Toothy zoetwaterroofdier - snoek - bereikt een vrij grote omvang. Deze vis heeft mager vlees en een sterke huid - een betrouwbare schaal voor een verscheidenheid aan gehakt, dat in een gestript karkas wordt gestopt voordat het in de oven wordt gebakken. Afhankelijk van de vulling en bereiding blijkt het min of meer calorierijk te zijn.

Overweeg een stapsgewijs recept met een foto van het maken van op twee manieren gevulde snoek, vulopties en gebruik het resulterende gerecht in het menu voor gewichtsverlies.

Hele gevulde snoek gebakken in de oven - recept met foto

Gevulde snoek gebakken in de oven wordt op twee manieren bereid:

• Ze worden ontdaan van schubben, gestript en bereid gehakt wordt gelegd in plaats van de ingewanden. Het vereist geen speciale vaardigheden voor het snijden van vis.
• Nadat ze van de schubben zijn bevrijd, verwijderen ze de schil met een kous, scheiden de filet van de botten, malen het in een vleesmolen, mengen met extra ingrediënten en vullen de snoekhuid met de resulterende massa. Voor een dergelijke bereiding van vis is een zekere vaardigheid vereist.

In ieder geval wordt de smaak van het gerecht bepaald door de oorspronkelijke kwaliteit van de vis. De versheid van snoek wordt beoordeeld aan de hand van de volgende criteria:

• elastisch karkas;
• gebrek aan de minste tekenen van ammoniakgeur;
• transparante zwarte ogen;
• rode kieuwen.

Snoekvlees zelf bevat zo'n 80 kilocalorieën per 100 gram. Het energie-equivalent neemt toe door gehakt, de bereidingswijze en bakeigenschappen. Dus wordt witbrood gedrenkt in melk vaak aan de vulling toegevoegd, de ingrediënten worden gebakken en de snoek wordt ingesmeerd met mayonaise. Als gevolg hiervan neemt het caloriegehalte toe tot 140 eenheden of meer.

Overweeg twee caloriearme manieren om gevulde snoek te bereiden.

Eerste optie - " Buik van boekweit»

Koken:

• Maak de snoek schoon van schubben en darm hem. Afspoelen, afdrogen met keukenpapier, inwrijven met zout en kruiden, citroensap erover gieten. Zo raakt de snoek de specifieke modderige geur kwijt, die min of meer inherent is aan deze vis.
• Kook de gewassen boekweit half gaar (10 minuten vanaf het moment van koken).
• Schil en was greens, groenten en champignons, snijd uien en champignons in blokjes en rasp wortels op een grove rasp. Hak dille en peterselie fijn.
• Droog de gesnipperde ui in een verwarmde pan met antiaanbaklaag, voeg de champignonblokjes toe en laat het vocht dat vrijkomt uit de champignons volledig verdampen.
• Meng boekweit, groenten, kruiden en champignons, voeg melk toe en vul de voorbereide snoek. Om te voorkomen dat het "loskomt", naait u de incisie in de opgezette buik dicht met witte katoenen draden.
• Leg de snoekbuik op een bakplaat ingevet met plantaardige olie en bedek de zijkanten met een goed gemengd rauw ei.
• Bak de gevulde vis een half uur op een oventemperatuur van 180ºС.

De tweede optie is " Koningsvis zonder graat»

Koken:

• Bevrijd de snoek van de schubben, scheid de kop, verwijder de kieuwen en darm de vis zonder de buik te snijden. Verwijder het vel met een kous, scheid het van het vruchtvlees en keer het binnenstebuiten. Snijd bij de staart de ruggengraat door en verwijder ten slotte het vlees en de botten. Scheid het vruchtvlees voorzichtig en maal het minstens twee keer in een vleesmolen.
• Kook een ei hard en snijd in blokjes.
• Schil en was de wortels, snijd ze in kleine blokjes. Hak gewassen groenten fijn.
• Voeg plakjes ei en wortel toe aan het gehakt, evenals gehakte groenten. Zout een beetje, peper, voeg een rauw ei toe en kneed goed.
• Vul de snoek met gehakt, wrijf in met kruiden, leg ze op een met olie ingevette bakplaat en bevestig de eerder gescheiden kop eraan. Smeer de huid in met zure room en bak tot 40 minuten op 180ºС.

Zo'n snoek met een gouden "tan" ziet er indrukwekkend uit op een schaal bedekt met sla, versierd met rode bessen, in een "kroon", vakkundig gesneden uit een kleine ui.

Van de oven tot de dieettafel

Gevulde snoek, gekookt zonder calorierijke toevoegingen en frituren, heeft een energie-equivalent van ongeveer 100-120 kilocalorieën in honderd gram. Tegelijkertijd bevat het natuurlijke antiseptica en antioxidanten, biologisch waardevolle sporenelementen en vitaminecomplexen, evenals een grote hoeveelheid goed verteerbare eiwitten. Zo'n compositie geneest het lichaam, versterkt het immuunsysteem, voedt de spieren en, in combinatie met een laag caloriegehalte, maakt gevulde snoek tot een waardevol en mooi item op het menu om af te vallen.

Gehakt variaties

Naast de vulstoffen die in de voorbeeldrecepten worden vermeld, wordt het volgende in de snoekbuik geplaatst:

• Groenten - naast wortelen en uien, wortel en peterselie, paprika's en aardappelen. De laatste component is, vanwege het aanzienlijke caloriegehalte, meestal afwezig in dieetrecepten.
• Fruit en fruit - citrusvruchten en olijven.
• Granen - niet alleen boekweit, maar ook. Op de dieettafel is boekweit nog geschikter.
• Champignons - naast champignons, verse en gedroogde witte champignons, evenals andere bospaddestoelen.
• Gehakt - kip, in de eerste plaats. Kan matig aanwezig zijn in de voeding indien bereid van magere witte kip.
• Boter en, inclusief ghee. Dieetmenu's verwelkomen natuurlijk alleen olijfolie van hoge kwaliteit.

• Mayonaise - vanwege het hoge caloriegehalte wordt het niet gebruikt in diëten.
• Noten - geraspt.
• Gedroogd fruit - . De zure smaak past goed bij snoekvlees.
• Melk, room, zure room - magere zuivelproducten worden gebruikt in de voeding om af te vallen
• Wit brood en crackers ervan zijn ook een vrij calorierijk supplement, ze worden spaarzaam gebruikt in afslankdiëten.

Hoe gevulde snoek te koken - video

Twee opties voor het koken van gevulde snoek in de oven worden geïllustreerd door de bijbehorende video's.

In de eerste wordt grote snoek gevuld met boekweit, tomaten, paprika's, wortelen, uien en champignons. Tegelijkertijd worden wortelen, uien en champignons gebakken in plantaardige olie. Voor een dieettafel is het beter om frituren te vervangen door stoven. Bovendien is het snoekkarkas bedekt met een laagje mayonaise. In de dieetversie moet u magere zure room gebruiken.

De tweede video toont een stapsgewijs recept voor het koken van gevulde snoek in de oven met professionele verwijdering van snoekvel. Bij de vervaardiging van gehakt wordt ook het braden van uien en wortelen gebruikt, die in de dieetversie moeten worden vervangen door stoven. Daarnaast wordt witbrood gedrenkt in melk toegevoegd. Voor een afslankmenu kun je beter wat caloriearme groenten introduceren.

Snoek is een magere en gezonde vis. Het is geschikt in dieetmenu's voor gewichtsverlies, als rekening wordt gehouden met het caloriegehalte van aanvullende ingrediënten en dit beperkt is.

Kook je doordeweeks gevulde snoek of beschouw je het als een gerecht van de feesttafel? Welke toppings gebruik je? Neem je zo'n snoek op in het dieetmenu om af te vallen? Deel je culinaire vondsten en praktijkervaring met ons in de comments!

08.05.2018

Snoek is niet de meest populaire vis, hoewel er in de Slavische keuken veel warme gerechten op gebaseerd zijn. Dit zijn voornamelijk soepen, maar het blijkt niet minder lekker als je het bakt, vooral met vulling. Alleen hiervoor moet je weten hoe en hoe je de snoek in zijn geheel of in stukjes in de oven stopt, en hoe je hem op de juiste manier bakt, hoe je de sappigheid behoudt.

Een van de belangrijke punten die elke methode van warmtebehandeling van deze vis betreft, is het verplichte weken in koud water: dit wordt gedaan om de specifieke smaak van modder die inherent is aan verse snoek te elimineren. De geschatte duur van het weken is 3-4 uur, terwijl zeezout aan het water moet worden toegevoegd. De klassieke verhouding is 20 g per liter zuiver water. Houd er rekening mee dat de vis hierna niet meer de moeite waard is om veel te zouten.

Als antwoord op de vraag hoe een snoek in de oven moet worden gestopt, bieden experts 2 schema's aan:

1. Het is traditioneel om de buik van de vis open te scheuren, te darmen en te vullen met voedsel.
2. Verwijder voorzichtig (!) de huid van de vis, hak de filet fijn, meng met de componenten die voor de vulling zijn geselecteerd en doe deze vulling erin.

De gastvrouw die haar menu plant, beslist welke optie de voorkeur heeft: de klassieke versie is minder omslachtig en geschikt voor situaties waarin het de bedoeling is om de vis in stukjes te snijden, en het alternatief is interessanter. Wat betreft het vullen van snoek om in de oven te bakken, er zijn hier ook veel opties. Absoluut alle groenten zijn geschikt voor deze vis, die vooraf heel goed is gehakt, evenals ontbijtgranen - ze moeten worden gekookt tot ze half gaar zijn. Vaak worden ook noten, kruiden, gestoomd gedroogd fruit in de vulling gedaan.

Gevulde snoek in de oven met champignons: een stapsgewijs recept

De eenvoudigste methode om snoek te bereiden, is de klassieke vulling en vervolgens bakken in een hittebestendige vorm, dus met dit recept moet je deze vis gaan beheersen. Voor de vulling is het goed om gestoofde champignons te gebruiken die bruin zijn met uien. Desgewenst worden er geraspte wortelen, paprika's en tomatenpuree mee gemengd. Paneermeel, genoemd als een van de componenten van het gerecht, geeft de vulling dichtheid en verzamelt overtollig vocht.

Ingrediënten:

• grote snoek - 1 stuk;
• zout - 1 theelepel. lepel;
• champignons - 300 g;
• olijfolie - 2 tafel. lepels;
• ui - 2 stuks;
• knolselderij;
• bosje peterselie;
• paneermeel - 100 g;
• harde kaas - 100 g;
• zure room - 3 tafel. lepels.

Kook methode:

Hele malse gevulde snoek in de oven

Dit recept vereist al enige handigheid, want het gaat om het voorzichtig verwijderen van de schil om je eigen filet gemengd met kruiden te vullen. Het blijkt erg geurig, zacht en smakelijk te zijn. Je kunt zo'n gevulde snoek op een gepofte aardappel of groentekussen serveren, of met gekookte rijst. En als je het versiert met plakjes citroen en op slablaadjes legt, krijg je een gerecht dat een feestelijke tafel waardig is.

Ingrediënten:

• grote snoek - 1 stuk;
• ei 2 kat.;
• broodkruimel - 100 g;
• uienbol;
• melk - 3 tafel. lepels;
• walnoten - 40 g;
• wortel;
• boter - 10 g;
• zure room - 1 tafel. lepel;
• zout - 1 theelepel. lepel;
• kruiden voor vis - 1 theel. lepel.

Kook methode:

1. Maak met een heel scherp mes een lange insnijding langs de buik van de snoek en snijd al het vlees eruit. Probeer de huid niet te scheuren - de esthetische aantrekkingskracht van het afgewerkte gerecht hangt ervan af.
   
2. Verwijder de wervels en botten, hak de filets fijn in een keukenmachine.
   


3. Rasp wortels, bak ze in boter tot ze zacht zijn.
   
4. Ontdoe de ui van de schil, hak ze fijn met een mes, meng met wortels, maar bak niet.
   
5. Voeg gehakte vis, zout, kruiden toe. Roer de geweekte kruimel, ei erdoor.
   
6. Maal walnoten in een blender, voer daar ook in.
   
7. Meng alle producten goed, vul de lege vissenhuid met deze vulling en probeer het de vorm van een gewoon karkas te geven. Naai de incisie stevig dicht.
   
8. Bedek de snoek met zure room, doe in folie. Wikkel heel strak en maak de randen vast.
   
9. Leg de gevulde snoek op een bakplaat, giet er een glas water in. Bak een uur op 190 graden.

Gevulde snoek is een chique, feestelijk gerecht dat niet direct wordt bereid, snoek wordt gevuld met verschillende vullingen. De klassieke vulling is gemaakt van snoekfilet en diverse groenten.

TIJD: 1 uur 30 min.

Gemiddeld

Porties: 6

Ingrediënten

• hele snoek (meer dan 1,5 kg);
• zout;
• peper;
• nootmuskaat;
• ? brood;
• 1 ei;
• zure room of mayonaise;
• grote wortelen;
• grote bol.

Koken

Veel mensen zijn bang om vis te snijden, we zullen je in detail vertellen hoe je een snoek met een kous snijdt, focus voor de duidelijkheid op de voorgestelde foto's. Neem de tijd, sla een scherp dun mes in en je zult slagen.
De snoek is ontschubd. De kieuwen zijn gestrekt.


Snijd vervolgens voorzichtig de kop af zodat de darmen aan de kop vastzitten.


De binnenkant is over het hoofd naar buiten getrokken. De rest moet met de hand worden uitgetrokken.


De huid moet heel voorzichtig worden verwijderd. Het mag niet beschadigd zijn. Je moet jezelf een beetje helpen met een mes, het vlees snijden en samentrekken als een kous. Het is noodzakelijk om op te letten dat in het gebied van de vinnen de botten ver landinwaarts gaan.


In het staartgebied wordt de rand doorgesneden, al het vlees met botten wordt van de vis gehaald.
Als tijdens het snijden van de vis je snoekhuid nog steeds gescheurd is, stop dan deze plek met een draad en verwijder deze na het koken.

Wortelen worden geplet op een rasp met kleine cellen. De ui is fijngehakt. Fruit groenten in een mengsel van groente en boter.


Alle graten dienen uit de vis verwijderd te worden, dit gaat eenvoudig met een pincet.


Visfilet wordt gedrenkt in een kleine hoeveelheid citroensap, gezouten en gepeperd, een uur in de koelkast geplaatst. De filet wordt samen met groenten in een blender gehakt.


Voeg ook een in room gedrenkt brood en een ei toe aan het gehakt. Uiteindelijk zou de gehakte vis erg homogeen moeten zijn.


Leg de afgewerkte vulling voorzichtig in de huid van de snoek.

Vervolgens wordt het hoofd bevestigd. Alles wordt op een bakplaat gelegd. De vis is besmeurd met mayonaise of zure room.


We bakken de snoek 35 minuten op 200 graden.


Kant-en-klare snoek kan op verschillende manieren geserveerd worden.


Je kunt het in zijn geheel serveren, er citroenen naast leggen en decoreren met mayonaise en stukjes olijven. Je kunt de vis ook in porties serveren, hiervoor snijd je de snoek in dunne platen van ongeveer 1-1,5 cm breed Leg de stukjes op slablaadjes, bedek de zijkanten en zijkanten met komkommers en citroen.

Recept nummer 2. Snoek gevuld met krabsticks in de oven

Gebakken gevulde snoek is een eeuwig populair vakantiegerecht, waarvan het recept vele experimenten en aanpassingen heeft ondergaan. Verse vis gevuld met eigen filets in combinatie met krabsticks is een uitstekende smaakcombinatie. De vulling blijkt erg zacht en aangenaam van smaak te zijn, en de citroenschil geeft het een origineel aroma en een eigenaardige pikantheid.

Ingrediënten:

• Snoek met een gewicht van ongeveer 1 kg;
• 3 krabsticks;
• 1 ei;
• 1 sneetje wit brood;
• Een klein bosje peterselie en dille;
• 120 ml melk;
• 1/3 kleine citroen (alleen de schil is nodig)
• 150 g mayonaise;
• 1 ui;
• Zout en peper.

Stap voor stap recept

De hele snoek, ontdaan van schubben en ingewanden, moet in 3 delen worden verdeeld, filet met een rand en de zogenaamde kous - snoekhuid. Om dit te doen, snijdt u eerst het hoofd af. Vervolgens wordt met de vingers de huid geleidelijk in een cirkel van de filet gescheiden en samengetrokken met een hele kous. Op plaatsen waar de snoek vinnen heeft, moet je ze aan de binnenkant afsnijden met een mes om de integriteit van de vulschaal niet te beschadigen. De ogen worden eruit gehaald met een scherp, dun mes.


Week het witte brood in melk. Hij moet heel snel eten. Knijp het na 5-10 minuten uit en pak een stuk brood.


Haal de snoekfilet eerst twee keer door de vleesmolen, gescheiden van de harde rand. In totaal heb je 2/3 van het snoekvlees nodig, de rest kan voor andere recepten worden gebruikt.
Sla na de vis de gepelde ui en het geweekte brood over.


Breek een ei in een kom met gehakte vis, voeg zout en peper toe.

Hak de kruiden heel fijn en voeg toe aan de kom.


Snijd de schil van een schijfje citroen. Snijd de schil in kleine blokjes. Voeg toe aan gehakt.


Rasp de krabsticks en voeg als laatste component toe aan het gehakt.


Meng alle ingrediënten voor het vullen van de snoek.


Vul de huid met krabgehakt, maar niet te strak, anders kan het barsten tijdens het bakken. Ga met je hoofd op het dek liggen. Smeer met mayonaise en giet water in het dek. Zet in de oven om ongeveer een uur te koken op een temperatuur van 150-160 graden. De kop kan na 20 minuten koken worden verwijderd, omdat hij alleen als decoratie dient en, als hij te gaar wordt, zijn uiterlijk kan verliezen.


Het is belangrijk om de afgewerkte snoek gevuld met krabsticks te laten afkoelen. Als het koud is, leg het dan op een bord en snijd het lichaam in porties. Garneer met mayonaise, fruit, groenten en bessen zoals je wilt.

Gevulde snoek is altijd een van de lekkerste koude hapjes geweest. Het is een versiering van elke feesttafel en een echte delicatesse. Eén soort van deze koninklijke vis kan een serieuze eetlust opwekken. Niet iedereen weet echter hoe hij gevulde snoek moet koken, en toch wordt het maken van dit gerecht onder culinaire experts als een grote kunst beschouwd - vooral vanwege de noodzaak om de schil voorzichtig te verwijderen. Het is heel moeilijk om de vis schoon te maken zonder hem te beschadigen.

Snoek wordt beschouwd als een magere vis. Sommige kopers denken dat grotere exemplaren lekkerder en dikker zijn, maar dat is niet het geval. Vissen worden in de loop van de tijd zwaarder, een groot individu is ouder, het vlees is droger. Bovendien is het vrij moeilijk om de huid ervan te verwijderen. Te kleine snoeken zijn ook niet geschikt om te vullen. Het is het beste om een ​​​​karkas te kopen met een gewicht van ongeveer 1,5 kilogram.

Bij het kiezen van een snoek moet je letten op het aroma. Als de geur muf of rot is, moet de aankoop worden opgegeven. Maar de geur van modder mag de huisvrouwen niet afschrikken - je kunt er vanaf komen als je het karkas in water met citroensap laat weken.

Het is noodzakelijk om de snoek van alle kanten zorgvuldig te onderzoeken. Verse schubben zijn dicht en glanzend. Voor vulling zijn exemplaren met een beschadigde huid niet geschikt. Inspecteer ook de kieuwen. Ze mogen geen erg sterke geur hebben. Als de kieuwen bedekt zijn met bruine vlekken, is het beter om een ​​andere vis te kiezen.

Hoe een snoek te villen

Voordat u de snoek vult, je moet de huid er voorzichtig van verwijderen. Sommige huisvrouwen adviseren om eerst de vis van schubben te ontdoen. Het moet worden verwijderd met een speciaal mes in de richting van de staart naar het hoofd. Sommige winkels verkopen vis die al geschubd is. In dit geval hoeft u het alleen maar af te spoelen en af ​​te drogen met keukenpapier.

Na het reinigen van de weegschaal, is het noodzakelijk om het hoofd af te snijden. Dit moet worden gedaan om de binnenkant niet te beschadigen. Dan is het mogelijk om ze samen met de kop uit de vis te halen. De inwendige organen kunnen worden weggegooid, maar de kop moet op een bord worden gelegd en in de koelkast worden gezet.

Sommige huisvrouwen adviseren om het karkas meerdere keren voorzichtig van alle kanten met een deegroller te slaan, zodat de huid gemakkelijker van het vlees kan worden gescheiden. Het belangrijkste is om de huid niet te beschadigen bij het slaan.

De huid begint van het hoofd af te pellen het mes bewegen. U moet heel voorzichtig te werk gaan en de huid een millimeter van elkaar scheiden. Nadat je erin geslaagd bent om een ​​derde van de vis van de huid te scheiden, moet je hem voorzichtig inpakken zonder hem te beschadigen. Op de plaatsen waar de vinnen zijn bevestigd, moet u uiterst voorzichtig handelen. Het is beter om wat vlees op de botten te laten dan de huid te beschadigen. Bij het naderen van de staart worden de bewegingen steeds soepeler. Als er nog een paar centimeter voor de staart over is, is het noodzakelijk om het skelet van de vis voorzichtig met een mes te snijden. Als alles goed is gedaan, wordt aan de ene kant een huid verwijderd met een "kous" en aan de andere kant een viskarkas.

Vervolgens worden de filets gescheiden van de botten, zodat de grote op het skelet blijven. Daarna halen ze het pincet eruit en zoeken ze voorzichtig naar de botten. Soms duurt het meer dan een uur. Nadat ze de hele filet hebben gescheiden, beginnen ze de vulling voor te bereiden.

De gemakkelijkste manier om gehakt te gebruiken is visfilet, ui en reuzel. Deze vulling wordt als klassiek beschouwd voor opgezette snoek. De op deze manier gebakken vis is sappig. Voor één vis van 1,5 kilogram moet u 200 gram vet en 1 ui nemen.

Voor het maken van aardappelvulling u dient de volgende producten te nemen:

• 300 gram rauwe aardappelen;
• 50 gram boter;
• 1 ui;
• zout en peper.

Aardappelen moeten worden gekookt en gepureerd met boter. Rol de filet 2 keer achter elkaar in een vleesmolen, zout en peper. Hieraan moet je fijngehakte ui en aardappelpuree toevoegen.

Champignonvulling is populair bij huisvrouwen. Kies meestal oesterzwammen of champignons. Deze paddenstoelen onderbreken de smaak van de vis niet. Om de vulling voor te bereiden de volgende producten zijn nodig:

• 200 gram champignons;
• 1 ui;
• 20 gram boter;
• een stuk van het broodje van gisteren;
• 100 gram room;
• zout en peper.

Champignons moeten fijngehakt en in olie gebakken worden tot ze gaar zijn. Giet room over een stuk brood en laat het weken. Dan moet je snoekvlees mengen in een vleesmolen, fijngehakte ui, brood, zout en peper. De resulterende vulling moet goed worden gemengd. Sommige huisvrouwen verslaan het met een blender voor pracht.

Vullen en bakken

Als u uw gasten wilt verrassen met een ongewoon gerecht, dan gevulde snoek, gebakken in de oven - een geweldige optie. De vooraf verwijderde schil moet licht gezouten zijn. Daarna wordt de vulling erin gedaan. Pas op dat u geen gaten maakt. Sommigen stoppen veel vulling. Als gevolg hiervan begint de vis tijdens het koken te barsten door het vrijkomen van stoom. Voor ervaren huisvrouwen neemt de vis de afmetingen aan die op het moment van aankoop waren.

Na het vullen is het noodzakelijk om de randen van de huid goed te naaien, zodat de vulling er tijdens het koken niet uitlekt. Verwarm vervolgens de oven voor op 180-190 graden. De bakplaat moet worden ingevet met olie of bedekt met perkament. De vis moet op een bakplaat worden gelegd en ingevet met een kleine hoeveelheid zure room of mayonaise. De kop van de vis wordt dichtbij geplaatst. Het moet ook worden gezouten en gesmeerd. Sommige fijnproevers zullen een snoekkop niet weigeren.

Bedek de schaal met de vis met folie.. Het is de moeite waard om ervoor te zorgen dat de vis volledig gesloten is. Zo voorkom je dat het uitdroogt. Het bakproces duurt 40 minuten. Verwijder de folie 5 minuten voor het koken.

Klaargemaakte vis mag pas uit de pan worden gehaald als deze is afgekoeld. Daarna worden de snoek en zijn kop op een mooie schaal gelegd en in stukjes gesneden. De vis moet er heel uitzien als hij wordt geserveerd. Je kunt het versieren met een gaasje mayonaise. Sommige huisvrouwen versieren het gerecht met olijven, zoete paprika's en ingemaakte komkommers.

Niet iedereen durft gevulde snoek te koken. De koningin van de feesttafel heeft de nodige aandacht nodig. Uw inspanningen zullen echter gerechtvaardigd zijn en zullen niet onopgemerkt blijven. Als je weet hoe je een snoek op de juiste manier moet vullen, dan zal het gerecht, des te mooier versierd, een plons maken!

Voor velen is snoek onaanvaardbaar kant-en-klaar vanwege de karakteristieke geur van modder. We lossen alles op. Aan de vulling wordt een grote hoeveelheid geroosterde uien en wortelen toegevoegd, die het karakteristieke aroma van snoek onderbreken. En om de gehakte vis sappig te maken, moet je er een klein stukje vers vet in doen. Er zijn nog een paar trucjes om heerlijke gevulde snoek te maken, die ik graag deel in het recept.

Het belangrijkste is om de juiste vis te kiezen. Allereerst moet u op de geur letten. Verse snoek heeft een scherp visaroma. Het slijm dat het bedekt, moet transparant zijn. Het is de moeite waard om onder het kieuwbeen te kijken. Alleen gevangen vissen hebben kieuwen met een rijke rode of roze kleur zonder vlekken en verdonkering. De huid van een snoek van hoge kwaliteit is dicht bedekt met schubben, zonder scheuren of scheuren. Ik adviseer niet om vis van meer dan 1,5 kg te vullen. Het is moeilijk om de huid van een grote snoek te verwijderen zonder deze te beschadigen, en maar weinig mensen hebben thuis een enorme oven.

Bereidingstijd: 40 minuten / Opbrengst: 6-8 porties

Ingrediënten

• snoek 1 kg
• grote ui 3 stuks (1 in de bouillon + 2 in de vulling)
• grote wortels 2 stuks (1 om te vullen + 1 om vis te bakken)
• brood van gisteren 300 gram
• eieren 3 stuks
• grote bieten 1 stuk
• melk 300ml
• kruiden naar smaak
• zout 1 theelepel
• kruidnagel 2 stuks
• laurierblad 1 stuk
• vers vet 150 gram
• plantaardige olie om te frituren 2 el. lepels

Voor decoratie

• verse kruiden 1 bosje
• olijven 10 stuks
• mayonaise of zure room 100 ml

Koken

Grote foto's Kleine foto's

We maken de snoek schoon van schubben en proberen de huid niet te beschadigen. Knip met een keukenschaar de kieuwen uit de kop. We maken incisies bij de onderste vin (waar de dikke darm eindigt) en bij de kop. Snijd de film voorzichtig met een scherp mes om de binnenkant te scheiden. We steken onze hand diep in de snoek en trekken de ingewanden eruit. We doen dit heel voorzichtig om de galblaas niet te breken. Als een dergelijk incident zich toch voordoet, moet u de vis onmiddellijk volledig onderdompelen in koud water, 1 el toevoegen. een lepel zout en 2 el. lepels azijn 9%. We laten de snoek 30 minuten in deze oplossing staan, waarna we hem grondig afspoelen onder stromend water.



We nemen een deegroller of een ander houten voorwerp. We sloegen de vis aan elke kant af en maakten 10 treffers. Door de snoek te "slaan", wordt het vlees zachter, waardoor het later gemakkelijker wordt om de schil te verwijderen.



Snijd met een scherp mes de kop van de vis van het lichaam af.



We beginnen geleidelijk de huid van het vlees te scheiden met een scherp mes vanaf de zijkant van het hoofd. We doen dit in een cirkel en trekken de huid over onszelf heen. We knippen de onderste en bovenste vinnen met een schaar af zodat ze op de huid blijven.



Door geleidelijk de huid van de snoek te snijden en te draaien, bereiken we de staart. We snijden het bot bij de staart af zodat de staartvin intact blijft.



We scheiden het vlees van de ruggengraat.



We doen de botten in een pan, vullen met water, ongeveer 700 ml, voegen de gepelde ui, kruidnagel en laurier toe. We laten veertig minuten op laag vuur koken. Nadat de bouillon kookt, moet u het schuim verwijderen.



We bereiden de vulling voor. Doe het brood van gisteren in een kom en giet er melk over. Laat het brood 15 minuten zwellen.



Snijd de ui in blokjes, rasp de wortels en fruit ze in een pan met toevoeging van 1 eetl. eetlepels plantaardige olie tot transparant. Doe de salo in een blender en hak fijn. Voeg dan meer hete gebakken groenten toe en onderbreek alles samen. Ze smelten het vet. Als er geen blender is, gebruik dan een vleesmolen.



We halen het snoekvlees meerdere keren door een vleesmolen of, als er een krachtige blender is, onderbreken we de filet erin. We verspreiden de gehakte vis in een kom, voegen groenten toe met reuzel en een brood en persen het uit melk. Scheid de dooiers van de eiwitten. We smeren tot nu toe alleen de dooiers in de vulling, brengen kruiden naar smaak en zout. Wij mixen.



Giet het wit in een diepe kom, voeg een snufje zout toe en klop met een mixer tot een weelderig schuim.



Nu mengen we de eiwitten in kleine porties in de gehakte vis - ze zullen de afgewerkte vulling een meer luchtige consistentie geven.



We vullen de huid van de snoek en de kop met de vismassa.



Snijd de wortels en bieten in stukjes en leg ze op een bakplaat. Leg het gevulde snoekkarkas en de kop op de groenten.



Giet de vis en groenten met de bouillon en filter het door een zeef.



Smeer de folie in met plantaardige olie en bedek de vis erop. We zetten in een oven voorverwarmd tot 180 graden om 40 minuten te bakken.



Verwijder na 20 minuten de folie van de vis en laat deze nog 20 minuten in de oven staan ​​zodat er een goudbruin korstje op de snoek ontstaat.



Koel de snoek volledig af, zoals gebruikelijk is om hem koud op tafel te serveren. We verspreiden de vis op een bord gevuld met groen, samen met de kop om het uiterlijk van een hele snoek te creëren. We stoppen zwarte olijven in de oogkassen en mond. We vullen de zoetwarenspuit met mayonaise of zure room en decoreren het karkas en de kop erop. Indien gewenst kunnen rozen worden gevormd uit extra gekookte wortelen en de afgewerkte schaal ermee versieren.