Zefyrai, marmeladas, zefyrai, rytietiški saldumynai ir kiti saldumynų skanėstai ... Pagrindinės želatinančios medžiagos, atsakingos už jų struktūrą ir formą, yra pektino medžiagos, o ne želatina, kaip paprastai manoma.

Pektino medžiagos yra obuolių ir citrusinių vaisių išspaudose, cukrinių runkelių minkštime, morkose, abrikosuose, saulėgrąžų krepšeliuose, taip pat kituose ne mažiau populiariuose augaluose. Tuo pačiu metu didžiausias pektino kiekis yra sutelktas vaisiaus žievelėje ir šerdyje.

Maistas, kuriame gausu pektino medžiagų:

Bendrosios pektino savybės

Pats pektino atradimas įvyko maždaug prieš 200 metų. Šį atradimą padarė prancūzų chemikas Henri Braconno, išskyręs pektiną iš slyvų sulčių.

Tačiau visai neseniai, tyrinėdami senovės Egipto rankraščius, ekspertai juose rado paminėjimą apie savotišką „skaidrų vaisių ledą, kuris netirpsta net po karšta Memfio saule“. Mokslininkai padarė išvadą, kad tai buvo pirmas paminėjimas želė, pagaminta iš pektinų.

Išvertus iš graikų kalbos, pektinas verčiamas kaip „ sustingęs"(Iš senosios graikų kalbos πηκτός). Tai vienas iš galakturono rūgšties junginių ir yra beveik visuose aukštesniuose augaluose. Ypač daug jo yra vaisiuose ir kai kuriose dumblių rūšyse.

Pektinas padeda augalams išlaikyti turgorą, atsparumą sausrai ir prisideda prie jų laikymo trukmės.

Kalbant apie žmones, mūsų šalyje pektinas stabilizuoja medžiagų apykaitą, mažina cholesterolio kiekį ir gerina žarnyno judrumą. Be to, jis turi savybių, kurios bus aptartos toliau.

Kasdieninis pektino poreikis

Kasdienis pektino kiekis priklauso nuo siekto tikslo. Pavyzdžiui, norint sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, pakanka suvartoti apie 15 gramų pektino per dieną. Jei ketinate numesti svorio, suvartojamą pektino kiekį reikia padidinti iki 25 gramų.

Reikėtų pažymėti, kad 500 gramų vaisių yra tik 5 gramai pektino. Todėl kasdien turėsite suvalgyti nuo 1,5 iki 2,5 kg vaisių arba naudoti mūsų maisto pramonės pagamintą pektiną.

Didėja pektino poreikis:

• apsinuodijus sunkiaisiais metalais, pesticidais ir kitomis organizmui nereikalingomis medžiagomis;
• didelis cukraus kiekis kraujyje;
• didelis cholesterolio kiekis;
• užkrečiamos ligos;
• antsvoris;
• onkologinės ligos.

Sumažėja pektino poreikis:

Atsižvelgiant į tai, kad kiekvieną dieną susiduriame su didžiuliu kiekiu įvairių medžiagų, kurios nėra naudingos mūsų organizmui, mitybos specialistai nerekomenduoja mažinti kasdienio pektino kiekio. Natūralu, jei nėra alerginių reakcijų į jį, o tai yra labai retai.

Pektino virškinamumas

Pektino įsisavinimas organizme neįvyksta, nes jo pagrindinė užduotis yra evakuoti organizmui kenksmingas medžiagas. Ir jis puikiai su tuo susidoroja!

Naudingos pektino savybės ir jo poveikis organizmui

Kai pektinas patenka į virškinimo traktą, jame susidaro į želė panaši medžiaga, kuri apsaugo gleivinę nuo dirginimo.

Kai pektinas liečiasi su sunkiųjų metalų druskomis arba su toksinais, pektinas sudaro junginį, kuris netirpsta ir išsiskiria iš organizmo be žalingo poveikio gleivinei.

Pektinas padeda atkurti normalią peristaltiką ir yra veiksminga priemonė nuo vidurių užkietėjimo.

Tai sumažina cholesterolio ir gliukozės kiekį kraujyje.

Pektinas gerina žarnyno mikroflorą, naikindamas patogeninius mikroorganizmus (kenksmingas bakterijas ir pirmuonis).

Sąveika su kitais elementais

Kai pektinas patenka į kūną, jis sąveikauja su vandeniu. Padidėjęs dydis inaktyvuoja ir pašalina iš organizmo kenksmingas medžiagas.

Pektino pertekliaus požymiai

Dėl pektino savybės nesilikti organizme, jo perteklius žmogaus organizme nepastebimas.

Pektino trūkumo organizme požymiai:

• bendras kūno apsinuodijimas;
• didelė blogojo cholesterolio koncentracija;
• antsvoris;
• vidurių užkietėjimas;
• sumažėjęs lytinis potraukis;
• odos blyškumas ir švelnumas.

Pektino medžiagos grožiui ir sveikatai

Kosmetologijoje actas taip pat pelnė garbę ir pagarbą. Kokie yra acto įvyniojimai! Jų dėka jūs netgi galite atsikratyti nekenčiančios „apelsino žievelės“.

Daugelyje vaisių yra pektino, kurio naudą ir žalą reikia išsamiai ištirti sveikos mitybos šalininkams. Tinkamas natūralaus maisto papildo įtraukimas į dietą gali turėti daug teigiamų padarinių. Natūralaus komponento specifikos ignoravimas kartais žiauriai juokauja su žmonėmis ir sukelia gana rimtų problemų.

Maisto pramonėje pektinas, pažymėtas E440, naudojamas ingredientams ir patiekalams sutirštinti. Pirmą kartą jis buvo susintetintas maždaug prieš 200 metų, o nuo tada jo populiarumas ir paklausa tik augo.

Maisto produktų, kuriuose gausu pektino, sąrašas

Norint gauti pektino, ekstrahuojama obuolių arba citrusinių vaisių minkštimas. Pasak mokslininkų, šios medžiagos viename ar kitame tūryje yra visuose vaisiuose, uogose, daržovėse ir net daugelyje dumblių. Komerciniu būdu sintetinamas pektinas išlaiko daugybę teigiamų savybių. Norint gauti terapinį ir profilaktinį poveikį, vis tiek geriau valgyti maistą, kuriame yra daug medžiagos, o ne jos miltelių analogą.

Citrusiniai vaisiai yra pektino kiekio lyderiai. Jų maistinės skaidulos yra 70% unikalios. Verta manyti, kad ne tik valgomoji minkštimas yra prisotintas cheminiu junginiu, bet ir vaisiaus žievelė, jų žievė. Antroji vieta gali būti skirta obuoliams ir, kurie kartais yra prastesni už lyderius.

Kituose vaisiuose - slyvose, abrikosuose, serbentuose, braškėse ir daugelyje kitų - pektinų dar mažiau. Nepaisant to, reguliarus šių produktų naudojimas prisideda prie medžiagos atsargų papildymo organizme ir duoda norimą efektą. Kalbant apie daržoves, maisto priedų daugiausia yra morkose, burokėliuose, paprikose, kopūstuose ir kt. Pažymėtina, kad kuo jaunesnė daržovė, tuo didesnis joje esančio cheminio junginio kiekis.

Pektino naudojimas pramonėje

Maisto pramonėje aktyviai naudojamas pektino gebėjimas sudaryti į gelį panašias medžiagas. Jis dedamas į uogienes, konservus, drebučius, zefyrus, kečupus ir įvairius desertus. Vis dažniau priedą galima rasti kompozicijoje ir konservuose. Miltelių pavidalo kompozicija įvedama į šaltas žaliavas. Skystas ekstraktas pridedamas prie karštų ruošinių.

Patarimas: Žmonės, gyvenantys ekologiškai nepalankiose vietovėse, būtinai turėtų į savo mitybą įtraukti pektino. Tai gali būti vaisiai arba maisto papildas. Svarbiausia, kad jo dienos tūris neturėtų būti mažesnis nei 15 g.Tai leis išvalyti kūną, išlaikyti organų ir sistemų funkcionalumą.

Pektinas naudojamas medicinoje ir farmacijoje. Tai nekeičia vaistų savybių, tačiau užtikrina jų optimalią konsistenciją. Dažniausiai tai pasirodo būtina gaminant kapsulines vaistų formas ir įvairius gelius.

Naudingos pektino savybės

Pektinas yra ne tik patogumas ruošiant įvairius patiekalus, bet ir nauda organizmui. Natūralus tirštiklis žmogaus mityboje gali sukelti tokį teigiamą poveikį:

• Virškinimo kokybės gerinimas. Sutraukiančios ir apgaubiančios produkto savybės padeda apsaugoti skrandžio gleivinę nuo dirginančių veiksnių, o tai prisideda prie jo atstatymo.
• Skatinama medžiagų apykaita, dėl kurios pagerėja sistemų ir organų darbas, atsikratoma antsvorio. Maisto produktų, kuriuose gausu pektino, vartojimas ypač pateisinamas sergant cukriniu diabetu ir nutukimu. Specialiai sukurta pektino dieta leidžia per savaitę numesti iki 3–4 kg ir pagerinti kūno sveikatą.
• Periferinė kraujotaka pagerėjo. Tai pagreitina organų aprūpinimą maistinėmis medžiagomis ir jų valymą nuo visų nereikalingų. Karbamido ir tulžies rūgšties perteklius pašalinamas iš audinių.
• Maisto papildas padeda sumažinti blogojo cholesterolio kiekį kraujyje. Tai sumažina aterosklerozės, širdies ligų, kraujagyslių ir smegenų išsivystymo riziką.
• Pektinai padidina naudingų bakterijų aktyvumą žarnyne, o tai skatina geresnį vitaminų įsisavinimą ir stiprina imuninę sistemą.

Nėštumo metu rekomenduojama valgyti daug pektino turinčio maisto. Tai efektyviausias ir saugiausias būdas normalizuoti tuštinimąsi ir pagerinti bendrą sveikatą. Net jei nėra specialių nurodymų, kaip vartoti medžiagą, jos patekimas į organizmą gali turėti teigiamą poveikį odos ir gleivinės būklei.

Pektino žala ir pavojus

Praktika rodo, kad natūralių produktų atveju gana sunku viršyti kasdienį pektino suvartojimą. Net vegetarai ir veganai to mažai bijo. Tačiau piktnaudžiaujant produktais, kuriuose medžiaga veikia tik kaip maisto priedas, tai visiškai įmanoma. Tai kupina šių pasekmių:

1. Mineralų absorbcijos kokybė mažėja, todėl vystosi trūkumo būsenos.
2. Žarnyne prasideda fermentacija, dėl kurios atsiranda vidurių pūtimas, prastai pasisavinami baltymai ir riebalai.

Produkto naudojimas maisto papildo pavidalu iki 6 metų gali tik pakenkti, todėl turėtumėte atidžiai stebėti vaiko mitybą. Alergija pektinui vaisiuose ir daržovėse yra labai reta, tačiau niekas nėra apsaugotas nuo netoleravimo E440. Deja, šiandien vis daugiau gamintojų naudoja chemines medžiagas, o ne įprastus žaliavų gavybos šaltinius. Todėl sunku pasakyti, kokia pektino kokybė naudojama konkrečiame produkte.

Pektino dietos principai

Įvedus specialų mitybos režimą į įprastą režimą, galima ne tik atsikratyti per daugelį metų susikaupusių riebalų sankaupų, bet ir žymiai pagerinti bendrą būklę. Tiesa, norėdami gauti tokius rezultatus, turite griežtai laikytis programos taisyklių ir nedaryti savavališkų jos pakeitimų:

1. Pirmąją pusryčių dieną reikia suvalgyti 3 tarkuotus obuolius su pora smulkintų graikinių riešutų ir 1 šaukštą citrinos sulčių. Pietums turėtumėte paruošti salotas iš virtų kiaušinių, tarkuoto obuolio ir didelio kiekio kapotų žalumynų. Vakarienę sudarys 5 bet kokios formos obuoliai (žali, kepti, tarkuoti).
2. Antrąją dieną pusryčiams bus pateiktas 3 tarkuotų obuolių minkštimo ir 100 g virtų ryžių mišinys be jokių priedų. Pietums ruošiamas patiekalas iš tų pačių ingredientų, tačiau šį kartą obuolius teks išvirti. Norėdami pagerinti patiekalo skonį, galite naudoti citrinos žievelę. Vakarienei turėsite apsiriboti 100 g virtų ryžių.
3. Trečią dieną pusryčiams įprasti tarkuoti obuoliai sumaišomi su 100 g neriebaus varškės. Pietums paimkite 3 obuolius, sutarkuokite ir sumaišykite su 2 arbatiniais šaukšteliais medaus ir 2 graikiniais riešutais. Be to, jums reikia suvalgyti 100 g varškės, bet ne kartu, o atskirai.
4. Ketvirtoji diena prasideda pusryčiais, kuriuos sudaro 3 tarkuotos morkos ir vieno obuolio minkštimas. Pietums valgomos tos pačios salotos, tačiau šį kartą jos pagardinamos citrinų sultimis ir 2 arbatiniais šaukšteliais medaus. Vakarienę sudarys 4 kepti obuoliai.
5. Penktą dieną pusryčiams ruošiamos šviežių morkų ir burokėlių salotos, imame bet kokio tūrio ingredientus. Pietūs susideda iš 3 šaukštų avižinių dribsnių, užplikytų verdančiu vandeniu, nedidelių virtų burokėlių ir 2 virtų kiaušinių.
6. 6 dieną kartojamas 1 dienos meniu, o 7 dieną - 2 dienų meniu.

Laikydamiesi šio režimo, turite išgerti bent 6 stiklines švaraus vandens per dieną. Kava ir alkoholis yra draudžiami. Pripažinkime arbatą, bet ne labai stiprią ir be saldiklių. Grįžimas prie įprastos dietos turėtų būti sklandus, kad svorio netekimas nesustotų.

Mechaninis ingredientų apdorojimas jokiu būdu neturi įtakos pektino kiekiui. Tyrės, kokteiliai, sultys su minkštimu, daržovių troškiniai ir net vaisių gėrimai yra daug naudingo junginio. Net ir uogienėje, pagamintoje iš aukščiau išvardytų komponentų, medžiagos kiekis yra toks, kad galima tikėtis ryškaus teigiamo poveikio.

Ruduo - pasiruošimo metas.
Ir, žinoma, daugelis žmonių dabar gamina uogienes ir konservus.
Taigi atėjo laikas pakalbėti apie pektiną ir apie tai, kaip su juo pasigaminti skanesnę ir sveikesnę uogienę.

Su močiute, mama ir aš gaminome uogienę, kaip ir visi kiti: cukraus ir vaisių santykis yra 1: 1, o kartais net daugiau - 1 kilogramui vaisių, po 1200 - 1300 cukraus! Cukrus uogienėje atlieka tris vaidmenis: jis yra saldiklis, tirštiklis ir konservantas.

Tačiau saldžioms uogoms ir vaisiams nereikia didelių cukraus dozių, konservanto vaidmenį galima prisiimti sterilizuojant - iš anksto supakuota karšta uogienė, karštuose ir sausuose stiklainiuose ir hermetiškai uždaryta, be šaldytuvo laikoma ne blogiau nei močiutės.

Taigi kokia problema?

Faktas yra tas, kad be didelio cukraus kiekio gaunamas ne uogienė, o kompotas ...

Todėl, mažinant cukraus kiekį, pektinas naudojamas kaip tirštiklis.

Su pektinu galite virti ir uogienę, ir uogienę, tirštą, gražią ir visai nesaldžią.
Jau nekalbant apie tai, kad tokia uogienė mums atrodo daug skanesnė, be to, joje yra daug mažiau kalorijų!

Kas yra pektinas?

Pektinas yra polisacharidas, natūraliai randamas visose daržovėse ir vaisiuose.

Turtingiausi pektinu yra citrusiniai vaisiai ir obuoliai, o didžiausias pektino kiekis yra žievelėse ir sėklų ankštyse.

Pramoninį pektino gavimo būdą sudaro jo ekstrahavimas rūgštimi iš augalinių žaliavų ir vėliau džiovinimas.

Sausas pramoninės gamybos pektinas atrodo kaip smulkiai išsklaidyti kreminės spalvos milteliai, bekvapiai.

Jo etiketė kaip maisto priedas yra E440.

Bet įsivaizduokite, kad galite ką nors padaryti ir namuose!
Pavyzdžiui, jei lupate obuolius obuolių pyragui ar spaudžiate sultis - neišmeskite atliekų!
Užpildykite juos vandeniu, virkite 30-40 minučių ir nukoškite. Jei įdėjote sultinį į šaldytuvą, įsitikinkite, kad jis sutirštėja. Tai nuoviras su dideliu pektinų kiekiu ir iš jo galima gaminti uogienę, o ne vandenį.
Žinoma, jo savybės nėra tokios stiprios kaip sauso pektino.

Pektinas parduodamas įvairiomis formomis - tiek grynais, tiek mišiniuose su cukrumi, dekstroze, rūgštimi.
Jei nusipirkote paruoštą mišinį, darykite taip, kaip parašyta ant pakuotės.

Jei nusipirkote gryno pektino, turėtumėte žinoti šiuos dalykus:

Pektinai yra skirtingi!

Buferinis pektinas. Tai pektinas, kuriam nereikia želatinančių produktų rūgšties.
Be buferio - gelio susidarymo procesui reikia privalomai pridėti rūgšties.
Termiškai stabilus - t.y. atlaikyti vėlesnį terminį apdorojimą, kuris yra svarbus, pavyzdžiui, jei uogienė vėliau naudojama konditerijos gaminių įdarams.
Ne termiškai stabilus - virtos ir želė spalvos uogienės negalima pakartotinai pašildyti, ji taps skysta ir nebetirps.
Paprastai neįmanoma žinoti, kokio tipo pektino nusipirkote.
Bet jei labai norite, galite patikrinti buferį ir šiluminį stabilumą, užvirindami nedidelę uogienės dalį - su rūgštimi ir be jos, o po to želatinant mėginį pašildyti.

Su pektino pridėjimo normomis viskas taip pat nėra lengva!

Dėl pektino trūkumo uogienė išliks skysta. Pektino perteklius suteiks nepageidaujamą skonį, sugadins skonį.

Ką sužinojau perskaitęs ir eksperimentavęs:

1. Pektino vartojimo normos svyruoja nuo 5 gramų 1 kilogramui vaisių iki 15 gramų.
Kuo daugiau cukraus ir mažiau skysčio, tuo mažiau reikia pridėti pektino.
Pagrindinė taisyklė:
jei cukraus imama santykiu 1 kilogramas vaisių: 500 gramų cukraus, tada pakanka 4-5 gramų pektino
jei cukrus yra 1: 0,25, jums reikia 7-10 gramų pektino
jei cukrus visai nenaudojamas, tada 1 kg vaisių imama 12-15 gramų pektino.

Pektino kiekis priklauso nuo jo kokybės; be to, esant tokiam mažam svoriui, svarstyklių klaida yra neišvengiama.
Pamatykite patys, nebijokite eksperimentuoti! Virkite nedidelį kiekį kaip bandomąją partiją ir sureguliuokite.

2. Pektino dedama į verdančią uogienę / vaisių tyrę, ją pirmiausia reikia sumaišyti su nedideliu kiekiu cukraus (kad jis tolygiai pasiskirstytų uogienėje).
Taip yra dėl pektino tirpimo ypatumų. Pektinas netirpsta kaip cukrus, bet elgiasi kaip želatina - iš pradžių jis išsipučia, sugeria vandenį, o tik tada ištirpsta. Jei pektino milteliai nemaišomi su cukrumi, jo dalelės gali sulipti ir tada jokia jėga neprivers jų ištirpti, jos liks želatiniame gabalėlyje sirupe.

3. Uogienė su pektinu verdama nuo 1 minutės iki 3-5 (daugiausiai!). Ilgiau verdant, pektinas sunaikinamas, prarandamas želė. Be to, kokia prasmė gaminti uogienę ilgiau nei būtina? Kuo trumpesnis kepimo laikas, tuo uogienė gražesnė!

4. Atvėsus, kaip ir želatina, susidaro visiškas želė.

5. Žaliavoje esantis didelis rūgšties kiekis sumažina želatinimosi savybes (o tada reikia arba pridėti cukraus, arba padidinti pektino kiekį), tačiau nedidelis rūgšties kiekis skatina želė, todėl jei nežinote, kokio tipo pektino, kurį nusipirkote (buferiniu arba ne), į saldžių vaisių uogienę įpilkite šaukštą citrinos sulčių.

Kur nusipirkti pektino.

Izraelyje jis parduodamas prieskonių parduotuvėse ir tokiose parduotuvėse kaip „Chef“ ir panašiai.
Rusijoje jis parduodamas pavadinimu Zhelfix.
Italijoje jis parduodamas pavadinimu „Fruttapec“
Galima įsigyti internetu. Jis sveria mažai, nėra brangus, išlaidas kompensuojate taupydami cukrų.

Ir galiausiai, kaip pavyzdys, mano receptas uogienė su šviežiomis figomis ir imbieru.

750 gramų figų
2 citrinos
200 gramų rudojo cukraus
35 gramai imbiero
7 gramai pektino + 1 šaukštas cukraus
5 centimetrų ilgio rozmarino šakelė

1. Kruopščiai nuplaukite citrinas, blanširuokite 5 minutes verdančiame vandenyje.
Kiekvieną supjaustykite į 4 dalis, išimkite grūdelius ir supjaustykite plonomis riekelėmis.
2. Kiekvienos figos uogos nupjaukite kietą uodegą ir supjaustykite į 2-4 dalis.
3. Smulkiai supjaustykite imbierą.
4. Figas, imbierą ir citriną uždenkite cukrumi, leiskite pastovėti 15 minučių.
5. Padėkite dubenį / puodą su vaisiais ant ugnies, įpilkite rozmarino šakelę, užvirkite ir švelniai maišydami virkite, kol uogos susigers į sultis. Aš viriau 20 minučių.
6. Įpilkite pektino, išmaišykite, virkite 1-2 minutes. Pašalinkite rozmariną.
7. Karštą uogienę perpilkite į stiklainį. Pasirodo, 850 ml paruoštos uogienės.

Visiškai stebuklingas skonis, tiesiog leiskite uogienei nusistovėti bent dieną prieš geriant!

Ką su juo daryti, išskyrus puodelį arbatos?
Skanu su sūriu!
Puikus priedas prie kepenų pašteto.
Puikus padažas mėsai, jei sumaišytas su sausu raudonuoju vynu ir išvirtas.
Nuostabus salotų padažas, susmulkintas maišytuve ir pridedamas balzaminio acto bei alyvuogių aliejaus.

Suprantu, kad daugeliui neįmanoma išvirti tokios uogienės, figos šalyje neauga.
Dabar pats sezonas, ir savo tautiečiams rekomenduoju nepraleisti progos pasigaminti tokios uogienės!
Tačiau be šios uogienės aš viriau, pavyzdžiui, juodųjų serbentų uogienę, įpylusi vynuogių sulčių - visiškai be cukraus.
Puikiai pasirodė. Ir būtent taip pramoninėje gamyboje gaminamos uogienės be cukraus - joms naudojamos obuolių, vynuogių ar apelsinų sultys.

O čia puikus mano draugų receptų pasirinkimas: konservai, uogienės ir net marmeladas!
Iš Ludos

08.01.2018

Čia rasite išsamią informaciją apie maisto papildą pektiną: kas tai yra ir kur jį galima nusipirkti, kaip jį naudoti namuose ir daug daugiau. Pektinas dažniausiai naudojamas gaminant maistą kaip uogienės tirštiklis. Be to, jis tapo vienu iš naujų populiarių supermaisto produktų ar sveikų maisto papildų. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, ar teiginiai apie pektino gydomąsias savybes yra teisingi ir ar jis gali pakenkti sveikatai.

Kas yra pektinas?

Pektinas yra vaisiuose, uogose ir kai kuriose daržovėse esanti medžiaga (polisacharidas), kuri, kaitinant kartu su cukrumi, sutirština ir sukietina uogienėms ir drebučiams.

Kitaip tariant, tai yra želinantis agentas-natūralus maisto priedas (žymimas E440), sukurtas į gelio pavidalo maisto produktų tekstūrą, pavyzdžiui, agaro agarą. Be pektino uogienė, uogienės ir drebučiai būtų tik sirupas.

Pektinas dedamas kaip želė, tirštiklis, stabilizatorius ar emulsiklis į uogienes, drebučius, marmeladus, pudingus, jogurtus, konservus, pyragus, pyragus ir kitus kepinius, gėrimus.

Kaip atrodo pektinas - nuotrauka

Pektinas yra balti, gelsvi, šviesiai pilki arba šviesiai rudi milteliai.

Bendra informacija

Pektinas yra augalų ląstelių audiniuose ir palaiko juos elastingus, tankus, padeda prinokusiems vaisiams ir uogoms kurį laiką išlikti tvirtiems ir išlaikyti formą. Kai vaisiai tampa pernokę, juose esantis pektinas suskaido iki paprastų cukrų, kurie visiškai tirpsta vandenyje. Dėl to pernokę vaisiai tampa minkšti ir pradeda deformuotis.

Kietuose vaisiuose yra daugiausia pektino. Vaisiai ir uogos, kuriuose yra daug pektino, gali būti paversti uogiene arba želė be cukraus ir stipriai verdant.

Tačiau ne visi vaisiai turi pakankamai šios natūralios medžiagos uogienei, uogienei ar želė gaminti - kai kuriems reikės arba ilgesnio virimo laiko, arba papildomai pridėti pektino.

Pektino ir rūgščių kiekio vaisiuose ir uogose lentelė

Pektino struktūra veiksmingai jungiasi prie vandens rūgštinėje aplinkoje. Cukrus padidina pektino gelio susidarymo pajėgumą, taip pat turi įtakos drebučių ir uogienių tekstūrai ir konsistencijai, kai jie atvėsta ir sustingsta. Tai yra, norint suaktyvinti tirštėjimą, reikės didelio cukraus kiekio ir kai kurių rūgščių, pavyzdžiui, citrinos rūgšties.

Rūgštis yra tirštinantis katalizatorius ir žymiai sutrumpins reakcijos laiką. Pektinas veikia be jo, jis tiesiog sukietės daug ilgiau.

Pektino ir rūgšties kiekis vaisiuose ir uogose, dažniausiai naudojamas džemams gaminti, paprastai skirstomas į tris grupes:

• I grupė: nebent vaisiai yra pernokę, juose yra pakankamai natūralaus pektino ir rūgšties, kad pridėjus tik cukraus, susidarytų į gelį panaši tekstūra.
• II grupė: Mažas natūraliai atsirandančios rūgšties ar pektino kiekis, gali prireikti papildų.
• III grupė: visada reikia pridėti rūgšties arba pektino arba abiejų.

Pektino koncentracija priklauso nuo vaisių rūšies ir brandos.

Maisto produktų, kuriuose yra skirtingo pektino kiekio, sąrašas

I grupė	II grupė	III grupė
Daug pektino	Mažas pektino kiekis	Labai mažai pektino arba jo beveik nėra
Obuoliai	Pernokę obuoliai	Abrikosai
Gervuogė	Pernokusios gervuogės	Mėlynės
Citrusinių vaisių žievelė * žr	vyšnia	Pernokusi vyšnia
Laukiniai obuoliai	Paukščių vyšnia	Pav
Spanguolė	Vyresnysis	Mėlynės
Serbentai	Avietė ** žr. Pastabą žemiau	Persikai
Agrastas		Nektarinai
Vynuogė		Kriaušės
Svarainis		Granatos
Slyvos		Braškių

* Apelsinai, mandarinai, greipfrutai, citrinos, laimai ir kt. - žievelėje daug pektino, bet minkštime - mažai.

** Mokslininkai visada nustatė, kad avietėse yra mažai pektino, tačiau daugelis namų virėjų nustatė, kad jos dažnai elgiasi taip, lyg jose būtų daug šios medžiagos.

Vaisius, kuriuose yra mažai pektino, paprastai reikia derinti su vaisiais, kurių yra daug, kad gautumėte gerą želė. Be to, virimo metu papildomai pridedama įsigyto ar naminio pektino, kad būtų kompensuotas žemas jo kiekis arba pagreitintas procesas.

Želatina ir pektinas - koks skirtumas? Palyginimas

Želatina ir pektinas sukuria skaidrius gelius, tačiau jie yra visiškai skirtingi produktai.

Pagrindinis skirtumas yra tas, kad pektinas yra vandenyje tirpus pluoštas, gaunamas iš jūros raudonųjų dumblių, o želatina yra baltymas, gaunamas iš gyvūnų kailių, kaulų, sausgyslių ir kremzlių.

• Pektinas naudojamas beveik tik maisto produktuose, kuriuose yra daug cukraus, pavyzdžiui, uogienėse.
• Želatina naudojama daug įvairesniuose produktuose, įskaitant putas, zefyrus ir glazūras, nes ji sukietėja vėsioje aplinkoje ir nereikalauja tam tikrų ingredientų įtraukimo.

Kaip gaunamas pektinas ir kokie jo produktai

Pektino milteliai, kuriuos rasite rinkoje, dažniausiai gaminami iš obuolių.

Maisto gaminimui naudojamos pektino medžiagos taip pat gaunamos iš citrusinių vaisių žievelių, cukrinių runkelių išspaudų, saulėgrąžų krepšelių, moliūgų.

Pektinas gaunamas vandeniniu būdu ekstrahuojant tinkamas valgomas augalines medžiagas, daugiausia iš citrusinių vaisių žievelių ir obuolių išspaudų, po to selektyviai nusodinant, naudojant alkoholį ar druskas. Žaliavose yra daug puikios kokybės pektino ir jų yra pakankamai, kad gamybos procesas taptų ekonomiškesnis.

Pektinas parduodamas tiek skysto, tiek miltelių pavidalu.

Kaip išsirinkti pektiną ir kur jį nusipirkti

Pektino galite nusipirkti tiek dideliuose prekybos centruose, tiek specializuotose konditerijos parduotuvėse. Jei abiejų nėra, tai visada galima užsisakyti internetu su pristatymu.

Pirkdami pektiną, atidžiai perskaitykite etiketėje esančią sudėtį, nes yra daug produktų, gautų sintetiniu būdu: kai kuriuose yra dekstrozės, dirbtinių saldiklių ir tt Juose gali būti konservantų, įskaitant natrio arba kalio benzoatą.

Parduodamos trys pektino rūšys:

• Geltonasis pektinas - karščiui atsparioms uogienėms, marmeladams ir marmeladams suteikia klampią tekstūrą, kuri juos išskiria iš įprastų uogienių. Šis tipas yra „negrįžtamas“, tai yra, jo nebus galima pašildyti ir ištirpinti.
• Pektinas NH - tinka desertiniams padažams, želė dangoms ir drebučiams (tiek kaip savarankiškas patiekalas, tiek kaip sluoksnis pyragams). Šio tipo terminis grįžtamumas leidžia eksperimentuoti su tyrės tekstūra, paverčiant ją padažu arba želė.
• Pektinas FX58 idealiai tinka pieno drebučiams, padažams ir putoms gaminti. Jis gali sąveikauti su maistu, kuriame yra kalcio, pavyzdžiui, pienu ir grietinėle.

Kaip laikyti

Pektino milteliai ne ilgiau kaip 12 mėnesių laikomi sausoje, tamsioje vietoje hermetiškame inde. Geltonojo pektino galiojimo laikas atvirame inde yra ne ilgesnis kaip 6 mėnesiai, tada jis pradeda prarasti savo savybes, o produktas blogėja.

Naminis skystas pektinas laikomas šaldytuve iki savaitės arba šaldiklyje iki 6 mėnesių.

Pektino cheminė sudėtis

100 g skysto pektino yra:

• 96,9 g vandens
• 11 kalorijų
• 1 g pelenų
• 2,1 gramo ląstelienos.

100 g sauso pektino yra:

• 335 kalorijos
• 0,3 g baltymų
• 0,3 g riebalų
• 0,3 g pelenų
• 90 g angliavandenių
• 8,6 g ląstelienos.

Jame taip pat yra mineralų, tokių kaip 8 mg kalcio, 2,7 mg geležies, 2 mg fosforo, 8 mg kalio, 200 mg natrio, 0,46 mg cinko, 0,42 mg vario ir 0,07 mg mangano.

Naudingos pektino savybės

Pektinas turi daug naudos sveikatai:

• Tai tirpus pluoštas, kuris yra naudingų bakterijų auginimo vieta, taip pat dalyvauja pašalinant kenksmingas medžiagas per virškinimo sistemą. Pektinai žmogaus virškinimo sistemoje praktiškai nėra absorbuojami, tačiau veikia kaip enterosorbentai.
• Pektinas valo organizmą nuo kenksmingų medžiagų nepažeidžiant bakteriologinės pusiausvyros. Dėl to, kad pektino medžiagos nesuyra veikiant skrandžio fermentams, taip pat sąveikauja su įvairių metalų jonais, jos naudojamos kaip profilaktinė priemonė apsinuodijus organizmu sunkiaisiais metalais.
• Sumažina cholesterolio kiekį... Tyrimų rezultatai parodė, kad dalyviai, kurie keturias savaites kasdien su maistu valgė 15 gramų obuolių ar citrusinių vaisių pektino, blogojo cholesterolio kiekį sumažino 7–10 proc. Vėlesniuose eksperimentuose, vartojant 6 g citrusinių vaisių pektino kasdien tris savaites, MTL cholesterolio kiekis sumažėjo 6-7%.
• Apsaugo nuo storosios žarnos vėžio... Remiantis tyrimais, dieta, kurioje gausu skaidulų, tokių kaip pektinas, gali būti raktas į žarnyno navikų prevenciją. Mokslininkai ištyrė pektino poveikį žmogaus storosios žarnos vėžio ląstelėms ir nustatė, kad jis slopina naviko augimą. Mokslininkai padarė išvadą, kad pektinas ir pektino skilimo medžiagos gali apsaugoti nuo gaubtinės žarnos vėžio.
• Padeda sergant cukriniu diabetu... Geros naujienos yra tai, kad valgant maistą, kuriame gausu tirpių skaidulų, ypač pektino, galima normalizuoti gliukozės kiekį kraujyje. Tirpus pluoštas lėtina virškinimą ir lėtina žarnyno judėjimą. Tai padeda sulėtinti angliavandenių įsisavinimą iš maisto, todėl gliukozės lygis išlieka stabilus.
• Skatina svorio metimą... Tirpus pluoštas, esantis pektine, leidžia jaustis sotiems daug greičiau, nes jis sugeria vandenį virškinimo proceso metu. Tirpi ląsteliena taip pat lėtina angliavandenių absorbciją. Tai palaiko stabilų gliukozės kiekį kraujyje ir atitolina alkį.
• Malšina viduriavimą... Pektinas padidina išmatų klampumą ir masę, todėl padeda sumažinti viduriavimą. Jis naudojamas daugelyje vaistų nuo viduriavimo. Pektinas, gaunamas tiesiogiai iš vaisių, tiekia maistines medžiagas ir „geras“ bakterijas į storąją žarną ir padeda atstatyti pažeistus audinius.
• Gerai sąnariams... Žmonės, sergantys artritu, dažniausiai patiria sąnarių skausmą, sustingimą, uždegimą ir nuolat ieško narkotikų, kurie nesukelia priklausomybės. Pektinas, kurio natūraliai yra citrusiniuose vaisiuose, bananuose, obuoliuose ir kai kuriose daržovėse, jungiasi prie sunkiųjų metalų ir pašalina juos iš sąnarių. Tai vadinama chelacija. Sąnariai pažeidžiami, kai kaupiasi sunkieji metalai ir tampa skausmingi bei standūs. Atsikratymas sunkiųjų metalų per chelatą leidžia organizmui pataisyti save. Pektinas taip pat skatina sinovinio skysčio gamybą, kuri apsaugo sąnarius ir leidžia jiems tinkamai veikti.
• Apsaugo nuo tulžies akmenų... Kai kurie tyrimai parodė, kad pektinas gali slopinti tulžies akmenų susidarymą ir veiksmingai ištirpinti esamus.

Pektino galima įsigyti maisto papildų pavidalu, kuriuos galima nusipirkti vaistinėje, jei nebijote įsigyti nekokybiško produkto, tačiau galite rinktis iš žinomų pasaulinių gamintojų čia.

Vykdykite pektino naudojimo instrukcijas ir būkite atsargūs: besaikis vartojimas gali ne tik būti naudingas, bet ir pakenkti.

Kontraindikacijos (žala) pektinui

Valgant daug skaidulų turinčio maisto ir pektino papildų, organizmui gali atsirasti nemalonių pasekmių:

• Valgant daug pektino, gali atsirasti dujų, atsirasti skausmas ir pilvo pūtimas. Kai kuriems žmonėms trūksta fermentų, reikalingų skaidyti plonosiose žarnose esančius pluoštus. Dėl to pluoštas lieka nesuvirškintas, o kai jis kaupiasi žarnyne, susidaro dujos, o tai sukelia diskomfortą ir pilvo pūtimą.
• Pektinas padeda išvalyti žarnyną, tačiau dideliais kiekiais gali sukelti viduriavimą. Jei maiste yra daug skaidulų, sumažėja kitų maistinių medžiagų įsisavinimas žarnyne ir tai gali sukelti viduriavimą. Todėl vartojant maisto papildus, tokius kaip pektinas, rekomenduojama gerti daug vandens.
• Pluoštas virškinimo trakte gali trukdyti įsisavinti svarbias maistines medžiagas, tokias kaip kalcis, cinkas, geležis ir magnis. Todėl pektiną ir kitus maisto papildus reikia vartoti atskirai.
• Citrusinių vaisių pektinas gali sukelti alergines reakcijas žmonėms, kurie yra jautrūs apelsinams, citrinoms ir kt. Kai kurie alerginės reakcijos simptomai yra nevirškinimas ir viduriavimas.
• Pektino papildai gali turėti įtakos vaistų absorbcijai: didelis skaidulų kiekis sumažina vaistų veiksmingumą.

Pektino naudojimas maisto ruošimui

Uogienė yra vienas saugiausių vaisių ir uogų išsaugojimo žiemai būdų. Štai kur gali padėti prekyboje esantis pektinas: jis smarkiai sutrumpina saldžiųjų preparatų paruošimo laiką.

Kaip pasigaminti obuolių pektino namuose

Namuose pektiną galima pasigaminti iš obuolių atliekų - šerdies ir žievės. Užšaldykite juos formuojant šaldytuve, kol užteks receptui. Jei naudojate žievę, būtinai naudokite ekologiškai užaugintus vaisius. Pyragai, neprinokę obuoliai turi daugiau pektino nei saldūs ir prinokę obuoliai.

Jums reikės:

• 1 litras obuolių (šerdys ir žievelės arba sveiki, supjaustyti 2-3 cm gabalėliais).
• 2 litrai vandens.

Kaip gaminti:

1. Įdėkite obuolius į puodą ir įpilkite tiek vandens, kad apsemtų.
2. Užvirkite. Sumažinkite ugnį ir troškinkite, retkarčiais pamaišydami, kol obuoliai suminkštės. Tai gali užtrukti iki valandos.
3. Nukelkite nuo ugnies ir palikite nusistovėti per kiaurasamtį, išklotą keliais marlės sluoksniais visą dieną ar naktį.
4. Šiek tiek tirštas skystis po įtempimo yra jūsų obuolių pektinas.

1. Pektiną pašildykite iki virimo.
2. Supilkite į švarius stiklinius indelius, palikdami 1 cm tarpą prie kaklo.
3. Uždarykite dangčius ir virkite verdančio vandens vonelėje 10 minučių.

Kaip pasigaminti citrusinių vaisių pektino

Šiam receptui galite naudoti bet kokius citrusinius vaisius, tačiau greipfrutai geriausiai tinka dėl didesnio tankio.

Jums reikės:

• 250 gramų baltų citrusinių vaisių žievelės dalių.
• 2 stiklines vandens.
• ¼ stiklinės citrinos sulčių.

Virimo būdas:

1. Nuluptą žievelės dalį nuimkite trintuvu.
2. Likusius baltus gabalėlius supjaustykite mažais gabalėliais.
3. Sumaišykite juos su citrinos sultimis nedideliame puode ir palikite 2 valandoms.
4. Įpilkite vandens ir palikite dar valandą.
5. Užvirkite mišinį ant stiprios ugnies.
6. Sumažinkite ugnį ir virkite 15 minučių. Nuimkite šilumą ir leiskite atvėsti.
7. Nukoškite per maišą arba kelis marlės sluoksnius.

Kaip uogienei naudoti paruoštą pektiną

Pektino milteliai tirpsta šaltame vandenyje. Po ištirpinimo susidaro klampus tirpalas. Jį reikia labai greitai išmaišyti, antraip jis pradeda klibėti ir ateityje bus sunku jų atsikratyti.

Prieš įpilant pektino į skystį, sumaišykite jį su kitais tirpiais milteliais, tokiais kaip cukrus.

Sumaišykite jį su skysčiu ir likusiais ingredientais rankiniu trintuvu.

• Naudokite maždaug ¼ puodelio pektino 1 puodeliui vaisių ar uogų uogienei.
• Želė naudokite ¼ puodelio pektino vienoje stiklinėje vaisių sulčių.

Į vėsią ar šiltą masę (ne aukštesnę kaip 45 C) įpilkite pektino miltelių ir užvirkite. Jei pridedama aukštesnėje temperatūroje, jis susimaišys ir nesimaišys.

• Po virimo visada pridedama skysta pektino versija.

Kiekvienas parduodamo pektino tipas elgiasi skirtingai, todėl perskaitykite ir laikykitės naudojimo instrukcijų ant pakuotės. Paprastai parduotuvėje perkamas pektinas jungiasi daug greičiau ir stipriau nei natūralus pektinas ir gali labai sutirštėti.

Milteliai ir skystas pektinas nėra keičiami, todėl visada laikykitės originalaus recepto.

Pektino marmelado receptas - vaizdo įrašas

Pektino pagrindu pagaminto zefyro receptas - vaizdo įrašas

Braškių uogienė su pektinu per 5 minutes - vaizdo įrašo receptas

Kaip pakeisti pektiną recepte

Jei jums reikia rasti veiksmingą pektino pakaitalą, jums tinka viena iš šių parinkčių:

• Įpilkite vaisių, kuriuose yra daug natūralaus pektino, pavyzdžiui, obuolių, spanguolių, serbentų ir vynuogių. Sumaišykite juos su mažai pektinų turinčiais vaisiais (braškėmis, persikais), kad gautumėte tirštesnę uogienę. Neprinokę vaisiai paprastai turi daugiau pektino nei subrendę.
• Daugelio vaisių žievėje ir šerdyje yra daug pektino. Kartais jie įtraukiami į želė ir uogienės receptus kaip natūralus tirštiklis, pavyzdžiui, apelsinų ir citrinų baltymai ir žievelės.
• Prailginkite kepimo laiką. Tokiu atveju jums nereikia ieškoti ko pakeisti pektiną ir galite įdėti mažiau cukraus. Kai uogienė ar želė ilgai verdama, ji natūraliai sutirštėja, tačiau tai šiek tiek pablogina skonį.
• Kukurūzų krakmolą naudokite kaip pektino pakaitalą. Kepimo metu nuolat maišykite, nes lengvai sudegs. Atminkite, kad skysčiai, sutirštinti kukurūzų krakmolu, nebus aiškios išvaizdos.
• Kraštutiniais atvejais pektiną galite pakeisti želatina. Tai suteiks ryškios spalvos ir vaisių aromato.

1 šaukštas skysto pektino = 2 arbatiniai šaukšteliai miltelių.

Vis dėlto geriausia alternatyva parduotuvėje perkamam pektinui yra pasigaminti patiems (receptas aukščiau).

Pektinas - visi apie tai girdėjo, bet kas tai yra, niekas iš tikrųjų negali paaiškinti. 1790 m. Mokslininkui Vaklenui pavyko išskirti hidratopektiną iš vaisių sulčių. Taigi pirmą kartą pektinas buvo gautas kaip augalinių žaliavų polisacharidas.

Kitas italų mokslininkas Brakonno pastebėjo, kad ši medžiaga turi želė formuojančių savybių, ir davė jai pavadinimą pektinas, kuris graikų kalba reiškia „sukietėjęs“.

Taigi, pektinas yra vandenyje tirpus junginys ir susideda iš vadinamųjų poligalakturono rūgšties metoksilintų liekanų. Atsižvelgiant į polimerizacijos laipsnį, išskiriami keli šių junginių tipai, būtent amidinti, mažai esterinti ir labai esterinti.

Pektinas yra gamtos dovana žmogui

1. Jis pasižymi didelėmis valymo savybėmis ir gali padėti pašalinti įvairius toksinus iš organizmo.

1. Ši medžiaga taip pat sugeba normalizuoti cholesterolio koncentraciją, padidinti organizmo atsparumą alerginiams sutrikimams ir atkurti virškinimo organų gleivinę.

3. Be to, pektinas teigiamai veikia medžiagų apykaitą ir audinių tarpląstelinį kvėpavimą.

Pabaigoje pektinas patraukė daugelio mokslininkų ir gydytojų dėmesį. Būtent tada buvo pristatyti pirmieji tyrimų rezultatai, iš kurių išplaukė, kad pektinas sugeba iš organizmo pašalinti sunkiųjų metalų jonus, tokius kaip kobaltas, švinas, gyvsidabris.

Kaip detoksikatorius ši medžiaga veikė cezio, stroncio, biogeninių toksinų, ksenobiotikų, medžiagų apykaitos produktų, kurie gali kauptis audiniuose, radioaktyviųjų izotopų atžvilgiu.

Pektino junginiai netinka virškinimui skrandyje, nepatenka į riebalų sankaupas, bet sugeria ir pašalina kenksmingas medžiagas. Todėl jis buvo veiksmingai naudojamas kaip prevencinė valymo priemonė esant stipriai biogeninei mūsų aplinkos taršai.

Maisto pramonėje pektinas žinomas kaip E440. Jis naudojamas konsistencijai stabilizuoti, kaip uogienių, marmelado tirštiklis. Vaisių želė produktų, jogurtų ir grietinės gamyba neapsieis be aminuotų pektinų.

Produktai, kurių sudėtyje yra pektino

Pektinus galima išskirti iš visų augalo dalių. Šaknys, stiebai, žiedynai, lapai - visa tai yra svarstomos medžiagos. Vaisiai ir daržovės yra turtingiausi pektinais.

Žemiau yra lentelė su kai kuriais produktais ir apytiksliu pektino medžiagų kiekiu juose.

Taip pat yra tabako ir arbatos lapuose, saulėgrąžų stiebuose ir žiedynuose, spygliuočių žievėje. Vienas iš turtingiausių pektino šaltinių yra cukriniai runkeliai.

Pektinų naudojimas medicinoje

1. Medicinoje pektino medžiagos naudojamos terapiniais ir profilaktiniais tikslais. Moksliškai įrodyta, kad pektinų radioprotekcines savybes lemia cheminė medžiagų struktūra, būtent karboksilo grupės, galinčios tvirtai surišti sunkiuosius metalus. Šiems tikslams efektyviausi yra mažos molekulinės masės junginiai. Naudojant pektinus kartu su fitopreparatais, galima pasiekti terapinio poveikio padidėjimą.
2. Pektinas buvo svarbus kaip kraujo plazmos pakaitalas ir hemostazinis agentas. Jis vartojamas sergant hemofilija, siekiant padidinti kraujo krešėjimo funkciją. Užsienio medicinos praktikoje preparatai su pektinu sėkmingai naudojami siekiant išvengti kraujavimo iš žarnyno, skrandžio ir plaučių.
3. Mokslinėje literatūroje aprašomi pektino preparatų, naudojamų poliartritui ir osteoartikulinei tuberkuliozei gydyti, klinikinių tyrimų rezultatai. Teigiama, kad buvo pasiekti labai geri rezultatai.
4. Pektinas naudojamas kuriant dietas žmonėms, kurie nuolat glaudžiai kontaktuoja su kenksmingomis medžiagomis. Tai labai naudinga daugelio profesinių ligų prevencijai chemijos, karinėje ir kitose pavojingose ​​pramonės šakose.
5. Pektinas taip pat plačiai naudojamas tablečių ir kapsulių apvalkalų gamybai.

Pektinai maisto pramonėje

1. Pektino medžiagos vaidina svarbų vaidmenį kuriant įvairių uogienių struktūrą, kuri nesikeičia gabenant gatavą produktą. Be to, su jų pagalba jie padidina aromatines savybes. Pektinas užtikrina tolygų vaisių dalelių pasiskirstymą darbinėje masėje, iš karto po išpylimo mišinį želė.
2. Reikėtų paminėti, kad pektinas yra populiarus gaminant jogurto užpildus. Pektino vaidmuo yra sukurti minkštą tekstūrą, kurios pakanka tolygiai paskirstyti vaisių daleles.
3. Gaminant sultis ir gėrimus, skonį suteikia pektinai. Šių medžiagų trūkumas blogina gėrimų skonį ir aromatą. Pektino dėka pasiekiamas didžiausias skonio intensyvumas ir pilnatvė.
4. Šis natūralus sacharidas yra populiarus tarp daugelio namų šeimininkių. Su jo pagalba namuose galite virti daug įvairių saldainių, skanių ir sveikų. Norėdami tai padaryti, galite nusipirkti pektino specializuotose parduotuvėse arba netingėti ir virti jį patys.

Taikymas kosmetologijoje

1. Ši medžiaga teigiamai veikia žmogaus odą ir gali išstumti daugybę sintetinių medžiagų. Jis puikiai tinka įvairių kosmetikos gaminių klampumo charakteristikoms pagerinti.
2. Dėl sutraukiančių ir raminančių savybių jis rekomenduojamas spuogų ir riebios odos priežiūrai. Pektinas minkština jautrią odą ir padeda sustiprinti paviršinį sluoksnį.
3. Naudojamas kaip švelnus šveitiklis, skirtas švelniai valyti odą. Plaukų produktai, kurių sudėtyje yra pektino, padės atkurti blizgesį.
4. Pektino junginiai naudojami odos senėjimo procesams regeneruoti ir sulėtinti; žaizdų ir nudegimų atveju jie gali būti naudojami kaip nepriklausoma medžiaga, malšinanti uždegimą ir spartinanti gijimą.

Pektinas laikomas visiškai nekenksminga natūralios kilmės medžiaga.

Kontraindikacija naudoti lėšas su pektinu gali būti tik individualus šios medžiagos netoleravimas.

Kas gali pakeisti pektinus?

Gamta paruošė keletą pektino pakeitimo alternatyvų.

1. Galite jį pakeisti karageninu. Ši medžiaga gaunama iš airių samanų. Į gelį panaši medžiaga, suformuota naudojant karageniną, turi pseudoplastiko savybių, tai yra, pastebimas gelio tankio padidėjimas, didėjant ekspozicijos greičiui. Ši medžiaga yra populiari gaminant pieno konditerijos gaminius ir ledus.
2. Kitas pektino pakaitalas gali būti agaras. Jis gaunamas iš raudonųjų dumblių. Ši medžiaga yra beskonė, bekvapė ir bespalvė, naudojama desertams, padažams, kremams ruošti.
3. Želatina taip pat yra pektino alternatyva.

Želatina ir pektinai, koks skirtumas?

Želatina ir pektinas nėra tas pats. Skirtingai nuo pektino junginių, želatina yra gyvūninės kilmės. Jis pagamintas iš kolageno. Šis produktas iš pradžių buvo naudojamas įvairiuose labdaros centruose kaip pigus mitybos produktas.

Jam būdingas skaidrus arba gelsvas atspalvis. Gyvūnų kremzlės, kaulai ir sausgyslės yra žaliavos kolagenui gauti. Želatina plačiai naudojama gaminant maistą ir priklauso baltyminėms medžiagoms.

Kaip pasigaminti obuolių pektino namuose?

Norėdami paruošti obuolių pektiną, jums reikės:

• 1 kg obuolių;
• 120 ml vandens.

„Apple“ žaliavos puikiai nuplaunamos. Po to jis turi būti išdžiovintas rankšluosčiu. Kiekvienas vaisius supjaustomas į 8-10 skiltelių, žievė ir sėklos nepašalinamos. Gautas obuolių skilteles sudėkite į puodą storu dugnu arba specialų troškintuvą, užpilkite švariu vandeniu ir nusiųskite į viryklę. Beje, apie pasninko dienas ant obuolių.

Mišinys turi būti beveik užviręs, bet ne virinamas. Troškinkite mišinį 30 minučių, nuolat maišydami. Maišymui geriausia naudoti medinį šaukštą.

Pasibaigus laikui, keptuvę reikia nukelti nuo ugnies ir atvėsinti. Toliau reikia paimti kitą keptuvę, uždėti ant jos nemetalinį sietelį ir uždėti ant jo perdirbtus obuolius. Sultys su pektinu nutekės į keptuvę, ko reikia polisacharidui gauti.

Norint išskirti gryną medžiagą, indą su sultimis reikia nusiųsti į orkaitę, įkaitintą iki 80–100 laipsnių, ir termiškai apdoroti, kol vanduo visiškai išgaruos. Tai trunka maždaug 6 valandas.

Dėl to indelyje lieka rudų miltelių, kurie savo išvaizda primena cukraus pudrą. Norėdami laikyti gautą produktą, naudokite stiklinį indą su sandariu dangteliu.

Svarbu! Polisacharidą reikia laikyti tamsioje vietoje kambario temperatūroje.

Kulinarijos tikslais pektiną galima naudoti su sultimis. Norint pratęsti tokio produkto galiojimo laiką, jis turi būti supilamas į karštus sterilizuotus stiklainius, susukamas, leidžiama atvėsti ir paslėptas tamsioje, vėsioje vietoje. Koncentratą galima užšaldyti ir laikyti metus.