Dimljeni som.

Kupujte na dobrim sniženjima za ličnu upotrebu i kao poklon prijateljima i poznanicima.

Kupujte kvalitetne proizvode po pristupačnim cijenama na. Poklonite sebe i svoje najmilije!

Pretplatite se na nas na Facebook, Youtube, Vkontakte i Instagram. Budite u toku s najnovijim vijestima na stranici.

Toplo dimljeni som

Meso soma je mekano i prijatno na ukus u bilo kom obliku: kuvano, pečeno na roštilju, u rerni, u tiganju, u obliku ćevapa, ćufte, kotleta. Zaista ukusno jelo je toplo dimljeni som. Pušenje ribe kod kuće nije teško.

Kako dimiti toplo dimljenog soma

Dimljenje soma je slično pripremi bilo koje dimljene ribe. Proces se sastoji od četiri faze.

Pripremna faza

Počinje čišćenjem leševa. Pažljivo uklonite unutrašnjost trbuha. Kod najmanjeg oštećenja žučne kese, u kuhanoj ribi će se osjetiti neugodna gorčina. Tokom pripreme odlučuje se o tome kako se dimiti: sa cijelim trupom (škrge i peraje se izrezuju, glava se ostavlja), u obliku odreska, fileta. Nakon utrobe, unutrašnji dijelovi se peru ili brišu salvetama, što je poželjno.

Kiseljenje

Najjednostavniji recept za soma toplog dimljenja je dodavanje šećera soli kako bi meso postalo mekše.

Za 1 kg ribe uzeti:

1 tbsp. l. sol,
1/2 žlice. l. sahara,
5 nasjeckanih listova lovora.

Ljubitelji ljutog dodaju po ukusu: kim, timijan, piment. Riba se obilno natrlja solju, stavi u odgovarajuću posudu i pokrije. Držite na hladnom 3-4 sata. Ako se riba soli na sitne komade, možete je ostaviti na hladnom dva sata u običnoj plastičnoj vrećici.

Sušenje

Nakon nekoliko sati držanja ribe u soli, izvadi se i dobro ispere, ispirući ostatke. Poslano na sušenje. Objesite komade na sjenovitom, prozračenom mjestu (zaštitom od insekata) i ostavite 1-2 sata. Preostala tečnost se ocijedi i riba lagano uvene. Ljeti pokrijte trupove gazom navlaženom mješavinom octa i biljnog ulja. Cijeli trupovi se ostavljaju jedan dan. Ako se som tokom sušenja izloži direktnoj sunčevoj svjetlosti, nakon dimljenja će imati ukus kuhanog.

Proces pušenja

Kako dimiti vruće dimljeni som tako da riba ispadne lijepa i ima ugodan okus?

Pod određenim uslovima.

U pušnicu se sipa mala količina piljevine, oko 2-3 žlice. kašike. Velika količina strugotine, strugotine ili piljevine pogoršava okus gotove ribe. Dobiće neprijatnu smeđu boju, umesto zlatnu, i užasno gorak ukus. Za dimljenje birajte grane drveća: joha, voćke. Drvo oraha je nepoželjno; ono daje oštar miris ribi.
Povrh sloja piljevine na oblucima ili posebnim postoljima u koje će tečnost oticati mora se postaviti poslužavnik. Ako sok dospije na čips, pojavit će se oštar dim koji će pokvariti okus.
Na pladanj se postavlja rešetka na koju se ribe polažu na udaljenosti jedna od druge. U dubokoj pušnici se izrađuju pričvršćivači koji omogućavaju postavljanje nekoliko rešetki.
Po završetku polaganja ribe, dobro zatvorite pušnicu i stavite je na vatru. Ako se dimi na vatri, ostavite drva da izgore kako bi proizvela umjerenu toplinu.
Nakon što dim izađe iz pušnice, bilježi se vrijeme. Za kuvanje soma potrebno je oko sat vremena. Preporučljivo je s vremena na vrijeme otvoriti poklopac kako bi se ispustila para i pratio proces spremnosti.

Ni u kom slučaju se gotovi som ne smije odmah ukloniti. Lako se mogu raspasti i izgubiti oblik. Ostavljaju se u pušnici dok se potpuno ne ohlade.

Recepti za toplo dimljeni som

Postoji mnogo načina kuhanja, svaka domaćica ima svoje tajne. Za soljenje se koriste različiti sastojci. Ribe se drže u soli različito vrijeme. Jednostavno isperite ili lagano potopite. Vrijeme sušenja i dimljenja određuju se eksperimentalno. Različite varijacije pružaju mnoge nijanse ukusa.

Toplo dimljeni som sa začinima

Ne samo da ribi dodaju suhe začine, već je i drže u marinadi.

Sastav mješavine marinade:

200 ml maslinovog ulja,
100 ml soka od ušća,
2-4 čena belog luka,
50 g meda, biber.

Za 1 kg ribe dovoljna je 1 kašika. l. sol. Gurmani mogu dodati začine. Potopite trupove u marinadu i ostavite ih na hladnom 10-12 sati. Osušite, lagano osušite, dimite na laganoj vatri 2-3 sata. Dimljeni som, odležan u mešavini ulja i meda sa limunom, odlikuje se ne samo ukusom, već i neverovatnom aromom.

Toplo dimljeni som mariniran u soku

Smjesa za marinadu:

čaša tople vode,
½ čaše soka od ananasa,
½ šolje soka od jabuke.

Pomiješajte sve tekućine, postepeno dodajte krupnu sol dok ne prestane da se otapa. Pripremljeni trupovi se režu po dužini duž leđa, a zatim se podijele na komade širine 4 cm. Koža mora biti sačuvana; ona će zadržati sok iznutra i dodati sočnost. Nakon dimljenja, som neće biti suh.

Za mariniranje stavite u posudu. U prvom redu komadi se postavljaju kožom prema dolje, u drugom - kožom prema gore, naizmjeničnim redovima. Ulijte marinadu da potpuno prekrije soma. Ostavite na hladnom do dan i po (najmanje jedan dan). Isperu se, namače sat vremena u hladnoj vodi, osuše i stave u pušnicu.

Pušenje je kuvanje hrane na poseban način. Proizvod se tretira dimom od zapaljenog čipsa ili strugotine. Postoje dva načina pušenja – toplo i hladno. Prvi se odvija na temperaturi od oko 80⁰C, a drugi na oko 30⁰C. Dimljeni som je delikatne mesne teksture i prijatnog ukusa. Pogledajmo korak po korak recepte za pripremu soma.

Nema sumnje da je prva stvar koju treba učiniti je iznutriti trup. Dobro očistite stomak, ali ga nemojte prati. Dovoljno je ukloniti nepotrebne ostatke salvetom. Takođe obratite veliku pažnju na svoju žučnu kesu. Ako je oštećen, proizvod će ispasti gorak i bez ukusa. Uklonite škrge i peraje, bolje je ostaviti glavu ako ne planirate rezati trup, inače možete i njega ukloniti.

Sljedeća stavka će biti soljenje.

Marinada se može pripremiti od obične soli. Nakon guljenja obilno premažite solju i ostavite nekoliko sati, dva će biti dovoljna. Zatim operemo trup ili odreske, ovisno o obliku u kojem ćete pušiti. Potopite ubrusom i osušite na zraku 1-2 sata;
Dimljeni som će biti ukusan ako pripremite sljedeću marinadu: po kilogramu proizvoda 1 žlica. l. soli, pola žlice. l. šećera, 1 kašičica. biber, 5 listova lovora. Stavite sve sastojke u vrećicu zajedno sa ribom. Zavežite torbu i ostavite je da visi u dobro provetrenom prostoru. Nakon 24 sata možete preći na sušenje koje traje jedan dan. Zatim počinjemo dimiti soma;
Marinada se može pripremiti po vašem ukusu. Sada postoji veliki izbor začina i preferencija ukusa. Nekima će se svidjeti majonez sa začinskim biljem, a drugima kriške limuna sa naribanim đumbirom. Budite kreativni s receptom.

Pročitajte također:

Pušenje nutrije kod kuće

Som se može dimiti i kod kuće. Da biste to učinili, morate imati pušnicu, ali je možete napraviti i sami. Na primjer, iz obične kante.

Pušenje soma na ovaj način može trajati dugo. To je zbog postupka pušenja. Dizajn se sastoji od komore za pušenje, dimnjaka i peći. Vatra se pali u peći i kroz posebnu cijev dim ulazi u komoru s poluproizvodima. Važno je osigurati ravnomjeran protok dima i ne koristiti crnogorično drveće, kako ne bi pokvarili okus proizvoda. Hladno dimljeni som voli sorte voćaka i johe. Recept se može mijenjati po vašem ukusu, ali ako planirate neki događaj, bolje je ne eksperimentirati.

Za ujednačeno kuhanje morate odabrati identične komade ili ribu izrezati na prikladne.

Objesite i ostavite dok se potpuno ne skuva. Važno je što manje otvarati komoru kako se ne bi poremetio proces. Pazite na dim tako da izlazi stalno iu istoj količini. Približno vrijeme dimljenja je 2 dana, nakon čega možete provjetriti gotov proizvod, ali ne zaboravite da se meso ljeti mora pokriti od muva, inače će sve otići u kanalizaciju.

Odlična opcija za planinarenje. Ne morate da čekate 2 dana, biće dovoljno nekoliko sati. Uostalom, komora za pušenje se nalazi u neposrednoj blizini vatre. Drvna sječka se u malim količinama sipa na dno komore za pušenje. Ispod je zapaljena vatra. Morate paziti da drvena sječka malo tinja i da ne izgori. Prije dodavanja ribe pustite prvi dim. Dovoljno je sačekati 10-15 minuta.

Prilikom polaganja, glavna stvar je uzeti u obzir udaljenost između riba. Dim bi trebao lako prolaziti između njih.

Toplo dimljeni som se kuva na otvorenoj vatri oko sat vremena, nakon čega ne treba držati drva da gore. Nakon sagorevanja, možete uzeti uzorak.

Pročitajte također:

Sve što trebate znati o vrućem pušenju

Shvatili smo kako pušiti, sada o roku trajanja. Hladno dimljeni som traje duže od onih pripremljenih na druge načine. Na temperaturi od +3 stepena, riba će trajati oko 10 dana, ali ne biste trebali čekati. Bolje je koristiti svježi proizvod. Da biste osigurali ovu temperaturu, ribu stavite u frižider, bliže zadnjem zidu, na policu 2-3. Toplo dimljeni som treba konzumirati u roku od 3 dana.

Ne zaboravite da dimljeni som ima jak miris. Zato ga je bolje umotati u foliju, papir ili staviti u zatvorenu tepsiju. To će spriječiti prodor mirisa na druge proizvode.

Koje su prednosti dimljenog soma?

Mnogi ljudi znaju pušiti soma, ali koliko je to korisno?

bogata proteinima i proteinima i antioksidansima;
niske kalorije;
riblje ulje blagotvorno djeluje na stanje kože, kose i noktiju;
visok sadržaj mikroelemenata jača ljudski imuni sistem.

U medicini vole propisivati dijetu sa somom za gojazne pacijente, dijabetes i osobe koje vode neaktivan način života.

Kupujte na dobrim sniženjima za ličnu upotrebu i kao poklon prijateljima i poznanicima.

Kupujte kvalitetne proizvode po pristupačnim cijenama na. Poklonite sebe i svoje najmilije!

Pretplatite se na nas na Facebook, Youtube, Vkontakte i Instagram. Budite u toku s najnovijim vijestima na stranici.

Hladno dimljeni som. Recept sa fotografijom

Koje pušenje više volite - toplo ili hladno? Vjerovatno ćete morati isprobati obje opcije i izvući vlastiti zaključak. Obje metode se razlikuju u dizajnu pušnica i tehnologiji pripreme ribe. Hladno dimljeni som (recept sa slikama će biti dat kasnije u tekstu) je dobrog ukusa, ali se priprema mnogo duže.

Proces hladnog dimljenja traje 3-4 dana. Oprema se lako može naručiti u bilo kojoj trgovini ili konstruirati nezavisno od raspoloživih sredstava. Imamo knjige koje opisuju izradu raznih pušnica. Možete odabrati najprikladniju opciju. Budući da je proces radno intenzivan i dugotrajan, preporučljivo je odmah dimiti velike serije ribe težine 5-8-10 kg.

čitanje ribe
ambasador
namakanje
sušenje

1. Prilikom rezanja soma uklanjaju se iznutrice i moraju se izrezati škrge. Ali pranje ribe se ne preporučuje. Pažljivo se briše salvetama, uklanjajući krv i sluz. Mali trupovi koji se u potpunosti uklapaju u pušnicu ostaju nepromijenjeni. Da bi se bolje dimile, često se prave duboki rezovi sa unutrašnje strane bez oštećenja kože. Veliki trupovi se režu na komade odgovarajuće veličine, i seku na mokroj dasci preko zrna (suva daska upija deo mesnog soka).

2. Soljenje uključuje trljanje trupova ili komada solju i začinima. Riba se stavlja u slojeve u duboku posudu (koža do kože, meso do pulpe). Na vrh se sipa sloj soli, pritisne se i stavi u frižider na jedan dan. Spremnost se određuje prema ispuštenoj tekućini - ona se podiže do nivoa matrice na kojoj leži pritisak.

3. Nakon soljenja, riba se opere kako bi se uklonila preostala sol i stavi u čistu vodu. Potopiti nekoliko sati (3-5), povremeno mijenjajući vodu. Nakon namakanja, dimljeni som postaje sočniji i ukusniji nego bez ovog dugotrajnog postupka. Osim toga, voda izvlači višak soli.

4. Nakon što se tečnost ocedi, riba se okači da se osuši i osuši. Inače će se raspasti prilikom pušenja. Izvisi preko noći, dodatno zaštićeni mrežicom (gazom). Spremnost određuje kora koja prekriva ribu i prestaje biti ljepljiva.

Usklađenost s tehnologijom pušenja

Kako dimiti hladno dimljenog soma? Postavljanje ribe zavisi od vrste pušnice. Komadi se polažu, ostavljajući razmak između njih tako da dim može prodirati sa svih strana. Male lešine su dimljene viseće.

Hladno dimljene pušnice odlikuju se činjenicom da se u njima ložište i ormar za pušenje nalaze na udaljenosti od 2-7 metara jedan od drugog. Dim, prolazeći kroz dimnjak prečnika 15-20 cm, hladi se na temperaturu od (25-35°). Potrebno je održati kontinuitet procesa dimljenja i istu temperaturu tinjanja piljevine prvih 5-8 sati. Nakon ovog vremena, prekidi nisu tako loši, možete praviti pauze noću.

Okus i sigurnost gotovog proizvoda ovisi o usklađenosti s tehnologijom pušenja. Inače će riba biti prezasićena kancerogenim tvarima prisutnim u dimu.

Trajanje pušenja zavisi od:

Veličina i debljina komada soma.
Udaljenost koju dim putuje od ložišta do dimnjaka.
Temperatura i gustina dima.
Prekidi u dovodu dima.

Ako je dim gust i gust, otvorite klapnu u pušnici. Komadi soma se povremeno okreću svakih 12 sati. Nakon nekoliko dana neprekidnog dimljenja riba se provjerava spremnost. Sredina debelih komada je probušena drvenim štapom. Čim tečnost prestane da se oslobađa na mestu uboda, proces pušenja se može završiti.

Nakon dimljenja, riba se ostavlja da odstoji jedan dan da sazri. Tada se lakše reže i ne dobija boju prilikom rezanja. Za duže skladištenje, dimljena riba se čuva u odgovarajućoj posudi, pokrivenoj papirom.

Recept za hladno dimljeni som

Za 1 kg ribe:

sol - 100 g
lovor - 3-4 lista
šećer - 30 g
mljevena paprika i grašak - po ukusu
ostali začini - po želji.

Pomešati začine: so, šećer, biber, smrvljeno lovorovo lišće. Možete dodati svoje omiljeno suvo bilje (kopar, bosiljak, peršun), pupoljke karanfilića, zrna korijandera ili gotove začine za ribu. Komadi soma se natrljaju smesom, stave u posudu za soljenje (ne koristiti aluminijum!), pritisnuti pritiskom i staviti u frižider na pola dana.

Nakon 12 sati, ugnjetavanje se može ukloniti, posuda se može protresti i riba se može ostaviti u nastaloj salamuri još 12 sati. Zatim se komadi operu i namakaju nekoliko sati, mijenjajući vodu. Osušite vješanjem dok se ne pojavi gusta korica.

Dimiti, održavajući temperaturu dima ne više od 30-35°. U ložištu se prvo pale suva drva johe, a zatim se prekriva piljevinom johe (70%) u kombinaciji sa voćnim komadićima (ne više od 30%). Za pikantnost dodajte grane začinskih biljaka - bosiljak, žalfiju, pelin.

Od svih slatkovodnih riba, pravi div je, naravno, som. Jedinstveni pojedinci dosežu nekoliko stotina kilograma, ali nema svaki ribar priliku uloviti takav ulov. Ali ribe do jednog metra često postaju plijen i, nakon određenih manipulacija, pretvaraju se u jedno od najljepših i najukusnijih jela.

Meso soma se može nazvati zaista univerzalnim. Lako se priprema, ne sadrži kosti, nema potrebe za čišćenjem trupa od krljušti, a raznovrsnost recepata omogućit će vam pripremu svih vrsta jela, od riblje čorbe do kotleta.

Za vašu informaciju, treba napomenuti da je som grabežljivac. Njegova prehrana uključuje male ribe, žabe i školjke. Ne morate biti stručnjak da biste prepoznali "heroja". Posebnost su brkovi. Osim toga, tijelo soma ne sadrži ljuske, a na perajima se mogu vidjeti oštre iglice.

Okus i sadržaj kalorija

Osim što je meso soma odličnog ukusa, veoma je korisno za organizam. Ovu ribu vole gurmani zbog svog karakterističnog slatkastog okusa, nježnog mesa i odsustva tankih kostiju, ali malo ljudi misli da ukusno kuhani som može napuniti ljudski organizam vitaminima. Tu su i vitamini B, kao i vitamini A, C i E. Meso je takođe bogato mineralima i esencijalnim aminokiselinama.

Podsjetimo, mikroelementi kao što su jod, cink, kalcijum, fluor i magnezijum su veoma korisni za trudnice. Ne idu samo na majku, već i na bebu, a za djevojčice će meso soma donijeti mnogo više koristi, jer se njime poboljšava sastav noktiju, kose i pozitivno djeluje na nervni sistem.

Općenito, ljubitelji ribe trebaju biti oprezni, jer su neke sorte dopuštene za konzumaciju samo u malim količinama, a dimljeni proizvodi se ne preporučuju trudnicama, djeci i onima koji pate od urolitijaze. Ali čini se da je som izuzetak od pravila. Dozvoljeno je da ga jedu čak i dijabetičari i osobe sa niskom fizičkom aktivnošću.

Sadržaj proteina u mesu soma je toliko visok da 200 grama proizvoda može zadovoljiti dnevne potrebe organizma. 10 grama mesa sadrži 17,2 grama proteina, što je vrlo visoka cifra. Ali to ne bi trebalo da smeta onima koji su na dijeti. U tijelu masne ćelije obezbjeđuju zalihe ugljikohidrata, ali ovdje ih jednostavno nema. Činjenica je da se 75% soma sastoji od vode, a time i niskog kalorijskog sadržaja. Ima samo 100 kcal na 100 g.

Recept za hladno dimljenje

Različite vrste dimljenog mesa smatraju se delikatesom, jer specifičan okus i miris koji se javlja u jelu pod utjecajem dima može povećati apetit, zbog čega se vjeruje da je dimljenje najuspješniji način kuhanja.

Ne obvezujemo se to reći, ali ćemo, ipak, predstaviti nekoliko uspješnih recepata koji vam omogućavaju da dimite soma s najvišim mogućim kvalitetom.

Hladno dimljeni som će imati meso sličnog konzistenciji kao sušena riba. Sam princip je da dim utječe na vlakna dugo vremena, ali bez termičke obrade ne oštećuju njihovu strukturu. Temperatura dima ne prelazi 30-40°C stepeni. O preliminarnoj pripremi ribe ćemo govoriti nešto kasnije, ali sada napominjemo da prije početka dimljenja trupove treba temeljito osušiti

Pušnica koja proizvodi hladan dim može se napraviti vlastitim rukama. Tehnologija ovisi o mašti dizajnera, ali glavni princip je da između spremnika proizvoda i goriva treba biti razmak od oko dva metra. Prevladavajući ga, dim će se značajno ohladiti.

Za dachu ili seosku kuću dostupni su prijenosni uređaji - generatori dima. Njihov zadatak je da dovode dim zajedno sa strujom vazduha. Prednost je smanjena potrošnja zapaljivih materijala.

Proces pušenja može varirati u trajanju. Veliki leševi će se morati čuvati nekoliko sedmica. To ne znači da je potrebno stalno pratiti pripremu kroz cijelo vrijeme. Najvažnije je ne prekidati proces tokom prvih 8 sati. Tada su dozvoljene kratke pauze. Ako trup isječete na manje dijelove, vrijeme kuhanja možete smanjiti na dva dana.

Karakteristike procesa toplog dimljenja

Toplo dimljeni som je spreman za nekoliko sati. Toplinska obrada ovdje igra odlučujuću ulogu, tako da nema potrebe da brinete o truljenju tokom procesa kuhanja. Relativno visoka temperatura dima neće dozvoliti da se ovaj proces razvije. Međutim, treba imati na umu da se toplo dimljeni proizvodi čuvaju ne više od 3-4 dana.

Postoji nekoliko odličnih recepata za ribu toplog dimljenja, ali je pogrešno vjerovati da svi oni prilagođavaju sam proces. Činjenica je da se razlikuju metode pripreme leševa, a ne samo dimljenje. Možete dimiti bilo koje meso po jednoj tehnologiji, jer je cijeli princip da se na dno pušnice stavlja čips od johe ili piljevina voćaka. Sama pušnica je postavljena na otvorenoj vatri.

Važno je da ne dođe do naglog povećanja temperature, pa stoga plamen ne treba paliti previše.

Meso i riba oslobađaju vlagu kada se dime. Ako se zadrži u posudi, tada će pri visokoj temperaturi dima, koja je oko 120°C, doći do intenzivnog razlaganja proteina. Som će jednostavno biti skuvan. Za pravilno izvođenje svih postupaka potrebno je svakih pola sata otvoriti poklopac pušnice, dopuštajući da para izađe i da se trupovi osuše. Imajte na umu da će mast koja je iscurila iz dimljenog mesa, ako dospije na piljevinu, uzrokovati pojavu "čada", odnosno oporog dima sa mirisom paljevine. Da se to ne bi dogodilo, potrebno je osigurati poslužavnik ili fritezu u obliku dodatne posude.

Nekoliko uspješnih recepata

One koji traže najprikladniji recept za kuhanje dimljenog mesa zanima pitanje: "Šta se događa ako se nepripremljeni trup stavi u pušnicu?" Ispostavilo se da će dosta faktora ometati ugodan obrok.

Preostalu unutrašnjost morat ćete očistiti dok sjedite za stolom. Osim toga, gotovo svakom mesu dat će gorak okus.
Nedostatak soli za rezanje će pogoršati ukus i neće dozvoliti da vlaga izađe, što će dovesti do kuvanja mesa tokom toplog dimljenja i truljenja tokom hladnog dimljenja.
Nedostatak začina će uzrokovati da som ima blatnjav miris i odgovarajući ukus.
Marinada djelimično razgrađuje vlakna, što meso čini mekšim.

Recept br. 1

Prvo, hajde da pričamo o pripremi trupa soma za hladno dimljenje. Ovdje se obično ne koristi marinada, jer se umjesto nje koristi vlastiti sok.

Prvo se riba oslobađa iznutrica i škrga, ali se ne preporučuje pranje u vodi.
Smjesa za kiseljenje, koja se naziva i suho kiseljenje, priprema se na osnovu sljedećih proračuna: za 3-4 kg mesa potrebno je uzeti 100 g soli, dodati par naribanih listova lovora, pomiješati sa mljevenim crnim biberom. Neki obožavatelji savjetuju dodavanje 30 g šećera, to neće škoditi, jer će samo naglasiti slatkasti okus mesa soma. Dobivena smjesa se obilno utrlja na trup, izvana i iznutra.
Ako je potrebno, unutra se prave rezovi, a zatim se meso stavlja pod pritiskom. Nakon otprilike 12 sati pojavit će se sok, što služi kao signal za uklanjanje pritiska i stavljanje trupova u hladnjak na još 12 sati.
Nakon svih manipulacija, meso treba oprati u tekućoj vodi, osušiti i lagano provjetriti, okačiti u ventiliranoj prostoriji. Gaza će vas spasiti od dosadnih muva. Kod kuće često morate zaštititi ribu od insekata. Nakon što su trupovi prekriveni karakterističnim filmom, mogu se poslati u pušnicu.

Recept br. 2

Prije nego što som završi u pušnici na toplom dimljenju, morat ćete se i potruditi, ali recept za kuhanje nije toliko komplikovan. Važno je napomenuti da jedan od recepata uključuje mariniranje ribe suhom smjesom. Ovdje je algoritam radnji potpuno isti kao kod pripreme trupova za hladno dimljenje. Da biste pripremili smjesu za proizvoljnu masu mesa, morat ćete napraviti jednostavne proračune, pamteći koncept proporcije.

Recept br. 3

Skrenuo bih pažnju čitatelja na jedan od recepata u kojem se može ostvariti mašta i početnika i iskusnog majstora. Ako razumijete osnovni princip pripreme ribe, možete je marinirati poprilično eksperimentirajući sa sastojcima.

Suština je da je računica za 2 kg mesa. Trup se isječe na komade. Njihova veličina se može predstaviti na sljedeći način: prvo se rez ide duž kičme, a zatim se režu trake širine 4 cm. Koža se ne uklanja ni pod kojim okolnostima. Ona će, kao i svaka riba, spriječiti istjecanje soka.
Marinadu treba pripremiti sa 200 g vode. U to se dodaje 100 g soka od jabuke i isto toliko soka od ananasa. Slažete se, nema svaka domaćica sok od ananasa u svom arsenalu. Ovdje je važna kiselina, koja će razgraditi vlakna. Možete ga zamijeniti limunovim sokom ili limunskom kiselinom, ali ih treba dodati u malim količinama kako riba ne bi dobila kiselkast okus.
U dobivenu otopinu dodaje se sol, koja se mora odmah otopiti. Po rastvaranju se može suditi o koncentraciji. Kada prestane da se otapa, trebalo bi da prestanete sa doziranjem. Za originalnu kompoziciju, češanj belog luka neće škoditi.
Komadi ribe se postavljaju u redove. Štaviše, prvi red se postavlja tako da je brusni papir okrenut nadole, a drugi red – prema gore. Ovaj raspored se izmjenjuje, na kraju se ispostavi da meso leži pored mesa. Komadi se soli u marinadi oko dan i po.
Zatim se sve dobijeno izvadi iz marinade i namaka sat vremena, nakon čega se osuši. Što su komadi suvi, to možete dobiti manje rastresitog dimljenog mesa.

Ostaje samo da trupove stavite na roštilj i stavite u pušnicu, a ukusan miris i zlatna korica će vam reći da su gotove.

Pulpa soma je univerzalni proizvod koji sadrži minimum kostiju. Kada pripremate jelo, ne morate čistiti vagu ili se gnjaviti drugim nepotrebnim poslom. Hladno dimljeni som ima zaista izuzetan ukus. Lako je postići impresivne rezultate kod kuće. Najvažnije je imati osnovna znanja o pripremi pulpe, soljenju i mariniranju, te korištenju pušnice. Kako pripremiti hladno dimljeni balik od soma dostojan svakog stola? Predlažemo da o tome saznate iz ovog članka.

O ukusu jela i sadržaju hranljivih materija

Pravilno pripremljen hladno dimljeni som omogućava vam da uživate u pikantnom, slatkastom ukusu ribe. U strukturi nježne pulpe praktički nema kostiju. Jelo je izvor vitamina B, C i E. File sadrži širok spektar aminokiselina neophodnih za ljudski organizam. Među korisnim mikroelementima vrijedi istaknuti obilje joda, fluora, kalcija, fosfora, magnezija i cinka. Djeci i trudnicama su posebno potrebne ove supstance. Konzumiranje ovog jela pomaže u obnavljanju kose i noktiju i pozitivno utiče na funkcionisanje nervnog sistema.

Ljudima koji imaju razne zdravstvene probleme ne preporučuje se konzumiranje dimljenog mesa. Međutim, fileti soma su izuzetak od pravila. Ali ipak se posavjetujte sa svojim ljekarom prije nego što ovo jelo uvrstite na jelovnik.

Hladno dimljeni som - kalorije

Meso soma sadrži impresivnu količinu proteina. Konzumacija oko 200 grama fileta takve ribe garantuje zadovoljenje dnevnih potreba organizma za tom supstancom. Međutim, ono što je rečeno ne bi trebalo da zabrinjava osobu koja je, iz ovih ili onih razloga, prinuđena da se striktno pridržava uputstava nutricioniste. Struktura fileta većine vrsta ribe sadrži značajne rezerve ugljikohidrata. Meso soma je neobično. Tkivo ribljeg tijela sadrži obilje vode. To objašnjava uvrštavanje hladno dimljenog soma u kategoriju niskokaloričnih jela. Prema proračunima, na 100 grama proizvoda ima 130 kalorija.

Začini

Prije nego što razmotrimo recept za hladno dimljeni balik od soma, želio bih reći nekoliko riječi o najboljim začinima za preradu takvog mesa. Univerzalno rješenje je kombinacija crnog, crvenog i bijelog papra u jednakim omjerima. Preporučljivo je tretirati proizvod iznutra i izvana koprom. Potonje se mora dobro usitniti radi boljeg impregniranja mesa specifičnom aromom.

Uopšteno govoreći, ne biste trebali pretjerano koristiti začine. Uostalom, som mora zadržati svoj karakterističan slatkasti okus i pomalo močvaran, pikantan miris. Ako planirate eksperimentirati, u gornju kombinaciju dodajte malo muškatnog oraščića i mljevenog lovorovog lista. Ovi začini savršeno idu uz riblja jela, uključujući i filete soma.

Priprema mesa i soljenje

Prvo pribjegavaju guljenju ribe. Izuzetno je važno sve učiniti vrlo pažljivo kako se žuč ne bi širila. Izostavljanje dovodi do toga da meso dobija odbojan gorak ukus. Ako se to dogodi, riba se temeljito ispere pod mlazom vode.

Zatim se uklanjaju škrge, što omogućava da se riješite bogatog močvarnog okusa. Meso se obriše papirnim ubrusima po cijeloj površini, ne zaboravljajući na unutrašnju obradu. Ova manipulacija vam omogućava da se riješite preostale prolivene krvi i time produžite rok trajanja ribe prije neposrednog kuhanja.

U strukturi fileta se pravi niz urednih rezova, pokušavajući da ne dodiruju kožu. Ovdje se sipa umjerena količina soli, nakon čega se file stavlja u emajliranu posudu s poklopcem. Komadi soma se slažu u slojeve. Proizvod se periodično sabija protresanjem posude. Na kraju, poželjno je meso pritisnuti utegom nekoliko sati kako bi se file bolje posolio. Posuđe treba držati na prilično hladnom i tamnom mjestu.

Hladno dimljeni som. Recept

Pređimo na pripremu jela. Pozitivni rezultati se mogu postići podvrgavanjem ribe termičkoj obradi u vrtu. Najjednostavnija verzija pušnice uključuje vertikalno postavljanje prilično debelih kočića u zemlju. Potonji su prekriveni polietilenom ili tkaninom od gustog materijala. Na vrhu je ostavljena mala rupa kroz koju će izlaziti dim. Ovdje je pričvršćena rešetka na koju će se, zapravo, stavljati prethodno narezano, soljeno i ukiseljeno meso soma.

Ispod reda kočića iskopana je rupa koja će služiti kao mjesto za postavljanje metalnog ložišta sa drvima. Preporučljivo je koristiti drvo johe, hrasta ili voća. Glavna tajna hladnog dimljenja je održavanje udaljenosti između izvora topline i ribljeg filea. Proizvod treba postaviti iznad vatre na udaljenosti od najmanje dva metra. Da biste bili sigurni da uvjeti odgovaraju idejama o hladnom pušenju, vrijedi izmjeriti temperaturu dima na izlazu uređaja. Indikator ne bi trebao biti veći od +25 o C.

Hladno dimljeni som se kuva 6-8 sati dnevno. Tokom ovog vremenskog perioda, drva za ogrjev se redovno dodaju u improvizirano ložište kako bi se osigurao stabilan protok dima. U budućnosti se smanjenje gustine dima više ne tretira dimom.

Jelo se može smatrati potpuno pogodnim za konzumaciju nakon 3-4 dana od početka obrade. Formiranje ukusne zlatne korice na površini mesa će ukazivati na to da je riba dovedena u željeno stanje. Zatim se dimljeni file skida sa roštilja, prekriva papirom za hranu i odlaže u kutije.

Skladištenje proizvoda

Meso soma prerađeno hladnim dimljenjem ostaje dugo pogodno za konzumaciju. Riba može ostati svježa oko 10 dana na temperaturi koja ne prelazi +3 o C. I pored navedenog, svježa hrana je najrazumnije rješenje. Ne zaboravite da dimljeni som daje jaku specifičnu aromu. Stoga je kuhanu ribu bolje čuvati u hermetički zatvorenim posudama. U suprotnom će drugi proizvodi postati zasićeni mirisom.