Kafa... Jaka - kao ljubav, crna - kao noć i slatka - kao greh! I postoji samo jedan način da se riješite ovog iskušenja - popijte ga!

Milioni ljudi širom svijeta započinju svoj dan svetom meditacijom – ritualom kafe. Osim kafe, potrebna su joj tri neizostavna svojstva: Turčin - bolji od bakra, kašika - bolja od srebra i voda... bolja od svetinje. Ne, naravno, voda, poput kašike, može biti sasvim obična. Ali ne vrijedi zamijeniti tursku ili arapsku džezvu, čak ni najpovoljnijim aparatima za kafu. Niti jedna mašina ne može prenijeti suptilni okus Istoka, koji sadrži duh vremena, nepokolebljive tradicije i pravu magiju kafe.

Najpopularnije su tri glavne sorte kafe: planinska Arabica, jaka Robusta i aromatična Liberica. Što se tiče kvalitete kave, obično se određuje prema tri glavna parametra - veličini i gustoći zrna, njegovoj aromi i pridržavanju tehnologije. Upravo metode prženja, mljevenja i kuvanja kafe određuju da li će to biti obično piće ili pravi eliksir života kojem nema premca.

Arapska, turska, francuska kafa, kafa sa kardamomom, đumbirom, biberom, čokoladom, mlijekom ili medom... Sve je to umjetnost pripreme napitka od zrna kafe, koja je postala dio kulture u mnogim zemljama. Od jednostavnih koliba evoluirao je u luksuzne kafiće s orijentalnim interijerom i udobnim domovima u kojima niko ne može zamisliti život bez ove legalne droge.

Kuvanje kafe: TOP 5 recepata

Recept 1. Klasična arapska kafa na pijesku

Tradicionalna arapska metoda kuvanja kafe je kontroverzna. Neki utvrđuju njenu autentičnost upotrebom posebnih začina, dok drugi insistiraju da samo kafa pripremljena na pesku ima prefiks „arapski“. Svi recepti za kafu imaju pravo na život, ali samo piće spravljeno po drevnoj tehnologiji može se nazvati arapskim. Probaćemo kafu, čiju su recepturu testirali i odobrili pravi znalci koji znaju mnogo o arapskom načinu kuvanja.

Za 1 šolju: kašičica šećera, dve kašičice fino mlevene kafe, čaša vode.

1. Na vrućem pijesku zagrijte praznu džezvu, dodajte svježe mljevena zrna. Na dno vruće posude sipajte kašičicu šećera (tačnu količinu odredite po ukusu).
2. Džezvu malo udubite u pijesak i pričekajte dok se šećer ne karamelizira.
3. Kada se pojavi svetlo smeđa boja, u posudu sipajte vodu, malo iznad polovine. Mešajući dugom kašikom, lagano prokuvajte.
4. Izvadite kutiju iz vrućeg pijeska i dodajte svježe mljevenu kafu. Sve ponovo promešajte i dodajte veliku kašiku hladne vode. Ova akcija će spriječiti da piće prebrzo proključa i kafa će imati vremena da zasiti ukus. Vratite džezvu na pijesak.
5. Nema potrebe da se dalje mešate u proces kuvanja. Ali kako se svaki put pojavljuje bujna pjena, treba je pažljivo ukloniti žlicom i prebaciti u šolju. Ovo je jedna od glavnih tajni ukusne kafe.
6. Sljedeća važna stvar je da kafa ne proključa brzo. Čim nekontrolisana pjena pokuša da se prelije preko ruba džezve, kutlača se mora odmah izvaditi iz pijeska. Ova akcija se može izvesti 3-4 puta. Ako vam je potrebna posebno jaka kafa, možete dodati još jednu kašiku vode i pustiti da se ponovo kuva.
7. Sipajte piće u šolju, zadržavajući talog na dnu posude. Pijte vruće. Ovo je još jedan znak idealne kafe pripremljene u orijentalnim tradicijama.

Najbolji začini za arapsku kafu su kardamom, cimet, đumbir i muškatni oraščić. Ako želite da klasičan ukus diverzifikujete pikantnim ukusom, uz kafu dodajte začine.

Recept 2. Turska kafa

Za 1 šolju: dve kašičice fino mlevene kafe u zrnu, kašičica granuliranog šećera, sto grama vode, šaka soli.

1. Započnite pripremu kafe tako što ćete zagrijati bakrenu posudu na vatri 15-20 sekundi. Kafu samo malo zagrijte da bolje oslobodi aromu (oko minutu).
2. Dodajte šećer i prelijte hladnom vodom do nivoa ispod najuže tačke na vratu posude. Začinite napitak s prstohvatom soli. Kuvati na laganoj vatri.
3. Pratite stvaranje pjene tokom cijelog procesa kuhanja kafe. Kada počne polako da mjehuri, morate brzo skloniti Turčin s vatre i ne dozvoliti da se „kapa“ sruši. To će blokirati izlaz za arome kafe, pa što je vrat Turčina uži, to bolje.
4. Kada se pjena "smiri", posudu možete vratiti na ploču za kuhanje. Ponovite postupak 2-3 puta. Za plitke Turke, broj ponavljanja završite na dva.
5. Da bi se talog brže slegnuo, kutlačom možete lagano kuckati po stolu, ali to ne bi trebalo uništiti pjenu boje oraha koja se stvorila na površini.
6. Sipajte piće u vruću šolju. Male čestice i pjena treba da dođu tamo zajedno s kafom. Ovo drugo na istoku je znak pravilno pripremljene kafe. Njeno odsustvo tamo se smatra uvredom za gosta.

Recept 3. Francuska kafa

Za 1 šolju: kašičica (sa vrhom) mlevene kafe u zrnu, kašičica šećera, kašičica kakao likera, šlag.

1. U zagrejanu šerpu sipajte svežu kafu. Prema francuskoj verziji pića, ne bi trebalo biti prejako, ali ovo je stvar ukusa. Količina mljevenog pasulja se može povećati. Kafu prelijte vodom i stavite na šporet na najnižoj mogućoj temperaturi.
2. Čim se površina napitka počne prekrivati ​​prvim mjehurićima, dodajte šećer i miješajte dok se kristali ne otope.
3. Nakon što se stvori bujna pjena, maknite kafu tri puta s vatre. Kada se kuhanje završi, pustite da se zrna kafe slegnu na dno.
4. Sipajte kafu u toplu šolju, ulijte kakao liker. Može se zamijeniti tankim čokoladnim preljevom.
5. Kafa, koja se u Parizu služi „sa pogledom na Ajfelov toranj“, ukrašena je prozračnom kremom tako da samo prekrije pjenu na kafi.

Recept 4. Ledena kafa "Eskimo"

Za 1 šolju: kašika (prelivena) mlevene kafe, kašičica (ili po ukusu) šećera, čaša vode, nekoliko komadića crne čokolade, 2 kuglice sladoleda.

1. Pripremite kafu "turskom" metodom od vode, fino mljevene kafe i granuliranog šećera (način kuhanja je naznačen gore).
2. Gotovu kafu malo dajte, procijedite i potpuno ohladite.
3. Otopite pločice tamne čokolade koristeći parno kupatilo. Trebalo bi da dobijete 3-4 kašike tečne čokolade.
4. Hladnu kafu sipajte u čašu za koktel i na vrh stavite kuglice sladoleda (ili 2-3 kašike).
5. Koktel od kafe prelijte otopljenom čokoladom.

Recept 5. Kafa po originalnom receptu Lady Di

Za 6 porcija: 6 kašika. kašike kafe u zrnu, 10 g ekstrakta kafe, 100 g musa od kafe, 4 kriške limuna, po kašika šećera i ruma.

1. Sameljite zrna kafe koristeći mlin za kafu. Za ovaj recept mljevenje ne smije biti previše fino.
2. Sipajte kafu u prahu u šerpu, dodajte ohlađenu vodu i stavite na vruć pesak.
3. Nakon što se stvori pjena, ne dovodeći kafu do ključanja, izvadite turk iz pijeska.
4. Okrenite šoljice za kafu i natopite rubove u rum, a zatim umočite šolju u zrnca šećera.
5. Pažljivo sipajte piće u šolje bez dodirivanja zidova. U svaku ulijte malo ekstrakta kafe i dodajte veliku kašiku pjene od kafe.
6. Ukrasite šoljice za kafu tankim kriškama limuna. Mogu se postaviti na vrh ili pažljivo staviti na rub šolje.

Kafa je piće sa suptilnom, orijentalnom dušom. Da bi se otkrila i doživjela puna dubina njenih aroma i okusa, kafa se mora skuhati kako to zahtijevaju tradicije kafe.

1. Na kvalitet ukusa gotovog pića utiče vrsta kafe. Kafa napravljena od vrhunskih zrna Arabice imaće najbolji ukus. Prva i druga sorta uključuju robustu.
2. Tursku kafu treba kuvati veoma sporo na laganoj vatri. Postupno zagrijavanje vam omogućava da u potpunosti otkrijete aromu pića.
3. Za tursku kafu je bolje koristiti fino mlevenu kafu. Zrna se samelje neposredno pre kuvanja. Esencijalne materije vrlo brzo isparavaju, a pri dugotrajnom skladištenju kafa će izgubiti svu svoju draž – aromu.
4. Potrebe za vodom: meka, bez nečistoća, nije prokuvana.
5. Prstohvat soli pomoći će naglasiti i konsolidirati note okusa.
6. Koliko god se šećer kritikovao u prirodnoj kafi, on je neophodna komponenta. Prvo, šećer ne dozvoljava da voda brzo ključa - dodan na samom početku kuvanja, na dnu formira sirup koji dugo provodi toplinu. Drugo, šećer pospješuje bolje stvaranje pjene i zahvaljujući njemu čvršće prianja uz površinu.
7. Ako u prazan lonac sipate šećer i počnete da kuvate kafu karamelizacijom šećera, onda će gotov napitak imati blago prijatnu karamelnu nijansu. Međutim, sa ovim "trikom" morate biti izuzetno oprezni, jer... Šećer se može prekuhati i zapaliti.
8. Ako, pre nego što sipate kafu u šoljicu, u šolju dodate kašiku hladne vode ili nekoliko puta lagano kucnete džezvom po stolu, kofein će se slegnuti i neće dospeti u piće.
9. Vruću kafu treba sipati u zagrejane šoljice. Na taj način će se sporije hladiti i nastaviti da otkriva svoj ukus upravo u šoljici.
10. Ista vrsta kafe će dati različite ukuse ako joj dodate začinske začine: kardamom, anis, cimet, karanfilić itd. Količina začina se određuje prema ukusu, ali ne treba dodati više od vrha noža.

Ukusno pripremljena kafa- pokazatelj najviše vještine. Proces se ne može potcijeniti, a gužva i žurba ovdje su neprimjereni... Uostalom, kafi se ponekad povjeri najvažnija misija, u kojoj je to spas od samoće, ili pravi razlog za sastanak, ili posrednik u rješavanju sporova . Ili je možda jednostavno svjedok malih životnih slavlja ili učesnik velikih pobjeda. Ko zna gde i kada kafa može odlučiti o našoj sudbini...

Prije svega, morate odabrati dobar Turk(ovaj pribor je poznat i kao cezve, srdjep, dalla, ibrik). Raznolikost Turaka je veoma široka, ali postoji nekoliko uslova koji razlikuju dobre Turke od loših.
Prije svega, to je materijal. Turčin bi trebao vrlo dobro provoditi toplinu i istovremeno ne bi trebao ulaziti u hemijsku interakciju sa kafa, šećer i začine.

Metali se dobro nose sa ovim zadatkom koji Turci prave od aluminijuma, nerđajućeg čelika; bakar I srebro. Najbolja toplinska provodljivost ovih metala su bakar i srebro, međutim, zbog njihove cijene srebrni turci Više su kao umjetnička djela. Zato ljubitelji kafe preferiraju bakarni turci sa unutrašnjim premazom od kalaja ili srebra za hranu, koji štiti bakar od oksidacije.

Druga važna tačka je formu. Trebao bi biti širi pri dnu i uzak struk. Optimalni omjer veličine je 2-3. Uski vrat smanjuje područje isparavanja i na taj način čuva aroma kafa. Za kuvanje na pesku napraviti izduženiji donji dio za ukopavanje u pijesak. Svaki Turčin karakterizira preporučena zapremina za kuhanje, ponekad je količina naznačena brojem šoljica (treba imati na umu da Šolje za tursku kafu zapremina je znatno manja od onih prihvaćenih u Rusiji i iznosi oko 65 ml). Zbog toga ljubitelji kafe Turci imaju različite zapremine, tako da možete izabrati odgovarajuću veličinu u zavisnosti od zahtevane zapremine.

Treća tačka važna za lakoću upotrebe Turčina je olovka, poželjno je da bude dugo i slabo provodi toplinu (ne zagrijava), na primjer, drveno. Ručke na šrafovima pogodne su za odlaganje.

Izbor turske kafe

Glavni uslov za tursku kafu, pored kvaliteta i ukusa, jeste stepen mlevenja. Mljevenje bi trebalo biti vrlo fino, bukvalno u prah. Ako je mljevenje grublje, to će utjecati na okus i može uzrokovati nelagodu zbog velikih čestica u ustima. Ovaj stepen mlevenja je veoma teško postići kod kuće, pa mnogi ljudi radije kupuju fabrički mlevenu kafu koristeći profesionalnu opremu. Standard turske kafe je kafa Mehmet Efendi - najpoznatiji proizvođač koefa u Turskoj sa dugom istorijom i visokim ugledom. Jedna od rijetkih radnji u Turskoj u kojoj se ujutro može vidjeti red su prodavnice Emhmet Efendi. Turci često radije kupuju kafu u prodavnici nego da je melju kod kuće.

Video: Klasična metoda kuvanja kafe u Turčinu

Kako kuvati u Turčinu. Recept Mehmeta Efendije.

• koristeći solja za kafu kako je izmereno, sipajte hladnu vodu Turk/cezve (imajte na umu da kvalitet vode utiče na kvalitet skuvane kafe)
• dodajte dvije kašičice kafe (u prosjeku 5g) i malo šećera (po želji)
• Mešajte dok kuvate u turskom loncu na laganoj vatri. kafa kašika
• kada kafa naraste drugi put, sipajte pola kafe u šolju za kafu
• kafa ostavljena u džezvi kuvati još pola minuta, a zatim dodajte zajedno sa talogom u šolju kafe
• sačekajte pola minuta dok se talog kafe ne slegne na dno šoljice
• Turska kafa obično se poslužuje sa čašom vode. Voda priprema okusne pupoljke za aromu kafe

Kada se kuva za veću grupu ljudi, najbolje je pripremiti poluslatku tursku kafu kako se ukus ne bi mnogo razlikovao od preferencija posetilaca.

• Uvijek koristite čistu vodu za piće. Hemikalije i jedinjenja (kao što je hlor) utiču na ukus kafe.
• Uvijek koristite kvalitetnu, svježe prženu Kurukahveci Mehmet Efendi kafu, koja je mljevena i pakovana odmah nakon prženja.
• Imajte na umu da ako kafu dugo meljete u kućnim mlincima za kafu do finog stanja, kafa se može pregrijati i promijeniti okus.
• Kafu čuvajte u dobro zatvorenim posudama:
  • Držite posudu za skladištenje kafe čistom.
  • Nemojte dodavati novu porciju kafe dok ne završite s prethodnim.
  • Nemojte koristiti mokru ili prljavu kašiku za vađenje kafe iz posude.
• Nemojte koristiti sapun ili druga sredstva za čišćenje na priboru koji se koristi za pripremu kafe. Ako morate koristiti deterdžent, pazite da nakon temeljitog ispiranja ne ostanu tragovi deterdženta. Bilo kakav ostatak može uvelike uticati na ukus i aromu kafe.
• Koristite sapun bez mirisa za pranje šoljica za kafu i dobro ih isperite sa puno vode
• Kada pripremate tursku kafu u specijalnim aparatima za kafu, pridržavajte se preporuka za čišćenje u korisničkom priručniku.
• Skuhajte kafu neposredno prije upotrebe u potrebnoj količini. Ako ostavite kafu a da je ne popijete, ona će se ohladiti i izgubiti aromu.

Popular Recipes

Klasična turska kafa

Sastojci:

• 90 ml hladne vode za piće

Turska kafa sa žumancem

Sastojci:

• 7 grama fino mljevene kafe (na primjer Mehmet Efendi)
• pola umućenog žumanca
• 5 grama šećera
• 90 ml hladne vode za piće

1. Dodati šećer, 90 ml hladne vode za piće
2. U šolju dodajte umućeno žumance

Turska kafa sa biberom

Sastojci:

• 7 grama fino mljevene kafe (na primjer Mehmet Efendi)
• 3 grama mljevenog crnog bibera
• 1 gram soli
• 3 grama putera
• 90 ml hladne vode za piće

1. Sipajte kafu u Turk / aparat za kafu BEKO BKK 2113 M
2. U džezvu dodajte biber i vodu
3. Stavimo Turčin na vatru / stavimo ga u aparat za kafu i pritisnemo dugme za pokretanje
4. Nakon signala spremnosti/bip, izvadite Turk i sipajte kafu u šolju
5. Dodajte so i puter u šolju
6. Promiješajte i ostavite da odstoji oko pola minute.

Turska kafa sa đumbirom

Sastojci:

- 3 grama mlevenog đumbira
- 5 grama šećera

1. Sipajte kafu u Turk / aparat za kafu BEKO BKK 2113 M
2. Dodajte đumbir, šećer, vodu
3. Stavimo Turčin na vatru / stavimo ga u aparat za kafu i pritisnemo dugme za pokretanje
4. Nakon signala spremnosti/bip, izvadite Turk i sipajte kafu u šolju

Turska kafa sa konjakom

Sastojci:
- 7 grama fino mljevene kafe (na primjer Mehmet Efendi)
- 30 ml konjaka
- 10 grama sitno rendane korice pomorandže
- 5 grama šećera
- 90 ml hladne vode za piće

1. Sipajte kafu u čašu aparata za kafu BEKO BKK 2113 M
2. U džezvu dodajte šećer
3. U džezvu dodajte 90 ml hladne vode za piće
4. Stavimo Turčin na vatru / stavimo ga u aparat za kafu i pritisnemo dugme za pokretanje
5. Nakon signala spremnosti/bip, izvadite Turk i sipajte kafu u šolju
6. U kafu dodajte konjak i koricu narandže
7. Promiješajte kafu i ostavite da odstoji oko pola minute.

Turska kafa je i piće i način pripreme, kao i, možda, jedna od najpoznatijih i najcjenjenijih opcija za pripremu kafe. Bakarna ćurka, mlevena kafa u zrnu i malo vode - ove tri komponente, kao i način njene pripreme, ostali su nepromenjeni vekovima.

Danas hiljade sorti kafe u zrnu, stotine začina i aditiva i desetine modernih uređaja omogućavaju nam pripremu kafe samo pritiskom na dugme, ali za prave poznavaoce kafe ovo je samo šarena šljokica. A nakon što je bacimo, rano ustajemo iz kreveta kako bismo polako, na starinski način, skuvali šoljicu aromatične turske kafe i uživali u njenoj izuzetnoj aromi i ukusu bez muke.

U domovini pića kažu da šoljica dobre kafe može zaustaviti vreme. Zaista, pravljenje turske kafe je fascinantan proces. Udisanje zavodljive arome, gledanje kako se pjena kafe polako skuplja na površini napitka i mjehurići zraka svjetlucaju, proces je sličan meditaciji. Uživajući u gorkom i trpkom ukusu sveže skuvane kafe, poželite da osetite svaki gutljaj.

Pa, hajde da skuvamo tursku kafu u Turčinu...

Pripremite sastojke prema listi. Malo ih je, ali puno ovisi o njihovoj kvaliteti.

Kafa – po mogućnosti najfinija mljevena Arabica koju možete pronaći.

Voda je hladna i “meka”. Destilirana ili pročišćena, u ekstremnim slučajevima, dodaje se prstohvat soli da se „omekša“ obična voda.

Začini i šećer su opcioni sastojci. Dodaju se da pojačaju aromu i omekšaju okus pića. Najpopularniji su kardamom, cimet, karanfilić.

Sameljite zrna kafe ili koristite gotovu mlevenu kafu. Za najbolje rezultate, mlevite kafu veoma fino. Ako imate izbora, odaberite ručni mlin za kafu umjesto mehaničkog.

Odmjerite željenu količinu vode u posudu. Dodajte kafu. Klasična turska kafa je prilično jako piće, 1 kašičica. Uz gomilu mljevene kafe dodaje se samo 55-60 ml vode, ali kod kuće se proporcije mogu lagano mijenjati, prilagođavajući ih svom ukusu.

Također pokušajte odabrati proporcije vode i kafe tako da maksimalni nivo vode bude do grla lonca, a ne viši. Preostali slobodni prostor potreban je za rast pjene kafe.

Ako više volite kafu sa šećerom, dodajte i nju.

Kada dodajete bilo koji sastojak, bilo da se radi o šećeru, vodi ili začinima, kafu uvijek dodajte posljednju i nemojte miješati piće. Takođe nije uobičajeno dodavati šećer u gotov napitak, jer će miješanje šećera u šoljici uništiti pjenu od kafe na površini napitka.

Sada pređimo na najuzbudljiviji trenutak - pripremu pića. Veruje se da se najukusnija turska kafa dobija kuvanjem kafe na pesku. Kod kuće se to može učiniti ovako: uzmite staru tavu od lijevanog željeza, na dno stavite sloj sitnog šljunka ili kamenja i napunite ga pijeskom. Šljunak će dati gustinu pijeska, a sam pijesak i debeli zidovi posude osigurat će glatko i ravnomjerno zagrijavanje pića.

Uključite jaku vatru, a kada se pijesak zagrije, stavite lonac kafe u sredinu.

Alternativna opcija je priprema kafe na najmanjem plameniku i minimalnoj temperaturi.

Polako, ali postepeno kafa će početi da ključa. Teško je dati konkretne rokove, ali kod mene proces obično traje 6-7 minuta. Tokom procesa zagrijavanja, na površini pića se formira gusta pjena od kafe. Ova pjena se ne može miješati - ona, poput poklopca, zatvara i zadržava sve arome i okuse unutra.

Šolje za kafu prelijte kipućom vodom.

Kada voda počne ključati, duž rubova pjene će se formirati mjehurići, a voda će se početi dizati - važno je ne propustiti ovaj trenutak i ne dozvoliti da kafa proključa i da pjena pobjegne. Uklonite turk, zaustavljajući grijanje - pjena će se odmah složiti. Po želji, žličicom pokupite dio ili cijelu pjenu i rasporedite po čašama.

Vratite posudu s kafom na vruć pijesak ili gorionik i kuhajte kafu još 20-30 sekundi. Za to vreme kafu još 2 puta dovedite skoro do ključanja. Svaki put kada kafa počne da ključa, zaustavite zagrevanje podizanjem lonca, a zatim ga ponovo nastavite, vraćajući ga u pesak.

Gotovu kafu sipajte u šoljice, sačekajte 40-50 sekundi da se talog slegne i uživajte!

Turska kafa je spremna! Ostavite sve ostalo na nekoliko minuta i uživajte u njegovoj nezaboravnoj aromi i ukusu!

Turska kafa ima mnogo obožavatelja širom svijeta. Njegova očaravajuća aroma i raznolikost okusa mogu osvojiti i najzahtjevnije gurmane. U zavisnosti od načina kuvanja Turska kafa može biti gorka ili slatka, tanka ili gusta. Svakako ćemo vam reći kako skuhati tursku kafu i dati vam klasičan recept za pravljenje ovog legendarnog napitka. Ali u ovom slučaju imate ogromno polje za maštu i eksperimentiranje. Koristeći naše savjete, svakako napravite svoj jedinstveni recept za tursku kafu, koji će postati vaša prepoznatljiva poslastica za porodicu i prijatelje.

Dakle, odakle početi? Naravno uz pripremu. Prije svega, morate kupiti dobar lonac za tursku kafu, pronaći pravu kafu i pripremiti vodu. Koji god recept za tursku kafu da odaberete, osnovna pravila za pripremu turske kafe uvijek ostaju nepokolebljiva. Kvalitet je ovdje ključan!

Turski aparat za kafu

Za pripremu turske kafe na pijesku koristite turčicu i posudu za pečenje sa sitno opranim pijeskom. Cijeli proces kuvanja turske kafe zasniva se na tome da se mješavina kafe i vode zagrije ravnomjerno i da ima minimalno vrijeme ključanja (samo nekoliko sekundi). Da biste to učinili, čisti riječni pijesak s malom dodatkom šljunka se sipa u žar. Količina pijeska je izračunata tako da pokrije donji dio zidova Turaka. Šljunak je potreban kako bi se, s jedne strane, zidovi Turčina ravnomjerno zagrijali u pijesku, a s druge strane kako ne bi došli u preblizu kontakt s njim. Turka se stavlja u malo udubljenje u pijesku i polako se pomiče po cijeloj površini friteze, tako da dno turke ne dođe u dodir sa fritezom.

Turka, ili kako je još zovu, džezva, također mora biti posebna. Tipično, svi Turci imaju karakterističan oblik, uski vrat i široko dno. Da biste pronašli stvarno dobar model, pazite da omjer vrata i dna Turke u širini bude otprilike 2/3. Uzak vrat bolje čuva aromu kafe. Takođe je važno obratiti pažnju na dno. Trebao bi biti duguljast da bi se ušao dublje u pijesak.

Osim pravilnog oblika, dobar Turčin se odlikuje i ispravnim materijalom od kojeg je napravljen. Ovdje je princip isti, materijal mora biti takav da osigura ravnomjerno zagrijavanje pića. Srebro i bakar najbolje zadovoljavaju ovaj kriterijum. Osim toga, kada se zagrije, materijal ne bi trebao stupiti u kemijske reakcije s vodom, kafom i začinima. Ovo je izuzetno važno za očuvanje ukusa pića. U prodavnicama možete pronaći Turke od nerđajućeg čelika, aluminijuma, bakra i srebra. Svi su u osnovi pogodni za kuvanje kafe. Ali stručnjaci iz ove oblasti najčešće preporučuju upotrebu bakrenog posuđa s unutarnjim premazom od srebra ili kalaja za hranu, što će kavu učiniti posebno ukusnom i aromatičnom.

Kada računate zapreminu Turčina, razmislite za koliko ljudi ćete pripremiti kafu. Ali imajte na umu da ako želite da organizujete tradicionalne ceremonije kafe sa pravim turskim jelima, vaše šoljice za kafu će biti veoma male, samo 60-65 ml. Stoga su klasični Turci uvijek male veličine. Uostalom, kao što razumijete, kafa se pije odmah nakon kuhanja i ne zagrijava se dalje. Ostatak se jednostavno baci.

Kako napraviti tursku kafu

Ako ste već nabavili dobru tursku kafu, vrijeme je da kupite ukusnu svježe prženu kafu. Odaberite upravo onu kafu koja odgovara ovom načinu pripreme. I zapamtite da turska kafa zahtijeva vrlo fino mljevenje zrna kafe, doslovno u prah ili čak u prah. Ako u kafi ima velikih čestica, sve će završiti na vašim zubima. Stoga je pri odabiru zrna kafe bolje tražiti da se melju direktno u kafiću. Kod kuće, ovo će vam oduzeti mnogo vremena i truda.

Također morate pažljivo pristupiti pripremi vode za tursku kafu. Ne samo da bi trebao biti što je moguće čistiji, već bi trebao biti i bez bilo kakvih nečistoća. Glavni uslov za pripremu ukusne turske kafe je meka voda bez soli. Stoga, ili odmah uzmite destilovanu vodu, ili običnu vodu prokuhajte i taložite. Da bi kafa imala slatki ukus i meku, viskoznu konzistenciju, dodaje se šećer u omjeru otprilike 1/3 (na 1 kašiku kafe 3 kašike šećera). Ali možete eksperimentirati. Takođe je odličnog ukusa sa manje šećera.

Prilikom kuvanja kafe, neki ljudi više vole da odmah pomešaju kafu u prahu sa šećerom i preliju je vodom, dok neki prvo zagreju vodu, a zatim dodaju suvu mešavinu u lonac. Probajte i izaberite šta vam se sviđa. Vrlo je važno precizno uhvatiti trenutak ključanja kafe kako biste brzo uklonili Turčin iz vrućeg pijeska. Pazite da se na kafi stvori gusta pjena. I čim počne da se diže, uzmite Turčin i sačekajte da se slegne prva pjena. Zatim ponovo spustite Turčina u pijesak i sačekajte drugi put. Kada se pjena ponovo digne, isključite vatru, uzmite Turčin i sipajte aromatičnu kafu u šoljice. Prije nego počnete jesti, pričekajte pola minute da se talog malo slegne.

Recepti za tursku kafu

Kao što smo već rekli, postoji mnogo recepata za tursku kafu. I u svakoj kući se priprema na poseban način. Klasični recept uključuje kuhanje 1 kašičice kafe u prahu u 50-60 ml vode. Dodajte šećer po ukusu. Kako biste dodali pikantnost napitku, možete dodati prstohvat crnog bibera ili, na primjer, prstohvat mljevenog đumbira. Kada se kafa sipa u šoljice, u svaku šoljicu možete staviti samo malo soli i putera. Ova opcija će se definitivno svidjeti damama. Ali muškarcima će biti zanimljivo u kafu dodati kap konjaka i malo korice narandže. Ova kafa će imati bogatiju aromu i ukus. Ne bojte se eksperimentirati i neka vaša turska kafa ima svoje posebne, jedinstvene note.

Turska kafa, pripremljena po posebnoj recepturi i konzumirana u malim količinama, ne šteti zdravlju i, naprotiv, ima blagotvorno umirujuće dejstvo na nervni sistem. U proseku, jedna šoljica turske kafe sadrži 50 miligrama kofeina, koji organizam prilično brzo eliminiše. Da biste se osjećali energičnije i vedrije, samo popijte par šoljica kafe.

Između ostalog, turska kafa utiče na funkcionisanje gastrointestinalnog trakta, čime se poboljšava probava. Ako možete piti kafu bez šećera, onda imate sjajnu priliku da spriječite želučane tegobe i smršate.

Kako skuvati tursku kafu

Kako biste osigurali da turska kafa ispadne po želji, dodajte joj prstohvat soli prije kuhanja. Ni u kom slučaju ne prokuvajte kafu. Zrna kafe treba čuvati u dobro zatvorenoj vrećici na hladnom i tamnom mestu, a mlevenu kafu u zamrzivaču. Prilikom odabira Turčina, dajte prednost onom od bakra.

Vrijeme kuhanja 15 minuta.

Sadržaj kalorija - 15 kcal po porciji.

Sastojci

• Kafa – 1 kašičica po šoljici;
• Začini po želji

Recept

1. Kao što razumete, tursku kafu treba kuvati u Turčinu. Turci dolaze u različitim veličinama i bolje je odabrati kontejner koji je dizajniran za odgovarajući broj ljudi. Odnosno, ako vas ima četvoro, Turci bi trebali biti dizajnirani za 4 šoljice kafe. U suprotnom, ukus pića više neće biti po želji.
2. Za jednu porciju uzmite 1 kašičicu mlevene kafe. Ako pijete kafu sa šećerom, onda je potrebno dodati 0,5 - 1 kašičicu, po svom ukusu. Po želji dodajte još začina, ali ne previše sitno mljevenih.
3. U Turčin sipajte vodu u količini od jedne šoljice kafe. Džezvu stavite na laganu vatru i čim počne da se stvara pjena sklonite sa vatre.
4. Pjena se mora ukloniti kašikom i staviti u šolju za kafu.
5. Vratite Turčin na gorionik. Čim osetite da će kafa da proključa, odmah sklonite sa šporeta. Sipajte kafu u šolju i uživajte u aromatičnom napitku.