Некогаш, Пиктите живееле во Шкотска. Овие „мали луѓе“ го населиле источниот брег на Шкотска. Тие беа навистина многу мали, „џуџести луѓе“, како што ги нарекува Роберт Стивенсон во својата балада Хедер Але. Пиктите, домородните жители на шкотските планини, беа многу непопустливи. Хроничарот Касиј напишал за Пиктите дека, откако биле поразени, тие се повлекуваат во мочуриштата и таму можат да седат една недела (!) До врат во вискозна кашеста маса.

Историјата на Шкотска е историја на крв и битка, историја на независност стекната и изгубена, повратена и повторно изгубена. Ајде да видиме цртан филм базиран на баладата на Роберт Стивенсон „Хедер Хони“,и ќе добиете идеја за овие горди планинари. Во прилог е текст на англиски и руски јазик.

Хедер Хани (цртан филм базиран на баладата на Роберт Стивенсон „Хедер Але“)

„Хедер Але“ од Роберт Луис Стивенсон

• хедер- Хедер
• пилешко- пијалок од хедер
• пијалак- готви;
• се навива- вкочанетост
• падна- жесток, жесток, безмилосен;
• непријател- непријател;
• удри- уништи, уништи;
• штракаат- точка;
• Пиварите на Хедер— Креатори на медовина;
• блата- ридско земјиште;
• виткана- виткана;
• потпевнувам- зуи;
• веѓа- израз на лицето

Текст (стихови)

Од коскените ѕвона на Хедер
Тие сваренодолго-сине пијалок,
Беше послатка од медот,
Беше многу посилен од виното.
Тие сваренои го испија,
И лежеше во благословен се навива
Со денови и денови заедно
Во нивните живеалишта под земја.

Има роза крал во Шкотска,
А падначовекот на своите непријатели,
Тој удрисликите во битка,
Ги лови како срни.
Над милји од црвената планина
Тој ловеше додека тие бегаа,
И расфрланателата на џуџестите риби
На умирање и мртви.

Дојде летото во земјата,
Црвеното беше ѕвоното на Хедер;
Но, начинот на подготовка
Никој не беше жив да каже.
Во гробовите што беа како детски
На многу планински глави,
Брустерите на Хедер
Лежеше нумерирани со мртвите.

Кралот во црвениот блато
Возеше во летен ден;
И пчелите потпевнуваше, и кадрици
Плачеше покрај патот.
Царот јаваше и се налути,
Црното беше негово веѓаи бледо,
Да владее во земја на Хедер
И недостига Хедер Але.

Среќа што неговите вазали,
Слободно возење на грозје,
Дојде на камен што беше паднат
А одоздола се кријат штетници.
Грубо ископан од нивното скривалиште,
Ниту еден збор не кажаа;
Син и неговиот стар татко -
Последно од џуџестите народи.

Кралот седна високо на полначот,
Ги погледна малите човечиња;
И џуџестата двојка
Повторно погледна во кралот.
Долу покрај брегот ги имаше;
И таму на вртоглавиот работ -
„Ќе ви дадам живот, штетници,
За тајната на пијалокот“.

Таму стоеја синот и таткото,
И тие изгледаа високо и ниско;
Хедерот беше црвен околу нив,
Морето татнеше долу.
И стана и рече таткото,
Шрил беше неговиот глас да се слушне:
„Имам збор приватно,
Збор за кралското уво.

„Животот им е драг на старите,
И почести мала работа;
Со задоволство би ја продал тајната“
Испрати ја сликата на кралот.
Неговиот глас беше мал како врапче,
И пискливо и прекрасно јасно:
„Со задоволство би ја продал мојата тајна,
Се плашам само од син ми.

„Зашто животот е мала работа,
А на младите им е потребна смрт;
И не се осмелувам да си ја продадам честа
Под окото на мојот син.
Земи го, царе, и врзи го,
И фрли го далеку во длабочините;
И тоа е јас ќе ја кажам тајната
Тоа што се заколнав дека ќе го чувам“.

Го зедоа синот и го врзаа,
Врат и штикли во танга,
И едно момче го зеде и го замавна,
И го фрли далеку и силно,
И морето го проголта неговото тело,
Како на дете од десет години; -
И таму на карпата стоеше таткото,
Последен од џуџестите мажи.

„Вистина беше зборот што ти го кажав:
Се плашев само од мојот син;
За се сомневам во храброста на фиданка
Тоа оди без мечката.
Но сега залудно е мачењето,
Огнот никогаш нема да успее:
Еве умира во моите пазуви
Тајната на Хедер Але“.

Роберт Луис Стивенсон

Патем, слушај балада Хедер Алево изведба на шкотска пејачка. Пее со шкотски акцент, но колку е добро...

Хедер Але Сонг изведена од некоја Шкотска Ласи

Роберт Луис Стивенсон „Хедер Хани“

(превод на С. Маршак)

Пијте од хедер
Заборавено одамна.
И тој беше посладок од мед,
Попијан од вино.
Се вареше во казани
И целото семејство пиеше
Креатори на бебешки мед
Во пештерите под земја.

Дојде шкотскиот крал,
Немилосрдни кон непријателите
Тој ги возеше кутрите Пикти
До карпестите брегови.
На полето со хедер
На бојното поле
Лежи жив на мртвите
А мртвите - на живите.

Летото пристигна во земјава
Хедерот повторно цвета,
Но, нема кој да готви
Хедер мед.
Во нивните тесни гробови,
Во планините на мојата родна земја
Креатори на бебешки мед
Најдовме засолниште за себе.

Кралот се вози по падината
Над морето на коњ,
А галебите летаат во близина
На исто ниво со патот.
Кралот изгледа мрачно:
„Повторно во мојата земја
Медната хедер цути,
Но, ние не пиеме мед!“

Но, тука се неговите вазали
Забележаа две
Последните создавачи на медовина,
Преживеани.
Тие излегоа од под каменот,
кривогледување во белата светлина, -
Старо грбаво џуџе
И момче од петнаесет години.

До стрмниот брег на морето
Тие се донесени на распит
Но, никој од затворениците
Не кажа ни збор.
Седна шкотскиот крал
Без да се движите во седлото,
И малите луѓе
Застанаа на земја.

Царот налутено рекол:
- И двајцата ги чека тортура,
Ако не ми кажете, ѓаволи,
Како го подготвувате медот?
Синот и таткото молчеа,
Стоејќи на работ на карпа.
Хедерот заѕвони над нив,
Бранови се тркалаа во морето.

И одеднаш заѕвони глас:
- Слушај, шкотски крале,
Разговарајте со вас
Лице в лице, ве молам!
Староста се плаши од смртта.
Ќе купам живот со предавство,
Ќе ја откријам мојата негувана тајна!
Му рече џуџето на кралот.

Гласот му личи на врапче
Звучеше остро и јасно:
- Одамна би ја открил тајната,
Само да не се меша мојот син!
Момчето не се грижи за животот
Не му е грижа за смртта
Дали да ја продадам совеста?
Ќе се срами да биде со него.
Нека биде цврсто врзан
И тие ќе бидат фрлени во длабочините на водите,
И јас ќе ги учам Шкотите
Направете древен мед!

Силен шкотски воин
Момчето беше цврсто врзано
И го фрли на отворено море
Од крајбрежните карпи.
Брановите се затворија над него.
Последниот плач стивна...
И тој одговори во ехо
Од карпа таткото е старец.

- Ја кажав вистината, Шкоти,
Очекував проблеми од мојот син,
Не верував во издржливоста на младите,
Не бричење на брадата.
И јас не се плашам од огнот,
Нека умре со мене
Мојата света тајна -
Мојот хедер душо!

Неодамна, додека ги препрочитував стиховите од мојата омилена песна: „Пијалокот од хедерот беше заборавен одамна, но беше посладок од мед, пијаница од вино...“, се фатив себеси како мислам дека практично ништо не знам за ова растение. . Иако во класиците (и во авантуристичката литература од 19 век) често се спомнуваат „хедерските шкотски моркови“. Слушнав нешто за многубројни градинарски грмушки, но во овој случај зборуваме за украсни грмушки со мали цветови. А производството на пијалоци, особено „медовите“, бара присуство на доволно сочни плодови. Каква е хедерот во природата? Или има вообичаено авторско претерување во текстот на песните? Ќе бидам многу благодарен за одговорот. Прекрасната легенда за ова растение исто така ќе ве задоволи. Марина Самоилова, Н.Новгород

Здраво, драга Марина! Ви благодариме за убавите зборови за списанието и за вашето интересно прашање.

Навистина, „хедер мед“ е толку позната, стабилна фраза што веројатно сите ја слушнале. Но, малкумина знаат што е напред

Ставете го овој пијалок во реалност. За него има различни мислења. Имаше дури и конфузија во дефинирањето што е тоа.

Ајде да се обидеме да го сфатиме. Да почнеме со вашето писмо. Велите дека „производството на пијалоци, особено пијалоци од мед, бара присуство на доволно сочни плодови“. Што е со познатата медовина? Се подготвува од вода, мед и шишарки од хмељ. Во овој рецепт нема сочно овошје. Многумина се сигурни дека пијалокот од херс што се споменува во песната е медовина направена од мед од хедер. Секој што пробал медовина знае дека тоа е сладок, пријатен пијалок. Содржината на алкохол во него зависи од начинот на подготовка. Медовината со многу ниска содржина на алкохол се дава дури и на децата (поемата конкретно споменува дека пијалокот го „пиел целото семејство“).

Свесна „грешка“

Не сите беа задоволни од споредбата на пијалокот од жито со проста медовина. И имаше причини за ова. Во вашето писмо ги цитирате редовите на шкотската балада „Хедер Хони“. Нејзин автор е Роберт Стивенсон, преводот на руски е на Семјуел Маршак. Оригиналната балада се вика „Хедер Але“. Буквално ова се преведува како „Хедер Але“ или „Пиво Хедер“. Зошто Маршак, брилијантен преведувач, дозволи таква „неточност“?

И тој го направи ова сосема намерно. Баладата на Стивенсон беше преведена во 1941 година - почетокот на Големата патриотска војна. На земјата ѝ требаат дела кои апелираат на храброст и го подигаат патриотскиот дух. Во својата содржина, баладата има патриотско значење. За подобро да разбереме што пишува, да се свртиме кон хроничарите.

Првото спомнување на „хедер мед“ датира од 5 век од нашата ера. Во тоа време, територијата на вистинска Шкотска била населена од нејзините домородни жители - Пиктите. Во легендите често се споменуваат како племе на џуџести луѓе кои живеат во пештери. Но, тие беа прилично развиен народ. Имаше свој крал, свои тврдини. Повеќе од еднаш Пиктите мораа да ги одбијат нападите од соседните англосаксонски племиња. Пиктите исто така можеле да се спротивстават на силите на моќната Римска империја. Забележано е дека Пиктите влевале страв кај своите противници. Се веруваше дека овие мали џуџести луѓе имаат некаква мистична моќ. Го добиваат од мистериозна напивка - хедер але, која се приготвува по посебен рецепт.

Настаните што ги раскажува баладата се случиле за време на војната со Шкотите. Овој пат Пиктите немаа среќа: непријателите беа посилни. Суровиот шкотски крал решил од поразените луѓе да ја дознае тајната за правење магичен пијалок. Легендата вели дека барањето да се открие тајната на медот од Хедер било пресретнато со решително одбивање од страна на Пиктите. За ова, шкотскиот крал наредил безмилосно погубување на сите Пикти, вклучително и жени и деца. Преживеаја двајца - татко и син. Под смртна закана ја чувале светата тајна на својот пијалок и биле фрлени од карпа.

Мед или пиво?

Така, се потсетивме на содржината на легендата, на нејзиното високо патриотско значење. А сепак, зошто Маршак неточно го превел своето име и го заменил пивото од хедер со мед? Има сосема логично објаснување. Пивото е алкохолен пијалок и некако не оди добро со патриотизмот. „Хедер мед“ звучи попоетично. Така, беше можно да се исклучи темата за алкохол.

Може да се расправа со оваа одлука. За време на Големата патриотска војна, на војниците од фронтот им беа дадени 100 грама токму за да го подигнат моралот, што беше само корисно за одбраната на татковината. Но, ова е во Русија! Ова е нашиот „национален пијалок“! (Се разбира, зборуваме за алкохол или вотка.) Но, за древните Пикти, нивниот „хедер мед“ бил исто така национален пијалок. Затоа толку храбро го чуваа рецептот за негова подготовка.

Што има во него?

И повторно сме соочени со контрадикторност. Дали некој пијалок вредел толку страшни жртви?

Извинете за споредбата, но во нашиот „национален пијалок“ се работи за степените (најмалку 40!). Што е со Хедер Але? Ако претпоставиме дека било пиво, тогаш има максимални 9-12 степени. Колку време требаше да се подготви за да се подигне моралот?!

Или навистина е пијалок што има неверојатна моќ?

Популарниот модерен филм за Астерикс и Обелиск неволно ми доаѓа на ум. Тоа се двајца пријатели од едно мало галско село, кое само по себе не му се покорувало на римскиот Цезар. А целата тајна е во чудотворната напивка. Кога Галите го испиле, станале бестрашни, невообичаено силни и непобедливи. По аналогија, можеме да претпоставиме дека Хедер Ал исто така имал некаков вид „магичен“ имот.

Да ја чуваме тајната света

Долго време се веруваше дека рецептот за прекрасниот пијалок починал заедно со последните антички Пикти. Но, во историјата ретко се случува кога нешто добро ќе исчезне без трага. Веројатно не беа погубени сите жители. Процесот на правење хедер ale се пренесувал од уста на уста.

Приказните преживеале до ден-денес. Од поединечни информации произлезе целосна слика. Излегува дека овој пијалок е навистина сличен на пивото. Тоа беше приготвува на температура од врвовите на хедер пука. Рецептот сега е целосно обновен. Хедер ale има пријатен мек вкус.

Но, постои една суптилност. Ако малку подолго ги исечете врвовите на гризот, вкусот и својствата на овој пијалок радикално се менуваат. Се стекнува со благ наркотички ефект. Ова се случува поради фактот што мов расте на дрвенестите стебла на хедерот. Токму тоа му дава на пијалокот посебни квалитети.

Веројатно, ефектот на возбудата што ја предизвикал хедер алот им помогнал на Пиктите да се спротивстават на своите непријатели. Сега е јасно зошто Пиктите толку свето го ценеле рецептот за нивниот еликсир: страшно е ако немилосрден непријател одеднаш го запоседне лекот што ја зголемува силата. Повеќе од едно племе би можело да биде под закана. Без претерување, тоа би било катастрофа од светски размери.

Мора да се каже дека за да се подготви „истиот“ пијалок од хедер, не се важни само неговите компоненти, туку и времето на собирање на суровините, начинот на варење и времето на ферментација. Современиот хедерски пив се приготвува од најмладите ластари (не подолги од 5 см). При неговото производство не постојат услови кои доведуваат до појава на наркотични ефекти.

И што е најважно, поради овој ефект, тајната на античкиот пијалок сè уште не е откриена. Ќе ја чуваме и тајната, а гревовите ќе ги користиме само како убави украсни растенија.

Од фотографијата можете да процените како изгледаат гревовите во природата, во шумите на московскиот регион. Во следните изданија на списанието ќе зборуваме за сортните хедери. Не пропуштајте, ќе биде интересно.

Подготвен материјал

Наталија Петренко

Оваа статија можете да ја најдете во списанието „Magic Garden“ 2010 бр.2.

Медот од курва од хедер шармира некои гурмани буквално веднаш. Има и такви кои не можат да го поднесат горчливиот вкус на медот од херс. Сепак, вистинските познавачи во Велика Британија го ценат овој мед толку високо што го добил името „мед Ролс-Ројс“.

Потеклото на овој мед веќе е јасно од името: пчелите го прават медот од херс од нектар, кој го земаат од разгранетата зимзелена грмушка на обичниот херс. Ова растение расте во тундра, борови шуми, тресетни мочуришта, изгорени области и песок. Како по правило, ова медово растение се наоѓа во Украина, западноевропските земји, Сибир, европскиот дел на Русија, Азорските Острови и Мала Азија, па дури и на север и запад од Африка. Сепак, најголемите блатни предели (кои се огромни густини формирани со други специфични видови од родот Ерика) се наоѓаат во Шкотска. Хедер полињата таму сочинуваат приближно 75% од вртовите ширум светот.

Роберт Луис Стивенсон, величајќи го медот од хедер во неговата истоимена балада, напиша прекрасна легенда. Се вели дека древните Пикти приготвувале опоен пијалок од мед од хедер, кој можел да даде сила и младост. Монахот Адам, исто така познат полски пчелар, верувал дека медот од Хедер е вистински подарок на природата. Бидејќи овој мед содржи многу супстанции кои се целосно отсутни или присутни во исклучително мали количини во другите пчеларски производи.

Неописливата арома е првото нешто што ве привлекува кон медот од херс. Во исто време, неговиот вкус е курсен, па дури и малку горчлив. По консумирањето останува прилично силен вкус. Бојата на хедерскиот мед може да биде темно жолта до жолто-црвена, а при кристализација добива црвеникаво-кафена нијанса. Некои дури и го споредуваат медот од хедер со калапот во однос на неговото богатство на вкус. Вкусот на овој мед станува посилен и поизразен при долгорочно складирање.

Хедер медот содржи голема количина на протеински материи (околу 2%), што е и неговата разлика. Ова осигурува дека при долгорочно складирање не се кристализира, туку добива форма слична на желе. Меѓутоа, при мешање, медот повторно добива течен изглед, но со текот на времето повторно се згуснува. Доколку таквиот мед содржи до 10% полен од други растенија, медот нема да се кристализира. Ако содржи најмалку 5% полен од сенф, тогаш може да започне кристализацијата.

Сосема е лесно да се провери чистотата на хедер медот. За да го направите ова, треба да поставите отворена тегла со мед од хедер на страна, притоа пресметувајќи ја брзината со која ќе истече. Барем првите неколку минути, чистиот мед ќе остане неподвижен. Правилото гласи: колку подолго е медот од херс во теглата, толку ќе биде почист. Овој вид мед се одликува и со оваа карактеристика - кога медот се испумпува, се формираат ситни меурчиња кои му даваат посебен сјај на производот. Кога медот се загрева, меурчиња почнуваат да се креваат. А ако ги нема, тогаш вредноста на медот е влошена.

Состав и корисни својства

Поради неговиот специфичен вкус, вискозноста и бавната кристализација, многу пчелари сметаат дека медот од херс е пониска оценка. Но, ова не ги намалува неговите вредни својства. Овој мед е одличен лек за многу болести. Гихт, ревматизам, капки од срцево потекло (за што е потребен диуретик) - сето тоа се случаи кога се препорачува употреба на хедер мед. Не е помалку ефикасен за астма, бронхитис и инфективен полиартритис. Неговата употреба за болести на желудникот и цревата е можна поради уникатниот состав на медот. Меѓу неговите карактеристики се одличните антимикробни и антикиселински својства. Затоа, овој производ се препорачува за луѓе кои страдаат од постојана дијареа и ниска киселост на желудникот.

Медот од Хедер може да се конзумира и доколку е неопходно да се зголеми апетитот или да се земе тоник. Хедер медот има ефективно влијание врз нервниот систем: одлично се справува со прекумерна нервна ексцитабилност, несоница, главоболки, неврастенија, конвулзивни состојби и хипохондрија. Освен тоа, дури и една мала лажица од овој лек за пчели, земена навечер, може да гарантира здрав и мирен сон.

Надворешната употреба на хедерскиот мед е оправдана ако има воспалителен процес во оралната слузница: во овој случај, потребно е плакнење. Хедер медот се користи и доста популарен во козметологијата. Можете да го користите за да направите маски за лице и сите видови пилинг за тело.

Хедерима диуретик, дијафоретик, антиинфламаторно, дезинфекција, адстрингентно, седативно, хипнотичко, заздравувачко рани, експекторантно, хемостатичко, антимикробно, антикиселинско дејство.

Инфузија: 3 лажички мелено суво растение хедер 400 ml врела вода, оставете 2 часа, филтрирајте.
Земете 100 ml 4 пати на ден за гихт, гастроинтестинални заболувања придружени со дијареа (гастритис со висока киселост на желудечниот сок, ентеритис и сл.), како седатив за зголемена нервна ексцитабилност, несоница, хипохондрија.
Се користи за плакнење за болести на устата и грлото, за бањи за ревматизам.

Цветен прав хедерсе користи надворешно за лекување на рани, изгореници, егзема. Чајот од Хедер се користи како седатив и диуретик кој го поттикнува производството на флегма.

Во народната медицина, лушпа од цветни гранки хедерпијалок за ревматизам, настинки, камења во бубрезите, страв, нервни заболувања, дизентерија, направете купки од него за реума, отекување на нозете поради бубрежни и срцеви заболувања, измијте ги раните со лушпа.
варена тревасе нанесува на модринки, места на фрактури, тумори и дислокации
цветен правпосипете ги гнојните рани, изгорениците и областите погодени од егзема.

Економско значење и корисни својства хедердоста голем. Ова е многу убаво растение и може да се користи за создавање цветни леи и цветни леи, и украсување тревници. Цвета од јуни до септември, а понекогаш и до мраз. Пчеларите можат да одгледуваат хер во пчеларници како медоносна фабрика. Нејзината продуктивност на мед е околу 200 kg/ha. Кулинарските технолози развија за нас рецепти за десетици диетални јадења и пијалоци со користење на хедер.

Хедер пијалок. За 1 чаша мед земете 3 шаки крајни гранки со цветови, 1 грст лисја од трева, додадете 2 литри вода, оставете да зоврие и оставете 3 дена. Пијте ладно.

Чај од Хедер. Потопете ги крајните гранки на хедерот со цветови (1 грст) и листови од врба (10 парчиња) во тенџере со врела вода (2 l), оставете да отстои половина час.

Цвеќиња хедер- 2 лажици, цветови од огнена трева - 1 лажица, пчелен мед (хедер или тревка) - 2 лажици, сè прелијте со 3 чаши врела вода и оставете да отстои 48 часа.

ЛЕГЕНДА

Според една древна шкотска легенда, овојпат Пиктите немале среќа - биле целосно поразени од Шкотите, а шкотскиот крал решил да ја дознае тајната за правење магичен пијалок од поразениот народ. Легендата вели дека барањето на кралот да ја открие тајната на медот од Хедер наишло на решително одбивање, а двајцата преживеани Пикти биле фрлени од карпа во градот Мул од Галовеј. Сепак, историските факти укажуваат дека ова освојување (како и многу други освојувања од тоа време) не беше крвава битка до последниот човек, туку асимилација, распуштање на дојдовното племе на воини во племето на домородците. Така, многу средновековни британски историчари тврдеа дека Шкотите „потекнуваат од Пиктите и ќерките на Хибернија“, т.е. Ирски жени. И затоа што Самите Шкоти биле имигранти од Ирска, тогаш можеме да заклучиме дека Пиктите всушност се споиле со пристигнатото племе. Некои историчари веруваат дека тоа можело да се случи многу лесно поради фактот што Пиктите и Шкотите биле сродни племиња. Доказ за последната изјава е фактот што во „Историјата на Британците“ на Џефри, Шкотите и Пиктите постојано се споменуваат заедно како сојузници.

Затоа, иако според легендата се верува дека рецептот за магичен пијалок од хедер бил изгубен уште во тие памтивек, фактите нè принудуваат да се сомневаме во постојното искривување на вистинските настани пренесени од уста на уста во народното сеќавање, и заклучи дека, иако целиот рецепт за ale е изгубен, но тоа се случи многу подоцна. Така, во изворите кои датираат од 8 век од нашата ера, наоѓаме референци за галските Пикти - домородното население на планинската Шкотска (Галите се второто (римско) име на келтското племе, а Шкотите се едно од келтските племиња ), што уште еднаш ни кажува дека сојузот меѓу Шкотите и Пиктите станал доста силен до тоа време. Спомнувањето на пилата од хедер како омилен велшки пијалок, пронајден во многу извори од тоа време, нè наведува да заклучиме дека Шкотите најверојатно ја усвоиле традицијата да прават медовина од Хедер од Пиктите.

Според некои извори, традициите на древното племе Пикти биле зачувани до 18 век - времето кога Шкотска била освоена од Англија, националните традиции и обичаи биле забранети, а алето официјално било дозволено да се приготвува само од хмељ и слад. Од тоа време, овој прекрасен пијалок, кој добро ја враќа силата, се чинеше дека е заборавен. Сепак, тука самата природа дојде на помош на античките луѓе. Постепено, отворената конфронтација меѓу Англија и Шкотска се претвори во еден вид партизанско движење зад непријателските линии, а Англија беше немоќна да наметне свој поредок во оддалечените планински области - историската татковина на Пиктите.

Многу луѓе веруваа дека тајната на хедер алот сè уште лежи некаде во шкотските предели. И конечно, во 1986 година, беше пронајден стар семеен рецепт за производство на пив од хедер. Повторниот творец на речиси изумрената традиција беше Брус Вилијамс. Така, во античко време, за подготовка на хедер, користеле специјален слад од херс, кој се варел заедно со врвовите на гранките на херсот за да се добие кантарион, на кој се додавале свежи цветови од херс, а потоа целата маса се оставала да ферментира. околу 10-12 дена. За време на процесот на ферментација, гризот постепено станува потемни, а резултатот бил опоен, мрсен пијалок со килибарна боја, со пријатен благ вкус.

Оживувањето на традицијата на подготовка на хедер беше навистина херојски напор. Долго време, Вилијамс, барајќи приватно, експериментираше со времето на собирање и предтретман на растенијата за да добие висококвалитетен вкус на пијалокот. Се покажа дека само самите врвови на хедерот се погодни за правење пив за комерцијални цели, бидејќи ... Подолу, на стеблата слични на дрво, се таложи мов, кој има благо наркотични ефект. Присуството на овој мов веројатно го објаснува ефектот што го имал хедерот врз Шкотите-Пикти. Како што вели една легенда, на традиционалните вечери со песни и танци, кога Шкотите се собирале околу огнот, оние што го пробале овој пијалок доживеале чувство на блага еуфорија, што им овозможило да почувствуваат единство не само со луѓето околу нив, туку и со целата природа.

Од 2000 година, хедер алот се произведува на индустриско ниво во Шкотска во пиварница во близина на Глазгов од страна на Хедер Але Рибар. Така, традицијата за правење мед од хедер си најде втор живот. И сега, гледајќи ги величествените полиња со хедер, воодушевувајќи многу луѓе со нивните нежни цвеќиња, можеме слободно да кажеме дека една од тајните на хедерот - според шкотската традиција, која се смета за складиште на древни тајни и живеалиште на мистични суштества - има беше откриено.

Според некои истражувачи, легендата за хедерскиот мед, опеана во песни, балади, па дури и во анимирани филмови, датира од пред неколку илјади години. Толку одамна што никој не може да ви ги каже точните датуми, племето Пикти живеело на територијата на денешна Шкотска, меѓу многу други племиња. Токму Пиктите станаа познати по нивните карпести натписи - оттука и концептот на „пиктограм“ - и по рецептот за шкотско пиво.

Легендата за Хедер Хани

Кога шкотските племиња дојдоа во земјите на Пиктискиот народ (а тоа се случи во петтиот век од нашата ера), шкотскиот (звучи грубо, но врз основа на легендата, многу соодветно) крал, сакајќи да го знае рецептот за тогашниот не баш Шкотскиот пијалок што го воодушеви, што мештаните го нарекоа „хедер мед“ и му наредиле на водачот на племето да каже како Пиктите го подготвуваат.

Сепак, водачот на Пиктите се покажа како мудар психолог, храбар човек и верен владетел на својот народ. Тој го измамил кралот велејќи дека ќе ја открие тајната за правење мед од херс по смртта на неговиот син. Момчето било фрлено во морето, а неговиот татко, плашејќи се дека младиот човек ќе ја открие тајната на подготвувањето на пијалокот што го посакувале Шкотите под мачењата што им се заканувале и на двајцата, се втурнал кон кралот и го извлекол во бездната. Така умрел водачот на Пиктите и вака се изгубил рецептот за правење шкотско пиво кое датира илјадници години наназад.

Оваа сурова легенда беше опишана од Р. Стивенсон во неговата позната балада. На руски е познато во преводот на С.Ја. Маршак:

Пијте од хедер
Заборавено одамна.
И тој беше посладок од мед,
Попијан од вино.
Се вареше во казани
И целото семејство пиеше
Креатори на бебешки мед
Во пештерите под земја.
Дојде шкотскиот крал,
Немилосрдни кон непријателите
Тој ги возеше кутрите Пикти
До карпестите брегови.
На полето со хедер,
На бојното поле
Лежи жив на мртвите
А мртвите - на живите.

Летото пристигна во земјава
Хедерот повторно цвета,
Но, нема кој да готви
Хедер мед.
Во нивните тесни гробови,
Во планините на мојата родна земја
Креатори на бебешки мед
Најдовме засолниште за себе.
Кралот се вози по падината
Над морето на коњ,
А галебите летаат во близина
На исто ниво со патот.
Кралот изгледа мрачно:
„Повторно во мојата земја
Медната хедер цути,
Но, ние не пиеме мед!“
Но, тука се неговите вазали
Забележаа две
Последните создавачи на медовина,
Преживеани.
Тие излегоа од под каменот,
кривогледување во белата светлина, -
Старо грбаво џуџе
И момче од петнаесет години.
До стрмниот брег на морето
Тие се донесени на распит
Но, никој од затворениците
Не кажа ни збор.
Седна шкотскиот крал
Без движење, во седлото.
И малите луѓе
Застанаа на земја.
Царот налутено рекол:
„И двајцата ги чека тортура,
Ако не ми кажете, ѓаволи,
Како го подготвивте медот?
Синот и таткото молчеа,
Стоејќи на работ на карпа.
Хедерот заѕвони над нив,
Бранови се тркалаа во морето.
И одеднаш заѕвони глас:
„Слушај, шкотски крале,
Разговарајте со вас
Лице в лице, ве молам!
Староста се плаши од смртта.
Ќе купам живот со предавство,
Ќе ја откријам мојата негувана тајна!“ -
Му рече џуџето на кралот.
Гласот му личи на врапче
Звучеше остро и јасно:
„Јас одамна би ја открил тајната,
Само да не се меша мојот син!
Момчето не се грижи за животот
Не му е грижа за смртта...
Дали да си ја продадам совеста
Ќе се срами да биде со него.
Нека биде цврсто врзан
И тие ќе те фрлат во длабочините на водите -
И јас ќе ги учам Шкотите
Подгответе древен мед!...“
Силен шкотски воин
Момчето беше цврсто врзано
И го фрли на отворено море
Од крајбрежните карпи.
Брановите се затворија над него.
Последниот плач стивна...
И тој одговори во ехо
Од карпата стариот татко:
„Ја кажав вистината, Шкотите,
Очекував проблеми од мојот син.
Не верував во издржливоста на младите,
Не бричење на брадата.
Но, не се плашам од пожарот.
Нека умре со мене
Мојата света тајна -
Мојот хедер душо!

Читателите од постарата генерација можеби се сеќаваат на подеднакво суровиот анимиран советски филм базиран на оваа балада. Оние кои не се сеќаваат или сакаат да ја освежат својата меморија можат да го сторат тоа - има видео на крајот од статијата.

Во меѓувреме, можете да ја слушнете песната „Хедер Хани“:

И ќе се вратиме на легендата. И да го анализираме од гледна точка на доста сериозни научни истражувања.

Од историјата на шкотскиот пив

Историјата на овој пијалок е неразделна од историјата на луѓето кои го создале. Значи, народот Пикти е еден од најмистериозните. Во легендите кои датираат од пред стотици години, ова племе е поврзано со џуџести луѓе кои живееле во пештери. На некој начин, Пиктите во овие антички текстови личат на џуџиња, слични на нив со нивните бизарни карактеристики и чудно однесување.

Со Пиктите владеел нивниот крал, еден од постојаните проблеми бил да го одбие следниот напад на неговите соседи. А соседите на Пиктите беа англосаксонските племиња. Се верувало дека Пиктите имаат магична моќ, која се одржувала благодарение на мистериозната напивка - истиот тој хедер мед.

Археолозите кои ископувале на едно од неолитските локалитети откриле остатоци од керамика со траги од пијалок добиен со ферментација од хедер. Значи, легендите имаат многу сериозна позадина.

Но, прашањето за крвавите битки до последниот човек од племето Пикти, најверојатно, по самата формулација, не е точно. Факт е дека шкотските племиња кои дошле во земјата на Пиктите не биле освојувачи, туку доселеници. Историчарите на Британија се склони да веруваат дека Шкотите потекнуваат и од Пиктите и од Ирците. Така се случи вообичаената историска асимилација на два сродни народи.

Мора да се претпостави дека губењето на рецептот за шкотско пиво не се случи за време на мешањето на овие народи, туку подоцна, можеби на почетокот на XVIII век, кога Шкотска беше лишена од нејзините национални обичаи како резултат на освојувањето на овие народи. земји и, соодветно, народите што живеат на нив, од Англија. Тогаш било наредено да се подготви пив користејќи само слад и хмељ.

Сепак, Шкотите се спротивставија на овие забрани, зачувувајќи ги своите традиции во планинските региони, кои беа тешки за освојувачите, Британците. Всушност, овие места биле историска татковина на племето Пикти.

Рецептот за правење мед од хедер беше откриен во 1986 година благодарение на Брус Вилијамс и одредена мистериозна дама која ја посети неговата продавница во неговата пиварница. Госпоѓата побарала од Вилијамс да и помогне да го дешифрира рецептот за антички пијалок напишан на старо шкотски јазик. Меѓутоа, откако дозна дека за овој рецепт се потребни повеќе од седум часа за да се подготви пијалокот, госпоѓата ја напуштила својата идеја, се ограничила на купување на обичен комплет за пиво и го оставила самиот рецепт во продавницата.

Првата пиварница за производство на мед од хедер, оживеана од заборавот, беше малата пивара Вест Хајленд, лоцирана во Аргил. Како што се зголемуваше обемот, шкотските производители на пиво се преселија во Алоа, во поголемиот капацитет на Macleay and Co. Патем, и првата и втората пиварница се наоѓаат на самите земји каде што племето Пикти живеело од памтивек.

И од самиот почеток на овој век, античкото пиво се произведува од Heather Ale Ltd во фабрика лоцирана во близина на Глазгов во индустриски количини.

Карактеристики на рецептот за шкотско пиво

Пред сè, треба да се забележи дека во античко време сладот ​​што се користел за правење мед од хедер се подготвувал одделно од врвовите на гранките на растението додека не се добие кантарион. Дури тогаш му биле додадени свежо собраните цветови од херс. Потоа целата оваа маса беше оставена да ферментира речиси две недели. За тоа време, пијалокот постепено станува побогат и темен, добивајќи мек вкус и килибарна боја.

За да го оживее античкиот пијалок, Вилијамс мораше да направи вистински херојски напори: тој помина долго време избирајќи го вистинското време за собирање на хедер за да подготви шкотски пиво и внимателно ги разбра особеностите на неговата претходна обработка. И дознав дека треба да се користат само врвовите на растението, бидејќи на дрвенестите стебла на хедерот се појавува речиси незабележлив соживот - мов, кој, кога е присутен во готовиот пијалок, дава непожелен послевкус и благ ефект на дрога. Можеби токму поради тоа древниот мед од хер го имал истиот еуфоричен ефект врз древните племиња, поради што Шкотите - сите според истите легенди - чувствувале целосна фузија со природата.

Вака низ овој тежок пат ни дојде познатиот шкотски пив. И сега – ветениот анимиран филм „Хедер Хани“: