Քանի կալորիա կա պանիրում: Պանրի կալորիականությունը և սննդային արժեքը Կոշտ պանրի կալորիականությունը

Որքա՞ն է ռուսական պանրի կալորիականությունը և յուղայնությունը, ինչպես ճիշտ օգտագործել այն նիհարելիս. Ապրանքի օգուտներն ու վնասները, ինչպես ընտրել որակյալ պանիր.

Ռուսական պանիրը պատրաստվում է կովի պաստերիզացված կաթից։ Այս ապրանքը սովորաբար պարունակում է 50% յուղ չոր տեսքով: Կան նաև ավելի քիչ ճարպային սորտեր՝ 45% չոր նյութ։ Որքան ցածր է ճարպի տոկոսը, այնքան ցածր է կալորիականությունը: Չնայած ճարպային պարունակությանը, արտադրանքը կալցիումի անփոխարինելի աղբյուր է: Ընդամենը 100 գ-ը կարող է բավարարել կալցիումի ձեր ամենօրյա պահանջը: Բայց օրական քանի՞ գրամ է թույլատրվում ուտել, որպեսզի չվնասեք կազմվածքին: Նախ, եկեք նայենք քիմիական կազմին:

Քիմիական բաղադրությունը

100 գ-ում պարունակվող սննդանյութեր.

Նյութ	Բովանդակություն
Սկյուռիկներ	25 գ
Ճարպեր	28 գ
Ածխաջրեր	0,25 գ
Խոլեստերին	90 մգ
Ամինաթթուներ	14 գ
Հիմնական ամինաթթուներ	8,5 գ
Հագեցած ճարպաթթուներ	16 գ
Օմեգա-6	0,7 գ
Օմեգա-9	7 գ
Վիտամիններ	Բովանդակություն
Ա	0.28 մգ
Ե	500 մկգ
ՀԵՏ	700 մկգ
1-ում	40 մկգ
2-ում	300 մկգ
6-ում	100 մկգ
9-ԻՆ	0.02 մգ
ԺԱՄԸ 12-ԻՆ	1,6 մկգ
RR	6 մգ
Մակրո և միկրոտարրեր	Բովանդակություն
TO	87,9 մգ
Ք.ա	881 մգ
Ֆե	1,05 մգ
Ph	501 մգ
Cu	51 մկգ
Նա	809 մգ
Zn	3.52 մգ
Ս	233 մգ
Մգ	34,9 մգ

Ռուսական պանրի կալորիականությունը

Արտադրանքի կալորիականության զգալի մասը ճարպն է, որքան բարձր է այդ տոկոսը, այնքան բարձր է պանրի կալորիականությունը: Ստորև բերված է 100 գ-ում երկու ճարպային պարունակության կալորիականության օրինակ:

Օգուտներ և վնասներ

Պանիրը հատկապես օգտակար է հղի և կերակրող մայրերի համար, մակրո և միկրոտարրերի հարուստ համալիրը կօգնի պահպանել առողջությունը, ոսկրային և մկանային կառուցվածքը և հանգստացնել նյարդային համակարգը: Նաև ֆոլաթթվի և պիրիդոքսինի պարունակությունն օգնում է պտղի ճիշտ զարգացմանը։

Հայտնի է, որ դիետաների գլխավոր թշնամիները ոչ թե ճարպերն են, այլ ածխաջրերը, որոնք գործնականում բացակայում են պանրի մեջ, ընդամենը 0,25 գ կաթնաշաքար՝ կաթնային շաքար։ Բայց արտադրանքը դեռ պարունակում է խոլեստերին, թեև փոքր չափաբաժիններով այն ամենևին էլ վնասակար չէ։ Այնուամենայնիվ, պետք է զգույշ լինել պանիր օգտագործելիս, այն ունի բավականին բարձր կալորիականություն։

50 գ կշռող պանրի կտորն ունի նույն էներգիայի արժեքը, ինչ բանջարեղենային աղցանի մի ամբողջ աման։ Հետեւաբար, սա դիետայի մենյուի ամենաճիշտ բաղադրիչը չէ, բայց ամեն դեպքում այն հնարավոր չէ չեղարկել, գլխավորը ճիշտ օգտագործելն է։

Օգտագործեք դիետիկ սնուցման մեջ

Շատ սննդաբաններ մոնոդիետաների մեծ հակառակորդներ են, ճաշացանկի պլանավորման միտումը հանգում է նրան, որ թույլ է տալիս ներառել ձեր սիրած ուտեստները ձեր սննդակարգում, և ռուսական պանիրը բացառություն չէ: Բարձր կալորիականությամբ և սիրելի մթերքներից հրաժարվելը, ըստ դիետոլոգների, կհանգեցնի ավելորդ քաշի ավելացման։ Վաղ թե ուշ նրանք, ովքեր նիհարում են, կվերադառնան իրենց նախկին սննդակարգին, և դա կսպառնա երկար ժամանակ չկերած մթերքների ճարպերի կուտակմանը։ Ավելի լավ է շաբաթը մեկ անգամ մի փոքրիկ կտոր ուտել և օրգանիզմը չհասցնել սթրեսային վիճակի։

Պանիրը առկա է սպիտակուցային սնուցման վրա հիմնված բազմաթիվ դիետաներում, սակայն դրանց կալորիականությունը չպետք է գերազանցի 30%-ը, և, ցավոք, ռուսերենը դրանցից չէ: Բայց կան դիետաներ, օրինակ՝ ճապոնական, որոնցում թույլատրվում է 15 գ-ից ոչ ավել յուղոտ պանիր։

Մշակվել է նաեւ պանրի դիետա, որում, բացի հիմնական բաղադրիչից, գերակշռում են սպիտակուցային մթերքները՝ միսը, ձուն, կաթնամթերքը։ Այս դեպքում ածխաջրերը լիովին բացառվում են՝ այս դիետան նախատեսված է տասը օրվա համար։ Թույլատրվում է թեյ և սուրճ:

Յուրաքանչյուր դիետա ունի իր թերություններն ու հակացուցումները, ավելի լավ է ճիշտ սնվել՝ համադրելով մթերքները ճիշտ քանակությամբ։ Լավագույն ազդեցության համար արժե ավելացնել ֆիզիկական ակտիվություն, դա կբարձրացնի ավելորդ էներգիայի սպառումը:

Քաշը կորցնելու կարևոր պայմանը, եթե ձեր սննդակարգում պանիր կա, ձեր օրական կալորիականությունը նվազեցնելն է, և որքան ցածր է կալորիականությունը, այնքան ավելի արագ մարմինը կսկսի էներգիա վատնել ճարպից: Այսինքն՝ անհրաժեշտ է մուտքային էներգիայի դեֆիցիտ ստեղծել։ Իհարկե, օրական 1200 կկալ ուտելիս չարժե 100 գ պանիր օգտագործել, քանի որ մի կտորը կկազմի ընդհանուր կալորիականության չորրորդ մասը։ Բավական է մեկ փոքր շերտ։

Ինչպես ընտրել լավ պանիր

Կա արտադրողների հսկայական ցուցակ, բայց ինչպես չսխալվել և ընտրել որակյալ ապրանք, ահա մի քանի խորհուրդ.

ուշադիր ստուգեք պիտանելիության ժամկետը, փչացած ապրանքը կարող է լրջորեն վնասել ձեր առողջությանը.
ընտրեք ապրանքներ առանց արմավենու յուղի և այլ էժան կեղտերի.
պանիրը չպետք է լինի ցեխոտ արտաքին կամ ունենա օտար հոտ;
Որքան թանկ էր ապրանքը, այնքան ավելի որակյալ հումք էր օգտագործվում արտադրության մեջ։

Իմանալու համար, թե ինչպես է պատրաստվում ռուսական պանիրը, դիտեք տեսանյութը.

Անկախ նրանից, թե որքան օգտակար է արտադրանքը, ձեր նորմալ քաշը պահպանելու կամ նվազեցնելու համար հետևեք դրա կալորիականությանը և բաղադրությանը: Պանիրն իսկապես օգտակար է օրգանիզմի համար և գործնականում անվնաս է, բացառությամբ կաթնամթերքի նկատմամբ անհատական անհանդուրժողականության։ Սնվեք առողջ, մարզվեք և վայելեք սնունդը։

հետ շփման մեջ

Ռուսական պանրի կալորիականությունը 45% յուղայնությամբ 100 գրամի դիմաց կազմում է 355 կկալ: 100 գ կաթնամթերքը պարունակում է.

22,5 գ սպիտակուց;
28,5 գ ճարպ;
0 գ ածխաջրեր.

Ռուսական պանիր 45% պատրաստելու համար օգտագործվում են հետևյալ բաղադրիչները.

կաթնաթթվային բակտերիաներ;
պաստերիզացված միջին յուղայնությամբ կաթ;
խմորիչ;
աղ;
Ֆերմենտային պատրաստուկ, որն ապահովում է պանրի կաթնաշոռը։

Ռուսական պանրի կալորիականությունը 50% յուղայնությամբ 100 գրամի դիմաց կազմում է 362 կկալ։ 100 գ արտադրանքի մեջ.

23,3 գ սպիտակուց;
28,9 գ ճարպ;
0,5 գ ածխաջրեր:

50% յուղայնությամբ ռուսական պանիրն ունի հարուստ վիտամինային և հանքային բաղադրություն։ Կաթնամթերքը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ B6, B9, B12, A, PP, ասկորբինաթթու, ցինկ, կալցիում և ֆոսֆոր հանքանյութեր:

Կոշտ ռուսական Կոմո պանրի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց

Կոմո ռուսական պանրի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց կազմում է 360,9 կկալ։ 100 գրամ պանիրը պարունակում է.

26,3 գ սպիտակուց;
28,5 գ ճարպ;
0 գ ածխաջրեր.

Ռուսական պանրի առավելությունները

Չնայած բարձր յուղայնությանը և կալորիականությանը, սննդաբանները խորհուրդ չեն տալիս ամբողջությամբ բացառել ռուսական կոշտ պանիրը սննդակարգից։ Այս ապրանքի հետևյալ առավելություններն ապացուցված են.

Ռուսական պանիրը հագեցած է կաթնային ճարպով, որը վերականգնում է օրգանիզմի էներգետիկ հավասարակշռությունը և բավականին արագ ներծծվում;

արտադրանքի B վիտամինները օգտակար են հեպատիտի և անեմիայի կանխարգելման համար.
պանիրը հարստացված է կալցիումով, որը կարևոր է ոսկրային համակարգի, մազերի և եղունգների առողջության պահպանման համար.
Ըստ ֆին գիտնականների, կոշտ պանիրը պարունակում է շատ պրոբիոտիկներ, որոնք դանդաղեցնում են իմունային համակարգի ծերացման գործընթացը.
կաթնամթերքը մեծացնում է սթրեսի դիմադրությունը և նորմալացնում է նյարդային համակարգի աշխատանքը.
ոչ կենդանական ծագման ֆերմենտային պատրաստուկների հավելումով կոշտ պանիրը մսի հիանալի այլընտրանք է բուսակերների համար: Այս մթերքը լիովին կփոխհատուցի օրգանիզմում սպիտակուցների պակասը։

Ռուսական պանրի վնասը

Թվարկենք ռուսական կոշտ պանրի վնասը.

բարձր յուղայնության և կալորիականության պատճառով արտադրանքը հակացուցված է քաշի կորստի և ավելորդ քաշի համար.
Լեղապարկի, լեղուղիների համակարգի կամ լյարդի հիվանդությունների սրման դեպքում ստիպված կլինեք հրաժարվել կոշտ պանրից.
Պանրի չափից շատ ուտելը հանգեցնում է մարսողական համակարգի խանգարումների.
արտադրանքը հագեցած է ամինաթթուներով, որոնց ավելցուկը առաջացնում է գլխացավեր, անքնություն և բարձրացնում արյան ճնշումը.

Դուք պետք է ամբողջությամբ խուսափեք կոշտ պանրից, եթե ունեք բարձր խոլեստերինի մակարդակ։ Այս դեպքում նշվում են պանիրներ, որոնց յուղայնությունը 20% -ից ոչ ավելի է.
կոշտ պանիրը բացառվում է դիետայից, եթե ունեք խոց;
Բուսակերները պետք է շատ ուշադիր կարդան արտադրանքի բաղադրիչները: Նման արտադրատեսակների մեծ մասի արտադրության մեջ օգտագործվում են կենդանական ծագման ֆերմենտային պատրաստուկներ:

Ռուսական պանիր, մ.դ.ժ. 50% չոր in-veհարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով, ինչպիսիք են՝ վիտամին A - 32%, վիտամին B2 - 16,7%, վիտամին B12 - 50%, վիտամին PP - 30,5%, կալցիում - 88%, ֆոսֆոր - 62,5%, քլոր - 54,3%, սելեն - 26,4 %, ցինկ՝ 29,2%

Ի՞նչ օգուտներ ունի ռուսական պանիրը, մ.դ.ժ. 50% չոր in-ve

Վիտամին Aպատասխանատու է նորմալ զարգացման, վերարտադրողական ֆունկցիայի, մաշկի և աչքերի առողջության և իմունիտետի պահպանման համար:
Վիտամին B2մասնակցում է ռեդոքս ռեակցիաներին, օգնում է բարձրացնել տեսողական անալիզատորի գունային զգայունությունը և մուգ հարմարվողականությունը: Վիտամին B2-ի անբավարար ընդունումը ուղեկցվում է մաշկի, լորձաթաղանթների վիճակի, լույսի և մթնշաղի տեսողության խանգարումով։
Վիտամին B12կարևոր դեր է խաղում ամինաթթուների նյութափոխանակության և փոխակերպման մեջ: Ֆոլաթթուները և վիտամին B12-ը փոխկապակցված վիտամիններ են, որոնք մասնակցում են արյունաստեղծմանը: Վիտամին B12-ի պակասը հանգեցնում է ֆոլաթթվի մասնակի կամ երկրորդային անբավարարության, ինչպես նաև անեմիայի, լեյկոպենիայի և թրոմբոցիտոպենիայի զարգացմանը:
Վիտամին PPմասնակցում է էներգիայի նյութափոխանակության ռեդոքս ռեակցիաներին: Վիտամինների անբավարար ընդունումը ուղեկցվում է մաշկի, աղեստամոքսային տրակտի և նյարդային համակարգի բնականոն վիճակի խախտմամբ։
Կալցիումմեր ոսկորների հիմնական բաղադրիչն է, գործում է որպես նյարդային համակարգի կարգավորիչ և մասնակցում է մկանների կծկմանը: Կալցիումի անբավարարությունը հանգեցնում է ողնաշարի, կոնքի ոսկորների և ստորին վերջույթների հանքայնացմանը՝ մեծացնելով օստեոպորոզի զարգացման վտանգը։
Ֆոսֆորմասնակցում է բազմաթիվ ֆիզիոլոգիական գործընթացների, ներառյալ էներգետիկ նյութափոխանակությունը, կարգավորում է թթու-բազային հավասարակշռությունը, մտնում է ֆոսֆոլիպիդների, նուկլեոտիդների և նուկլեինաթթուների մեջ և անհրաժեշտ է ոսկորների և ատամների հանքայնացման համար: Անբավարարությունը հանգեցնում է անորեքսիայի, անեմիայի և ռախիտի:
Քլորանհրաժեշտ է մարմնում աղաթթվի ձևավորման և արտազատման համար:
Սելեն- մարդու օրգանիզմի հակաօքսիդանտ պաշտպանական համակարգի էական տարր, ունի իմունոմոդուլացնող ազդեցություն, մասնակցում է վահանաձև գեղձի հորմոնների գործողության կարգավորմանը։ Անբավարարությունը հանգեցնում է Կաշին-Բեկ հիվանդության (օստեոարթրիտ՝ հոդերի, ողնաշարի և վերջույթների բազմաթիվ դեֆորմացիաներով), Քեշանի հիվանդության (էնդեմիկ միոկարդիոպաթիա) և ժառանգական թրոմբաստենիայի։
Ցինկմաս է կազմում ավելի քան 300 ֆերմենտների, մասնակցում է ածխաջրերի, սպիտակուցների, ճարպերի, նուկլեինաթթուների սինթեզի և քայքայման գործընթացներին և մի շարք գեների արտահայտման կարգավորմանը։ Անբավարար օգտագործումը հանգեցնում է անեմիայի, երկրորդային իմունային անբավարարության, լյարդի ցիռոզի, սեռական դիսֆունկցիայի, պտղի արատների առկայության։ Վերջին տարիների հետազոտությունները ցույց են տվել ցինկի բարձր չափաբաժինների կարողությունը խաթարելու պղնձի կլանումը և դրանով իսկ նպաստելով անեմիայի զարգացմանը:

դեռ թաքնվել

Առավել օգտակար ապրանքների ամբողջական ուղեցույցը կարող եք տեսնել հավելվածում:

Պանիրը, թերեւս, ամենահայտնի կաթնամթերքն է: Հսկայական տեսականու մեջ յուրաքանչյուրը կարող է գտնել իր տեսականին, որը բնութագրվում է յուրահատուկ համով և բույրով։ Այսօր կան ավելի քան 100 տեսակ, ունակ է գոհացնել նույնիսկ ամենախստապահանջ գուրմանին։

Քանի՞ կալորիա կա տարբեր տեսակի պանիրում:

Մանրածախ առևտրի ցանցերը սպառողներին առաջարկում են պանրի արտադրանքի լայն տեսականի: Արտադրության մեջ օգտագործվող նորագույն մեթոդներն ու տեխնոլոգիաները հնարավորություն են տալիս ձեռք բերել տարբեր յուղայնությամբ և կարծրությամբ պանիրներ, ներառյալ ցածր յուղայնությամբ դիետիկ սորտեր.

ցրտահարություն;
բորբոսով;
ֆերմենտացված կաթ;

շիճուկ;
թթու վարունգ;
փափուկ;

կիսապինդ;
կոշտ;
կաթնաշոռ:

Պանրի տեսակն է որոշում նրա գաստրոնոմիական գրավչությունը, սննդային արժեքը և որքան կալորիա է այն պարունակում։

Պանիրների կալորիականության (էներգետիկ արժեքի) աղյուսակ

Պանրի տեսակը	Կալորիականության պարունակությունը կկալով 100 գրամի դիմաց
Տնական ցածր յուղայնությամբ	86,7
Տուն 4.0%	113,4
Բալթյան	207,9
Մոցարելլա	236,9
լիտվերեն	250,2
ոչխարներ	259,1
Կովի պանիր	263,3
	264,6
Միաձուլված «Կոստրոմսկոյ»	269,7
Մունսթեր	274,2
Վերամշակված, ապխտած նրբերշիկ	274,8
Սուլուգունի	286,0
Ֆետա	290,7
Բրի	291,3
«ռուսական»	300,8
Միաձուլված «սովետական»	307,3
Հալած «շոկոլադ»	311,6
լատվիերեն	316,9
Քամեմբեր	324,7
Միաձուլված «լատվիական»	331,2
ռոքֆոր	335,6
Կոստրոմա	343,8
Պոշեխոնսկին	344,2
Մաասդամ	349,3
Հոլանդական, սալաքար	350,6
Ալթայական	355,6
Գաուդա	356,7
Վոլժսկին	356,6
Մոսկվա	358,3
Օսեթ	359,6
Սալդուսսկին	361,2
Ռուսական 50% յուղ	364,1
Բիյսկ	371,0
Հոլանդական, կլոր	375,8
Լամբերտը	377,4
Չեդդեր	380,3
շվեյցարական	391,4
Պարմեզան	392,6

Կիրառում դիետոլոգիայում

Պանիրները հաճախ ներառված են դիետիկ մենյուներում, օրինակ.

սպիտակուցային և բարձր սպիտակուցային դիետա մարզիկների համար;
գինի;
տանձ;
լոլիկ

Պանրի սիրահարների համար ձեր սիրելի ապրանքի չափից շատ բան չկա, սակայն սննդաբանները խորհուրդ են տալիս սահմանափակել այն Օրական 30-40 գրամ.

Բացի այն, որ պանիրները դասական են և աղի, խանութներում հաճախ կարելի է գտնել տարբեր հավելումներով ապրանքներ՝ ապխտած միս և այլն։ Առանձին կատեգորիա ներառում է կապույտ պանիրներ, քանի որ դրանք ստեղծելու համար բուծվում են սննդային կաղապարի հատուկ շտամներ, որոնք անվտանգ են մարդու առողջության համար։

Պանրի ուտեստների բաղադրատոմսեր և կալորիական պարունակություն

Պանիրը կարող է լինել ամենօրյա արտադրանք, որը դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս ուտել նախաճաշին, կամ նրբագեղ դելիկատես, ունենալ նուրբ կամ կծու համ և բուրմունք, լինել բոլորի համար կամ սիրելի ուտեստ երեխաների համար, ինչպես հալված շոկոլադը ընկույզով: Ամեն դեպքում, խոհարարներն ու խոհարարները բազմաթիվ բաղադրատոմսեր են հորինել՝ օգտագործելով պանիր և պանիր։

Հավի տապակ

Սովորաբար, քերած պանիրները օգտագործվում են տապակների համար որպես վերին շերտ, բայց այս բաղադրատոմսում ֆետա պանիրը խաղում է հիմնական բաղադրիչի դերը: Խոհարարության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

Հավի կրծքամիսը պետք է հալեցնել, լվանալ ջրով, կտրատել միջին չափի խորանարդի և տապակել տապակի մեջ 6-7 րոպե՝ մի փոքր հավելումով։ Լվացեք ցուկկինին, հանեք կեղևը, կտրատեք բարակ օղակների կամ կես օղակների և տապակեք։ Մակարոնեղենը եռացնել, ջուրը քամել և դնել քամոցի մեջ։ Մակարոնեղենն ու ցուկկինը շերտերի վրա դնել յուղած ձևով, բայց ցանկության դեպքում կարող եք խառնել, իսկ վրան դնել տապակած ֆիլե: Պանիրը մանր քերել հավի մսի վրա։ Վերին շերտը կլինի ձվի և թթվասերի միջուկը, իսկ հետո մանր կտրատած կանաչ սոխը։ Ճաշատեսակը պետք է թխել ջեռոցում 185°C ջերմաստիճանում մոտ կես ժամ։ Ծառայել թթվասերով և խոտաբույսերով: 100 գրամ կաթսայի կալորիականությունը 142 կկալ է։

Պանրի ձվածեղ

Պանիրը կարող է հետաքրքիր համ հաղորդել սովորական ուտեստներին։ Սննդարար և հագեցած նախաճաշ պատրաստելու համար պատրաստեք հետևյալ ապրանքները.

ցանկացած կոշտ պանրի մի կտոր (120 գ);
(7 հատ);
կաթ 2,5% (կես բաժակ);
(25 գ);
պրեմիում ցորենի ալյուր (4 աղանդերի գդալ);
չերի լոլիկ (6 հատ);
մի պտղունց աղ:

Պանիրը բաժանել երկու մասի՝ մեկը մանր քերել, իսկ երկրորդը կտրատել 3 մմ հաստությամբ շերտերի։ Ալյուրը մաղով մաղել կաթի մեջ, խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Ձվերը կոտրեք բլենդերի ամանի մեջ և հարեք 25 վայրկյան, ձվի զանգվածը լցրեք կաթի մեջ և ամեն ինչ նորից խառնեք։ Ձվածեղի տապակը, որը պետք է թխվի, յուղով քսում ենք յուղով և ներքևում պանրի շերտերով պատում։ Պանրի շերտի վրա լցնել ձվածեղի խառնուրդը։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել խոզապուխտ կամ շերտերով կտրատած նրբերշիկ։ Չերրի լոլիկը ամբողջությամբ «խեղդել» ձվածեղի խառնուրդի մեջ և շաղ տալ քերած պանիրով, դնել ջեռոցը քառորդ ժամով՝ ջերմաստիճանը դնելով 200-210 °C։ Ձվածեղը մատուցել տաք վիճակում։ Ճաշատեսակի կալորիականությունը ըստ նկարագրված բաղադրատոմսի կազմում է 172 կկալ/100 գ։

Պանրի ձողիկներ

Խրթխրթան ձողիկները խորտիկի հիանալի տարբերակ են բուֆետի կամ բուֆետի համար: Պատրաստման համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

պրեմիում ցորենի ալյուր (կույտ ապակի);
սերուցքային պանիր կամ յոգուրտ (225 գ);
կարագ (1 տուփ=200 գ);
հավի ձու (1 հատ);
(ճաշի գդալ);
(3 ճաշի գդալ);
աղ (թեյի գդալ):

Կարագը փափկացնում ենք և խառնում մանր քերած պանրի, մաղած ալյուրի և աղի հետ։ Գրտնակին ալյուր ցանել ու վրան դնել խմորը։ Պանրի շերտը գրտնակով գրտնակել ու ցանկալի երկարությամբ ու ձևով շերտերով կտրատել, որոնք պետք է դնել թխելու թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Ձուն հարել ամանի մեջ, քսել յուրաքանչյուր ձողիկ, վրան չաման և քունջութի խառնուրդ ցանել։ Թխել 190°C ջերմաստիճանում մոտ քառորդ ժամ։ Խորտիկի էներգետիկ արժեքը 412 կկալ է։

Պանրով բլիթներ թեյի համար

Պանրով բլիթները հիանալի են նախաճաշի համար՝ հիանալի համադրելով աղած կարագի կամ հալված պանրի հետ: Բաղադրությունը:

Կաթը տաքացնել, ավելացնել խմորիչը և հարել։ Ալյուրը մաղով անցկացնել, ավելացնել երկու ձու, փափկած կարագ (150 գ), աղ և հատիկավոր շաքար։ Խմորը հունցում ենք և թողնում, որ խմորվի (մոտ մեկուկես ժամ): Այս փուլում դուք կարող եք օգտագործել հացի մեքենա: Պատրաստի խմորը պետք է 2-2,5 անգամ մեծ լինի սկզբնական զանգվածից, որից հետո այն բաժանել 10 միանման կոլոբոկի։ Մնացած կարագի կտորը հալեցնում ենք, յուղով քսում ենք թխելու ձևանմուշը և 1 կտոր խմոր փռում դրա հատակին՝ ձևավորելով կարկանդակի հատակը, այն նաև պետք է յուղել հալած կարագով։ Պանրի մի կտորը կոպիտ քերել և շաղ տալ կարկանդակի վրա, վրան փաթաթել երկրորդ փունջը, քսել կարագով, բայց պանրով չցանել։ Հաջորդը, անալոգիայով, գրտնակում ենք երրորդ բուլկին, որը պետք է ցանել քերած պանիրով և շարունակել մինչև ամբողջ խմորը ավարտվի: Պետք չէ վերին շերտը պանրով շաղ տալ, այլ այն պետք է քառակուսիների կտրատել՝ բուլկիներն ավելի հեշտ բաժանելու համար։ Թխվածքը տաք տեղում թողնում ենք մոտ 35-45 րոպե և դնում ենք ջեռոցում 180°C, 12 րոպե հետո հանում ենք, քսում ենք հարած դեղնուցով և թխում ևս կես ժամ։ Թխված խմորեղենը կտրատել հատվածների և մատուցել սառը վիճակում։ Կալորիականությունը կազմում է 325 կկալ/100 գ։

Ֆրանսիական աղցան

Համեղ աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

Լամբերտ պանիր (150 գ);
քաղցր և թթու (2 միջին կտոր);
հավի ձու (2 հատ);
(2 խոշոր արմատային բանջարեղեն);
ցածր կալորիականությամբ մայոնեզ (200 գ):

Ձուն և գազարն անհրաժեշտ է խաշել և մաքրել կեղևից։ Խնձորները կիսով չափ կտրատել, հանել կեղևն ու միջուկը։ Աղացած բաղադրիչները շերտ-շերտ ամանի մեջ դնել՝ խնձոր, հավի ձու, գազար։ Յուրաքանչյուր շերտը քսում են նվազագույն քանակությամբ մայոնեզ, վրան քսում են պանիր։ Պատրաստի աղցանը դրվում է սառնարանում մեկուկես ժամով և մատուցվում մաղադանոսի մի ճյուղի հետ։ Կալորիականության պարունակությունը մոտավորապես 247 կկալ/100 գ է:

Տապակած բրյուսելյան կաղամբ

Կաղամբը հիանալի սննդային բաղադրիչ է, պանիր, սննդարար և ցածր կալորիականությամբ: Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Գաուդա պանիր (50 գ);
այծի կամ ոչխարի պանիր (100 գ);
Բրյուսելի կաղամբ (450 գ);
կաթ 2,5% (60 մլ);
թթվասեր 15% (150 գ):

Կաղամբը 10 րոպե եռացրեք աղաջրի մեջ և ջուրը քամելուց հետո դրեք թխման տարայի մեջ։ Պանիրն ու ֆետա պանիրը քերիչով անցկացնում ենք միջին չափի քերիչով, առանձին ամանի մեջ խառնելով կաթի ու թթվասերի հետ։ Ստացված զանգվածը լցնել կաղամբի պատառաքաղների վրա, ցանել աղացած սև պղպեղ և դնել ջեռոցում 15-17 րոպե՝ ջերմաստիճանը դնելով մոտ 190 °C, թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Ուտեստի կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 115 կկալ։

Ծրարներ պանրով և խոզապուխտով

Արագ և հեշտ պատրաստվող այս ծրարները հիանալի նախուտեստ կամ ցերեկային սննդարար նախուտեստ են: Բաղադրիչներ:

հավի խոզապուխտ (350 գ);
Լամբերտ պանիր (175 գ);
հավի ձու (2 հատ);
մայոնեզ (երկու ճաշի գդալ);
մեխակ

Ձվերը եփել, հովացնել, մաքրել և պանրի հետ միասին քերել, սխտորը քամել, ավելացնել աղ, մի քիչ պղպեղ և համեմել մայոնեզով։ Ամբողջ զանգվածը մանրակրկիտ խառնել։ Խոզապուխտը կտորների կտրատում ենք, յուրաքանչյուր կտորի վրա լցնում ենք միջուկի գդալ և գլորում խողովակի մեջ՝ ծակելով ատամի մածիկով, որպեսզի ամրացնենք: Մատուցել հազարի տերեւների վրա։ Կալորիականության պարունակությունը մոտավորապես 245,7 կկալ/100 գ է:

Պանրի որոշ տեսակների քիմիական կազմը և սննդային արժեքը

Վիտամինային և հանքային բաղադրությունը վերլուծելու և սննդային արժեքը վերանայելու համար մենք ընտրել ենք 6 տեսակ, որոնք շատ են տարբերվում միմյանցից՝ դասական հոլանդական պանիր, վերամշակված «սովետական», ադիգե, ոչխարի պանիր, բորբոսով կամեմբեր և ռոքֆոր:

Արտադրանքի սննդային արժեքը կախված է դրա պատրաստման եղանակից, օգտագործվող հումքից և պանրի հասունացման եղանակից։

Աղյուսակներում նշված օրական պահանջարկի տոկոսը ցուցիչ է, որը ցույց է տալիս, թե նյութի օրական պահանջի քանի տոկոսն ենք մենք կբավարարենք օրգանիզմի կարիքները՝ ուտելով 100 գրամ պանիր։

Որքա՞ն սպիտակուցներ, ճարպեր և ածխաջրեր կան տարբեր պանիրներում:

Նյութ(օրական արժեքի %)	Դասական հոլանդական	սովետ (միաձուլված)	Ադիգե	Բրինզա ոչխարներ	Քամեմբեր	ռոքֆոր
, Գ	26,3 (57,4)	23,02 (50,3)	19,9 (43,3)	21,2 (50,1)	15,4 (33,4)	20,51 (44,8)
Ճարպեր, գ	26,6 (47,6)	22,56 (40,2)	19,8 (35,4)	18,8 (33,7)	28,9 (51,5)	27,5 (49,2)

Կալորիաներ, կկալ:

Սպիտակուցներ, գ.

Ածխաջրեր, գ.

Ռուսական պանիրը կիսաքանդ պանիր է, որը պատրաստված է ամենաբարձր որակի կովի պաստերիզացված կաթից։ Պանրի պատրաստման գործընթացում կաթին ավելացնում են թթխմոր, ցողուն և երբեմն բնական ներկ՝ անատտոյի էքստրակտ, եթե պանիրն արտադրվում է ցուրտ սեզոնում, երբ կովերը չեն կարողանում խոտ և խտուտիկներ ստանալ՝ կաթը բնականորեն ներկելու համար: Ռուսական պանիրն արտադրվում է ցածր գլանների կամ ուղղանկյուն ձողերի տեսքով՝ 8-ից 18 կգ քաշով։

Ռուսական պանիրն ունի միատեսակ բաց դեղին գույն, միջին կոշտ, խիտ և պլաստիկ կառուցվածք, պանիրը լավ կտրատում է, առանց «գնդիկների» տեսքի և չի կպչում դանակին։ Համտեսելու համար ռուսական պանիրը մի փոքր թթու է, յուղալի, վառ բուրմունքով։ Պանրի ամբողջ տարածքում տեղադրված է տարասեռ աչքերի բացվածք: Պանրի գլուխն ունի խիտ կեղև, որի վրա երբեմն երևում են միահյուսվող թելեր, սա նշան է, որ պանիրը դրված է սպիտակեղենի վրա։

Ռուսական պանրի կալորիականությունը

Ռուսական պանրի կալորիականությունը կազմում է 363 կկալ 100 գրամի դիմաց։

Ռուսական պանրի կազմը և օգտակար հատկությունները

Ապրանքը պարունակում է` պաստերիզացված կովի կաթ, մածուկ: Ռուսական պանիրը պարունակում է վիտամիններ, ինչպես նաև օրգանիզմին անհրաժեշտ հանքանյութեր. Ռուսական պանիրն օգտակար է երեխաների և մեծահասակների համար, դրա օգտագործումն օգնում է ամրացնել ոսկորներն ու ատամները, խթանում է սրտի մկանների բնականոն գործունեությունը (կալորիզատոր): Ապրանքը պարունակում է բավարար քանակությամբ բարձրորակ սպիտակուց, որն անհրաժեշտ է մարդու մարմնի բոլոր համակարգերի բջիջների կառուցման համար։

Ռուսական պանրի վնասը

Չպետք է մոռանալ, որ ռուսական պանիրը պարունակում է տավարի մսի ճարպ՝ պինդ և ամենածանրներից, հետևաբար արյան մեջ խոլեստերինի բարձր մակարդակ ունեցողները պետք է ռուսական պանիր օգտագործեն փոքր քանակությամբ։ Արտադրանքի չափից ավելի օգտագործումը կարող է խնդիրներ առաջացնել մարսողական համակարգի հետ՝ ստամոքսի ծանրություն, փորկապություն:

Ռուսական պանիր գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել արտադրանքի կտրվածքին, այն պետք է լինի հարթ, հարթ, առանց հեղուկի կաթիլների (արցունքների), ճաքերի և փշրանքների։ Սեղանման աչքերն ունեն անկանոն տեսք և թափանցում են ամբողջ պանիրը, եթե դրանք կենտրոնացած են մեկ տեղում, նշանակում է պանիրն արտադրվել է տեխնոլոգիայի խախտումներով։ Սայթաքուն մակերեսը և անհավասար գույնը անընդունելի են, եթե պանիրը փշրվում է, դա անհասության նշան է։

Ռուսական պանիրը պետք է պահվի սառնարանում, եթե վակուումային փաթեթավորված է, ապա պահպանման ժամկետը երեք ամիս է, բացված կամ գնված պանիրը կտորով պահվում է յոթ օրից ոչ ավել հատուկ պանրի թավայի կամ բաժակի/պլաստմասսայի մեջ։ կոնտեյներ.

Ռուսական պանիր խոհարարության մեջ

Ռուսական պանիրը ունիվերսալ արտադրանք է, որը հարմար է անկախ օգտագործման համար որպես նախուտեստ կամ խորտիկ, իդեալական սենդվիչների և կանապեների համար, հիանալի հալչում է և, հետևաբար, հարմար է տաք սենդվիչներ, ժուլիեններ, պիցցա, մակարոնեղեն, թխած բանջարեղեն, միս և թռչնամիս պատրաստելու համար: Պանիրն ավելացնում են պահածոյացված լոբիով և կրուտոններով աղցաններին, տապակած խմորի և խմորի մեջ:

Ռուսական պանրի և դրա արտադրության մասին լրացուցիչ տեղեկությունների համար դիտեք «Ռուսական պանիր» տեսանյութը «Ապրանքների փորձաքննություն» հեռուստահաղորդաշարից:

Հատկապես համար
Այս հոդվածը ամբողջությամբ կամ մասնակի պատճենելը արգելվում է: