Engang boede pikterne i Skotland. Disse "små mennesker" beboede Skotlands østkyst. De var i sandhed meget små, "dværgagtige folk", som Robert Stevenson kalder dem i sin ballade Heather Ale. Pikterne, de oprindelige indbyggere i de skotske bjerge, var meget ubøjelige. Krønikeskriveren Cassius skrev om pikterne, at de efter at være blevet besejret trækker sig tilbage i sumpene, og der er de i stand til at sidde en uge (!) op til halsen i tyktflydende gylle.

Skotlands historie er en historie om blod og kamp, ​​en historie om uafhængighed opnået og tabt, genvundet og tabt igen. Lad os se tegnefilm baseret på Robert Stevensons ballade "Heather Honey", og du vil få en idé om disse stolte bjergbestigere. Tekst på engelsk og russisk er vedhæftet.

Heather Honey (tegnefilm baseret på Robert Stevensons ballade "Heather Ale")

"Heather Ale" af Robert Louis Stevenson

• lyng- lyng
• ale- lyngdrik
• brygge- laver mad;
• svundet- følelsesløshed
• faldt- hård, glubsk, nådesløs;
• en fjende- fjende;
• slog- ødelægge, ødelægge;
• strø- prik;
• Heathers bryggere— Mjødmagere;
• hede- hedelandskab;
• en krølle- krølle;
• hum- buzz;
• Øjenbryn- ansigtsudtryk

Tekst (tekst)

Fra lyngens knasende klokker
De brygget en drink long-syne,
Var sødere end honning,
Var stærkere langt end vin.
De brygget det og de drak det,
Og lå i en velsignet svundet
For dage og dage sammen
I deres boliger under jorden.

Der er en rose en konge i Skotland,
EN faldt mand til sine fjender,
Han slog pikterne i kamp,
Han jagede dem som rogn.
Over miles af det røde bjerg
Han jagede, mens de flygtede,
Og strøet dværgkroppene
Af de døende og de døde.

Sommeren kom i landet,
Rød var lyngklokken;
Men måden at brygge på
Var der ingen i live at fortælle.
I grave, der var som børns
På mangt et bjerghoved,
The Brewsters of the Heather
Lå nummereret med de døde.

Kongen i den røde hede
Red på en sommerdag;
Og bierne nynnede, og krøller
Græd ved siden af.
Kongen red og blev vred,
Sort var hans Øjenbryn og bleg,
At regere i et lyngland
Og mangler Heather Ale.

Det var heldigt, at hans vasaller,
Fritur på heden,
Kom på en sten, der var faldet
Og utøj gemmer sig nedenunder.
Groft plukket fra deres skjul,
Aldrig et ord talte de;
En søn og hans gamle far -
Sidste af dværgfolket.

Kongen sad højt på sin oplader,
Han så på de små mænd;
Og det dværge og sorte par
Så på kongen igen.
Nede ved kysten havde han dem;
Og der på den svimlende rand -
"Jeg vil give dig liv, u utøj,
For hemmeligheden bag drinken."

Der stod sønnen og faren,
Og de så højt og lavt ud;
Lyngen var rød omkring dem,
Havet buldrede nedenunder.
Og op og sagde faderen:
Skingrende var hans stemme at høre:
"Jeg har et ord privat,
Et ord for det kongelige øre.

"Livet er kært for de ældre,
Og ære en lille ting;
Jeg sælger gerne hemmeligheden,"
Quoth Picten til kongen.
Hans stemme var lille som en spurvs,
Og skinger og vidunderligt klart:
"Jeg sælger gerne min hemmelighed,
Kun min søn frygter jeg.

"For livet er en lille sag,
Og døden er nødvendig for de unge;
Og jeg tør ikke sælge min ære
Under min søns øje.
Tag ham, o konge, og bind ham,
Og kast ham langt i dybet;
Og det er jeg vil fortælle hemmeligheden
Det har jeg svoret at beholde.”

De tog sønnen og bandt ham,
Hals og hæle i en g-streng,
Og en dreng tog ham og svingede ham,
og smed ham langt og stærkt,
Og havet slugte hans krop,
Som et barn på ti; —
Og dér på klippen stod faderen,
Sidste af dværgmændene.

"Sandt var det ord, jeg fortalte dig:
Kun min søn frygtede jeg;
For jeg tvivler på det unge mod
Det går uden bjørnen.
Men nu er torturen forgæves,
Ild skal aldrig hjælpe:
Her dør i min barm
Heather Ales hemmelighed."

Robert Louis Stevenson

Hør forresten balladen Heather Ale fremført af en skotsk sangerinde. Synger med skotsk accent, men hvor godt...

Heather Ale Song fremført af en skotsk Lassie

Robert Louis Stevenson "Heather Honey"

(oversættelse af S. Marshak)

Drik af lyng
Glemt for længe siden.
Og han var sødere end honning,
Drikkere end vin.
Det blev kogt i kedler
Og hele familien drak
Baby honningproducenter
I huler under jorden.

Den skotske konge er kommet,
Nådesløs over for fjender
Han kørte de stakkels pikter
Til de klippefyldte kyster.
På en lyngmark
På slagmarken
Liggende levende på de døde
Og de døde - på de levende.

Sommeren er kommet til landet
Lyngen blomstrer igen,
Men der er ingen til at lave mad
Lyng honning.
I deres trange grave,
I bjergene i mit fødeland
Baby honningproducenter
Vi fandt ly for os selv.

Kongen rider ned ad skrænten
Over havet til hest,
Og måger flyver i nærheden
På niveau med vejen.
Kongen ser dystert ud:
"Igen i mit land
Honninglyng blomstrer,
Men vi drikker ikke honning!"

Men her er hans vasaller
lagde mærke til to
De sidste mjødproducenter,
Overlevende.
De kom ud under stenen,
Sker ind i det hvide lys, -
Gammel pukkelrygget dværg
Og en dreng på femten år.

Til den stejle kyst
De blev indbragt til afhøring
Men ingen af ​​fangerne
Sagde ikke et ord.
Den skotske konge sad
Uden at bevæge sig i sadlen,
Og de små mennesker
De stod på jorden.

Kongen sagde vredt:
- Tortur venter begge,
Hvis du ikke fortæller mig, djævle,
Hvordan tilbereder du honning?
Sønnen og faren tav,
Stående på kanten af ​​en klippe.
Lyngen ringede over dem,
Bølger rullede ind i havet.

Og pludselig lød en stemme:
- Hør her, skotske konge,
Tale med dig
Ansigt til ansigt, tak!
Alderdom er bange for døden.
Jeg vil købe liv med forræderi,
Jeg afslører min elskede hemmelighed! -
Dværgen sagde til kongen.

Hans stemme er spurveagtig
Det lød skarpt og tydeligt:
- Jeg ville have afsløret hemmeligheden for længe siden,
Hvis bare min søn ikke blandede sig!
Drengen er ligeglad med livet
Han er ligeglad med døden
Skal jeg sælge min samvittighed?
Han vil skamme sig over at være sammen med ham.
Lad ham bindes fast
Og de skal kastes i vandets dyb,
Og jeg vil undervise skotterne
Lav gammel honning!

Stærk skotsk kriger
Drengen var bundet fast
Og kastede den ud i det åbne hav
Fra kystklipperne.
Bølgerne lukkede sig over ham.
Det sidste råb stilnede...
Og han svarede i et ekko
Fra klippen er faderen en gammel mand.

- Jeg fortalte sandheden, skotter,
Jeg forventede problemer fra min søn,
Jeg troede ikke på de unges modstandskraft,
De barberer ikke deres skæg.
Og jeg er ikke bange for ilden,
Lad ham dø med mig
Min hellige hemmelighed -
Min lyng skat!

For nylig, mens jeg genlæste linjerne i mit yndlingsdigt: "Drikken fra lyng var glemt for længe siden, men den var sødere end honning, mere drukket end vin...", tog jeg mig selv i at tænke, at jeg praktisk talt intet ved om denne plante . Selvom i klassikerne (og i eventyrlitteraturen fra det 19. århundrede) nævnes "Skotlands lynghede" ofte. Jeg hørte noget om talrige havelyng, men i dette tilfælde taler vi om prydbuske med små blomster. Og produktionen af ​​drikkevarer, især "honning", kræver tilstedeværelsen af ​​tilstrækkeligt saftige frugter. Hvordan er lyng i naturen? Eller er der sædvanlig forfattermæssig overdrivelse i digtenes tekst? Jeg vil være meget taknemmelig for svaret. Den smukke legende om denne plante vil også glæde dig. Marina Samoilova, N. Novgorod

Hej, kære Marina! Tak for dine pæne ord om bladet og for dit interessante spørgsmål.

Faktisk er "lynghonning" en så velkendt, stabil sætning, at alle sikkert har hørt den. Men de færreste ved, hvad der venter forude

sætte denne drink i virkeligheden. Der er forskellige meninger om ham. Der var endda forvirring i at definere, hvad det var.

Lad os prøve at finde ud af det. Lad os starte med dit brev. Du siger, at "produktionen af ​​drikkevarer, især honningdrikke, kræver tilstedeværelsen af ​​tilstrækkeligt saftige frugter." Hvad med den berømte mjød? Den er tilberedt af vand, honning og humlekogler. Der er ingen saftige frugter i denne opskrift. Mange er sikre på, at den i digtet omtalte lyngdrik er mjød lavet af lynghonning. Enhver, der har prøvet mjød, ved, at det er en sød, behagelig drik. Alkoholindholdet i det afhænger af tilberedningsmetoden. Mjød med et meget lavt alkoholindhold gives selv til børn (digtet nævner specifikt, at drikken blev "drukket af hele familien").

Bevidst "fejl"

Ikke alle var tilfredse med sammenligningen af ​​lyngdrikken med simpel mjød. Og det var der grunde til. I dit brev citerer du linjerne i den skotske ballade "Heather Honey". Dens forfatter er Robert Stevenson, oversættelse til russisk er af Samuel Marshak. Den originale ballade hedder "Heather Ale". Bogstaveligt talt oversættes dette som "Heather Ale" eller "Heather Beer". Hvorfor tillod Marshak, en genial oversætter, sådan en "unøjagtighed"?

Og det gjorde han helt bevidst. Stevensons ballade blev oversat i 1941 - begyndelsen af ​​den store patriotiske krig. Landet har brug for værker, der appellerer til mod og løfter den patriotiske ånd. Balladen har i sit indhold en patriotisk betydning. For bedre at forstå, hvad der står, lad os vende os til kronikørerne.

Den første omtale af "lynghonning" går tilbage til det 5. århundrede e.Kr. På det tidspunkt var det rigtige Skotlands territorium beboet af dets oprindelige indbyggere - pikterne. I legender nævnes de ofte som en stamme af dværgfolk, der bor i huler. Men de var et ret udviklet folk. Han havde sin egen konge, sine egne fæstninger. Mere end én gang måtte pikterne afvise angreb fra de tilstødende angelsaksiske stammer. Picterne kunne også modstå det magtfulde romerriges kræfter. Det bemærkes, at pikterne indgydte frygt hos deres modstandere. Man mente, at disse små dværgfolk har en form for mystisk magt. De får det fra en mystisk drik - lyngøl, som er brygget efter en særlig opskrift.

Begivenhederne, som balladen fortæller, fandt sted under krigen med skotterne. Denne gang var pikterne uheldige: fjenderne var stærkere. Den grusomme skotske konge besluttede at lære hemmeligheden bag at lave en magisk drink fra de besejrede mennesker. Legenden siger, at kravet om at afsløre lynghonningens hemmelighed blev mødt med et afgørende afslag fra pikterne. Til dette beordrede den skotske konge den nådesløse henrettelse af alle pikterne, inklusive kvinder og børn. To overlevede - far og søn. Under trussel om døden holdt de den hellige hemmelighed om deres drink og blev smidt ud af en klippe.

Honning eller øl?

Så vi huskede indholdet af legenden, dens høje patriotiske betydning. Og alligevel, hvorfor oversatte Marshak unøjagtigt sit navn og erstattede heather ale (øl) med lynghonning? Der er en fuldstændig logisk forklaring. Øl er en alkoholisk drik og går på en eller anden måde ikke godt sammen med patriotisme. "Heather honning" lyder mere poetisk. Det var således muligt at udelukke alkohol-emnet.

Man kan argumentere med denne beslutning. Under den store patriotiske krig fik frontlinjesoldater 100 gram netop for at højne moralen, hvilket kun var gavnligt for forsvaret af fædrelandet. Men det er i Rusland! Dette er vores "nationaldrik"! (Vi taler selvfølgelig om alkohol eller vodka.) Men for de gamle piktere var deres "lynghonning" også en nationaldrik. Det er derfor, de vogtede opskriften på dens tilberedning så modigt.

Hvad er der i det?

Og igen står vi over for en selvmodsigelse. Var nogen drik værd sådanne frygtelige ofre?

Undskyld sammenligningen, men i vores "nationaldrink" handler det om graderne (mindst 40!). Hvad med lyngøl? Hvis vi antager, at det var øl, så har den maks. 9-12 grader. Hvor lang tid tog det at forberede den til at hæve moralen?!

Eller er heather ale virkelig en drik, der har en utrolig kraft?

Den populære moderne film om Asterix og Obelisken dukker ufrivilligt op. Det er to venner fra en lille gallisk landsby, som alene ikke underkastede sig den romerske Cæsar. Og hele hemmeligheden ligger i mirakeldrikken. Da gallerne drak det, blev de frygtløse, usædvanligt stærke og uovervindelige. I analogi kan vi antage, at lyngøl også havde en form for "magisk" egenskab.

Lad os holde hemmeligheden hellig

I lang tid troede man, at opskriften på den vidunderlige drik døde sammen med de sidste gamle pikter. Men det sker sjældent i historien, når noget godt forsvinder sporløst. Sandsynligvis ikke alle beboere blev henrettet. Processen med at lave lyngøl gik fra mund til mund.

Historierne har overlevet den dag i dag. Et komplet billede opstod ud fra individuelle oplysninger. Det viser sig, at denne drik faktisk ligner øl. Den blev brygget fra toppen af ​​lyngskud. Opskriften er nu fuldstændig restaureret. Heather ale har en behagelig blød smag.

Men der er en subtilitet. Hvis du skærer toppen af ​​lyngen lidt længere, ændres smagen og egenskaberne af denne drik radikalt. Det får en mild narkotisk virkning. Dette sker på grund af, at der vokser mos på lyngens træagtige stængler. Det er dette, der giver drinken dens særlige kvaliteter.

Sandsynligvis hjalp effekten af ​​ophidselse, som lyngøl forårsagede, pikterne til at modstå deres fjender. Nu er det klart, hvorfor pikterne værdsatte opskriften på deres eliksir så helligt: ​​Det er skræmmende, hvis en hensynsløs fjende pludselig tager stoffet i besiddelse, der øger styrken. Mere end én stamme kan være truet. Uden overdrivelse ville det være en katastrofe på globalt plan.

Det skal siges, at for at tilberede "den samme" drik fra lyng, er ikke kun dens komponenter vigtige, men også tidspunktet for indsamling af råmaterialerne, brygningsmetoden og gæringstiden. Moderne lyngøl brygges af de yngste skud af lyng (ikke længere end 5 cm). Under dens produktion er der ingen forhold, der fører til forekomsten af ​​narkotiske virkninger.

Og vigtigst af alt, på grund af denne effekt er hemmeligheden bag den gamle drik endnu ikke blevet afsløret. Vi vil også holde på hemmeligheden, og vi vil kun bruge lyngene som smukke prydplanter.

Fra fotografiet kan du bedømme, hvordan lyng ser ud i naturen, i skovene i Moskva-regionen. I de næste numre af bladet vil vi tale om sortslyng. Gå ikke glip af det, det bliver interessant.

Forberedt materiale

Natalia Petrenko

Du kan finde denne artikel i magasinet "Magic Garden" 2010 nr. 2.

Tærte lynghonning charmerer nogle gourmeter bogstaveligt talt med det samme. Der er også dem, der ikke tåler den bitre smag af lynghonning. Men sande kendere i Storbritannien værdsætter denne honning så højt, at den har fået navnet "honning Rolls-Royce".

Oprindelsen af ​​denne honning fremgår allerede af navnet: bier laver lynghonning af nektar, som de tager fra den forgrenede stedsegrønne busk af almindelig lyng. Denne plante vokser i tundraen, fyrreskove, tørvemoser, brændte områder og sand. Som regel findes denne honningplante i Ukraine, vesteuropæiske lande, Sibirien, den europæiske del af Rusland, Azorerne og Lilleasien og endda i det nordlige og vestlige Afrika. De største hedeområder (som er enorme krat dannet med andre specifikke arter af slægten Erica) findes dog i Skotland. Lyngmarker der tegner sig for cirka 75% af hedearealer på verdensplan.

Robert Louis Stevenson, der glorificerede lynghonning i sin ballade af samme navn, skrev en smuk legende. Der står, at de gamle piktere bryggede en berusende drik af lynghonning, som var i stand til at give styrke og ungdom. Munken Adam, også en berømt polsk biavler, mente, at lynghonning er en sand naturgave. Fordi denne honning indeholder mange stoffer, som er fuldstændig fraværende eller til stede i ekstremt små mængder i andre biavlsprodukter.

En ubeskrivelig aroma er det første, der tiltrækker dig til lynghonning. Samtidig er dens smag syrlig og endda lidt bitter. En ret kraftig eftersmag forbliver efter indtagelse. Farven på lynghonning kan være mørkegul til gulrød, og ved krystallisering får den en rødbrun nuance. Nogle sammenligner endda lynghonning med toffee med hensyn til smagsrigdommen. Smagen af ​​denne honning bliver stærkere og mere udtryksfuld under langtidsopbevaring.

Lynghonning indeholder en stor mængde proteinstoffer (ca. 2%), hvilket også er dens forskel. Dette sikrer, at det under langtidsopbevaring ikke krystalliserer, men antager en geléagtig form. Men ved omrøring får honning igen et flydende udseende, men med tiden tykner den igen. Hvis sådan honning indeholder op til 10 % pollen fra andre planter, vil honningen ikke krystallisere. Hvis det indeholder mindst 5% sennepspollen, kan krystallisering begynde.

Det er ret nemt at tjekke lynghonning for renhed. For at gøre dette skal du placere en åben krukke med lynghonning på siden, mens du beregner den hastighed, hvormed den vil flyde ud. I mindst de første par minutter forbliver ren honning ubevægelig. Reglen er: jo længere lynghonningen er i krukken, jo renere bliver den. Denne type honning udmærker sig også ved denne egenskab - når honningen pumpes ud, dannes der bittesmå bobler, som giver produktet en speciel shimmer. Når honningen er opvarmet, begynder boblerne at stige. Og hvis de ikke er der, så er værdien af ​​honning forringet.

Sammensætning og gavnlige egenskaber

På grund af dens specifikke smag, tyktflydende og langsomme krystallisation anser mange biavlere lynghonning for at være en lavere kvalitet. Men dette forringer ikke dets værdifulde egenskaber. Denne honning er en fremragende medicin mod mange sygdomme. Gigt, gigt, dropsy af hjerteoprindelse (som kræver et vanddrivende middel) - det er alle tilfælde, hvor brug af lynghonning anbefales. Det er ikke mindre effektivt til astma, bronkitis og infektiøs polyarthritis. Dens anvendelse til sygdomme i mave og tarm er mulig på grund af den unikke sammensætning af honning. Blandt dets egenskaber er fremragende antimikrobielle og anti-syre egenskaber. Derfor anbefales dette produkt til personer, der lider af vedvarende diarré og lav mavesyre.

Lynghonning kan også indtages, hvis det er nødvendigt for at øge appetitten eller tage en tonic. Heather honning har en effektiv effekt på nervesystemet: den klarer sig fremragende med overdreven nervøs excitabilitet, søvnløshed, hovedpine, neurasteni, krampetilstande og hypokondri. Desuden kan selv en lille ske af denne bimedicin, taget om natten, garantere en sund og afslappende søvn.

Ekstern brug af lynghonning er berettiget, hvis der er en inflammatorisk proces i mundslimhinden: i dette tilfælde er skylning nødvendig. Heather honning er brugt og ret populær i kosmetologi. Du kan bruge den til at lave ansigtsmasker og alle former for kropsscrubs.

Heather har en vanddrivende, svedende, antiinflammatorisk, desinficerende, astringerende, beroligende, hypnotisk, sårhelende, slimløsende, hæmostatisk, antimikrobiel, anti-syre virkning.

Infusion: 3 teskefulde knust tør plante lyng 400 ml kogende vand, lad stå i 2 timer, filtrer.
Tag 100 ml 4 gange om dagen for gigt, gastrointestinale sygdomme ledsaget af diarré (gastritis med høj surhedsgrad af mavesaft, enteritis osv.), Som et beroligende middel til øget nervøs excitabilitet, søvnløshed, hypokondri.
Anvendes til skylning ved sygdomme i mund og svælg, til bade mod gigt.

Blomsterpulver lyng bruges eksternt til behandling af sår, forbrændinger, eksem. Heather te bruges som et beroligende og vanddrivende middel, der fremmer slimproduktionen.

I folkemedicin, et afkog af blomstrende grene lyng drik mod gigt, forkølelse, nyresten, frygt, nervesygdomme, dysenteri, lav bade af det mod gigt, hævelse af benene på grund af nyre- og hjertesygdomme, vask sår med afkog
kogt græs anvendes på forslåede områder, fraktursteder, tumorer og dislokationer
blomsterpulver drys på gnavende sår, forbrændinger og områder, der er ramt af eksem.

Økonomisk betydning og gavnlige egenskaber lyng temmelig stor. Dette er en meget smuk plante og kan bruges til at skabe blomsterbede og blomsterbede og dekorere græsplæner. Den blomstrer fra juni til september, og nogle gange indtil frost. Biavlere kan dyrke lyng i bigårde som honningplante. Dens honningproduktivitet er omkring 200 kg/ha. Kulinariske teknologer har udviklet opskrifter til os på snesevis af diætretter og drikkevarer ved hjælp af lyng.

Heather drink. Til 1 glas honning tages 3 håndfulde lyngterminalgrene med blomster, 1 håndfuld ildgræsblade, tilsæt 2 liter vand, bring det i kog og lad det stå i 3 dage. Drik koldt.

Heather te. Dyp endegrene af lyng med blomster (1 håndfuld) og pileblade (10 stk.) i en gryde med kogende vand (2 l), lad stå i en halv time.

Blomster lyng- 2 spsk, ildgræsblomster - 1 spsk, bihonning (lyng eller urt) - 2 spsk, hæld alt med 3 kopper kogende vand og lad det stå i 48 timer.

LEGENDE

Ifølge en gammel skotsk legende var pikterne denne gang uheldige - de blev fuldstændig besejret af skotterne, og den skotske konge besluttede at lære hemmeligheden bag at lave en magisk drink fra de besejrede mennesker. Legenden siger, at kongens krav om at afsløre lynghonningens hemmelighed blev mødt med et afgørende afslag, og de to overlevende pikter blev smidt fra en klippe i byen Mull of Galloway. Historiske kendsgerninger tyder dog på, at denne erobring (som mange andre erobringer på den tid) snarere ikke var en blodig kamp til sidste mand, men assimilering, opløsningen af ​​den indkommende stamme af krigere i stammen af ​​indfødte. Således hævdede mange middelalderlige britiske historikere, at skotterne "nedstammede fra pikterne og døtrene i Hibernia", dvs. irske kvinder. Og fordi Skotterne var selv immigranter fra Irland, så kan vi konkludere, at pikterne faktisk smeltede sammen med den ankommende stamme. Nogle historikere mener, at dette kunne være sket ganske let på grund af det faktum, at pikterne og skotterne var beslægtede stammer. Beviset for sidstnævnte udsagn er det faktum, at i Geoffreys History of the Britons skotterne og pikterne konstant nævnes sammen som allierede.

Derfor, selv om det ifølge legenden menes, at opskriften på en magisk drik fra lyng gik tabt tilbage i de umindelige tider, tvinger kendsgerningerne os til at mistænke den eksisterende forvrængning af virkelige begivenheder, der er videregivet fra mund til mund i folkeminde, og til konkludere, at selv om al ale-opskriften gik tabt, men dette skete meget senere. I kilder, der går tilbage til det 8. århundrede e.Kr., finder vi således referencer til de galliske pikter - den oprindelige befolkning i det bjergrige Skotland (gallerne er det andet (romerske) navn på den keltiske stamme, og skotterne er en af ​​de keltiske stammer ), hvilket endnu engang fortæller os, at alliancen mellem skotterne og pikterne var blevet ret stærk på dette tidspunkt. Omtaler af lyngøl som en yndet walisisk drik, der findes i mange kilder på den tid, får os til at konkludere, at skotterne højst sandsynligt overtog traditionen med at lave lyngmjød fra pikterne.

Ifølge nogle kilder blev traditionerne fra den antikke piktiske stamme bevaret indtil det 18. århundrede – det tidspunkt, hvor Skotland blev erobret af England, blev nationale traditioner og skikke forbudt, og øl måtte officielt kun brygges af humle og malt. Siden dengang syntes denne vidunderlige drik, som genopretter styrken godt, at være glemt. Men her kom naturen selv de gamle mennesker til hjælp. Efterhånden blev den åbne konfrontation mellem England og Skotland til en slags partisanbevægelse bag fjendens linjer, og England var magtesløst til at indføre sin egen orden i de afsidesliggende bjergområder – pikternes historiske hjemland.

Mange mennesker troede, at hemmeligheden bag lyngøl stadig lå et sted i den skotske udmark. Og endelig fandt man i 1986 en gammel familieopskrift til fremstilling af lyngøl. Genskaberen af ​​en næsten uddød tradition var Bruce Williams. Så til at tilberede lyngøl brugte man i oldtiden speciel alemalt, som man kogte sammen med toppen af ​​lynggrene for at få en urt, hvortil der blev tilsat friske lyngblomster, og så lod man hele massen gære til omkring 10-12 dage. Under gæringsprocessen blev lyngen gradvist mørkere, og resultatet blev en berusende, olieagtig drik af ravfarvet farve, med en behagelig mild smag.

At genoplive traditionen med lyngbrygning var i sandhed en heroisk indsats. I lang tid eksperimenterede Williams, som søgte privat, med tidspunktet for indsamling og forbehandling af planter for at opnå en smag af høj kvalitet af drikken. Det viste sig, at kun toppen af ​​lyng egner sig til at lave ale til kommercielle formål, fordi... Nedenunder, på trælignende stængler, sætter mos sig, som virker mildt narkotisk. Tilstedeværelsen af ​​denne mos forklarer sandsynligvis den virkning, som lyngøl havde på skotsk-picterne. Som en legende siger, oplevede de, der prøvede denne drik, ved traditionelle aftener med sang og dans, når skotterne samledes omkring bålet, en følelse af mild eufori, som gjorde det muligt for dem at føle enhed ikke kun med menneskerne omkring dem, men også med hele naturen.

Siden 2000 er heather ale blevet produceret i industriel skala i Skotland på et bryggeri nær Glasgow af Heather Ale Ltd. Traditionen med at lave lynghonning fik således et nyt liv. Og nu, når vi ser på de storslåede lyngmarker, der glæder mange mennesker med deres sarte blomster, kan vi roligt sige, at en af ​​lyngens hemmeligheder - ifølge skotsk tradition, betragtet som et opbevaringssted for gamle hemmeligheder og tilholdssted for mystiske skabninger - har blevet afsløret.

Legenden om lynghonning, sunget i sange, ballader og endda i animationsfilm, går flere tusinde år tilbage, ifølge nogle forskere. For så længe siden, at ingen kan fortælle dig de nøjagtige datoer, boede Picts-stammen på territoriet til det, der nu er Skotland, blandt mange andre stammer. Det var pikterne, der blev berømte for deres klippeindskrifter - deraf begrebet "piktogram" - og for opskriften på skotsk ale.

Legenden om Heather Honey

Da de skotske stammer kom til det piktiske folks lande (og dette skete i det femte århundrede e.Kr.), ville den skotske (lyder uhøfligt, men baseret på legenden meget passende) konge, der ville kende opskriften på den dengang ikke helt Skotsk ale, der glædede ham, som de lokale Indbyggerne kaldte det "lynghonning", og beordrede stammelederen til at fortælle, hvordan pikterne tilbereder den.

Imidlertid viste den piktiske leder sig at være en klog psykolog, en modig mand og en trofast hersker over sit folk. Han bedragede kongen ved at sige, at han ville afsløre hemmeligheden ved at lave lynghonning efter sin søns død. Drengen blev smidt i havet, og hans far, der frygtede, at den unge mand ville afsløre hemmeligheden ved at tilberede den drik, som skotterne eftertragtede, under den tortur, der truede dem begge, skyndte sig hen til kongen og trak ham ned i afgrunden. Sådan døde den piktiske leder, og sådan gik opskriften på at lave skotsk ale, som går tusinder af års historie tilbage.

Denne barske legende blev skitseret af R. Stevenson i hans berømte ballade. På russisk er det kendt i oversættelsen af ​​S.Ya. Marshak:

Drik af lyng
Glemt for længe siden.
Og han var sødere end honning,
Drikkere end vin.
Det blev kogt i kedler
Og hele familien drak
Baby honningproducenter
I huler under jorden.
Den skotske konge er kommet,
Nådesløs over for fjender
Han kørte de stakkels pikter
Til de klippefyldte kyster.
På lyngmarken,
På slagmarken
Liggende levende på de døde
Og de døde - på de levende.

Sommeren er kommet til landet
Lyngen blomstrer igen,
Men der er ingen til at lave mad
Lyng honning.
I deres trange grave,
I bjergene i mit fødeland
Baby honningproducenter
Vi fandt ly for os selv.
Kongen rider ned ad skrænten
Over havet til hest,
Og måger flyver i nærheden
På niveau med vejen.
Kongen ser dystert ud:
"Igen i mit land
Honninglyng blomstrer,
Men vi drikker ikke honning!"
Men her er hans vasaller
lagde mærke til to
De sidste mjødproducenter,
Overlevende.
De kom ud under stenen,
Sker ind i det hvide lys, -
Gammel pukkelrygget dværg
Og en dreng på femten år.
Til den stejle kyst
De blev indbragt til afhøring
Men ingen af ​​fangerne
Sagde ikke et ord.
Den skotske konge sad
Uden at bevæge sig, i sadlen.
Og de små mennesker
De stod på jorden.
Kongen sagde vredt:
"Tortur venter begge,
Hvis du ikke fortæller mig, djævle,
Hvordan tilberedte du honning?
Sønnen og faren tav,
Stående på kanten af ​​en klippe.
Lyngen ringede over dem,
Bølger rullede ind i havet.
Og pludselig lød en stemme:
"Hør her, skotske konge,
Tale med dig
Ansigt til ansigt, tak!
Alderdom er bange for døden.
Jeg vil købe liv med forræderi,
Jeg vil afsløre min elskede hemmelighed!" —
Dværgen sagde til kongen.
Hans stemme er spurveagtig
Det lød skarpt og tydeligt:
"Jeg ville have afsløret hemmeligheden for længe siden,
Hvis bare min søn ikke blandede sig!
Drengen er ligeglad med livet
Han er ligeglad med døden...
Skal jeg sælge min samvittighed
Han vil skamme sig over at være sammen med ham.
Lad ham bindes fast
Og de vil kaste dig i vandets dyb -
Og jeg vil undervise skotterne
Forbered gammel honning!..."
Stærk skotsk kriger
Drengen var bundet fast
Og kastede den ud i det åbne hav
Fra kystklipperne.
Bølgerne lukkede sig over ham.
Det sidste råb stilnede...
Og han svarede i et ekko
Fra klippen den gamle far:
"Jeg fortalte sandheden, skotter,
Jeg forventede problemer fra min søn.
Jeg troede ikke på de unges modstandskraft,
De barberer ikke deres skæg.
Men jeg er ikke bange for branden.
Lad ham dø med mig
Min hellige hemmelighed -
Min lyng skat!

Læsere af den ældre generation husker måske den lige så barske animerede sovjetiske film baseret på denne ballade. De, der ikke husker eller ønsker at genopfriske deres hukommelse, kan gøre det - der er en video i slutningen af ​​artiklen.

I mellemtiden kan du lytte til sangen "Heather Honey":

Og vi vender tilbage til legenden. Og lad os analysere det ud fra en ret seriøs videnskabelig forskning.

Fra historien om skotsk ale

Historien om denne drik er uadskillelig fra historien om de mennesker, der skabte den. Så det piktiske folk er et af de mest mystiske. I legender, der går hundreder af år tilbage, er denne stamme forbundet med dværgfolk, der boede i huler. På nogle måder ligner pikterne i disse gamle tekster elvere, der ligner dem med deres bizarre træk og mærkelige adfærd.

Pikterne blev styret af deres konge, et af hvis konstante problemer var at afvise det næste angreb fra hans naboer. Og pikternes naboer var de angelsaksiske stammer. Man mente, at pikterne havde magiske kræfter, som blev opretholdt takket være en mystisk drik - den samme lynghonning.

Arkæologer, der udgravede på et af de neolitiske steder, opdagede rester af keramik, der indeholdt spor af en drik opnået ved gæring fra lyng. Så legenderne har en meget seriøs baggrund.

Men spørgsmålet om blodige kampe til den sidste mand fra den piktiske stamme er højst sandsynligt ved selve formuleringen ikke korrekt. Faktum er, at de skotske stammer, der kom til pikternes land, ikke var erobrere, men bosættere. Historikere fra Storbritannien er tilbøjelige til at tro, at skotterne nedstammer fra både pikterne og irerne. Så den sædvanlige historiske assimilering af to beslægtede folk fandt sted.

Det må antages, at tabet af den skotske ale-opskrift ikke skete under blandingen af ​​disse folk, men senere, måske i begyndelsen af ​​det attende århundrede, da Skotland blev frataget sine nationale skikke som følge af erobringen af ​​disse. lande og følgelig de folk, der bor på dem, af England. Det var dengang, det blev beordret til at tilberede ale udelukkende med malt og humle.

Skotterne modstod imidlertid disse forbud og bevarede deres traditioner i de bjergrige egne, som var vanskelige for erobrerne, briterne. Faktisk var disse steder den piktiske stammes historiske hjemland.

Opskriften på at lave lynghonning blev opdaget i 1986 takket være Bruce Williams og en vis mystisk dame, der besøgte hans butik på hans bryggeri. Damen bad Williams om at hjælpe hende med at tyde opskriften på en gammel drik skrevet på oldskotsk. Men efter at have erfaret, at denne opskrift tog mere end syv timer at tilberede drinken, opgav damen sin idé, begrænsede sig til at købe et almindeligt bryggesæt og efterlod selve opskriften i butikken.

Det første bryggeri til at brygge lynghonning, genoplivet fra glemslen, var det lille West Highland Brewery, der ligger i Argill. Efterhånden som mængderne steg, flyttede skotske ølbryggere til Alloa til det større Macleay and Co.-anlæg. Både det første og det andet bryggeri ligger i øvrigt på netop de jorder, hvor den piktiske stamme har boet i umindelige tider.

Og helt fra begyndelsen af ​​dette århundrede er ældgamle øl blevet produceret af Heather Ale Ltd på en fabrik beliggende nær Glasgow i industrielle mængder.

Funktioner af den skotske ale opskrift

Først og fremmest skal det bemærkes, at den malt, der blev brugt til fremstilling af lynghonning, i oldtiden blev brygget separat fra toppen af ​​plantens grene, indtil en urt blev opnået. Først da blev der tilføjet frisk indsamlede lyngblomster. Så blev al denne masse efterladt til gæring i næsten to uger. I løbet af denne tid blev drikken gradvist mere rig og mørk og fik en blød smag og ravfarve.

For at genoplive den ældgamle drik måtte Williams gøre en virkelig heroisk indsats: han brugte lang tid på at vælge det rigtige tidspunkt til at indsamle lyng for at tilberede skotsk ale, og han forstod omhyggeligt de særlige forhold ved dens forbehandling. Og jeg fandt ud af, at kun toppen af ​​planten skulle bruges, da der på lyngens træagtige stængler optræder en næsten umærkelig samlever - mos, som, når det er til stede i den færdige drik, giver en uønsket eftersmag og en lille effekt af medicin. Måske var det netop derfor, at gammel lynghonning havde den samme euforiske virkning på de gamle stammer, hvorfor skotterne - alt ifølge de samme legender - følte fuldstændig sammensmeltning med naturen.

Sådan kom den berømte skotske ale til os gennem denne vanskelige vej. Og nu – den lovede animationsfilm "Heather Honey":