Wat ik leuk vind aan mijn werk is dat het mij onder andere ook toegang geeft tot allerlei soorten vlees, dat is best lastig om in een winkel te kopen, dat kan natuurlijk wel, maar je moet wel gaan kijken, en niet vanwege de schaarste, maar omdat allerlei soorten pens niet populair zijn onder de lokale bevolking. Dus onlangs kocht ik runderwangetjes op het werk, ik wilde ze al heel lang vinden, en toen kwamen ze in mijn handen. Ik bracht ze naar huis en begon na te denken over hoe ik ze kon koken.

Natuurlijk zijn de wangen doordrenkt met bindweefsel - aderen, dus er is maar één uitweg: lang koken en in een vochtige omgeving. Het lijkt erop dat je het eerst goudbruin moet bakken, zoals ze in allerlei recepten leren, maar ik dacht: "Waarom?" Waarom heb ik deze smaak van gebakken vlees nodig? Waarom is het nodig om het eerst bruin te maken tijdens het stoven? Zoals sommigen schrijven en zeggen, is het complete onzin om de sappen binnenin op te sluiten - ik zal niets opsluiten met deze korst, vooral als het na het stoven drassig wordt en doorlaatbaar wordt voor vocht. Ik hou ook van gekookt vlees, dus ik zal het niet bakken, punt uit.

Welke additieven moet ik gebruiken, welke kruiden? Als ik naar een recept met vlees kijk, zie ik daar in 95% van de gevallen zwarte peper. Het wordt overal gebruikt en niet alleen in vlees, vis, salades, soms zelfs in desserts. Ik heb meer dan 100 soorten kruiden in mijn keuken, maar zwarte peper is het populairst. Soms word ik bang, het lijkt erop dat zwarte peper een medicijn is waar ik niet meer zonder kan. Ik herinner me dat onze koks in het leger geen zwarte peper hadden, dus alles leek ons ​​vreselijk smakeloos. Kijk eens naar welke kantine – café – restaurant dan ook, op iedere tafel ligt peper en zout. Misschien moet ik stoppen. Misschien moet ik soms geen peper in mijn kookkunsten doen, alleen voor de afwisseling, en helemaal niet uit anti-peperparanoia. Dus besloot ik het zonder dit al te populaire kruid te doen.

Kortom, ik heb 6 teentjes knoflook gepeld en fijngehakt. Ik goot geraffineerde zonnebloemolie in de pleister, gooide de knoflook daar direct in de koude olie en zette hem op het laagste vuur zodat hij langzaam opwarmde. Dan denk ik dat knoflook goed is, maar hij zal snel zijn scherpte verliezen als ik alles laat sudderen, en ik besloot hete rode peper toe te voegen voor frisse hitte. Ik heb hem ook fijn gesneden, en zodra de knoflook lichtjes sist in de olie, heb ik de peper erin gegooid. Ik liet het nog 3 minuten sissen, en daarna werden de wangen, waarvan er 2 in totaal een kilo wogen, er eerst aan de ene kant in neergelaten en onmiddellijk naar de andere kant gedraaid, gewoon om ze aan alle kanten met olie te bedekken. Hier heb ik de pleister afgesloten met een deksel en het geheel in de oven op 90C gezet. Ik besloot dat het ongeveer 4 uur zou duren en begon me druk te maken over het bijgerecht.

Het bijgerecht moest, vond ik, ook minimalistisch en experimenteel zijn. En ik dacht dat gestoofde kool goed genoeg zou zijn voor mijn vleesgerecht. Laat me de instructies van een heel goed persoon volgen, dat kool in wei kan worden gestoofd, en ik had het net over na het maken van mascarpone. Dus sneed ik een halve vork kool en een ui af. Hij gooide gesmolten boter in de koekenpan, verwarmde deze een beetje tot hij smolt, gooide de ui erin en roerde zodat deze aan alle kanten bedekt was met boter. Ik gooide de kool erbij en roerde opnieuw. Ik voegde zout toe en was opnieuw verbaasd over het kruid, en opnieuw herinnerde ik me zwarte peper, maar ik dacht: "nee, ik zal het doen" en besloot het te vervangen door roze, zuchtend dat de geur vergelijkbaar was, maar toch anders. Ik strooide wat lichtgemalen roze peper in een vijzel, goot er wat wei in, en ik dronk er een glas van. Sluit het deksel en laat het nog dezelfde 4 uur op superlaag vuur sudderen.

Iemand vraagt ​​zich misschien af: “Wat heeft bruin brood ermee te maken?” Nog even en alles is klaar. Dus alles kookt voor mij, ik lees iets op internet - ik kijk - ik zoek, en na 2 uur ga ik mijn brouwsel controleren. De kool wordt gestoofd zoals het hoort, evenals de shaki, maar de geur stoort me, het is niet de kool die uit het vlees komt. Dit is een knoflookaroma met een metaalachtige toon, en ik hou niet van deze metaalachtige toon en dat is alles. En opnieuw vroeg ik me af wat ik met haar moest doen. Het idee kwam om zuur toe te voegen en deze noot lichtjes te verzuren. Welke zure dingen heb ik in huis? Azijn? Nee, dat niet. Sherry-azijn? Het leek mij te heftig, maar misschien. Citroen - absoluut niet. En toen dacht ik aan zwart brood. Nou, dat is een goed idee. Er is een klein zuurtje, opnieuw zal het de jus dikker maken, om zo te zeggen, laat me het proberen, denk ik. Ik sneed een paar plakjes af, sneed ze in blokjes en gooide ze op de runderhalzen. Toen kreeg ik een nieuwe impuls - het leek alsof er niet genoeg zuur was, en toch liet ik een halve theelepel sherryazijn vallen. Sluit het deksel en plaats het terug in de oven. Nog eens 2 uur gingen voorbij, het was tijd om mijn brouwsel op te eten. En alles bleek zo lekker, alles ging zo goed met elkaar, wangen met kool, zwart brood met wangen, rode paprika met knoflook, roze peper met wei. De jus kwam er geweldig uit en de wangen waren geweldig. Nu denk ik: als ik het herhaal, doe het dan allemaal hetzelfde of zoek naar manieren om het proces te vereenvoudigen?

Mocht iemand interesse hebben, hier is het recept:
Rundvleeswangetjes 1kg
Knoflook 6 teentjes
Kleine hete peper 1
Zwart brood 2 sneetjes
Geraffineerde zonnebloemolie 3 eetlepels
Kool 1,5kg
Middelgrote lamp
Ghee 1 eetl
Zout, roze peper naar smaak.

Hoe rundvleeswangetjes koken? Rundvleeswangetjes zijn een bijzonder product. Het vereist een lange kooktijd, maar je krijgt er uitstekend stoofvlees voor terug. Gebruik onze tips om runderwangetjes goed te bereiden.

Rundvleeswangetjes koken is niet moeilijk. Het is moeilijker om ze te vinden en te kopen. Dit product is alleen zeldzaam op vleeswerkbanken omdat de meesten van ons niet weten hoe we het moeten koken. Maar hier is alles duidelijk. Gezien de overvloed aan bindweefsel en aderen in de wangen, kun je ze het beste stoven.

Zo bereid je runderwangetjes:

Eerst moeten de runderwangetjes worden ontdaan van overtollige films en vet. Voeg vervolgens zout en peper toe en laat 5-10 minuten op kamertemperatuur staan. Verhit vervolgens de pan en bak de wangen lichtjes zonder olie. Dit is nodig om de vleessappen binnenin te "verzegelen".

Er bestaat echter geen consensus over deze kwestie. Sommige koks wijken af ​​van de regels en bakken het vlees liever niet voordat het wordt gestoofd. Naar hun mening zal de knapperige korst die tijdens het frituren wordt verkregen, nog steeds zacht worden en sappen vrijgeven tijdens langdurig stoven. Omdat er geen consensus over deze kwestie bestaat, raden we u aan beide opties te proberen en degene te kiezen die u bevalt.

Wat de kruiden betreft, houd er rekening mee dat runderwangetjes een specifiek product zijn en om de smaak en textuur ervan te proeven, gebruikt u de klassieke kruiden: zout en peper. Experimenten met de toevoeging van rozemarijn, knoflook, hete peper en laurier zijn echter zeer acceptabel, maar daarover later meer.

Rundvleeswangetjes zijn erg smaakvol als ze gebakken worden in knoflookboter. Neem hiervoor plantaardige olie en voeg een paar teentjes knoflook toe, in dunne plakjes gesneden. De knoflook zal zijn sap en aroma vrijgeven, wat in de olie zal doordringen. Dit duurt echter ongeveer 20 minuten.

Nadat je de runderwangetjes hebt gebakken, doe je ze in een braadpan of een ander hittebestendig gerecht. Giet rode wijn over de pan waarin het vlees gebakken is en laat het lichtjes verdampen. Hierdoor blust de pan en ontstaat er een heerlijke saus met de geur van wijn en knoflook. Giet het bij de eendenstoofpot en laat de runderwangetjes ongeveer 2-4 uur zachtjes koken.

Rundvleeswangetjes: restaurantversie

Om runderwangetjes te bereiden, bereiden ervaren koks ze met interessante marinades en bouillons.

Combineer bijvoorbeeld ui, peterselie, tijm, rozemarijn, selderij, knoflook, citroenschil, kruidnagel, peperkorrels en laurierblaadjes. Verpletter de ingrediënten lichtjes, zodat ze hun sappen sneller vrijgeven. Voeg droge rode wijn toe en laat de wangen een halve dag in deze marinade staan. Bak vervolgens en laat sudderen in een hittebestendige container.

Rundvleeswangetjes passen goed bij gestoofde groenten. Bak wortels, selderij, uien, champignons, knoflook en tomaten. Als de groenten een beetje gekaramelliseerd zijn, voeg je de wijn toe, laat deze inkoken en voeg de runderbouillon toe. Voeg de takjes tijm en rozemarijn toe en laat de wangen gaar worden.

Het afgewerkte vlees moet in stukjes worden gesneden en de saus erover gieten. Je saus is de vloeistof waarin de runderwangetjes zijn gestoofd. Tegen die tijd zullen de groenten volledig zacht zijn en om deze massahomogeniteit te geven, klop je ze eenvoudig in een blender. Het is beter om kant-en-klare runderwangetjes te serveren met eenvoudige en duidelijke bijgerechten. Bijvoorbeeld gestoofde groenten.

Bijna elke huisvrouw heeft haar eigen speciale manier om rundvlees te bereiden. Verschillende "stukken" worden op verschillende manieren bereid: in de oven, in een slowcooker, in een koekenpan. Sommige mensen bakken het vlees knapperig, anderen laten het half rauw. Het hangt allemaal af van persoonlijke voorkeur.

Veel gerechten worden echter bereid uit bekende ‘stekken’. En om uzelf en uw dierbaren te plezieren met een exclusief gerecht, moet u het proberen. In dergelijke gevallen kunt u uw toevlucht nemen tot de beste recepten voor kalfswangetjes, die in ons artikel worden gepresenteerd.

Gestoofde kalfswangetjes met gebakken aardappelen

Om kalfswangetjes thuis te bereiden hoef je geen chef-kok of culinaire topper met jarenlange ervaring te zijn. Het belangrijkste is om verse kalfswangetjes van hoge kwaliteit aan te schaffen, ook runderwangetjes zijn geschikt. Nog een belangrijk punt: als je dit gerecht voor de eerste keer gaat koken, volg dan zeker het recept bij het bereiden van kalfswangen.

Welke producten heeft u nodig:

• Kuitwangen - twee stukken.
• Ui - twee hoofden.
• Jonge aardappelen - vijf stuks.
• Knoflook - drie kruidnagels.
• Witte peper - op de punt van het mes.
• Tijm - vier takjes.
• Witte wijn - honderd milliliter.
• Rozemarijn - vier takjes.
• Olijfolie - vijf eetlepels.
• Zout - een paar snufjes.

Kalfswangetjes koken

Schil de rode uienkoppen, was ze en snij ze in kleine blokjes. Verwijder het velletje van de knoflookteentjes en pers ze door een knoflookpers. Was de wangen, snijd de films af, evenals de spieren. Giet olijfolie in een koekenpan, verwarm op het vuur en bak het vlees aan elke kant lichtjes. Doe vervolgens de gehakte ui en knoflook, verse takjes rozemarijn en tijm in een koekenpan met de wangen, voeg zout naar smaak toe, roer en bak verder.

Giet vervolgens de droge wijn in de braadpan, dek losjes af met een deksel en laat ongeveer twee tot twee en een half uur op laag vuur sudderen. Terwijl de kalfswangen wegkwijnen, moet je de nieuwe aardappelen bereiden; eerst moet je ze goed afspoelen onder stromend water met een spons. Je hoeft de huid niet af te snijden. Wrijf elke aardappel goed in met gehakte knoflook en leg deze op een bakplaat bekleed met bakfolie. Besprenkel de aardappelen een beetje met olijfolie, bestrooi met de tijm en rozemarijnkruiden en plaats in de oven.

De oventemperatuur moet honderdnegentig graden zijn. Bak de aardappelen ongeveer dertig minuten. Na het koken moet je het gerecht regelen. Je moet een bord nemen en er gestoofde kalfswangetjes op leggen, evenals gebakken nieuwe aardappelen en serveren. Na het koken wordt het vlees zacht, sappig en erg smakelijk.

In Demi-glacesaus

Zelfs een beginnende huisvrouw kan op deze manier kalfswangetjes koken. Het proces zal natuurlijk enige tijd duren en je zult het moeten proberen, maar het resultaat is de moeite waard. Laten we stap voor stap bekijken hoe u kalfswangen kunt bereiden.

Benodigde ingrediënten:

• Kalfswangetjes - vijfhonderd gram.
• Champignons - driehonderd gram.
• Kerstomaatjes - twee stuks.
• Kant-en-klare Demi-glace-saus - vijfhonderd milliliter.
• Aubergines - een stuk.
• Ui - twee hoofden.
• Courgette - een stuk.
• Boter - honderdvijftig gram.
• Tijm - twee takjes.
• Zwarte peper - een snuifje.
• Olijfolie - tien eetlepels.
• Meel - één glas.
• Oregano - een halve theelepel.
• Tomaten - twee stukken.

Wangen in saus koken

Was het vlees en droog het met keukenpapier. Bestrooi vervolgens met grond en rol in tarwebloem. Giet de helft van de olijfolie en vijftig gram boter in een koekenpan met antiaanbaklaag. Verhit boven het vuur en bak het vlees aan beide kanten. Leg vervolgens de gebakken kalfswangetjes in een vuurvaste schaal en giet er gelijkmatig vijfhonderd milliliter van de bereide Demi-glace saus overheen. Zet het in een oven die is voorverwarmd tot honderdnegentig graden gedurende ongeveer twee en een half uur.

Terwijl de kalfswangetjes in de saus bakken, moet je de overige ingrediënten bereiden. Was alle groenten aangegeven in het recept goed onder de kraan. Snijd vervolgens de tomaten in ringen en snijd de courgette en aubergine, zonder te schillen, in halve ringen. Besprenkel met olijfolie, zout naar smaak, voeg takjes tijm, een snufje gemalen peper en oregano toe, meng alle ingrediënten. Wikkel het voorzichtig in een vel bakfolie, leg het op een bakplaat en plaats het in de oven op een temperatuur van honderdnegentig graden gedurende een half uur om te bakken.

Het enige dat overblijft is het koken van de champignons en uien. Doe vijftig gram boter in een koekenpan en steek in brand. Als de braadpan heet is, voeg je de fijngehakte ui toe en bak je deze lichtjes, en voeg dan de in plakjes gesneden champignons toe. Bak totdat al het vocht uit de champignons is verdampt.

Haal de pan met de kalfswangetjes in de saus uit de oven. Haal het vlees uit de saus en doe het in een koekenpan met champignons en uien. Voeg vijftig gram boter toe en laat op laag vuur sudderen tot de gewenste consistentie. Nadat u alle ingrediënten heeft bereid, moet u het gerecht bereiden. Leg de kalfswangetjes met champignons en ovengebakken groenten in porties op een groot plat bord. Een mals en sappig gerecht kan op tafel worden geserveerd.

Wangen in rode bosbessenmarinade met uien

Uien en bosbessen zijn ideaal voor het marineren van vlees, vooral kalfsvlees. Het zuur van bosbessen maakt het vlees veel sappiger en zachter.

Benodigde ingrediënten:

• Kalfswangetjes - één kilogram.
• Rode bosbessen - tweehonderd gram.
• Gemalen piment - tien gram.
• Ui - twee hoofden.
• Zout - een halve theelepel.

Wangen koken in marinade

Spoel de kalfswangetjes goed af en droog ze af. Nu moet je de marinade bereiden. Pel de ui, spoel hem af en doe hem in een blenderkom. Was de rode bosbessen en voeg ze toe aan de uien. Strooi en maal tot papperig en homogeen.

Bestrijk alle kalfswangetjes met de resulterende marinade, doe ze in een glazen kom en laat ze anderhalf tot twee uur marineren. Dan moet je een bakplaat nemen en deze bedekken met een vel bakfolie. Leg de ingemaakte wangen erop, voeg zout toe en wikkel het samen met de marinade in folie.

Verwarm de oven voor op tweehonderdtwintig graden en plaats er een bakplaat twintig minuten in. Verlaag vervolgens de temperatuur tot honderdtachtig graden en bak nog eens veertig minuten. Haal de kalfswangetjes in de bosbessen-uienmarinade uit de oven en laat ze ongeveer twintig minuten afkoelen. Leg ze vervolgens in porties op een bord met groentesalade of gebakken aardappelen. Dienen.

Wangen in rode wijn

Natuurlijk komt zo'n gerecht niet vaak thuis voor, omdat velen niet weten hoe ze het op de juiste manier moeten bereiden. Hoewel het vrij eenvoudig te bereiden is, en als je het recept volgt, zal het resultaat zacht en mals vlees zijn.

Lijst met benodigde producten:

• Kalfswangetjes - zeshonderd gram.
• Peterselie - vijf gram.
• Rode wijn - driehonderd milliliter.
• Rode ui - vijftig gram.
• Groentebouillon - een halve liter.
• Champignons - honderd gram.
• Selderij - zeventig gram.
• Olijfolie - twee eetlepels.
• Prei - vijftig gram.
• Tijm - twee stengels.
• Wortelen - tweehonderd gram.
• Dille - vijf gram.
• Laurierblad - twee stukken.
• Rozemarijn - twee stengels.
• Knoflook - een halve kop.
• Piment - een halve theelepel.
• Zwarte peper - een paar snufjes.
• Uien - honderdvijftig gram.
• Zout.

Kookproces

Snijd de film en de spieren van de wangen af, was, droog en bak in een verwarmde koekenpan met olijfolie aan beide kanten tot ze knapperig zijn. Doe in een vuurvaste schaal. Snijd de ui in halve ringen, rasp de helft van de wortels, hak de stengels bleekselderij fijn. Doe alles in een koekenpan, bak goudbruin en leg het op de wangen.

Snijd de teentjes knoflook doormidden en verdeel ze gelijkmatig over de uien en wortels. Giet wijn en zet op laag vuur. Na het koken twintig minuten koken. Giet vervolgens de groentebouillon in de ovenschaal, bestrooi met piment, voeg laurier, rozemarijn en tijm toe. Dek goed af met een deksel en plaats in de oven, voorverwarmd tot een temperatuur van honderdzeventig graden, en laat ongeveer vier en een half uur sudderen.

Snijd de afgewerkte kalfswangen in stukjes en doe ze in een pan. Giet de saus door een zeef en giet het in een pan. Voeg wortels toe en kook gedurende twintig minuten. Voeg vervolgens de gehakte champignons gedurende tien minuten en prei toe. Doe als laatste de gesnipperde rode ui en fijngehakte peterselie en dille in de pan. Bestrooi met peper en zout naar smaak. Dek af met een deksel en laat nog vijf minuten sudderen. Kalfswangetjes bereid volgens het recept op de foto in rode wijn zijn klaar.

Dansen van de kachel naar de computer!!

Transformatieverhaal: hoe taai vlees een malse delicatesse wordt

Tijdschrift "Ogonyok", nr. 37 (5196), 19/09/2011 Helia Delerins "Toon tederheid"

De keuken is een eindeloos verhaal over Assepoester. Een onopvallende wortel wordt de koningin van de bal. Merk op dat dit geen klassenverhaal is over niets zijn en alles worden. Dit overkomt alleen mensen, en een slecht product kan alleen aan de top komen vanwege de onwetendheid van de consument. Het is net als die winteraardbeien waar we ooit op sprongen, en toen werd dat duidelijkbessen uit de tuin zijn nog steeds beter. Assepoester trok haar schoen aan. Er waren veel nieuwe producten in ons leven. We moesten ze allemaal tegelijk openen. Het Westen heeft hier duizenden jaren aan gereisd. De Arabieren met specerijen, Marco Polo en vervolgens Columbus brachten allemaal allerlei wonderen met zich mee. Maar onze Columbuses brachten alles in één keer mee, dus zoek het maar uit.

Bovenop de wangen zit wat een professionele kok bindweefsel zou noemen, en van binnen zitten aderen, aderen en nog eens aderen. Ik heb ook lang gedacht dat alles in het Westen heerlijk is, simpelweg omdat ze heel goed vlees hebben. En ze hebben het hele jaar door fruit. En toen bleek dat je die vruchten die 'het hele jaar door' zijn, niet hoeft te eten. En dat ze in het buitenland natuurlijk ‘rood’ vlees eten, maar dat het lekkerste stuk, bijvoorbeeld voor een Fransman, het stuk is met een dichte witte film. Zo verschijnt Assepoester op het podium.

Later hoorde ik dat juist deze stukken, met een grote hoeveelheid bindweefsel, worden gebruikt voor dorpsstoofpotten. En dat onder deze stoofschotels de hoofdrol natuurlijk bourguignon is, vlees in rode wijn. En het wordt een zachte naam genoemd: wangen.

Wangen 2 kg, rode wijn 1,5 l, cognac 1 tafel, uien - 2 stuks, wortels - 4 stuks, champignons - 300, spek - 200, bloem 2 el, kruiden, olie, ik voegde een lepel tomatenpuree toe voor schoonheid, en had er geen spijt van.
Wangen zijn hiets uit het rijk van jonge meisjes in bloei of mollige baby's. Je wilt ze kussen, maar ze niet opeten, of, in extreme gevallen, ‘ik zou ze gewoon opeten.’ Ze paren in ieder geval niet goed met een vleeskoe. En toch smaken ze het lekkerst als ze worden gekookt in rode wijn.

GDe wangen zullen eruitzien als een gewone bourguignon, alleen vindt er een metamorfose plaats. Zoals bij Assepoester. Voor degenen voor wie bourguignon niet zo gewoon is, zal ik je meer in detail vertellen, maar over methamorthese komt later, het verrassingseffect bleef.

Het belangrijkste bij bourguignon, ongeacht uit welk deel van het rundvlees het komt, is om dit deel in stukken te snijden ter grootte vanverpakkingsdoos en marineer. Voor de marinade heb je natuurlijk plakjes wortel, in blokjes gesneden uien, grof zout, peperkorrels, tijm, laurier en rode wijn nodig, waardoor het vlees kan ontspannen. En we schenken er ook een lepel cognac in. Dit zou bijna genoeg zijn voor elk ander stuk vlees, maar hoe zit het met de wangen?

De marinade haal ik de volgende ochtend uit de koelkast, het vlees erin is prachtig wildkleurig, maar stevig als voorheen. Ik veeg elk stuk af met papieren servetten - ze moeten gebakken worden. Het is braden, niet stomen.Om dit te doen, gooi ik niet alles in één keer in de koekenpan, maar laat ik voldoende ruimte vrij. Ik bestrooi ook lichtjes met bloem - het maakt de saus dikker en klontervrij. Ik ben aan het friturenIk gebruik plantaardige olie. Waarom frituren? Zodat de marinade die in het vlees achterblijft van binnen wordt afgesloten.

En nu giet ik de gespannen marinade over de gebakken stukken - heet of op zijn minst warm.

Gevoelige wangen houden niet van temperatuurschokken. Als er weinig vloeistof over is, kun je er een beetje vleesbouillon aan toevoegenIk heb het net afgedekt. Ik voeg een beetje knoflook toe aan het vlees.

En nu de beloofde metamorfose. Ik heb zo vaak bourguignon gekookt dat ik weet dat het vlees na twee uur klaar is om te worden gesneden.Ozhoy. Elk vlees - maar geen wangen. De jonge schoonheid laat zich ook niet meteen kussen. De wangen blijven koken en koken. Tijdens onze eerste kennismaking met hen begon ik aan mezelf te denken.Verdomd dat ik dit tafelstuk heb gekocht. Natuurlijk, zei ik tegen mezelf, voor BurgInyon heeft altijd stukjes langstoofvlees nodig, maar niet zoveel! Nu zijn er geen twee, maar twee en een half uur verstreken - en het is alsof het helemaal niet gekookt is. En twee vijfenveertig ook. Ik zou zijn gestopt, maar het is jammer, besloot ik: nog eens 15 minuten - dat is alles. En toen het precies drie uur was, kwam Assepoesters middernacht, en wel tederDe schoonheid die het woord ‘wangen’ beloofde, kwam naar de oppervlakte. Er zaten geen aderen of films meer in het vlees - alles loste op en veranderde niet eens in vlees, maar als in een crème, en dat zou echt zo kunnen zijnmaar het was mogelijk om met een lepel te eten. Dit waren geen wangen meer, maar likegeschreven in verzen, wangen, en ik wilde er ook in verzen over praten. Uiteraard in de tijd dat ze zich aan het voorbereiden warenUiteindelijk slaagde ik erin het spek te bakken en in een gewone pan te doen. En ik ben geroosterd aan zijn vethet slib liet wortels en uien uitlekken, en uiteindelijk ook champignons. Dus in dit gerecht zou dat zo zijnEr zaten een paar mooie groenten bij, maar het belangrijkste waren nog steeds de stukjes vlees. En nog een saus - dik, zoals gecondenseerde melk, alleen gemaakt van wijn. En toch lijkt het op gecondenseerde melk, omdat zelfs Sovjet-associaties smakelijk kunnen zijn.

Rundvleeswangetjes worden als gewoon vlees gegeten omdat ze dezelfde voedingswaarde voor mensen hebben. Er zijn culinaire recepten die het product bijzonder smakelijk maken, en zelfs recepten waarmee je dit gerecht voor een kind kunt bereiden.

Wat het is?

Rundvleeswangetjes maken deel uit van het karkas van een koe. Ze maken deel uit van de gezichtsspier die het dier gebruikt om voedsel te kauwen. Bij het snijden worden de wangen uitgesneden, gevild, goed gewassen en te koop aangeboden. Dit is natuurlijk verre van het duurste deel van het karkas, maar zeer aantrekkelijk voor fijnproevers.

Het is het beste om van de wangen een stoofpot te maken, aangezien de bereiding ervan minstens acht uur in beslag neemt. Moderne huisvrouwen gebruiken op grote schaal een multicooker of snelkookpan, waarin het vlees bijzonder mals blijkt te zijn.

Deze snit is niet geschikt voor andere manieren van koken, omdat het taaie vezels bevat die grondig moeten worden gestoomd om ervoor te zorgen dat het vlees mals wordt.

Soorten

Afhankelijk van de leeftijd van het dier kunnen de wangen worden verdeeld in rund- en kalfsvlees. De eerste zijn vleziger en moeten lang worden gekookt om het product geschikt te maken voor consumptie. De kleur van het vlees is donker en rijk, hieruit kun je begrijpen dat de koe volwassen was en dat haar gezichtsspieren zich dienovereenkomstig voldoende hebben ontwikkeld.

Kalfswangetjes zijn niet zo taai en worden minder vaak gestoofd, omdat het jonge dier nog geen gras heeft gegeten, maar voornamelijk met moedermelk werd gevoerd, aangezien de vaarzen op de leeftijd van vier maanden worden geslacht. De kleur van het vlees is zachtroze, de vezels zijn niet zo elastisch en taai. Rundvleeswangetjes worden geclassificeerd als slachtafval. Was het vroeger gemakkelijk om het product in vleeswinkels te krijgen, tegenwoordig verschijnt het steeds minder in de schappen.

Samenstelling en caloriegehalte

Ongeacht welk stuk rundvlees je eet, de voedingswaarde van kalfsvlees is voor de mens hoger. Het vlees bevat geen enkele gram koolhydraten, maar is rijk aan eiwitten en vetarm. In runderwangetjes zit 135 kcal per 100 gram product. Maar vlees bevat veel kalium, natrium en andere sporenelementen. Het is rijk aan vitamines, waaronder groep B, choline en foliumzuur.

Het wordt aanbevolen om runderwangetjes te consumeren vanwege het gehalte aan magnesium, ijzer, mangaan en koper - een sporenelement dat niet in alle voedingsproducten aanwezig is.

Het eten van rundvlees is ook gunstig voor atleten, omdat het eiwitten bevat die goed door het lichaam worden opgenomen en een belangrijke rol spelen in de voeding. Er zit weinig vet in dit vlees, dus het wordt als mager beschouwd. Daarom raden voedingsdeskundigen het aan. Het enige nadeel van het product kan worden beschouwd als een grote hoeveelheid cholesterol, die het cardiovasculaire systeem en de darmfunctie negatief beïnvloedt.

Rundvlees bevat ook een purinebasis, die de oorzaak is van urolithiasis en jicht veroorzaakt.

Wat kan je koken?

Dit deel van het runderkarkas kan worden gebruikt om een ​​goede stoofpot met groenten te maken. Het recept om het te maken is eenvoudig. Je kunt de wangen in rode wijn stomen, maar voor het serveren aan een tafel waar kinderen zijn, wordt deze vervangen door room of zure room. Talrijke recensies zeggen dat als het recept wordt gevolgd, het product erg lekker is, ondanks het feit dat het vlees van een volwassen dier veel langer gekookt moet worden.

Met groenten

Met runderwangetjes kunt u uw gezinsbudget besparen. Ze kunnen heerlijk geserveerd worden in saus en met aardappelpuree of rijst - wat jij het lekkerst vindt. Dit vlees absorbeert de smaken van kruiden en specerijen goed, en wanneer het wordt gesneden, heeft het een consistentie die lijkt op borststuk. Elke centimeter slachtafval is verzadigd met vocht en gelijkmatig gekookt.

Rundvleeswangetjes zijn niet altijd verkrijgbaar in de grote supermarkten, maar misschien kun je ze wel op een vleesmarkt vinden. Ze kosten minder dan andere delen van het karkas, zoals biefstuk en borststuk.

Voordat je gaat koken, moet je ze in stukjes snijden, je kunt ze ook marineren en kloppen om de kooktijd te verkorten.

Voor een beter effect kun je wijnazijn toevoegen of sojasaus aan het gerecht gebruiken. Koken op het fornuis duurt lang, dus je kunt het beste een snelkookpan of slowcooker gebruiken. Om het gerecht te bereiden heb je nodig:

• vlees;
• 3 eetl. l. olijfolie;
• 1 ui, in blokjes gesneden;
• 1 stengel bleekselderij, grof gesneden;
• 1 wortel, in blokjes of reepjes gesneden;
• 4 teentjes knoflook;
• 6 stengels verse tijm of 1/2 theelepel gedroogde bladeren;
• 4 gedroogde laurierblaadjes;
• 1 kopje runderbouillon;
• drie eetlepels sojasaus of wijnazijn;
• zout en peper.

Aardappelpuree wordt gebruikt als bijgerecht voor gestoofde runderwangetjes. Om het te bereiden heb je aardappelen, boter, een rauw ei en desgewenst melk nodig.

Het vlees wordt onder stromend water gewassen en vervolgens goed gedroogd op keukenpapier. Wrijf in met een mengsel van zout en zwarte peper en snijd in stukjes. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak het product aan beide kanten tot er een korst ontstaat. Plaats het in een multikokercontainer en bak de knoflook, uien en wortels in dezelfde olie. 3 minuten zijn voldoende om de ui glazig te laten worden, voeg dan de bleekselderij toe en bak nog eens 3 minuten.

Het mengsel wordt over het vlees verspreid, het geheel wordt met bouillon gegoten, sojasaus, laurier en tijm worden toegevoegd en gedurende acht uur op de minimumtemperatuur in de stoofmodus gezet. Voor het serveren kunt u het vlees verwijderen en de groenten in een blender malen. Serveer het met kruiden, nadat u eerst het laurierblad en de takjes tijm hebt verwijderd.

Als je geen multicooker hebt, kun je een ketel of pan met dikke muren gebruiken. Het wordt op het fornuis op de grootste brander geplaatst of in de oven geplaatst, die moet worden voorverwarmd tot 160 graden Celsius. De kooktijd is vrijwel hetzelfde, dus je zult extra bouillon moeten toevoegen, omdat het vocht onder deze omstandigheden zal verdampen. Voeg het regelmatig toe aan de pan.

Aardappelpuree is heel gemakkelijk te bereiden. De groente wordt gekookt tot hij volledig gaar is, het water wordt in een bak gegoten als het bedoeld is om later te gebruiken. Voeg een groot stuk boter en een rauw ei toe aan de aardappelen, meng alles goed met een stamper tot een gladde massa. Voeg bouillon of water toe waarin de aardappelen gekookt zijn; je kunt warme melk gebruiken.

Serveer de puree met wangetjes en jus en bestrooi alles goed met kruiden.

Je kunt het gerecht volgens een ander recept maken met groenten. Het vereist:

• vlees;
• 2 geperste teentjes knoflook;
• 2 takjes verse tijm;
• sojasaus;
• 1 ui, fijngehakt;
• 1 stengel bleekselderij;
• 1 kruidnagel;
• zonnebloem- of olijfolie;
• paddestoelen;
• spek, gehakt en gebakken tot ze knapperig zijn;
• pasta;
• kleine wortels, gestoomd;
• 2 eetlepels. l. bladpeterselie voor garnering;
• 1 laurierblad.

Doe de runderwangetjes, knoflook, tijm, sojasaus, laurier, ui, selderij en kruidnagel in een pan, dek af en zet 1-2 dagen in de koelkast. Leg het vlees vervolgens op keukenpapier, droog het goed af, bak het in boter of een andere olie goudbruin.

Verwarm de oven voor op 325 graden Fahrenheit. Giet de marinade en de runderbouillon in de pan en kook gedurende vijf minuten. Leg het vlees erop en dek af met folie of bakpapier. Plaats de container gedurende 4 uur in de oven en draai het vlees elk uur.

Zodra de tijd verstreken is, gebruik je een schuimspaan om de runderwangetjes uit te scheppen en op een bord te leggen, afgedekt met aluminiumfolie. Zeef de saus uit grote stukken, breng aan de kook op hoog vuur en laat het inkoken tot het dikker wordt. Gemiddeld duurt dit proces 15 minuten.

Neem de bakvorm weer, doe het vlees erin, giet de saus erover, voeg champignons, spek, pasta, uien en wortels toe. Dek af en bak tot de groenten en het rundvlees zijn opgewarmd, wat gemiddeld 10 minuten duurt. Serveer het gerecht warm en gegarneerd met peterselie.

Gerecht in zure room

Sommige chef-koks zeggen dat er niets lekkerder is dan runderwangetjes, je hoeft alleen maar te leren hoe je ze op de juiste manier kookt. Voor de bereiding in zure roomsaus heb je nodig:

• een kleine hoeveelheid sojasaus;
• azijn;
• radijs;
• Sesamolie;
• een paar lepels mirin;
• olijfolie;
• zure room;
• een paar teentjes knoflook;
• verse gember.

Meng sojasaus, wijnazijn, sesamolie en mirin in een kom. Snijd de ui en voeg deze daar toe. Marineer de runderwangetjes in de resulterende saus gedurende een half uur.

Verhit op dit moment de olijfolie in een grote pan, snijd de ui fijn in blokjes en bak 3 minuten. Rasp de knoflook en gember, voeg deze toe en laat nog 1 à 2 minuten koken. Voeg nu de runderwangetjes toe aan het mengsel, voeg soja en een beetje water toe. Stoof 5 uur in de oven op 170 graden Celsius.

Snijd na 4 uur de radijsjes fijn en doe ze in een bord met wijnazijn en mirin. Snijd de rode chili fijn en voeg deze erbij. Zet alles 30 minuten in de koelkast.

Als de tijd rijp is, haal je het rundvlees uit de oven. Test met een vork of het zacht is. Haal uit de oven en laat iets afkoelen. De wangen worden geserveerd met barbecuesaus, ingelegde radijsjes, zure room en limoenschil.

Koken voor kinderen

Om runderwangetjes voor een kind te koken, moet je je best doen, omdat hij het vlees alleen zal eten als het zacht en zacht blijkt te zijn. De ingrediënten die je nodig hebt:

• 80 ml olijfolie;
• vlees dat goed moet worden geslagen;
• 2 stengels bleekselderij, grof gesneden;
• 1 wortel, gehakt;
• 1 teentje knoflook, fijngehakt;
• 5 takjes tijm;
• kaneel;
• 1 vers laurierblad;
• 3 jeneverbessen;
• 1 kruidnagel;
• 1,5 liter kippenbouillon;
• 120 g boter.

We zullen het gerecht in de oven bereiden, omdat het daar goed gestoofd blijkt te zijn. Om dit te doen, moet het tot 160 graden worden verwarmd. Verwarm olijfolie of zonnebloemolie in een koekenpan. U moet de runderwangetjes op hoog vuur dichtschroeien om de sappen in het vlees te ‘verzegelen’. Voor het frituren wordt het vlees ingewreven met zout en peper. Het duurt aan elke kant één minuut voordat er een korst verschijnt.

Leg nu het vlees neer, voeg groenten en kruiden met kruiden toe. Nadat je alles goed hebt gemengd, voeg je de bouillon toe en plaats je het in een voorverwarmde oven. Wortelen worden in boter gebakken tot ze zacht worden, waarna ze in een bak met vlees worden geplaatst. Hoe langer het gerecht kookt, hoe zachter het vlees zal zijn.

Gemiddeld duurt dit maximaal vier uur, maar het is de moeite waard om het vlees te controleren, omdat bij oudere dieren de spieren beter ontwikkeld zijn, het taai is en het langer duurt om mals te worden.

Je kunt de wangen niet alleen helemaal koken, maar ze ook tot gehakt draaien en er gehaktballetjes van maken. Dit is een geweldige optie voor soep of puree. In deze vorm is het voor het kind beter om vlees te eten, omdat hij niet veel moeite hoeft te doen om erop te kauwen.

Van gehakt kun je een heerlijke ovenschotel maken met aardappelpuree en groenten. Alle lagen worden besmeurd met een kleine hoeveelheid mayonaise of gebakken uien en er worden wortels tussen geplaatst. Gasten en familieleden zullen dol zijn op gestoofde runderwangetjes, je hoeft ze alleen maar op de juiste manier te bereiden, volgens de aanbevelingen van professionele koks.

Hoe presenteer je het mooi?

Het vlees kan mooi geserveerd worden op een bord met bijgerecht, maar je kunt het ook op een apart serveerbord plaatsen. Gekookte groenten worden rond gelegd, inclusief grof gesneden wortels, erwten en bloemkool.

Goulash van rundvleeswangetjes, gekruid met kruiden, ziet er altijd erg aantrekkelijk uit. Je kunt het versieren met champignons, room of zure roomsaus gieten.

Met behulp van eenvoudige recepten kan elke huisvrouw runderwangetjes koken. Het is absoluut noodzakelijk om de tijd waarin ze worden gestoofd te observeren, omdat ze na een korte periode van warmtebehandeling niet zacht en zacht zullen worden.

Als je op veilig wilt spelen, moet je het product eerst marineren of goed kloppen, maar je hoeft het alleen maar vlak voor het frituren te zouten, anders trekt het zout alle sappen eruit en wordt het vlees taai. De eetlust wordt gewekt door fijngehakte groenten, die tijdens het stoven niet mogen worden toegevoegd, omdat ze dan niet het nodige aroma geven. Het is beter om het vlak voor het serveren te plaatsen of direct nadat het vlees van het vuur is gehaald aan de jus toe te voegen.

Hetzelfde geldt voor zwarte peper: als het extra aan een gerecht wordt toegevoegd, moet dit een paar minuten voor het einde van het kookproces of vlak voor het serveren worden gedaan.

Bekijk de volgende video om te leren hoe u runderwangetjes kunt bereiden zoals in een restaurant.