Som det længe har været kendt, er auberginer fjerne slægtninge til kartofler og tomater. Det skal bemærkes, at med hensyn til tilstedeværelsen af ​​nyttige stoffer er de næsten identiske med deres "blodbrødre". De indeholder vitaminer C, PP og B. Tilstedeværelsen af ​​calcium og jern skal også bemærkes.

Denne mirakuløse grøntsag skal simpelthen inkluderes i din kost for dem, der lider af anæmi og diabetes. For at nyde smagen af ​​de "små blå" selv i kolde tider, kan du forberede dem. Så i vores artikel vil vi tale om, hvordan man forbereder saltede til vinteren.

Opskrift

• "lille blå" - 2 kg;
• hvidløg - 2 hoveder;
• vand - 500 ml;
• laurbærblad - 6-7 stk.;
• dild, koriander, persille, basilikum - en flok hver;
• chilipeber - 1 stk.;
• koriander - en knivspids;
• salt - 2,5 spsk. l.

Lad os lave mad!

Skær hver aubergine på midten og læg den i saltet vand i 10-15 minutter. Læg derefter et pres på grøntsagerne, så al den overskydende væske drypper ud.

Dernæst hakkes halvdelen af ​​mængden af ​​hvidløg og krydderurter fint. Fyld de "små blå" med dem. I bunden af ​​en emaljepande placeres den resterende halvdel af grønt (ingen grund til at hakke), krydderier, 1 tsk. salt og hvidløg skåret i strimler. Læg de fyldte grøntsager ovenpå.

Forbered saltlagen. For at gøre dette skal du placere en gryde med den angivne mængde vand på komfuret og vente, indtil det koger. Tilsæt 2 spsk. l. salt. Rør rundt og lad afkøle. Hæld saltlage over auberginer. Dæk med en tallerken og læg vægten.

Auberginer opbevares på et mørkt sted ved stuetemperatur i en uge. Derefter drænes saltlagen, filtreres og koges.

Så kom de små blå i steriliserede krukker og fyld med saltlage. Dæk med låg og steriliser igen. Nu kan du rulle det sammen.

Hvidløg skal opbevares i køleskabet eller kælderen til vinteren. God appetit!

hvidløg og gulerødder

Denne opskrift på saltmad til vinteren er meget enkel og tager ikke meget tid. Så køb følgende produkter:

• auberginer - 3 kg;
• store hvidløgshoveder - 5 stk.;
• gulerødder - 3 kg;
• et stort bundt persille (to er mulige);
• vand til saltlage - 250 ml;
• salt til saltlage - 1 spsk. l.

Lad os begynde at lave mad efter opskriften

Det er mere tilrådeligt at vælge mellemstore auberginer, så de nemt kan passe i krukker. Unge grøntsager bør også foretrækkes. Det skal bemærkes, at når man skærer bægerbladene af de gamle blå, kan man se fremspringende antenner. Det er de grøntsager, der ikke egner sig til at sno.

Så vask grøntsagerne grundigt, fjern stilkene og skær hver enkelt i midten.

I mellemtiden forbereder du fyldet. Riv gulerødderne på et mellemstort rivejern, hak hvidløget fint (sæt det bare ikke gennem en hvidløgspresse for ikke at miste al smag og gavnlige egenskaber). Hak persillen. Bland alle ingredienser sammen med salt.

Skær de afkølede blå på midten og læg fyldet i hver. Tag en tråd (som regel bruges hvid, da den ikke indeholder farvestoffer) og bind grøntsagerne. Steriliser glassene og pak auberginerne tæt. Læg det resterende fyld ovenpå.

Forbered saltlagen. Opløs en stor skefuld salt i vand. Hæld i krukker, luk lågene og stil dem et køligt sted.

Ved servering drysses saltede auberginer med hvidløg til vinteren (vi vil helt sikkert vise dig billedet nedenfor) med vegetabilsk olie.

God appetit!

Saltede auberginer med hvidløg til vinteren. Klassisk opskrift

Denne ret vil glæde alle uden undtagelse. For at forberede det har vi brug for:

• "lille blå" - 5 kg;
• hvidløg - 150 gr.;
• salt til saltlage - 80 g;
• vand - 1 liter;
• laurbærblad - 3 gr.;
• salt til hvidløg - 30 gr.

Lad os begynde at lave mad

Skyl de blå under vand og fjern stilkene. Skær hver grøntsag ned på midten.

Læg auberginerne i kogende lage (en liter vand og 80 g salt) og kog i 2-3 minutter. Fjern forsigtigt grøntsagerne og lad køle af under tryk (for at fjerne overskydende væske).

Hak i mellemtiden hvidløget med en kniv og bland det med salt. Tilsæt blandingen til midten af ​​hver aubergine.

Læg grøntsagerne i steriliserede glas. Læg et laurbærblad ovenpå (du kan tilføje dildparaplyer). Hæld den forberedte saltlage i og luk lågene.

Hvidløg skal opbevares i krukker til vinteren ved stuetemperatur i 5 dage. Derefter skal emnet flyttes til køleskabet eller kælderen. Nyd dit måltid!

Hej kære læsere! I dag skal vi lave mad saltede auberginer(små blå) til vinteren med mere. Jeg betragter auberginer som en af ​​de lækreste grøntsager. Med dem kan du tilberede forretter, alle slags saucer, samt mange andreretter, forretter og bare lave et twist til vinteren. Saltede auberginer til vinteren- en af ​​de vigtigste og mest foretrukne forberedelser. Opskriften er sendt af Valentina Yakubova.

Opskrift på saltet aubergine

Vi ved allerede, hvordan man vælger auberginer for ikke at skade vores helbred.

Vi fjerner stilken og laver et dybt, lobar snit. Vi sorterer frugterne efter størrelse.

Kog auberginerne i godt saltet vand, afhængigt af deres størrelse, i cirka fem minutter (salt er nødvendigt her, vi skal ekstrahere solaninen).

Du skal kontrollere beredskabet i stilkens område med en gaffel eller spyd, ikke overkog det, det er bedre ikke at koge det lidt, de vil koge senere, når de er saltet. For at de kan koge jævnt, forsøger jeg at drukne dem i kogende vand ved hjælp af en tallerken eller grydelåg med en mindre diameter. Fjern de færdige auberginer fra vandet.

Nu har vi brug for et rent bord, afhængigt af det planlagte antal auberginer (du kan bruge enhver overflade, dække den med cellofan eller oliedug), placer de kogte auberginer på overfladen. Det er vigtigt, at snittene på dem er på siderne. Læg et andet bræt oven på auberginerne, læg noget under bunden på den ene side, så der er en lille hældning, og på den anden side læg noget, du kan bruge en bakke, en bageplade eller hvad du nu har ved hånden , eller læg en serviet, et håndklæde, en klud (til opsamling af væske) og tryk på. Spintiden afhænger af undertrykkelsens sværhedsgrad. Omkring tre til fire timer.

Læg derefter forsigtigt de pressede auberginer i en gryde eller bøtte (emaljeret) lagvis, og drys med hvidløg, laurbærblade, eventuelle krydderurter (dild, persille, selleri), hvis du ikke har noget ved hånden, er det ikke så vigtigt, varm peber er ikke for alle. Det vigtigste er ikke at glemme hvidløg, fordi saltede auberginer med hvidløg De har simpelthen ubeskrivelig smag og aroma!!!

Fyld alt dette med kold lage - til en liter vand, halvanden spiseskefuld salt og en halv spiseskefuld sukker.

Vi lægger pres på toppen og lader det gære i fem til syv dage (afhængigt af temperaturen i det rum, hvor de skal stå; hvis i et rum, så endnu mindre).

Herefter fjerner vi auberginerne fra saltlagen, klemmer dem let eller bare med dine hænder og lægger dem i steriliserede krukker; til dette er det bedre at bruge krukker med en bred hals, men almindelige vil også fungere. Vride.

Der er to måder at dække syltede auberginer til vinteren.

1). Læg auberginerne tæt i glasset, så de kan frigive deres saft. Steriliser krukker fyldt til toppen i tyve til femogtyve minutter, og luk dem nøglefærdigt.

2). Efter saltning, læg de let pressede blå i krukker og fyld dem med ny kogende saltlage: en spiseskefuld salt pr. liter vand og steriliser også i cirka tyve til tredive minutter, og stram derefter.

Jeg kan bedre lide den anden metode - auberginerne knuses ikke og kan serveres i deres naturlige form.

Hvis du beslutter dig for at bruge de blå nu, efter at de er blevet saltet (om en uge), så tag dem et køligt sted eller opbevar dem i køleskabet. Du kan spise dem med kartofler eller bruge dem som tilbehør til kød. Jeg anbefaler stærkt at gøre det saltede fyldte auberginer. Før servering kan du lægge enhver koreansk salat efter eget skøn i udskæringen, der er lavet på forhånd: tang eller gulerødder, forsyltede løg eller grønne med hvidløg, syltede eller saltede svampe med løg eller lobio (kogte bønner med urter og tomat), surkål også vil komme til nytte. Du kan dekorere alt dette med urter, tilsæt solsikkeolie.

Du kan fylde det med hvad som helst, jeg viser dig ved at bruge gulerødder som et eksempel.

Saltede auberginer med gulerødder

Skær auberginerne på langs og fyld med koreanske gulerødder.

Skær i pæne, ensartede stykker.

Pynt med grønt.

Du kan servere den separat med koreanske gulerødder, eller du kan servere den med alle pickles sammen.

Du kan lave diverse retter for enhver smag.

Saltede auberginer til vinteropskrifter er meget forskellige, med denne sort vil du ikke kun glæde dine kære og venner, men du vil også være behageligt tilfreds med din kreativitet. Jeg ønsker dig god appetit. Gør dig klar saltede auberginer, jeg venter med interesse på din feedback, råd, anbefalinger om denne opskrift.

Auberginer er en velsmagende og sund grøntsag, men sæsonen er kort. Dygtige husmødre forbereder disse grøntsager til vinteren og bruger dem om vinteren til at tilberede andre retter eller i denne form.

Auberginer går overraskende godt sammen med hvidløg, og denne kombination er meget gavnlig for kroppen. For dem, der holder øje med deres figur, kan vi anbefale denne opskrift på syltning af auberginer til vinteren. De er velsmagende, lavt i kalorier og har en lang holdbarhed. Denne lækre opskrift tager ikke lang tid at forberede, ligesom madlavning, men resultatet er altid godt.

Nødvendige ingredienser:

• Modne auberginer - 5 kg;
• Hvidløg - 15 gram;
• laurbær - 4 blade;
• Salt - 100 gram;
• Vand - 1 liter.

1. Vask auberginerne, fjern stilkene og skær dem i halve på langs for at lave to både;
2. Dyp de færdige frugter i vand og kog i cirka 8-10 minutter, sørg for at salte vandet ved at tilsætte cirka 20 gram salt, du kan tilføje lidt mere;
3. Vi tager frugterne ud af vandet og lader dem tørre helt;
4. Nu skal du lægge frugterne på et skærebræt, dække det med et andet bræt ovenpå og lægge pres på det hele, lad strukturen stå i 3-4 timer, i hvilken tid væsken skal kunne strømme ud af auberginerne;
5. Skræl hvidløget, hak det med en morter, tilsæt 25 gram salt til det, mal alt godt;
6. Gnid frugterne med en blanding af hvidløg og salt;
7. Placer frugterne i en beholder, tilsæt urter, laurbærblade, urter;
8. Forbered en saltlage fra vand og 60 gram salt, hæld den over de forberedte auberginer, tryk under tryk og lad den stå i 6-7 dage;
9. Efter denne tid fjernes emnet til et kølerum.

Konservering af auberginer til vinteren med krydderurter

Estragon tilføjet til aubergine giver den en frisk, sommerlig smag. Du kan også tilføje kanel, basilikum, hvidløg, nelliker, peberrod og andre urter til en lignende opskrift. Du kan tilføje dem ud fra din egen smag, du kan finde på din egen kombination af aromatiske urter eller eksperimentere med forskellige kombinationer. Auberginer er som svampe til vinteren, overraskende nok, men smagen er lækker.

Nødvendige ingredienser:

• Auberginer - 1 kg;
• Estragon eller dild - 50 gram;
• Groft salt - 80-90 gram;
• Vand - 1 liter.

Trin-for-trin madlavningsvejledning:

1. Frugterne skal vaskes godt, skæres på langs med en skarp kniv, men ikke hele vejen, men kun 2/3 af længden;
2. Derefter skal frugtkødet placeres i krukker til opbevaring, men de skal med jævne mellemrum krydres med dild eller estragon, det er også vigtigt at drysse hvert lag godt med groft salt;
3. Lad frugtkødet stå i rummet ved stuetemperatur for at frigive saften, dette kan tage omkring 1 uge;
4. Først efter dette lukkes beholderne med låg og placeres på et køligt sted. Det er vigtigt kun at opbevare sådanne præparater i et koldt rum; de vil forringes i et varmt rum.
5. Du kan også tilberede en opløsning af vand, salt og urter, hælde frugtkødet i, lade det være til saltning og derefter rulle lågene op; tilberedningsmetoden påvirker ikke den endelige smag af produktet i høj grad, kun tilberedningstiden er forskellig.

Sådan syltes auberginer som svampe

Til denne opskrift er det bedst at vælge små auberginer, de er mere møre. Og farven på emnet vil være mere mættet, hvis du bruger mørke lilla frugter til madlavning. Denne opskrift hjælper med at forberede frugter til at supplere en række varme retter. Saltede auberginer er ligesom, du kan ikke se forskel på smag.

Nødvendige ingredienser:

• Auberginer - 5 kg;
• Salt - 250 gram;
• Vand - 5 liter.

Trin-for-trin madlavningsvejledning:

1. Vask de blå, fjern unødvendige stilke, skær uden at nå enden, men skær ikke frugterne fra stilksiden, stilken skal forblive intakt;
2. Placer frugterne i en beholder, drys dem konstant med salt, særlig opmærksomhed skal lægges vægt på udskæringerne; hvis der er meget salt, så før brug kan frugtkødet vaskes eller gennemblødes i koldt vand, men salt er nødvendigt i lang tid -tidsopbevaring;
3. Du kan placere kviste af dild eller andre krydderurter mellem lagene af frugt;
4. Læg pres på frugtkødet, så det giver saft;
5. Saltning af frugtkødet vil tage omkring 10-12 timer, hvorefter du kan lægge emnet væk til opbevaring.

Sådan syltes auberginer med gulerødder og selleri

Præparaterne bruges hovedsageligt som ekstra snacks til varme retter. Denne opskrift foreslår at forberede fyldte auberginer til vinteren med hvidløg, gulerødder og selleri. Denne blanding vil være en fremragende tilføjelse til kogte kartofler, stuvede grøntsager, ris og andre tilbehør. Aubergine som svampe opskrift til vinteren vil glæde dig på ethvert tidspunkt af året. Vegetabilsk olie bruges bedst uden lugt, det er mere diæt.

Nødvendige ingredienser:

• Friske auberginer - 2,5 kg;
• Gulerødder - ½ kg;
• Selleri - ½ kg;
• Hvidløg - 2 hoveder;
• Løg - 3 stykker;
• Vegetabilsk olie - cirka 50 gram;
• Groft salt - 50 gram.

Sådan syltes fyldte auberginer:

1. Vask auberginerne, skær dem på langs i to lige store halvdele, kom dem i varmt vand og kog ved svag varme i 30 minutter, derefter skal de sættes under en presse for at befri dem for overskydende fugt og overskydende bitterhed;
2. Læg sellerien i kogende vand og lad den stå i 15 minutter, det blødgør den lidt, men bliver ikke for blød;
3. Skræl og riv gulerødder og løg, læg dem derefter i en stegepande og steg til de er møre med tilsætning af salt;
4. Auberginer skal dyppes i vegetabilsk olie, revet med hakket hvidløg;
5. Læg stegen på den ene halvdel af den blå, dæk med den anden halvdel, og bind dem sammen med selleristængler, og bearbejd således alle halvdelene;
6. Lad frugtkødet stå i tre dage i køleskabet under tryk;
7. Overfør derefter blandingen i forberedte glas og lad dem sterilisere i en times tid, hvorefter glassene straks kan rulles sammen med jernlåg og lades afkøle på hovedet;
8. Efter fuldstændig afkøling kan du opbevare emnet på et ret køligt sted, for eksempel et køleskab eller en kælder.

Dase auberginer til vinteren med olie og hvidløg

Saltede auberginer kan ligeledes indeholde ikke kun salt, men også grønt. Og hvis du tilføjer vegetabilsk olie til opskriften, viser tilberedningen sig at være en komplet snack, som du kan servere på egen hånd på et festligt eller hverdagsbord. Vegetabilsk olie gør frugtkødet silkeblødt og mørt i smagen.

Nødvendige ingredienser:

• Modne auberginer - 3 kg;
• Salt - en dynget spiseskefuld;
• Hvidløg - 2 små hoveder;
• vegetabilsk olie - 100 gram;
• Dild og selleri - 50 gram.

Trin-for-trin madlavningsvejledning:

1. Vask auberginerne, trim stilkene, læg dem i varmt vand, kog i ca. 3 minutter; hvis frugterne er hårde, anbefales det at gennembore skrællen med en gaffel flere steder, så kan du dræne frugtkødet i et dørslag og lad overskydende væske løbe af;
2. Du skal forberede en syltningssauce fra hvidløg, salt og smør. Alle komponenter skal males godt i en morter, du kan bruge en kødkværn, hvidløgspresse eller endda et fint rivejern, dette vil ikke i høj grad påvirke det endelige resultat;
3. Skær de afkølede blå, gnid med sauce, anbring tæt i steriliserede glasbeholdere, på dette stadium kan du tilføje grønt til frugtkødet - dild og selleri, du kan bruge andre grøntsager efter din smag;
4. Dæk beholderen med gaze foldet i flere lag og læg den på et mørkt, varmt sted i 2-3 dage, i hvilken tid grøntsagerne bliver fuldstændig mættet med salt;
5. Herefter kan du tage prøver og hvis smagen passer dig, kan du rulle dem sammen med låg og lægge dem til opbevaring. Og hvis frugtkødet ikke er saltet nok, så kan du vente yderligere 2-3 dage;
6. Hvis smagen er god, så kan du lægge glassene i en gryde med varmt vand og derudover sterilisere dem i 15-20 minutter, derefter kan du stille glassene på deres sædvanlige opbevaringssted.

Aubergine med syltede tranebær

Tranebær har en unik surhed, de tilsættes til forskellige præparater. Har du ubrugte syltede tranebær, kan du kombinere dem med saltede blå grøntsager. Denne opskrift er ikke kun usædvanlig, men også utrolig velsmagende. Tranebær ser meget godt ud i enhver tilberedning, og blå er ingen undtagelse.

Nødvendige ingredienser:

• Auberginer - 1 kg;
• Syltede tranebær - 0,4 kg;
• hakket dild - 3 spiseskefulde;
• Groft bordsalt - 2 spsk.

Trin-for-trin madlavningsvejledning:

1. Vask den blå grøntsag godt, fjern stilken, skær frugten i 4 dele, det er vigtigt at skiverne ikke er for store og ikke for forskellige fra hinanden, ellers kan de blive ujævnt saltede, nogle stykker vil blive saltet, og nogle vil være fuldstændig usaltet;
2. Beholdere til syltning skal steriliseres på forhånd på en bekvem måde, for eksempel placer beholderen over damp og lad den stå i 10-15 minutter, sæt beholderne i ovnen i 10 minutter eller brug en anden metode;
3. Placer frugtkødet i en beholder, drys det med tranebær, så bærene er jævnt fordelt over hele krukkens volumen;
4. Forbered saltlagen separat, den består af vand, salt og hakket dild, den skal koges i 5 minutter, afkøles lidt;
5. Den tilberedte opløsning skal straks hældes i beholdere med papirmasse, straks rulles op med låg, vendes og køles af under et varmt tæppe. Og først derefter kan du lægge emnerne væk på et praktisk opbevaringssted, helst koldt.

Auberginer er en meget velsmagende grøntsag, som bør spises når som helst på året. Disse opskrifter giver dig mulighed for at sylte grøntsager med forskellige tilsætningsstoffer til vinteren. Enhver sådan syltning vil være behagelig at åbne om vinteren og minde dig om sommeren.

Kalorier: Ikke specificeret
Madlavningstid: Ikke angivet

Auberginer, folk kalder dem ofte "blå". Dette er en alsidig grøntsag. For det første fordi der er mange opskrifter med – lige fra supper, kager, snacks og til marmelade. Og for det andet har den "lille blå" i sig selv en unik rig smag. Derudover er den berømt for sit lave kalorieindhold og passer godt sammen med andre fødevarer.

Hvilke lækre vinterpræparater kender du ved at bruge denne grøntsag? Auberginer kan syltes, saltes, bages, tilberedes til forskellige salater og lignende. I dag vil vi dele med dig en opskrift på tilberedning af saltede auberginer.




(for en beholder med en kapacitet på 5 liter.)
- auberginer - 5 kg;
- laurbærblad - 4 stk.;
- hvidløg - 15 g;
- salt til hvidløg - 25 g;
- salt til saltlage - 75 g;
- vand - 1 l.;
- basilikum og persille.
Dagens opskrift: saltede auberginer til vinteren.

Opskrift med billeder trin for trin:

Til syltning er det bedst at vælge mørklilla auberginer med små frugter. Vi vasker dem under koldt rindende vand, fjerner stilkene og skærer hver aubergine på langs i midten.




Blancher de tilberedte auberginer i kogende saltet vand. Du skal bruge 20 g salt per liter Blancher i 8-10 minutter.




Derefter tager vi auberginerne op af vandet og lader dem ligge i et dørslag eller en sigte for at dræne væsken fuldstændigt.




Så lægger vi dem på køkkenbrættet eller bordet. Vi placerer et andet bræt på auberginerne og tilføjer en vægt oven på det. Vi holder auberginerne i denne form i cirka 3-4 timer. Dette skal gøres lidt på skrå, så vandet gradvist dræner fra auberginerne.
Lad os minde dig om, at sidste gang vi forberedte os.






Pil imens hvidløget.




Slib den i en morter. Tilsæt salt til hvidløg - 25 g. Og kom denne blanding i de udskårne auberginer.




I beholderen, hvor du vil syrne auberginerne til vinteren, tilføjer vi persille, sorte peberkorn, laurbærblade og andre krydderier.




Læg derefter auberginerne fyldt med hvidløg tæt i en beholder. Tilsæt krydderier og krydderurter ovenpå igen. Forbered saltlagen. Til 1 liter vand skal vi bruge 60 g salt. Placer en træcirkel eller en anden beholder ovenpå og tilføj mere pres. Vi holder auberginerne saltet til vinteren i denne form i cirka 6-7 dage. Vi gør alt dette ved stuetemperatur. Så stiller vi den i fx køleskabet eller kælderen, hvor temperaturen ikke overstiger 10 grader celsius.






Hvis du forsegler disse saltede auberginer til vinteren, så læg grøntsagerne i en glasbeholder og fyld dem med kogt, afkølet saltlage. Dæk med kogte låg og lad stå i et varmt rum indtil mælkesyregæringen. Opbevares et sted, hvor temperaturen ikke overstiger 10 grader.




Før du spiser, hak de saltede auberginer fint, tilsæt løg og vegetabilsk olie - alt efter smag. Dette er en god mulighed for

Dåse auberginer til vinteren. Syltningsopskrift. Bejdsningsteknologi. Sådan salter du auberginer (10+)

Sådan salter du auberginer

Kemisk sammensætning

Auberginer - bedre kendt som blå i det sydlige Rusland og Ukraine, er ikke kun en god snack, der kan spises hele året rundt, de er en "holdbar grøntsag." Auberginer og retter lavet af dem har en positiv effekt på hjertemusklens funktion, da de indeholder en stor mængde kaliumsalte. Deres kemiske sammensætning bidrager til opretholdelsen af ​​syre-base-balancen i vores krop: den opretholder et optimalt niveau og nedbryder fedtstoffer godt. Hvis du vil tabe dig, skal du sørge for at inkludere aubergineretter i din kost. Denne grøntsag anbefales også til åreforkalkning. Aubergineretter bruges i diæter til sygdomme i lever og nyrer, mave-tarmkanalen og forstoppelse. 100 gram auberginefrugt indeholder: op til 4 % sukkerarter, næsten 1,5 % proteiner og op til 0,4 % fedtstoffer, fosforsalte, calcium, jern, caroten og en stor mængde B-vitaminer.

Sorter

Opdrættere i dag har udviklet en bred vifte af auberginesorter, der er interessante for forbrugerne, ikke kun i størrelse, men i form og farve. Formen af ​​frugten af ​​denne grøntsag kan være cylindrisk, pæreformet eller næsten kugleformet; farve - blå eller lilla. Aubergine-sorten "Golden Egg" er kendt, hvis frugter ligner hønseæg og er gule i farven. I Rusland og Ukraine dyrkes traditionelt mellemstore frugter af næsten mørk lilla farve og bruges til mad.

Saltet aubergine fyldt med hvidløg

Læs også artiklerne:

• Dåse tomater
• Agurkeambassadør
• Sådan salter du svampe

Vælg 10 mellemstore modne auberginer og 2-3 hvidløgshoveder. Frugterne skal være faste, men ikke særlig hårde. Vask de udvalgte frugter, adskil stilkene og skær auberginerne på langs, uden at nå kanterne et par centimeter. Tilsæt salt til kogende vand med en hastighed på 2 spsk. skeer pr. 1 liter vand og 3-5 auberginer. For at forhindre frugterne i at flyde, kan du lægge et emaljelåg ovenpå og koge auberginerne i 5-8 minutter. Beredskab bestemmes med en træpind eller tændstik: letheden ved at gennembore auberginehuden indikerer deres beredskab.

Fjern og afkøl, læg auberginerne i en række på et bræt i 1-2 lag, vip det lidt, læg pressen ovenpå og lad det stå i to til tre timer for at dryppe overskydende væske og bitterhed af. Hak hvidløg (må ikke knuse!), persille og dild. Læg den hakkede blanding indeni, pres sammen og læg auberginerne i stramme rækker i en sylteskål. Kog saltlagen med en hastighed på 1 liter vand - 70 g salt, 2-3 ærter sort peber og laurbærblad. Lad afkøle. Hvis du vil have auberginerne til at være mere krydrede, tilsæt lidt varm rød peber.

Hæld saltlage over auberginerne, dæk med en cirkel på toppen, hvis du lægger dem i en gryde, og lad dem stå i rummet i tre dage. Flyt derefter glassene til kælderen eller køleskabet. Efter fire dage er auberginerne helt klar til at spise. Hvis du vil rulle glassene sammen med låg, så gør alt det, der er beskrevet ovenfor, men fyld de stablede auberginer med varm lage og steriliser en-liters glas med auberginer i 7 minutter.

Hvis nogen ikke har literskrukker ved hånden, kan de i dette tilfælde erstattes med to-liters eller tre-liters. Men her er det nødvendigt at tage højde for, at det tager 10-12 minutter at sterilisere en to-liters krukke og 13-15 minutter for en 3-liters krukke.

Beholdere til konservering

Glasflasker med forskellig kapacitet eller emaljefade er velegnede til konservering af auberginer. I dag er det muligt i vid udstrækning at bruge glaskrukker med skruelåg. Hvis du bruger denne beholder forsigtigt, vil den fungere i mange år. Vi inspicerer omhyggeligt de beholdere, vi bruger til konservering, for revner og spåner. Vi vasker dem med varmt vand med sennepspulver eller sodavand (1 tsk pr. 1 liter vand). Skyl under rindende vand og tør beholderen på en rist i ovnen ved svag varme ved 130°C i 5-7 minutter. Fjern ikke glassene fra ovnen, før de er helt afkølet. Det er bedre at bruge engangslåg fra kendte producenter og forsegle glassene tæt ved hjælp af en symaskine.

Desværre findes der med jævne mellemrum fejl i artikler, de rettes, artikler suppleres, udvikles og nye udarbejdes.