Իսկ դուք գիտե՞ք, որ հասած կեռասից կարելի է պատրաստել աներևակայելի համեղ, խիտ, վառ և հարուստ մուրաբա, որը կարելի է մատուցել որպես օրիգինալ աղանդեր սեղանին։ Դա անելը բավականին պարզ է, բայց արդյունքը կգերազանցի ձեր բոլոր սպասելիքները: Եկեք նայենք, թե ինչպես պատրաստել սպիտակ բալի ջեմ:

Սպիտակ բալի ջեմի բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• սպիտակ բալ - 2 կգ;
• եռացրած ջուր - 750 մլ;
• հատիկավոր շաքար - 2 կգ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• վանիլին - ըստ ցանկության:

Նախապատրաստում

Այսպիսով, սպիտակ բալի մուրաբա պատրաստելու համար հատապտուղները զգուշորեն տեղափոխեք քամոցի մեջ և մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի մեջ՝ հեռացնելով ճյուղերն ու սերմերը։ Կաթսայի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ մաքուր աղբյուրի ջուր, լցնել ամբողջ շաքարավազը և դնել օշարակը միջին ջերմության վրա եփվի: Պարբերաբար խառնել խառնուրդը և զգուշորեն հեռացնել փրփուրը։ Հենց շաքարավազի բյուրեղները լիովին լուծվեն, ավելացնել պատրաստի սպիտակ բալը, նրբորեն խառնել, կրակն անջատել, ծածկել կափարիչով և թողնել մոտ մեկ օր թրմվի։

Հաջորդ օրը կիտրոնը լվացեք մաքուր ջրով, չորացրեք և կեղևի հետ միասին կտրատեք փոքր խորանարդիկների։ Մուրաբայի մեջ ավելացնել ցիտրուսը և եռացնել մոտ 6 րոպե, այնուհետև նորից թողնել եռալ: 24 ժամ հետո դելիկատեսը եռացրեք ևս 15 րոպե, ավելացրեք վանիլինը ըստ ճաշակի և հարեք։ Եթե ​​ձմռան համար մուրաբա եք պատրաստում, ապա անմիջապես լցրեք այն բանկաների մեջ, կափարիչները փաթաթեք, տակնուվրա արեք և փաթաթեք տաք վերմակով, թողնելով մինչև ամբողջովին սառչի։ Եթե ​​չեք պատրաստվում սպասել մինչև ձմեռ, ապա դրեք այն ամանի մեջ և մատուցեք որպես անուշաբույր և տաք աղանդեր։

Սպիտակ բալի ջեմ ընկույզով

Բաղադրությունը:

• սպիտակ բալ - 1 կգ;
• շաքարավազ - 1 կգ;
• ֆիլտրացված ջուր - 0,5 ճաշի գդալ;
• ընկույզ - 1 բուռ;
• հիլ - 2 տուփ:

Նախապատրաստում

Ընկույզը մաքրում ենք, բնականաբար, միջուկների վրա եռման ջուր ենք լցնում ու թողնում 20 րոպե։ Այնուհետև զգուշորեն քամեք ջուրը և փոքր դանակով բարձրացրեք և ամբողջովին հեռացրեք մաշկը։

Այժմ սկսենք պատրաստել կեռասը։ Հատապտուղները դասավորում ենք, փչացածները մի կողմ ենք դնում։ Հեռացրեք ցողունները, լվացեք սառը ջրով և զգուշորեն հանեք սերմը յուրաքանչյուր հատապտուղից: Դրա համար կարող եք օգտագործել հատուկ գործիք՝ փորելու համար, բայց քանի որ սպիտակ բալը շատ նուրբ է, մենք օգտագործում ենք սովորական քորոց: Դրա համար նրա կլոր ծայրը ընկղմում ենք ցողունի հիմքի մեջ, շրջանաձև շրջում, այնուհետև ներքևից կեռում ենք հիմքի վրա և զգուշորեն հանում։ Այնուհետև վերցրեք կոտրված ընկույզի կեսերը և դրեք դրանք բալի արդյունքում առաջացած անցքի մեջ: Մենք նույնն ենք անում բոլոր հատապտուղների հետ:

Դրանից հետո վերցրեք հաստ հատակով կաթսա, դրա մեջ լցրեք հատիկավոր շաքարավազ, լցրեք սառը ֆիլտրացված ջրի մեջ և կեռասից արդյունահանված հյութը։ Ճաշատեսակները դնել թույլ կրակի վրա և եփել քաղցրավենիքը օշարակ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, որպեսզի շաքարավազը չայրվի։ Երբ բոլոր բյուրեղները լիովին լուծվեն, զգուշորեն շարեք ընկույզով լցոնված հատապտուղները, հասցրեք եռման աստիճանի, զգուշորեն հեռացրեք փրփուրը և կաթսան հանեք կրակից։ Մուրաբան թողնում ենք ամբողջությամբ սառչի մոտ 3 ժամ, իսկ հետո նորից կրակի վրա ենք դնում՝ ավելացնելով մի քանի տուփ հիլ։

Եռման պահից դելիկատեսը եփում ենք ևս 5 րոպե, և այս ընթացքում ստերիլիզացնում ենք բանկաները և կափարիչները։ Պատրաստի հաստ, առանց կորիզների սպիտակ բալի ջեմը լցնել բանկաների մեջ, փաթաթել և դնել զով տեղում։ Որքան երկար նստի, այնքան ավելի խիտ, հարուստ և բուրավետ կլինի:

Ավանդական համեղ ուտեստ մեր տարածքում։ Ամառային և աշնանային առատաձեռն նվերները մեզ տալիս են ապագա օգտագործման տարբեր հնարավորություններ, որպեսզի հետագայում երկար ձմեռային երեկոներին, տան ջերմության և հարմարավետության պայմաններում, կարողանանք խմել անուշաբույր թեյ՝ տնական հրաշալի համով: Այսօր մեր պատմությունը սպիտակ մուրաբայի մասին է։

Խոհանոցային տեխնիկա և սպասք

Այսպիսով, եկեք սկսենք պատրաստել խոհանոցային և սպիտակ ջեմ պատրաստելու համար անհրաժեշտ պարագաները։ Եթե ​​որոշել եք առանց սերմերի մուրաբա պատրաստել, գնեք հատուկ սարք, որով այս նույն սերմերը հեշտությամբ կարելի է հեռացնել ջեմից։ Լրջորեն վերաբերվեք խոհարարական պարագաների ընտրությանը: Կարծիք կա, որ լավագույն սպասքը պղնձե կամ արույրե ավազանն է։ Սա լիովին ճիշտ չէ: Նման ճաշատեսակները որոշ առավելություններ ունեն, այն է՝ նման տարաներում արտադրանքը ավելի քիչ է այրվում։ Նման տարաների թերությունն այն է, որ մրգերի մեջ պարունակվող թթուն կարող է լուծարել օքսիդի թաղանթը, որն առկա է պղնձի կամ փողային արտադրանքի մակերեսին:

Բայց, այնուամենայնիվ, էմալապատ ավազանը կամ թավան ավելի հարմար է այդ նպատակների համար: Պարզապես հիշեք. էմալապատ սպասքը չպետք է ունենա չիպսեր կամ ճաքեր: Եթե ​​էմալի վրա նվազագույն թերություն կա, ապա նման տարան պետք է դեն նետվի: Մեկ այլ տարբերակ սննդամթերքի չժանգոտվող պողպատից պատրաստված գունդ է: Մեզ անհրաժեշտ կլինի նաև փորված գդալ։

Պահանջվող բաղադրիչները

Մուրաբայի համար շատ բաղադրատոմսեր կան, որոնցից մեկի մասին մենք կխոսենք ստորև: Պատրաստման համար անհրաժեշտ բաղադրիչները աննշանորեն տարբերվում են. Կան երեք հիմնական.

• սպիտակ բալ;
• շաքարավազ;
• ջուր.

Հաճախ, թեև պարտադիր չէ, որ ավելացվում է կեղև կամ կիտրոնաթթու:

Ապրանքի ընտրության առանձնահատկությունները

Մի քանի պարզ խորհուրդ, թե ինչպես ընտրել հիմք ջեմի համար.

• Ավելի լավ է գնել հունիսին կամ հուլիսին։ Սեզոնի գագաթնակետին հատապտուղներն ամենահամեղն են, և դրանք նաև ավելի էժան են։
• Զգուշորեն ստուգեք հատապտուղները և ցողունները: պետք է լավ տեսք ունենա, առանց որևէ վնասի, փորվածքների կամ մուգ կետերի, որոնք երկար ժամանակ գետնին չեն մնում: Ցողունները պետք է լինեն կանաչ և թարմ, հակառակ դեպքում դա վկայում է հատապտուղների երկարատև պահպանման մասին։
• Գնել չոր, թարմ հատապտուղներ՝ բնորոշ հոտով։ Թեթև սեղմելիս պետք է զգալ առաձգականությունը։
• Շուկայում գնումներ կատարելիս խնդրեք տեսնել ապրանքների փաստաթղթերը, մասնավորապես՝ «Փորձագիտական ​​եզրակացություն»:

Սպիտակ բալի մուրաբա պատրաստելը` քայլ առ քայլ հրահանգներ լուսանկարներով և տեսանյութերով

Պատրաստման համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• առանց կորիզների - 2 կգ;
• ջուր - 0,25 լ;
• շաքարավազ - 1,5 կգ;
• 0,5 ճ.գդ. կիտրոնաթթու կամ կես կիտրոն:

Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, կարող եք սկսել.

Աշխատանքային մասերի պահպանման կանոններ

Ավելի լավ է տանը պահածոները պահել 0 °C-ից +18 °C ջերմաստիճանի և օդի մինչև 80% խոնավության պայմաններում: Ավելի բարձր ջերմաստիճանը կարևոր չէ, եթե պահածոնը պատշաճ կերպով պատրաստված է, և բանկաները լավ մանրէազերծված են: Պահպանումը զրոյական ցածր ջերմաստիճանում անցանկալի է, քանի որ պահածոների մեջ պարունակվող ջուրը

Հայկական խոհանոցը աշխարհին բազմաթիվ խոհարարական գլուխգործոցներ է տվել։ Դրանցից ամենահայտնին են խորովածը (քյաբաբը), բաստուրման և տոլման։ Սակայն հայկական խոհարարությունը չի սահմանափակվում միայն մսային ուտեստներով. Ավանդական բաղադրատոմսերի շարքում կան ճաշատեսակներ բոլոր առիթների և ճաշակի համար: Օրինակ՝ ջեմ։ Այն նույնիսկ պատրաստվում է սմբուկից։ Պակաս անսովոր, բայց ոչ պակաս համեղ է առանց կորիզների սպիտակ բալի ջեմը։

Բաղադրությունը:

• սպիտակ բալ - 2 կգ;
• հատիկավոր շաքար - 1,8-2 կգ;
• ջուր - 200 մլ;
• կիտրոն - 1/2 հատ. կամ կիտրոնաթթու – 3–4 գ;
• վանիլին կամ վանիլին - դանակի ծայրին կամ յուրաքանչյուր կիլոգրամ բալի համար 1 գ.

Նախապատրաստում

1. Ի տարբերություն բալի մուրաբայի, բալի մուրաբա միշտ պատրաստվում է առանց սերմերի։ Երբեմն, լրացուցիչ շքեղության համար, փոխարենը ընկույզի կտորներ են տեղադրվում: Խոհարարության ընթացքում բույրը բարձրացնելու համար օգտագործեք վանիլի ձողիկներ (դրանք տեղադրվում են ջերմային մշակման սկզբում) կամ վանիլին (ավելացված վերջում):

2. Տեսակավորել ուժեղ, հասած սպիտակ բալի հատապտուղները՝ բաժանելով բոլոր մուգ պտուղները: Միեւնույն ժամանակ, դուք պետք է պոկեք կանաչ պոչերը:

3. Այնուհետեւ հատապտուղները լվանալ սառը ջրի տակ:

4. Խոնավությունը քամելուց հետո կեռասից պետք է փոսերը հանել։ Դա կարելի է անել հատուկ գործիքի, մեքենայի կամ սովորական քորոցի միջոցով: Հիմնական բանը հնարավորինս պահպանել հյութը և չտրորել հատապտուղները։

5. Էմալապատ ավազանի մեջ լցնել 1 բաժակ ջուր։ Ավելացնել ամբողջ շաքարավազը: Եթե ​​կեռասը քաղցր է, ապա 1800 գ բավարար կլինի։

6. Ավազանը դնել թույլ կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Որպեսզի շաքարավազի ստորին շերտերը չայրվեն, պետք է թանձր զանգվածը հարել այնքան, մինչև հեղուկ դառնա։ Բալը լցնել եռացող օշարակի մեջ։

7. Բոլոր հատապտուղները պետք է ընկղմվեն հեղուկի մեջ: Պետք է դրանք եփել 5 րոպե։ Այնուհետեւ ավազանը հանել կրակից եւ թողնել 8 ժամ։

8. Երկրորդ անգամ կեռասը պետք է նորից եփել 5 րոպե ու սառեցնել։

9. Երրորդ եփելը ավելի երկար է տևում։ Հենց օշարակը եռա, անհրաժեշտ է ավելացնել վանիլին։ Այնուհետև չմաքրած կիտրոնը մանր կտրատել (միայն սերմերը հանել) և լցնել ջեմի մեջ։

10. Շարունակեք ջերմային բուժումը 15 րոպե, մինչև օշարակը թանձրանա։ Կաթիլները, որոնք ընկնում են ափսեի վրա, պետք է պահպանեն գնդաձև ձև:

Այստեղ, հարավում, կեռասը ամռանը մեկ տասնյակ դոլար է: Դե, ինչպե՞ս կարելի է այդքան հյութեղ հատապտուղից չստեղծել մի քանի բանկա ամառային դյութիչ մուրաբա: Բալը բավականին քաղցր է, և ռուլետի մեջ պետք է անպայման ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ կամ կիտրոնաթթու՝ դրա համը հավասարակշռելու համար:

Քանի որ մեր ամառանոցում աճում է սպիտակ բալի ծառ, ամեն տարի ես դրանից փակում եմ մի քանի բանկա ջեմ, բայց ես անմիջապես կասեմ ձեզ, որ այս հատապտուղը բավականին «քմահաճ է»: Եթե ​​դուք չեք պահպանում թարմ բերքահավաքը, ապա հատապտուղների վրա սկսում են հայտնվել շագանակագույն հետքեր, որոնք փչացնում են նրանց տեսքը:

Դրանք հեռացնելու համար պետք է մի քանի անգամ եռացնել դելիկատեսը՝ տաքացնելով ու թողնելով, որ սառչի։ Սա ոչ մի կերպ չի ազդում պահածոյի համի վրա, ուստի պատրաստման այս եղանակը համարում եմ ամենաօպտիմալը թե՛ համով, թե՛ արտաքին տեսքով։

Այսպիսով, եկեք ընտրենք անհրաժեշտ բաղադրիչները և սկսենք պատրաստել: Լուսանկարում դուք կարող եք տեսնել արհեստական ​​կիտրոններ՝ դրանք խորհրդանշում են կիտրոնաթթուն:

Սպիտակ բալի առանց կորիզի մուրաբա պատրաստելու համար կեռասը լվանալ ջրով, հեռացնել ցողուններն ու սերմերը։ Մենք անմիջապես դուրս կշպրտենք որդնած հատապտուղները, մենք դրանք չենք օգտագործի պահպանման համար:

Բալի խառնուրդը լցնել չկպչող հատակով տապակի մեջ և դնել վառարանի վրա։ Կիտրոնաթթվի հետ ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը և խառնում։ Մենք ջուր չենք ավելացնի, քանի որ հատապտուղները բավականին հյութալի են և տաքացնելիս ինքնուրույն հյութ կթողնեն: Եռալու պահից դրանք եռացնել ուղիղ 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա եւ թողնել սառչի 6 ժամ։ Այնուհետև տաքացրեք և եռացրեք 5 րոպե։ Կրկին սառեցրեք այն և երրորդ անգամ տաքացրեք:

Բանկերը եռացրեք եռացող ջրով կամ պահեք գոլորշու վրա: Նրանց մեջ լցնել բալի մուրաբա։

Ծածկեք կափարիչով և պահելու համար անմիջապես փակեք բանալիով: Մենք անպայման կստուգենք խցանման որակը՝ տարան կողքի վրա շրջելով լվացարանի վրայով, իսկ մինչև ձմեռը տեղափոխենք նկուղ կամ նկուղ։

Որքան հաճելի է ձմռանը սպիտակ բալի բուրավետ մուրաբա համտեսել՝ հիշելով ամառային օրերը։

Բալը առաջին ամառային հատապտուղն է, որը մենք վայելում ենք և փորձում ենք պատրաստվել ձմռանը: Ցուրտ սեզոնին մենք բացում ենք անուշահոտ ջեմի բանկա և հիշում տաք ամառը։ Բալի ջեմը հարմար է կարկանդակներ, թխվածքաբլիթներ, կեքսեր, կաթնաշոռով ուտեստներ լցնելու և տոնական տորթեր զարդարելու համար։

Պահելիս կարևոր է մուրաբան պատրաստել այնպես, որ այն պահվի ձմռանը, դրա մեջ պահպանվեն օգտակար նյութերը, իսկ պտուղները մնան համեղ և բուրավետ։

Ջերմային մշակման ժամանակ հատապտուղի մեջ պահպանվում են վիտամինների և միկրոտարրերի մեծ մասը։ Իմացեք, թե ինչպես է կեռասը օգտակար մերից։

Դասական բալի մուրաբա փոսերով

Ընտրեք լայն, բայց ոչ բարձր կերակուր պատրաստելու համար, խորհուրդ է տրվում օգտագործել միայն ջեմ պատրաստելու համար։ Ինչ վերաբերում է ծավալին, ապա ավելի լավ է կաթսաներն ու ավազանները կիսով չափ լցնել ու միաժամանակ եփել ոչ ավելի, քան 2-4 կգ հատապտուղներ։

Ջեմի հատապտուղները չեն լողում մակերեսին, այլ հավասարապես բաշխվում են տարայի մեջ։ Երբ փրփուրը հավաքվի ճաշատեսակի կենտրոնում, նրբությունը պատրաստ է, կարող եք գլորել բանկաների մեջ։

Ցանկության դեպքում կարող եք նվազեցնել շաքարավազի քանակը։ Որպեսզի արտադրանքը շաքարավազ չլինի, փորձեք մուրաբայի մեջ ավելացնել 20 գրամ: կիտրոնի հյութ կամ 150 գր. մելաս մեկ կիլոգրամ հատապտուղների համար:

Ճաշատեսակի պատրաստման ժամանակը 1 օր է։

Բերքատվությունը՝ 5 բանկա 0,5լ յուրաքանչյուրը։

Բաղադրությունը:

• կարմիր բալ - 3 կգ;
• շաքարավազ - 3 կգ;
• կիտրոնաթթու - ¼ թեյի գդալ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Բալը լվանալ հոսող ջրի մեջ, հատապտուղները դնել կաթսայի մեջ և ավելացնել շաքարավազը։ Որպեսզի հատապտուղները հյութ արձակեն, թողեք հատապտուղները 10-12 ժամ կամ ամբողջ գիշեր։
2. Ջեմը թույլ կրակի վրա եռացրեք։ Փայտե գդալով խառնել և թողնել 3-5 րոպե եփ գալ։ Այնուհետև անջատեք վառարանը, ծածկեք տարան և թողեք, որ այն մի քանի ժամ եփվի։ Դա արեք մի քանի անգամ:
3. Եփելիս մուրաբայի մակերեսին փրփուր է գոյանում, որը պետք է հեռացնել գդալով կամ ճեղքավոր գդալով։
4. Եփելու վերջում մուրաբայի մեջ ավելացնել կիտրոնաթթուն։
5. Ստերիլացրեք բանկաները, զգուշորեն լցրեք ջեմով և կափարիչները փաթաթեք, որոնք նույնպես պետք է մանրէազերծվեն:
6. Փակված տարաները գլխիվայր շրջեք և թողեք, որ սառչի։
7. Ձմռանը բաց մուրաբա ավելի լավ է պահել սառնարանում՝ պլաստիկ կափարիչի տակ։

Խոհարարության համար օգտագործեք պղնձե կամ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված սպասք, իսկ ծայրահեղ դեպքում՝ էմալապատ:

Որպեսզի տաք մուրաբա ավելացնելիս ապակե տարան չկոտրվի, խառնուրդը դրեք տաք տարայի մեջ և լրացուցիչ դրեք բանկայի մեջ երկաթե գդալ։

Բաղադրությունը:

• սպիտակ բալ - 2 կգ;
• ջուր – 0,7-1 լ;
• շաքարավազ - 1,5-2 կգ;
• վանիլային շաքար - 10-20 գ;
• կանաչ անանուխ - 1-2 ճյուղ;
• կիտրոն – 1 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Հեռացրեք սերմերը հոսող ջրով լվացված հատապտուղներից:
2. Եփվող տարայի մեջ ջրից ու շաքարավազից պատրաստել շաքարի օշարակ, եռացնել 5 րոպե։
3. Օշարակի մեջ դնել բալը և զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել մեկ ժամ և եփելիս կտրատած գդալով հեռացնել փրփուրը։
4. Կիտրոնի համը քերիչով քերիչով անցկացնում ենք, հյութը քամում ու ավելացնում ջեմի մեջ։
5. Եփելու վերջում ավելացնում ենք վանիլային շաքարավազը։
6. Պատրաստի ջեմը դրեք պատրաստված բանկաների մեջ, վրան զարդարեք անանուխի տերևով, կափարիչները փաթաթեք և թողեք սառչի:

Բալի միջուկով մուրաբա դարչինով

Այս ուտեստի համար հարմար են ցանկացած գույնի հատապտուղներ, կարելի է պատրաստել տեսականի, գլխավորը՝ կեռասը հասունացել է։

Բալից փոսերը հեռացնելու համար օգտագործեք ատամի մածուկ կամ լուցկի: Ծակեք հատապտուղը ցողունի անցքի հակառակ կողմում և դրա միջով կտրեք սերմը:

Խոհարարության ժամանակը – 24 ժամ։

Բերքատվությունը՝ 5-6 բանկա 0,5-ական լիտրանոց։

Բաղադրությունը:

• կեռաս - 3 կգ;
• շաքարավազ - 2-2,5 կգ;
• դարչին - 1-2 թեյի գդալ;
• մեխակ - 5-6 հատ;
• վանիլին – 2 գր.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կեռասը մանրակրկիտ լվանալ, տեսակավորել, հեռացնել վնասված հատապտուղները և հանել սերմերը։
2. Լցնել հատապտուղները ամանի մեջ, շաղ տալ շաքարավազով: Ծածկեք տարան և թողեք 10-12 ժամ։
3. Ջեմով տարան դնել մարմանդ կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Խառնուրդը եփեք մոտ կես ժամ՝ խառնելով։
4. Ջեմը հովացրեք և թողեք 4 ժամ։
5. Ջեմն այս կերպ եփում ենք եւս երկու խմբաքանակով։ Երրորդից հետո ավելացնում ենք վանիլինն ու դարչինը։
6. Տաք ջեմը լցնել տարաների մեջ, վրան ավելացնել 1-2 մեխակ։
7. Փաթաթեք տաք, ստերիլիզացված կափարիչները, զովացրեք բանկաները զով սենյակում:

Բալի ջեմ կիտրոնով

Այս ջեմը սպառվում է անմիջապես կամ պահվում ձմռան համար։ Դուք կարող եք կտրատել կիտրոնը խորանարդի կամ կես օղակների: Ձեր ճաշակով ավելացրեք շաքարավազի քանակությունը։ Ավելի լավ է փրփուրը, որը ձևավորվում է եփելու ժամանակ, կտրատված գդալով հեռացնել, դա կհեշտացնի օշարակի լցնելը և կպաշտպանի ջեմը թթվից: