Barov je postao sastavni dio života svake osobe. U restoranima i kafićima nudi se veliki izbor hrane i pića. Kada posjećujete takve objekte, osoba želi uživati ​​u ukusno kuhanoj hrani. Bitna je i sposobnost lijepog kuhanja, ukrašavanja hrane i pića, te postavljanja stola. Da biste postigli uspjeh u restoranskom poslovanju, potrebno je poznavati tehnologiju pripreme određenih jela i pića.

Ugostiteljska tehnologija je upravo ono što je potrebno za razumijevanje svih zamršenosti ugostiteljskog poslovanja, pripreme hrane i kulture usluge.

Tehnologija usluživanja hrane svakako uključuje niz disciplina. Prije svega, ovo je tehnologija i pravila za pripremu raznih jela. Zauzvrat, tehnologija kuhanja kulinarskih jela podrazumijeva poznavanje različitih metoda obrade proizvoda i recepata, standarda za sastojke, cijene kuhanja, kao i gotovih jela.

Sljedeći važan aspekt, koji uključuje tehnologiju javnih ugostiteljskih proizvoda, je tehnička opremljenost procesa pripreme hrane i pića. Specijalista u ovoj oblasti mora nužno poznavati pripremu hrane i biti sposoban da pravilno i efikasno rukuje opremom.

Kontrola kvaliteta kuvanih proizvoda ima posebno mesto u ishrani. Takođe je neprihvatljivo dozvoliti kvarenje hrane, jer će to u konačnici uticati na profitabilnost ugostiteljskog poslovanja. Tehnologija usluživanja hrane uključuje, pored svega navedenog, i kulturu usluge korisnicima.

Zaista, atmosfera restorana ili kafića u velikoj mjeri ovisi o tome koliko je stol lijepo i korektno serviran, kao i od oblika u kojem se toče pripremljena hrana i piće, a samim tim i odnos kupaca prema njemu. Servisno osoblje mora se pridržavati svih pravila etiketa i ljubaznosti u ophođenju s kupcima.

Specijalista u oblasti kao što je tehnologija javnih ugostiteljskih proizvoda, naravno, mora imati vještine i sposobnosti, te ih koristiti u svojim profesionalnim aktivnostima u organizaciji javnih ugostiteljskih i kulturnih usluga za stanovništvo.

Poslovi tehnologa ugostiteljskih usluga uključuju:

• Korišćenje savremenih metoda i tehnologija za pripremu hrane i pića;
• Razvoj i implementacija optimalnih načina proizvodnje u savremenim prostorijama javnog ugostiteljstva;
• Izrada reda rada, normativa rada i materijalnih troškova za pripremu hrane i pića;
• Provođenje radova na optimizaciji i smanjenju proizvodnih procesa;
• Kontrola poštivanja tehničke discipline u svim oblastima rada, kao i ispravnog rada opreme koja se koristi;
• Praćenje poštivanja sanitarno-higijenskih standarda u proizvodnji proizvoda, kao i poštivanje mjera sigurnosti tokom rada;
• Stalna kontrola kvaliteta hrane i pića, kao i sastojaka koji se koriste za njihovu pripremu;
• Proučavanje i primjena međunarodnog iskustva u pružanju usluga u objektima javnog ugostiteljstva.

Samo profesionalnim obavljanjem svojih aktivnosti u pružanju javnih ugostiteljskih usluga stanovništvu možete postići uspjeh. Na kraju krajeva, mora se imati na umu da je klijent uvijek u pravu i da se mora truditi ne samo nahraniti osobu, već i ostaviti ugodan utisak o sebi.

Izvještaj o proizvodnoj praksi

po stručnom modulu PM 07. "Obavljanje poslova u jednom ili više zanimanja radnika, radnih mjesta"

(po zanimanju 16675 Kuvar)

Specijalnost: 260807 Tehnologija usluživanja hrane

Objašnjenje.

Svrha stažiranja- učvršćivanje teorijskih znanja stečenih tokom obuke u stručnom modulu 07.

Obavljanje poslova u jednom ili više zanimanja radnika, radnih mjesta (po zanimanju 16675 Kuvar); ovladavanje proizvodnim veštinama u ugostiteljskom preduzeću

Glavni zadaci prakse:
- upoznaju se sa procesima proizvodnje u ugostiteljskom preduzeću u celini i na pojedinačnim proizvodnim mestima;
- ovladati tehnologijom proizvodnje poluproizvoda različitog stepena pripremljenosti, raznih jela, pića, kulinarskih proizvoda;
- upoznati se sa pravilima sigurnosti, higijene i lične higijene zaposlenih u ugostiteljskom objektu

1. Opšte karakteristike javnog ugostiteljskog preduzeća ……………………
2. Organizacija rada skladišnih objekata u preduzeću …………………….
3. Proizvodnja poluproizvoda i gotovih proizvoda ……………………………
3.1. Tehnološki proces proizvodnje poluproizvoda i organizacija rada praznih delova …………………………………………………….
3.2. Organizacija tehnološkog procesa i priprema jela u prostoru za prethodno kuhanje ........................................ ........................
4. Organizacija usluga posjetitelja …………………………………………

MINISTARSTVO PROSVETE REPUBLIKE KOMI

KOMI REPUBLICA JÖZÖS VELÖDAN MINISTARSTVO

DRŽAVNA STRUČNA OBRAZOVNA USTANOVA

"SYKTYVKAR TRADING I TEHNOLOŠKA TEHNOLOGIJA"

"VUZASÖMÖ YES TECHNOLOGYÖ VELÖDAN SYKTYVKARSA TECHNIKUM"

UJSIKASÖ VELÖDAN KANMU ESTABLISHMENT

Izvještaj o proizvodnoj praksi

po stručnom modulu PM 07. "Obavljanje poslova u jednom ili više zanimanja radnika, radnih mjesta"

(po zanimanju 16675 Kuvar)

Specijalnost: 260807 Tehnologija usluživanja hrane

Završio: student grupe TOP-31,

Provjerio: N.R. Ulanova

G. Syktyvkar

Uvod ……………………………………………………………………………………………

Opće karakteristike ugostiteljskog objekta ……………………

Organizacija skladišnog poslovanja u preduzeću …………………….

Proizvodnja poluproizvoda i gotovih proizvoda ……………………………

Tehnološki proces proizvodnje poluproizvoda i organizacija rada praznih delova …………………………………………………….

Organizacija tehnološkog procesa i priprema jela u prostoru za prethodno kuhanje ........................................ ........................

Organizacija usluga za posjetioce …………………………………………

Zaključak…………………………………………………………………………………….

UVOD

Kafić je javno ugostiteljsko preduzeće namijenjeno organizaciji rekreacije potrošača. Asortiman proizvoda koji se prodaje u odnosu na restoran je ograničen. Prodaje brendirano posuđe po meri, konditorske proizvode od brašna, pića, kupljenu robu. Jela su uglavnom jednostavne pripreme, proširena paleta toplih napitaka (čaj, kafa, mlijeko, čokolada itd.).

U skladu sa GOST R 50762 - 2007 „Ugostiteljske usluge. Klasifikacija javnih ugostiteljskih objekata "kafići se razlikuju:

za asortiman prodatih proizvoda - kafići - sladoled, kafići - poslastičarnice, kafići - mlječni proizvodi;

po kontingentu potrošača - omladinski kafić, dječji kafić;

po načinu usluge - samoposluživanje, konobarska usluga.

Kafići nisu podijeljeni po klasama, pa asortiman jela ovisi o specijalizaciji kafića.

Većina kafića je u javnom vlasništvu druge kategorije i rade na bazi samoposluživanja. Njihove trgovačke prostorije opremljene su stolovima za dvoje i četvoro, za kojima jedu sedeći; ili visoki okrugli, trouglasti stolovi, za kojima jedu stojeći.

Kafe sa konobarom na meniju ima specijalitete, jela po meri, ali uglavnom brzu hranu.

U kafićima najviše i prve kategorije, kao i u večernjim i omladinskim kafićima, posjetitelje uslužuju konobari. Ovdje se prodaju odgovarajuća alkoholna pića.

Sastavljanje menija za kafić počinje toplim napitcima, zatim hladnim napitcima, poslasticama od brašna, toplim jelima, hladnim jelima.

Kafić je namijenjen rekreaciji posjetitelja, stoga je od velike važnosti ukrasiti trgovački prostor dekorativnim elementima, rasvjetom i shemom boja. Namještaj se koristi standardnim laganim dizajnom, stolovi moraju imati poliesterski premaz. Od posuđa se koristi metalni nerđajući čelik, porculan, zemljano posuđe, staklo.

U ovom radu se ispituje organizacija tehnološkog procesa pripreme kulinarskih proizvoda i usluga potrošača u kafeu „Vitamin“.

Svrha prakse je učvršćivanje teorijskih znanja stečenih tokom obuke u stručnom modulu 07. Obavljanje poslova u jednoj ili više struka radnika, radnih mjesta (po zanimanju 16675 Kuvar); ovladavanje proizvodnim veštinama u ugostiteljskom preduzeću Vitamin cafe.

Glavni zadaci prakse:

Upoznavanje sa proizvodnim procesima u preduzeću Vitamin cafe u celini i na pojedinačnim proizvodnim mestima;

Savladati tehnologiju proizvodnje poluproizvoda različitog stepena spremnosti, raznih jela, pića, kulinarskih proizvoda u kafeu Vitamin;

Ispitati tehnološku opremu, inventar i alate u ugostiteljskom preduzeću;

Da se upoznaju sa pravilima bezbednosti, higijene i lične higijene zaposlenih u ugostiteljskom preduzeću;

Izraditi prijedloge za poboljšanje tehnološkog procesa, poboljšanje kvaliteta kulinarskih proizvoda, proširenje asortimana u kafeu Vitamin.

1. OPĆE KARAKTERISTIKE FABRIKA JAVNOG UGOSTITELJSTVA

Tip preduzeća: kafe na otvorenom.

Po prirodi organizacije proizvodnje: preduzeće cafe "Vitamin" se odnosi na preduzeća sa kompletnim tehnološkim procesom prerade proizvoda, počevši od prijema i skladištenja sirovina pa do prodaje gotovih proizvoda.

Adresa preduzeća: Yuzhnouralsk, Energetikov, 29. Ovo preduzeće ima znak koji označava njegov tip, naziv, svrhu, informacije o načinu rada i još mnogo toga.

Pripadnost odjelu: javno ugostiteljstvo.

Kontingent za ishranu: stanovnici grada.

Radno vrijeme: svaki dan od 9:00 do 18:00, ljeti od 9:00 do 21:00

Broj mjesta u trgovačkom prostoru: 60 mjesta.

Prosječan broj posjetilaca dnevno: oko 40 osoba.

Preduzeće VITAMIN, puni naziv: "VITAMIN", DRUŠTVO SA OGRANIČENOM ODGOVORNOŠĆU, registrovano 31.03.1992. Kafić "Vitamin" osnovan je 2009. godine. Kafić je registrovan kao malo privredno preduzeće za individualnog preduzetnika T.V.Sotnikova.

Usluge kafića: organizacija konzumacije i realizacija jela po meri jednostavne pripreme, kao i raznih toplih (kafa, čaj, kakao) i hladnih (sokovi, voda) napitaka, peciva kulinarskih proizvoda, slatkih jela; vjenčanja, godišnjice, porodične večere, memorijalne večere.

Osnova rasporeda: racionalno postavljanje svih prostorija u skladu sa građevinskim propisima i pravilima za projektovanje kafića; prostori za posjetioce uključuju trgovački pod, predvorje; sala zadovoljava zahtjeve modernog dizajna, svojim uređenjem osmišljena je tako da posjetiteljima pruži maksimalan komfor. Rasvjeta i boje igraju ulogu u stvaranju dobrog utiska o datom objektu. U unutrašnjem uređenju sale korišteni su plastični materijali pastelnih boja.

2. ORGANIZACIJA SKLADIŠNIH RADOVA U PREDUZEĆU

Sirovine koje pristižu u preduzeće šalju se u skladišta, gdje se kratko skladište. Jedan dio skladišta čine rashladne komore za kvarljive proizvode (meso, riba, živina, mliječni proizvodi, masti i dr.); drugi - iz nehlađenih ostava za suhe proizvode (brašno, žitarice, šećer, itd.); treći - iz posebnih prostorija za skladištenje krompira i drugog povrća; tu je i skladište za skladištenje kontejnera i inventara. Proizvodi u skladištima se skladište u kontejnerima na mahunama i regalima u prihvatljivim rokovima u skladu sa sanitarnim propisima.

Prilikom skladištenja proizvoda strogo se poštuje robno susjedstvo. Puštanje proizvoda iz skladišta u proizvodnju vrši se u skladu sa utvrđenim rasporedom, na osnovu zahteva fakture. Svi pristigli proizvodi imaju sertifikate i sertifikate kvaliteta.

S obzirom da je kafe Vitamin malo ugostiteljsko preduzeće, dozvoljeno je skladištenje kvarljive hrane u zajedničkoj komori, ali su skladišni prostori za meso, ribu i mliječne proizvode omeđeni posebnim policama, policama koje se lako peru i obrađuju. Svi proizvodi u zajedničkom odeljku frižidera čuvaju se u zatvorenoj posudi.

Škrinja se koristi za skladištenje krompira i povrća. Meso i mesne prerađevine čuvaju se u frižideru.

Smrznuta i ohlađena perad se skladišti u kontejnerima u kojima je došla od dobavljača. Rok trajanja je isti kao i za meso.

Ohlađeni nusproizvodi mogu se čuvati najviše 12 sati, zamrznuti - 24 sata, a dimljeno meso se čuva u rashladnim komorama do 20 dana.

Rok prodaje kuhanih kobasica i sa dodatkom iznutrica nije duži od 48 sati. Za mesne kobasice rok prodaje u prisustvu hladnoće nije duži od 48 sati (u nedostatku rashladnih komora, skladištenja i prodaje nisu dozvoljeni).

Ohlađena krupna riba čuva se u frižiderima do 2 dana, smrznuta - u posudi u kojoj je primljena (u korpama, bačvama ili kutijama). Rok trajanja smrznute ribe u rashladnim komorama na temperaturi do 2°C je do 3 dana.

Mliječni proizvodi se čuvaju na temperaturi od 0 do 8°C i relativnoj vlažnosti zraka od 80 do 85%. Maslac se čuva u posudi ili u šipkama, umota u pergament i položi na čiste police (odvojeno od sira i drugih smrdljivih proizvoda). Rok trajanja u rashladnim komorama - do 10 dana, u glečerima - do 5 dana.

Jaja se čuvaju u posudama ili na tacnama na 2°C.

3. PROIZVODNJA POLUPROIZVODA I PROIZVODA

3.1. TEHNOLOŠKI PROCES PROIZVODNJE POLUPROIZVODA I ORGANIZACIJA RADA IZRAČUNSKIH PODRUČJA

U ovom preduzeću sa prosečnim trgovačkim kapacitetom, prerada mesa, živine i iznutrica i ribe je koncentrisana u jednoj radionici, kao i prerada svega povrća. Preduzeće ima strukturu bez trgovine: odvojena radna mjesta za pripremu poluproizvoda su raspoređena u kuhinji.

Ovaj kafić radi na poluproizvodima, snabdijeva se prirodnim, pohanim i mljevenim poluproizvodima.

Za pripremu prirodnih poluproizvoda meso se reže na komade bez ikakve dodatne obrade. Pohovani poluproizvodi, za razliku od prirodnih, nakon rezanja na porcije, lagano se tuku da se meso olabavi i panira u prezlama. Za pripremu mljevenih poluproizvoda koristi se mljeveno meso u koje se dodaju začini i kruh. Preduzeće se snabdeva poluproizvodima iz prodavnica "Vitamin", "Ariant", "Ravis". Proizvodni stolovi se koriste i za rezanje porcioniranih i sitnokomadnih poluproizvoda. Rezanje, mljevenje i paniranje porcioniranih poluproizvoda vrši se na proizvodnim stolovima, gdje se postavljaju daske za rezanje, tepsije i tepsije, a na stolu se nalazi kutija za začine i vaga.

Ispred stola, na zidu, visi tehnološke karte, normativi mesnog otpada i proizvodnje poluproizvoda. Pripremljeni poluproizvodi stavljaju se u frižider pomoću tacni.

Za pripremu poluproizvoda od mljevenog mesa opremljeno je radno mjesto kuhara, uzimajući u obzir obavljanje poslova pripreme mljevenog mesa, doziranje, oblikovanje poluproizvoda: tacne sa masom za kotlet i pohanje, posude za namakanje kruha, ugrađena je mašina za mljevenje mesa.

Za preradu povrća predviđen je i poseban tehnološki dio. U ovom kafiću paralelno se odvija nekoliko tehnoloških procesa. Organizovana su posebna radna mesta za preradu krompira, kao i korenastih useva, kupusa, začinskog bilja, luka.

U organizaciji radnih mjesta na ovoj lokaciji osigurava se redoslijed svih operacija tehnološkog procesa. Dakle, radnik koji se bavi preradom krompira prvo ispira krompir, zatim ga podvrgava mehaničkom čišćenju, a zatim i dodatnom čišćenju. Za sortiranje (dimenzioniranje) krtola po kvaliteti i veličini koriste se mašine za kalibraciju, što omogućava smanjenje otpada prilikom mašinskog čišćenja krompira i korenastih useva.

Pregrada i čišćenje povrća vrši se na proizvodnim stolovima. Bijelom kupusu se uklanja gornji list, koji se zajedno sa panjevima i drugim otpadom sipa u za to predviđenu posudu. Na radnom mjestu lijevo od radnika nalazi se povrće namijenjeno preradi i čišćenju, desno - posude za oljušteno povrće. Ako je povrće potrebno isprati nakon čišćenja, tada se u tu svrhu koriste kupke s utičnim mrežama, velika cjedila i druga oprema. Prilikom ljuštenja luka oštrica noža za ljuštenje i usitnjavanje luka navlaži se mlazom tekuće vode. Oguljeno i oprano povrće seče na trake, štapiće, kockice u mašinama za rezanje povrća ili ručno. Povrće se obrađuje i ručno u slučajevima kada ga je potrebno rezati u obliku bureta, krušaka i sl.; koristite srednje i male noževe kuharske trojke. Za dobivanje kuglica i orašastih plodova od oguljenog krumpira i korijenskih usjeva koriste se posebni zarezi.

Oprano i očišćeno zelje obrađuje se na posebnom radnom mjestu - stolu, lijevo od kojeg se nalazi poslužavnik sa začinskim biljem.

Organizovana je posebna linija za pripremu hladnih jela i grickalica, sendviča, slatkih jela, hladnih supa. Hladna jela, grickalice, salate pripremaju se neposredno prije puštanja potrošačima. U isto vrijeme, potražnja za gotovim proizvodima se strogo uzima u obzir. Tehnološki uslovi proizvodnje zahtevaju opremanje ovog prostora frižiderom.

Dizajn hladnih jela i grickalica, dajući im atraktivan izgled zavisi od kombinacije boja proizvoda, njihovog veštog rezanja i rasporeda komponenti jela.

U kafani se od slatkih jela prodaju žele, pene, kompoti, konzervirano i sveže voće, sladoled sa voćem i džemom, šlag, kao i milkšejkovi i dr. Za njihovu izradu koriste se alati i pribor: sokovnici, pladnjevi, kalupi, oštrice-noževi, uređaji za polaganje posuđa, klešta. Na radnom mjestu kuhara koji priprema slatka jela, nalazi se proizvodni sto, vage, razna jela, uređaj za brisanje voća, bobičastog voća, mućenje pjena, krema, sambuka.

Postoji jasna razlika između proizvodnje jela od sirovog i kuvanog povrća, kao i od mesa i ribe. Ovo se prvenstveno odnosi na procese kao što je rezanje sirovog i kuvanog povrća; kombinacija komponenti salata, vinaigreta; pjena za mućenje, sambuca, pavlaka; porcioniranje hladnih jela i grickalica, hladnih supa, slatkih jela i hladnih napitaka.

Za rezanje kruha, putera i gastronomskih proizvoda na porcije koristite mašinu za rezanje sira, kobasica, šunke. Narezana hrana se čuva u rashladnim vitrinama.

Mehanička kulinarska obrada sirovina i priprema poluproizvoda

Primarna prerada povrća

Prerada krompira i korenastih useva sastoji se od sledećih radnji: sortiranje - pranje - čišćenje - dodatno čišćenje (krtole) - rezanje. Prerada kupusa: sortiranje - vađenje - ispiranje od gusjenica - puštanje vode da se ocijedi - rezanje.

U luku se uklanjaju dno i vrat, uklanjaju se suhe ljuske, isperu hladnom vodom. Rezanje luka: kolutiće, poluprstenovi, kriške, mrvice.

Prerada kupusa:

bijeli kupus - uklonite vrh i kontaminirano lišće. Ako ima gusjenica, onda se kupus drži u hladnoj, slanoj, zakiseljenoj vodi, a zatim pusti da se ocijedi.

obojeni - obrađeni poput bijelog kupusa i razdvojeni u cvatove.

Obrada zelenila: ukloniti trule i osušene listove, oprati, osušiti.

Slane, ukiseljene pečurke se sipaju iz salamure, sortirane po veličini, ako se slane operu toplom vodom, kisele hladne.

Tabela 1

Asortiman prerađenih biljnih poluproizvoda

Vrsta sirovine	Polugotovi	Posebna namjena
Krompir	Sirovi oguljeni krompir	Supe, salate, prilozi.
	Sirova oljuštena šargarepa	Supe, salate.
Luk	Oguljeni luk	Supe, salate.
	Svježi očišćeni bijeli kupus	Supe, salate.
	Oguljena cvekla	Supe, salate.
	Sveži oguljeni krastavci
bugarski biber)	Očišćene svježe paprike

Primarna prerada ribe

Prerada ribe sa koštanim skeletom sastoji se od: čišćenja od krljušti - uklanjanja glave - uklanjanja peraja - guljenja - pranja - pripreme poluproizvoda.

Mesanje cijele ribe sa glavom: odmrzavanje, uklanjanje ljuski, uklanjanje peraja, uklanjanje iznutrica.

Rezanje ribe u slojevima: odmrzavanje, uklanjanje ljuski, uklanjanje peraja, repa, uklanjanje glave, crijeva, oplata.

Rezanje ribe na filete sa kožom bez kostiju: odmrzavanje, uklanjanje ljuski, uklanjanje peraja, repa, uklanjanje glave, iznutrica, uklanjanje kičme, priprema poluproizvoda.

Rezanje ribe na čiste filete: odmrzavanje, uklanjanje ljuski, uklanjanje peraja, repa, uklanjanje glave, vađenje utrobe, uklanjanje kičme, skidanje kože, priprema poluproizvoda.

Primarna prerada mesa, peradi

Mehanička obrada mesa: odmrzavanje, čišćenje od prljavštine i žigova, pranje toplom vodom, pranje hladnom vodom, sušenje, rezanje trupova na dijelove, otkoštavanje, obrezivanje, čišćenje krupnih poluproizvoda, priprema poluproizvoda za toplinska obrada (porcionirana, mala, sjeckana).

Priprema seckane prirodne mase od mesa: meso, slanina, luk, propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati so, biber, jaje, promešati, istući, napraviti poluproizvode. Bifteci, šnicle, kotleti, ćevapi pripremaju se od prirodne usitnjene mase.

Prerada peradi: odmrznuti, ispeći, odstraniti glavu, vrat, noge, krila, utrobu, oprati, osušiti.

Priprema trupova za termičku obradu: prelivi:

- "u džepu" - na trbuhu trupa se prave rezovi na koži i u njih se ubacuju noge, pokrivajući vratni otvor kožom sa vrata.

- "u muffu" - pravi se rez na koži između pulpe i tetiva i noga se ubacuje u nogu.

tabela 2

Asortiman prerađenih poluproizvoda od ribe, mesa, peradi

Vrsta sirovine	Poluproizvodi	Posebna namjena
Meso junećeg, svinjskog	Krupni, porcionirani, mali poluproizvodi, prirodna seckana masa, kotlet masa.	Kotleti, kotleti, prirodni seckani odrezak, prženje, goveđi stroganof, gulaš, supa.
Riba, smrznuta	Riblji file sa kožom i kostima, koža bez kostiju, čisti file	Riblje kuglice, riba u tijestu, pečena riba
Pilići, ohlađene šunke	Pileći file	Pohovana živina, supa, pileći kotleti.
Smrznuta jetra	Obrađena jetra	Palačinke od jetre.

3.2. ORGANIZACIJA TEHNOLOŠKOG PROCESA I KUVANJE JELA U OBLASTI TRETMANA

U kuhinji se vrši i termička obrada hrane i poluproizvoda, kuhaju se čorbe, pripremaju čorbe, umaci, prilozi, druga jela, peku se kulinarski proizvodi od peciva - pite, pite itd., koji se koriste kao prilog za prva jela, i vršiti termičku obradu hrane za hladna i slatka jela. Pripremljeni poluproizvodi u područjima prerade povrća, mesa, peradi, ribe podvrgavaju se termičkoj obradi.

Glavne vrste opreme: štednjak, pećnica, friteza, rashladne vitrine, kao i proizvodni stolovi i police.

Odvojen je poseban odjel za proizvodnju proizvoda od brašna. Za pripremu proizvoda od tijesta ugrađuje se proizvodni sto. Na radnom mjestu nalaze se drvene oklagije, kao i razni uređaji koji olakšavaju valjanje tijesta.

Povrće za pripremu juha za punjenje pirja se u loncima, i to u malim količinama.

Redoslijed radnji kod kuhanja supa je sljedeći: kuhanje čorbe (na šporetu), cijeđenje, kuhanje mesa i peradi, priprema hrane - komponenti jela, dinstanje cvekle (za boršč), dinstanje povrća i paradajz pirea u loncima. Pirjana cvekla i sotirano povrće čuvaju se u rashladnim vitrinama i koriste se po pristizanju narudžbi posetilaca.

Temperatura prvih jela koja se prodaju potrošačima mora biti najmanje 75°C.

4. ORGANIZACIJA USLUGE ZA POSJETNIKE

U kafiću u trgovačkom prostoru nalazi se bar u kojem se vrši prodaja kupljene robe i proizvoda od vina i votke, koju obezbjeđuje kvalifikovano uslužno osoblje u uslovima povećanog nivoa udobnosti u kombinaciji sa organizacijom slobodnog vremena.

Brzina, preglednost, kultura usluge u restoranu umnogome zavisi od pravilne organizacije posla, rasporeda rada konobara.

Kompanija koristi individualnu metodu usluge, u kojoj sve funkcije od prihvatanja narudžbine do obračuna sa posetiocem obavlja jedan konobar koji služi 3-4 stola u isto vreme. Konobar počinje radni dan sređivanjem i postavljanjem stolova u trgovačkom prostoru.

Završetak pripreme za usluživanje je predpostavka stolova, čime se stvara atmosfera gostoprimstva, upotpunjuje enterijer kafića i doprinosi bržem usluživanju posetilaca.

Prilikom postavljanja stolova poštuje se sljedeći redoslijed: prvo se na stolove postavljaju tanjiri, zatim pribor za jelo, stakleno posuđe. Završite serviranje salvetama i začinskim priborom za jelo i pepeljarama.

Prethodno serviranje uključuje samo stvari koje su neophodne u svim slučajevima: tanjir za pitu, tanjir za grickanje, pribor za jelo ili grickalice, salvetu, uređaj za začine, čašu za vino. Nakon postavljanja na sve stolove, počinju postavljati uređaje, polažući ih na poslužavnik prekriven ubrusom.

Osnova rada konobara je komunikacija sa posjetiteljima.

Narudžbe treba prihvatiti čim posjetitelji naprave odabir. Konobar mora biti na oprezu i ne propustiti znakove koji upućuju na spremnost posjetitelja za naručivanje. Ne možete ih ostaviti da čekaju. Počinju primati naredbu od gosta koji sjedi s desne strane domaćina gozbe i kreću se od gosta do gosta u smjeru suprotnom od kazaljke na satu. Na kraju, ali ne i najmanje važno, narudžbina se preuzima od vlasnika stola. Nakon prihvatanja narudžbe, gosti je potrebno ponoviti kako bi se uvjerili da je ispravno snimljena.

U cilju što bržeg i tačnijeg ispunjavanja narudžbi posjetitelja, kao i izbjegavanja zabune u naručenim jelima, konobar mora zapisati podatke. Nakon prihvatanja narudžbe, konobar mora obavijestiti kuhinju koja jela treba pripremiti (uzimajući u obzir eventualne posebne želje), zatim pratiti koga će od gostiju servirati prema njihovoj narudžbi, te ispostaviti račun u tom način da se jasno vidi šta je naručeno i koliko košta.

Ispravka postavljanja stola. To znači dodavanje prethodnog serviranja prema narudžbi gosta. Ovaj postupak se provodi nakon što se narudžba prihvati i pošalje u kuhinju. Postavljanje stola upotpunjuje se priborom za jelo i posuđem do glavnog jela.

Prvo, konobar priprema pribor za jelo za svakog gosta sve do glavnog jela. Zatim počinje slagati pribor za jelo od gosta koji sjedi desno od vlasnika i obilazi stol u smjeru suprotnom od kazaljke na satu. Ako trebate zamijeniti nepotreban uređaj, prvo ga uklonite sa stola, a zatim stavite potreban uređaj na njegovo mjesto.

Ukoliko posjetitelj naruči dodatnu salatu ili se ona automatski servira kao prilog nekom jelu, treba je staviti na sto tako da se gostu ugodno osjeća i da stol ne bude preopterećen. Ovu salatu treba napraviti od malih komadića koje nije potrebno rezati. Uz to se servira samo viljuška za salatu.

Postavite viljušku za salatu lijevo od glavne vilice, paralelno s njom. Obično se dodatne salate stavljaju na sto neposredno prije serviranja glavnog jela.

Pribor za desert se obično stavlja na sto nakon što se ukloni glavno jelo. Ako je aparat za desert postavljen na stol kao dio izvršnog serviranja, onda prije posluživanja deserta, konobar treba da ga gurne prema gore, stavljajući ga ispred posjetitelja.

Korišćenje tanjira za serviranje. Tanjir za serviranje je tanjir za večeru prekriven savijenom salvetom. Koristi se za prenošenje svih sitnica na ili sa stola prilikom usluživanja posjetitelja - aparata, solana itd.

Tanjiri za serviranje uvek treba da budu pri ruci. Ni u kom slučaju nije neprihvatljivo da konobar nosi pribor za jelo u rukama.

Obračun troškova kupljenih proizvoda vrši se putem kase.

ZAKLJUČAK

Tokom pripravničkog staža ostvario sam svoj osnovni cilj i realizovao sledeće zadatke:

praktične veštine i sposobnosti formirane su u proizvodnim uslovima na osnovu stečenih teorijskih znanja na PM 07. Obavljanje poslova u jednoj ili više struka radnika, radnih mesta (po zanimanju 16675 Kuvar) i na osnovu obavljanja različitih poslova svojstvenih u mojoj budućoj profesionalnoj aktivnosti;

upoznaje proizvodne procese u preduzeću u celini iu pojedinim proizvodnim oblastima;

stečene praktične vještine u pripremi raznih jela, planiranju proizvodnje, efikasnom korištenju tehnološke opreme;

proučavao pravila lične higijene i higijene u preduzeću;

pregledao strukturu preduzeća, proizvodne procese i prikupio podatke za sastavljanje izveštaja o proizvodnoj praksi.

Predlozi za unapređenje rada preduzeća kafe "Vitamin":

U toku pripravničkog staža uočen je nedostatak osoblja.

Po mom mišljenju, potrebno je povećati plate kako bi se olakšala potraga za kvalifikovanim ugostiteljskim radnicima.

Da biste stimulisali zaposlene u preduzeću, organizujte program podsticaja.

Jedan od najvažnijih pravaca u razvoju javnog ugostiteljstva je unapređenje kvaliteta proizvoda i nivoa usluge potrošača.

Cafe Vitamin je javno ugostiteljsko preduzeće koje posetiocima nudi širok asortiman jela, proizvoda za poneti, kao i votku, sokove, mineralne vode, čokoladu i drugu kupljenu robu. Visok nivo usluge kombinovan je sa organizacijom rekreacije posetilaca (muzika, video, TV programi). Proizvode Vitamin caffe-a odlikuje visok kvalitet pripreme, moderan smjer ukrašavanja jela i upotreba novih vrsta sirovina, ljubazna usluga, što potvrđuje i veliki broj pozitivnih recenzija u knjizi prijedloga.

Kafić organizuje uslugu prijema, porodičnih proslava, banketa, tematskih večeri, zadušnica. Najveći broj posjetilaca se bilježi tokom ljeta i praznika.

Posjetitelje opslužuje konobar, hranu i piće pripremaju visokokvalifikovani kuhari.

Kafić ima zgodan prilaz putem.

SPISAK KORIŠĆENE LITERATURE

1. GOST 50764 -95 "Ugostiteljske usluge, opći zahtjevi".
2. GOST 50762 - 95 “Javno ugostiteljstvo. Klasifikacije preduzeća“.
3. GOST 50935 - 96 “Javno ugostiteljstvo. Zahtjevi za uslugu
   osoblje."
4. Ost 28-1-95 “Javno ugostiteljstvo. Zahtjev za proizvodnju
   osoblje."
5. SP 2.3.6. 1079 - 01 Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za ugostiteljske organizacije za proizvodnju i odbranu prehrambenih proizvoda i industrijskih sirovina.
6. V.V. Usov Organizacija proizvodnje i usluga u preduzećima, javnom ugostiteljstvu. / V.V. Usov. M.: Prof. Izdavačka kuća, 2002
7. Kucher L.S. Škuratova L.M. Organizacija usluga u ugostiteljskim objektima. / L.S.Kucher, L.M. Shkuratova. M.: Poslovna literatura. 2002 godina
8. Kuvanje: teorijske osnove profesionalne djelatnosti (Tekst): Vodič za učenje: Za 2 sata / O. M. Solovyova, G. K. Mironova, A. P. Elepin. - M.: Akademkniga / Udžbenik, 2007. - 2. dio: 205 str.: ilustr.
9. Ščeglov N.T. Gotrovonsky K.L. Tehnološka oprema javnih ugostiteljskih i trgovinskih preduzeća: Udžbenik za srednje škole / N. T. Shcheglov, K. L. Gotvorsky. M.: Poslovna literatura. 2001 godina
10. Zbirka recepata za jela i kulinarske proizvode za javna ugostiteljska preduzeća M .: Khlebprodinform-2001
11. Priručnik šefa javnog ugostiteljskog preduzeća M.: Legkaya

industrije i potrošačkih usluga. 2000 godina

11. Nikulenkova T.T. Projektovanje ugostiteljskih objekata M.: Kolos 2000

Stjecanje obrazovanja iz oblasti tehnologije javnog ugostiteljstva podrazumijeva stjecanje srednje stručne spreme. Ovo obrazovanje se može steći u mnogim obrazovnim institucijama. Na primjer, u Moskovskom zadružnom koledžu nazvanom po G.N. Altstul.

Ako govorimo o nastavi nakon 9. razreda, onda je to moguće. U ovom slučaju će biti potrebno više od četiri godine za studiranje ovog zanimanja. Vanredno obrazovanje će trajati više od 6 godina.

Ako u obrazovnu ustanovu uđete sa diplomom 11. razreda, trebat će vam oko 4 godine da steknete obrazovanje.

Prijem u obrazovnu ustanovu vrši se prema rezultatima ispita ili na plaćenoj osnovi.

Specijalnost ugostiteljske tehnologije

Tehnologija organizovanja javnog ugostiteljstva pretpostavlja sticanje kvalifikacije procesnog inženjera. Ova kvalifikacija se stiče kroz ishode učenja. Da bi se ova kvalifikacija dodijelila, studenti moraju proći državu. ispiti. Takođe ćete morati da napišete kvalifikacioni rad za tezu.

Osim toga, u obuku je uključen i obavezan praktični dio.

Istovremeno, praktična obuka je podijeljena u dvije faze: praktična obuka i preddiplomska praksa. Praksa se može obavljati u proizvodnim preduzećima - poslastičarnicama, pekarama, ili u ugostiteljskim objektima - restoranima, menzama itd.

Specijalnost SPO tehnologija usluživanja hrane

Zvanje inženjer tehnologije podrazumeva sledeće specijalnosti koje se stiču u srednjoškolskim ustanovama:

• zanimanje - barmen;
• konditorski proizvodi;
• pekara;
• šef;
• tehnologija javnog ugostiteljstva.

Specijalnost 260807 Tehnologija usluživanja hrane

Zanimanje sa šifrom 260807 podrazumeva sticanje obrazovanja u oblasti proizvodnje proizvoda za različite tačke javnog ugostiteljstva. Specijalista obrazovne ustanove koji je dobio takvu državno priznatu diplomu moći će da radi u različitim objektima. To može biti objekat za proizvodnju hrane ili ugostiteljski objekat.

Dakle, opseg ove profesije je dovoljno širok. Osim toga, potražnja za specijalistima je veoma velika. Stoga diplomci ovakvih fakulteta po pravilu nemaju problema sa zapošljavanjem.

Tehnologija proizvoda i ugostiteljska specijalnost

Ova specijalnost podrazumijeva stjecanje niza vještina:

• pripremati konditorske proizvode, proizvode od brašna;
• pripremaju razna jela od mesa, ribe ili peradi;
• pripremaju supe i umake;
• priprema deserta. To mogu biti bilo koje vrste deserta;
• razvoj i planiranje indikatora učinka;
• kupovina potrebnih količina proizvoda za kuhanje;
• kontrolu proizvodnje finalnih proizvoda;
• organizacija masovnog ugostiteljstva.

Specijalnost tehničar tehnolog javnog ugostiteljstva

Ova specijalnost podrazumeva sticanje potrebnih teorijskih i praktičnih znanja o tehnologiji proizvodnje prehrambenih proizvoda, kao i ugostiteljstvu.
Takav stručnjak može procijeniti proizvodni rad, organizirati obroke za posjetitelje restorana ili kafića. Može kontrolirati proizvodnju hrane za potrebe nutricionističke terapije ili ishrane djece.

Dakle, tehničar za ugostiteljstvo ima široke mogućnosti za buduće zaposlenje.

Standard specijalnosti tehnologije javnog ugostiteljstva

Standard studija u specijalnosti sa šifrom 19.02.10, to je tehnologija procesa proizvodnje proizvoda za javno ugostiteljstvo, odobren od strane ministra obrazovanja i nauke Livanova 22.04.2014. Ovaj standard utvrđuje obrazovne norme za navedenu specijalnost.

Prema standardima, objekti proizvodne aktivnosti specijalista su:

• proizvodi i poluproizvodi;
• proizvodi visokog stepena spremnosti;
• procesi upravljanja proizvodnjom hrane.

Šifra specijalnosti za tehnologiju usluživanja hrane

Danas ćemo se osvrnuti na pitanje koje postavljaju mnogi.
Tehnolog javnog ugostiteljstva.
Tehnolog javnog ugostiteljstva.
Po čemu se jedan posao razlikuje od drugog?
Koje su radne funkcije dodijeljene specijalistima ovih profesija?
Po čemu se razlikuju jedni od drugih?

Hajde da to shvatimo!

Prvo želim odmah da vam objasnim da su inženjer - tehnolog ili tehnolog u prehrambenoj industriji i inženjer - tehnolog ili tehnolog u javnoj ugostiteljstvu dva različita smjera.
Danas recenziramo catering!
I kao u čuvenom crtiću "Vovka u Dalekom carstvu", gde su mu pomoćnici "dvojica iz kovčega istog lica", i u našem javnom ugostiteljstvu, evo tehnologa i još jednog tehnologa, samo uz dodatak inženjera. .
Istina, da bi vas potpuno zbunili, postoji i u javnom ugostiteljstvu i
Tehnolog - kalkulator.
Tako da će nam javno ugostiteljstvo biti kul od crtanog filma, imamo "tri iz kovčega sa istim licem"
Pa šale na stranu.



Tehnolog za prehrambene usluge
Glavne funkcije u radu:

inženjer tehnologije,
tehnolog,
Menadžeri proizvodnje,
šefovi trpezarije,
Istraživači u preduzećima iu kontrolnim i proizvodnim laboratorijama javnog ugostiteljstva.

Inženjersko-tehnološke specijalnosti predaju visokoškolske ustanove.

Tehnolog javnog ugostiteljstva

Glavne funkcije u radu:

1. Mora znati organizaciju proizvodnje, pravila za postavljanje opreme u preduzeću, uvodi novu opremu i obučava radnike za rad sa novom opremom
2. Mora znati pravila za izradu jelovnika. nudi novi asortiman jela kako bi povećao potražnju.
3. Raspoređuje odgovornosti između kuvara i kontroliše njihov rad, kao i kvalitet gotovih namirnica, proverava normative za izlaz jela.
   4. Razvija nove recepture, izrađuje relevantne regulatorne dokumente, izrađuje tehnološke karte novih jela.
   5. Proučava nove trendove na tržištu javnog ugostiteljstva i koordinira rad u skladu sa njima, implementira progresivne tehnologije u proizvodnju.
   6. Nadzire poštovanje sanitarnih standarda, mora poznavati sve osnovne sanitarne dokumente o javnoj ugostiteljstvu.
   7. Vrši blagovremeno snabdijevanje proizvodnje sirovinama, alatima, inventarom i sl.
   8. Učestvuje u prekvalifikaciji i usavršavanju proizvodnog kadra, vodeći računa o potrebama sadašnjosti.

Specijalisti ovog profila rade:
tehnolog,
Menadžeri proizvodnje,
šefovi trpezarije,
Zaposleni u kontrolnim i proizvodnim laboratorijama javnog ugostiteljstva.
Specijalnost ugostiteljski tehnologfakultete, tehničke škole.

Tehnolog-kalkulator javnog ugostiteljstva

Glavne funkcije u radu:

1. Kontrola proizvodnje jela i usklađenost sa tehnologijom njihove proizvodnje.
2. Aktivno učestvuje u razvoju novih jela, radeći na zbirci recepata.
   3. Izrađuje tehnološke i troškovne karte.
3. Kontroliše prijem i potrošnju proizvoda u preduzeću radi interne analize njihovog kretanja.
   5. Blagovremeno utvrđuje cijene gotovih jela, uzimajući u obzir promjene u recepturi, vrši odgovarajuće izmjene i dopune obračunskih kartica.
   6. Mora poznavati i održavati regulatornu i servisnu dokumentaciju, revizorske tragove, pripremati izvještaje o robi, u interakciji sa finansijskim direktorom i računovođom preduzeća.

Specijalisti ovog profila rade:
Tehnolog - kalkulator
tehnolog,
Menadžeri proizvodnje,

Tehnolog - kalkulator javno ugostiteljske specijalnosti se podučavajufakulteti.

Ispitali smo glavne funkcije u radu tri specijalnosti.
Može se zaključiti da:
1. Tehnološki inženjer u javnom ugostiteljstvu - specijalista sa visokom stručnom spremom njegovo znanje je obimnije u pogledu fizičkih, hemijskih, strukturno-mehaničkih, mikrobioloških promena u proizvodima u toku kuvanja, sve to može da proveri i izračuna. Ali treba napomenuti da se gotovo svi ovi proračuni provode u laboratorijskim uvjetima. U svom funkcionalnom znanju može obavljati poslove i tehnologa i tehnologa - kalkulatora.
2. Tehnolog javnog ugostiteljstva je specijalista sa srednjom stručnom spremom. Funkcionalno može obavljati posao tehnologa - kalkulatora, mora poznavati promjene na proizvodima u smislu fizičkih i strukturno-mehaničkih promjena proizvoda tokom procesa kuhanja.
3. Tehnolog - kalkulator - specijalista sa osnovnom stručnom spremom. Funkcionalno obavlja samo gore navedene poslove.

Shvatili smo glavne funkcionalne odgovornosti tri najtraženija specijaliteta na tržištu javnog ugostiteljstva.
Zatim želim da pišem o ŽIVOTU.
U našem modernom svijetu život se prilagođava sam sebi.
Ne samo da šef javnog ugostiteljstva sebi neće dozvoliti da napumpava osoblje i posebno regrutuje šefa preduzeća, šefa proizvodnje, tehnologa, kalkulatora. Moderni lideri žele da vide jednu osobu koja bi obavljala sve ove funkcije.
Stoga se na ramena stručnjaka povjerava gotovo svi najvažniji poslovi u javnim ugostiteljskim preduzećima. A ako ste specijalista sa visokim obrazovanjem, a samo nekolicina će dobiti posao istraživača u preduzećima ili u kontrolnim i proizvodnim laboratorijama javnog ugostiteljstva, onda ćete u najboljem slučaju ići da radite kao tehnolozi ili menadžeri proizvodnje sa svim posledice koje su nastale.

I za kraj, nekoliko savjeta:
1. Ako tek birate svoj put u ovom životu, a razmišljate o javnom ugostiteljstvu, pripremite se za uzbudljivu, intenzivnu radnu aktivnost. Neću to nazvati lakim, ali će uvijek biti korisno i potrebno.
2. Ako ste mladi specijalista i već ste dobili diplomu inženjera - tehnologa ili tehnologa. Kada dođete na novo radno mjesto, ne zaboravite da ste došli u tim. Ne mašite diplomom kao ruskom zastavom. Teorijsko znanje je jedno, a praksa je potpuno drugačija. Dokažite da niste uzalud primljeni na ovu poziciju. Zaposleni ste jer kuhari i kuhinje ne moraju znati čime se bavite. Ali i dalje im morate dokazati da možete to što oni rade.
3. Ako ste nekoliko godina radili kao tehnolog ili menadžer, a već vam se čini da sve znate i znate kako, onda to nije tako. Javno ugostiteljstvo se ubrzano razvija. Nove tehnologije u kuhanju, nova oprema, novi trendovi i tendencije, sve to zahtijeva nova znanja i vještine. Poboljšajte svoje kvalifikacije.
4. Ako ste svu svoju radnu aktivnost radili u javnom ugostiteljstvu - dubok vam se poklon. Vaša baza znanja je toliko velika i vrijedna da bi bio grijeh povući je u penziju. Učite, ne štedite na svom znanju, mladim stručnjacima u tome jako nedostaje. Sigurno ste nekada imali svog mentora.

Pa, to je sve.
Ako vam se članak svidio i smatrate ga korisnim, ostavite svoje komentare.
Primajte članke na svoju poštu ostavljajući svoju e-poštu.
Vidimo se uskoro.

U svakom ugostiteljskom preduzeću postoji osoba koja je odgovorna za apsolutno sve procese koji se dešavaju u proizvodnji. Na njegovim plećima leži veliki teret, ali svoje dužnosti ispunjava časno.

Profesija tehnologa podrazumijeva ne samo naporan rad, već i beskrajne mogućnosti za uvođenje novih ideja i početaka, polet kreativne mašte, kao i ogromne izglede za razvoj karijere.

Profesionalne odgovornosti

Opis dužnosti tehnologa imat će mnogo redaka, jer im se svake godine dodaje sve više novih. Nekada su ugostiteljski objekti bili manje zahtjevni nego danas. Stoga je prisustvo tehnologa na svakom od njih bilo neobavezno. Recepti se godinama ne mijenjaju, uvođenje novih jela praktički nije provedeno. Kuvari su jednostavno kuhali po ustaljenim shemama, a u papirologiju je bio uključen i voditelj proizvodnje.

U savremenom svijetu u uslovima teške konkurencije ne može se bez tehnologa, jer od njega zavisi koliko će kafić, menza, restoran postati popularni među potrošačima i kakav će prihod donijeti.

Glavne odgovornosti tehničara ili inženjera ugostiteljskih usluga uključuju:

• razvoj novih jela i izrada tehnoloških kartica za njih;
• raspoređivanje rada svih radionica u proizvodnji;
• kontrola kvaliteta proizvedenih proizvoda;
• istraživanje tržišta javnih ugostiteljskih usluga;
• raspodjela odgovornosti među osobljem;
• proučavanje i implementacija novih tehnologija;
• praćenje ispravnosti opreme i dostupnosti potrebnog inventara;
• organizacija nabavke sirovina za proizvodnju;
• rad sa dokumentima;
• kontrola usklađenosti sa sanitarno-higijenskim standardima;
• Organizacija banketa i prezentacija;
• izrada plana rekonstrukcije proizvodnih radnji.

Obrazovanje

Možete se školovati za tehničara na fakultetu ili tehničkoj školi. Proces može trajati tri do pet godina. Istovremeno, u početku morate steći specijalnost kuhara i slastičara, a tek onda možete postati tehničar-tehnolog. Bez poznavanja recepata, principa kuvanja, obuka u ovoj profesiji će biti neprikladna. Po završetku specijalne obrazovne ustanove dodjeljuje se peta kategorija. Nakon toga biće moguće raditi kao tehnolog ili šef. proizvodnja u bilo kojem javnom ugostiteljskom objektu (restoran, kafić, kantina), kao iu pogonima za preradu mesa, fabrikama konzervi, ribarnicama, mljekarama, radnjama za proizvodnju poluproizvoda.

Pored odlika kulinarstva, budući prehrambeni tehničari i inženjeri ugostiteljstva izučavaju predmete kao što su:

• fiziologija ishrane;
• mikrobiologija;
• sanitacija i higijena;
• služba u inostranstvu;
• hemija (organska, neorganska, analitička i fizička koloidna);
• biohemija;
• organizacija preduzeća;
• procesi i aparati;
• oprema;
• znanost o robi;
• menadžment;
• marketing;
• osnove ekonomije;
• standardizacija i mjeriteljstvo;
• psihologija poslovnih odnosa.

Procesni inženjeri postaju nakon diplomiranja na visokoškolskoj ustanovi. Obim stečenog znanja u ovom slučaju bit će mnogo veći, ali će biti potrebno 5-6 godina da se ovlada strukom. Nakon diplomiranja, procesni inženjeri mogu ne samo raditi u svojoj specijalnosti, već se i baviti nastavi. Osim toga, rado će ih vidjeti u laboratorijama u velikim fabrikama i fabrikama kao naučne radnike.

Nastavni plan i program, pored navedenih predmeta, obuhvata i discipline kao što su inženjerska grafika, toplotna tehnika, elektrotehnika, teorijska mehanika. Po završetku obrazovnog procesa, procesni inženjer dobija zvanje kuvara šestog razreda.

Posao i karijera

Biće prilično teško organizovati rad ugostiteljskog preduzeća bez iskustva. Stoga, čak i nakon školovanja, u malom kafiću ili restoranu, specijalista prvo mora pokazati svoje profesionalne vještine radeći kao kuhar. Pokazavši dovoljnu inicijativu i žar u radu u relativno kratkom vremenu, možete postati kuhar i tehnolog u jednoj osobi. S vremenom takav stručnjak može prerasti u menadžera ili direktora kompanije koja posluje u oblasti ugostiteljstva.

U velikim preduzećima, početnik procesni inženjer prvo će morati da bude pomoćnik iskusnijem kolegi. Zatim nakon što počinje samostalno ispunjavati svoje neposredne dužnosti. Penjući se na ljestvici karijere, možete postati glavni tehnolog, menadžer proizvodnje, zamjenik direktora ili direktor poduzeća.

Glavna prednost tehnologa je sposobnost da radite ono što volite, uz pristojnu platu. Važna činjenica: učenje i usavršavanje vještina traje cijeli život, otkrivanje novih horizonata i uvođenje inovativnih ideja.

Još jedna pozitivna stvar je velika potražnja za tehničarima i procesnim inženjerima zbog otvaranja velikog broja kafića, restorana, supermarketa, radionica za preradu mesa, peradi i ribe.

Lični kvaliteti

Da biste radili u bilo kojem ugostiteljskom preduzeću, morate imati određene lične kvalitete. Procesni inženjer mora imati odlično pamćenje, izraženu kreativnost i odličan estetski ukus. Komunikacijske vještine i sposobnost pronalaženja razumnih kompromisa potrebni su za održavanje prijateljske atmosfere u timu. Ipak, tehnolog i inženjer moraju biti što je moguće zahtjevniji prema svojim podređenima. Sposobnost brzog i kreativnog razmišljanja dobro će doći u slučaju više sile.

Inženjer ili procesni tehničar mora imati visoko razvijenu osjetljivost na najfinije nijanse mirisa i okusa. Mogućnost vizualnog određivanja težine proizvoda je visoko cijenjena. Dostupnost organizacijskih vještina omogućit će vam da lako uspostavite besprijekoran rad svih odjela ugostiteljskog poduzeća.

Drugi glavni kriterij za profesionalnost procesnog inženjera je odlična fizička izdržljivost, jer da bi postigao dobre rezultate, često mora prekomjerno raditi, dugo je na nogama ili u sjedećem položaju, boraviti u prostorijama sa visokim ili niske temperature, kao i na mestima sa visokom vlažnošću. Stoga se osobama sa oboljenjima kardiovaskularnog, probavnog, mišićno-koštanog i respiratornog sistema savjetuje da se odluče za drugu specijalnost. Licima koji imaju izvor hronične infekcije u organizmu strogo je zabranjen rad u ugostiteljskim objektima.

Da biste postali pravi profesionalac u svojoj oblasti, trebali biste se potpuno posvetiti poslu. Morate razmjenjivati ​​iskustva s kolegama, čitati članke, pratiti najnovije u industriji kuhanja i konditorskih proizvoda na internetu, pretplatiti se na specijalizirane publikacije, prisustvovati izložbama i stručnim natjecanjima - tada rezultat neće dugo čekati!