Լավ ժելեացված միս պատրաստելու հիմնական կանոնները

Թափանցիկ ժելե միս պատրաստելու համար պետք է հիշել
մի քանի պարզ կանոններ, որոնց հավատարիմ մնալով կարող եք հեշտությամբ
ստեղծել այս խոհարարական գլուխգործոցը:

Կանոն 1. Հիմնական բաղադրիչի `մսի ընտրությունը:

Meatելյե միսը կարող եք պատրաստել ցանկացած մսից (հավ, խոզի միս,
տավարի միս, խոզի ոտքեր և այլն), ամենակարևորը `ճիշտ ընտրելն է
հիմնական արտադրանքը:

Լավագույնն այն է, որ դոնդողացված մսի մեջ գնել այնպիսի կարևոր բաղադրիչ, ինչպիսին է միսը
շուկա, քանի որ այնտեղ երաշխավորված է, որ չի սառեցվելու:
Խոզի ոտքերը, որոնք ճաշատեսակի ամրացման բանալին են, անհրաժեշտ է
լավ մաքրեք մազերից, և անհրաժեշտության դեպքում այրեք կրակի վրա
Լվանալ Կարող եք ավելացնել ցանկացած դուր եկած միս: Արդյո՞ք դա կլինի
հավի միս, տավարի միս կամ նույն խոզի միսը - տանտիրուհին որոշում է, բայց
խոզի ոտքեր (ավելի կոնկրետ, այն մասը, որն ավարտվում է
սմբակներ) անհրաժեշտ են, ապա ոչ մի ժելատին պետք չէ:
Եթե ​​միսը մաշկազերծվում է, ապա դա նույնպես լավ դեր կխաղա
ժելեի սառեցում: Դոնդողային մսի համար մսի կտորների չափը մեծ չի խաղում
դերեր Կրծքամիսը և թմբուկը կարելի է կտրել մի քանի մասի, իսկ մեծը և
թողնել կենտրոնական ոսկորը անձեռնմխելի: Որպեսզի փոքր չլինեն
ոսկորները, խոզի միսը պետք է երկայնքով կիսով չափ կտրվեն, իսկ հետո նորից
կիսով չափ համատեղով:

Բայց որքան էլ տարօրինակ լինի, մսի հետ չես կարող չափազանցել: Դա անհրաժեշտ է
պահպանել որոշակի համամասնություններ, հակառակ դեպքում ռիսկ կա, որ
ուտեստը դեռ չի սառչում. մի քանի խոզի ոտքերի համար, որոնք կշռում են
մոտ 700 գրամ, կարող եք վերցնել ոչ ավելի, քան մեկուկես կիլոգրամ
մնացած մսի բաղադրիչները:

Կանոն 2. Միսը պետք է ներծծվի եփելուց առաջ:

Այս ընթացակարգը անհրաժեշտ է դրա համար
որպեսզի մսից խտացրած արյան մնացորդները հեռացվեն: Բացի այդ
թրջելուց հետո մաշկը շատ ավելի փափուկ և նուրբ կլինի:
Կաթսա վերցնելով և դրա մեջ մսային բաղադրիչները դնելով, անհրաժեշտ է ամբողջովին
ներծծում են դրանք սառը ջրով և թողնում մի քանի ժամ (կամ ավելի լավ)
ամբողջ գիշեր). Առավոտյան միսը կարող է կրկին լվանալ, մանրակրկիտ մանրացնել
խոզի ոտքեր `ծխոտ բծերը հեռացնելու համար: Նաև մաշկը մաքրել մաշկին
մնացած մսի բաղադրիչները: Դրա համար հարմար է փոքրիկ բուսական դանակ
առաջադրանքներ, ինչպես ոչ մի այլ բան: Հետո կարող եք միսը դնել կաթսայի մեջ և
սկսեք պատրաստել:

Կանոն 3. Առաջին ջուրը պետք է չորանա:

Որոշ տնային տնտեսուհիների այն համոզմունքը, որ
որ կտրած գդալով ապակոդավորումը լիովին կլուծի բոլոր խնդիրները, ոչ այնքան
ճիշտ.
Միսը եռացնելուց հետո ավելի լավ է չորացնել առաջին ջուրը, քանի որ դրանով
բոլոր ավելորդ ճարպերը և այլ անցանկալի բաղադրիչները կվերացվեն:
Ավելին, նման ժելե մսի տեսքը շատ ավելի գրավիչ կլինի, նկատելիորեն
դրա կալորիականությունը կնվազի, և հոտը կդառնա շատ ավելի հաճելի: ԻՆ
իդեալականորեն կարող եք չորացնել երկրորդ ջուրը, ապա դոնդողը կլինի մաքուր և թափանցիկ,
ինչպես երեխայի արցունք:
Արգանակը չորացրածից հետո անհրաժեշտ է լվանալ կաթսայի պարունակությունը հոսող ջրի տակ,
որը կվերացնի մակարդվող սպիտակուցի փոքր կպչուն մնացորդները: Դրանից հետո
վերջնական պատրաստման համար կարող եք միսը հետ դնել: Amրի քանակ
պետք է լինի մոտ 2 սանտիմետր բարձր մսի մակարդակից: Եթե ​​քանակը
ավելի շատ ջուր կլինի, ապա այն չի եռա, ինչպես սպասվում էր: Հետևաբար,
ժելեն կարող է չխստանա: Եթե ​​ջուրն ավելի քիչ է, ապա պատրաստման գործընթացում
անհրաժեշտ կլինի ավելացնել այն թեյնիկից, որը նույնպես շատ բարենպաստ չէ
կանդրադառնա վերջնական արդյունքի վրա:

Հարկ է նաև հաշվի առնել, որ որպեսզի դոնդողացված միսը թափանցիկ դառնա
կաթսայի պարունակությունը չպետք է եփվի: Եփել ժելե
անհրաժեշտ է ցածր ջերմության վրա, մոտ 6 ժամ, և ապա արդյունքը կգերազանցի
բոլոր սպասելիքները:

Կանոն 4. Համեմունքներն ու համեմունքները նույնպես իրենց հերթն ունեն

Խոհարարության սկզբից 5 ժամ անց անցնելուց հետո կարող եք ավելացնել
ամբողջ սոխ և գազար: Եթե ​​դուք դա անում եք նախկինում, ապա բոլոր «հմայքները» ՝ սկսած
Այս բաղադրիչների հավելումները կխտանան եռացրած ջրի հետ միասին:

Դոնդողային մսի մեջ աղը նույնպես անհրաժեշտ է ավելացնել 4-5 ժամ հետո, քանի որ ընթացքում
եփել ջուրը, արգանակը դառնում է ավելի խիտ, և կա
ուտեստը պարզապես գերագնահատելու հավանականությունը:

Համեմունք, լավրուշկա և այլ համեմունքներ ՝ ըստ ճաշակի, ավելի լավ է րոպեներ ավելացնել
Խոհարարության ավարտից երեսուն տարի առաջ, այդ ժամանակ բույրերի փունջը նույնիսկ կշահի սրտերը
առավել բծախնդիր քննադատները:

Կանոն 5. Որքա՞ն ժամանակ է պահանջում դոնդողացված միսը եփել:

Խոզի ձու (խոզի ոտքեր, կոճղեր) 5-6 ժամ;
- հավի ժելե 3-4 ժամ;
- տավարի ժելեով միս 7-8 ժամ:

Բայց ամենալավն այն է, որ եփել դոնդողանման միս տեսականի, ապա դա կստացվի
ավելի համեղ ու հարուստ:

Կանոն 6. Ոսկորները հանվում են ձեռքով, ոչ թե մսաղացով

Դոնդողը եռացնելուց հետո անհրաժեշտ է միսը հեռացնել այնտեղից
կաթսաներ Դա ամենահարմարն է անել անցքավոր գդալով: Արգանակը պետք է զտվի:
քամոցով, կամ ավելի լավ մաքուր կտորի միջով ՝ սոխը, գազարը հեռացնելով,
պղպեղի և դափնու տերևներ:

Թեթև հովացած միսը պետք է զգույշ մշակվի `առանձնացնելով այն
ոսկորներից (փոքրիկ դանակով կարող եք օգնել ձեզ):
Ավելի լավ է միսը կտրել ձեռքով, և չօգտագործել մսաղաց, ինչպես դա կլինի
երաշխիք, որ նույնիսկ ամենափոքր ոսկորները, որոնք շատ հեշտ են
կոտրեք ձեր ատամները, մի ընկեք հյուրերից ոչ մեկի ափսեի մեջ:
Ավելի լավ է չթափել մաշկներն ու աճառները, քանի որ դրանք ժելեդի մսին ​​ուժ կտան:
Թիթեղի ներքեւի մասում, որի մեջ դոնդողացված միսը կսառչի, կարող եք կանաչիներ դնել
կամ գազարից կտրել տարբեր գործիչներ - սա հիանալի կլինի
նման հետաքրքիր ուտեստի զարդարանք: Դրանից հետո, մսի զանգվածը քայքայելով ներս
պատրաստված տարա, այն կարող եք լցնել արգանակով:

Կանոն 7. temperatureիշտ ջերմաստիճանը հաջողության բանալին է:

Դոնդողային մսի սառեցման լավագույն տեղը պատուհանագոգը կամ նույնիսկ սառը պատշգամբը չէ:
Դոնդողի համար առավել «ճիշտ» ջերմաստիճանը միջին դարակում է
սառնարան
Ի վերջո, եթե դոնդողացված միսը բավականաչափ սառը չէ, ապա այն չի սառչի, բայց եթե,
ընդհակառակը, այն կսառչի, ապա կկորցնի իր բոլոր գերազանց համը
որակ Այս խոհարարական գլուխգործոցը կսառչի 5-6 ժամ:

Կանոն 8. Եթե ժելեն սառեցված չէ (ժելատինով դոնդող միս)

Եթե ​​ժելե միսը սառեցված չէ, չպետք է անհանգստանաք: Theաշատեսակը կարելի է հեշտությամբ փրկել
այն կրկին թափելով մաքուր կաթսայի մեջ և մի քանի րոպե եռալով: Հետագա
անհրաժեշտ է ժելատին նոսրացնել առանձին ամանի մեջ ՝ համաձայն ցուցումների
փաթեթավորում (դեղաքանակը պետք է գտնվի նույն տեղում): Լցնել ժելատինը ժելեացված մսի մեջ և
լավ խառնել, լցնել ափսեի մեջ: Նման ընթացակարգից հետո դոնդողը
հաստատ կսառչի, կասկածելու կարիք չկա:

Դոնդողային մսի բաղադրատոմս

Համեղ ժելեից միս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
խոզի ճարմանդ ՝ մոտ մեկ կիլոգրամ քաշով;
0,5 կգ խոզի միս;
մեկ սոխ;
2-3 դափնու տերեւ;
5-6 պղպեղի ոլոռ;
2-4 մեխակ սխտոր;
2.5 լիտր ջուր;
աղ

Դոնդողացված մսի պատրաստում.

1. Պատրաստել միսը. Ողողել և ծածկել ջրով, ներծծվել մի քանի ժամ:
Դրանից հետո լավ է մաքրել սրունքը և այն երկու մասի կտրել:
2. Սառը ջուր լցնել կաթսայի մեջ և ամբողջ միսը տեղադրել դրա մեջ:
3. Եռալուց հետո չորացրեք առաջին արգանակը և մսին ​​ավելացրեք 2,5 լիտր
սառը ջուր.
4. Եռացնել և հնարավորինս նվազեցնել ջերմությունը (այնպես, որ արգանակը հազիվ լինի
խաշած): 5 ժամ եփեք դոնդողանման միս:
5. Հաջորդը, արգանակին ավելացրեք սոխը, պղպեղը, աղը և դափնին:
սավան Թող եփվի եւս մեկ ժամ:
6. Հեռացրեք միսը տապակից և դրեք արգանակի մեջ ՝ դանակի շեղբով մանրացված
սխտոր
7. Միսը բաժանեք փոքր կտորների: Արգանակը քամեք բարակ մաղով
կամ մաքուր շոր:
8. Մսը դնել ժելեացված մսի կաղապարների մեջ և լցնել արգանակ: Թող սառչի
(ավելի լավ է միջին դարակի սառնարանում):
9. Մատուցել դոնդողը, նախապես զարդարված խոտաբույսերով, մանանեխով կամ
ծովաբողկ

Բլից հուշում `դոնդողացված միս պատրաստելու համար

Ելնելով վերոգրյալից ՝ մի քանի հիմնական
խորհուրդներ, որոնք կօգնեն ձեզ ճիշտ պատրաստել, և ամենակարևորը ՝ համեղ
դոնդող.
1. Միսը պետք է թարմ լինի:
2. Որպեսզի դոնդողացված միսն ավելի լավ սառչի, ավելի լավ է խոզի ճարմանդ վերցնել պատրաստելու համար կամ
կենդանու ոտքերը:
3. Որպեսզի դոնդողը լավ համ ունենա, միսը նախ պետք է լինի
ներծծվել սառը ջրով:
4. Ավելի լավ է չորացնել առաջին արգանակը:
5. Համեմունքներն ու համեմունքները պետք է ավելացվեն պատրաստման ավարտից անմիջապես առաջ:
ժելեացված միս ՝ դրանց բույրը պահպանելու համար:
6. Մսից փոսերը պետք է խնամքով ընտրվեն ձեռքով:
7. Դոնդողացված միսը պետք է սառչի ճիշտ ջերմաստիճանում `միջին
սառնարան դարակ:
8. Եթե դոնդողացված միսը սառեցված չէ, ապա կարող եք պարզապես ավելացնել ժելատին, նախկինում
եռացող դոնդողը:
9. Շատ ջուր մի ավելացրեք, քանի որ դոնդողացված միսը կարող է ոչ
սառեցնել Շատ քիչ ջուրը նույնպես լավագույն տարբերակը չէ:
10. Պատրաստման ավարտին դոնդողացված միսը պետք է աղ լինի, որպեսզի ուտեստը չաղած չլինի:

Դա բոլորն են, դոնդողը պատրաստ է, և ոչ մի գերծանրքաշային բան չկա: Դուք պարզապես պետք է
զգուշորեն ընտրեք միսը և ուշադիր դիտեք դրա պատրաստումը, ապա
ժելե միսը դատապարտված է հաջողության!

Խոզի ոտքերով դոնդողացված միսը ռուսական խոհանոցային ավանդական կերակուր է, որը հայտնի է իր յուրահատուկ համով և բազմակողմանիությամբ: Ինչու բազմակողմանիություն: Այո, քանի որ դոնդողացված միսը լավն է ինչպես ձմռանը, ինչի կապակցությամբ դա սովորական է Ամանորի տոնին, այնպես էլ ամռանը, երբ նրանց համար այնքան հաճելի է շոգին թարմանալ: Բացի այդ, դոնդողացված միսը այնքան հագեցնող և սննդարար է, որ այն կարող է ծառայել և՛ որպես հիմնական կերակուր, և՛ որպես խորտիկ: Եվ եթե խոզի ոտքերի ժելե միսը դեռ բարդ է զարդարված և միևնույն ժամանակ գեղեցիկ մատուցված, ապա նույնիսկ ամենատարածված տոնական ուտեստները կկարողանան մրցել դրա հետ: Այսպիսով, եթե դուք որոշել եք, որ դոնդողանման միս կլինի, ապա մեր խորհուրդը, թե ինչպես պատրաստել դոնդողանման միս և խոհարարական բաղադրատոմսեր, օգտակար կլինի:

Խոզի ժելե միսը պատշաճ պատրաստելու համար հարկավոր է իմանալ որոշ նրբություններ, որոնք կօգնեն ձեզ ուտեստը դարձնել աներևակայելի համեղ և ախորժելի: Խոզի ոտքերը պետք է մանրակրկիտ մաքրվեն նախքան եփելը ՝ լավ լվանալով հոսող սառը ջրի տակ և քերծելով դրանք դանակով ՝ մակերեսի մազերն ու կեղտը մաքրելու համար: 1 կգ մսամթերքի համար ձեզ հարկավոր է մոտ 2 լիտր հեղուկ: Խոհարարությունից առաջ խորհուրդ է տրվում ներծծել միսը 2-3 ժամ. Սա ավելի մաքուր կդարձնի միսը, քանի որ թրջելը հեռացնում է տորթված արյունը դրանից: Ձեր ուտեստի գրավչության համար ոչ միայն դրա դեկորն ու ներկայացումն է պատասխանատու, այլև արգանակը `այն պետք է լինի թեթև և թափանցիկ: Դրան հասնելու համար մի մոռացեք եփելիս պարբերաբար փրփուրը քսել: Բացի այդ, չպետք է թույլ տաք, որ արգանակը ինտենսիվորեն եփվի: Խոզի ոտքի ժելե միսը եփել ցածր ջերմության վրա. Հեղուկի անհապաղ գոլորշիացման պատճառով լրացուցիչ ջուր չի պահանջվում: Wantանկանում եք ձեր արգանակին տալ համեղ ոսկե երանգ: Հեշտությամբ! Դա անելու համար պարզապես պատրաստելիս կեղեւի մեջ նախապես լվացված սոխ ավելացնել: Եվ, իհարկե, ձեր օգնականները համեղ և անուշաբույր արգանակի պատրաստման հարցում `կծու արմատներ և համեմունքներ: Համեմունքը, դափնու տերևները, դարչինը, մեխակը, ինչպես նաև մաղադանոսը, նեխուրը և մաղադանոսի արմատը յուրահատուկ համ կավելացնեն ձեր ուտեստին:

Շարունակելով բանջարեղենի թեման, հարկ է նշել, որ գազարը, որը ցանկանում եք ապագայում զարդարել ձեր ուտեստը, պետք է եփվի ոչ ավելի, քան երկու ժամ, ինչը թույլ կտա նրանց չկորցնել իրենց գրավչությունն ու համը: Բացի այդ, դոնդողացված խոզի ոտքերը կարելի է զարդարել պահածոյացված կանաչ ոլոռով, պահածոյացված եգիպտացորենով, խաշած ձվերով, հատապտուղներով (թրթուր կամ լոռամիրգ), ձիթապտուղներով և, իհարկե, խոտաբույսերով: Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս պատրաստել ավարտից մոտ մեկ ժամ առաջ աղել դոնդողաց միսը, իսկ պատրաստման ընթացքում հնարավորինս հազվադեպ խառնել այն: Խոզի ոտքերի ժելե միսը եփում են միջինը 5-ից 6 ժամ: Ուտեստի պատրաստությունը կարող է որոշվել մսի միջոցով. Այն պետք է հեշտությամբ առանձնանա ոսկորներից և բաժանվի մանրաթելերի: Բացի այդ, մատների արանքում քսած արգանակը պետք է սոսնձի դրանք միասին `կպչուն արգանակը ապագայում ուտեստի հաջող ամրացման բանալին է: Համոզվեք, որ եփած արգանակը քամեք նուրբ մաղով կամ շոռակարկղով - ամենալավն այն է, եթե դա անեք մի քանի անգամ: Մեկ այլ նրբություն. Եփելու ընթացքում արգանակին մի ավելացրեք թակած սխտոր, քանի որ դա կարող է փչացնել ուտեստի համը: Դա լավագույնս արվում է վերջին փուլում, երբ արգանակը պատրաստ է: Մսի միջով անցնելիս համոզվեք, որ փոքր ոսկորները և աճառները չեն հայտնվում դոնդողացված մսի մեջ: Ի դեպ, միսն ինքը կարող է կամ մանր կտրատել, կամ ձեռքով բաժանել մանրաթելերի, կամ հունցել պատառաքաղով, կամ նույնիսկ ամբողջությամբ պտտվել մսաղացի միջով, ինչպես ցանկանում եք:

Խոզի ոտքերը առատորեն պարունակում են դոնդողացնող բաղադրիչ, այնպես որ ձեզ հարկավոր չէ օգտագործել լրացուցիչ ժելատին: Սա նշանակում է, որ խոզի ոտքերի ժելե միսը բնական ուտեստ է, իսկապես տնական և, իհարկե, շատ-շատ համեղ: Wantանկանու՞մ եք փորձել որքան հնարավոր է շուտ: Հետո գնա խոհանոց:

Բաղադրությունը:
2 կգ խոզի ոտքեր սմբակներով,
1 սոխ
1 գազար
6-8 պղպեղի ոլոռ,
5-6 մեխակ սխտոր
3-4 դափնու տերև,
կանաչիներ,
աղ `ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում:
Խոզի ոտքերը մի քանի ժամ թրմեք սառը ջրի մեջ, ապա սուր դանակով քերեք մաշկը ՝ փորձելով հնարավորինս մանրակրկիտ մաքրել այն: Լվանալ միսը և կտրել մի քանի կտոր: Խոզի ոտքերը դրեք մի մեծ կաթսայի մեջ և ավելացրեք ջուր, որպեսզի միսը մոտ չորս մատով ծածկեն: Waterուրը եռացրեք, հանեք փրփուրը և եփեք 3-4 ժամ: Դրանից հետո ավելացրեք մաքրած բանջարեղենը և եփեք ևս 2 ժամ: Ավելացնել համեմունքներ մոտ կես ժամ մինչև պատրաստ լինելը: Արգանակին ավելացնելով մամուլով անցած սխտորը և հանել կաթսան վառարանից: Առանձնացրեք մի փոքր հովացած միսը մաշկից, ոսկորներից, աճառից և ավելորդ ճարպից, ապա կտրեք միսը և դասավորեք այն դոնդողացված մսի համար: Gարդարեք թակած գազարով և խոտաբույսերով: Արգանակը քամեք և միսը լցրեք կաղապարների մեջ: Դոնդողացված միսը սենյակային ջերմաստիճանում սառչելուց հետո այն պետք է հեռացվի սառնարան ՝ ամբողջությամբ ամրացնելու համար:

Բաղադրությունը:
2 խոզի ոտք
800 գ խոզի միս,
1 սոխ
1 գազար
10 հատ սեւ պղպեղ
նեխուրի կամ մաղադանոսի արմատ,
աղ `ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում:
Մանրակրկիտ լվացված միսը լցնել սառը ջրով և թողնել 2-3 ժամ, այնուհետև լցնել կաթսայի մեջ և լցնել մոտ 3 լիտր ջուր, որպեսզի միսը ծածկի մի քանի սանտիմետր: Դոնդողացված միսը 5-6 ժամ եփել ցածր ջերմության վրա ՝ պատրաստությունից 1 ժամ առաջ ավելացնելով մաքրված գազար, կեղևի և արմատների մեջ լվացված սոխ: Աղ արգանակ: Խոհարարության ավարտից 20 րոպե առաջ ավելացնել սեւ պղպեղ: Chովացված միսը մանրացրեք և պատկերավոր թակած գազարի հետ միասին դրեք կաղապարներ: Theարդարեք ժելեն ըստ ցանկության և լցրեք քամած արգանակի վրա: Դոնդողացված միսը դնել սառնարանում սառեցնելու համար - դա կտեւի մոտ 5 ժամ:

Խոզի և հնդկահավի ոտքերը փխրուն են

Բաղադրությունը:
1 կգ խոզի ոտքեր
1 կգ հնդկահավի ոտքեր
3-4 սոխ,
2-3 գազար,
5 մեխակ սխտոր
1 փունջ կանաչ սոխ
1 փունջ մաղադանոս
4 դափնու տերև,
6-8 ոլոռ սեւ պղպեղ,
1/2 թեյի գդալ աղ:

Նախապատրաստում:
Մսը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մաքրած գազարները, մաքրած սոխը և լցնել 4 լիտր ջուր: Եռացնել, հեռացնել փրփուրը և եփ գալ 2 ժամ: Հանել բանջարեղենը, եփել ոտքերը մոտ 5-6 ժամ ՝ եփելուց մեկ ժամ առաջ ավելացնելով աղ, դափնու տերև և սեւ պղպեղ: Կաթսան հանեք վառարանից և զովացրեք բովանդակությունը: Միսն առանձնացրեք ոսկորներից և կտրատեք, բաժանեք ձևերի: Վերևում կտրատած սոխով, նուրբ թակած սխտորով, գազարով թակած շրջանակներով և թակած խոտաբույսերով: Լցնել քամած արգանակի վրա: Երբ դոնդողացված միսը սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում, այն կարող է դրվել սառնարան: Theաշատեսակը պետք է կարծրանա մոտ 7 ժամվա ընթացքում:

Խոզի ոտքի ժելե տավարի մսով

Բաղադրությունը:
2 խոզի ոտք
500 գ տավարի միս
1 սոխ
1 գազար
1 գլուխ սխտոր
3 դափնու տերև,
մաղադանոսի արմատ
աղ և աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում:
Պատրաստի խոզի ոտքերը և տավարի միսը դնել մեծ կաթսայի մեջ և ծածկել ջրով: Եռացնելուց հետո եփել 3-4 ժամ, այնուհետեւ ավելացնել կեղևից մաքրված սոխը, մաքրած գազարները, մաղադանոսի արմատը և դափնու տերևը: Ավելացնել աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի: Եփել մոտ 2 ժամ: Rainտեք հովացված արգանակը ՝ ավելացնելով մամլիչով անցած սխտորը: Կտրեք միսը, հեռացնելով ոսկորներն ու մաշկը և մանր կտրատեք: Միսը բաժանել ձևերի, զարդարել թակած գազարով և լցնել արգանակի վրա: Հեռացրեք ժելեացված միսը սառնարանում:

Հավի հետ խոզի ոտքի ասպիկ

Բաղադրությունը:
4 խոզի ոտք
1 հավ
2 սոխ,
2 գազար,
5-7 մեխակ սխտոր
3-4 դափնու տերև,
նեխուրի արմատ,
համտեսել աղ և համեմունք:

Նախապատրաստում:
Բաժանված հավը կաթսայի մեջ դնել խոզի ոտքերով: Coverուրով ծածկեք, մինչեւ որ միսը ամբողջովին ծածկվի: Եռացնել, հեռացնել փրփուրը և եփ գալ 3,5 ժամ: Դրանից հետո ավելացրեք մաքրած բանջարեղենը, նեխուրի արմատը, աղը և համեմունքները: Եփել եւս 2 ժամ: Միսը արգանակից հանեք և մանրացրեք, խառնել մամուլով անցած սխտորի հետ և շարել ձևերի մեջ: Ավելացնել գազարի կտորներ և լցնել քամած արգանակի վրա: Թույլ տվեք սառչել սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դնել սառնարան:

Խոզի ոտքը դոնդողացրեց միսը դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը:
2 խոզի ոտք
500 գ խոզի միս,
2 սոխ,
1 գազար
1 գլուխ սխտոր
6-8 պղպեղի ոլոռ,
4 դափնու տերև,
սամիթ կանաչիներ
աղ եւ սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում:
Թարմացրեք միսը մի քանի ժամ սառը ջրում, թրջելու ընթացքում մի քանի անգամ փոխելով ջուրը: Դրանից հետո բազմամշակման ամանի մեջ լցրեք խոզի ոտքերը, միսը, մաքրած սոխը, մաքրած գազարը, դափնու տերևները և պղպեղը: Միսը ծածկելու համար լցնել ջրի մեջ, ավելացնել աղը `ըստ ճաշակի և 5 ժամ դնել« Խաշած »ռեժիմը: Դրանից հետո մի քանի անգամ քամեք մի փոքր հովացած արգանակը, անհրաժեշտության դեպքում ՝ կրկին պղպեղ և աղ: Կտրտեք միսը և սխտորը: Մսը դնել կաղապարի մեջ, ավելացնել նուրբ թակած սամիթն ու սխտորը: Լցնել արգանակի մեջ, թույլ խառնել և դնել կաղապարը սառնարանում, մինչև դոնդողացված միսը լիովին պնդանա:

Խոզի ոտքերի ժելե միսը առանց ձեր ուշադրության չի մնա ձեր սեղանին, եթե դիտեք պարզ նրբություններ և հաճույքով եփեք: Բարի ախորժակ!

Ողջույններ, սիրելի ընկերներ: Անկեղծ ընդունեք. Գիտե՞ք ինչպես պատրաստել համեղ խոզի ժելե: Անձամբ ես փորձել եմ ամենատարբեր տանտիրուհիների ամենատարբեր ժելե միս, բայց ինձ համար ամենահամեղ ժելե միսը, առանց ավելորդ չափազանցության, տատիկիս կողմից է: Ավագ սերունդը այս ուտեստը դոնդող է անվանում, բայց իմաստաբանությունն այն դարձնում է ոչ պակաս համեղ: Թափանցիկ արգանակը, առանց ճարպի լրացուցիչ շերտի, աերոբատիկա է, և իմ տատիկը ՝ Օլգա Պոլիկարպովնան, գիտի այս ուտեստի պատրաստման բոլոր գաղտնիքները: Տատս էր, ով ինձ սովորեցրեց, թե ինչպես ճիշտ դոնդողանման միս պատրաստել և հետագայում ինչ անել:

Ավելի կանխատեսելի արդյունքի համար ես միշտ դոնդողանման միս եմ պատրաստում ժելատինով: Բաժինը բավականին մեծ է (այնպես, որ այն բավական կլինի բոլոր տոների համար), և դուք կարող եք ապահով պատրաստել կեսը: Ուրեմն եկեք գնանք: Դոնդողային միս պատրաստելը. Ժելատինով դասական խոզի միս. Բաղադրատոմսը լուսանկարով `ձեր ծառայության մեջ:

Ապրանքներ խոզի մսեղիքի համար

• 1-1,2 կգ քաշով 1 խոզի ոտք
• 1 կգ խոզի մսամթերք
• 3 լիտր ջուր
• 50 գր ժելատին
• 1 բաժակ սխտոր
• աղ `ըստ ճաշակի
• դափնու տերև և սեւ պղպեղ

Քայլ առ քայլ եփել

Խոզի ոտքը և խոզի մսամթերքը լցնել սառը ջրով և ներծծվել առնվազն 6 ժամ: Այս մանիպուլյացիայի շնորհիվ ավելցուկային արյունը կմնա միսից, իսկ եփելու ընթացքում դոնդողացված մսի մեջ շատ ավելի քիչ փրփուր կլինի:

Ներծծված միսը կտորների կտրեք, ինչը նման է լուսանկարում պատկերված իմին: Ոտքը կարող է նաև կտրվել մասերի, կամ կարող եք թողնել այն այնպես, ինչպես կա:

Պատրաստի միսն ու ոտքը դնում ենք դոնդողացված մսի վրա ընդարձակ կաթսայի մեջ (ունեմ 7 լիտր), ավելացնում ենք դափնու տերևը, մի քանի ոլոռ սեւ պղպեղ և լցնում սառը ջրով: Ապագա ժելե մսով տապակը դնում ենք վառարանի վրա և եռացնում:

Հետագա ... թերևս ամենակարևոր պահը դոնդողացված միս պատրաստելու ողջ գործընթացում: Որպեսզի թափանցիկ ժելեով միս ստանանք, չպետք է բաց թողնել եռման պահը: Մենք պետք է կանգնենք կաթսայի վերևում և սպասենք: Բայց ոչ միայն սպասել, այլեւ հավաքել փրփուրը, որը ձեւավորվում է մակերեսի վրա:

Որքա՞ն է տևում ժելե միսը եփելը

Դոնդողացված միսը եռացնելուն պես կրակը նվազագույնի հասցրեք, ծածկեք և եփեք 5-6 ժամ մինչև քնքշությունը: Դոնդողացված միս պատրաստելը որքան ժամանակ է կախված, միսից է կախված, բայց առաջնորդվեք վերը նշված ժամանակով, որպեսզի դոնդողացված մսի մեջ միսը երաշխավորվի փափուկ դուրս գալ:

Պարբերաբար, դուք պետք է ստուգեք ժելեացված միսը և համոզվեք, որ կաթսայի ջուրը մի փոքր շարժվում է և չի կանգնում: Ոչ մի դեպքում թույլ մի տվեք, որ մսի արգանակը խաշած լինի թավայի մեջ, հակառակ դեպքում կարող եք մոռանալ թափանցիկ ժելեացված մսի մասին:

5-6 ժամ անց խոզի ժելեն պետք է պատրաստ լինի: Եթե ​​խոզի ոտքի միսը հետ է մնում ոսկորից, ապա դոնդողացված միսը 100% -ով պատրաստ է: Մենք տաք ժելեով տապակը դնում ենք պատշգամբում, փողոցում կամ ցանկացած այլ սառը տեղում (պարզապես ոչ սառնարանը): Մինչև այն ամբողջովին սառչի:

Թափանցիկ ժելե մսի գաղտնիքը

Երբ ժելեը սառչում է, կտեսնեք, որ ամբողջ ճարպը մակերևույթի վրա ամրացել է խիտ ընդերքով:

Մեղմորեն գդալով հավաքեք ժելեացված մսից ստացված ճարպը: Այս փուլում պարզ է, թե արդյոք ժելեացված միսը կսառչի, թե ոչ, և բաղադրատոմսում կարող եք հարմարեցնել ժելատինի քանակը: Ամբողջ ճարպը կմնա ափսեի մեջ, և դոնդողանման միսը պարզ կդառնա որպես արցունք թափանցիկ: Կաթսան միսով և արգանակով դնում ենք վառարանի վրա, և այն տաքացնում ենք ցածր կրակի վրա մինչև 45-50 աստիճան: Մենք ուզում ենք, որ միսը դառնա փափուկ և հեշտությամբ բաժանվի ոսկորներից:

Մինչ ապագա խոզի ժելեը տաքանում է, սխտորը մաքրեք կեղևից և մանրացրեք:

Մենք սերմերից առանձնացնում ենք բոլոր ուտելի մասերը, որոնք գնալու են դոնդողի մեջ: Եթե ​​սիրում եք, կարող եք թողնել խոզի մի քանի կաշի:

Geելատինի և դոնդողացված մսի դասավորության պատրաստում

Մենք լցնում ենք մոտ մեկ լիտր արգանակ և ավելացնում ժելատին: Գդալով խառնել, իսկ արգանակը ժելատինով տաքացնել 60-70 աստիճան ջերմաստիճանի վրա, գդալով անընդհատ խառնելով: Պարզ իմաստով, դուք պետք է սպասեք, մինչեւ ժելատինով արգանակը տաքանա, բայց մի եռացրեք:

Լրացրեք ժելատինի արգանակը կաթսայի մեջ մնացած արգանակի հետ: Լցնել սխտորը այնտեղ, և մի մոռացեք աղ ավելացնել: Խառնել և թողնել 10-15 րոպե, որպեսզի արգանակը հագեցած լինի սխտորի հյութերով: Խոհանոցում բույրը պարզապես առասպելական է:

Շերեփով արգանակը լցրեք մսով ձուլվածքների և ափսեների մեջ:

Մենք ամանը զգուշորեն դնում ենք սառնարանում կամ ցանկացած այլ սառը վայրում (պատշգամբը իդեալական է ձմռանը) 3-4 ժամ, մինչև այն ամբողջությամբ ամրացվի:

Ընկերներ, սա դոնդողացված մսի պատրաստման ավարտն է: Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել համեղ խոզի ժելե միս: Հուսով եմ, որ ձեզ դուր կգա դոնդողանման մսի պատրաստման իմ բաղադրատոմսը, և, անկասկած, կցանկանաք կրկնել վերը նշվածները ձեր խոհանոցում: Անհամբեր սպասում եմ բաղադրատոմսի վերաբերյալ ձեր արձագանքներին և մեկնաբանություններին:

Մի քանի նրբություն `ձեր ժելեն համեղ դարձնելու համար

Բաղադրատոմսում ջրի և մսի համամասնությունները նշված են պատրաստի ծնկում 50/50 դրույքաչափով: Այսինքն ՝ դոնդողացված մսով ափսեը պարունակում է 50% միս և 50% արգանակ: Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս ավելի շատ միս և նվազագույն թափանցիկ արգանակ, ապա բաղադրատոմսում ջրի քանակը պետք է կիսով չափ կրճատվի:

5 (100%) 31 ձայն

Ողջույն սիրելի տանտիրուհիներ:

Likeանկանու՞մ եք եփել համեղ ժելեից միս: Ապա ճիշտ տեղում եք եկել:

Մեր այսօրվա հոդվածում մենք հավաքեցինք ամենահամեղ բաղադրատոմսերը քայլ առ քայլ լուսանկարներով: Դուք հաստատ հաջողության կհասնեք:

Սա ոչ միայն գեղեցիկ, այլ նաև ամենաքիչ ճարպային տարբերակն է `կապված այն բանի հետ, որ մենք հավ ենք վերցնում, այլ ոչ թե խոզի միս:

Ստացվում է շատ համեղ:

Բաղադրությունը

• Խոզի սմբակներ (ոտքեր) 2 հատ
• Հավի ֆիլե 3 հատ
• Հավի ոտքը 2 հատ
• Սոխ 1 հատ
• Գազար 1 հատ
• Աղ - 2 tbsp. լ
• Սև պղպեղի հատիկներ - 20 ոլոռ
• Դափնու տերեւ - 3-4 հատ
• Սխտոր - 2 մեխակ (ըստ ճաշակի)
• Մաղադանոս - զարդարանքի համար:

Պատրաստում

Դոնդողացված միս պատրաստելը պետք է սկսվի խոզի ոտքերի պատրաստումից:

Եփելուց առաջ դրանք պետք է մանրակրկիտ լվացվեն, ինքներդ եք հասկանում, թե որտեղ է վազել խոզը նրանց հետ:

Եթե ​​կան շատ աղտոտված տարածքներ, դրանք կարելի է կտրել կամ քերել, հաճախ օգտագործելով մետաղական խոզանակ:

Դրանից հետո սմբակը դնել ջրի մեջ առնվազն կես ժամ կամ ավելի լավ մի քանի ժամ ջրի փոփոխությամբ:

Դա արվում է այնպես, որ դրանք մեղմվեն, որպեսզի արյուն դուրս գա, ինչը կարող է փչացնել արգանակի թափանցիկությունը:

Դրանք կլինեն մաքուր և գեղեցիկ:

Մենք պարզապես լվանում ենք հավի միսը սառը ջրի մեջ: Մենք թողնում ենք մաշկը:

Մենք ամբողջ միսը դնում ենք հինգ լիտր կաթսայի մեջ, և այնտեղ մաքրում ենք չլպած սոխը և մաքրած գազարը:

Պարզապես պետք է լավ լվանալ լամպը և կտրել դրա արմատները: Այն ժելեին կտա գեղեցիկ ոսկե գույն:

Այսպիսով, կաթսայի պարունակությունը ջրով լցրեք եզրին և կրակի վրա դրեք:

Թող եփել ու եփել ամենացածր կրակի վրա 5 ժամ:

Կարևոր. Մենք հեռացնում ենք ամբողջ փրփուրը, որը կհայտնվի միս պատրաստելիս. Սա է թափանցիկության բանալին:

5 ժամ անց անջատեք և դափնու տերևը դրեք կաթսայի մեջ:

Coverածկեք կափարիչով և թող մնա եւս կես ժամ:

30 րոպե անց ժելեն մի փոքր սառչել է, և դրա մակերեսին կնկատեք յուղոտ շերտ:

Այն պետք է հեռացնել գդալով, սա կդարձնի սառը էլ ավելի թափանցիկ և պակաս յուղոտ:

Անապարհին մենք ստանում ենք լավրուշկան, որն արդեն իր ամբողջ բույրը տվել է ժելեին: Արգանակից բռնել պղպեղի հատիկները, հանել սոխն ու գազարը:

Եվ նաեւ հանել ամբողջ միսը: Ավարտված խոզի ոտքերը բառացիորեն կքանդվեն - դրանք այնքան խաշած են:

Դա է մեզ պետք: Միսը շատ հեշտությամբ հանվում է ոսկորներից: Նետեք խոզի միսը և հավի կաշին:

Եթե ​​դոնդողային մսի մեջ ավելի մեծ միս եք սիրում, ազատորեն թողեք լավ կտորներ:

Նրանց համար, ովքեր չեն սիրում, կարող եք այն դանակով կտրել:

Այսպիսով, միսը սպասում է թևերի մեջ: Միևնույն ժամանակ, այն սպասում է, բարակ մաղով արգանակը քամում է մսի և ոսկորների մնացորդներից:

Ընկղմեք ձեր մատները արգանակի մեջ. Եթե դրանից հետո դրանք միմյանց կպչեն, կպչունությունը լավ է, և դոնդողացված միսը հիանալի կխստանա:

Նույն փուլում ջախջախիչով մանրացրեք սխտորը և ավելացրեք արգանակին, խառնեք:

Desiredանկության դեպքում ավելացրեք գումարը, կամ ընդհանրապես մի ավելացրեք, սա ձեր ճաշակինն է:

Jամանակն է գեղեցիկ փաթեթավորել մեր ժելե միսը: Decorationարդարման համար մենք կօգտագործենք արդեն խաշած գազար և թարմ մաղադանոս:

Դրեք նրանց ներքեւի մասում եւ միսը սեղմեք վերեւում:

Մենք միսը հավասարապես բաշխում ենք այնպես, որ յուրաքանչյուր բաժնում այն ​​բավարար լինի:

Նրբորեն և դանդաղ թափեք մեր արգանակը յուրաքանչյուր ձևի մեջ դեպի վերև:

Թողեք այն սառչի սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դրեք սառնարանում ամբողջ գիշեր:

Մատուցելու համար հեռացրեք ժելեացված միսը, գդալով հանեք ճարպի սպիտակ շերտը և շրջեք այն ափսեի վրա:

Մի քանի րոպե սենյակային ջերմաստիճանում կանգնելուց հետո այն հեշտությամբ կբաժանվի բորբոսից:

Մենք դոնդողացված միս ենք դնում սեղանին միայն ճաշի հենց սկզբում, որպեսզի այն ժամանակից շուտ չթողնի շոգից:

Համեղ, գեղեցիկ և բնավ յուղոտ չէ: Գեղեցկություն

Բարի ախորժակ.

Բաղադրատոմս ՝ դոնդողացված խոզի ոտքերի, սրունքի և ենթամթերքի համար

Հարուստ, մսոտ, լավ ամրացնող ժելե: Ամեն ինչ կգնա բիզնեսի մեջ:

Սա հատկապես ճիշտ է խոզի ոտքերի վերամշակման համար նախքան եփելը և ենթամթերքի ընտրությունը, ինչը կտա առավելագույն քանակությամբ կոլագեն, որպեսզի դոնդողացված միսը երաշխավորվի սառեցնել:

Տեսեք, չեք փոշմանի:

Դե, շատ համեղ ու գեղեցիկ:

Խոզի ոտքի և տավարի ասպիկի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Համեղ, թափանցիկ և գեղեցիկ տարբերակ:

Բաղադրությունը

• Խոզի ոտքեր - 1300 գ
• Տավարի միս - 500 գ
• Խոշոր սոխ - 1 հատ
• Խոշոր գազար - 1 հատ
• Դափնու տերեւ - 3 հատ
• Պղպեղի հատիկներ - 1 թեյի գդալ
• Սխտոր - 2 մեխակ
• Աղ ու պղպեղ `ըստ ճաշակի:
• Կանաչներ - զարդարման համար

Պատրաստում

Վերցրեք պատրաստի, լվացված և մաքրված խոզի ոտքերը (սմբակների հետ միասին) և սրունքները, տեղադրեք դրանք մեծ կաթսայի մեջ և լցրեք ջրով:

Ոչ բոլորը կարող են համակերպվել այն մտքի հետ, որ այդ ոտքերով խոզը գետնին էր վազում, և դրանք կարծես թե այնքան էլ մաքուր չեն, ուստի ցանկության դեպքում առաջին արգանակը կարելի է ջրազրկել:

Այսպիսով, տավարի միսը, սրունքները դնել կաթսայի մեջ, լցնել ջրով այնպես, որ դրանք ծածկել մոտ 1 սմ-ով և կրակի վրա դնել:

Երբ պարունակությունը եռում է, մակերևույթին փրփուր է հայտնվում, որը պետք է հեռացվի, դրանից կախված է նաև ժելե մսի թափանցիկությունը:

Հենց որ ամբողջ փրփուրը հանվի, ծածկեք կափարիչով և եփեք 5 ժամ ցածր ջերմության վրա:

Այս ժամանակից հետո կաթսայի մեջ լցրեք գազար, սոխ, լավրուշկա և պղպեղի հատիկներ: Աղ `ըստ ճաշակի:

Եվ այս տեսքով, կափարիչի տակ, մենք պատրաստում ենք նվազագույն կրակի վրա եւս մեկ ժամ:

Հիմնական մասն ընդունված է, ավարտված է խիտ և դոնդողացնող ֆերմենտներով հագեցած արգանակի պատրաստումը:

Դրանից հանում ենք խաշած բանջարեղենը, դափնու տերևները և պղպեղը: Եկեք առայժմ բոլորը մի կողմ դնենք:

Այժմ ամենակարևոր խնդիրը մսի հետ գործ ունենալն է:

Արգանակը կարող է զտվել `հանելու պղպեղը և այլ անցանկալի խառնուրդներ, ինչպիսիք են փոքր ոսկորները, որոնք անխուսափելիորեն այնտեղ կլինեն:

Այդ ընթացքում մենք միսը բաժանում ենք ոսկորներից, խոշոր աճառից և մաշկից:

Լավ նշան է խաշած աճառի կպչունությունը, մատները կպչեն միասին `դրանց դիպչելուց:

Եվ մենք դանակով կտրեցինք տավարի միսը և խոզի միսը: Կտորները կամայական են, ինչպես ցանկանում եք:

Բայց սովորաբար դրանք փոքր են արվում, և մասը բաժանվում է մանրաթելերի:

Ինքներդ ձեզ համար փնտրեք մաշկի և աճառի քանակը, եթե դրանք ձեզ դուր են գալիս պատրաստի ամանի մեջ - թողեք այն, եթե ոչ ՝ հանեք այն, առանց դրանց դոնդողացված մսի հաստությունը չի տուժի:

Մինչ միսը ապամոնտաժվում էր, արգանակը մի փոքր սառչեց, և դրա մակերեսին ձեւավորվեց խիտ յուղոտ թաղանթ:

Մենք այն գդալով հեռացնում ենք, սա ավելորդ ճարպ է, որը մեզ պետք չէ դոնդողացված մսի մեջ: Եվ առանց դրա համն ավելի լավն է:

Մենք միսը վերադառնում ենք արգանակին: Այս փուլում կրկին փորձեք աղի, պղպեղի համար, եթե ցանկանաք: Մանրացրեք երկու սխտոր մեխակ և ավելացրեք արգանակին:

Մնում է միայն դոնդողացված միսը գեղեցիկ լցնել:

Դա անելու համար վերցրեք մասերի բեռնարկղերը, դրանք կարող են լինել ձուլվածքներ, ափսեներ, ամաններ:

Ներդրեք ներքեւի մասում: Դուք կարող եք ունենալ ցանկացած, մի վախեցեք ցույց տալ ձեր երեւակայությունը:

Եվ մենք, այսպես, պատկերավոր կերպով կտրում ենք աստղանիշ այն արգանակի մեջ եփած հենց գազարից, զարդարում մաղադանոսով:

Մեր դեկորացիան գդալով կամ սպաթուլայով անցկացնելով, որպեսզի այն չսահի, լրացրեք այն դեռ տաք արգանակով մսով:

Դա հարմար է շերեփով:

Եթե ​​ունեք մեկից ավելի տարա, համոզվեք, որ միսը հավասարաչափ բաշխված է նրանց միջև:

Լցված ձևը պետք է թույլ տա, որ սառչի սենյակային ջերմաստիճանում և դրվի սառնարան:

Սառնարանում կանգնելիս այն ամբողջովին կսառչի: Ավելորդ ճարպը կրկին դուրս կգա մակերես և կստեղծի նման սպիտակ շերտ:

Այն պետք է մաքրել գդալով, որպեսզի չփչացնի ուտեստի համը մեզ համար:

Դոնդողացված միսը մատուցելուց անմիջապես առաջ մատուցվում է:

Եթե ​​այն ստանում եք անհրաժեշտից շուտ, այն կարող է լողալ սենյակային ջերմաստիճանում:

Հետեւաբար, նրանք սեղանին դրեցին վերջին:

Նման գեղեցիկ ժելե միսը լավ է համակցվում ծովաբողկի կամ մանանեխի հետ:

Բարի ախորժակ!

Համեղ ժելե խոզի ոտքերից, հավի և լեզվի տեսանյութ

Դոնդողացված մսի մեջ ավելի մեծ քանակությամբ միս կարելի է հասնել ՝ ոտքերին ավելացնելով հավի միս և խոզի լեզու:

Մանրամասն դաս Օլգա Մատվեյից այս տեսանյութում.

Պարզապես համեղ:

Գեղեցիկ, թափանցիկ և հարուստ մսային ժելե, որը եփում են բազմաբնույթ կաթսայում:

Այն եփելու է գրեթե առանց ձեր մասնակցության: Առնվազն 5 լիտր ծավալով ամանի բաղադրատոմս:

Բաղադրությունը

• Խոզի ոտքեր - 2 հատ
• Խոզի կոճ - 1,5 -1,7 կգ
• Լամպ սոխ - 1 հատ:
• Գազար - 1 հատ
• Սև պղպեղ (ոլոռ) - 10 հատ
• Սխտոր - 5-6 մեխակ
• Աղ `ըստ ճաշակի
• Բեյ տերև

Պատրաստում

Պատրաստեք խոզի սմբակներ. Լավ լվացեք դրանք, մաքրեք հատկապես կեղտոտ տեղերը դանակով կամ կոշտ երկաթե խոզանակով:

Եկեք գոնե մեկ ժամով (կամ ավելի լավ 5-6 ժամ) ջրի մեջ թողնենք դրանք ՝ փոխելով ջուրը, որպեսզի ամեն ինչ ավելորդ դուրս գա և պայծառանան:

Մենք մթերք ենք դնում մուլտիխոհարարական ամանի մեջ ՝ կապանքներ, ոտքեր, բանջարեղեն և դափնու տերև: Աղը կարող է ավելացվել անմիջապես, պղպեղի հատիկներն էլ:

Լրացրեք ամանը ջրով դեպի վերև, որքան հնարավոր է: Ներդրեք «Quenching» ծրագիրը 7 ժամ:

Հարմար է դա անել գիշերը: Միայն երբ եռա, զգուշորեն հանեք առաջին փրփուրը:

Այսպիսով, մինչ դուք քնած էիք, մուլտֆիլմը ձեզ համար արդեն պատրաստել է դոնդողացված միս: Բանը փոքր է. Դուրս հանեք բանջարեղենն ու միսը և ապամոնտաժեք այն:

Մսը դանակով կտրեք ցանկալի կտորների մեջ: Այն շատ հեշտությամբ փաթիլվում է և հեռանում ոսկորներից:

Ավելացրեք մաշկը ըստ ցանկության ՝ փոքր քանակությամբ ՝ դանակով կտրելով այն:

Եթե ​​դա ձեզ դուր չի գալիս, ապա մի ավելացրեք: Նույնը վերաբերում է աճառին:

Եկեք չմոռանանք արգանակը սխտորով հագեցնել: Դա անելու համար մենք այն ճզմում ենք ջարդիչի միջոցով, դնում «Խոհարարություն» ծրագրի վրա, կոպը բաց, բառացիորեն մեկ րոպե:

Թողեք պարունակությունը լավ տաքանա, բայց թույլ մի տվեք, որ եռա: Այսպիսով, սխտորը կտա իր համը ապագա ժելեին:

Մենք միսը բաժանում ենք ձուլակտորների, պարզվում է, որ շատ հարուստ մսային ժելե է:

Միսը լցնելուց առաջ արգանակը քամեք շոռակարկղի մի քանի շերտերի միջով, որպեսզի հետագայում ժելեում ոսկորներ, սոխի մնացորդներ, սխտոր և այլ տհաճ իրեր չստանանք:

Այսպիսով, լցրեք այն և թողեք այն մի քիչ կանգնի:

Դոնդողացված միսը կսկսի սառչել, և դրա մակերեսին կհայտնվի յուղոտ թաղանթ, որը մենք հիմա կհանենք լավ և արդյունավետ եղանակով:

Դա անելու համար վերցրեք թղթե սրբիչ և դրեք այն մակերեսի վրա:

Ամբողջ ճարպը արագորեն կլանվելու է դրա մեջ, և դրա հետքը չի լինի:

Թող ժելե միսը ամբողջովին սառչի, և ուղարկեք սառնարան, նախընտրելի է ամբողջ գիշեր:

Մեր սառը ուտեստը պատրաստ է:

Առայել մանանեխով, ծովաբողկով կամ ցանկացած այլով:

Խոզի միսը երկրորդ արգանակում դոնդողացավ ժելատինով

Բաղադրատոմս նրանց համար, ովքեր սիրում են ժելեն ավելի խիտ լինել, «նույնիսկ դանակով կտրել» և նրանց համար, ովքեր վախենում են, որ «այն չի սառչի, չի գործի»:

Եվ նաև նրանք, ովքեր հավատում են, որ վնասակար նյութերը կարող են պարունակվել մսի մեջ և նախընտրում են չորացնել առաջին արգանակը:

Այս բաղադրատոմսի համաձայն ժելե միսը միշտ սառեցնում է ՝ 100%:

Ուտելի ժելատինը բնական ծագման սպիտակուցային բնական կոլագեն է, որը ստացվում է կենդանիների շարակցական հյուսվածքներից:

Փաստորեն, ժելատինը նույն եռացրած աճառն է, ջիլերն ու մաշկը, պարզապես չոր վիճակում:

Եվ արգանակի մածուցիկությունն ավելացնելու համար օգտագործելու մեջ ոչ մի վատ բան չկա: Ինչը մենք կանենք այս բաղադրատոմսում:

Բաղադրությունը

• Խոզի ոտքեր - 2 հատ
• Shank - 1 հատ
• Տավարի միս - 400 գ
• Սոխ - 1 հատ
• Գազար - 1 հատ
• Սև պղպեղի հատիկներ - 15 ոլոռ
• Պղպեղ - 5 ոլոռ
• Դափնու տերեւ - 2 հատ
• Սխտոր - 3 մեխակ:
• Latելատին - 20 գ
• Աղ - 1,5 tbsp լ
• Teredտված ջուր

Պատրաստում

Այս բաղադրատոմսի տարբերությունն այն է, որ մենք այն եփելու ենք երկրորդ արգանակում:

Դա անելու համար ամբողջ միսը դնել կաթսայի մեջ, լցնել ջրով ՝ առանց աղի: Եփել 5-10 րոպե և չորացնել ստացված արգանակը:

Լվանալ տապակը, միսը լվանալ նաև սառը ջրով:

Այժմ կարող եք ուղղակիորեն պատրաստել դոնդողանման միսը:

Ի դեպ, առաջին, պղտոր արգանակի արտահոսքի պատճառով դոնդողը կստացվի շատ թափանցիկ:

Այսպիսով, արդեն մասամբ եռացրած միսը մի կաթսայի մեջ դրեք սոխի, մաքրած գազարի, ոլոռի հետ միասին:

Դեռ աղ չանել:

Լրացրեք զտված մաքուր ջրով, որպեսզի այն ծածկի միսը և բանջարեղենը:

Մենք կրակի վրա ենք դնում և սպասում ենք մինչ այն եռա, որից հետո կրակը նվազագույնի ենք հասցնում և 2 ժամ եփում ՝ փրփուրը հանելով, եթե այն հայտնվի:

Եփել 5 ժամ ցածր կրակի վրա: Եփելուց 10 րոպե առաջ նետեք դափնու տերևը և աղը:

Պատրաստի դոնդողացված մսից հանել միսը, խաշած բանջարեղենը և դափնու տերևները:

Արգանակին ավելացնել մանրացված սխտոր, որը դեռ տաք է, բայց այլեւս չի եռում:

Արգանակով ժելատինը լցնել առանձին տարայի մեջ, որպեսզի այն այտուցվի և սկսի հալվել:

Ակտիվացրեք մինչև ամբողջովին լուծվելը և լցնել ընդհանուր կաթսայի մեջ: Կրկին խառնել:

Մինչ արգանակը սառչում է, դուք պետք է ապամոնտաժեք միսը: Այն լավ է դուրս գալիս ոսկորներից:

Դուք պարզապես պետք է կտրեք այն դանակով և բաժանեք մատուցող սկուտեղներին:

Գեղեցկության համար այնտեղ կարող եք կտրել նաեւ խաշած գազարը (սա ըստ ցանկության):

Թափելուց առաջ հեռացրեք ճարպը, որը մակերեսին ֆիլմ կստեղծի:

Ապա քամիչի միջոցով արգանակը լցրեք միսով սկուտեղների մեջ:

Թողեք այն կանգնի ու սառչի, ապա դոնդողը դրեք սառնարանում:

Թողեք այնտեղ ամբողջ օրը կամ գիշերը: Այն գեղեցիկ կխստանա:

Ի դեպ, ժելատինով դոնդողացված միսը լավ է պահում իր ձևը և չի հալվում սենյակային ջերմաստիճանում:

Aspic- ը խոզի տեսքով շշի մեջ

Խելոք խոզ, չէ՞: Հիանալի տեսք կունենա տոնական սեղանի վրա:

Եփել ըստ այս տեսանյութի ձեռնարկի, և դուք նույնպես կունենաք այդպիսի հիանալի խոզ:

Հուսով ենք, որ կընտրեք ձեր նախընտրած բաղադրատոմսը:

Կհանդիպենք նոր համեղ հոդվածներում: