Օրիգինալ և աներևակայելի համեղ կարկանդակը հարմար է տոնական սեղանի և առատ ընթրիքի համար։ Նուրբ միջուկը և բարակ նրբաբլիթները պարզապես հալչում են բերանում։ Այս նրբաբլիթների առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք պատրաստվում են կաթից և ջրից։ Դրանք ավելի համեղ և նուրբ են ստացվում։ Կարևոր է խմորին ոչ թե ամբողջ հեղուկը ավելացնել միանգամից, այլ երկու փուլով։ Այնուհետև խմորը միատարր կլինի և գնդիկներ չեն լինի։

պաստերիզացված կաթի յուղայնությունը 2,5% 1,5 ճ.գ.

մաքրված ջուր 1,5 ճ.գ.

հավի ձու 3 հատ.

պրեմիում ցորենի ալյուր 1,5 ճ.գ.

փոքր պտղունց աղ

հատիկավոր շաքարավազ 1 ճ.գ. լ.

զտված արևածաղկի ձեթ 3 ճ.գ. լ.

հավի ֆիլե 400 գ

թարմ շամպինիոններ 500 գ

1 գլուխ սպիտակ սոխ

թարմ մաղադանոս մի քանի ճյուղ

կոշտ ռուսական պանիր 200 գ

ձիթապտղի մայոնեզ 3 ճ.գ. լ.

զտված բուսական յուղ 3 ճ.գ. լ.

դափնու տերեւ 1 հատ.

բուրավետ պղպեղ 4 ոլոռ

աղացած սև պղպեղ 1 պտղունց

Պրովանսալ խոտաբույսեր 1 ճ.գ.

Մատուցումների քանակը՝ 8 Խոհարարություն՝ 140 րոպե

Քայլ 1. Եփել հավի ֆիլեը

Որպեսզի ժամանակ չկորցնենք, նախ եռացրեք մեր կարկանդակը լցնելու համար նախատեսված միսը։ Լվացեք հավի ֆիլեը և չորացրեք այն։ Հեռացրեք մսից ճարպը և թաղանթները: Մի կտորով տեղափոխում ենք թավայի մեջ, որպեսզի միսը հյութալի ստացվի։ Ֆիլեի վրա սառը ջուր լցնել ու դնել կրակին։ Երբ ջուրը եռա, հեռացրեք փրփուրը, ավելացրեք դափնու տերեւ և բուրավետ պղպեղ։ Միսը կեփենք 20 րոպե, որից հետո կհանենք արգանակի միջից և կհովացնենք։ Այնուհետև մենք օգտագործում ենք արգանակը առաջին դասընթացը պատրաստելու համար:

Քայլ 2. Պատրաստել նրբաբլիթի խմորը: Ձվեր ծեծելը

Չոր ամանի մեջ խառնել 3 ձուն աղի և շաքարի հետ։ Զանգվածը հարում ենք հարիչով, մինչև ստացվի փափուկ փրփուր։

Քայլ 3. Ավելացնել կաթ

Ստացված զանգվածին ավելացրեք 1 բաժակ տաք կաթ։ Սա խմորն ավելի նուրբ կդարձնի։ Խառնել բաղադրիչները մինչև հարթ:

Քայլ 4. Ավելացնել ցորենի ալյուր

Այժմ խմորին ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ մաղած ցորենի ալյուր։ Բաղադրիչները մանրակրկիտ հարում ենք հարածով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Այսպիսով, մի քանի քայլով մենք ամբողջ ալյուրը կմտցնենք խմորի մեջ։

Քայլ 5. Ավելացնել մաքրված ջուր և կաթ

Մնացած կաթը խառնել սենյակային ջերմաստիճանի մաքրված ջրի հետ և ավելացնել նրբաբլիթի խմորին։ Նրբորեն խառնել խառնուրդը մինչև հարթ:

Քայլ 6. Ավելացնել զտված բուսական յուղ

Վերջում նրբաբլիթի խմորին ավելացրեք 3 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ։ Դրա շնորհիվ նրբաբլիթները կստացվեն առաձգական և չեն պատռվի։

Խմորը կրկին խառնել և թողնել տաք տեղում 15 րոպե։

Քայլ 7. Պատրաստեք սունկը միջուկի համար

Քանի դեռ խմորը հանգստանում է, տապակել սունկը միջուկի համար։ Լվացեք և մաքրեք թարմ շամպինիոնները: Սունկը մանր կտրատել։ Մի քանի սունկ կտրատել և տապակել՝ պատրաստի կարկանդակը զարդարելու համար։ Մնացած սնկերը կարելի է կտրատել ցանկացած ձևի, քանի որ դրանք կկտրենք բլենդերի միջոցով։ Հիմնական բանը այն է, որ կտորները մոտավորապես նույն չափի լինեն, որպեսզի շամպինիոնները հավասարապես տապակվեն։

Տապակի մեջ լցնել արևածաղկի ձեթը, երբ այն տաքանա, մեջը դնել մանր կտրատած շամպինիոնները։ Խառնելով, տապակել սունկը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Եփելու վերջում ավելացնել աղ, աղացած սև պղպեղ և պրովանսյան խոտաբույսեր։

Քայլ 8. Տապակել սոխը

Հիմա մաքրենք սոխի գլուխը։ Կտրեք այն կիսով չափ և կտրեք այն խորանարդի մեջ:

Տապակել սոխը փոքր քանակությամբ արևածաղկի ձեթի մեջ մինչև թափանցիկ:

Քայլ 9. Խառնել բաղադրիչները լցնելու համար

Բլենդերի ամանի մեջ դնել խաշած հավի ֆիլե, մանր կտրատած, սոխով տապակած սունկը և մանր կտրատած մաղադանոսը։

Ավելացնել մի քիչ աղ և ամեն ինչ հարել մինչև հարթ լինի:

Քայլ 10. Տապակել նրբաբլիթները

Տաք չկպչող տապակը սիլիկոնե խոզանակով քսել փոքր քանակությամբ արևածաղկի ձեթ: Թավայի մեջ մի քիչ խմոր լցնել, հավասարաչափ տարածել թավայի մակերեսին և տապակել նրբաբլիթը։ Երբ նրբաբլիթի եզրերը ոսկեգույն դառնան, զգուշորեն շրջեք այն մյուս կողմը։ Այսպես կտապակենք բոլոր նրբաբլիթները։ Եթե ​​դուք ունեք սովորական տապակած տապակ, ապա այն օգտագործելուց առաջ տաքացրեք այն սովորական կերակրի աղով: Այնուհետև աղ ավելացնել, տապակը սրբել չոր թղթե սրբիչով և տապակել բլիթները։ Դրա շնորհիվ նրբաբլիթները չեն կպչի թավայի վրա և հեշտ կլինի շրջել։

Քայլ 11. Կարկանդակի ձևավորում

Մեկ նրբաբլիթ դնել հարթ ափսեի վրա: Քսեք այն փոքր քանակությամբ ձիթապտղի մայոնեզով:

Վերևում միջուկը հավասար շերտով քսել։ Հիմա վրան դրեք երկրորդ նրբաբլիթը և կրկնեք մեր քայլերը։

Քայլ 12. Նրբաբլիթով կարկանդակը զարդարում ենք հավով և սնկով

Կարկանդակի գագաթին ցանել մանր քերած կոշտ պանիր։ Ճաշատեսակը զարդարում ենք շամպինիոնի տապակած շերտերով և մաղադանոսի մի ճյուղով։

Նրբաբլիթով կարկանդակը մատուցում ենք հավով և սնկով սառեցված վիճակում:

5 բաղադրատոմս՝ ԲԼԻՆՔԻ ԿԱՌՈՒԿ ՀԱՎԻ ՄՍՈՎ ԵՎ ՍՆԿՈՎ. 1. Նրբաբլիթով կարկանդակ հավով և սնկով։ 2. ՏԵՍԱՆՅՈՒԹ - ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ Նրբաբլիթ տորթ հավով, սնկով և պանրով։ 3. ՏԵՍԱՆՅՈՒԹ - ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ Նրբաբլիթ տորթ սնկով միջուկով։ 4. ՏԵՍԱՆՅՈՒԹ - ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ Նրբաբլիթ Kurnik. 5. ՏԵՍԱՆՅՈՒԹ - ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ Նրբաբլիթ կարկանդակ.

Մեր ընտանիքը սիրում է բլիթի կարկանդակ հավով և սնկով, բայց միջուկները այսքանով չեն սահմանափակվում, այն կարող է լինել միայն սնկով միջուկ կամ քաղցր՝ կրեմով և հատապտուղներով: Ընտրությունը քոնն է։ Բայց այսօր մենք պատրաստում ենք հենց այսպիսի կարկանդակ՝ հավով և սնկով։ Այն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝ 12 բարակ բլիթ՝ ըստ ձեր նախընտրած բաղադրատոմսի, և նրբաբլիթները պետք է լինեն մոտավորապես նույն չափի, ինչ ձևը, որով կթխեն։ Միջուկի համար վերցրեք՝ 1 հավի կրծքամիս (խաշած հատուկ բաղադրատոմսով կամ տապակած) մայոնեզ կամ ավելի լավ՝ թթվասեր քերած կոշտ պանիր (մոտ 150-200 գ) Սունկ (դա կարող է լինել շամպինիոններ և շանթերելներ և նույնիսկ ոստրե սունկ) 1 սոխի ձեթ տապակելու համար Նախապատրաստում Թխում ենք բլիթներ։ Պատրաստեք թխելու ուտեստ - առատորեն յուղեք այն կարագով: Այնուհետև պատրաստում ենք երկու միջուկ՝ 1 միջուկը խաշած հավն է՝ մանր կտրատել և խառնել թթվասերի, աղի, պղպեղի հետ։ Դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ մայոնեզ: 2 միջուկ - սոխով տապակած սունկ։ Միջուկները պատրաստելուց հետո հավաքում ենք կարկանդակը։ Առաջին նրբաբլիթը դնել տապակի հատակին։ Այնուհետև 3 նրբաբլիթ դնել այնպես, որ ծայրերը կախված լինեն թավայի կողքերից: Այնուհետև սկսում ենք շերտերով շարել հավի մսով առաջին միջուկը, շաղ տալ քերած պանիրով։ Այնուհետև դնում ենք ևս մեկ նրբաբլիթ և վրան՝ միջուկը սնկով և կրկին ցանում քերած պանիր։ Մենք դա անում ենք մի քանի անգամ՝ ստանում եք 5-6 շերտ։ Նրբաբլիթների ծայրերը, որոնք կախված են, պետք է բարձրացվեն և ծածկվեն դրանցով: Վերևում մի քանի կտոր կարագ և մի քիչ թթվասեր ենք դնում։ Թխել տաք ջեռոցում մոտ 20 րոպե, մինչև պանիրը հալվի։ Այնուհետև ափսեով ծածկել կարկանդակը և զգուշորեն, բայց արագ շրջել կարկանդակը դրա վրա։ Մատուցեք կարկանդակը հավով և սնկով անմիջապես։ Բարի ախորժակ! 2. ՏԵՍԱՆՅՈՒԹ - ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ Նրբաբլիթ տորթ հավով, սնկով և պանրով։

Հյուրերի ժամանման կամ ընտանեկան ընթրիքի համար պատրաստեք այսպիսի սրտանց և օրիգինալ տորթ, և բոլորը հաստատ գոհ կմնան!!! Բաղադրությունը՝ հավի կրծքամիս կամ ֆիլե՝ 500-700 գ, շամպինիոններ՝ 500 գ, լոլիկ՝ 2 միջին չափի, պինդ պանիր՝ 200 գ, կաթնաշոռ՝ 300 գ, մայոնեզ՝ 100 գ, ձու՝ 2 հատ, սոխ, սխտոր - 5 պճեղ, արևածաղկի ձեթ - 50 մլ, խոտաբույսեր, համեմունքներ, աղ: Նախապատրաստումը՝ 1. Եփել հավի կրծքամիսը՝ չմոռանալով աղ ավելացնել արգանակի մեջ միսը պատրաստ լինելուց քիչ առաջ։ 2. Թողեք, որ կուրծքը սառչի և մանր կտրատել կամ մատներով մանր կտրատել։ 3. Շամպինիոնները լվանալ սառը ջրով եւ կտրատել բարակ շերտերով։ 4. Տապակի մեջ լցնել արևածաղկի ձեթը, և երբ այն լավ տաքանա, լցնել սունկը և ծածկել կափարիչով։ 5. Երկար կրակի վրա սունկը եփեք սեփական հյութի մեջ, որը կհայտնվի 10-15 րոպեից։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել։ Որոշ ժամանակ անց կրակը մեծացնում ենք և ավելացնում ենք կես օղակների կտրատած սոխը։ 6. Տապակել մինչև ամբողջովին եփվի։ Եփելու ավարտից քիչ առաջ ավելացնել աղ, պղպեղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։ 7. Ձվերը պինդ եփել։ Հովացրեք, մաքրեք կեղևը և քերեք: 8. Մինչ մենք տապակում ենք սունկը, ձվերը և հավը եփում ենք, պետք է պատրաստենք կաթնաշոռային զանգվածը բլիթները յուղելու համար։ Դրա համար խառնեք կաթնաշոռը, մայոնեզը, կտրատած խոտաբույսերը և կեղևավորված սխտորի մեխակները՝ անցած սխտորի մամլիչով։ 9. Ավելացնել մի քիչ աղացած սև պղպեղ և աղ։ 10. Կոշտ պանիրը քերել։ 11. Լոլիկը կտրատել կես օղակների մեջ, կանաչիները մանր կտրատել։ 12. Այժմ միջուկի բոլոր բաղադրիչները պատրաստ են։ Մենք դրանք դնում ենք կողք կողքի և սկսում ենք հավաքել մեր տորթը։ 13. Առաջին նրբաբլիթը դնել հարթ ուտեստի կամ մեծ ափսեի վրա և քսել այն կաթնաշոռի խառնուրդով: 14. Վրան դնել տապակած շամպինիոնների ու սոխի առաջին շերտը։ 15. Պատում ենք կաթնաշոռային զանգվածով քսած երկրորդ նրբաբլիթով և պատրաստում հավի եփած միջուկի հաջորդ շերտը։ 16. Դրան կարող եք ավելացնել մի քիչ քերած պանիր։ 17. Կրկին ծածկել պատված նրբաբլիթով և շարել լոլիկի և դեղաբույսերի երրորդ շերտը։ 18. Կրկին կրկնել մեր շերտերը: Վերջին նրբաբլիթը քսել կաթնաշոռի խառնուրդով, շաղ տալ կոշտ պանիրով ​​և թակած ձվերով։ 19. Փոշը նաև բաժանում ենք մեր տորթի կողքերին։ 20. Նրբաբլիթ տորթը մի քիչ թողեք, որ թրջվի և հավաքեք բոլորին ընթրիքի համար։ Սուր դանակով հատվածներ ենք կտրում, դնում ափսեների վրա և վայելում տորթի կծու և նուրբ համը։ Բարի ախորժակ! 3. ՏԵՍԱՆՅՈՒԹ - ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ Նրբաբլիթ տորթ սնկով միջուկով։

Նրբաբլիթների խմորի համար՝ 4 հատ ձու 1 բաժակ կաթ 1 բաժակ ջուր 2 բաժակ ալյուր 3 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղ 1 ճ.գ. գդալ շաքարավազ աղ ԼՐԱՑՆՈՒՄԸ՝ 120 գ սոխ 60 գ մարգարին 550 գ շամպինիոն 1 թեյի գդալ աղ 1/2 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ 1 ճ. գդալ ալյուր 100 գ կաթ 250 գ կաթնաշոռ 50 գ պինդ պանիր կանաչի 4. ՏԵՍԱՆՅՈՒԹ - ԲԱՂԱՏՈՄՍԸ Նրբաբլիթ Կուրնիկ.

Բաղադրությունը՝ 10 կտոր նրբաբլիթ 200գ խաշած բրինձ 400-450գ հավ 250գ սունկ 1 մեծ դիահերձարան 3 միջին սոխ աղ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի ձիթապտղի յուղ՝ տապակելու համար Սոուսի համար 300գ թթվասեր 0,5 ճ/գ մանանեխ (սիրահարների համար) աղ պղպեղ։ Բարի ախորժակ 5. ՏԵՍԱՆՅՈՒԹ - ԲԱՂԱՏՈՄՍԸ Նրբաբլիթ կարկանդակ.

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

• 22–24 սմ տրամագծով 20 բաղարջ բլիթ
• 500–700 գ հավի կրծքամիս ֆիլե
• 500 գ շամպինիոն կամ այլ սունկ
• 1 միջին սոխ
• 150 մլ սերուցք 20%
• 200գ քերած Գաուդա, չեդդեր կամ մոցարելլա պանիր
• 1 փոքր փունջ մաղադանոս
• աղ, սև պղպեղ
• ձիթայուղ

Խոհարարության ՔԱՅԼ-ՔԱՅԼ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ

Հավի միսն ու սունկը մանր կտրատել, սոխն ու մաղադանոսը մանր կտրատել։ Տապակի մեջ տաքացրած յուղի մեջ հավը արագ տապակել, ավելացնել սոխը, ապա սունկը, թողնել 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա եփվի։

Լցնել կրեմի մեջ, աղ և պղպեղ։ Վերցնել կրակից, մի փոքր սառչել, ավելացնել մաղադանոսը և բլենդերով մանրացնել միասեռ զանգվածի մեջ։

Նրբաբլիթները դնում ենք նույն տրամագծով և բարձր կողքերով կաղապարի մեջ։ Յուրաքանչյուր նրբաբլիթ քսել միջուկով և շաղ տալ քերած պանիրով, մինչև ինչ-որ բան առաջինը վերջանա։ Վերևի նրբաբլիթը պետք է քսել միջուկով և ծածկել պանրով։ Կարկանդակը զարդարում ենք հավի մսի կտորներով և սնկով։

Կարկանդակով տապակը դնում ենք նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 15–20 րոպե։ Մատուցել տաք կամ սառը, ըստ ճաշակի:

Կիսվել է բաղադրատոմսով Ելենա Յակովլևա, խմբագիր և հրատարակիչ։

Նրբաբլիթ տորթերը բոլորովին վերջերս հայտնվեցին իմ ընտանիքում, ինչպես ասում են, բազմազանության համար: Բոլոր բաղադրատոմսերը մեր սեփականն են՝ փորձարկված փորձով, սխալներով և ողջախոհությամբ: Երեխաները, բնականաբար, խելագարվում են քաղցր տորթերի համար, բայց ես սովորաբար բազմազանություն եմ ուզում «սննդի համար», այլ ոչ թե «փայփայելու»:

Այս բոլոր կարկանդակներն ու տորթերը մեկ ընդհանուր բան ունեն՝ միջուկի հետևողականությունը և նրբաբլիթների հաստությունը։ Նրբաբլիթները պետք է լինեն անթթխմոր և շատ բարակ։ Բայց դրանք կաթով կամ ջրով սկսելը ճաշակի հարց է։ Ես դրանք սովորաբար կաթնագույն եմ դարձնում։

Նիհար լցոնած բլիթներն ինքնուրույն համեղ են, բայց այսօր ես առաջարկում եմ բարդացնել խոհարարական խնդիրը և հավաքել բլիթի կարկանդակ հավով և սնկով: Նման կերպ մթերքները ձևավորվում են այլ միջուկներով՝ կաթնաշոռ, կաղամբ, միս... Խորհուրդ եմ տալիս կարկանդակը լրացուցիչ պատել պաքսիմատով և կարագով, այնուհետև կառաջանա համեղ խրթխրթան կեղև։

Հավով և սնկով նրբաբլիթով կարկանդակ պատրաստելու համար բաղադրիչները վերցրեք ցանկից։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նրբաբլիթի խմոր, խաշած հավ, սունկ, սոխ, բուսական յուղ, համեմունքներ, ձու, կաթ, կարագ, աղացած կոտրիչ։

Եկեք թխենք բարակ բլիթներ, և խմորի բաղադրատոմսը կարող է լինել ձեր ամենասիրած, ապացուցված բաղադրատոմսը: Իմ զինանոցը հետևյալն է՝ 600 մլ կաթի համար վերցնում եմ 200 գ ալյուր, 2 ձու, 4 ճ.գ. շաքարավազ, մի պտղունց աղ, 4 ճ.գ. բուսական յուղ. Նախորդ գիշեր խառնում եմ, թողնում եմ սառնարանում 8-12 ժամ, իսկ հաջորդ օրը թխում եմ։

Միջուկի համար կտրատում ենք նախապես խաշած հավի միսը (ավելի լավ՝ ոսկորների վրա գտնվող մասերը, ավելի հյութալի են, քան ֆիլեը), սոխն ու շամպինիոնը (հաճախ հավելյալ տապակած, ինձ համար՝ հում): Խառնել, համեմել պղպեղով և աղով։

Յուրաքանչյուր նրբաբլիթի վրա դնել միջուկի խիտ ձուլակտորներ և գլորել այն:

Դատարկ նրբաբլիթներով նախ շարում ենք չհրկիզվող տարայի վրա (այստեղ օգտագործվել է 6 հատ), ապա հավով և սնկով բլիթները (մոտ 9 հատ) շարում ենք երկու հարկով։

Կախված եզրերով փակել, լցնել կաթով հարած ձվերը, վրան ցանել աղացած սպիտակ հացի փշրանքները և շարել կարագի կտորները։ Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում 25-30 րոպե և թխել 180 աստիճանով։

Մի փոքր սառչելուց հետո հավով և սնկով նրբաբլիթով կարկանդակը բաժանել մեծ չափերի և մատուցել։ Բարի ախորժակ!