Secondo la leggenda, le Amazzoni della steppa non allattavano i loro bambini. Secondo gli antichi greci, i loro bambini mangiavano kumis - latte di cavalla. Omero scrisse delle tribù che abitavano il territorio dal Mar Nero alla Mongolia e si nutrivano del latte delle giumente. I greci trovarono sorprendenti tali storie, ma erano interessati a una bevanda a base di latte contenente alcol. Oggi il kumis (o come lo chiamano i mongoli - airag) non ha perso la sua popolarità né tra gli abitanti del Caucaso né tra i ricercatori che continuano a studiare le proprietà di questa straordinaria bevanda. Per i residenti in Turkmenistan, Kazakistan, Uzbekistan, Mongolia e altri asiatici, l'airag è un prodotto della cucina nazionale.

Bevanda millenaria

I ricercatori del passato credono che il kumis, insieme al kvas, alla birra e all'idromele (miele fermentato), sia una delle più antiche bevande a basso contenuto alcolico conosciute dall'umanità. E i linguisti, dopo aver analizzato l'origine del nome della bevanda, hanno suggerito che sia apparsa più di 5000 anni fa, all'incirca all'epoca in cui i primi cavalli furono addomesticati dai nomadi.

Grassi del latte di cavalla sono stati trovati in antiche sepolture. Uno di questi appartiene ai tempi della cultura Botay, che esisteva sul territorio del moderno Kazakistan intorno al 3500 aC. NS. Gli archeologi ritengono che qui vivessero le persone che furono tra le prime a domare il cavallo selvaggio. I resti di kumis, così come i piatti per montare una bevanda, sono stati trovati più di una volta nei tumuli funerari sciti, così come nelle antiche sepolture sul territorio della Russia.

Il latte di cavallo è nutriente, ma a causa del suo alto contenuto di lattosio, il latte crudo di cavalla è un potente lassativo. Pertanto, gli antichi nomadi, prima di dare questa bevanda ai bambini, la facevano fermentare. Durante la fermentazione il prodotto veniva mescolato o mantecato come il burro.

Nel processo, l'etanolo viene prodotto nel latte, a seguito del quale il kumis si trasforma in una bevanda a basso contenuto alcolico con un alto contenuto di vitamine e calorie.

Tuttavia, gli Sciti preferivano una bevanda alcolica più forte. Hanno scoperto che se congeli il kumis, ne estrai dei cristalli di ghiaccio e lo scongela, ottieni una bevanda più inebriante. Hanno ripetuto questa procedura fino a quando la bevanda non ha raggiunto il livello di alcol desiderato. Oggi si usa la distillazione tradizionale per aumentare la percentuale di alcol. Dicono che dopo 6 volte la distillazione di kumis, si ottiene una bevanda a 30 gradi, che ricorda la vodka.

Nei registri dello storico greco Erodoto, c'è una menzione di come gli Sciti versassero il latte di cavalla in profonde botti di legno e, mescolando, fermentassero. Le porzioni più piccole venivano fatte fermentare in piccoli sacchetti di pelle. In Asia centrale, ad esempio, c'era la tradizione di appendere questi sacchetti vicino all'ingresso della casa in modo che chiunque entrasse potesse scuotere il sacchetto di kumis e accelerare la fermentazione. Il monaco viaggiatore fiammingo Willem Rubruck nel 1250 descrisse anche il processo di come il latte di cavalla inizia a fermentare, coprendosi di bollicine, come il vino nuovo. Il monaco si azzardò persino a provare una bevanda insolita, ma la trovò molto caustica e troppo inebriante.

A
Come già notato, il kumis è un latticino fermentato a base di latte di cavalla. È fatto con lievito madre, che lo rende simile, ma si differenzia per una gradazione alcolica più elevata (anche se in realtà le porzioni sono piccole), oltre che per alcune altre caratteristiche.

Innanzitutto, il latte di cavalla è caratterizzato da un alto contenuto. La concentrazione di zuccheri in questo prodotto è significativamente superiore a quella del latte vaccino o caprino. Inoltre, c'è molto di più nel kumis che nel latte di altri animali. Rispetto alla mucca, questa cifra è superiore di quasi il 40%. Ma a differenza di altri tipi di latte, la cavalla viene consumata principalmente in forma fermentata. Sebbene, ancora una volta, differisca notevolmente dal kefir e da altri noti prodotti a base di latte fermentato.

A proposito, tecnicamente, il kumis è più simile al vino, poiché la fermentazione non procede a spese (come nel kefir), ma a spese. Alcune persone paragonano questa bevanda alla birra. Per quanto riguarda il gusto, il kumis ha un sapore acidulo con un leggero retrogusto alcolico.

I guerrieri mongoli veneravano i kumis come un prodotto da cui traevano la loro forza. E come dimostra la storia, queste non sono finzioni. I mongoli si distinguevano davvero per una maggiore immunità, raramente si ammalavano.

Dal kumis, i guerrieri ricevevano grandi porzioni di materiale facilmente digeribile, da cui, in combinazione con grandi riserve e altri nutrienti, ricevevano energia e "materiale da costruzione" per muscoli impressionanti.

Questa bevanda, composta da batteri dell'acido lattico e un piccolo contenuto di alcol naturale, è chiamata bevanda viva o longevità. E ci sono tutte le ragioni per questo. Gli scienziati hanno dimostrato che questo prodotto ha una serie di proprietà benefiche e persino medicinali.

Oggi gli scienziati possono affermare con certezza che la composizione di questa bevanda è davvero deliziosa. La sua alta concentrazione di acido folico lo rende un alimento impeccabile. E i batteri benefici in esso contenuti migliorano il processo di digestione del cibo, ripristinano la microflora intestinale.

Kumis è una fonte di basso peso molecolare, tra cui linoleico e linolenico, che sono considerati indispensabili per l'uomo. Inoltre, questa bevanda contiene utili sali di calcio e. Per quanto riguarda le vitamine, ce ne sono quasi 10 volte di più nel latte di cavalla che in quello di vacca.

1 litro di kumis contiene:

• 200 mcg;
• 375mg;
• 256 mcg di acido folico;
• 2mg.

Inoltre, kumis è una ricca fonte e.

E un'altra caratteristica interessante di kumiss: le sostanze benefiche contenute nel prodotto vengono assorbite quasi completamente (quasi il 95%). Inoltre, i componenti contenuti in questa bevanda a base di latte fermentato aumentano significativamente l'assorbimento di proteine ​​e altri nutrienti da altri prodotti alimentari.

Ruolo nel corpo

Nella tradizione mongola, il bianco è un colore sacro che simboleggia la felicità, la prosperità e l'alto status sociale. I mongoli attribuiscono anche sacre abilità straordinarie a tutte le cose e i prodotti bianchi. E kumis non fa eccezione in questo senso. Sebbene, considerando quanto sia utile questa meravigliosa bevanda per gli umani, non c'è niente di strano che sia sacra per i mongoli. Per un giorno i mongoli adulti possono bere circa 3 litri di bevanda, per i bambini, dato il leggero effetto inebriante, le porzioni giornaliere sono limitate a 1 litro di bevanda.

Digestione

È stato dimostrato per secoli che il kumis aiuta a normalizzare il funzionamento del tratto gastrointestinale. - sostanze insostituibili per la normale digestione. Tutti i tipi di prodotti a base di latte fermentato, compreso il koumiss, contengono queste sostanze. I probiotici proteggono il corpo dai batteri nocivi, promuovono lo sviluppo di una microflora sana e prevengono l'indigestione e i disturbi gastrointestinali. I batteri benefici contenuti nel kumis ripristinano facilmente l'equilibrio della microflora intestinale. Inoltre, il latte di cavalla è noto per essere un medicinale efficace per il trattamento delle ulcere duodenali, della febbre tifoide e di altre malattie simili.

Protezione contro il cancro

Il consumo regolare di questa bevanda riduce il rischio di cancro. Diversi studi hanno dimostrato che i probiotici che compongono il kumis uccidono le cellule tumorali e rallentano la crescita dei tumori maligni. È vero, finora gli scienziati hanno confermato questo effetto solo sugli animali da laboratorio. Topi con cancro al seno, dopo il "trattamento" con kumis, si sono completamente ripresi dalla malattia. Inoltre, gli scienziati hanno notato che il sistema immunitario degli animali è stato rafforzato, rendendo più efficace la lotta contro il cancro.

Detergere e proteggere il corpo

Kumis è un potente disintossicante.

Incluso nella bevanda, è in grado di neutralizzare i mutageni che causano la degenerazione del DNA. Questa sostanza protegge il corpo da tutti i tipi di funghi, virus e batteri e disintossica anche il corpo.

Kumis è anche usato per combattere i batteri. In particolare, l'efficacia di questo prodotto è stata dimostrata nel trattamento della tubercolosi, dell'Escherichia coli e di altre malattie virali. È interessante notare che questa bevanda unica contiene antibiotici naturali che proteggono il corpo dai bacilli dannosi.

Forte immunità

Gli scienziati hanno dimostrato che, come la vitamina C, i lattobacilli sono in grado di proteggere il corpo da raffreddori e influenza. Gli studi condotti con la partecipazione di animali hanno dimostrato che i probiotici di kumis aumentano significativamente le difese dell'organismo e ripristinano anche l'immunità dopo l'uso prolungato di antibiotici.

Ossa forti

Kumis è un'importante fonte di calcio. E anche i bambini sanno che la forza e la salute del tessuto osseo, delle articolazioni e dei denti dipendono da questo minerale. Inoltre, il calcio ottenuto da questo prodotto a base di latte fermentato contribuisce al corretto svolgimento di molti processi nel corpo.

Altre proprietà utili di kumis:

• aumenta il livello di emoglobina;
• efficace nel trattamento dell'aterosclerosi e dell'ipertensione nelle fasi iniziali;
• rafforza il sistema nervoso;
• previene la depressione e l'insonnia;
• stimola la circolazione sanguigna;
• ha un effetto riscaldante sul corpo;
• favorisce il ringiovanimento del corpo.

La tradizione del trattamento kumis

Nel XIX secolo, nel sud-est della Russia, il kumis era usato come rimedio contro l'anemia, la tubercolosi, le malattie polmonari croniche, le malattie ginecologiche e della pelle. Nella seconda metà del 1800 furono aperti in Russia 16 sanatori, i cui programmi di cura includevano il consumo regolare di kumis. A proposito, in tali istituzioni, i membri della famiglia imperiale, Maxim Gorky, Leo Tolstoj, amavano migliorare la loro salute. Si dice che anche un membro del parlamento britannico abbia visitato uno di questi sanatori durante la sua visita in Asia centrale.

Ma poiché il kumis tradizionale mantiene la freschezza per non più di 3 giorni, la possibilità della "terapia kumis" era limitata al periodo di mungitura delle cavalle, cioè in primavera e in estate, quando le cavalle danno alla luce la prole. Per risolvere in qualche modo questo problema, è stato sviluppato un metodo per la produzione di kumis pastorizzati. Tale prodotto è disponibile tutto l'anno e sono diventate possibili anche consegne all'estero.

Tra l'altro, uno dei primi clienti del latte di cavalla dall'Asia sono stati i portieri, che, tra l'altro, utilizzano questo prezioso prodotto come componente cosmetico.

Avvertenze

Kumis è usato per il trattamento e la prevenzione di molte malattie. In particolare, questo prodotto ha un effetto positivo sulla salute delle persone con tubercolosi, febbre tifoide, nevrastenia e altre malattie del sistema nervoso, in caso di disturbi digestivi, disturbi cardiaci. Tuttavia, l'uso della bevanda è controindicato nel periodo di esacerbazione di queste malattie, così come per le persone con ipersensibilità ai componenti.

È anche indesiderabile impegnarsi nella "kumisoterapia" senza prima consultare un medico, soprattutto se ci sono malattie croniche. Per ottenere l'effetto terapeutico dell'assunzione di kumis, dovrai consumare da 500 a 1000 ml di bevanda al giorno.

In alcune regioni europee, le persone hanno imparato a produrre, per così dire, kumis artificiali. In grandi botti di plastica o di legno, il latte di mucca viene fermentato con l'aggiunta di lievito e batteri benefici. Nel frattempo, questa bevanda è molto diversa dal kumis naturale. Il real kumis viene prodotto nel processo di fermentazione esclusivamente di latte di cavalla, a cui viene aggiunta una miscela di fermenti lattici bulgari e acidofili, oltre a lieviti.

Per raccogliere la quantità necessaria di materie prime, le cavalle vengono munte 4-6 volte al giorno, poiché danno pochissimo latte per una produzione di latte. Una mandria di 600 cavalli al giorno non può produrre più di 100 litri di kumis. La mungitura delle cavalle è molto diversa dalla mungitura delle mucche. Per prima cosa, devi lasciare che il puledro vada dalla cavalla per alcuni secondi. E solo dopo puoi contare sulla produzione di latte. In secondo luogo, l'intero processo di mungitura delle cavalle non dura più di 20 secondi. Quindi, senza giochi di prestigio, non puoi nemmeno sognare kumis. In terzo luogo, mungere una cavalla è considerato non solo difficile, ma talvolta pericoloso.

Quindi il latte viene versato in una botte di legno. Un piccolo kumiss già pronto del lotto precedente viene utilizzato come coltura iniziale. Come risultato della fermentazione, si formano sostanze proteiche facilmente digeribili, il lattosio viene convertito in acido lattico, alcol etilico, anidride carbonica e altri componenti. Si ottiene così un prodotto altamente nutriente e facilmente digeribile dal gusto e dall'aroma gradevoli. Quindi la miscela finita può essere imbottigliata e inviata in un luogo caldo per maturare la bevanda.

A seconda del tempo di maturazione, il koumiss è:

• debole - matura in circa 5-6 ore, contiene fino all'1% di alcol, ha un sapore e sembra latte diluito con acqua;
• medio - matura per 1-2 giorni, contiene fino all'1,75% di alcol, sapore aspro, formicolio, ricorda un'emulsione in consistenza;
• forte - resistere a 3 giorni, contenuto alcolico - 4-4,5%, bevanda più liquida e acida con schiuma instabile.

Kumis è chiamato bevanda dal vivo per un motivo. Nel processo di fermentazione con il latte di cavalla avvengono metamorfosi miracolose: cambiano le proprietà fisico-chimiche, la composizione biochimica e persino la struttura del latte.

Gli esperti concordano sul fatto che la corretta microflora intestinale sia la chiave per la salute dell'intero organismo. Ma questa conoscenza è una scoperta moderna? Andando più in profondità nella storia, diventa chiaro che i cibi fermentati ricchi di probiotici sono stati usati dagli esseri umani per migliaia di anni. È difficile dire cosa sapessero esattamente gli antichi nomadi sulle proprietà benefiche del kumis. Ma il fatto che lo considerassero il miglior prodotto per sé e per i propri figli è un dato di fatto.

Kumis è una bevanda a base di latte fermentato a base di latte di cavalla, che si ottiene durante la fermentazione alcolica e lattica grazie a bastoncini di acido lattico bulgaro e acidofilo e lievito. Questa bevanda schiumosa, che ha un colore biancastro e un sapore agrodolce, è molto popolare tra i residenti di molti paesi e repubbliche.

Kumis a casa è tradizionalmente fatto con latte di cavalla, ma in questo momento, in una moderna metropoli, puoi usare latte di capra o di mucca, poiché è molto difficile trovare una cavalla. Questo articolo con una foto ti spiegherà come realizzare kumis passo dopo passo e, oltre ai benefici e ai danni di questo prodotto.

Un insieme di proprietà utili di kumis

In questa bevanda prevalgono in grandi quantità le proprietà benefiche.

• Il nostro corpo lo assimila bene di quasi il 100%.
• Il prodotto contiene iodio, ferro, vitamine dei gruppi C, A, B, E, grassi, rame, fermenti lattici e sostanze antibiotiche, ottime nella lotta contro la dissenteria, il bacillo tubercolare e la febbre tifoide.
• I batteri vivi di kumis hanno un effetto positivo sulla cistifellea, sullo stomaco e portano a un miglioramento della microflora intestinale. Il prodotto ha anche un meraviglioso effetto sul cuore e sul sangue, calma il sistema nervoso, normalizza il sonno, riduce l'irritabilità e l'affaticamento ed è usato per trattare le ulcere dello stomaco.
• Kumis ha anche una proprietà molto preziosa: è ottimo per le persone a dieta. Se consumi un bicchiere di questa bevanda prima di un pasto, avrai meno voglia di mangiare. Il prodotto ha un lieve effetto lassativo, che fa bene al movimento intestinale, e in questo caso non si corre il rischio di disidratazione.

• Kumis placa perfettamente la sete e la fame, aiuta l'assimilazione di proteine ​​e grassi da vari alimenti da parte del nostro organismo, protegge dalle carenze vitaminiche, ha un valore inestimabile nella bronchite cronica, nell'anemia e nella foruncolosi.
• In caso di una malattia grave, il kumis ripristinerà salute e forza, proteggerà dalla tossicosi e aiuterà a mantenere il seno bello ed elastico per le donne incinte e che allattano.

Da tutto quanto sopra, è chiaro perché koumiss è utile. Ma in grandi quantità, può danneggiare il nostro corpo. Se abusato, puoi guadagnare flatulenza, diarrea e aumento della produzione di gas. Kumis è controindicato per i bambini e le future mamme possono berlo solo con moderazione. Se soffri di attacchi di allergia, è meglio astenersi dal prenderlo.

Il trattamento con questa bevanda deve essere effettuato per almeno tre settimane. Di conseguenza, diventerai positivo, allegro, carico di forza ed energia.

La ricetta del latte di mucca

Questa bevanda dietetica è un'eccellente cura per i postumi di una sbornia. È facilmente digeribile, ha un grande valore nutritivo ed è saturo di acidi organici.

Ingredienti richiesti:

• Bicchiere d'acqua;
• 5 g di lievito;
• Litro di latte scremato;
• 3 cucchiai grandi di kefir;
• 3 cucchiaini di zucchero.

Schema di cottura:

1. Far bollire il latte in un contenitore, aggiungere zucchero e acqua, raffreddare alla temperatura di un soggiorno;
2. Introduciamo il kefir e lo lasciamo per 10 ore (guardalo - se diventa acido prima, puoi lasciarlo per un tempo più breve) a temperatura ambiente. Se la stanza è calda, diventerà acida più velocemente;
3. Mescola e filtra la massa (ma non puoi filtrare se non ti interessano i coaguli);
4. Diluiamo il lievito in acqua tiepida con 0,5 cucchiaini di zucchero, aspettiamo 5 minuti finché non bolle, e aggiungiamo alla massa;
5. Riempire subito in bottiglie pulite (non riempire fino in fondo, perché il liquido "gioca") e chiudere ermeticamente con tappi di sughero. Lascia riposare la bevanda per un po ', circa 1,5-2 ore e mettila in frigorifero. Puoi bere quando i kumis fatti in casa "si calmano";
6. Più passa il tempo, più alta sarà la fortezza. In tre giorni ci saranno 4 gradi di fortezza;
7. Le bottiglie devono essere aperte con molta attenzione o potrebbero esplodere. Quando li metti in frigorifero, rilascia con attenzione il gas dalle bombole.

Shubat - kumis a base di latte di cammello

Questa è una bevanda tradizionale kazaka a base di latte di cammello con un alto contenuto di grassi (8%). Si deteriora rapidamente e dopo cinque giorni è inadatto al cibo, quindi non viene quasi mai esportato. Shubat contiene tre volte più vitamine D e C rispetto al latte di mucca.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• Latte scremato in polvere - 8 g;
• Latte crudo di cammello - 0,5 l;
• lievito.

Tutto dovrebbe essere fresco con una normale durata di conservazione.

Processo di cottura:

1. Mescolare 125 g di latte di cammello con il latte in polvere, mescolare bene. Cerca di mantenere il composto privo di grumi;
2. Unite poi il lievito e il restante latte. Coprire il contenitore con un panno e metterlo in un luogo caldo per un giorno;
3. Mescolare delicatamente la massa ogni 3,5 ore.

Il prodotto non si addensa troppo, a differenza del latte vaccino. Per determinare la sua prontezza, dai un'occhiata da vicino alla sua struttura. Se sul fondo della padella si è formato uno strato sottile con un liquido trasparente, puoi iniziare a filtrare la bevanda usando un setaccio. Quindi chiudere bene lo shubat, agitare e raffreddare. Bevi solo freddo, poiché una bevanda calda ha un effetto lassativo su una persona.

Il camel kumis si conserva in frigorifero per 3 giorni. Dopodiché, non dovrebbe essere bevuto, perché potrebbe esserci mal di stomaco.

Opzione latte di capra

Nel caldo, il kumis di capra disseta perfettamente e rinfresca.

Elenco dei componenti:

• Miele e zucchero semolato - 50 g ciascuno;
• Latte di capra - litro;
• Kefir - 50 ml;
• Acqua fredda - 200 ml;
• Lievito pressato - 5 g.

Ricetta Kumis:

1. In un pentolino far bollire il latte a fuoco lento e mescolarlo con l'acqua, aggiungere il miele, togliere dal fuoco fino a completo raffreddamento;
2. Aggiungi kefir a questa massa, chiudila con un coperchio e avvolgila con un grande panno caldo. Lo metteremo al caldo per 5-6 ore;
3. Dopo la formazione del latte acido dal liquido, sbatterlo con un mixer o una frusta e filtrare i fiocchi formati nel processo attraverso una garza, precedentemente piegata in 4 strati;
4. Riempire il lievito con acqua tiepida e sbattere finché non diventa come una densa panna acida. Aggiungere lo zucchero semolato, quindi unire l'intera massa con il latte. Questo produce anidride carbonica e alcol;
5. Prendiamo bottiglie pulite e versiamo il prodotto, chiudiamo ermeticamente e lasciamo riposare per mezz'ora o 50 minuti.In questo momento, l'anidride carbonica appare nei piatti, il liquido "gioca", quindi non riempire completamente le bottiglie;
6. Quando inizia la fermentazione nei piatti, devi metterlo in frigorifero o in una ciotola di acqua fredda. Le bevande vengono servite al tavolo fresche e aperte con cura.

La ricetta del latte di cavalla

Per preparare questa deliziosa bevanda, prendono il latte da una cavalla di mezza età che non lavora sodo.

Istruzioni di fabbricazione:

Per prima cosa devi creare tu stesso l'antipasto:

• Farina di frumento - 2 tazze da tè
• Il miele è un grande cucchiaio;
• miglio - 2 cucchiai;
• Il lievito di birra è un cucchiaino.

Come fare i kumiss con il latte di cavalla:

1. La massa di avviamento viene versata con latte di cavalla e di conseguenza si deve ottenere un impasto non denso;
2. Lo trasferiamo in un contenitore e lo teniamo in caldo fino a quando non diventa acido;
3. Prendiamo il latte di cavalla (5 l) e lo versiamo in una ciotola dal collo largo. Mettiamo sul fondo il lievito, precedentemente legato in una garza;
4. Lo teniamo al caldo, dove il latte comincerà a fermentare e assumerà un gradevole sapore acidulo che sprigiona alcol. Questo non richiederà più di un giorno;

Puliamo il mare kumis finito dalle particelle di grasso che galleggiano sulla sua superficie, lo versiamo in bottiglie. Conserviamo al freddo, perché la bevanda si deteriora rapidamente e deve essere monitorata.

Video: Ricetta per koumiss fatti in casa

Per fornire alla celebrazione o alla commemorazione tutto il necessario, i proprietari hanno chiesto ai loro cari di raccogliere cibo e bevande nella quantità richiesta, compreso il koumiss. È così che è apparsa la tradizione Sauyn Aitu.

Di solito, uno dei residenti dell'aul ha informato tutti i parenti e i congeneri della raccolta di kumis. Furono inviati messaggeri a coloro che vivevano lontano. Anche gli ospiti da lontano hanno portato con sé i kumis in contenitori di pelle: una saba (o un mese).

Ecco cosa scrive su questa tradizione Shaizada Tokhtabaeva:

“Persone di diversi aul, zhuze si sono radunate con il loro bestiame, kumis, regali per i vincitori e cavalli. Batyrs, akyn, cantanti-improvvisatori cavalcavano con loro. Una donna rispettata da tutti cavalcava in testa al corteo su un cammello.

Un tappeto colorato è stato gettato sul dorso del cammello e kumis è stato trasportato su di esso in una grande nave con una spirale riccamente decorata. Poi le donne lo seguirono, dietro di loro gli uomini.

Amici e parenti portavano kumis sui cammelli in enormi contenitori (mesi), contenenti da 100 a 200 litri. Sono stati cuciti da diverse pelli di cavallo. "

La tradizione negli scritti dei ricercatori

Scienziato della tradizione Sauyn Aitu H. Argynbayuly nel libro "Kazakh khalkyndagy family men neke" ha dato come esempio diverse storie di scienziati russi. M. Levanevsky nel lavoro di ricerca "Saggi sulle steppe kazake" scrive:

“Nel 1852, per un asso (commemorazione), il ricco Beysembi Bazhykuly portò 100 secchi di kumis a una saba, cuciti da 10 pelli di cavallo. Kumis in contenitori così grandi è stato mescolato con un pispek (vortice), seduto su cavalli ".

I. Anichkov, che ha visitato la commemorazione kazaka, nell'articolo "Un viaggio alla commemorazione kazaka nel 1892", ha scritto della festa dei Caribai del clan Shomekey:

“Questo asso ha trascorso quattro giorni nello scudo (a luglio) sulle rive del fiume Kuandaria. Vi hanno partecipato 5.000 persone. C'erano solo 200 yurte bianche allestite per gli ospiti. Una tenda da Bukhara è stata allestita al servizio funebre. C'erano più di duecento container con solo kumis ".

Tradizione in letteratura

I saba kazaki erano diversi. Saken Seifullin nelle memorie di "Sol zhyldarda" ("In quegli anni") ha scritto quanto segue su uno di loro:

“Nel mezzo della yurta c'è una saba fatta di due pelli di cavallo. Contiene due vortici (vortici) placcati in argento con piume. L'odore di kumis gialli si diffonde in modo inebriante ai lati. La saba ha due cavalieri. Si mescolano alternativamente lentamente con sformati argentati, immergendoli in kumis. "

Nella poesia "Kulager" del poeta Ilyas Zhansugiruly ci sono i seguenti termini:

Mal aydap zhan-zhaktan zhurt onnan, besten,

Kup saba kelip zhatyr eldey koshken.

Guidare animali da dieci, da cinque,

Le persone stanno portando il loro subwoofer, vagando di nuovo.

In tali eventi, si adempiva un'altra tradizione: Salu (allegato). Nella saba, in cui veniva portato il kumis, mettevano un grosso osso, poiché era impossibile restituirli vuoti.

Tutti questi dati indicano che la tradizione Sauyn Aitu era diffusa in tutta la steppa kazaka. I saba avevano persino i loro nomi, che venivano dati loro dai proprietari o dalla società.

La tradizione di Sauyn Aitu è ​​descritta in racconti popolari, leggende ed epopee. Nell'epopea popolare "Ayman - Sholpan" è descritta come segue:

Mamandy ruly elge baғa қylғan,

Maman bai mal bitkenge toba Gylgan.

Baylyғy Maman baidyң zhannan asқan,

Terisin bes aykyrdyk saba kylkan.

Bolipty ұldan kemtar Maman beybaқ,

Auylғa malғa topyr bolғan oynaқ.

Sabasy atanipty "Tuye moina".

Mamannan kelgen kisi kymyz ishpek,

Auzyna zharandardyң tube tүspek.

Terisin bes aygyrdyk saba kylyp,

Sabasy atanipty "Altyn pispek".

Mamanғa ayuan maldyң berdі bahyn,

Zharatty Maman batyr arғymaғyn.

Bir tұtқa kishі zhүzde bai edі, dep,

Shөmekei Maman bayғa aytty sauyn.

Zhalganda Maman bayday bolgan bar ma?

Zhigitter bul zhagandy kuiline alma.

"Sonimen bul zhiynna baramyn" - dep,

Arttyrdy togyz narka togyz saba".

Maman era famosa tra molte famiglie,

Era un buon maestro dei doni di Dio.

La ricchezza di Maman era innumerevole,

E c'è una saba fatta di pelli di cinque cavalli.

Nessuno aveva cavalli più veloci,

Solo Maman non aveva figli.

Dalle pelli di cinque cavalli ho cucito il mio contenitore

E chiamò il "collo di cammello" saba.

Chiunque sia andato da lui, tutti hanno bevuto kumis a loro piacimento

E desideravano che la sua felicità si precipitasse verso l'alto.

Tutti dicevano: "Vivi un secolo intero!"

Un altro sottotitolo si chiamava "Golden Pispek".

Alla mamma è stata data la felicità della ricchezza,

Nel Medio Zhuz lo chiamavano grande e generoso,

Shomekey ha invitato Maman, rispettando,

Sauyn aytu è la nostra tradizione, che ne dici?

C'era qualcuno al mondo più ricco di Maman?

La steppa dei kazaki non ne conosceva altri simili.

"Andrò in visita, esaudirò la mia richiesta" - dopo aver detto,

Ha caricato nove saba su nove cammelli".

L'antica tradizione di Sauyn Aitu non è stata dimenticata fino ad oggi.

Si chiama bevanda vivificante. E non è sorprendente: nella calda steppa dell'Asia centrale, il kumis porta freschezza e vigore. Disseta, rinfresca e tonifica. Sebbene ci sia anche kumis fatto con latte di mucca o capra, il kumis classico è fatto con latte di cavalla.

Come è utile?

Per cominciare, il latte di cavalla contiene 10 volte più vitamine del latte di mucca. E nel koumiss durante la fermentazione si formano nuove sostanze utili, ad esempio vitamine del gruppo B e vitamina C. Anche in koumiss ci sono vitamine A ed E, calcio, fosforo, acido folico e pantotenico.

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Kumis è una fonte di acidi grassi insaturi a basso peso molecolare, compresi gli acidi linoleico e linolenico essenziali.

Ci sono anche sostanze antibiotiche nel kumis, rafforzano il sistema immunitario, aiutano a combattere i virus. È stato dimostrato che gli antibiotici di kumis colpiscono anche i microbi che causano la tubercolosi. Pertanto, in passato, era il kumis che veniva usato per combattere questa malattia.

Kumis ha un effetto benefico sul sistema nervoso.

E anche kumis ringiovanisce la pelle. Sulla base, vengono realizzate maschere per il viso nutrienti.

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Come è fatto il kumis? Foto: globallookpress.com Il latte di cavalla è fermentato con uno speciale fermento kumis a base di lievito e una miscela di bacilli dell'acido lattico bulgaro e acidophilus.

Va detto che il latte di cavalla è molto più difficile da raccogliere rispetto a quello di vacca o di capra. La cavalla viene munta 4-6 volte al giorno, e questo deve essere fatto molto velocemente; la lattaia non ha più di mezzo minuto per raccogliere il latte. Una cavalla dà circa 5 litri di latte al giorno.

Quindi il latte viene versato in un blocco di legno pulito per liberare il latte dagli odori in eccesso. Aggiungi la pasta madre dal vecchio kumis e inizia a impastare - per un'ora a una temperatura di 18-20 C. Dopo aver impastato, viene versato in bottiglie di vetro pulite e lasciato. Il latte inizia a fermentare. Inoltre, il modo della sua fermentazione è unico: c'è molto zucchero del latte nel latte di cavalla, quindi il kumis è un prodotto della fermentazione di alcol, lievito e acido lattico. Di conseguenza, la proteina si scompone in sostanze facilmente digeribili: peptoni, albumine, polipeptidi. E lo zucchero del latte viene convertito in acido lattico, alcol etilico, anidride carbonica e una serie di sostanze aromatiche. Questo è il motivo per cui il kumis è così nutriente e salutare.

Per far fermentare più intensamente il latte, le bottiglie vengono agitate periodicamente.

Quanti gradi ci sono in kumis?

Che sapore ha?

Il latte di cavalla è facilmente distinguibile dagli altri tipi di latte. Ha un odore specifico, è bluastro e molto dolce. Pertanto, il kumis risulta essere dolce-acido, pizzica leggermente la lingua e molto fresco.

Come si ubriaca? Foto: globallookpress.com Di solito subito prima di un pasto o un'ora e mezza dopo. Bevono kumis tutto il giorno, ma prima di cena si fermano almeno un'ora. Poiché ha proprietà diuretiche e afrodisiache.

Nei paesi dell'Asia centrale, fino ad oggi, sono state conservate antiche tradizioni associate all'uso del koumiss. Ad esempio, il koumiss appena preparato è il primo ad essere assaggiato dal membro più rispettato e più anziano della famiglia. E anche kumis non si ubriaca mai da solo. Solo nella cerchia di parenti e amici. Non puoi versare kumis per terra o versare kumis mezzo ubriaco da una tazza: devi assolutamente finirlo.

È possibile cucinare kumis a casa?

Solo se hai a portata di mano del latte di cavalla fresco e uno speciale lievito madre kumis... Altrimenti, non puoi cucinare il vero kumis a casa. Ma una bevanda simile è prodotta con latte di mucca acido. Risulta anche corroborante e gustoso, anche se non salutare come il classico koumiss.

1 litro di latte acido (yogurt o kefir)

1 tazza di acqua bollita + ¼ tazza di acqua per il lievito

2 cucchiai. l. miele

2 cucchiaini Sahara

2-3 g lievito secco

Passaggio 1. Sciogliere il lievito in acqua bollita con lo zucchero.

Kumis è una bevanda rinfrescante e tonica che dona al corpo elementi importanti per un'esistenza a tutti gli effetti. Questo prodotto a base di latte fermentato orientale è spesso chiamato la "bevanda della longevità". Prodotto con latte di cavalla, dotato dalla natura di qualità benefiche uniche, il kumis conserva tutte queste proprietà ed è considerato una fonte di salute tra i residenti orientali. La bevanda è utilizzata in cosmetologia e medicina. Sulla base di questo prodotto, è stato sviluppato un intero sistema terapeutico: la kumisoterapia. Le proprietà benefiche della bevanda, unite al gusto unico, l'hanno resa popolare non solo in patria, ma anche in altri paesi del mondo.

Cos'è il koumiss

Una delle bevande a base di latte fermentato più venerate e apprezzate tra la popolazione del Kirghizistan, della Mongolia, del Kazakistan e degli abitanti del pianeta con radici mongole e turche è il kymyz. Tradotto in russo, il nome suona come koumiss. È un prodotto a base di latte fermentato ottenuto a seguito della fermentazione alcolica e lattica del latte di cavalla. La fase di fermentazione è svolta da batteri lattici con l'aggiunta di lievito.

Kumis è una bevanda rinfrescante piuttosto piacevole dal sapore leggermente acidulo. Va consumato solo durante le fasi di fermentazione. Solo durante questo periodo non perde il suo gusto unico, il suo valore e le sue proprietà utili.

La storia di questa bevanda a base di latte fermentato ha origine in un lontano passato. A seguito di scavi archeologici effettuati nel sito di antichi insediamenti mongoli nella valle di Susamyr (era eneolitica), sono state scoperte non solo prove dell'addomesticamento e dell'addomesticamento dei cavalli, ma anche borse fatte di pelle animale. Al loro interno, gli scienziati sono riusciti a stabilire tracce di latte di cavalla fermentato.

Anche l'antico scienziato greco Erodoto menziona koumiss. Descrivendo la vita e le tradizioni degli Sciti, il filosofo menziona una bevanda miracolosa. La gente del posto lo faceva sbattendo il latte di cavalla in speciali contenitori di legno. La ricetta di questa bevanda curativa e molto gustosa era nota solo a pochi eletti, che erano impegnati nella preparazione. Tutti gli ingredienti e la base del metodo di preparazione sono stati mantenuti nella massima riservatezza. Gli schiavi che hanno assistito al processo di creazione dei kumis sono stati immediatamente accecati.

Informazioni successive su koumiss sono state trovate nelle Cronache di Ipatiev (XIII secolo). Nei suoi appunti sul viaggio a Tataria, Guillaume de Rubruck descrive il gusto e le proprietà curative della bevanda.

L'antica ricetta per fare i kumis è ancora tramandata di generazione in generazione nelle famiglie baschire. Questa nazione aderisce ad antiche tradizioni e prepara i kumis solo con latte di cavalla. A differenza della popolazione del Bashkortostan, i turkmeni e i kirghisi possono prendere come base il latte di cammello.

Il processo tecnologico di produzione di kumis ti consente di preparare una bevanda con un diverso contenuto di rivoluzioni alcoliche.

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In Kazakistan, il kumis è diviso in diversi tipi, a seconda del periodo di fermentazione:

1. Zhaskymyz è giovane, fermentato in un solo giorno.
2. Kunan kymyz è una bevanda leggermente inebriante di fermentazione di 2 giorni.
3. Il Donen kumis è acido, contiene già un gran numero di giri alcolici. Pronto da mangiare dopo 3 giorni di fermentazione.
4. Saumal - kumis fermentato per 10 ore.
5. Kymyzuyz - a base di colostro di cavalla.
6. Bal kymyz è una bevanda a base di latte fermentato con miele o altri dolci additivi.

Tutte queste specie differiscono per la loro gradazione alcolica. Young Koumiss è una bevanda pronta da bere dopo 5–6 ore. Contiene la più piccola percentuale di alcol - fino all'1%. Tale kumis ha un sapore dolciastro, quasi non contiene gas. Un prodotto che cuoce da 24 a 48 ore è già più ricco di alcol. Contiene 1,7-2% di alcol. Ha un retrogusto già aspro. Dopo una piccola quantità di kumis ubriachi, si avverte una leggera intossicazione. Il kumis "più forte" rimane nel processo di fermentazione fino a 4 giorni. Contiene una gradazione alcolica massima del 3-4%. Questo kumis è molto schiumoso e ha un sapore piuttosto aspro.

Composizione e contenuto calorico

Kumis è una bevanda a base di latte fermentato con un alto contenuto di lattosio e glucosio. L'ingrediente principale conferisce questa caratteristica al prodotto. Il livello di questi indicatori nel latte di cavalla è il più alto. Ad esempio, il contenuto di lattosio nel latte vaccino è inferiore del 38%.

Nel processo di fermentazione speciale, utilizzando non solo i batteri dell'acido lattico, ma anche il lievito, il lattosio viene convertito in acido lattico, anidride carbonica, alcol etilico e si decompone in una serie di altre sostanze aromatiche. Grazie a ciò, il prodotto finito acquisisce gusto e aroma unici.

La composizione chimica del kumis è rappresentata da una serie di vitamine ed elementi utili:

1. Un sacco di vitamina A, C, PP.
2. Vitamine del gruppo B - lattoflavina (B2), tiamina (B1), cianocobalamina (B12).
3. Biotina, che è coinvolta nella sintesi della fermentazione di carboidrati e grassi nel corpo.
4. Acido folico, essenziale per il normale funzionamento del sistema immunitario e circolatorio.
5. Oligoelementi Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn.
6. Acido pantotenico, che assicura il normale metabolismo.

Kumis contiene alcol etilico nella sua composizione. Il suo livello varia dallo 0,4 al 4,5%.

Il valore energetico del prodotto varia da 40 a 150 kcal. 100 ml di bevanda a base di latte fermentato (contenuto medio di grassi) contengono 5 g di carboidrati, 2,1 g di proteine ​​e 1,9 g di grassi. Come risultato della fermentazione, le proteine ​​diventano facilmente digeribili e digeribili rapidamente nel corpo, quindi, sebbene il kumis sia altamente nutriente, si consiglia di assumerlo durante le diete.

Vantaggio generale

La bevanda a base di latte fermentato della longevità è satura di un gran numero di componenti utili che hanno un effetto benefico sul corpo.

I nomadi usavano il kumis per la prevenzione e il trattamento di molte malattie. L'antico guaritore Avicenna consigliava di utilizzare questa bevanda per ritemprare l'organismo dopo gravi malattie, con esaurimento fisico, disturbi nervosi e come tonico generale.

Da tempo gli scienziati hanno scoperto altre proprietà benefiche del kumis. Questo prodotto normalizza la microflora intestinale, accelera la rigenerazione cellulare, ha un effetto positivo sul funzionamento dello stomaco e favorisce l'eliminazione delle tossine. Kumis migliora il funzionamento del sistema immunitario, reintegra la mancanza di energia, dona vigore, stimola la maggior parte dei processi biologici.

Per donne

Kumis, ricco di calcio e vitamine, aiuta a migliorare la pelle e le condizioni di unghie e capelli.

Gli acidi lattici formati durante la fermentazione normalizzano la microflora nella vagina, eliminando il disagio. Ripristinando l'equilibrio naturale, supportano la salute degli organi genitali femminili e del sistema urinario.

L'effetto rilassante della bevanda fornisce un piccolo contenuto di alcol e vitamine A e B. Aiuta con i disturbi della tiroide, accompagnato da una maggiore irritabilità, pianto e migliora anche il sonno.

Per uomo

Kumis è un ottimo rimedio naturale per la pulizia del fegato dopo aver bevuto alcolici. Sebbene contenga una piccola percentuale di alcol, ciò non impedisce alla bevanda di disintossicare l'organismo.

Dopo un intenso sforzo fisico o un allenamento in palestra, una grande quantità di sali utili viene espulsa dal corpo maschile insieme al sudore. Una piccola quantità di kumis aiuterà a ripristinare gli squilibri.

Questo prodotto a base di latte fermentato ha un effetto positivo sul lavoro del sistema riproduttivo maschile. La presenza di testosterone nella composizione migliora la libido, aumenta l'erezione e riduce il rischio di prostatite.

Durante la gravidanza

Il latte di cavalla è saturo di ferro. Durante la fermentazione, questo elemento non scompare, quindi il kumis contribuisce ad aumentare l'emoglobina nel sangue di una donna incinta e riduce anche il rischio di anemia. L'elemento del latte fermentato è ricco di calcio, necessario per la normale formazione del sistema scheletrico del bambino.

Nonostante tutte le proprietà benefiche, il kumis contiene alcol. È meglio che le future mamme consultino il proprio medico prima di introdurre un tale prodotto nella loro dieta.

Durante l'allattamento

Il prodotto a base di latte fermentato a base di latte di cavalla aiuta a migliorare il funzionamento delle ghiandole mammarie femminili, favorendo l'allattamento. Le proprietà rinforzanti generali del kumis aiutano a recuperare più velocemente dopo il parto. Si raccomanda alle madri che allattano di consumare giovani kumis contenenti una quantità minima di alcol.

Per bambini

Kumis ha un effetto benefico sull'organismo in crescita. Una grande quantità di calcio compensa la mancanza di questa vitamina e il fosforo contenuto nella bevanda ne migliora l'assorbimento. Inoltre, questa bevanda è molto utile per i bambini con disbiosi, poiché ripristina lo squilibrio della microflora intestinale.

Ai bambini non piace il gusto piuttosto particolare di una bevanda a base di latte fermentato a base di latte di cavalla, quindi è meglio aggiungere miele e vaniglia prima di bere.

Quando si perde peso

Molto spesso, i medici includono il kumis nella loro dieta. Ciò è dovuto alla capacità della bevanda di migliorare la digestione, stabilizzare i movimenti intestinali quotidiani e alleviare coliche e flatulenza. L'alto contenuto proteico conferisce al kumiss valore nutritivo, aiutando a soddisfare rapidamente la fame ea mantenere la massa muscolare. A causa della sua origine animale, questo elemento viene rapidamente assorbito dall'organismo.

Bevendo 100 ml di kumis prima dei pasti, una persona a dieta reintegra l'assunzione giornaliera di vitamine, oligoelementi e acidi nel corpo. Non dovresti superare le norme consentite per l'uso di questa bevanda, poiché contiene alcol.

Le proprietà antibatteriche, restitutive e rinforzanti di questo prodotto a base di latte fermentato sono ampiamente utilizzate non solo nella medicina popolare. Numerosi studi hanno confermato l'efficacia dell'uso di kumis nel trattamento delle malattie del tratto gastrico, dell'intestino, dell'apparato respiratorio, della distonia cardiovascolare. I corsi di terapia Kumis sono prescritti per le persone con un sistema immunitario indebolito, metabolismo compromesso. Fa parte della complessa terapia per la lotta alle malattie infettive e il trattamento dell'anemia.

Grazie alle sue qualità uniche, il kumis è considerato un componente indispensabile in molti rimedi popolari per il trattamento e la prevenzione di numerose malattie.

Con diabete mellito

L'uso di kumiss di alta qualità contenenti una quantità minima di giri di alcol aiuta a normalizzare i livelli di zucchero nel sangue. Rifornisce la quantità richiesta di beta-carotene e l'intero complesso vitaminico. Per i diabetici, questo prodotto è particolarmente utile, poiché la malattia è accompagnata dal rifiuto di molti alimenti contenenti vitamine.

Kumis normalizza il metabolismo e pulisce i vasi sanguigni dalle placche di colesterolo, che è importante anche nel diabete mellito. Quando si utilizza questo prodotto a base di latte fermentato, si riduce il rischio di malattie nervose e disturbi mentali inerenti ai diabetici.

Importante: l'indice glicemico di kumis è di 25 unità.

Con pancreatite

I prodotti a base di latte fermentato sono necessariamente inclusi nella dieta per la malattia del pancreas. Kumis normalizza la funzione secretoria di questo organo ed elimina anche i processi infiammatori. Il suo alto valore nutritivo contribuisce alla rapida saturazione del corpo umano durante la dieta. La capacità del prodotto di migliorare il metabolismo previene i problemi intestinali.

Con gastrite

Durante un'esacerbazione della malattia, il kumis è categoricamente controindicato per le persone con elevata acidità.

con la gotta

L'insorgenza di questa malattia è facilitata da una violazione del processo metabolico degli acidi nucleici. Il livello di acido urico aumenta così tanto che si deposita nelle articolazioni. Questo processo provoca dolore e cambiamenti fisici nell'aspetto degli arti. Kumis contiene livelli sufficienti di calcio per promuovere la forza e la salute delle ossa, quindi è spesso prescritto a scopo profilattico e nelle prime fasi della gotta.

Per il fegato

Kumis, avendo proprietà detergenti, facilita il lavoro del fegato. Gli acidi grassi e gli antiossidanti promuovono il rinnovamento cellulare e le proteggono dalla distruzione. Compreso il kumis nella dieta quotidiana, è necessario prestare attenzione alla quantità di contenuto alcolico in esso contenuto. Per la prevenzione e il trattamento dell'epatite e della cirrosi, deve essere utilizzata solo una bevanda a base di latte fermentato giovane. La dose consigliata è di 250-300 ml ai pasti.

Con la psoriasi

La dieta quotidiana delle persone che soffrono di malattie della pelle deve includere alimenti contenenti una grande quantità di vitamine B, A, PP. Le persone con psoriasi o eczema sono solitamente carenti di questi elementi. Kumis contiene un set completo di vitamine. In combinazione con l'acido lipoico, contribuiscono all'eliminazione delle sostanze nocive dal corpo, migliorando il processo metabolico e la rigenerazione della pelle. Le proprietà antibatteriche riducono l'infiammazione della pelle, riducendo il rossore e il prurito sgradevole.

Con la polmonite

La kumisoterapia è ampiamente utilizzata per le malattie dell'apparato respiratorio. Questo prodotto a base di latte fermentato è in grado di ridurre l'irritabilità della gola con una forte tosse, favorisce lo scarico del catarro. Le proprietà antibatteriche riducono l'infiammazione nei linfonodi, prevenendo la comparsa di ascessi. I pazienti con polmonite perdono l'appetito, sperimentano una forte diminuzione del peso e il corpo si indebolisce gravemente. Kumis, grazie alla sua composizione unica, migliora il funzionamento del sistema immunitario e digestivo, aiutando così una persona a recuperare.

Con i postumi di una sbornia

Tra tutte le varietà di prodotti a base di latte fermentato, il kumis è la migliore medicina per combattere i postumi di una sbornia. L'acido lattico in combinazione con le vitamine del gruppo B attiva l'elaborazione e l'eliminazione delle tossine. Sotto l'influenza dell'anidride carbonica, il processo di ossidazione e decomposizione dei residui di alcol avviene ancora più velocemente. Le proprietà toniche del kumis alleviano i postumi di una sbornia e placano la sete intensa.

Applicazione in cosmetologia

Le proprietà benefiche di un prodotto a base di latte fermentato a base di latte di cavalla sono utilizzate non solo per il trattamento e la prevenzione di una serie di malattie, ma anche in cosmetologia. Kumis si trova nei prodotti per la cura della pelle e dei capelli.

Per i capelli

Kumis nutre i follicoli piliferi, donando ai ricci bellezza e forza. L'effetto antibatterico e idratante aiuta ad eliminare il cuoio capelluto secco e la forfora.

Tonico
Ingredienti:

• Kumis - 1 cucchiaio
• Miele - 20 g.
• Tuorlo - 1 pz.

Mescolare tutti gli ingredienti e applicare uniformemente sui capelli, senza dimenticare di massaggiare la maschera sul cuoio capelluto con movimenti massaggianti. Conservare il prodotto per almeno mezz'ora. Copri la testa con un asciugamano per un effetto aggiunto.

Grazie a questa maschera, i capelli diventano sani. Dopo 5-6 applicazioni, non rimane traccia di forfora, il cuoio capelluto risulterà meno secco.

Maschera nutriente
Ingredienti:

• 1/2 pagnotta di pane di farina di segale
• 2 cucchiai. kumi.

Impastare il pane e bagnarlo nel kumis leggermente riscaldato. Mescolare dopo 5-10 minuti, trasformando il composto in una massa omogenea. Strofinare sul cuoio capelluto. Indossa una cuffia da doccia e avvolgi una sciarpa di lana intorno alla testa. Dopo 20 minuti, risciacquare abbondantemente prima con acqua tiepida e poi con lo shampoo.

per il viso

La bevanda a base di latte fermentato viene utilizzata come agente idratante, sbiancante e tonificante per la pelle del viso.

Maschera di carota con kumis
Avrebbe bisogno:

• 50 g di ricotta fatta in casa.
• 17 ml di succo di carota.
• 1,5 cucchiai kumi.

Filtrare la cagliata attraverso una garza. Mescolare accuratamente con il succo di carota. Aggiungi koumiss. Applicare la miscela sul viso, evitando il contatto con gli occhi, e lasciare agire per 30 minuti. Dopo un po', sciacquare con acqua tiepida. Utilizzare non più di una volta ogni tre giorni.

Maschera sbiancante
Avrebbe bisogno:

• 70 g di miele.
• 3 cucchiai kumi.
• 30 ml di succo di limone.

Mescola il kumis con il miele. Spremi la quantità necessaria di succo di limone in questa miscela. Mescolare accuratamente tutti i componenti. Applicare la miscela sul viso e lasciare agire per 15 minuti.

L'uso di una tale maschera 1-2 volte a settimana per due mesi aiuta a sbiadire macchie dell'età, lentiggini e schiarire la pelle.

Danni e controindicazioni

Kumis, che ha un numero incredibile di proprietà utili, può anche avere un effetto dannoso sul corpo.

1. La presenza di questo prodotto a base di latte fermentato è inaccettabile nella dieta delle persone con intolleranza al lattosio.
2. Il contenuto di alcol in kumis può influire negativamente sulla salute durante un'esacerbazione di malattie croniche degli organi interni.
3. Non dovresti bere kumis per gastrite e ulcere allo stomaco, accompagnati da un'elevata acidità. Promuove una maggiore secrezione e l'indice di acidità aumenta ancora di più.
4. A causa del contenuto alcolico, il kumis non è raccomandato per essere consumato frequentemente da donne in gravidanza e introdotto nella dieta dei bambini. Per lo stesso motivo, le persone con dipendenza da alcol non dovrebbero bere kumis.

Nonostante il fatto che il kumis sia introdotto nel complesso trattamento della tubercolosi, nei casi di una forma aperta di questa malattia, la bevanda è severamente vietata. Per altre categorie, l'uso di kumis è associato solo a proprietà positive. La cosa principale è aderire alle norme e non abusare.

Come conservarlo correttamente

La bevanda asiatica a base di latte fermentato a base di latte di cavalla o di cammello appartiene alla categoria dei prodotti "vivi". Pertanto, è deperibile e non adatto per una lunga conservazione.

Il vero koumiss deve essere utilizzato entro e non oltre 2-3 giorni dopo la fine della fermentazione. Viene imbottigliato in contenitori di vetro e conservato in luogo freddo: cantina o cantina (temperatura non superiore a 6°C) o frigorifero.

Il kumis, prodotto nei caseifici e venduto in negozio, ha poche somiglianze con un vero prodotto asiatico. La bevanda che si avvicina il più possibile alle regole di composizione e produzione dovrebbe avere una durata di conservazione non superiore a 3 giorni. Tale prodotto viene conservato in frigorifero.

Come bere correttamente il kumis

I residenti dei paesi asiatici, abituati fin dall'infanzia alla bevanda a base di latte fermentato dal latte di cavalla, non devono limitarsi all'uso di kumis. Nel caldo periodo estivo, i kirghisi e i baschiri sono in grado di bere fino a 7-10 litri al giorno, ricevendo solo benefici.

Per le persone con un corpo impreparato, questa bevanda contenente alcol ad alto contenuto di grassi dovrebbe essere introdotta nella dieta, iniziando con piccole dosi per abituarsi.

Quanto puoi bere al giorno

Seguendo le raccomandazioni dei medici, iniziano a bere kumis in piccole quantità. La dose giornaliera iniziale non deve superare i 100 ml. Se il corpo assume la bevanda normalmente entro 3-4 giorni, il dosaggio viene gradualmente aumentato a 200-400 ml. Successivamente, è consentito assumere una quantità maggiore di 1-1,5 litri.

Posso bere di notte?

Per scopi medicinali, il kumis viene consumato al mattino, prima di colazione. Ma grazie ai suoi effetti calmanti e rilassanti sul corpo (grazie all'alcol), questa bevanda può essere assunta la sera per migliorare il sonno. Mezzo bicchiere di kumis durante la notte aiuta a normalizzare le feci. Ma prima di andare a letto, è meglio bere kumis contenenti una piccola percentuale di alcol.

È sicuro per i musulmani bere?

Kumis, fermentato durante il giorno, praticamente non contiene alcol. Questa bevanda, come il resto del latte fermentato, può essere bevuta dai musulmani. Essendo in fase di fermentazione per un periodo più lungo, il kumis diventa molto più forte del giovane. Non appartiene più ai prodotti halal.

È possibile ubriacarsi da koumiss

Una bevanda a base di latte fermentato preparata a base di latte di cavalla non è alcolica. Ma, dopo aver fermentato per diversi giorni, acquisisce una fortezza fino a 4-6 turni. Pertanto, una bevanda bevuta in grandi quantità può causare una lieve intossicazione da alcol. I kazaki producono kumis contenenti fino al 25-30% di alcol. Alcuni sorsi di tale bevanda a base di latte fermentato equivalgono a 50 g di vodka o brandy.

Come fare i kumis in casa

Fare una vera bevanda a base di latte fermentato asiatico non è facile. È impossibile trovare il latte di cavalla sugli scaffali dei negozi, quindi è meglio sostituirlo con il latte di capra a casa. Tale kumis ha praticamente le stesse proprietà benefiche, ma differisce nel gusto.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 1 litro di latte di capra.
• 50 g di zucchero.
• 50 ml di yogurt bianco (kefir).
• 30 g di miele.
• 200 ml di acqua purificata.
• 5 g di lievito secco.

Istruzioni passo passo:

1. Versate il latte in un pentolino e mettete sul fuoco basso. Bollire. Versare gradualmente l'acqua e aggiungere il miele. Far bollire per altri 6-8 minuti.
2. Raffreddare la miscela di latte finché non si raffredda completamente. Introduci lo yogurt (kefir). Coprire la padella con un coperchio e avvolgerla con una coperta di lana (per un riscaldamento più rapido). Lasciare in un luogo caldo per 5-9 ore.
3. Dopo aver fatto inacidire il latte, sbatterlo con un mixer. Filtrare la miscela risultante attraverso uno spesso strato di garza.
4. Versate il lievito con acqua tiepida, aggiungete lo zucchero e fate lievitare. Uniteli al latte.
5. Versare il latte nei vasetti precedentemente lavati e sterilizzati. Il liquido dovrebbe riempire i contenitori di 2/3. Lasciare i kumis in un luogo caldo per 3-4 ore senza chiudere i contenitori con i coperchi.
6. Trascorso il tempo necessario, coprite i vasetti con i coperchi e riponete in frigorifero in modo che il kumis non fermenti.

Conserva i kumis in frigorifero per non più di due giorni.

1. AV Postnikov è stato il primo ad aprire un ospedale di kumis in Russia. Questo evento ebbe luogo nel 1858 nella provincia di Samara. Più di 65 di questi stabilimenti sono già stati aperti 100 anni dopo.
2. I kazaki aderiscono ancora alla vecchia tecnologia di fare kumis. Per il processo di fermentazione, usano un otre ricavato dalla pelle di un montone o di un cavallo. Sbattere il latte di cavalla almeno 1000 volte. Successivamente, sulla superficie compaiono dei grani neri: il grasso della cavalla.