Con l'arrivo della bella stagione, le ricette dei piatti che possono essere preparati durante un picnic nella natura diventano di nuovo attuali. Uno di questi è il pilaf in un calderone sul fuoco, che condivide la posizione di primo piano nella classifica delle prelibatezze di questo tipo con le varietà di shashlik.

Come cucinare il pilaf in un calderone?

Il pilaf in un calderone sul fuoco è una ricetta poliedrica che permette di preparare un piatto con diversi tipi di carne, con l'aggiunta di verdure o funghi. Tutte le variazioni hanno punti tecnologici generalizzati, il cui rispetto darà il risultato corretto desiderato.

1. I componenti di carne e verdure vengono fritti in olio bollente.
2. Il riso viene lavato accuratamente finché l'acqua non diventa limpida e messo a bagno per 15 minuti.
3. Prima di aggiungere acqua al calderone, assicurati di scaldarlo a ebollizione. Il liquido dovrebbe coprire il contenuto di 1-1,5 cm.
4. Il pilaf corretto non viene mescolato in un calderone dopo aver aggiunto riso e acqua.

Pilaf di maiale in un calderone

Quando si cerca di comprendere la ricetta del pilaf con carne di maiale in un calderone, è necessario prima mantenere le proporzioni corrette degli ingredienti e osservare l'ordine in cui vengono posti in un contenitore con olio vegetale riscaldato sul fuoco. Altrimenti, la tecnologia per preparare il tuo piatto aromatico preferito è elementare e semplice.

Ingredienti:

• carne di maiale – 1,5 kg;
• cipolla – 800 g;
• carote – 800 g;
• riso – 2 tazze;
• acqua – 4,5 tazze;
• olio vegetale – 1 tazza;
• aglio – 2 teste;
• crespino - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• condimenti per pilaf, sale.

Preparazione

1. La carne di maiale viene tagliata, messa nell'olio bollente e fritta finché i succhi non evaporano.
2. Aggiungere la cipolla e le carote tritate, cuocere fino a renderle morbide, mescolando.
3. Aggiungere i condimenti, il riso, gettare le teste d'aglio intere, versare acqua bollente salata.
4. Ridurre al minimo il fuoco e cuocere il pilaf in un calderone sul fuoco per 30 minuti.

Pilaf di pollo in un calderone

La ricetta per il pilaf con pollo in un calderone prevede l'utilizzo come base di carne di qualsiasi parte della carcassa dell'uccello: filetto, cosce, cosce, ali o un uccello intero tagliato in porzioni. Tra gli additivi aromatizzanti, i più preferiti sono l'uvetta senza semi, i pomodori secchi, le teste d'aglio intere, il cumino e il coriandolo.

Ingredienti:

• pollo – 1,2 kg;
• cipolla – 1 kg;
• carote – 1 kg;
• riso - 3 tazze;
• uvetta – 50 g;
• pomodori secchi – 1 cucchiaino;
• olio vegetale – 150-200 ml;
• aglio – 2 teste;
• cumino – 3-4 cucchiaini;
• coriandolo – 2 cucchiaini;
• pepe, sale - a piacere.

Preparazione

1. Il pollo viene tagliato a pezzi e messo in un calderone in olio bollente e fritto.
2. Aggiungere cipolle e carote, rosolarle fino a renderle morbide.
3. Aggiungere i condimenti, aggiungere l'aglio, il riso e dopo un minuto versare acqua bollente.
4. Ridurre il fuoco e cuocere il pilaf con il pollo in un calderone sul fuoco per 20-30 minuti, quindi lasciarlo fermentare per altri 10 minuti sotto il coperchio.

Pilaf di manzo in un calderone

La ricetta del pilaf con manzo in un calderone differisce dalle due varianti precedenti nella tecnica di esecuzione. Il tipo di carne utilizzata richiede un trattamento termico più lungo e deve essere ben stufata prima di aggiungere il riso. Se lo si desidera, il grasso della coda può essere sostituito con olio vegetale.

Ingredienti:

• manzo – 1,2 kg;
• cipolla – 700 g;
• carote – 800 g;
• riso - 3 tazze;
• grasso della coda – 250 g;
• aglio – 2 teste;
• zira – 3 cucchiai. cucchiai;
• peperoncino – 1 baccello;
• pepe, sale - a piacere.

Preparazione

1. La coda grassa viene tagliata e fusa, viene aggiunta la carne di manzo e fritta.
2. Aggiungere cipolle e carote, aggiungere metà del cumino e rosolare.
3. Versare l'acqua bollente, aggiungere un po' di sale e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne sarà morbida.
4. Aggiungere l'aglio, il pepe, il riso e versare l'acqua calda.
5. Cospargere il pilaf in un calderone sul fuoco con il cumino e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti a fuoco basso.

Pilaf di agnello in un calderone

Per essere soddisfatto degli ottimi risultati nel calderone, devi scegliere carne di alta qualità. Deve essere fresco, di animale giovane, con strati di grasso bianco. Un prodotto del genere non avrà uno specifico odore sgradevole che spaventi molte persone e renderà il piatto gustoso e aromatico al fuoco.

Ingredienti:

• agnello – 1,2 kg;
• cipolla – 1 kg;
• carote – 1 kg;
• riso – 1 kg;
• grasso della coda – 250-300 g;
• aglio – 2 teste;
• condimenti per pilaf – 3 cucchiai. cucchiai;
• pepe, sale - a piacere.

Preparazione

1. Sciogliere la coda grassa, aggiungere la carne e farla rosolare.
2. Aggiungere le spezie, le cipolle e dopo 5 minuti le carote.
3. Metti 1 testa d'aglio, versa un po 'd'acqua bollente, aggiungi un po' di sale e fai sobbollire il contenuto per 20 minuti.
4. Buttare via l'aglio, aggiungerne uno nuovo, aggiungere il riso, versare acqua bollente e cuocere a fuoco lento il pilaf con l'agnello in un calderone a fuoco basso per 30 minuti.

Come cucinare il pilaf d'anatra in un calderone?

Risulta particolarmente gustoso, aromatico e soddisfacente in un calderone. La quantità di olio vegetale può essere ridotta se la carne di pollame contiene molto grasso, oppure è possibile ridurre il piccante del piatto variando la proporzione di peperoncino nella composizione. Il tempo e la tecnica di cottura possono variare a seconda della maturità dell'uccello: la carne più vecchia deve essere stufata ancora un po' aggiungendo acqua.

Ingredienti:

• anatra – 1 pz.;
• cipolla – 700 g;
• carote – 1 kg;
• riso – 800 g;
• olio vegetale – 200 ml;
• aglio – 2 teste;
• condimenti per pilaf – 2-3 cucchiai. cucchiai;
• peperoncino, sale - a piacere.

Preparazione

1. Immergere le fette di pollame nell'olio caldo, rosolarle e, se necessario, farle sobbollire con acqua.
2. Dopo che l'umidità è evaporata, aggiungere le cipolle e le carote e friggere.
3. Aggiungere le spezie, l'acqua, il sale, aggiungere il riso, le teste d'aglio, i baccelli di pepe.
4. Cuocere il piatto per 30 minuti a fuoco basso.

Pilaf uzbeko in fiamme in un calderone

Gli intenditori della cucina uzbeka sognano di assaggiarla. preparato secondo una ricetta autentica. In questo caso, come base della carne viene utilizzato solo l'agnello, sia la polpa che la carne con l'osso, unendolo al grasso della coda. La spezia costante è il cumino: senza di esso il piatto perde fascino e originalità.

Ingredienti:

• agnello – 1 kg;
• cipolla – 500 g;
• carote – 1 kg;
• riso – 1 kg;
• grasso della coda – 300 g;
• olio vegetale – 200 ml;
• aglio – 4 teste;
• zira – 2 cucchiai. cucchiai;
• peperoncino – 1 pz.;
• sale - a piacere.

Preparazione

1. Metti la coda grassa e la carne tritate nell'olio bollente e friggi.
2. Aggiungere cipolle e carote e friggere per 15 minuti.
3. Buttare l'aglio e il peperoncino, versare un po' d'acqua bollente e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
4. Aggiungere il cumino e il riso, versare l'acqua calda e cuocere a fuoco lento il contenuto per 30 minuti.

Ricetta per pilaf tagico in un calderone

Una caratteristica del pilaf tagico è il suo notevole contenuto di grassi e la sua ricchezza. In questo caso è consuetudine assumere quantità uguali di tutti i componenti, compresi i grassi. Questo fatto spaventa molti e riducono il numero di questi ultimi, privandosi così della possibilità di assaporare il gusto autentico della prelibatezza.

Ingredienti:

• agnello – 1 kg;
• cipolla – 1 kg;
• carote – 1 kg;
• riso – 1 kg;
• grasso di coda o olio vegetale – 1 kg;
• aglio – 4 teste;
• ceci ammollati – ½-1 tazza;
• condimenti, sale, pepe - a piacere.

Preparazione

1. Il grasso viene riscaldato e calcinato, le cipolle vengono fritte e poi la carne.
2. Aggiungete le carote, e dopo 10 minuti i condimenti, i ceci, il sale, un po' d'acqua e fate cuocere a fuoco lento.
3. Aggiungere il riso, l'aglio, il pepe, aggiungere l'acqua e cuocere a fuoco lento il pilaf tagico in un calderone per 30 minuti.

Pilaf d'orzo con carne in un calderone

La seguente ricetta per il pilaf in un calderone non è per tutti, poiché al posto del riso prevede l'aggiunta al piatto dell'orzo perlato, il cui gusto a molti non piace particolarmente. Tuttavia, dopo aver provato questa prelibatezza, alcuni buongustai cambiano in meglio il loro atteggiamento nei confronti di questo prodotto e lo introducono nella loro dieta senza esitazione.

Ingredienti:

• carne – 1 kg;
• cipolla – 600 g;
• carote – 600 g;
• orzo perlato – 1 kg;
• olio vegetale – 250 ml;
• aglio – 2 teste;
• cumino e crespino, pomodori secchi - a piacere;
• sale pepe.

Preparazione

1. La carne affettata viene fritta nel grasso bollente, vengono aggiunte cipolle, carote, cumino, crespini e gli ingredienti vengono rosolati.
2. Aggiungere l'orzo perlato, far soffriggere per 15 minuti, quindi aggiungere acqua bollente o brodo, aggiungendo i pomodorini.
3. Cuocere a fuoco lento fino a quando i cereali e la carne saranno morbidi, aggiungendo acqua bollente se necessario.

Pilaf con funghi in un calderone

In un calderone, con il giusto approccio, i risultati non sono peggiori di quelli con la carne, che in questo caso viene sostituita con successo dai funghi. Quando si utilizzano abitanti della foresta freschi o congelati, conferiscono al piatto un aroma incredibile, un gusto squisito e incomparabile e allo stesso tempo lo rendono nutriente e soddisfacente.

Per cucinare il pilaf sul fuoco, abbiamo bisogno di: un calderone, legna da ardere secca (preferibilmente betulla), una schiumarola e, naturalmente, ciò su cui posizioneremo il calderone: puoi semplicemente rivestirlo con mattoni e mettere una griglia sopra, è a tua discrezione!

Ecco la ricetta stessa:

1. Tagliamo il maso in pezzi non grandi (ma nemmeno piccoli)! Tagliare la cipolla a semianelli. Carote a bastoncini (anche, a vostra discrezione, grandi o piccole)!
2. Prima accendiamo un fuoco! Versare l'olio in un paiolo e adagiarlo sui carboni (circa 70-80 ml, a seconda del calderone)!
3. Friggiamo la carne!
4. Gettare le cipolle e poco dopo le carote. Friggiamo!
5. Riempire con acqua e sale!
6. Aggiungere il riso prelavato (a grani tondi). Se non c'è abbastanza acqua, aggiungila! La regola è semplice: l'acqua dovrebbe coprire il riso di 2 dita (circa 2-2,5 cm)! NON PENSARE A MISCELARE! Altrimenti non riuscirai a pilaf! Poi aggiungiamo tutti i condimenti, ovviamente non è per tutti. Aggiungo un condimento speciale per pilaf e crespino e ovviamente pepe!
7. Coprite con un coperchio e fate sobbollire per circa 30 minuti, se il calderone è grande e c'è molto riso, poi per 40 minuti! Ed è meglio farlo non in base al tempo, ma al grado di prontezza del riso! Lo faccio non appena il riso avrà assorbito l'acqua che lo ricopriva. fate sobbollire per altri 5 minuti e togliete dal fuoco! E insisto per altri 20 minuti con il coperchio ben chiuso! Se cucino in inverno, lascio il paiolo vicino ai carboni! Proprio accanto! Oh si. Ho quasi dimenticato! Quando l'acqua bolle, devi mettere sopra una testa d'aglio. non pulito! C'è chi aggiunge anche un'intera linea di peperoncino! Ma cerca di farlo in modo che non cada a pezzi. altrimenti il ​​tuo pilaf sarà amaro!
8. Dopo che il pilaf è stato macerato. mescolatelo e lasciatelo riposare per altri 5 minuti in modo che tutto sia ben inzuppato!

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Ingredienti Maiale (circa 500 grammi) Carote grandi Bulbi - 2-3 medi Riso - 500 g (già ammollato) Olio vegetale - 1 testa Sale Spezie (jeera, kupkuma, paprika e dorvor) (mostrate nella foto) Aglio - 1 head Come cucinare 1. Allora cominciamo con quello che stiamo facendo.

Si avvicinava il compleanno. E ho deciso (dopo aver letto e cercato su vari siti culinari) di cucinare il pilaf in stile uzbeko sul fuoco, precisamente sul fuoco, e non altrimenti. Detto fatto. Ho comprato un calderone da 6 litri, agnello, riso, verdure e condimenti. E poi il mio migliore amico Oleg ha detto: “No, lei è la prima

I miei parenti mi hanno insegnato questa ricetta ed è venuta benissimo. Se vuoi cucinare un delizioso pilaf di pollo in un calderone, leggi questa ricetta e mettiti al lavoro! INGREDIENTI -Riso bianco a grani tondi 200-250 grammi -Filetto di pollo 200 grammi -Carote 200 grammi -Cipolla media 1-2 pezzi -Aglio 1 pezzo

Ti suggerisco di preparare un delizioso pilaf uzbeko con ceci. Questa volta sto preparando il riso integrale pilaf e vi consiglio di provarlo. Mi è piaciuto sperimentare con il riso integrale. Si è scoperto che è ottimo per il pilaf! Il pilaf è più friabile del riso bianco. Per cucinare

È difficile trovare una persona che rimanga indifferente alla vista del pilaf aromatico e friabile. Questo piatto tipico della cucina orientale può soddisfare anche il gruppo più numeroso. Ciò è particolarmente vero per i picnic e le escursioni di gruppo. Ecco perché ogni amante delle attività ricreative all'aperto dovrebbe imparare a cucinare il pilaf in un calderone sul fuoco.

Molte persone sono intimidite dal processo di preparazione del pilaf, poiché spesso risulta poco cotto o appiccicoso. In realtà il procedimento è molto più semplice di quanto sembri. Ma ci sono alcune sfumature che è importante considerare. Il principale è la corretta selezione degli ingredienti.

Non esiste una ricetta generalmente accettata per questo piatto. Esistono molte varianti a seconda dei prodotti e delle spezie utilizzate. Ecco uno di questi esempi:

• Riso – 1,5-2 kg. Puoi trovare una speciale varietà uzbeka nei mercati. Ma se non c'è assolutamente tempo per cercare, allora puoi prendere il basmati o un altro tipo, l'importante è che sia a grana lunga;
• Carne – 2 kg. Il vero pilaf uzbeko sul fuoco prevede l'uso dell'agnello. Ma se non è importante seguire tutti i canoni della vera ricetta, allora puoi prendere la carne di manzo. E se il tempo di cottura è completamente limitato, lo spezzatino (circa 4 lattine) aiuterà sempre;
• Cipolle – 0,5 kg;
• Carote – 1-1,5 kg. Un ingrediente molto importante nel piatto. La sua quantità dovrebbe essere leggermente inferiore alla quantità di carne;
• Aglio – 2-3 teste;
• Peperoncino – 1-2 pezzi;
• Olio vegetale – 500 ml;
• Bevendo acqua;
• Spezie: sale, pepe, cumino, crespino, uva passa. Per chi non ama le spezie si può accontentare di sale e pepe nero. Le spezie sono una cosa puramente individuale, ma se decidi di usarle, è meglio acquistarle nei mercati sfuse e non in sacchetti sigillati.

La quantità di prodotti è indicata approssimativamente per un grande calderone. A seconda delle necessità si possono sempre variare, ma è importante ricordare che il pilaf sul fuoco non funzionerà se le proporzioni degli ingredienti non sono corrette.

Come scegliere la carne giusta per il pilaf

Per il pilaf, la regola “più giovane è la carne, meglio è” non funziona. Al contrario, è meglio dare la preferenza alla carcassa di un animale maturo. Ciò si spiega con il fatto che la carne troppo giovane può produrre liquido in eccesso, che avrà un effetto sfavorevole sulla struttura del piatto, o, al contrario, può seccarsi e sgretolarsi in fibre.

L'opzione ideale è il pilaf di agnello. Come accennato in precedenza, anche la carne bovina può funzionare. Il pilaf di maiale sul fuoco non è l'opzione migliore, poiché non è molto adatto per il trattamento termico a lungo termine. Ma se prepari il piatto per te stesso, allora perché no.

Quando si sceglie la carne è importante considerare che sia abbastanza grassa, è buona se ha grasso interno e deve avere un osso.

Le parti più indicate sono la zona scapolare, la zampa posteriore o le costole.

E, soprattutto, è importante ricordare che il pilaf sul fuoco risulterà delizioso se la carne sarà il più fresca possibile.

È importante considerare che cucinare il pilaf richiede una certa preparazione:

• Il riso deve essere lavato e messo per un po 'in una ciotola d'acqua. È fantastico se puoi immergerlo in acqua salata per 2 ore prima. Ciò rimuoverà l'amido in eccesso dai chicchi, il che significa che il piatto non si attaccherà. Ma se non c'è molto tempo, allora devi dedicare almeno mezz'ora a questo processo;
• Le ossa devono essere separate dalla polpa;
• L'intensità del fuoco svolgerà un ruolo importante nel processo, quindi vale la pena preparare in anticipo piccoli trucioli e un ceppo grande;
• Le carote vengono tagliate a listarelle sottili, in questo caso una grattugia può venire in soccorso, e le cipolle vengono tagliate ad anelli e semianelli.

Questi semplici lavori preparatori renderanno il processo di cottura più conveniente. Non resta che seguire passo dopo passo la ricetta fornita.

Sequenza di cottura

Una delle ricette per cucinare il pilaf in un calderone sul fuoco è la seguente:

1. Il calderone viene posto a fuoco vivo utilizzando un treppiede o distanziatori e vi viene versato olio vegetale;
2. Non appena si scalda, le prime ad entrare nel calderone sono le ossa, che vengono fritte fino a diventare rossastre;
3. Successivamente vengono posti i pezzi di carne tritati grossolanamente e non appena la quantità di succo rilasciata da esso inizia a diminuire, è possibile aggiungere gli anelli di cipolla. A questo punto è importante mescolare periodicamente la pietanza, poiché potrebbe bruciarsi;
4. Nel momento in cui la cipolla inizia ad acquisire una struttura trasparente, le carote e le spezie selezionate vengono inviate al calderone;
5. Dopo qualche minuto le carote diventeranno più morbide. Ciò significa che puoi aggiungere 1 litro di acqua, sale e anche mettere i peperoncini nel calderone. A questo punto potete già togliere le lische utilizzando una schiumarola, è meglio mangiarle separatamente;
6. Quando l'acqua bolle attivamente, riduci il fuoco posizionando un grosso ceppo sul fuoco. In questo stato il piatto viene cotto per circa 40-45 minuti sotto il coperchio chiuso;
7. Il riso ammollato viene disposto come strato superiore sopra la carne e le verdure e non viene in nessun caso mescolato. L'acqua dovrebbe coprire i chicchi di 1-2 cm, in caso contrario potete aggiungere acqua bollente;
8. Si ravviva il fuoco gettandovi trucioli di legno e si aspetta che il riso cominci ad assorbire acqua;
9. Non appena il livello dell'acqua scende al di sotto del livello dei chicchi, puoi chiudere il coperchio del calderone, togliere il fuoco, lasciando i carboni fumanti e attendere il completamento del processo. Di solito ci vogliono 20-25 minuti. L'indicatore principale sarà la completa assenza di acqua e la struttura friabile del riso.

Questo pilaf diventerà una vera prelibatezza all'aria aperta e lascerà un'impressione indimenticabile della tua vacanza.

Tra i capolavori culinari della cucina centroasiatica spicca il pilaf. Questo nome si riferisce a piatti principalmente a base di riso, preparati utilizzando una tecnologia speciale.

Gli ingredienti principali del pilaf sono grassi, vegetali o animali e riso, molto spesso devzira. La carne, le spezie e persino le opzioni di cottura possono essere molto diverse.

Il pilaf è preparato in grandi porzioni, un'ottima opzione per una vacanza. E se sei il felice proprietario di un cottage estivo, assicurati di provare a cucinare un piatto autentico sul fuoco o utilizzando uno speciale forno all'aperto.

Come scegliere la carne giusta per il pilaf

Quando scegli la carne per il pilaf, devi seguire la regola: deve provenire da un animale sufficientemente maturo. Il filetto troppo giovane produrrà molto liquido e alla fine perderà tutta la sua succosità. Il piatto sarà rovinato.

Il maiale non è assolutamente adatto al pilaf. Questa è una violazione di tutte le regole e tradizioni.

Ma se ignoriamo il lato etico della questione, questa carne non è adatta al trattamento termico a lungo termine. Certo, nessuno può vietare al cuoco di usare il collo o il carbonato, ma il risultato finale sarà solo un abbondante porridge con carne.

L'agnello è considerato la carne ideale per il pilaf. Puoi anche prendere carne di manzo o di cavallo.

La carne deve essere grassa e deve avere un osso. La gamba posteriore e le costole sono le migliori. Assicurati di acquistare il grasso interno: questo è uno dei componenti più importanti.

E, naturalmente, la carne deve essere fresca. Nessuna quantità di spezie, condimenti o ammollo renderà un pezzo marcio idoneo al consumo. È meglio gettarlo immediatamente nella spazzatura e cucinare il pilaf vegetariano.

Ricetta per pilaf in un calderone sul fuoco aperto

ingredienti	Quantità
Agnello con osso (zampa posteriore) -	1,5-1,7 kg
Grasso gastrointestinale o olio vegetale raffinato -	350-450 g
Riso basmati o devzira -	1-1,2kg
Carote rosse fresche -	1-1,2kg
Cipolla bianca -	0,5 chilogrammi
Peperoncino -	2-3 pezzi
Aglio -	2-3 teste
Zira, crespino -	gusto
Sale marino grezzo -	gusto
Tempo di cottura: 180 minuti	Contenuto calorico per 100 grammi: 190 Kcal

Cucinare il pilaf in un calderone sul fuoco non è più difficile che cucinarlo a casa in cucina. È necessario fare scorta in anticipo di uno speciale calderone semicircolare.

Un'opzione conveniente sarebbe un kit con fornello o treppiede. Avrai bisogno anche di una schiumarola con il manico abbastanza lungo.

Come preparare il piatto:

Riscaldare bene la stufa, il fuoco deve essere uniforme, senza fumo. Preparare i trucioli di legno per il fuoco rapido e un ceppo grande per il fuoco basso;

Mettete la pentola in un apposito foro del forno o su un treppiede, tagliate a pezzi il grasso dell'agnello e fatelo scaldare finché non sarà asciutto;

Se usate l'olio, scaldatelo fino a far leggermente fumare;

Separare la carne dalle ossa;

Tritare le ossa a pezzetti e friggerle nel grasso bollente fino a renderle leggermente rossastre;

Tritare la cipolla e metterla nel grasso bollente;

Tagliare la polpa a pezzi grossi e friggerla insieme alla cipolla;

Sbucciare le carote e tagliarle a listarelle lunghe, immergerle nel grasso bollente, cospargere di cumino e crespini;

Versare circa un litro di acqua bollente, salare bene, aggiungere le teste d'aglio intere con la buccia e i baccelli di pepe interi;

Ora devi fare un fuoco dolce in modo che lo zirvak bolle, ma non bruci, metti un grosso ceppo nel camino, darà un calore uniforme;

Cuocete lo zirvak con il coperchio aperto per circa un'ora e mezza, a fine cottura eliminate le lische;

Sciacquate bene il riso e versatelo in acqua calda, lasciatelo riposare per un'ora, poi mettetelo al colino;

Aggiungere con attenzione il riso allo zirvak finito, non mescolare;

Aggiungere sul fuoco dei trucioli di legno per aumentare la fiamma, cuocere senza coprire fino a completa cottura del riso;

Coprite il pilaf finito con un coperchio e lasciate riposare per 20-30 minuti, servite su un piatto comune con insalata di verdure.

Pilaf infuocato con ceci e uvetta

Il pilaf in un calderone può essere preparato senza carne: sarà lo stesso piatto incomparabile, ti aiuterà durante i giorni di digiuno. Oltre all'uvetta, puoi aggiungere albicocche secche e mele cotogne.

L'acqua di rose ne migliorerà notevolmente il gusto; può essere acquistata al mercato o prodotta indipendentemente dai petali di rosa da giardino.

Ingredienti:

• Devzira o riso basmati – 1 kg;
• Olio vegetale raffinato – 300 ml;
• Ceci – 200 g;
• Cipolla bianca – 300 g;
• Carote rosse – 1 kg;
• Uvetta bianca e nera – 150 g ciascuna;
• Crespino e cumino - a piacere;
• Sale marino grezzo.

Come cucinare un delizioso pilaf in un calderone sul fuoco:

1. Un giorno prima della cottura mettere a bagno i ceci in acqua con un pizzico di bicarbonato;
2. Scaldare l'olio, tritare la cipolla e friggerla fino a renderla trasparente;
3. Tritare le carote a listarelle e aggiungerle alla cipolla, cospargere di condimenti;
4. Lavare l'uvetta e aggiungerla allo zirvak;
5. Scolate i ceci e metteteli in un paiolo;
6. Salare, versare un litro di acqua bollente e cuocere per 20 minuti;
7. Lavare il riso, aggiungerlo allo zirvak;
8. Spostare il calderone in modo che il fuoco non sia molto alto, cuocere fino a quando il riso sarà pronto.

Quando cucini il pilaf sul fuoco aperto, assicurati di seguire le regole di sicurezza:

• Pilaf su treppiede non è molto stabile, non permettere ai bambini di giocare vicino al fuoco;
• Per evitare di scottarvi con il vapore, usate una schiumarola dal manico lungo, guanti e un grembiule di stoffa spessa;
• Il calderone con il pilaf già pronto è pesante, non toglietelo da solo dal fuoco, ma anzi spegnete semplicemente il fuoco;
• Non lasciare il fuoco incustodito!

Cucinare il pilaf in un calderone su una griglia, sul fuoco o in un forno all'aperto non è difficile. È sufficiente acquistare attrezzature speciali e seguire le precauzioni di sicurezza.

Sperimenta con gli ingredienti. Ricorda, la cosa principale in questo piatto è il riso e il grasso, il resto sono variazioni accettabili. Lascia che il pilaf diventi il ​​tuo piatto d'autore!

È possibile cucinare il pilaf all'aperto senza avere le capacità culinarie per cucinare sul fuoco? Puoi, se conosci alcune caratteristiche della cucina e capisci come viene cotto il pilaf in un calderone sul fuoco: questa ricetta differisce dalla preparazione tradizionale in una cucina domestica e persino in uno speciale forno a legna.


La prima differenza è nel volume. Questo piatto è preparato sul fuoco per una grande azienda. E questo è solo un vantaggio. Dopotutto, come sai, maggiore è il volume, più è saturo. Quindi, come preparare un delizioso piatto uzbeko durante un picnic?

Come cucinare il pilaf sul fuoco

Il pilaf alla dacia è preparato, in linea di principio, da ciò che è a portata di mano, se solo ci fosse il riso. Questo è un piatto variabile, deve essere a base di riso, il resto è a scelta dei proprietari. Ciò include pilaf con verdure. E con i funghi. Anche con la frutta, perché nella patria del riso, in Oriente, non deve essere carnoso.

Puoi cucinare il pilaf sulla griglia, sul fornello a legna del giardino da campeggio e, ovviamente, sul fuoco.

Ma se decidi di sorprendere l'azienda e darle da mangiare un piatto sostanzioso e gustoso, un'opzione vantaggiosa per tutti è il pilaf cotto in un calderone sul fuoco con la carne.


Può essere preparato con diverse varietà e tipi di carne, ma il principio è lo stesso: la preparazione del pilaf prevede la preparazione dello zirvak, la cottura del riso sul fuoco sotto un coperchio, l'uso di determinati condimenti e il rapporto corretto tra riso, carne, verdure e acqua. Qualunque cosa sia - agnello, manzo, pollo o maiale - con qualsiasi carne sarà gustosa e friabile. E, naturalmente, condito con il delizioso fumo del fuoco, che distingue il pilaf “gratuito” cucinato per strada dal pilaf cucinato su un fornello a gas a casa.

Ti diremo come cucinare correttamente il pilaf in un calderone sul fuoco, usando la classica ricetta del pilaf uzbeko. Se hai una griglia per barbecue già pronta, allora va bene; rende più facile cucinare il pilaf sulla griglia. In caso contrario, accendi un fuoco, prepara un treppiede o anche dei semplici mattoni su cui installare un calderone. Questo non è decisivo. Ma il calderone conta. Prima di parlare di come cucinare il pilaf sul fuoco, parliamo brevemente del calderone. Senza pentole a pareti spesse, non dovresti iniziare a cucinare sul fuoco: tutto brucerà o si brucerà completamente.

ingredienti

Ora riguardo ai prodotti. Il pilaf con carne in un calderone sul fuoco deve contenere sette ingredienti, che nell'antichità furono determinati per "palov osh" (come gli uzbeki chiamano pilaf) dal famoso antico guaritore Abu Ali ibn Sina.

Secondo lui, il pilaf dovrebbe includere carne, cipolle, carote, grasso (olio), riso, sale e acqua. Successivamente, al set tradizionale sono stati aggiunti baccelli di peperoncino, aglio, cumino (richiesto!) e crespino per aggiungere acidità.

È tutto! Non viene aggiunto altro! Niente foglie di alloro, pimento nero, luppolo suneli, ecc.

A proposito di carne

Può essere diverso:

• l'agnello è un'opzione ideale per il pilaf uzbeko, migliore è la carne della zampa posteriore, dove c'è sia un osso che molta polpa;
• Manzo: la scelta migliore è il filetto, il taglio più morbido e tenero. Aggiungi un po 'di grasso di coda e risulterà completamente uzbeko;
• va bene anche il maiale, va bene qualunque parte, ma è preferibile il collo;
• pollo o anatra: entrambi sono buoni. Il pilaf con pollo sul fuoco in un calderone richiederà un po 'più di olio vegetale rispetto alla preparazione del pilaf grasso d'anatra.

Che tipo di riso è necessario per il pilaf? Ancora una volta, se vuoi fare come fanno a Samarcanda, Fergana o Khorezm, cerca la devzira, una varietà dall'aspetto marrone proveniente dal Kirghizistan e da Fergana. Se non vuoi pensare troppo alla conformità del cibo ai canoni e stai solo preparando un gustoso piatto generale, allora non pensare affatto al riso.

Prendine uno qualsiasi in negozio, anche quello semplice a grana tonda. Il fumo e una grande massa di pilaf sul fuoco faranno il loro lavoro, ma avrà comunque successo.

Hai bisogno di carote gialle, sono più aromatiche, anche se il gusto è simile a quelle normali. In generale, le carote in questo caso non dovrebbero essere troppo dolci. È preferibile avere cipolle piccanti: non dolci, non insalata, ma calde e piccanti.


Le proporzioni dei prodotti in Oriente sono più o meno le stesse, con una predominanza del riso sulla carne. Nel nostro Paese il riso e la carne pesano solitamente allo stesso modo, ma mettiamo meno carote e cipolle rispetto ai prodotti principali. Sebbene per il pilaf sul fuoco il rapporto non abbia più molta importanza, sarà comunque gustoso.

Ricetta per pilaf in fiamme

Ora su come preparare il piatto giusto: ricetta passo passo con foto.
Prepariamo il fuoco con legna grande (per riscaldare) e legna più sottile per mantenere un fuoco più morbido. Cioè, taglieremo in anticipo piccola legna da ardere da tronchi di grandi dimensioni.
Ricetta per cucinare un piatto sul fuoco - pilaf in un calderone:

1. Prendiamo tutti i prodotti allo stesso modo: un chilogrammo di riso, carne, carote e 700 grammi di cipolle.
2. Facciamo un forte fuoco sotto il calderone: è necessario il massimo calore per scaldare bene l'olio o sciogliere rapidamente il grasso dalla coda grassa se si decide di utilizzare il grasso di agnello.
   
   
3. Mentre il fuoco è acceso, tagliate le cipolle, le carote, la carne (non è necessario tagliarla grossolanamente, bastano pezzi di 2*2 cm).
4. Mettiamo un calderone sul fuoco, versiamo dentro l'olio (250 g) o mettiamo lo strutto - se c'è lo strutto, togliamo i ciccioli da esso.
5. Mettiamo l'osso con la carne nel grasso: aggiungerà un aroma speciale. Dopo averlo fritto fino a doratura, rimuovilo dal calderone generale.
6. Mettere la cipolla tritata nell'olio e friggerla fino a doratura.
7. Non aggiungiamo pezzi di carne tutti in una volta, ma poco a poco: il nostro compito non è raffreddare rapidamente l'olio, in modo che la carne sia “sigillata” nella crosta e mantenga la sua succosità.
   
   
8. Aggiungiamo costantemente legna da ardere per mantenere alto il calore. Se il vento intasa la fiamma, chiudi il lato del fuoco dal vento.
9. Al terzo posto arrivano le carote. Lasciate cuocere per tre minuti, mescolando con una schiumarola. Poi mettiamo sopra il peperoncino, una testa d'aglio (dopo averla lavata e liberata dalla parte della radice). Cospargere il tutto con il cumino (un cucchiaio di cumino su un grande calderone), mettere una manciata di crespini, salare, versare acqua bollente fino a coprire e lasciare cuocere a fuoco lento.
10. L'ebollizione in un calderone può essere ridotta sollevando il treppiede più in alto e, se ciò non è possibile, spargendo leggermente i ceppi ardenti ai lati.
    
    
11. Mentre arriva lo zirvak (e la salsa nel calderone si chiama zirvak), sciacquate bene il riso per eliminare l'amido, poi alzate la fiamma nel fuoco, gettando dei ciocchi piccoli, e appena prenderà fuoco, versate il riso nel calderone.

È importante testare nuovamente il sale del tuo zirvak prima di aggiungere il riso: dovrebbe essere troppo salato. L'eccesso verrà preso dal riso.

Cucinare il pilaf alla griglia non è più difficile che cucinare il pilaf normale sul fornello. L'unica cosa che richiederà il pilaf cotto in un calderone sul fuoco è un po 'più di attenzione. È importante mantenere l'intensità del fuoco come sopra descritto, altrimenti la pietanza brucerà.


Idealmente, tutto viene cotto in un calderone di ghisa. In generale, più spesse sono le pareti della pentola, meglio è, ma se stai cucinando sul fuoco e non in un forno speciale sul fuoco, non tutti i treppiedi possono sostenere il peso di un grande calderone in ghisa. Se il treppiede non è molto grande, allora potete cucinare in una pentola, in ghisa o in lega leggera-duralluminio, il principio di cottura è lo stesso.

Ogonka è buono in qualsiasi calderone, tuttavia, più grande è il contenitore, migliore è il gusto. Se si tratta di acquistare un calderone, non esitare e prendi almeno 10 litri.

Non potrai cucinare il pilaf sulla griglia, come gli uzbeki, se non ti prendi cura del coperchio. Senza di esso, dopo un po' ti ritroverai con il porridge o qualcosa del genere, ma il riso friabile uno a uno è possibile solo con un coperchio che si adatti perfettamente al calderone, o almeno con un piatto piatto per coprire il calderone durante il processo di cottura.


Infine i carboni: dal loro calore dipende la cottura dell'intero sacramento sui carboni; I carboni emanano un aroma delizioso, un po' selvatico, affumicato. eccitando l'olfatto. Da loro emana un calore benefico, che rende il tuo piatto sul fuoco non solo cibo, ma una vera opera d'arte culinaria.


Quando è quasi pronto, e il fuoco è già stato spento, arriva il momento dei carboni piccoli e morenti. Portano la tua creazione alla perfezione. Questo è il momento di tagliare l'insalata aromatica (chiamata achi-chuchuk). da pomodori, cipolle e pepe macinato. Tagliare sottilmente, condire generosamente con pepe, versare l'arak, il focoso lupo uzbeko o qualcos'altro. Ti aspetta un ottimo pasto in buona compagnia!