Hoe maak je thuis ‘echte’ gecondenseerde melk en is het de moeite waard? Kortom: zelfgemaakte condensatie van melk zal gerechtvaardigd zijn, aangezien vervalsing van gecondenseerde melk door het vervangen van plantaardige vetten door melkvetten heel gebruikelijk is. Maar hoe je echte gecondenseerde melk van nep kunt onderscheiden, hoe je gecondenseerde melk thuis kunt bereiden en hoe je kant-en-klare melk kunt koken, is niet mogelijk om kort over te praten.

Wie heeft gecondenseerde melk uitgevonden en wat voor soort product is het?

In 1810 stelde de Fransman N. Appert het idee voor om melk te condenseren. Gecondenseerde melk wordt verkregen door een deel van het water eruit te verdampen met toevoeging van suiker. Tegelijkertijd neemt de concentratie van voedingsstoffen in het eindproduct toe. Er zit twee keer zoveel vaste stoffen (zonder suiker) als in rauwe melk, volle melk.

Gezoete gecondenseerde melk bevat:

• 56% koolhydraten,
• 43,5% sucrose;
• niet meer dan 26% vocht,
• 28,5% droge stof,
• tot 9% vet,
• 8,1% eiwitten,
• vitamines A1, B1, B2, B12, C, PP.

Calorie-inhoud van gecondenseerde melk:

• 323 kcal per 100 g.

Belangrijk om te onthouden:

• Gecondenseerde melk is alleen nuttig omdat het melk bevat, die een aantal vitamines bevat die bij het condenseren weinig worden vernietigd.
• Omdat gecondenseerde melk veel suiker bevat, kun je het heel matig consumeren, 25-50 g per dag, een dergelijke hoeveelheid zal je alleen maar ten goede komen.

7 recepten voor het thuis maken van gecondenseerde melk

De sleutel tot succes is kwaliteitsmelk. Daarom is het belangrijkste om zelf gecondenseerde melk thuis te maken, het kopen van verse, hele en gratis grondstoffen op de markt.

Nogmaals, de melk moet:

• geheel,
• hoog vetgehalte,
• zeker vers
• zonder enige toevoegingen.

Opmerking:
Helaas komt het voor dat huisvrouwen op markten verschillende ingrediënten aan melk toevoegen om te voorkomen dat de melk zuur wordt, en deze na scheiding ook mengen met water of magere melk.

1. Recept voor heerlijke gecondenseerde melk

Als je gecondenseerde melk volgens dit recept bereidt, wil je deze niet meer uit de winkel halen.

Zelfgemaakte vers bereide gecondenseerde melk

Om zelfgemaakte gecondenseerde melk te bereiden, hebben we het volgende nodig:

• 1 liter room (25-30%);
• 1,2 kg suiker;
• 0,4 kg melkpoeder;
• 0,2 kg babyvoeding met melkpoeder (kan worden vervangen door 0,2 kg melkpoeder);
• vanilline optioneel (maar gecondenseerde melk is zelfs zonder deze erg lekker).

Bereid je als volgt voor:

1. Voeg een beetje water toe aan de suiker. Verwarm al roerend op hoog vuur tot het vloeibare mengsel homogeen is (niet koken, in dit stadium mag niet alle suiker oplossen).
2. Zorg er vervolgens voor dat u de gecondenseerde melk in een stoombad kookt, zodat deze niet verbrandt. Neem hiervoor een pan, giet er room in, voeg al roerend suiker toe die eerder met water is verwarmd.
3. Voeg vervolgens babyvoeding en droge melk toe en laat opwarmen in een stoombad.
4. Roer de eerste 15 minuten om de klontjes melkpoeder te verminderen (je kunt een mixer gebruiken) en roer vervolgens elke 10 minuten gedurende 5 minuten.
5. Voeg vanilline toe en kook tot de gewenste dikte.

Kooktijd 1 uur, eventueel langer.

2. Eenvoudig recept 1

Benodigde ingrediënten voor het bereiden van 0,5 liter gecondenseerde melk:

• melk - (bij voorkeur zelfgemaakt) 0,25 liter;
• melkpoeder - 1,5 kopjes;
• suiker 1,5 kopjes.

Bereid je als volgt voor:

1. Giet de melk in een pan en voeg al roerend melkpoeder toe tot een homogene, klontvrije massa ontstaat (je kunt een blender gebruiken).
2. Giet suiker erbij en verwarm in een waterbad.
3. Kook in een waterbad gedurende 1 uur, onder regelmatig roeren, tot het ingedikt is.

Dat is alles, gecondenseerde melk is klaar.

3. Eenvoudig recept 2

Een recept voor het maken van gecondenseerde melk zonder gebruik van arbeidsintensieve verdamping.

Benodigde producten voor het bereiden van 1 liter gecondenseerde melk:

• droge melk of droge room - 4 el. (elk 200 ml);
• suiker - 2 eetlepels;
• boter - 50 g;
• water of melk - 1 eetl.

Bereid je als volgt voor:

• Breng water of melk aan de kook (van de melk ga je je vingers aflikken), voeg boter en suiker toe en klop het mengsel met een blender, mixer of garde.
• Voeg, zonder te stoppen met kloppen, beetje bij beetje de droge melk toe.
• Als er geen klontjes meer in de melksuikermassa zitten, stop dan met kloppen.
• Ga door met koken in een waterbad tot de melk dikker wordt.
• Wanneer de melk is afgekoeld, kunt u deze in de koelkast plaatsen; na koeling wordt deze veel dikker.

4. Klassiek recept voor thuisgebruik

Het is niet moeilijk om thuis gecondenseerde melk te bereiden volgens het klassieke recept dat onze grootmoeders gebruikten.

Hiervoor hebben we nodig:

• vetrijke melk - 1 liter;
• suiker - 0,5 kg.

Voorbereiding:

1. Suiker moet worden opgelost in melk, zet de container dan op laag vuur en kook 2-3 uur, onder regelmatig roeren, tot de melk dikker wordt (een druppel mag zich niet verspreiden).

• Verhoog het vuur niet om de kooktijd te verkorten - de melk kan verbranden.
• De melk zal sneller dikker worden als je de hoeveelheid suiker verhoogt tot 0,7 kg, maar hij zal veel zoeter zijn (niet iedereen zal dit lekker vinden).

Thuis gemaakte gecondenseerde melk is niet puur melkachtig van kleur en bevat minder vitamines, omdat de bereiding ervan bij hogere temperaturen plaatsvindt dan in de fabriek, maar smaakt beter dan melk uit de winkel en bevat gegarandeerd geen plantaardige vetten.

5. Gewijzigd klassiek recept

Het recept is vergelijkbaar met het vorige, maar de kookmodus is iets anders.

Wij hebben nodig:

• vetrijke melk - 1 liter;
• suiker - 0,3-0,5 kg.

Voorbereiding:

1. Giet de melk in een pan en zet deze op laag vuur. Het is beter om te koken in een pan met een dikke bodem. Verdamp gedurende 1-1,5 uur het water uit de melk, onder voortdurend roeren, voeg dan suiker toe en kook nog eens 1 uur, blijf roeren.

Uit 0,3 kg suiker en een liter melk komt 450 g gecondenseerde melk en het smaakt alsof het uit een winkel komt.

6. Gecondenseerde melk in een airfryer

Ingrediënten:

• volvet, volle melk;
• suiker.

Bereid je als volgt voor:

Neem suiker en melk in een verhouding van 2:1. Kook de eerste 30 minuten op de hoogste snelheid en temperatuur in een willekeurige pan met deksel en kook vervolgens nog eens 1-1,5 uur op gemiddelde snelheid en een temperatuur van 205 graden.

7. Gecondenseerde melk in een broodmachine

Ingrediënten:

• melk - 1 liter (moet heel zijn, zelfgemaakt);
• suiker - 0,35 kg;
• vanilline - 1 zakje (optioneel).

Bereid je als volgt voor:

1. Verwarm de melk op het fornuis tot het kookt in een aparte pan en giet het in een ovenschaal die in een broodmachine is geïnstalleerd.
2. Voeg suiker en vanille toe.
3. Schakel de "jam-jam" -modus meerdere keren in totdat de melk dikker wordt.

3 manieren om kant-en-klare gecondenseerde melk te bereiden

Als je gecondenseerde melk hebt bereid volgens een van onze recepten of als je een paar blikjes melk hebt die je in de winkel hebt gekocht, kun je deze koken zodat het een smaak krijgt die lijkt op toffeesnoepjes. Gekookte gecondenseerde melk zelf is erg lekker en wordt ook opgenomen als ingrediënt in zoetwaren, bijvoorbeeld in zelfgemaakt gebak.

Het koken van gecondenseerde melk is niet moeilijk, maar er zijn enkele subtiliteiten die moeten worden gevolgd.

• Wanneer u gecondenseerde melk in een winkel koopt, zorg er dan voor dat deze zonder plantaardige vetten wordt geproduceerd;
• als het water kookt tijdens het kookproces, verwarm dan een kleine hoeveelheid apart en voeg toe;
• Het is ten strengste verboden het blik te verwijderen en te openen totdat het water volledig is afgekoeld, om te voorkomen dat hete gecondenseerde melk uit het blik wordt gegooid (u kunt brandwonden oplopen).

Hoe echte gecondenseerde melk van nep te onderscheiden

Video: hoe je echte gecondenseerde melk van nep kunt onderscheiden

Vroeger vervingen fabrikanten tot 20% van het vet, maar nu kan het plantaardige vetgehalte oplopen tot 100%, maar op de etiketten zal het opschrift "gecondenseerde melk" nog steeds op dezelfde plaats verschijnen, hoewel dit product al zou moeten heten "melk" -groente."

Helaas voldoet wat nu wordt verkocht onder de naam "gecondenseerde melk" niet aan enige GOST. Daarom is een paar uur thuis bij de kachel zitten en water uit de melk verdampen helemaal niet zo'n slecht idee.

1. Hoe gecondenseerde melk in een ijzeren blik te koken

Kook zo:

1. Plaats een ijzeren blikje gecondenseerde melk in een pan van 3 liter water (het is beter om het op zijn kant te zetten).
2. Nadat het water kookt, zet je het vuur laag en laat je het anderhalf tot twee uur koken, waarbij je ervoor zorgt dat het water de pot altijd volledig bedekt.
3. Zet het vuur uit en wacht tot het water in de pan is afgekoeld, zonder het blikje gecondenseerde melk te verwijderen.

Belangrijk:
als je het mist en het water kookt weg, kan de pot ontploffen met alle onaangename gevolgen van dien.

Hoewel deze methode heel eenvoudig is, raden we het gebruik ervan toch af omdat:

• Tijdens het koken worden er in de pot oxiden gevormd, die in de gecondenseerde melk terechtkomen.
• Bij verhitting wordt de tinlaag van het blik vernietigd en kunnen schadelijke stoffen uit het metaal in het product terechtkomen.
• Om gecondenseerde melk te bereiden zonder gevolgen voor de gezondheid, moet u deze uit een metalen pot in een glazen pot gieten en op de hieronder beschreven manier koken.

2. Hoe je zelfgemaakte gecondenseerde melk kookt of koopt voor botteling

Deze kookmethode is volkomen veilig voor u en uw keuken, en op deze manier kunt u elke hoeveelheid gecondenseerde melk bereiden en niet noodzakelijkerwijs een veelvoud van het volume van een strijkijzer.

Kook zo:

1. Giet de gecondenseerde melk in een glazen pot, dek deze af met het deksel van een grotere pot zodat overtollig vocht niet ontsnapt, maar sluit hem niet goed af zodat de pot tijdens het koken niet barst.
2. Plaats de pot in een pan, nadat u eerder een rooster op de bodem hebt geplaatst voor het steriliseren van potten, en giet er water bij zodat er meer niveau is dan melk.
3. Breng water aan de kook en zet het vuur laag. Terwijl het kookt, voeg je heet water toe.
4. Kook de gecondenseerde melk gedurende 2 uur of langer tot de gewenste bereidheid. De bereidheid kan worden gecontroleerd aan de hand van de kleur van de melk. Na twee uur koken moet de kleur beige worden.

Belangrijke tip:
Roer de gecondenseerde melk pas aan het einde van de bereiding door, deze kan gaan schiften.

3. Hoe gecondenseerde melk in de magnetron te koken

U kunt proberen gecondenseerde melk in de magnetron te bereiden. Giet hiervoor de gecondenseerde melk in een kom, plaats deze in de magnetron en zet de magnetron op middelhoog vermogen. Kook gedurende 10-15 minuten, roer elke 2 minuten.

Bij het reproduceren van de tekst van het artikel 7 RECEPTEN Hoe je gecondenseerde melk thuis kunt bereiden en hoe je kant-en-klaar kunt koken, geheel of gedeeltelijk, is een actieve link naar de site vereist.

SITE ZOEKEN

HOE GECONDENSEERDE MELK THUIS KOKEN?

In ons tijdperk van ‘geavanceerde technologieën’ is het eng om iets in een winkel te kopen. Eet een lepeltje ingedikte behangplaksel met wit en suiker en... het is goed als ze je redden.

Volgens GOST USSR gezoete gecondenseerde melk mag niet meer dan 26,% vocht, niet minder dan 43,5% suiker (sacharose), niet minder dan 28,5% vet, eiwitten, melksuiker en mineralen, inclusief vet, bevatten - niet minder dan 8,5%.

Een product met toegevoegde plantaardige vetten kun je onderscheiden van een product op basis van volle melk door goed de informatie op het etiket te lezen. Op het blikje moet staan: "Volle gecondenseerde melk met suiker", 8,5% vet. Als de naam van het product “Gecondenseerde Melk” of simpelweg “Gecondenseerde Melk” is, en de samenstelling bevat niet alleen melk en suiker, maar ook andere toevoegingen, dan heb je een gecombineerd zuivelproduct dat is vervaardigd volgens de specificaties. Te dikke gecondenseerde melk duidt op een overtreding van de productietechnologie of het gebruik van emulgatoren.

In gecondenseerde melk met suiker moeten er meer dan 2 keer meer droge stoffen zitten (de suiker niet meegerekend) dan in natuurlijke melk. Bovendien behoudt echte gecondenseerde melk de vitamines B1, B2, een aanzienlijk deel van vitamine B12 en vitamine A.

Om gecondenseerde melk te verkrijgen, moet een grote hoeveelheid water uit de melk worden verdampt. Als het verdampingsproces plaatsvindt bij een temperatuur van 100°C, zal de voedingswaarde van de melk afnemen, zullen de eigenschappen van het eiwit veranderen, zal het gehalte aan vitamines afnemen (als ze niet volledig verdwijnen), waardoor de melk verdampt onder vacuüm en kookt op een lage temperatuur (het kookpunt van melk is onder deze omstandigheden 55-60°C).

Tijdens de condensatie wordt suikerstroop aan de melk toegevoegd. Suiker speelt de rol van conserveermiddel - gezoete gecondenseerde melk is een zeer stabiel product: een open blikje gecondenseerde melk met suiker kan in de koelkast worden bewaard en een maand lang worden gebruikt, zonder dat er iets met je gebeurt.

Vervolgens wordt de gecondenseerde melk enige tijd bewaard in koelers, die ook onder vacuüm werken. Op dit moment vindt het proces van transformatie van melksuiker daarin plaats - het valt eruit in de vorm van kleine, onzichtbare voor het oog en niet-detecteerbare kristallen.

Je kunt gecondenseerde melk maken van volle koemelk en suiker of fructose. in een multifunctionele thermomixmachine voor thuisgebruik 3,5 uur. Alles wordt continu gemengd en gekookt op een bepaalde temperatuur. De smaak is als GOST gecondenseerde melk.

GECONDENSEERDE MELK

melk 1 liter, suiker 1,5 kopjes, frisdranksnufje

Meng melk met suiker, voeg een snufje frisdrank toe. Kook op laag vuur tot het dik is (1,5 - 3 uur, afhankelijk van de grootte van de portie). Het is raadzaam om een ​​niet-geëmailleerde pan met dikke muren te nemen.

GECONDENSEERDE MELK

Voor 1,5-2 liter volle melk (nog beter natuurlijk room) moet je een kilo suiker nemen. We gieten suiker in een kom voor het maken van jam, drinken een beetje water om het te bevochtigen, zetten het op het vuur en koken de siroop. Voeg de melk toe als het ongeveer vijf minuten goed kookt. Zet het vuur lager en laat sudderen, af en toe roeren, om niet te verbranden. Het koken duurt lang, als je geen tijd hebt, kun je het in 2-3 porties doen.. Wanneer de massa in de kom dik en stroperig wordt, is deze klaar. Als je gecondenseerde melk wilt bereiden voor toekomstig gebruik, giet het heet in grondig gewassen en gebroeide potten, rol de deksels op en plaats op een koude plaats.

GECONDENSEERDE MELK

Bevat alleen natuurlijke melk en suiker. Kook in een pan met antiaanbaklaag, bijvoorbeeld roestvrij staal, want... Je kunt geen melk in een geëmailleerde pan koken - deze zal verbranden. Roer continu gedurende 3 - 4 uur zonder de kachel te verlaten en klop vervolgens extra in een keukenmachine.

Gecondenseerde geitenmelk

Verdamp een liter geitenmelk op laag vuur gedurende anderhalf uur, voeg suiker toe - 300 g en kook nog een uur. Een liter melk levert 450 gram op.

GECONDENSEERDE MELK

Neem verse, hele, niet-gescheiden melk, zet deze op het vuur, zet het vuur lager als het kookt, zodat het een beetje borrelt, voeg suiker toe en kook gedurende 3 uur onder voortdurend roeren. Het belangrijkste is om niet te gaar te worden - de kleur moet lichtbeige zijn en het druppelmonster mag zich niet verspreiden. Je kunt ook vanille toevoegen.

GECONDENSEERDE MELK

1,5 kopjes melkpoeder 1,5 kopjes suiker 250 ml melk, meng en kook PRECIES 1 UUR in een waterbad, af en toe roerend. daarna afkoelen en een nacht in de koelkast zetten.

gekarameliseerde gecondenseerde melk (varenka)

Giet de gecondenseerde melk in een magnetronbestendige kom en kook in de magnetron op medium stand gedurende 10-15 minuten, roer elke 2 minuten.

GECONDENSEERDE MELK

Kook 2 liter melk en 2 kopjes suiker gedurende 3 uur onder voortdurend roeren, voeg dan 2 kopjes zetmeel toe en meng goed.

GECONDENSEERDE MELK

Bevries de melk tot ijs, vang de zure room op en kook de melk met suiker in een verhouding van 2 op 2, tot de gewenste consistentie. Giet in gesteriliseerde potten. Op dezelfde manier kun je goede ghee maken van boter die je in de winkel koopt.

GECONDENSEERDE MELK

700 gr. geitenmelk, 1 kopje suiker. kook gedurende 1,5 uur

melkpoeder 300 gr. ,gebakken melk 1 kopje, 2 kopjes suiker. Verwarm de gebakken melk, los de suiker erin op en voeg babyvoeding of melkpoeder toe, roer goed zodat er geen klontjes meer zijn en plaats het een uur in een waterbad tot de gewenste consistentie is bereikt.

GECONDENSEERDE MELK UIT MELKPOEDER

2,5 glazen water, 400 g melkpoeder, 1 kg suiker

Meng gekookt water in een blender met droge melk. Giet in een pan en verwarm lichtjes. Voeg suiker toe en kook op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot het dikker wordt.

Niet aan de kook brengen! Zodra er grote belletjes op het oppervlak verschijnen, haal dan van het vuur en roer goed gedurende 1-2 minuten. en cool. Vervolgens zeef ik de nog warme melk door een dubbele laag gaas.

ZELFGEMAAKTE GECONDENSEERDE MELK

3 liter melk, 1 kg suiker, 1 snufje zout, 0,5 theelepel frisdrank.

Meng alle ingrediënten in een grote pan (bij voorkeur met dikke bodem) en zet op laag vuur. Kook zonder roeren tot het dikker wordt. Neem vervolgens een grote houten lepel en meng grondig, alsof je klopt, totdat de bodem van de pan verschijnt. Haal van het vuur, laat afkoelen en breng het over naar een container voor verdere opslag. Je moet gewone melk nemen, maar geen magere melk.

GECONDENSEERDE MELK

1 glas water (kokend water), 2 glazen suiker, 50 gr. droogleggen boter, 4 kopjes melkpoeder (kopje - 200 ml).

Klop kokend water, suiker en boter met een blender. Voeg 1 kopje melkpoeder toe. Blijf kloppen en voeg geleidelijk de resterende 3 kopjes melkpoeder toe. Klop tot er geen klontjes meer in het melkmengsel zitten. De melk dikt snel in.

GECONDENSEERDE MELK

Neem verse melk waarin de room nog niet is bezonken. Je hebt een aluminium kom nodig van hetzelfde type als voor jam: breed en laag. Pannen zijn in dit geval niet geschikt: tijdens het koken verdampt er geen vocht uit.

Giet 1,2 liter melk in een bakje, voeg 0,4 liter suiker toe, de verhouding moet 3:1 zijn. Neem voor deze hoeveelheid melk een derde van een theelepel zuiveringszout. Zonder frisdrank kan gecondenseerde melk klonterig worden, maar met de toevoeging zal de consistentie van het product homogeen zijn. Breng aan de kook, roer de suiker grondig met een houten spatel en zet het vuur laag. Zo kookt de melk langzaam en verdampt. Na een uur wordt het geel en naarmate het dikker wordt, wordt de kleur lichtbruin. Op dit moment moet u goed opletten en koken en verbranden vermijden. Elke vijf minuten moet je het uitschakelen en een monster nemen: als de melk dikker wordt tijdens het afkoelen, kun je het proces voltooien. Het uiteindelijke volume van het product moet gelijk zijn aan het initiële volume suiker. Wanneer de gecondenseerde melk in de kom is afgekoeld, doe je deze in een pot van 0,4 liter en sluit je deze eenvoudig af of rol je hem op. Als je het heet oprolt, ontstaat er na een tijdje condens aan de binnenkant van het deksel, gevolgd door schimmel op het oppervlak van de gecondenseerde melk.

Deze gecondenseerde melk wordt gebruikt als room voor zelfgemaakt gebak en koekjes. De smaak is vergelijkbaar met Korovka-snoepjes. Als dessert kun je mengsels van gecondenseerde melk en jam bereiden - appel, rabarber, pruim - voor thee.

GECONDENSEERDE MELK

Neem 250ml. warme melk - bij voorkeur een hoog vetgehalte (3,2%), voeg er 1,5 kopjes melkpoeder en 1,5 kopjes suiker aan toe. Alle producten moeten grondig worden gemengd met een garde. Om te proeven kun je 1 pakje vanillesuiker toevoegen, waarna de gecondenseerde melk een buitengewone vanillesmaak en -geur krijgt.

Het bereide mengsel wordt in een pan gegoten. Zet een grote pan water op het vuur en breng het aan de kook. Vervolgens wordt de pan met het mengsel voorzichtig ondergedompeld in een grote pan met kokend water en wordt het vuur verlaagd. Kook het mengsel ongeveer een uur in een waterbad, af en toe roerend.

Uit dit volume van het mengsel krijg je een pot van een halve liter uitstekende zelfgemaakte gecondenseerde melk, die perfect is voor thee of koffie in de ochtend, en voor zoetwaren.

GECONDENSEERDE MELK

Kook de melk in een grote container (bijvoorbeeld een koekenpan). Voor 1 liter. voeg 0,5 el melk toe. lepels suiker. Kook, onder voortdurend roeren op hoog vuur gedurende 20 minuten (het begint te borrelen en te koken - het is klaar). Roer, koel af (om schuimvorming te voorkomen), giet het in een pot en dek losjes af.

Thuis bereide gecondenseerde melk onderscheidt zich niet alleen door zijn "natuurlijke" smaak, maar ook door het vermogen om een ​​product met "verschillende consistenties" te verkrijgen: vloeibaar - voor pannenkoeken, ijs, fruitsalades, dik - voor het maken van crèmes, super dik - voor gebruik in vullingen.

Eclairs, zandkoekjes, biscuit- en wafelkoekjes - het is moeilijk voor te stellen zonder gecondenseerde room, maar hoe wil je echt zelfgemaakt gebak koken - zonder conserveermiddelen, kleurstoffen en andere geneugten van onze, soms "overdreven moderne" voedingsindustrie!

Er is goed nieuws voor kenners van natuurlijke producten: gecondenseerde melk thuis is niet alleen mogelijk, maar doet qua smaak ook niet onder voor de meest "geavanceerde" winkelmelk. Het is waar dat je even moet wachten, want de voorbereiding ervan duurt minstens twee uur.

Zelfgemaakte gecondenseerde melk kan en moet met een reserve worden gekookt, zodat u hem eenvoudig nog een paar dagen uit de koelkast kunt halen om desserts te bereiden die de smaak van de kindertijd hebben.

Over het zelfgemaakte recept voor gecondenseerde melk

Wat betreft het toevoegen van frisdrank: het zorgt ervoor dat de melk niet gaat schiften, waardoor dit praktisch wordt gegarandeerd, ook al is deze niet erg vers. Omdat ik de melk van gisteren gebruikte, heb ik baking soda in het recept verwerkt. Ik haast me om je gerust te stellen: gecondenseerde melk heeft geen frisdranksmaak.

Als het zonder frisdrank is. Gecondenseerde melk kan worden bereid zonder frisdrank toe te voegen, maar dan moet deze zo vers mogelijk worden ingenomen (je moet zeker zijn van de versheid) en heel (geselecteerd).

Suiker-melkverhouding. Wat betreft recepten voor thuis bereide gecondenseerde melk, ze verschillen in de verhouding tussen suiker en melk, afhankelijk van de gewenste mate van zoetheid. Maar hier heeft elke huisvrouw haar eigen praktische geheim - met deze verhouding is de mijne best aardig geworden.

Simpele siroop, geen suiker. Ik raad ten zeerste aan om melk niet rechtstreeks met suiker te mengen, maar met suikerstroop, op deze manier zal het het zoete product beter accepteren en zelfs een dikkere consistentie hebben. ( Van de redacteur. In de redactionele ervaring werd dit niet bevestigd; zelfs zonder siroop werd een uitstekende dikte verkregen).

Over melkpoeder. Soms wordt voor een expressievere melkachtige smaak melkpoeder (poeder) aan het recept toegevoegd, meestal in een verhouding van 1 op 1 met suiker, maar dan is het beter om de helft minder vers product te nemen.

Wil je gekookte gecondenseerde melk? Als je zelfgemaakte gekookte gecondenseerde melk wilt krijgen, kook dan 1,5 keer langer.

Kooktijd: 2 uur.
Opbrengst: 1 liter melk = 500-600 gram gecondenseerde melk.

Ingrediënten

• melk (vetgehalte 3,2) 1 liter
• suiker 0,5 l.
• frisdrank 0,5 dessertlepel
• vanillesuiker (optioneel) 1 theel.
• water 70 ml

Voorbereiding

Voor het bereiden van gecondenseerde melk kun je het beste een grote pan met antiaanbaklaag gebruiken, omdat zoete melk eerst schuimt en dan tot op de bodem verbrandt. Als je niet zo’n pan hebt, zul je er heel vaak in moeten roeren.
Giet vanille en gewone suiker in een pan, giet er een beetje water in.



Zet op middelhoog vuur en roer voortdurend met een spatel of klop tot alle suikerkristallen zijn opgelost en het mengsel in suikerstroop verandert.



Giet nu melk op kamertemperatuur in de siroop (dit is belangrijk), roer en breng aan de kook.
Het is beter om volle melk te gebruiken en altijd vers (zelfs lichtzure melk zal schiften bij verhitting).



Maak een halve dessertlepel zuiveringszout klaar.



Nadat de melk een paar minuten heeft gekookt, zet je het vuur laag en voeg je frisdrank toe.



Roer de toekomstige gecondenseerde melk onmiddellijk intensief, omdat er een weelderig schuim op begint te rijzen. Nadat het schuim is afgenomen, zet u het vuur laag (minder dan middelhoog) en laat u de melk een uur koken, terwijl u af en toe roert en het schuim van de wanden afschept (gooi het schuim niet weg, maar doe het terug in de pan) .



Na enige tijd krijgt de melk een lichte koffietint. Als u vloeibare gecondenseerde melk nodig heeft, kunt u deze in dit stadium van het vuur halen.



Als je de gecondenseerde melk dikker wilt maken, kook hem dan iets langer (30 minuten).



Bepaal de bereidheid door uiterlijk en smaak - hoe langer je de melk kookt, hoe dikker, donkerder en zoeter deze zal zijn.



Laat de afgewerkte gecondenseerde melk afkoelen en giet deze in een glazen bak.



Bewaar in de koelkast. Om gecondenseerde melk langer thuis te houden, haal je niet de hele pot lange tijd uit de koelkast en schep je de melk alleen op met een schone en droge lepel.

Van de redacteur

De redactie van de site bereidde ook zelfgemaakte gecondenseerde melk volgens het recept van Elbi en haar kruimels, waarbij de melk 2,5 uur werd gekookt. Dit is wat we kregen - dikke gekookte gecondenseerde melk met een prachtige chocoladekleur:

Zo kan de diktegraad worden aangepast door de kooktijd te verlengen of te verkorten.

Referentie. Gekookte gecondenseerde melk, oftewel jam gemaakt van melk, ook wel dulce di leche genoemd- een zeer populair product in Latijns-Amerika. Het lijkt op onze gecondenseerde melk, maar het is waarschijnlijk juister om het jam gemaakt van melk te noemen. In Argentinië wordt het vaak gebruikt als crème voor taarten en gebak of gewoon als smeersel op brood.

Ik ben al heel lang op zoek naar manieren om thuis gecondenseerde melk te maken. Ik heb veel recepten van internet opnieuw gelezen en uitgeprobeerd. Eén ervan bleef lang in mijn kookboek staan.

Gecondenseerde melk volgens dit recept blijkt qua smaak sterk te lijken op in de winkel gekochte melk van goede kwaliteit. De textuur is minder dik. Maar het hangt allemaal af van de kooktijd. Deze gecondenseerde melk kookte ik 1,5 uur op laag vuur.

Uiteindelijk bleek het erg lekker, maar niet dik. Als u de kooktijd iets verlengt, wordt de gecondenseerde melk dikker, meestal nadat deze volledig is afgekoeld.

Om thuis gecondenseerde melk te maken, neem je slechts twee ingrediënten.

Het is raadzaam om zelfgemaakte melk te gebruiken. Maar ik had het op voorraad bij de supermarkt, met een percentage van 3,2%.

Neem een ​​pan of pan. Giet melk.

Voeg onmiddellijk suiker toe. Stuur het naar het vuur. Aan de kook brengen. Roer om de suikerkorrels op te lossen. Zodra de melk kookt, zet je het vuur op de laagste stand, maar wel zo dat de melk een beetje borrelt.

Laat 1,5-2 uur koken, afhankelijk van hoe dik je het eindresultaat wilt hebben. Roer af en toe met een houten spatel. Na ongeveer 1,5 uur zal de melk van kleur veranderen naar romig en bijna twee keer inkoken. In dit stadium kunt u het vuur uitschakelen.

Zo ziet zelfgemaakte gecondenseerde melk eruit. Koel tot kamertemperatuur. Giet door kaasdoek. Een liter melk levert 480 gram eindproduct op.

Giet het mengsel in een schone pot en bewaar in de koelkast. Zelfgemaakte gecondenseerde melk is perfect voor pannenkoeken, pannenkoeken en koffie. Bewaar in de koelkast.

Geniet van je thee!

Onze winkels bieden ons duizenden soorten producten in overvloed in de mooiste verpakkingen. Maar we kunnen niet zeker weten hoe natuurlijk ze zijn en zonder schadelijke toevoegingen, dus soms moeten we onze toevlucht nemen tot oude, thuiskookmethoden, omdat we gezondheid voor onszelf en onze dierbaren willen.

Gecondenseerde melk staat nu thuis op de tafels van veel huisvrouwen, vooral na televisieprogramma's over de ontdekking van wit en krijt in blikjes fabrieksmatig gemaakte gecondenseerde melk. Verschillende eenvoudige recepten helpen u dit smakelijke en gezonde product in uw keuken te bereiden.

Gecondenseerde melk bereiden. Het eerste recept.

Ingrediënten:

1 liter melk 3,2% vet

1 kopje suiker

Een halve theelepel vanillesuiker

Giet de melk in een pan met dikke bodem, voeg een glas suiker toe, los het op en breng de melk op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager en laat sudderen, af en toe roerend, tot de melk met tweederde van het oorspronkelijke volume is verminderd. De massa moet een aangename crèmekleur krijgen en een beetje dik zijn. Dit duidt op bereidheid. Voeg de laatste minuten de vanillesuiker toe, los deze op en laat het mengsel een paar seconden sudderen. Eén liter melk levert ongeveer 400 gram van ieders favoriete product op. Gecondenseerde melk thuis blijkt erg dik en stroperig te zijn, maar eerst moet je hem afkoelen (hij is vloeibaar als hij warm is).

Gecondenseerde melk maken Tweede recept.

Ingrediënten:

250 ml melk 3,2% vet

Anderhalf glas melkpoeder

Anderhalf kopje suiker

1 pakje vanillesuiker

Meng warme melk, melkpoeder en suiker met een garde in een kom, voeg vanille toe. Doe het mengsel in een kleine pan boven een waterbad (plaats dit gerecht in een grote pan met kokend water). Zet het vuur lager en laat het mengsel ongeveer een uur sudderen, af en toe roeren tot het dikker wordt. Het blijkt een halve liter heerlijke zelfgemaakte gecondenseerde melk te zijn.

Gecondenseerde melk thuis. Recept drie.

Ingrediënten:

1 liter melk 3,2% vet

500 gram suiker

Een half glas water

Giet de suiker in een pan met dikke bodem, voeg water toe en kook de siroop (laat een paar minuten sudderen). Voeg melk toe en breng het mengsel aan de kook. Kook op laag vuur en roer regelmatig gedurende ongeveer twee uur. Wanneer de melk dikker wordt en een mooie romige kleur krijgt, haal dan van het vuur en laat afkoelen. Gecondenseerde melk bereiden.

Recept vier, met boter.

Ingrediënten:

500 g bereide poedersuiker

375 g verse melk

40 g boter

Giet de melk in een hoge pan, voeg boter en poedersuiker toe. Zet op laag vuur en breng aan de kook, onder voortdurend roeren. Kook gedurende 10 minuten op middelhoog vuur. Giet het in een pot, laat afkoelen en laat het een nacht in de koelkast staan ​​om in te dikken.

Gecondenseerde melk bereiden. Recept vijf. Chocolademelk.

Ingrediënten:

1 liter melk 3,2% vet

500 gram suiker

Een kwart glas water

1 eetl cacao

Het recept voor een heerlijke delicatesse - gekookte gecondenseerde melk - is eenvoudig, maar het vergt wat tijd en aandacht.Gebruik voor de bereiding zeer verse en maximaal vette melk, dan zal de massa een zeer aangename romige smaak hebben. Giet de suiker in een kom met dikke bodem en giet water. Onder voortdurend roeren los je de suiker op en breng je de siroop aan de kook. Blijf 2-3 minuten in brand staan. Voeg de melk in een dun straaltje toe, breng aan de kook en kook op laag vuur tot het dikker wordt, af en toe roeren. Giet cacaopoeder door een zeef en meng goed tot een gladde massa, laat nog een minuutje sudderen en laat afkoelen.

Thuis gecondenseerde melk bereiden is helemaal niet moeilijk. Verwen uzelf en uw dierbaren met een verse lekkernij van de hoogste kwaliteit.