Dobar dan. Odabirom recepta za kvas možete se suočiti s problemom velikog broja načina na koje se može pripremiti. Jednom sam odlučio da se pozabavim svim ovim i organiziram ove metode.

Ispostavilo se da, zapravo, nema mnogo glavnih. Postoji mnogo različitih varijacija koje samo zbunjuju. Na primjer, možete pronaći nekoliko opcija za pravljenje kvasa od sladovine. Ali, ako pogledate, sladovina se pravi od slada, pa je logičnije da ih uopće ne računate kao zasebnu metodu.

Razmišljajući na sličan način, podijelio sam recepte u 2 glavne grupe: bez kvasca i bez kvasca. Već sam pisao o kuhanju s kvascem, tako da će današnji članak biti posvećen drugoj grupi.

Kao što vidite, nema ni toliko opcija bez kvasca. Može se napraviti od raženog brašna ili raženog kruha. Istovremeno, ako koristimo brašno, onda je ipak bolje u njega dodati slad ili gotovi suhi kvas kako bi se na izlazu dobio karakterističan okus i aroma.

Slad možete napraviti sami ili ga možete kupiti u supermarketu. Danas to uopšte nije problem.

Sada kada su osnove navedene, hajde da konačno pređemo na same recepte.

Domaći kvas od raženog hleba sa suvim grožđem (recept za teglu od 3 litre)

Prije svega, važno je razumjeti da je kvas proizvod fermentacije i jednostavno ga je nemoguće kuhati bez kvasca. Stoga, reći da ih nema u receptu nije sasvim tačno. Tačnije bi bilo reći da se takva pića pripremaju bez upotrebe tradicionalnog kulinarskog kvasca.

Na primjer, u ovom receptu divlji kvasac se nalazi na kožici grožđica. A ako ga ne koristite, tada će radni komad jednostavno postati pljesniv i kiseo.

Sastojci:

• 250 g raženog hleba
• 180 g šećera
• 20 g grožđica
• 2,5 l. vode

Priprema:

Recept zapravo nije komplikovan, ali da bi sve ispalo potrebno je pažljivo razmotriti sastojak poput grožđica.

• Budući da se na njegovoj površini nalazi kvasac, grožđice ni u kojem slučaju ne treba prethodno oprati, a još više prokuhati.
• Preporučljivo je kupiti grožđice na tržištu, a ne u trgovini, gdje su, najvjerovatnije, oprane prije pakovanja.

Ako se pridržavate ovih pravila, sve će proći sa praskom.

1. Prokuhajte vodu, pa sklonite sa vatre, rastvorite šećer i sačekajte da se ohladi na 28-30 stepeni (ne zaboravite, kvasac umire na visokim temperaturama).

2. Hleb iseći na male komade i sušiti na plehu u rerni na temperaturi od 150-160 stepeni 10-15 minuta. Krutoni bi trebali ispasti rumeni, ali ne zagoreni, inače će kvas ispasti gorčinom.

3. Ohlađene krekere stavite u teglu od 3 litre, dodajte im suvo grožđe, napunite vodom ohlađenom na 30 stepeni i pokrijte teglu gazom ili čistim peškirom.

Nemoguće je čvrsto zatvoriti staklenku, inače fermentacija neće započeti i sadržaj će jednostavno postati kiseli.

4. Sada teglu treba skloniti na tamno, toplo mesto na 1-2 dana. Možete ga, na primjer, zamotati ručnikom i staviti pored pećnice (ako je koristite, naravno). Ovo je takođe važna tačka koja može uticati na konačni proizvod.

Za ovih dan-dva počinje fermentacija, što se može primijetiti po pojavljivanju mjehurića na površini i stalnom podizanju i spuštanju grožđica.

Nakon što se označi početak fermentacije, teglu je potrebno držati pod istim uslovima još 2 dana. Odnosno, u idealnom slučaju, kvas će biti pripremljen za puna 3 dana.

5. Nakon navedenog broja dana izvadimo teglu i filtriramo sadržaj kroz cediljku i gazu da dobijemo napitak bez nečistoća.

Preostali kruh od namočenog suvog grožđa je u osnovi već gotova kisela tijesta. Može se koristiti za pripremu sljedeće tegle. Ovo će ubrzati proces 2 puta.

Da biste to učinili, uzmite polovinu dobivenog kiselog tijesta i istu količinu preostalih sastojaka kako je navedeno u receptu. Stavljamo ih u teglu i vraćamo na tamno i toplo mesto. Napitak će biti spreman za nekoliko dana.

S obzirom da je potrebna samo polovina sirovina, mogu se pripremiti 2 porcije odjednom. Ovo je tako zanimljiva matematika.

6. Vratimo se našem tek procijeđenom kvasu. Mora se sipati u plastične boce, prethodno bacivši u njih 5-6 grožđica.

Boce se ne smiju puniti do vrha, do 3/4 pune. Kvasac od grožđica će nastaviti da gazira piće i zahtijeva slobodan prostor za širenje.

7. Nakon toga, boce dobro zatvorite poklopcima i pošaljite ih na uobičajeno toplo mjesto na 6 sati tako da piće bude zasićeno ugljičnim dioksidom.

I nakon svih ovih radnji, boce se mogu ukloniti u hladnjak na hlađenje. Kvas je spreman.

Hlebni napitak od raženog brašna i suvog poluproizvoda

A evo i recepta za pravljenje kiselog tijesta. Ovo je jednostavna metoda koja koristi suhi kvas kupljen u trgovini za dodavanje okusa.

Ovaj praškasti proizvod se sastoji od naribanog raženog dvopeka i slada, koji možete napraviti i sami, ali je mnogo lakše i brže.

Sastojci:

Za početnu kulturu:

• 6 zaobljenih kašika raženog brašna
• 1 kašičica šećera
• 200 ml vode

za kvas:

• 3 žlice. kašike suvog kvasa
• 3 žlice. kašike šećera
• 2,5-3,0 litara vode

Priprema:

1. Počinjemo sa pripremom kvasca. Uzimamo teglu zapremine 0,7 litara (ovo je uglavnom vrlo pogodna zapremina za pripremu), u nju sipamo 4 kašike raženog brašna, dodamo kašičicu šećera i 100 ml vode sobne temperature. Miješajte dok ne dobijete kiselu pavlaku.

2. Zatim teglu prekrijte peškirom ili gazom i ostavite na toplom mestu jedan dan. Za to vrijeme probudit će se kvasac koji se nalazi u brašnu i za jedan dan moći će se vidjeti tragovi njihovog djelovanja - mjehurići plina na površini.

3. Probuđeni kvasac treba prihraniti: dodati još 2 kašike brašna i dodati malo vode da ponovo dobijete konzistenciju kisele pavlake. Teglu ponovo stavljamo na toplo mesto na jedan dan.

Ako sadržaj tegle ne promijeni izgled i ne nastaju mjehurići plina, onda je najvjerovatnije stvar u pogrešnom brašnu, u kojem gotovo da i nema kvasca. Probajte integralne žitarice.

4. Dakle, nakon dva dana čekanja prelazimo na kuvanje. Da biste to učinili, premjestite starter kulturu u teglu od 3 litre, dodajte suhi kvas, šećer i napunite vodom. Voda treba da dopire samo do struka limenke, odnosno 4-5 cm ispod grla.

Sve dobro promešajte, vrat prekrijte gazom ili čistim peškirom i stavite teglu na toplo mesto još jedan dan.

5. To je sve. Miris će vam reći da je kvas spreman i da ga možete piti. Iz neutralnog će se pretvoriti u karakterističan kruh. Tako da tečnost treba filtrirati, sipati u flašu i staviti u frižider. Ako se to ne učini, tečnost će nastaviti da fermentira i već će biti kaša.

Video o tome kako napraviti kiselo tijesto kao u stara vremena

Prije nego što krenemo dalje, predlažem da pogledate video o tome kako napraviti klasičnu kiselinu od raženog brašna. Ovaj recept je zgodan po tome što možete koristiti jedan dio gotovog materijala za piće, a iz drugog nastaviti uzgajati kiselo tijesto. Na taj način ćete imati na zalihama potrebne sastojke za najbržu moguću pripremu tokom cijelog ljeta.

Recept za beskvasni slad

Koristeći starter iz prethodnog recepta, možete napraviti kvas od slada.

Postoje dvije vrste slada: fermentirani i nefermentirani. U prvom slučaju, boja pića će biti bijela, au drugom - jantarna.

Sastojci:

Za kvasnu sladovinu:

• 1 litar kipuće vode
• 80 g slada (ne fermentiranog niti fermentiranog)
• 7-10 kašika Sahara
• ½ tsp korijander
• ½ tsp kim

za kvas:

• Kvasova sladovina
• 4-5 kašika raženo kiselo testo
• 1 tbsp grožđice
• 2 litre vode za piće

Priprema:

1. Pripremite sladovinu tako što u jednoj posudi pomešate slad, šećer, korijander i semenke kima. Napunite kipućom vodom, promiješajte, poklopite i ostavite da odstoji 2 sata.

2. Gotovu sladovinu sipajte u šerpu, dodajte kiselo testo i suvo grožđe, promešajte i ostavite na toplom mestu 1 dan, prekrivši tepsiju gazom ili peškirom. Zahvaljujući kvascu dovoljan je jedan dan.

3. Gotov kvas filtrirajte gazom, sipajte u flaše i stavite u frižider. A talog koji je ostao u posudi može se koristiti za sljedeću seriju dodavanjem nove porcije sladovine i vode.

Kao što vidite, nema ništa teško u pravljenju domaćeg hljebnog kvasa. Potrebno je samo strpljenje i pažnja na detalje.

I imam sve za danas, hvala na pažnji.

Dobar dan i vama, dragi moji čitaoci! Reci mi koja pića radiš ljeti? Na vrućini uvijek želite nešto hladno i osvježavajuće. A pića iz prodavnice nisu ona koja su se pripremala ranije. Ljeti često kuham pravi hljebni kvas, sa jako ukusnom pjenom, bujan, osvježavajući. Lično ga jako volim i mislim da mnogi od vas dijele moja osjećanja. Za mene je ovo još uvijek odličan izgovor da se prepustim nostalgiji. Uz ovo piće vežu me mnoge prijatne uspomene.

Kao dijete, svako ljeto sam dolazio kod bake i dede na odmor. I u hladnoći, uvijek su imali nekoliko trbušastih limenki ovog pića od 3 litre. Da bi "disao", baka ih je pažljivo prekrila gazom i pazila da ih niko ne prevrne. Bilo je veoma prijatno piti ga iz fasetirane čaše, sjedeći na klupi u hladu. Sjećam se kako su mi mjehurići tukli pravo u nos, ali jednostavno nisam mogla prestati 🙂

Priprema ovog napitka je jednostavna, a ne morate ići daleko da pronađete sastojke. Verovatno imate koricu hleba i prstohvat šećera. Istina, postoji jedan trenutak - neće uspjeti skuhati ga za pet minuta.

Da bi kvas ispao kako treba, morate ga ostaviti da fermentira i kuhati nekoliko sati. A u nekim receptima - danima.

Ne zaboravite na rok trajanja, upotrebljiv je samo 5-7 dana, a onda će se beznadežno ukiseliti. Ali obećavam vam da će rezultat isplatiti sav vaš trud.

Osim toga, ima mnogo prednosti. Za vrijeme Prvog svjetskog rata čak su posebno zalijevali ranjene vojnike u bolnicama kako bi dobili snagu i brzo se oporavili. Sada se ne nalazim pred takvim zadatkom. Zato ću sa vama podijeliti samo nekoliko recepata.

Krušni kvas od raženog kruha bez kvasca - recept za 3 litre

Klasičan recept koji su kuhale naše pra-prabake. Ima dvije karakteristike: kuha se bez kvasca i dodaje se šaka grožđica. Tako će bolje fermentirati, a piće će biti gaziranije. Vrijeme izlaganja je prilično dugo - dva dana. Dobar način da trenirate svoju snagu volje 🙂

Za 3 litre trebat će vam:

• 250 g raženog kruha;
• 180 g šećera;
• 20 g grožđica;
• 2,5 litara vode.

Kuvanje korak po korak:

1. Hleb za ovaj recept obavezno narežite na male kockice i osušite u rerni. Glavna stvar je ne preeksponirati. Ako izgori, piće će imati gorak okus. Za 10-15 minuta će se osušiti i lagano smeđi.

2. Zakuhajte vodu i u njoj rastvorite šećer - 150 g od ukupnog broja. Zatim ostavite da se ohladi na 30º, ne bi trebalo da bude vruće.

3. Gotove krutone stavite u teglu od tri litre. Tamo sipajte sve pripremljene grožđice, a zatim ulijte rastvor šećera.

4. Nakon toga teglu prekrijte dvostruko presavijenom gazom i fiksirajte.

Teglu ni u kom slučaju ne treba zatvarati poklopcem, potrebno je da imate pristup vazduha. Pod poklopcem, kvas neće fermentirati, već će jednostavno postati kiseli.

5. 2 dana nakon početka aktivne fermentacije tečnost procijediti. Kiselo testo (hleb koji ste prelili vodom) ne treba baciti, možete ga i dalje koristiti. Brže će se skuvati sljedeća porcija.

6. U procijeđeni kvas dodajte preostali šećer i miješajte dok se ne otopi. Nakon toga sipajte u flašu, u svaku dodajte po nekoliko grožđica. Držite na toplom oko 6 sati i tek onda stavite u frižider.

Sve je spremno! Ispostavlja se da je piće vrlo gazirano i dobro osvježava na vrućini.

Kako napraviti ukusan domaći kvas od crnog hleba i kvasca

Ova opcija se ne razlikuje mnogo od prve, samo što već koristi kvasac. Oni ubrzavaju proces fermentacije, pa se kvas kuha mnogo brže. Općenito, tehnologija kuhanja je ista. A raženi kruh daje piću prekrasnu jantarnu nijansu.

Za 3 litre uzmite:

• 250 g crnog hljeba;
• 1 šolja šećera;
• 4 grožđice;
• 1 tsp sol;
• 20 g suhog kvasca;
• 3 litre vode.

Faza kuhanja korak po korak:

1. Hleb narežite na komade i osušite u rerni. Već sam rekao da je važno da se ne osuši. Ali nemojte biti previše sigurni, nemojte ga vaditi prerano iz rerne. Ako je hljeb nedovoljno osušen, kvas može „procvjetati“ tokom procesa fermentacije i sav vaš trud će proći uzalud.

Iako je u receptu naveden crni kruh, možete uzeti bilo koji: raženi, borodinski ili obični bijeli. Neće biti gore, samo će se okus malo promijeniti.

2. Osušeni hleb preklopite u teglu, prelijte vrelom vodom. Postepeno dodajte vodu da tegla ne popuca.

3. Zatim sačekajte da se ohladi na sobnu temperaturu. Dodajte ostale sastojke - šećer, so, grožđice i kvasac.

4. Uvjerite se da kvasac koji koristite djeluje. Da biste to učinili, ulijte malu količinu vode i pričekajte 5-10 minuta. Ako su se mjehurići počeli pojavljivati ​​na površini, to znači da su živi. Ako se ništa ne desi, bolje ih je baciti i uzeti druge.

5. Kada je sve spremno, teglu prekrijte gazom i ostavite da fermentira na toplom mestu dva dana. Ostavite da stoji na postolju, jer će kvas tokom procesa iscuriti.

Sada procijedite tečnost, flaširajte i ohladite. Tako im je prijatno da uživaju na vrućini - utaži žeđ sa treskom! Sigurna sam da ove flaše neće dugo stajati i da ćete morati ponovo da kuvate 🙂

Bakin recept za kvas bez kvasca na prezlama i suvim grožđem

Proces kuhanja je vrlo blizak klasičnom. Ali umjesto raženog koristi se borodinski kruh, kojeg treba uzeti malo više. Osim toga, već sadrži fermentirani raženi slad, zbog čega piće postaje snažno i bogato. A kumin daje zanimljiv preokret 🙂

Za pripremu 3 litre, nabavite:

• 400 g borodinskog kruha;
• 120 g šećera;
• 1 tbsp grožđice;
• 3 litre vode.

Kako kuhati:

1. Sipajte šećer u teglu i napunite je sa malo vrele vode od ukupne mase. Pustite da se šećer otopi.

Nemojte koristiti strmu kipuću vodu, sačekajte da se voda ohladi na 80º.

2. Sipajte prethodno osušeni hleb i dodajte još vode. Pazite da tegla nije napunjena do ivica. Zatim ostavite da se smjesa ohladi na oko 40º. Za to vrijeme poprimiće prekrasnu bogatu boju.

3. Kada se voda ohladi, dodajte suvo grožđe, zavežite vrat gazom i ostavite na toplom mestu da fermentira 2-3 dana. Proces fermentacije će početi za otprilike jedan dan.

4. Gotov napitak procijedite i izvadite sav kruh iz njega. Malo je kiselkastog ukusa pa možete dodati šećer. Količina je po želji, ja dodam 2-3 kašike.

5. Zatim ga flaširajte, zatvorite i stavite u frižider. Svakako u svaku bočicu dodajte malo poletja.

Piće je savršeno za okrošku. Probaj! Kiselo od njega se može ponovo koristiti. I sljedeći put će trebati manje vremena za fermentaciju.

Kako napraviti kvas kod kuće od suvog kvasa u vrećama

Sljedeći recept se malo razlikuje od svih ostalih, jer ne morate kuhati od kruha, već od suhe smjese u vrećicama. Sastav ove mješavine je prirodan: uključuje mljevene krekere, raženi i ječmeni slad i vrećicu suhog kvasca.

Jedno pakovanje suhe mješavine je dizajnirano za 10 litara. Za 5 litara je dovoljno pola, a za 3 litre uzmite 1/3 pakovanja.

Pripremite se za recept:

• 1 pakovanje suve mešavine;
• 8,5 litara vode;
• 300 g šećera;
• grožđice;
• menta.

Kako to učiniti:

1. Suvu smjesu prelijte sa 1,5 litara vrele vode i dobro promiješajte. Zatim ostavite da odstoji oko pola sata.

4. Nakon toga ostavite kvas na toplom mjestu jedan dan. Na kraju bi se na vrhu trebala pojaviti prekrasna pjenasta kapica.

Kada je napitak gotov, sipajte ga u flaše, dobro zatvorite i stavite u frižider na 2-3 dana. Svaka boca može da primi nekoliko grožđica i par grančica mente. Zahvaljujući takvim aditivima, ispada da je vrlo ukusan i gaziran, a što je najvažnije, savršeno osvježava.

Domaći kvas od raženog kruha s kvascem - recept za teglu od 3 litre

Napitak po ovom receptu se također pravi od borodinskog kruha, samo što je već na kvascu i za njegovu pripremu se ne koriste grožđice. Okus se dobija uz blagu kiselost kvasca. Baš ono što vam treba tokom vrućeg ljeta 🙂

trebat će vam:

• 1 vekna borodinskog hleba;
• 3 litre vode;
• 8 g komprimovanog kvasca;
• 8 tbsp Sahara.

Proces kuvanja sa fotografijom:

1. Hleb pripremite na uobičajen način - isecite na komade i od njega napravite krekere. Zatim ih stavite u teglu, napunite polovinu posude vrućom vodom i ostavite da odstoji pola sata. U tom procesu, infuzija će se pretvoriti u prekrasnu jantarnu boju.

2. Kada prođe odgovarajuće vrijeme, dodajte preostalu vodu u teglu. Ovaj put bi trebalo biti hladno!

Video recept za pripremu ukusnog napitka od kvasa

Predstavljam vam video koji pokazuje kako korak po korak pripremiti ljetni osvježavajući napitak. Nadam se da će vam biti jasno i razumljivo! Na kraju krajeva, uvijek želite vidjeti proces kuhanja vlastitim očima.

E, to je sve, dragi moji čitaoci. Nadam se da sam uspela da vas inspirišem da probate bar jedan od ovih recepata. Svi su pristojni, pristupačni i potpuno jednostavni. Čitajte, probajte, podijelite link do mog bloga sa svojim prijateljima i svakako ga posjetite ponovo! Ćao svima!

Dobar dan!

Danas sam hteo, ali nije bilo kvasa, pa sam morao da ga napravim. No, budući da je vruća sezona u punom jeku, odlučio sam ovaj post posvetiti tome kako možete brzo i jednostavno napraviti ukusan hljebni kvas kod kuće. Koja je pogodna ne samo za hladnu supu, već i za piće. Uostalom, takvo piće tako hladno gasi žeđ u ljetnoj sezoni. Da, i općenito se može konzumirati cijelu godinu.

Ne znam za vas, ja uvijek uzmem teglu od 3 litre i stavim sve što mi treba od sastojaka i čekam... I onda uživam nakon nekog vremena! Svako može da radi takav posao, a vjerujte mi, bolje je sami napraviti napitak od kruha nego ga kupiti u radnji. Uopšte ne volim da je kupujem tamo, jednom sam kupio flašu iz potrebe, uh, nije mi se svidelo, nisam je ni popio. Nekakva primesa nečeg neshvatljivog, a bilo je i slatko.

Pa, općenito, u članku će naglasak biti stavljen na recepte za kvas s kruhom (možete uzeti ražene kore, prikladan je i bijeli kruh), međutim, kako se ispostavilo, postoji mnogo njegovih varijanti, na primjer, sa kvascem je i bez kvasca. Mnogi dodaju voće i bobice za opor okus. Ali, najvažnije u kvasu je kvasac, sastoji se od tvari koje izazivaju fermentaciju. Što dovodi do aktivacije aminokiselina i nutrijenata. Ukratko, pročitajte napomenu i udubite se, a zatim uzmite odgovarajuću opciju pripreme i brzo stavite teglu na prozor, ovo čudesno zdravo piće fermentira.

Pa, a onda prijatelji, čekam vas ispod ispod komentara, ako možete da se odjavite da li vam je sve uspjelo i jeste li zadovoljni rezultatom. Možda imate pitanja, pišite, pokušaću da odgovorim. Pa, u međuvremenu, hajde da letimo...

Predlažem da započnem svoje upoznavanje s ovom opcijom kuhanja, jer se prema ovom receptu kvas ispostavlja da je gazirana i ima puno pjene. Pa, jednostavno fantastično. Okus je fantastičan, a želite piti bez prestanka. Pravo u jednom gutljaju). Želite probati? Onda brzo dođi i zamijeni čaše, tako je ukusno!

Takav domaći hljeb kvas će svakome okrenuti glavu, u čemu je tajna? Pročitajte upute korak po korak i sve ćete sami razumjeti. Ovaj kvas se priprema isključivo uz dodatak kvasca i grožđica, upravo te dvije komponente daju mu svu moć da fermentira i oduševi. Idi.

Pa, ako želite nešto jednostavnije, onda izaberite sljedeći provjereni recept, sadrži kvasac bez kvasca, ali ispada i jako cool.

Trebamo:

Faze:

1. Pripremite sve sastojke za rad. Isperite grožđice u hladnoj vodi.

2. Borodinski hljeb narežite na kriške i zatim sušite u rerni oko 20 minuta. Dobićete prave ražene krutone.

3. Nakon toga uzmite teglu od tri litre i stavite ih u ovu posudu. Prokuhajte vodu (2 litre) i sipajte sadržaj. I čim se tegla na stolu potpuno ohladi, nastavite dalje. Obično traje cijelu noć.

4. Uzmite činiju i obložite je čistom gazom presavijenom 6-8 puta. Dobijeni napitak procijedite kroz njega.

5. Dobro iscijedite da i krutoni puste sok. I ovu masu prebacite nazad u teglu i prelijte sa dva litra ključale vode. Sačekajte oko 1 sat da se kvas zaustavi. Pa, onda ponovo procijedite kroz gazu.

6. Sada spojite dva napitka, nakon prvog i nakon drugog puta.

7. I u šolju sipajte malo kvasa i u nju razblažite svež ceđeni kvasac. Mešajte dok ne postane glatko da se živi kvasac rastvori u tečnosti.

8. Pa, naravno, sipajte ga u glavninu pića. Dodajte grožđice i granulirani šećer, promiješajte. Pokrijte i ostavite na sobnoj temperaturi 8-12 sati.

9. Nakon što istekne potrebno vrijeme, vidjet ćete mehuriće na površini. Miriše nežno.

Ostaje samo da kvas sipate u teglu od tri litre ili drugo stakleno posuđe.

10. Općenito, ispalo je odlično, nakon hlađenja, kvas kao da je proključao, toliko pjene, fuj, isticalo se. Nešto podsjeća na šampanjac, kada sipate tako gazirano piće u čaše za vino. Kao stvarno iz bureta! Veoma ukusno i aromatično. Prijatno!

Izvor https://youtu.be/6LjKWuf4bCc

Kvas od kiselog tijesta bez kvasca: bakin recept

Dečaci i devojčice, spasite se vrućine pravim ruskim ukusnim kvasom na hlebu kod kuće. Štaviše, sljedeći recept nije testiran nijednom generacijom. Zato samo napred. Odaberite ovaj najjednostavniji način kuhanja.

Naučićete kako da sami napravite pravo kiselo tijesto, da, nemojte se iznenaditi. U ovome nema ništa komplikovano. Jedan-dva-tri i gotovi ste.

Trebamo:

• vekna raženog hleba ili Borodinsky - 1 kom.
• voda - 5 l
• šećer - 1 kašika za kiselo testo
• šećer - po ukusu u čaši

Faze:

1. Hleb iseckajte na nasumce i pecite u rerni do zlatno smeđe boje. U regionu od 20-30 minuta na temperaturi od 180 stepeni. Ništa loše se neće dogoditi ako čak i kriške malo zagore.

Neki od krekera će se koristiti za kiselo testo, a drugi - za pravljenje samog kvasa.

2. Pa, sad napravite kvasac. Da biste to učinili, prokuhajte 5 litara vode (manje je moguće, ovdje se volumen uzima sa marginom za svaki slučaj) i ohladite vodu. U teglu od litara stavite jedan veći prženi komad raženog hleba, plus kašiku šećera. I 1,5 šolje vode ohlađene na sobnu temperaturu. I ostavite teglu na toplom mestu, ako primetite sunce, onda je stavite tamo. I sačekajte 2-3 dana. Kvasac je spreman!

Ostatak krekera stavite u vrećicu i ostavite sa strane.

3. Nakon 2-3 dana, uzmite čistu teglu od 3 litre i u nju sipajte pripremljeni starter. Osim toga, stavite krekere za trećinu. Pa onda sipati vodu do ramena. Pokrijte ručnikom i stavite na vrh (ali nemojte pokrivati ​​plastičnim poklopcem!) I drugi proces fermentacije će početi. Kvas će biti zasićen ukusom hleba i gas će se osloboditi.

Zapamtite da bi temperatura u prostoriji trebala biti iznad 20 stepeni, tada će kvas biti odličan. Ako je temperatura niža, onda će izaći neochen, kao da je antibragi.

4. Nakon 2-3 dana piće će biti potpuno spremno za degustaciju. Ohladite, procijedite kroz cjediljku i dodajte još šećera po ukusu.

Ali ako napravite okrošečni kvas, onda nemojte dodavati granulirani šećer tako da ispadne kiselo.

Šta učiniti s mrvicama kruha koje ostanu nakon pijenja? Ni u kom slučaju ga nemojte bacati, od njega će sljedeći put kvas biti još ukusniji. Budući da je idealno predjelo za buduće opojno piće. Ako ga ne planirate kuhati u bliskoj budućnosti, jednostavno stavite starter kulturu u hladnjak. I povremeno, izvadi to i uradi to.

4. I usput, još jedan savjet, ako želite više gaziranja, onda direktno u teglu dodajte grožđice ili bilo koje drugo sušeno voće.

Izvor https://youtu.be/-TvU5mrILaI

Kako napraviti domaći kvas od raženog kruha bez kvasca? Recept za 3 litre

E, sad još jedan moj razigrani i omiljeni recept, koji takođe često pravim. Zapamtite sve potrebne radnje, pogledajte ovu video instrukciju. A onda popijte do dna sa zadovoljstvom). Domaći kvas bez konzervansa i bez pojačivača okusa, vjerujte, isplati se. Dakle, ne prolazite, uradite to sami!

Inače, ova opcija pobjeđuje metodu kuhanja kvasca, jer je dvostruko fermentirana, a ova metoda je mnogo lakša. Ispada snažan kvas, kao iz bureta.

Kako napraviti kvas od suvog kvasa za okrošku

Po ovom receptu moji rođaci i moja majka i baka prave kvas. Vjerovatno zato što je najbrži od svih. Bazira se na suvom kvasu. Vjerovatno ste tako nešto vidjeli u vrećama. Dakle, nije beskorisna. Sada ću vas naučiti kako ga koristiti.

Trebamo:

Za početnu kulturu:

• suvi kvas - 8 kašika na teglu od 3 litre
• svježi živi kvasac - 10 g
• granulirani šećer - 6 kašika
• topla voda 30-40 stepeni - 3 l
• raženi krekeri ili bilo koji (u zavisnosti od toga svaki put će biti novi ukus za kvas) - 2-3 velika komada

Nakon toga dodajte:

• suhi kvas - 2 supene kašike sa toboganom
• šećera po ukusu ili 3 kašike
• par kriški kruha ili krutona

Faze:

1. Počnite s kvascem, koji će vam tada biti pomoćnik veći dio ljeta. Radi se ovako, u tegli od tri litre pomešati sve sastojke, odnosno suvi kvas, kvasac, šećer, krekere (najbolje kore i malo zagorene). Pokrijte (ali ne pokrivajte čvrsto). Ostavite na toplom mjestu (na primjer, blizu baterije, ako ste ih uključili, ahah) ili stavite na sunce. Očekujte dva dana.

2. Nakon toga ocediti svu tečnost u tegli, nije za piće, već dobijenu mešavinu (koristite starter kulturu). Sipajte u teglu, odnosno dodajte toplu vodu, suvi kvas (2 kašike sa toboganom) i dodajte šećer plus par kora hleba i voila, ostavite da odstoji na prozoru toplo jedan dan.

3. Završna faza hljebnog raženog kvasa je gotova, sipajte u drugu posudu, ili bolje u bocu i ohladite u frižideru. A kvasac pospremite i sakrijte u frižider, u njemu se može čuvati do 1 mesec.

Zapamtite! Ako je potrebno, starter možete nabaviti u bilo koje vrijeme, pa ponovo dodati 2 supene kašike suvog kvasa sa toboganom, dodati toplu vodu i sačekati 1 dan na toplom mestu. I tako u krug, ako ima puno kvasca, onda uklonite polovinu gustog, a ostatak koristite dalje.

Recept za kvas kao iz bureta sa cikorijom

Pjenasto, sa malim stepenom... Kako se ovo opojno piće ne zove. Ovaj put ćemo pokušati da to napravimo, kao što sam i obećao kao što je za flaširanje - bure. Ne morate se dugo petljati s tim, generalno, hit sezone. Sve sam stavila u šerpu, provrila i skoro je gotovo! Cool nije prava riječ!

Takav kvas je spreman za upotrebu za 5-6 sati, neverovatno, ali ovo je najbrži recept.

Bićete impresionirani aromatičnim ukusom, kao što vam kažem. Ne prolazi. Možda će neko reći da ovaj recept nema ništa poput kvasa. Ako to nije slučaj, iznesite svoje mišljenje, bit ću vam zahvalan. Da, naravno da je i dalje pravi - priprema se uglavnom od raženog brašna ili kruha.

Trebamo:

• cikorija bez aditiva - 2 supene kašike
• hladna voda - 5 l
• granulirani šećer - 400 g
• limunska kiselina - 1 kašičica sa toboganom
• suhi kvasac - 9 g ili 27 g svježe presovanog

Faze:

1. U dublju posudu staviti 400 g granuliranog šećera, dodati mljevenu suhu cikoriju bez aromatičnih dodataka. Zatim dodajte limun u području od 1 žličice s toboganom. Napunite normalnom hladnom vodom na sobnoj temperaturi.

2. Zatim celu smesu izmiksajte i na šporetu stavite da provri, odnosno da tečnost proključa. Zatim ga isključite i pustite da se kvas potpuno ohladi na sobnu temperaturu.

Savjet! Po želji možete dodati listove mente ili grožđice, sušeno voće. Umjesto limunske kiseline možete dodati svježe iscijeđeni sok od limuna.

Izvor https://youtu.be/X4YwsYP_J6I

Pa, kako vam se sviđa današnji izbor? Jeste li pronašli za sebe upravo onaj recept po koji ste došli? Nadam se da ćete sada sigurno uspjeti u kvasu. Skuvajte ga doma i sve najbolje i najbolje. Vidimo se uskoro. Doviđenja.

• Voda - 8,5 l
• Raženo brašno - 2,5 st.
• Šećer - 1,5 šolje

Uzimamo debelo. Možete ga sami skuhati. Ali lakše je ili uzeti ostatak prethodno pripremljenog kvasa, ili od bake na pijaci ili, kao ja, pitati na selu. Možete ga uzeti u bilo kojoj pekari. Ti odluci. I još nešto: ako se mjehurići pojave na gustom prilikom prebacivanja na toplinu, možete sigurno nastaviti, a ako ne, dodajte 0,5 žličice. suvi kvasac. Izgleda otprilike ovako.

Za talog će biti potrebno oko 550-700 ml. U gusto dodamo 2 žlice. l. raženo brašno.

I 3 žlice. l. Sahara. Sve dobro izmešati da nema grudvica.

Zakuvamo 8,5 litara vode.

Za kvas su nam potrebne emajlirane posude zapremine od najmanje 10 litara. Mogla bi biti kanta, imam lonac. Dodajte 2 šolje brašna i 1 šolju šećera u šerpu. Miksamo.

Zatim sipajte vruću prokuhanu vodu (ne kipuću), prvo 1 čašu, promiješajte, dodajte još vode do konzistencije kisele pavlake. Ne bi trebalo biti grudvica!!!

Postepeno počinjemo ulijevati prokuhanu vodu u kantu, brzo miješajući (ja miješam oklagijom), brašno će se skuhati, masa će se zgusnuti, a onda ćete dobiti samo zamućenu tekućinu. Potrebno je veoma brzo da se mešate.

Kada ste dodali dovoljno vode da u kanti ima mjesta samo za talog, kantu treba ukloniti. Za pokrivanje poklopcem. Stavite debelu jednu pored druge. Vremenom za 4-4,5 sata. Nakon navedenog vremena, temperatura kvasa treba da bude ista kao i svježeg mlijeka, inače je potrebno kantu ohladiti u posudi sa hladnom vodom. Kada postignete željenu temperaturu, gustinu sipajte u kantu, promiješajte, pokrijte kantu poklopcem i stavite na toplo mjesto. Stavim kantu u duboku posudu sa toplom vodom i poklopim je. Nakon 6-6,5 sati, na površini tečnosti u kanti pojavljuje se privid fino pjene. Kvas je spreman!

Sipamo kvas u banke. Na dnu tegle možete vidjeti gustinu koju ćemo koristiti prilikom pripreme sljedećeg kvasa. Gustina se može bezbedno čuvati u frižideru dve nedelje. Uz ovaj kvas dobija se divna okroška.

Recept 2: domaći kvas od raženog kruha

Korišteni starter proizvodi:

• kvasac (svježi) - 10 gr.,
• ILI kvasac (suvi) - 3 gr.,
• šećer - 3 kašike. l.,
• raženi hleb (sušeni) - 2 šake,
• voda (topla) - 400 ml.

Proizvodi za kvas za teglu od 3 litre:

• gotovo kiselo tijesto,
• raženi hleb (sušeni) - 3 šake,
• šećer - 3 kašike. l.,
• grožđice - po želji.

Za kiselo tijesto nam je potreban svježi (ili suvi) kvasac, šećer, topla voda i bitno dvije vrste (poželjno, ali ne obavezno) raženog kruha.

Prelijte kvasac, prvo sa malo tople vode.

Zatim dodajte šećer i promiješajte. Za sada smo izdvojili.

Pobrinimo se za hljeb, narežite ga na male kockice u plehu. Još jednom ću ponoviti, da bi kvas bio ukusniji i bogatiji, uzmite dvije vrste raženog kruha dobrog kvaliteta. Siguran sam da ćete se u to uvjeriti kada probate gotov kvas.

Za kiselo testo uzimamo neprženi hleb. Sipajte dvije šake u teglu, sipajte kvasac i šećer, napunite toplom vodom.

Promešati, staviti na toplo i svetlo mesto par dana. Idealna opcija je prozorska daska sa sunčevim zrakama. Ako ga nema, onda ga možete staviti blizu baterije ili peći.

Ostatak seckanih krutona stavite da se suše u rerni na temperaturi od 160-170 stepeni, 40 minuta, ne zaboravljajući da se mešaju za ravnomerno prženje.

Važna stvar, krekere za kvas treba sušiti, a ne pržiti. Okus i boja kvasa ovisit će o tome. Na zagorenim krutonima kvas neće biti ukusan i s gorčinom, imajte to na umu.

Nakon 2 dana, naš starter će biti spreman. Budite strpljivi i sačekajte ovaj trenutak. Nakon jednog dana možete ga promiješati. I, nakon dva, prestat će fermentirati, postat će providan, na dnu će se pojaviti bijeli talog.

I što je najvažnije, miris, to će biti vrlo prijatan miris kvasa i kruha. A, ako mirišete na kvasac, onda kvasac još nije spreman, ostavite da se čuva.

Počinjemo puniti kvas kod kuće prema receptu sa fotografijom. Uzimamo teglu od 3 litre, u nju sipamo tri šake osušenih krekera, napunimo je vrelom, prokuvanom vodom, otprilike nešto manje od polovine tegle.

Dodajte prstohvat grožđica po želji, dodajte šećer i promiješajte.

Ostavite da se hladi nekoliko sati, na sobnoj temperaturi.

Voda u tegli se ohladila na temperaturu koja nam je potrebna, zbog raženih krutona dobila je prekrasnu bogatu smeđu boju.

Dodajte starter kulturu (dobro izmiješanu) u teglu od 3 litre.

Teglu dopunite vodom, ali ne vrućom, ni u kom slučaju to ne treba činiti. U suprotnom, prokuhajte kvasac, on će umrijeti, a onda nećete dobiti kvas (neće fermentirati). Možete sipati prokuhanu vodu, ohlađenu na sobnu temperaturu, dok se tegla ne suzi. Ili, možda će nekome biti jasnije, dodati vode do ramena tegle.

Zašto ne sipate punu konzervu? Jer, treba dati mjesto kvasu za fermentaciju. Pripremljenu teglu s kvasom stavljamo na svijetlo, toplo mjesto za fermentaciju jedan dan. Ovo mjesto opet može poslužiti kao "sunčana" prozorska daska.

Nakon jednog dana proces fermentacije bi trebao završiti, kvas poprima prozirnu boju, miris kvasca nestaje. Kušajte kvas, ako vam se sviđa, onda je kvas spreman.

Gotov domaći kvas filtriramo kroz sito. I sito prebacujemo dvostrukim slojem gaze, radi bolje čistoće kvasa.

Ne bacajte preostalo kiselo tijesto, ovdje će biti dovoljno za dvije tegle od 3 litre. Ovu količinu kiselog tijesta ravnomjerno podijelite u 2 konzerve, dodajte tri šake krekera, šećer, zalijte vodom i ostavite jedan dan. Ovo se može uraditi beskonačan broj puta. To znači da ćete cijelo ljeto biti uz domaći kvas.

Ostaje nam da kvas sipamo u boce (limenke), što ćemo uraditi sa vama. Sipajte lijevkom, dobro zatvorite i pošaljite u frižider, kuhajte, ohladite 4-6 sati. Obično to radim noću.

Recept 3: raženi kvas kod kuće

• raženi kruh - 1,5 komada
• suvi kvasac - 1/3 kašičice
• crni borodinski kruh - 1 komad
• šećer

Pripremite starter za kvas. Uzmite pola vekne svežeg raženog hleba. Hleb mora biti svež. Isjeckajte pulpu (bez kore!) u posudu. Zatim napunite hljeb toplom vodom. Voda treba u potpunosti pokriti mrvicu. Dodati šećer (kašika). Zatim stavite kiselo testo na toplo mesto. Ostavite da deluje 2-3 dana dok ne počne da igra. Ako nije, dodajte kvasac u zdjelu ili lonac s kiselim tijestom.

Zatim narežite dvije hljebe na kriške. Uzmite raž i borodinski. Zatim stavite kriške hljeba na lim za pečenje i na jakoj vatri dovedite do lijepe smeđe boje. Pazite da hleb ne zagori! Što je hljeb tamniji, to će boja kvasa postati bogatija.

Zatim pripremite teglu (3-5 litara). Mora biti čist i suv. U to sipajte kiselo testo, pa dodajte 3-4 kriške prepečenog hleba, pa još jednu krišku svežeg. Zatim u teglu stavite šećer (2-3 supene kašike) i napunite vodom do pola. Po želji možete dodavati vodu svaki drugi dan.

Zamotajte grlić tegle gazom i stavite na toplo mesto. Prvi put morate ocijediti kvas kroz komad gaze na tegli. Treba da se javi kiselkast (kvasni) miris i ukus. U kvas koji ste ocijedili dodajte šećer po ukusu i ohladite.

Dizano tijesto se može koristiti još nekoliko puta. Tada ćete svaki dan morati procijediti gotov hljebni kvas, inače će se pretvoriti u sirće.

Recept 4: domaći raženi kvas za 3 litre

• pola vekne raženog hleba
• 3 litre prokuhane vode
• 25 g suvog kvasca
• 125 g šećera
• 10 komada suvog grožđa

U šerpu sipam tri litre vode i stavim da proključa. Polovinu crne vekne sam isekla na komade i stavila u pleh.

Hleb malo proprzim u rerni. Sami odredite otpornost krekera - što su tvrđe pržene, to će kvas biti tamnije boje.

Krekere stavim u teglu od 3 litre i prelijem kipućom vodom. Nemojte sipati do vrha limenke, jer će kvas fermentirati i bubriti. Sada čekam da se voda u tegli ohladi na sobnu temperaturu.

Voda u tegli se ohladila, krekeri su natopljeni i već su dobili tamnu boju. Sada u teglu sipam suvi kvasac, šećer i 10 suvog grožđa. Promiješam ga. Pokrijem gazom i na vrh stavim poklopac sa rupicama. Možete izrezati nekoliko rupa u jednostavnom plastičnom poklopcu. Kako se poklopac ne bi slomio tokom fermentacije. Ostavljam na toplom mestu tri dana.

Nakon tri dana procijedim i ohladim u frižideru. Hladan kvas je posebno ukusan!

Još imam kiselog tijesta i hljeba u tegli. Tražim novi kvas sa ovim kvascem. Samo šećera treba sipati manje - dve-tri kašike. A kvasac uopće nije potreban. Možete dodati neke nove krutone ako želite. Kvas će biti gotov i trećeg dana.

Recept 5: domaći kvas od raženog brašna

• Raženo brašno - 1 kg
• Voda - 10 l

Od raženog brašna zamesiti testo na vodi (bez soli!)

Da biste to učinili, dodajte 1 kg brašna u 1 litar vode.

Miješajte dok ne postane glatko.

Pokrijte posude s tijestom gazom, umotajte ih u nekoliko slojeva guste tkanine. Držite ga 2-3 dana na toplom mestu.

Fermentirano dignuto tijesto razrijediti toplom prokuhanom vodom i ostaviti da fermentira na sobnoj temperaturi.
Za upotrebu procijedite kroz gazu.

Prijatno!

Kako se gotov kvas potroši, u kvas od raženog brašna može se dodati prokuhana voda, uz miješanje odgovarajuće količine raženog brašna.

Recept 6: domaći kvas sa raženim kiselim testom

• gusto raženo kiselo testo 100 gr
• tople vode 3 l
• šećera 100 g
• Borodinsky hleb 1 kom.
• tamnog slada 3 kašike l.

Uzimamo bocu, u nju sipamo 100 g krekera (ako ne, onda možete zamijeniti 100 g raženog brašna), 3 žlice tamnog raženog slada i preliti kipućom vodom. Evo fotografija kvasa bez slada. Sad imam problem da ga kupim... Zato sam dodala još krekera - 200 g. Dobro zamotajte i ostavite preko noći dok se potpuno ne ohladi. U ohlađenu infuziju dodajte 100 g raženog kiselog tijesta na vrhuncu aktivnosti (hraniti, na toplom i dok se ne udvostruči).

Umiješajte starter kulturu u maloj količini infuzije, a zatim je sipajte u bocu. Dodajte šećer i dobro promiješajte. Zatvorite poklopac vodom i ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan. Zatim procijedite, sipajte u boce, po želji možete dodati grožđice, ali ne obavezno, kvas je već oštar. Dobro zatvorite i ohladite.

Kvas je spreman. Po želji možete dodati još malo šećera, za amatere. Ukusno, zdravo i prirodno!

Recept 7, korak po korak: raženi kvas sa pirinčem

• krekeri od raženog kruha - 100 g;
• pirinač - 1 kašika;
• tamne grožđice - 5-6 kom.;
• granulirani šećer - 2-3 supene kašike;
• voda - 4 l;
• suvi kvasac - na vrhu noža

Napunite ražene krekere toplom (36-37 stepeni) prokuvanom vodom.

Dodajte nepotpunu kašiku opranog pirinča i grožđica (5-6 komada). Suvo grožđe se, naravno, takođe dobro opere. Bolje je uzeti tamne grožđice, to daje kvasu prekrasnu jantarnu boju, zajedno s mrvicama raženog kruha.

Zatim dodajte 2-3 kašike šećera i suvi kvasac (prilično, bukvalno na vrhu noža). Ne morate koristiti kvasac ako želite napraviti kvas bez kvasca. Ali tada morate staviti malo više riže i grožđica za bolji proces fermentacije.

Promiješajte sav kvasac i ostavite 1-2 dana. Ako je vruće, kiselo tijesto će biti gotovo za jedan dan.

Zatim ovu starter kulturu podijelimo u 2 limenke, napunimo je prokuhanom vodom (ne vrućom, na sobnoj temperaturi). Dodajte šećer po ukusu, ali malo, ne više od 2-3 kašike, jer će višak šećera ometati proces fermentacije. Ja dodam 2 kašike. kašike šećera u tegli od dva litra. Dodajte još par grožđica i malo raženih krekera. Pokrijte tegle poklopcima, ali nemojte dobro zatvarati. Pokrivam obrnutim poklopcima. Po vrućem vremenu, kvas je spreman za jedan dan.

Šta može biti ljepše i ukusnije od čaše okrepljujućeg kvasa po ljetnim vrućinama? Ovo piće savršeno gasi žeđ, vraća snagu i povećava efikasnost. Ovo je jedno od najukusnijih pića kojem nema premca po ukusu i nutritivnim kvalitetima.

Doktori ga smatraju zdravim napitkom i za zdrave i za bolesne ljude. Jedna od prednosti je poboljšanje procesa probave, a to se objašnjava prisustvom bakterija mliječne kiseline, zbog kojih tokom fermentacije nastaje mliječna kiselina. Da li ste znali da kada koristite "dobar" kvas, nestaje želja za ispijanjem alkoholnih pića, uključujući pivo.

Tradicionalno ih punimo okroškom. A šta vam još treba ljeti: hladna supa, sladoled, piće. Danas predlažem da isprobate ukusne recepte za pravljenje hljebnog kvasa kod kuće. Podijelit ću neke suptilnosti i tajne kuhanja.

Kvas se priprema od raženog kruha, kvasca, grožđica, od ječmenog ili pšeničnog slada, uz dodatak meda i aromatičnog bilja, sve se priprema po recepturi. Ovaj napitak možete pripremiti od voća, bobičastog voća, sušenog voća, pa čak i cvekle.

Prema istoriji, u Rusiji su postojali različiti majstori za njegovu proizvodnju. Postojalo je više od 100 vrsta, uključujući bojara, vojnika, manastira, suvo grožđe i belu, za pravljenje okroške.

Po ovom receptu dobija se jako gazirano i osvežavajuće piće, prijatnog ukusa i mirisa hleba, recept bez kvasca, ali sa suvim grožđem. Najbolje je piti ohlađeno.

Dugo smo pripremali ovaj recept, ovo je recept moje bake, sjećam se kako je moja baka stavljala tegle sa pićem na prozor, a zatim ih procijedila i stavila u frižider. Bilo je ukusno, bodljikavo piće.

Proizvodi:

• 250 grama raženog hleba
• 180 grama šećera
• 20 grama suvog grožđa
• 2,5 litara vode

Raženi hleb narežite na komade, stavite u pleh i stavite u rernu na 10-15 minuta, temperatura je 200 stepeni, potrebno je da se osuši i zapeče.

Nemojte ih preeksponirati u pećnici, ako ih preeksponirate, a ispekli su se jako dobro, onda neće raditi, jer će piće ispasti gorko.

Sipajte vodu u šerpu, stavite na vatru i kuvajte par minuta. Maknite sa vatre, dodajte šećer i dobro miješajte dok se šećer ne otopi.

Krutone i suvo grožđe stavite u teglu od 3 litre i prelijte slatkom vodom ohlađenom na 30 stepeni.

Ispostavilo se da staklenka nije u potpunosti napunjena vodom, kako bi trebala biti, jer će sve fermentirati. Ne pokrivati ​​poklopcem. Potrebno je prekriti gazom presavijenom u 2 sloja i pričvrstiti klerikalnim elastičnim trakom. Ako pokrijete poklopcem, piće će postati kiselo i neće fermentirati.

Teglu ostavljamo 1-2 dana na toplom i tamnom mestu. Nakon tog vremena dolazi do procesa fermentacije. Kada se krutoni spuštaju ili podižu, počinje proces fermentacije.

Hleb je prekriven mehurićima, baš kao i grožđice, mrvice hleba nasumično lebde po celoj površini tegle. Od tog trenutka ostavljamo još nekoliko dana na toplom mjestu.

Onda moramo sve procijediti. Morate uzeti duboku posudu, sito, pokriti gazu na sito u tri sloja. Sada sipajte kvas, gle, hleb i suvo grožđe ostaju na gazi.

Ne bacajte hleb koji je ostao, on je kvasac. Možete ga staviti u teglu (pola porcije), dodati sveže krekere i suvo grožđe i preliti slatkom vodom. Sa ovim kiselim testom kvas će se brže kuvati i biti još ukusniji.

Ako ne želite odmah napraviti piće, onda hljeb prebacimo u teglu i stavimo u hladnjak. Na hladnom mjestu, starter kultura se može čuvati dugo vremena.

U kvas dodajte šećer po ukusu, promiješajte da se dobro otopi. Sipamo u čiste flaše, potrebno ih je dobro oprati i osušiti.

U svaku bocu stavljamo 5 grožđica radi oštrine.

Ne punimo flaše do kraja, ostavljamo prostor. Zategnemo poklopce i ostavimo 6 sati na toplom mjestu da bude zasićeno ugljičnim dioksidom. Nakon navedenog vremena, boce će postati vrlo guste, u njima će se pojaviti mjehurići zraka i grožđice će slobodno plutati gore-dolje.

Sada se može staviti u frižider da se dobro ohladi. Zatim sipajte i probajte.

Ispada ukusno, aromatično, "bodljikavo", osvježavajuće, s aromom i ukusom kruha.

Kako napraviti domaći hlebni kvas sa kvascem

Rezultat je osvježavajuće i visoko gazirano piće. Oštro ali slatko. Bolje je piti hladno, savršeno gasi žeđ na ljetnim vrućinama. Pripremljeni sa kvascem, možete koristiti i živi (prešani, neki ih zovu "mokri kvasac") i suvi.

Sastojci:

• 1/3 sušenog crnog prepečenog hleba
• 1 šolja šećera
• 3 litre prokuhane vode
• 20 g kvasca (ako je suv - 1,5 kašičice)
• suvo grožđe 4 kom
• 1 kašičica soli

Kvas se može napraviti od sladovine, sladovina je kiselo tijesto koje ostaje nakon filtriranja pića. Ako kuhate s dodatkom sladovine, napitak će biti spreman za jedan dan.

Hleb moramo dobro osušiti u rerni. Čak je potrebno i ispržiti. Pripremite vodu, prethodno prokuhanu, koristićemo toplu. Krekere stavljamo u teglu od 3 litre.

Ako niste sigurni za svoj kvasac, dugo ga imate npr. onda ga obavezno napunite sa 100 grama tople vode, i ostavite 10 minuta, ako reakcija prođe, onda je kvasac dobro, ako ne, onda kupujte svježe.

Napunite toplom vodom, ako se plašite da će tegla prsnuti, prelijte je na supenu kašiku. Ovako je na fotografiji. Čekamo da se voda ohladi i postane sobne temperature, nastavljamo sa kuvanjem, pošto se kvasac ne može dodati u ključalu vodu.

Kada se voda ohladi i flaša bude sobne temperature, dodajte ostale sastojke. Sipajte šećer. Promiješajte da se šećer otopi.

Posolite i posolite suvo grožđe i dodajte kvasac.

Sve promiješajte. Stavite tanjir ispod dna konzerve. pokriti gazom kako bi sladovina mogla da diše. Ostavite da fermentira na toplom mestu na temperaturi od 20-25 stepeni.

Odaberite mjesto bez propuha. Možete pokriti gazom ili ne. U principu, ovo nije obavezno. Prošlo je 30 minuta, pogledajte kakva je reakcija.

Nakon dva dana fermentacije, kvas se mora filtrirati kroz sito, na njega staviti gazu.

Stavimo kvas u frižider da se ohladi, ne zaboravite dodati par grožđica, fermentacija će se usporiti, ali će i dalje raditi. Pretvorio se u ugodnu jantarnu boju, a na dnu boce formirao se debeo sloj. Prilikom točenja pazite da gustoća ne ispadne iz boce u čašu.

Ukusno i aromatično piće, ispada umjereno slatko, ono što vam treba u vrućim danima. Procijeđena kvasca može se koristiti i drugi put.

Ako koristite kiselo tijesto, izvadite pola-pola sastojaka koje smo koristili na početku pripreme, a možete preliti vodom i vratiti na toplo mjesto na par dana.

Kako napraviti ukusni domaći kvas bez kvasca za okrošku

Ovaj napitak, jedan od omiljenih po letnjim vrućinama, osvežava i tonizira, a veoma je pogodan za pravljenje okroške. , naše omiljeno jelo. Više volim kvas nego vodu, iako isprobavamo različite recepte. Kao što vidite, mnogo je lakši od ostalih.

Sastojci:

• 3 litre vode 32 stepena
• 200 gr pšeničnih i raženih krekera (borodinsky)
• 80 g šećera
• 40 g grožđica (ne prati)

Za pripremu kvasa bolje je koristiti hljeb čiji je rok trajanja od 1 do 3 dana, onaj koji ima dug rok trajanja, nemojte koristiti. Hleb osušite i ispecite u rerni.

U teglu dodajte krekere, šećer i neoprano grožđice. Napunite vodom čija je temperatura 30-32 stepena. Ja imam teglu od 4 litre, kuvamo za 3 litra, bitno nam je da u tegli ostane mesta za fermentaciju.

Pokrijemo ga gazom, trebalo bi da bude toplo. Da bi proces fermentacije bio aktivan, temperatura kvasa mora biti najmanje 24 stepena.

Ako teglu ostavite na suncu, bolje je da je pokrijete ćebetom ili peškirom da se zaštiti od direktne sunčeve svetlosti. Proces fermentacije počinje za 12-24 sata, vrijeme kuhanja kvasa bez kvasca je 2 dana.

Nakon 2-3 dana piće se mora filtrirati, 2-3 sloja gaze staviti u cjedilo. Probajte, ako nema dovoljno šećera, dodajte i miješajte dok se ne otopi.

Po želji možete dodati koru mente, limuna ili naranče, kao i sok od limuna ili naranče, ali takav proizvod je prikladan za piće, a ne za okrošku.

Sipamo u flaše, može biti plastično, može biti zatvoreno staklo.

Ako plastična boca postane gusta i napuhana, lagano otvorite poklopac da oslobodite višak zraka. Za sljedeću seriju koristite pola ili 1/3 kiselog tijesta, takođe dodajte krekere, grožđice i šećer.

Ako kuhate kvas sa kiselim tijestom, onda se kuha mnogo brže, za jedan dan će biti spreman. I ovo piće treba poslati u frižider, a mi ćemo ga probati sutra.

Za oštrinu stavite 6 grožđica u svaku bocu. Kada sipamo kvasac, na površini čaše se stvara pjena koja žubori, a ova ne, ali je jednako oštra i ukusna.

Video recept za kvas bez kvasca u kiselom tijestu, kao iz bureta

Okus pića je sličan onome koji se nekada prodavao kao iz žute bačve, a sada se takvo piće toči iz bureta. Biće vam potrebno raženo brašno, fermentisani raženi slad, voda i šećer (po ukusu).

Oni mogu savršeno utažiti žeđ po vrućem sunčanom vremenu. Probajte, kuhajte, eksperimentirajte, nadam se da ćete uživati ​​u ovom video receptu.

Jednostavan recept za kvas od cikorije

Ko proba ovo piće, niko neće reći da je od cikorije. Ukusno je i lijepo za pogledati. Kuvajte, uživajte u ukusnom rashladnom napitku.

Sastojci:

• voda - 3 litre
• granulirani šećer - 200 grama
• kristalna limunska kiselina - 1 kašičica,
• cikorija u prahu (prirodna ili sa dodacima) - 1 kašika. l.,
• suvi kvasac - 6 - 10 grama

U činiju sipajte čašu tople vode, dodajte šećer, limunsku kiselinu i cikoriju, sve miješajte dok se rastresiti sastojci ne otope.

Voda treba da bude topla, sipamo je u flašu, oko 32-35 stepeni, ali ne četrdesetak. Kvas će fermentirati 12 sati. Šaljemo šećer sa cikorijom u bocu vode, promiješamo. Sve treba da bude na sobnoj temperaturi. Dodati suvi kvasac.

Ako je voda vruća, najbolje je da se ohladi. Budući da proces fermentacije proizvoda neće funkcionirati. Promiješajte, kvasac će se otopiti, ne brinite. Možete dodati malo vode, ali svakako ostavite mjesto za fermentaciju u tegli.

Stavili smo sladovinu na sunce, moj kvas je fermentirao 12 sati, a tek onda smo ga stavili u frižider.

Kuvanje domaćeg kvasa sa sladom

Recept sa sladom, napravljen bez upotrebe kvasca. Veoma ukusno i prijatno, kako po izgledu tako i po ukusu. Savršeno za okrošku ili cveklu, a takođe će utažiti žeđ na vrućini.

Sastojci za teglu od 3 litre:

• 300 gr. raženi dvopeci
• 200 gr. Sahara
• 30 gr. grožđice (opciono)
• 30 gr. slad

Prvo trebamo skuhati slad, za to uzimamo žlicu slada, ovo je u tegli od tri litre. Premjestimo ga u šolju i napunimo kipućom vodom u zapremini od 200 grama. Dobro promiješajte i ostavite 2,5 sata.

Krutone stavite u teglu od tri litre, koja se može sušiti u tosteru ili u rerni, dodajte šećer, dodajte suvo grožđe i prelijte kipućom vodom.

Lagano sipajte i postepeno miješajte da se šećer otopi. I dodati pola konzerve kipuće vode, i ostaviti da odstoji dok se slad ne skuha. Nakon 2,5 sata sipajte slad u teglu.

I dolijevati vrelu vodu dok se vrat ne suzi, ne dolijevati do kraja, prekriti gazom. I ostaviti na toplom i tamnom mestu 3 dana. Nakon 2-3 dana probajte, ako vam ukus odgovara, onda procijedite, ali pazite da kvas ne fermentira, inače će biti kiselo.

Procijedite kvas kroz gazu, koju stavite na sito, preklopite gazu 4 puta. Sipajte u flaše i ostavite u frižideru 8 sati. Boce moraju biti čiste.

Na sladu se kvas ispostavlja tamnim, ako na 3 litre dodate 2 žlice suhog slada, dobijete tamni kvas. Dobar je za punjenje hladnih supa. Kvas se može koristiti za drugu seriju kvasa, ali neće stajati 3 dana, već samo jedan dan.

Brz i ukusan kvas sa kafom i limunskom kiselinom: video recept

Ovaj jednostavan recept za instant kafu je ukusan i jednostavan. Priprema se sa grožđicama i suvim kvascem, ali ispada veoma ukusna i oštra. Stavimo na toplo mjesto 2-3 sata, a zatim prelijemo. Sat vremena kasnije pojavit će se mjehurići zraka, započet će aktivni proces fermentacije. Za pripremu ukusnog napitka pritisnite dugme i pogledajte video.

Ispada umjereno slatko osvježavajuće piće, zbog kvasca ispada pjenasto. Po želji možete dodati i grančicu mente. Recepti su različiti, kao i ukusi, tako da možete izabrati recept koji vam se najviše sviđa. Ljeto dolazi, ova pića, u pravo vrijeme, rashlađuju, okrepljuju i osvježavaju.