I køkkenet har enhver elskerinde flere knive, der udfører forskellige funktioner. Men alle kan kun erstatte en universel sokkniv. Hvorfor har du brug for en sokkniv, hvad der er specielt i det?

Lidt fra oprindelseshistorien

Udviklingen af \u200b\u200bdet japanske selskab Santoku køkkenkniv under samme navn er ændringen af \u200b\u200bden vestlige kok, der er beregnet til at skære kød og fisk. Traditionelle japanske køkkenknive er mere ment for at skære grøntsager og grønne områder, overvejende i japansk kost. Med kød og fisk, de kloge med vanskeligheder. Snockkniv kombinerede funktionerne ved at skære grøntsager og skære kød og fisk. Efter at have ramt verdensmarkedet vandt det japanske mærke ham på kort tid.

Konstruktive egenskaber.

Oversat "socku" - betyder tre velgørende. Det betyder, at kniven har tre hovedtræk: skæring, skæring, smuldring.

Disse funktioner skyldes sine konstruktive funktioner:

• I modsætning til andre universelle modeller har den en lille størrelse, som er meget praktisk ikke kun for den mandlige hånd, men også for kvinder;
• Bladet, en let buet, i form af en fårkøler, sænket i en vinkel i enden. Denne formular giver dig mulighed for at bruge skærekanten med 100%. Nogle af modellerne har en side af knivens langsgående udgravninger. De reducerer vedhæftning til bladet af produkterne, når de skærer. Blad, lys og tynd, har ensidig slibning, traditionel i Japan. Men nu er der modeller af Salku med to skærpning, som er meget populære i Vesten;
• Bladlængde - fra 12 til 20 cm.

Funktioner i design.

De rigtige Santoku-modeller har et uhøfligt design, der understreger bladets værdi og ikke håndterer. Den japanske værdsætter knive, først og fremmest deres funktionalitet.

For knive anvendes forskellige typer af stål:

• Enkeltlag, forskellige mærker;
• Tre-lags;
• Rustfrit i kombination med Damaskus stål.

Funktioner i brug

Den japanske kokkniv Snock er velegnet til alle typer arbejde:

• Skære fisk og kød, herunder små knogler;
• Skærende delstykker af kød og fisk;
• Skære grøntsager;
• Slibegrøntsager.

Bladets skærekant er ikke bøjet, hvilket indebærer vertikale bevægelser, når de arbejder. Dette er usædvanligt for dem, der brugte før dette, den europæiske kok, som under skæring først falder på hælen. Men en ny bevægelse bliver hurtigt brugt, og det giver et effektivt resultat.

Du kan købe en så populær japansk kniv santalk på hjemmesiden til online butik af retter og relaterede produkter Posudaplanet (http://posudaplanet.su ) . Butikken tilbyder rigtige knive fra Santoku fra førende globale producenter.

Ikke så længe siden har markedet for madlavningsopgørelsen ændret sig dramatisk. Hvis tidligere professionel teknik, var specielle enheder og udstyr kun tilgængelige for kokke og ejere af restauranten, i dag kan du nemt købe noget. Men der er noget absurditet i det: Det er ikke et problem at købe noget, men her er det kompetent at tage dette meget andet spørgsmål. For eksempel er du vores og erhvervet en fashionabel snokkniv i det seneste, men du ved sikkert, hvorfor det er nødvendigt.

Japansk sokkniv

Vi ved alle, at det er østlige beboere, der ofte falder ind i kategorien Long-Levers. Mere end en gang blev det sagt, at meget ligger i selve livsstil og ernæring, eller rettere kosten. Så køkkenopgørelsen sendte også sin vej til nutiden, undergår ændringer i produkter.

Siden grundlaget for den japanske kost er grøntsager med ris, og den japanske kniv selv har et forhold til en fransk skærekniv, det viste sig at være fremragende. Kniven kan nemt klare med at skære, smuldre og flere produkter. Selv navnet selv oversat betyder "tre gode ting". Det er det, du får: evnen til at knuse produkter på tre måder.

Kniven vil godt klare grøntsager, kød og fisk. Desuden fejrer mange en usædvanlig følelse i hænderne: Med al sin vægt og omfangsrig, viser kniven sig for at være meget komfortabel, hånden ser ud til at forstå sig selv, da det er nødvendigt at vorte.

Santok eller koge kniv?

For at besvare dette spørgsmål skal du forstå, for hvilket det bruger en sokkniv. Hans særprægede funktion er en usædvanlig kombination af et ret bredt blad og et meget lille håndtag. Det skal også også bemærkes, at kniven betragtes ud fra vægtpunktet: tyngdepunktet skiftes i slutningen af \u200b\u200bspidsen, hvilket gør det muligt for kniven at blive skrevet meget hurtigere. Kokken skal gøres meget mindre indsats for at skære eller opdele ingredienserne. Den anden Corona-højdepunkt er ensidig skærpning. Selvom modeller med traditionel dobbeltprøveskæring i nyere tider optrådte.

Som følge heraf opnås vi, det vigtigste er, at Santas Knife bruges, den er skåret eller flere produkter i store mængder og ganske hurtigt. Af indlysende grunde vises spørgsmålet, og ikke det var lettere at tage den sædvanlige kogekniv.

Det vigtigste i brugen af \u200b\u200ben Santoku kniv er dens alsidighed, fordi ikke hver kniv kan klare på en gang med tre typer produkter. Hvad angår forskellen mellem knivens og kokens data, er de noget. For det første er det meget kortere (koge i længden på 330 mm), og dets blad er kun 188 mm. Satoku er også meget bredere, han har en karakteristisk kølig stigning i skærekanten. Som følge heraf har vi større vægt, som kan ses både som værdighed og som en fejl.

Formålet med satoku kniv

Så du har brug for en sokkniv, vi regnede med, men om det har brug for en regelmæssig husmor? Det er trods alt det moderne markeds paradoks: Vi kan købe enhver kæde nyhed, men som følge heraf dekorerer det simpelthen vores garderobe.

Her har vi modsatte meninger. Det hele afhænger af dit forhold til lignende nye varer i princippet. På den ene side vil kniven klare klippekogte tynde skiver og kartofler. Temmelig sjælden kniv hjælper med at skære grøntene virkelig fint, men drej fiskfiletet i hakken - og undertrykkes. Satoku i dette spørgsmål mester.

Dette er den største fordel ved din erhvervelse: Kniven er virkelig universel, men selv en almindelig husmor vil være i stand til at klare det uden kulinariske kurser. Ja, og dimensionerne er helt kompakte, som giver dig mulighed for at gemme kniven sammen med resten i køkkenboksen.

Køkkenknive: Analyse efter type på eksemplet på samura produkter. Kokken og Santoku.

Professionel Cook vil aldrig rengøre kartoffel med en kniv designet primært til den laveste. Først og fremmest, fordi det er ubehageligt. Når alt kommer til alt, oprettes hver kniv for at reagere på en strengt defineret del af arbejdet - uanset om det vælges kød eller skærebrød. Som regel er der i arsenalen af \u200b\u200ben respektabel kok et helt sæt (og nogle gange ikke en) af arbejdsværktøjet. Der kan være tyve ting i det og tredive, og fyrre - og alt dette er ikke grænsen. Fordi fagfolk ikke tillader knive med en klart defineret funktion til at håndtere deres egen virksomhed.

Men det gælder især udelukkende til folk, der har valgt madlavning af mad med deres hovedbeskæftigelse, enten fans af en knivbranchen, der perfekt kender alle subtilderne af den elskede hobby.

I dag vil vi tale om mere monteret ting - diskutere hvilke knive der skal være assistenter i det sædvanlige køkken.

For ikke at være ubegrundet, er det nødvendigt at overveje de specifikke eksempler på en eller anden type knive. Samtidig er det bedre at tage en illustration af et sådant materiale, der allerede har bevist sig et mærke. Sådanne i denne artikel vil være samura, hvis knive, der produceres i Japan, kan findes både på hylderne af specialiserede butikker og på internettet.

Den stigende sols land findes ikke med sine masters-brød: Siden oldtiden blev skabelsen af \u200b\u200bkampværdier betragtet som den største kunst - en katan, hvis usædvanlige kvaliteter er kendt, hvad der hedder, "langt ud over" .

Japanske traditioner er stadig stærkere i verden af \u200b\u200bmoderne knive producenter. Den berømte "Forge" af verdensmærker er byen Spex: Produktionen er koncentreret her mere end hundredvis af mestere og workshops. Samura varemærke produkter skaber også her.

Samura MOC SB-0085 model

Produkter fra dette selskab vil blive illustreret af hver af Heroes i vores artikel.

Cook trojka

Sandsynligvis har du gentagne gange hørt et sådant udtryk - "Cook trojka". Denne definition kaldes tre knive, der er absolut nødvendige for enhver kok for at gøre det lettere og den mindste indsats for at lave mad.

Så hvad er inkluderet i denne berygtede Cook trojka?

I et professionelt miljø antages det, at dens sammensætning er knive kok, universel og grøntsag. Men generelt er det på hjemmekøkken det hele afhænger af ejers præferencer.

Fra det "obligatoriske program" kan du ringe kokken, godt, en kniv for grøntsager og frugter - enten grøntsag eller en universel, som er bogstaveligt talt egnet til alt - undtagen måske, at skille kød eller skære alle produkter, der kræver en lang og lang og bredt blad.

Hvis din kost ofte er "gæster" fisk eller fuglefilet, så vil det logiske valg af den tredje kniv være FILLEIC. Eller en anden kok, der adskiller sig fra den første (hoved) blad lang. Og hvis du spiser mange bageriprodukter, vil et anstændigt sted i køkkenet tage en brødkniv med en varmepensning.

Men lad os se på hver enkelt af dem nærmere.

Kokken er en af \u200b\u200bde største knive og selvfølgelig de vigtigste i køkkenet. Længden af \u200b\u200bhans blad kan være fra 15 til 30 cm. Derudover er det næsten den bredeste. Dette forresten introducerer et ekstra element af bekvemmelighed: Du kan bruge it-bredden som en skovl, der skal lukke i en skiveskåret greener i en kasserolle.

Hvad angår formen af \u200b\u200bbladdelen, kan det være lidt modificeret. Det afhænger af producenten. For eksempel er den øverste del af bladet (modsat forkant) af den franske chefre lige end kniven af \u200b\u200bsamme type fra tyske producenter. Men germansk er mere afrundet, massiv. Den japanske ækvivalent af den europæiske chef (Gyutou) adskiller sig fra dem begge, men stadig på traktatens nåde tættere på fransk.

Kokken på hjemmet køkken kan gøre en masse alt arbejde - krympegrønt, kål, skåret kød, fisk.

Den klassiske af genren - en smed kniv fra Multilayer Steel Samura Tamahagane St-0085 (koster 6600 rubler).

Basen af \u200b\u200bkniven er stålet i VGOLD-10-mærket, modstå flerårige tests for styrke og en lang sparende skærpning. På pladerne - Damaskus Steel Sus 430 og SUS 431, er det, at hun skaber en unik og uforklarlig attraktiv tegning på knivene.

Knivens længde er helt, det vil sammen med håndtaget 33,3 cm, bladet - 21,2 cm. Hårdhed 63 HRC (måleenheder på Rockwell-skalaen), totalvægt 247

De tre rumble-knap er lavet af Mits - polymermateriale, der er kendetegnet ved holdbarhed, modstandsdygtighed mod fugt og udseende af udseendet.

Ingen mindre høj kvalitet og attraktiv kniv i samme kategori - kok fra Damaskus-serien. Denne serie er bemærkelsesværdigt, fordi det er mest sandsynligt at føle den sande ånd i Japan. Faktum er, at håndtaget er kendt for os "ergonomisk" form, med klassiske tre risici, japanerne brugte aldrig i deres traditionelle knive. Men når spørgsmålet om salg af produkter af den stigende sol, europæere, gik de østlige producenter for at imødekomme udenlandske købers ønsker. Begyndte at gøre med de ønskede bøjninger og den sædvanlige form for vores person. Det viste sig som "hybrider" - japansk kvalitet, passende stål og slibning, men med "europæiske" håndtag.

Og Damaskus-serien er faktisk tilbage til oprindelsen. Og håndtaget, og bladet - bare en sådan form, som oprindeligt var i traditionelle japanske knive. Tag et kig på tegningen nedenfor, og alt bliver klart: model Damaskus SD0085 (pris 5500 rubler).

Længden af \u200b\u200bkniven er 33,8 cm, bladene er 20 cm. Stål er det samme (selvom tegningen af \u200b\u200bDamaskus på pladerne adskiller sig fra Tamahagane), er hovedforskellen som allerede nævnt ovenfor i håndtaget og bladet.

Hvis chefen for flerlagsstål ikke er egnet på grund af en høj pris, kan Samura tilbyde en mere budgetpost af Knives - Pro-S. Blandt modellerne af denne serie er der et næsten lignende værktøj Pro-S SP-0085. Men værdien af \u200b\u200bdet er meget lavere - 1600 rubler.

Hovedforskellen er selvfølgelig fremgangsmåden til fremstilling. Hvis Tamahagane-serien er et flerlags smedet stålprodukter med dråber fra Damaskus, så i Pro-S-linjen er værktøjerne lavet af enkeltlagsstål. Selvfølgelig er hårdheden af \u200b\u200bdem nedenfor (ca. 57-59 HRC), men de blev ikke modbydelige i kvalitet, lige mindre (i tide) holde slibning. Forresten betragtes hårdheden af \u200b\u200bdette niveau som normen for europæiske kniveproducenter.

Kød af keramik

Keramik bliver nu i stigende grad fordelt, da det er mere miljøvenligt (ikke ind i kemiske reaktioner med udskårne produkter, lugter ikke), det er lettere, det holder slibning længere. For at stoppe fra købet kan kun en sådan egenskab af keramiske knive, som skrøbelighed, - når de falder, kan splitte. Nå, selvfølgelig er prisen på dem højere end på de "almindelige" knive fra etlags stål.

Dette materiale har også sorter: hvid og sort, mens den anden er svært, fordi den har en stor hærdning (længere sintring). Derfor er der en hvid keramik billigere end sort - sandheden er lidt.

For folk, der ikke betaler for ulemper ved keramik af særlig opmærksomhed og værdsat sine fordele, har Samura forberedt den passende serie af knive.

Mød: Eco-Ceramic SC-0084B, sort keramik (pris 3300 rubler, en lignende kniv lavet af hvide keramik koster 2900 rubler.)

Produktlængde 29,5 cm, knive - 17,5 cm.

En af fordelene: Vægt på kun 124 g, og dette selvfølgelig håndgribeligt "vægttab" sammenlignet med stålfæller. Men vi vil ikke glemme den skrøbelighed, der opstår i forbindelse med den øgede hårdhed (87 HRC). Denne ejendom bestemmes nogle begrænsede keramiske chef i forbindelse med skæreprodukter: Denne kniv kan kun skære noget blødt, såsom grøntsager, grønne, brød, ost, frugt, kødklipp eller fuglefilet. Men hvis under kanten af \u200b\u200bkeramik, lad os sige, at kyllingerne er mest sandsynligt, vil føre til, at værktøjet vil komme ud, det vil sige, det vil blive forkælet. Samtidig påvirker små chips ikke kvaliteten af \u200b\u200bknivens skæring.

Satoku.

Alt, der blev nævnt ovenfor, vedrører den såkaldte "europæiske chef". Hvis du allerede kan lide den japanske stil, så kig på Satok. Det kan godt udskiftes i dit køkken "europæere" - og du vil ikke forblive ligeglad med det. Sandt nok vil Satoku kortere - den optimale er længden af \u200b\u200bbladet på 18 cm.

Knivens længde er 30 cm, knive - 18 cm. Hårdheden på 63 HRC, vægten på 242 g. I denne kniv kunne japanskerne gøre den mindste skarpe vinkel - fra 6 til 15 grader. Og med denne vinkel på Santas med nåde og lethed kan man klare dit køkken med næsten alle opgaver - fra huset af grønne områder, før kødet er adskilt. Men grøntsager er selvfølgelig bedre at rengøre specielt beregnet til det med en kniv.

Generelt er denne kniv i sine egenskaber ikke meget forskellig fra den "europæiske" Tamahagane St-0085 diskuteret ovenfor, selv mærkerne af stål - både det grundlæggende og Damaskus er de samme.

Men i Santoku er det vigtigste en særlig form for knive og balancering. På grund af sin bredde (ca. 5-6 cm) og den fremspringende nedre del, tillader kniven sin ejer at skære produkter med lethed - hånden er trods alt over hånden over skærebrættet, men det er ikke assisteret. Derudover er den oprindelige japanske Santoku berømt for fremragende balancering og et skarpt tyndt blad, der har en fordel i forhold til den europæiske chef. Tyngdepunktet fra den japanske chef skiftes fremad, hvilket giver dig mulighed for at anvende mindre indsats for at skære.

Forresten forstod de berømte producenter af ikke lette oprindelse hurtigt hele Satoku's tiltrækningskraft og ergonomi - nu kan du imødekomme denne type kniv og tysk og spansk og amerikansk produktion på markedet. Sandt nok har de balancere forskellige fra originalen - såvel som udførelsesstil. Og af hvem at give præference - Homeland of Snock eller Imitators, er selvfølgelig beslutte til køberen.

Fortsætter Damaskus Line, Samura og kunne ikke komme rundt om hans opmærksomhed på den perfekte japanske stylist. Damaskus SD0094 er den samme multi-layerness, det samme Damaskus ... men opfattes helt anderledes. Håndtaget er også fra staten, men lavet under den traditionelle form for en japansk kniv - uden nogen bøjninger, karakteristisk for den europæiske udførelsesform. Ja, og bladet ændrede sig noget: Kanten falder jævnt ned til skærekanten, som igen er strengt parallelt med håndtaget. Er det ikke sandt, ser meget stilfuldt ud?

Længden af \u200b\u200ben kniv er 30,5 cm, knive - 17,5, hårdhed - 61 HRC. Selvom ideen til Santoku betragtes som længden af \u200b\u200bbladet på 18 cm, er forskellen meget vanskelig at føle forskellen.

Omkostningerne ved denne model er 5500 rubler. Det er mindre end den ovenfor anførte Tamahagane - måske netop på grund af håndtaget. Nogen kan virke ikke meget praktisk "ikke europæisk" ergonomi - men det usædvanlige design er ikke altid og ikke for alle vil være en minus.

Satoku har samura ikke kun i stålydelse. Alt, der blev nævnt ovenfor om den keramiske chef, er fuldt ud fuldt ud til Santok fra keramik.

Eco-Ceramic SC-0091 - tilbydes af butikker på 1.500 rubler.

ABS-plasthåndtag, vægten på kun 124. Naturligvis, når man køber det, er det nødvendigt at huske på alle de minutters protokoller og plusser af materialet.

De, der ikke er tilfredse med "vanskelighederne" med omsætning af keramik, kan huskes om ovennævnte budgetposter. I kun 1550 rubler. En japansk stilpartikel vil blive vist i dit køkken - dog uden flerlags og Damaskus. Stål AUS 8, kun 182 g - samura pro-S SP-0045.

Længde kniv 29,8 cm, blad - 16,9. Mere "Enkel" øvelse af Salka fra henholdsvis enkeltlagsstål under hårdhed (59 HRC), bladet kræver ofte redigering.

Opsummering af foreløbige resultater

Som en del af denne artikel diskuterede vi kun to typer knive - kokken og Santas (som også kaldes den "japanske kok"). En af disse prøver kan være din pålidelige assistent i køkkenet, især hvis du kan lide at lave mad og bruge meget tid bag denne besættelse.

Nå, i den næste artikel vil vi tale om resten af \u200b\u200bde mulige "komponenter" af kokken tredobbelt - grøntsager og universelle knive.

Snockkniv er et skæreværktøj til madlavning fra det stigende sols land. Den japanske elsker denne kniv, fra det faktum, at det er universelt og behageligt. Oversat fra det japanske sprog betyder ordet "sokot" "tre cool ting" eller "tre muligheder", som helt afspejler de tekniske poler i dette værktøj.

Med sin støtte har det lov til at arbejde i hver smagseknik, hvad er din sjæl ønskeligt. Kort sagt, et givet værktøj kan erstatte dig med flere traditionelle knive i køkkenet.

I første omgang var brugen af \u200b\u200bden multifunktionelle sygeplejerske i Santoku ikke den samme som nu. Det blev udviklet som en erstatning eller en reserveversion af det franske skæreværktøj til at skære oksekød. Derefter blev han tilpasset behovene hos japansk køkken, og det blev et virkelig universelt middel i både professionel og hjemmelavning.

Vigtige fordele ved Sokoku og formålet med dets anvendelse

Dette værktøj er behageligt at arbejde.

Hvad er det nødvendigt for?

Først og fremmest for at skære kød, fisk og andre boligprodukter. Han er også immaculately egnet til slibning af grøntsager og frugter på gryderet, suppe, salat eller andre snacks.

Det er selvfølgelig, at den erstattes med direkte mål. Sandt nok vil værtinde skære dem selv brød, ved hjælp af japansk køkkenkniv til alle meningsfulde formål.

Nogle, der søger dette værktøj, glemmer grundigt sine modparter, fra det, som han overgår dem mange gange i sine kvalitetskvalitets konklusioner.

Det bliver den bedste kvittering for praktiske mennesker, der ikke ønsker at koble deres køkkenmasseværktøjer.

Så hvorfor og hvordan gælder Santoka's Knives?

Nøgle data på et passende værktøj

SITZ Størrelser og form optimalt til skæring med små kuber, formation og strøer. Skær på samme tid tilladt og kød og grøntsager. Men i de japanske knive er den karakteristiske specificitet netop alsidighed, de overbelaster ikke.

For eksempel, hvis du vil udføre et fuldt udbygget kødskåret, bliver du annulleret for at tilføje en typisk hatcher, den ene er forberedt til at skære knogler og sener. Og overbelastning til denne Santok bør ikke være korrekt. Og hvis du arbejder, helst med kødet, vil dets køb være den bedste løsning for dig.

Satoku har et blad i form af "lame ben". Det giver et lille mellemrum mellem skærekanten og skærebrættet, når de anvender. Således er dette værktøj, især til skæring med glatte bevægelser nedad. Også de er behagelige at udføre glatte overgange, når de krøllede skære. Denne madlavningskniv har nogle begrænsninger for svingning, derfor brusk og andre tætte indeslutninger, udelukkende i kød eller fisk, ikke skære det mere.

Hvorfor er Santoku ikke tilladt for?

For at knuse produkterne med traditionelle metoder:

• Terninger;
• Strå;
• Halvringe;
• Ringe;
• Firkanter;
• Shredding.

I afhandlingen har det lov til at ansøge om at skære kød og fisk, med forbehold af produktet af små brusk og knogler i produktet.

Bladets længde af dette værktøj er mindre end den traditionelle. En typisk japansk satnok har den mest fremragende balance, men de vestlige tælleranaloger er ikke anderledes. Hvis du vil købe et autentisk værktøj, er du fantastisk til at erhverve japanske produktionsknive.

Er det praktisk at skære Santoks kniv?

Selvfølgelig. Du skal dog være bekendt med teknikkerne til at skære produkter, for at opnå gyldig bekvemmelighed under forberedelse.

Korrekt teknikskæring

Mange begyndere og erfarne elskerinder, undrer sig over, hvilken slags behagelig - kogekniven eller Santoku?

Det er umuligt at give et entydigt resultat, fra det faktum, at forskellige mennesker har absolut forskellige ideer om dette. Nogle frygtløst ubehagelige at holde det japanske værktøj i deres hænder, andre, når de først forsøger at arbejde med ham, vender aldrig tilbage til de sædvanlige madlavningsværktøjer. Men det er umuligt ikke at tildele den vigtigste - Satoku er virkelig mere praktisk og universel end den almindelige madlavningskniv.

Fordi hvis du kastes til pragmatisering, bør du foretrække for kontinuerlig brug af det.

Og helt sikkert, for at anvende værktøjet, var du komfortabel, du skal kende teknikken til madlavningsværktøjet.

Korrekt deling:

Tag bladet ved at klemme det med en enorm og indeks (justeret) finger med højre eller venstre hånd (afhængigt af om du har ret eller venstre);

De resterende tre fingre tager fat på håndtaget af skærefaget;

Du bør ikke komprimere værktøjet med dine fingre for magtfulde, fra det faktum, at det kan føre til uanstændigt ubehag, hvilket ikke vil være i stand til at anvende en kniv i lang tid. Din dækning skal ikke være for holdbar, men hård og sikker - dette er den mest grundlæggende teknik for stejle produkter. Balancering I denne henseende vil du være i stand til at arbejde i en ret lang tid, og du vil ikke opleve ulejligheden.

De mest almindelige fejl i fangstplanen er, når kokken præsenterer, som om der er et sværd i hånden. I intet tilfælde er det umuligt at sætte pegefingeren på bagsiden af \u200b\u200bbladet - så du kan blive såret.

Små knive holdes direkte i håndfladen. En stor finger på samme tid spørger lidt op, og alt andet bøjet under selve værktøjet. Sådanne produkter bruges traditionelt til at rengøre nogle grøntsager og frugter.

Ved udskæring af produkter anvendes forskellige dele af bladet. Det fokuserer normalt på hans midter. Den del af bladet, som er placeret på spidsen, bruges til den såkaldte "delikate" skæring, når det er nødvendigt at smidige kvæler mad eller greener. Femte (modsatte side af siden) gælder i tilfælde, hvor du har brug for at skære noget solidt. Det vil sige, hvor du skal anvende meget kræfter.

Uanset hvilken kniv du planlægger at købe, skal du være nødvendig for at se på sine kvalitetsmæssige konklusioner.

Vælg værktøjet skal være omhyggeligt og forsigtigt. Tro ikke på alle, der vil fortælle dig omtalen i butikken. Det er nødvendigt at undersøge polerne af metaller, hvorfra lignende værktøjer kan laves, og vælg blandt dem egnede til sig selv. Selvfølgelig, fremragende mere end alle til at erhverve en rustfrit stålkniv, fra det faktum, at den er egnet til de fleste produkter og ikke har egenskaberne at forkæle dem med oxiderende metal. Også lov til at være opmærksom på knivmaterialerne som kulstyre, højt kulstyre og legeret jern.

Værktøjet skal altid skærpes. Skær produkterne med en stump kniv ikke kun ubelejligt og usikkert, men også en skadelig for selve værktøjet;

Hvis du vælger knive i boksen, skal vasken tørres tørt, senere skal vaskes tørre;

Forlad aldrig værktøjer i vasken om natten. Hvis du i dag ikke kan vaske alle retterne, så vil du rense sandheden;

Hold knivene fremragende end alle i træstande;

I sandsynligheder skal du ikke skære på et glasplade. Det er virkelig mere hygiejnisk end en træ eller endda plastik, men når den bruges, er bucks hurtigt scooter og kommer i forfald. Du skal vælge - enten du vil give dig selv enkelhed i vaskevask, eller et langt og produktivt liv for at være et skæreværktøj.

Den korrekte brug og opbevaring af roden er signifikant signifikant for deres lange og acceptable drift. Behandle dette værktøj med passende opmærksomhed, og det vil svare dig lang og passende service.

Kniv i køkkenet

Dato for skrivningsmateriale: december 2008

Typer af knive og deres brug

I hver koks liv er der kun to
Virkelig vigtige løsninger: Valg af intelligent
Hjælper og køb kniv
Russ Parson

Når du tænker på, hvor mange knive du har brug for i køkkenet, skal du starte med tre. Du kan gøre og to, hvis du er uformuleret eller proppet på midlerne. Af de tre knive er obligatoriske to - en stor og en lille. Det er normalt denne kok (kokken "s) eller Santoku, og en rengøringskniv (parring, skrælning, smålig). Den tredje kniv gives et valg. Hvis du spiser en masse fisk, vil det være en filleikkniv, hvis du har Meget brød i kosten du køber brød. Hvis du foretrækker grøntsager og er en fan af asiatisk køkken, så vil det bedste valg være kinesisk spaltning. Mange vil foretrække en god skiver.
Hovedstart. Og efter behov kan du erhverve alt, hvad der er nødvendigt ved at være i overensstemmelse med dine præferencer og budget. Hovedkniven er chefen, og det meste af opmærksomheden skal løses, og det meste af budgettet bruges. Så hvis du har 4-5 tusind rubler i budgettet, skal du kun købe to - en stor kok og lille, og fra 3 til 4,5 tusind rubler skal du bruge på kokken. Dette er ikke kun den største kniv i køkkenet, det er det vigtigste værktøj i køkkenet.
Hvad angår mig, er jeg ikke en meget stor tilhænger af at købe knive sætter som regel nogle af dem (nogle gange næsten halvdel) sjældent brugt eller ikke brugt overhovedet. Det forekommer mig, at sættet er godt som et køkken interiør (se William Henry, Serie "Maestro" i anmeldelsen) eller en gave.

Kokken "s, kok, gyutou (gyuto)

Kokkens knive (nogle gange kan du høre forældede frnch knives), kokken.
Længden af \u200b\u200bbladet varierer fra 6 til 12 inches (fra 15 til 30 cm) eller mere. Bladet er kortere end 8 inches (20cm) er ikke særlig praktisk for mange værker, og mere end 30 cm skal bruges til bladet og har de tilsvarende størrelser af bordet og skærebrættet (godt køkkenerne naturligt). Standardstørrelser i den europæiske chef - 6-8-10-12 inches (15-20-25-30 cm). Gyutou, den japanske ækvivalent af den europæiske kok er 180 mm, 210mm, 240 mm, 270mm og 300mm. I modsætning til europæiske knive har japanskerne et metrisk system (eller dets eget, længden af \u200b\u200bbladet måles i sol, 1 sol \u003d 3,037 cm). Fra europæiske producenter gør kun Vermeister 9 inch (23 cm) knive. Fra mit synspunkt er den optimale længde 8-10 inches (20 - 25 cm). Professionelle foretrækker længere tid - 10-12 tommer (270 - 300 mm) og mere, og 8 tommer (200-210 mm) knive er bemærkelsesværdigt egnede til almindeligt køkken.
Med stigende længde øges knivbredden som en regel. Og bredden er en meget nyttig ting - først er det mere bekvemt at skære nogle produkter, for det andet kan du bruge som en skovl til at transportere skære i cushuly. Det er også umuligt at glemme, at kokken er ikke kun et skæreværktøj. Dens flygtige kan bruges til at bryde krabbeskallen og hugge kød, og siden for at knuse hvidløg.
Normalt har Gyutou skarphed på ca. 15 grader, og den europæiske chef fra 22 til 26 grader på hver side.
Obuch, relativt tyk med håndtaget, indsnævres ikke kun for skærekanten, men også frem til kanten og kaldes "distal taper". Dette er mest lyst synligt på smedede knive i det sidste århundrede og nogle prøver af byen Trokopenkov.

En sådan knivblok giver dig mulighed for at bruge hver del af det (midtvejs, spidsen og hælen) med den højeste bekvemmelighed: et skarpt tyndt tip giver dig mulighed for at udføre et præcist arbejde (som skærefilet og challot), det tunge arbejde opstår på Hælen. Her er bladet tykkeste og bredt, og du kan gøre en betydelig indsats uden risiko for at beskadige kniven. Her har fordelen tyske modeller - den tykke, tunge tyske chef er bedst egnet til destruktionen af \u200b\u200bkyllingebener end hans franske fyr og er selvfølgelig bedre end en lys tynd Guito.
Men det meste af arbejdet tegner sig stadig for hele skærekanten, og her er det nødvendigt at bemærke forskellene i form af bladet på de tyske, franske og japanske knive.

På toppen - Fransk Sabwater, i centrum Tysk Zwilling J.A. Henckels, Nizhny Yaponsky Ryusen Blazer.

Her er nogle forenklede tegninger af disse knive.

fransk

tysk

Japansk

Det kan ses, at tyskerne har en mere konveks midterdel ("mave" - \u200b\u200b"tummy"), fransk har en mindre linje mellem spidsen og hælen. Sådanne blad er bemærkelsesværdigt egnet til klassisk fransk køkken. Japansk Guito er et sted i midten, måske lidt tættere på den franske stil.

Tabellen viser en sammenligning af nogle, om de samme dimensionelle vægtmodeller.

	Total knivlængde, mm	Bladlængde, mm
Brocopenkov (Rusland)
Gude (Tyskland)
F.DICK MOD 1905 (Tyskland)
Sabatier Lion (Frankrig)
Murray Carter (USA)
Al Mar (Japan)
Hattori FH.

Så, kokken "S er en multifunktionel køkkenkniv af det væsentlige. Det har et bredt, solidt blad fra 15 til 36 cm.
Denne kniv giver dig mulighed for at:
- Brug hæl, smuldre greener, løg, hvidløg osv.
- Brug af spidsen, hugge ned, selleri, løg og grøntsager.
- Brug midterdelen, skære store grøntsager (kål, solid selleri rod, robber osv. Du kan også hugge kød og fugl.
- Brug af en flad del af bladet, krydset hvidløg
Hoveddelen af \u200b\u200barbejdet udført af denne kniv er at beskytte, og det er mest tilpasset det.
(Jeg bemærker, at det er på skinker, at det meste af tiden koger i restauranten - det er fra hende som regel, hans arbejdsdag begynder)

Det bedste valg

F.Dick Chef Premier Plus 22cm

F.Dick Chef Serie 1905 21cm

F.DICK Serie 1778.

Prikopenkov Chief 21cm.

Hattori Gyutou 270 mm

Murray Carter Gyutoy 330 mm, 210 mm

Misono UX10 Gyutou 270 mm

FUJIWARA KANEFUSA GYUTOU 240 mm

Hiromoto som Gyutou 210 mm

Vermeister Meridian Elit Chef 23cm

SINICHI WATANABE KINTARO-AME GYUTOU 240 mm

Hattori FH Gyutou 240 mm

Wusthof Ikon Chef 20 cm

Santoku, Santoku (japansk kok, orientalsk kok "s)

Nogle gange hedder Satoku Wabocho (Murray Carter).

Jeg kender ikke en enkelt anden kniv, der ville forårsage et sådant antal tvister - fra "Jeg elsker min Satoku, jeg gør næsten alle værkerne i køkkenet, det er den bedste og højre kniv til køkkenet," til en komplet kategorisk afvisning. Kan ikke lide Satok af professionelle kokke (for nogle undtagelser). Argumentet er omtrent det næste - "for kort, for tynd, og der er ikke noget sådant arbejde, så det (Satoku) gjorde det bedre end min Guito (Chef)." Der er dog den kategori af mennesker, der tager Salku ubetinget (i Amerika). Disse er kvinder husmødre. Her er det imidlertid nødvendigt at hylde tv-propaganda - i Amerika er der et konstant køkkenudstilling med den førende Rachel Ray, som bruger til præsentationen af \u200b\u200bSatok (for nylig, det australske Furi-selskab begyndte at frigive knive af det samme Navn - Rachel Ray Santoku).

En sådan polaritet af meninger, fra mit synspunkt, forklares som følger:
Alle japanske køkkenknive er "skærpet" under en bestemt, meget smal opgave (undtagen Guito, som blev lavet for Europa og Amerika som et eksempel på kokken "s) og som regel er designet til fagfolk. I Japan, Mere end 200 typer knive, men kun to specielt designet og fremstillet som knive til hjemmelavet køkken (som primært bestemmes af små størrelser som faktisk køkkener og skærebræt). En vigtig betydning er, at der ikke er nogen strøm i køkkenet.
En af dem er Nakiri - en kniv for grøntsager, og først og fremmest til at skære, den anden - Santoku, som blev udviklet som en multifunktionskniv. Og for hjemmelavet køkken er vidunderlige knive. Satoku og Nakiri er forskellige (se billede nedenfor) /
"Santoku" kan oversættes som "kniv af tre fordele (eller dyder)" - "Kniv af tre dyder". Men hvad betyder virkelig disse fordele eller dyder, du kan kun gætte. Der er sådanne versioner: (som kokken) - spidsen - for præcise værker, hælen er til tungt, alt blad til de vigtigste (skærende); En anden version tyder på, at tre fordele skærer, skærer og slibning (skæring, hakning, hakning) i en kniv; Den tredje forklarer tre dyder som en mulighed for at forberede fisk, grøntsager og kød. Sidstnævnte synes det mest troværdige.

Produceret som med traditionelle japanske håndtag

Sinichi Watanabe. Nakiri og Santoku.

Så og Western.

Kazuyuki Tanaka, Nakiri og Santoku

Ikke underligt Satoku under navnet "Oriental Cook" s, Japanisches Kochmesser "inkluderet alle de berømte europæiske producenter i deres regler - fra tysk (Wusthof, Henckels), Fransk (Sabatier) til Spansk (Arcos). En anden ting er, at anstændige Satoku udgivelser Kun Wusthof, ikke dårligt - Sabatier ("K", "Lion", "Diamant", "Elefant"), og på Santok, produceret af Zwilling Jahenkels (Twin Cuisine Series) fra den virkelige Santok til venstre kun en generel visning.

Wusthof Ikon Santoku.

Santoku, som Nakiri, har et bredt blad (40-50 mm Santoku, 50-60 mm Nakri), som gør det muligt for dem at bruge dem som en spatel til indsamling og overførsel af produkter, længden af \u200b\u200bbladet er 160-180 mm, den FESCENTS er praktisk taget reduceret til nul, så skærpningsvinklen falder stort set sammen med vinklen af \u200b\u200bbetroet information og er 4-6 grader fra Nakiri og 6-10 (nogle gange op til 15) grader fra Santoku, som generelt er bestemt af kniveets opgaver .

Obuch: Upper - Santoku, Nizhny - Nakiri

I dette billede, Nakiri øverst, Sockene nedenfor

Den øvre nakiri har en 120 mm knivlængde, en gennemsnitlig 150 mm, lavere - 180 mm. Wizard Sinichi Watanabe. Den optimale størrelse fra mit synspunkt er 180 mm

Japanske knive er lavet af fast stål (hærdet mere end 60 HRC), hvilket gør det muligt for dem at have sådanne skarpe vinkler. De tyske Henkels (Twin Cuisine Series) har en tykkelse på RK 0,5 mm (Wusthof - 0,3 mm, Arcos - 0,4 mm) og skærpningsvinkler på ca. 25 grader, hvilket er naturligt for blødere stål, men genoptagelsen viser sig helt anderledes!

Fra top til bund: Zwilling J.A.henckels, Arcos, Wusthof

Til sammenligning vil vi give billedet af japansk. Top Down: Fujiwara, Hiromoto AS, Hiromoto G3, Tojiro DP

Meget mange ressourcer (knivkonferencer, forskellige studier osv.) Anbefaler Salka som den første kniv, når du køber knive i køkkenet.
Ofte bliver spørgsmålet spurgt, om Nakiri har brug for, hvis der er en SATOK. At arbejde med Nakiri grøntsager, lidt bedre (skarp vinkel mindre), men generelt ligner knivene til at arbejde med grøntsager. Men i det professionelle køkken, hvis der er Gyutou og Nakiri, så i overensstemmelse med flertallet, forsvinder behovet for Santoku.

Så, at have en sok i køkkenet, kan du:
- Del og skåret kød, fugl og fisk
- Crown Greens.
- hugge grøntsager.
- Forbered krabber
- Skær brød
- etc.
- Med skæring af grøntsager vil det være bedre at klare Nakiri, men fra Satoku får du ikke skuffelse.

Det bedste valg

Siniche Watanabe.

Santoku.

Hattori KD, KF, HD

Kids.

Parring, Peeling, Sheep Foot, Birds Beak, Petty

Alle disse navne tilhører de små knive, der er afgørende i køkkenet (prøv chefen eller santas rengør kartoflerne!). I den russiske madlavning af det totale navn på de små knive, nej (måske, fordi i lang tid i Rusland blev den mindste anset for rod, som havde længden af \u200b\u200bbladet på 14-18 cm).
Der er et stort udvalg i Europa. Ud over ovenstående, flute, trimning, kartoffel, buet, men snarere sjældent nævnt.
Paring, peeling fra engelsk er oversat lige - at skyde, afskære skorpen, huden; Ren, ren. Nem, behagelig, skarp kniv med et kort stift blad fra 5 til 10 cm lang. Great for dem, hvor den store kok vil se akavet ud (forskellige slags delikate arbejde - rengøring kartofler, skære kartoffel øjne, rengøring af citrus, rod, rengøring og skæring Æbler og pærer osv.).
Klassisk paringkniv ligner en reduceret version af kokken

Men ofte er der andre former for knive, såsom fårfod (svarende til en lille Santok).

Denne kniv har et lige blad, og i nogle tilfælde giver det en lille fordel (lad os sige, hvis du børster grøntsager, holder dem i din hånd), men hvis du bruger et skærebræt, så er klassisk nok mere egnet.

Der er stadig en bestemt form af en kniv kaldet "Bird" s næb "eller" Tourne kniv ", som på russisk kan kaldes" COGOTOK ".

Denne kniv har et afrundet blad og bruges ved rengøring af afrundede varer (kartofler, æble, orange). Det bruges ofte til fremstilling af forskellige præsentationer.
Den franske turnering (engelsk drejning) oversættes som "giver en elegant art, drejer, drejer, roterende." Kniven er interessant, men ikke afgørende. Selvom det skal bemærkes, at i nogle restauranter, der overholder den "gamle skole", er det sædvanligt at overveje evnen til at eje en sådan kniv som en bestemt indikator for kogekunst. Ofte bruger en sådan kniv uden for køkkenet - for eksempel til åbning af kasser.
I Japan kaldes små knive "smålige" (fra den franske "petit" - lille). Det kan have et længere blad (op til 150 mm, selv om der er 60 -70 millimeter.

Japanske knive, som altid, har en større hårdhed og en mindre skarpningsvinkel. Arbejd med dem mere behageligt, men jeg vil råde europæiske klassikere - stadig mange mennesker, der er villige til at behandle en sådan kniv, uden at give dig selv en rapport i, hvad du gør (for eksempel smør olien, ridser spidsen af \u200b\u200bkniven om maslenka , etc.)
Så oplever: For sådanne knive de mindre og billigere - jo bedre. Selvfølgelig, for dig selv, din elskede, kan du købe den:

Kikuichi Monji Honyaki Petty

WATANABE KINTARO-AME

Kikuichi monji hunmatuhaisu.

Det er alle nok DROGH knive, og du skal tænke godt for, hvad du får dem.
Fra mit synspunkt er det bedste valg:
Wusthof, Sabatier (Foto øverst)

Enkelt, men vidunderligt:

UDENEL (både fra rustfrit stål og fra kulstofstål)

Kikuichi Monji 10A Series

Rysen Serie Blazen (min mest elskede)

Kinesisk cleaver.

Det er snarere ikke en kniv, men en toporist. Hans rødder opstår fra Kina, hvor er kendt som Cai Dou. I Japan, efter forfining af japanske mestere, blev Chukka Bocho navngivet.
På trods af at chinaase spaltning i form meget ligner det europæiske kødpiece, er det beregnet til helt andre værker. Den har et stort tungt rektangulært blad, fra 19 til 22 cm lang, 9 -11 cm bred med en tykkelse på 2 til 6 mm, vægt fra 300 til 800 gram. Den er udstyret med et stærkt kort håndtag og er en multilateral universal køkkenkniv til forskellige værker. Dens tunge og store blad kan undre sig over en skære kyllinger og andre fugle, caking og skære kød, grøntsager og greener. Tre grundlæggende sorter kan skelnes mellem - tynde, mellemstore og tunge, der hver især er designet til visse arbejde. Tynd anvendes på samme måde som Santok og Nakri - til skæring og bobling af grøntsager og kød; Gennemsnittet udfører de værker, der ikke er ude af stand til at skære fuglene og fiskene, kan sammenlignes med deboyen. Nå, hele "hårdt" arbejde er tungt - for eksempel en splejsning af frosne fødevarer.
I ethvert køkken er Chinase Cleaver en direkte konkurrent af en stor europæisk chef, og hvis du mestrer og elsker arbejdsteknikken til dem, vil sejren helt sikkert forblive over toporisten.
På trods af at arbejdsteknikken er forskellig fra teknikken til at arbejde i chefen, en gang efter at have mestret den kinesiske spaltes teknik, vil du forstå, at dette er et meget godt værktøj. Det er ikke nødvendigt at glemme, at med al sin originalitet har kinesisk køkken flere årtusinder af madlavning eksperimenter og efter at have opnået store højder i denne kunst, kom hun til næsten en kniv til (han også kinesisk cleaver, Chukka Bocho), i modsætning til snesevis af arter i Europa og hundredvis i Japan.
De mest anvendte egenskaber ved den midterste Chukka Bocho: Bestillingslængde 22 cm, bredde 10 cm, tykkelse 4 mm og vægt på ca. 500 gram. Der er i hver rigtig kinesisk restaurant. Der er muligheder for både ensidig og dobbeltsidet skærpning. Fremstillet både fra kulstofstål og fra rustfrit stål. Med en bestemt oplevelse bliver det en af \u200b\u200bde foretrukne og ofte brugte knive i køkkenet. Jeg bruger altid det, hvis det er nødvendigt for at gøre hakkød - det viser sig meget mere smagere end at bruge kødkværn, da kødet er skåret, og ikke givet.
Det flygtige blad bruges til at slå og knuse produkterne, flyet - til slibning og bærer til wok eller en kasserolle. Håndtaget kan bruges som en pistle.

Det bedste valg

Mizuno Tanrenjo.

Slicer, carving, gastronomisk kniv, sujihiki

Skive - på engelsk: et tyndt lag af noget, skive, skære skiver.
En lang og normalt en smal kniv med et stift eller lidt fleksibelt blad med en længde på 9 til 18 inches (20-45 cm).
Form af bladet skiver kan være klassisk

SABATIER DIAMANT.

eller her er den en kaldet Yatagan

Sabatier løve.

Den reelle værdi af bladformen har ikke dit personlige valg.
Et langt blad giver dig mulighed for at gøre rent nedslidt i et træk, hvilket er meget vigtigt med smuk og hurtig skæring, især når du arbejder med færdigt kød.
En kniv til at skære et stort stykke stegt kød (rostable) kaldes carving, har hovedsagelig en 9-tommers knivlængde (23 cm) og går normalt til et sæt med en speciel gaffel. Som regel skæres rostable ved bordet i nærværelse af gæster med en kniv og gafler, og derfor forsøger en sådan præsentationskniv at gøre bedre, smuk og naturligvis dyrere.

Japansk svarende til den europæiske slisser kaldes
Sujihiki.

Hattori FH.

Til samme formål kan du bruge Yanagiba (Yanagiba), men det har en ensidig slibning og kræver en vis færdighed, når den anvendes.

Nogle gange blandt europæiske knive kan du finde navnet HAM (Habian). Denne kniv har et langt lidt fleksibelt smalt eller bredt blad på ca. 10 inches (25 cm), ofte afrundet i slutningen. Det bruges til at skære tynde stykker fra et stort stykke færdigt kød - skinke eller skinke.

Sabatier løve.

Blandt alle SLICEEROV Diamond udgør af en gastronomisk kniv. Prokopenkova.

Denne kniv har et unikt bladsystem, der tillader det ikke kun til at skære og skære bevis, men også kvaliteten af \u200b\u200bfiletværktøjet. (Jeg bemærker, at G.k.prokopenkov simpelthen reproducerede kniven, som blev gjort i begyndelsen af \u200b\u200bdet 20. århundrede, som Zavyalov, Ivanov, Kondratov - og deres knive havde flere internationale priser end deres tillykke fra byen Solingen. Nu undtagen g.k.prokopenkova Ingen gør sådanne knive - det kan kun gøres med en fri smedning, med meget stor arbejdskraftintensitet og i forhold til rentabiliteten). Kniv af ekstraordinær kvalitet, skarphed og bekvemmelighed i arbejde.
Ikke ringere i kvaliteten og elegancen af \u200b\u200bfileten af \u200b\u200bde samme mastere

Laks er en laksekniv, det er mere korrekt at tildele det til filet - Filleic knive, der er meget fleksible (fleksible), et smalt langt kniv op til 12 inches lang (30 cm).

Salmon er designet til at skære store fisk (laks) meget tynde skiver.

Hvis skiveren bruges til at skære bacon, pølser, baluster, allerede kogt (stegt) kød osv., Er FILLEIC KNIFE uundværlig, hvor det er nødvendigt at bruge sin fleksibilitet: først og fremmest ved at skære fisk, når det er nødvendigt at glide sammen med Huden og ribbenbenene, men det er også behageligt og ved skæring, for eksempel en lamsadel, når det er nødvendigt at trække langs rygsøjlen langs ribbenene.

Frostfilet.
Enkelt men meget godt fyldstof

Wusthof Ikon Fillet

Ud over dem, der er nævnt ovenfor, fortjener de opmærksomhed:

Wusthof Ikon Slicer.

Glestain Sujihiki.

Misono ux 10 sujihiki

Nogle knive har de såkaldte "luftlommer" -triculære lommer, der beskytter skiverne af fødevarer fra at klæbe på bladet. Denne form for blad hedder "Granton Edge". Ovaler selv på knive kaldes "kullens". En af de kendte producenter af vestlige knive i Japan, "Glestain", producerer næsten alle deres knive med sådanne knive. Du kan diskutere, æstetisk eller ej, men det faktum, at det virker.
I et professionelt køkken, ved en produktionsstrøm, bruges glidesserne mere og mindre, hvilket giver skiverens aktivitet.

Brød, brød, Pan Kiru kniv

Bred, lang, som regel, er en serie (dvs. med tænder langs forkant) kniven.

Denne kniv i det tyske selskab "Gude" betragtes som en af \u200b\u200bde bedste af sin art. Virksomheden "Gude" præsenterer det som den første prøve af en sealerkniv. Sæderens tænder producerer aggressiv snit, der ikke tillader at glide gennem den solide brødskorp. Længden af \u200b\u200bkornknivbladet skal være fra 10 til 12 inches (det vil sige 25 - 30 cm), du kan ikke altid skære et stort brød uden krummer, og en længere skaber problemer, når de opbevares. Jeg elsker generelt store knive, men jeg kan ikke lide brødknivene, der tilbydes i sæt - de har som regel en 6 -8 tommer bladlængde (15 - 20 cm). Det forekommer mig, at det er bedre at købe en separat kniv med et længere blad.
Et par ord om øreringe. Umiddelbart vil jeg sige, at jeg virkelig ikke kan lide vegetabilske knive. Fra mit synspunkt er sæderens knive altid værre i kvalitet end knive med et glat blad, og de vinder kun, når de dykker i begyndelsen af \u200b\u200bklippet. Vegetabilske knive er meget vanskelige at opretholde skarpe. Selv bladet fra det bedste stål over tid, når det bruges, vil blive blokeret, og skærpningen af \u200b\u200ben sådan kniv er en separat vanskelig opgave.
Jeg kan kun forestille mig to opgaver, når brystbenet vinder det sædvanlige:
-Abbende brød, lige fjernet fra ovnen
-Narbage bøf på en glas eller keramisk plade
Selvom jeg må sige, at øreringe gør alt arbejdet, men der er nok kort tid, hvorfra øvelsen af \u200b\u200bdens anvendelse følger - efter et eller to år af deres lektier, bør det kastes ud og købe en ny. Herfra følger det, at persizetkniven skal være billig.

Varmemålerkniven kan bruges ikke kun til at skære nogen form for brød og cupcakes, men også til rengøring og skæring af store frugter med stift skræl og ømt kød, såsom for eksempel ananas (men kortere prøver passer bedre end 10 - 12 tommer).

Delikat arbejde af øreringe også for at udføre vanskelige, men med dette en kniv med det scalloped blad (bølge, kam, som kan gøre dobbeltarbejde - og som en god skyder (for eksempel til at skære kød, at ingen øreringe vil gøre smukt) , og hvor god brødkniv. Kniven med det scalloped blad forlader en renere skåret.

Her er de anerkendte favoritter -Mac SB015 og Wusthof Super SLICER. Indledningsvis blev sådanne knive designet til at skære konfekture, så for eksempel som marcipaner.
Skjulet af en sådan kniv er meget lettere end den alvorlige.
Billedet viser den "scalloped" brødkniv i begyndelsen af \u200b\u200bdet 20. århundrede produceret af Pavlovskaya Artel.

Boning, kniv til fjernelse af kød med knogler

En kniv med et kort stift blad med en længde af bladet fra 4 til 6 inches (10-15 cm). I dette tilfælde definerer navnet klart funktionen - fjernelse af kød fra knoglerne af lam, oksekød, svinekød, såvel som skæring af fugle.

Tramontina århundrede.

Nogle gange kan den frigives med et fleksibelt blad, tættere på filetkniven (således at kniven kan passere langs terningerne, skære kød). Sådanne "parrede" knive frigiver messemaster:

Vermeister Meridian. Øverste - hårdt, lavere - fleksibel

Japanske analoger er:
Honesuki og Garasuki.

Glestain Garasuki (ovenfor) og Honesuki (nedenfor)

Garasuki er i det væsentlige en stor version af Honesuki. Begge disse knive er beregnet til at skære fugle (Honesuki-til skære kyllinger og mindre fugle, Garasuki - til større, lad os sige, Tyrkiet, gås). Begge knive kan have en tovejs, men stærkt asymmetrisk skarphed eller ensidig (fra forsiden) og på bagsiden - selv.

Hattori FH Boning.

Håndtaget kan være både vestlige og japanske.

Kniven til at skære store stykker dyr (som regel, suspenderet) hedder Hankotsu.

Du kan være opmærksom på:

Wusthof Ikon Boning.

SABATIER DIAMANT BONING.

Murray Carter Honesuki.

WATANABE KINTARO-AME HONESUKI

Hattori HD Boning.

Misono ux 10 udbening

Rysen Blacen Boning.

Kanetsugu pro-m udbening

Kasumi Boning.

Nytte.
Fra engelsk. "Utility" -behandling, rentabilitet.
Universal kniv med ikke-stift blad med en bladlængde fra 5 til 7 inches (12-18 cm).

Wusthof Ikon.

En sådan kniv kan bruges til at skære grøntsager, frugter, pølser, ost, grønt og små stykker kød.
Som enhver universel kniv har sine fordele og ulemper. Så det har en kortere blad end en kokk "s eller en skyder og derfor skære, lavet af nytte, vil være mindre smuk og vil tage længere tid. På den anden side vil kartoflerne være meget mere bekvem for dem end kokken" s, men parring vil klare denne opgave er meget bedre.
I den russiske tradition blev en sådan kniv med et blad på 14-16 cm kaldt forankret og blev brugt til rengøring og skæring af rod.

G.L. Prokopenkov. Knivrot.

Overraskende er sådanne knive mest som vores elskerinder - hvis du har en undersøgelse om emnet "Hvilken kniv bruger du oftest i køkkenet?", De fleste kvinder vil svare: "Små, med længden af \u200b\u200bknivbenet af centimeter 15 - Jeg gør alt. " Den samme G.k.prokopenkov kalder sådanne knive af damerne i arbejdet, og jeg støtter dette navn.
Blandt kniveværktøjet kan du vælge en lidt mere funktionelt "skærpet" knive:

Tomat.
Et smalt varmemålerblad op til 13 cm. Til delikat skæring af frugt og grøntsager, som har en solid skræl og bløde mellemomater, appelsiner, citroner mv.
Det har ofte en delt kant - for at gøre det nemmere at hæve skære.

Wusthof Ikon Tomato.

Men det sker ofte uden en splittet høj

Sabatier Liontomato.

Omtrent den samme kniv kan findes og kaldes
"Pølse", dvs. Pølse - primært brugt til at skære faste pølser.

Wusthof Ikon pølse.

En anden ændring af sådanne knive findes som "sandwich" - en kniv til skæring af sandwich. Det kan være både i serien og i enkel ("almindelig") udførelse.

Wusthof Ikon Sandwich

Japanske producenter af navnet "Utility" forekommer ikke: Knivene med et kniv op til 15 cm kaldes "Petty", og derefter "Gyuto" kommer allerede.
Hovedproblemet ved udskæring af produkter af værktøjskniven på et skærebræt er, at på grund af et smalt kort blad, kan du ikke fuldt ud bruge hele længden af \u200b\u200bbladet uden risiko skade dine egne fingre (en tredjedel af bladene ikke anvendes) . Derfor blev den såkaldte "deli kniv" udviklet - en Z-formet kniv, hvor bladet under håndtaget og dine fingre ikke forstyrrer brugen af \u200b\u200balt blad, når du arbejder på et skærebræt. Tilbydes både i varmemåleren og i enkel ("almindelig") udførelse. Det antages, at "deli kniv", især i en serie præstation, gør arbejdet med sandwich, tomater, agurker, bedre brød og hurtigere.

F.Dick. Deli kniv.

Jeg tror personligt, at knivens form giver en slags fordel, og om øreringe har jeg stor tvivl (undtagen at sammenligne med en blottet kniv).
Nogle gange er der knive af en sådan form med et længere blad end brugskniv (for eksempel brød eller til skærekager og cupcakes).
Vidunderlige knive udgav firmaet "Spyderco", både i serien og i det sædvanlige design. Dette par synes for mig, den mest alsidige til køkkenet, givet kvaliteten af \u200b\u200bydeevne og godt stål.

Spyderco KX 06 "Yang" og "Yin"

G.k.prokopenkov.

SABATIER UTILITY DIAMANT OG LION

Fiskars FF-værktøj.

Tescoma Utility Azza.

Tescoma Utility Cosmo.

En smal kniv med en hævet kant (Yatagan blad) og en jævn varig op til 13 cm lang.
Normalt brugt som servering kniv til kødretter. Har ofte en forseglingsskinening.

Wusthof Ikon bøf.

Køkkenhatcher. Den har et tykt bredt blad med en længde på 15-18 cm. Kraftigt værktøj til at skære store stykker kød (herunder frosne), adskille led og led.

Ostekniv. Der er forskellige modifikationer for forskellige oste.

F.Dick. Kniv til ost

Oftest er det en kniv med en tandet skærekant og en forked kant. Normalt i knivens kniv (længde til 13cm) er der store huller for at reducere ostenstikket til bladet.

Ost kniv sæt
F 176.

Der er stadig en række særlige knive, såsom en kniv for citrus, en kniv til at skære pizza, en kniv til rengøring af grøntsager, en kniv sommelier, en kniv til at skære hvidløg, en kniv til olie osv.

Kniv til olie

Kniv sommelier til vinflasker

H.roselli hvidløg kniv

Pizza knive, til rengøring af grøntsager og citrus

Kniv til østers.

Slistkniv til kage

Vandmelon skære kniv (Watermelon Knife og Suikakiri)