Тајланд е неверојатна земја, чија кујна секоја година добива сè поголема популарност меѓу нашите сонародници. А ако зборовите Том Јам или Том Ка Каи не ве изненадат, тогаш рецептот за Том Ка Кунг супа двојно ќе ви се допадне!

Ако штотуку решивте да се запознаете со националната кујна на Тајланд, тогаш можеме да ве увериме дека вашето познанство дефинитивно ќе остави многу позитивни впечатоци!

Вреди да се напомене дека самата тајландска кујна може да изгледа изненадувачки чудно на прв поглед, но ако некогаш сте пробале тајландски супи, тогаш најверојатно нема да можете да го заборавите овој уникатен вкус!

Том Ка Кунг - како и огромното мнозинство на тајландски јадења, е зачинета супа, затоа подгответе се однапред за зачинет вкус. Но, не треба да мислите дека Том Ка Кунг е „огнена-зачинета“ супа, всушност, нејзиниот вкус е доста тешко да се опише и многу е полесно да го пробате ова јадење.

За да подготвиме супа Том Ка Кунг, потребни ни се следните состојки - ракчиња, пилешка супа, босилек, лута зелена пиперка, кокосово млеко, лимон, маточина, лук и ѓумбир. Немојте да се изненадите што некои од состојките се непознати, но сите тие деновиве се продаваат во продавниците за храна, обично во специјални комплети за тајландски супи.

Рецепт за Том Ка Кунг

од админ Објавено: 5 мај 2014 г

• Излез: 4 лица
• Подготовка: 10 минути
• Готвење: 15 минути
• Вкупно: 25 минути

Тајланд е неверојатна земја, чија кујна секоја година добива се повеќе...

Состојки

• 1/4 пакување
• 6 ЕЕЗ.
• 2 ЕЕЗ.
• 1 компјутер. 6 каранфилче
• 1 лажица масло.
• 5 лажици.
• 1 пакување
• 16 ЕЕЗ.
• 8 ЕЕЗ.
• 1 компјутер.
• 2 лажици.
• 1 лажица масло.

Инструкции

1. Измијте ги сите состојки темелно и почнете да ја сечете маточината на големи прстени.
2. Лутата зелена пиперка може веднаш да се исече на прстени или пак да се подели на две половини и да се извадат семките кои се најлутиот дел од пиперката.
   
   
3. Ѓумбирот изрендајте го на ситно ренде и лукот исечкајте го што поситно.
   
   
4. Во тенџере растопете 1/4 од путерот и започнете со пржење на маточината и сечканите зелени пиперки.
   
   
5. Пропржете ги состојките околу 1 минута за да ја откријат нивната арома, а потоа додадете ѓумбир и лук во тавата и продолжете со пржење околу 1-2 минути. Многу е важно да не се „готват“ сите состојки, бидејќи тие треба само да го откријат нивниот вкус.
   
   
6. Додадете ја пилешката супа во тавата и доведете ја основата за супа Том Ка Кунг на лесен оган.
   
   
7. После ова, во речиси готовата Том Ка Кунг супа додадете кокосово млеко од една конзерва, измешајте ги сите состојки и оставете ја речиси подготвената супа да се загрее. Внимавајте да не ја доведете чорбата до силно вриење откако ќе го додадете кокосовото млеко, бидејќи може да замрзне.
   
   
8. Во супата додадете сок од половина лимон и листови босилек. Можете да додадете и неколку лажици рибен сос, но ако недостасува, можете да го замените со истите две лажици соја сос.
   
   
9. Додадете излупени ракчиња во речиси готовата супа Том Ка Кунг и продолжете да ја загревате супата додека ракчињата не се подготвени. Веќе спомнавме дека кокосовото млеко може да замрзне кога ќе се вари, па затоа ви препорачуваме ракчињата да ги сварите однапред и да ги додадете во веќе сварените Том Ка Кунг.
   
   
10. Вкусот на супата Том Ка Кунг е тешко да се опише со зборови, но треба да биде во исто време слатка, зачинета, солена и да содржи малку киселост. Затоа, супата Том Ка Кунг можете да ја доведете до совршен вкус со додавање на 1 лажица шеќер од трска, уште малку соја сос или сок од лимон (вар).
    
    
11. Супата Том Ка Кунг е целосно подготвена и можете да ја истурите во чинии, додавајќи на секоја порција малку ракчиња и други состојки кои придонеле за нејзиниот вкус. Не заборавајте дека маточината не се јаде и едноставно се остава во садот или однапред се отстранува од супата Том Ка Кунг.
    
    
12. Откријте ја светската кујна со нас! Секогаш твое

Туристичките патувања во Тајланд добиваат популарност секој ден. Туристите се фасцинирани не само од прекрасната природа на оваа земја, туку и од нејзината неверојатна кујна. Ако сакате да експериментирате во кујната, обидете се да направите неверојатно вкусна и вкусна супа Том Ка. Рецептот за негова подготовка е едноставен, но ќе ви треба посебен сет на производи.

Ако некогаш сте биле во Тајланд, сигурно сте забележале дека менито на секој ресторан вклучува такво јадење како супата Том Ка. Рецептот со кокосово млеко е традиција на оваа шарена земја.

Дома, можете да репродуцирате тајландска супа, но ќе ви требаат производи ексклузивни за нашата земја. Не заборавајте да ги додадете следниве компоненти во оваа супа:

• лисја од вар;
• маточина;
• Шалот;
• кокосово млеко;
• корен галангал.

На белешка! Комплетите за подготовка на супа Том Ка може да се купат во специјализирани одделенија на супермаркети или во виртуелни продавници.

Во принцип, во Тајланд има многу варијации во подготовката на опишаната супа. Традиционално се подготвува со пилешко филе. Но, можете да додадете морска храна, бамбус, свинско месо, ракчиња или филе од риба.

Соединение:

• 0,3 кг пилешко филе;
• 150 гр свежи шампињони;
• 0,4 литри кокосово млеко;
• 0,8 l филтрирана вода;
• 30 g цилинтро;
• 100 гр свежи домати;
• 50 гр смеса за супа Том Ка;
• лута пиперка на врвот на ножот;
• 30 g пердуви кромид.

Подготовка:

Тајландско јадење на вашата маса

Невозможно е да се готви странска кујна секој ден. Егзотичните производи не се евтини, и ќе треба да потрошите многу време за подготовка на вкусни први јадења. Но, повремено треба да го разгалите вашето домаќинство со нови јадења. Подгответе Том Ка супа со ракчиња.

Соединение:

• филтрирана вода или супа - 0,9 l;
• кокосово млеко - 0,6 l;
• 700 гр ракчиња;
• свежи печурки (шитаке или шампињони) - 0,3 кг;
• 1 морков;
• 10 парчиња. Цреша домати;
• модар патлиџан, конзервирана слатка пченка, кромид - по вкус;
• Листови од кафир вар - 7-8 парчиња;
• галангалски ризом - 3 ЕЕЗ.;
• стебло од маточина - 1-2 ЕЕЗ.;
• 6 ЕЕЗ. лути чили пиперки;
• сос од риба - 6 лажици. л.;
• 6-7 лажици. л. свежо исцеден сок од лимета;
• кафеав гранулиран шеќер - 4 лажици;
• еден куп цилинтро и коријандер.

Подготовка:

1. Истурете супа од месо (зеленчук) или филтрирана вода во сад со дебели ѕидови.
2. Ставете го на шпорет и оставете да зоврие на умерен оган.
3. Пред сè, да се справиме со ракчиња. Тие треба да се исчистат. Ако не знаете како да го направите ова, подобро е да купите веќе подготвена морска храна.
4. Темелно измијте го ризомот од маточина и отстранете ја вишокот на влага со хартиена крпа.
5. Исечете го на еднакви парчиња.
6. Земете чекан и лесно изматете ја искршената маточина. Овој трик ќе ја открие аромата на оваа состојка.
7. Го чистиме галангалскиот ризом. Ако го немате ова при рака, можете да користите корен од ѓумбир.
8. Значи, отстранете ја кожата и исечкајте го ризомот на галангал.
9. Подобро е да се земат свежи листови од вар. Тие треба да се измијат темелно со проточна вода и да се исечат со нож.
10. Во екстремни случаи, листовите може да се заменат со сушен производ.
11. Ставете сецкан галангал, ризом од маточина и листови од лимета во зовриената супа.
12. Додадете кафеав шеќер и измешајте сè темелно додека не се раствори целосно.
13. Варете ги овие состојки не повеќе од пет минути.
14. Сомелете лути чили пиперки. За да го ослободите сокот, лесно изматете ги со чекан.
15. Во тенџерето за супа додадете мелена пиперка и кокосово млеко.
16. Промешајте и додадете сос од риба.
17. Повторно промешајте и продолжете со готвење на супата уште пет минути.
18. Во посебен сад, варете ги ракчињата додека не омекнат.
19. Потоа ставете ги во цедалка и оставете ги малку додека не се исцеди вишокот на влага.
20. Одбраните печурки ги миеме и ги сечкаме на кришки.
21. Ставете ги во тенџере со супа.
22. Време е да започнете со подготовка на зеленчукот.
23. Исто така ги лупиме и ги сечкаме на ситни коцки.
24. Додадете го зеленчукот во супата, промешајте и продолжете со готвење на тивок оган.
25. На крај, додадете варени ракчиња во супата Том Ка.
26. Ситно исецкајте ги цилинтрото и коријандерот со нож и додајте ги во супата.
27. Варете ја супата уште неколку минути и оставете ја настрана од оган.
28. Останува да додадете уште една состојка - свежо исцеден сок од лимета.

За да подготвите вистинска тајландска Том Ка супа, мора да користите специфични зачини и билки. Ако не можете да ги купите одделно, нарачајте готов сет во сушена форма. Но, кокосовото млеко може да се зема во која било форма. Дури и производ во прав ќе успее.

Супата Том Ка е класика на тајландската кујна, ова јадење ги содржи сите најсветли и најкарактеристични вкусови на оваа земја: кадифеното кокосово млеко, богатството на пилешка супа, топлината на чили, киселоста на лиметата, свежината на билки; и уникатната арома на азиските зачини. Во нашиот регион, Том Ка супата е доста тешко да се подготви целосно од свежи состојки, така што тајландските супи често се готват со помош на специјални мешавини или пасти за супи што може да се купат во која било онлајн продавница. Супата Том Ка се готви со пилешко и печурки, додавајќи риба, ракчиња и различен зеленчук по вкус!

За да подготвите Том Ка супа, подгответе ги состојките според списокот. Користев паста од маточина бидејќи ... Полесно е да се купи од свежи стебла и го дава истиот вкус. Можете да користите кокосово млеко наместо крем од кокос, но користењето на крем го прави супата по кадифеен вкус.

Печурките и пилешките гради исечкајте ги на ситни парчиња.

Во тенџере ставете ја пилешката супа и кокосовиот крем да зовријат. Додадете мешавина од супа или паста од том ка.

Додадете пилешко, печурки, паста од маточина и листови од кафир лимета. Гответе околу 7 минути на средна топлина.

Потоа додадете ги половините од чери домат, чили пиперката и сокот од лимета. По желба можете да додадете сол по вкус.

Гответе уште 2-3 минути.

Истурете ја готовата супа Том Ка во чинии, додадете свеж цилинтро и зачинете со сос од риба. Добар апетит!

А Том Ка е белег на тајландската кујна: најверојатно, случаен тајландски ресторан надвор од Тајланд ќе има една или двете од овие супи на менито. Во самиот Тајланд, пак, се подготвува и Том Ка, и тоа на поинаков начин - иако не во култивирана ресторанска верзија, каде што на чинијата завршува само пилешко филе, туку од цело пиле. Зборот „том“ обично се преведува како „супа“, но генерално ова е името за секое варено или задушено јадење. Нема забуна со вториот збор - „ка“: тој е преведен како „галангал“. За жал, нема да биде возможно да се извлече трикот што го направивме кога го подготвувавме со замена на странските состојки со поприфатливи: ќе мора да барате лисја од галангал, лимонска трева и кафирска вар (можете да ги купите и двете и третиот во продавниците на Метро, ​​на некои маркети или нарачајте преку Интернет).

Том Ка супа

Состојки

750 мл. пилешка супа

250 мл. кокосово млеко

400 гр пилешко филе

200 гр сламени печурки или мали шампињони

по желба - чери домати, мини пченка, тајландски модар патлиџан и друг зеленчук

1 стапче маточина

1 парче галангал со големина на палец

5-6 листови кафир вар

2 лажици. сос од риба

сок од 1-2 лимета

1 лажица масло. кафеав шеќер

зелен цилинтро

Исечете ја маточината на помали парчиња и здробете ги во малтер за да пукне надворешната обвивка и да се открие јадрото. Направете го истото со чили пиперките, излупете го галангалот и исечете ги на тенки парчиња, а листовите лимета (може да се заменат со листови од други агруми, како мандарини) искинете ги на неколку парчиња. Соединете го кокосовото млеко, додадете ги листовите галангал, маточина и лимета, ставете на средна топлина и загрејте без да зоврие 20-30 минути.

Во супата додадете ги печурките исечени на половина, пилешкото филе исечкано на ситни парчиња, а исто така и исечканиот зеленчук, доколку го користите. Гответе додека не се готви пилешкото, без да ја оставите супата да зоврие. Тргнете ја тавата од оган и додајте ги чилите, сокот од лимета и шеќерот, прилагодувајќи ги вкусовите во рамнотежа на топло, солено, кисело и слатко, со само навестување на сладоста што ја дава кокосовото млеко. Украсете ја супата од том ка со цилинтро, а варениот ориз послужете го посебно за да може секој да го додаде во својата чинија.

Том Ка Гаие светски познато тајландско јадење. Секој кој некогаш бил во Кралството Тајланд или барем планира да оди таму во догледна иднина, веројатно слушнал многу за оваа супа. Ова е навистина многу пријатно јадење, еден од белезите на тајландската национална кујна. Основа за супа Том Ка- кокосово млеко. За време на готвењето се разредува со пилешка супа, така што супата не е толку густа. Во супата се додаваат парчиња пилешко и печурки (наместо пилешко, можете да користите морска храна, а првенствено ракчиња). Во татковината на ова јадење користат печурки Цаогу или, како што се нарекуваат и сламени печурки. На супата Том Ка Гаи, покрај кокосовото млеко, посебен вкус добиваат и локалните зачини - коренот на галангал, листовите од кафир лимета и маточината (или маточината). Овие состојки не се јадат - тие се многу ароматични, но во исто време и цврсти. Кога јадат супа се оставаат во чинијата. Овие зачини му даваат на јадењето прекрасна арома на цитрус. Покрај ароматичните корени и лисја, се користат и други традиционални зачини од тајландската кујна - шеќер од палма, сок од лимета, риба сос и зачинета-слатка паста Нам Прик Пао.

Том Ка е погуста во конзистентност од обичните супи, со прекрасен јаткаст и млечен вкус, умерено сладок, умерено солен, малку кисел и малку зачинет. Степенот на пикантност на оваа супа го регулираат самите јадачи.

Том Ка Гаи се служи топол и се служи со варен бел бесквасен ориз (јасмин, басмати или тамаша) наместо леб. Лесно и брзо се подготвува. Ако сè уште не сте го пробале Том Ка Гаи, дефинитивно треба да го пробате. Ако сте вегетаријанец, пилешкото може да го замените со тофу, а сосот од риба со обична сол.

За 3-4 порции ќе ви требаат:

• пилешка супа - 200 ml (домашна или од коцка),
• филе пилешки гради (без коски и кожа) – 200 гр.
• кокосово млеко - 1 конзерва (400 ml),
• Тајландска Том Ка паста - 50 g,
• шампињони печурки - 4 ЕЕЗ. (просек),
• Тајландска паста од чили (Нам Прик Пао) - 1 лажица масло. (или по вкус)
• шеќер од палма - по вкус,
• сос од риба - по вкус,
• сок од лимета - по вкус.

За сервирање на садот (опционално):

• зелен цилинтро,
• варен ориз (јасмин, басмати, тамаша).

Рецептот за ова јадење е многу едноставен, особено кога е направен од готова паста Том Ка. Оваа паста ќе му даде на садот карактеристичен, препознатлив вкус. Се подготвува со корен галангал, листови од кафир лимета, стебла од маточина и црвен чили пипер. Патем, и покрај критиките за готовите пасти произведени индустриски, таквите тајландски производи се со многу висок квалитет. Покрај тоа, тајландските пасти (како што се Том Јум, Том Ка пастите, разни пасти кари) се одлична алтернатива на свежите тајландски корени и лисја, кои не се продаваат насекаде и не траат долго. И ако сте голем љубител на тајландската кујна дома, тогаш таквите пасти се спасителни. 10-15 минути - и вашето омилено јадење е подготвено.

Прво треба да ги подготвите состојките за оваа прекрасна супа.

Пилешкото месо треба да се исплакне и да се исече на мали парчиња или ленти - како што сакате. Исплакнете ги и исечкајте ги печурките. Најавтентично е да се користат Tsaogu печурки (сламени печурки) во оваа супа. Кај нас не се продаваат свежи, но можете да ги купите во конзерва. Втората најпосакувана печурка за супа Том Ка е буковката. Тие можат да се купат свежи. Следната опција е шампињони. Но, ние не би препорачале шиитаке. Оваа печурка има многу препознатлив вкус и арома, а јасно ќе се истакне наспроти кокосовото млеко и ќе доминира во вкусот на супата. Но, повторно е прашање на вкус.

За сечење печурки:

Ако користите Tsaogu печурки, пресечете ги на половина по должина;
- ако се користат буковки, исечете ги на ленти;
- ако се користат шампињони, тогаш исечкајте ги на кришки (малите печурки на 4 дела, поголемите - на 6 или дури 8 дела).

Истурете ја пилешката супа во тенџере (или вок), додадете кокосово млеко и оставете да зоврие на средна топлина.

Намалете ја топлината на минимум, додадете ја пастата Том Ка и варете, мешајќи, 5 минути.

Во тавата додадете парчиња пилешко, печурки и паста од тајландски чили. Во Тајланд се вика Нам Прик Пао. Кога ќе се додаде оваа паста, кокосовото млеко ја менува својата боја бидејќи пастата содржи растително масло, џагер и чили. Промешајте ја содржината на тавата и варете околу 10 минути (додека пилешкото не се свари).

Околу 5 минути пред крајот на готвењето на супата, можете да ја вкусите супата. Ако мислите дека е премногу густ, можете да го разредите со топла вода од котел. Пастите Том Ка и Нам Прик Пао веќе содржат сол, шеќер од палма и маточина, па можеби нема да треба да додавате сол, засладување или закиселување. Доколку сепак мислите дека вкусот треба да се прилагоди, тогаш посолете (рибен сос), засладете (шеќер од палма) и додадете цитрусен кисел вкус (сок од лимета). Ако ви се допаѓа позачинета, можете да додадете свежи чили пиперки исечени на тенки прстени.

Подобро е да не се готват такви супи во резерва, како супа од зелка. Ваквите јадења се подготвуваат брзо, а свежото е секогаш повкусно и поароматично.