De geadverteerde voordelen van gistvrij brood - bezorgdheid voor de gezondheid van mensen of een marketingtruc? Hoe bak je echt gistvrij brood?

Wat is er lekkerder dan zelfgebakken gistvrij brood dat direct in de oven wordt gebakken?

Een zachte, goudbruine verwennerij waarvan elke hap smelt op de tong.

Dit is een waar smaakfestijn! Wij laten u zien hoe u volgens origineel recept het lekkerste gistvrije brood in de oven maakt.

Voordelen van gistvrij brood uit de oven

Velen van ons denken niet eens na over wat er in het brood zit, dat bijna elke dag in winkels wordt gekocht. Maar er is niet nuttiger in dan in een steen.

Om de productiekosten te verlagen, gebruiken bakkerijfabrieken actief een verscheidenheid aan poeders, smaakversterkers en chemicaliën.

Het is gemakkelijk om dit te traceren.

Hoe lang kan een gekochte custard op tafel staan voordat hij muf of beschimmeld wordt?

Hoe smaakt het als je het de volgende dag probeert?

De antwoorden zullen ons zeker niet bevallen. Misschien. daarom is het geen zonde om dergelijk brood weg te gooien of te geven om de vogels in het park te voeren.

Maar onze voorouders, die brood altijd met hun eigen handen bakten, behandelden elk stuk met zorg.

De redenen waarom we gewoonlijk niet de moeite nemen om thuis te bakken, zijn alledaags. Dit kost tijd, moeite, geld.

Maar aan de andere kant vliegt een vers gebakken culinair meesterwerk in een oogwenk van tafel, wat een bewijs is van zijn uitstekende smaak.

Bovendien, door zelf te bakken, weten we precies welke ingrediënten het product bevat.

Dienovereenkomstig is dergelijk brood nuttig voor elk dieet, zelfs als u aan sport doet en vooral op uw dieet let.

Laten we de voor- en nadelen eens nader bekijken.

Dus de positieve eigenschappen van brood:

De afwezigheid van gist in het meelproduct garandeert een uitstekende verteerbaarheid, wat op zijn beurt het verteringsproces enorm vergemakkelijkt
Geen negatieve invloed op de microflora van maag en darmen

En hoe zit het met negatieve eigenschappen? Er zijn er helemaal geen!

Zelfgebakken brood is gezond, voedzaam en heeft een uitstekende smaak, dus maak het in de regel gerust dagelijks (of in ieder geval wekelijks).

Hoe maak je thuis heerlijk gistvrij brood

Voordat u een palyanitsa-brood voor uzelf of het hele gezin kookt, moet u de opties voor gistvrij deeg voor brood in de oven analyseren.

Je hoeft niet te stoppen bij het allereerste recept op internet.

Whey Brood

Een daarvan is weibrood zonder gist in de oven. Serum kan door u worden gemaakt of worden gekocht.

Een kenmerk van deze methode is de noodzaak om het hoofdingrediënt 5 tot 7 dagen te laten trekken.

Niet erg handig, toch? Maar als je niet bang bent voor de timing en toch besluit om het te proberen, bieden we je een recept aan.

Kneed de wei, twee soorten bloem en zemelendeeg.

Vergeet niet om suiker, kruiden en zout naar smaak toe te voegen. Komijn, vlas en koriander kunnen desgewenst worden gebruikt. Laat het brouwen tot de ochtend.

Verwarm de oven voor, leg het deeg op een ovenschaal of bakplaat en bak 45-60 minuten op 180°C. Wikkel het afgewerkte brood met folie en handdoeken zodat de bodem van het product niet vochtig blijft.

Je kunt het gebruiken nadat het volledig is afgekoeld.

Zo'n delicatesse is ongelooflijk snel bereid.

Je zal nodig hebben:

Kefir
Tarwemeel
Suiker
Komijn, specerijen, noten, gedroogd fruit, enz.

Meng droge ingrediënten. Geleidelijk, roerend, wordt er kefir in gegoten. Als je je brood zoet wilt maken, kun je in plaats van suiker een paar eetlepels honing toevoegen.

Het is noodzakelijk om het deeg te kneden totdat het zacht en dik wordt. Van de resulterende massa moet je een willekeurig brood vormen.

Bak 25-30 minuten op 200°C.

Niet minder lekker is roggegistvrij brood in de oven. En ook zijn recept is gebaseerd op zuurdesem.

Deze keer zul je het zelf moeten doen.

Eerste dag: we nemen 50-100 gram roggemeel en gieten er water in tot de consistentie van zure room. De zuurdesem wordt afgedekt en tot morgen naar een warme plaats gestuurd.

Op de tweede dag wordt de procedure in precies dezelfde verhoudingen herhaald.

Doe op de derde dag hetzelfde en wacht tot er belletjes op het oppervlak van het mengsel verschijnen, wat het begin van de gisting aangeeft.

Wanneer er zich eindelijk belletjes beginnen te vormen, wordt de bekende procedure herhaald en blijft het serum 4 tot 12 uur zitten.

Daarna kneden we het deeg en voegen we bloem, kruiden en verschillende zoetigheden toe aan het zuurdeeg: karwijzaad, noten, vlas, tarwe, zemelen, haver, enz. We bakken 40-60 minuten.

De temperatuur moet 200 ° C zijn.

Recepten van gistvrij brood in de oven met zuurdesem zijn natuurlijk veel ingewikkelder in hun technologie dan vergelijkbare, maar zonder het gebruik van wei.

Om dit een beetje te veranderen, bieden we je een kleine lifehack aan.

Als je zelfgemaakt deeg maakt, leg dan een kleine hoeveelheid in de koelkast.

Tip: Vergeet de startercultuur niet te voeren. Als je het niet een of twee keer per week gebruikt, voeg dan een beetje bloem en heet water toe. Haal het deeg 6-10 uur voor gebruik uit de koelkast.

Recept voor volkoren gistvrij brood:

Een glas volkoren meel
0,75 kopjes witte bloem
0,5 kopjes havermout
0,5 eetlepel zuiveringszout
Een glas amandel- of gewone melk
Twee theelepels citroensap
Zout, zonnebloempitten, lijnzaad optioneel

Voordat u begint met het bereiden van het deeg, zet u de oven aan op 200–205 ° C.

We beginnen met het mengen van melk en citroensap. Dan moet je alle andere ingrediënten combineren en het resulterende mengsel erin gieten.

Meng grondig en doe het resulterende deeg in een vorm. 40 minuten en voila! Het product is klaar voor gebruik.

Dit brood is erg handig als tussendoortje tussen het sporten door.

Het recept voor gistvrij roggebrood in de oven mag geen zuurdesem bevatten.

Hiervoor moet je 300 gram gepeld roggemeel, 200 gram tarwe, zout, suiker, olie en water nemen.

Advies: het is toegestaan om in plaats van suiker honing te gebruiken.

Alle ingrediënten moeten met een mixer worden gemengd en, afgedekt met een deksel of huishoudfolie, 24 uur op een warme plaats worden bewaard.

Giet het afgewerkte mengsel vervolgens op een bakplaat of in een vorm en zet het een uur in de oven. De temperatuur mag niet hoger zijn dan 30 ° C.

Na deze tijd veranderen we het temperatuurregime met 150 ° C en stellen het nog een uur uit.

Haal het afgewerkte brood uit de oven en laat het staan.

Het brood moet nog 60-70 minuten worden getrokken, gedurende welke tijd al het overtollige vocht uit het brood zal komen.

Kefir wordt terecht beschouwd als een vrij eenvoudig recept voor gistvrij brood in de oven.

Een van de bovenstaande opties hebben we al besproken, maar nu gaan we met een "verrassing" over de test praten.

Om het te bereiden, moet je een glas kefir tot kamertemperatuur verwarmen en het samen met een halve theelepel frisdrank in een bak gieten.

Zout, suiker en "verrassing" worden toegevoegd aan een glas tarwebloem en een glas rogge, in de rol waarvan gedroogde dille, peterselie, basilicum, knoflook en andere kruiden waar je van houdt.

Gemengde droge ingrediënten worden in de vloeistof gegoten en het deeg wordt gekneed. Het moet ongeveer tien minuten worden toegediend.

Vervolgens wordt het deeg 30-45 minuten naar de oven gestuurd. Vervolgens kan het product, indien gewenst, worden bestrooid met geraspte kaas en nog een paar minuten worden bewaard.

Dit type brood vormt een perfecte aanvulling op gerechten van pompoen of courgette.

Het recept voor gistvrij brood in de oven kan niet alleen zout, maar ook zoet zijn.

Het beste, of liever het lekkerste voorbeeld van een geweldig vegetarisch recept is de bananencake.

Het vereist overrijpe bananen, boter, bloem, suiker en bakpoeder. Kneed de bananen tot een puree-consistentie en combineer ze met gesmolten boter.

Kneed alles tot een gladde massa, voeg de overige ingrediënten toe en doe het in een vorm, stuur het een uur naar de oven.

Bonus: brood in een slowcooker

Je kunt thuis gistvrij brood bakken, niet alleen in de oven, maar ook volgens een recept voor een multicooker. Om het te bereiden, meng je de gesmolten boter met kefir.

Meng twee soorten bloem met vlokken en kruiden en combineer met vloeistof. We vormen een bal van het deeg, die we op de bodem van de multicookerkom leggen.

Daarna zetten we de modus "Bakken" 30 minuten aan.

Draai het brood na de pieptoon om en bak nog 30 minuten verder.

We hebben het gehad over slechts een paar opties voor het maken van zelfgebakken brood. Door te experimenteren kun je duizelingwekkende resultaten bereiken die iedereen zullen verrassen.

U wilt zeker geen voorkeur geven aan producten met een onbegrijpelijke samenstelling, u vergeet gekochte gebakken goederen.

Wie weet, misschien wordt het recept voor dit specifieke gerecht dat je hebt uitgevonden eeuwenlang in je familie bewaard en wordt het het begin van een nieuwe traditie in het koken met het gezin.

En het enige wat ons rest is u smakelijk eten te wensen en natuurlijk voor uw figuur te zorgen.

En, belangrijker nog, vergeet niet het geheime ingrediënt toe te voegen dat elk gerecht onvergetelijk kan maken - liefde!

Laten we, voordat we beginnen, herinneren:

de combinatie van zetmeel en eiwit is het moeilijkst voor de spijsvertering en gevaarlijk voor de gezondheid, dus het mengen van noten en zaden met granen kan erg lekker zijn, maar het maakt elk recept zwaarder (in tegenstelling tot cake of geraspte groenten, helpen vezels altijd de spijsvertering, verbetert de peristaltiek, absorbeert gifstoffen en verrijkt elk gerecht);
gekiemde granen zijn altijd gemakkelijker te verteren dan "droge" granen, zelfs na warmtebehandeling (dergelijke granen kunnen echter alleen worden vermalen tot "gehakt" en niet tot meel);
zoet (gedroogd fruit) gaat niet goed samen met zetmeel, dus het is beter om ze minimaal toe te voegen.

Zelfgemaakte recepten voor gistvrij brood

1. Eenvoudige ongezuurde taarten

Ingrediënten:

1 glas water
2,5 kopjes bloem (bij voorkeur volkoren)
1,5 theelepel zout
groenten - een beetje paprika, worteltaart van sap, olijven, zongedroogde tomaten, knoflook, kruiden zijn ook geschikt.

Zelfgebakken brood zonder gist:

Roer zout in water. Giet de bloem geleidelijk in een dun straaltje bij het zoute water.
Wij kneden het deeg. Laat het deeg vervolgens 20-30 minuten staan (rusten).
Verwarm de pan.
Rol de cake dun uit.
We drogen de cake een paar seconden in een hete koekenpan. In totaal worden 10-12 cakes verkregen.
Kant-en-klare cakes moeten worden besprenkeld met water (u kunt een huishoudspray gebruiken), anders worden ze knapperig.
Het is beter om cakes in een plastic zak in de koelkast niet langer dan 3 dagen te bewaren.

2. Zelfgebakken brood met kefir

Heel eenvoudig - een beetje kefir en zout + roggemeel, afhankelijk van je humeur, kun je karwijzaad, zaden, enz.

Zeef de gemalen tarwe (in een molen-type koffiemolen) grondig door een fijne zeef om 3 kopjes bloem te maken (of neem kant-en-klaar volkoren meel - maar onthoud dat het niet lang kan worden bewaard, dus gekocht - waarschijnlijk met toevoegingen!).

Voeg dan een beetje zout toe (naar smaak), je favoriete kruiden (je kunt koriander, komijn, enz.), 1/2 eetlepel bakpoeder, je kunt gemalen zaden of noten toevoegen en geleidelijk in het deeg gieten, wei van zelfgemaakte kwark, ongeveer anderhalf glas en tot een dik deeg is verkregen.

Meng goed, bak in een cakevorm.

Leg het deeg op bakpapier.

Bak een uur in een voorverwarmde oven van 180-190 graden.

In plaats van wei zijn vloeibare kwark en 2 eieren geschikt (één dooier is beter). De smaak zal bijna hetzelfde zijn, kefir is ook geschikt (veel beter dan bakkersgist, al is kefir zelf ook een gistproduct (een fermentatieproduct van een kefirpaddestoel).

3. Op basis van Iers sodabrood

250 g volkoren meel
250 gr roggemeel
250 gr havermeel
1/2 kop gemalen noten
4 eetlepels plantaardige olie
1 tl zout
1 tl bakpoeder
sap van 1 citroen
500-600 ml water

Zelfgebakken brood zonder gist:

Verwarm de oven stevig voor, vet een bakplaat in met olie en bestrooi met bloem. Leg het deeg neer. Maak tijdens het bakproces insnijdingen in de korst.
Citroensap en water kunnen worden vervangen door wei, kefir, enz., u kunt rozijnen, gebakken of rauwe uien, paprika, karwijzaad, wortelcake, enz. toevoegen.

4. Aardappelcakes

Ingrediënten:

300 ml (anderhalve kop) aardappelpuree (u kunt water gebruiken)
1 theelepel zout
300 ml bloem
1 ei (u kunt proberen alleen de dooier te gebruiken - dit maakt het recept als geheel respectievelijk gemakkelijker voor de spijsvertering en minder schadelijk).

Voorbereiding:

Kneed het deeg snel, verdeel in 10 delen en leg op bakpapier in de vorm van 10 dunne (ongeveer 5 mm) cakes. Prik in elk met een vork, anders zullen de cakes rijzen.
Bak ongeveer 13-15 minuten op 250 C (moet lichtbruin zijn).
Koel, kan warm of gekoeld gegeten worden, erg lekker met boter, zure room en kruiden.

5. Haverkoekjes

Ingrediënten:

600 ml (3 kopjes) havermout
250 ml bloem (kan donker zijn, volkoren, behang slijpen)
1,5 tl zout
1 theelepel Frisdrank
600 ml kefir
50 gram gesmolten boter (of olijf)

Hoe maak je havermoutkoekjes:

Kneed het deeg, laat het een half uur brouwen, leg dan, net als in het vorige recept, de ronde cakes neer en kneed ze en bak ze ongeveer 15 minuten op 250 C (je moet kijken om een beetje bruin te worden).
Je kunt het geen ronde vorm geven, maar spreid het uit zoals het zal op bakpapier, prik het met een vork en snijd het voorwaardelijk door na ongeveer 7 minuten, wanneer het deeg hard wordt. En dan, al uit de oven, breek het op een bord.

6. Snel gistvrij pizzadeeg (recept #1)

Ingrediënten:

2 el bloem
1 tl zout
2 eieren
1/2 kop warme melk
1 tl olijfolie

Gistvrij pizzadeeg recept:

Meng bloem met zout.
Roer de eieren in een kom met warme melk en voeg olijfolie toe.
Giet het mengsel in kleine porties in een kom met bloem, onder voortdurend roeren. Wanneer alle vloeistof in de bloem is opgenomen, begint u het deeg te kneden en strooit u af en toe bloem op uw handen. Kneed 10 minuten, tot het deeg elastisch is.
Vorm het deeg tot een bal, wikkel het in een vochtige handdoek en laat het 15 minuten staan.

Snel gistvrij pizzadeeg (recept #2)

Ingrediënten:

1,5 kopjes tarwebloem
1,5 kopjes gepeld roggemeel
ongeveer 1 glas water
een snufje zout

Zo maak je pizzadeeg:

Als je de voorkeur geeft aan zacht deeg, dan heb je kefir nodig in plaats van water en een snufje bakpoeder (eerst wordt frisdrank toegevoegd aan kefir, gedurende 5 minuten toegediend, dan wordt het mengsel in bloem gegoten).
Bak 15 minuten en dan nog eens 15 minuten met tomatenpuree en groenten.

7. Roggebrood op basis van traditioneel gistvrij zuurdesem

De zuurdesem wordt bereid op een zure basis (bijvoorbeeld pekel). Warme pekel, gepeld roggemeel, een beetje suiker voor de fermentatie. Roer bloem om zure room te binden. Op een warme plaats zal het zuurdeeg langzaam rijzen. Meerdere keren moet het worden belegerd. Elke keer zal het sneller stijgen.
Nadat de zuurdesem klaar is, wordt het deeg geplaatst: warm water (de benodigde hoeveelheid), zuurdesem, zout, suiker (de zuurdesem die nodig is voor het werk), gepeld roggemeel. De dichtheid van het deeg is als een pannenkoek. Het rijst 4-5 uur op een warme plaats, je kunt één keer belegeren. Als het deeg sneller rijst, moet het worden gesedimenteerd en 4 uur worden bewaard - dit is de norm voor roggebrood.
Een beetje tarwebloem (~ 1/10 van de totale hoeveelheid), zout, suiker worden aan het deeg toegevoegd en gekneed met gepeld roggemeel. Het deeg is "licht". Nadat het deeg is gerezen, wordt het in vormen gelegd zonder het te pletten (1/2 van het vormvolume).
Het is beter om met roggedeeg te werken door je handen nat te maken in water. Maak het met een natte hand glad in de vorm, zet het op een warme plaats.
Roggebrood wordt 1 - 1,5 uur in een hete oven gebakken. Na het bakken wordt de korst bevochtigd met water. Je kunt het roggebrood niet meteen aansnijden, het moet afkoelen. De gereedheid van het brood wordt gecontroleerd door in de onderste en bovenste korst te knijpen: als de kruimel ertussen snel recht wordt, is het brood goed gebakken.
De eerste baksels zijn misschien niet succesvol, maar elke keer zal het zuurdeeg sterker worden en zal het deeg snel rijzen. Er blijft een beetje deeg of een stuk deeg over voor de volgende bakbeurt, bewaard in de koelkast.
Aan de vooravond, 's avonds, moet je het zuurdeeg bijwerken: voeg een beetje water toe (je kunt het koud hebben) en roer roggemeel erdoor. Tot de ochtend komt het op (~ 9-12 uur) en kun je deeg doen (zie hierboven).

8. Brood met hopzuurdesem

1. Bereiding van de startercultuur

1.1. Giet droge hop met dubbele (in volume) hoeveelheid water en kook tot het water is gehalveerd.
1.2. Laat de bouillon 8 uur staan, giet af en pers uit.
1.3. Giet een glas van de resulterende bouillon in een pot van een halve liter, los er 1 el in op. een lepel suiker, 0,5 kopjes tarwebloem (roer tot de klontjes verdwijnen).
1.4. Zet de resulterende oplossing op een warme plaats (30-35 graden) en bedek deze gedurende twee dagen met een doek. Een teken van gistgereedheid: de hoeveelheid oplossing in de pot zal ongeveer verdubbelen.
1.5. Voor twee tot drie kilogram brood heb je 0,5 kopjes gist nodig (2 eetlepels).

2. Aantal componenten.

Voor het bakken van 650-700 g brood heb je nodig:

water 1 kop (0,2 liter);
voor elk glas water heb je nodig: bloem 3 glazen (400-450 gr.);
zout 1 theelepel;
suiker 1 tafel. lepel;
boter of margarine 1 tafel. lepel;
tarwevlokken 1-2 volle tafel. lepels;
zuurdesem.

3. Deeg koken

3.1. Een glas gekookt water, afgekoeld tot een temperatuur van 30-35 graden, wordt in een kneedcontainer gegoten, er wordt 1 tafel in geroerd. een lepel zuurdesem en 1 glas bloem.
3.2. De bereide oplossing wordt afgedekt met een doek en 2 uur op een warme plaats geplaatst totdat er puntbellen ontstaan. Door de aanwezigheid van luchtbellen is het deeg klaar om gekneed te worden.

4. Het deeg kneden

4.1. Doe de benodigde hoeveelheid (1-2 eetlepels) deeg in een schone schaal (een glazen pot met een inhoud van niet meer dan 0,2 liter, met een goed sluitend deksel), dit deeg zal dienen als zuurdesem voor de volgende bakbeurt brood moet het in de koelkast worden bewaard.
4.2. Voeg 2 eetlepels toe aan de container met het deeg. eetlepels bloem en andere componenten in overeenstemming met clausule 2.1., dat wil zeggen zout, suiker, boter, vlokken (vlokken zijn een facultatief bestanddeel). Kneed het deeg tot het uit je handen steekt en doe het in een vorm.
4.3. De vorm is niet meer gevuld met deeg van 0,3-0,5 van zijn volume. Als de vorm niet is bedekt met teflon, moet deze worden ingevet met plantaardige olie.
4.4. De vorm met het deeg wordt 4-6 uur op een warme plaats geplaatst. Dek het goed af om warm te blijven. Als het deeg na de aangegeven tijd ongeveer in volume verdubbelt, is het losgemaakt en klaar om te bakken.

5. Bakmodus

5.1. De vorm moet in het midden van de oven op het rooster passen.
5.2. Baktemperatuur 180-200 graden. Baktijd 50 minuten.

Havermout - 0,5 eetl.;
Tarwebloem - 2 el.;
Frisdrank - 1 theelepel;
Zout - 1 theelepel;
Azijn 6% - 1 eetl ik.;
Plantaardige olie - 1 el. ik.;
Melk - 300 ml.

Kookproces:

Giet alle droge ingrediënten in de deegcontainer: gezeefd tarwe- en havermeel, zout, soda. In plaats van bakpoeder kun je bakpoeder gebruiken. Alle ingrediënten moeten worden gemengd zodat er geen klontjes meer zijn.

In het midden moet je een trechter maken en er zure melk en plantaardige olie in gieten. Met een cirkelvormige beweging met een lepel is het noodzakelijk om het droge mengsel geleidelijk van de zijkanten op te vangen om het te combineren met de vloeistof.

Kneed het plakkerige deeg. Het moet zich in een klont verzamelen en zich gedurende enkele minuten niet verspreiden. Als het deeg zijn vorm niet goed behoudt, was de bloem niet genoeg en kun je 2-3 eetlepels toevoegen. ik. De resulterende massa moet goed worden gekneed.

Bekleed de ronde ovenschaal met bakpapier. Leg het deeg er in één klont op en strijk het oppervlak glad met natte handen.

Het mes moet worden gepoederd met bloem en diepe, kruisvormige sneden gemaakt. Ze voorkomen scheuren in het brood. Bestrooi met havermout of tarwebloem erover.

Het is noodzakelijk om sodabrood te bakken in een oven die gedurende 45 minuten is voorverwarmd op 200 graden. Dan moet de oven worden uitgeschakeld, maar niet worden geopend. Het gistvrije brood moet er nog 10 minuten in staan. Daarna moet het worden overgebracht naar het rooster en worden afgedekt met een handdoek.

Na 30 minuten is het sodabrood klaar om te eten.

Het blijkt behoorlijk zwaar van gewicht te zijn, dankzij de fijnporige kruimel.

De korst blijft zacht en niet krokant. Brood met frisdrank en kefir wordt 2-3 dagen niet oud als het in een plastic zak wordt bewaard.

Hoe je thuis heerlijk brood kunt maken zonder gist, vertelde Gayane, het recept en de foto van de auteur.

Je vraagt je misschien af:

Zelf bereid voedsel, zelfs het eenvoudigste, is altijd lekkerder dan voedsel uit de voorraad. Om deze reden proberen huisvrouwen de culinaire sfeer zoveel mogelijk onder de knie te krijgen en leren ze alles koken, inclusief brood. Voorheen werd het gemaakt in een Russische oven, tegenwoordig is hier een speciaal apparaat voor - een broodbakmachine. De oven kan deze taak echter net zo goed aan.

Thuis brood bakken

De aanschaf van een speciale broodmachine met een hoge prijs is niet voor elke huisvrouw verantwoord. Als je niet zeker weet of je zo'n product vaak wilt koken, kun je beter proberen om thuis brood in de oven te bakken. Basis ingrediëntenlijst in het kort:

Tarwemeel;
water;
zout;
gist.

Het is relevant voor bijna elk recept, inclusief maïs- of roggebrood, waar de basis nog steeds tarwebloem is. Wel is het mogelijk om gist te vervangen door zuurdesem, water door melk, toevoeging van kruiden, boter, eieren, etc. Voordat u zelfs het eenvoudigste recept gaat bestuderen, moet u vertrouwd raken met de basisprincipes van het kneden van deeg, rijzen, het instellen van het temperatuurregime.

Deeg

Ten eerste is het gebruik van tarwebloem verplicht, zelfs als u Borodino-zwart brood maakt - zonder dit zullen gebakken goederen niet rijzen. Ten tweede, let op de gist - deze moet vers zijn, beter levend: met droog is de opkomst erger. Daarna kun je uitzoeken hoe je het deeg moet kneden. Verschillende voorwaarden:

Het deeg moet met de hand gekneed worden. Zelfs als je een speciaal mondstuk voor een keukenmachine hebt, moet je daarna 2-3 minuten alleen werken.
De geschatte tijd voor handmatig kneden is 5-10 minuten, het exacte aantal hangt af van het recept.
Gebruik niet meer bloem dan u zou mogen: het deeg blijft plakken in de beginfase van het kneden - gebrek aan lucht.
Na het kneden wordt het toekomstige brood enkele uren onder een handdoek gelaten en geplet. Deze fase vereist voorzichtigheid: kneden - lichte bewegingen waarbij zuurstof vrijkomt. Als je hard met je handen kneedt, wordt het brood zwaar.
Na het kneden en vormen begint de rijsfase opnieuw - een korte, maar verplichte. Het eindigt wanneer het deeg met lichte vingerdruk snel weer in zijn vorm terugkeert.

Op welke temperatuur bakken?

Professionals verzekeren dat thuis bakken een zeer krachtige oven vereist, en voor brood is dit vooral het geval. Italiaanse recepten stellen veel eisen aan deze parameter, maar zelfs Borodinsky, bekend bij een Rus, zal om minstens 200 graden vragen. De optimale baktemperatuur is van 230 tot 250 graden. In dit geval wordt de oven van tevoren 40-60 minuten opgewarmd.

Recepten

Of het voor u moeilijk is om zo'n product direct te bakken, u kunt er alleen achter komen door het minstens één keer te proberen. De onderstaande recepten zijn zelfs geschikt voor onervaren huisvrouwen, hoewel sommige opties voor problemen kunnen zorgen, vooral voor zelfgemaakte zuurdesem. De geheimen van professionals en gedetailleerde foto's van de belangrijkste stappen zullen helpen om ermee om te gaan.

Rogge

Voedingsdeskundigen noemen zo'n product een van de nuttigste. Als een persoon helemaal niet zonder brood kan, maar de schade aan de gezondheid wil minimaliseren, moet hij producten eten die zijn gemaakt van roggemeel. Bakken kan op basis van zuurdesem, gist, mout. Hoe zelfgemaakt in de oven te koken? Bestudeer de onderstaande technologie zorgvuldig.

Ingrediënten:

gestremde melk - 200 ml;
levende gist - 20 g;
kristalsuiker - 1 eetl. ik.;
rogge- en tarwebloem - elk 250 g;
zout - 1 eetl. ik.;
plantaardige olie - 1 eetl. ik.

Kook methode:

Maak een deeg door suiker met yoghurt te mengen en hier levende gist aan toe te voegen, die je een beetje moet kneden met een lepel. Bedek de container met een handdoek, laat de inhoud staan - als de keuken warm is, is een uur voldoende.
Als het deeg opkomt, strooi je de voorgezeefde en gemengde bloem in kleine porties: zo wordt het gelijkmatig over elkaar verdeeld. Kneed met je handen - het is veiliger.
Voer zout, plantaardige olie in. Kneed het deeg 5-6 minuten voorzichtig met je handen totdat het zelfstandig een elastische klont wordt.
Een nieuwe fase van rijzen onder een handdoek duurt 2-3 uur, waarna je het deeg de vorm van een groot dik brood moet geven en het opnieuw een half uur of een uur moet vergeten.
Verwarm de oven voor op 230 graden, bak 40-45 minuten.

Gistvrij

Een manier om geen gist te gebruiken, is door zuurdesem te maken, maar er zijn zoveel problemen mee dat huisvrouwen op zoek zijn naar opties om brood zonder gist in de oven gemakkelijker te maken. Er is een uitweg - werken met frisdrank en wei of kefir. Voor een betere fermentatie wordt aanbevolen om "grijze" bloem te gebruiken, dwz. 2e leerjaar, of voeg een beetje toe, spelt of rogge.

Ingrediënten:

serum - 350 ml;
bloem - 600 g;
frisdrank - 1 theelepel;
zaden - een handvol;
zout - een snuifje;
zemelen - 1 eetl. ik.

Kook methode:

Losse producten apart mengen, voorzichtig whey toevoegen.
Als het deeg bij het kneden veel aan de lepel blijft plakken, voeg dan wat meer bloem toe.
Vorm een groot brood, laat een half uur op een bakplaat staan.
Bak 18-20 minuten op 240 graden.

op kefir

Dit type bestaat ook, maar wordt niet bepaald door het caloriegehalte, maar door de afwezigheid van gist. Hij is goed houdbaar en doet qua structuur en smaak niet onder voor de klassieke versies. Dit gistvrije brood op kefir in de oven zal liefhebbers van witte broden aanspreken - het lijkt er erg op, heeft zelfs wat aroma en smaak van hartig bakken.

Ingrediënten:

kefir - een glas;
tarwebloem - 2 kopjes;
frisdrank - 1/2 theelepel;
zout - 1 theelepel;
suiker - 2 theelepels;
zonnebloemolie - 1 eetl. ik.

Kook methode:

Bloem zeven, mengen met bakpoeder, suiker en zout.
Verwarm de melk, voeg toe aan de droge ingrediënten.
Met de klok mee bewegend, meng alle ingrediënten. Wanneer het deeg als gevolg van deze acties homogeen wordt, de vorm aanneemt van een coma, moet het nog 5 minuten worden gekneed.
Voeg olie toe, kneed nog een minuut. Ga een uur weg.
Verkruimel, vorm een dik, lang brood. Maak incisies.
Bak na een half uur rijzen op een bakplaat met perkament een half uur op 190 graden.

Met zuurdesem

Deze bereidingswijze werd gebruikt voor zwart Darnitsa-brood, dat als zeer nuttig werd beschouwd. Het werk met zuurdesem is echter moeilijk: het wordt meerdere dagen voorbereid en dagelijks "voedt" een nieuwe portie bloem met warm water. De ideale startercultuur heeft een rottende grasgeur en een poreuze structuur. Als het aroma zwak is, gooi dan de helft van het volume weg en voeg dezelfde hoeveelheid bloem en water toe als het origineel.

Ingrediënten:

gepelde rogge - 540 g;
tarwebloem - 200 g;
warm water - 380 ml;
zout - 7 g.

Kook methode:

Combineer elk 65 g roggemeel en water, laat 2 dagen op een warme plaats (27-29 graden) staan. Voeg dezelfde hoeveelheid bloem toe met water, laat nog 2 dagen onder dezelfde omstandigheden staan.
Gooi de helft van het zuurdesem weg, combineer de rest met 115 g roggemeel en 65 g water - dit wordt een deeg.
Sta er 3-4 uur op op 30 graden, voeg na het verhogen van het volume gezeefde bloem (alle), zout toe, voeg het resterende water toe.
Kneed een homogeen deeg en werk er dan nog 2 minuten mee. Dek af met een handdoek, laat een uur rijzen op 30 graden.
Behandel de vorm van binnenuit met olie, vul met roggedeeg. Lijn de bovenkant uit. Laat 1,5-2 uur staan.
Het bakken gebeurt op 250 graden. Na 15 minuten wordt de temperatuur verlaagd naar 220 graden. Kooktijd - een uur.

wit

Het lekkerste brood voor de meesten is wit, gemaakt van eersteklas bloem, met toevoeging van melk en boter. Met een delicate kruimel, knapperige korst en een ongelooflijke geur van vers zelfgemaakt gebak. Het is gemakkelijk om zo'n product te bereiden, maar voor een interessantere smaak is het de moeite waard om het met sesamzaadjes te besprenkelen. Ze kunnen vooraf licht gebakken worden om de geur te versterken.

Ingrediënten:

tarwebloem - 650 g;
boter - 50 g;
melk - 150 ml;
water - 150 ml;
zout - 1 theelepel;
droge gist - 10 g;
plantaardige olie - 1 theelepel;
ei 2 kat.;
sesamzaadjes - 1 eetl. ik.

Kook methode:

Warme melk met boter en water. Voeg gist toe, laat een half uur staan.
Meng alle droge ingrediënten behalve sesamzaadjes. Combineer met deeg, voeg plantaardige olie toe, losgeklopt ei.
Kneed het deeg 7-8 minuten.
Laat 3 uur staan en kneed het deeg gedurende deze tijd twee keer.
Strooi sesamzaadjes over de gevormde broodjes.
Bak op 190 graden. Kooktijd - 40 minuten.

Met kaas

Dit recept is typerend voor de Italiaanse ciabatta, die vaak wordt aangevuld met Parmezaanse kaas gemengd met droge deegingrediënten. Sommige huisvrouwen die ciabatta leren koken, schrikken van de lange rijstijd en de vele moeilijke omstandigheden. Maar als je eenmaal je eigen gearomatiseerde Italiaanse huisgemaakte kaasbrood hebt gemaakt, hoef je niet meer naar de winkel ciabatta te kijken.

Ingrediënten:

droge gist - 7 g;
bloem 00 - 50 g;
tarwepremie - 220 g;
warm water - een glas;
zout - 1 theelepel;
extra vierge olijfolie - 2 el. ik.;
een takje tijm;
Parmezaanse kaas - 50 g.

Kook methode:

Giet gistkorrels met water, roer.
In een kom driemaal gezeefde bloem (beide soorten), zout, olie, gehakte tijm, fijn geraspte Parmezaanse kaas.
Giet er heel kleine porties water met gist bij, anders komen de gluten er niet uit.
Je moet het deeg voor ciabatta precies 7 minuten kneden met je handen, zoals de Italianen doen: met je vingers gespreid, "stap" erop met je handpalm en laat lucht ontsnappen.
Draai de kom vast met plasticfolie, laat het deeg 12-16 uur staan.
Verdeel in 3 delen, vorm rechthoeken.
Strek elk uit op een houten plank, pak de uiteinden vast, vouw ze naar het midden. Herhaal deze actie drie keer.
Laat 1,5-2 uur staan, gedurende deze tijd is de oven verwarmd tot 250 graden.
Zet een kom met kokend water op het lagere niveau. Op de centrale - de toekomstige ciabatta.
Je moet 15-20 minuten bakken, afkoelen op een rooster, inwikkelen met stoffen servetten of een handdoek.

Borodinski

Als huisvrouwen nadenken over het bakken van zwart brood, denken ze aan kleine broden Borodinsky, besprenkeld met kruiden (voornamelijk karwijzaad). Het klassieke Sovjetrecept is erg energieverslindend, het vereist een zuurdesemcultuur, dus voor een proefhuisexperiment is het beter om een light-versie te nemen. Dergelijk brood wordt de eerste 10 minuten met stoom gebakken.

Ingrediënten:

tarwebloem - 200 g;
rogge - 400 g;
mout - 30 g;
appelciderazijn - 10 ml;
grof zout - 1 theelepel;
suiker - 1 eetl. ik.;
droge gist - 2 theelepel;
gemalen komijn- en korianderzaad;
plantaardige olie - 2 el. ik.

Kook methode:

Verdun de mout met water tot 410 ml vloeistof.
Meng alle droge ingrediënten.
Combineer met olie, azijn en mout. Met de hand kneden gedurende 4-5 minuten.
Laat het deeg een uur staan, kneed.
Breng over naar de vorm, laat nog een half uur staan.
Besprenkel met water. Bestrooi met koriander en karwijzaad.
Bak 55 minuten - eerst op 240 graden, daarna (een half uur) op 200 graden.

Melk

Dit eenvoudige recept is bedoeld voor kenners van de delicate witte kruimels die inherent zijn aan theebroden, een goudkleurig glad oppervlak en een romig aroma. Het product is zeer snel bereid, dus dit recept in melk wordt aanbevolen voor onervaren huisvrouwen als een "lanceerplatform" voor culinaire experimenten. Daarnaast kun je droge kruiden gebruiken.

Ingrediënten:

melk - 250 ml;
droge gist - 1 theelepel;
suiker - 2 theelepels;
zout - 1,5 theelepel;
tarwebloem - 350 g;
boter - 10 g.

Kook methode:

Warme melk, voeg er boter aan toe.
Meng droge ingrediënten, combineer met het vloeibare deel.
Kneed het deeg 10 minuten, dek af met folie.
Na 2 uur kneden, in 3 delen verdelen.
Vorm ronde broodjes, stuur ze een half uur om met stoom op 190 graden te bakken.

Snel

De meeste van de bovenstaande recepten met foto's kunnen je ervan overtuigen dat zelfgebakken brood in de oven bijna een hele dag nodig heeft om het te maken. Professionals zorgen er echter voor dat er een mogelijkheid is om snel thuis brood te bakken, waarbij ze niet meer dan een paar uur aan deze activiteit besteden, omdat het niet lang hoeft te rijzen. Hoe wordt zo'n product bereid en welke nuances heeft het?

Ingrediënten:

warm gekookt water - een glas;
droge gist - 1 tl met een glijbaan;
tarwebloem - 320 g;
suiker - 1 theelepel;
zout - 1 tl

Kook methode:

Combineer alle droge ingrediënten, meng heel goed.
Giet het droge mengsel met warm water, maak een zachte maar elastische bal met je handen, die eruit moet zien als op de foto - een ideale gelijkmatige bal die zijn vorm behoudt.
Laat het ongeveer een half uur op 20 graden staan (je kunt de kom onder de batterij laten staan).
Kneed voorzichtig, vorm een rond broodje. Maak verschillende ondiepe sneden met de achterkant van het mes erop.
Na 20-30 minuten rijzen, vet het oppervlak in met melk, bak een half uur op 200 graden.

Maïs

Op de foto lijkt zo'n product meer op een smakelijke zoete cupcake dan het voor de meesten bekende brood. De gebakjes zijn erg mals, dus ze zijn niet alleen geschikt voor de lunch, maar ook voor het maken van sandwiches met jam, chocoladepasta, zachte kaas. Hoe brood bakken zonder tarwe te gebruiken? Onderstaande instructies vertellen u hier uitgebreid over.

Ingrediënten:

droge gist - 1 eetl. ik.;
maïsmeel - 300 g;
eieren 2 kat. - 2 stuks;
boter - 120 g;
zout - 1/2 theelepel;
melk is een glas.

Kook methode:

Meng droog voedsel.
Klop eieren, voeg warme melk toe.
Smelt de boter en laat iets afkoelen.
Combineer alle ingrediënten en kneed het deeg voorzichtig.
Vul het in een rechthoekige vorm bedekt met perkament.
Verwarm de elektrische oven een half uur voor op 200 graden. Stuur het brood een half uur om te bakken.

Bakken is erg grillig, dus je kunt niet zonder enkele professionele geheimen te kennen over hoe je het lekkerste brood kunt bereiden:

Neem bloem van de hoogste kwaliteit, waar 10,0-10,3 g eiwit in zit.
Droge gist wordt alleen verdund met warm water - geen kokend water!
Het rijkste en snelste zelfgebakken brood wordt meestal verkregen op een speciale baksteen, die op het rooster wordt geplaatst en samen met de oven wordt verwarmd. Als er geen baksteen is, kun je een plat stuk vuurvaste klei nemen, maar dan zonder glazuur.
Je kunt het brood pas snijden nadat het is afgekoeld, anders begint de kruimel aan elkaar te kleven en naar het mes te grijpen.

Video

Gistvrij bakken wordt al lang door alle experts erkend als de veiligste en gemakkelijkste, zowel in termen van gezondheid als om redenen van figuurbehoud. Er zijn echter een aantal gerechten die je je moeilijk kunt voorstellen zonder gist. Brood bijvoorbeeld. Waarop moet dan het deeg voor hem beginnen, en wat zal de sleutel worden tot de pracht van zijn kruimel? Is het mogelijk om brood in de oven te bakken zonder gist?

Hoe bak je gistvrij brood thuis in de oven?

Ongezuurd deeg zonder enige losmakende component wordt meestal verkregen na het bakken van zeer zwaar, vochtig, en weinig mensen zullen van dergelijk brood, brood of broodje houden. Tegelijkertijd wordt er al heel lang gesproken over de schade van gist, en zelfs als deze verklaringen van specialisten in twijfel kunnen worden getrokken, mag men de fermentatieprocessen die dit element veroorzaakt niet vergeten. Dientengevolge ontstaan, vaak bij het gebruik van gistgebakken producten in grote hoeveelheden, gastro-intestinale problemen. En het wordt ook niet zo lang bewaard als we zouden willen. Vanwege zulke onaangename momenten zijn de meeste gastvrouwen al overgestapt op gistvrij bakken, en als eerdere broodjes en taarten dat waren, kan tegenwoordig zelfs brooddeeg worden gekneed zonder gist. Hij heeft echter nog steeds een bepaald zuurdeeg nodig.

Er zijn veel opties voor zuurdesem voor brooddeeg, maar 2 worden het vaakst gebruikt: dit is elk gefermenteerd melkproduct (kefir, gefermenteerde gebakken melk) of roggezuurdesem. De laatste methode duurt 4 dagen, waarin het zuurdeeg wordt toegediend voordat het deeg erop wordt gekneed. Het is veel sneller om met kefir te werken, dus er wordt brood op gebakken wanneer het in de kortst mogelijke tijd nodig is. Wat betreft de smaak, alles is hier individueel. En vanuit het oogpunt van invloed op de spijsvertering, werkt roggezuurdesem nog steeds op bijna dezelfde manier als gist, waardoor fermentatieprocessen in de darmen worden bevorderd. Daarom heeft zelfgebakken brood met kefir de grootste veiligheid.

Samenstelling:

Kefir of zure melk - 200 ml
Tarwebloem - 220 g
Haver of tarwezemelen - 70 g
Olijfolie - 2 eetlepels ik.
Frisdrank - 2/3 tl
Zout - een snuifje
Komijn - naar smaak

Voorbereiding:

Combineer bloem met karwijzaad, zout en zemelen, voeg hier beetje bij beetje kefir toe, terwijl je alle componenten mengt. Hoe voorzichtiger je handelt, hoe homogener de massa zal worden. Het kloppen van een dergelijk deeg wordt niet aanbevolen, dus het is belangrijk om in het beginstadium alle mogelijke klonten te voorkomen.
Olijfolie en frisdrank worden als laatste aan het deeg toegevoegd - het is beter om het toe te voegen als de oven al is voorverwarmd tot 200 graden. Als je het deeg 10-15 minuten laat staan met de baking soda erin, neemt de kans toe dat de broosheid en pracht verloren gaan. Het is niet nodig om de frisdrank te doven: kefir of zure melk zal het doen.
Bij de aangegeven temperatuur blijft het deeg, gegoten in een gietijzeren vorm, aangespannen met folie, 30 minuten in de oven, waarna de folie moet worden verwijderd en een korst moet worden gevormd. Dit kan nog eens 10-15 minuten duren. De bakbereidheid wordt gecontroleerd met een houten stok die precies in het midden wordt gestoken: als het droog blijft, kan het product worden verwijderd. Het wordt onmiddellijk uit de vorm gehaald en onder een handdoek gelegd om te rusten.
Dit recept voor zelfgemaakt gistvrij brood in de oven is het eenvoudigste, maar zeker niet het enige. De belangrijkste attractie is de snelheid van het kneden van het deeg en het bakken van het product zelf. Desgewenst kunt u roggezemelen nemen en het oppervlak bestrooien met pompoen- of zonnebloempitten, of zeewier, groene uien en andere ingrediënten aan het deeg toevoegen. Het wordt aanbevolen om dezelfde vorm met brood in de oven op het lagere niveau in te stellen, om geen onnodig snelle korstvorming met een ongebakken midden te veroorzaken.

Samenstelling:

Rogge zuurdesem - 200 ml
Warm water - 200 ml
Suiker, zout - een snuifje
Roggebloem - 500 g

Voorbereiding:

Alle ingrediënten worden gecombineerd in een glazen kom, gekneed met een houten lepel of siliconen spatel. Het deeg moet zacht zijn, aan de muren plakken, maar nog steeds zijn vorm behouden. Voeg indien nodig wat meer bloem of havermout toe om het brood op smaak te brengen.
De kom wordt afgedekt met een handdoek en 5-6 uur op een warme plaats geplaatst, waarna het deeg moet worden gekneed en in een vooraf voorbereide (geoliede) vorm met dikke wanden moet worden gedaan. Of bedek een bakplaat met perkament en leg het brood erop, maar dan krijgt het tijdens het bakproces de vorm van een niet al te luchtige cake.
Op het oppervlak van het brood moet je verschillende ondiepe sneden maken, bestrooien met korianderzaad of karwijzaad en dan de bakplaat in een koude oven plaatsen. Zodra hij opwarmt tot 200 graden (met convectie - 180 graden), wordt er een timer ingesteld op 1,5 uur.
Na de aangegeven tijd moet het brood worden gecontroleerd met een houten stok: als het droog is, wordt de oven uitgeschakeld, maar het brood blijft er nog 30-40 minuten in. Als het nat is, wordt het product eerst gebakken (10-15 minuten), daarna komt het ook in de uitgeschakelde hete oven.

Hoe brood op de juiste manier in de oven bakken?

Als je geen traditioneel tarwebrood bakt, maar het wilt verrijken met zemelen, houd er dan rekening mee dat ze de consistentie iets zullen verzwaren, waardoor het niet meer zo luchtig en mals zal zijn. Om dit moment zo veel mogelijk te minimaliseren, verdeel de zemelen en bloem in een verhouding van 1: 3 - dan zal het mogelijk zijn om overmatig vocht in het afgewerkte brood te voorkomen.

Ook zorgt de kracht en functionaliteit van de oven ervoor dat het brood niet altijd gelijkmatig wordt gebakken, zelfs niet als het onder de folie ligt. Het verlagen van de temperatuur zal niets doen, en het verhogen zal niets doen. Om hetzelfde resultaat te krijgen als in een broodbakmachine, maar bij gebruik van een zwakke oven, adviseren professionals om een grote hoeveelheid deeg in 2-3 delen te verdelen, afhankelijk van de hoeveelheid. Het is gemakkelijker en sneller om kleine repen te bakken, door de lagere hoogte bakken ze beter. Het is ook raadzaam om de vorm niet van siliconen of aluminium aan te nemen, maar van keramiek of klei. En ongeacht het materiaal, het moet dikke muren hebben.

Veel hangt af van het meel dat je voor het brood gebruikt: het moet goed gezeefd en vers zijn. De laatste nuance is eenvoudig zelf te bepalen: neem een snuifje en bevochtig met warm water - als de bloem niet donker wordt, is deze geschikt voor het kneden van deeg.

Het afgewerkte brood wordt uit de oven gehaald en op een rooster geplaatst (geen houten planken of siliconen vloerkleden!) Om luchtstroom vanaf de onderkant van het brood mogelijk te maken. Bedek het met een handdoek van bovenaf en laat het vanzelf afkoelen. Het wordt ook aanbevolen om zelfgemaakt gistvrij brood in een handdoek te bewaren.