Groentesalade met tkemalisaus. Klassieke kersenpruim tkemali saus

Een feestelijke of familiemaaltijd kan altijd worden aangevuld met verschillende dressings, die niet alleen de smaak van het hoofdgerecht benadrukken, maar het eten ook een bijzondere smaak geven. Een van deze opties is tkemali gemaakt van zoetzure kersenpruim met kruiden.

Het recept voor de bereiding van de klassieke Georgische saus tkemali van pruimen (kersenpruimen) voor de winter

Keukenapparatuur en accessoires: gasfornuis, garde, zeef, steelpan met dikke bodem, theelepel en eetlepel, houten lepel, knoflookpers, schuimspaan, sterilisatietool, potten en deksels om te rollen.
Als je potten in de oven steriliseert, heb je nodig: bakplaat en ovenwanten.

Ingrediënten

Hoe kies je de juiste ingrediënten?

Het belangrijkste ingrediënt dat je nodig hebt om te koken is kersenpruim, een soort pruim met een heldere zoetzure smaak. Dankzij kersenpruim heeft tkemali een rijke smaak. Om zo'n saus te maken, kun je neem niet alleen rode variëteiten, maar ook gele en een groene pruim.
Een andere zeer belangrijke rol bij het koken heeft specerijen en kruiden daarom is het beter om hoogwaardige kruiden te kopen die de afgewerkte saus een voortreffelijke en aangename geur geven.

Stapsgewijs recept voor het maken van tkemal-saus voor de winter

Videorecept voor het koken van kersenpruim

Ik breng een video onder uw aandacht waarin u een gedetailleerd proces kunt zien van het maken van een pittige, aromatische en zeer smakelijke kersenpruim tkemali met kruiden.

Hoe serveer je een gerecht op de juiste manier en waarmee?

Deze saus is een geweldige toevoeging aan vleesgerechten. Het past niet alleen goed in smaak, maar ook helpt het lichaam zwaar voedsel gemakkelijker te absorberen vanwege het gehalte aan pectines en tannines in de samenstelling. Het is ook geweldig voor vissen.

Het kan ook worden gebruikt om andere voorgerechten te bereiden, zoals kharcho-soep. Tkemali kan worden aangevuld met verse gehakte kruiden, die aan de saus zelf kunnen worden toegevoegd of apart kunnen worden geserveerd.

Andere mogelijke kook- en vulopties

Zo'n gerecht kan niet alleen van pruimen worden bereid, het blijkt ook erg lekker te zijn, wat perfect is als toevoeging aan pluimveevlees. Maar het zal de shish kebab, khachapuri of ingemaakte kazen aanvullen. Als je van zuiveldressings houdt, probeer het dan eens. Liefhebbers van pittig en pittig eten kunnen hun diner aanvullen door te koken.

Waarmee vul je het eerste en tweede vak het liefst? Deel je favoriete dressingrecepten in de comments, probeer deze optie en deel je feedback.

Terwijl hij uitrust aan de kust van de Zwarte Zee van de Kaukasus, zal een zeldzame toerist geen tkemali meenemen - een Georgische zoetzure saus met een pikante scherpte en ideaal voor elk soort vlees, ongeacht hoe het wordt bereid. Traditioneel wordt het gemaakt van een zure variëteit aan pruimen, hoewel andere recepten voor deze saus tegenwoordig populair zijn, wanneer sleedoorns, kruisbessen, appels en ander fruit en bessen als basis worden genomen. De klassieke tkemali-saus is echter gemaakt van pruimen.

Plum tkemali-saus voor de winter moet om verschillende redenen worden bereid. Het bevordert de eetlust, verzadigt het lichaam met vitamines, is caloriearm, goed houdbaar en geeft vleesgerechten een unieke smaak. We presenteren voor onze lezers 7 recepten voor tkemali-pruimensaus, inclusief de klassieke, evenals tips voor het maken van een populaire Kaukasische smaakmaker.

Culinaire geheimen

Elke huisvrouw kan thuis tkemali-saus voor de winter koken, zelfs als ze geen noemenswaardige culinaire ervaring heeft. Het is voldoende om een paar eenvoudige aanbevelingen te volgen en het recept te volgen. De laatste vereiste is niet van toepassing op huisvrouwen met ervaring in thuisconserven: ze kunnen verbeeldingskracht tonen door kruiden naar hun smaak te combineren. Bovendien wordt tkemali in Georgië op verschillende manieren bereid, er is geen enkel recept voor deze saus en de versie die als klassiek wordt beschouwd, kan alleen zo worden genoemd. Sommige regels bij het bereiden van tkemali zullen echter niemand schaden die een pruimensaus wil krijgen die identiek is aan het origineel.

Voor tkemali is het beter om zure pruimen te kiezen, het is zelfs toegestaan om licht onrijpe vruchten te gebruiken.
Het is niet gebruikelijk om azijn en olie toe te voegen aan tkemali-saus. Door de pittige smaakmakers in de samenstelling en de langdurige warmtebehandeling, kunt u het werkstuk voor een lange tijd thuis bewaren, zelfs bij kamertemperatuur. Het is alleen belangrijk dat de potten gesteriliseerd en hermetisch afgesloten zijn.
Roer ze bij het koken van pruimen zodat ze niet verbranden. Het is het beste om hiervoor een houten lepel of spatel te gebruiken, hoewel roestvrijstalen apparaten acceptabel zijn.
Emaille containers worden gebruikt om te koken. Ze kunnen door iedereen worden vervangen, behalve door aluminium. Het taboe op het gebruik van aluminium kookgerei wordt opgelegd omdat dit materiaal schadelijke stoffen vormt in contact met zuren.
Een belangrijk onderdeel van tkemali is een smaakmaker zoals moerasmunt. Het wordt vaak vervangen door pepermunt. De smaak is niet helemaal identiek, maar alleen een echte fijnproever die goed bekend is met de Kaukasische keuken kan hem van het origineel onderscheiden.
Hak de pruimen voor de saus. Om dit te doen, worden ze eerst een tijdje gekookt en vervolgens door een zeef vermalen. Hierdoor kan de saus worden verkregen met de fijnst mogelijke textuur. Als dit voor u niet belangrijk lijkt, kunnen de vruchten worden gebroken met een blender of door een vleesmolen worden gedraaid - dit zal het proces van het bereiden van vloeibare kruiden aanzienlijk vereenvoudigen en versnellen.
Om de pruimensaus dik genoeg te maken, wordt deze 3-4 keer gekookt.Hiermee moet rekening worden gehouden bij het berekenen van de hoeveelheid producten om het gewenste volume voorbereiding voor de winter te verkrijgen.

Door deze richtlijnen te volgen, maak je zeker een saus waar je trots op kunt zijn. Houd er rekening mee dat als je er een klein beetje van maakt, het niet eens tot de winter zal duren - bijna iedereen houdt van de smaakmaker, ongeacht aan welke keukeneters de voorkeur geven.

Klassiek recept voor tkemalisaus

Wat heb je nodig:

pruimen (ontpit) - 3 kg;
knoflook - 2 koppen;
verse koriander - 0,2 kg;
suiker - 0,5 kopjes;
zout - 4 el. ik.;
hop-suneli - 20 g;
moerasmunt (kan worden vervangen door pepermunt) - 10 g;
bittere peper - 2 peulen.

Hoe koken:

Schil de pruimen, bedek ze met lepels suiker op de kruin en laat ze een tijdje op een koele plaats staan om het sap eruit te laten lopen.
Zet in brand, giet indien nodig wat gekookt water in een bak met pruimen.
Breng aan de kook, kook 5-10 minuten en wrijf door een zeef.
Keer terug naar het vuur. Kook, af en toe roerend, tot de inhoud van de pan driemaal is verminderd.
Voeg fijngehakte kruiden, geperste knoflook, gemengde peper, zout en resterende suiker en suneli-hop toe. Ga door met koken gedurende 10-15 minuten.
Verspreid de saus in gesteriliseerde glazen containers met een klein volume, schroef ze met gekookte deksels.

Na afkoeling kan klassieke tkemali in de voorraadkast worden gedaan - de saus is de moeite waard onder normale omstandigheden, zelfs als de kamertemperatuur kamertemperatuur is.

Een eenvoudig recept voor tkemalisaus

Wat heb je nodig:

pruim - 1,5 kg;
zout - 20 g;
suiker - 50 g;
hop-suneli - 20 g;
knoflook - 2 koppen;
hete peper - 1,5-2 peulen.

Hoe koken:

Maal de ontpitte pruim met een blender.
Meng met zout en suiker, zet in brand en kook twee tot drie keer.
Maal de knoflook met een blender samen met de peper. Als je wilt dat de smaak minder scherp is, verwijder dan eerst de zaadjes uit de peper.
Voeg het knoflook-pepermengsel toe aan de saus en voeg de droge kruiden toe.
Nadat je de saus nog 6-7 minuten hebt gekookt, haal je hem van het vuur en giet je hem in gesteriliseerde bakjes.

Deze saus vereist, net als de klassieke, ook geen speciale bewaarcondities. Het blijkt minder mals te zijn, maar pittiger en niet zo zout als gekookt met traditionele technologie. Maar het bereiden van zo'n smaakmaker zal zelfs voor een beginnende huisvrouw niet moeilijk zijn. Bovendien duurt het niet lang. We kunnen zeggen dat volgens het gegeven recept de smaakmaker haastig wordt bereid.

Tkemali van gele pruim

Wat heb je nodig:

pruim (geschild) - 1 kg;
suiker - 20-40 g (afhankelijk van hoe zoet je pruim is);
zout - 30 g;
knoflook - 1 kop;
hete peper - 1 peul;
verse koriander - 50 g;
verse dille - 50 g;
gemalen koriander - 10 g.

Hoe koken:

Verander de pruimen in aardappelpuree op elke manier die voor u geschikt is.
Pers de knoflook met een pers.
Snijd de paprika zo klein mogelijk.
Hak de kruiden fijn en fijn met een mes.
Giet zout en suiker bij de pruimenpuree, kook het tot de gewenste dikte.
Koel het af. Voeg kruiden, peper, knoflook en koriander toe.
Breng aan de kook, laat 2-3 minuten sudderen.
Verdeel in potten (uiteraard gesteriliseerd), schroef ze stevig vast.

Je kunt de gele pruimensaus bewaren in de omstandigheden waarin het jou uitkomt - de kruiden zijn niet wispelturig, het duurt de hele winter, zelfs bij 23-24 graden.

Pruimentkemali met granaatappelsap

Wat heb je nodig:

pruim - 2 kg;
suiker - 60-80 g;
zout - naar uw smaak;
koriander, hop-suneli - naar smaak;
knoflook - 1 kop;
granaatappelsap (natuurlijk) - 100 ml.

Hoe koken:

Hak de geschilde pruim fijn, meng de puree met zout, suiker, droge kruiden. Breng aan de kook en kook tot het dik is.
Haal de knoflook door een pers, meng met de saus. Giet er granaatappelsap in.
Roer en kook letterlijk 5 minuten.

Nadat u de saus in de potten hebt verdeeld, sluit u ze af en verwijdert u ze na afkoeling voor de winter. Je kunt het in een gewone kast opbergen.

Tkemali van pruimen en tomaten

Wat heb je nodig:

pruim - 1 kg;
tomaten - 1,5 kg;
paprika - 0,75 kg;
uien - 0,5 kg;
zure appels - 0,5 kg;
hete peper - 1 st.;
zout, kristalsuiker, verse kruiden - naar smaak.

Hoe koken:

Giet kokend water over de tomaten, verwijder de schil, breek het vruchtvlees met een blender.
Giet de pruimen met een kleine hoeveelheid water, kook 5 minuten, wrijf door een zeef.
Appels schillen, raspen.
Hak de ui fijn met een rasp of blender.
Doe hetzelfde met zoete en hete pepers, nadat je de zaadjes uit de groenten hebt gehaald.
Combineer alle ingrediënten, kook de saus in tot de gewenste dikte.
Doe in gesteriliseerde potten, rol op.

Strikt genomen is het niet veel om de volgens dit recept bereide tkemali-saus te noemen, maar de smaak zal je zeker niet teleurstellen.

Tkemali zonder koken

Wat heb je nodig:

pruim (al ontpit) - 1,2 kg;
bittere peper - 2-4 peulen;
knoflook - 1 kop;
basilicum - 50 g;
koriander - 50 g;
pepermunt - 25 g;
zout - 20 g;
suiker - 20 g.

Hoe koken:

Doe de geschilde pruimen, knoflook en paprika in een blenderkom en hak ze fijn.
Maal de kruiden op dezelfde manier.
Meng alles door zout en suiker toe te voegen. Gebruik voor betrouwbaarheid een mixer of blender.
Steriliseer potten of flessen. Giet de saus erover, sluit (je kunt ook plastic deksels gebruiken).

Zodra de saus klaar is, moet deze in de koelkast worden geplaatst - alleen in dit geval blijft hij de hele winter staan zonder te bederven. Het wordt tenslotte bereid zonder te koken. Maar met deze methode om tkemali te bereiden, kunt u het maximum aan nuttige stoffen in de samenstellende componenten behouden.

Tkemali saus met walnoten

Wat heb je nodig:

tkemali-saus (gemaakt volgens een van de bovenstaande recepten) - 1 liter;
walnotenpitten - een glas;
knoflook - 1 kop;
hete peper - 1 peul;
verse kruiden - 1 bosje.

Hoe koken:

Hak de knoflook, peper en kruiden fijn.
Maal de noten in een vijzel.
Verdun de notenboter met saus.
Voeg knoflook, peper en kruiden toe.
Roer met een blender.

Deze saus kan direct worden gegeten of voor de winter worden bewaard. Bewaar het in de koelkast, ongeacht hoe snel je het gaat eten.

Tkemali-saus is een klassieke smaakmaker voor vlees. Het is op elk moment van het jaar even aangenaam om te eten, maar vooral in de winter, wanneer er veel minder vers fruit op tafel staat. Deze smaakmaker zal vooral in de smaak vallen bij degenen die niet onverschillig staan tegenover de klassieke Georgische keuken.

Georgische gerechten kunnen veroveren met hun voortreffelijke, ongewone smaak. En als je de saus van deze keuken bereidt, zal elk voedsel bovendien ongewoon worden. Tkemali is een van die oosterse gerechten, die wordt geserveerd als toevoeging aan vlees, maar ook aan vis, bijgerechten. In het artikel zullen we de best beproefde recepten voor Georgische saus bekijken, hoe je deze kunt maken van gele, rode pruimen, op het fornuis en in een slowcooker.

Tips voor het maken van traditionele Georgische pruimensaus

Gele, rode, blauwe pruimen moeten matig rijp zijn, niet hard, maar ook niet te zacht.
Verschillende soorten kersenpruimen zijn goed voor het koken van tkemali, omdat deze vrucht gemakkelijk van de steen kan worden gescheiden en snel op het fornuis kookt.
Voeg kruiden toe bij het bereiden van Georgische saus - koriander, paprika, koriander, suneli-hop, ze helpen de gewenste smaak te vormen.
Als het volgens het recept nodig is om de pruimen van de schil te schillen, dan is een uitstekende manier om de vruchten te verbranden met kokend water en ze 5 minuten in hete vloeistof te laten weken. Daarna wordt de vrucht goed geschild van een dunne korst, wat het werk aan de bereiding van de saus aanzienlijk vereenvoudigt.
Het is niet veel tijd waard om ketchup te koken, hierdoor kan de smaak verslechteren en zullen de voedingsstoffen afnemen.
Milde tkemali-saus mag zelfs door kinderen worden gegeten, omdat het natuurlijke producten bevat. Tegelijkertijd is het belangrijkste om het gerecht te serveren met het voedsel dat de baby kent.

Stapsgewijze recepten voor klassieke pruimentkemali met foto's

Er zijn veel recepten voor tkemali-saus, elke echte Georgiër voegt iets van zijn eigen, speciale toe. Maar er zijn ook beproefde klassieke recepten, waarmee je nooit fout zult gaan met de toekomstige smaak van het gerecht. Voor beginnende koks wordt aanbevolen om eenvoudige kookmethoden te gebruiken, en daarna is het mogelijk om ongebruikelijke opties te nemen. Denk aan de recepten voor de lekkerste Georgische tkemali-sauzen.

Klassiek recept voor gele kersenpruim tkemalisaus

Gele kersenpruim rijpt midden in de zomer en sommige variëteiten zijn vroeg en klaar voor gebruik begin juli. Tegen die tijd is het grootste deel van de kruiden nog niet gerijpt, dus het is noodzakelijk om droge, eerder bereide kruiden te krijgen. De gele kersenpruim tkemali-saus heeft een ongewone zonnige kleur en trekt daarom niet alleen de aandacht met zijn ongewone smaak. Uiterlijk lijkt zo'n gerecht misschien op mosterd, maar na het geprobeerd te hebben, zal het meteen duidelijk worden dat dit een heel ander voedsel is. Overweeg een klassiek recept voor zo'n saus.

Ingrediënten:

Rijpe gele pruimen of kersenpruimen - 1 kg;
Suiker - 50 g;
Knoflook - 2-3 koppen;
Zout - naar smaakvoorkeuren;
Hete peper - 1 peul, tot 7 cm lang;
Verse of droge koriander - 50 g;
Verse dille - 60 g;
Gemalen korianderzaad - 1 tl

Hoe maak je stap voor stap klassieke gele pruimen tkemali saus:

Was fruit onder stromend water, droog op keukenpapier.
Maal pruimen of kersenpruimen met behulp van een vleesmolen voordat u de zaden verwijdert.
Voeg zout, suiker toe, doe in een pan, kook 7-9 minuten op het fornuis.
Terwijl de saus kookt, schil, was, maal knoflook, peper, kruiden, specerijen in een blender of vleesmolen.
Voeg de overige ingrediënten toe aan de pruimenkokende saus, meng goed en kook alles samen 1-2 minuten.
Daarna is het de moeite waard om de afgewerkte saus op de rand van een lepel te proberen en, volgens uw eigen voorkeuren, de smaak te corrigeren.
Om je voor te bereiden op de winter, schik je het warme gerecht in potten of glazen flessen, goed afsluiten met tinnen deksels.
De resterende tkemali mag onmiddellijk worden gegeten nadat deze is afgekoeld tot kamertemperatuur.

Een eenvoudig recept voor het maken van saus in een slowcooker

Multicooker heeft al lang snelkookpannen, stoompotten en magnetrons vervangen, omdat het gemakkelijk is om het meest voortreffelijke gerecht in deze gerechten te bereiden. De populaire tkemali-saus zal perfect zijn met zo'n keukenhulpmiddel, maar het recept moet speciaal zijn. Overweeg hoe je zo'n gerecht op de juiste manier in een slowcooker kookt, zodat het echt Georgisch blijkt te zijn.

Ingrediënten:

Pruimen van welke aard dan ook, licht groenachtig, met zuurheid - 1 kg.
Dille, peterselie, vers - elk 1 bosje.
Zout, suiker - naar smaak.
Azijn 70% - 1 tl voor 1 liter saus.
Verse, gepelde knoflook - 6-7 teentjes.
Rode peperpeul - 1 st. of gemalen - een kwart theelepel.
Georgische kruiden "khmeli-suneli" - 2-3 el. ik.

Om de originele tkemali-saus goed in een slowcooker te bereiden, moet u zich aan de volgende stappen houden:

We wassen onze vruchten, knoflook en kruiden goed onder water, doen ze in een vergiet of zeef om overtollig water kwijt te raken.
We snijden elke pruim, verwijderen de zaden.
Doe gehakte vruchten, kruiden, knoflook in de kom van de multikoker. Maal dit alles met een blender. We werken zorgvuldig met dit apparaat om het oppervlak van de kom niet te beschadigen. Anders kunt u deze stap het beste doen met een andere container.
Voeg alle kruiden, zout, suiker toe en meng. We proeven een beetje tkemali-saus op de rand van een lepel en passen zo nodig de smaak aan.
We zetten de kom in een multicooker, stellen de "Stew" -modus in op 1 uur en 20-30 minuten.
Daarna leggen we de hete tkemali-saus in de potten en rollen ze op met ijzeren deksels. Maximaal 2-3 jaar in de kou bewaren. Eet smakelijk!

Ketchup-tkemali met toevoeging van hop-suneli

De nationale smaakmaker van Georgië, khmeli-suneli, is erg populair onder koks, omdat het zeer aromatische kruiden bevat. Het is gebruikelijk om het aan bijna elk Georgisch gerecht toe te voegen. Tkemali-saus met dergelijke kruiden zal een ongewone geur en smaak hebben. Maar hier is een belangrijk punt, om het gerecht echt zo geurig te maken, moet de suneli-hop op tijd worden gezet. Overweeg een ketchuprecept met dergelijke kruiden en de juiste stapsgewijze implementatie:

Ingrediënten:

Wilde pruimen, klein (het is toegestaan om een Hongaar te nemen) - 1 kg.
Rijpe sleedoorn - 200 g.
Rode peper - 1 peul.
Paprika - 2 st.
Hmeli-suneli kruiden.
Zout, suiker - naar smaak.
Munt, basilicum, andere kruiden - naar smaak.
Knoflook - 1 kop, gepeld.

Stapsgewijs proces voor het maken van tkemali met hop-suneli-kruiden:

We wassen de groene pruimen, schillen ze.
We voeren soortgelijke acties uit met de turn.
Vervolgens moet je het fruit mengen, hier gepelde paprika's, kruiden en specerijen toevoegen.
Maal al het fruit met een blender. Als zo'n apparaat niet bestaat, is het beter om een vleesmolen te gebruiken.
Voeg zout, suiker, hop-suneli-kruiden toe aan de resulterende massa.
Doe de geraspte knoflook in een bak met de toekomstige saus, meng.
We zetten de massa in brand en brengen aan de kook. Daarna moet je de snack proberen en, indien nodig, de smaak verbeteren (suiker, zout of azijn toevoegen).
Kook de saus ongeveer 15 minuten en giet hem heet in bewaarbakjes.

Pruimentkemali met paprika door een vleesmolen

Het geheim van heerlijke tkemali ligt niet alleen in de juiste variëteit aan pruimen, maar ook in interessante toevoegingen. In verschillende recepten is er de toevoeging van tomaten, appels, citroensap, olijfolie, enz. Tkemali met paprika wordt als erg populair beschouwd, deze groente geeft een ongewoon gerecht en een zoetige tint. Overweeg een goede manier om zo'n tkemali te maken.

Ingrediënten:

Pruimen van elke variëteit, je kunt verschillen - 1 kg.
Paprika van elke kleur - 400 g.
Paarse knoflook - 2 koppen.
Rode peper - 2 peulen.
Specerijen - naar smaakvoorkeuren.
Zout, suiker.

Stapsgewijs proces voor het maken van tkemali-saus met peper:

Spoel en schil alle groenten en fruit.
Passeer peper, pruimen, knoflook door een vleesmolen.
Vervolgens moet je de resulterende massa door een zeef malen, zodat de extra grote stukken niet in de saus komen.
Zet in een pan op het vuur en breng aan de kook.
Voeg kruiden en specerijen toe naar eigen smaak.
Kook de saus gaar, ongeveer 20 minuten.
Giet in potten en rol stevig op met ijzeren deksels.

Video

Thuis Georgische tkemali-saus maken is niet zo moeilijk, het belangrijkste is om smakelijke en hoogwaardige ingrediënten in te slaan. Maar voor degenen die nieuw zijn in koken, is het de moeite waard om te leren van de voorbeelden van andere, meer ervaren keukenmeesters. Om dit te doen, hoef je niet naar Georgië te gaan en op zoek te gaan naar een oude chef-kok, je moet educatieve video's bekijken die de processen van een goede bereiding van tkemali-saus demonstreren. We raden aan om dergelijke percelen verder te bekijken.

Echte tkemali-saus in Georgische stijl met vlees

Huisgemaakte zoetzure rode pruim tkemali

Hoe tkemali voor te bereiden op de winter

Georgiërs geloven dat Georgische pruimensaus tkemali een van de middelen is voor een lang leven van lokale ouderen! Zonder deze saus begint geen enkele maaltijd in Georgië. Dit is een van die unieke voedseltoevoegingen die de smaak van elk warm gerecht perfect naar voren brengt, waardoor het een aangename scherpte en pittige zuurgraad krijgt.

Het tkemali-recept is een echte schat voor elk Georgisch gezin, maar buiten dit land is tkemali ook erg populair vanwege zijn veelzijdigheid! We presenteren verschillende recepten voor zelfgemaakte tkemali-saus. De Georgische keuken gaf ons een echt recept voor tkemali-saus. Bereid een recept voor en geniet van de supersmaak van de saus!

Tkemali-saus van vroege pruimen in Georgische stijl.

Ingrediënten:
Pruimen (bereid) - 2, 6 kg.

Zout - 4 el. ik.

Suiker - 6 el. ik.

Knoflook - 3 koppen.

Chilipeper - 1 peul.

Dille is een stel.

Peterselie is een bos.

Koriander is een bos.

Plantaardige olie - 0,5 el.

Appelciderazijn - 2 el. ik.

Hoe maak je tkemali saus van de pruimen.

1. Verwijder de zaden van de pruimen door ze doormidden te snijden. Spoel, laat water weglopen.

2. Voeg zout toe, roer en laat staan tot het sap is geperst. Kook gedurende 10 minuten tot ze gaar zijn.

3. Pureer de pruimen in een blender.

4. Doe de massa terug in de multicookerkom (pan), voeg fijngehakte peper, knoflook, kruiden, olie toe. Voeg suiker toe (suiker en zout kunnen naar eigen inzicht worden toegevoegd, afhankelijk van de variëteit en smaak van de pruimen.

5. als de saus voor een lange tijd moet worden bewaard, kook dan, zoals ik, gedurende 1,5 uur, als zonder opslag, dan is 30 minuten voldoende.

6.Voeg azijn toe aan de afgewerkte saus, roer en giet in gesteriliseerde potten, sluit goed af.

Tkemali-saus met munt.

1,5 kg pruimen (klassiek recept voor tkemali-saus).

4 teentjes knoflook.

4 eetl. ik. gehakte dille.

3 eetl. ik. gehakte munt.

0,5 theelepel mengsel van paprika's.

1 theelepel komijn.

1 theelepel koriander.

1 theelepel zout.

1, 5 Art. ik. Sahara.

Tkemali saus recept:

Haal de pruimen uit de zaden, giet 1 glas water, breng aan de kook, kook gedurende 10-15 minuten, tot de schil begint te scheiden van de afvoer, wrijf dan door een zeef.

Giet de resulterende pruimenpuree in een kom met meerdere kookplaten, breng aan de kook, voeg zout en suiker toe, kook gedurende 10-15 minuten.

Voeg de overige ingrediënten toe en kook ongeveer 15-20 minuten.

Giet de bereide saus in potten, kurk, koel. Bewaar op een koele, donkere plaats.

Serveer bij vlees, gevogelte, vis.

Eet smakelijk.

Ingrediënten:

Rode pruimen - 2 kg.

Droge bloeiwijzen van dille en koriander - 2-3 stuks.

Hop - suneli - 1 zakje.

Gemalen fenegriek - 1 eetlepel.

1 bosje koriandergroen.

1 bosje groene bleekselderij

3 bollen knoflook.

3-4 Grote peulen rode peper.

1-2 eetlepels zout.

Suiker naar smaak.

Stapsgewijs recept voor tkemali-saus:

Leg droge bloeiwijzen van dille en koriander, hete peper, pruim op de bodem van de pan, voeg 1 glas water toe en kook 20-30 minuten.

Wrijf de afgewerkte massa door een zeef, na het verwijderen van de botten.

Breng over naar een pan met een dikke bodem, voeg hop toe - suneli, gehakte knoflook en kruiden op een processor, zout, fenegriek, suiker, als je niet erg zuur wilt en kook op laag vuur gedurende ongeveer 30 minuten.

Verdeel over gesteriliseerde potten en rol op. Kan onder een nylon deksel en in de koelkast worden bewaard.

Groene tkemalisaus (van groene kersenpruim).

Ingrediënten.

Kersenpruim groen - 2 kg.

Verse koriander - 2 trossen.

Verse dille - 2 trossen.

Ombalo (moeras- of weidemunt) - 1 bosje.

Groene hete pepers - 2 peulen.

Knoflook - 2 koppen.

Korianderzaad - 1 eetl ik.

Zout naar smaak.

Zo maak je de saus:

Voor tkemili is het noodzakelijk. Ga door de kersenpruim. Spoel het af met koud water en doe het in een pan. Voeg water toe om de kersenpruim enigszins te bedekken. Kook op laag vuur tot de schil loslaat en de botten uit elkaar vallen. Tijdens het kookproces moet je de kersenpruim vaak roeren.

Wrijf daarna de kersenpruim met een houten lepel door een vergiet om het vel en de botten te verwijderen.

Breng de ingewreven kersenpruim over in een pan of ketel met antiaanbaklaag. Roer met een houten lepel en vaak, want de saus plakt heel gemakkelijk aan de bodem.

Spoor alle greens, paprika's, knoflook in een blender of hak ze fijn, voeg gemalen korianderzaad toe.

Zout de kersenpruim 5 minuten voor het einde van het koken. Voeg vervolgens ons pittige mengsel toe aan de voorbereide massa en kook nog 5-7 minuten, controleer de smaak en de saus is klaar. Giet de afgekoelde saus in gesteriliseerde potten of flessen en bewaar in de koelkast. Uit deze hoeveelheid producten wordt 1,5 liter tkemali verkregen.

Eet smakelijk.

Pruimensaus (tkemali) - in het Russisch.

Ingrediënten:

1,5 kg - pruimen.

60 g (3 el. Lepels zonder dop) - suiker.

20 g (1 el. Lepel) - zout (overdrijf niet, lepel de bovenkant eraf).

70 g - walnoten.

1/3 stuk bittere peper.

30 gram dille.

30 gram koriander.

2 zb grote knoflook.

Hoe koken:

Ik begin met het steriliseren van de blikjes. Ik was vroeger in een slecht humeur toen ze op de gebruikelijke manier werden gesteriliseerd. Een vriend leerde me hoe ik het in de magnetron moest doen. Was de potten en zet ze 2-3 minuten in de magnetron. Kook de deksels.

Was de pruimen, verwijder de zaden en maal ze in een mixer of vleesmolen.

Zet in brand en kook, roer gedurende 10 minuten.

Maal kruiden, knoflook, peper, zout, suiker, noten en voeg toe aan de pruimen.

Kook gedurende 10 minuten - roer.

Doe in gesteriliseerde potten, koel af en bewaar in de koelkast.

Tkemali-saus in een slowcooker.

Ingrediënten:

Kersenpruim geel - 1 kg.

Zout - 1 tl

Suiker - 2-3 tl

Knoflook - 4-5 teentjes.

Chilipeper - 1 st.

Verse kruiden:

Dille - een bos van 30 gr.

Citroenmunt - een bos van 30 gr.

Basilicum - een bos van 30 gr.

Droge kruiden:

Gemalen koriander - 1 eetlepel.

Hop - suneli - 1 eetlepel.

Hoe tkemali in een multicooker te koken:

Voorbereiding:

Steriliseer potten en deksels in een multicooker in de "STEAM" -modus gedurende 10 minuten.

Was de kersenpruim, doe deze in de multicooker-kom en giet 100 ml water. Sluit het deksel, stel de modus "Blussen" in - tijd - 30 minuten.

Breng de kersenpruim over in een zeef en maal. Verwijder de zaden en giet de resulterende puree in een kom met meerdere kookplaten, breng aan de kook in de "STEAM" -modus gedurende 2-3 minuten. Schakel de modus uit, voeg zout, suiker, koriander en hop toe - suneli.

Was de greens grondig, droog, hak ze fijn en voeg toe aan de saus.

Was hete pepers, verwijder de zaadjes, hak ze fijn en voeg toe aan de saus.

Pel de knoflook, passeer door een pers en voeg toe aan de saus.

Om alles te mixen.

Giet de afgewerkte saus in schone gesteriliseerde potten. Koel bewaren.

Van een kilo kersenpruim wordt 800 gr verkregen. Klaar saus - 4 kleine potjes van 200 gr.

Tkemali saus.

Ingrediënten:

Pruimen - 2 kg.

Knoflook-3-4 teentjes.

Bittere peper - 1 st.

Suiker - 1/4 kop.

Zout - 1 theelepel.

Dille is een stel.

Koriander straal.

Hoe koken:

Spoel de pruimen, verwijder de zaden, maal ze in een blender.

Zet op het fornuis - kook 5-10 minuten.

Dille, koriander en knoflook werden gemalen in een blender en toegevoegd aan de ketel.

Kook nog 10 minuten, af en toe roeren.

Ik bewaar het onder de deksel in de koelkast.

Pruimensaus (tkemali) - in het Russisch - recept.

Ingrediënten.

Pruimen - 6 kg.

Suiker - 300 gr.

Zout - 150 g dille - 150 g koriander 150 g knoflook - 150 g bittere peper - 1 stuk pruimen koken, afspoelen, zaden verwijderen. Maal in een vleesmolen. Zet op het fornuis - kook ongeveer 10 minuten. Maal kruiden en knoflook in een vleesmolen. Voeg toe aan een pan en kook nog 10 minuten, giet in gesteriliseerde potten. Van dit bedrag kreeg ik blikken van 5 liter. Eet smakelijk. Roer regelmatig als de saus kookt.

Welke gerechten zullen heerlijk zijn met saus. Dit is waar tkemali-saus mee wordt gegeten:

rundvlees
rundvleesstoofpot
gefrituurde kip
gebakken kippenvleugels in saus
kipfilet
Zalm
spareribs in de oven

En dit is nog maar een kleine lijst.

Tkemali recept met tomaten

Een alternatief voor het klassieke recept is de optie met toevoeging van tomaten aan de gebruikelijke ingrediënten. In dit geval wordt een kruising tussen ketchup en tkemali verkregen. De saus past perfect bij de smaak van gegrild of houtskoolvlees, pastagerechten, groentestoofschotels.

Ingrediënten voor pruim en tomaat tkemali

1 kilo rijpe tomaten;
een kwart kilo chilipeper;
300 gram onrijpe pruimen;
hoofd van knoflook;
een snufje gedroogde rode peper;
onvolledige eetlepel zout;
onvolledige eetlepel koriander;
glas water.

Voorbereiding

Laat de gewassen en in vieren gesneden tomaten sudderen tot het vel loslaat. Meestal is een half uur warmtebehandeling voldoende. Veeg door een zeef.
Maal chili, knoflook en gepelde pruimen in een keukenmachine of vleesmolen. Meng grondig met kruiden en specerijen.
Voeg tomatenpuree toe aan het resulterende mengsel.
In een geëmailleerde pan een kwartier op laag vuur koken. Vergeet niet te roeren met een houten spatel.
We gieten tkemali in gesteriliseerde potten, kurk.

Wat is Ombalo-kruid?

Ombalo is een soort munt. De tweede naam is vlooienmunt of vlooienmunt, het kreeg het vanwege het feit dat de essentiële oliën in de samenstelling dienen als een natuurlijk afweermiddel dat vlooien, luizen, muggen en andere onaangename insecten afstoot.

Tkemali-saus met wat te eten. Tkemali: hoe te koken en wat te vervangen

We zullen Tkemali (kersenpruim) grondig wassen. In dit geval doet de kleur van het fruit er niet echt toe (als de bessen echter groen zijn, d.w.z. onrijp, zal de smaak veel zuur zijn).
Bereid de peper voor - maak schoon en was, verwijder de zaden; we zullen een water "douche" voor kruiden regelen. Leg ze vervolgens op een handdoek om te drogen en pel de knoflookteentjes.
We doen de bessen in een bak (een roestvrijstalen pan of een kleine kom is prima) en vullen deze met water zodat deze 2-3 cm hoger is dan zij. Het water moet van goede kwaliteit zijn (als er veel bleekmiddel in zit, laat het dan een nacht staan of koop flessenwater).
We zetten de pan op middelhoog vuur en brengen, af en toe roerend, aan de kook. Kook vervolgens 35-40 minuten op laag vuur (zodat de vruchten zacht worden). Pas op dat het fruit niet verbrandt.
Snijd met een scherp mes de peper, knoflook en kruiden fijn.
Haal de kersenpruimcontainer van het fornuis. Verwijder de botten van de afgewerkte aardappelpuree met een schuimspaan en klop het met een staafmixer tot de consistentie van dikke zure room.
Voeg peper en gehakte kruiden toe aan de massa, meng en kook nog 5 minuten. Leg een paar minuten voor het einde van het koken de knoflook, het zout en meng alles opnieuw goed.
Koel de saus. We serveren Tkemali in een juskom of schenken het in een bord - direct bij vlees, groenten of pasta.

Video GEORGISCHE SAUS TKEMALI eenvoudig en heerlijk recept

Tkemali-saus thuis. Tkemali-saus

Spoel de voorbereide afvoer goed af, doe deze in een geëmailleerde bak, voeg water toe.
Zet op middelhoog vuur, breng aan de kook en blijf koken tot de pruimen gaar zijn.
Dit proces duurt een paar minuten.
Spoel verse kruiden en doe ze in een blenderkom, voeg ook hete peper, gehakte brok en gepelde knoflook toe.
Voeg een paar eetlepels pruimenbouillon toe aan de kom en maal tot een homogeen mengsel.
Breng de pruimen over naar een vergiet en wacht tot alle vloeistof is weggelopen.
Maal alle pruimen zodat het vruchtvlees loskomt van de schil en de zaden.
Voeg gehakte knoflook en kruiden toe aan de resulterende puree van pruimen.
Als de afgewerkte saus een dikke consistentie heeft, kunt u een beetje pruimenbouillon toevoegen en roeren.
Voeg suiker en zout toe, plaats de pruimenpuree, laat sudderen op middelhoog vuur en kook gedurende 10 minuten na het koken.
Doe zelfgemaakte tkemali-saus in gesteriliseerde potten, rol onmiddellijk de deksels op, dek af met een deken en wacht tot de bewaring is afgekoeld.

Klassieke Tkemali-saus

1. Leren hoe ik de klassieke "Tkemali" -saus kookte, kreeg ik de eerste keer praktisch. Het belangrijkste is om rijpe pruimen te vinden en kruiden in de juiste verhouding te kiezen.

2. Plaats de pruim in een pan, voeg gehakte knoflook en kruiden toe. Snijd de hete peper in stukjes.

3. Plaats de gewassen kruiden: peterselie, dille en koriander.

4. Ik voeg ook basilicum toe, het geeft een speciale smaak en pikantheid aan de saus.

5. Voeg tomatensap en pasta toe, evenals plantaardige olie.

6. Alles mengen en even laten staan, waarna de pruim het sap gaat laten beginnen.

7. Zet vervolgens de pot op het fornuis en kook op laag vuur.

8. Helemaal aan het einde, giet er appelciderazijn in en haal van het vuur.

9. Gebruik vervolgens een staafmixer om de massa te malen, breng het opnieuw aan de kook en haal het van het vuur.

10. Dat is alles, onze klassieke Tkemali-saus is klaar! De bereidingstijd voor deze saus duurt ongeveer 40 minuten.

Probeer een hete, aromatische vleessaus op basis van sleedoorn. Specerijen - gemalen koriander en munt, greens - koriander. Ik heb munt gekocht in Georgië, ik zal je geen identieke vervanging vertellen, hoewel je utskho-suneli kunt gebruiken, waardoor de hoeveelheid gemalen koriander wordt verminderd. Tkemali probeerde het te koken van gewone pruimen met dezelfde kruiden, maar de smaak was verre van de tkemali-saus die ik in Georgië proefde. Maar de tuinsleedoornsaus naar mijn smaak deed me meer denken aan de authentieke Georgische pruimentkemali, hoogstwaarschijnlijk geeft de samentrekking van de sleedoorn de smaak van de populaire saus. Qua scherpte is dit een "ingetogen" optie; voor wie van pittig houdt raad ik aan om de hoeveelheid peper te verhogen.

Laten we alle ingrediënten voorbereiden voor het maken van tkemali-doornsaus voor de winter.

We wassen de beurt. Gebruikt een grote tuin.

We steken 0,5 kopjes water in brand, roeren regelmatig.

Deze saus heeft een rijke kleur, want zelfs bij de eerste verwarming geven de vruchten een heldere kleur aan het werkstuk. Sausdruppels maken vlekken op het hout, lepels kun je beter niet in de saus laten zitten.

Voeg 10 minuten voor het einde van het opwarmen droge kruiden toe.

Maal de peper en knoflook.

Maal de koriander.

Maal de verwarmde vruchten door een zeef. Uitgang - 650-700 gr.

We steken in brand, voegen peper en knoflook toe, zout. De hoeveelheid zout is naar smaak aan te passen. Je kunt suiker toevoegen. We koken het af.

Voeg greens toe aan de bijna afgewerkte saus.

Giet de saus in gesteriliseerde potten. Je kunt de saus ook steriliseren in een waterbad, de spin van vorig jaar overleefde zonder sterilisatie. De sloe tkemali saus is klaar voor de winter.

Of de saus niet oprollen, in de koelkast bewaren, bij gerechten serveren. Genieten van!

Wanneer in het verre Georgië de eerste tkemali (onrijpe kersenpruimen) verschijnen, begint elke fatsoenlijke Georgische huisvrouw de eerste tkemali-saus van het jaar te maken. Heerlijke en aromatische traditionele Georgische zelfgemaakte tkemali-saus wordt geserveerd met vis, vlees, gevogelte, aardappelgarnituur en pasta. De hele zomer hebben huisvrouwen alleen tijd om zelfgemaakte tkemali-saus keer op keer te koken, en proberen het ook voor te bereiden voor toekomstig gebruik, maar ze doen het alleen van zure pruimen.

En dit proces ziet er als volgt uit. De verzamelde onrijpe tkemali worden met water gegoten en ongeveer 40 minuten gekookt, vervolgens door een zeef gewreven, waarbij de schil en botten worden weggegooid. De resulterende groene puree blijft koken totdat hij dik wordt, zoals zure room. Groenten, knoflook en allerlei verschillende smaakmakers worden grondig gemalen en aan het einde van het koken aan de saus toegevoegd. Vervolgens wordt de groene massa aan de kook gebracht en uitgeschakeld. Wie van pittige sauzen houdt, spaart knoflook en peper niet, en wie de voorkeur geeft aan de delicate zelfgemaakte tkemali-saus doet meer kruiden in de saus.

Om een echt Georgische zelfgemaakte tkemali-saus te maken, heb je groene, zure, nog onrijpe kersenpruim, knoflook, dille, gemalen koriander, koriander, rode peper en zout nodig. En als we aannemen dat je dit allemaal al op voorraad hebt, zal tkemali-saus niet werken zonder het hoofdingrediënt - de spice ombalo (moerasmunt), degene die de saus zo'n pittige en onvergetelijke smaak geeft. Bovendien helpt deze specerij de saus lang houdbaar te maken. Ze zeggen dat het vinden van deze smaakmaker vandaag de dag, zelfs in Georgië, problematisch is, wat kunnen we tegen ons, Russen, zeggen. De afwezigheid van zelfs zo'n belangrijk ingrediënt is echter geen belemmering voor onze gastvrouwen, ze zullen altijd proberen een uitweg te vinden en iets door iets te vervangen. In dit geval was munt, of in sommige gevallen citroenmelisse, een uitstekend alternatief.

Ik wil je niet teleurstellen, maar echte tkemali-pruimen kunnen ook alleen in Georgië worden verkregen, en daarom zijn er zoveel aanpassingen aan de authentieke tkemali-saus verschenen. De basis van verschillende recepten voor tkemali-sauzen is natuurlijk een klassiek recept, maar daardoor is elke bereide saus strikt individueel en lijkt hij slechts vaag op het origineel. Tegenwoordig bereiden onze inventieve huisvrouwen zelfgemaakte tkemali-saus van zwarte en rode aalbessen, kruisbessen en andere bessen. Het belangrijkste is dat ze dezelfde zuurheid hebben die echte tkemali-saus onderscheidt van vele anderen.

Tkemali-klassiek

Ingrediënten:
2 kg tkemali,
1 klein bolletje knoflook
1 bosje dille
1 bosje koriander
1 bosje ombalo of 1 takje citroenmelisse,
1 theelepel gemalen koriander,
1 theelepel utskho-suneli kant-en-klaar mengsel,
zout naar smaak.

Voorbereiding:
Plaats de kersenpruim in een pan en bedek met gefilterd koud water zodat het de vruchten bedekt. Kook de kersenpruim tot het inkookt. Veeg de afgekoelde massa door een vergiet, scheid de botten en schil. Blijf de pulp met sap koken tot een dikke massa is verkregen. Voeg tijdens het koken gehakte dille, koriander, ombalo, knoflook geplet met zout, utsho-suneli en koriander toe. Giet de bereide saus in potten en bewaar in de koelkast (desgewenst kan de volgens dit recept bereide saus worden uitgespreid in gesteriliseerde potten en opgerold met deksels. Je krijgt een blanco voor de winter). Gele of rode kersenpruim (of groene kersenpruim met toevoeging van doornen) maakt de saus zoeter.

Huisgemaakte tkemalisaus met munt

Ingrediënten:
1 kg tkemali,
50ml water,
1 bol knoflook
2 eetlepels. ik. gedroogde dille.
3 theelepels koriander of koriandergroen,
1,5 theelepel rode peper
2 theelepels gedroogde munt.

Voorbereiding:
Snijd de tkemali-pruimen doormidden, doe ze in een geëmailleerde kom, voeg water toe en laat sudderen tot de schil loslaat. Scheid vervolgens de zaden, giet het heldere sap apart af, pureer de massa in aardappelpuree en kook, onder voortdurend roeren met een houten lepel, tot de zure room dik is, voeg het sap toe dat eerder was gezeefd bij het indikken. Doe vervolgens alle kruiden, vermalen tot poeder, zout en verwarm nog eens vijf minuten. Serveer de afgewerkte gekoelde saus met vlees, kebab en voor langdurige opslag, giet in potten en bewaar op een koele plaats, afgesloten met deksels.

Tkemali in Centraal-Russisch

Ingrediënten:
2 kg rijpe sleedoorn
5-6 teentjes knoflook
1 grote bos dille, koriander en peterselie
1 theelepel utskho-suneli,
1 theelepel gemalen koriander,
1 chilipeper of ½ tl Chili poeder
1 eetl. ik. zout,
suiker naar smaak.

Voorbereiding:
Zet de turner in een pan en giet er genoeg water in om het fruit te bedekken. Laat op laag vuur sudderen tot ze zacht zijn en wrijf dan door een zeef (bewaar de bouillon) om de schil en botten te verwijderen. Doe de resulterende puree terug in de pan, voeg gehakte kruiden, alle specerijen, suiker, zout toe en kook, af en toe roerend, ongeveer 15-20 minuten. Breng vervolgens de saus met behulp van de bouillon tot de gewenste dikte. Voeg indien nodig meer zout of suiker naar smaak toe. Giet de bereide saus in potten, laat afkoelen, sluit de deksels en bewaar op een koude plaats. Serveer de saus bij vleesgerechten.

Tkemali saus van gele kersenpruim (of gele pruimen)

Ingrediënten:
1 kg gele kersenpruim of gele pruimen,
2-3 bollen knoflook,
1 hete peperpeul (tot 7 cm),
50 g verse of gedroogde koriander,
60 g verse dille,
1 theelepel gemalen koriander,
50 g suiker
zout naar smaak.

Voorbereiding:
Was het fruit onder koud stromend water en dep droog op keukenpapier. Verwijder de zaadjes uit het fruit en maal met een vleesmolen of blender. Voeg suiker, zout toe aan de resulterende massa en kook gedurende 10 minuten. Terwijl de saus kookt, maal de knoflook, peper, kruiden en specerijen in een blender, voeg het mengsel toe aan de kokende saus, roer en kook 1-2 minuten. Proef de saus en pas aan naar eigen voorkeur. De bereide saus kan direct nadat deze is afgekoeld gegeten worden en het is raadzaam om deze in de koelkast te bewaren om het genot te verlengen.

Tkemali met paprika

Ingrediënten:
1 kg van elke soort pruim,
400 g paprika van elke kleur,
2 bollen knoflook,
2 peulen rode peper,
kruiden, suiker, zout - naar smaak.

Voorbereiding:
Was en schil alle groenten en fruit. Hak de pruimen, paprika en knoflook door een vleesmolen. Doe het mengsel in een geëmailleerde pan en breng het op het fornuis aan de kook. Wrijf door een zeef, doe terug in de pan, voeg je favoriete kruiden toe en kook tot de zure room dik is.

Noordelijke variant van tkemali

Ingrediënten:
3 kg rode aalbessen of kruisbessen,
250 gram knoflook
1 kg dille, peterselie, koriander en basilicum, geraspte mierikswortelwortel - optioneel,
zout naar smaak.

Voorbereiding:
Sorteer de bessen, hak ze fijn samen met de kruiden en het zout. Meng de resulterende massa grondig en doe in gesteriliseerde potten. Leg op elke pot onder het deksel wat geraspte mierikswortel om schimmel te voorkomen. Bewaar de saus in de koelkast. Deze versie van tkemali is gewoon een vitaminebom!

Eet smakelijk en nieuwe culinaire ontdekkingen!

Larisa Shuftaykina

Wat kan tkemali-saus vervangen?

Soms wordt tklapi vervangen door tkemali-saus of verse kersenpruim. Deze drie componenten van kharcho-soep kunnen niet helemaal worden vervangen of verwijderd, dan zal een heel ander gerecht blijken. Vervang vervolgens tklapi door tkemali of satsibeli-saus. Als laatste redmiddel, voor verdunde tomatenpuree of dezelfde hoeveelheid granaatappelsap.

Tkemali- Georgische saus, voornamelijk gebruikt bij bijgerechten van vis, vlees, gevogelte, aardappelen en pasta. Tkemali is gebaseerd op zure pruimen. De aanpassingen van deze saus zijn dat de zure pruim wordt vervangen door ander zuur fruit, bijvoorbeeld kruisbessen, rode aalbessen.

Helaas heeft de saus ook contra-indicaties: vanwege de hoge zuurgraad moet je hem niet eten als je problemen hebt met het maag-darmkanaal.

Er zijn rode, gele en groene tkemali. Omdat mijn vriend me een hele mand gele kersenpruim gaf, koos ik voor de gele optie. Het originele recept gebruikt tkemali pruim en ombalo (munt) kruiden, maar bij gebrek aan deze producten heb ik gele kersenpruim en munt gebruikt. Het is ongelooflijk lekker geworden!

We brengen ook nog twee opties onder uw aandacht voor het maken van tkemali-saus.

1. Tkemali met kersenpruim

Ingrediënten

1 kg kersenpruim;
1 bol knoflook;
1 hete peper;
150 gram munt;
150 gram koriander;
150 gram dille;
2 theelepels zout
3 theelepels suiker;
1 theelepel saffraan
1 theelepel koriandererwten.

Voorbereiding

Was de kersenpruim, doe in een pan, bedek met koud water en stuur naar het vuur. Kook het fruit na het koken 15-20 minuten. Veeg de gekookte kersenpruim door een zeef. Gooi de vloeistof die overblijft na het koken niet weg, omdat deze de saus kan verdunnen als deze te dik blijkt te zijn.

Terwijl de kersenpruim kookt, maalt u alle kruiden met knoflook, verse hete peper, zout, suiker, koriander en saffraan in een blender. Voeg dit mengsel vervolgens toe aan de geraspte kersenpruim en klop nogmaals goed met een blender.

Stuur de saus terug naar het fornuis, breng aan de kook en kook nog 10 minuten.Doe de afgewerkte tkemali in gesteriliseerde potten, giet er een beetje plantaardige olie op en sluit af. Bewaar op een koele, donkere plaats.

Mijn kersenpruim was erg zuur, dus ik moest nog een theelepel suiker toevoegen. De saus is heerlijk!

5PH / Depositphotos.com

Ingrediënten

1-2 peulen gedroogde rode peper;
3 kg pruimen of kersenpruimen;
250 g dille (paraplu's en stengels);
2 glazen water;
1-2 eetlepels suiker;
250 g verse munt;
300 g verse koriander;
4-5 teentjes knoflook;
zout naar smaak.

Voorbereiding

Spoel de pruim of kersenpruim, doe in een grote pan, bedek met koud water en zet in brand. Zodra het water kookt, kook je de pruim 20-30 minuten, of totdat het kookt.

Wrijf het fruit door een zeef. Breng de pulp terug naar de pot. Bind de dilleparaplu's vast met een touwtje en voeg toe aan de pruim. Stuur hete rode peper en zout daarheen. Kook het mengsel tot het dik is, ongeveer 30 minuten.

Terwijl de saus kookt, maal alle verse kruiden en knoflook in een blender. Haal na 30 minuten de dilleparaplu's uit de saus en gooi ze weg. Voeg de kruiden en knoflook toe aan de saus en kook nog 15 minuten.

Giet de afgewerkte saus in steriele potten, voeg een druppel plantaardige olie toe en draai. Bewaar op een koele, donkere plaats.

3. Tkemali met walnoten

Ingrediënten

3,2 kg rode kersenpruim;
150 gram suiker;
2 eetlepels zout;
1 eetlepel hop-suneli-kruiden;
50 gram munt;
220 gram koriander;
1 bol knoflook;
150-200 g walnoten.

Voorbereiding

Was de kersenpruim, doe in een pan en bedek met koud water. Na het koken 15-20 minuten koken tot het fruit is gekookt en de schil gemakkelijk van het vruchtvlees begint te scheiden. Wrijf vervolgens de kersenpruim door een zeef en voeg eventueel een beetje van het na het koken overgebleven vocht toe.

Maal de greens in een blender samen met de knoflook en voeg toe aan de kersenpruim. Doe daar zout, suiker en suneli-hop. Roer de saus met een blender en verwarm op laag vuur. Kook gedurende 10 minuten. Voeg vervolgens de gehakte walnoten toe, breng de saus weer aan de kook en haal van het vuur.

Giet tkemali in potten, voeg wat plantaardige olie toe en sluit. Bewaar op een koele, donkere plaats.

Welk recept u ook kiest, onthoud dat u de hoeveelheid van elk ingrediënt altijd onafhankelijk kunt aanpassen, aangezien het allemaal afhangt van uw smaak. Als je van een zoetere smaak houdt, voeg dan meer suiker toe. Of, als je niet zo van knoflook houdt, voeg dan minder toe. En in het laatste recept zou ik een beetje hete peper toevoegen, omdat ik erg van hete sauzen houd. U hoeft zich geen zorgen te maken dat u niet volgens het recept kookt. Verander de verhouding gewoon voorzichtig, elke keer dat je de saus proeft.