Bijela gljiva raste u šumi i nije uzalud nazvana kraljem kraljevstva gljiva. Ovu titulu osvojio je zbog vrijednih nutritivnih svojstava i izvrsnog okusa. Grickalice s vrganjima ukusna su poslastica koja će zadiviti sve koji sjednu za svečani stol.

Rusi posebno vole slane vrganje, jer su dobri i kao zaseban međuobrok i kao sastojak za pripremu salata i drugih jela. Ne, naravno, i sami marinirane vrganje za zimu su također dobre, ali o njima smo razgovarali jučer ... Danas je druga tema. Kako skuvati slane vrganje za zimu? Kako soliti? O tome danas pričamo. Postoje dva načina soljenja - hladno i toplo, pa ćemo ih razmotriti. Ali prvo, pojasnimo kako pripremiti proizvod za soljenje.

Pripremni proces

Za kiseljenje vrganja potrebno ih je prethodno oguliti i oprati. Vrganji se smatraju čistim gljivama, pa se ne čiste nožem. Ne uklanjajte ni film s poklopca s njih. Čišćenje gljivice uključuje uklanjanje pijeska, krhotina i ostataka tla sa podnožja stabljike. Samo odrežite njegov kraj za oko centimetar, uhvativši se malo oko opsega noge.

Uobičajeno je da šešir očistite četkom iznutra. Ako imate običnu četkicu za zube, i ovo će raditi. Uklonite mrlje, pijesak s unutarnje strane klobuka. Male gljive se prvo namoče tako da se steklo namoči, a zatim se očiste. Sada vrganje treba temeljito isprati vodom. Vrlo veliki plodovi se režu na oko 4 dijela, a mali ostaju netaknuti.

Dobijamo slane vrganje - recept na hladan način

Žvakače treba namočiti prije soljenja. Napunite vrganje hladnom vodom 2-3 dana. Ako je vruće vrijeme i nemate podrum, vrijeme namakanja se smanjuje na dan, inače će se gljive ukiseliti. Vodu obavezno promijenite nekoliko puta. Neki ljudi namoče vrganje u slanoj otopini (10 g soli na 1 litar vode). Ako odaberete ovu metodu, vodu biste trebali mijenjati dva puta dnevno.

Pripremite posudu u koju ćete stavljati vrganje za kiseljenje. Bolje ako je to drvena kada. Ali ako ga nema, poslužit će staklena posuda sa širokim ustima ili kantom. Neophodno je obraditi posudu tako da bude čista.

Vrganji, čija su korisna svojstva već nesumnjiva, bit će još zdraviji u kombinaciji s raznim začinskim biljem. Pripremite začine - kopar, lišće hrena, bijeli luk, zrna bibera, kim. Uzmite lišće voćnog grmlja i drveća - trešnje, ribizle. Oni će gljivama dodati nježan okus. Isperite ih vodom.

Sipajte sol u tankom sloju na dno posude. Usput, preporučena doza soli za kiseljenje je 4-5 posto težine gljiva. Odnosno, za 1 kg proizvoda uzima se oko 40-50 g kamene soli. Sada stavljamo vrganj. Debljina sloja gljiva ne smije biti veća od 5 cm.
Odozgo ponovo pospite gljive solju, ali sada stavljamo i začine. Zatim se izmjenjujemo - vrganj, sol, začini. Nakon što napunite spremnik, stavite čistu krpu na gornji sloj, a zatim izgradite teret. Pod pritiskom, gljive će ispustiti sok, koji će biti salamura.

Nakon nekoliko dana, cijev se može ukloniti u hladnu prostoriju. Nakon nekog vremena, gljive će se taložiti, a prostor će postati slobodan u cilindru. Zatim, da biste ga napunili, možete dodati novu seriju gljiva. U tom slučaju morate dodati potrebnu količinu soli, ovisno o težini nove serije. Nakon 5 dana vrijedi provjeriti kako teče proces soljenja. Pazite da gljive puste sok. Ako nema dovoljno salamure, dodajte slanu vodu (20 g soli po litri vode) i povećajte težinu tereta. Vrganj će biti spreman za jelo za 35-40 dana. Važno je pridržavati se ispravnog temperaturnog režima - od 1 do 6 stepeni Celzijusa.

Bitan! Morate shvatiti da ova metoda pripreme neće utjecati na korisna svojstva vrganja jer nema ni najmanje toplinske obrade. To znači da se ovaj recept može smatrati ljekovitim.

Slane vrganje - vrući recept

Ova metoda se koristi kada nema odgovarajućih uslova za hladno kiseljenje vrganja. Na primjer, kada nema podruma. Još jedna vruća metoda je dobra jer se vrganji mogu pojesti za tjedan dana. I ne brinite, temperatura neće učiniti gljive potpuno beskorisnim. Naravno, izgubit će neka od svojih ljekovitih svojstava, ali ne sva svojstva, ne u potpunosti.

Dakle, oguljene, nasjeckane i oprane gljive treba potopiti u slanu kipuću vodu 15 minuta. Količinu soli određujemo prema težini gljiva - 10 g po 1 kg proizvoda. Kad se vrganj skuha, uklonite pjenu koja se formira i same gljive promiješajte, sprječavajući da izgore. Ako su počeli tonuti na dno, onda su skuhani, vrijeme je da ih izvadite. Neka voda iscuri, koristeći cjedilo ili veliku cjediljku je dobra ideja.

Dok se voda cijedi, pripremite začine. Za kilogram vrganja uzmite 3 lovorova lista, 5-6 zrna papra, par listova hrena, trešnje i ribizle, prstohvat kima, nekoliko klinčića. Ne zaboravite na sol - za svaki kilogram proizvoda bit će potrebno 40 grama.

Počnimo puniti spremnik. Možete koristiti bilo koju čistu posudu, glavna stvar je da se ne sužava na vrhu, jer morate vršiti pritisak na gljive. Ogrebite dno lonca solju, stavljajući sloj gljiva na vrh. Nemojte se preklapati, svaki sloj bi trebao biti debljine 5-6 centimetara. Sada ponovo posolite, pa gljive prebacite s nekim začinima. Napunite posudu na ovaj način prekrivajući je čistom salvetom ili peškirom. Postavite krug na vrh (možete koristiti čep čiji je promjer manji od cilindra). Stavite uteg na poklopac kako biste stvorili pritisak na gljive. Vrganj čuvajte nedelju dana na hladnom mestu. Nakon sedam dana potpuno se posole.

Kako pravilno skladištiti slane vrganje?

Ako ste usolili puno vrganja, morate ih pravilno skladištiti kako se ne bi pokvarili prije nego što ih pojedete. Kako čuvati slane vrganje? Ovdje je važno poštivati ​​pravilan temperaturni režim - od nula do šest stepeni Celzijusa. Ako padne ispod, gljive će se smrznuti, postati lomljive i okus će im se značajno pogoršati. Kako temperatura raste, gljive će početi propadati, a pojavit će se i plijesan. Ako se to dogodi, uklonite kalup krpom brisanjem rubova limenke. U tom slučaju, također biste trebali oprati tkaninu koja prekriva vrganje pod ugnjetavanjem.

Ako ste uspjeli sakupiti nekoliko kanti vrganja, pokušajte ih usoliti. Ovo je zaista divno predjelo koje možete obradovati goste na bilo kojoj porodičnoj proslavi. Ako slijedite sve preporuke, imat ćete izvrsno kraljevsko predjelo!

Vrganji su vrijedni samog izgleda! Snažni i teški, s mesnatom nogom i masivnom spužvastom kapicom, bogatog okusa i fantastične arome, ne čudi što se smatraju pravom gljivičnom „elitom“. Prikladni su za sve vrste domaćih proizvoda: vrganje se može usoliti, ukiseliti, osušiti i smrznuti. Čak i nakon toplinske obrade i sušenja, ostaju apetitno bijele.

Vrganje spada u najvišu (prvu) kategoriju nutritivne vrijednosti. Njihov kalorijski sadržaj je prilično nizak - 30-34 kcal / 100 g, a po sadržaju proteina nekoliko su puta veći od određenih vrsta mesa, ribe i plodova mora. U vrganjima postoji gotovo potpuni skup aminokiselina, uključujući esencijalne, vitamine B, makro i mikroelemente. Količina hranjivih tvari uvelike varira ovisno o mjestu rasta, sezoni berbe i starosti gljiva. Prosječni pokazatelji dati su u tabeli:

Korisne i hranjive tvari	Sadržaj u 100 g
Voda	90%
Proteini	3,7%
Masti	1,7%
Ugljikohidrati	3,4%
Vlakna (dijetalna vlakna)	2,3%
Vitamin B1 (tiamin)	0,04 mg
Vitamin B2 (riboflavin)	0,3 mg
Vitamin B3 (niacin, poznat i kao PP)	5 mg
Vitamin B9 (folna kiselina)	40 mcg
Vitamin C (askorbinska kiselina)	30 mg
Vitamin E (tokoferol)	0,63 mg
Kalijum	470 mg
Fosfor	90 mg
Kalcijum	25 mg
Magnezijum	15 mg
Natrijum	6 mg
Gvožđe	5,2 mg
Cink	0,33 mg
Mangan	0,23 mg
Fluor	60 mcg
Kobalt	6 μg

Bijela gljiva (Boletus edulis) pripada rodu Borovik (ili Bolet). Vrganj se često naziva i samim gljivama koje "žive" u crnogoričnim šumama (borove šume). Prema mjestu rasta vrganji se dijele na sorte: smrča, hrast, breza i bor. Oni se međusobno razlikuju prvenstveno po boji kape, koja može biti od gotovo bijele do tamnosmeđe sa ciglastim ili ljubičastim nijansama. Bijela raste jedna po jedna, svaka gljiva, kako kažu, treba se pokloniti. Istodobno, nije ih tako lako pronaći: dobro se skrivaju i prerušavaju se u komade kore ili boju otpalog lišća.

Berači gljiva početnici, koji "love" vrganje, mogu ih zbuniti s nejestivim žučnim gljivama (Tylopilus felleus), koje se nazivaju i lažna cep ili gorke gljive.

Čak i najbolje jestive gljive imaju visoku sposobnost akumuliranja radioaktivnih spojeva i raznih toksina, osim toga, njihovi miceliji mogu biti vrlo blisko isprepleteni s micelijima raznih žabokrečina. Stoga uvijek morate biti vrlo oprezni: gljive brati samo na ekološki čistim mjestima, uzimati samo one u koje ste sigurni i kuhati ih prije kuhanja u nekoliko voda, kako ne biste izložili sebe i svoje najmilije opasnosti trovanja.

Ako imate sreće da sakupite prave bjeline, tada ih mnoge domaćice radije suše za zimske pripreme. Gljive, gubeći vodu, brzo se smanjuju, ali zadržavaju korisne tvari. U osušenom obliku, vrlo ih je zgodno skladištiti i koristiti, prethodno namočivši ili obrnuto, mljeveći ih u prah koji "djeluje" dobro kao aroma i aromatični začin. Još jedan univerzalni način zimske berbe je soljenje vrganja. Omogućuje vam da dobijete odličnu gotovu užinu ili diverzificirate uobičajeni zimski meni dodavanjem gljiva vrlo sličnih svježim (nakon namakanja i kuhanja) u različita jela od mesa, povrća i žitarica.

Priprema za kiseljenje

Nakon natapanja, gljive se stavljaju u cjedilo i operu nekoliko puta pod mlazom vode ili preliju kipućom vodom.

Korisni savjet: nemojte izlijevati vodu u kojoj ste namočili i ogulili gljive. Sadrži veliku količinu auksina - hormona koji potiču brzi rast gljivica. Ova voda se preporučuje za zalijevanje kućnih ili vrtnih biljaka.

Bijelim ne trebaju dodatni tretmani, ali neke domaćice smatraju da ih je potrebno kuhati 20-25 minuta prije soljenja. Soljenje vrganja kod kuće uobičajeno je na tradicionalne načine - hladno i vruće. Svaki od njih ima svoje prednosti i tehnološke značajke, koje predlažemo razmotriti u receptima korak po korak.

Recepti za soljenje vrganja

Kada se soli soli na hladan način, gljive se ne podvrgavaju toplinskoj obradi, što im omogućuje da očuvaju svoja korisna svojstva što je više moguće. Najtradicionalnija i najprikladnija metoda koja se koristi za gljive prve kategorije (bijele, gljive i mliječne gljive) može se nazvati suhim soljenjem.

Prije suhog soljenja, gljive je bolje očistiti "na suho" - bez vode. Ako na njima ima previše ostataka, naravno da ga možete namočiti neko vrijeme, isprati nekoliko puta pod mlazom vode ili blanširati u kipućoj vodi. Zatim morate ohladiti i osušiti gljive u cjedilo, na situ ili na papirnim ubrusima. Od sastojaka potrebne su samo same gljive i sol: grubi kamen, ne jodiran.

Porcije / količina: 2-2,5 l

Sastojci:

• vrganje (svježe) - 3 kg;
• kamena sol - 150 g.

Tehnologija kuvanje. Opcija 1:

1. Svježe oguljene gljive sortiraju se po veličini, velike se režu na nekoliko dijelova.
2. Gljive se mogu soliti u zajedničkoj posudi ili odmah u staklenkama, u koje se prvo sipa malo soli, ravnomjerno prekrivajući površinu dna. Zatim počinju slagati gljive, čvrsto međusobno, u slojevima debljine 3-4 cm, posipajući svaku od njih solju.
3. Slane gljive u posudi prekrivene su drvenim krugom ili ravnom pločom, a na vrh se stavlja ugnjetavanje (kamen ili staklenka vode). Kad gljive počnu sočiti i taložiti, možete dodati nove porcije. Prvih 3-5 dana nakon soljenja, radni komad se ostavlja na sobnoj temperaturi (ali ne višoj od 25 ℃), tako da se bakterije mliječne kiseline aktiviraju i započinje proces fermentacije.
4. Zatim se napunjena posuda s gljivama stavlja na hladno, suho i tamno mjesto. Količina salamure mora se provjeriti nakon 5-6 dana: ako gljive nisu prekrivene njom, preporučuje se povećanje opterećenja.
5. Potpuno sazrijevanje gljiva u salamuri dolazi za 1-1,5 mjeseci.

Elena Molokhovets u svojoj knjizi "Poklon mladim domaćicama ili sredstvo za smanjenje troškova domaćinstva", koja je prvi put objavljena 1861. godine, piše:

Posoljene vrganje “prije upotrebe namočite jedan sat u hladnoj vodi, a ako su dugo bile soljene, možete ih potopiti barem cijeli dan, a zatim ih operite u nekoliko voda. Ovako kuhane gljive teško će se razlikovati po okusu od svježih, pogotovo ako se kuhaju u čorbi s vrganjima u prahu ”.

Tehnologija kuhanja. Opcija 2:

1. Gljive, oguljene i narezane na tanke kriške, malo se osuše, na primjer, vani (u djelomičnoj sjeni) ili u pećnici.
2. Stavite gljive u veliku zdjelu, odmah im dodajte svu sol i dobro promiješajte rukama.
3. Posoljene gljive čvrsto se stavljaju u sterilizirane staklenke, posipaju solju i prekrivaju plastičnim ili najlonskim poklopcima zagrijanim u vrućoj vodi.
4. Staklenke sa gljivama čuvajte u frižideru ili podrumu. Jede se nakon 1,5-2 mjeseca soljenja.

Ako planirate koristiti slane gljive kao nezavisni međuobrok, tada se okus može nadopuniti i naglasiti raznim začinima. Njihov izbor i broj ovise o individualnim preferencijama. Najčešće se koriste paprike (crni i slatki grašak), lovorov list, kopar, češnjak, klinčići, hren, trešnja, crni ribiz ili lišće hrasta. Neki dodaju i korijander, majčinu dušicu, estragon.

Vruća metoda je napornija, ali uz njenu pomoć konzervirane gljive se mnogo brže sole.

Porcije / količina: 2-2,5 l

Sastojci:

• vrganje (svježe) - 3 kg;
• kamena sol - 200 g;
• crni biber (grašak) - 20 kom.;
• paprika (grašak) - 10 kom .;
• lovorov list - 5 kom .;
• luk - 1-2 kom.;
• beli luk - 2 glavice;
• kopar (suncobrani) - 5 kom .;
• list hrena - 5 kom.

Tehnologija kuvanje:

1. Gljive se temeljito operu i sortiraju. Male se uzimaju cijele, ostale se režu na komade proizvoljnog oblika približno iste, prilično velike veličine.
2. Voda se sipa u veliki emajlirani lonac i soli po stopi od 1 žlice. l. soli po 1 litru. Kad voda proključa, u nju se dodaje oguljeni luk, gljive se urone i dovedu do vrenja na jakoj vatri. Zatim se vatra smanji na srednju i gljive se kuhaju 20-25 minuta, lagano miješajući i uklanjajući pjenu.
3. Dok se gljive ključaju, u drugu posudu sipajte čistu salamuru (2 litre vode, 5-6 kašika soli, lovorov list i biber), koja se proključa. Istodobno se steriliziraju posude za konzerviranje - limenke i limeni poklopci, pripremaju se preostali začini: lišće kopra i hrena prelije se kipućom vodom, češnjak se nareže na kriške.
4. Kuhane gljive izvadite iz šerpe šupljom kašikom direktno u tegle. Kopar, češnjak i hren mogu se unaprijed staviti na dno ili položiti na gljive. Sadržaj se odmah prelije ključalom salamurom, pokrije poklopcima i zarola.
5. Limenke se okrenu, zamotaju u staru deku i ostave da se hlade najmanje jedan dan. Zatim se stavlja na hladno mesto za skladištenje.

Ako ne planirate skladištiti takav pripravak, onda možete početi kušati vruće slane gljive za samo 5-7 dana. Trebalo bi da bude ukusno!

Za duže skladištenje, staklenke napunjene gljivama u salamuri preporučuje se prvo sterilizirati ili pasterizirati, a zatim odmah zatvoriti limenim poklopcima.

Video

Iskusna domaćica svoj recept za soljenje vrganja dijeli u sljedećem videu:

Kuhar nudi recept za soljenje vrganja u sljedećem videu:

O tome kako kiseliti vrganje, pročitajte u ovom članku.

Nekoliko godina radila je kao urednica TV programa s vodećim proizvođačima ukrasnog bilja u Ukrajini. Na dači, od svih vrsta poljoprivrednih radova, preferira žetvu, ali ona je zbog toga spremna redovno plijeviti, brati, uštipnuti, zalijevati, vezati, prorijediti itd. Uvjeren sam da je najukusnije povrće i voće uzgajate vlastitim rukama!

Jedna od najpogodnijih metoda za pripremu uzgojenog usjeva povrća, voća i bobičastog voća je zamrzavanje. Neki vjeruju da zamrzavanje dovodi do gubitka nutritivnih i korisnih svojstava biljne hrane. Kao rezultat istraživanja, naučnici su otkrili da praktički nema smanjenja nutritivne vrijednosti kada se smrzne.

Vjeruje se da neko povrće i voće (krastavci, stabljika celera, sve sorte kupusa, paprika, jabuka) imaju "negativan sadržaj kalorija", odnosno probavljaju više kalorija nego što ih sadrže. Zapravo, probavni proces koristi samo 10-20% kalorija iz hrane.

Prirodni toksini nalaze se u mnogim biljkama; oni koji se uzgajaju u vrtovima i voćnjacima nisu izuzetak. Dakle, u sjemenkama jabuka, kajsija, breskvi postoji cijanovodična (cijanovodična) kiselina, a u vrhovima i kori nezrelih velebilje (krompir, patlidžan, paradajz) - solanin. Ali nemojte se bojati: njihov je broj premali.

U Australiji su naučnici započeli eksperimente kloniranja nekoliko sorti grožđa iz hladnijih regija. Zagrijavanje klime, koje se predviđa za sljedećih 50 godina, dovest će do njihovog nestanka. Australijske sorte imaju izvrsne karakteristike u proizvodnji vina i nisu podložne bolestima uobičajenim u Evropi i Americi.

Novost američkih programera je Tertill robot, koji korov u vrtu. Uređaj je izumljen pod vodstvom Johna Downesa (tvorca robotskog usisivača) i radi autonomno u svim vremenskim uvjetima, krećući se po neravnim površinama na kotačima. Pritom reže sve biljke ispod 3 cm pomoću ugrađenog trimera.

Prikladne Android aplikacije razvijene su za pomoć vrtlarima i vrtlarima. Prije svega, to su sjetveni (lunarni, cvjetni itd.) Kalendari, tematski časopisi, izbor korisnih savjeta. Uz njihovu pomoć možete odabrati dan povoljan za sadnju svake vrste biljaka, odrediti vrijeme njihovog sazrijevanja i berbe na vrijeme.

Farmer iz Oklahome Carl Burns razvio je neobičnu sortu šarenog kukuruza zvanu Rainbow Corn. Zrna na svakom klasju su različitih boja i nijansi: smeđa, ružičasta, ljubičasta, plava, zelena itd. Ovaj rezultat postignut je dugogodišnjim odabirom najbojnijih uobičajenih sorti i njihovim ukrštanjem.

Humus - istrunuli gnoj ili ptičji izmet. Priprema se ovako: stajnjak se nagomilava na hrpu ili gomilu, zatrpan piljevinom, tresetom i vrtnom zemljom. Ogrlica je prekrivena filmom za stabilizaciju temperature i vlažnosti (to je potrebno za povećanje aktivnosti mikroorganizama). Gnojivo "sazrijeva" u roku od 2-5 godina - ovisno o vanjskim uvjetima i sastavu sirovine. Izlaz je labava homogena masa s ugodnim mirisom svježe zemlje.

Mnogi će se složiti da su najukusnije predjelo za veliku gozbu slane gljive. Svaka domaćica početnica trebala bi znati soliti vrganje, jer se s pravom smatraju liderima među predstavnicima svoje klase po ukusu. Dešava se da odete u šumu i pokupite toliko gljiva da nemate dovoljno mašte gdje ih staviti. Najoptimalnije je soliti ga za zimu. Postoji mnogo recepata za soljenje kod kuće, ostaje samo odabrati koja je metoda najprikladnija u određenom slučaju.

Vrganji su ukusna i zdrava vrsta gljiva, čije soljenje nije posebno teško.

Priprema za soljenje

Faza branja gljiva smatra se najugodnijom, jer tko ne voli lutati jesenskom šumom, uživati ​​u prirodi, a zatim se umoran, ali zadovoljan vratiti kući s cijelom korpom plijena? Nakon toga slijedi najdosadnija i najneugodnija faza - obrada gljiva prije kuhanja i valjanja. Prvo ih treba provjeriti na prisustvo otrovnih "autsajdera", koje treba odmah izbaciti. Nakon toga morate očistiti gljive od grube prljavštine, odrezati crvljive ili trule dijelove, ako je potrebno, isprati pod hladnom tekućom vodom. Ako su noge izmrvljene ili šuplje, bolje ih je odrezati i baciti - kape su mnogo ukusnije i hranjivije, a zauzimaju i manje prostora pri soljenju.

Nakon toga gljive je potrebno sortirati po veličini. Poželjno je da budu približno iste - estetski je i prikladno. Ako su gljive prevelike, narežite ih na komade ili odrežite stabljiku.

Povratak na sadržaj

Prvi način nabavke

Za soljenje vrganja trebat će vam 1,5 žlica. soli.

Pomoću ovog recepta možete jednostavno i brzo pripremiti vrganje za zimu. Solenje na ovaj način omogućuje vam da gljive čuvate neko vrijeme u hladnjaku bez valjanja u staklenke. Za ispravnu izradu obratka na hladan način morate:

• pripremite posudu s vrganjima (na primjer, kantu);
• uzmite 1,5 kašike. krupna sol;
• prokuhati vodu u loncu odgovarajuće veličine;
• gljive stavite u lonac ključale vode;
• nekoliko puta prokuhajte vodu;
• upotrijebite sito i ispustite vodu;
• prelijte hladnom vodom dok se potpuno ne ohladi;
• pričekajte maksimalni nestanak vlage, bacajući gljive na sito;
• staviti u posudu za soljenje u slojevima, od kojih je svaki dobro posut solju (treba ga položiti s poklopcima prema dolje);
• na vrh stavite tanjir, dasku ili nešto ravno, odgovarajuće veličine da potpuno prekriju gljive;
• staviti teret u obliku kamena, limenku vode na vrh itd.
• sačekajte nekoliko dana;
• dok se gljive "prešaju", dodajte svježe odozgo, također obilno posipajući solju;
• sipajte zagrijano ulje na vrh ili zavežite vrećicom;
• Gotove gljive najbolje je čuvati u hladnjaku ili podrumu, ako nije vruće i vlažno.

Takve se gljive jedu namočene u vodi, po mogućnosti hladne. Vrijeme namakanja ovisi o tome koliko je dugo hrana bila soljena. Ako na kratko - oko sat vremena, ako duže, onda ga možete namakati 24 sata. Zatim gljive treba temeljito oprati i poslužiti - u ovom obliku podsjećaju na svježe. Juhe i druga jela izrađuju se od ovog proizvoda.

Povratak na sadržaj

Druga metoda soljenja

Prije soljenja vrganje se mora skuhati.

Pogledajmo sada kako pravilno soliti gljive na vruć način:

• pripremanje gljiva za kuhanje;
• ulijte potrebnu količinu vode u lonac (ne emajliran) (za 2,5 kg gljiva, 1,5 šolje vode);
• dodajte 50 g krupne soli (količina soli ovisi o preferencijama okusa, ali to je optimalno);
• stavite 3 lista osušenog lovorovog lista u vodu, bez lomljenja;
• gljive uronite u vodu;
• ovu mješavinu kuhajte na laganoj vatri, ne zaboravite s vremena na vrijeme promiješati;
• u procesu kuhanja na vodi počinje se pojavljivati ​​“prljavština” u obliku pjene koja nastaje uslijed oslobađanja soka; ovu pjenu je potrebno ukloniti;
• pričekajte da gljive budu na dnu posude - tako se utvrđuje njihova spremnost; proći će otprilike 15-20 minuta od početka ronjenja (plus vrijeme za vrenje);
• tada posuđe morate iznijeti na hladno mjesto ili staviti posudu u zdjelu ledene vode;
• nakon toga lijepo postavljamo bačve ili bilo koje posude za soljenje, na njih stavljamo čisti pamučni ručnik, nešto ravno poput daske na vrh i pritisnemo ga teretom, staklenkom vode ili kamenom.

Nakon ključanja, gljive ne bi trebale mijenjati oblik, već bi trebale biti hrskave i tvrde. Ako se za soljenje koriste staklene posude, gljive se stavljaju u njih 1 cm ispod vrha vrata. Tegle zatvorite plastičnim poklopcima i ostavite ih u kući nekoliko dana. I tek tada se gljive, ovako soljene, vade i skladište u podrumu ili na bilo kojem drugom suhom i hladnom mjestu. Nakon mjesec dana možete sigurno probati takve gljive.

Povratak na sadržaj

Treći način kuhanja

Grašak papra potreban je za začinjavanje kiselih gljiva.

Ova metoda se ne koristi često za soljenje vrganja, ali ima gdje biti. Ovo je metoda prethodnog blanširanja. Vrlo je jednostavno. A evo i recepta za 1,5 kg gljiva:

• gljive se prvo moraju očistiti;
• sipati u sito;
• uronite u kipuću vodu na 7 minuta;
• zatim ih brzo ohladite pod mlazom hladne vode;
• prebacivanje u kontejner;
• pospite krupnom soli;
• dodajte začine po ukusu;
• staviti u činiju za soljenje;
• stajati oko 10 dana, s vremena na vreme kušajući sa solju.

Ako vam sve odgovara - ukusno predjelo je spremno, dobrodošli na stol. Ovako soljene gljive pikantnog su i jedinstvenog okusa.

Slani vrganji smatraju se odličnom užinom, pa se često poslužuju na svečanom stolu. Ove gljive se ponekad nazivaju kraljevske gljive zbog svog svijetlog okusa i arome. Postoji mnogo recepata za soljenje vrganja pomoću raznih začina. Mnoge seljanke, koje sakupe stotine kilograma gljiva po sezoni, proizvode slane proizvode za prodaju. Veoma su traženi među stanovnicima grada.

Tehnološke karakteristike

Postoji nekoliko desetina recepata za vrganje, ali nisu svi vrlo detaljni. Iskusne domaćice znaju da postoje određene suptilnosti koje jelo čine zaista ukusnim.

Okus gotovog jela uvijek ovisi o kvaliteti sirovina. Gljive su sposobne apsorbirati štetne tvari stoga ih se ne smije sakupljati u blizini cesta ili industrijskih objekata. I nemojte ih kupovati od stranaca jer se možete otrovati.

U selima se drvene bačve koriste za soljenje vrganja. i posebne kade. Prethodno se preliju kipućom vodom kako bi se ubile bakterije. Građani najčešće biraju emajlirane kante i umivaonike. Prvo se u njima prokuha voda, pa tek onda napuni gljivama. I staklene posude zapremine 2 do 5 litara pogodne su za pripremu kiselih krastavaca. Moraju se prvo sterilizirati.

Svake godine, s početkom jeseni, berači gljiva odlaze u šume po ukusne i zdrave gljive. Pravi kralj je bijela gljiva (zvana vrganj), koja ima izvrstan okus i aromu u bilo kojem obliku - pržena, kuhana, dinstana, pečena, ukiseljena, sušena i, naravno, posoljena. Ako vas zanima kako soliti vrganje za zimu kako bi ispali vrlo ukusni, nudimo nekoliko uspješnih recepata pomoću kojih definitivno možete obradovati svoje najmilije.

Kako se vrši soljenje

Želite li probati vrckave, hrskave i aromatične vrganje? Soljenje vrganja za zimu u staklenkama odlično je rješenje. Oni će postati začinjen dodatak mnogim jelima i ukras svečanog stola. Možete ih soliti kod kuće, međutim, započinjući ovaj važan i odgovoran proces, proizvod mora biti pravilno pripremljen:

1. pažljivo sredite;
2. sortiraj po veličini;
3. očistiti od krhotina i grumena zemlje;
4. isperite u hladnoj vodi.

Sljedeći važan korak, koji uključuje soljenje vrganja kod kuće, je njihovo čišćenje od opasnih radionuklida. U ove svrhe morate uzeti veliki lonac i u njemu pripremiti jednostavnu slanu otopinu u omjerima 3 g soli na 1 litru vode. U ovu otopinu treba staviti vrganj i kuhati deset minuta. Nakon toga, tekućinu treba potpuno isprazniti, a same gljive isprati tekućom hladnom vodom.

Zatim ih ponovo prelijte svježom otopinom soli i kuhajte duže - već dvadeset minuta. Nakon toga postupak se mora ponoviti. Kao rezultat takve pažljive obrade, koncentracija radionuklida u fetusu je značajno smanjena. Sada možete soliti gljive po želji - vruće ili hladne.

Vruće soljenje

Mnoge domaćice zanima hoće li se i kako soliti vrganje za zimu bez prethodnog namakanja. U ovom slučaju, recept za vruće soljenje vrganja je idealan.

Jednostavno vruće soljenje male količine voća

Soljenje vrganja u staklenkama za zimu jednostavan je postupak. Da biste to učinili, trebat će vam:

• 2 kg gljiva;
• 2-3 lovorova lista;
• 2-3 pupoljka karanfila;
• 1 glavica belog luka;
• 5 kašika sol;
• 10-12 graška crnog i papra;
• 1 tsp semenke korijandera.

Razmislite kako vruće posoliti vrganje. Redosled kuvanja je sledeći:

1. Gljive temeljito ogulite i malo osušite.
2. Lagano narežite na komade približno iste veličine.
3. Režanj češnjaka ogulite i narežite na tanke kriške.
4. Ulijte 2 litre vode u posudu odgovarajuće veličine, prokuhajte i začinite solju.
5. Nakon dvije minute dodajte gljive.
6. Sačekajte da proključa i uklonite nastalu pjenu.
7. Smanjite vatru na najniži nivo i kuhajte 10-15 minuta. Dok tekućina ne dobije savršenu prozirnost, nastavite uklanjati pjenu.
8. U bistru juhu dodajte začine i začine.
9. Nakon 5-7 minuta maknite posudu s vatre.
10. Prebacite gljive u steriliziranu staklenku, čvrsto ih složite i izmjenjujte s tankim režnjevima češnjaka.
11. Prethodno proceđenu čorbu prelijte preko gljiva i ohladite na prirodan način.
12. Staklenke dobro zatvorite poklopcima i stavite na hladno, tamno mjesto.

Za samo dvije sedmice ove slane gljive bit će potpuno spremne za jelo.

Soljenje u emajliranoj zdjeli

Ako vas zanima pitanje da li se vrganji soli za druge svrhe, osim staklenih staklenki, možete upotrijebiti i drugi recept.

Za kuhanje su vam potrebni sljedeći sastojci:

Gljive treba temeljito oprati i kuhati u vodi s malom količinom soli 10 minuta. Zatim ih, bacivši u cjedilo, dobro isperite pod mlazom hladne vode. Zatim gljive premjestite u emajliranu zdjelu i pospite solju. U sljedećem koraku dodajte prethodno oguljeni i oprani kopar, češnjak i hren. Na vrh stavite tanjir sa teretom i stavite na hladno i suvo mesto. Nakon 7 dana, gljive će biti spremne.

Vruće soljenje velikog broja voća

A sada pogledajmo kako se vrganje na vruć način soli u velikim količinama za zimu. Trebat će vam sljedeći sastojci:

• 10 kg vrganja;
• 600-700 g soli;
• 10 listova lovora;
• 30-50 zrna bibera;
• 25-30 pupoljaka klinčića;
• 30 listova crne ribizle.

Pažljivo odabrane gljive ogulite i isperite, a zatim ih stavite u posebne posude namijenjene blanširanju. Kuhajte deset minuta u blago posoljenoj vodi, redovno uklanjajući pjenu koja se pojavi. Odložite gljive u cjedilo da potpuno iscrpe vodu. Zatim ih stavite u veliku emajliranu zdjelu, umjereno posipajući solju.

Nakon što napunite zdjelu, dodajte hren, češnjak, klinčiće i listove ribizle. Na vrh stavite tanjir i uteg, kao u prethodnom receptu. Postoji mnogo sličnih načina kiseljenja vrganja kako bi bili vrlo ukusni i aromatični.

Hladno soljenje

Soljenje vrganja za zimu hladnom metodom dobro je jer se u tom slučaju svi vitamini prisutni u proizvodu čuvaju u potpunosti.

Ako ste zainteresirani za hladno soljenje vrganja, prije svega morate odabrati najprikladnija jela - to mogu biti kade, bačve, staklene posude, emajlirane posude ili čak plastične kante.

Ukusne i aromatične bijele gljive

Da biste pripremili nevjerojatno aromatične i ukusne slane vrganje, morate pripremiti sljedeći skup sastojaka:

• 1 kg vrganja;
• 1 žlica kašika kamene soli;
• 1 tsp sušeno sjeme kopra;
• 10 kom. lišće trešnje i hrasta.

Pažljivo odabrano voće treba preliti hladnom vodom i ostaviti u tom stanju tri dana pre nego što se vrganje soli. Za to vrijeme namakanja moraju se potpuno riješiti gorkog ljutitog soka. Ako je vrijeme prevruće, gljive možete namočiti dva dana. Vodu je potrebno mijenjati dva puta dnevno, a plodove redovno miješati - to će spriječiti pojavu plijesni.

Nakon navedenog vremena vodu morate ocijediti, gljive, kao i sve ostale sastojke, opariti kipućom vodom i staviti na dno posude. Prvo se položi lišće, zatim gljive s pločama prema gore. Svaki sloj gljiva posut je s puno soli. Čim se spremnik napuni, na njega se mora staviti posebna težina, a zatim staviti na hladno mjesto. Nakon 40-45 dana možete se uvjeriti koliko je ukusan!

Hladno soljenje sa đumbirom

Postoje i drugi, ne manje zanimljivi recepti koji će odgovarati vašem ukusu. Razmislite kako hladiti kisele vrganje s đumbirom i drugim slanim sastojcima.

Da biste to učinili, potrebni su vam sljedeći proizvodi:

• 2 kg vrganja;
• 1 srednji sveži koren đumbira
• 3-5 češnja belog luka;
• 20-25 listova crne ribizle;
• 10-15 listova trešnje;
• 3-5 listova hrena;
• 2-3 lovorova lista;
• svježi kopar;
• 100-150 g soli;
• 2 žlice zrna crnog bibera.

Prije hladnog kiseljenja vrganja, morate ih oguliti i obrisati ubrusom. Zatim ih narežite na srednje komade, stavite u zdjelu i prelijte hladnom vodom i s malo soli. U tom stanju potrebno ih je držati 1-3 dana, mijenjajući vodu dva puta dnevno.

Đumbir narežite na tanke kriške i češnjak lagano zdrobite. Za soljenje je bolje koristiti emajlirano ili drveno posuđe. Sastojke treba staviti na dno u sljedećem redoslijedu:

1. pola listova ribizle i trešnje;
2. malo lišća hrena i kišobran od kopra;
3. sloj gljivica;
4. đumbir, beli luk, biber, lovorov list;
5. sljedeći sloj gljiva;
6. sljedeći sloj đumbira, češnjaka, papra i lovorovog lista;
7. čim se spremnik napuni, stavite preostale listove na vrh.

Nakon što ste položili sve slojeve, posuđe prekrijte čistom krpom ili gazom, na vrh stavite drvenu dasku i stavite je na teret. Tkaninu koja se koristi za pokrivanje treba svakodnevno ispirati. Posudu treba čuvati na hladnom mestu. Nakon 35-45 dana, kako pokazuje ovaj recept za slane vrganje, gljive će biti potpuno spremne za upotrebu.

Ali na ovome se ne opraštamo, vratite se ponovo!