Հարգելի բարեկամներ, անմիջապես պետք է ասեմ, որ «Կարելյան հացը» իմ թխած ամենահամեղ հացերից է եղել... և շատ եմ թխել...
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ...
1. Ես սկսեցի թխելու մի քանի տարի առաջ, բայց մինչ այդ այն պարզապես երբեք չէր ստացվում: Ես նկատի ունեմ, որ եթե վախենում ես գայլերից, մի գնա անտառ: ԳՆԱՑԵՔ ԴՐԱ: Դու կարող ես դա անել այնպես, ինչպես ես...
2. Տնական հացի բաղադրատոմսերը չեն նշանակում «մռայլ»... ՀԱՑԸ լուրջ է, դա մեր կյանքի նյութն է!!! Ուրեմն ամենայն լրջությամբ ենք մոտենում հաց թխելուն... իսկ եթե թխում ենք, ապա «զգացմունքով, իմաստով, դասավորվածությամբ»։
3. Եվ - երբեք! - Հացը «արագ» չի թխվում...

Հացը սուրբ է, դա այն է, ինչ եղել է, կա և կլինի... ընդհանրապես հավերժության հետ կապված մի բան... Ուստի «մուսաների ծառայությունը չի հանդուրժում ունայնություն»! Չի նշանակում, որ դա «դժվար» է, բայց դա ժամանակ կպահանջի… այնպես որ նախօրոք պլանավորեք ձեր հացի թխումը…

Խոհարարություն գարեջուր պատրաստելու
Վերցրեք 100 գ տարեկանի ալյուր, ավելացրեք մանրացված համեմունքներ և ջուր... խառնելով, հասցրեք 65-70°... Հասնում ենք, երբ խառնուրդը վերածվում է «դոնդողի»։
Ճաշատեսակը ծածկել փայլաթիթեղով և դնել ջեռոցում 70° ջերմաստիճանում մոտ 2 ժամ։

Մինչ դոնդողը եփվում է ջեռոցում, դուք կարող եք կարդալ մյուսները մեր կայքում:

Պատրաստի եփուկը շոկոլադի տեսք ունի.
Ես այն 2 ժամ պահեցի 70°-ում, իսկ հետո անջատեցի ջեռոցն ու գնացի քնելու... առավոտյան ես այս եփուկն ունեի։
Եվ ինձ մի ասեք, որ ձեր վառարանը «տատիկինն է»... և չի ուզում... և չի կարող... Դուք կարող եք ամեն ինչ «բեռնել» թերմոսի մեջ մեկ գիշերվա ընթացքում, իսկ առավոտյան՝ օփ. ! - պատրաստ!

ՕՊԱՐԱ

Խմորը պահանջում է մարմնի նվազագույն շարժումներ...
Ամեն ինչ խառնել և թողնել 3 ժամ խմորվի։

Դուք նկատել եք. - Մի երկու րոպե աշխատանք, իսկ հետո... «Այսօր մենք բանկային ենք»: - կամ դիտեք ձեր սիրած սերիալը... կամ խմեք ձեր սիրած գինին... կամ... լավ, ընտրելու ինչ-որ բան... այն, ինչ սիրում եք...
Հաց թխելը այնքան էլ դժվար չէ, գլխավորն այն է, որ մենք դա անենք սիրով և մեր ուշադրությունը դարձնենք դրան!!!

ԽՄՈՐ

Չամիչ - թրջել, չորացնել և գլորել ալյուրի մեջ։ Ամեն անգամ կարող եք օգտագործել տարբեր չրեր։ Չամիչով, ծիրանով եմ թխել...
Տաք ջրի մեջ լուծեք մելասը, աղը և շաքարը... Հովացրեք և տաք վիճակում խառնեք խմորի մեջ։
Ալյուրով հարում ենք, մինչև «կայուն» կոլոբոկ ձևավորվի. խմորն ինքնուրույն պետք է առանձնանա ամանի պատերից և ձևավորի գեղեցիկ կոլոբոկ։
Հունցման վերջում ավելացնել չամիչը։

Խմորը թողնում ենք 1,5-2 ժամ ուռչի։ ծավալը պետք է ավելանա առնվազն 2 անգամ։

ՀԱՑ

Հացը թխեցի կաղապարի մեջ - բարակ յուղեցի, ցողեցի ձավարձով (թափահարեք ավելցուկը) - և դրեցի խմորը։
Խմորը նախ ձեռքերով շաղ տվեցի «նրբաբլիթի» մեջ, ապա գրտնակեցի «ռուլետի» մեջ՝ ամեն քառորդ հերթով սեղմելով...

Թողեք կրկնապատկվի... մոտ 1 ժամ։
Հացի վառարանը միշտ ժամանակից շուտ ենք տաքացնում։
Այս դեպքում մինչև 180 °: Մոտ 1 ժամ...

Թխել հացը մինչև պատրաստ լինի:
*** Պատրաստի հացը «ձանձրալի» ձայն է տալիս, երբ թակում եք ներքևի հատվածը:

...ինչպես տեսնում եք, նվազագույն ֆիզիկական ջանք... ձեզ պարզապես մի քիչ ժամանակ և ուշադիր ուշադրություն է պետք, և հրաշալի հացը պատրաստ է: Իսկ հացը... ԿԱՐԵԼՅԱՆ հացն ուղղակի ֆանտաստիկ է թե՛ համով, և՛ հյուսվածքով: Ես դեռ չեմ կերել ամենահամեղ հացը... Գուցե «քաղցր և թթու դասական Յուրմալայում/Ռիգայում», բայց ես չեմ կարող գտնել այս հացի բաղադրատոմսը!!!
Սկզբունքորեն, սա ԳՕՍՏ-ի համաձայն բաղադրատոմս է, բայց փոփոխված տնական հացի բաղադրատոմսի համար.Անկեղծ կասեմ՝ տնական հաց թխելն իմ բանն է...
Ես պարզապես սիրում եմ այն... Եթե ունեք տնական հացի օրիգինալ բաղադրատոմսեր... ապա... ապա... խնդրում եմ տարածեք - ուրախ կլինեմ թխել ձեր բաղադրատոմսերով...

Ես արդեն յուրացրել եմ առանց խմորիչ հացը, թխում եմ գրեթե ամեն օր (ըստ անհրաժեշտության) և շատ գոհ եմ։ Շատ համեղ է, հագեցնող, իսկ խմորի պատրաստումը շատ ժամանակ չի պահանջում, թխելու համար մոտ 15 րոպե + մեկ ժամ։ Կարելական հացի բաղադրատոմս եմ գտել, ավելի դժվար է պատրաստել, բայց ուզում եմ փորձել։ Եթե ​​որևէ մեկն արդեն փորձել է այսպես հաց թխել, խնդրում եմ արձագանքեք:

Կարելյան հաց - օջախի հաց: Այն ունի բոքոնի ձև՝ մի փոքր սրածայր ծայրերով։ Նման բոքոնի քաշը 0,5, 1 և 2 կգ է։ Խմորի պատրաստման եղանակը՝ բիսկվիթի խմոր՝ օգտագործելով թեյի տերևներ։ Թեյի տերևների պատրաստման տեխնոլոգիան նույնն է, ինչ Բորոդինոյի հացը։

Ես առաջարկում եմ զարմանալիորեն համեղ կարելյան հացի բաղադրատոմս. այն հեշտ է թխել տանը, եթե դուք արդեն թխել եք գոնե մի քանի տնական հաց, ապա հեշտությամբ կտիրապետեք բաղադրատոմսին:

Այսօր այս հացը համարվում է էլիտար և ստեղծվել է պատերազմից հետո որպես Բորոդինսկու ցորենի անալոգը, 1950 թվականից այն ներառվել է ԳՕՍՏ-ում և շահել է մեկից ավելի ոսկե մեդալ։ Այս հացը շատ երկար ժամանակ չի հնանում և չի բորվում: Կարելյան հացի բաղադրիչները.
Տարեկանի ալյուր (գարեջրի պատրաստման համար) - 100 գ
Ածիկ (եփելու համար) - 50 գ
Համեմունքներ (եփելու համար՝ անիսոն + չաման + համեմ) - 7-8 գ
Ջուր (խմելու համար) - 300 գ
Ալյուր (խմորի համար - ցորեն - 650 գ
Խմորիչ խմորի համար - թարմ - 10 գ կամ չոր - 5 գ (իսկապես, այս քիչը պահանջվում է ըստ դասական բաղադրատոմսի) - բայց մենք միշտ թխում ենք միայն տնական թթխմորով, առանց խմորիչի:
Ինֆուզիոն (խմորի համար՝ բոլորը)
Սառը ջուր (խմորի համար) - 250 գ
Աղ (խմորի համար) - 15 գ
Չամիչ (խմորի համար՝ չամիչ, շողոքորթ մրգեր, չորացրած ծիրան, կարող եք օգտագործել միայն մեկը) - 50 գ
Շաքարավազ (խմորի համար) - 50 գ - այն միշտ փոխարինում ենք մեղրով - արդյունքն էլ ավելի լավն է
Մելաս (խմորի համար) - 80 գ
Տաք ջուր (խմորի համար) - 100-200 գ
Խմոր (խմորի համար - բոլորը)

Նախ, եկեք անենք գարեջուրը:
Վերցրեք տարեկանի ալյուրը:

Կոպիտ մանրացրեք համեմունքները:

Ամեն ինչ կշռում ենք, խառնում և խառնելով տաքացնում ենք մինչև 65-70°C

Ծածկեք սպասքը փայլաթիթեղով։
Դնել ջեռոցում 2 ժամ 70°C ջերմաստիճանում։

Խմորի գույնը նման կլինի շոկոլադին:

ՁԱՅՆ.
Խառնեք թեյի տերևներն ու սառը ջուրը, խառնուրդի ջերմաստիճանն այժմ կլինի մոտ 35°, ավելացնել ալյուրն ու խմորիչը, իսկ ավելի լավ է՝ տնական թթխմորը։

Խառնել և թողնել, որ թթխմորի հետ դա տևում է 3-ից 5 ժամ:

ԽՄՈՐ.
Չամիչը թրջում ենք եռման ջրի մեջ, չորացնում և գլորում ալյուրի մեջ։
Տաք ջրի մեջ լուծել մելասը, աղը, շաքարավազը և ավելացնել (տաք, ոչ տաք) պատրաստված խմորին։ Ավելացնել ալյուր։ Լավ խառնում ենք, մինչև գնդիկ ձևավորվի։

Վերջում ավելացրեք չամիչ։
Թողնել խմորման մոտ 1,5-2 ժամ կամ ավելի երկար

Հացը կարելի է թխել ինչպես օջախում, այնպես էլ կաղապարով։

Հացը թեթևակի հարթեցնում ենք և գլորում ենք՝ կծկելով այն ամեն 1/4 հերթափոխով:
Դրեք տապակի մեջ և թողեք մոտ մեկ ժամ բարձրանա։

Երբ հացը բարձրանա ու փափկի, կարող եք դնել ջեռոցը։ Լավ տաքացնում ենք և թխում (ցանկալի է գոլորշու վրա) 180°-ում մեկ ժամ։

Այս հացի թե համի և թե կառուցվածքի տարբերությունը պարզապես չկա։ Այն փափուկ է, փափուկ և զարմանալիորեն համեղ:

Տարեկանի կրեմի սորտերի քաղցրությունը երբեմն ստիպում է մտածել աղանդերի հացի մասին: Կարելյան հացը ցորենի հաց է, որը պատրաստվում է երկրորդ կարգի ալյուրից, բայց եփում է տարեկանի ալյուրով և կարմիր ածիկով։ Զարմանալի, անսովոր համադրություն. Կարելյան հացն ունի մուգ, փխրուն փշրանք, որը նման չէ տարեկանի և մեղրային մրգային, առատ կծու բույր: Karelian-ը թխվում է ինչպես թավայի, այնպես էլ օջախի վառարանների միջոցով:

1,5 լիտրանոց կաղապարի համար
Եռակցում
50 գ մաղած տարեկանի ալյուր
25 գ կարմիր տարեկանի ածիկ
4 գ աղացած անիսոն կամ համեմ (2 թեյի գդալ)
150 գ ջուր 95-98°C ջերմաստիճանում
Օպարա
թեյի բոլոր տերևները
200 գ 2-րդ կարգի ցորենի ալյուր
125 գ ջուր
5 գ թարմ խմորիչ
Խմոր
ամբողջ խմորը
225 գ 2-րդ կարգի ցորենի ալյուր
50 գ ջուր
40 գ մելաս
20 գ շաքարավազ
7 գ աղ
25 գ չամիչ

Ձևավորում և սրբագրում
Ֆերմենտացված խմորը դնել ալյուրով եփած աշխատանքային մակերեսի վրա, գնդիկավոր գրտնակել և թողնել մի քանի րոպե հանգստանալ՝ ծածկված սրբիչով։ Խմորը գրտնակում կամ հարթեցնում ենք երկար, նեղ շերտով, որի լայնությունը պետք է մի փոքր փոքր լինի թավայի երկարությունից։ Խմորը պինդ ռուլետի մեջ գլորում ենք կարճ կողմի երկայնքով՝ յուրաքանչյուր շրջադարձը փակելով ափի ծայրով: Եթե ​​խմորը կպչուն է, թաթախեք

Խառնել ալյուրը, ածիկը և համեմը։ Խառնուրդը եփեք եռման ջրով և մանրակրկիտ խառնեք մինչև հարթ լինի: Ծածկեք ամանը կափարիչով կամ թխում փայլաթիթեղով և եփեք 2 ժամ 65°C ջերմաստիճանում: Փաթաթեք այն սրբիչներով և թողեք, որ դանդաղ սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան:

Խմորիչը խառնել ջրի մեջ: Ջուրը խառնել թեյի տերևների հետ, լցնել ալյուրով ամանի մեջ և հարել մինչև հարթ լինի (5 րոպե): Թասը ծածկում ենք փայլաթիթեղով և խմորը թողնում ենք 3-3,5 ժամ խմորվի 32-35 °C ջերմաստիճանում։ Ֆերմենտացված թեյի տերեւները զարմանալիորեն անուշաբույր են:

Ընտրեք 1-2 ճ.գ. լ. ալյուրը չափված 225 գ-ից Չամիչը լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչի վրա, դնել կափարիչով ամանի մեջ, ավելացնել 1-2 ճ.գ. լ. ալյուր, ծածկել և ուժեղ թափահարել։ Մելասը լուծել ջրի մեջ, լուծել աղն ու շաքարը։ Խմորը դրեք այնտեղ և խառնեք։ Ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։ Մի խաբվեք խմորի մուգ գույնից և ծայրահեղ կպչունությունից. սա ցորենի հաց է, ինչը նշանակում է, որ դուք պետք է խմոր հունցեք մինչև սնձան առաջանա, 15-18 րոպե: Ավելացնել չամիչ և խմոր հունցել ևս 5 րոպե։ Տեղադրել մաքուր, բուսայուղով յուղած ամանի մեջ, ծածկել թաղանթով և թողնել խմորման համար 1,5-2 ժամ 30°C ջերմաստիճանում մինչև չափը կրկնապատկվի՝ խմորումը սկսելուց կես ժամ հետո:

Հացաբուլկեղեն
200°C-ում 10-15 րոպե գոլորշու հետ, ապա 180°C առանց գոլորշու մինչև պատրաստ, ընդհանուր 40-55 րոպե։ Թխելուց հետո հացը ցողեք ջրով կամ վերևի ընդերքը փայլելու համար օսլայի մածուկով քսեք։ Թողեք, որ հացը մի քանի րոպե սառչի թավայի մեջ, ապա հանեք թավայի միջից և սառչի։

Բարի ախորժակ!

Կան բարդ և երկար ուտեստներ։ Եվ կան երկար, բայց պարզ: Այն տեսակը, երբ ոչ այնքան քեզնից է կախված: բացառությամբ, որ պետք է համբերատար լինել: Դե, հասուն տարեկանի թթխմոր, մելաս և ածիկ ունեցեք:

Միգուցե ինչ-որ մեկը վիճի ինձ հետ, բայց ես կրեմի հացը բարդ բան չեմ համարում, չնայած նախկինում վախենում էի երկար բաղադրատոմսերից։ Շատ գործողություն իրականում: Ոչ այնքան դժվար: Ուղղակի երկար է: Եվ դուք պետք է մի քիչ ժամանակ գտնեք մտերիմ լինելու համար: Սպասեք։

Ես վաղուց Բորոդինսկի չեմ պատրաստել։ Դուք դեռ կարող եք գտնել այն խանութում, հենց այնպես, որը ինձ դուր է գալիս: Թեեւ դա, իհարկե, չի կարելի համեմատել տնականի հետ։ Բայց Կարելյանը հաճախ չի գալիս ձեռքի տակ:

Ինձ դուր է գալիս նաև այն, որովհետև այն ավելի օդային և փափուկ է ստացվում, քան Բորոդինոն:
Պանիրը դրա հետ զարմանալի համ ունի: Հատկապես, եթե դա տնական է: Եթե ​​ցանկանում եք տանը պանիր պատրաստել, խորհուրդ եմ տալիս սկսել ամենապարզից՝ ադիգեից։ Այն այնքան հեշտ է պատրաստել, որ դուք պարզապես չեք կարող ձախողվել: Հիմնական բանը լավ կաթ գտնելն է: Թարմ կամ պաստերիզացված ֆերմա՝ կարճ պահպանման ժամկետով:

Հիշեցնեմ, որ այս հացի պատրաստման գործընթացը երկար է և տևում է ամբողջ օրը։ Բայց ինքնին շատ գործողություններ չկան: Պարզապես պետք է հիշել, որ զարթուցիչը տեղադրեք:

2 փոքր հաց

Թթխմոր:

10 գ հասուն տարեկանի թթխմոր՝ 100% խոնավությամբ
- 20 գ տարեկանի կեղևավորված ալյուր
- 20 գ 1-ին կամ 2-րդ կարգի ցորենի ալյուր
- 30 գ ջուր

Նախուտեստը նոսրացրեք ջրի մեջ, ավելացրեք տարեկանի ալյուրը, հարեք և ավելացրեք ցորենի ալյուրը։ Ստացված բուլկին թողնում ենք թաղանթի տակ, որպեսզի հասունանա 5 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Այդ ընթացքում պատրաստեք թեյի տերևներ։
(Բոլոր բաղադրիչները լցնում եմ ամանի մեջ և անմիջապես հարում եմ հարիչով։ Առաջին կարգի ալյուրը կարելի է պատրաստել այսպես՝ ալյուրի 3%-ը փոխարինել սրճաղացով աղացած ցորենի թեփով և հետո մաղել։ Ես օգտագործել եմ շատ նուրբ Biokor թեփ։ չի մանրացրել կամ մաղել):

40 գ կեղևավորված տարեկանի ալյուր
- 20 գ ֆերմենտացված տարեկանի (կարմիր) ածիկ
- 3 գ աղացած համեմ
- 150 գ եռման ջուր

Չոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել և վրան լցնել եռման ջուր։ Խառնել և թողնել կափարիչի տակ, որպեսզի 2,5-3 ժամ 60-65 C ջերմաստիճանի դեպքում շաքարավազանա: Շաքարացումից հետո թողնել սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը: (Ես 2 ժամ եփում եմ մուլտիօջախի մեջ, մի քիչ ջուր լցնելով և սրբիչ դնելով, դնում եմ 65 աստիճանի, ազդանշանից հետո հանում եմ այն ​​և թողնում, որ սառչի կափարիչի տակ):

Թեյի բոլոր տերևները
- ամբողջ թթխմորը
- 110 գ 1-ին կամ 2-րդ կարգի ցորենի ալյուր (տես վերևում, թե ինչպես պատրաստել)
- 30 գ ջուր

Ջուրը, նախուտեստը և թեյի տերևները հարում ենք բլենդերով կամ հարիչով։ Ավելացնել ալյուրը և արագ հունցել մինչև հարթ լինի։ Թողեք հասունանա թաղանթի տակ 3 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև 2-3 անգամ ավելանա։

Խմոր (կարծես գրեթե խմոր է. վերևում գտնվող աջ լուսանկարը):

160 գ ցորենի ալյուր 1-ին կամ 2-րդ կարգի
- 380 գ խմոր (բոլորը)
- 5 գ աղ
- 15 գ շաքարավազ
- 30 գ մալթոզայի մելաս (ես օգտագործել եմ Dan Sukker-ի հատուկ հացի օշարակ)
- 20 գ չամիչ
ջուր - 75 գ

Չամիչի վրա լցնել եռացրած ջուր։ Աղը, շաքարավազը և մելասը խառնել ջրի մեջ մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Խառնուրդն ավելացնել խմորին և հարել։ Ավելացնել ալյուր և խմոր հունցել, մինչև լավ սնձան առաջանա։ Հետո վերջում, երբ խմորը դառնա պլաստիկ և մածուցիկ, ավելացրեք չամիչը՝ քամելով ամբողջ հեղուկը։ Խմորը թաղանթի տակ թողնում ենք, որ 2 ժամ խմորվի սենյակային ջերմաստիճանում։ 30, 60 և/կամ 90 րոպե հետո խմորը ծալեք 2 կամ 3 անգամ։ (Խմորի մի կողմը վերցրեք, քաշեք այն և ձգեք հակառակ կողմի վրա, այնուհետև նույնն արեք հակառակ կողմի հետ, շրջեք այն և կրկնեք հարակից կողմերի հետ. պատկերացրեք, որ ձեր դիմաց ոչ թե գնդակ է, այլ. քառակուսի).

Բարձրացած խմորը դնել ալյուրով քսած տախտակի վրա, բաժանել 2 մասի, յուրաքանչյուրը հարթեցնել քառակուսի և ձևավորել բոքոններ, խմորը փաթաթել խողովակի մեջ և զգուշորեն սեղմել։ Տեղադրել թխելու ամանների կամ զամբյուղների մեջ (եթե թխում եք օջախում, քան տապակի մեջ), դրեք տոպրակի մեջ և թողեք 1 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 230 C։ Ջեռոցը ցողեք լակի շշից ջրով։ Թխել 10 րոպե գոլորշու հետ, ապա ջեռոցի ջերմաստիճանը իջեցնել մինչև 200 C և թխել ևս 25-30 րոպե։ Թխելու ավարտից 1 րոպե առաջ հացը ցողել ջրով։ Հացը թողեք սառչի մետաղական դարակի վրա ամբողջ գիշեր։

Դե, ամենևին էլ դժվար չէ: Ճիշտ է? Ես այս հացը պատրաստել եմ երեք անգամ և միշտ հիանալի է ստացվում: Կարող են լինել մի փոքր տարբեր փշրանքներ, բայց դա կախված է ալյուրից, խոնավությունից և շատ այլ գործոններից, ուստի հաց պատրաստելը հեշտ չէ: Բայց միշտ համեղ ու ծակոտկեն...

Հաց- սննդամթերք, որը ստացվում է խմոր թխելու, շոգեխաշելու կամ տապակելու միջոցով։ Հացի խմորը հիմնականում պետք է բաղկացած լինի առնվազն ալյուրից և ջրից: Հացի խմորին ավելացնում են նաև աղ, շաքար և, իհարկե, խմորիչ միջոց, ինչպիսին է խմորիչը։ Հաց պատրաստելու համար օգտագործվում է ամենաբարձր, առաջին, երկրորդ կարգի ալյուր, ինչպես նաև տարեկանի, եգիպտացորենի, գարու և այլն ալյուր։Հացաբուլկեղենի մեջ կարելի է ավելացնել տարբեր համեմունքներ, օրինակ՝ խիարի սերմեր, համեմ, ընկույզ, չամիչ, սխտոր, չորացրած ծիրան, սալորաչիր և քնջութի սերմեր կամ կակաչ Կարելի է հաց ուտել հենց այդպես կամ նախաճաշին մատուցել կարագով, առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների համար, ինչպես նաև հացի վրա տարբեր խորտիկներ պատրաստել։ Տարբերակները շատ են:

Այսօր ես ուզում էի պատմել, թե ինչպես պատրաստել մեղրով և չամիչով տարեկանի-ցորենի համեղ հաց: Այս հացի անունը «Կարելյան» է։ Սա չամիչով հացի զարմանալի բաղադրատոմս է, որին դուք կսիրահարվեք առաջին անգամ: Եթե ​​դուք նույնպես սիրահար և գիտակ եք, ապա Կարելյան հացը ձեզ անպայման կզարմացնի։ Որպես կանոն, ես ամենից հաճախ հացը պատրաստում եմ հացի մեքենայի մեջ, բայց կարելական հացի բաղադրատոմսը բավականին երկար է, քանի որ այն պատրաստվում է խմորի և թթխմորի հիման վրա՝ մի քանի բարձրացումով։ Այսպիսով, եթե դուք սկսում եք պատրաստել կարելյան հաց, ապա ավելի լավ է դա սկսել առավոտյան: Եվ հետո, երեկոյան մոտ, այն պատրաստ կլինի ձեզ համար։ Ինչ-որ մեկը կասի՝ ինչու՞ նման բաղադրատոմս։ Երևի կհամաձայնվեմ... Բայց ես շատ էի ուզում ոչ թե տնական հաց պատրաստել հացի մեքենայի մեջ, այլ օջախի հաց պատրաստել ջեռոցում՝ թխման թերթիկի վրա։ Իհարկե, հացը կարելի է թխել ջեռոցում և կաղապարի մեջ, բայց ես հետաքրքրվեցի օջախի հացով (օջախի վրա, այսինքն՝ թխման թերթիկի վրա)։ Ամեն ինչ կախված է ձեր ցանկություններից և հնարավորություններից: Երբ այն հանեցի ջեռոցից, երջանկությանս չափ ու սահման չկար։ Կարելյան հացը ստացվեց աներևակայելի բուրավետ, բարձրահասակ, գեղեցիկ և, ինչպես պարզվեց, շատ համեղ։

Բաղադրությունը:

եփելու համար.

• ջուր - 220 մլ.
• տարեկանի ալյուր - 55 գր.
• տարեկանի ածիկ - 28 գր.
• համեմ (ես սերմեր ունեմ) - 4 գր.

խմորի համար.

• ցորենի ալյուր 1 կամ 2 դասարան - 210 գր.
• ջուր - 40 մլ.
• լուծվող խմորիչ - 2 գ

թեստի համար.

• ցորենի ալյուր 1 կամ 2 դասարան - 215 գր.
• ջուր - 70 մլ.
• մելաս (ես ունեմ հեղուկ մեղր) - 40 գր.
• շաքարավազ - 20 գր.
• աղ - 7 գր.
• չամիչ - 25 գր.

Բոլոր բաղադրիչները խստորեն կշռվել են խոհարարական էլեկտրոնային կշեռքի վրա:

Ինչպես պատրաստել տնական կարելական չամիչով հաց.

Նախեւառաջ պետք է թեյի տերեւները պատրաստել նշված բաղադրիչներից։ Դա անելու համար կափարիչով տարայի կամ բանկայի մեջ ավելացրեք տարեկանի ալյուր, տարեկանի ածիկ և համեմ: Խառնել։

Ջուրը բերեք եռման աստիճանի և եռացրած ջուր լցրեք բաղադրիչների վրա։
Լավ խառնել, պինդ ծածկել և թողնել տաք տեղում 3 ժամ։ Լավագույնն այն է, որ զանգվածը պահպանի 65-70 աստիճան ջերմաստիճան: Սափորը փաթաթեցի սրբիչով և թողեցի, որ թրջվի: Բանկը կարող եք դնել մարտկոցի մոտ։ Թեյի տերևներով տարաը թողեցի ամբողջ գիշեր, քանի որ այն պատրաստել էի քնելուց առաջ:

Երբ եփուկը պատրաստ է,
խմորի պատրաստում. Առանձին խորը ամանի մեջ խմորիչը լցնում ենք սենյակային ջերմաստիճանի ջրով։
Ավելացնել ալյուր։

Այնուհետեւ ավելացրեք մեր շոգեխաշած թեյի տերեւները։ Ստացվում է խմոր։

Ձեռքով կամ խմոր հարիչով հարում ենք։ Խմորը վուշե սրբիչով ծածկված կամ թաղանթով ծածկված մոտ 3 ժամ թողնում ենք ռադիատորի մոտ տաք տեղում կամ դնում ենք 28-30 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

3 ժամ հետո խմորը հիանալի բարձրանում է՝ մոտ 3 անգամ ավելանալով։

Ձեռքերով կամ գդալով մաղեք և խմորին ավելացրեք խմորի բաղադրիչները՝ ալյուր, շաքարավազ, աղ, մելաս (մեղր), ջուր և շոգեխաշած, չորացրած չամիչ։ Մեղրը նախ լուծել ջրի մեջ։

Ձեռքերով կամ խմոր հարիչով խմորը հունցում ենք 5-6 րոպե։
Խմորը հունցելուց հետո թողնել տաք տեղում ևս 40-50 րոպե։

Բարձրացած խմորը նորից հունցում ենք և թողնում ևս 50 րոպե։
Կարելյան չամիչով հացի այս գեղեցիկ, բարձր և փարթամ խմորը ստացվում է 1,5 ժամ խմորումից հետո։

Խմորը դնել տարեկանի ալյուրով փոշոտված աշխատանքային մակերեսի վրա։

Ձեռքերով տրորեք բարակ շերտով։

Նախ, մի ծայրը ծալեք դեպի մեջտեղը:

Նույնը արեք խմորի երկրորդ եզրով։

Աշխատանքային մասը կիսով չափ ծալեք և եզրը միացրեք ափի եզրին:

Դուք կարող եք պարզապես սեղմել խմորի ծայրը:

Չամիչով կարելյան հացը շրջեք, կարի կողքով դեպի ներքև և դրեք թխում թղթով պատված թխման թերթիկի վրա:

Այժմ մենք պետք է աշխատատեղը 1,5 ժամով տեղավորենք: Խոհանոցային սրբիչների գլանափաթեթներով սեղմում եմ բոքոնի կողքերը։ Այս դիրքում հացը թողնում եմ, որ բարձրանա՝ վրան ծածկելով խոհանոցային սրբիչով։

Եվ 1,5 ժամ շտկելուց հետո ես այնպիսի գեղեցիկ կտոր դրեցի ջեռոցում,
Նախապես տաքացնելով 220 աստիճան, նախ թխում ենք 15 րոպե, ապա աստիճաններն իջեցնում ենք 200-ի, հացը թխում ենք ևս 25-30 րոպե։ Թխել եմ 15+30 րոպե։ Թխելու ընդհանուր ժամանակը, որ տևեց ինձ, 45 րոպե էր:

Եթե ​​թխելու ընթացքում ձեր հացը ճաքում է, ոչինչ: Սա ոչ մի կերպ չի ազդի նրա ճաշակի վրա։ Կարելյան հացի պատրաստի սառեցված հացի քաշը 900 գրամ է։ Պատրաստի հացը թխելուց հետո պետք է ամբողջությամբ սառչի։ Տեղադրեք այն տախտակի կամ մետաղական դարակի վրա: 5-6 ժամ հետո կարելի է չամիչով կարելական հաց ուտել։

Կարելական հացը չամիչով և մեղրով շատ համեղ է և բուրավետ։ Այս տարեկանի ցորենի հացը ածիկի, մեղրի, համեմի և չամիչի հետ տալիս է բնորոշ քաղցրություն: Կարելական հացի կեղևը բարակ է, փշուրը՝ ծակոտկեն և չամրացված, բայց միևնույն ժամանակ առաձգական։ Ժամանակ հատկացրե՛ք կարելական հաց պատրաստելու և ձեր ընտանիքին անակնկալ մատուցելու համար: Այս հացը աներևակայելի համեղ է!!! Այն ոչ մի հացի նման չէ!!! Արժե!!!

Սվետլանան և իմ տան կայքը բոլորին մաղթում են բարի ախորժակ: