Il fungo di ostrica (lat. Pleurotus ostreatus) è un fungo commestibile del genere dei funghi di ostrica della famiglia dei funghi di ostrica.

Fungo abbastanza grande.

Cappello con un diametro di 5 - 15 (30) cm, carnoso, solido, arrotondato, con un bordo sottile; la forma è a forma di orecchio, a conchiglia o quasi rotonda.

Nei funghi giovani, il cappello è convesso e con un bordo avvolto, successivamente è piatto o a forma di imbuto largo con un bordo ondulato o lobato.

Sinonimi:

Russi: fungo di ostrica, fungo di ostrica.

La superficie del cappuccio è liscia, lucida, spesso ondulata. Quando cresce in condizioni umide, il cappello del fungo è spesso ricoperto da placca micellare.

Il colore del cappello è mutevole, passando dal grigio scuro o brunastro nei funghi giovani al grigio cenere con una sfumatura viola nei funghi maturi, e nel tempo sbiadisce in biancastro, grigiastro o giallastro.

La gamba è corta (a volte quasi impercettibile), densa, solida, eccentrica o laterale, cilindrica, ristretta verso la base, spesso ricurva, lunga 2–5 cm e spessa 0,8–3 cm. La superficie della gamba è bianca, liscia; alla base brunastra e leggermente tomentosa. Nei funghi vecchi, la gamba diventa molto rigida.

Registrazioni di media frequenza e rare, larghe 3 - 15 mm, sottili, discendenti lungo lo stelo, vicino allo stelo con anastomosi (ponti); biancastro nei funghi giovani, che ingialliscono o ingialliscono con l'età. La polvere di spore è bianca o rosata. Spore 8 - 13 × 3 - 4 micron, lisce, cilindriche, oblungo-ovate, incolori.

La polpa è bianca, densa, morbida e succosa nei funghi giovani, poi dura e fibrosa (soprattutto nel gambo), senza odore pronunciato. Il sapore è descritto come gradevole, di anice, per la presenza di benzaldeide.

Ecologia e distribuzione del fungo ostrica

Fungo-saprofita (xilofita) distruttore del legno, diffuso nelle foreste della zona temperata. Cresce in gruppi, meno spesso - singolarmente, su ceppi, rami secchi, morti o vivi, ma indeboliti, vari alberi a foglie caduche (quercia, betulla, cenere di montagna, pioppo tremulo, salice), molto raramente - su conifere, specie nelle foreste decidue e miste , parchi e giardini . Sui tronchi d'albero si trova abbastanza in alto rispetto al suolo. Cresce spesso in densi grappoli di 30 o più corpi fruttiferi, fusi alla base, e forma "strutture a più livelli".

Si verifica da settembre a novembre-dicembre (fruttificazione massiva - a fine settembre-ottobre), tollera bene le temperature negative. In condizioni favorevoli (freddo) può apparire in maggio-giugno.

Il fungo ostrica provoca la putrefazione mista gialla dei tronchi degli alberi decidui, meno spesso le conifere. L'infezione di solito si verifica attraverso le crepe del gelo. I corpi fruttiferi dei funghi si formano al posto del più grande sviluppo della putrefazione. Il fungo continua a crescere sul legno morto.

Il fungo ostrica appartiene al cosiddetto. funghi predatori ed è in grado di paralizzare con l'aiuto della nematotossina secreta e di digerire i nematodi, ottenendo così azoto.

Somiglianza del fungo ostrica

Non ha alcuna somiglianza con i funghi velenosi tra quelli che crescono sul territorio della Federazione Russa. Viene menzionata la somiglianza con il fungo velenoso australiano Omphalotus nidiformis (Berk.) OK. Mulino. famiglia delle Onphalotaceae.

Tuttavia, il fungo di ostrica è simile a un certo numero di funghi di legno non commestibili o condizionatamente commestibili, in particolare alla sega (Lentinellus ursinus (Fr.) Kühner), che ha una polpa molto amara.

Specie correlate di fungo ostrica

Una specie simile di fungo ostrica (Pleurotus cornucopiae (Paulet) Rolland) differisce dal normale fungo ostrica per un colore più chiaro e giallastro del cappello e piastre reticolate che raggiungono la base del gambo. Fungo ostrica biancastro (Pleurotus pulmonarius (Fr.) Quél.), che cresce da metà estate a inizio autunno, ha anche un cappello più chiaro e polpa giallastra, ecc.

L'uso del fungo ostrica

Fungo commestibile. I funghi giovani (di dimensioni fino a 7-10 cm) vengono utilizzati per il cibo dopo che è stato rimosso il gambo duro; i funghi vecchi diventano troppo duri.

Valore nutritivo e medicinale del fungo ostrica

I corpi fruttiferi dei funghi ostrica sono un prezioso prodotto dietetico, perché hanno un basso contenuto calorico (38-41 kcal) e contengono molte sostanze necessarie all'organismo umano.

In termini di contenuto proteico (15%-25%) e composizione di aminoacidi, compresi quelli essenziali (valina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptofano, fenilalanina), il fungo ostrica supera le colture orticole, ad eccezione dei legumi, ed è vicino alla carne e ai latticini. Le proteine ​​dei corpi fruttiferi dei funghi di ostrica sono caratterizzate da un'elevata digeribilità, che, a seguito del trattamento termico, aumenta fino al 70%, che corrisponde alla digeribilità delle proteine ​​del pane di segale.

I carboidrati nei corpi fruttiferi dei funghi ostrica costituiscono il 68-74% della massa secca, di cui la quota di carboidrati facilmente digeribili (glucosio, fruttosio, saccarosio) è del 14-20%. I polisaccaridi beta-glucani (lentinano), isolati dai funghi ostrica, hanno un elevato effetto antitumorale e immunomodulatore; il mannitolo e la chitina, che fanno parte della frazione fibrosa, sono un efficace assorbente di sostanze tossiche.

Tra i minerali contenuti nei funghi ostrica ci sono potassio, fosforo, ferro, calcio, cobalto, selenio, zinco, rame e una serie di altri elementi necessari per il corpo umano.

I funghi ostrica sono un'ottima fonte di vitamine sia idrosolubili che liposolubili, paragonabili a prodotti a base di carne, verdure e frutta. I corpi fruttiferi dei funghi ostrica contengono l'intero complesso di vitamine del gruppo B, nonché acido ascorbico, vitamina PP (5-10 volte di più rispetto alle verdure), D2, E.

Coltivazione di funghi ostrica

Il fungo ostrica è coltivato su scala industriale in molti paesi del mondo, inclusa la Russia. A differenza di molti altri funghi, i funghi ostrica crescono in condizioni artificiali su quasi tutti i substrati contenenti cellulosa e lignina - su scarti di lavorazione del legno (segatura, trucioli, corteccia, carta), su scarti di produzione agricola (paglia di cereali, pannocchie e steli di mais, scarti di canna da zucchero , canne, bucce di girasole), ecc. Il principio di nidificazione della formazione dei corpi fruttiferi garantisce un'elevata resa del fungo, che può arrivare fino a 350-420 kg / m² / anno.

Coltivare funghi ostrica al chiuso

La coltivazione di funghi è l'attività agricola più redditizia e più redditizia. La coltivazione di funghi ostrica non richiede un grande capitale iniziale, attrezzature costose, locali speciali o personale. Solo 2 persone possono coltivare circa 500 kg di funghi al mese.

Allora cominciamo con ordine

Preparazione dei locali per il funzionamento. Disinfezione degli ambienti. La stanza viene spruzzata con una soluzione di candeggina al 4%. Viene preparata una soluzione, tenuta per due ore, agitata e la stanza viene trattata con uno spruzzatore. Chiudere la stanza per due giorni, quindi ventilare intensamente fino a quando l'odore scompare.

Preparazione del supporto

Il substrato è paglia di cereali, pannocchie di mais, segatura (non di conifere), bucce di girasole.

La paglia viene schiacciata ad una dimensione di 3-8 cm (non è necessario macinarla, ma la macinazione aumenta la disponibilità del substrato, e quindi il tasso di crescita del micelio), ma è più facile usare i gusci di girasole (non è necessario macinare) o un misto di pula con paglia. Quindi la paglia o la buccia viene pastorizzata. Per fare questo, viene versato in un contenitore, riempito d'acqua, preferibilmente fino a + 25 ° C, per 15-20 minuti, mescolato e quindi drenato l'acqua sporca.

Il substrato viene nuovamente versato con acqua calda, l'oppressione viene posta sopra e mantenuta fino a quando il substrato non si raffredda a + 25 ° C. È più affidabile pastorizzare la paglia immergendola in acqua calda a una temperatura di +70…+80°С per 5-8 ore. Dopo aver raffreddato il supporto, l'acqua viene scaricata.

Per accelerare la formazione dei frutti e aumentare la resa, è possibile introdurre nel substrato fino al 10% di crusca (della massa totale), nonché additivi minerali: 2% calcare macinato, 2% gesso, 0,5% urea (urea), 0,5% perfosfato semplice.

In questo caso, l'umidità del substrato dovrebbe essere del 75% in modo che gli additivi non vengano lavati via con acqua, oppure dovrebbero essere pastorizzati separatamente e introdotti nel substrato nella fase di realizzazione dei blocchi di funghi.

Preparazione della borsa. Per la coltivazione di funghi ostrica vengono utilizzati sacchetti di plastica di 40 x 60 cm, 40 x 80 cm, 50 x 100 cm, ecc.

Fare buchi nel sacco. Nella busta, utilizzando un perforatore, praticare dei fori del diametro di 15-20 mm, disponendoli a scacchiera a una distanza di 10-15 cm l'uno dall'altro.

Sacchi di riempimento con substrato e micelio di semina. La paglia è ben adagiata in un sacchetto in strati di 10-15 cm di spessore, ogni strato è cosparso di micelio. Il consumo di micelio è del 3-5% del peso del substrato bagnato. L'umidità del substrato non deve superare il 75%.

I sacchetti vengono riempiti con substrato per 2/3 del volume. Allo stesso tempo, non viene compattato, ma adagiato in una massa densa e uniforme, senza la formazione di intercapedini d'aria. Quindi le borse vengono legate e trasferite nella stanza della prostomia, che viene preventivamente disinfettata. I sacchetti nella stanza di coltivazione sono installati uno sopra l'altro, non più che in 2-3 file.

Coltivazione e maturazione del micelio. La temperatura nella stanza di coltivazione deve essere di +22…+25°C, e nei sacchi con il substrato non deve essere superiore a +28°C. L'umidità è mantenuta entro il 90-95%. Non è richiesta l'illuminazione quando si incrostano paglia o buccia con micelio.

Dopo che il substrato è ricoperto di micelio, i sacchetti vengono trasferiti nella stanza di coltivazione. Qui vengono posizionati su più file, sospesi al soffitto o su accessori speciali o posizionati sul pavimento, in media, 3-4 sacchi per 1 mq. m, o per risparmiare spazio nella stanza, i sacchetti sono montati su paletti appositamente preparati, ma a causa della fitta disposizione dei sacchetti, oltre alla ventilazione è necessaria una circolazione d'aria aggiuntiva all'interno della stanza.

fruttificazione

ATTENZIONE: durante la fruttificazione, i funghi ostrica formano numerose spore che possono provocare allergie o forte tosse. Durante la fruttificazione, lavorare con un respiratore o una benda di garza.

La temperatura nella stanza degli impianti. La temperatura nel locale di coltura viene mantenuta nell'intervallo da +12° a +18°C. Umidità - 90-95%. In questo momento, nei fori praticati nei sacchetti o accanto ad essi, compaiono germi di funghi sotto forma di spine, da cui si formano poi i corpi fruttiferi. Aumento dell'umidità interna. L'aria deve essere irrigata dagli atomizzatori, ma è indesiderabile che grandi gocce cadano sui sacchi con il supporto e si formino delle pozzanghere sul pavimento. Puoi anche mettere diversi secchi pieni d'acqua all'interno.

Illuminazione della stanza. Con la crescita dei corpi fruttiferi, la stanza di coltivazione dovrebbe essere illuminata per 12 ore al giorno. L'intensità di illuminazione necessaria per la normale formazione dei corpi fruttiferi e della pigmentazione è sufficiente nell'intervallo da 100 a 180 lux (tempo nuvoloso). Le lampade a luce diurna o le lampade DRL a effetto serra sono le più adatte a questo.

Circolazione dell'aria nella stanza. Il fungo ostrica ama l'aria fresca, quindi quando i funghi crescono, è necessario ventilare regolarmente la stanza, attivare la ventilazione circa 4-6 volte durante il giorno. Per questi scopi, è consigliabile installare una ventola. Con il suo aiuto, arieggiare la stanza è molto più veloce e migliore. La concentrazione consentita di anidride carbonica nella stanza non supera l'uno per cento.

Raccolta

I funghi compaiono sulla superficie verticale dei sacchetti nei fori o accanto ad essi (in questo caso è necessario tagliare il polietilene e rilasciare l'uscita per i funghi) sotto forma di aggregazioni di più funghi (fino a 30 pezzi) . Si consiglia di tagliare i funghi con un coltello, in modo che nessuna parte dei corpi fruttiferi rimanga sui sacchetti.

Nel caso di vendita di funghi freschi, meglio metterli in contenitori o buste di plastica fino a 500 g Dopo aver raccolto i funghi, circa due settimane dopo, inizia la seconda ondata di raccolta.

Nella prima ondata, viene solitamente raccolto fino al 60-70% del raccolto, la seconda ondata fornisce il 15-20% e la terza - circa il 10%. Solitamente coltivato e raccolto nella prima e nella seconda ondata. Fatto salvo il processo tecnologico con 10 kg di substrato, la raccolta minima di funghi in una rotazione è di circa 3 kg. In una stanza di coltivazione si possono effettuare 4-5 rotazioni all'anno.

Questo processo è estremamente flessibile e vario. Esistono due modalità di coltivazione: estensiva (in pieno campo) e intensiva (in spazi non residenziali e chiusi), che consente di coltivare i funghi durante tutto l'anno.

Una volta completato il ciclo vitale del fungo, il substrato rimanente può essere utilizzato nella dieta di bovini, polli e maiali, per creare compost, per coltivare altri tipi di funghi, ad esempio straphoria rugosa (Stropharia rugosoannulata).

Fungo di ostrica

Coltivazione di funghi. Storia breve. Fungo ostrica - micelio, legno. Funghi ostrica in crescita: metodi, caratteristiche, consigli e suggerimenti. Modalità.

La coltivazione artificiale di funghi che distruggono il legno ha una lunga storia. Il fungo shiitake (Lentinus edodes (Berk.) Sing), che cresce naturalmente in Giappone, Cina e altri paesi orientali su quercia e carpino, è una cultura comune nel sud-est asiatico da oltre 2000 anni. Occupa un posto significativo nella dieta della popolazione di questi paesi. 130mila tonnellate di shiitake vengono coltivate ogni anno in Giappone,

Nei paesi dell'Europa e del Nord America, nell'ultimo decennio, il fungo ostrica (Pleurotus ostreatus (Jacg.ex Fr.) Kumm) è stato più attivamente coltivato da saprofiti arborei ( ). Questo fungo può crescere sui tronchi di molti alberi a foglie caduche, ma cresce meglio su vari tipi di pioppo e salice, su carpino, faggio e quercia. Su alberi decidui con legno tenero (pioppo, salice, carpino), il micelio del fungo ostrica si sviluppa rapidamente, ma la sua resa è inferiore rispetto a un fungo che cresce su alberi con legno duro (faggio, quercia), su cui il micelio si sviluppa più lentamente. Il legno, che è un substrato per i funghi ostrica, deve essere sano, non intaccato da altri funghi.

Per la coltivazione del fungo ostrica, è meglio utilizzare legna appena tagliata contenente acqua a sufficienza per lo sviluppo del fungo. È necessario segare il tronco in barre solo prima dell'inoculazione (introduzione) del micelio. Non dovresti prendere tronchi con un diametro inferiore a 15 cm, poiché la resa dei funghi su di essi sarà bassa. I tronchi devono essere segati in barre della stessa lunghezza (30-35 cm), facendo attenzione che le barre non siano contaminate da terra.

Sono installati nelle cantine verticalmente l'uno rispetto all'altro, posizionando il micelio a un'estremità. L'estremità pulita della barra successiva viene posizionata su di essa e l'estremità opposta viene nuovamente inoculata. L'altezza della colonna è regolata a 2-2,5 m.

Lo strato di micelio sulle barre dovrebbe avere uno spessore di almeno 1 cm.

Sopra la barra superiore viene posizionata una tavola con una sezione trasversale di 5-6 cm su cui vengono applicati uno strato di paglia e uno strato di terra (15-20 cm). Ciò contribuisce alla conservazione dell'umidità, alla temperatura costante e, grazie a ciò, a una buona crescita del micelio. Attraverso questo "coperchio" le barre ricevono una quantità d'aria sufficiente.

Con tempo asciutto, il seminterrato deve essere inumidito in modo che l'acqua non cada sulle barre. Nelle cantine per la coltivazione di funghi ostrica, le acque sotterranee non dovrebbero avvicinarsi alla superficie e l'umidità relativa dell'aria dovrebbe essere mantenuta al di sopra del 90%. Dopo 2-3 mesi, il micelio del fungo ostrica si sviluppa bene sull'intera barra.

È necessario inoculare le barrette con il micelio in primavera, quando nelle cantine si mantiene la temperatura ottimale per il suo sviluppo senza particolari riscaldamenti.

In condizioni naturali, il fungo ostrica fruttifica a fine settembre - ottobre. Ecco perché le barre forate con il micelio alla fine di agosto devono essere trasferite per la fruttificazione in speciali radure forestali o in una foresta rado, dove c'è molta umidità (ma non terra) e nessuna luce solare diretta, è molto auspicabile che ci sia acqua pulita che può essere utilizzata per la glassa. Le barre sono disposte in modo tale che la loro parte inferiore si approfondisca di alcuni centimetri nel terreno.

I corpi fruttiferi compaiono da una a tre settimane dopo il trasferimento delle barre dalle cantine (Fig.). La loro crescita è facilitata dalle basse temperature notturne (4-8°C). Prima della fruttificazione e durante essa, è molto importante innaffiare le barrette. Le erbe e le erbacce che crescono nella foresta non danneggiano i funghi, al contrario, proteggono i corpi fruttiferi del fungo dallo sporco che cade su di loro durante la pioggia o l'irrigazione. È inoltre necessario assicurarsi che le barre non vengano spostate, poiché il micelio penetra nel terreno, ricevendo da esso acqua e sostanze nutritive inorganiche. I corpi fruttiferi che si sono formati sulle barre hanno cappelle grigio scuro che si illuminano nel tempo.

È importante determinare il momento della raccolta dei funghi ostrica. Se i corpi fruttiferi vengono raccolti prematuramente, il raccolto non raggiungerà il suo massimo e, in ritardo, la qualità dei funghi sarà bassa. È impossibile determinare il tempo di raccolta unicamente dalla dimensione dei corpi fruttiferi, perché le loro dimensioni dipendono dal diametro delle barre: minore è il diametro, minori sono le dimensioni dei corpi fruttiferi. Tuttavia, l'esperienza mostra che 7-10 giorni dopo la comparsa dei primordi (rudimenti) dei corpi fruttiferi sulle barre, i funghi possono essere raccolti. Questo periodo può aumentare di diversi giorni solo a causa del freddo. I corpi fruttiferi dei funghi ostrica generalmente appaiono insieme, quindi vengono raccolti da una barra contemporaneamente. Tagliate i funghi con un coltello affilato in acciaio inox. I corpi fruttiferi contaminati devono essere puliti immediatamente in modo che non macchino quelli vicini.

Il raccolto più grande avviene nel primo anno.

Il fungo di ostrica fruttifero ordinario dura 3-5 anni. Negli anni successivi, le barre non richiedono cure particolari. L'intera area deve essere mantenuta pulita e in autunno, soprattutto prima della fruttificazione, dovrebbe essere annaffiata.

La resa dipende dalla qualità del legno e del micelio, dal clima, dall'irrigazione, dalle condizioni igieniche della foresta, ecc. In tre anni si raccolgono in media 12-15 kg di funghi da 1 quintale di legna.

Se si utilizzano barre di specie con legno duro, la fruttificazione dura 4-5 anni e la resa da 1 quintale di legno aumenta a 19-20 kg.

Pertanto, il metodo estensivo di coltivazione del fungo ostrica sopra descritto è semplice ed economico. Tuttavia, la qualità e la quantità dei corpi fruttiferi ottenuti dipendono da fattori ambientali, pertanto è impossibile regolare questa influenza.

Un quadro diverso con un metodo di coltivazione intensivo, questo sistema si differenzia da quello estensivo principalmente per il substrato (scarto di piante agricole) e la durata dello sviluppo (l'intero processo dura 9 settimane, non 3-5 anni). coltivazione intensiva sono che questo processo può essere controllato. I funghi si sviluppano in appositi locali dove è regolato il microclima, dove è più facile combattere malattie e parassiti e si possono coltivare indipendentemente dalla stagione, cioè tutto l'anno. Tuttavia, questi metodi di coltivazione sono molto più costosi.

Esistono diversi modi per coltivare in modo intensivo i funghi ostrica. I due più comuni sono sterili e non sterili.

Il micelio del fungo ostrica può crescere su vari materiali di origine vegetale: su paglia, steli e pannocchie di mais, altri scarti agricoli, e anche su canneti. Tuttavia, in condizioni naturali, il fungo ostrica non si sviluppa su questi materiali, perché il suo micelio non può competere con i funghi della muffa. In condizioni artificiali, la crescita di questi concorrenti può essere rallentata e persino arrestata completamente.

Il metodo sterile, brevettato nel 1966, è stato praticamente il primo metodo industriale per la coltivazione del fungo ostrica. Il mezzo nutritivo umidificato viene riscaldato in un contenitore sigillato a una temperatura di 120 ° C e sterilizzato. Quindi il micelio viene introdotto nel mezzo, i piatti vengono chiusi. L'intero mezzo nutritivo viene rapidamente permeato da ife miceliali. L'affidabilità di questo metodo è garantita dall'autoclavaggio del substrato, a seguito del quale tutti i microrganismi e i funghi competitivi muoiono e il micelio del fungo ostrica si sviluppa liberamente.

Con il metodo non sterile è solo necessario pastorizzare il supporto, tutti gli altri processi avvengono in condizioni non sterili. In un mezzo nutritivo, i microrganismi benefici vengono propagati artificialmente, che impediscono lo sviluppo di concorrenti di funghi ostrica. Ciò consente di non sterilizzare il mezzo nutritivo ed elimina la necessità di conservare il micelio in un contenitore sigillato. Grazie a ciò, è possibile stabilire una rapida coltivazione industriale economicamente redditizia di funghi ostrica.

Il substrato viene frantumato, inumidito con acqua, messo in scatole e posto in una biocamera, dove viene pastorizzato e arricchito di microrganismi utili, quindi il substrato viene confezionato in sacchi di film di polietilene o in scatole ricoperte con questo film, dopodiché il substrato viene inoculato con micelio.

I sacchetti o le scatole vengono mantenuti ad una temperatura di 20°C fino a quando le ife del fungo non riescono a formare corpi fruttiferi. Successivamente, i sacchetti o le scatole con un substrato intrecciato con il micelio vengono trasferiti in speciali stanze di crescita.

Il fungo ostrica ha una caratteristica interessante: i suoi corpi fruttiferi si sviluppano meglio sul piano verticale che su quello orizzontale. Ecco perché è necessario costruire un muro con scatole e sacchi, dopodiché inizia la massiccia crescita dei funghi.

La stanza di crescita deve essere mantenuta a una temperatura di 15-16 ° C, ha bisogno di aria fresca, umidità elevata e illuminazione sufficiente. La raccolta può essere raccolta in 1-2 settimane.

Poiché il fungo ostrica utilizza i nutrienti molto rapidamente, il primo raccolto di questi funghi è del 75-80% della resa teoricamente calcolata. Ecco perché dopo il primo raccolto è consigliabile sostituire il mezzo nutritivo con uno nuovo.

Il substrato tradizionale per la coltivazione dei corpi fruttiferi dei funghi ostrica è la paglia di cereali: grano, segale, orzo, avena e miglio. Sono ampiamente utilizzati anche bacchette e pannocchie tritate di mais, paglia di riso e scarti dell'industria di lavorazione del cotone.

La preparazione del supporto prevede il riscaldamento a 60-80°C per sterilizzare parzialmente il terreno. Ad oggi, esistono diversi modi di trattamento termico dei substrati vegetali:

1) ammollo in acqua calda;

2) trattamento termico a gradini;

3) fermentazione.

Ammollo con acqua calda

Il più semplice di questi metodi consiste nell'ammollare la cannuccia in acqua calda (95°C) per un giorno. A causa di ciò, si ottiene una parziale distruzione delle membrane delle cellule vegetali e il trasferimento della lignina in forme accessibili al micelio del fungo. L'ammollo viene effettuato in serbatoi e contenitori metallici di varie capacità. I substrati delle piante vengono cotti a vapore in vaporizzatori di alimentazione, mantenendo una temperatura di 50-60°C.

Trattamento termico e fermentazione

Si effettua in apposite camere e tunnel, simili a quelli utilizzati per la preparazione dei compost da forno. Prima di iniziare, la paglia viene schiacciata a una dimensione di 1-3 cm e inumidita in modo che l'umidità relativa sia 70-75% . Per questo vengono utilizzati circa 3000-4000 litri di acqua per 1 tonnellata di materiale.

Il trattamento termico a gradini del supporto consiste nel riscaldarlo a 80°C, raffreddarlo e riscaldarlo nuovamente a 60-80°C. Allo stesso tempo, quasi tutta la microflora muore e i componenti principali del substrato passano in forme accessibili al micelio. Il trattamento termico viene eseguito senza alimentazione di aria fresca.

La fermentazione (pastorizzazione) del substrato differisce dal trattamento termico in quanto con un aumento a breve termine della temperatura a 55-60 ° C, avviene una sterilizzazione parziale e si creano le condizioni per lo sviluppo della microflora benefica, che crea un ambiente favorevole per il crescita del micelio dei funghi ostrica. La fermentazione avviene con immissione di aria fresca. Quando si utilizza questo metodo di preparazione del substrato, il rischio di infezione è molto inferiore rispetto al trattamento termico.

Inoculazione (semina) e sviluppo del micelio

Il micelio dei funghi ostrica viene preparato allo stesso modo dei funghi prataioli. Dopo aver terminato la lavorazione della paglia e raffreddata a 28-30°C, viene insaccata in contenitori (sacchi, cassette, ecc.) con la contemporanea introduzione di micelio da seme nella quantità del 3-5% in peso del substrato. Il substrato dopo la semina deve essere protetto dall'essiccamento, che è meglio fornito da una pellicola di polietilene perforata sul fondo dei sacchi o delle cassette. I contenitori più comuni per la coltivazione di funghi ostrica sono sacchetti di plastica trasparenti per 15-30 kg di substrato.

Dopo l'inoculazione, le sacche o le cassette vengono collocate nelle camere di crescita del micelio. La temperatura dell'aria al loro interno è di 22-24°C, umidità 60-65%, ventilazione - 1-2 volumi all'ora. Poiché la luce rallenta la crescita dei funghi ostrica, la stanza dovrebbe essere buia.. Nel caso di utilizzo di sacchi, questi vengono impilati uno sopra gli altri quattro di fila e le cassette vengono installate a coppie, lasciando passaggi di 1,5-2 M. A seconda del tipo di supporto utilizzato, la sua incrostazione con il micelio dura 10-20 giorni.

fruttificazione

Dopo aver intrecciato il substrato con il micelio bianco di funghi ostrica, i sacchetti o le cassette vengono trasportati nella stanza di fruttificazione. In caso di utilizzo di ceppi “invernali” i contenitori con il substrato vengono raffreddati in apposito locale o all'esterno ad una temperatura di 2-4°C per 1-2 giorni prima di essere posti nella camera di fruttificazione. La temperatura negli impianti di coltivazione, a seconda delle caratteristiche biologiche della varietà coltivata, viene mantenuta a livello di:

• 10-13°C - per "inverno";
• 20-25°C - per "estate";
• 12-25°C - per ceppi "intermedi".

L'umidità dovrebbe essere dell'85-90%, la ventilazione - 2-3 volumi all'ora. È anche necessario fornendo illuminazione per 8-10 ore al giorno, norma quotidiana di luce - 920 lx. I funghi reagiscono all'illuminazione insufficiente allungando le gambe e riducendo il cappello. Nella completa oscurità, si formano solo i rudimenti dei corpi fruttiferi, che ricordano il cavolfiore.

7-10 giorni dopo il trasferimento del supporto piccoli tubercoli compaiono sulla superficie del micelio nella camera di fruttificazione - primordia. Nei punti della loro formazione sui sacchetti, dovrebbero essere fatti tagli lunghi 10-15 cm. Dopo la comparsa dei rudimenti dei corpi fruttiferi, viene fornito uno scambio d'aria di 8-10 volte, la sua umidità viene mantenuta a livello 80-85% e la stessa temperatura per stimolare la fruttificazione.

Raccolta

Prima ondata di frutti

Inizia la prima raccolta dei funghi (la prima ondata di frutti). dopo 10-14 giorni dopo aver posizionato i sacchi nella camera di fruttificazione, dura 5-7 giorni e ha il rendimento più alto.

Seconda ondata di fruttificazione

Per accelerare l'inizio della seconda ondata, la ventilazione è ridotta fino a 2-3 volumi all'ora, per le sollecitazioni d'urto riducono la temperatura fino a 5-8°C, aumentare l'umidità fino all'85-90%. Dopo 10-14 giorni, in questo regime, si verifica la seconda ondata di fruttificazione, che di solito ammonta al 40-50% della prima ondata di resa.

Di norma, la raccolta è limitata a due ondate. La resa del fungo ostrica coltivato in modo intensivo è 18-40% della massa del supporto.

Qualità dei funghi adatte al consumo

I corpi fruttiferi del fungo per il consumo fresco e per la lavorazione industriale devono soddisfare i seguenti requisiti. Deve essere:

• fresco, carnoso, netto, sodo;
• secco o naturalmente umido, senza odore estraneo;
• la polpa deve essere bianca, alla rottura non deve virare di colore al grigio chiaro;
• la dimensione del cappuccio lungo il diametro trasversale maggiore non è inferiore a 4 cm e non superiore a 10 cm, la lunghezza della gamba non è superiore a 4 cm.

Un ciclo di coltivazione intensiva di funghi ostrica dura 2-2,5 mesi. Pertanto, con la coltivazione per tutto l'anno, è possibile eseguire 5-6 cicli.

I funghi ostrica contengono vitamina D2, che è considerata piuttosto rara. È responsabile del normale assorbimento di fosforo e calcio, quindi il prodotto è consigliato a persone con ossa deboli e bambini con uno sviluppo fisico lento. Una delle proprietà positive più importanti dei funghi ostrica è la capacità della vitamina di sciogliere le placche di colesterolo. Inoltre, questi funghi contengono molto iodio.

I funghi ostrica possono essere classificati come prodotti dietetici, perché 100 grammi di prodotto non contengono più di 40 calorie. E si può anche notare che hanno il sapore della carne, quindi possono essere usati come sostituti in molti piatti vegetariani.

Fasi

I funghi vengono coltivati ​​secondo una certa tecnologia, la cui conoscenza aiuterà a ottenere un buon raccolto a casa. I due prodotti principali che saranno necessari per coltivare i funghi ostrica sono il micelio e il substrato.

Fase 1

In questa fase, è necessario acquistare il materiale di piantagione vero e proprio, o micelio. Attualmente può essere ordinato online o acquistato da aziende che coltivano funghi. Quando provi per la prima volta a coltivare funghi ostrica, non dovresti acquisire molto micelio. Dopotutto, anche da un chilogrammo di materiale vegetale puoi ottenere circa quattro chilogrammi di funghi.

Il micelio deve essere conservato al freddo a una temperatura di soli +3 gradi.

Fase 2

La seconda fase della coltivazione dei funghi ostrica è la preparazione del substrato. È meglio realizzare il substrato con paglia d'orzo, pannocchie di mais o bucce di grano saraceno. A volte viene utilizzata la segatura, tuttavia, un tale substrato non è l'ambiente migliore per lo sviluppo dei funghi ostrica a casa.

Una volta scelta la materia prima, questa va frantumata e trattata termicamente per la disinfezione. Successivamente, le materie prime vengono bollite per due ore in acqua. Se il substrato è morbido, è sufficiente un'ora. Successivamente, il liquido viene drenato e il substrato viene raffreddato. È importante notare che il substrato per la coltivazione dei funghi ostrica deve essere umido.

Fase 3

Quando il substrato è pronto e il micelio è in attesa in frigorifero, è necessario creare blocchi di funghi. Per questo sono adatti sacchetti in polietilene, il cui volume dovrebbe essere di cinque chilogrammi. Allo stesso tempo, avrai bisogno di due sacchi per chilogrammo di micelio.

Anche i contenitori in polietilene devono essere disinfettati. Vengono lavati con acqua tiepida e posti in una soluzione di candeggina per due ore.

Quando i sacchetti sono stati disinfettati, si formano dei blocchi. Il micelio e il substrato sono impilati in strati, alternati in uno. Lo spessore di ogni strato dovrebbe essere di circa sei centimetri. In questo caso, lo strato superiore è sempre il micelio. Quando il micelio e il substrato sono nella borsa, viene chiusa e perforata con incisioni di 2 cm. Tali tagli dovrebbero essere distanziati di 15 cm in uno schema a scacchiera.

Successivamente, i blocchi di funghi vengono installati in un luogo preparato, dove in futuro avrà luogo lo sviluppo principale dei funghi ostrica. Per 14 giorni verranno incubati i funghi, per i quali è importante osservare un regime di temperatura speciale: non inferiore a +19, ma non superiore a +23 gradi.

Fase 4

La coltivazione dei funghi consiste non solo nella preparazione del micelio e del substrato, ma anche nella cura adeguata durante lo sviluppo dei funghi ostrica a casa. Ad esempio, non appena si fanno maturare i blocchi di funghi, la temperatura del micelio aumenterà, e qui è molto importante non farlo surriscaldare.

Per raffreddare il micelio, di solito viene posizionata una ventola davanti ai blocchi. Se la temperatura viene lasciata aumentare, il micelio morirà semplicemente.

Il fungo ostrica si sviluppa a casa abbastanza rapidamente. Dopo dieci giorni, puoi osservare come il micelio penetra nel substrato e riempie l'intero blocco di funghi. Allo stesso tempo, nella stanza in cui vengono coltivati ​​​​i funghi appare un caratteristico odore di funghi.

Fase numero 5

In questa fase, il fungo ostrica inizia a dare i suoi frutti, tuttavia, la cura dei funghi non finisce qui.

Dopo il periodo di incubazione, la temperatura ambiente dovrebbe essere di +12 gradi.

Anche in questa fase di sviluppo, i funghi ostrica a casa richiedono un'illuminazione aggiuntiva. Viene creato utilizzando lampade fluorescenti che sostituiscono la luce diurna per otto ore. Nella stanza in cui vengono coltivati ​​​​i funghi, è importante aumentare l'umidità. Dovrebbe essere del 90%. Ma anche in questo caso è importante ventilare la stanza, inoltre, farlo almeno quattro volte al giorno.

A volte i principianti nel processo di coltivazione di questi funghi si chiedono: come aumentare l'umidità a una percentuale così alta? I locali devono essere scelti in modo appropriato in modo che le condizioni necessarie possano essere create con una varietà di metodi. L'umidità può essere aumentata spruzzando acqua sulle pareti. Tuttavia, va tenuto presente che il liquido non dovrebbe entrare nel micelio del fungo ostrica.

I frutti dei funghi ostrica compaiono nei tagli fatti in precedenza nei sacchetti. I funghi danno frutti solo per due settimane. Quando i cappucci dei funghi ostrica aumentano molte volte, il raccolto di funghi può essere raccolto. In questo caso, i funghi ostrica devono essere attorcigliati e non tagliati con un coltello.

Fase #6

Dopo aver raccolto il primo raccolto, è importante prepararsi per il secondo, che apparirà tra due settimane.

Vale la pena sapere che almeno quattro raccolti vengono raccolti da una piantagione di micelio a casa.

Tuttavia, non tutti porteranno molti funghi ostrica. La maggior parte dei funghi che puoi ottenere dalla prima e dalla seconda fruttificazione. Dopo l'ultimo raccolto, il micelio viene sostituito con quelli nuovi e quelli vecchi possono essere usati come fertilizzanti per l'orto.

Se vuoi coltivare funghi ostrica a casa, ma non vuoi rovinare il micelio e il substrato, puoi acquistare blocchi di funghi già pronti e metterli semplicemente nella stanza per maturare, avendo precedentemente creato le condizioni necessarie.

Cresce sui ceppi

Oltre ai sacchetti di plastica, puoi usare i ceppi per coltivare funghi ostrica. Tuttavia, questo metodo è considerato più lungo e il raccolto dipenderà dal tempo.

La canapa viene preparata a gennaio. Per questo viene selezionato un materiale con una superficie sana e uniforme. Non ci dovrebbe essere muffa sui ceppi. Prima di coltivare i funghi ostrica in casa, i ceppi vengono posti in acqua per tre giorni per aumentare immediatamente il loro contenuto di umidità. Il micelio viene seminato su questo materiale in diversi modi.

• Fai dei buchi nei ceppi, la cui profondità è di sei centimetri. E il diametro è di 10 mm. Versarci dentro i semi e coprire i buchi con del nastro adesivo. Con questo metodo di impianto, è meglio utilizzare il micelio granulare;
• Sega un disco sopra il moncone, metti il ​​micelio sul moncone e coprilo con la parte segata. Il disco può essere inchiodato per una migliore fissazione e affidabilità;
• Alcuni amanti dei funghi ostrica preferiscono creare qualcosa di simile a una piramide con i ceppi. In questo caso, le loro estremità sono ricoperte da un micelio spesso due centimetri. Il vuoto tra i ceppi viene riempito con segatura bagnata e avvolto con un film.

Quando il materiale di piantagione era sui ceppi, dovrebbero essere portati nel seminterrato a una temperatura di +15 gradi. Il micelio maturerà in questa posizione per circa tre mesi. Il seminterrato durante questo periodo deve essere ventilato e l'aria al suo interno deve essere inumidita. Quando appare un rivestimento bianco sui ceppi, il materiale in legno può essere portato sul sito. Ma questo dovrebbe essere fatto a maggio. È in questo momento che la minaccia del gelo è minima. È importante mettere la canapa all'ombra, perché i funghi non daranno frutti al sole.È importante scegliere un luogo dove ci sono molti alberi con una fitta chioma.

I ceppi devono essere installati in fosse prefabbricate profonde 15 cm con fogliame umido. I ceppi stessi dovrebbero trovarsi nella fossa l'uno dall'altro a una distanza di 50 cm Non è difficile prendersi cura del micelio. È importante fornirgli umidità nel tempo, irrigando la terra con acqua. La fruttificazione dovrebbe essere prevista verso la fine dell'estate. Nella stagione calda, può durare fino a novembre.

Cosa causa il fungo di ostrica

Se noti che il periodo di fruttificazione non vuole arrivare, è possibile che il fungo sia malato di muffa verde. La muffa della ragnatela può apparire a causa del fungo del dattilo. A causa della malattia, la forma del fungo di ostrica cambia. Se la temperatura viene alterata durante il periodo di incubazione, possono svilupparsi muffe pelose. La muffa arancione o marrone può interferire con lo sviluppo del micelio.

Oltre ai funghi dannosi, un substrato mal lavorato può causare la comparsa di pidocchi, collemboli, acari, zanzare fungine. Come puoi vedere, i funghi ostrica hanno molti nemici e concorrenti, quindi, ai fini della prevenzione, è necessario prestare particolare attenzione alle condizioni ambientali e tutte le procedure per la sua coltivazione dovrebbero essere eseguite secondo la tecnologia.

Per coltivare questi funghi, è importante conoscere non solo la tecnologia, ma anche le loro varietà.

Il fungo ostrica è una delle varietà più popolari. Secondo le caratteristiche fisiche, si distingue per un cappello viola. Ha un gusto eccellente e, soprattutto, dà un buon raccolto a casa.

Il fungo ostrica si distingue per un cappello a forma di cono marrone chiaro. Da qui il suo nome. Di solito a casa viene coltivato su ceppi di olmo. Il suo aroma è abbastanza specifico, ma i funghi stessi sono elastici e gustosi.

Il fungo ostrica rosa, altrimenti Pink Flamingo, si distingue per interessanti dati esterni sotto forma di un cappello rosa ondulato lungo i bordi. La varietà ama molto il calore, quindi la temperatura ambiente può essere aumentata fino a +30 gradi. Si distingue per la fruttificazione precoce: i funghi possono essere raccolti già 10 giorni dopo aver piantato il micelio.

Il fungo di ostrica al limone si distingue per un cappello luminoso a forma di cono con un diametro fino a 10 cm Questa varietà è buona per la sua senza pretese per le condizioni ambientali.

Il fungo ostrica della steppa, o eringi, o reale, è considerato il più delizioso di tutte le varietà. Si tratta di funghi morbidi con una grande gamba a forma di imbuto. Il fungo ostrica reale viene coltivato in grandi lattine.

Il fungo ostrica è la varietà più comune e molto produttiva.

Il fungo ostrica della Florida beige chiaro ha un cappello largo, il cui diametro raggiunge i 20 cm, si differenzia per il fatto che richiede temperature più elevate come condizioni di crescita rispetto a tutte le altre varietà.

L'elfo bianco è considerata la variante più dietetica del fungo. Ha un aspetto insolito sotto forma di un fungo porcino riccio con un cappello squamoso.

Il fungo ostrica polmonare viene consumato subito dopo la raccolta, poiché i funghi raffermi sono duri.

Il fungo di ostrica tardivo ha il cappello più grande, il cui diametro raggiunge spesso i 25 cm Quando i funghi maturano, il loro colore è scuro, ma quando il fungo di ostrica viene raccolto, si illumina. Si sente benissimo su ceppi di quercia o pioppo tremulo, nonché su un substrato di paglia.

Ciao cari lettori! Oggi ti parlerò un po' dei benefici dei funghi ostrica, di quali sono i tipi di questi funghi e anche di come coltivarli in campagna o in casa. Il principale vantaggio di questo tipo di fungo è la sua alta resa e la facilità di coltivazione. E sebbene la coltivazione di funghi ostrica sia un compito abbastanza fattibile, tuttavia, ha i suoi requisiti specifici. Ma, come si suol dire, prima non sapevamo nemmeno camminare, ma abbiamo imparato come ...

La coltivazione di funghi ostrica a casa è possibile in diversi modi. Ti parlerò del metodo di coltivazione dei funghi ostrica sui ceppi (più precisamente, sui tronchi). Ma per gestire un'attività di funghi vengono spesso utilizzati altri metodi: coltivare su substrati, su segatura, su blocchi di paglia...

Caratteristica del fungo

A differenza dei funghi porcini, porcini, burro, che appartengono ai funghi micorrizici che crescono in simbiosi con le piante, i funghi ostrica sono funghi saprofiti. Crescono su alberi (e ceppi) di specie prevalentemente decidue e quindi causano la distruzione del legno. I funghi ostrica si trovano raramente da soli, per lo più formano grappoli a più livelli, costituiti da 30 o più funghi.

Valore nutritivo e benefici del fungo ostrica
I funghi ostrica sono un prezioso prodotto dietetico. Si distinguono per un basso contenuto calorico (solo 38-41 kcal) e un complesso di sostanze utili, che comprende:

• proteine ​​e aminoacidi ad alta digeribilità, compresi quelli essenziali;
• grassi, compresi gli acidi grassi polinsaturi;
• carboidrati (glucosio, fruttosio, polisaccaridi, fibre);
• minerali vari (potassio, selenio, ferro, zinco, rame, ecc.);
• vitamine (C, PP, E, D, gruppo B).

La polpa tenera e carnosa dei funghi giovani ha un odore e un sapore gradevoli. Ma nel tempo diventa duro e fibroso.

Questi funghi vengono utilizzati in forma trasformata: vengono bolliti, fritti, stufati, salati, essiccati e in salamoia.

Valore medicinale
È interessante notare che con l'uso regolare di questi funghi, il livello di colesterolo nel sangue diminuisce. I funghi ostrica non solo prevengono lo sviluppo dell'aterosclerosi, ma hanno anche un effetto antitumorale e immunomodulatore sul corpo umano.

Tipi di funghi ostrica

Oggi in vendita puoi trovare micelio di funghi ostrica dei seguenti tipi:

Fungo di ostrica
È un fungo abbastanza grande. Il diametro del cappello varia da 3 a 15 cm, l'altezza del gambo è di 1-4 cm Il colore del cappello è variabile: grigio, marrone, mentre matura - grigio cenere o marrone con una sfumatura viola. La forma è rotonda oa conchiglia.

Fungo ostrica dorato (o limone)
In natura, questa specie cresce solo in Estremo Oriente. I cappucci hanno un colore giallo limone brillante e ricco e raggiungono una dimensione di 3-10 cm e si trovano su gambe alte 1-4 cm.

Fungo ostrica indiano (o pulmanaris)
Pulmanaris è il tipo più comune di fungo ostrica in natura. Un cappello a fungo bianco-grigiastro (o marrone-grigiastro) di 5-20 cm si trova in modo asimmetrico su un gambo molto corto.

Fungo ostrica colombiano
Questa specie è una delle più rare. L'unica differenza rispetto al comune fungo ostrica è il colore del cappello, che varia dal blu-rosa al viola.

Fungo ostrica reale
Non c'è da stupirsi che si chiami reale. Questo è il tipo più delizioso di fungo ostrica ed è particolarmente popolare in Europa. Il corpo fruttifero del fungo è costituito da un cappello marrone di 3-12 cm di dimensione e uno spesso stelo alto 3-7 cm.

Rosa fungo ostrica
Questa specie è probabilmente il più esotico di tutti i funghi ostrica e, soprattutto, a crescita rapida. I funghi hanno un colore rosa delicato, delle dimensioni di un fungo ostrica.

Tecnologia per la coltivazione di funghi ostrica

I funghi ostrica vengono coltivati ​​con successo all'aperto, in condizioni naturali. Ma la coltivazione di funghi ostrica all'interno con una temperatura dell'aria di +10 ... + 27 ° C consente di raccogliere funghi freschi durante tutto l'anno, indipendentemente dalla stagione.

Per coltivare funghi su ceppi (tronchi) avrai bisogno di:

1. micelio di funghi ostrica già pronto (su bastoncini di legno);
2. base di legno - un tronco di qualsiasi legno duro (pioppo, betulla, acero, sorbo, salice), che dovrebbe essere sano, fresco, umido, con corteccia, ma senza rami;
3. pellicola di polietilene;
4. guanti sterili.

Date di semina per i funghi:

• all'aperto - in primavera (da aprile a giugno compreso) e in estate (da agosto a settembre);
• al chiuso - in qualsiasi momento dell'anno.

1. I fori vengono preparati nel tronco con un trapano (0,8-1 cm di diametro e 4 cm di profondità) a una distanza di 10 cm, che sono sfalsati.
2. Utilizzando i guanti, rimuovere con cura i bastoncini di funghi dal sacchetto e inserirli nei fori fino a quando non si fermano.
3. Il tronco è avvolto in polietilene. Dopo aver avvolto il tronco, dovresti praticare diversi piccoli fori per l'ingresso dell'aria. Quindi i tronchi preparati in questo modo vengono posti in un luogo buio con elevata umidità per incrostare con il micelio.
   La velocità di formazione della placca bianca (micelio) sulla superficie del tronco dipende dal regime di temperatura. A una temperatura di +10°C, questo processo durerà 3-4 mesi, a una temperatura superiore di +20°C - 2-3 mesi.
4. Dopo che il micelio è apparso sulla superficie dei tronchi, procedere al passaggio successivo. Nel giardino viene scelto un sito protetto dal sole e dal vento, dove si prepara una buca. La profondità del buco dovrebbe essere di circa 10-15 cm, il suo fondo dovrebbe essere versato con acqua e quindi mettiamo un tronco ricoperto di micelio (verticalmente). Il tronco è ricoperto di terra per un terzo o metà della sua lunghezza.
5. Si consiglia di cospargere il terreno attorno al tronco con cenere di legno. Questo aiuterà a controllare i parassiti come le lumache.
6. L'irrigazione viene effettuata una volta alla settimana. La velocità di irrigazione è di 5 litri per 1 m2. Nel tardo autunno, prima dell'inizio del gelo, il tronco viene ricoperto di detriti vegetali (foglie cadute, paglia).
7. Nella primavera del prossimo anno, il segnalibro viene liberato dalle foglie e inizia l'irrigazione regolare. Innanzitutto, ogni settimana, con l'inizio del periodo di maturazione dei corpi fruttiferi, ogni giorno.

La fruttificazione dei funghi avviene a ondate e dipende dal tipo di legno duro e dal tipo di fungo ostrica. Quindi, quando si coltivano funghi ostrica su legno tenero (betulla, salice, pioppo), la fruttificazione avviene dopo 4-6 mesi e dura fino a 4 anni, e su legno duro (acero, faggio, sorbo), la fruttificazione avviene dopo 8-12 mesi e dura 5-7 anni.

La temperatura +15…+25°С è ottimale per la formazione dei corpi fruttiferi. La resa dei funghi ostrica è del 20-50% del peso totale del tronco.

Bene, ci sono alcune informazioni su come coltivare i funghi ostrica e ora non resta che provare ad applicarlo. Provalo, forse il tuo hobby porterà al business dei funghi e ti porterà non solo piacere, ma anche profitto.
Ora non resta che scegliere il micelio (ci sono alcune specie di questi funghi), preparare i materiali necessari e iniziare a coltivare funghi ostrica.

Consiglio, cari lettori, di non perdere la pubblicazione di nuovi materiali su questo blog.

I migliori saluti Gardensha

Il genere di funghi "fungo ostrica" ​​ha molte varietà, ibridi. Oggi, grazie alla coltivazione, è diventata disponibile la loro coltivazione in casa. Tutti i tipi di funghi ostrica sono uniti da una caratteristica: il rigoglioso micelio che pende dal loro habitat. La densità dei corpi fruttiferi, così come la dimensione del cappello (da 10 a 30 cm) è influenzata dalla struttura e dal grado di umidità del substrato.

Il colore del cappuccio del fungo ostrica può essere giallo, grigiastro, lilla, bianco, persino rosa. Questo fungo ha una polpa prevalentemente bianca e succosa da giovane. Gli esemplari più vecchi hanno una consistenza fibrosa più dura. A casa, possono crescere e dare frutti tutto l'anno. La cosa principale in questo caso è il mantenimento competente del livello richiesto di umidità, illuminazione, temperatura dell'aria.

Varietà di funghi ostrica

Diamo un'occhiata ai tipi più popolari di funghi ostrica che sono apprezzati dai raccoglitori di funghi domestici:

1. Il fungo ostrica ostrica è una delle specie più apprezzate e pregiate grazie al suo gusto eccellente. Il cappello può essere leggermente lilla o marrone. Questa varietà si sente a suo agio quando viene coltivata in casa e, con il giusto approccio al lavoro, soddisfa con un raccolto tutto l'anno.

Fungo di ostrica

2. Il fungo ostrica a forma di corno ha un cappello a forma di cono, quindi porta questo nome. In condizioni artificiali, viene coltivato su ceppi, principalmente olmo. Il colore del cappello varia dal marrone chiaro (sabbioso) al marrone scuro. Ha polpa elastica, profumo gradevole, anche se leggermente specifico.

Fungo ostrica a forma di corno

3. Il fungo ostrica rosa ha un altro nome: "Fenicottero rosa". Questo è un bellissimo fungo a crescita rapida con bordi ondulati del cappello, un delicato colore rosa. Questa varietà è termofila, richiede un approccio di temperatura individuale (da +16°C a +30°C in diversi stadi). Inizia a dare i suoi frutti già 10 giorni dopo la semina del micelio.

fungo di ostrica rosa

4. Il fungo di ostrica al limone (o elmovik) ha un cappuccio conico dai colori vivaci. Questa varietà si distingue per la sua assenza di pretese in condizioni di crescita, viene coltivata sia sul substrato che sui ceppi. È caratterizzato dall'accuratezza dei corpi fruttiferi, dalle gambe allungate aggraziate. Il diametro del cappuccio varia da 5 a 10 cm.

fungo di ostrica al limone

5. Il fungo ostrica della steppa (eringi) è anche chiamato Royal. Questa è la varietà più deliziosa di fungo ostrica, ha una polpa carnosa e densa, un'enorme gamba a forma di imbuto. Il cappello del fungo (5-10 cm di diametro) cambia man mano che il fungo cresce: dapprima è convesso, poi diventa piatto, e con il tempo la raccolta è già concava. Questa specie viene coltivata in speciali vasi o lattine grandi (foto sotto).

Fungo ostrica reale (steppa)

6. Fungo ostrica comune - la varietà più popolare, coltivata su ceppi o su vari substrati. Rese dall'estate al gelo. Ha un cappello giallo-grigiastro o marrone.

Fungo di ostrica

7. Fungo ostrica della Florida - un fungo beige chiaro o bianco-grigiastro con un cappello semicircolare leggermente a forma di imbuto (10-20 cm di diametro). Richiede temperature più elevate durante le fasi di crescita e fruttificazione.

Fungo ostrica Florida

8. Fungo ostrica polmonare - mangiato o lavorato solo giovane, poiché i "vecchi" funghi maturi sono caratterizzati da una maggiore rigidità. Il cappello del fungo ha una forma a forma di lingua con bordi leggermente screpolati, il colore è bianco o crema-brunastro. Il fungo ostrica polmonare fruttifica dalla primavera ai primi freddi.

Fungo di ostrica

9. Fungo ostrica tardivo: un fungo dal gusto raffinato e pronunciato. Può essere di colore marrone, grigio o marrone. Ha un cappello a forma di orecchio, che può raggiungere grandi dimensioni (fino a 25 cm di diametro), i funghi giovani sono di colore più scuro, quelli maturi sono più chiari. Viene coltivato su ceppi o cunei (quercia, pioppo, pioppo tremulo), nonché su substrati (paglia, girasole).

Fungo ostrica in ritardo

10. White Elf è una varietà dietetica molto gustosa. Ha una gamba solida allungata. I cappucci di questo fungo con bordi leggermente arricciati sono bianchi. La superficie del cappuccio può essere squamosa. Viene coltivato sia su cunei o ceppi, sia su blocchi di substrato.

Fungo ostrica Elfo Bianco

Le varietà di funghi ostrica di cui sopra si sentono benissimo se coltivate artificialmente. Con la cura adeguata, portano frutto in abbondanza. Vale anche la pena menzionare gli ibridi, caratterizzati da un'elevata produttività e senza pretese. Gli ibridi più preferiti dai raccoglitori di funghi sono: Dune NK-35, R-77, R-20, No. 420, No. 107.

Ricorda che devi disimballare le borse con il micelio solo con i guanti, il materiale dovrebbe essere acquistato da venditori di fiducia, il micelio stesso dovrebbe essere privo di macchie nere o verdi.

Tutti i suddetti tipi di funghi ostrica sono adattati per la coltivazione in casa.

Se pianti funghi ostrica nel tuo giardino, sarai con i funghi per tutta l'estate e l'autunno. Sono facili da curare e non richiedono molto spazio. Come i funghi estivi, i funghi ostrica crescono solo su legno morto, dando la preferenza a pioppo tremulo, betulla e pioppo. Inoltre, è molto facile coltivare funghi ostrica in casa.
Funghi ostrica - ordinari, o ostrica, polmone, rosa o "fenicottero", berretto di limone - funghi piuttosto grandi. I loro cappelli hanno un diametro da 5 a 20 cm, la colorazione, a seconda della specie, è grigio o marrone grigiastro, crema, rosa e limone. Le placche che scendono fino al gambo laterale sono bianche, rosate o giallastre, e la polvere di spore è sempre bianca. Le gambe sono molto dense, dure e non vengono mangiate.
I funghi ostrica di solito compaiono sul legno sotto forma di grandi gruppi, in cui si possono contare fino a 30 singoli funghi e il peso di tali giunzioni è di 2-3 kg.
I funghi ostrica e polmone si trovano spesso nelle foreste della Russia centrale, dove crescono per tutta l'estate e l'autunno. Soprattutto molte bugie compaiono in agosto-ottobre. Il berretto di limone del fungo ostrica viene dall'Estremo Oriente e il rosa è un ospite dei subtropicali.
I funghi ostrica sono molto più facili da coltivare rispetto ad altri funghi commestibili, la maggior parte dei quali sono altrettanto gustosi. Si possono consumare fritti, in umido o nelle zuppe. Questi funghi non perdono il loro gusto e si conservano bene durante l'essiccazione e il decapaggio (soprattutto i funghi ostrica).
Eppure, come coltivare i funghi ostrica a casa? Diamo un'occhiata più da vicino.

Cosa e come piantare per coltivare funghi ostrica?

Materiale vegetale - micelio sterile per cereali. Deve essere acquistato, ma ora questo non è un problema, poiché molte imprese sono impegnate nell'allevamento di funghi ostrica. È necessario ordinare un micelio in primavera o all'inizio dell'autunno, perché può essere trasportato solo a temperature positive. Ma conservare prima di piantare dovrebbe essere in frigorifero (0-2 ° C). A questa temperatura, il micelio rimane vitale per 3-4 mesi ea 18-20 ° C - solo una settimana.
Dopo aver acquisito il micelio all'inizio della primavera, vengono raccolti cunei di legno duro (pioppo tremulo, betulla, pioppo, ecc.) Non più di 30 cm di lunghezza e almeno 15 cm di diametro, poiché quelli più sottili danno una resa inferiore. Vengono messi a bagno in acqua per uno o due giorni. Quindi vengono trasferiti in cantina, seminterrato o altro spazio chiuso e il micelio viene applicato alle estremità superiori con uno strato di 1-2 cm.
I cunei sono posti uno sopra l'altro, formando una colonna alta fino a 2 m Il consumo di micelio in questo caso è di 70-100 g per pezzo di legno. La colonna è ricoperta da uno strato di paglia, stuoia, tela, ma non plastica o altro film: non consente il passaggio dell'aria. Il riparo contribuisce alla conservazione dell'umidità e a una migliore crescita del micelio, che penetrerà gradualmente nel legno.
Di norma, a una temperatura di 10-15 ° C, la penetrazione del micelio nell'albero avviene in 2-2,5 mesi. Durante questo periodo l'aria nella stanza deve essere umidificata, ma in modo tale che l'acqua non cada sul legno.

Come coltivare i funghi ostrica a casa?

I funghi ostrica hanno bisogno di luce per dare frutti, quindi la fase successiva inizia a maggio. I cunei ricoperti di micelio vengono trasferiti da una stanza chiusa e scavati nel terreno, approfondendo di 10-15 cm e allo stesso tempo sono disposti in file a 35-50 cm di distanza. Il luogo è scelto all'ombra, sotto un baldacchino di alberi o sotto un leggero baldacchino artificiale. Prendersi cura dei funghi ostrica consiste nell'annaffiare accuratamente il terreno con tempo asciutto.

Come coltivare i funghi ostrica in una serra invernale?

Qui puoi coltivare funghi ostrica in ottobre-gennaio, quando di solito è vuoto. E la capacità di regolare il microclima (umidità e temperatura dell'aria, suolo) crea condizioni più favorevoli per lo sviluppo dei funghi.
I cunei vengono posti nel terreno della serra in ottobre - novembre, disposti in file, non in una colonna. Approfondire nel terreno allo stesso modo di quando si coltiva all'aperto. Allo stesso tempo, all'estremità superiore del legno viene applicato uno strato di micelio a grana. È ricoperto da un disco di legno, di diametro uguale alla superficie dell'albero e spesso 2-3 cm.
A una temperatura dell'aria di 13-15°C e un'umidità relativa dell'aria del 95-100%, la crescita eccessiva del legno con il micelio si verifica in 1-1,5 mesi. Queste sono le condizioni che devono essere mantenute durante questo periodo. Quando il micelio cresce, per stimolare la fruttificazione, la temperatura dell'aria viene ridotta a 2°C per due giorni, quindi nuovamente aumentata a 14°C.
2-2,5 mesi dopo aver posizionato i cunei con il micelio nella serra, puoi raccogliere. Quando pianti in ottobre, avrai funghi freschi entro il nuovo anno. Se in primavera è necessaria una serra per coltivare ortaggi, i tronchi rotondi, dopo essere stati ricoperti di micelio, possono essere trasferiti in piena terra.

Qual è la resa quando si coltivano funghi ostrica in casa?

I funghi compaiono solitamente in agosto - settembre e crescono per tutto ottobre (ad eccezione del fungo ostrica rosa che ama il calore). Durante la raccolta, vengono tagliati con cura. In media, da un pezzo di legno al primo raccolto, puoi ottenere più di 600 g di ottimi funghi. Vengono lasciati nello stesso posto per l'inverno. In condizioni favorevoli, nel secondo anno, ogni pezzo di albero può produrre 2-2,5 kg di funghi. Il raccolto più grande avviene nel secondo e terzo anno.

Preparazione del micelio di funghi ostrica

Come coltivare i funghi ostrica: preparazione del micelio

Alla fine di gennaio ho acquistato una confezione da 100 grammi di micelio fresco (prodotto nel 2013). Per due settimane, il pacco rimase in frigorifero, al piano di sotto, nella sezione delle verdure. All'inizio di febbraio ho preparato circa 3 litri di substrato. Come base, ho usato legno morto di fiori alti, un paio di manciate di bucce di semi, gusci schiacciati da due uova. Tutto questo è stato cotto a vapore, raffreddato. Poi ho aggiunto 1 cucchiaio. grano pre-ammollato, mescolato bene il substrato con i chicchi infetti del sacchetto e "caricati" con due sacchetti di plastica (più comodi per la conservazione e l'uso rispetto a uno grande). Li ho messi sul ripiano più alto in cucina. È già evidente come il micelio inizia a dominare il substrato. Di conseguenza, si dovrebbero ottenere circa 1,5 kg di micelio, 15 volte in più rispetto all'originale nella confezione acquistata.
Successivamente, metterò i sacchetti con il micelio germogliato in frigorifero fino all'inizio di maggio, quando inizierò a infettare il legno con esso.
L'idea è ovvia. Sono sicuro che questo metodo è già utilizzato da molti - ed è semplice e il risparmio è evidente. Pertanto, se ti piacciono i funghi ostrica, coltivare in casa è facile da organizzare e chiunque può farlo, perché per questo non è necessario disporre di stanze speciali e comprendere in dettaglio la scienza dei funghi.

Il fungo ostrica può essere coltivato estensivamente - su pezzi di legno appena tagliato o ceppi in un'area di taglio fresca in un terreno aperto e protetto, così come intensivamente - su rifiuti agricoli o silvicoltura e lavorazione del legno industria.
In condizioni di produzione, in modo estensivo, i funghi ostrica iniziarono a essere coltivati ​​​​nelle foreste della regione di Volyn, nella formazione e nella produzione leskhozzage dell'Istituto di ingegneria forestale di Lvov alla fine degli anni settanta. Qualche tempo dopo, i lavori iniziarono nelle regioni di Rivne e Chernihiv, nella RSS Moldava e Bielorussa e nel Caucaso. I più grandi impianti industriali sono stati realizzati nella regione di Volyn, dove è stato organizzato un laboratorio per la coltivazione del micelio.
Allo stesso tempo, sono stati fatti tentativi per coltivare funghi ostrica in controllato condizioni ambientali. Ad esempio, i dipendenti dell'Istituto di ricerca forestale bielorusso hanno coltivato funghi ostrica in una serra su circa pezzi di legno 300. Nella serra sono stati installati molti altri tagli (fino a 1000 pezzi) prima dell'inizio delle forti gelate nella regione di Volyn.
Dal 1984, i funghi ostrica vengono coltivati ​​estensivamente su pezzi di legna da ardere presso l'azienda agricola statale "Fabbrica di ortaggi di Leopoli". Per questo, è stata creata una piantagione in piena terra su un'area di 250 m2 e in una serra riscaldata su un'area di 1100 m2. Per creare una piantagione sono stati utilizzati 95 m "1 di legna da ardere e 1190 litri di micelio da seme. In totale sono stati inoculati circa 6mila pezzi di legno. Sono stati utilizzati diversi tipi di legno e diversi metodi di inoculazione.
Attualmente è stabilito che in controllato In condizioni ambientali, il fungo ostrica cresce bene su quasi tutti i rifiuti organici non in decomposizione. Può essere coltivato su rifiuti forestali e lavorazione del legno industria su paglia, tutoli, scarti di canna.
Dal 1986, gli specialisti della fattoria statale, insieme agli scienziati dell'Istituto forestale di Leopoli, hanno iniziato a coltivare funghi ostrica utilizzando un metodo intensivo sui rifiuti agricoli. Questo lavoro consentirà, in condizioni ottimali, di ottenere 8-10 kg di funghi freschi da 1 metro quadrato quattro-cinque volte l'anno.
La moderna tecnologia di coltivazione dei funghi ostrica è simile a quella utilizzata per produrre i funghi prataioli. Questo è comprensibile, dal momento che i loro bisogni biologici di base sono abbastanza vicini. A differenza dei funghi prataioli, il substrato nutritivo durante la coltivazione dei funghi ostrica non può essere compostato, poiché la resa dei funghi dipende in gran parte da dall'originale o successiva contaminazione del mezzo nutritivo con agenti patogeni. Di conseguenza, viene attualmente utilizzata una tecnologia industriale abbastanza affidabile per la coltivazione di funghi ostrica, che consente di fornire circa il 20% della resa del prodotto per 100 kg di substrato inumidito.
I funghi ostrica possono anche essere prodotti su un substrato sterile in fabbrica. L'essenza di questo metodo è la seguente: la paglia secca viene trattata con vapore (100 ° C) per 1 ora, quindi il mezzo nutritivo viene immerso e il micelio viene innestato. Dopo la sterilizzazione, il substrato deve essere mantenuto sterile per lungo tempo (fino alla comparsa del raccolto). Tuttavia, questo metodo è molto costoso. Si consiglia di utilizzare un agente chimico (erbicida) per proteggere l'ambiente sterile da altri organismi.
Tale rimedio dovrebbe avere effetto solo nella prima fase dopo la vaccinazione, fino a circa 10 giorni, dopodiché la possibilità di infezione è ridotta.
Coltiva i funghi ostrica, di solito in contenitori o più spesso in perforato sacchi in polietilene con una capacità di 10-12 kg. Il supporto viene compattato e i sacchi vengono legati a mano. Gli esperimenti hanno dimostrato che la quantità di aria nei sacchetti è sufficiente per il normale sviluppo di funghi, e aggiuntivo perforare (innesto) il substrato attraverso fori perforati contribuisce a una raccolta più completa. La maggior parte dell'umidità nel substrato viene trattenuta e il sacchetto di plastica protegge l'ambiente a lungo dalla penetrazione contiene parassiti e microbi dannosi.
Contemporaneamente al miglioramento della tecnologia, è necessario un ulteriore sviluppo dell'allevamento di funghi ostrica. Il fatto è che quasi tutti i ceppi di funghi ostrica prelevati da condizioni naturali sono adatti alla coltivazione su tagli di legno in piena terra. Per crescere in condizioni intensive, la specie di fungo ostrica è debolmente efficace, non redditizia. È necessaria una varietà ad alto rendimento, in grado di produrre corpi fruttiferi tutto l'anno. e adattato alle condizioni del suolo protette.
Attualmente, l'allevatore ungherese Durko ha allevato l'ibrido di funghi ostrica H7, che è ancora considerato il migliore. È ad alto rendimento ha una stagione di crescita relativamente breve, ma è più esigente in termini di condizioni di crescita.
Per la produzione estiva, si è diffusa la varietà di funghi ostrica della Florida, che viene coltivata con successo presso l'azienda agricola statale Lvov Vegetable Factory in una serra cinematografica.
Un metodo estensivo di coltivazione di funghi ostrica (senza investimenti aggiuntivi) può essere raccomandato per le imprese forestali, le foreste interaziendali, le cooperative di giardinaggio. L'introduzione del metodo intensivo è possibile solo per quelle organizzazioni che possono fornire le condizioni ambientali necessarie per la preparazione del substrato, la germinazione del micelio e la fruttificazione dei funghi.