Als je de natuur in gaat, en vooral voor het jagen, moet je er altijd voor zorgen dat het mes niet bot is. Met een bot wapen kom je niet ver, maar je moet wel weten hoe je een mes goed slijpt. Dit proces kost enige tijd, daarnaast moet je rekening houden met het type staal waaruit het gereedschap is gemaakt om het effectief te kunnen slijpen.

Prachtig mes

U kunt messen slijpen met de volgende apparaten:

• Slijpsteen

Slijpstenen verschillen in materiaal en korrelgrootte. De taaiste wetsteen - met diamantslijpmiddel, slijpt messen sneller dan andere materialen. Er is ook een keramische wetsteen, en een "harde". Qua korrelgrootte verschillen ze in kleine, middelgrote en hoge graden. Messen met een hoge kwaliteit kun je niet slijpen met een steen van slechts één graad korrel, je moet ze altijd afwisselen. Om de steen voor te bereiden op het werk, is het noodzakelijk om kleine spanen te verwijderen die na het slijpen op het oppervlak achterblijven. Om dit te doen, bevochtigt u het met water uit een spuitfles. Diamant wetstenen hebben altijd een bevochtiging nodig.

• Slijpmachines (elektrisch en mechanisch)

Het gereedschap wordt geslepen op een speciale machine met schuurschijven. Het mes moet met een minimale snelheid gelijkmatig tegen het schuurwiel worden gedrukt in een hoek van 25-30 graden. Thuis is deze procedure problematisch en als u de machine onhandig gebruikt, kunt u het mes verpesten.

Een speciale elektrische puntenslijper is een heel handig stuk gereedschap. Ze selecteert zelf de gewenste slijphoek, geschikt voor elk type mes - scharen, messen, schroevendraaiers, enz. Het kan worden gebruikt om breekbare keramische messen te slijpen.

• Musat

Het is een zwaardvormig, cilindrisch instrument met een handvat van metaal, keramiek of diamant. Bij het slijpen met dit gereedschap moet je het goed vasthouden, namelijk: de musat moet tegen een houten oppervlak rusten. Het mes moet met het mes in een scherpe hoek ten opzichte van de musat bij het handvat worden gedrukt en vervolgens met een krachtige beweging worden neergelaten tot aan het uiteinde van de musat. Hetzelfde moet worden gedaan met de andere kant van het mes. De bewegingen worden gemaakt in een boog, slijpend van het handvat tot het uiteinde van het mes. Houd er rekening mee dat het slijpen van een bot mes met musat niet zal werken, met zijn hulp kunt u alleen de rand van het gereedschap waterpas maken.

• Slijpset

Geslepen mes met een bar

Hoe messen van verschillende staalsoorten correct te slijpen?

Messen van de beste metalen - damast en damaststaal - worden anders geslepen dan gereedschappen van gewone metalen. Maar hoe dergelijke messen correct te slijpen?

Damascus staal

Damascus stalen messen kunnen niet geslepen worden met slijpmachines. Alleen handmatig slijpen mag worden gebruikt, omdat het gereedschap anders zijn unieke eigenschappen verliest, die te wijten zijn aan de vermenging van harde en zachte staalsoorten in de samenstelling. Voordat u een mes slijpt, moet u de hardheid bepalen: hoe scherper de rand van het mes, hoe harder het metaal. Het is noodzakelijk om een ​​Damascus-mes alleen langs het mes te slijpen, met behulp van een fijnkorrelige wetsteen met een geleidelijke overgang naar "fluwelen" schuurpapier.

Damast staal

Een lemmet van damaststaal moet worden geslepen met een natte wetsteen, eerst een grove korrel, dan een fijne, en de uiteindelijke afwerking wordt uitgevoerd op keramiek. De correctheid van het proces van het slijpen van damaststaal is te zien in de video.

Er zijn verschillende manieren om een ​​jachtmes te slijpen. Laten we er twee bekijken:

1. Om de eerste methode te implementeren, heb je nodig: een slijpblok, een lepband en een polijstpasta. Het oppervlak van het slijpblok moet in een hoek van 10-15 graden worden geplaatst ten opzichte van het zijoppervlak van het mes. Dit zal helpen om de ideale slijphoek te bereiken, die 35-45 graden is voor jachtmessen.

Reciprocerende bewegingen worden loodrecht op de richting van de snijkant uitgevoerd. In dit geval zal de scherpe rand van het mes lijken op de tanden van een zaag, waarvan de afmetingen recht evenredig zijn met het schuurmiddel van de wetsteen. Bij het slijpen van het mes moet dit langzaam gebeuren, beginnend bij het handvat tot het einde van de punt en terug. Beide randen van het mes worden beurtelings geslepen. Als het mes lange tijd niet is geslepen of zonder succes is geslepen, moet het mes aan het begin van het proces krachtiger worden ingedrukt met een staaf. Als de vereiste slijphoek is bereikt, verandert de klem in een zwakkere.

Daarna moet je het mes nog meer scherpte geven. Hiervoor is een riem en polijstpasta nodig. Het mes wordt met zijn gehele oppervlak op een sterk gespannen riem aangebracht, waarna heen en weer gaande bewegingen beginnen, zodat de riem loodrecht op de richting van het vasthouden van het mes komt te staan.

Slijpen op steen

1. Om de tweede methode te implementeren, hebt u citroenschil, schuurpapier met een fijn schuurmiddel en een wetsteen nodig.

Voordat u een jachtmes goed slijpt, moet u de hardheid controleren van het metaal waaruit het is gemaakt. Hiervoor kunt u een vijl gebruiken door deze over het mes te schuiven. De hardheid van het mes is normaal, als de vijl met een zwakke druk gewoon langs het mes glijdt en met een sterke druk een beetje aan het staal blijft kleven.

Verder is het nodig om meerdere slijpstenen met verschillende korrelgroottes te nemen (meestal worden er drie tot vijf van dergelijke stenen gebruikt). Tijdens het slijpen worden consequent alle slijpstenen gebruikt, beginnend bij de grofkorrelige en eindigend bij de fijnkorrelige. Om de messen scherp te houden, moet je de juiste slijpamplitude kiezen. De beweging van de slijpsteen moet gericht zijn tegen het slijpen van het mes, met behoud van een gemiddelde hoek.

Het laatste slijpen van het mes gebeurt met schuurpapier. Het blad wordt geschuurd met een buitenwaartse beweging over de markeringen die door het slijpgereedschap zijn achtergelaten. Het slijpen wordt uitgevoerd totdat zelfs de kleinste slijpsporen onzichtbaar zijn. Ook hier is het belangrijk om de juiste slijphoek aan te houden. Daarna wordt het mes ingewreven met citroenschil om het oppervlak van het mes kracht te geven.

Huishoudelijke messen moeten van tijd tot tijd worden geslepen. Ze beginnen bijzonder snel bot te worden bij verhoogde zijdelingse belasting, wanneer stukken metaal van de rand komen of bij het snijden van harde voorwerpen in een rechte hoek. Het belangrijkste doel van het slijpen van huishoudmessen is om het snijvlak zo lang mogelijk scherp te houden en er bij het slijpen zo min mogelijk metaal uit te halen. Om dit te bereiken, moet je weten hoe je messen met een staaf correct moet slijpen, omdat dit thuis de meest voorkomende slijpoptie is.

Slijpstenen zijn van verschillende variëteiten: diamant, keramiek, natuurlijk, Japans water. Daarnaast zijn maalinrichtingen ook van een elektrisch type. Omdat je niet de vaardigheden hebt om messen thuis te slijpen, is het beter om een ​​gewone schuur- of keramische staaf te gebruiken. Elektrische slijpers kunnen het mes verpesten bij gebrek aan de juiste vaardigheden of gereedschap van slechte kwaliteit. Om het mes recht te trekken, moet u musat gebruiken.

Om een ​​mes goed te slijpen moet je minimaal twee slijpstaven gebruiken, waarvan de ene een grotere korrelgrootte heeft en de tweede een kleinere. Het lemmet wordt met de ene slijpsteen geslepen en met de tweede gepolijst.

Het juiste blok moet een lengte hebben van 1,5-2 keer de lengte van het mes, het oppervlak moet vlak zijn, zonder chips. Om te beginnen is het beter om een ​​steen van gemiddelde hardheid te kopen, en wanneer de nodige vaardigheid verschijnt, koop dan verschillende stenen voor verschillende slijpgraden en staalsoorten. De beste kwaliteit van slijpen wordt nog steeds gekenmerkt door stenen van Sovjetproductie, als je zo'n bar ergens op een rommelmarkt hebt kunnen vinden, dan had je geluk en is de kwaliteit van het slijpen met een lange levensduur gegarandeerd.

Naast het slijpen van messen met staven kan goi paste worden gebruikt om een ​​scherpe snede te vormen. Om niet alleen een theoretisch, maar ook een praktisch idee te hebben, is het beter om een ​​video te bekijken over het correct slijpen van messen met een staaf.

Hoe messen met een staaf met de hand te slijpen

Als je messen met de hand slijpt, begin dan met een grove korrel en eindig met een fijne korrel. Daarbij wordt aanbevolen om de volgende principes in acht te nemen:

• De messen worden in vloeiende bewegingen geslepen, zonder druk op het snijvlak.
• Het is noodzakelijk om de optimale slijphoek te kiezen en deze tijdens het hele proces van glijden op de staaf te observeren.
• Voor het begin van het slijpen, tijdens het proces zelf en op het einde, is het noodzakelijk om de wetstenen te bevochtigen met water of zeepsop. Dit is nodig om het lemmet beter te laten glijden, om verstopping van de poriën van de steen met metaalstof te voorkomen, om tijdens het proces het aanwezige vuil te verwijderen en om de steen na het slijpen schoon te maken.
• De eerste poging om de snede te slijpen doe je het beste op een mes dat je niet erg vindt om te verpesten.
• De slijpgang wordt gemaakt met de snijkant naar voren, "van u af". Het slijpen begint vanaf de locatie van het handvat. Terwijl het mes langs de staaf beweegt, wordt het mes naar zich toe getrokken, zodat het bij het einde van de slijpsteen tegelijkertijd het einde van de punt bereikt.
• Keramische messen zijn hard en behouden hun scherpte goed na het slijpen, maar zijn in tegenstelling tot stalen messen erg kwetsbaar. Het slijpen van dit type bladen gebeurt alleen met diamantschijven.

Het proces van het slijpen van huishoudmessen kan stap voor stap worden beschreven:

1. De bar is bevochtigd met zeepsop (u kunt afwasmiddel gebruiken).
2. De steen wordt op een plat oppervlak geplaatst - een tafel, een snijplank in een positie die voor u handig is.
3. De gewenste slijphoek wordt gekozen om de positie van het mes te fixeren. Als je het onder een bepaalde hoek slijpt, is het de moeite waard om te onthouden: hoe kleiner het is, hoe scherper de snijkant is en hoe groter, hoe langer het scherp blijft.
4. Voor verschillende soorten keukenmessen wordt een andere hoek gekozen: voor een gewoon mes is dat 40-45 graden, voor een fileermes bedoeld voor het fijn snijden van vis, gevogelte of vlees moet de slijphoek 30-40 graden zijn. Voor andere gereedschappen zijn er waarden: 10-15 graden voor scheermessen en scalpels; 15-20 - voor het snijden van groenten, brood; 25-30 - hoek voor het slijpen van jachtmessen. Om de juiste hoek tussen het blad en de staaf te verkrijgen, deelt u deze aanbevolen waarden door twee. Dus om een ​​snede van 45 graden te slijpen, moet je elke kant van het mes op 22,5 graden ten opzichte van het slijpoppervlak slijpen.
6. Het mes wordt zo geplaatst dat het bovenste deel van het handvat onder de onderste rand van het blok zit. De ene hand hecht zich aan het handvat, de andere - de snijkant, dan moet je het mes beginnen te schuiven met een beweging van je af van de onderkant van het mes naar de punt in de rijrichting.
7. De snijkant moet loodrecht op de rijrichting staan.
8. De hoek wordt gedurende de hele beweging gehandhaafd, met het meshandvat omhoog in de bocht van het mes om een ​​bepaalde hoek te behouden.
9. U moet aan één kant minimaal 40-50 schuifbewegingen maken, vervolgens het mes omdraaien en dezelfde stappen herhalen aan de andere kant. Een teken dat de snede begint te slijpen, is het verschijnen van de karakteristieke "bramen" op het blad. Tijdens het slijpen komt er metaalstof vrij, dat van het oppervlak van de slijpsteen moet worden verwijderd.
10. Wanneer de punt is geslepen, is het noodzakelijk om het mes te finetunen. Om dit te doen, moet je dezelfde stappen volgen als hierboven beschreven, maar op een steen met minder korrel. Een alternatief voor zo'n bar is musat. Het is een stalen ronde staaf met langsgroeven voor het rechttrekken van randen. Het is niet geschikt om te slijpen, en voor een mes dat te bot is, is het nutteloos, maar het zal helpen om het mes voor en na het werken ermee te bewerken. Om de musat correct te gebruiken, moet deze strikt verticaal worden gehouden. Het blad beweegt langs de musat met een helling van 20-25 graden, niet meer dan 4-5 keer aan elke kant van het blad.
11. Als je een hoge scheerscherpte wilt bereiken, kun je goi-pasta gebruiken. Ze moet de hele snede van het mes bewerken en alle hierboven beschreven slijpstappen herhalen met als enige verschil dat het slijpen in de richting van de snijkant gebeurt.

Om het slijpproces in de juiste hoek te vereenvoudigen, kunnen speciale sjablonen worden gemaakt. Om dit te doen, wordt een hoek van 30, 40, 45, 22,5 graden op dik papier gemarkeerd met behulp van een gradenboog. Hiervan wordt een hoek gevouwen in overeenstemming met de gewenste waarde, en vanuit deze hoek wordt tijdens het slijpen de positie van het mes ten opzichte van het oppervlak van de slijpstaaf afgemeten.

Messen slijpen met een staaf: een alternatief

Als er geen wens of mogelijkheid is om een ​​slijpblok te gebruiken, kun je het mes op alternatieve manieren slijpen:

• De gemakkelijkste manier is om de ruwe rand van de keramische schotel eronder te slijpen. Het principe van slijpen is hetzelfde als hierboven beschreven, het belangrijkste is om de hellingshoek, richting en soepelheid van beweging te observeren.
• Een elektrische slijper is een handige en snelle manier om een ​​mes te slijpen; het kan zelfs werken met zeer botte messen, inclusief keramische messen. Het wordt vaak gebruikt in horecagelegenheden om met een groot aantal gereedschappen te werken. Maar de valkuil bij het gebruik ervan is dat het teveel metaal van het lemmet verwijdert, wat leidt tot snelle slijtage van het mes. Bovendien is een elektrische slijper niet de goedkoopste manier om je mes te slijpen.
• Roller messenslijper. Dit is een goedkope en eenvoudige methode, maar verre van de meest effectieve, omdat de scherpte van het mes niet lang duurt. Een mechanische V-vormige slijper is ook goedkoop en snel qua slijpen, maar verpest het mes behoorlijk.
• Slijpsystemen stellen u in staat de gewenste hoek nauwkeurig af te stellen en te behouden. Slijpsystemen hebben de mogelijkheid om het mes en de slijpstenen zelf in een bepaalde hoek te fixeren. Het grootste nadeel van deze systemen is dat niet alle soorten keukenmessen ermee geslepen kunnen worden.

Het mes slijpen met een amarilmachine. Dit is een effectieve, maar onhandige manier voor thuisgebruik, en nog meer voor een beginner. Het slijpen van het mes wordt uitgevoerd met behulp van verschillende soorten wielen: schurend, vilt, slijpen. Deze methode wordt vaak gebruikt om grote jachtmessen te slijpen.

Soms is slijpen niet nodig, je hoeft alleen de snede een beetje bij te werken, oneffenheden te verwijderen en licht te slijpen, waardoor het mes scherper wordt.

Dit heet revisie.

Ze doen het met musats, fijnkorrelig schuurpapier of op de ouderwetse manier, aan een leren riem.

In dit geval wordt de hoek niet ingesteld, maar blijft de bestaande hoek behouden.

Maar als u de geometrie van de hoek van de snijkant moet wijzigen of herstellen, dan is dit al aan het slijpen.

En als u niet de juiste hoek aanhoudt, wordt het gewoon onmogelijk om te snijden.

Een paar woorden over laserslijpen en zelfslijpend staal

Sommigen zijn bang om messen thuis te slijpen, omdat ze denken dat werkplaatsen tegenwoordig bijna nanotechnologie bieden, waardoor het mes langer scherp blijft. Het gaat over laserslijpen, zoals je weet.

Dus hier: het is een mythe en marketing.

Absoluut niets wordt geslepen met een laser, geeft de straal eenvoudig de juiste hoek aan (net als op een laserniveau om een ​​vlak te definiëren). En een gewone steen slijpt, daarom is er niets bijzonders aan zo'n procedure.

Zelfslijpend staal - ook uit de categorie fantasie.

Werkelijk alles is bot, maar hoe beter de legering, hoe langer het mes meegaat. Daarom heeft het geen zin om geld op dergelijke messen te gooien, het is beter om er een goede slijper voor gewone messen bij te kopen.

Welke messen kan ik niet zelf slijpen?

Laten we beginnen met het belangrijkste: welke messen kunnen niet geslepen worden?

Doe je dit voor het eerst, dan kun je je favoriete en handige messen niet slijpen.

Een verkeerde slijphoek kan het mes volledig verpesten, daarom is het beter om op iets eenvoudiger te experimenteren, zodat je het veilig kunt weggooien en niet geïrriteerd raakt.

Nog slijp je eigen keramische messen niet met gewone staven... Alleen een diamant neemt keramiek en als je zo'n staaf niet hebt, is het beter om het mes aan een professional te geven.

Maar als dat zo is, kun je proberen jezelf te slijpen, aangezien de technologie van het slijpen van een keramisch mes niet anders is dan het slijpen van stalen messen.

Damaststaal en damaststalen messen- integendeel, slijpen op een diamantstaaf wordt absoluut niet aanbevolen, omdat het mes kan afbrokkelen.

Het is beter om het aan de meester te geven, omdat het afslijpen van dergelijk staal met een gewone staaf geen taak is voor bangeriken: een lang proces.

Ook, slijp thuis geen messen met een golvende rand... Bovendien heeft het ook geen zin om ze naar de werkplaats te dragen, omdat het simpelweg onmogelijk is om het zaagmes in zijn oorspronkelijke eigenschappen terug te brengen.

Het is gemakkelijker om een ​​nieuwe te kopen of opnieuw te slijpen voor een gewone.

Hoe te slijpen? Opties overwegen

Er zijn veel tools beschikbaar voor het slijpen van messen, variërend van elektrische tot gewone sticks, die erg goedkoop zijn.

Elektrische slijpers

Elektrische slijpers twee grote minnen: een dure prijs (binnen 10.000 roebel) en het vermogen om staal sterk te verwijderen bij het slijpen, wat leidt tot snelle slijtage van het mes.

Aan de andere kant is het proces snel, volledig geautomatiseerd en is het niet nodig om de hellingsgraad handmatig aan te houden bij het slijpen.

Hoe u een mes op een puntenslijper slijpt, staat in de regel beschreven in de instructies die bij het apparaat worden geleverd.

Musat

Musat is een goede zaak, maar ze slijpen met een heel bot mes zal niet werken omdat het voornamelijk bedoeld is voor bewerking. En het effect van zo'n verscherping is hooguit een paar dagen.

Het slijpen van een mes met musat wordt hier schematisch weergegeven:

Rolmes

Geen slechte optie voor vrouwen. Slechts een paar bewegingen op de rollen en het mes snijdt goed (maar niet voor lang). Ze zijn niet duur en iedereen kan ze betalen.

Schuurpapier

Slijpers staan ​​sceptisch tegenover het gebruik van schuurpapier voor dit doel. Maar de praktijk van degenen die het gebruiken, overtuigt ons ervan dat dit een perfect acceptabele optie is.

Dit wil niet zeggen dat hij het meest comfortabel is, maar als er niets bij de hand is, maar je moet het mes dringend slijpen - dan is het heel goed mogelijk om schuurpapier te gebruiken... Bovendien is het artikel niet voor meesters, maar voor amateurs.

Schuurpapierstroken moeten met tape op elke houten ondergrond (in de vorm van een balk) worden bevestigd. Enerzijds een grofkorrelige fractie, anderzijds een fijnkorrelige fractie.

Keramische staaf

Het is niet de moeite waard om hier over de prijs te praten, omdat ze erg goedkoop zijn. Het belangrijkste is om het correct te kiezen, zodat het later comfortabel is om te slijpen.

Je hebt twee staven nodig... Een met een grover oppervlak (korrel 320), voor basisslijpen en hoekcorrectie, en de andere voor vlakslijpen (korrel 1000).

De steen moet ongeveer even lang zijn als het langste mes in huis.

Breedte - hoe breder, hoe handiger het is om ermee te werken. En hoe je messen slijpt met een staaf eronder, lees je in een apart blok.

Diamant staaf

Diamantbaren kosten geen vijf kopeken, maar het resultaat is niet te vergelijken met een gewone steen. Met hem werken is comfortabeler en zelfs duurzamer..

Het bestaat uit een kunststof of aluminium voet, waarop twee metalen platen zijn bevestigd met een sputterende diamantkorrels.

Dergelijke staven slijpen niet, zoals keramische, en zelfs na herhaaldelijk slijpen blijven ze gelijkmatig, rechthoekig van vorm met scherpe hoeken.

Naast al deze voordelen zijn er: meer voordelen:

• Ze zijn niet bang voor schokken en breken niet als ze per ongeluk vallen
• Het diamantblok is niet verstopt met staaldeeltjes. Na het slijpen hoef je het alleen maar lichtjes af te spoelen onder water en af ​​te vegen
• Het slijpproces op diamantstenen is erg snel, wat betekent dat de steen je heel lang van dienst zal zijn, omdat hij bijna niet slijpt
• U hoeft geen twee blokken aan te schaffen, omdat ze zo zijn gemaakt dat de ene kant ruwer is en de andere om te slijpen.

Er is één nadeel van diamantstenen:- prijs. Ze zijn niet goedkoper dan 800 roebel, en als dat zo is, dan is dit duidelijk een nep, die na vijf slijpbeurten onbruikbaar wordt.

Japanse waterstenen

De watersteen is ook een blok. Maar je moet het niet droog gebruiken, maar nat met water.

Tijdens het wrijvingsproces wordt een suspensie gevormd, die, gelijktijdig met het slijpen, het oppervlak polijst.

Ze zijn niet goedkoop, maar ze slijten snel genoeg. Voor simpele keukenmessen is dit dus niet de beste keuze.

Slijpen met een slijpschijf op een boormachine of machine

Zou dat niet moeten doen als dit de eerste keer is dat je een mes slijpt.

Een paar seconden is voldoende om onherstelbare schade aan te richten. Bovendien warmt het staal in dit geval te veel op en is het noodzakelijk om het tijdens het proces af te koelen, en als dit niet gebeurt, kan de rand afbrokkelen.

Hoe messen correct op een machine te slijpen is een onderwerp voor een apart en uitgebreid artikel, daarom zullen we hier niet op ingaan.

Bekijk ook zeker deze video, deze is zeer relevant.

Want in dit geval is het beter één keer te zien dan honderd keer te horen!

Over de slijphoeken en methoden om het mes te bevestigen:

Maar welke steen je ook kiest, er is maar één slijptechnologie. En dit is het belangrijkste om te leren.

Oefen eerst op de eenvoudigste keramische staaf, en als je ziet wat je krijgt, koop dan iets duurders.

Het belangrijkste bij het slijpproces is het herstellen van de oorspronkelijke snijhoek. Voor keukenmessen, huishoudmessen is dat meestal standaard: van 25 tot 45 graden.

Bovendien, hoe lager de graad, hoe dunner de snijkant naar buiten komt. Ja, het mes zal scherp zijn, maar het zal ook veel sneller bot worden, en de vorm van de rand verliezen, nauwelijks iets hards aanraken.

Dus als je zo min mogelijk wilt slijpen, maak dan geen hoek van 25 graden.

Een te scherp mes is in het dagelijks leven nogal traumatisch.

Het zal niet alleen groenten met vlees goed snijden, maar ook keukendoeken samen met je handen op het moment dat je het afveegt.

En let hier op het feit dat de hoek in de tabel vol is, dat wil zeggen, het is de som van de twee zijden van de rand. En als je het mes op 30 graden wilt slijpen, dan moet je 15 aan elke kant van het mes verwijderen.

Dienovereenkomstig, als een hoek van 45 graden nodig is, verwijderen we 22,5 graden van elke kant.

Het is noodzakelijk om deze hoek tijdens het hele slijpproces aan te houden en te proberen niet af te wijken van de opgegeven waarde, omdat het uiteindelijke resultaat hiervan afhangt.

Nu is de vraag anders: hoe op te lossen en bereken deze hoek met het oog?

Dit kan zoals op de afbeelding:

Nadat je het papier erin hebt gedaan, weet je ongeveer welke kanteling je nodig hebt om het mes vast te houden.

Laten we nu verder gaan met het slijpproces zelf.

Stapsgewijze handleiding voor het slijpen van een mes op een staaf

1. 1. Eerste ding: leg het blok op tafel zodat het handig is om te slijpen... Je kunt er een theedoek onder leggen om uitglijden te voorkomen.

   Het is niet nodig om het blok in je handen te houden, aangezien er in dit geval geen sprake kan zijn van controle over de hoeken.

2. 2. Bevochtig het met water... Dit is nodig om staal beter over steen te laten glijden en de staaf verder gemakkelijk te reinigen van metaaldeeltjes.
3. 3. Plaats het mes over de bar en begin bewegingen van je af te maken alsof je een potlood aan het slijpen bent. Hoe het er precies uitziet, kun je het beste kijken naar de video die we in het laatste blok hebben geplaatst.

Je kunt niet hard op een steen duwen, dit zal het proces helemaal niet versnellen, maar het kan de rand geweldig vervormen. Pass 50 keer aan één kant van de balk en probeer de hele tijd de hoek te behouden.

Zodra je merkt dat er een lichte ruwheid op de snijkant zit, een zogenaamde braam, draai je het mes om en slijp je de andere kant.

Zo ziet een braam eruit:

Belangrijk! Als de braam zich op geen enkele manier vormt, ga dan verder met slijpen. Alleen aan deze oneffenheid zal blijken dat het staal voldoende geslepen is en verder slijpen heeft geen zin.

Nadat je de tweede kant hebt voltooid, kan de braam er naartoe gaan.

Draai in dit geval het mes andersom en slijp opnieuw. En doe dit totdat het volledig verdwijnt.

En pas daarna u kunt doorgaan met het schuren van de rand op een fijne steen... Het is niet meer nodig om het mes 50 keer te bewegen, 20 keer is voldoende.

En als je wilt dat het mes minder vaak bot wordt, dan kun je de snede spiegelglanzend maken met een gewone leren riem, die is ingevet met GOI-pasta.

In dit geval moeten de bewegingen niet naar beneden gericht zijn, maar omgekeerd. Dat wil zeggen, u "plant" de riem ook, alleen in de andere richting.

Dit hebben we de meest elementaire methode beschreven, die geen speciale kosten en apparaten vereist. En er is er nog een, erg handig, maar daarvoor moet je een kleine machine bouwen.

Hier is degene zoals op de foto:

Zoals u kunt zien, is het niet nodig om het mes vast te houden in het proces, om de mate te regelen. Het gekantelde en vaste blok doet alles voor je en de belangrijkste taak is om het mes recht te houden, 90 graden.

En dit, zie je, is veel gemakkelijker dan het observeren van het niveau van 22,5 graden (om eerlijk te zijn, dit is een bijna onmogelijke taak voor een beginner, ook al klinkt alles in theorie eenvoudig).

Een afwijking van enkele micron leidt er namelijk al toe dat de kwaliteit van het slijpen niet optimaal zal zijn.

Hoe een mes slijpen in extreme omstandigheden?

En het gebeurt dat er absoluut niets geschikts bij de hand is, en je moet het mes gewoon dringend slijpen.

In dit geval zullen de volgende methoden u helpen:

• Slijpen van het mes op de hoek van de betonnen trede bij de ingang (vooraf eerst goed wassen)
• Een mes slijpen op een gewone steen van de straat, die er min of meer egaal uitziet
• Een mes slijpen op een ruwe rand van een keramische plaat of gewone beker

We hopen dat je nu begrijpt hoe je elk mes thuis kunt slijpen zonder het mes of jezelf te beschadigen.

Leestijd:

1. Tips voor het kiezen van een slijpstaaf
2. Japanse messen slijpen

Messen slijpen is een onvermijdelijk proces voor elke persoon. Ondanks de routine van deze procedure, weten velen niet alleen niet hoe ze een mes correct moeten slijpen, maar geven ze ook hun "ervaring" door aan vrienden en kennissen. Er is een mening dat het correct slijpen van messen alleen relevant is voor messen van duur staal, en een eenvoudig keukenmes kan worden geslepen met een eenvoudige huishoudslijper voor 200-300 roebel. In feite kun je elk mes slijpen tot de scherpte van een scheermes, alleen op een mes met slecht staal duurt zo'n slijpen niet langer dan vijf minuten.

Het handmatig slijpen van messen is een vrij langdurige procedure, waarbij natuurlijke slijpstenen en diamantstenen worden gebruikt. Om ervoor te zorgen dat het mes het haar op de arm scheert, is het noodzakelijk om het op de huid te "afwerken" met behulp van de pasta "GOI" van verschillende nummers.

De keuze van slijpstenen om te slijpen

Slijpstaven voor het handmatig slijpen van messen kunnen worden onderverdeeld in vier grote groepen, afhankelijk van het materiaal dat bij de vervaardiging is gebruikt:

1. Keramische wetstenen;
2. Diamanten stenen;
3. Natuurstenen van natuurlijke oorsprong;
4. Japanse waterstenen.

Keramische messenslijpers zijn de voordeligste manier om je keukenmessen te slijpen. Het zijn de keramische staven die de schappen van bouwmarkten en markten vullen. Ze zijn van verschillende typen. De meest voorkomende is de bootbar. Het is in de regel zeer ruw en alleen geschikt voor grof slijpen of voor het wijzigen van de slijphoeken van het mes. Er worden vaak repen uit Polen gevonden die twee kanten hebben, met een ruw en glad oppervlak. Dit is de beste budgetkeuze. Als het blok is gewist, is het geen zonde om het weg te gooien en te vervangen door een nieuw blok.

Diamantstenen worden zelden gebruikt voor het professioneel slijpen van messen. Het slijpproces zelf bij het gebruik van diamantstenen is ingewikkelder en de snijkant wordt snel bot. Diamanten laten vaak diepe krassen op de snijkant achter en vreten te veel metaal op bij het slijpen.

Natuurlijke messenslijpstenen en Japanse waterstenen zijn de beste messenslijpstenen. Een groot nadeel is hun hoge prijs, ze moeten vaak uit het buitenland besteld worden.

Het eerste criterium om op te letten bij het kiezen is de grootte van de balk. De lengte ervan moet 1,5-2 keer groter zijn dan de lengte van het mes. Het oppervlak van de doe-het-zelf messenslijpstaaf moet glad zijn, zonder chips of scheuren. Als de steen beschadigd is, is het beter om de aankoop te weigeren.

Voor het slijpen van keukenmessen is een keramische dubbelzijdige staaf of meerdere staven van verschillende korrelgroottes, gemaakt in de USSR, geschikt. Hoezeer de Sovjet-industrie ook werd bekritiseerd, slijpstenen in de USSR werden strikt volgens GOST gemaakt. Helaas zijn dergelijke repen nu alleen te vinden op rommelmarkten.

Als uw taak niet alleen het slijpen van keukenmessen omvat, maar u wilt jacht- of toeristenmessen tot de staat van een scheermes slijpen, koop dan GOI-pasta voor het afwerken van het polijsten van de snijkant.

Keuze slijpsteengrit

Slijpstenen zijn meestal onderverdeeld in drie categorieën:

• Grove korrel;
• Middelgrote korrelgrootte;
• Fijne korrelgrootte.

Niet iedereen weet dat ze bovendien als schuurpapier worden gedeeld door het aantal schuurkorrels per conventionele oppervlakte-eenheid. Bars beginnen bij 100 en eindigen bij ongeveer 15.000.

Meestal worden bij het slijpen staven van 600-800 eenheden gebruikt. Voor het polijsten van randen worden markeringsstaven 1500-2000 gebruikt. Bars van meer dan 2000 worden alleen door professionals gebruikt en zijn zelden te koop.

Stapsgewijze instructies voor het slijpen van een mes

Voordat je een mes gaat slijpen, moet je een paar regels voor jezelf begrijpen:

• De slijphoek van het mes moet strikt worden nageleefd;
• Druk tijdens het slijpen niet hard op het mes, het slijpt niet sneller, maar de slijpsteen kan beschadigd raken;
• Slijpblokken moeten worden afgespoeld met water om metaalstof te verwijderen.

Als je voor het eerst een mes probeert te slijpen, train dan niet op dure modellen, neem een ​​eenvoudig keukenmes en breng het op de scherpte van een scheermes.

1. Allereerst moet u de bar afspoelen met water en zeepsop of afwasmiddel;
2. De tweede fase is de voorbereiding van de werkplek. Hiervoor wordt een rechte plank op de tafel geplaatst, waarop een wetsteen is geïnstalleerd. Iedereen kiest de positie van de bar op basis van zijn gemaksgevoel;
3. Voordat je gaat slijpen, moet je kiezen in welke hoek je het mes wilt slijpen. Houd er rekening mee dat voor delicaat werk de slijphoek ongeveer 20 graden moet zijn. Voor een universeel mes is 30-40 graden ook geschikt. De keuze van de slijphoek is direct afhankelijk van de kwaliteit van het staal op het lemmet. Staal van hogere kwaliteit is in staat om lang fijn te slijpen. Goedkope keukenmessen onder een kleine hoek slijpen is onpraktisch;
4. De essentie van het instellen van de juiste hoek van het lemmet is dat de snijkant loodrecht staat op de beweging van het mes langs de wetsteen. Als je tevreden bent met de hoek van het mes voor het slijpen, is het niet moeilijk om het te onderhouden, de snijkant drukt gewoon met zijn hele oppervlak tegen de staaf. Om de slijphoek te wijzigen, is het beter om speciaal gereedschap te gebruiken om de slijphoek vast te houden. Ze kunnen worden gekocht bij gespecialiseerde messenwinkels of door uzelf worden gemaakt;
5. Nadat we het mes in de gewenste hoek hebben gefixeerd, beginnen we het mes langs de balk weg van onszelf te schuiven. Het mes is geslepen tot het uiterlijk van een "braam" over de gehele lengte van de snijkant. Als het verschijnt, kun je doorgaan met het slijpen van de andere kant van het mes. Het stof dat tijdens het slijpen verschijnt, moet periodiek onder stromend water worden afgewassen;
6. Na het slijpen op een grof schuurmiddel, kunt u overgaan tot het finetunen op een fijnere steen. De procedure voor een dergelijke afwerking verschilt niet van het slijpen op een ruwe slijpsteen. Als je meerdere stenen hebt met een fijnere korrel, ga dan door met slijpen en verander ze van kleiner naar groter;
7. Voor een keukenmes is zo'n slijpen voldoende, het snijdt een tomaat en papier dun. Als u een vlijmscherp mes wilt krijgen, moet u de RK (snijkant) op de huid slijpen met GOI-pasta;

Haarscherpe snijkant

Om de RK te verfijnen, wordt een speciale GOI-polijstpasta gebruikt, ontwikkeld tijdens het bestaan ​​van de USSR door het Staats Optisch Instituut. De pasta wordt uitgespreid over een stuk leer, dat bij voorkeur wordt vastgemaakt aan een blok hout ter grootte van een standaard wetsteen. De eigenaardigheid van polijsten op GOI-pasta is dat het mesblad met bewegingen naar zichzelf moet worden geschuurd.

Japanse messen slijpen

Het slijpen van Japanse messen vindt plaats volgens een speciaal schema, aangezien de lemmeten van Japanse messen een andere geometrie hebben en eenzijdig geslepen zijn. Deze geometrie voorkomt dat voedsel aan het mes blijft plakken.

Japanse messen worden geslepen met dezelfde schuurmiddelen als andere soorten messen, alleen worden ze aan één kant geslepen, totdat er een braam ontstaat. Wanneer het verschijnt, klapt het mes naar de andere kant en wordt de braam met een paar slagen verwijderd. Daarna wordt de wetsteen vervangen door een fijnerkorrelige steen en wordt de procedure herhaald.

Huishoudelijke handmessenslijpers

Er zijn veel kleine keukenslijpers waarvan de fabrikant beweert dat ze een mes in één minuut perfect kunnen slijpen. Sterker nog, deze slijpers kunnen alleen worden aanbevolen aan diegenen die in korte tijd van het mes af willen. Deze slijpers "vreten" een grote hoeveelheid metaal op en al snel wordt het mes dun en ongeschikt voor verder gebruik.

Er zijn uitstekende messenslijpers die je mes niet alleen vlijmscherp kunnen slijpen, maar ook gemakkelijk te onderhouden of zelfs de hoek van het lemmet te veranderen. Dit zijn systemen zoals Edge Pro Apex of Lanski. Een messenslijpmachine is vrij duur, ongeveer 6.000 roebel.

Er zijn ook analogen van het Chinese bedrijf Ganzo, die de helft van de prijs kosten. De machine voor het slijpen van messen van deze fabrikant heeft zich behoorlijk goed bewezen.

Veelgemaakte fouten bij het slijpen van messen

Mensen die geen expert zijn in het slijpen van messen maken vaak grove fouten in dit proces:

• Nadat ze een eerste blok hebben gekocht dat overkomt, geloven ze dat dit voldoende is voor een volwaardige verscherping. In feite moet een messenslijpset op zijn minst meerdere staven met verschillende korrelgroottes bevatten;
• Onderslijpen van het mes. Tijdens het slijpen ontstaan ​​er veel kleine bramen op de snijkant van het mes, waardoor het mes het gevoel geeft geslepen te zijn. Dergelijke bramen breken snel af tijdens het werken met een mes en moeten opnieuw worden geslepen. Om een ​​dergelijke situatie te voorkomen, moet u de RC tijdens het slijpproces goed onderzoeken;
• Sommige mensen beginnen te slijpen zonder het mes te reinigen van vuil en vet, omdat ze hebben gezien hoe professionele koks hun messen manipuleren met mussat tijdens het kookproces. Er moet aan worden herinnerd dat mussat alleen bedoeld is voor het bewerken van de snijkant, het slijpt niet het mes van een mes;
• Druk het mes tijdens het slijpen niet hard tegen de staaf, dit bederft alleen de wetsteen;
• Onjuiste slijphoek. Houd er rekening mee dat een te grote slijphoek uw mes niet in staat zal stellen voedsel dun te snijden, en met een kleine slijphoek zal het mes snel op vaste producten "zitten".

Volg bij het slijpen deze eenvoudige regels en u zult slagen.

Doe-het-zelf messenslijper

Mocht iemand niet tevreden zijn met de hoge prijs voor een merk messenslijper, dan kun je de installatie zelf doen. Het voordeel van zelfproductie is dat je een set kunt maken voor het slijpen van messen, rekening houdend met je wensen en het ontwerp in elke richting kunt veranderen.

Om te beginnen met het productiewerk, moet u een geschikte tekening op internet vinden. Gewoonlijk zijn er twee soorten zelfgemaakte puntenslijpers:

• Eenvoudige slijper type Lanski;
• Een zelfgemaakte puntenslijper vergelijkbaar met het Edge Pro Apex-model.

Het is aan jou welk model je kopieert, onthoud dat de eerste optie gemakkelijker te vervaardigen is, maar minder handig in gebruik. Een set voor het slijpen van messen van het tweede type is technisch moeilijker te maken, maar het is veel handiger om eraan te werken. We zullen in meer detail bekijken hoe u een eenvoudigere versie kunt maken.

Een puntenslijper maken zoals Lanski

Om een ​​Lanski type slijper te maken heb je slijpstenen van verschillende korrelgroottes nodig, een stuk dik plexiglas waar we steenhouders uit snijden, een aluminium hoek, een dunne stalen staaf en een aluminium profiel.

Om te beginnen worden plano's uit plexiglas gesneden om schurende stenen te plakken. Ze moeten iets langer zijn dan de wetstenen, omdat er nog gaten in moeten worden geboord om de staaf te plaatsen. Een voorgebogen staaf met de letter "G" wordt in de geboorde gaten gestoken en met een bevestigingsbout bevestigd.

Uit het aluminium profiel en de hoek moeten meerdere plano's worden gesneden om er vervolgens een klemsysteem voor het mes van te maken. Vergeet niet om meerdere gaten te boren in het bovenste deel van de geassembleerde structuur, voor verschillende slijphoeken, naar analogie met het Lanski-systeem.

Vergeet niet een standaard te maken om de hele structuur in een vaste positie te bevestigen. Je kunt het zonder doen, maar het zal voor veel ongemak in het werk zorgen.

Slijpset voor veldmessen

Natuurlijk kun je tijdens een wandeling geen volwaardige set voor het slijpen van messen meenemen, maar het is aan te raden om een ​​dubbelzijdige steen en een blok met gespannen leer in een rugzak te stoppen. Laat het staal op je mes uitstekende eigenschappen hebben, niemand is veilig voor kuilen en deuken in het snijvlak. Het slijpen van een damastmes of een mes van poederstaal zal problematisch zijn, dus neem een ​​klein koolstofstalen mes voor het geval dat het niet veel ruimte in beslag neemt, maar het zal je helpen in het geval van een defect van het hoofdmes. Koolstofstaal heeft een zeer agressieve snede en kan gemakkelijk in een paar minuten worden geslepen op een eenvoudige slijpsteen. Tegelijkertijd blijven dergelijke messen vrij goed slijpen. Het enige nadeel is de onvoldoende corrosieweerstand van dergelijk staal.

Het is niet moeilijk om het mes correct te slijpen, u hoeft alleen het advies van professionals op te volgen en de benodigde set slijpaccessoires te hebben. Iedereen kan zelf de samenstelling van deze set kiezen, rekening houdend met zijn visie op de scherpte van het mes.

Ieder van ons komt van tijd tot tijd zo'n probleem tegen: je moet voedsel snel en veel snijden, en het mes is bot. Om efficiënt te kunnen werken, moet het gereedschap altijd scherp zijn. Natuurlijk kun je ze verzamelen en naar de werkplaats gaan, waar ze ze snel zullen slijpen, maar zo'n operatie is niet goedkoop. Als u echter weet hoe u messen met uw eigen handen correct moet slijpen, kan iedereen het.

Lees hieronder:

En een bezoek aan de werkplaats is niet zo onschuldig als het op het eerste gezicht lijkt. Feit is dat het lemmet van de meeste messen tijdens de fabricage wordt gehard: ze worden verwarmd tot een hoge temperatuur en sterk afgekoeld. Wat gebeurt er bij het slijpen op een grinder? Dat klopt, het mes warmt weer op tot een hoge temperatuur. En dit is helemaal niet goed voor het mes, dus het kan snel worden geruïneerd.

Bij handmatig werken aan een bar of musat zal dit nooit gebeuren: er zijn geen hoge toerentallen van apparatuur en dus ook geen hoge temperatuur.

Waarom wordt het product dof bij het snijden?

Dit gebeurt om twee redenen. De eerste is het afscheuren van microscopisch kleine staaldeeltjes van het mes tijdens het snijden. Niemand annuleerde de wrijvingskracht, zelfs niet als je mes erg scherp is. Simpel gezegd, het mes wordt eenvoudig gewist. Natuurlijk heeft het staal dat is gebruikt om het mes te maken een veel hogere hardheid dan de gesneden producten, dus het slijt niet onmiddellijk, maar geleidelijk.

Als ik je ervan heb overtuigd dat je uitsluitend met je handen moet werken, zullen we uitzoeken hoe we dit correct kunnen doen. De meest gebruikelijke manier om een ​​balk aan te zetten (ook wel een steen genoemd).

Wij slijpen messen met een bar

De technologie is eenvoudig:

• houd de stang stevig vast aan de onderkant, weg van de borst
• we gaan aan de slag met de staaf boven de handpalm: leun het mes gemakkelijk tegen de slijpsteen met de buik omhoog
• Trek het mes langzaam naar de bovenrand van de balk, waarbij de uniformiteit van het persen en de hoek behouden blijft
• herhaal meerdere keren en verhoog de snelheid bij elke pas
• verander de zijkant van het product en herhaal dezelfde acties

Om te bepalen of het mes scherp is of niet, nemen ze meestal een stuk papier en snijden het open. Als hij een blad scheurt, betekent dit dat het mes bot is, het snijdt soepel - scherp.

Videotip

Leren werken met musat

Musat is een hulpmiddel voor het aankleden of slijpen van messen. Het is een stalen cilinder of strip met twee randen, die qua functie en uiterlijk op een vijl lijkt. Het is een zeer effectief hulpmiddel en daarom is het inbegrepen in de set als u een keukensnijgereedschapset koopt.

Er zijn verschillende soorten musats:

• gefacetteerd;
• ronde;
• keramiek;
• diamant;
• metaal met frequente inkepingen.

Hoe te gebruiken

Dit proces is eenvoudig: het bovenste deel van de musat moet worden uitgelijnd met de snijrand van het mes bij het handvat. En beschrijf de boog, trek het mes langs het oppervlak van de puntenslijper. Deze actie wordt meerdere keren uitgevoerd, waarbij de zijkant van het mes wordt veranderd. Alle acties worden herhaald.

Slijpproces op video: tips voor een beginner

Hoe gebruik je een hand- en elektrische puntenslijper?

Een typische mechanische slijper bestaat uit verschillende gekartelde metalen cirkels die in een plastic behuizing zijn geïnstalleerd. Steek het mes in het sleufgat van het apparaat en trek er krachtig aan. Er zijn ook elektrische slijpers, deze zijn gemaakt als mini-slijpmachines. Steek het product in een speciale opening, sluit de puntenslijper aan en druk op de knop. Het moet gezegd dat het werk snel gedaan is, maar de snijkwaliteit daarna is niet vaak prettig.

Is het keramische mes geslepen?

Keramisch bestek en servies worden steeds populairder. Heel wat mensen in de keuken kunnen messen vinden die van dit materiaal zijn gemaakt. Ondanks dat fabrikanten beweren dat het toestel niet bot is en er ook niet geslepen hoeft te worden, is dit niet het geval. Ze zijn ook bot en velen zijn geïnteresseerd in de vraag of de gebruikelijke methoden geschikt zijn voor keramiek.

Experts zijn van mening dat het onmogelijk is om thuis een mes van zo'n apparaat te maken. En hier ben je! De bijzonderheid is dat er alleen op een slijpmachine kan worden gewerkt, omdat dit materiaal niet reageert op temperatuurstijging. Hiervoor dient u een schijf met korund- of diamantcoating aan te schaffen, de standaardschijf werkt niet.

Het keramiek moet worden geslepen op een wiel met lage snelheid, zodat de slingering van het gereedschap minimaal is. Voor het slijpen is geen speciale inspanning vereist; het mes moet licht worden ingedrukt. Het is om deze reden dat dit een vrij langdurig proces is.

Na het werk moet het keukenapparaat worden afgespoeld met water om microscopisch kleine deeltjes metaal of keramiek te verwijderen. Het is belangrijk om voorzichtig te zijn: jezelf snijden is hier net zo eenvoudig als peren pellen. Waarschuw trouwens alle gezinsleden voor voorzichtigheid. Ze herinneren zich dat het mes nog bot was.

Een merkwaardige manier om te verscherpen op video