U jevrejskoj kuhinji postoji mnogo mliječnih recepata, a u Tanakhu se riječ "halav" ("mlijeko") pojavljuje čak 47 puta. Istina, u jevrejskoj istoriji mlijeko se ponekad koristilo u nekonvencionalne svrhe: prvo je Yael pribjegla ovom piću da umiri, a zatim uništi neprijatelja, a vekovima kasnije, prema nekim izvještajima, Yehudit je također slijedio njen put. Danas u arsenalu nasljednika ovih heroina postoje i efikasnija sredstva (ko ne vjeruje, može pitati bivšeg zatvorenika Vanunu), tako da se mlijeko u Izraelu sve više koristi za namjeravanu svrhu: jačanje mladih - a ne dakle - organizmi.

Kao iu biblijska vremena, kada se mlijeko u Eretz Izraelu smatralo simbolom obilja i blagoslova Boga, procvat mljekarstva u modernom Izraelu može se smatrati znakom preporoda zemlje. Međutim, mlađa generacija, daleko od pluga, može misliti da mlijeko ili raste na drvetu direktno u kartonskim kutijama, ili se proizvodi nekim pametnim čipom. Kako bi se ove predrasude raspršile i mase upoznale sa teškom, ali zahvalnom umjetnošću pravljenja sireva i jogurta, odlučeno je da se prije nekoliko godina održi festival Mliječne radosti. Ove godine je od 20. do 28. februara pružena prilika da se posmatra, pa čak i muze živa krava. Zli jezici kažu da je svrha svega ovog veselja čisto komercijalna – povećanje prodaje mliječnih proizvoda u supermarketima, ali umjesto da slušamo zlobne kritičare, bolje je gledati “pola čaše pune” (mlijeka, naravno). Na primjer, odlučio sam u jednom danu proputovati pravi "Mliječni put", koji je tokom festivala bio položen širom Izraela - od čvrstih farmi do tvornica mlijeka i samo zanatskih poduhvata pojedinačnih entuzijasta. Počeo je na samom jugu, u pustinji u kibucu Lotan, blizu Eilata, a završio na zelenim brdima blizu libanske granice. Nakon bliskog upoznavanja sa izraelskim "Mliječnim putem", neću se iznenaditi ako mogu razlikovati okus i aromu mlijeka iz različitih geografskih i klimatskih zona zemlje: možda mliječni terroir zaista postoji?

U ekološkom kibucu Lotan ne vjeruju u krave, ali obožavaju koze. Obožavaju i ekologiju: ne bacaju smeće, kuće se grade od gline i slame, a čak se i hrana priprema uz pomoć sunčevih zraka. O ovom "zelenom ludilu" možete se šaliti koliko hoćete, ali mogu potvrditi da su kozje mlijeko i sir u Lotanu zaista ukusni na poseban način. Istovremeno, način života kibuca nije slučajan, već je zasnovan na jevrejskim vrijednostima. Stanovnici Lotana tvrde da rade upravo ono što judaizam propisuje, čineći naš svijet čistijim i boljim.

U susjednom kibucu Yotvata nisu ništa govorili o ideologiji, ali su napojili čuveni kakao i nahranili sladoled. Čak su i vojnici UN-a upoznati sa ukusom Yotwata's Milk Joys-a: jedno od rijetkih dostignuća ove organizacije je kupovina lokalnih jogurta za civilizacijski izgladnjele plave šlemove u Somaliji.

Na severu, Mlečni put je zamenio pustinjsku romansu duhom 21. veka. Za sve ljubitelje naučne fantastike, posjeta Parobot štali u Kfar Yehezkel Moshav je obavezna. Međutim, jezik se ne usuđuje da ovaj futuristički hram mlijeka nazove štalom. To je prije oličenje sna o univerzalnoj robotizaciji: roboti hrane krave, brinu o njima, muzu ih, prerađuju mlijeko, provjeravaju njegovu kvalitetu, pakuju... Ali roboti ne piju mlijeko. Začudo, čak se i robotsko mlijeko pokazalo ukusnim.

Na putu od "Parobota" odlučili smo da probamo sireve i otišli na farmu "Shirat Roim" u sjevernom kibucu Reshafim, gdje su svi sa zadovoljstvom učili kako da kuvaju sir. Jedan od učesnika ove akcije s ponosom je rekao da je već znao kako da uzgaja buđ u svom frižideru, preostalo mu je samo da mu doda sir. Sumnjam da će sada moći napraviti ovaj prastari proizvod koristeći ispravnu tehnologiju, ali obuka se isplatila samo zbog degustacija.

Nakon što smo napustili imanje sira, stigli smo u Rugba moshav na "Veče koje teče mlijeko i med". Da, da, cijeli koncert koji se sastojao samo od pjesama, u kojima se pominje mlijeko, sir, kefir itd. Za dva sata pjesme su bile dovoljne bez problema, a uz mlijeko su išle sasvim dobro. Posljednja čaša je podignuta već u ponoć. I mislite, nakon što sam od jutra do kasno u noć gledao, pio, mirisao mleko, pa čak i pevao o mleku, uspeo sam da se umorim od toga? Bez obzira kako je - sledećeg jutra moja uobičajena čaša mleka bila je posebno prijatna.

01/10/2014

Uzgoj mlijeka u Izraelu, zahvaljujući primijenjenom sistemu proizvodnje mlijeka, nije samo isplativ, već je i ekološki prihvatljiv.

Izrael se nalazi istočno od Sredozemnog mora. Karakterišu ga hladne, kišne zime (od novembra do marta) i suva, vruća leta bez kiše (od juna do oktobra). Ljeti se u primorskim područjima visoke temperature (čak i noću) kombinuju sa visokom relativnom vlažnošću (prosječna temperatura tokom dana je 30°C, a relativna vlažnost od 50 do 90%), u zabačenim dolinama i pustinjama u južno je vruće i suvo (prosječna temperatura tokom dana je 40°C, a relativna vlažnost zraka 20 do 40%).

Broj muznih goveda u Izraelu je oko 120 hiljada izraelskih krava holštajn na oko 900 farmi. Većina ovih farmi nalazi se uz obalu iu toplim dolinama. Prema Izraelskom rodovniku (IPK), koji obuhvata oko 90% svih mliječnih goveda u Izraelu, u 2010. godini prosječan prinos mlijeka (sa sadržajem masti od 3,7% i sadržajem proteina od 3,2%) po kravi bio je 11.800 kg po kravi. krava godina.

Uzgajivači mleka u Izraelu su dobro organizovani i dobijaju podršku od specijalizovanih agencija povezanih sa Ministarstvom poljoprivrede, univerziteta, mlekara i zadruga koje pružaju veterinarsku njegu (HACHAKLAIT) i usluge veštačke oplodnje (SION). Izraelsko udruženje mljekara (ICBA) posjeduje lokalnu PKI uslugu zasnovanu na protoku informacija automatski iz kompjuterizirane opreme za mužu. Uz ove informacije na mreži koje obrađuje IPC centar i namjenski program upravljanja mliječnim stadom (“NOA”), izraelski farmeri su u mogućnosti da donose brze odluke i efikasno upravljaju svojim farmama.

Koncept proizvodnje u Izraelu zasniva se na intenziviranju proizvodnje na relativno velikim mliječnim farmama. Razlog tome je uvjerenje da je, u specifičnim uslovima za Izrael, ekonomski najisplativije težiti ostvarenju maksimalnog prinosa mlijeka po kravi. Klimatska ograničenja prisiljavaju vlasnike mliječnih farmi da razvijaju i implementiraju nova tehnološka rješenja i nestandardne metode održavanja kako bi osigurali visoke prinose mlijeka u vrućem i vlažnom ljetnom vremenu.

Gotovo sva mliječna stada u Izraelu koriste elektronski kontroliranu opremu za mužu, od kojih većinu proizvode dvije izraelske kompanije. Među indikatorima koji dolaze od mašina za mužu su prinos mlijeka po kravi i podaci o kvalitetu mlijeka za svaku kravu.

Izraelska stada pokazuju relativno zadovoljavajuće reproduktivne rezultate, čak i uprkos teškim klimatskim uslovima letnjeg perioda, specifičnom sistemu ishrane, upotrebi relativno malog udela stočne hrane i izuzetno visokoj produktivnosti krava. Tabela 1 prikazuje reproduktivne karakteristike za junice, prve junice i odrasle krave za 1998-2010, koje je objavilo Izraelsko udruženje mljekara. Ovi podaci pokazuju da je prosječna stopa oplodnje za junice iznosila 62%.

Promjene u stopama oplodnje junica, junica i odraslih krava u Izraelu od 1998. do 2010.

Godina	Junice	Prve junice	Odrasle krave
1998	59,6	40,4	33,2
2000	63,2	44,5	37,4
2002	63,8	43,0	36,1
2004	65,9	43,0	35,6
2006	64,3	41,2	33,3
2008	63,1	40,7	30,5
2009	63,1	40,6	32,0
2010	62,3	38,7	29,8

U 2010. godini oko 20% junica je prvi put osjemenjeno prije navršenih 13 mjeseci, a njihova oplodnja nakon prvog osjemenjavanja (65%) ne razlikuje se od onih kod kojih je prvo osjemenjivanje došlo kasnije. Samo 5% uzgojenih junica uzgajano je starije od 18 mjeseci. Kod 20% steonih junica do oplodnje je došlo prije navršenih 13 mjeseci, kod 75% - prije 15 mjeseci, a samo kod 7% junica - nakon navršenih 18 mjeseci.

Tokom protekle tri decenije, izraelski naučnici su sproveli nekoliko studija sa ciljem da razviju efikasan sistem hlađenja koji će omogućiti visoke prinose mleka i relativno dobru plodnost u toploj sezoni. Rezultirajuće tehnologije hlađenja krava odmah su usvojili izraelski farmeri. Široko usvajanje i korištenje ovih sistema od strane farmera olakšano je pogodnostima koje pruža poseban sistem cijena mlijeka. Postizanje pozitivnih rezultata upotrebom rashladnog sistema zahtijeva njegovu ispravnu ugradnju i rad.

Princip rada rashladnih sistema koji se široko koriste u Izraelu je da se krave često ovlažuju, a zatim ih duva vazduh. Takvi sistemi su razvijeni i prvi put uvedeni u Izraelu zahvaljujući saradnji Odeljenja za nauku o životinjama na Hebrejskom univerzitetu u Jerusalimu i Službe za zagovaranje poljoprivrede i implementaciji dostignuća izraelskog Ministarstva poljoprivrede. Ovaj sistem je prvi put opisan prije više od 20 godina. Hlađenje krava 5 puta dnevno po 30 minuta omogućilo je kravama koje proizvode 25-30 kg mlijeka dnevno da zadrže tjelesnu temperaturu ispod 39,0°C cijeli dan na ljetnim vrućinama koje su tipične za Izrael.

Proučavane su stope oplodnje nakon prve i narednih osjemenjavanja kod krava koje su hlađene po istoj tehnici, ali već 7 puta dnevno. Zahvaljujući intenzivnom hlađenju, krave koje proizvode 30 kg mlijeka dnevno održavale su normalnu tjelesnu temperaturu (ispod 39,0°C) tokom cijelog ljetnog perioda. Istovremeno, kod krava koje nisu bile izložene hlađenju, tjelesna temperatura je bila povećana veći dio dana (iznad 39,5°C), na normalnu (ispod 39,0°C), snižavala se samo nekoliko sati (noću). Stope oplodnje kod krava koje su bile podvrgnute intenzivnom hlađenju bile su značajno veće od onih koje nisu bile podvrgnute tome: 59% naspram 17 odnosno 57% naspram 17 nakon prvog i svih narednih osjemenjavanja. Stope gravidnosti ovih grupa, izračunate za 90, 120 i 150 dana nakon teljenja, takođe su se značajno razlikovale: 44, 59 i 73% naspram 5, 11 i 11%, respektivno, za krave koje su bile i nisu bile izložene hlađenju. Stope plodnosti i stope gravidnosti dobijene tokom eksperimenta na kravama koje su bile podvrgnute intenzivnom hlađenju bile su slične onima dobijenim na privatnim mliječnim farmama u Izraelu u zimu iste godine.

Druga studija, koju su u isto vrijeme sproveli isti ljudi, pokazala je da intenzivno hlađenje krava ljeti od dva dana prije vještačke oplodnje do osmog dana nakon nje nije dovelo do povećanja stope oplodnje: 31 odnosno 36%, za krave koji su bili izloženi i nisu ohlađeni. Rezultati dobijeni tokom ovih eksperimenata dovode do zaključka da intenzivno hlađenje krava sa dnevnim prinosom mleka od oko 30 kg omogućava im da održavaju normalnu telesnu temperaturu 24 sata tokom celog letnjeg perioda, što omogućava postizanje stope oplodnje. identične zimskim ljeti. Intenzivno hlađenje krava u kratkom vremenskom periodu, blizu momenta osjemenjavanja, ne daje iste rezultate - moguće zbog stresa uzrokovanog naglim promjenama temperature prije i nakon ovog kratkog perioda. Možda je, da bi se očuvao reproduktivni potencijal krava u izraelsko ljeto, potrebno intenzivno hlađenje i normalna tjelesna temperatura tokom cijelog ljetnog perioda, cijelog reproduktivnog ciklusa (od početnog sazrijevanja folikula do implantacije oplođenog jajeta u materice).

Nekoliko studija je sprovedeno u saradnji sa Izraelskim mljekarskim udruženjem posljednjih godina. Njihov cilj je bio procijeniti utjecaj uvođenja rashladnih sistema na privatnim farmama smještenim u različitim regijama zemlje na reproduktivne karakteristike i produktivnost krava sa visokim prinosom mlijeka u suptropskoj klimi Izraela.

Prva studija je ispitivala uticaj intenziteta hlađenja na performanse i reproduktivne karakteristike krava. Ova obimna studija sprovedena je tokom četiri godine (od 1998. do 2001. godine), uključivala je 14 farmi iz primorskih regiona zemlje, od kojih je svaka prosečno imala oko 300 krava. Farme su podijeljene u tri grupe prema intenzitetu hlađenja ljeti. Krave 1. grupe (šest farmi, intenzivno hlađenje) hlađene su u prostoru za odmor i hranjenje 10 puta (ukupno trajanje 7,5 sati) dnevno. Svaki period hlađenja uključivao je cikluse prskanja (0,5 min) i hlađenja ventilatorom (4,5 min). Krave 2. grupe (tri farme, umjereno hlađenje) hlađene su samo u odmorištu 6 puta (ukupno trajanje 4,5 sata) dnevno. Krave 3. grupe (pet farmi, bez hlađenja) nisu uopšte hlađene. Mliječnost (kg/dan) i stope plodnosti izračunate su za ljetni (jul-septembar) i zimski (od decembra do februara) periode. Urađena je analiza 125.000 mliječnih zapisa (više od pet evidencija laktacije po kravi) i 17.000 osjemenjivanja. Četvorogodišnje prosječne minimalne/maksimalne dnevne temperature (°C) bile su 8,4 / 19,3 i 22,0 / 31,8, respektivno, za zimski i ljetni period. Godišnje doba i način hlađenja (str<0,001).

Utjecaj intenziteta hlađenja krava kombinacijom ovlaživanja i duvanja na njihove reproduktivne karakteristike i produktivnost

Istraženi indikator	Mode
	Nema hlađenja	Hlađenje u ogradi za odmor	Hlađenje u olovci za odmor + dovodni vod
Ukupno vrijeme hlađenja (sati/dan)	0	4,5	7,5
Ljetni pad prinosa mlijeka kg / dan	3,6	1,6	0,6
Ljeti: omjer prinosa mlijeka zimi (%)	90,7	96,1	98,5
VP od prvog osjemenjavanja - zima (%)	54	53	56
Softver od prve oplodnje - ljeto (%)	15	34	34

Odnos prosječnih dnevnih prinosa mlijeka ljeti i zimi iznosio je 98,5; 96,2 i 93,4% za junice prvenca, a za odrasle krave - 98,5; 96,1 i 90,7%, sa intenzivnim, umjerenim i bez hlađenja. Stope oplodnje kod junica prvenca bile su 55,8; 53,5 i 53,9% zimi i 40,4; 34,0 i 14,6% ljeti, respektivno, sa intenzivnim, umjerenim i bez zahlađenja (P<0,01). Показатели оплодотворения у взрослых коров в тех же группах составили соответственно 46,6; 45,8 и 43,5% зимой и 33,8; 34,5 и 16,7% летом (P<0,01). Результаты этого исследования приведены в таблице 2. Они показывают, что интенсивное охлаждение коров в летний период может вполовину уменьшить сезонные различия в производительности молочных коров.

Dakle, farmeri moraju shvatiti da hlađenje ne lišava krave potrebnog odmora, već, naprotiv, poboljšava njihovo opće stanje, što je važno u vrućoj ljetnoj sezoni.

Nedavno su i drugi faktori vezani za proizvodnju mlijeka počeli igrati ulogu, uključujući utjecaj na okoliš. Mliječne farme će se u budućnosti procjenjivati ​​ne samo u smislu ekonomske efikasnosti, već iu smislu količine emitovanih stakleničkih plinova, a samim tim i doprinosa globalnom zagrijavanju. Pojavili su se novi podaci koji pokazuju da izraelske krave visokog prinosa i u tom pogledu imaju jasnu prednost nad svojim konkurentima u drugim dijelovima svijeta. Ova prednost je i zbog metodologije proizvodnje mlijeka u Izraelu i visoke mliječnosti krava, dijelom zbog njihovog hlađenja tokom ljeta. Dnevna količina proizvedenog metana po kravi i po litri mlijeka od izraelskih krava, koje proizvode 11.500 kg mlijeka godišnje, je 40% istog pokazatelja od novozelandskih krava niskog prinosa i 80% - od zapadnoevropskih krava. Izračunat je i bilans stakleničkih plinova za primjenu tehnika hlađenja krava na farmama mlijeka u Izraelu. Očekuje se da bi se ovi podaci mogli koristiti iu mljekarskoj industriji u mnogim drugim zemljama.

Može se zaključiti da je u Izraelu uzgoj mlijeka, zahvaljujući primijenjenom sistemu proizvodnje mlijeka, ne samo isplativ, već i ekološki prihvatljiv.

I. Flamenbaum, profesor, kompanija "Agro-Alecon LTD", Izrael

Rad farmi mlijeka u Izraelu je dobro organiziran i podržan od strane profesionalnih organizacija koje su direktno povezane s Ministarstvom poljoprivrede, univerzitetima i odborom za marketing mliječnih proizvoda. Pružaju poljoprivrednim zadrugama usluge i lijekove koji su im potrebni. Na primjer, Izraelsko udruženje stočara pruža lokalne usluge koje se zasnivaju na automatskom prijemu tokova podataka sa sve kompjuterizirane opreme za mužu. Inače, skoro sva oprema je proizvedena u Izraelu.

Izrael ima jedinstven sektor mljekarstva i konceptualnu proizvodnju mlijeka koja je dizajnirana posebno za prevazilaženje stalne nestašice vode i zemlje povezane s vrućim, suhim ljetnim vremenom koje traje oko 4-6 mjeseci.

Iz tih razloga, cijena izraelskih mliječnih proizvoda je relativno visoka. Međutim, to je diktirano i činjenicom da uključuje visoke troškove za uvezene žitarice, gorivo i mehanizaciju proizvodnje. I, naravno, trošak se zasniva na ogromnim ulaganjima usmjerenim na prevazilaženje negativnih klimatskih uvjeta.

Jedinstvenost i netradicionalnost stočarstva u Izraelu leži u činjenici da sve krave na velikim farmama žive u potpunoj izolaciji (stolarstvo), a intenzivna specijalizirana ishrana i optimalne metode upravljanja životinjama omogućavaju postizanje odličnih rezultata. Ovaj koncept se zasniva na uvjerenju da će samo ovi uvjeti i metode doprinijeti ekonomskoj maksimizaciji i održivosti proizvodnje mlijeka.

Izraelski sistem ishrane

Izraelski sistem ishrane koristi otpad od hrane. Ovi proizvodi zamjenjuju skupe uvozne žitarice i istovremeno smanjuju količinu grube hrane u ishrani na minimum.

Hranjenje visoko koncentriranim proteinima i ugljikohidratima ne samo da maksimizira proizvodnju mlijeka po kravi, već i održava ekološki prihvatljive farme mlijeka. Uključivanje visokog nivoa otpada od hrane u ishranu krava i upotrebu stočne hrane je jednostavno sa sistemom hranjenja punog obroka koji svim mliječnim kravama i junicama obezbjeđuje hranu kroz regionalne centre za ishranu. Većina hrane kojom se ishranjuju izraelske krave su ozime žitarice – uglavnom pšenična silaža. Ova pšenica se uzgaja u Izraelu tokom kišne sezone.

Nusproizvodi i otpaci iz agroindustrijskih postrojenja, kao što su prerada voća i povrća, kao i otpad iz prehrambene industrije, čine oko polovinu ishrane krava muzara i skoro svu ishranu junica.

Briga o životnoj sredini

Upotreba velikog broja nusproizvoda poljoprivrednih i agroindustrijskih aktivnosti u ishrani krava omogućila je Izraelu da značajno smanji troškove održavanja, kao i da izbjegne dodatne troškove za preradu ovog materijala i smanji zagađenje okoliša.

Tako je 2007. godine oko 630 hiljada tona nusproizvoda i otpada iskorišćeno za ishranu krava u Izraelu sa ukupnom ekonomskom efikasnošću od 40 miliona dolara godišnje (360 dolara po kravi ili 3,3 centa po litru mleka). Ova cifra je ekvivalentna 10% ukupnih troškova tovljenika.

Visoka produktivnost krava povećava ekonomsku efikasnost cjelokupne proizvodnje. To je zbog smanjenja troškova ishrane krava i smanjenja troškova rada. Poboljšanje efikasnosti također smanjuje doprinos krava globalnom zagrijavanju, jer se smanjuje količina proizvedenog metana po kravi. Preliminarni rezultati studija ugljičnog otiska pokazali su da je ukupna emisija CO2 po kg mlijeka iz izraelskih krava iznosila 80% ukupne emisije koju emituju krave u istočnoj Evropi i 40% mlijeka na Novom Zelandu.

Prevazilaženje efekata toplote

Ljetne vrućine u Izraelu, naravno, negativno utiču na produktivnost krava i efikasnost cjelokupne proizvodnje, što dovodi do finansijskih gubitaka farmera i proizvođača mlijeka. Kako bi nadoknadio gubitke, izraelski mliječni sektor je 30 godina razvijao tehnike upravljanja toplotnim stresom kako bi osigurao da krave ostvare svoj maksimalni proizvodni potencijal. Konkretno, uvedeno je hlađenje krava, zasnovano na isparavanju vode sa površine tela, što se postiže kombinovanjem vlaženja i jakog duvanja.

Zahvaljujući intenzivnom hlađenju, krave ljeti proizvode samo 0,6 kg manje mlijeka dnevno nego zimi. Međutim, kada krave ne dobiju dovoljno hlađenja ljeti, razlika između dnevnih zimskih i ljetnih prinosa mlijeka iznosi 3,6 kg/dan. Odnos letnje i zimske mlečnosti je 98% za intenzivno hlađene, a samo 90% za nehlađene.

Osim toga, rashlađenim kravama je potrebno 0,55 kg hrane za proizvodnju 1 kg mlijeka, dok je neohlađenim kravama potrebno 0,61 kg. Efikasnost hranjenja je očigledna i iznosi 10%.

Iskustvo u Izraelu pokazuje da se visoka produktivnost i efikasnost proizvodnje mogu postići ljeti intenzivnim hlađenjem krava. Slični rezultati mogu se očekivati ​​i na drugim farmama mlijeka u različitim regijama svijeta, uključujući centralnu Rusiju, gdje vrućine ljeti često dosežu 35 °C.

Izraelsko iskustvo u Rusiji

Za mliječnu industriju koja se intenzivno razvija u zemljama ZND, iskustvo izraelskih kolega moglo bi poslužiti kao dobar primjer. U Izraelu se koncept proizvodnje zasniva na korišćenju naprednih tehnologija i metoda upravljanja, koje se sprovode kroz sveobuhvatnu kompjuterizovanu "bazu podataka" koja farmama i organizacijama mleka pruža visoko profesionalne usluge. Naravno, ovaj put bi bio pogodan za istočnu Evropu i Rusiju, gdje će glavna potražnja za mlijekom i mliječnim proizvodima dolaziti od gradskog stanovništva. Stoga će se u budućnosti proizvodnja većine mlijeka prebaciti na nove, dobro opremljene farme smještene u blizini potrošačkih centara.

Blizina velikih urbanih centara omogućit će korištenje velike količine pročišćenih otpadnih voda za proizvodnju stočne hrane, stvaranje velikih centara za stočnu hranu i uključivanje jeftinog poljoprivrednog otpada u ishranu krava i junica. Upotreba takve hrane pomoći će u smanjenju potencijalnih troškova cjelokupne ishrane životinja, dok će se u isto vrijeme riješiti problemi zagađenja okoliša, kao što se trenutno radi u Izraelu. A implementacija efikasnih metoda hlađenja, razvijenih i testiranih u Izraelu, minimiziraće negativan uticaj visokih temperatura na krave.

Izvor fotografije: izvoz LAT

Kao predgovor, nekoliko opštih reči o organizaciji mlečne industrije u Izraelu.

Proizvodnja mlijeka je strogo regulirana i kontrolirana od strane Mljekarske komore, koja određuje kvotu za svakog proizvođača, a obavlja i funkcije planiranja i koordinacije i utvrđuje jedinstvene otkupne cijene.

U aktivnostima Mljekarske komore učestvuju predstavnici četiri ministarstva: poljoprivrede, zdravstva, industrije i finansija.

Mliječna komora je odgovorna za stabilizaciju i regulaciju cijena i obima proizvodnje.

Ovakav centralizirani pristup utiče na kvalitet punomasnog mlijeka, štiti interese proizvođača mlijeka i u određenoj mjeri utiče na cijene mliječnih proizvoda za potrošače.

Mliječna komora vrši statistička istraživanja i prati poštivanje zahtjeva veterinarsko-sanitarne kontrole.

Zajednički napori proizvođača mleka, udruženih u Izraelsko udruženje mlekara i stručnjaka iz Mlekarske komore, doveli su mlečnu industriju do značajnog uspeha - 2011. godine ponovo je postavljen apsolutni rekord u proizvodnji kravljeg mleka.

Važno je napomenuti da bi to moglo biti još impresivnije da nije bilo stroge regulative u industriji.

Broj krava na 970 farmi je dostigao 114 hiljada grla, čime je obezbijeđen prinos mlijeka u iznosu od 1,338 miliona litara, što je rast od 7% na godišnjem nivou.

Prosječan sadržaj masti mlijeka je 3,65%.

Pokazatelji krave rekorderke u 2011. godini: mlečnost u zapremini od 18.208 litara, sa prosečnim sadržajem masti od 3,6% i sa prosečnom koncentracijom proteina od 3,2%

Izrael je samouvjereno vodeći u svijetu: prosječni prinos mlijeka po kravi na izraelskim mliječnim farmama je 11.700 litara, u Evropi - 8.000 litara, u SAD-u - 10.080.

Ovi rezultati su postignuti kroz blisku saradnju između industrijskih istraživačkih timova, uzgajivača i farmera.

Kozje i ovčije mlijeko

Ova impresivna dostignuća zasjenila su ono što se dešava u drugom segmentu mliječne industrije, a to je kozje i ovčje mlijeko.

Broj farmi koje proizvode kozje i ovčje mlijeko u zemlji je 120. Njihova proizvodnja je manje mehanizovana iu većini slučajeva su to mala i srednja porodična gazdinstva.

Za 2011. godinu kvota za proizvodnju ovčijeg mlijeka iznosila je 7,7 miliona litara, a za proizvodnju kozjeg 9,8 miliona litara.

Statističke studije Ministarstva poljoprivrede pokazale su da potrošnja proizvoda od kozjeg i ovčijeg mlijeka raste iz godine u godinu.

To je zbog brojnih faktora:

prirodni priraštaj stanovništva

popularnost teorija o dobrobitima kozjeg i ovčjeg mlijeka

stalno povećanje životnog standarda, što podrazumijeva korekciju ukusa i potražnje za proizvodima u skupljim cjenovnim segmentima

Proširenje izvoza gotovih proizvoda (uglavnom sireva)

Kozje mleko, ima mnoge prednosti... Nedostaje mu proteina koji često uzrokuje alergije kod djece u kravljem mlijeku.

Mnogo je napisano o njegovim brojnim nutritivnim i ljekovitim svojstvima.

Ovčije mlijeko ima delikatan i odličan ukus. Ukupna gustina ovog mlijeka je veća od kravljeg ili kozjeg, a ima duplo više minerala (Ca, Fe, Zn), a prisutni su i svi važni B vitamini.

U periodu od 2010. do 2011. godine potrošnja proizvoda od kozjeg mlijeka povećana je za 17%, a očekivano povećanje u 2012. godini iznosi još 14%.

U istom periodu potrošnja proizvoda od ovčijeg mlijeka porasla je za 18%, a očekivano povećanje u 2012. godini je još 20%.

U svjetlu dobijenih rezultata, u cilju zadovoljavanja rastuće potražnje i obezbjeđenja sistematskog razvoja industrije u cjelini, odlučeno je da se proizvodnja kozjeg i ovčijeg mlijeka poveća srazmjerno predviđenom povećanju potrošnje.

Važno je napomenuti da će se povećanje obima proizvodnje punomasnog mlijeka postići ne samo povećanjem stočnog fonda i prinosa mlijeka na već postojećim farmama, već i odobravanjem otvaranja novih farmi.

Sve se to dešava u pozadini godišnjeg povećanja potrošnje mliječnih proizvoda (od kravljeg mlijeka) - samo u iznosu od 2,5%

Povećanje kvote će dovesti do toga da se na policama pojavi dodatna količina mliječnih proizvoda od kozjeg i ovčjeg mlijeka u količini od 1000 tona.

U 2012. godini biće 180 litara kravljeg mlijeka po glavi stanovnika i već 3 litara ovčijeg i kozjeg mlijeka.

Prema studiji, trendovi rasta proizvodnje kozjeg i ovčijeg mlijeka nastavit će se i u narednim godinama.

To će, naravno, povlačiti ne samo nove regulatorne mjere, već će dovesti i do povećanja troškova uzgojnog rada, poticanja novih tehnoloških dostignuća u cilju povećanja produktivnosti stada i smanjenja cijene mlijeka i mliječnih proizvoda.

O Lotem Pharmi

Pozivam vas da pomno pratite ovaj segment izraelske mliječne industrije i među prvima iskoristite gotova i napredna rješenja.

Lotem Pharma prati šta se dešava u poljoprivredi i stočarstvu, redovno i sistematski uključuje sva nova i zanimljiva dostignuća i tehnologije u seminarske programe namenjene menadžerima i stručnjacima agroindustrijskog kompleksa.

Gore navedene brojke preuzet sam sa službenih državnih web stranica Ministarstva poljoprivrede, Udruženja stočara i publikacija periodične industrije.

Rusija i Izrael planiraju da realizuju veliki zajednički mlečni projekat. Sporazumom je predviđena izgradnja mlječnih klastera u regijama Tatarstan, Voronjež, Lenjingrad i Tambov po stranim tehnologijama. To proizilazi iz dokumenta Ministarstva poljoprivrede, kojim je raspolagala Izvestija. Ministarstvo je potvrdilo postojanje takvih planova. Tel Aviv je izabran za partnera kao jedan od svjetskih lidera u proizvodnji visokotehnološke opreme za poljoprivredno tržište. Projekat može pomoći Rusiji da riješi problem nestašice mlijeka.

Ministarstvo poljoprivrede Rusije i Ministarstvo poljoprivrede i agrarnog razvoja Izraela potpisali su sporazum o saradnji u mliječnoj industriji. Planirano je da se investicioni program realizuje korišćenjem izraelske opreme. Dokument je potpisao zamjenik ministra poljoprivrede Igor Kuzin. Prema programu, za nekoliko godina biće izgrađeni mlečni klasteri sa opremom iz Izraela u Tatarstan, Voronjež, Lenjingrad i Tambov. To će biti ne samo proizvodna, već i prerađivačka preduzeća. Svaki klaster će imati 15 farmi sa 1200 grla.

“Provedba projekta stvaranja jednog standardnog klastera podrazumijeva privlačenje investicija u iznosu od 11,3 milijarde rubalja”, navodi se u dokumentu. Za ruske investitore obezbeđeni su povlašćeni uslovi: biće im delimično nadoknađeni troškovi za kupovinu izraelske opreme. Sada mehanizam predviđa nadoknadu troškova nabavke opreme u iznosu od 30% iz federalnog budžeta. Osim toga, pojedini regioni dodatno izdvajaju 50% sredstava utrošenih za ove namjene iz regionalnog budžeta.

Portparolka Ministarstva poljoprivrede Yana Perepechaeva potvrdila je za Izvestiju da Rusija planira saradnju sa Izraelom na stvaranju novih mljekarskih klastera.

Zaista, planirano je izvođenje ovog projekta. Ministar poljoprivrede Aleksandar Tkačev boraviće 11. i 12. decembra u radnoj poseti Izraelu gde će razgovarati o svim detaljima, dodala je Yana Perepechaeva.

Izrael je jedan od lidera u proizvodnji poljoprivredne opreme. U ovoj zemlji na njih se u blizini svake krave postavlja senzor koji prenosi podatke na kompjuter i obavještava o mogućoj bolesti životinje. Postoji i softver koji će vam pomoći da kreirate najjeftinije dijete. Koriste se i aparati za mužu opremljeni senzorima koji mjere protok mlijeka i trajanje muže.

Izrael ima najveću produktivnost: jedna krava proizvodi u prosjeku 12-13 tona mlijeka godišnje. Poređenja radi - u SAD je ta brojka 10 tona, au Rusiji samo 5 tona, - rekao je Izvestija izvršni direktor Nacionalne unije proizvođača mleka Artem Belov.

Prema njegovim riječima, izraelska oprema se sada praktično ne koristi u Rusiji. Ali pokretanjem projekta izraelski partneri mogu dobiti veoma dobre konkurentske uslove.

Takvi uslovi ne važe za drugu stranu opremu - rekao je Artem Belov. - Projekat saradnje sa Izraelom je veoma obimni, a u potpunosti će biti realizovan tek za 7-10 godina.

Iz Ministarstva poljoprivrede saopćeno je da je povećanje proizvodnje mliječnih proizvoda jedan od glavnih zadataka programa osiguranja prehrambene sigurnosti. Prema podacima Sojuzmoloka, deficit mlijeka na domaćem tržištu je 7 miliona tona.

Kako bi se povećala proizvodnja mliječnih sirovina i proizvoda, Ministarstvo poljoprivrede obezbjeđuje bespovratnu podršku poljoprivrednicima, dodjelu preferencijalnih kredita agrarima - objašnjavaju iz Ministarstva za Izvestije.

Pokazatelji utvrđeni u doktrini sigurnosti hrane mogu se postići u narednim godinama. U dokumentu se navodi da Rusija mora osigurati da 90% mliječnih sirovina bude domaćeg porijekla.