Af alle de krydderier, du ved, er safran den dyreste. Dens pris varierer fra seks tusind amerikanske dollars til femten tusind pr. 1 kg. Ikke underligt saffron hedder "King of Spices". Han købte denne titel for nogle få århundreder siden, hvornår for skaderne af safran eller hans falske blev afskåret hendes hænder eller brændt på bålene. Shafran er officielt opført i Guinness Book of Records AS den dyreste og sjældne krydderi i verden.

Mest værdsatte safran, dyrket i Spanien, selv om de største plantager af dette krydderi er i Iran. Den høje pris for krydderiet forklares af det ekstreme tidsforbrug, når det modtages. Fra en blomst kan du kun få tre stilts, hvoraf det duftende pulver produceres. For at få et kilo værdifulde råmaterialer vil det tage 200 tusind safran blomster.

Blomsten, hvorfra denne krydderi er opnået, hedder Crocus, og den refererer til familien af \u200b\u200bIris. Det blomstrer er kun en flerårig plante i efteråret. Han har lilla blomster og lige blade. Crocus lavet af pærer, der normalt danner op til tre blomster.

Historien om det berømte krydderi

Safran har. arabisk oprindelse og oversat som "gulning". For første gang blev han talt på tidspunktet for Ashurbanipal. Indiske præster brugte i vid udstrækning krydderierne i deres religiøse ritualer, med sin hjælp de malede tøj i rødt.

De antikke grækere bragte farve krydderier Fame Aphrodisiac. Alexander Macedona elskede at tage bade med tilføjelsen af \u200b\u200bdette krydderi, og Sofran Pistles sluttede sengen for at øge styrke. Lekari i Europa udledte et krydderi som et lægemiddel fra melankoli. I det gamle Rom blev denne kultur dyrket overalt, men gradvist saffron, blev han mindre populær for at give andre afrodisiakker.

I Europas historie var der endda en "saffronkrig", som varede fjorten dage. Forudsætningen for det var italienske købmænds konflikt, der kontrollerede handel med øst.

Den dyreste i dag var anerkendt safran, dyrket i Kashmir. Dens omkostninger er 30 tusind dollars pr. Et kilo.

Kemisk sammensætning og gavnlige egenskaber

Denne krydderi har 310 kalorier i hundrede gram, men i betragtning af, hvor meget saffron der bruges, er det ikke særlig bekymret for. Mange i krydderier af proteiner og fedtstoffer er der også madfibre. Vitaminer i krydderier indeholder vitamin A, C og B, og fra mineraler - magnesium, natrium, jern og zink. Mest af alt i kalium krydderier og selen. Mest værdifulde. i østlige krydderier Det er afgørende og olieagtig olie, såvel som et stof af hækling, der er i stand til at modvirke den maligne tumor.

Nyttige egenskaber og kontraindikationer

Mange læger rådgiver dette krydderi til den hurtige opsving og restaurering af kroppen.

Det er forbudt at tage et krydderi til gravide, det kan forårsage for tidlig fødsel eller provokere abort.

Det er umuligt at bruge et krydderi i sygdomme i hjertet, hypertension og diabetes.

Saffron i en stor dosis kan forårsage overdreven nervøs spænding.

I industriel medicin krydderi bruges til madlavning øjendråber.

Hvor voksen

Saffron voksende er en bomuld og omkostninger. For at dyrke et krydderi på området 1 hektar, vil 27 tusind dollars have brug for. Desuden kan du indsamle fra et sådant område kun ti kilo krydderier. Plant Crocus - hvorfra krydderiet produceres syv år, hvorefter plantagen er placeret.

Ikke billigere og arbejdskrævende indsamlingsproces og udvinding af krydderier. Crocus blomster blomstrer kun syv dage og samler dem for at give sig selv og kun før solopgang. Efter at have indsamlet blomster bør der være et omhyggeligt arbejde på tilbagetrækningen af \u200b\u200brøde stammer fra hver Booton. Tørrede stammer er pakket i kasser.

Ved brug af

• Spice bruges som et naturligt farvestof. Saffron pletter ost, liceles og andre drikkevarer i gul farve.
• Amerika er udbredt brugen af \u200b\u200bsafran i konfektureindustrien. Det tilføjes til cupcakes, cookies og andre produkter.
• I landene i Mellemøsten og Indien, Saffron ADD til vegetabilske og kødretter. Særligt populært pilaf krydret af dette krydderi.
• I europæiske lande blev det for nylig fordelt for at tilføje safran til gryderet. Hvad angår Europa, mest af alle spanierne elsker dette krydderi.
• Hvis du tilføjer et krydderi i te eller kaffe, vil din yndlingsdrink erhverve en uforglemmelig aroma og smag.

Denne krydderi har en funktion - det er helt tolererer ikke kvarteret med andre krydderier Selv i små mængder.

Ud over stammerne skal du bruge Crocus blade. De tilsættes til suppe og vegetabilske retter. Plantens rod er knust og deltager under madlavningsretter fra lever, fisk og kød.

Saffron absorberer meget meget fugt, så det opbevares i hermetisk emballage og ikke mere end to år.

Forberedelse af lægemidler

For at genoprette visionen

De fem krokus stammer vil blive påkrævet, da det er i dem, og ikke i det færdige pulver, er alle de gavnlige egenskaber ved safranen bevaret. Stammen slibes og blandes med vand tinktur af te roser. Det skal være tykt, som pålægges lukkede øjne i form af en kompression. Hold det i tyve minutter, hvorefter de vasker af.

Alzheimers sygdom

For at lette staten Alzheimers sygdom, brug crocus Plant Stamens.. For hvilke de gnides i pulver og blandes med opvarmet mælk. Forbedring af hukommelse og generel psykisk velvære hos patienter blev observeret.

Sten i nyrerne

Med dette krydderi kan du slippe af med nyresten. Til dette forberede følgende blanding: Saffron blade, lilla, ivy og violer blandes med te rose blomster og hældt kogende vand. På 4 spiseskefulde hakkede planter tager 4 liter vand. Drik denne tinktur i to dage.

I tilfælde af leversygdom

Saffronpulver opløses i et glas varmt vand og brug i løbet af dagen efter måltiderne.

To spiseskefulde safran stammer hældes med et glas kogende vand, insistere og drikke på en spiseskefuld tre gange om dagen indtil fuldstændig opsving.

Foryngelse af kroppen

For at forbedre metabolismen skal du tage hver morgen på halvkæden af \u200b\u200bvand med stammer og rosiner. For ti tråde af krydderier tager det samme rosin, bliver alle spist og vasker med vand.

Sådan skelner du ægte safran fra falsk

Sådan laver du infusion

Til fremstilling af infusion vil ca. 15 tørrede saffronmødre have brug for. Saffron brygges normalt i kedel For te på samme teknologi som te selv. Infusion anses for at være klar til brug, så snart stammen vil være i bunden af \u200b\u200bkedlen.

Før kogepladen skylles koget med kogende vand, sæt femten stammer ind i det og hældes med kogende vand i omkring halv liter. Derefter opvarmer kedlen 3 minutter på lav varme. Drik sådan te i en halv kop om dagen.

Safrans infusion er yderst nyttig . Den indeholder calcium, fosfor, vitamin A og V.

Ansøgning i madlavning

• Krydderi bruges til at forberede forskellige retter, men det er bedst kombineret med ris og sød bagning.
• At forberede dette eastern Pilaf. Sørg for at tilføje et par tørrede saffrontråde til det, og så får det en bestemt lugt, smag og farve.
• Og for at forberede en gammel tysk drikke - mulled vin Sørg for at sætte en tråd krydderier på et glas varmvin.

Boller med saffran.

For Saffron Buns har du brug for 4 kopper mel, 100 gram. Izyuma, 1 mellem æg, 25 gram frisk gær, 50 gram. God flødeolie, glas mælk, 130 gr. Loaded Cottage Cheese og Tea Spice Seafreine Spice.

Mel, olie, gær, sukker, salt og safran tilsættes til den opvarmede mælk. Vi knider dejen og forlader på et varmt sted i en time. Rul derefter i seler eller bolde af enhver form. Hvor fantasy vil fortælle. De resulterende cookie figurer smøres med æg, dekoreret med rosiner, drys med sukker fra oven og bage ti minutter ved en temperatur på 200 grader.

Med taknemmelighed til Evra, Inspireren.

Saffron altid faked og falsk. For handel med surrogater af Shafran i det gamle Egypten vidste de at bo i Assyrien, de sazede i Iran, de blev kastet i arabiske lande, og deres hænder blev afskåret, og i middelalderen brændte Europa. I dag blev moralen humane. Men men begge svulmer er samvittighedsfulde. Butikkerne er pakkerne af gult pulver, med indskriften af \u200b\u200bde store bogstaver "safran" og lille "indisk", latterlig pris i gryniaens. På markedet i kun 50 Kopecks tilbyder en kop orange tørre kronblade fra volumenet, den øverste fyldte taske: "Saffron, ægte saffron, tvivler ikke på!" Hvis du tager en købmand til bryster og råbe, kan hun, der har overgivet, kalde kronblade til American eller Imereti Saffron. Men det er ikke nødvendigvis så - i posen måske ikke være "mexicansk" og ikke "iMeretic safran", men tørre blomster af Marigolds.
Her er de, "Bohemian" Shafran.

Indian Saffron - Ground Rhizome Gurkemeje.

Mexicansk eller American, eller Wild Saffron - Dry Saflore Dish SafeLower.

Imeretic safran - tørre blomster af Velvetsev. Nogle gange kaldes fløjlerne kartonen, men kardobented er en anden plante af Astrov-familien: Brit er velsignet, han er en bid Benedictic, han er en ulv krøllet. De siger, bogblomsterne giver nogle gange ud for safran, men det er fyldt med nonsens: de er lyse gule og lugter meget svagt.

Drug Nails eller Calendula Medicinal. I England blev hun engang kaldt Saffran fattige.

Alle disse planter er medicinske og alle-krydderier. Men hverken hinanden eller saffronen erstatter. Alle er i sig selv, det vigtigste er at anvende dem efter dem. Tusindvis af internetsider nævner safran ofte øges kun forvirring. Her, for eksempel opskriften på georgiske chihirts. Forfatteren foreslår at sætte på en kasserolle suppe spiseskefuld safran. Det ville være en bitter gift til prisen på flere hundrede euro. I kommentarerne viser det sig, at forfatteren betød FALSE eller IMERETI safran. Ja, i georgisk køkken, er VEELS en af \u200b\u200bde vigtigste krydderier. Men på fotografierne, der er knyttet til opskriften - ret saflor end fløjlerne.
Nu skal jeg håndtere disse saffin.

Safran ægte, saffron såning, krokus såning
Crocus Sativus L. Fil., Crocus sativus L.

Familie Casatic, eller Iris - Iridaceae

Clubnelaukovy Herbaceous flerårige højde på 10-30 cm. ClubnelaUkovitsa med en diameter på op til 2,5 cm, sfærisk, langsomt lidt fladt. Skallen af \u200b\u200bClubNewuckers er lysebrune, tørre, mesh eller fibrøse, dækket af skalaer, tops er opdelt i fibre. Ufærdige urinrødder afgår fra bunden af \u200b\u200bClubNewukovitsa, blade og blomster udvikler sig fra sin bedste bud.
Blade (seks ni) tilbehandling, lineær, dum, med buede kanter, dækket af cilias, dækket af interfaceherable vaginas. Vises under eller efter blomstringen.
Blomster i oktober. Blomstrende plantage varer omkring en måned, massiv - 7-15 dage, hver blomst lever 2-3 dage. Single eller 2-3 blomster, korrekt, rigning. Pickeren er enkel, pisket med et langt rør og en tragtformet bøjning fra 6 lys-lilla blade placeret i 2 cirkler. Stammene 3. En pestle, med en lavere opfordring, en hvid eller gul søjle, på den øverste tredje del og tre lange mørke orange-røde eller brune-røde stigmas fremspringer fra perianten. Frugt - Tre-Tier Box.

Faktisk Spice - Saffrans slagtilfælde (og ikke stammer, som skrevet i halvdelen dedikeret til Safran-steder). De trækkes manuelt ud, nogle gange med en gul søjle, fra de nyåbnede blomster og tørres hurtigt i skyggen.

Kolonne med stilter.

Krydderi

Stilterne udvides i den ene ende, rød, meget duftende, smagen af \u200b\u200bbitter, gå med et minut på sproget, male alt i munden i orange-gylden farve. I en anden sag, før du falder. For eksempel behandles kornblomster med farvestoffer og smagsstoffer.

Saffron såning på industriel skala dyrkes i Middelhavet, Iran, Indien. Dyrket i Sovjetunionen - på Krim og på Aberance Peninsula, og Aserbajdsjani Saffron forhindrede ikke spansk kvalitet, som betragtes som det bedste i verden. Uhøjtidelig, miniature og sødme blomst som om specielt skabt til en lille have, balkon, vindueskarme - og mange beboere i de sydlige regioner i de tidligere Sovjetunionen vokser hjemme. Sandt nok er der en let kærlig crumb for at fremhæve. Og på Krim er Saffron Pallas og safranen smukke, også blomstrende i efteråret og erstatter saffronsåning. Derudover er der, hvor du kan opdrætte safran, der er planter, der ligner det. Denne multiplicerer forvirring, hvilket fører til misforståelser, nogle gange - harmløse, undertiden tragiske. Ikke så skræmmende, når det lærer at safran er den samme krokus, pluk midten af \u200b\u200bhans slægtninge, blomstrende tidlige forår. Ingen fordel, men ingen skade. Men det sker, på jagt efter krydderier eller lægemidler, vender de til deathally toksiske efterårsblomster af mangel.

Forår Crocus - Crocus Vernus (L.) Hill. Korte lys gule stigs. Al brug fra det - beundre. Er ikke nok?

Varmless efterår, Meadow Saffron, Sort Crocus - Colchicum Autumnale L.
Limensfamilien er Colchicaceae, tildelt fra Lily Family.
Blomster før udseendet af blade. LACKBALL CLABELLUKOVITSA, 6 (og ikke 3) STAMENS, KORT HVID ELLER LOILISK PSTLE.
Den ugyldige kilde til en colchicinalalkaloid, ødelægger mitotisk spindel. Colchicin, overvældende celledeling, er en uundværlig assistent af genetik og opdrættere, et middel til leukæmi og mange maligne tumorer.

Så for ikke at risikere, er det bedre at købe en færdige safranstiller i virksomhedens emballage.

KEMISK SAMMENSÆTNING
De vigtigste aktive stoffer i Shafran-glycosiderne af Croczees og Piccroccin og deres Aglikona crocetin og shafranal. Stilterne indeholder mange andre vidunderlige forbindelser, makro- og sporstoffer, men i de mikroskopiske doser, hvor safran anvendes, har de ikke en selvstændig effekt.

Saffron går til alt andet end retter til børn. I bouillon og supper puree. Smukt øre med safran. I salt og søde saucer, smør, retter fra cottage cheese og ost. I kød, fugl, fisk og skaldyr. I grøntsager, især god safran med blomkål og broccoli. I pasta, ris, enhver dej, gryderet og wienerbrød. Påske kage uden safran er simpelthen utænkelig. I likører, vægt, kompotter og sherboat. I cremer, slik, marmelade og is. Ikke dårlig safran til æbler (men kanel er bedre) og citrus. Generelt er smagen. For mig er safran også lidt. Han er perfekt med curd souffle og gryderet, med mælk og kaffe. Kaffe med kanel og safran opnås ved guddommelig.
Men at kombinere safran med andre krydderier bør være meget forsigtige. Dens stærke og ejendommelige, blomstertoner, aroma autokabelt intolerant over for de fleste krydderier. Det er godt at kombinere safran med sort og hvid peber, kanel, cardamon, muskatnød, fed, basilikum, zest og mandel. Tilladt - med muskatnød, rosmarin, timian. Saffron scorer delikate krydderier - duftende peber, majora, estragon - og vil dramatisk dissone med laurbær, ingefær, dill, persille, selleri. Hvad angår hovedkaliberen, viser ligevægtsafbryderen af \u200b\u200bhvidløg og Cayenne Pepper, med dem, en utroskabskombination. For elskere af ekstreme.
Det er bedre ikke at lægge slagtilfælde direkte i tærskelsen, men at blive forvirret på forhånd, hæld i en lille mængde varm mælk, vand eller bouillon, insisterer på en time og hæld i skålen. Kulinære bøger rådes til at hælde 5 minutter før beredskab, og dejen på dette er infusion til æltning. Hvor er logikken? ..
Du kan bruge tinktur. En teskefuld af et fiskeri efter et flip af et pulver, hæld 100 ml Vodka, Clog, 4-5 uger til at insistere i mørket, periodisk ryster. Til opbevaring, filtrer ind i en anden retter. Ved 1 l / 1 kg retter tilsættes 7-10 dråber tinktur i en teskefuld vand.

Anvendelse i medicin.
Måske er den mest imponerende egenskab af guld krydderier ikke smag, lugt, farve eller pris og karisma. Med dybe oldtiderne forårsagede saffron ærefrygt gør for sacralisering. Hans ægte helbredende fordele, meget rige, indmer til forslaget om mystiske og mytiske og mytiske fortjenester. Ja, ved regelmæssig brug, modsætter Safran nutidens beat af menneskeheden - et metabolisk syndrom, der kombinerer fedme, nedsat kulhydrat og lipidmetabolisme (op til type 2 diabetes og aterosklerose), arteriel hypertension og kardiovaskulære sygdomme. Nej, han brænder ikke ondt i Aura, ikke deler. Ja, forbedrer synet. Nej, helbreder ikke katarakt og glaukom. Ja, det er gavnligt for nervesystemet. Nej, det stimulerer ikke væksten af \u200b\u200btynde væv i hjernen (hvad er det sådan her?). Ja, takket være antioxidant-effekten reducerer niveauet af frie radikaler (herunder den resulterende bestråling) og lipidperoxider, hvilket sænker aldringen. Nej, reducerer ikke strålingsniveauet i kroppen, det er nonsens. Ja, regelmæssig brug af safran reducerer risikoen for at udvikle neoplasmer, og i eksperimentet undertrykker dets ekstrakt cellefordeling af visse tumorer. Nej, Safran behandler ikke kræft i fjerde fase.

HANDLING
Lusting. Tits kroppen. Bodriti.
Beroligende (beroligende centralnervesystemet). Forbedrer søvn, opmærksomhed og hukommelse, øger mental ydeevne. Antidepressiva. Antikonvulsiv, antispasmodisk. Stimulerer syntesen af \u200b\u200bserotonin, regulerer en følelsesmæssig baggrund, der øger stemningen, normaliseringen af \u200b\u200bsøvn og appetit.
Antioxidant. Immunostimulator. Blodrenhed Hæmmer mutationer.
Stærk antiseptisk. Hæmostatisk. Sårheling.
Antiinflammatorisk. Painty.
Reducerer blodkolesterol.
Letter øjen tilpasning til stærkt lys. Omhyggeligt virker på nethinden.
Hjerte.
Antipyretisk, pulp.
Forbedrer aktiviteten af \u200b\u200båndedrætssystemet. Broncholic. Antitussive.
Stimulerer gastrisk sekretion, forbedrer fordøjelsen. Accelerates mætningsfornemmelse end bidrager til vægttab. Windward.
Hepatoprotektor (forbedrer leveraktiviteten). Cholateretic.
Gavnligt virker på nyrerne og blæren. Diuretikum.
Stimulerer nedskæringer fra livmoderen, letter fødsel, abortiv. Det gør det nemmere for præmenstruelt syndrom, reducerer smerte, irritabilitet, følelsesmæssig labilitet (humørspring).
Oncoprotektor.
Kosmetisk. Fugt, forynder og glatter huden, forbedrer kompleksionen. Styrker hårrødder.
Afrodisiakum. Stimulerer en erektion.

Kontraindikationer.
Arteriel hypertension. Hjertefejl. Diabetes. Graviditet og amning.
Anbefales ikke til børn op til 3 år.
Saffron forbedrer at berusende virkningen af \u200b\u200balkoholholdige drikkevarer.
Saffron er dødelig giftig. Selv en lille mængde dosis forårsager overspænding af sansorganer og nervøs spænding, nogle gange med hallucinationer.

Medicinske former
Infusion. 7 Gulvbelægning 3 kopper kogende vand i glas, porcelæn eller emaljerede retter, insisterer på afkøling. Drikker rundt om koppen 3 gange om dagen 30 minutter før måltider.
Kold infusion. 7 Rylets og 10 rosiner hæld en kop koldt vand natten over. Drik om morgenen på en tom mave. 4 kurser i 2 uger med ugentlige afbrydelser. Om nødvendigt gentag efter 6 måneder. Mulighed: 3 Stigs, 3 Black Pepper Peas, 10-15 rosiner på en kop vand.
Mælk infusion. 3-5 ryel fyld med en kop varm mælk, insisterer på en termos 2-3 timer. Drikkevarm, bedre med en 1/4 teskefuld vanille sukker - ikke hvad der sælges, og sukker, hvor ikke mindre end en uge lægger frugten af \u200b\u200bægte vanille. Mulighed: 3 slagtilfælde og 2 sorte peber ærter. Med svaghed, kuldegysninger og i koldt vejr er det meget godt at tilføje kanel med en 1/4 teskefuld. At drikke en kop om morgenen på en tom mave eller om aftenen, 1-2 timer efter middagen.
Tinktur.. 3-5 dråber fortyndet i 100 ml (halvvejs) af kogt vand.
Safran med midten.. 100 g honning i emalje eller porcelæn retter sat i kogende vandtank, smelte, tilsæt 50 rejst fiskepulver, blandes grundigt. Tag 1 teskefuld om morgenen og om aftenen 20-30 minutter før måltider.

Indikationer
Overarbejde. Kronisk træthed. Søvnløshed. Neurose. Depression. Irritabilitet, nervøsitet. Hysteri. Alzheimers sygdom (profylaktisk middel). Aterosklerose. - Drikk kold eller mælk infusion.
Søvnløshed. Stærk hovedpine. - Sticks med præsentation eller fortyndet tinktur.
Ældre, for at forbedre hukommelsen, opmærksomhed, mental aktivitet. - Drikk mælk eller kold infusion. Jeg foretrækker mælkeinfusion med kanel og vanille. Min mor har et angreb af smertefuld svaghed (som i 82 ikke er overraskende) - med grusomme chills, svimmelhed, afbrydelser i hjertet, en skarp forringelse af syn og forværring af mange års depression. Alle disse symptomer tilberrækker sig selv efter en kop mejeriinfusion, og under drikke: Med hver sløvning stilles de blå læber, vejrtrækningen genopretter, lyser i øjnene, de fysiske styrker og den gode placering af ånden vendte tilbage. Og om natten kommer en dyb rolig drøm.
Forværret syn. Conjunctivitis. - Sticks med uskyld. Det er mere effektivt at lave en kold infusion på rosa vand (uden rosin, selvfølgelig).
Smerter i slik. - Skyl med infusion eller fortyndet tinktur.
Otitis. - Sticks, komprimerer med præsentation eller fortyndet tinktur.
Koronararteriesygdom. Myokardieinfarkt. - Drikke enhver infusion.
Heart Arrhythmias. - Skær æblet med midten, læg ind i safran og sniff. Opskrift fra internettet, jeg kontrollerede ikke dens effektivitet. Men hvorfor ikke prøve med sag?
Forkølelse. Spastisk hoste (stærke hostbout). Kighoste. Bronkitis, lungebetændelse. - Drikk varm eller mælk infusion.
Astma. Allergier. - Drikk kold infusion.
Mositis. Clapura (muskelsmerter efter intens træning). BUSIESACLES. Gigt. - Drikke infusion. Summærker, komprimerer med præsentation eller fortyndet tinktur.
Gastrointestinal kolik. Øget surhedsgrad af gastrisk juice. Sygdomme i maven og tarmene. Hæmorider. - Drikke infusion.
Leversygdom, milt. Gulsot. - Drikke infusion.
Sten i nyrerne, blæren. - Tag varm infusion eller safran med honning.
Kvindelige sygdomme. Algomenoria. Præmenstruelt syndrom. Erektil dysfunktion. At lette fødsel. - Drikke infusion eller kold infusion.
Furunculosis. - Drikk kold infusion. Sticks med præsentation eller fortyndet tinktur.
Brænder, nedskæringer. - Smør med infusion eller fortyndet tinktur.
Forebyggelse af neoplasmer. - Drikk kold infusion.
Foryngende maske. 1/4 h. Spoons arrangeret i pulver af safran + 1 h. Spoon creme creme + 1 h. Ske honning. Bland grundigt, gælder på ansigtet, vask varmt vand i 20-30 minutter.

Gurkemeje lange eller kulturelle
Curcuma Longa L.
(Curcuma domestica val.)

Ginger Family - Zingibraceae

Indian Saffron, Kashmir Saffron

Hvad angår min smag, har safran og gurkemeje intet til fælles. Desuden undtagen gul farve og de forskellige toner. Kurkuma er meget tættere på sine slægtninge fra familien af \u200b\u200bGinger - Ginger og Ganganta (det hedder Gul Ginger). Alle tre er græsklædte flerårige fra Sydøstasien. Alle bruger rhizome. I alt skyldes krydret aroma den æteriske olie af en lignende sammensætning indeholdende terpenoiderne, hovedsagelig sesquiterpen Qingbern. I den rhizome gurkemeje, undtagen æterisk olie (op til 5%), harpikser, bitterhed, indeholder et gult pigment curcumin, uopløseligt i vand, men godt opløseligt i fedtstoffer og dets derivater. Svejset, tørret og monteret i pulverrhizomgurkemeje - gammelt, fortjent, respekteret krydderi, naturligt konserveringsmiddel, udvidelse af friskhed af produkter, medicin og gyldent gule fødefarve. Når de tonede træ, metaller og stoffer. Undertøj malet af gurkemeje, har en gavnlig virkning på huden, blødgør kløe under dermatitis og allergiske udslæt.

Gurkemeje er en blød krydret, tilfredsstillende, hyggelig lugt og bitter, skarp, og når dosis overskrides (ca. 1/4 teskefuld til 4 portioner) - brændende smag. Det er bedst at harmonisere med ris og med kylling. Perfekt tilføjer bouillon og saucer - de erhverver appetitive farve og duft. Det er meget godt kombineret med kød, æg fra æg, salater fra grøntsager eller skaldyr, kål og løg stegte fyldninger til tærter. Det tilsættes til marinaderne og bord sennep, tinktur af gurkemeje oste og smør. De er sat i konfekture, selvom den gurkemeje med søde retter ikke passer til min smag. I orientalske køkkener er gurkemeje lavt i alt, hvad der koger. I kød, fisk, grøntsager, tærter, sorbet, i Kina - selv i vin. Og selvfølgelig i sværmen. Normalt sættes gurkemeje i den færdige Zirvak, før du tilføjer ris.

HANDLING
Antioxidant, bremser aldringsprocesser. Reducerer risikoen for Alzheimers sygdom.
Immunostimulator. Blodrenhed Antiallergisk. Regulerer metabolismen, reducerer kolesterol og glukoseniveauer.
Antibakterielle, antiseptiske. Antiinflammatorisk. Sårheling.
Forbedrer fordøjelsen, stimulerer gastrisk sekretion.
Hepatoprotektor. Den kolereteriske - kolereteriske (stimulerer dannelsen af \u200b\u200bgul) og den chilestone (stimulerer tømningen af \u200b\u200bgulvboblen).
Undertrykker udviklingen af \u200b\u200btumorer i mave-tarmkanalen.

Kontraindikationer.
Akutte sygdomme (og forværrede kroniske sygdomme) af fordøjelseskanalen (maven, tarmene, lever, vandret boble). Halv eyed sygdom med blokering af galde kanaler. Nefritis, glomerulonefritis.
Ligesom enhver krydderi er gurkemeje kontraindiceret for børn op til 3 år, kvinder under graviditet og amning.

Indikationer
Overarbejde, stress. Efter alvorlige sygdomme. Ældre og svækkede mennesker. - Brug gurkemeje som krydderier. I en kop varm mælk, rør 1/4 teskefuld gurkemeje og en teskefuld honning. At drikke om natten.
Aterosklerose. Sukker diabetes (hjælpemiddel). Fedme. - Brug gurkemeje som krydderier.
Betændelse i dysen, slimhinde, hals. - 1/2 teskefuld gurkemeje og 1/2 teske salt, der stiger i en kop varmt kogt vand. Skylle.
Rubble. Schimorite. Kold, orz. - 1/4 teskefuld gurkemeje og 1/2 teske salt, der stiger i en kop varmt kogt vand. Vask den frække.
Pharyngitis. Walled hals smerte, hoste. Astma. - i 100 ml (halvvejs) af varm mælk omrører kakao teskefuld, en teskefuld honning og 1/4 teskefuld gurkemeje. Drik ved at tjene 2-3 gange om dagen før måltider.
Anæmi (malokrovia). - 1/4 tsk tureric mix med en teskefuld honning. Tag en del 1-2 gange om dagen 15-20 minutter før måltider.
Allergier. Urticaria (hjælpemiddel). - Brug gurkemeje som krydderier.
Reumatoid arthritis (hjælpested). - Brug jævnligt gurkemeje som krydderier.
Kronisk betændelse i maven, tarmene, lever, vandret boble. Flatulens. Diarré. - Tag 1/4 tsk gurkemeje, drikker en kop vand, 3 gange om dagen før måltider. Eller i en kop varm mælk rør en teskefuld kakao, en teskefuld honning og en 1/4 teskefuld gurkemeje. At drikke om natten.
Hud kløe, allergier. Dermatitis, eksem. Furunculosis. Absadiner, udskæringer. - sætter et pulver af gurkemeje.
Ører. Abscesser, furuncules, sår. - Bland en teskefuld gurkemeje med en spiseskefuld honning eller fuleolie. Smøre.

Og en mere fordel ved gurkemeje er i modsætning til den monarkistiske Chwedn Saffran, det er brodisk kombineret med alle krydderier og krydderier, kun godt i selskabets selskab. På baggrund af den gurkemeje, den perfekte tørre krydderier, blev mesterværket af indisk og verdens madlavning skabt. I en række indenlandske blandinger kaldet "Curry", som sælges i vores butikker, faktisk curry-tørrede blade af Murray Königa, indiske familie slægtninge til citrus - nej. Nå, Gud med dem, Curry og uden Curry forbliver curry, hvis der er en gurkemeje, er frugterne af koriander, Sennica's frø (han er en fenugrech eller shambal) og Cayenne peber. I stedet for blade af Murraya tilføjer vi Ginger Karry, kardemomme, muskatnød, sort peber, nelliker, ziru (quinens), tørret hvidløg - hvor mange firmaer, så mange opskrifter, du kan prøve fra alle flerfarvede tasker og vælge curry til smag. Dette er ikke kun et fantastisk krydderi, omdannelse af bouillon, ris, bønner, kartofler, bagt kylling eller gryderet i gudernes mad, men også en garanti for god fordøjelse og et løfte om ånden og kroppen og forebyggelse af en sort af sygdomme.
Imidlertid, gravid og lakterende kvinder og små børn fra curry, såvel som fra krydderi, er det bedre at afstå.

Om saffron, hans unikke smag og lyse farve kendte flere gamle civilisationer. Og nu er saffron kendt som den dyreste og oftest og kynisk falmer i krydderiets verden. For at få fra 2000 til 6000 dollars pr. Kg af dette krydderi, er ikke mange klar til at indsamle ægte krokuspestler, fordi for at modtage dette antal krydderier, vil ca. 200 tusind blomster have brug for.

For nøjagtigt at bestemme den rigtige safran, skal du være opmærksom på flere vigtige ting:

Pris. Saffron billig sker ikke. Desuden gør han ikke dyrt. Dette er den dyreste krydderi, husk. Prisen for 1 Gram Shafrans Stilts i Moskva spænder fra 400 til 1500 rubler, og nej, forfatteren fik ikke tilfældigt ekstra dyser.

Emballage. Shafrans stilte skal nødvendigvis være godt pakket, og i intet tilfælde kan de ikke opbevares i en stor bakkecelle med krydderier, i en pakke eller i pap / krydsfiner / plastkasser. For at bevare et sådant dyrt produkt, glas, keramik eller madplast er meget høj kvalitet, ikke reagerer med indholdet.

Udseende. Ingen hammer saffron sker ikke! I hammerformularen vil du blive tilbudt veletter, gurkemeje, saflow, og det er i bedste fald. Du finder kun en rigtig safran i form af tråde, og det er det mest interessante. Der kan ingen forbyde dig hænge over safran med et forstørrelsesglas. I specialiserede "safran" butikker, selv specielt tilbudt at købe et forstørrelsesglas, så de kunne sørge for pestlerne. Saffrans tråde selv bør være mørk orange, tyndt på den ene side og lidt fladt på den anden. Den overordnede ende af tråden er normalt malet i gul, og det er rigtigt. På trådene bør selv ikke være ansigter og Mahra - det betyder, at foran dig malet og aromatiseret cellulose. Et andet fælles råmateriale til fremstilling af fakes er majsblomster. De skelnes af stærk krumning. Og i begge tilfælde vil du ikke finde den mest flatte og gule grunde, som pistolen er fastgjort til blomsten. Fakes er altid malet jævnt. Det sker, at det er, at trådene brudt i små dele falder til salg, og et sådant krydderi i de fleste tilfælde kan skelnes til smag, farve og lugt.

Farve. En saffron tråd, der er i stand til at give en gylden orange farve af varmt vand. Efter at have lagt det i vandet, se på det: det synker ikke, og et par sekunder begyndte en gylden halo at bryde rundt om det, langsomt farvning af alt vandet. Hurtig farve eller fravær af haloe, svarende til i første omgang på en olieplads, kan også indikere en falsk.

Kontroller prøver af safran. Dette er den lille lille på bunden er en partikel af en safran tråd. Det lugter fantastisk!

Lugt. Duften af \u200b\u200bsafran er usædvanligt kompliceret, men samtidig husket perfekt. Ikke desto mindre kan selv dem, der aldrig har holdt dette krydderi i deres hænder, bestemme om lugten, at den virkelige safran er foran dem. I første omgang virker lugten altid lidt ubehagelig, obsessiv, lige, kold og endog medicinsk. Men det er værd en lille linger over trådene, hvordan de bliver skelnelige, skarpe, blomster og træ noter. Det er for den multifaceted aroma af safran så værdsat af parfume.

Smag. Smagen af \u200b\u200bsaffran ligner hans lugt, hvilket ikke er overraskende. Når man kontrollerer ægthed, er det usandsynligt, at sagen vil ske med en sådan prøve, men det er for den vidunderlige paturo-søde smag af saffron, så elsker over hele verden. To lange tråde vil gøre duftende og gyldne store causane ris eller kikærter. Og kun halvdelen af \u200b\u200btråden vil give en lys farve, smag og den samme safran lugt om et kilo en dej til brød eller kager.

Køb en ægte safran kan være i og-mig!
Coupe. - Det bedste udvalg af spansk safran. Kun røde stigs. Maksimale farvningsegenskaber og den mest rige smag. I lang tid mødte vi ikke en så ren safran. Pestik til pistolen, ikke brudt og meget duftende.

- Spice og Food Dye Orange, opnået fra tørrede fiskekrokus blomster ( Crocus Sativus. ). I lang tid overvejes en af \u200b\u200bde dyreste krydderier. For at få et kilo safran, skal du manuelt samle omkring 70.000 blomster og derefter trække stilterne ud. Saffron giver retter lys gylden farve og utrolig smag, overvurderer, som simpelthen er umuligt.

Det skal bemærkes, at der er flere planter, der giver retter med forskellige nuancer af gule og dem, der behandles af "substitutterne" af Sofran. "Replays" er ikke så dårlige at nægte dem.

Få kendskab til dem tættere på:

- eller "indian safran" er et af de ofte anvendte og grundlæggende krydderier i Indien;

- eller amerikansk safran, vild saffron, malet tistel - bruges som en billig coafran-erstatning i Egypten, Spanien, Kina, i landene i Nordafrika;

- « IMeretisk safran.» - Berømt i Rusland og i Kaukasus krydderier, der består af tørrede blomsterkurve af Velvetsev.

Hvert af disse krydderier har sine fordele og omfang, men ingen af \u200b\u200bdem har en krydret sennep og sådan en stærk specifik aroma, som en safran (denne vidunderlige aroma er beskrevet ikke straks og ødelægger ikke selv med langvarig madlavning).

"Imeretic saffron" - Under dette navn er fløjlens små senge oftere skjulte, for det meste enkle, ikke-ingen-formularer Tagetes minuta. (velhets Small.), Tagetes Lucida (Velchattsy Tagests) eller Mexican Estragon, Tagetes Ratula (fransk) og den mest miniature og mest duftende af alle typer kulturelle fløjler - Bolkottsy Velvets, eller Mexicansk (Tagetes Tenuifolia), de har længe været dyrket for at opnå æterisk olie med stærk citron balsamisk aroma. Farven på blomsten skyldes antallet af luteinpigment, end det er mere, jo mere er blomsten rød, og den mere udtalte smag og aroma.

De fleste blomster omkring midten af \u200b\u200bjuli bliver lutein mere, henholdsvis, blomsterne er mørkere, og deres lugt bliver rig. Tør de indsamlede blomster i skyggen, ikke tillader sollys ind i, det fører til et betydeligt tab af æterisk olie. Tørrede blomsterkurve slibes i pulver, som har farvestoffer tæt på den virkelige safran, men har ikke en karakteristisk duft af safran. Da lutein refererer til en gruppe carotenoider, er det godt opløseligt i olie og opløses i vand. Derfor er tilføjelsespulver bedst i en lidt opvarmet olie til maleri ris, pasta, lys saucer eller madlavning glasur til smøring af fugle under stegning eller bagning. Når du tilføjer til retter, giver Imeretin Saffron dem en gullig solskygge.

Spice i Georgien er især populær, den går ind som en obligatorisk komponent i mange retter af det nationale køkken, og det anses for at uden Imereti Saffron, er det umuligt at forberede en ægte Harcho eller Saziva. Angiv alle de retter, hvor krydderurten fra Velvetssetterne kan bruges i lang tid. Det tilsættes til supper og saucer, kød og fiskeretter, men det er især godt med Imeretin safran retter fra en fugl - kylling stegt og gryderet, kylling med nødder, kylling på en spyt, stegte kyllinger, kylling i sauce.

Det er værd at nævne, at der er planter, der fejlagtigt kaldes Imereti Saffron.

Dette er et kort chadicted, opkaldt efter munkene i rækkefølgen af \u200b\u200bSt. Benedict (eller en velsignet bid), udadtil svarende til tistel, hvis blomsterkurve har en gullig farve og har en specifik, noget blomster og krydret meget svag lugt med frugt og krydret meget svag lugt med frugt noter. Den anden plante, som ofte sælges under navnet Imeretin safran, er et saflorfarve med sine brand-orange-blomstrer, som dyrkes primært af hensyn til farveegenskaber, og i modsætning til Imereti Saffron har ikke en sådan duft.

(Lat. Cúrcuma. ) - En flerårig græsklædt plante af familien af \u200b\u200bingefær. Hvordan krydderi er kendt for mere end 2,5 tusind år. Forberedelse af sygepleje Gurkemeje - En kompleks proces: Friske robuste gurkemeje rødder koges sammen med visse specielle farvestoffer (for eksempel majsmel), derefter tørret, rengøres fra skrælen, hvorefter de erhverver en karakteristisk orange farve. De færdige rødder er solide, på den skåret glitter, som horn, er meget tætte, drukne i vand. De har svagt brændende, lidt bitter smag, der ligner ingefær, men deres duft af fint, ejendommelig er yderst behagelig, nogle gange svagt håndgribelig.

Et af de få krydderier, som er tilrådeligt at købe allerede slibning, koster det meget billigere end safran, men i sine egenskaber ser det meget ud til det og tjener en fremragende erstatning. En god kvalitet Ground Curcos sælges i pulver, svarende til det fineste pulver og har en lys, rig gul og mild aroma med ingefær toner og peber. Spice er fantastisk til ris, så det bruges i meget store mængder i lande, hvor dette produkt er en af \u200b\u200bde vigtigste - i landene i Det Indiske Ocean (især i Indien - Moderlandet i Gurkemeje), States i Centralasien. Indien leverer et uærligt krydderi i Europa og Amerika.

I England fandt den største anvendelse i Europa i England, hvor den traditionelt er tilsat til alle kød- og ægretter og saucer. I andre europæiske lande anvendes Kurkumu i konfektureproduktion og hovedsagelig som en fødevarefarve til maleri af likører, marinader, olier og oste, såvel som i produktionen af \u200b\u200bsennep. Ud over den smukke farve af den gurkemeje giver fødevareproduktet friskhed og fremmer langsigtet opbevaring. Kurkuma som krydderi er sjældent brugt alene, fordi hovedformålet er at male skålen til en smuk gylden solrig farve. Kurkuma er en uundværlig komponent af alle krydrede blandinger, især indisk curry og centralasiatiske blandinger til Plov. Sammen med frøene af kummin og koriander er det gurkemeje grundlaget for duftende pastaer og olie, hvormed næsten alle retter forbereder - kød eller grøntsag, bælgfrugter og kartofler. For at undgå for meget smag og lugt er gurkemeje lavet i fødevarer i ekstremt små mængder.

(Lat. Cárthamus tinctórius. ) - et år, mindre ofte en toårig plante, astera familie. Latin botanisk titel Carthamus. , på arabisk betyder "gul maling" og forklarer, hvorfor Saflor fra antikken blev dyrket som en smuk plante. Shafran og gurkemeje er lignende oprindelse. Safflor. Det har længe været anvendt som et middel til farvestoffer i gul og rød-orange, den brændende farve betragtes som hellig i de gamle folkeslag.

Rigtig safran. var altid dyrt krydderi, og safflor. blev hurtigt sin overkommelige erstatning. Men Saflor, i modsætning til safran, har en bitter krydret lugt, som adskiller sig lidt fra lugten af \u200b\u200bandre komplicerede - Astra, Chrysanthemum.Ja, og farvestoffet er svagere. Men stadig saflor, som et krydderfarvestof har ret til en uafhængig eksistens. Først og fremmest, fordi kronblåserne af safloren indeholder to værdifulde farvestoffer - gul og rød. Kartamin (farvestof og saflor og safran) er et vegetabilsk pigment af rødt.

Gul pigment - saflorgel. - Det anses for mindre værdifuldt. Bright safeLower blomster er ofte erstattet af safran: de fandt deres brug i madlavning og breadack. Saflor er perfekt kombineret med forskellige blomsterte te. Hvis du tilføjer flere SafLow blomster i te, vil det ikke kun gøre en drink af behagelig orange farve, men også give en fremragende blomster smag. Denne plante bruges som en olieagtig kultur. Det dyrkes i tørre områder, hvor solsikke og andre lignende planter ikke tager rod så godt.

I artiklen fortæller vi hvilke retter de tilføjer safran, hvordan de gør dette krydderi, hvad er hendes aroma og smag. Du vil lære at udskifte saffronen, hvordan man vælger krydderiet og skelne det fra fakes.

Hvad ser saffron ud, smagen og lugten af \u200b\u200bkrydderier

Saffron er de tørrede boder af den lilla såning krokus. Crocus - Bulbous plante uden stamme. Blomster og blade vokser ud af pærerne. Crocus blomster er ret store, de har forsigtigt - lilla, nogle gange mættet lilla farve. Fra en pære vokser fra 1 til 3 blomster i form af en tragt.

Saffron er en krokus såning

Til fremstilling af krydderier bruger Saffron nu ikke Wild Crocus. Det blev erstattet af specielt afledte sorter, som har større blomster og lange stigs. For første gang begyndte massivt Saffron i Spanien. Ud over Spanien, de vigtigste leverandører af Saffran - Indien, Italien og Iran.

Crocus plantager er opdateret i 3-4 år. Til produktion af safran, ikke hele blomsten bruges, men kun en stadig. Crocus har kun 3 stilts, der indsamler på en særlig måde på kort tid. Voksende, høst og tørre safran er en speciel og meget besværlig proces.

Saffron er en rødbrun tråd eller mørk rød med stænk gul. Krydderierne har en stærk original duft. Saffron smag har en bitter, krydret, med en honning tip.

Sådan får du safran

Ovenfor, sagde vi, at saffron gør fra Crocus Stilts. Fortæl, hvordan duftende krydderier opnås.

Crocus blomstrer en gang om året og kun 2-3 dage. Så snart blomsten er åbenbaret, er den brudt og afskåret stadig. Derefter tørres stigerne under solen, i tørretumbler eller i brand. Det mindste brud på teknologi eller tørretid reducerer kraftigt kvaliteten af \u200b\u200bkrydderier. Det er også vigtigt, at vejret under samlingen stod varmt, tørt og vindløs. Ellers kan råvarer ødelægge. Så snart saffronen passer helt, rengøres det til hermetiske beholdere. Der er flere sorter af safran, som bestemmer sin kvalitet.

Saffron, som dyrkes i Spanien, 2 typer:

1. Coupe. For ham er den mest duftende del af fisket toppen.
2. Overlegen. For ham anvendes hele kasser af safran, så aromaen og smagen af \u200b\u200bkrydderier er ikke så lyst.

Kashmir saffron vokser i den nordlige del af Indien. Hvis i Spanien er saffronen tørret i ovne, så kun i Indien i solen. Når safran er samlet, sorteres det, de sænker slagtilfælde i vandet. Dem, der sank til bunden, betragtes som den højeste klasse - Shahi.

Den største globale leverandør af Shafran - Iran. Iranisk saffron adskiller sig fra andre arter med en stærk farveffekt og billig pris.

Hvilke retter tilføjer safran

Safran brugt til madlavning

Nedenfor vil se på, hvor du skal tilføje safran. Bemærk, at safranen er dårligt kombineret med andre krydderier. Derfor, når du forbereder opvasken og tilføjer safran, må du ikke tilføje andre krydderier.

Saffron bruges i vid udstrækning til madlavning. Tilsæt lidt krydderi i dejen, og det vil erhverve en gullig farve og en behagelig aroma. Du kan tilføje safran til desserter, cremer og alkoholiske cocktails. Til samme formål anvendes safransen til fremstilling af pølser og oste.

Den oprindelige aroma og smag af safran giver retter fra ris. Tilsæt det til pilaf, risotto, stuvet kød, bouillon. Europæiske lande tilføjer ofte safran til fiskeretter. God skygger saffron smag af grøntsager og kød.

Sådan skelner du ægte safran fra falsk

Saffron - En af de dyreste krydderier, på grund af dette, sandsynligheden for at købe et krydderi, som kun ser ud som det. Lad os undre sig over, hvordan man finder ud af den rigtige safran eller ej.

For safran er fløjre eller iMeretisk safran ofte udstedt. Denne krydderi er gul-rød. Ryns af højkvalitets saffron har en mørk rød eller rødbrun farve, på touch de er bløde. Vær opmærksom på prisen på krydderier. Hvis du bliver tilbudt en ægte safran for at købe billig, sandsynligvis er det en falsk.

Også under shafrans dække sælges kronblade af Saflore - "mexicansk safran". Det bruges ofte til maleri karameller eller teblandinger. I nogle lande bruges det i stedet for safran.

Et andet krydderi, der kan sælges under saffranens dække, er jordroten af \u200b\u200bgurkemeje. Det er svært at skelne mellem saffron fra fløjl, saflor eller gurkemeje.

For at undgå fakes:

1. Køb saffron kun i stilterne.
2. Vær opmærksom på formen af \u200b\u200bslagtilfælde, det skal ligne et drop-down-rør med en tandkant.
3. Vær opmærksom på farven og lugten. Safran har en bitter-krydret duft.
4. Glem ikke - det koster billig chantran.

Hvor kan man købe safran

Køb Saffron i specialiserede butikker, der kan give dig krydderier. De bør indeholde et fremstillingsland. Hovedlande - Saffran Leverandører: Iran, Spanien og Indien. Vi anbefaler ikke at købe safran på markederne, da det er høj risiko at erhverve en falsk.

Hvad kan erstatte safran i retter

Da det er svært at købe en rigtig safran og ikke for alle i lommen, skal du overveje, hvordan du kan erstatte denne krydderi.

Saffron kan erstattes med gurkemeje, det giver også retter en behagelig gullig farve og krydret smag. Imeretin safran eller tørrede fløjre kan også være en krydderi erstatning.

Læs mere om Shafran i madlavning se i video:

Kontraindikationer.

Saffron har en række kontraindikationer. Især omhyggeligt vælge dens dosering. Plejer normalt 2-4 ruller af safran. I store mængder, safran giftige. I store doser forårsager det nervøs spænding. Et år kan ikke spises mere end 1 gram safran.

Kontraindikationer:

• graviditet;
• højt tryk;
• diabetes;
• kardiovaskulære sygdomme.

Hvad man skal huske

1. Saffron er opnået fra tørrede såningskrokusstænger.
2. Krydderier har en stærk original aroma og bitter krydret smag.
3. Hovedlande - Shafran-producenter - Iran, Spanien, Italien og Indien.
4. Saffron tilsættes til kød, vegetabilske retter. I madlavning, brug til at give en smuk farve med bagning, tilføj til cremer og desserter.
5. Vær forsigtig, når du køber en safran, da den ofte dannes. Køb det kun i trådene. Vær opmærksom på formen af \u200b\u200bkrydderi, farve og smag af krydderier.
6. Udskift safranen i retter kan være gurkemeje, safetrøje kronblade eller Imeeti saffron - Veletz kronblade.
7. Observere doseringen. Saffron i store mængder er farligt.
8. Husk kontraindikationerne.