Welk merk olijfolie het waard is om te kopen, hangt af van het gebruiksdoel. Italianen, Spanjaarden, Grieken houden van knapperige, nog warme baguettes, geoliede olijven en gehakte tomaten. En ook moderne saladerecepten, het braden van producten op hoog vuur, doen dit product zelden.

De beste merken olijfolie hebben het label "extra vierge"

Een dessertlepel olijfolie op een lege maag in drie maanden helpt maagzweren en gastritis te genezen, terwijl een lepel zonnebloemolie in een dergelijke situatie leverkoliek en verergering van gastro-intestinale aandoeningen kan veroorzaken.

Het wordt ook toegevoegd aan lotions, gebruikt als basis voor maskers, haar- en huidverzorgingsproducten en zelfs op het lichaam aangebracht voor een bronzen kleurtje. Maar de meeste eigenschappen worden geassocieerd met inname - dit zijn de voordelen van enkelvoudig onverzadigde vetten. Dankzij de olie wordt calcium goed opgenomen in het botweefsel en worden de bloedvaten elastischer. Plus - vitamine E, K, D.

De ideale kleur van het product is van goud (geel) tot een aangename groenachtige tint. Het aroma moet lijken op kruiden, gemaaid gras, het is verzadigd en licht bitter. Vreemd genoeg is dit een indicator van de eerste persing oliën.

Geselecteerde olijfoliemerken: wat zijn de voordelen?

Het belangrijkste is om te begrijpen waarom het product wordt gekocht. Geraffineerde olie is geschikt om te frituren (kankerverwekkende stoffen zullen niet ontstaan ​​uit natuurlijke "dikke" stoffen). Maar voor toevoeging aan granen zijn salades op brood, op smaak gebracht met het opschrift "maagd", geschikt.

De labels bevatten zinnen die veel nuttige informatie verbergen. Het is belangrijk om te onthouden dat de bitterheid van olijfolie van lage kwaliteit soms chemisch wordt verwijderd, wat niet altijd een goede zaak is.

Tekenen om op te letten:

• Extra vierge olijfolie is een ideaal eerste persingsproduct met een lage zuurgraad (ongeveer 0,8 per 100 g), dat wordt gewaardeerd door liefhebbers van gezonde voeding. Prijs - vanaf 300 roebel. tot 1,5 duizend roebel per liter. Olijfolie van eerste persing en gewone olijfolie van eerste persing zijn er inferieur aan. Dit is ook de hoogste categorie van producten van de eerste persing, het verschilt alleen in zuurgraad en fysieke verwerking.
• Geraffineerde plantaardige vetten zijn te vinden met het label Geraffineerde olijfolie, waarvan de fysieke kenmerken worden gewaardeerd door liefhebbers van knapperig.
• Olijfolie uit afvallen van olijven is gemaakt volgens het principe van het combineren van aangenaam (voor producenten) met nuttig bij het combineren van producten van de eerste persing en geraffineerde olijfolie. Maar voedingsdeskundigen herkennen zo'n unie misschien niet.

Het laagste monster wordt beschouwd als de olie die wordt verkregen door uit de afgewerkte cake te persen. Een belangrijk nadeel: het gebruik van chemicaliën in het productieproces en een lage concentratie aan nuttige sporenelementen.

De manier van bewaren van het product blijft interessant - op een donkere, droge plaats. U kunt een experiment uitvoeren: giet het in een container en zet het in de koelkast. Kwaliteitsolie wordt dik en dik, wat bij kamertemperatuur verdwijnt.

De wereldleiders in de productie van olijfolie zijn Spanje, Italië, Griekenland en Tunesië. Bovendien een interessant feit: de Spaanse productievolumes zijn drie keer groter dan de Griekse, maar tegelijkertijd vertegenwoordigen ze slechts een vijfde van de totale productie van extra vierge olie. Griekenland, met kleinere volumes, produceert meer dan 80% extra vierge olie en biedt een optimale prijs-kwaliteitverhouding.

44

Diëten en gezond eten 21.03.2012

Goede olijfolie in combinatie met groenten is het geheim van een lang leven van de mediterrane mensen. Nou, ze vergeten de vis natuurlijk niet. Bovendien is de basis van deze formule juist de olie. Hoe de juiste olijfolie kiezen en gebruiken? Vandaag is dit precies waar ons gesprek over zal gaan.

Advies 1. Zoek naar een olie met een geschiedenis .

Traditie is wat kwaliteitsolie geweldig maakt. Er zijn families in Italië die dit product al generaties lang produceren. Een van de bekendste is de familie Monini, die olijfgaarden bezit in het zonnige Umbrië.

Het gezinshoofd selecteert nog steeds persoonlijk het beste fruit en test de olie voordat deze in flessen gaat en naar de winkel gaat. Strikte controle en onberispelijke smaak hebben dit familiemerk tot een van de meest geliefde in Europa gemaakt.

Tip 2. Ontdek hoe het moet .

Veel mensen weten dat het het beste is om extra vierge olie te kopen voor saladedressing. Dit betekent dat het werd verkregen door de eerste koude persing en dat alle waardevolle stoffen erin bewaard zijn gebleven. En voor frituren en bakken is geraffineerde olijfolie, die een hogere kritische verwarmingstemperatuur heeft, beter geschikt.

Maar er is nog een nuance: de hoogste kwaliteit olie wordt alleen mechanisch geproduceerd, zonder het gebruik van chemische oplosmiddelen.

Tip 3. Bekijk de verpakking .

Dit is een van de belangrijke punten die ons zullen helpen bij het kiezen van de juiste olijfolie.

Olijfolie kan worden geraffineerd en ongeraffineerd. De eerste wordt blootgesteld aan hoge temperaturen, wat het nut ervan vermindert. Dat is waarom ongeraffineerde olijfolie wordt als de beste beschouwd... Het is goed voor onze gezondheid en is ook geschikt voor haarverzorging. Geraffineerde olijfolie is geschikt om in te bakken en te koken.

Naast het aangeven van het type spin, moet daar de zuurgraad worden aangegeven. Dit is een van de belangrijkste indicatoren voor de kwaliteit van olijfolie. Wanneer de Extra Vierge olie klaar is, moet deze onberispelijk smaken en mag de zuurgraad niet hoger zijn dan 0,8%. De zuurgraad van olijfolie van eerste persing mag niet hoger zijn dan 2% en geraffineerde olijfolie mag niet hoger zijn dan 1,5%.

Er moet aan worden herinnerd dat extra vierge olie wordt verkregen door het fruit te persen zonder het gebruik van chemische oplosmiddelen, maar ook zonder industriële raffinage en verwarming. Het is de mechanische koude persing van olijven waarmee u de maximale nuttige eigenschappen in de olie kunt behouden.

Als het woord mix niet op het etiket staat, dan is het onwaarschijnlijk dat er veel olijfolie in kan zitten.
De kleur van de olie is afhankelijk van het rijpingsproces van de olijven. Hoe donkerder de olie, hoe rijper de olijven.

Tip 4. Trakteer uzelf op afwisseling .

Olijfolie kan de smaak van uw maaltijden ongelooflijk verrijken. Voor een kleurrijke salade met veel ingrediënten kies je voor de klassieke Extra Virgin. Voor laconieke gerechten is het beter om olie te gebruiken met natuurlijke toevoegingen - bijvoorbeeld peper, knoflook, basilicum, citroen.

Zelfs banaal brood kan worden gemaakt met mediterrane bruschetta, als je het in een broodrooster droogt, besprenkelt met extra vierge olijfolie, garneer met een paar plakjes tomaat en plakjes mozzarella. Stel je voor - en goede olie helpt je daarbij.

Tip 5. Onthoud de voordelen .

Goede olijfolie is een heel gezond product. Hier zijn slechts een paar redenen om het in uw dieet op te nemen.

Dus, de voordelen van olijfolie :

• Deze olie is de rijkste bron van antioxidanten die veroudering tegengaan en veel ziekten helpen bestrijden.
• Helpt het niveau van "slechte" cholesterol te verlagen en de hoeveelheid "goede" te verhogen. Dit maakt olijfolie effectief bij het voorkomen van atherosclerose en andere hartaandoeningen.
• Bevordert de levensduur.
• Verbetert de spijsvertering, voorkomt maag- en darmziekten.
• Een uitstekende bron van vitamines. Het bevat 4 vitamines - E, D, K, A.
• Geschikt voor zowel volwassenen als kinderen.

Tip 6. Gebruik het regelmatig .

Vergeet dit niet. Wees creatief voor een verscheidenheid aan smaken. Ik stel voor om mijn artikel te lezen Saladedressings met gezondheidsvoordelen.

Tip 7. Kijk naar de oliekleur en verpakking .

De kleur van de olijfolie helpt je ook bij het kiezen van de juiste olijfolie. Groenachtige kleur duidt op koudgeperst. De verpakking moet van glas zijn en iets donkerder, omdat olijfolie bang is voor zonnestralen. De unieke eigenschappen van olijfolie worden vernietigd in transparante flessen. Bovendien. Vetoplosbare vitamines worden vernietigd in transparante verpakkingen.

Ik stel voor om een ​​meer complete te zien videobeelden ... Hier leer je over de heilzame eigenschappen van olijfolie, hoe je olijfolie kiest en interessante recepten.

Vraag antwoord. Kort over de hoofdzaak.

Moet ik bakken in olijfolie?

Bij het frituren verdwijnen alle voordelen. Frituurrook uit de olie produceert kankerverwekkende kankerverwekkende stoffen. Dit geldt niet alleen voor olijfolie, maar ook voor elke andere olie. Van nuttig verander je het in het tegenovergestelde. Gebruik in salades.

Laten we olijfolie, zonnebloemolie en boter vergelijken.

Het podium ziet er als volgt uit:

1. Olijfolie.
2. Zonnebloemolie.
3. Boter.

Wat is het verschil tussen olijfolie en zonnebloemolie?

Bij vetzuren. Ze worden meervoudig onverzadigd genoemd. Het verschil is niet heel groot. U kunt zich laten leiden door uw smaak. Toch is olijfolie gezonder.

Hoe de kwaliteit van olijfolie controleren?

De makkelijkste manier is om het in de koelkast te zetten. Als het hard wordt en troebel wordt, is de olie van hoge kwaliteit.

Hoe olijfolie bewaren?

Niet noodzakelijk in de koelkast (het wordt daar troebel en vast, maar verliest zijn eigenschappen niet). Bewaar op een donkere, enigszins koele plaats.

Waarom is olijfolie bitter?

Het hangt af van het type olijven en het gebied waar ze zijn verbouwd. Tunesische olie is meer samentrekkend.

Kan het worden gebruikt in cosmetica?

Olijfolie helpt bij het verwijderen van professioneel aangebrachte mooie make-up. Slechts één tot twee druppels extra vierge olijfolie zullen oogmake-up zacht en effectief verwijderen zonder de tere huid rond de ogen te irriteren. Bij regelmatig gebruik verzacht olijfolie de rimpels rond de ogen en verzacht de huid.

Ik wens jullie allemaal gezondheid met het gebruik van de meest bruikbare recepten en producten voor jezelf en je gezin.

zie ook

44 reacties

Inna
15 februari 2018 om 1:04

Te beantwoorden

Te beantwoorden

Te beantwoorden

Te beantwoorden

Te beantwoorden

Mark Aaron
05 sep 2014 om 12:58

Te beantwoorden

Te beantwoorden

Te beantwoorden

SS
07 sep 2012 om 6:23

Te beantwoorden

Helena
31 mrt 2012 om 10:30

Te beantwoorden

Natalia
24 mrt 2012 om 23:22

Te beantwoorden

Medina
24 mrt 2012 om 21:28

Te beantwoorden

Galina
24 mrt 2012 om 0:25

Te beantwoorden

Alla
23 mrt 2012 om 17:07

Te beantwoorden

Irina
23 mrt 2012 om 16:40

Te beantwoorden

Alexander
23 mrt 2012 om 15:59

Te beantwoorden


23 mrt 2012 om 14:18

Te beantwoorden

mamadoktor
23 mrt 2012 om 12:53

Te beantwoorden

Tatiana
23 mrt 2012 om 11:29

Te beantwoorden

Natabul
23 mrt 2012 om 10:50

Te beantwoorden

Nina
23 mrt 2012 om 10:38 uur

Te beantwoorden

Olga Tarasenko
23 mrt 2012 om 0:41

Olijfolie is niet langer een exotisch en uniek product dat moeilijk te vinden is. Een fles olijfolie is gemakkelijk te vinden in merkwinkels en in gewone supermarkten.

Ondanks het feit dat de productie van dergelijke olie niet goedkoop is, hebben bedrijven geleerd om meer betaalbare opties te maken. Daarom kan iedereen tegenwoordig gezonde olie aan een gerecht toevoegen. Natuurlijk wil ik het beste product kiezen, vooral omdat het meer kost dan de gebruikelijke zonnebloemolie. Tot kies een merk olijfolie, is het de moeite waard om de methoden van hoe kies je de juiste olijfolie?, en wat tijd besteden aan triviale studie van labels.

Ongeraffineerde Prestige Line Extra Vierge Olijfolie

Als we naar een groot assortiment olijfolie kijken, raken we meestal verdwaald en kunnen we elk product willekeurig nemen. Het is helemaal niet zo dat de olie van hoge kwaliteit zal blijken te zijn, maar het geld is weggegooid geld. Om te voorkomen dat een dergelijke situatie zich voordoet, hoeft u alleen maar te weten: welke olijfolie te kiezen? voor salade of frituren, en wees voorzichtiger bij het bekijken van het productinformatielabel. Er zijn verschillende regels hoe u de juiste olijfolie kiest in de winkel.

• De eerste is om de naam te achterhalen. De meest gebruikte en dure is Extra Virgin, gemaakt door middel van koude persing. Dergelijke olie behoudt alle natuurlijke elementen, en dit zijn olie- en linolzuren, die niet uit andere producten kunnen worden verkregen. Er is ook een ongeraffineerde olijfolie genaamd Pomas. Het is toegestaan ​​om er voedsel op te bakken, maar het bevat nog steeds minder nuttige natuurlijke stoffen. De meest voorkomende vraag is, hoe extra vierge olijfolie te kiezen, is belangrijk omdat het een natuurlijker product is met een bijbehorend voordeel en prijs. Daarom moet je meer tijd besteden aan zijn keuze en een idee hebben van wat hij zou moeten zijn.
• Productiedatum en houdbaarheidsdatum. Voor olijfolie is dit niet alleen een reeks cijfers, maar een indicator van de kwaliteit van het product. Veel mensen geloven dat als de olie lange tijd wordt bewaard, de kwaliteitsindicatoren na verloop van tijd verbeteren, maar dit is een misvatting. Over het algemeen moet smakelijke en gezonde olie de meest verse zijn, idealiter moet deze niet langer dan zes maanden vanaf de releasedatum in de schappen worden bewaard. Na deze datum verliest het product onverbiddelijk zijn nuttige eigenschappen. Daarom is het na de houdbaarheidsdatum ook beter om geen olie aan gerechten toe te voegen. Olijfolie mag niet lang open worden gehouden, dus u moet proberen ervoor te zorgen dat het product binnen een maand op is. Dat wil zeggen, u hoeft alleen een grote fles olie in te slaan als u zeker weet dat u de tijd zult hebben om het in zo'n korte tijd op te gebruiken.

Sansa Doccia Doro Olijfolie om te frituren

• Pakket. Om de productiekosten te verlagen, wordt olijfolie vaak geproduceerd in een conventionele transparante plastic container. Deze benadering van het opslaan van olie is fundamenteel verkeerd, omdat de kwaliteit ervan afhangt van de container waarin de olie wordt gegoten. Door olijfolie in een donkere glazen fles te kopen, betaalt u op geen enkele manier te veel voor verpakkingen, maar koopt u alleen een nuttig product. Een donkere fles beschermt het product tegen licht en zorgt ervoor dat de nuttige sporenelementen langer in het product blijven.
• Methode hoe olijfolie te kiezen in de winkel er is ook zo'n simpele actie als kijken naar de informatie op het etiket. Naast basisinformatie bevat het BOB- of BGA-indexen. Dit betekent dat het product in de EU is gemaakt, volgens de relevante normen, zodat u kunt instaan ​​​​voor de kwaliteit ervan. Bij het zoeken naar methoden, hoe kies je goede olijfolie?, je kunt struikelen over een zuurgraad die niet hoger kan zijn dan 0,8%, en als het minder is, dan is dit nog beter voor het product. Deze index wordt niet aangegeven op Europese oliën, maar als hierboven een letteraanduiding wordt gegeven, bestaat er geen twijfel over de kwaliteit van het product.

Extra vergine olijfolie

• Soort olie. Beslissen hoe olijfolie voor salade te kiezen?, is het belangrijk om naar het type te kijken. Een ongeraffineerd product wordt als dressing gebruikt - het is nuttiger en bij de productie worden geen chemische verwerkingsmethoden gebruikt. Daarom de oplossing voor de vraag: olijfolie voor salade welke te kiezen? wordt exclusief Extra Virgin. Om voedsel te frituren, kun je een verfijnd product kiezen dat qua voordelen minder handig is, maar beter geschikt is om in een pan te koken.

Weten olijfolie hoe kies je natuurlijk, moet men ook naar de prijs kijken.

Sansade Oliva Geraffineerde Olijfolie

Een duur product is meestal van hogere kwaliteit. Dergelijke olie kan een ongewone smaak en geur hebben en kan worden gebruikt om de natuurlijke dressing te bepalen. Het probleem van olijfolie hoe kwaliteit te kiezen vereist een zorgvuldige studie van het etiket en alle door de fabrikant verstrekte informatie.

Sinds de oudheid wordt olijfolie beschouwd als een van de meest bruikbare plantaardige oliën ter wereld, het wordt een medicijn uit de natuur genoemd, een geschenk van de goden. Is het echt? Inwoners van landen waar dit magische voedingsproduct wordt geproduceerd en elke dag in hun dieet wordt gebruikt, behouden hun schoonheid, jeugdigheid en goede gezondheid lang.

De chemische samenstelling van olijfolie

Olijfolie wordt gemaakt door het fijngestampte vruchtvlees van verse olijven uit te persen. Van november tot maart worden olijven geoogst en geoogst. Het is erg belangrijk om zo snel mogelijk schone olie van hoge kwaliteit te krijgen om deze te oogsten en te verwerken, omdat na de oogst de oxidatie van olijven zeer snel plaatsvindt. Bij oxidatie kan de kwaliteit van het resulterende product verslechteren. Extra vierge olijfolie, d.w.z. eerste koude persing, bestaat uit enkelvoudig onverzadigde vetzuren:

• 60-80% van alle vetzuren behoren tot oliezuur, omega 9
• 4-14% linolzuur, omega 6
• 15% palmitinezuur en andere verzadigde vetzuren (steatico, palmitelaiko)
• 0,01-1% omega-3
• 0,0-0,8% pinda en geurig

Daarnaast bevat olijfolie een aantal verbindingen:

• polyfenolen, fenolen en fenolzuren
• squalificatie (voorkom de ontwikkeling van oncologie, vooral borstkanker)
• terpeen alcoholen
• sterolen en β-sitesterol (alleen te vinden in olijfolie en voorkomen de vorming van cholesterol)
• tocoferolen
• Extra vierge olijfolie bevat vitamine E, A, D, K.

Alleen eerste koudgeperste olie wordt als natuurlijk, gezond en van hoge kwaliteit beschouwd. Om de gunstige eigenschappen van dit product te behouden, mag het alleen tijdens de eerste maanden na productie worden gebruikt en mag het niet met warmte worden behandeld, dat wil zeggen erop stoven, erop bakken. Veel professionele koks over de hele wereld gebruiken het natuurlijk veel voor het roosteren van voedsel, het is stabieler bij het frituren, maar tegelijkertijd gaan alle gunstige eigenschappen van zelfs 100% hoogwaardige olie verloren. Als we het hebben over de voordelen en gevaren van olijfolie, dan heeft alleen verse olie van de eerste koude persing voor gestoomde groenten en koude gerechten zijn inherente nuttige eigenschappen.

Nuttige eigenschappen van olijfolie

Alle gunstige eigenschappen van de olie worden bepaald door de samenstellende stoffen. Aangezien olijfolie voornamelijk bestaat uit onverzadigde vetten (oliezuur), wordt bij het gebruik van plantaardige olie in plaats van dierlijke vetten in de dagelijkse menselijke voeding het niveau van slechte cholesterol in het bloed aanzienlijk verlaagd (zie). En ook het matige gebruik ervan dient, obesitas, hart- en vaatziekten.

• Vitamine E in zijn samenstelling is een zeer actieve antioxidant die het lichaam helpt huidveroudering tegen te gaan, de haargroei en de conditie van de nagels verbetert en de ontwikkeling van kanker voorkomt.
• Vitamine A, K, D in combinatie met vitamine E helpen de weefsels, spieren van de darmen en het skelet te versterken. Daarom is het zeer gunstig voor kinderen.
• Fenolen, die in de olie aanwezig zijn, versterken het immuunsysteem en vertragen het verouderingsproces.
• Linolzuur heeft een zeer positief effect op het gezichtsvermogen, verbetert de coördinatie van bewegingen, weefselregeneratie, snelle genezing van wonden en brandwonden.
• Wetenschappers hebben aangetoond dat oliezuur een gen kan stimuleren dat de actieve groei van kankercellen onderdrukt, wat het risico op kanker vermindert.
• Olijfolie wordt zeer goed, bijna 100%, opgenomen door het menselijk lichaam.

Olijfolie is erg nuttig voor het spijsverteringsstelsel - het heeft een mild laxerend effect, waardoor veel mensen constipatie (zie) en aambeien kunnen bestrijden. Ook heeft het matige helende eigenschappen en heeft het een positief effect op de maag, waardoor gastritis of de genezing van maag- en darmzweren wordt verlicht. Bij het volgen van een dieet om af te vallen, is deze olie ideaal voor gewichtsverlies, ter vervanging van verzadigde vetten, het helpt de stofwisseling te versnellen en de eetlust te verminderen.

Een dessertlepel olie, 's morgens op een lege maag ingenomen, helpt gastritis of maagzweren te genezen in de genezingsfase, als onderdeel van een complexe therapie.

Olijfolie heeft een zwak choleretisch effect en is daarom nuttig voor het voorkomen van disfunctie van de galwegen. Het gebruik ervan draagt ​​bij aan de normalisatie van de bloeddruk bij hypertensieve patiënten, daarom worden veel medicijnen voor bloeddruk gemaakt van olijfbladeren. In de volksgeneeskunde wordt olijfolie gebruikt voor rugpijn, als je het toevoegt aan gesmolten was en het op pijnlijke plekken aanbrengt (zie).

De voordelen van olijfolie voor zwangere vrouwen en kinderen zijn ook onmiskenbaar. Tijdens de zwangerschap zijn vetzuren zeer noodzakelijk voor de ideale groei van de foetus, zijn zenuw- en skeletstelsel en de hersenen van de baby. Bovendien zijn de vetzuren van olijfolie vergelijkbaar met de vetten van moedermelk (8% linolzuur) en bij het overbrengen van een baby naar een gewone tafel en volwassen voedsel, is het absoluut noodzakelijk om het toe te voegen aan aardappelpuree en ontbijtgranen. Een van de oorzaken van verschillende huidziekten bij baby's is een tekort aan linolzuur in het lichaam - het gebruik van olijfolie kan het aanvullen.

Ook is een dergelijk product zeer nuttig voor de huid - het veroorzaakt geen allergische reacties, wordt gemakkelijk opgenomen, maar verstopt de poriën niet, heeft een verjongend effect dankzij vitamine E, is zeer geschikt voor de droge, ontstoken huid, helpt bij de bestrijdt striae en cellulitis, verlicht pijn na overmatige lichamelijke activiteit, heeft een gunstig effect op het haar, geeft het glans, voorkomt haaruitval en roos, normaliseert de conditie van broze en dunne nagels. Voor cosmetische doeleinden is het echter beter om natuurlijke olijfolie te gebruiken, deze te roeren met een crème, omdat er geen hoogwaardige olie aan cosmetica wordt toegevoegd.

Misschien zijn de voordelen van olijfolie voor de inwoners van Rusland enigszins overdreven.

Voor een Rus is het beter om mosterd-, lijnzaad- en zonnebloemolie te gebruiken.

Het is al lang bekend dat de producten die groeien in het gebied waar een persoon is geboren, waar zijn voorouders zijn opgegroeid, het best worden opgenomen en het meeste voordeel opleveren. In Rusland groeit de olijfboom niet, en de Russen zijn nuttiger olie van vlas, zonnebloem, mosterd. Bovendien bevat olijfolie praktisch geen omega-3-vetten, terwijl ze, zoals in lijnzaad, mosterd, en er zijn er veel, nuttig zijn voor de stofwisseling en voor het cardiovasculaire systeem.

Er zit meer vitamine E in zonnebloemolie dan in olijfolie

Zonder uitzondering bevatten alle plantaardige oliën vitamine E (een krachtige antioxidant), evenals vitamine A, K en D. Bovendien zit er meer vitamine E in zonnebloem dan in olijf. De voordelen van zonnebloempitten zijn echter groot, mits het ongeraffineerd is, en in de schappen van onze supermarkten is het meestal geraffineerd. Het is beter om ongeraffineerde zonnebloemolie van hoge kwaliteit te kopen.

Het is ook belangrijk wat voor soort olijfolie u koopt, omdat de kwaliteit en kwantiteit van vitamines van veel factoren afhankelijk zijn - van de plaats van herkomst van olijven, productietechnologie en vooral van of het zal worden verrijkt met kunstmatige toevoegingen, gemengd met lage kwaliteit olie of niet. En zeker is dat goedkope olijfolie niet natuurlijk kan zijn, daarom bevat het minder vitamines dan inheemse, niet dure zonnebloemolie.

In ongeraffineerde zonnebloemolie is oliezuur 45%

Artsen verklaren de gemakkelijke verteerbaarheid van olijfolie door het feit dat het meer oliezuur bevat - 70%, het is zeer nuttig en heeft een positief effect op de stofwisseling, maar in ongeraffineerde zonnebloemolie is het ook een grote hoeveelheid - ongeveer 45%.

Contra-indicaties en schade van olijfolie

• Het meest significante negatieve effect, schade door olijfolie, kan zijn wanneer het wordt geconsumeerd door mensen met galsteenziekte. Het uitgesproken choleretische effect van olijfolie is gevaarlijk in de aanwezigheid van galstenen, en mensen met cholecystitis moeten het met voorzichtigheid gebruiken (consumeer geen grote hoeveelheden op een lege maag).
• Russen kunnen hun inheemse plantaardige oliën niet volledig opgeven en het is beter om extra vierge olijfolie te gebruiken in combinatie met inheemse traditionele ongeraffineerde oliën - lijnzaad en zonnebloem.
• Bij misbruik van plantaardige olie neemt de belasting van het spijsverteringsstelsel toe en een teveel aan olijfolie is beladen met de ontwikkeling van obesitas, toename of infiltratie van leververvetting (zie). Daarom moet u niet meer dan 2 eetlepels consumeren. eetlepels olijfolie per dag.
• Olijfolie bevat, ondanks al zijn heilzame eigenschappen, zeer veel calorieën - per 100 g. 900 kcal (1 eetl. Lepel 120 kcal) hiermee dient men rekening te houden door diegenen die op dieet zijn.
• Ongeacht het type olie dat wordt gebruikt om te frituren, als u streeft naar een gezonde levensstijl, moet u gefrituurd voedsel vermijden. Bij het frituren verliest elke plantaardige olie zijn heilzame eigenschappen en het gebruik van gefrituurd voedsel overbelast het hele spijsverteringsstelsel.

De kwaliteit van olijfolie hangt af van de variëteit en de manier waarop deze wordt verkregen.

De voordelen en kwaliteit zijn afhankelijk van de methode van industriële productie:

De eerste koude persing - op het etiket is het Extra vergine olijfolie

Deze olie is gemaakt van verse olijven zonder het gebruik van chemicaliën en warmtebehandeling, zodat al zijn helende eigenschappen behouden blijven. De eerste koudgeperste olie kan niet goedkoop zijn, het is de duurste manier om het product te verkrijgen en de belangrijkste indicator voor de kwaliteit ervan is het vetzuurgehalte van niet meer dan 1%.

Tweede koude persing - Vierge olijfolie

Deze olie wordt verkregen tijdens de tweede koude persing, ook zonder chemicaliën, het is aanzienlijk inferieur in kwaliteit, aroma, nuttige eigenschappen van het product van de eerste persing.

Chemische extractie is Olijfolie, Pure olijfolie, Pomace oil

• Olijfolie is een afvallende olie verkregen uit een substraat (persen) met het gebruik van hexaan, benzine en andere chemische oplosmiddelen, onder invloed van warmtebehandeling, daarom heeft het geen voedingswaarde of bruikbare waarde. Deze olie wordt gebruikt om mayonaise en sauzen te maken (en deze "onappetijtelijke technologie" staat niet op mayonaise-etiketten). Om meer waarde te geven, voegen fabrikanten er een klein percentage eerste en tweede extractie aan toe, dit heeft echter bijna geen invloed op de smaak en helende eigenschappen.
• Pure olijfolie is dezelfde niet-natuurlijke olie, met het gebruik van chemicaliën (benzine, cuastic soda, enz.), deze markering geeft alleen aan dat er geen koolzaad of zonnebloemolie aan een dergelijk product is toegevoegd en dat het is gemaakt van een substraat , gedistilleerd uit de pulp na de eerste of tweede persing. Het heeft ook geen nuttige eigenschappen en is veel goedkoper.
• Pomace oil is ook een chemische extractie, in tegenstelling tot olijfolie wordt er nooit hoogwaardige olie aan toegevoegd en wordt deze alleen gebruikt in technische industrieën, voor de productie van zepen, cosmetica, crèmes, haarbalsems, lampverlichting, etc.

Hoe kies je de juiste kwaliteit olijfolie?

Door de consumptie van olijfolie is Rusland nu al een van de 12 grootste afnemers ter wereld. Tegenwoordig is de meerderheid van de bevolking goed geïnformeerd dat ongeraffineerde olijfolie een gezond voedingsproduct is, waarvan het gebruik een positief effect heeft op het maag-darmkanaal en het voorkomen van hart- en vaatziekten en zelfs oncologie. Vanwege de hoge kosten blijft het echter niet voor iedereen beschikbaar en men is van mening dat het beter is om traditionele zonnebloemolie te kopen dan goedkope, slechte en niet-gezonde olijfolie.

Koop geen geraffineerde olijfolie voor saladedressing

Raffinage is een proces van bleken, neutraliseren en ontgeuren, na een dergelijke reiniging van de gunstige eigenschappen van olijfolie blijft er niets over, er zal geen geur, geen kleur, geen smaak, geen voordeel zijn. Maar het is beter om in geraffineerde olie te bakken (zie hieronder over de rooktemperatuur van oliën)

Goedkope olijfolie in onze winkels is een mix van geraffineerd en ongeraffineerd

Hoogwaardige olie kan niet duur zijn, olijven worden in de winter met de hand geoogst, van 1 boom is de oogst slechts 8 kg en voor de productie van 1 liter olie is 5 kg nodig. olijven. Je moet de etikettering op het etiket goed lezen, soms wordt in heel kleine lettertjes aangegeven dat olijfolie een mengsel is met andere dingen en er wordt niet aangegeven in welke verhouding - dit is een marketingtruc en een echte misleiding van de consument. Als er na het openen van de fles geen intens natuurlijk aroma van olijven is, is dit geen kwaliteitsproduct.

Wat kun je te weten komen door te markeren

Meestal wordt olie gefilterd voor het bottelen, maar ongefilterd is waardevoller. Zuurgraad wordt ook beschouwd als een van de belangrijke kwaliteitsindicatoren, hoe lager deze is, hoe hoger de kwaliteit van de olie, de zuurgraad wordt bepaald door het gehalte van 100 gram. oliezuur. Het product van de eerste extractie van Extra Virgin mag een zuurgraad hebben die niet hoger is dan 0,8%. Olijfolie wordt als medicinaal beschouwd met een zuurgraad van 0,5%.

Als het label BIO of Biologisch is, betekent dit een biologisch product dat is geproduceerd volgens strikte eisen, zonder het gebruik van pesticiden, meststoffen, GGO's of groeiregulatoren. Er kan ook een speciale BOB-markering zijn, die aangeeft dat de olijven in een bepaald gebied zijn geproduceerd, en bevestigt dat zowel de inzameling als de productie van olijfolie op dezelfde plaats plaatsvond, dus olijven van een bepaald type met hun inherente aroma en uniek boeket.

Wat is de beste olie, Spaans, Grieks, Italiaans?

Er zijn meer dan 700 soorten olijven in de wereld, die groeien van Australië tot Amerika, waarvan het aroma, de kleur en de smaak worden beïnvloed door de aard van de bodem, droogte, zon, steen, eenzaamheid, stilte, klimatologische omstandigheden. De sterkste, met een sterke smaak zijn Griekse olijven en olie.

Wereldwijd toonaangevende producenten van olijfolie:

• Spanje - 540.000 ton / jaar, maar biedt slechts 20% eerste persing
• Italië - 420.000 ton / jaar
• Griekenland - 280.000 ton / jaar, biedt 80% extra vierge olie met de beste prijs en de beste kwaliteit
• Tunesië - 180.000 ton / jaar
• Turkije en Syrië - 90.000 ton / jaar
• Marokko en Portugal - 50.000 ton / jaar
• Algerije - 20.000 ton / jaar
• Libië - 10.000 ton / jaar

Als je nog steeds olie gebruikt om te frituren, is het beter om geraffineerde Italiaanse variëteiten te kopen, omdat ze bij het frituren in ongeraffineerde producten een specifieke smaak en aroma van olijfolie krijgen, en geraffineerde olie heeft een minder uitgesproken aroma, bijvoorbeeld Gracia del Oro of Del Cecco. Voor salades is Griekse ongeraffineerde Extra Virgin natuurlijk beter.

Welke olie is beter om te frituren?

Gefrituurd eten is ongezond - iedereen weet het. Maar als je het echt wilt ... Hier is het belangrijk om te weten over zo'n kenmerk van oliën als het rookpunt. Hoe hoger de temperatuur waarop de olie "rookt", hoe later het proces van vorming van kankerverwekkende stoffen en toxines tijdens het frituren begint, wat betekent - hoe minder schadelijk het is.

Na het raffineren stijgt deze temperatuur van de olie, daarom is het aan te raden om in geraffineerde olie te bakken.

Tips voor het bewaren en kiezen van goede olijfolie

• Rijpe zwarte olijven geven het een gelige kleur en onrijpe olijven geven het een geelgroene tint, de geur moet aangenaam, kruidachtig-fruitig zijn, matig dik van consistentie, met een lichte bezinksel. Als de olie niet homogeen is, stratificeert deze - dit is een mengsel met een laagwaardige olie.
• Als je het in je mond probeert te houden, zou je de smaak van olijven, pikantheid, bitterheid en fruitige smaak moeten voelen. Als je je muf, houtachtig of ranzig voelt, is dit niet de beste olijfolie, maar een oud product of product van lage kwaliteit.
• Natuurlijke extra vergine olijfolie heeft altijd 2 Naturel handtekeningen en 100% olijfolie op het etiket.
• Koop niet een te grote hoeveelheid, de olie oxideert zeer snel, het is beter om het vaker te kopen, bewaar het in een goed afgesloten donkere glazen fles tot +12C, op een droge, donkere plaats.
• Als op het etiket staat dat "geen cholesterol" een marketinggimmick is, bevat olijfolie geen cholesterol.
• U kunt de fabrikant op deze manier op zorgvuldigheid controleren, de fles in de koelkast plaatsen, de inhoud moet troebel worden en bij kamertemperatuur moet deze transparant goudgeel van kleur zijn - dit is goede olie.

De Russen maakten relatief recent kennis met olijfolie, de categorieën, kwaliteit en selectiecriteria zijn bij velen niet bekend. Dit artikel is gewijd aan het onderwerp welk merk olijfolie beter is bij vergelijkbare producten. Naast de beoordeling van de beoordeling geeft het materiaal informatie over de voordelen van olijfolie, de methoden om het te verkrijgen, kwaliteitsnormen en selectiecriteria.

De waarde van olijfolie en hoe deze verschilt van andere

Uniek is dat hij gemiddeld zo'n 500 jaar groeit en zijn hele leven actief vrucht draagt. Bovendien zijn sommige bomen 1500 of zelfs 2000 jaar oud. Dit zijn degenen die groeien op de Olijfberg in Jeruzalem.

Welk merk je het beste kunt gebruiken voor salades is een zeer relevante vraag, zeker aan de vooravond van het groenteseizoen. Salades ermee zijn erg lekker en gezond. Olijfolie bevat veel vitamines en voedingsstoffen. Het bevat met name vitamine A, E, D, K en polyfenolen. Ze hebben een gunstig effect op het cardiovasculaire systeem, de spijsvertering en de huidconditie.

In vergelijking met andere soorten olie is olijfolie goed verteerbaar vanwege het hoge gehalte aan oliezuur, het belangrijkste vetzuur in het menselijk lichaam.

Methoden voor het verkrijgen van olijfolie

Rauwe olijven zijn oneetbaar en ongeschikt om te eten omdat ze erg bitter smaken. Om er vanaf te komen, worden de vruchten gedrenkt in een speciale oplossing. Desondanks hebben de beste merken olijfolie vaak een specifieke bittere geur en smaak die niet iedereen lekker vindt. Hiermee moet rekening worden gehouden bij het kiezen van een olie.

Het proces van het maken van het product bestaat uit het feit dat de geschilde vruchten goed worden geplet, waarbij de massa constant wordt geroerd. Na deze procedure wordt olie uit de olijven geperst met behulp van speciale centrifuges. Zo wordt de eerste persing verkregen. Het smaakt altijd een beetje bitter.

De resterende koek wordt weer in bedrijf genomen, waarbij de olie van de tweede extractie wordt geëxtraheerd. Het wordt gezuiverd van onzuiverheden en bitterheid met behulp van chemische reagentia, dus het heeft geen onaangename geur en smaak.

Soorten olie volgens productiemethoden

Afhankelijk van de markering die op het etiket wordt gebruikt, verschilt de olie in de manier waarop deze wordt bereid. Mogelijke markeringen: Virgin, Refined, Pomace .

• maagd Is een natuurlijke olie verkregen door de koude eerste persing methode. Dit product behoudt alle mineralen en vitamines. Het heeft slechts één nadeel: het is beperkt houdbaar. Huisvrouwen over de hele wereld geloven dat Virgin de beste olijfolie is. Er is veel vraag naar het merk (reviews bevestigen dit).
• Verfijnd- ook natuurlijke olijfolie, maar geraffineerd met behulp van fysische en chemische processen. De raffinage vindt als volgt plaats: de vruchten van de olijfboom worden gemalen en gevuld met een chemisch oplosmiddel, een analoog van benzine, - hexaan. Onder zijn invloed komt er olie uit de vrucht, die wordt afgevoerd. Resterend hexaan wordt verwijderd met waterdamp en vervolgens met alkali. In de volgende stap wordt het product gebleekt en ontgeurd.
• afvallen- olijfproducten die zijn verkregen door middel van secundaire persing met behulp van fysische en chemische technologieën.

Virgin olijfolie

• Extra vergine olijfolie- met deze aanduiding worden de beste merken extra vierge olijfolie geproduceerd door middel van de koude eerste persing. De zuurgraad van dergelijke oliën is niet hoger dan 0,8 / 100 gram.
• Virgin olijfolie- dit is een markering voor olijfolie van eerste persing waarvan de zuurgraad niet meer dan 2/100 gram is. Een dergelijk product wordt verkregen uit olijven die zijn onderworpen aan mechanische of fysieke belasting, waaronder temperatuur. Dergelijke oliën werden alleen gezuiverd met natuurlijke ingrediënten en bepaalde technologieën - water, filtratie, decanteren, centrifugeren.
• Gewone olijfolie van eerste persing- het is ook een olijfolie van eerste persing waarvan de zuurgraad niet hoger is dan 3,3 / 100 gram. Bij de vervaardiging ervan werden alleen natuurlijke (maagdelijke) methoden gebruikt.

Geraffineerde olijfolie

Dergelijke olie wordt verkregen uit de grondstoffen van de eerste persing door middel van raffinage. De zuurgraad is 0,3/100 gram. Een dergelijk product wordt verkregen met behulp van fysisch-chemische technologieën die gericht zijn op het elimineren van geur, zuurgraad en bittere smaak. Deze oliën worden als van inferieure kwaliteit beschouwd.

Olijfolie afvallen

• Olijf-pulp olie- een product dat bestaat uit een mengsel van geraffineerde en vierge olie. De zuurgraad is 1/100 gram. Een soortgelijk kenmerk is van toepassing op die oliën die worden verkregen door uit de cake te persen met behulp van oplosmiddelen en andere fysieke procedures.
• Geraffineerde olie uit afvallen van olijven- olie uit cake, verkregen door raffinage met behulp van fysisch-chemische technologieën. De zuurgraad van een dergelijk product is 0,3/100 gram.

Kwaliteitscriteria

• zuurgraad- betekent het gehalte aan oliezuur in 100 gram van het product. Deze indicator heeft geen invloed op de smaak. Er wordt aangenomen dat hoe lager de zuurgraad, hoe hoger de kwaliteit van de olie.
• Kleur. Tinten olie kunnen in het gele en groene bereik liggen, afhankelijk van de variëteit aan fruit, hun rijpheid en de verwerkingsmethode.
• Aroma. Olie die lange tijd aan zonlicht is blootgesteld, verliest zijn aroma. Normaal gesproken wordt de geur bepaald door een aantal vluchtige stoffen - alcohol, koolwaterstof, aldehyde, ethers.
• Smaak. Natuurlijke olie smaakt erg rijk, intens, bitterzoet of zout. Een slecht teken is een ranzige smaak, waterig, azijn of metaalachtig.
• Houdbaarheid. De parameter waar u hier op moet letten, is de botteldatum. Hoe verser, hoe beter de kwaliteit van het product. Dit is de reden waarom olijfolie nooit in reserve wordt gekocht. Flessen ermee moeten in donkere kasten in donkere glazen containers worden bewaard. De houdbaarheid van de olie mag niet langer zijn dan 1 jaar.

Een andere belangrijke parameter van echte olijfolie is dat wanneer het in de koelkast wordt bewaard, het in grote vlokken naar de bodem valt. Denk niet dat het product is verslechterd, want dit is zeer correct. Nadat de olie is opgewarmd, zullen de schilfers verdwijnen. Deskundigen raden echter niet aan om het in de koelkast te bewaren. De voorkeur gaat uit naar droge, schaduwrijke gebieden.

De dop van de fles moet heel goed sluiten. Het is heel belangrijk: olie moet worden bewaard in glazen of metalen potten. Een echt kwaliteitsproduct wordt nooit in plastic verkocht, omdat het in staat is de toplaag van polyethyleen af ​​te breken en daardoor in voedsel terechtkomt. Hetzelfde geldt overigens voor andere soorten plantaardige oliën. De beste merken olijfolie zijn ongeraffineerd, hiermee moet rekening worden gehouden bij de aankoop van dit product.

Organoleptische kwaliteitsbeoordeling

Bij het proeven van oliën merken professionals op dat ze naar verse olijven moeten smaken. Daarnaast is de geur van vers gemaaid gras, geplukte slablaadjes mogelijk. Zelfs de geuren van chocolade en anijstinten zijn toegestaan.

Om de rijkdom van de smaak van dit product te begrijpen, wordt het verwarmd tot een temperatuur van +200°C, waarna het in een dunne laag op een glasplaat wordt aangebracht en gemalen.De beste olijfolie (het merk niet materie hier) komt overeen met de bovenstaande kenmerken.

Bij het beoordelen van de kleur wordt olie in een glas van 50 ml gegoten en bekeken door gereflecteerd licht tegen een witte achtergrond. Het is belangrijk dat niet alleen de kleur wordt beoordeeld, maar ook de verschillende kleurschakeringen. Er wordt aangenomen dat hoe groener het product, hoe hoger de kwaliteit. In feite is dit slechts ten dele waar, aangezien de kleur van de olie afhangt van het soort fruit waarvan het wordt geproduceerd.

Daarom is het de moeite waard om u te concentreren op een reeks indicatoren: kleur, geur, smaak. Als de olie geel is, maar geurig ruikt en de juiste smaak heeft, geeft dit aan dat er hoogstwaarschijnlijk zwarte olijven zijn gebruikt om het product te maken, en geen olijven.

Olijfolie beoordeling

De vraag welk merk olijfolie beter is, is niet zo eenvoudig te beantwoorden. Specialisten voeren complexe onderzoeken uit om deze vraag te beantwoorden. Hier zijn de resultaten van een van hen. In 2014 voerde het bekende proSIC NPE Test een vergelijkend onderzoek uit van 11 bekende merken extra vierge olijfolie. Bij het evalueren van producten werd rekening gehouden met de volgende parameters:

• merk authenticiteit;
• overeenstemming van de samenstelling met de aangegeven;
• absorptie van ultraviolette straling;
• organoleptische beoordeling van eigenschappen.

De beste olijfolie (merk, foto's worden speciaal in dit artikel gepresenteerd) moet aan alle bovenstaande eisen voldoen. Het onderzoek omvatte merken als: Mana Gea, "Prize", Borges, Maestro de Oliva, "Ellada", ABEA, Costa d "Oro, ITLV, Monini, Oscar en Ravika.

De oliën van Mana Gea, "Prize", Borges werden beoordeeld als "uitstekend". Oil Maestro de Oliva verloor van de leiders en kreeg de beoordeling "goed". Al deze producten voldoen volledig aan het Extra Virgin label. Daarom is het antwoord op de vraag welk merk olijfolie het beste is in deze serie duidelijk: het is degene die in alle opzichten overeenkomt met zijn categorie.

De overige 7 merken bleken ook acceptabele olijfolie te zijn, maar bleven op een aantal parameters achter bij de leiders, waardoor hun beoordeling "slecht" was. Hierdoor voldoen ze niet aan het Extra Virgin label.

De juiste olie kiezen

Opgemerkt moet worden dat het antwoord op de vraag welk merk olijfolie beter is, niet verklaart of de olijfolie geschikt is voor bepaalde culinaire doeleinden. Zo hebben ervaren koks verschillende soorten olijfolie op tafel staan. We zullen bepalen welke van hen het meest geschikt is voor bepaalde gerechten.

De beste olijfolie voor salades is dus extra vierge olie. Het zal ook een uitstekende "metgezel" zijn voor pizza, pasta, melkpap en andere gerechten waarmee u de smaak van het product kunt voelen.

Het is echter totaal ongeschikt om te frituren. Welk merk olijfolie is het beste om te stoven, bakken en braden? Geraffineerde olie. Het feit is dat Extra Virgin rijk is aan mineralen, die tijdens het frituren ontleden, kankerverwekkende stoffen en rook vormen. Geraffineerde olie is ontdaan van deze stoffen, zodat het veilig kan worden gebruikt voor het braden en koken van andere gerechten die verband houden met verwerking op hoge temperatuur.