Մսի թթու վարունգը մի տեսակ մարինադ է, որն օգնում է մեղմացնել նույնիսկ շատ կոշտ միսը: Մսի աղի հիմնական բաղադրիչը թթունն է: Անհրաժեշտ թթվային միջավայրը ձեռք բերելու համար կարող եք օգտագործել քացախ, գինի կամ կաթնամթերք: Աղի համար մեկ այլ կարևոր բաղադրիչ է: Ինչ տեսակի միս կարող է թրջվել աղաջրում: Որքա՞ն է միսը ընկղմված աղի մեջ: Կարո՞ղ եմ աղ օգտագործել աղաջրի փոխարեն: Դիտարկենք բոլոր տարբերակները:

Միս աղաջրում

1. Հալեցում:Շատ փորձառու տնային տնտեսուհիները միսը հալեցնելը համատեղում են աղաջրում թրջվելու հետ: Սա տեղին է, երբ անհրաժեշտ է պատրաստել միսը, որը նախապես մոռացել եք սառեցնել սառնարանում:

1. ԱմանակՄսի թրմման ժամանակը հաշվարկելու ամենապարզ եղանակներից մեկը բանաձևն է ՝ 1 ֆունտ ապրանքի համար 1 ժամ ժամանակ:

Կարևոր

Եթե ​​դուք անակնկալի եք եկել, և միսը պատրաստելու ժամանակը չափազանց կարճ է, փորձեք թրջել այն աղաջրում, առնվազն կես ժամ: Այս ընթացակարգը միանշանակ կտա ճաշատեսակի բարելավված համ:

Կարող եք գնալ այլ ճանապարհով ՝ թխած մսի այլընտրանք գտնել և, թթու վրա ժամանակ վատնելուց խուսափելու համար, եփել:

1. Աղի քանակությունը:Որպեսզի միսը լիովին հագեցած լինի աղաջրով, անհրաժեշտ է, որ աղը ամբողջությամբ ծածկի միսը: Սա վերաբերում է ոչ միայն մսի փոքր կտորներին, այլև ամբողջ հավին, որը պատրաստվում եք թխել:
2. Շատ կոշտ միս:պահանջում է հատուկ մոտեցում: Այսպիսով, խաղը պետք է լինի աղաջրում առնվազն 2 ժամ: Այնուամենայնիվ, նպատակահարմար չէ չափազանցել այն «աղի լոգանքի» ժամանակի հետ, քանի որ միսը կարող է չափազանց փափուկ լինել: Նման միսը կարող է փչացնել ճաշատեսակի համը:
3. Աղ աղաջրի փոխարեն:Հիանալի է ոչ միայն մսի, այլև ձկների համար: Միսը համեմունքներով խառնված խոհանոցային աղով նման ազդեցություն ունի աղաջրի վրա: Միս

Unfortunatelyավոք, կան պահեր, երբ պատրաստված համեղ ուտեստը պարզվում է, որ աղի է: Ինչ անել, եթե աղած լինի: Ինչպե՞ս շտկել այն: Ինչպե՞ս կարող է աղի կերակուրը փրկվել: Հիմնական բանը չպետք է հուսահատվել, մի շտապեք ձեր ստեղծագործությունը դուրս շպրտել, մենք կփորձենք լուծել այս խնդիրը:
Ես ձեզ հետ կկիսեմ մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր, որոնք թույլ են տալիս «երկրորդ կյանք» տալ անհույս անհույս փչացած ուտեստներին:

Դուք պետք է փորձեք ամրացնել աղի միսը և հավի ապուրները ՝ դրանց վրա ավելացնելով կարտոֆիլ, բրինձ և ոչ աղի արիշտա (դուք չեք կարող օգտագործել արիշտա կամ մակարոն, եթե դրանք արդեն աղած են (նայեք փաթեթին)): Եթե ​​այս բաղադրիչները նախատեսված չեն ուտեստի մեջ, ապա դրանք կարող են բաց թողնվել կտորի կամ շղարշի տոպրակի մեջ: Մոտ 10 րոպե հետո նրանք պետք է կլանեն ավելորդ աղը և կարող են հեռացվել:

Բացառիկ դեպքերում այն ​​կարելի է շտկել ՝ ալյուր ցանելով: Trueիշտ է, ապա դուք ստիպված կլինեք արգանակը պարզել աղացած միսով (այսպես կոչված քաշքշուկով) կամ հարած ձվի սպիտակուցով, այնուհետև զտել:
Համաձայնեք, շատ ավելի բարդ տարբերակ:

Կա տարբերակ ՝ չփորձել խնայել արգանակը, ապուրը կամ բորշը (եթե ոչ շատ աղի), այլ քողարկել ձեր սխալը: Դուք կարող եք ուտեստներ մատուցել թթվասերով և թարմ խոտաբույսերով: Նրանք կնվազեցնեն աղի տեսանելիությունը:

Մի փորձեք այն շտկել ՝ ջուր ավելացնելով արգանակին, ապուրին կամ բորշին: Դրանով դուք կարող եք ազատվել ավելորդ աղից, բայց ճաշատեսակի համը կփչանա:

Ինչ անել, եթե աղած եք տապակած կամ խաշած միսը

Աղի միսը շտկելը համեմատաբար հեշտ է: Դա արվում է անթթխմոր կարագի կամ ալյուրի սոուս ավելացնելով, որն արագորեն ներծծում է աղը իր մեջ: Լավ միջոց է խորոված միսին թթվասեր ավելացնելը: Սա համեղ աղի սուս է պատրաստում մսի հյութով:

Պետք է հիշել, որ սխալ կլիներ միսը թթվասերով տաքացնել վառարանի վրա այն ուտեստներում, որտեղ միսը եփում էին, քանի որ ազդեցությունը կլինի նվազագույն, որը պետք է ուժեղացնել ՝ շատ ավելի մեծ քանակությամբ թթու օգտագործելով կրեմ. Hotիշտ կլինի տաք, եփած, աղած միսը փոխանցել մի բաժակ սառը թթվասերի: Սպասեք, որ ուտեստը սառչի: Միայն դրանից հետո կարելի է այս բաժակ միսը տաքացնել թթվասերի մեջ ջրային բաղնիքում: Ավելի լավ է օգտագործել ոչ թե մետաղ, այլ ապակի կամ ճենապակյա: Այս մեթոդը երաշխավորված է 100% արդյունավետ:

Ինչ անել, եթե դուք աղած եք աղացած միսը կոտլետների, բլիթների, սպիտակեցման, մանտաների համար

Չափից շատ աղած աղացած միսը կարելի է փրկել ՝ դրան ավելացնելով մանրացված կաղամբ, կանաչի, սոխ կամ քերած կարտոֆիլ: Օգնում է նաեւ սպիտակ հացի կամ կաթի մեջ թաթախված գլանափաթեթների ավելացումը: Աղացած մսի համար հում ձուն, կաղամբը, հում ցուկկինին կամ քերած կարտոֆիլը նույնպես լավ են:

Այս հավելումները ոչ միայն կվերացնեն ավելորդ աղը, այլև կարող են աղացած միսը դարձնել ավելի հյութալի և քնքուշ: Եթե ​​այս խորհուրդները չօգնեն, ապա միակ ելքը կլինի բրնձ ավելացնելը և կաղամբի գլանափաթեթները եփելը կամ.

Կարող է լինել տարբերակ, երբ կոտլետներն արդեն տապակված են և շատ աղի: Այստեղ կօգնեն կաթը կամ թթվասերը ՝ անաղծ սոուսը թարմ խոտաբույսերով: Կոտլետների վրա լցնել սոուսը և դնել ջեռոցում 15-20 րոպե (ջերմաստիճանը 180 աստիճան):

Եթե ​​դա ամբողջությամբ չի լուծում խնդիրը, ապա կոտլետները մատուցեք անաղարտ կողմնակի ուտեստով:

Աղի բլիթները պետք է եռացվեն ջրի մեջ ՝ առանց աղ ավելացնելու և մատուցվեն թթվասերով: Waterուրը կվերցնի աղի մի մասը, իսկ թթվասերը կթաքցնեն ձեր սխալը:

Ինչ անել, եթե աղած եք եռացրած կամ տապակած ձուկը

Ձուկը, եթե այն չափազանց աղի է, ավելի դժվար է ամրացնել: Պատճառը հենց ձկների թույլ կառուցվածքն է և այն, որ ձկան մսի հետևողականությունը շատ ավելի քնքուշ է: Աղը արագորեն հայտնվում է ձկների կամ ֆիլեների հաստության մեջ, ի տարբերություն կենդանիների մսի, որը շատ ավելի խիտ է և «վերցնում» է աղը միայն կտորի մակերեսով, հատկապես մեծ կտորով:

Ավելորդ աղով ձուկն ուղղեք այնպես, ինչպես մսի դեպքում: Սա անաղարտ պյուրե կարտոֆիլի, անթթխմոր ալյուրի սոուսի, ինչպես նաև թթվասերի օգտագործումն է ՝ մեծ թվով կծու խոտաբույսերի հավելումով (հարմար են սոխ, սամիթ, մաղադանոս և այլն), որոնք պետք է շոգեխաշել աղած ձկների հետ միասին:

Սրա ազդեցությունը այնքան էական չի լինի, որքան աղի մսի դեպքում: Սա հատկապես նկատելի է զգալի աղակալման դեպքում:

Ինչ անել, եթե բանջարեղենը չափազանց աղած է

Առավել դժվար է ամրացնել չափազանց աղած բանջարեղենը: Դուք չեք կարող դրանք շտկել ՝ առանց նախնական ուտեստը փոխելու: Եթե ​​կարտոֆիլը, գազարը, ճակնդեղը կամ այլ արմատային բանջարեղենը աղած են, ապա դրանք պետք է տրորել և խառնել կարտոֆիլի պյուրեով նույն անաղծ բաղադրիչներից: Իհարկե, եփելու համար կպահանջվի երկու անգամ ավելի շատ ուտելիք եւ ժամանակ:

Եթե ​​աղիությունը աննշան է, ապա այն կարելի է քողարկել ոչ թե նույն ապրանքներից անթթխմոր խյուս ավելացնելով, այլ աղած խյուսին ճարպեր, ալյուր, թթվասեր կամ ձու ավելացնելով (ավելի լավ է հարած սպիտակուց վերցնել):

Ինչպես տեսնում եք, բանջարեղենի աղը անխուսափելիորեն կհանգեցնի ուտեստի բնույթի և ձևի փոփոխության, իսկ վատագույն դեպքում ՝ շատ աղած ուտեստը պետք է դուրս շպրտվի:

Ինչ անել, եթե աղած սնկով

Դուք կարող եք փորձել ամրացնել աղած սնկերը ՝ օգտագործելով ալյուր, բրինձ, կարտոֆիլի պյուրե, թթվասեր և սոխ: Դա կախված է աղի աստիճանից: Հաճախ աղի քանակը նվազեցնելու համար ավելացվում է անմշակ նոր բաժին: Այնուամենայնիվ, սա կհանգեցնի «խայտաբղետ» ճաշակի: Աղած սնկերը, որոնք հավասարաչափ խառնվում են անաղծ սնկերի հետ, կարող են մի փոքր աղած ուտեստի տեսք տալ: Այսպիսով, հնարավոր չի լինի ամբողջովին շտկել գերսալսը: Թարմ սնկերը չեն կարողանա ավելորդ աղ վերցնել աղածներից:

Աղի կլանման համար պահանջվում է թարմ թթվային հեղուկ միջավայր կամ օսլա (պատող) նյութեր: Նրանք կարողանում են լուծարել աղը նույնիսկ այն բանից հետո, երբ այն կլանված է այլ արտադրանքի կողմից: Հետեւաբար, եթե թթվասեր չկա, ապա կարող եք փորձել ուտեստը ամրացնել աղած սնկով `ջրի մի փոքր մասով` կիտրոնի հյութով:

Ինչ անել, եթե թթու կաղամբը, աղած ձուկը կամ բեկոնը չափազանց աղի են

Ամենահեշտ ձևը թթու կաղամբը ջրի մեջ լվանալն է, իսկ աղը `համտեսել եռացրած ջրով:

Աղած ձուկը պետք է թրջվի ջրի մեջ: Եթե ​​ձուկը մեծ է (օրինակ, ծովատառեխ), ապա այն պետք է բաժանվի կտորների: Այս ընթացակարգից հետո ձկները չորացրեք թղթե սրբիչներով:

Խոզի ճարպը ունի խիտ կառուցվածք և աղ, սովորաբար կուտակվում է մակերևույթի և մոտակա շերտերի վրա: Եթե ​​դեմ չեք, ապա կարող եք կտրել մի կտոր բեկոն կամ դանակով քերել վերին շերտը: Եթե ​​բեկոնը փոքր կտորներով աղած է եղել, ապա դրանք պետք է լվանալ ջրում: Ուժեղ աղակալման դեպքում թրջեք նույն կերպ: Անհրաժեշտ է նաեւ բեկոնը չորացնել ջրից հետո եւ քերել պղպեղով ու սխտորով:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչ անել, եթե ուտեստը շատ աղի է, և կարող եք այն շտկել:

Նույնիսկ փորձառու տնային տնտեսուհիները երբեմն կարող են գերագնահատել իրենց սիրած ուտեստը: Պետք չէ նեղվել, քանի որ բոլորը սխալվելու իրավունք ունեն: Ավելին, այս վերահսկողությունը շատ հեշտ է շտկել:

Աղի միսը շտկելը

Մսային ուտեստների պատրաստման բազմաթիվ տատանումներ կան: Տանտիրուհիները թխում են մի ամբողջ կտոր միս, տապակում կտորներով, ոլորում աղացած մսի մեջ: Ինչպես շտկել ավելցուկը կախված է նրանից, թե ինչպես եք ընտրում պատրաստել ձեր ուտեստը:

• Եթե ​​միսը պատրաստեցիք մեկ կտորով, կա սխալը շտկելու պարզ միջոց ՝ պատրաստել ցանկացած սոուս, և միսը կտրել կտորների: Թթվասերի սոուսը իդեալական է նման իրավիճակի համար, կարող եք նաև տոմատի սոուս պատրաստել, բայց պետք չէ այն աղ անել: Մսի կտորներ եփեք սոուսի մեջ, և հեղուկը կլանում է բոլոր ավելորդ աղերը:
• Եթե ​​միսը պատրաստեցիք կտորներովանմիջապես սոուսի մեջ և աղացրե՞լ այն: Այստեղ ամեն ինչ պարզ է: Ավելի շատ պատրաստեք նույն սոուսը, բայց ճաշ պատրաստելիս աղ մի օգտագործեք: Ավելացրեք այն ուտեստին: Այլապես, միսը տեղադրեք նոր անաղծ սոուսի մեջ և եռացրեք:

Աղած աղացած միս

Տանտիրուհու համար չափազանց աղած աղացած միսը կարող է աղետ թվալ: Բայց խուճապի մի մատնվեք: Այստեղ իրավիճակը շտկելու մարտավարությունը կախված է նրանից, թե ճաշ պատրաստելու որ փուլում եք նկատել, որ ինչ -որ բան այն չէ:

• Եթե ​​չափազանց բարձր աղը նկատվում է հենց սկզբնական փուլումերբ աղացած միսը հում է, կարող եք դրան ավելացնել ավելի շատ բաղադրիչներ, որոնք կստանան աղ:
• Եթե ​​ուզում էիք կոտլետներ տապակելև աղած դրանք, աղացած միսին ավելացրեք ավելի շատ բոքոն կամ կարտոֆիլ, որը պետք է քերել մանր քերիչով: Այս բաղադրիչները լավ են ներծծում աղը: Դուք կարող եք մեկ այլ ձու քշել աղացած մսի մեջ կամ ավելացնել խնայող թթվասեր:

Այլապես, կոտլետներին ավելացնել բանջարեղեն `կաղամբ, ցուկկինի, սնկով, գազարով կամ ցանկացած այլով, որը Ձեզ դուր է գալիս:

• Եթե ​​նկատում եք արդեն պատրաստի կոտլետների մեջ աղիացում, լցնել եռացրած ջուրը նրանց վրա և գոլորշիացնել 5-7 րոպե: Եթե ​​դուք չեք ցանկանում ջրի մեջ գոլորշիանալ, կարող եք դա անել առանց աղի պատրաստված սոուսի մեջ:
• Եթե ​​կոտլետներ պատրաստելը սկզբունքի հարց չէ, այս աղացած միսից կոլոլակ պատրաստեք: Ավելացնել բրինձ, նախապես եփել մինչև կիսով չափ եփած և, իհարկե, ոչ աղի: Ավելին, կոլոլակները պահանջում են սոուս, որը կարելի է մի փոքր աղացնել կամ ընդհանրապես չաղացնել:

Ինչ անել աղած փլավի և շոգեխաշածի հետ

• Եթե ​​դուք շոգեխաշել եք միսով, շտկումը պարզ է `ուտեստին ավելացրեք ավելի շատ բանջարեղեն, որը աղի քանակը կկիսի այլ բաղադրիչների հետ:
• Եթե ​​փլավը չափազանց աղած է, եփել դեռ չաղեցված բրինձը և ավելացնել այն ուտեստին ՝ մի քանի րոպե տաքացնելով փլավը:

Ինչ անել չափազանց աղած հավի հետ

• Եթե ​​խաշած հավը աղած է, կարող եք այն զովացնել և օգտագործել աղցաններ պատրաստելու համար, մինչդեռ ավելի լավ է աղցանը մի փոքր աղի: Այլապես, հավը կտրեք կտորների և տապակեք սոուսի մեջ: Թթվասերը իդեալական է, ինչպես միշտ:
• Եթե ​​հավի կտորներ եք եփել,Լվացեք շերտերը սառը ջրի մեջ և տապակած կտորների համար պատրաստեք անաղծ սոուս:
• Եթե ​​հավը շոգեխաշել եք սոուսի մեջ,նրա համար պատրաստեք նոր սոուս `քիչ կամ առանց աղի:

Միսը եփվում է ոչ միայն որպես ամբողջական կտոր կամ կտորների ստանդարտ շոգեխաշմամբ: Ի՞նչ կասեք աղի մսի այլ իրավիճակների մասին:

• Եթե ​​քյաբաբը շատ եք աղել, դրա հետ մատուցեք ավելի հում և, իհարկե, ոչ աղած բանջարեղեն և խոտաբույսեր: Սեղանին դրեք մի շիշ փրփրուն գինի կամ շամպայն: Փուչիկները չեզոքացնում են աղի համը:
• Եթե ​​դուք միս եք պատրաստել ծխելու համար, պատրաստել նույն մարինադը, միայն առանց աղի և միսը թողնել դրա մեջ մի քանի ժամ:
• Եթե ​​դուք ժամանակ չունեք չափազանց աղած միսը շտկելու համար, մատուցեք անուշաբույր ուտեստ ՝ աղի համը հավասարեցնելու համար:

Ինչ անել, եթե ձուկը շատ աղած է

Ձկներ պատրաստելու մեջ դժվար բան չկա, բայց նույնիսկ այս ուտեստները կարող են չափազանց աղած լինել: Աղած ձուկը շտկելը նույնքան հեշտ է, որքան միսը: Կան մի քանի գաղտնիք, որոնք պետք է իմանալ:

• Եթե ​​դուք չափազանց աղած եք տապակած ձուկը, շաղ տալ այն կիտրոնի հյութով: Կարող եք նաև մի քիչ շաքար ավելացնել:

Մեկ այլ գաղտնի բաղադրատոմս `չափազանց աղած տապակած ձկների համարԲանջարեղենի բարձ է: Անհրաժեշտ է տապակել տապակի մեջ մեծ քանակությամբ գազար և սոխ: Անհրաժեշտ չէ բանջարեղենը աղ անել, շաղ տալ կիտրոնի հյութով և ավելացնել շաքարավազը: Եթե ​​աղիությունը փոքր է, կարող եք թույլ աղով և պղպեղով: Այնուհետեւ ձուկը դրեք բանջարեղենի շերտի վրա եւ ծածկեք բանջարեղենի երկրորդ շերտով եւ տաքացրեք 4-6 րոպե: Բանջարեղենը կլանում է անհարկի աղը, ձուկը կդառնա ավելի համեղ:

• Աղած յուղոտ ձկների համար,ինչպիսիք են սաղմոնը, սկումբրիան կամ հալիբուտը, ավելի լավ է կիտրոնը կտրել սեպերի մեջ և դնել ձկների վրա, վերևում շաքարավազ ցանել:
• Եթե ​​դուք աղած եք սոուսով շոգեխաշած ձուկ,պատրաստել նույն սոուսը, բայց ոչ աղի և մարինացնել ձկան կտորները դրա մեջ:
• Եթե ​​արդեն աղած ծովատառեխը չափազանց աղի է,անհրաժեշտ է այն լցնել կաթով: Կաթնամթերքը հիանալի կերպով հեռացնում է սննդից ավելորդ աղը:
• Փոքր աղած ձուկկարող է լցվել ջրով և պարբերաբար փոխվել: 2-3 ժամ հետո աղը դուրս կգա: Եթե ​​թեստից հետո ձեզ շատ աղի եք զգում, ընթացակարգը պետք է կրկնվել:

Եթե ​​կարծում եք, որ կարող եք շտկել աղած ապուրը ՝ դրան ավելացնելով ավելի շատ անաղյուր ջուր, ապա այս մեթոդը լավագույնն է որպես վերջին միջոց: Նման պարզ, առաջին հայացքից մանիպուլյացիաները կարող են ամբողջովին փչացնել ապուրը: Կան ուտեստներ վերակենդանացնելու ավելի բարդ, բայց նաև բարդ եղանակներ:

• Եթե ​​սառցարանի չափը թույլ է տալիս, ապա լավ է, որ նման առիթների համար սառեցված անաղծ արգանակ է: Այն կարող է օգտագործվել աղած ուտեստը նոսրացնելու համար:
• Մեկ այլ եղանակ է ՝ տոպրակը բրինձը թաթախել եռացող արգանակի մեջ: Բրինձը հիանալի կլանում է աղը:
• Դուք կարող եք օգտագործել նուրբ շաքար: Մի կտոր դրեք ճաշի գդալի մեջ, երբ շաքարը հալվի, անհրաժեշտ է այն փոխել նորով: Փորձեք արգանակը:
• Կարտոֆիլն ու մակարոնեղենը գործում են նույն կերպ, ինչ բրինձը: Եթե ​​ձեր ապուրի բաղադրատոմսը կարտոֆիլ չունի, արգանակին ավելացրեք մի քանի ամբողջական կեղևավորված կարտոֆիլ: Երբ կարտոֆիլը եփվի, հեռացրեք դրանք ապուրից, բանջարեղենը կլանում է ավելորդ աղը:

Շատ աղի իրավիճակներից խուսափելու համար ավելի լավ է աղը ավելացնել ուտեստին, նախքան այն պատրաստ լինելը կամ դիտավորյալ չաղանալը: Ի վերջո, պատրաստի ուտեստի մեջ աղ ավելացնելը շատ ավելի հեշտ է, քան աղիությունը շտկելը: Իզուր չէ, որ նրանք ասում են.

Ամենից հաճախ, ի պատասխան կոշտ մսի վերաբերյալ բողոքների, դուք լսում եք. «»: Իհարկե, դուք չեք կարող վիճել կապիտանի հետ Ակնհայտ է ...

Բայց ինչ անել, և ոչ միշտ այն, ինչի մասին երազել եք: Կամ, նույնիսկ ավելի վատ, նույն տավարի մի կտոր հիանալի տեսք ունի: Այնուհետև մենք կիրառում ենք մի քանի հնարքներ, որոնք կօգնեն հաղթահարել կոշտությունը և մեր ուտեստը դարձնել հյութալի, փափուկ և արտահայտիչ:

Միսը եփելուց առաջ մեղմելու ընդամենը երկու եղանակ կա `ծածկելը և մարինացնելը: Ես չեմ խոսում մուրճով մի կտոր կտոր ծեծելու մասին - դա սպորտ չէ:

1. Մրգային մարինադ - կիվիով, պապայայով

Իմ սեփական փորձից ես կարող եմ ձեզ ասել, թե ինչպես մարինացնել տավարի մսով սթեյքները: Ես գնեցի արժանապատիվ փափուկ կտոր և որոշեցի. Բայց անորոշ կասկածները սրեցին ինձ. Իսկ եթե տավարի միսը կոշտ ստանա՞ Եվ հետո, մեր հեղինակ և ընկեր Սերգեյ Միլանչիկովի խորհրդով, ես նրանց կես ժամ մարինացրեցի մրգերի մարինադում:

Ձեզ հարկավոր կլինի. 2 կիվի, 0.5 թեյի գդալ աղ, թարմ աղացած սպիտակ պղպեղ, մի քիչ չոր խնկունի, 6 տավարի սթեյք:

Նախապատրաստում. Մաքրել կիվին, քերել կոպիտ քերիչով: Ավելացնել աղ և համեմունքներ: Ստեյքերը թրջեք ստացված մարինադի մեջ: Թողնել կես ժամ: Այնուհետեւ հանել, չորացնել անձեռոցիկով եւ տապակել տաք չոր տապակի մեջ: Ստեյքերը հիանալի փափուկ են ստացվել: Նույնը արեք կանաչ պապայայով:

2. Մարինադ կաթնամթերքով

Իմ ընտանիքում, ինչպես հարավային այլուր, կա: Արդյունքը միշտ եղել է հյութալի և փափուկ միս: Այժմ ես քյաբաբի մարինադ եմ քսում բոլոր այն միսներին, որոնք պետք է լինեն փափուկ ՝ տավարի, հավի կամ հնդկահավի կրծքամիս, խոզի փափկամիս կամ գառան սթեյք:

Ձեզ հարկավոր կլինի. 500 մլ կեֆիր, 500 մլ հանքային ջուր գազով, մի քիչ աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ, չոր խոտաբույսեր `ըստ ճաշակի, 1 կգ ցանկացած միս տապակելու համար:

Նախապատրաստում. Խառնել կեֆիրը, ջուրը և համեմունքները: Տեղադրեք միսը մարինադի մեջ 2-4 ժամ: Այնուհետեւ հանել, չորացնել անձեռոցիկով եւ տապակել: Կարելի է խորովել, կարող է լինել տապակի մեջ, կարող է լինել շամփուրի վրա:

3. Մարինադ գինով եւ հանքային ջրով

Նաև իմ ընտանիքի սերունդների, ինչպես նաև ընկերների և ծանոթների կողմից ապացուցված է շատ պարզ մարինադ, որը պահպանում է մսի քնքշությունը: ... Եթե ​​քյաբաբ եք մարինացնում, ավելացրեք սոխ: Եթե ​​դուք պարզապես տապակել եք միսը սթեյքների, կոտլետների և կոտլետների տեսքով, ապա կարող եք անել առանց դրա:

Ձեզ հարկավոր կլինի. «Ռկացետելի» տիպի 500 մլ չոր սպիտակ գինի, 500 մլ: հանքային ջուր գազով, մի քիչ աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ, չոր խոտաբույսեր `ըստ ճաշակի, 3-4 սոխ, 1 կգ ցանկացած միս:

Նախապատրաստում. Խառնել գինին, ջուրը և համեմունքները: Միսը տեղադրեք մարինադի մեջ 3-5 ժամ:

4. Մանանեխի և գարեջրի մարինադ

Միսը փափուկ դարձնելու այս եղանակն ինձ առաջարկեց «Շաշլիկ լիգա» հասարակական կազմակերպության նախագահ Վալերի Մալցևը: Միսը բավարար չէ: Կա միայն մեկ թերություն. «Կրուսովիցան» ցավալի է ...

Կպահանջվեր. սովորական մանանեխ, 250 գր., մուգ գարեջուր 250 մլ, թարմ աղացած սև պղպեղ, միս `1,5 կգ:

Նախապատրաստում. Կտրեք միսը մասերի: Մանանեխի հետ առատորեն տարածեք: Պղպեղով շաղ տալ: Թողնել 1 ժամ: Մսի վրա գարեջուր լցնել եւ թողնել 2-3 ժամ: Տապակել ալյուրի մեջ և շաղ տալ աղաջրով:

5. Ներծծում են օղու եւ սոյայի սոուսի մեջ

Նաև բաղադրատոմս, որը ես անձամբ փորձարկեցի: Երբ նկատեցի, որ այսպես են չինացի խոհարարները հաճախ միս պատրաստում ակնթարթային տապակման համար: Եվ միսը միշտ համեղ փափուկ է: Այս մարինադը հատկապես հարմար է հավի, բադի և հնդկահավի կրծքի համար:

Ձեզ հարկավոր կլինի. սոյայի սոուս 7 ճաշի գդալ, օղի 70 գ, միս 1 կգ

Նախապատրաստում. կտրեց կրծքը երկար շերտերի մեջ: Օղին խառնել սոուսով և լցնել մսի վրա: Verածկեք խառնուրդը և թողեք 1-1,5 ժամ: Այնուհետև հանեք, չորացրեք անձեռոցիկով և տապակեք կամ եփ գալ:

Պ.Ս. Ի դեպ, եթե միս եք շոգեխաշում, ապա դրան մի քիչ ալկոհոլ ավելացրեք ՝ գինի, օղի, գարեջուր: Ընտրեք համը `դա միշտ միսը դարձնում է ավելի մեղմ, իսկ ալկոհոլային աստիճանները գոլորշիանում են ՝ առանց մարմնին վնաս պատճառելու: