaša ima, što je njen sastav raznovrsniji i složeniji, to je jelo ukusnije. Na ovaj način jelo omogućava bezbroj varijacija u okusu, ali ostaje općenito konzistentno. Slatki dio ne potiskuje, već samo naglašava neutralni mliječni okus.

(Kulinarski rečnik V.V. Pokhlebkina, 2002.)

* * *

Nekoliko jela ruske kuhinje početkom 19. stoljeća osmislio je pravi gurman i gastronom, ruski ministar finansija D.A. Guryev. Konkretno, palačinke i vrsta slatke kaše od griza.

Guryev palačinke ranog zrenja. U 2 čaše kiselog mleka umesiti 800 g pšeničnog brašna, dodati 8 belanca, 2 kašičice soli i šećera, 200 g putera, sipati 8 umućenih belanaca, mešati špatulom, ispeći palačinke.

Guryevskaya kaša. U plitku tepsiju sipajte mleko ili vrhnje i stavite u zagrejanu rernu. Kada se stvori zlatna pjena, pažljivo je uklonite, pazeći da ne oštetite oblik pjene. Stavite na ravan tanjir. Za kašu će vam trebati 4 - 5 pjena. U mlijeku skuvati viskoznu kašu od griza, dodati šećer i sol po ukusu. Uz stalno mešanje, u vruću kašu dodajte puter, umućena belanca, umućena žumanca sa šećerom, sitno iseckane i pržene orahe (bilo koje vrste). Pripremljenu masu izmešati, deo staviti na tiganj od livenog gvožđa u tankom sloju (0,5 - 1 cm) i pokriti penom. Zatim ponovo - sloj kaše, ponovo prekrijte pjenom. Uradite ovo tri ili četiri puta. Gornji sloj kaše nije prekriven pjenom. Mora se posuti šećerom i vrlo brzo, prije nego što se šećer otopi, spaliti vrućim nožem sa širokom oštricom. Šećer će postati zlatni. Nakon toga stavite kašu u toplu rernu na 5 - 7 minuta Pre serviranja, na vrh stavite opečene jabuke, kruške i drugo voće narezane na kriške i zagrejane u vrućem sirupu. Kašu možete ukrasiti džemom.

Griz - 240 g, mleko - 1 l, šećer - 160 g, puter - 50 g, jaja - 2 kom., orasi - 65 g, voće.

(Kulinarski rečnik. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

(Izvor: Ujedinjeni rječnik kulinarskih pojmova)

• guruli
• Guryev palačinke

Pogledajte šta je "Guryev kaša" u drugim rječnicima:

Guryevskaya kaša- Kaša Uključena u nacionalne kuhinje Ruska kuhinja ... Wikipedia

Guryevskaya kaša- jedno od jela ruske kuhinje; nije se pojavila kao narodna reč, već je izmišljena početkom 19. veka. Ovo je griz kaša sa seckanim orasima ili kandiranim voćem, jajima i vanilijom; servirano sa kajsijama u sirupu. Ime je povezano sa D. A. Guryjevom....... Sudbina eponima. Rječnik-priručnik

GURYEV PORridge- Doslovno kaša od griza, napravljena po posebnom receptu koji se pripisuje ministru finansija u vladi Aleksandra I, grofu D. A. Guryevu. Kriminalističkim žargonom, batina. Po analogiji s brezovom kašom (šipke) ... Petersburger's Dictionary

Guryevskaya kaša- Sastojci: 1,25 litara mleka 0,5 šolje griza 0,5 kg orašastih plodova (lešnik, bor, orasi) 10 gorkih badema ili 45 kapi esencije badema 0,5 šolje šećera 0,5 šoljice džema.....

GURYEV PORridge- Jedno od jela ruske kuhinje, koje se nije razvilo kao nacionalno jelo, već se pojavilo kao izmišljeno, „izmišljeno“ jelo početkom 19. veka. Njegov „pronalazač“ je ruski ministar finansija iz prve četvrtine 19. veka. Grof D.A. Guryev..... Velika enciklopedija kulinarstva

Još u 19. veku, grof D.A. Guryev, koji je bio poznat i kao gurman, bio je pozvan na večeru sa oficirom Jurisovskim. Desert koji je probao toliko ga je zadivio svojim ukusom da je Gurjev poljubio kuvara Zahara Kuzmina, koji je pripremio ovo izvanredno jelo. A za desert se služila kaša od griza, koja je kasnije dobila ime Guryevskaya. Ime kuhara je vremenom zaboravljeno, ali recept za Guryjevu kašu bio je uključen u gotovo sve kuharske knjige i danas je poznat daleko izvan granica Rusije.

Kako kuhati Guryjevu kašu?

Tradicionalno, Guryev kaša se priprema od griza sa obaveznim dodatkom pjene, koja se prilikom zagrijavanja skida sa mlijeka ili vrhnja. Zatim se pjene, naizmjenično sa kašom od griza i orašastim plodovima, slažu u slojevima u posudu za pečenje ili lonac i peku u pećnici. Vrh kašice je ukrašen kandiranim voćem, orasima i preliven džemom. Prije dodavanja orašastih plodova u Guryjevu kašu, moraju se očistiti od filmova kako posuda ne bi dobila sivu boju i pokvarila cjelokupnu estetiku posude.

Gurjevska kaša - stari recept

Ako se danas širom sveta sprema čuvena griz kaša, hajde da je probamo. Kako kuhati Guryjevu kašu? Prava kaša kojom se častio i sam grof Gurjev? Spremimo se mlijekom i grizom i počnemo kuhati.

Sastojci:

• griz - 0,75 šolje;
• mlijeko – 1,25 l;
• orasi – 100 g;
• šećer – 4 kašike. kašike;
• grožđice – 1 šaka;
• vanilin šećer – 1 kašičica;
• kandirano voće – 1 šaka;
• svježe bobice – 1 šaka;
• menta - za dekoraciju.

Priprema

Zagrejte rernu na 180 stepeni. Orahe poparite kipućom vodom i uklonite im ljusku, zatim ih nasjeckajte i stavite u pleh obložen pergamentom, pospite 1 kašikom šećera i stavite u rernu na 3-4 minuta.

Suvo grožđe operite, prelijte kipućom vodom i ostavite 20 minuta. Zatim ga stavimo u cjedilo i osušimo. Kandirano voće narežite na male komadiće. U šerpi zakuhati 500 ml mleka, dodati 2 kašike šećera i vanilin šećer. Neprestano mešajući dodajte griz i skuvajte gustu kašu. Sklonite kašu sa vatre, dodajte grožđice i promiješajte.

Preostalo mlijeko sipajte u posudu za pečenje, stavite u rernu i skinite penu koja se stvori. Pređimo na ono najvažnije: kalup namazati uljem, u njega staviti sloj kaše, malo kandiranog voća i orašastih plodova, staviti penu na vrh tako da formiraju jedan sloj i ponoviti slojeve 3-4 puta. Poslednji sloj treba da bude kaša. Po vrhu pospite preostalim šećerom. Kuvanje Guryev kaše će trajati oko 10 minuta u pećnici (dok se ne pojavi zlatno smeđa). Gotova Guryev kaša od griza ukrašena je svježim bobicama, orasima i listovima mente.

Kao što vi i ja već znamo, tradicionalno se Guryev kaša priprema od griza, ali postoji i recept od heljde, o kojem ćemo vam reći.

Sastojci:

Priprema

Prvo skuvajte heljdu. Da biste to učinili, skuvajte ga u loncu sa bujonom od pečuraka (ključanjem), dodajte sol i ulje. Kada je kaša skoro gotova, izvadite je iz šerpe, dobro operite šerpu i osušite je. Zatim u šerpu stavimo sloj kaše, pržimo rendanu šargarepu i šampinjone, sloj mozga i to ponovimo nekoliko puta. Posljednji sloj bi trebao biti mozak. Zatvorite tepsiju i stavite je u rernu. Kuhajte heljdinu kašu na Guryjev način dok heljda ne postane mrvičasta. Po želji, gotovo jelo ukrasite začinskim biljem.

A ljubitelji svih vrsta žitarica sigurno neće zanemariti recepte i.

Smatra se tradicionalnim jelom ruske kuhinje, ali je izmišljen tek početkom 19. stoljeća. Naziv kaše potiče od imena grofa Dmitrija Gurjeva, ministra finansija i člana Državnog saveta Ruskog carstva. Izmislio ga je Zakhar Kuzmin, kmetski kuvar penzionisanog majora Orenburškog dragonskog puka Georgija Jurisovskog, sa kojim je Gurjev bio u poseti. Nakon toga, Guryev je otkupio Kuzmina i njegovu porodicu i postavio ga za stalnog kuvara u svom dvorištu. Prema drugoj verziji, Guryev je sam smislio recept za kašu.

Ovo jelo je bilo najomiljenije na meniju cara Aleksandra III. Prije željezničke nesreće 1888. godine, caru je servirano upravo ovo jelo za desert. Kada je konobar prišao caru da doda još kajmaka, dogodio se užasan udarac i voz je iskočio iz šina.

Gurjevska kaša se spominje u opisu moskovskih kafana V. Giljarovskog: Opcija br. 1.[uredi | uredi wiki tekst]
Guryev kaša se priprema pomoću kajmaka ili pjene obrane od vrhnja izlivenog u široku tavu. Polu

Kao i kod svakog istorijskog događaja, postoje mnoge spekulacije u istoriji stvaranja Guryjevske kaše. Kao ovaj, na primjer: kažu da je recept izmislio ministar finansija, grof Dmitrij Gurjev, po kojem je jelo i dobilo ime. Ne znam za tebe. ali ne vjerujem u ovu verziju. Ali drugi tjera da poželiš vjerovati u to. Navodno je grof jednom posjetio imanje svog prijatelja, penzionisanog vojnog čovjeka Jurisovskog. Za vreme ručka za desert je poslužena kaša, nakon što je kušao koju je grof bio toliko oduševljen da je zamolio da pozove kmeta kuvara Zahara Kuzmina i poljubio ga. Pa, onda je kupio njega i sve ukućane. I koga god je grof počastio ovom kašom, niko nije ostao ravnodušan, a ubrzo su je počeli zvati imenom gostoljubivog vlasnika "Gurievskaya kaša" - recepti su se prenosili preko poznanika. Postepeno su i druge plemićke kuće naučile kuhati ovo remek-djelo. Vremenom se recept pojavio u kuharskim knjigama. Izvan Rusije, kaša Guryev, čiji recepti želim da vam kažem, postala je poznata 1814. godine, kada je uvedena u Parizu kao nacionalno jelo ruske kuhinje. Ovo je priča o Guryjevskoj kaši.
trebat će nam:
1. Griz - 3/4 šolje
2. Pečeno mlijeko - 1 litar
3. Orasi ili bademi - YuOgr.
4. Jaja - 4 kom.
5. Maslac - 50 gr.
6. Kandirano ili konzervirano voće - 100 gr.
7. Šećer, so, vanilin po ukusu.
Kako kuhati:
Prvo pripremimo kašu od griza. Kada mleko provri dodajte vanilin, so, šećer, polako, mešajući, dodajte pahuljice kada se malo ohladi dodajte puter, seckane orahe i kandirano voće. U smjesu prvo dodajte žumanca, a zatim umućene bjelanca. Sve dobro izmiješati u kalup ili tiganj sa visokim stranicama. Odozgo pospite šećerom i pecite u rerni. Pecite smesu na 180 stepeni dok se ne stvori zlatna korica.

Za vreme Aleksandra I živeo je jedan grof, koji je bio i ministar finansija. Zvao se Dmitrij Aleksandrovič Gurjev. Imao je razne službe za otadžbinu. Mnogi od njih su već zaboravljeni, ali kaša se pamti. Naravno, ovo jelo nije izmislio ministar, već vješt kuhar. Prema jednoj verziji, zvao se Zakhar Kuzmin. Jednog dana, na večeri kod prijatelja, Guryev je probao neobičan desert i bio je oduševljen. Grof je bez razmišljanja kupio kmeta kuvara, zajedno sa receptom, i celu porodicu. Vremenom je rafinirani gurman Guryev od ove kaše napravio kulinarski brend - neprolaznu, zadovoljavajuću i ukusnu.

Pet suptilnosti kuvanja - jednostavno o kompleksu

Čuveni recept za Guryjevu kašu ne razlikuje se po strogim kanonima. Ovdje možete pokazati svoju kulinarsku maštu i ne plašiti se eksperimenata. Međutim, postoji nekoliko osnovnih stvari na koje morate obratiti pažnju.

1. Kapriciozna kaša od griza. Da bi griz omekšao, birajte sitna zrna od mekih sorti pšenice. U tankom mlazu sipajte u lagano kipuće mlijeko, dobro miješajte da ne bude grudvica. Postoji jedno neizgovoreno pravilo za pripremu griza: bolje je imati premalo žitarica nego previše. Važno je zapamtiti: svaki nered voli da se svađa, da „dođe do dna“. Da biste poboljšali ukus griza, možete dodati prstohvat soli. Takođe možete kuvati kašu sa kajmakom. Naravno, što je masnije, to je ukusnije.
2. Umorna malaksalost. Krčkanje u pećnici (sada u pećnici) jedan je od najčešćih i najkorisnijih vrsta prerade hrane u ruskoj kulinarskoj tradiciji. Tehnologija pripreme Guryev kaše izgleda komplikovana samo na prvi pogled. Uključuje dvije vrste dinstanja: prvo se krema utopi da bi se dobila pjena (kaimak), zatim se dinsta gotova kaša, raspoređena u slojevima. Preporučljivo je koristiti kremu sa najmanje 20% masti. Budite spremni da proces potraje – najmanje sat vremena. Što više pjene želite ukloniti, to će vam trebati više vremena i kreme. Odaberite posuđe pogodno za pečenje u pećnici - metalno, stakleno, keramičko. Najjednostavnija opcija je tava od lijevanog željeza s debelim stranicama i dnom. Imajte na umu da krema ne bi trebalo da proključa, samo lagano grglja.
3. Misteriozni Makedonac. Macedoine (od francuskog macédoine "na makedonskom", "šarenina") - komadići raznog voća kuhani u šećernom sirupu. Maceduan se koristi za slojeve Guryev kaše. Ovaj francuski element u receptu pojavio se u legendarnoj knjizi Pelageye Alexandrove-Ignatieve, “Praktične osnove kulinarske umjetnosti”, objavljenoj 1899. Zadatak možete pojednostaviti i uštedjeti vrijeme zamjenom voća kuhanog u sirupu svježim voćem. Ali i dalje ima bolji ukus u sirupu. I tako na francuskom.
4. Varijacije na temu međusloja. Za sloj odaberite bilo koje sezonsko ili egzotično voće. Možete koristiti i nekoliko vrsta džema, razno sušeno voće, kandirano voće i orašaste plodove. Odlična klasična kombinacija - grožđice i suhe kajsije. Bademi i lješnjaci dobro se slažu kao orašasti plodovi. Za najsmjelije kuhare, Guryev kaša može se pretvoriti u čuveni "irski gulaš", kada se mogu koristiti sve dostupne delicije. Ko ne rizikuje, ne jede Guryevskaya.
5. Desert u tiganju. Gurjevska kaša je ukusan desert. Uobičajeno je da se služi toplo, a ne vruće. U nekim restoranima Guryevskaya se služi u malim ličnim tiganjima. To je tako ruski! Obično se ohlađeni desert prebaci u veliko jelo, podijeli na porcije, servira s bilo kojim voćnim umakom ili prelive džemom.

Klasični recept za kašu

Mnogi su čuli za ovaj kulinarski užitak i žele znati kako pravilno pripremiti Guryjevu kašu. Grof Guryev nije uspio zadržati u tajnosti trikove u kuvanju i osnovne sastojke recepta. Svaki kuhar, profesionalac ili amater, pokušava ga poboljšati i diverzificirati na svoj način.

trebat će vam:

• mlijeko - 0,5 litara;
• griz - 3 kašike. kašike;
• krema - 1,5 litara;
• šećer (za sirup) - 300 g;
• šećer (za griz) - 2 kašike. kašike;
• voda - 3 čaše;
• bademi, lješnjaci - 100 g;
• jabuke, kruške - 500 g.

Priprema

1. Prokuhajte mleko, dodajte šećer, vanilin šećer. Skuvati griz.
2. Pokrijte šerpu nečim toplim i ostavite kašu da se krčka.
3. Jabuke i kruške ogulite i narežite na male kriške. Prokuhajte vodu sa šećerom. Voće kuhajte 10 minuta u sirupu na laganoj vatri.
4. Ogulite i nasjeckajte orahe.
5. Sipajte kremu u tepsiju. Dinstati ih u rerni na temperaturi od 90-100° dok se ne stvori meka kremasta pjena.
6. Dok krema proključa, jednu po jednu skidajte pjenu s površine. Pažljivo stavite na ravan tanjir.
7. Na dno tepsije (ili bilo koje druge posude za pečenje u rerni) stavite prvi sloj pene. Na to stavite sloj griz kaše. Ponovite nekoliko puta.
8. Na sloj griza stavite voće kuvano u sirupu i seckane orahe. Na vrh stavite sloj kaše, na vrh sloj pjene itd.
9. Poslednji sloj treba da bude kaša od griza. Na to stavite preostalo voće i orašaste plodove.
10. Krčkajte jelo u rerni ne više od 10 minuta na istoj temperaturi.

Najzahtjevniji dio ovog recepta je skidanje pjene. Međutim, upravo u njima leži tajna jedinstvenog okusa ovog neobičnog deserta. Gospođa Pelageya Aleksandrova-Ignatieva preporučuje postavljanje „reda pene“, odnosno nekoliko pena u jednom sloju. Što ih je više, ukus je izražajniji. Također je važno znati: ne treba previše izlagati pjene dok ne porumene, inače će postati gorke. Uz to, kuhana pjena sadrži vitamin A, kalcijum i željezo.

Pojednostavljena verzija - kuhajte u sporom štednjaku

Moderna verzija kuhanja je Guryev kaša u sporom kuhalu. Brzo, ukusno, zdravo i sa manje kalorija.

trebat će vam:

• mlijeko - 0,5 litara;
• griz - 3 kašike. kašike;
• šećer - 2 kašike. kašike;
• vanilin šećer - 1 kašika. kašika;
• sol po ukusu;
• jaja - 2 kom.;
• sjeckani orasi -50 g;
• voće po ukusu - 200 g.

Priprema

1. Sipajte griz u posudu za multivarke. Dodajte prstohvat soli i vanilin šećer. Dobro promešati.
2. Dodajte mlijeko, promiješajte. Kuvajte na programu “mliječna kaša”.
3. Pripremljeni griz izvaditi iz posude da se ohladi.
4. Odvojite bjelanca od žumanaca. Prvo umutite žumanca, a zatim bjelanca sa šećerom u gustu pjenu. Spojite dve mase u jednu, ponovo umutite.
5. Umućenu smesu stavite u griz. Dodajte orahe, pažljivo promiješajte.
6. Na dno posude stavite sloj kaše, a na vrh sloj voća. Na ovaj način rasporedite 4-5 slojeva.
7. Uključite program "Kaša".
8. Gotovo jelo ukrasite preostalim voćem i orasima.

Kulinarski nalaz za ugodan nedjeljni doručak!

Da li želite da se predomislite o grizu? Isprobajte recept za kašu u Guryjevskom stilu. Njegova posebnost je u tome što čuva najbolje tradicije ruske kuhinje. U isto vrijeme, ima francuski zaokret.