Tom kha opskrift med kokos. Tom Kha suppe: opskrifter med kokosmælk og rejer

Thailand er et fantastisk land, hvis køkken vinder mere og mere popularitet blandt vores landsmænd hvert år. Og hvis ordene Tom Yam eller Tom Kha Kai ikke overrasker dig, så vil du kunne lide opskriften på Tom Kha Kung suppe dobbelt!

Hvis du lige har besluttet dig for at stifte bekendtskab med det nationale køkken i Thailand, så kan vi forsikre dig om, at dit bekendtskab helt sikkert vil efterlade en masse positive indtryk!

Det er værd at bemærke, at det thailandske køkken i sig selv kan virke overraskende mærkeligt ved første øjekast, men hvis du nogensinde har prøvet thailandske supper, så vil du højst sandsynligt ikke være i stand til at glemme denne unikke smag!

Tom Kha Kung er – ligesom langt de fleste thailandske retter, en krydret suppe, så vær forberedt på forhånd for en krydret smag. Men du skal ikke tro, at Tom Kha Kung er en "ild-krydret" suppe, dens smag er ret svær at beskrive, og det er meget nemmere at prøve denne ret selv.

For at tilberede Tom Kha Kung suppe har vi brug for følgende ingredienser - rejer, hønsebouillon, basilikum, varm grøn peber, kokosmælk, citron, citrongræs, hvidløg og ingefær. Bliv ikke overrasket over, at nogle af ingredienserne er ukendte, men de sælges alle i dagligvarebutikker i disse dage, normalt i specielle thailandske suppesæt.

Tom Kha Kung opskrift

af administrator Udgivet: 5. maj 2014

Afslut: 4 personer
Forberedelse: 10 minutter
Madlavning: 15 minutter
I alt: 25 minutter

Thailand er et fantastisk land, hvis køkken vinder mere og mere hvert år...

ingredienser

1/4 pakke
6 stk.
2 stk.
1 PC. 6 nelliker
1 spsk.
5 spsk.
1 pakke
16 stk.
8 stk.
1 PC.
2 spsk.
1 spsk.

Instruktioner

Vask alle ingredienserne grundigt og begynd at skære citrongræsset i store ringe.
Varm grøn peber kan straks skæres i ringe, eller du kan dele den i to halvdele og fjerne kernerne, som er den varmeste del af peberfrugten.
Riv ingefæren på et fint rivejern og hak hvidløget så fint som muligt.
I en gryde smelter du 1/4 af smørret og begynder at sautere citrongræs og hakkede grønne peberfrugter.
Steg ingredienserne i cirka 1 minut, så de afslører deres aroma, tilsæt derefter ingefær og hvidløg på panden og steg videre i cirka 1-2 minutter. Det er meget vigtigt ikke at "koge" alle ingredienserne, da de kun skal afsløre deres smag.
Tilsæt hønsebouillon til gryden og bring Tom Kha Kung-suppebunden til en let opkogning.
Herefter tilsættes kokosmælk fra en dåse til den næsten færdige Tom Kha Kung suppe, bland alle ingredienserne og lad den næsten færdige suppe varme op. Pas på ikke at bringe bouillonen i kog, efter du har tilsat kokosmælken, da den kan stivne.
Tilsæt saften af en halv citron og basilikumblade til suppen. Du kan også tilføje et par spiseskefulde fiskesauce, men mangler det, kan du erstatte det med de samme to spiseskefulde sojasovs.
Tilsæt pillede rejer til den næsten færdige Tom Kha Kung suppe og fortsæt med at varme bouillonen op, indtil rejerne er klar. Vi har allerede nævnt, at kokosmælk kan stivne, når den koges, så vi anbefaler, at du koger rejerne på forhånd og tilføjer dem til Tom Kha Kung allerede forberedt.
Smagen af Tom Kha Kung suppe er svær at beskrive med ord, men den skal på samme tid være sød, krydret, salt og indeholde en anelse syrlighed. Derfor kan du bringe Tom Kha Kung suppen til den perfekte smag ved at tilsætte 1 spsk rørsukker, lidt mere sojasovs eller citron (lime)saft.
Tom Kha Kung-suppen er helt klar, og du kan hælde den i skåle og tilsætte lidt rejer til hver servering og andre ingredienser, der bidrog til dens smag. Glem ikke, at citrongræs ikke spises og blot efterlades i skålen eller fjernes fra Tom Kha Kung-suppen på forhånd.
Oplev verdenskøkkenet med os! Altid din

Turistrejser til Thailand vinder popularitet hver dag. Turister er fascineret ikke kun af landets smukke natur, men også af dets fantastiske køkken. Hvis du kan lide at eksperimentere i køkkenet, så prøv at lave en utrolig velsmagende og lækker Tom Kha-suppe. Opskriften på dens forberedelse er enkel, men du skal bruge et specielt sæt produkter.

Hvis du nogensinde har været i Thailand, har du sikkert bemærket, at menuen på hver restaurant indeholder en ret som Tom Kha-suppe. Opskriften med kokosmælk er en tradition i dette farverige land.

Derhjemme kan du reproducere thailandsk suppe, men du skal bruge produkter eksklusive til vores land. Sørg for at tilføje følgende komponenter til denne suppe:

lime blade;
citrongræs;
skalotteløg;
kokosmælk;
galangal rod.

På en note! Kits til tilberedning af Tom Kha-suppe kan købes i specialiserede afdelinger af supermarkeder eller i virtuelle butikker.

Generelt er der i Thailand mange variationer i tilberedningen af den beskrevne suppe. Traditionelt tilberedes den med kyllingefilet. Men du kan tilføje skaldyr, bambus, svinekød, rejer eller fiskefilet.

Sammensætning:

0,3 kg kyllingefilet;
150 g friske champignoner;
0,4 liter kokosmælk;
0,8 l filtreret vand;
30 g koriander;
100 g friske tomater;
50 g Tom Kha suppeblanding;
varm peber på spidsen af kniven;
30 g fjerløg.

Forberedelse:

Thai ret på dit bord

Det er umuligt at tilberede udenlandsk køkken hver dag. Eksotiske produkter er ikke billige, og du skal bruge meget tid på at tilberede lækre forretter. Men indimellem har du brug for at forkæle din husstand med nye retter. Tilbered Tom Kha suppe med rejer.

Sammensætning:

filtreret vand eller bouillon - 0,9 l;
kokosmælk - 0,6 l;
700 g rejer;
friske svampe (shiitake eller champignon) - 0,3 kg;
1 gulerod;
10 stk. Cherrytomater;
aubergine, dåse sukkermajs, skalotteløg - efter smag;
kaffir limeblade – 7-8 stk.;
galangal rhizom - 3 stk.;
citrongræsstængel - 1-2 stk.;
6 stk. varm chilipeber;
fiskesauce - 6 spsk. l.;
6-7 spsk. l. friskpresset limejuice;
brunt granuleret sukker - 4 tsk;
en flok koriander og koriander.

Forberedelse:

Hæld kød-(grøntsags)bouillon eller filtreret vand i en tykvægget skål.
Sæt på komfuret og bring det i kog ved moderat varme.
Først og fremmest, lad os beskæftige os med rejerne. De skal renses. Hvis du ikke ved, hvordan du gør dette, er det bedre at købe allerede forberedt fisk og skaldyr.
Vask citrongræsstænglen grundigt og fjern overskydende fugt med et køkkenrulle.
Skær den i lige store stykker.
Tag en hammer og pisk let det knuste citrongræs. Dette trick vil afsløre aromaen af denne ingrediens.
Vi renser det galangale rhizom. Hvis du ikke har denne ved hånden, kan du bruge ingefærrod.
Så fjern huden og hak den galangale rhizom.
Det er bedre at tage friske limeblade. De skal vaskes grundigt med rindende vand og hakkes med en kniv.
I ekstreme tilfælde kan bladene erstattes med et tørret produkt.
Læg hakket galangal, citrongræs-rhizom og limeblade i den kogende bouillon.
Tilsæt brun farin og bland det hele grundigt, indtil det er helt opløst.
Kog disse ingredienser i ikke mere end fem minutter.
Kværn varme chilipeber. For at frigive saften, slå dem let med en hammer.
Tilsæt stødt peber og kokosmælk til suppegryden.
Rør rundt og tilsæt fiskesauce.
Rør igen og fortsæt med at koge suppen i yderligere fem minutter.
I en separat skål koges rejerne, indtil de er møre.
Læg dem derefter i et dørslag og lad dem stå et stykke tid, indtil overskydende fugt løber ud.
Vi vasker de udvalgte svampe og skærer dem i skiver.
Læg dem i en gryde med suppe.
Det er tid til at begynde at forberede grøntsagerne.
Vi skræller dem også og skærer dem i små tern.
Tilsæt grøntsagerne til suppen, rør rundt og steg videre ved svag varme.
Til sidst tilsættes kogte rejer til Tom Kha-suppen.
Hak koriander og koriander fint med en kniv og tilsæt suppen.
Kog suppen et par minutter mere og stil til side fra varmen.
Det er tilbage at tilføje en ingrediens mere - friskpresset limejuice.

For at tilberede ægte thailandsk Tom Kha-suppe skal du bruge specifikke krydderier og urter. Hvis du ikke kan købe dem separat, så bestil et færdiglavet sæt i tørret form. Men kokosmælk kan tages i enhver form. Selv et pulveriseret produkt vil gøre det.

Tom Kha-suppen er en klassiker fra det thailandske køkken. Denne ret indeholder alle de klareste og mest karakteristiske smage fra dette land: den fløjlsbløde kokosmælk, rigdommen af kyllingebouillon, varmen fra chili, surheden af lime, friskheden af urter; og den unikke aroma af asiatiske krydderier. I vores region er Tom Kha-suppe ret vanskelig at tilberede udelukkende af friske ingredienser, så thailandske supper tilberedes ofte ved hjælp af specielle suppeblandinger eller pastaer, der kan købes i enhver onlinebutik. Tom Kha-suppen tilberedes med kylling og svampe, tilsat fisk, rejer og forskellige grøntsager efter smag!

For at tilberede Tom Kha-suppe skal du forberede ingredienserne i henhold til listen. Jeg brugte citrongræspasta, fordi... Det er nemmere at købe end friske stængler, og det giver præcis samme smag. Du kan bruge kokosmælk i stedet for kokosfløde, men at bruge fløde får suppen til at smage mere fløjlsagtig.

Skær svampe og kyllingebryst i små stykker.

I en gryde bringes hønsebouillon og kokosfløde i kog. Tilsæt suppeblanding eller tom kha-pasta.

Tilsæt kylling, svampe, citrongræspasta og kaffirlimeblade. Kog i cirka 7 minutter ved middel varme.

Tilsæt derefter cherrytomathalvdelene, chilipeber og limesaft. Du kan, hvis du ønsker det, tilsætte salt efter smag.

Kog i yderligere 2-3 minutter.

Hæld den færdige Tom Kha-suppe i skåle, tilsæt frisk koriander og smag til med fiskesauce. God appetit!

Og Tom Kha er et kendetegn for det thailandske køkken: højst sandsynligt vil en tilfældig thailandsk restaurant uden for Thailand have en eller begge af disse supper på menuen. I selve Thailand tilberedes Tom Kha dog også, og det på en anden måde - dog ikke i den dyrkede restaurantudgave, hvor kun kyllingefilet ender på tallerkenen, men fra en hel kylling. Ordet "tom" oversættes normalt som "suppe", men generelt er dette navnet på enhver kogt eller stuvet ret. Der er ingen forvirring med det andet ord - "kha": det er oversat som "galangal". Desværre, det vil ikke være muligt at udnytte det trick, som vi gjorde, da vi tilberedte det, ved at erstatte oversøiske ingredienser med mere overkommelige: du bliver nødt til at kigge efter galangal-, citrongræs- og kaffirlimeblade (du kan købe både disse og den tredje i Metro-butikker, på nogle markeder eller bestil online).

Tom Kha suppe

ingredienser

750 ml. kyllingefond

250 ml. kokosmælk

400 g kyllingefilet

200 g halmsvampe eller små champignoner

hvis det ønskes - cherrytomater, minimajs, thailandsk aubergine og andre grøntsager

1 citrongræsstang

1 tommelfinger-størrelse stykke galangal

5-6 kaffir limeblade

2 spsk. fiskesovs

saft af 1-2 limefrugter

1 spsk. brunt sukker

grøn koriander

Skær citrongræsset i mindre stykker og knus dem i en morter, så den yderste skal revner og kernen blottes. Gør det samme med chilipeberne, skræl galangalen og skær i tynde skiver, og riv limebladene (kan erstattes med blade af andre citrusfrugter, f.eks. mandariner) i flere stykker hver. Kom kokosmælk sammen, tilsæt galangal, citrongræs og limeblade, sæt dem over middel varme og varm op uden at koge i 20-30 minutter.

Tilsæt svampe, skåret i halve, kyllingefilet, skåret i små stykker, og også hakkede grøntsager, hvis du bruger dem, til suppen. Kog indtil kyllingen er færdig, uden at lade suppen koge. Tag gryden af varmen og tilsæt chili, limesaft og sukker, juster smagen mod en balance mellem varmt, salt, surt og sødt, med blot et strejf af sødmen fra kokosmælken. Pynt tom kha-suppen med koriander, og server de kogte ris separat, så alle kan tilføje dem til deres tallerken.

Tom Kha Gai er en verdensberømt thailandsk ret. Enhver, der nogensinde har været i kongeriget Thailand, eller i det mindste planlægger at tage dertil inden for en overskuelig fremtid, har sikkert hørt meget om denne suppe. Dette er virkelig en meget behagelig ret, et af kendetegnene for det thailandske nationale køkken. Suppe base Tom Kha- kokosmælk. Den fortyndes med hønsebouillon under tilberedningen, så suppen ikke bliver så tyk. Der tilsættes kyllingestykker og svampe til suppen (i stedet for kylling kan du bruge fisk og skaldyr, og primært rejer). I denne rets hjemland bruger de Tsaogu-svampe, eller, som de også kaldes, halmsvampe. Tom Kha Gai-suppen får udover kokosmælk en særlig smag af lokale krydderier - galangalrod, kaffirlimeblade og citrongræs (eller citrongræs). Disse ingredienser spises ikke – de er meget aromatiske, men samtidig seje. Når de spiser suppe, bliver de stående i tallerkenen. Disse krydderier giver retten en vidunderlig citrusaroma. Udover de aromatiske rødder og blade bruges også andre traditionelle krydderier fra det thailandske køkken - palmesukker, limesaft, fiskesauce og krydret-sød Nam Prik Pao-pasta.

Tom Kha er tykkere i konsistensen end almindelige supper, med en vidunderlig nødde- og mælkeagtig smag, moderat sød, moderat salt, let syrlig og let krydret. Graden af krydret i denne suppe reguleres af spiserne selv.

Tom Kha Gai serveres varm og serveres med kogte hvide usyrede ris (jasmin, basmati eller tamasha) i stedet for brød. Det er nemt og hurtigt at tilberede. Hvis du ikke har prøvet Tom Kha Gai endnu, bør du helt sikkert prøve det. Er du vegetar, kan du erstatte kyllingen med tofu, og fiskesaucen med almindelig salt.

Til 3-4 portioner skal du bruge:

kylling bouillon - 200 ml (hjemmelavet eller fra en terning),
kyllingebrystfilet (udbenet og uden skind) - 200 g,
kokosmælk - 1 dåse (400 ml),
Thai Tom Kha pasta – 50 g,
champignonsvampe – 4 stk. (gennemsnit),
Thai chilipasta (Nam Prik Pao) – 1 spsk. (eller efter smag)
palmesukker - efter smag,
fiskesauce - efter smag,
limesaft - efter smag.

For at servere retten (valgfrit):

grøn koriander,
kogte ris (jasmin, basmati, tamasha).

Opskriften på denne ret er meget enkel, især når den er lavet af færdiglavet Tom Kha-pasta. Denne pasta vil give retten en karakteristisk, genkendelig smag. Den er tilberedt med galangalrod, kaffirlimeblade, citrongræsstængler og rød chilipeber. Forresten, på trods af kritikken af færdiglavede pastaer fremstillet industrielt, er sådanne thailandske produkter af meget høj kvalitet. Derudover er thaipastaer (såsom Tom Yum, Tom Kha pastaer, diverse karrypastaer) et glimrende alternativ til friske thailandske rødder og blade, som ikke sælges alle steder og ikke holder længe. Og hvis du er stor fan af det thailandske køkken derhjemme, så er sådanne pastaer en livredder. 10-15 minutter – og din yndlingsret er klar.

Først skal du forberede ingredienserne til denne vidunderlige suppe.

Kyllingekød skal skylles og skæres i små stykker eller strimler – som du har lyst. Skyl og hak svampene. Det er mest autentisk at bruge Tsaogu-svampe (stråsvampe) i denne suppe. I vores land sælges de ikke friske, men du kan købe dem på dåse. Den næstmest foretrukne svamp til Tom Kha-suppe er østerssvampe. De kan købes friske. Den næste mulighed er champignoner. Men vi vil ikke anbefale shiitake. Denne svamp har en meget karakteristisk smag og aroma, og den vil klart skille sig ud mod kokosmælken og dominere suppens smag. Men igen er det en smagssag.

Om at skære svampe i skiver:

Hvis du bruger Tsaogu-svampe, skal du skære dem i halve på langs;
- hvis der bruges østerssvampe, skær dem i strimler;
- hvis der bruges champignoner, så skær dem i skiver (små svampe i 4 dele, større - i 6 eller endda 8 dele).

Hæld hønsebouillonen i en gryde (eller wok), tilsæt kokosmælk og bring det i kog ved middel varme.

Reducer varmen til lav, tilsæt Tom Kha-pasta og kog under omrøring i 5 minutter.

Tilsæt kyllingestykker, champignon og thai-chilipasta til gryden. I Thailand hedder det Nam Prik Pao. Når denne pasta tilsættes, ændrer kokosmælken farve, fordi pastaen indeholder vegetabilsk olie, jaggery og chili. Rør grydens indhold og kog i cirka 10 minutter (indtil kyllingen er kogt).

Cirka 5 minutter før afslutningen af tilberedningen af suppen kan du smage på bouillonen. Synes du den er for tyk, kan du fortynde den med varmt vand fra en kedel. Tom Kha og Nam Prik Pao-pastaer indeholder allerede salt, palmesukker og citrongræs, så du behøver måske ikke at tilsætte salt, søde eller syrne. Synes du stadig, at smagen skal justeres, så tilsæt salt (fiskesauce), sød (palmesukker) og tilsæt en citrussur smag (limesaft). Hvis du kan lide det mere krydret, kan du tilføje frisk chilipeber skåret i tynde ringe.

Det er bedre ikke at tilberede sådanne supper i reserve, som kålsuppe. Sådanne retter tilberedes hurtigt, og friske er altid lækrere og mere aromatiske.