Ci sono molte ricette casearie nella cucina ebraica e nel Tanakh la parola "halav" ("latte") ricorre ben 47 volte. È vero, nella storia ebraica, il latte veniva talvolta utilizzato per scopi non convenzionali: prima Yael ricorse a questa bevanda per cullare e poi distruggere il nemico, e secoli dopo, secondo alcuni rapporti, anche Yehudit seguì la sua strada. Oggi, nell'arsenale delle ereditiere di queste eroine, ci sono anche mezzi più efficaci (chi non crede, può chiedere all'ex prigioniero Vanunu), in modo che il latte in Israele vada sempre più per lo scopo previsto: rafforzare i giovani - e non così - organismi.

Come nei tempi biblici, quando il latte in Eretz Yisrael era considerato un simbolo dell'abbondanza e della benedizione di Dio, il fiorire del commercio lattiero-caseario nell'Israele moderno può essere considerato un segno di rinascita del paese. Tuttavia, la generazione più giovane, lontana dall'aratro, può pensare che il latte cresca su un albero direttamente in scatole di cartone, o sia prodotto da qualche intelligente truciolo. Per sfatare questi pregiudizi e far conoscere alle masse l'arte difficile ma grata di fare formaggi e yogurt, si è deciso di organizzare da diversi anni la festa del Milk Joy. Quest'anno, dal 20 al 28 febbraio, è stata offerta l'opportunità di contemplare o addirittura mungere una mucca viva. Le lingue malvagie dicono che lo scopo di tutta questa gioia è puramente commerciale: aumentare le vendite di latticini nei supermercati, ma invece di ascoltare i critici dispettosi, è meglio guardare "mezzo bicchiere pieno" (latte, ovviamente). Ad esempio, ho deciso in un giorno di percorrere la vera "Via Lattea", che durante il festival è stata posata in tutto Israele - da fattorie solide a caseifici e solo imprese artigianali di singoli appassionati. È iniziato nell'estremo sud, nel deserto del kibbutz Lotan, vicino a Eilat, e si è concluso sulle verdi colline vicino al confine libanese. Dopo una stretta conoscenza con la "Via Lattea" israeliana, non mi stupirò se riuscirò a distinguere il gusto e l'aroma del latte dalle diverse zone geografiche e climatiche del Paese: forse il terroir del latte esiste davvero?

Nel kibbutz ecologico Lotan, non credono nelle mucche, ma idolatrano le capre. Adorano anche l'ecologia: non buttano la spazzatura, le case sono costruite con argilla e paglia, e anche il cibo è preparato con l'aiuto dei raggi del sole. Puoi scherzare quanto vuoi su questa "follia verde", ma posso confermare che il latte e il formaggio di capra a Lotan sono davvero deliziosi in un modo speciale. Allo stesso tempo, lo stile di vita del kibbutz non è casuale, ma basato sui valori ebraici. Gli abitanti di Lotan affermano di fare esattamente ciò che prescrive l'ebraismo, rendendo il nostro mondo più pulito e migliore.

Nel vicino kibbutz Yotvata non parlavano di ideologia, ma innaffiavano il famoso cacao e davano da mangiare al gelato. Anche i soldati delle Nazioni Unite conoscono il gusto di Yotwata's Milk Joys: uno dei pochi successi di questa organizzazione è l'acquisto di yogurt locali per i caschi blu affamati di civiltà in Somalia.

A nord, la Via Lattea ha sostituito il romanticismo del deserto con lo spirito del 21° secolo. Per tutti gli amanti della fantascienza, una visita alla Parobot Stable a Kfar Yehezkel Moshav è d'obbligo. Tuttavia, la lingua non osa chiamare un fienile questo tempio del latte futuristico. Piuttosto, è l'incarnazione del sogno della robotizzazione universale: i robot nutrono le mucche, si prendono cura di loro, le mungo, lavorano il latte, ne controllano la qualità, confezionano... Ma i robot non bevono latte. Stranamente, anche il latte robotico si è rivelato delizioso.

Sulla strada da "Parobot" abbiamo deciso di assaggiare i formaggi e siamo andati alla fattoria "Shirat Roim" nel kibbutz settentrionale di Reshafim, dove a tutti è stato insegnato con gioia come cucinare il formaggio. Uno dei partecipanti a questa azione ha detto con orgoglio che sapeva già come far crescere la muffa nel suo frigorifero, tutto ciò che restava da aggiungere era il formaggio. Dubito che ora sarà in grado di realizzare questo antico prodotto utilizzando la tecnologia corretta, ma la formazione è valsa la pena solo per le degustazioni.

Dopo aver lasciato il caseificio, siamo arrivati ​​al moshav Rugba per la "Serata piena di latte e miele". Sì, sì, un intero concerto, che consisteva solo di canzoni, in cui si parlava di latte, formaggio, kefir, ecc. Per due ore le canzoni sono state sufficienti senza problemi, e con il latte sono andate abbastanza bene. L'ultimo bicchiere è stato alzato già a mezzanotte. E pensi che dopo che ho guardato, bevuto, annusato il latte e persino cantato di latte dalla mattina fino a tarda notte, sono riuscito a stancarmene? Non importa come sia - la mattina dopo il mio solito bicchiere di latte è stato particolarmente piacevole.

01/10/2014

L'allevamento di latte in Israele, grazie al sistema di produzione del latte applicato, non è solo conveniente, ma anche rispettoso dell'ambiente.

Israele si trova ad est del Mar Mediterraneo. È caratterizzato da inverni freschi e piovosi (da novembre a marzo) ed estati secche e calde senza pioggia (da giugno a ottobre). In estate, nelle zone costiere, le alte temperature (anche notturne) sono abbinate ad un'elevata umidità relativa (la temperatura media diurna è di 30°C, e l'umidità relativa va dal 50 al 90%), nelle valli remote e desertiche del a sud, è caldo e secco (la temperatura media durante il giorno è di 40 ° C e l'umidità relativa è del 20-40%).

Il numero di bovini da latte in Israele è di circa 120 mila vacche Holstein israeliane in circa 900 allevamenti. La maggior parte di questi allevamenti si trova lungo la costa e nelle valli calde. Secondo l'Israeli Herd Book (IPK), che comprende circa il 90% di tutti i bovini da latte in Israele, nel 2010 la produzione media di latte (con un contenuto di grassi del 3,7% e un contenuto di proteine ​​del 3,2%) per vacca è stata di 11.800 kg per mucca. anno.

I produttori di latte in Israele sono ben organizzati e ricevono supporto da agenzie specializzate collegate al Ministero dell'Agricoltura, università, caseifici e cooperative che forniscono cure veterinarie (HACHAKLAIT) e servizi di inseminazione artificiale (SION). L'Israel Dairy Association (ICBA) possiede un servizio PKI locale basato sul flusso di informazioni automatico dalle apparecchiature di mungitura computerizzate. Con queste informazioni online elaborate dal centro IPC e dal programma di gestione della mandria da latte ("NOA"), gli allevatori israeliani sono in grado di prendere decisioni rapide e gestire efficacemente le loro aziende.

Il concetto di produzione in Israele si basa sull'intensificazione della produzione in aziende lattiero-casearie relativamente grandi. La ragione di ciò è la convinzione che, in condizioni specifiche per Israele, l'espediente economicamente più conveniente è il desiderio di ottenere la massima produzione di latte per vacca. I vincoli climatici stanno costringendo i proprietari di aziende lattiero-casearie a sviluppare e implementare nuove soluzioni tecnologiche e metodi di manutenzione non standard per garantire un'elevata produzione di latte in un clima estivo caldo e umido.

Quasi tutte le mandrie da latte in Israele utilizzano apparecchiature di mungitura controllate elettronicamente, la maggior parte delle quali sono prodotte da due società israeliane. Tra gli indicatori provenienti dalle mungitrici ci sono la produzione di latte per vacca ei dati sulla qualità del latte per ogni vacca.

Le mandrie israeliane mostrano risultati riproduttivi relativamente soddisfacenti, nonostante le dure condizioni climatiche del periodo estivo, un sistema di alimentazione specifico, l'uso di una proporzione relativamente piccola di foraggio e un'altissima produttività delle mucche. La tabella 1 mostra le caratteristiche riproduttive per giovenche, prime giovenche e vacche adulte per il 1998-2010, pubblicate dalla Israel Dairy Association. Questi dati mostrano che il tasso di fecondazione medio per le giovenche è stato del 62%.

Cambiamenti nei tassi di fecondazione di giovenche, giovenche primogenite e vacche adulte in Israele dal 1998 al 2010

Anno	giovenche	Prime giovenche	Mucche adulte
1998	59,6	40,4	33,2
2000	63,2	44,5	37,4
2002	63,8	43,0	36,1
2004	65,9	43,0	35,6
2006	64,3	41,2	33,3
2008	63,1	40,7	30,5
2009	63,1	40,6	32,0
2010	62,3	38,7	29,8

Nel 2010, circa il 20% delle giovenche è stato inseminato per la prima volta prima di raggiungere l'età di 13 mesi e le loro percentuali di fecondazione dopo la prima inseminazione (65%) non differiscono da quelle di quelle la cui prima inseminazione è avvenuta successivamente. Solo il 5% delle giovenche allevate sono state allevate oltre i 18 mesi di età. Nel 20% delle giovenche gravide la fecondazione è avvenuta prima dei 13 mesi, nel 75% - prima dei 15 mesi, e solo nel 7% delle giovenche - dopo il raggiungimento dei 18 mesi.

Negli ultimi tre decenni, gli scienziati israeliani hanno condotto diversi studi volti a sviluppare un sistema di raffreddamento efficace che consentirà un'elevata produzione di latte e una fertilità relativamente buona nella stagione calda. Le risultanti tecnologie di raffreddamento delle mucche sono state immediatamente adottate dagli agricoltori israeliani. La diffusa adozione e utilizzo di questi sistemi da parte degli allevatori è stata facilitata dai vantaggi forniti da uno speciale sistema di tariffazione del latte. Ottenere risultati positivi dall'uso di un sistema di raffreddamento richiede la sua corretta installazione e funzionamento.

Il principio di funzionamento dei sistemi di raffreddamento ampiamente utilizzati in Israele è quello di umidificare frequentemente le mucche seguito dal soffiaggio di aria su di esse. Tali sistemi sono stati sviluppati e introdotti per la prima volta in Israele grazie alla collaborazione del Dipartimento di Scienze Animali dell'Università Ebraica di Gerusalemme e dell'Agricultural Advocacy Service e all'attuazione dei risultati del Ministero dell'Agricoltura israeliano. Questo sistema è stato descritto per la prima volta più di 20 anni fa. Raffreddare le mucche 5 volte al giorno per 30 minuti ha permesso alle mucche di produrre 25-30 kg di latte al giorno di mantenere la temperatura corporea al di sotto di 39,0 ° C tutto il giorno nella calura estiva tipica di Israele.

I tassi di fecondazione sono stati studiati dopo la prima e le successive inseminazioni in bovine che sono state raffreddate secondo la stessa tecnica, ma già 7 volte al giorno. Grazie al raffreddamento intensivo, le mucche che producono 30 kg di latte al giorno hanno mantenuto la normale temperatura corporea (inferiore a 39,0 °C) 24 ore su 24 per tutto il periodo estivo. Allo stesso tempo, nelle vacche che non sono state esposte al raffreddamento, la temperatura corporea è aumentata per la maggior parte della giornata (sopra i 39,5°C), fino alla normalità (sotto i 39,0°C) è diminuita solo per alcune ore (di notte). I tassi di fecondazione nelle bovine esposte al raffreddamento intenso erano significativamente più alti di quelle che non lo hanno subito: 59% contro 17 e 57% contro 17 dopo la prima e tutte le successive inseminazioni, rispettivamente. Anche i tassi di gravidanza di questi gruppi, calcolati per 90, 120 e 150 giorni dopo il parto, differivano significativamente: 44, 59 e 73% contro 5, 11 e 11%, rispettivamente, per le vacche che erano e non erano esposte alla refrigerazione. I tassi di fertilità e di gravidanza ottenuti durante l'esperimento nelle mucche sottoposte a raffreddamento intenso erano simili a quelli ottenuti negli allevamenti privati ​​in Israele nell'inverno dello stesso anno.

Un altro studio, effettuato contemporaneamente dalle stesse persone, ha mostrato che il raffreddamento intensivo delle mucche in estate da due giorni prima dell'inseminazione artificiale all'ottavo giorno dopo non ha aumentato i tassi di fecondazione: 31 e 36%, rispettivamente, per le vacche che sono stati esposti e non sono stati raffreddati. I risultati ottenuti nel corso di questi esperimenti portano alla conclusione che il raffreddamento intensivo delle mucche con una produzione di latte giornaliera di circa 30 kg consente loro di mantenere la normale temperatura corporea 24 ore su 24 durante il periodo estivo, il che consente di ottenere tassi di fecondazione identici a quelli invernali in estate. Il raffreddamento intensivo delle bovine per un breve periodo di tempo, vicino al momento dell'inseminazione, non dà gli stessi risultati, probabilmente a causa dello stress causato dagli sbalzi di temperatura prima e dopo questo breve periodo. Forse, per preservare il potenziale riproduttivo delle mucche nell'estate israeliana, sono necessari un raffreddamento intenso e una temperatura corporea normale durante tutto il periodo estivo, l'intero ciclo riproduttivo (dalla maturazione iniziale del follicolo all'impianto di un ovulo fecondato nel utero).

Negli ultimi anni sono stati condotti diversi studi in collaborazione con la Israel Dairy Association. Il loro obiettivo era valutare l'impatto dell'introduzione di sistemi di raffreddamento nelle fattorie private situate in diverse regioni del paese sulle caratteristiche riproduttive e sulla produttività delle mucche ad alta produzione di latte nel clima subtropicale di Israele.

Il primo studio ha esaminato l'effetto dell'intensità di raffreddamento sulle prestazioni e sulle caratteristiche riproduttive delle mucche. Questo studio su larga scala è stato condotto nell'arco di quattro anni (dal 1998 al 2001), ha coinvolto 14 allevamenti delle regioni costiere del paese, ognuna delle quali ha una media di circa 300 mucche. Gli allevamenti sono stati suddivisi in tre gruppi in base all'intensità del raffrescamento estivo. Le vacche del 1° gruppo (sei allevamenti, raffreddamento intensivo) sono state refrigerate nell'area ricreativa e di alimentazione 10 volte (durata totale 7,5 ore) al giorno. Ogni periodo di raffreddamento includeva cicli di spruzzatura (0,5 min) e raffreddamento a ventola (4,5 min). Le vacche del 2° gruppo (tre allevamenti, raffreddamento moderato) sono state refrigerate solo nell'area di riposo 6 volte (durata totale 4,5 ore) al giorno. Le vacche del 3° gruppo (cinque allevamenti, nessuna refrigerazione) non sono state affatto raffreddate. La produzione di latte (kg/giorno) ei tassi di fertilità sono stati calcolati per i periodi estivo (luglio-settembre) e invernale (dicembre-febbraio). È stata effettuata un'analisi su 125.000 record di latte (più di cinque record di lattazione per vacca) e 17.000 inseminazioni. Le temperature medie minime/massime diurne (°C) di 4 anni sono state 8,4/19,3 e 22,0/31.8, rispettivamente, per i periodi invernale ed estivo. La stagione e il metodo di raffreddamento (P<0,001).

Influenza dell'intensità del raffreddamento delle vacche mediante una combinazione di umidificazione e soffiaggio sulle loro caratteristiche riproduttive e sulla produttività

L'indicatore indagato	Modalità
	Nessun raffreddamento	Raffreddamento nel paddock di riposo	Raffreddamento nella penna di riposo + linea di alimentazione
Tempo totale di raffreddamento (ore/giorno)	0	4,5	7,5
Diminuzione estiva della produzione di latte kg/giorno	3,6	1,6	0,6
Rapporto resa latte estiva: invernale (%)	90,7	96,1	98,5
VP dalla prima inseminazione - inverno (%)	54	53	56
Software dalla prima inseminazione - estate (%)	15	34	34

Il rapporto tra le rese medie giornaliere di latte in estate e in inverno è stato di 98,5; 96,2 e 93,4% per le giovenche del primo vitello e per le vacche adulte - 98,5; 96,1 e 90,7%, rispettivamente, con raffreddamento intenso, moderato e senza. I tassi di fecondazione nelle giovenche del primo vitello erano 55,8; 53,5 e 53,9% in inverno e 40,4; 34,0 e 14,6% in estate, rispettivamente, con intenso, moderato e nessun raffrescamento (P<0,01). Показатели оплодотворения у взрослых коров в тех же группах составили соответственно 46,6; 45,8 и 43,5% зимой и 33,8; 34,5 и 16,7% летом (P<0,01). Результаты этого исследования приведены в таблице 2. Они показывают, что интенсивное охлаждение коров в летний период может вполовину уменьшить сезонные различия в производительности молочных коров.

Pertanto, gli allevatori devono capire che il raffreddamento non priva le mucche del necessario riposo, ma, al contrario, migliora le loro condizioni generali, il che è importante nella calda stagione estiva.

Recentemente, altri fattori legati alla produzione di latte hanno iniziato a svolgere un ruolo, compreso l'impatto sull'ambiente. In futuro, gli allevamenti da latte saranno valutati non solo in termini di efficienza economica, ma anche in termini di quantità di gas serra emessi e, quindi, di contributo al riscaldamento globale. Sono emersi nuovi dati che mostrano che le mucche ad alto rendimento di Israele hanno un chiaro vantaggio rispetto ai loro concorrenti in altre parti del mondo anche in questo senso. Questo vantaggio è dovuto anche alla metodologia di produzione del latte in Israele e all'elevata produzione di latte delle mucche, in parte dovuta al loro raffreddamento in estate. La produzione giornaliera di metano per vacca e per litro di latte nelle vacche israeliane, che producono 11.500 kg di latte all'anno, è il 40% dello stesso indicatore per le vacche neozelandesi a basso rendimento e l'80% delle vacche dell'Europa occidentale. È stato inoltre calcolato un bilancio dei gas serra per l'applicazione delle tecniche di raffreddamento delle vacche negli allevamenti da latte in Israele. Si prevede che questi dati potrebbero essere utilizzati anche nell'industria lattiero-casearia in molti altri paesi.

Si può concludere che in Israele l'allevamento lattiero-caseario, grazie al sistema di produzione del latte applicato, non è solo conveniente, ma anche rispettoso dell'ambiente.

I. Flamenbaum, professore, azienda "Agro-Alecon LTD", Israele

L'attività delle aziende lattiero-casearie in Israele è ben organizzata e supportata da organizzazioni professionali direttamente collegate al Ministero dell'Agricoltura, alle università e al consiglio per la commercializzazione dei prodotti lattiero-caseari. Forniscono alle cooperative di agricoltori i servizi e le medicine di cui hanno bisogno. Ad esempio, la Israel Cattle Breeders Association fornisce servizi locali basati sulla ricezione automatica di flussi di dati da tutte le apparecchiature di mungitura computerizzate. A proposito, quasi tutta l'attrezzatura è prodotta in Israele.

Israele ha un settore lattiero-caseario unico e una produzione lattiero-casearia concettuale specificamente progettata per superare la costante scarsità di acqua e terra associata al clima estivo caldo e secco che dura circa 4-6 mesi.

Per questi motivi, il prezzo dei prodotti lattiero-caseari israeliani è relativamente alto. Tuttavia, ciò è anche dettato dal fatto che include costi elevati per le colture di cereali importate, il carburante e la meccanizzazione della produzione. E, naturalmente, il costo si basa su ingenti investimenti volti a superare condizioni climatiche negative.

L'unicità e la natura non tradizionale dell'allevamento di animali in Israele risiede nel fatto che tutte le mucche nelle grandi fattorie vivono in completo isolamento (allevamento a stalla), e l'alimentazione specializzata intensiva e metodi di gestione ottimale degli animali possono ottenere grandi risultati. Questo concetto si basa sulla convinzione che solo queste condizioni e metodi contribuiranno alla massimizzazione economica e alla redditività della produzione lattiero-casearia.

Sistema di alimentazione israeliano

Il sistema alimentare israeliano utilizza gli scarti alimentari. Questi prodotti sostituiscono i costosi cereali importati e allo stesso tempo riducono al minimo la quantità di foraggi grossolani nella dieta.

L'alimentazione di proteine ​​e carboidrati altamente concentrati non solo massimizza la produzione di latte per vacca, ma mantiene anche le aziende lattiero-casearie rispettose dell'ambiente. L'incorporazione di alti livelli di rifiuti alimentari nella dieta delle vacche e l'uso di foraggio è facilmente realizzabile con un sistema di alimentazione a razione completa che fornisce mangime a tutte le vacche da latte e alle giovenche attraverso i centri di alimentazione regionali. La maggior parte del mangime dato alle mucche israeliane è grano invernale, principalmente insilato di grano. Questo grano viene coltivato in Israele durante la stagione delle piogge.

I sottoprodotti e gli scarti degli impianti agroindustriali, come la lavorazione di frutta e verdura, nonché gli scarti dell'industria alimentare, rappresentano circa la metà della dieta delle vacche da latte e quasi tutta la dieta delle giovenche.

Prendersi cura dell'ambiente

L'uso di un gran numero di sottoprodotti delle attività agricole e agroindustriali nelle razioni delle mucche ha permesso a Israele di ridurre significativamente i costi di manutenzione, nonché di evitare costi aggiuntivi per la lavorazione di questo materiale e ridurre l'inquinamento ambientale.

Così, nel 2007, circa 630mila tonnellate di sottoprodotti e rifiuti sono state utilizzate per nutrire le mucche in Israele con un'efficienza economica totale di 40 milioni di dollari l'anno (360 dollari per vacca o 3,3 centesimi per litro di latte). Questa cifra equivale al 10% del costo totale delle vacche da ingrasso.

L'elevata produttività della vacca aumenta l'efficienza economica dell'intera produzione. Ciò è dovuto alla riduzione del costo di alimentazione della vacca e alla riduzione del costo del lavoro. Migliorare l'efficienza riduce anche il contributo delle mucche al riscaldamento globale, poiché si riduce la quantità di metano prodotta per vacca. I risultati preliminari degli studi sull'impronta di carbonio hanno mostrato che la CO2 totale emessa per kg di latte dalle mucche israeliane era l'80% del totale emesso dalle mucche nell'Europa orientale e il 40% di quelle neozelandesi.

Superare gli effetti del caldo

Il caldo estivo in Israele, ovviamente, influisce negativamente sulla produttività delle mucche e sull'efficienza dell'intera produzione, il che porta a perdite finanziarie per agricoltori e produttori di latte. Per compensare le perdite, il settore lattiero-caseario israeliano ha sviluppato tecniche di gestione dello stress da calore per 30 anni per garantire che le mucche raggiungano il loro massimo potenziale produttivo. In particolare è stato introdotto il raffreddamento delle vacche, basato sull'evaporazione dell'acqua dalla superficie corporea, che si ottiene combinando bagnatura e forte soffiaggio.

Grazie al raffreddamento intensivo, le mucche producono solo 0,6 kg di latte in meno al giorno in estate che in inverno. Tuttavia, quando le mucche non ricevono un raffreddamento sufficiente in estate, la differenza tra la produzione giornaliera di latte invernale ed estiva è di 3,6 kg/giorno. Il rapporto resa lattiera estate-inverno è del 98% per quelli a raffrescamento intensivo e solo del 90% per quelli non raffreddati.

Inoltre, le mucche refrigerate necessitano di 0,55 kg di cibo per produrre 1 kg di latte, mentre le mucche non refrigerate necessitano di 0,61 kg. L'efficienza di alimentazione è evidente e ammonta al 10%.

L'esperienza in Israele indica che in estate è possibile ottenere un'elevata produttività ed efficienza produttiva mediante un raffreddamento intensivo delle mucche. Risultati simili possono essere previsti in altri allevamenti in varie regioni del mondo, compresa la Russia centrale, dove il calore raggiunge spesso i 35 °C in estate.

Esperienza israeliana in Russia

Per l'industria lattiero-casearia in forte sviluppo nei paesi della CSI, l'esperienza dei colleghi israeliani potrebbe servire da buon esempio. In Israele, il concetto di produzione si basa sull'uso di tecnologie e metodi di gestione avanzati, che vengono eseguiti attraverso un "database" computerizzato completo che fornisce alle aziende lattiero-casearie e alle organizzazioni un servizio altamente professionale. Naturalmente, questo percorso sarebbe adatto per l'Europa dell'Est e la Russia, dove la domanda principale di latte e latticini proverrà dalla popolazione urbana. Pertanto, in futuro, la produzione della maggior parte del latte sarà trasferita a nuovi e attrezzati allevamenti situati vicino ai centri di consumo.

La vicinanza di grandi centri urbani consentirà di utilizzare una grande quantità di acque reflue trattate per la produzione di mangimi, creare grandi centri di alimentazione e includere scarti agricoli a basso costo nella dieta di mucche e giovenche. L'uso di tali mangimi contribuirà a ridurre il costo potenziale di tutta l'alimentazione animale, affrontando allo stesso tempo i problemi di inquinamento ambientale, come avviene attualmente in Israele. E l'implementazione di metodi di raffreddamento efficaci, sviluppati e testati in Israele, ridurrà al minimo l'impatto negativo delle alte temperature sulle mucche.

Fonte foto: export LAT

Come prefazione, alcune parole generali sull'organizzazione dell'industria lattiero-casearia in Israele.

La produzione lattiero-casearia è rigidamente regolamentata e controllata dalla Camera del Caseificio, che determina una quota per ciascun produttore, svolge inoltre funzioni di programmazione e coordinamento e fissa prezzi di acquisto uniformi.

Alle attività della Camera dei latticini partecipano rappresentanti di quattro ministeri: agricoltura, sanità, industria e finanza.

La Camera lattiero-casearia è responsabile della stabilizzazione e regolamentazione dei prezzi e dei volumi di produzione.

Questo approccio centralizzato incide sulla qualità del latte intero, tutela gli interessi dei produttori di latte e, in una certa misura, incide sui prezzi dei prodotti lattiero-caseari per i consumatori.

La Camera dei latticini conduce ricerche statistiche e controlla il rispetto dei requisiti di controllo veterinario e sanitario.

Gli sforzi congiunti dei produttori di latte, uniti nella Israel Dairy Association e gli specialisti della Dairy Chamber, hanno portato l'industria lattiero-casearia a un successo significativo: nel 2011 è stato nuovamente stabilito un record assoluto per la produzione di latte vaccino.

È importante notare che avrebbe potuto essere ancora più impressionante se non fosse stato per la rigida regolamentazione del settore.

Il numero di mucche in 970 allevamenti ha raggiunto 114 mila capi, il che ha fornito una produzione di latte pari a 1.338 milioni di litri, pari a una crescita annuale del 7%.

Il contenuto medio di grassi del latte è del 3,65%.

Indicatori della vacca da record 2011: produzione di latte nel volume di 18,208 litri, con un contenuto medio di grassi del 3,6% e con una concentrazione media di proteine ​​del 3,2%

Israele sta guidando con sicurezza il mondo: la produzione media di latte per vacca negli allevamenti israeliani è di 11.700 litri, in Europa - 8.000 litri, negli Stati Uniti - 10.080.

Questi risultati sono stati raggiunti attraverso una stretta collaborazione tra gruppi di ricerca del settore, allevatori e agricoltori.

Latte di capra e pecora

Questi risultati impressionanti hanno messo in ombra ciò che sta accadendo in un altro segmento dell'industria lattiero-casearia, ovvero il latte di capra e di pecora.

Il numero di aziende agricole che producono latte di capra e pecora nel paese è 120. La loro produzione è meno meccanizzata e nella maggior parte dei casi si tratta di aziende familiari di piccole e medie dimensioni.

Per il 2011, la quota per la produzione di latte di pecora era di 7,7 milioni di litri e per la produzione di latte di capra - 9,8 milioni di litri.

Studi statistici del Ministero dell'Agricoltura hanno dimostrato che il consumo di prodotti a base di latte di capra e pecora cresce di anno in anno.

Ciò è dovuto a una serie di fattori:

crescita naturale della popolazione

la popolarità delle teorie sui benefici del latte di capra e pecora

un aumento costante del tenore di vita, che comporta una correzione dei gusti e della domanda di prodotti nelle fasce di prezzo più care

Espansione delle esportazioni di prodotti finiti (principalmente formaggi)

Latte di capra, ha molti vantaggi... Manca la proteina che spesso provoca allergie nei bambini nel latte di mucca.

Molto è stato scritto sulle sue numerose proprietà nutritive e medicinali.

Latte di pecora ha un gusto delicato ed eccellente. La densità totale di questo latte è superiore a quella del latte vaccino o caprino, ci sono il doppio dei minerali (Ca, Fe, Zn) e sono presenti anche tutte le vitamine del gruppo B importanti.

Nel periodo dal 2010 al 2011, il consumo di prodotti a base di latte di capra è aumentato del 17% e l'aumento previsto per il 2012 è di un altro 14%.

Nello stesso periodo, il consumo di prodotti lattiero-caseari ovini è aumentato del 18% e l'aumento previsto per il 2012 è di un altro 20%.

Alla luce dei risultati ottenuti, al fine di soddisfare la crescente domanda e garantire lo sviluppo sistematico dell'intero settore, si è deciso di aumentare la produzione di latte di capra e pecora in proporzione al previsto aumento dei consumi.

È importante notare che un aumento del volume della produzione di latte intero sarà ottenuto non solo aumentando il bestiame e la produzione di latte negli allevamenti già operativi, ma anche autorizzando l'apertura di nuovi allevamenti.

Tutto ciò sta accadendo sullo sfondo di un aumento annuale del consumo di prodotti lattiero-caseari (da latte vaccino) - solo nella misura del 2,5%

Un aumento della quota porterà alla comparsa sugli scaffali di una quantità aggiuntiva di prodotti lattiero-caseari a base di latte di capra e pecora per un importo di 1000 tonnellate.

Nel 2012 ci saranno 180 litri di latte vaccino pro capite e già 3 litri di latte ovino e caprino.

Secondo lo studio, il trend di crescita della produzione di latte di capra e pecora continuerà nei prossimi anni.

Ciò, ovviamente, comporterà non solo nuove misure normative, ma porterà anche ad un aumento dei costi del lavoro di allevamento, spingerà per nuovi sviluppi tecnologici volti ad aumentare la produttività della mandria e ridurre il costo del latte e dei prodotti lattiero-caseari.

Informazioni su Lotem Pharma

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Lotem Pharma monitora ciò che sta accadendo in agricoltura e allevamento, includendo regolarmente e sistematicamente tutti i nuovi e interessanti sviluppi e tecnologie in programmi di seminari progettati per manager e specialisti del complesso agroindustriale.

I dati di cui sopra sono presi da me dai siti Web ufficiali di stato del Ministero dell'Agricoltura, dall'Associazione degli allevatori di bestiame e dalle pubblicazioni periodiche del settore.

Russia e Israele stanno pianificando di implementare un grande progetto caseario congiunto. L'accordo prevede la costruzione nelle regioni del Tatarstan, Voronezh, Leningrado e Tambov di distretti lattiero-caseari utilizzando tecnologie straniere. Questo risulta dal documento del ministero dell'Agricoltura, che era a disposizione di Izvestia. Il dipartimento ha confermato l'esistenza di tali piani. Tel Aviv è stata selezionata come partner come uno dei leader mondiali nella produzione di attrezzature ad alta tecnologia per il mercato agricolo. Il progetto può aiutare la Russia a risolvere il problema della carenza di latte.

Il Ministero dell'Agricoltura della Russia e il Ministero dell'Agricoltura e dello Sviluppo Agrario di Israele hanno firmato un accordo di cooperazione nel settore lattiero-caseario. Si prevede di implementare il programma di investimenti utilizzando attrezzature israeliane. Il documento è stato firmato dal viceministro dell'agricoltura Igor Kuzin. Secondo il programma, in pochi anni nelle regioni di Tatarstan, Voronezh, Leningrado e Tambov verranno costruiti gruppi lattiero-caseari che utilizzano attrezzature provenienti da Israele. Queste non saranno solo le aziende manifatturiere, ma anche le imprese di trasformazione. Ogni cluster avrà 15 allevamenti con 1200 capi di bestiame.

"L'attuazione del progetto per creare un cluster standard comporta l'attrazione di investimenti per un importo di 11,3 miliardi di rubli", afferma il documento. Sono previste condizioni preferenziali per gli investitori russi: saranno parzialmente rimborsati per l'acquisto di attrezzature israeliane. Ora il meccanismo prevede la compensazione dei costi di acquisto delle attrezzature per un importo del 30% dal bilancio federale. Inoltre, alcune regioni stanziano ulteriormente il 50% dei fondi spesi per questi scopi dal bilancio regionale.

La portavoce del ministero dell'Agricoltura Yana Perepechaeva ha confermato a Izvestia che la Russia intende collaborare con Israele per creare nuovi distretti lattiero-caseari.

In effetti, si prevede di realizzare questo progetto. Il ministro dell'Agricoltura Alexander Tkachev sarà in viaggio di lavoro in Israele l'11 e il 12 dicembre per discutere tutti i dettagli, ha aggiunto Yana Perepechaeva.

Israele è uno dei leader nella produzione di attrezzature agricole. In questo paese, vicino a ciascuna vacca viene posizionato un sensore che trasmette i dati a un computer e avvisa su una possibile malattia dell'animale. C'è anche un software per aiutarti a creare le diete più economiche. Vengono utilizzate anche mungitrici dotate di sensori che misurano il flusso di latte e la durata della mungitura.

Israele ha la più alta produttività: una mucca produce in media 12-13 tonnellate di latte all'anno. Per fare un confronto - negli Stati Uniti questa cifra è di 10 tonnellate, e in Russia - solo 5 tonnellate, - ha detto a Izvestia il direttore esecutivo dell'Unione nazionale dei produttori di latte Artem Belov.

Secondo lui, l'attrezzatura israeliana non è praticamente utilizzata in Russia ora. Ma con il lancio del progetto, i partner israeliani possono ottenere ottime condizioni competitive.

Tali condizioni non si applicano ad altre apparecchiature straniere, - ha affermato Artem Belov. - Il progetto sulla cooperazione con Israele è molto ampio e sarà realizzato completamente solo in 7-10 anni.

Il ministero dell'Agricoltura ha riferito che aumentare la produzione di prodotti lattiero-caseari è uno dei compiti principali del programma per garantire la sicurezza alimentare. Secondo Soyuzmolok, il deficit di latte sul mercato interno è di 7 milioni di tonnellate.

Al fine di aumentare la produzione di materie prime e prodotti lattiero-caseari, il ministero dell'Agricoltura prevede il sostegno agli agricoltori, l'assegnazione di prestiti agevolati agli agrari, - ha spiegato il ministero a Izvestia.

Gli indicatori fissati nella dottrina della sicurezza alimentare possono essere raggiunti nei prossimi anni. Il documento afferma che la Russia deve garantire che il 90% delle materie prime lattiero-casearie sia di origine nazionale.