Završavanje. Armature. Popravci. Instalacija. Izbor. Otvor blende
U današnje vrijeme mnogi ljudi koji nisu Jevreji po nacionalnosti, ali brinu o svom zdravlju, postali su ovisnici o kojima se konzumira samo košer hrana. Glavni razlog tome za mnoge od njih nisu uopće vjerska uvjerenja, već činjenica da su takvi proizvodi ekološki i korisniji.
Takva hrana temelji se na zakonima košer-a ili kašruta, u skladu s pravilima i normama židovstva. Naravno, ljude koji teže zdravoj prehrani ova pravila ne zanimaju posebno, jer je za njih najvažnija kvaliteta proizvoda kojima se podvrgava. Napokon, riječ "košer" znači, u prijevodu s hebrejskog, "prikladno". Poseban znak na svim proizvodima stavlja se kao potvrda visoke ekološke prihvatljivosti i korisnosti. Naravno, troškovi proizvoda od kojih se priprema košer hrana znatno su veći.
Glavni principi kašruta
- Meso koje se koristi za hranu trebalo bi biti samo od određenih vrsta artiodaktilskih preživača. Janjetina, govedina, koza, divljač, los su dozvoljeni. Najpoznatija od zabranjenih (nečistih) životinja je svinja. Prema tim pravilima, zec je takođe nekošer životinja.
- Sva živina - puretina, piletina, patka, guska - su „čista“. Popis zabranjenih ptica naveden je u Tori u knjizi "Vayikra", među kojima su sve grabežljive vrste.
- Klanje životinja vrši se po posebnoj tehnologiji, a zatim se meso koje se koristi za pripremu košer hrane prethodno obrađuje u skladu s određenim pravilima.
- Dopuštena riba mora biti predatorska, s ljuskama i perajama. Mekušci i rakovi su zabranjeni. Za razliku od mesa, riba se ne podvrgava posebnoj prethodnoj obradi prilikom pripreme jela.
- Proizvodi "nečistih" životinja su takođe zabranjeni, na primjer, s obzirom da je deva nekošer životinja. Jedini izuzetak je med, iako je rezultat pčela koje su insekti.
- Ne miješajte meso i mliječnu hranu tokom kuhanja. Iz tog razloga, čak i posuđe treba posebno odvojiti za ove kategorije proizvoda. Ne postoji zabrana jela od ribe i mlijeka.
- Prema jevrejskoj tradiciji, insekte, gmazove i vodozemce ne treba konzumirati.
- Svo voće, povrće, bobičasto voće, gljive su
- Mlijeko se može jesti najranije tri do pet sati nakon mesa, jer je potrebno određeno vrijeme za probavu. Istodobno, mesna jela mogu se jesti odmah nakon mliječnih jela, samo trebate isprati usta. Košer hrana ne smije se sastojati od ribe i mesa istovremeno.
Karakteristike klanja životinja, peradi i predobrade mesa
Nije dozvoljeno svako košer meso. Zabranjeno:
Meso onih koji su umrli prirodnom smrću ili koji su bili bolesni prije klanja;
Životinje ubijene u lovu ili od strane drugih životinja;
Dijelovi trupa, gdje ima i masne masti;
Meso sa krvlju u sebi.
Klanje životinja, preradu leševa, inspekciju provode stručnjaci, što garantuje "čistoću" mesa.
Rezimirajući, možemo reći da je košer hrana obavezno poštivanje određenih pravila i redoslijeda kuhanja. Jevrejska kulinarska tradicija najstroža je od svih, zbog čega se košer hrana uglavnom prodaje na izraelskim tržištima. Ali, neobično, stanovnici drugih nacionalnosti i religija također jedu jela napravljena od "čiste" robe. Napokon, pravilna prehrana je ključ za zdravlje svih ljudi.
Nijedna druga zemlja na svijetu nema tako stroga ograničenja na upotrebu određenih proizvoda kao u Izraelu. Razgovor će biti o tome jedu li Jevreji svinjetinu, kakve se ptice i ribe mogu jesti u Svetoj zemlji.
Kako je meso zabranjeno
Postoji nekoliko priča i verzija zašto Židovi ne jedu svinjetinu. Prvi i glavni razlog zabrane je vjerski, on je i zakonodavni. U Tori i Kuranu stoji da svinjsko meso ne mogu jesti Jevreji (Jevreji) i muslimani (Arapi).
Tačnija verzija povezana je s terminom "kašrut" u židovstvu. Ova riječ znači dopuštenost nečega na osnovu Halakhe (neka vrsta vjerskih i pravnih stavova za vjerujuće Jevreje, sadržana u svetom spisu Tore).
Pravila kašruta definirana su za izraelski narod. Pogledajmo bliže kakvo meso jedu Jevreji i što imaju pod strogom zabranom.
Životinjsko meso
Dozvoljeno je jesti meso samo onih životinja koje se hrane biljem i istovremeno imaju kopita "u paru". To su losovi, jeleni, koze, ovce, krave.
U prirodi postoji nekoliko vrsta životinja koje ispunjavaju samo jedan od ovih zahtjeva: svinje, konji, zečevi, deve, hidraksi. Zabranjeno je jesti njihovo meso. Svinje s devama su kopitare, ali ne i preživare. Zečevi s hidraksima žvaću travu, ali noge im se ne dijele. Zbog toga Židovi ne smiju jesti svinjetinu, deve i zečje meso. Ali ograničenja tu ne prestaju.
Da bi se meso moglo smatrati legalnim, životinja se mora zaklati prema određenim pravilima. Na primjer, ne bi trebalo trpjeti bol i patnju, a meso treba sadržavati krv. Tako delikatna i odgovorna misija povjerena je samo stručnjacima. Nakon klanja, meso se stavi u vodu za namakanje, zatim posoli, položi na rešetke da se ocijedi preostala krv i temeljno opere nakon sat vremena.
Postoji još nekoliko nijansi oko toga kakvo meso Židovi ne jedu. Na primjer, nikada nećete biti spremni za životinje koje su bile bolesne ili su umrle vlastitom smrću - ne možete se toga bojati. Jetra košer životinja se kuha samo na otvorenoj vatri: kuvanje i prženje su zabranjeni. A takve "delikatese" poput peri-želučane masti ili mesa s nevađenim išijasnim živcima, u Izraelu se uglavnom ne mogu jesti.
Ptičje meso
Jednako kao i ptice, Jevreji jedu samo pripitomljenu patku, piletinu, prepelice, golubove, guske, puretinu. Takođe je dozvoljeno jesti njihova jaja.
Glavni znak košer jaja su šiljasti i zaobljeni vrhovi. Zabranjeno je jesti ptičja jaja s istim vrhovima (tupa ili oštra s obje strane), jer pripadaju smetlaru ili ptici grabljivici.
Morski plodovi
Razlog zašto Židovi ne jedu sve plodove mora je isti košer. Prema njenim zakonima, ribe koje nužno imaju ljuske i peraje smatraju se "dozvoljenim". U ovom slučaju, vagu treba lako odvojiti od tijela kad se noktom drži preko nje. Nekošer ribe u Izraelu uključuju riječne jegulje, jesetre i ajkule, predatorske evropske ribe i somove.
Prema ovoj distribuciji, u Izraelu možete jesti kavijar crvenog lososa, ali ne i crnu jesetru.Zbog toga Židovi također ne jedu škampe, jastoge, ostrige, rakove, lignje, rakove, jastoga i hobotnicu. Ovi predstavnici mora jednostavno nemaju oljuštene peraje.
Sad je jasno zašto Židovi ne jedu svinjetinu, meso kunića, neke ptice i morski život. No, jednom u Izraelu, turist mora znati još jednu važnu tradiciju.
Zakoni Kašruta zabranjuju konzumaciju mesa i mliječnih proizvoda u isto vrijeme. Smatra se da je to štetno za duhovno zdravlje, pa se ne poslužuju zajedno na istom stolu i ne nalaze se u istom receptu. Nakon mesa, mliječni proizvod smije se jesti tek nakon 6 sati. A jela u kojima se pripremaju mliječna i mesna jela trebaju biti različita i čuvati ih u odvojenim ormarićima. U bogatim jevrejskim porodicama čak su u tu svrhu predviđene i odvojene kuhinje.
Tora ne pruža nikakve znakove pomoću kojih bi bilo moguće razlikovati dozvoljene i zabranjene ptice. Umjesto toga, imenovane su dvadeset i četiri vrste koje nisu kašer.
U 11. poglavlju knjige Vayikra i u 14. poglavlju knjige Dvarim Torah opisani su predstavnici faune, kojima je Jevrejima zabranjeno i dozvoljeno jesti.
§ Dozvoljeni su samo sisari s kopitima i žvakaćom gumom. Zabranjeni su oni koji nemaju oba znaka ili imaju samo jedan od njih (deva, svinja, zec, jazavac). "Čiste" životinje: goveda i sitni preživači, jeleni, srne itd.
§ Dopuštene su samo vrste riba s perajama i ljuskama. Odnosno, ne možemo jesti mnogo "morskih plodova" koje su druge nacije prepoznatljive kao jestive: jastoge, ostrige, škampe, trepange, rakove, sipe itd. Ne jedite kavijar od ribe koja nije kašer.
§ Tora ne pruža nikakve znakove pomoću kojih bi bilo moguće razlikovati dozvoljene i zabranjene ptice. Umjesto toga, imenovane su dvadeset i četiri vrste koje nisu kašer. Na osnovu ove liste mudraci iz Talmuda formulirali su znakove ptica kojima je zabranjeno jesti. To su uglavnom grabežljivci ili oni koji jedu strvinu: supovi, vrane, jastrebovi, sove, nojevi, pelikani, rode, čaplje itd. Tradicija uključuje piliće, guske, patke, pure, golubove kao dozvoljene ptice.
§ Vodozemci, glodari i insekti su zabranjeni, kao i sva bića koja „pužu po materici“, tj. gmazovi.
§ Sva bića kojima je dozvoljeno jesti navedena su u Tori tagore -čist. Sva živa bića koja nisu kašer nazivaju se pitomima i nečistima shekets - gnusno ili toeiva - odvratno. Međutim, obično ih karakterizira pojam klubovi kao i svako meso (čak i košer životinja) neprikladno za hranu u skladu sa jevrejskim zakonima.
§ Zabranjena su i jaja, mlijeko, kavijar svih životinja koje nisu kašeri, ptica i riba. Jedini izuzetak je pčelinji med, što Tora posebno dozvoljava.
§ Jevrejski zakonik takođe uključuje neke zdravstvene smjernice. Hrana koja šteti zdravlju ne smije se jesti, čak iako je to dozvoljeno propisima kashrut... Razlog tome je zahtjev Tore: "Zaštitite svoje živote ..." (5. Mojsijeva 4:15).
§ Tora zabranjuje konzumaciju mesa životinja i ptica koje su umrle prirodnom smrću ili nisu zaklane na poseban način, tzv. shkhita "... "Ne jedite nikog što je palo ..." (Devarim, 14:21); "... klanje [životinja] od vaše stoke i stada ... kako sam vam zapovjedio ..." (Devarim 12:21).
§ Pravila shekhites nam je sačuvao usmenu Toru, a tiču se samo stoke i živine, ali ne i ribe: „... mala i velika stoka izboden za njih ... morska riba prikupljeni za njih ... ”(Bemidbar 11:22).
§ Pravila shekhites dizajniran na takav način da je životinja minimalno patila i da ukloni što više krvi iz mesa. Vrlo oštrim nožem bez i najmanjeg ureza trenutno seciraju dušnik, jednjak, karotidnu arteriju i vratnu venu. Životinja gotovo trenutno gubi svijest, a sam rez je bezbolan (osoba koja oštrim britvom poreže prst bol osjeća samo sekundu ili dvije kasnije). Najbolji psiholozi, patolozi i drugi naučnici tvrde da je jevrejski način klanja životinja najhumaniji. Pored humanosti, shechita ima još jednu značajnu prednost u odnosu na bilo koje druge metode klanja: garantira potpun i brz protok krvi, što je neophodan zahtjev kashrut... Nema sumnje da je ovaj zahtjev u skladu sa trenutnim pogledima na higijenu hrane.
§ Shohet - ne samo jevrejski mesar. Shohet mora biti duboko religiozna osoba koja dobro poznaje zakone shekhites... Mora izvrsno razumjeti anatomiju i fiziologiju životinja, položiti težak ispit i imati odgovarajući dokument od rabina. Siguran u znanje i pobožnost shoheta, Jevreji ga često pozivaju da obavlja i druge dužnosti, posebno u malim zajednicama. Postupak shekhites detaljno razrađen u Talmudu (rasprava Chulin, 1,2) i kodificiran u "Shulchan Aruch" (odjeljak "Yore dea", 1:28).
"REZANJE" MESA
Zabrana krvi
§ Tora zabranjuje jesti krv čak košer goveda i živine (ali ne i ribe): "Ne jedite krvi ... ni ptica, ni stoke ... A ko jede krv, duša će mu biti uništena od svog naroda" (Vayikra , 7: 2b, 27).
§ Da se ne bi kršila ova zapovijed, krv se mora ukloniti na jedan od dva načina: ili namakanjem i soljenjem, ili prženjem na vatri ili u električnoj pećnici.
§ Ako je životinja ili ptica pravilno zaklana, ali njeno meso nije kuhano u skladu sa jevrejskim zakonom, ona postaje ne-kašerska. Dakle, ako tijekom kuhanja ili prženja bez prethodnog košerisanja krv koja preostaje nakon klanja istječe iz mesa, cjelokupni sadržaj tave ili lonca postaje nekošer.
Prženje kava
§ Ne pržite meso na tavi, krv mora slobodno teći.
§ Roštilj, ražnjići, rešetka na kojoj se kuhalo meso moraju se kalcinirati za dalju upotrebu.
§ Sirovo meso mora se temeljito oprati i posoliti prije prženja.
§ Nakon što se meso skuha, mora se isprati tri puta kako bi se uklonila krv. Nakon toga možete kuhati na bilo koji način.
§ Metoda košer prženja koristi se uglavnom za kuhanje jetre koja sadrži puno krvi. Obično meso je košer namakanjem i soljenjem.
Namakanje i soljenje
§ Prije svega, meso se temeljito opere u hladnoj tekućoj vodi, a zatim se stavi u posudu s hladnom vodom na pola sata. Voda treba u potpunosti prekriti meso, dok ono omekšava.
§ Smrznuto meso ne smije se soliti dok se potpuno ne otopi.
§ Nakon što je meso pola sata bilo u vodi, gusto se soli sa svih strana (ptica unutar i izvan trupa) solju srednje zrna. Obična kuhinjska sol je isuviše fina i brzo se upija u meso, umjesto da vadi krv.
§ Slano meso stavite na nagnutu dasku kako bi krv mogla slobodno odvoditi. Dasku s rupama ne treba naginjati.
§ Meso mora sjediti na dasci sat vremena (pod posebnim okolnostima to se može smanjiti na osamnaest minuta).
§ Nakon sat vremena sol se mora dobro oprati hladnom tekućom vodom. Meso se sada može kuvati, pržiti ili peći.
§ Zdjela u kojoj se namače meso i daska ne smiju se koristiti u bilo koje druge svrhe.
§ Meso je košer odmah nakon kupovine. U svakom slučaju, obrada se ne bi trebala odgađati više od sedamdeset dva sata od trenutka shekhites... Ako se ipak košeriranje mora odgoditi za kasniji datum, meso se mora temeljito isprati hladnom vodom prije isteka sedamdeset i dva sata kako bi se spriječilo zgrušavanje krvi, jer u protivnom sol i natapanje mogu postati neučinkoviti.
§ Ako meso leži bez ispiranja i gnječenja više od sedamdeset dva sata, krv se može ukloniti samo prženjem. Ako je bilo smrznuto, prema nekim autoritetima može biti košer sa soljenjem.
§ Jaje koje se nalazi u piletini takođe mora biti namočeno i soljeno. Ali postavlja se odvojeno od trupa na gornji kraj nagnute daske. Smatra se mesom i ne smije se jesti s mliječnim proizvodima.
§ Meso namijenjeno mljevenom mesu mora biti košer prije usitnjavanja. Ako je meso mljeveno prije kaširanja, ne može se jesti. Posuđe u kojem je to meso bilo uskladišteno postaje nekošer.
§ Ne koristite jaje ako sadrži mrlje od krvi ili ugruške. I žumanjak i bijelo treba pažljivo ispitati prije upotrebe.
Podijelite ovu stranicu sa prijateljima i porodicom:
U kontaktu sa
Meso životinja koje žvaču gumu i imaju dvostruka kopita smatra se košer: ovce, koze, krave, jeleni. U prehranu ne možete uključiti meso svinje, psa, zeca, mačke, konja, medvjeda, deve, kita, tuljana, lava i drugih životinja koje pripadaju klasi mesoždera. Ne jedu meso bolesne životinje ili meso nepropisno zaklane životinje, kao ni meso životinje koja je umrla prirodnom smrću.
Da bi meso bilo košer, životinja se kolje tako da joj nanosi što manje boli i patnje - jednim pokretom oštrim nožem, a zatim se uklanja sva krv: za to se meso namoči u vodi, posoli i stavite na rešetku tako da preostala krv bude staklo i nakon sat vremena dobro se operu.
Prema jevrejskom zakonu 'Ne jedite krv (krv se smatra znakom živog bića)', jetru nije dozvoljeno kuhati ili pržiti na tavi: može se kuhati samo na otvorenoj vatri - proizvod se iseče i opere vodom, posoli i prži na vatri, nakon termičke obrade nusproizvod treba ponovo isprati vodom. Tek nakon izvršenih manipulacija, dozvoljeno je konzumiranje ili kuhanje (prženje) u posebnoj posudi za meso.
Bedra životinje nisu pogodna za hranu, s koje nisu uklonjeni išijasni živci, kao ni masnoća u blizini želuca. Prema zapovijedi: 'Ne kuhajte jare u majčinom mlijeku' (2. Mojsijeva 23:19), - ne možete miješati meso i mlijeko, čak i ove proizvode možete jesti samo u vremenskom intervalu od 6 sati, a interval između obroka od mlijeka i mesa nije manje od dva. Riječ "mlijeko" u ovoj zapovijedi znači sve mliječne proizvode: pavlaka, sir, maslac, svježi sir, kefir. Ispunjavanje ovog recepta toliko je pažljivo da se za pripremu takvih jela koriste različita jela koja se nalaze u odvojenim ormarićima. Jevreji s dovoljnim financijskim sredstvima opremaju dvije kuhinje: mliječnu i mesnu.
Sljedeće ptice se smatraju košerima: guske, pilići, patke, ćurke, prepelice, golubovi i fazani. Neprikladno za hranu - mnoge ptice grabljivice i divlje ptice, uključujući orao, pelikan, sovu, vranu, rodu i galeba. Nečiste i jaja ovih ptica. Sve ptice moraju biti zdrave i pravilno zaklane.
Prema zapovijestima košer-a, proizvod od životinje koja nije košer (mlijeko, jaja) također nije košer. Na primjer, ne možete jesti kornjačina jaja - kornjača pripada tipu gmazova koji nije pogodan za konzumaciju. Kamilje mlijeko se također smatra klupskim mlijekom. Izuzetak je med - otpadni proizvod pčelinjih insekata.
Košer riba
Riba koja ima ljuske i peraje smatra se pogodnom za Židove. Dupini, som, som, jegulje upućuju na klubove. Rakovi (rakovi, rakovi, jastozi, škampi) i mekušci (školjke, puževi, ostrige) smatraju se palicama (nečistim) - nisu u skladu s košer principima. Zakon o zabrani krvi ne odnosi se na ribu. Kavijar jesetre jedan je od nečistih otpadnih proizvoda ribe. Riba spada u parene (neutralne) proizvode, može se kombinirati s mliječnim proizvodima. Kuvanje mesnih i ribljih jela ne preporučuje se s medicinske točke gledišta.
Tora zabranjuje jesti zmije, žabe i crve, kao i sve insekte (osim četiri vrste skakavaca).
Ostala košer hrana
Hleb i vino koje nije napravio Jevrej smatraju se nekašerima. Tokom uskršnjih praznika zabranjeno je koristiti hljeb za čiju pripremu je korišten kvasac. Umjesto toga, Jevreji jedu tanke tortilje napravljene od brašna i vode zvane matzo.
Jela
Posuđe može postati nekošerno ako je na njega stavljena vruća klupska hrana. U porodici u kojoj se strogo poštuju zakoni o jedenju hrane, to se ne može dogoditi, ali kršenje ovog pravila moguće je tokom putovanja u posjet ili restoran.
Obroci od mlijeka i mesa ne smiju se služiti zajedno na stolu.