Со доаѓањето на топлото време, рецептите за јадења кои можат да се приготват на пикник во природа повторно стануваат актуелни. Еден од нив е пилаф во котел на оган, кој ја дели водечката позиција во рангирањето на деликатеси од овој вид со сорти на шаш-кебаб.

Како да се готви пилаф во котел?

Пилаф во котел над оган е повеќеслоен рецепт кој ви овозможува да подготвите јадење со различни видови месо, со додавање зеленчук или печурки. Сите варијации имаат генерализирани технолошки точки, чие усогласување ќе го даде посакуваниот точен резултат.

1. Компонентите од месото и зеленчукот се пржат во врело масло.
2. Оризот се мие темелно додека водата не стане чиста и се кисне 15 минути.
3. Пред да додадете вода во казанот, задолжително загрејте го до вриење. Течноста треба да ја покрие содржината за 1-1,5 см.
4. Правилниот пилаф не се меша во котел откако ќе се додадат оризот и водата.

Свински пилаф во котел

Кога се обидувате да го разберете рецептот за пилаф со свинско месо во котел, прво треба да ги одржувате правилните пропорции на состојките и да го набљудувате редоследот по кој се ставаат во контејнер со растително масло загреано на оган. Инаку, технологијата за подготовка на вашето омилено ароматично јадење е елементарна и едноставна.

Состојки:

• свинско месо - 1,5 кг;
• Кромид - 800 g;
• моркови - 800 g;
• ориз - 2 чаши;
• вода - 4,5 чаши;
• растително масло - 1 чаша;
• лук - 2 глави;
• берберис - 1 лажица масло. лажица;
• зачини за пилаф, сол.

Подготовка

1. Свинското месо се сече, се става во врело масло и се пржи додека не испари соковите.
2. Додадете сецкан кромид и моркови, варете додека не омекне, мешајќи.
3. Додадете зачини, ориз, истурете цели главици лук, истурете во солена зовриена вода.
4. Намалете ја топлината на минимум и гответе го пилафот во котел на оган 30 минути.

Пилешко пилаф во котел

Рецептот за пилаф со пилешко во котел вклучува користење на кој било дел од птичјиот труп како основа за месо: филе, нозе, бутови, крилја или цела птица исечена на делови. Меѓу ароматичните адитиви, најмногу се претпочитаат суво грозје без семки, суви домати, цели главици лук, ким и коријандер.

Состојки:

• пилешко - 1,2 кг;
• кромид - 1 кг;
• моркови - 1 кг;
• ориз - 3 чаши;
• суво грозје - 50 g;
• сушени домати - 1 лажичка;
• растително масло - 150-200 ml;
• лук - 2 глави;
• ким - 3-4 лажички;
• коријандер - 2 лажички;
• бибер, сол - по вкус.

Подготовка

1. Пилешкото се сече и се става во котел на врело масло и се пржи.
2. Додадете кромид и моркови, кафеави додека не омекнат.
3. Додадете зачини, додадете лук, ориз и по една минута истурете во зовриена вода.
4. Намалете ја топлината и гответе пилаф со пилешко во котел на оган 20-30 минути, а потоа оставете да се вари уште 10 минути под капакот.

Говедско пилаф во котел

Рецептот за пилаф со говедско месо во котел се разликува од двете претходни варијации во неговата техника на извршување. Типот на месо што се користи бара подолга термичка обработка и мора темелно да се задуши пред да се додаде ориз. Маснотиите од опашката може да се заменат со растително масло по желба.

Состојки:

• говедско месо - 1,2 кг;
• Кромид - 700 g;
• моркови - 800 g;
• ориз - 3 чаши;
• маснотии од опашката - 250 g;
• лук - 2 глави;
• зира - 3 лажици. лажици;
• лута пиперка - 1 мешунка;
• бибер, сол - по вкус.

Подготовка

1. Масната опашка се сече и се прави, се додава говедско месо и се пржи.
2. Додадете кромид и моркови, додадете половина ким и кафеава.
3. Истурете вода што врие, додадете малку сол и динстајте додека месото не омекне.
4. Додадете лук, бибер, ориз и прелијте со топла вода.
5. Во котел на оган посипете го пилафот со ким и динстајте 20-30 минути на тивок оган.

Јагнешки пилаф во котел

За да бидете задоволни од одличните резултати во казанот, треба да изберете висококвалитетно месо. Мора да е свежо, од младо животно, со слоеви бела маст. Таквиот производ нема да има специфичен непријатен мирис кој плаши многу луѓе, а јадењето на оган ќе го направи вкусно и ароматично.

Состојки:

• јагнешко - 1,2 кг;
• кромид - 1 кг;
• моркови - 1 кг;
• ориз - 1 кг;
• маснотии од опашката - 250-300 g;
• лук - 2 глави;
• зачини за пилаф - 3 лажици. лажици;
• бибер, сол - по вкус.

Подготовка

1. Растопете ја мрсната опашка, додадете го месото и зарумете го.
2. Додадете зачини, кромид и по 5 минути моркови.
3. Ставете 1 главица лук, прелијте со малку зовриена вода, посолете и динстајте ја содржината 20 минути.
4. Исфрлете го лукот, додајте нов, додајте ориз, истурете во врела вода и динстајте го пилафот со јагнешко во котел на оган на тивок оган 30 минути.

Како да се готви патка пилаф во котел?

Излегува дека е особено вкусен, ароматичен и задоволувачки во котел. Количината на растително масло може да се намали ако месото од живина содржи многу маснотии, а можете да ја намалите и пикантноста на садот со менување на процентот на лута пиперка во составот. Времето и техниката на готвење може да варираат во зависност од зрелоста на птицата: постарото месо треба да се задуши уште малку со додавање вода.

Состојки:

• патка - 1 ЕЕЗ;
• Кромид - 700 g;
• моркови - 1 кг;
• ориз - 800 g;
• растително масло - 200 ml;
• лук - 2 глави;
• зачини за пилаф - 2-3 лажици. лажици;
• лута пиперка, сол - по вкус.

Подготовка

1. Ставете ги парчињата живина во врело масло, зарутете ги и по потреба динстајте ги со вода.
2. Откако ќе испари влагата, додадете го кромидот и морковот и пропржете.
3. Додадете зачини, вода, сол, додадете ориз, глави лук, мешунки од бибер.
4. Гответе го садот 30 минути на тивок оган.

Узбекистански пилаф запален во котел

Познавачите на узбекистанската кујна сонуваат да ја вкусат. подготвени по автентичен рецепт. Во овој случај, само јагнешкото месо, и пулпата и месото на коските, се користи како основа за месо, комбинирајќи го со маснотии од опашката. Постојаниот зачин е кимот - без него јадењето ја губи својата привлечност и оригиналност.

Состојки:

• јагнешко - 1 кг;
• кромид - 500 g;
• моркови - 1 кг;
• ориз - 1 кг;
• маснотии од масна опашка - 300 g;
• растително масло - 200 ml;
• лук - 4 глави;
• зира - 2 лажици. лажици;
• лута пиперка - 1 ЕЕЗ;
• сол - по вкус.

Подготовка

1. Сечканата масна опашка и месото се ставаат во врело масло и се пржат.
2. Додадете кромид и моркови и пржете 15 минути.
3. Ставете го лукот и чилито, истурете малку зовриена вода и вриејте 10 минути.
4. Додадете ким и ориз, истурете во топла вода и динстајте ја содржината 30 минути.

Рецепт за таџикистански пилаф во котел

Карактеристична карактеристика на таџикистанскиот пилаф е неговата значителна содржина на маснотии и богатство. Во овој случај, вообичаено е да се земаат еднакви количини од сите компоненти, вклучително и мастите. Овој факт многумина исплаши и го намалуваат бројот на вториве, а со тоа се лишуваат од можноста да уживаат во автентичниот вкус на деликатесот.

Состојки:

• јагнешко - 1 кг;
• кромид - 1 кг;
• моркови - 1 кг;
• ориз - 1 кг;
• маснотии од опашка или растително масло - 1 кг;
• лук - 4 глави;
• натопени наут - ½-1 чаша;
• зачини, сол, бибер - по вкус.

Подготовка

1. Маснотијата се загрева и се калцинира, се пржи кромидот, а потоа и месото.
2. Додадете моркови, а по 10 минути зачини, наут, сол, малку вода и динстајте.
3. Додадете ориз, лук, бибер, додадете вода и варете го таџикистанскиот пилаф во котел 30 минути.

Јачмен пилаф со месо во котел

Следниот рецепт за пилаф во котел не е за секого, бидејќи наместо ориз вклучува додавање бисер јачмен во садот, чиј вкус на многумина особено не им се допаѓа. Сепак, откако го пробаа овој деликатес, некои гурмани го менуваат својот став кон овој производ на подобро и го воведуваат во нивната исхрана без двоумење.

Состојки:

• месо - 1 кг;
• Кромид - 600 g;
• моркови - 600 g;
• бисер јачмен - 1 кг;
• растително масло - 250 ml;
• лук - 2 глави;
• ким и берберис, сушени домати - по вкус;
• сол бибер.

Подготовка

1. Исеченото месо се пржи на топла маст, се додава кромид, морков, ким, берберис, а состојките се зарумени.
2. Додадете бисер јачмен, пржете 15 минути, а потоа додадете врела вода или супа, додавајќи домати.
3. Варете го садот додека не омекнат житариците и месото, по потреба додајте зовриена вода.

Пилаф со печурки во котел

Во котел, со правилен пристап, резултатите не се полоши од оние со месо, кое во овој случај успешно се заменува со печурки. Кога користат свежи или замрзнати шумски жители, тие му даваат на јадењето неверојатна арома, извонреден, неспоредлив вкус и во исто време го прават хранливо и задоволувачко.

За да готвиме пилаф на оган потребни ни се: казан, суво огревно дрво (по можност бреза), дупче лажица и секако на што ќе го ставиме казанот - можете едноставно да го обложите со цигли и да ставите решетка одозгора, тоа е по ваша дискреција!

Еве го самиот рецепт:

1. Масото го сечеме на не големи парчиња (но не и мали)! Исечете го кромидот на половина прстени. Моркови во стапчиња (исто така, по ваша дискреција, големи или мали)!
2. Ајде прво да запалиме! Истурете масло во казан и ставете го преку јаглен (околу 70-80 мл, во зависност од тоа кој казан)!
3. Ајде да го испржиме месото!
4. Фрлете го кромидот, а малку подоцна и морковот. Ајде да пржиме!
5. Наполнете со вода и сол!
6. Додадете претходно измиен ориз (круг зрно). Ако нема доволно вода, додадете ја! Правилото е едноставно: Водата треба да го покрие оризот за 2 прста (околу 2-2,5 см)! НЕ МИСЛЕТЕ ДА МЕШАТЕ! Во спротивно, нема да успеете во пилаф! Потоа ги додаваме сите зачини, се разбира дека не е за секого. Додавам посебен зачин за пилаф и берберис, и секако бибер!
7. Покријте со капак и динстајте околу 30 минути, ако казанот е голем и има многу ориз, тогаш 40 минути! И подобро е да го направите ова не според времето, туку според степенот на подготвеност на оризот! Ова го правам штом оризот ја впие водата што го покриваше. динстајте уште 5 минути и тргнете од оган! И инсистирам уште 20 минути со цврсто затворен капак! Ако готвам во зима, го оставам казанот до јаглен! Веднаш до вратата! О да. За малку ќе заборавев! Кога водата ќе зоврие, одозгора треба да ставите главица лук. не се исчисти! Некои луѓе додаваат и цела линија лута пиперка! Но, обидете се да направите за да не се распадне. инаку пилафот ќе ти биде горчлив!
8. Откако ќе се натопи пилафот. измешајте го и оставете го да отстои уште 5 минути за да биде се темелно натопено!

Интересни статии

Состојки Свинско месо (приближно 500 грама) Големи моркови Сијалици - 2-3 среден ориз - 500 гр (веќе претходно натопен) Растително масло - 1 глава Сол Зачини (јера, купкума, пиперка и пиперка) (прикажано на фотографијата) Лук - 1 глава Како да готвиме 1. Значи, да почнеме со она што го правиме.

Имав роденден. И решив (откако прочитав и барав на разни кулинарски страници) да готвам пилаф во узбекистански стил на оган, конкретно на оган, а не поинаку. Не порано кажано отколку направено. Купив котел од 6 литри, јагнешко месо, ориз, зеленчук и зачини. И тогаш мојот најдобар пријател Олег рече: „Не, таа е прва

Моите роднини ме научија на овој рецепт и излегува одлично. Ако сакате да готвите вкусен пилаф со пилешко во котел, тогаш прочитајте го овој рецепт и започнете се со работа! СОСТОЈКИ -Ориз бел тркалезно зрно 200-250 грама -Пилешко филе 200 грама -Моркови 200 грама -Среден кромид 1-2 парчиња -Лук 1 парче

Ви предлагам да подготвите вкусен узбекистански пилаф со наут. Овој пат подготвувам пилаф од кафеав ориз и ве советувам да го пробате. Уживав во експериментирањето со кафеав ориз. Се испостави дека е одлично за пилаф! Пилафот е потрошлив од белиот ориз. За готвење

Тешко е да се најде личност која останува рамнодушна пред глетката на ароматичен ронлив пилаф. Ова препознатливо јадење од ориенталната кујна може да ја задоволи дури и најголемата група. Ова е особено точно за групни излети и планинарења. Затоа секој љубител на рекреација на отворено треба да научи како да готви пилаф во котел на оган.

Многу луѓе се исплашени од процесот на подготовка на пилаф, бидејќи често излегува или недоволно сварен или леплив. Всушност, процесот е многу поедноставен отколку што изгледа. Но, постојат некои нијанси кои треба да се земат предвид. Главната е правилниот избор на состојки.

Не постои општо прифатен рецепт за ова јадење. Постојат многу варијации во зависност од користените производи и зачини. Еве еден таков пример:

• ориз - 1,5-2 кг. На пазарите можете да најдете посебна узбечка сорта. Но, ако нема апсолутно време за пребарување, тогаш можете да земете басмати или друг вид, главната работа е тоа што е долго жито;
• Месо - 2 кг. Вистинскиот узбечки пилаф на оган вклучува употреба на јагнешко месо. Но, ако не е важно да ги следите сите канони на вистинскиот рецепт, тогаш можете да земете говедско месо. И ако времето за готвење е целосно ограничено, тогаш чорбата (околу 4 лименки) секогаш ќе помогне;
• Кромид - 0,5 кг;
• Моркови - 1-1,5 кг. Многу важна состојка во садот. Неговата количина треба да биде малку помала од количината на месо;
• Лук - 2-3 глави;
• Лута пиперка - 1-2 парчиња;
• Растително масло - 500 ml;
• Пиење вода;
• Зачини: сол, бибер, ким, берберис, суво грозје. За оние кои не сакаат зачини, можете да поминете со сол и црн пипер. Зачините се чисто индивидуална работа, но ако одлучите да ги користите, тогаш подобро е да ги купите на пазарите на големо, а не во затворени кеси за продавница.

Количината на производи е означена приближно за еден голем котел. Во зависност од потребата, тие секогаш можат да бидат разновидни, но важно е да се запамети дека пилафот на оган нема да работи ако пропорциите на состојките се неточни.

Како да го изберете вистинското месо за пилаф

За пилаф, правилото „колку е помладо месото, толку подобро“ не функционира. Напротив, подобро е да се даде предност на труп на зрело животно. Ова се објаснува со фактот дека премладото месо може да произведе вишок течност, што ќе има неповолен ефект врз структурата на садот или, напротив, може да се исуши и да се распадне во влакна.

Идеална опција е јагнешкиот пилаф. Како што споменавме погоре, говедското месо исто така може да работи. Свинскиот пилаф на оган не е најдобрата опција, бидејќи не е многу погоден за долготрајна термичка обработка. Но, ако го подготвите садот за себе, тогаш зошто да не.

При изборот на месо, важно е да се земе предвид дека е доволно масно, добро е ако има сало од внатрешноста, а мора да има коска.

Најпогодни делови се пределот на скапулата, задната нога или ребрата.

И што е најважно, важно е да се запамети дека пилафот на оган ќе испадне вкусен ако месото е што е можно свежо.

Важно е да се земе предвид дека готвењето пилаф бара одредена подготовка:

• Оризот мора да се измие и да се стави во сад со вода некое време. Одлично е ако можете да го потопите во солена вода 2 часа однапред. Ова ќе го отстрани вишокот скроб од зрната, што значи дека садот нема да се залепи. Но, ако нема многу време, тогаш треба да посветите најмалку половина час на овој процес;
• Коските мора да се одвојат од пулпата;
• Интензитетот на пожарот ќе игра важна улога во процесот, па затоа вреди да се подготват мали чипови и еден голем дневник однапред;
• Морковите се сечкаат на тенки ленти, во овој случај може да помогне ренде, а кромидот се сече на прстени и половина прстени.

Овие едноставни подготвителни работи ќе го направат процесот на готвење поудобен. Останува само чекор по чекор да го следите дадениот рецепт.

Редоследот на готвење

Еден од рецептите за готвење пилаф во котел на оган е како што следува:

1. Казанот се става на силен оган со помош на статив или дистанци и во него се истура растително масло;
2. Штом се загрее, во казанот први влегуваат коските кои се пржат до црвеникава нијанса;
3. Следно се ставаат крупно исечканите парчиња месо и штом ќе почне да се намалува количината на сок што се ослободува од него, можете да додадете прстени од кромид. Во овој момент, важно е периодично да се меша садот, бидејќи може да изгори;
4. Во моментот кога кромидот почнува да добива проѕирна структура, морковите и избраните зачини се испраќаат во казанот;
5. По неколку минути морковите ќе станат помеки. Тоа значи дека можете да додадете 1 литар вода, сол, а во казанот да ставите и лути пиперки. Во оваа фаза, веќе можете да ги отстраните коските со помош на дупната лажица, подобро е да ги јадете одделно;
6. Кога водата активно врие, намалете го огнот така што ќе ставите голем трупец на оган. Во оваа состојба, садот се готви околу 40-45 минути под затворен капак;
7. Натопениот ориз се поставува како горен слој на месото и зеленчукот и во никој случај не се меша. Водата треба да ги покрие зрната за 1-2 см, ако тоа не е случај, тогаш можете да додадете врела вода;
8. Огнот повторно се разгорува со фрлање дрвен чипс и чекаат додека оризот не почне да впива вода;
9. Штом нивото на водата падне под нивото на зрната, можете да го затворите капакот на казанот, да го отстраните огнот оставајќи тлее јаглен и да чекате да заврши процесот. Ова обично трае 20-25 минути. Главниот индикатор ќе биде целосното отсуство на вода и ронливата структура на оризот.

Таквиот пилаф ќе стане вистински деликатес на отворено и ќе остави незаборавен впечаток од вашиот одмор.

Меѓу кулинарските ремек-дела на централноазиската кујна се издвојува пилафот. Ова име се однесува на јадења првенствено направени од ориз, подготвени со помош на специјална технологија.

Главните состојки на пилафот се масти, растителни или животински, а оризот, најчесто девзира. Месото, зачините, па дури и опциите за готвење може да бидат многу различни.

Пилафот се подготвува во големи порции, што е одлична опција за одмор. И ако сте среќен сопственик на летна куќа, тогаш пробајте да готвите автентично јадење на оган или да користите специјална надворешна печка.

Како да го изберете вистинското месо за пилаф

При изборот на месо за пилаф, мора да се води според правилото - тоа мора да потекнува од доволно зрело животно. Премладото филе ќе произведе многу течност и на крајот ќе ја изгуби сета своја сочност. Садот ќе биде уништен.

Свинското месо апсолутно не е погодно за пилаф. Ова е кршење на сите правила и традиции.

Но, ако ја игнорираме етичката страна на прашањето, ова месо не е погодно за долгорочна термичка обработка. Се разбира, никој не може да му забрани на готвачот да користи врат или карбонат, но тогаш крајниот резултат ќе биде само обилна каша со месо.

Јагнешкото месо се смета за идеално месо за пилаф. Можете исто така да земете говедско или коњско месо.

Месото мора да биде масно и да има коска. Задната нога и ребрата се најдобри. Бидете сигурни да купите внатрешни масти - ова е една од најважните компоненти.

И, се разбира, месото мора да биде свежо. Ниту една количина на зачини, зачини или натопување нема да направи расипано парче погодно за консумирање. Подобро е веднаш да го фрлите во ѓубре и да готвите вегетаријански пилаф.

Рецепт за пилаф во котел на отворен оган

Состојки	Квантитет
Јагнешко на коска (задна нога) -	1,5-1,7 кг
Гастроинтестинални масти или рафинирано растително масло -	350-450 гр
Басмати ориз или девзира -	1-1,2 кг
Свежи црвени моркови -	1-1,2 кг
бел кромид -	0,5 кг
Лути пиперки -	2-3 ЕЕЗ
Лук -	2-3 глави
Зира, берберис -	вкус
Груба морска сол -	вкус
Време за готвење: 180 минути	Содржина на калории на 100 грама: 190 kcal

Готвењето пилаф во котел на оган не е потешко отколку да се готви дома во кујната. Треба однапред да складирате специјален полукружен котел.

Погодна опција ќе биде комплет со шпорет или статив. Ќе ви треба и дупче лажица со прилично долга рачка.

Како да го подготвите јадењето:

Добро загрејте го шпоретот, огнот да биде рамномерен, без чад. Подгответе дрвени чипови за брзо загревање и голем трупец за слаба топлина;

Ставете го казанот во посебна дупка во рерната или на статив, исечете ја јагнешката маст и загрејте го додека не се исуши;

Ако користите масло, загрејте го до лесно пушење;

Одделете го месото од коските;

Исечете ги коските на мали парчиња и пржете ги во врела маст додека не поруменат;

Исечете го кромидот и ставете го во зовриената маст;

Исечете ја пулпата на големи парчиња и пржете заедно со кромидот;

Излупете ги морковите и исечкајте ги на долги ленти, потопете ги во зовриена маст, посипете ги со ким и берберис;

Истурете околу литар врела вода, добро посолете, додајте цели неизлупени главици лук и цели мешунки од пиперка;

Сега треба да направите нежна топлина за зирвакот да зоврие, но да не изгори, ставете голем трупец во огништето, ќе даде рамномерна топлина;

Гответе го зирвакот со отворен капак околу час и половина, на крајот од готвењето извадете ги коските;

Исплакнете го оризот темелно и истурете топла вода, оставете го да отстои еден час, а потоа ставете го во сито;

Внимателно додајте го оризот во готовиот зирвак, не мешајте;

Додадете чипс на огнот за да ја зголемите топлината, варете без покривање додека оризот целосно не се свари;

Готовиот пилаф покријте го со капак и оставете 20-30 минути, послужете на заедничка чинија со салата од зеленчук.

Пилаф на оган со наут и суво грозје

Пилафот во котел може да се подготви без месо - тоа ќе биде истото неспоредливо јадење, ќе ви помогне во деновите на постот. Покрај суво грозје, можете да додадете суви кајсии и дуња.

Розовата вода значително ќе го подобри нејзиниот вкус, може да се купи на пазарот или да се направи независно од ливчиња од градинарски рози.

Состојки:

• ориз девзира или басмати - 1 кг;
• Рафинирано растително масло - 300 ml;
• Наут - 200 g;
• бел кромид - 300 g;
• Црвени моркови - 1 кг;
• Бело и црно суво грозје - по 150 g;
• Берберис и ким - по вкус;
• Груба морска сол.

Како да се готви вкусен пилаф во котел на оган:

1. Еден ден пред да готвите, наутот натопете го во вода со прстофат сода;
2. Загрејте го маслото, исечкајте го кромидот и пропржете го додека не стане транспарентен;
3. Исечете ги морковите на ленти и додајте ги во кромидот, посипете ги со зачини;
4. Измијте го сувото грозје и додадете го во зирвакот;
5. Наутот исцедете го и ставете го во котел;
6. Посолете, истурете литар врела вода и варете 20 минути;
7. Измијте го оризот, додајте го во зирвакот;
8. Поместете го казанот така што огнот не е многу голем, варете додека оризот не биде готов.

Кога готвите пилаф на отворен оган, задолжително следете ги безбедносните правила:

• Пилафот на статив не е многу стабилен, не дозволувајте децата да играат блиску до огнот;
• За да не изгорите од пареата, користете дупчиња лажица со долга рачка, како и белезници и престилка од густа ткаенина;
• Тежок е котлето со готов пилаф, не тргајте го сам од огнот, туку само изгаснете го огнот;
• Не оставајте го огнот без надзор!

Готвењето пилаф во котел на скара, оган или рерна на отворено не е тешко. Доволно е да купите специјална опрема и да ги следите безбедносните мерки на претпазливост.

Експериментирајте со состојките. Запомнете, главната работа во ова јадење е ориз и маснотии, а остатокот се прифатливи варијации. Нека пилафот стане ваше потписно јадење!

Дали е можно да се готви пилаф на отворено без да имате кулинарски вештини за готвење на отворен оган? Можете, ако знаете некои од карактеристиките на готвењето и разбирате како се готви пилаф во котел на оган - овој рецепт се разликува од традиционалната подготовка во домашна кујна, па дури и во специјална печка на дрва.


Првата разлика е во волуменот. Ова јадење се подготвува на оган за голема компанија. И тоа е само плус. На крајот на краиштата, како што знаете, колку е поголем волуменот, толку е позаситен. Значи, како да се подготви вкусно узбекистанско јадење за пикник?

Како да се готви пилаф на оган

Пилаф на дача се подготвува, во принцип, од она што е при рака, ако само имаше ориз. Ова е варијабилно јадење, мора да се базира на ориз, а останатото е по избор на сопствениците. Ова вклучува пилаф со зеленчук. И со печурки. Дури и со овошје, бидејќи во татковината на оризот, на исток, не мора да биде месен.

Можете да готвите пилаф на скара, на шпорет на дрва за кампување во градина и, се разбира, на оган.

Но, ако одлучите да ја изненадите компанијата и да ја нахраните со срдечно, вкусно јадење, опцијата за победа-победа е пилаф варен во котел на оган со месо.


Може да се прави со различни сорти и видови месо, но принципот е ист - подготовката на пилаф вклучува подготовка на зирвак, динстање на ориз на оган под капак, користење на одредени зачини и правилен сооднос на ориз, месо, зеленчук и вода. Што и да е - јагнешко, говедско, пилешко или свинско месо - со секое месо ќе биде вкусно и ронливо. И, се разбира, зачинет со вкусен чад од огнот, што го разликува „бесплатен“ пилаф варен на улица од пилаф варен на шпорет на гас дома.

Ќе ви кажеме како правилно да готвите пилаф во котел на оган, користејќи го класичниот узбечки рецепт за пилаф. Ако имате готова скара за скара, тогаш тоа е добро; го олеснува готвењето пилаф на скара. А ако не, тогаш запалете, подгответе статив или дури и едноставни тули за да поставите котел. Ова не е пресудно. Но, казанот е важен. Пред да зборуваме за тоа како да се готви пилаф на оган, ајде накратко да зборуваме за казанот. Без садови за готвење со дебели ѕидови, воопшто не треба да започнувате да готвите на оган - сè ќе изгори или целосно ќе изгори.

Состојки

Сега за производите. Пилаф со месо во котел на оган мора да содржи седум состојки, кои во античко време ги одредувал за „палов ош“ (како што Узбеците го нарекуваат пилаф) познатиот антички исцелител Абу Али ибн Сина.

Според него, пилафот треба да вклучува месо, кромид, моркови, маснотии (масло), ориз, сол и вода. Последователно, во традиционалниот сет беа додадени мешунки од црвена пиперка, лук, ким (задолжително!) и берберис за да се додаде киселост.

Тоа е се! Ништо повеќе не е додадено! Без ловоров лист, црн пипер, сунели хмељ итн.

За месото

Може да биде различно:

• јагнешкото месо е идеална опција за узбекистански пилаф, толку подобро е месото од задната нога, каде што има и коска и многу пулпа;
• Говедско месо - најдобар избор е филе, најмекиот и најнежниот рез. Додадете малку маснотии од опашката на неа, и ќе испадне целосно узбекистански;
• свинското месо е исто така добро, секој дел е добар, но вратот е најпосакуван;
• пилешко или патка - и двете се добри. Пилаф со пилешко на оган во котел ќе бара малку повеќе растително масло отколку кога се подготвува масен пилаф од патки.

Каков ориз е потребен за пилаф? Повторно, ако сакате да правите како што прават во Самарканд, Фергана или Хорезм, тогаш побарајте девзира, сорта со кафеав изглед од Киргистан и Фергана. Ако не сакате премногу да размислувате за усогласеноста на храната со каноните и само подготвувате вкусно општо јадење, тогаш воопшто не размислувајте за оризот.

Земете било кое во продавницата, дури и едноставно кружно зрно. Чадот и големата маса пилаф на оган ќе си ја завршат работата, сепак ќе биде успешен.

Потребни ви се жолти моркови, поароматични се, иако вкусот е сличен на обичните. Во принцип, морковите во овој случај не треба да бидат премногу слатки. Пожелно е да има зачинет кромид - не сладок, не салата, туку топол и зачинет.


Пропорциите на производите на исток се приближно исти, со доминација на оризот над месото. Кај нас оризот и месото обично тежат исто, но ставаме помалку моркови и кромид од главните производи. Иако за пилаф на оган соодносот повеќе не е важен - сепак ќе биде вкусен.

Рецепт за пилаф на оган

Сега за тоа како да го направите вистинското јадење - чекор по чекор рецепт со фотографии.
Огнот го подготвуваме со големо дрво (за топлина) и потенки дрва за да се одржи помек оган. Тоа е, однапред ќе исецкаме мало огревно дрво од големи трупци.
Рецепт за готвење јадење на оган - пилаф во котел:

1. Сите производи ги земаме подеднакво - килограм ориз, месо, моркови и 700 грама кромид.
2. Под казан правиме силен оган - потребна е максимална топлина за добро да се загрее маслото или брзо да се стопи маснотијата од мрсната опашка ако одлучите да користите јагнешко маснотии.
   
   
3. Додека гори огнот, исечете ги кромидот, морковите, месото (не треба да се сече крупно, доволни се парчиња 2*2 см).
4. Ставаме казан на оган, сипуваме масло (250 гр.) или ставаме свинска маст - ако има сало, тогаш од него вадиме крцкање.
5. Во маснотиите ја ставаме коската со месо - ќе додаде посебна арома. Откако ќе се пржи до кафена боја, извадете го од општиот котел.
6. Сечканиот кромид се става во масло и се пржи додека не порумени.
7. Не додаваме парчиња месо одеднаш, туку малку по малку - нашата задача не е брзо да го ладиме маслото, така што месото е „запечатено“ во кората и ја задржува својата сочност.
   
   
8. Постојано додаваме огревно дрво за да ја одржиме високата топлина. Ако ветрот го затне пламенот, затворете ја страната на огнот од ветрот.
9. Морковите се на третото место. Оставете да врие три минути, мешајќи со рерна лажица. Потоа одозгора ставаме лута пиперка, една главица лук (откако ќе ја измиеме и ослободиме од коренскиот дел). Сè посипете со ким (лажица ким на поголем казан), ставете една рака берберис, сол, налејте зовриена вода да се покрие и оставете да се крчка на тивок оган.
10. Вриењето во котел може да се намали со подигање на стативот повисоко, а ако тоа не е можно, тогаш запалените трупци расфрлајте ги малку на страните.
    
    
11. Додека доаѓа зирвакот (а сосот во казанот се вика зирвак), добро исплакнете го оризот за да се отстрани скробот, а потоа засилете ја топлината во огнот, фрлајќи ситни трупци и штом се разгори, истурете го оризот. во казанот.

Важно е повторно да го тестирате вашиот зирвак за сол пред да го додадете оризот - треба да биде премногу посолен. Вишокот ќе го земе оризот.

Готвењето пилаф на скара не е потешко од готвењето обичен пилаф на шпорет. Единственото нешто што ќе бара пилаф варен во котел на оган е малку повеќе внимание. Важно е да се одржи интензитетот на огнот како што е опишано погоре, инаку садот ќе изгори.


Идеално, сè се готви во котел од леано железо. Во принцип, колку се подебели ѕидовите на садот за готвење, толку подобро, но ако готвите на оган, а не во посебна рерна на оган, тогаш не секој статив може да ја издржи тежината на голем котел од леано железо. Ако стативот не е многу голем, тогаш можете да готвите во тенџере, леано железо или лесна легура-дуралумин, принципот на готвење е ист.

Огонката е добра во секој котел, но колку е поголем садот, толку е подобар вкусот. Ако има прашање за купување котел, не двоумете се и земете не помалку од 10 литри.

Нема да можете да готвите пилаф на скара, како Узбеците, ако не се грижите за капакот. Без него, по некое време ќе завршите со каша или нешто слично, но ронлив, еден-на-еден ориз е можен само со капак што цврсто се прилепува на казанот или барем со рамен сад за покривање на казанот. за време на процесот на готвење.


Конечно, јагленот - целата тајна се готви на јаглен, правилното испарување на оризот зависи од нивната топлина. Јагленот испушта вкусна арома - малку дива, зачадена. возбудливо сетило за мирис. Од нив произлегува корисна топлина, што го прави вашето јадење на оган не само храна, туку навистина дело на кулинарска уметност.


Кога е речиси готов, а огнот веќе е демонтиран, доаѓа време за мали и умирање јаглен. Тие ја доведуваат вашата креација до совршенство. Ова е време да се исече ароматичната салата (наречена ачи-чучук). од домати, кромид и мелен пипер. Исечете ситно, обилно зачинете со бибер, истурете во арак - огнен узбекистански волк или нешто друго. Ви претстои одличен оброк во добро друштво!