Moram da vam odmah kažem, dragi prijatelji, da se „karelijanski hleb“ pokazao kao jedan od najukusnijih hlebova koje sam ispekao... a ispekao sam dosta...
Imajte na umu da...
1. Pečenjem sam se počela baviti prije nekoliko godina, ali prije toga jednostavno nikad nije išlo! Ono što mislim je da ako se plašite vukova, ne idite u šumu! IDI NA TO! Možeš to isto kao i ja...
2. Recepti za domaći hljeb ne znače "bummer"... HLEB je ozbiljan, on je suština našeg života!!! Dakle, pečenju hleba pristupamo sa punom ozbiljnošću... a ako pečemo, onda „sa osećajem, s smislom, sa dogovorom“!
3. I - nikad! - hljeb se ne peče "brzo"...

Hleb je svetinja, on je ono što je bilo, jeste i biće... uopšte, nešto što je povezano sa večnošću... Dakle, „služba muza ne trpi sujetu“! Ne znači da je "teško", ali će trebati vremena... zato planirajte pečenje kruha unaprijed...

Kuvanje BREWING
Uzmite 100 g raženog brašna, dodajte izmrvljene začine i vodu... mešajući zagrejte na 65-70°... Do ove tačke dolazimo kada se smesa pretvori u "žele".
Pokrijte posudu folijom i stavite u rernu na 70° oko 2 sata.

Dok se žele kuha u rerni, ostale možete pročitati na našoj web stranici!

Gotov napitak izgleda kao čokolada.
Držala sam ga na 70° 2 sata, a onda sam ugasila rernu i otišla u krevet... ujutro sam popila ovaj napitak.
I nemoj da mi kazes da ti je rerna "bakina"...i nece...i ne moze...Mozes preko noci sve "utovariti" u termosicu, a ujutro - ups ! - spreman!

OPARA

Za tijesto je potreban minimum pokreta tijela...
Sve izmešati i ostaviti da fermentira 3 sata.

Jeste li primijetili? - Par minuta posla, a onda... “Danas smo u banci!” - ili gledajte svoju omiljenu TV seriju... ili popijte svoje omiljeno vino... ili... pa, nešto što možete izabrati... nešto što volite...
Nije problem ispeći hleb, najvažnije je da to radimo sa ljubavlju i obraćamo pažnju na to!!!

DOUGH

Suvo grožđe - potopiti, osušiti i uvaljati u brašno. Svaki put možete koristiti različito sušeno voće. Pekla sam sa suvim grožđem, kajsijama...
U vrućoj vodi rastvoriti melasu, so i šećer... Ohladiti i toplo umešati u testo.
Mešajte sa brašnom dok se ne formira "stabilan" kolobok - testo treba da se samo odvoji od zidova posude i formira prelep kolobok.
Na kraju mesenja dodati suvo grožđe.

Ostavite testo da se diže 1,5-2 sata. volumen bi se trebao povećati najmanje 2 puta.

BREAD

Hleb sam ispekla u kalupu - tanko sam ga namazala, posula grizom (otresite višak!) - i stavila testo.
Prvo sam rukama prskala testo u „palačinku“, pa umotala u „rolnu“, štipajući je na svakih četvrt okreta...

Ostavite da naraste do duple veličine... oko 1 sat.
Uvek prethodno zagrevamo krušnu peć.
U ovom slučaju, do 180°. Oko 1 sat...

Pecite hleb dok ne bude gotov.
***Gotov hljeb proizvodi „tupi“ zvuk kada kucnete po dnu!

...kao što vidite, minimalno fizičkog napora... treba vam samo malo vremena i pažnje - i divan kruh je gotov! A hleb... KARELSKI hleb je jednostavno fantastičan i po ukusu i po teksturi! Još nisam jeo najukusniji hleb... Možda "slatko-kiseli klasik u Jurmali/Rigi", ali ne mogu da nađem recept za ovaj hleb!!!
U principu, ovo je recept prema GOST-u, ali izmijenjen za recept za domaći hleb. Reći ću vam iskreno - pečenje domaćeg hleba je moja stvar...
Baš mi se sviđa... Ako imate originalne recepte za domaći kruh... onda... onda... molim vas podijelite - rado ću ispeći po vašim receptima...

Hleb bez kvasca sam već savladala, pečem ga skoro svaki dan (po potrebi) i prezadovoljna sam. Veoma je ukusno, zasitno, a priprema testa ne oduzima puno vremena, oko 15 minuta + sat vremena za pečenje. Našao sam recept za karelijski kruh, teže ga je pripremiti, ali želim ga isprobati. Ako je neko već probao da ispeče ovakav hleb neka se javi!

Karelijski kruh - ognjište. Ima oblik vekne sa blago zašiljenim krajevima. Težina takve vekne je 0,5, 1 i 2 kg. Način pripreme tijesta: spužvasto tijesto od listova čaja. Tehnologija pripreme listova čaja ista je kao i za borodinski kruh.

Nudim recept za nevjerovatno ukusan karelijski kruh - lako ga je ispeći kod kuće, ako ste već ispekli barem malo domaćeg kruha, lako ćete savladati recept.

Danas se ovaj kruh smatra elitnim, a nastao je nakon rata kao pšenični analog Borodinskog, od 1950. godine uključen je u GOST i osvojio je više od jedne zlatne medalje. Ovaj hljeb ne postaje bajat i ne pljesni VEOMA dugo Sastojci za karelijski kruh:
Raženo brašno (za kuvanje) - 100 g
Slad (za pivarstvo) - 50 g
Začini (za kuhanje - anis + kim + korijander) - 7-8 g
Voda (za kuvanje) - 300 g
Brašno (za testo - pšenično - 650 g
Kvasac za tijesto - svježi - 10 g ili suvi - 5 g (zaista, ovo malo je potrebno po klasičnoj recepturi) - ali uvijek pečemo samo sa domaćim kiselim tijestom, bez kvasca
Infuzija (za tijesto - sve)
Hladna voda (za tijesto) - 250 g
Sol (za tijesto) - 15 g
Grožđe (za tijesto - grožđice, kandirano voće, suhe kajsije, možete koristiti samo jedno) - 50 g
Šećer (za tijesto) - 50 g - uvijek ga zamjenjujemo medom - rezultat je još bolji
Melasa (za tijesto) - 80 g
Vruća voda (za tijesto) - 100-200 g
Tijesto (za tijesto - sve)

Prvo, hajde da uradimo PIVO.
Uzmi raženo brašno.

Grubo zgnječite začine.

Sve izvagamo, promiješamo i miješajući zagrijemo na 65-70°C

Posude prekrijte folijom.
Stavite u rernu 2 sata na 70°C.

Boja napitaka će biti slična čokoladi.

ZVUK.
Pomiješajte listove čaja i hladnu vodu, temperatura smjese će sada biti oko 35°, dodati brašno i kvasac, ili još bolje, domaće kiselo tijesto.

Promiješajte i ostavite da se diže s kiselim tijestom, obično je potrebno od 3 do 5 sati.

DOUGH.
Suvo grožđe potopite u kipuću vodu, osušite i uvaljajte u brašno.
U vrućoj vodi otopite melasu, sol, šećer i dodajte (toplo - ne vruće!) u pripremljeno tijesto. Dodajte brašno. Dobro promiješajte dok se ne formira kugla.

Na kraju dodajte grožđice.
Ostavite da fermentira oko 1,5-2 sata ili duže

Hleb se može peći na ognjištu ili u plehu.

Lagano poravnajte hljeb i zarolajte, štipajući ga na svakih 1/4 okreta.
Stavite u tepsiju i ostavite da se diže oko sat vremena.

Kada je hljeb narastao i omekšao, možete ga staviti u rernu. Dobro zagrijemo i pečemo (najbolje na pari) na 180° jedan sat.

Jednostavno nema razlike u ukusu i strukturi ovog hleba! Pahuljasto je, meko i neverovatno ukusno!

Slatkoća raženih varijanti krema ponekad navede na razmišljanje o desertnom kruhu. Karelijski hljeb je pšenični kruh koji se pravi od brašna drugog razreda, ali se kuva od raženog brašna i crvenog slada. Neverovatna, neobična kombinacija. Karelijski kruh ima tamnu, pahuljastu mrvicu koja nije poput raži i medno-voćnu, bogato začinjenu aromu. Karelijski se peče i u tavanim i u ložišta.

Za kalup od 1,5 litara
Zavarivanje
50 g prosejanog raženog brašna
25 g crvenog raženog slada
4 g mljevenog anisa ili korijandera (2 kašičice)
150 g vode temperature 95-98°C
Opara
sve listove čaja
200 g pšeničnog brašna drugog reda
125 g vode
5 g svježeg kvasca
Dough
celo testo
225 g pšeničnog brašna 2. razreda
50 g vode
40 g melase
20 g šećera
7 g soli
25 g grožđica

Formiranje i provjera
Fermentisano testo stavite na pobrašnjenu radnu površinu, uvaljajte u kuglu i ostavite da odstoji nekoliko minuta pokriveno peškirom. Razvaljajte ili poravnajte tijesto u dugačak, uski sloj, čija širina treba biti nešto manja od dužine tepsije. Zamotajte tijesto u čvrst rolat duž kratke strane, zatvarajući svaki krug ivicom dlana. Ako je tijesto ljepljivo, umočite ga

Pomiješajte brašno, slad i korijander. Smjesu zakuhajte kipućom vodom i dobro promiješajte dok ne postane glatka. Pokrijte posudu poklopcem ili folijom za pečenje i ostavite da odstoji 2 sata na 65°C. Umotajte ga u peškire i ostavite da se polako ohladi na sobnu temperaturu.

Umješajte kvasac u vodu. Pomiješajte vodu sa listovima čaja, sipajte u činiju sa brašnom i miješajte dok ne postane glatka (5 minuta). Pokrijte posudu folijom i ostavite testo da fermentira 3-3,5 sata na 32-35 °C. Fermentisani listovi čaja su iznenađujuće aromatični.

Odaberite 1-2 žlice. l. brašna od izmjerenih 225 g. Isperite grožđice, osušite na papirnom ubrusu, stavite u posudu sa poklopcem, dodajte 1-2 žlice. l. brašna, poklopiti i snažno protresti. Rastopite melasu u vodi, otopite sol i šećer. Tamo stavite testo i promešajte. Dodati brašno i zamesiti testo. Nemojte da vas zavara tamna boja i ekstremna ljepljivost tijesta - ovo je pšenični kruh, što znači da ćete tijesto morati mijesiti dok se gluten ne razvije, 15-18 minuta. Dodajte grožđice i mijesite tijesto još 5 minuta. Stavite ga u čistu posudu, podmazanu biljnim uljem, pokrijte posudu filmom i ostavite da fermentira 1,5-2 sata na 30°C dok se ne udvostruči, mijesite pola sata nakon početka fermentacije.

Pekara
Na 200°C 10-15 minuta sa parom, zatim na 180°C bez pare dok se ne pripremi, ukupno 40-55 minuta. Nakon pečenja, hleb poprskajte vodom ili ga premažite skrobnom pastom za sjaj. Ostavite hleb da se ohladi u plehu nekoliko minuta, a zatim ga izvadite iz kalupa i ohladite.

Bon appetit!

Postoje složena i duga jela. A ima i dugih, ali jednostavnih. Ono kada ne zavisi toliko od vas. osim što morate biti strpljivi. Pa, imajte na raspolaganju zrelo raženo kiselo tijesto, melasu i slad.

Možda će se neko posvađati sa mnom, ali ja ne smatram kremšnite nešto komplikovano, iako sam se nekada plašila dugih recepata. Zaista nema mnogo akcije. Nije tako teško. Samo je dugo. I treba da nađeš malo vremena da budeš blizu. Čekaj.

Već dugo nisam kuvao Borodinsky. Još uvijek ga možete pronaći u radnji, samo takvog, što mi se sviđa. Iako se, naravno, ne može porediti sa domaćim. Ali karelski ne dolazi često pri ruci.

Sviđa mi se i zato što ispadne prozračniji i mekši od Borodinog.
Sir ima neverovatan ukus sa njim. Pogotovo ako je domaće. Ako želite napraviti sir kod kuće, preporučujem da počnete s najjednostavnijim - Adyghe. Toliko je lako pripremiti da jednostavno ne možete pogriješiti. Glavna stvar je pronaći dobro mlijeko. Farma svježa ili pasterizirana s kratkim rokom trajanja.

Podsjećam da je proces pripreme ovog kruha dug i traje cijeli dan. Ali samih radnji nema mnogo. Samo treba da zapamtite da podesite alarm.

2 male vekne

kvasac:

10 g zrelog raženog kiselog tijesta sa 100% sadržaja vlage
- 20 g oljuštenog raženog brašna
- 20 g pšeničnog brašna za pečenje 1. ili 2. razreda
- 30 g vode

Razblažite starter u vodi, dodajte raženo brašno, promešajte i dodajte pšenično brašno. Dobivenu lepinju ostavite ispod filma da sazrije 5 sati na sobnoj temperaturi. U međuvremenu napravite listove čaja.
(Sve sastojke sam stavila u zdjelu i odmah izmiješala mikserom. Prvorazredno brašno se može napraviti ovako: 3% brašna zamijeniti pšeničnim mekinjama samljevenim u mlincu za kafu i zatim prosijanim; ja sam koristila vrlo fine Biokor mekinje, nije samljela ili prosijavala).

40 g oljuštenog raženog brašna
- 20 g fermentisanog raženog (crvenog) slada
- 3 g mljevenog korijandera
- 150 g kipuće vode

Suve sastojke dobro izmiješajte i prelijte kipućom vodom. Promešati i ostaviti ispod poklopca da se saharizira 2,5-3 sata na temperaturi od 60-65 C. Nakon saharifikacije ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu. (Kuham 2 sata u multivarku, sipam malo vode i stavim peškir, podesim na 65 stepeni, nakon signala maknem i pustim da se ohladi ispod poklopca).

Svi listovi čaja
- sav kvasac
- 110 g pšeničnog brašna 1. ili 2. razreda (vidi gore kako se priprema)
- 30 g vode

Pomiješajte vodu, starter i listove čaja mikserom ili mikserom. Dodati brašno i brzo mesiti dok ne postane glatko. Ostavite da sazrije pod filmom 3 sata na sobnoj temperaturi, dok se ne poveća za 2-3 puta.

Testo (izgleda skoro kao testo - desna fotografija gore).

160 g pšeničnog brašna 1. ili 2. razreda
- 380 g tijesta (sve)
- 5 g soli
- 15 g šećera
- 30 g maltozne melase (koristila sam Dan Sukkerov specijalni sirup za kruh)
- 20 g grožđica
- 75 g vode

Suvo grožđe prelijte kipućom vodom. Pomiješajte sol, šećer i melasu u vodi dok se potpuno ne otopi. Dodajte smesu u testo i promešajte. Dodati brašno i mesiti testo dok se ne razvije dobar gluten. Zatim na kraju, kada tijesto postane plastično i viskozno, dodajte grožđice, ocijedite svu tekućinu. Ostavite tijesto ispod filma da fermentira 2 sata na sobnoj temperaturi. Preklopite tijesto 2 ili 3 puta nakon 30, 60 i/ili 90 minuta. (Uzmite jednu stranu tijesta, povucite je prema gore i razvucite preko suprotne strane, zatim uradite isto sa suprotnom stranom, okrenite je i ponovite sa susjednim stranama - zamislite da ispred vas nije lopta, već kvadrat).

Dignuto tijesto stavite na pobrašnjenu dasku, podijelite na 2 dijela, svaki poravnajte u kvadrat i oblikujte hljebove, razvaljajte tijesto u cijev i pažljivo stegnite. Stavite u posude za pečenje ili korpe (ako pečete na ognjištu, a ne u tepsiji), stavite u vrećicu i ostavite 1 sat na sobnoj temperaturi.

Zagrijte rernu na 230 C. Poprskajte rernu vodom iz boce sa raspršivačem. Pecite 10 minuta na pari, a zatim smanjite temperaturu rerne na 200 C i pecite još 25-30 minuta. Hleb poprskajte vodom 1 minut pre kraja pečenja. Ostavite hleb da se ohladi na rešetki preko noći.

Pa, nije uopšte teško? Stvarno? Ovaj kruh sam pravila već tri puta i uvijek ispadne odličan. Ima malo drugačijih mrvica: ali to zavisi od brašna, vlažnosti i mnogih drugih faktora, tako da nije lako napraviti isti hleb. Ali uvek ukusno i porozno...

Hleb- prehrambeni proizvod dobiven pečenjem, kuhanjem na pari ili prženjem tijesta. Tijesto za hljeb općenito treba da se sastoji od minimuma brašna i vode. U tijesto za hljeb se dodaju i sol, šećer i, naravno, sredstvo za dizanje kao što je kvasac. Za pripremu hleba koristi se brašno najvišeg, prvog, drugog razreda, kao i raženo, kukuruzno, ječmeno, itd. beli luk, suve kajsije, suve šljive i susam ili mak Hleb možete jesti samo tako ili ga poslužiti za doručak sa puterom, za prva i druga jela, a i pripremiti razne zalogaje na hlebu. Postoji mnogo opcija.

Danas sam htela da vam kažem kako da napravite ukusan raženo-pšenični hleb sa medom i suvim grožđem. Naziv ovog hljeba je "karelijanski". Ovo je neverovatan recept za hleb sa suvim grožđem u koji ćete se zaljubiti prvi put. Ako ste i vi ljubitelj i znalac, karelijski kruh će vas svakako iznenaditi. U pravilu, najčešće pripremam hljeb u stroju za kruh, ali recept za karelski kruh je prilično dugačak, jer se priprema na bazi tijesta i kiselog tijesta sa nekoliko dizanja. Dakle, ako počnete da pripremate karelijski hleb, najbolje je da to počnete ujutru. A onda, oko večeri, biće spremno za vas. Neko će reći, čemu takav recept? Možda ću se složiti... Ali zaista sam želeo da ne pravim samo domaći hleb u mašini za hleb, već da pravim ognjište u rerni na plehu. Naravno, hljeb se može peći u rerni i u kalupu, ali mene je zainteresovao ognjište (na ognjištu, odnosno na plehu). Sve zavisi od vaših želja i mogućnosti. Kada sam ga izvadila iz rerne, mojoj sreći nije bilo granica. Karelijski kruh se pokazao nevjerovatno aromatičnim, visokim, lijepim i, kako se ispostavilo, vrlo ukusnim.

Sastojci:

za pivarstvo:

• voda - 220 ml.
• raženo brašno - 55 gr.
• raženi slad - 28 gr.
• korijander (imam sjemenke) - 4 gr.

za tijesto:

• pšenično brašno 1 ili 2 razreda - 210 gr.
• voda - 40 ml.
• instant kvasac - 2 g

za test:

• pšenično brašno 1 ili 2 razreda - 215 gr.
• voda - 70 ml.
• melasa (imam tečni med) - 40 gr.
• šećer - 20 gr.
• sol - 7 gr.
• grožđice - 25 gr.

Svi sastojci su strogo vagani na kulinarskim elektronskim vagama.

Kako napraviti domaći karelijski kruh od grožđica:

Prije svega, potrebno je pripremiti listove čaja od navedenih sastojaka. Da biste to učinili, dodajte raženo brašno, raženi slad i korijander u posudu ili staklenku s poklopcem. Mix.

Zakuhajte vodu i prelijte sastojke kipućom vodom.
Dobro promiješajte, dobro poklopite i ostavite na toplom mjestu 3 sata. Najbolje je da masa održava temperaturu od 65-70 stepeni. Teglu sam umotala u frotir i ostavila da se natopi. Teglu možete staviti blizu baterije. Ostavila sam teglu sa listovima čaja preko noći jer sam je kuvala pre spavanja.

Kada je napitak spreman,
priprema testa. U posebnu dublju posudu prelijte kvasac sa vodom sobne temperature.
Dodajte brašno.

Zatim dodajte naše parene listove čaja. Ispada da je testo.

Mešajte ručno ili mikserom za testo. Testo ostavite pokriveno platnenim peškirom ili prozirnom folijom oko 3 sata na toplom mestu pored radijatora ili stavite u rernu zagrejanu na 28-30 stepeni.

Nakon 3 sata tijesto se savršeno diže, povećavajući se za oko 3 puta.

Prosejati rukama ili kašikom i u testo dodati sastojke za testo: brašno, šećer, so, melasu (med), vodu i pareno suvo grožđe. Prvo otopite med u vodi.

Mijesite tijesto 5-6 minuta rukama ili mikserom.
Nakon mesenja testo ostavite na toplom mestu još 40-50 minuta.

Dignuto testo ponovo premesiti i ostaviti još 50 minuta.
Ovo lijepo, visoko i pahuljasto tijesto za karelijski kruh s grožđicama dobiva se nakon 1,5 sata fermentacije.

Testo stavite na radnu površinu posutu raženim brašnom.

Izgnječite rukama u tanak sloj.

Prvo preklopite jedan rub prema sredini.

Isto uradite sa drugom ivicom testa.

Presavijte radni komad na pola i spojite rub s rubom dlana.

Možete jednostavno stisnuti ivicu tijesta.

Preokrenite karelijski hleb sa suvim grožđem, šavom nadole i stavite na pleh obložen papirom za pečenje.

Sada moramo razmaknuti radni komad 1,5 sat. Stranice vekne pritisnem rolatima kuhinjskih peškira. U tom položaju ostavljam hljeb da naraste, prekrivajući ga kuhinjskom krpom odozgo.

I nakon 1,5 sata pecenja, stavio sam tako divan komad u rernu,
Zagrejano na 220 stepeni, prvo pecite 15 minuta, pa smanjite stepene na 200, pecite hleb još 25-30 minuta. Pekla sam 15+30 minuta. Ukupno vrijeme pečenja koje mi je trebalo je 45 minuta.

Ako vam hleb pukne tokom pečenja, u redu je. To ni na koji način neće uticati na njegov ukus. Težina gotove ohlađene vekne karelijskog hleba je 900 grama. Gotov hleb treba da se potpuno ohladi nakon pečenja. Stavite ga na dasku ili stalak. Nakon 5-6 sati može se jesti karelijski kruh sa grožđicama.

Karelijski hleb sa grožđicama i medom je veoma ukusan i aromatičan. Ovaj raženo-pšenični hleb sa sladom, medom, korijanderom i grožđicama daje karakterističnu slatkoću. Kora karelijskog kruha je tanka, mrvica je porozna i labava, ali istovremeno elastična. Odvojite vrijeme da pripremite karelijski kruh i iznenadite svoju porodicu. Ovaj hleb je neverovatno ukusan!!! Za razliku od bilo kog drugog hleba!!! Vrijedi toga!!!

Svetlana i moja početna stranica žele svima dobar tek!