Pagrindinė virtuvės peilio darbo charakteristika yra jo aštrumas. Bet kuris virtuvės šefas sutiks, kad dirbant virtuvėje nėra labiau erzinančio veiksnio, nei bukas įrankis, kuris nesupjauna, bet sutrupina ir sugadina maistą. Darbas virsta kančia, ir jūs norite mesti peilį kažkur toli. Kaip tu gali įsivaizduoti, kad turėsi jį pagaląsti ... Tai toks vargas, daug lengviau naudoti kitą peilį. Na, ką daryti, kai virtuvėje nėra nė vieno aštraus peilio? Pirkti naujus ar vis dar įsisavinti šlifavimo paslaptis? Aukštos kokybės šveicariškų peilių savininkai neturėtų jaudintis, nes visiškai nesunku tokį įrankį paversti darbine būkle. Gamintojas pasirūpino viskuo.

Išskirtinis „Victorinox“ peilių bruožas buvo ir išlieka puikus ašmenų pjovimo briaunos aštrumas. Tačiau laikui bėgant ašmenų pjovimo briauna tampa nuobodu ir peilį reikia pagaląsti. Ne visi žino, kad profesionalius virtuvinius peilius reikia galandti ne atsitiktinai, o griežtai laikantis gamintojo rekomenduojamų metodų. „Victorinox“ taip pat sukūrė savo peilių galandimo gaires - bendrovės ekspertai rekomenduoja naudoti specialias galandimo priemones (musat) ir pagaląsti peilį, laikantis tam tikrų taisyklių.

Kas yra Musatas

Musat yra ypatingas galandimo įrankis. Šveicarijos gamintojas gamina apie penkiasdešimt rūšių musatų, iš kurių laikoma tradiciškiausia apvalus plieninis musatas ... Akivaizdu, kad galandimo įrankis turi būti kietesnis už peilį. Štai kodėl musatui gaminti naudojamas ypač patvarus chromo vanadžio plienas. Profesionalai dažniausiai pagaląsta peilius apvaliais plieniniais putėsiais, kurių ilgis nuo 18 iki 30 cm, vidutinio grūdėtumo. Naudojimui namuose geriau tinka musat, kurio galandimo dalies ilgis yra 18 ir 20 cm. Ovalo skerspjūvio musat turi didesnį kontaktinį paviršių nei paprastas apvalus musat. Galandant peilį lengviau juos teisingai laikyti rankoje.

Deimantiniai musatai yra dar vienas galandimo įrankių tipas. Tai kietos chromuotos plieninės putos, kurių paviršius padengtas sintetiniu deimantiniu smėliu. Kodėl sintetinis, o ne natūralus? Pirma, sintetiniai deimantai yra daug pigesni, antra, jie yra vienodo dydžio, ir tai yra labai svarbus aukštos kokybės galandimo parametras.

Deimantinio plieno putos yra ovalios formos, todėl sumažėja slėgis galandimo vietoje. Tarkime, pagaląsti peilį ir naudoti per daug jėgos. Nieko baisaus neatsitiks, o griovelis ant peilio ašmenų nebus išraižytas. Deimantinis plienas tiesiog pašalins metalą nuo pjovimo briaunos. Naudojant tokį galandimo įrankį, bus galima padaryti naują pjovimo briauną ant labai stipriai nusidėvėjusio ašmenų. Įprastas apvalus musatas nesusidoros su tokiu darbu.

Deimantinis plienas turi labai didelį kietumą, todėl lengvai pašalina metalą nuo peilio ašmenų paviršiaus. Chromu padengtas deimantinis plienas sumažina plieninio smėlio, kuris galandimo metu labai tvirtai prilimpa prie musato, abrazyvumą. Deimantiniu būdu aštrintas ašmenys aštrina labai greitai ir lengvai. Paimkite peilį, vieną kartą perbraukite jį ant musato iš kiekvienos pusės - ir viskas, įrankis vėl paruoštas naudojimui. Ypač atkreiptinas dėmesys į tai, kad dėl tokio galandimo ašmenys nenusidėvi.

Deimantinis musatas yra „amžinas“ įrankis, kuriam praktiškai nereikia priežiūros. Vienintelė sąlyga, kurios reikia laikytis, yra nelaikyti jos kartu su kitais kietais daiktais arba plauti indaplovėje.

Mikro pjūvio kieto chromuoto musato („micro fine cut“) išoriškai atrodo visiškai lygus, tačiau tai tik iš pirmo žvilgsnio. Tiesą sakant, naudodami šį nuostabų įrankį galite pasiekti nuostabų ašmenų aštrumą. Šiuos musatus mėsininkai naudoja galandami peilius.

Musat su keramine danga (kaip deimantas) naudojamas ir galandant, ir šlifuojant ašmenų paviršių. Super kietos keraminės pelės yra apvalios arba ovalios. Jie specialiu būdu pašalina medžiagą iš apdoroto paviršiaus. Peilio pjovimo briauna po šios procedūros yra lygesnė ir mažiau abrazyvinė. Mėsininko peiliui galąsti tinka ir keramikinis musatas su gana lygiu paviršiumi.

Mažas diskų galąstuvai -labai patogus ir lengvai naudojamas galandimo įrankis. Norėdami pagaląsti peilio ašmenis, turėtumėte jį įstatyti į galąstuvo griovelį. Šis metodas yra paprastas ir saugus. Peilis visada yra teisingoje padėtyje, o galandimas atliekamas dviem laisvai besisukančiais diskais.

Ašmenų galandimas musatu

Galandimas Tai procesas, kurio metu:
1), peilio ašmenų pjovimo krašto metalo kristalinės struktūros vertikali padėtis atkuriama nepašalinus metalo sluoksnio.
2) nulenkiamas pjovimo briaunos gautas lenkimas (ketera).

Šlifavimas - metalo sluoksnio pašalinimas nuo stipriai nusidėvėjusio peilio paviršiaus, kad būtų atkurtas teisingas kampas. Jei ašmenų pjovimo briauna tapo apvali, ją reikia nušlifuoti.

Naudojant musatą, aštrinami peiliai su lygiu pjovimo kraštu. Peilius su dantytais arba banguotais kraštais galima pagaląsti tik tuo atveju, jei ašmenų pjovimo briauna yra lygi iš vienos pusės. Galandant, ašmenų pjovimo briauna yra sulygiuota ir metalas nenuimamas. Naudojant musata nereikėtų dėti jokių ypatingų pastangų. Priešingu atveju galandimo procedūra virs šlifavimu, o ašmenys pradės suktis. Taip atsitinka, kai peilį pagaląsti galandimo akmeniu ar strypu. Musatas nepažeidžia pjovimo briaunos, todėl jį galima galandti maksimaliai daug kartų. Profesionalai pagaląsta peilį prieš kiekvieną naudojimą.

Geriausi rezultatai gaunami tinkamai naudojant musata. Galandimo įrankis turi būti tvirtai laikomas rankoje vertikalioje padėtyje. Musat galiukas turi būti ant neslystančio stalo paviršiaus. Kita ranka paimamas peilis, kurio ašmenų galas šiek tiek nukreiptas į viršų. Peilio ašmenų pagrindas uždedamas ant musato dugno. Įsitikinkite, kad šlifavimo kampas yra apie 20 laipsnių. Tam peilio nugarėlė pakreipta į išorę. Norėdami nustatyti teisingą pakreipimo kampą, galite naudoti laikrodžio rodyklių padėtį. Taigi kas 15 minučių atitinka 90 laipsnių kampą, o tai reiškia, kad 5 minutės bus lygios 30 laipsnių kampui, o 1 minutė bus 6 laipsnių kampas. Atitinkamai, peilio ašmenys turi būti 20 laipsnių kampu, ty mažiau nei 3,5 minutės.

Kai peilis buvo sumontuotas teisingoje padėtyje, reikia kelis kartus užtikrintai judėti per musatą, pirmiausia iš vieno, o paskui iš kitos pusės - nuo pagrindo iki paties ašmenų galo. Galandimas atliekamas stipriai nespaudžiant musat. Judant dalyvauja visa ranka, riešas nesulenktas. Musatas atliekamas tris ar šešis kartus, o pjovimo briauna atgauna buvusį aštrumą. Naudojant keramines ar deimantines gumas, užteks vieną kartą perbraukti ant kiekvienos ašmenų pusės.

Jei neįmanoma atremti musat ant neslystančio paviršiaus, jis pasukamas aukštyn, o rankena remiasi į stalą. Peilio ašmenys su pagrindu uždedami ant musato galiuko taip, kad ašmenys su pjovimo briauna būtų nukreipti žemyn, o galandimas atliekamas jau aprašytu būdu. Reikėtų būti ypač atsargiems, nes pirštai ant musat rankenos yra praktiškai neapsaugoti.

Banguoti ir dantyti ašmenys išlyginami iš lygiosios pusės beveik nulinio galandimo kampu per visą pjovimo briaunos ilgį. Galandimo judesys turėtų būti kuo sklandesnis.

Pjovimo briaunos aštrumo nustatymas

Žinoma, jūs galite paliesti ašmenų kraštą pirštu. Tačiau šis metodas nėra visiškai saugus, nes jį lengva pjaustyti pagaląstu peiliu. Tinkamiausias metodas yra aštrumo patikrinimas plaukais galvos gale. Taip, taip, lygiai taip keistai, kaip gali skambėti. Peilio ašmenys dedami stačiu kampu į plaukus, po to švelniais judesiais nunešami žemyn. Nuobodus ašmenys be kliūčių slys per plaukus, o aštrus ašmenys judės su nedidele trintimi, tarsi ganydami plaukus.

Tie, kurie neturi plaukų ant galvos, gali naudoti kitą gerai žinomą metodą. Turėtumėte paimti laikraščio lapą ir pabandyti jį nupjauti peiliu ore. Aštrus ašmenys lengvai susidoros su šia užduotimi.

Ar norite, kad jūsų peiliai visada būtų nepriekaištingos būklės, kad virtuvė veiktų ir nuotaika būtų pakili? Nepamirškite laiku pagaląsti įrankių su puikiais „Victorinox“ putomis.

Gerai pagaląstas virtuvinis peilis gali labai palengvinti virimo procesą. Netinkamas persirengimo įrankis gali nužudyti ašmenis.

„Musat“ naudojamas lengvai ištiesinti ašmenis prieš ir po darbo su juo. Įrankis išlygina ir pašalina įbrėžimus, įbrėžimus ir įbrėžimus. Musatas gali būti ovalus, apvalus, kvadratinis, stačiakampis arba kombinuotas. Tačiau visų modelių kraštai yra išilgai drobės.

Dažniausiai musatui gaminti naudojamas metalas ir stiklas. Rankena pagaminta iš medžio arba plastiko. Įrankio darbinis peilis yra skirtingo ilgio - 20–35 cm. „Musat“ turi būti pasirinktas konkrečiam peiliui, nes peilio ašmenų ilgis turi būti 5 cm mažesnis už tvarsčio ašmenų ilgį.

Puikus musatas yra poliruotas iki veidrodinio paviršiaus. Profesionalūs virėjai nesinaudos įrankiu, jei nemato savo atspindžio jame.

Svarbus niuansas - lazdele ar musato galiukas turi būti įmagnetintas, kad metalinės drožlės neišbarstytų ir negalėtų jūsų sužeisti!

Kaip naudoti musat

Skristi peiliu. Paimkite musatą į kairę ranką, peilį, kurį ketinate redaguoti, į dešinę (kairiarankiams-priešingai). Padėkite ašmenų sritį šalia rankenos iki musata ašmenų galo, pjovimo briauna nukreipta į save. Musat galima laikyti tiek vertikaliai, tiek horizontaliai. Peilio ašmenys turi sklandžiai judėti palei musato kraštus 20-30 laipsnių kampu. Kiekvienai ašmenų pusei pakanka 5-6 perėjimų per padažą.

Peilio redagavimas su akcentu. Ne visiems patogu laikyti įrankius ant svorio, tokiu atveju musat galiukas turi remtis į stalą, pjaustymo lentą ar bet kurį kitą kietą paviršių. Patogiau laikyti peilį dešine ranka. Šiek tiek pakreipkite musatą (tuo pačiu 20-30 laipsnių kampu). Peilio ašmenys turi judėti per visą musato darbinio paviršiaus ilgį. Tačiau dirbdami pabrėždami, turite įsitikinti, kad ašmenys nesudužo į stalą.

Svarbi informacija apie musat

Musatas naudojamas, jei peilio ašmenų kietumas yra 50–60 vienetų. Įrankis sugadina minkštesnį plieną, o kietesnis „neima“.

„Musat“ nesudaro pjovimo briaunos, pašalina tik įbrėžimus ir įbrėžimus, kurie atsiranda gaminimo metu. Rimtesnis ašmenų apdorojimas turi būti atliekamas akmenimis ir galandimo strypais, galinčiais pašalinti metalo sluoksnį.

Yra kombinuoti musatų modeliai, kurių viena pusė (su

Tikriausiai visi yra girdėję apie Winstoną Leonardą Spencerį-Churchillį-britų politiką, kuris 2002 metais (pagal BBS apklausą) buvo pripažintas didžiausiu britu istorijoje? Tuomet tikriausiai girdėjote, kad seras Winstonas Churchillis taip pat žinomas dėl labai aštrių frazių, kurios jau seniai išardytos į kabučius ir kuriomis su malonumu naudojasi politikai ir verslininkai, taip pat tik mirtingieji. Žemiau yra tik keletas šių citatų ...

0. Nenorėkite sveikatos ir turtų, bet palinkėkite sėkmės. Juk „Titanike“ visi buvo turtingi ir sveiki, tačiau pasisekė tik nedaugeliui.

1. Sėkmė - tai sugebėjimas pereiti nuo nesėkmės prie nesėkmės neprarandant entuziazmo.

2. Atplėšti gražią moterį nėra lengva užduotis, nes ji neatrodys negraži iš tavo žodžių.

3. Žmonės puikiai saugo nežinomas paslaptis.

4. Geras konjakas yra kaip moteris. Nebandykite to priimti audra. Prieš sudėdami lūpas, pamirkykite, pašildykite rankose.

5. Diplomatas - tai žmogus, kuris du kartus pagalvoja prieš nieko nesakydamas.

6. Fanatikas yra žmogus, kuris negali pakeisti pažiūrų ir negali pakeisti temos.

7. Gyvename iš to, ką gauname, ir gyvename tuo, ką duodame.

8. Geriau skelbti naujienas, nei apie jas pasakoti.

9. Taupyti pinigus yra naudingas dalykas, ypač jei tėvai tai jau padarė.

10. Protingas žmogus pats nepadaro visų klaidų - jis suteikia šansą kitiems.

11. Politikas turi sugebėti nuspėti, kas bus rytoj, po savaitės, mėnesio ir metų. Ir tada paaiškinkite, kodėl taip neatsitiko.

12. Visada laikiausi taisyklės: nebėk, jei gali stovėti; nestovėkite, jei galite sėdėti; nesėdėk, jei gali meluoti.

13. Galios reputaciją tiksliausiai lemia suma, kurią ji gali pasiskolinti.

14. Jaunystėje laikiausi taisyklės, kad iki pietų negeriu nė lašo alkoholio. Dabar, kai jau nesu jaunas, laikausi taisyklės negerti nė lašo alkoholio iki pusryčių.

15. Sėkmė nėra galutinė. Pralaimėjimas nėra mirtinas. Tik drąsa tęsti reikalus.

16. Aš visada pasiruošęs mokytis, bet man ne visada patinka būti mokomam.

17. Stiprus, tylus vyras per dažnai būna tylus, nes neturi ką pasakyti.

18. Drąsa verčia atsistoti ir išsakyti savo nuomonę, taip pat drąsa priverčia atsisėsti ir klausytis.

19. Didžiausia gyvenimo pamoka yra ta, kad kartais kvailiai būna teisūs.

20. Iš alkoholio išgėriau daugiau nei iš manęs.

21. Visada patikrinkite citatas: jūsų prieš sakydami, kitas po to, kai jos pasakytos.

22. Žmonija yra kaip laivas audroje. Kompasas sulaužytas, žemėlapiai pasenę, kapitonas buvo išmestas už borto, o jūreiviai savo ruožtu turi jį pakeisti. Tik kiekvienas vairo posūkis turi būti derinamas ne tik su komanda, bet ir su keleiviais, kurie vis dažniau tampa denyje.

23. Didelis pranašumas suteikiamas tiems, kurie anksčiau padarė klaidų, iš kurių galima pasimokyti.

24. Geriausias būdas išlikti nuosekliam - keistis atsižvelgiant į aplinkybes.

25. Atskirtas nuo tiesos, sąžinė yra ne kas kita, kaip kvailumas, ji verta gailėtis, bet ne pagarbos.

26. Niekada nepasiduok - niekada, niekada, niekada, niekada, ne dideliais, ne mažais, ne dideliais, ne mažais, niekada nepasiduok, jei tai neprieštarauja garbei ir sveikam protui. Niekada nepasiduokite jėgai, nepasiduokite akivaizdžiai pranašesnei priešininko galiai.

27. Niekada nepasieksite savo tikslo, jei sustosite prie kiekvieno lojančio šuns, kad į jį įmestumėte akmenį.

28. Per visą savo gyvenimą kiekvienas žmogus turi suklupti dėl savo „didelės galimybės“. Tik dabar dauguma atsikelia, nusivalo dulkes ir eina toliau, tarsi nieko nebūtų nutikę.

29. Neužtenka mokėti pasinaudoti situacija, reikia mokėti ją sukurti.

30. Aš myliu kiaules. Šunys žiūri į mus. Katės žiūri į mus žemyn. Kiaulės į mus žiūri kaip į lygias.

31. Jei norite pasiekti tikslą, nesistenkite būti subtilus ar protingas. Naudokite grubią taktiką. Nedelsdami pataikykite į taikinį. Grįžk atgal ir vėl trenk. Tada vėl trenkė, stipriai smūgiuodamas iš peties.

32. Ar turite priešų? Gerai, taigi savo gyvenime kažkada kažką gynėte.

33. Mokykla neturi nieko bendra su švietimu. Tai kontrolės institutas, kuriame vaikai mokomi nakvynės namų įgūdžių.

34. Pesimistas kiekvieną galimybę mato sunkumus, o optimistas kiekvieną sunkumą laiko galimybe.

35. Jei galite pradėti dieną be kofeino, jei visada galite būti linksmas ir nekreipti dėmesio į skausmą ir negalavimus, jei galite nesiskųsti ir nenuvarginti žmonių savo problemomis, jei kiekvieną dieną galite valgyti tą patį maistą ir būkite dėkingi už tai, jei galite suprasti savo mylimą žmogų, kai jis neturi pakankamai laiko jums, jei galite ignoruoti savo mylimo žmogaus kaltinimus, kai viskas negerai ne dėl jūsų kaltės, jei galite ramiai priimti kritiką, jei gali elgtis su savo vargšu draugu taip, kaip elgiesi su turtingu draugu, jei gali apsieiti be melo ir apgaudinėjimo, jei gali įveikti stresą be vaistų, jei gali atsipalaiduoti negerdamas, jei gali miegoti be tablečių, jei gali sąžiningai Pasakykite, kad neturite išankstinio nusistatymo dėl odos spalvos, religinių įsitikinimų, seksualinės orientacijos ar politikos - tai reiškia, kad pasiekėte savo šuns išsivystymo lygį ...

Remiantis medžiaga iš interneto
Nuotrauka: www.slovenskenovice.si