Hva er vel bedre enn ekstra toppkarakter. Ekstra eller premium mel, hva er bedre?

produktbeskrivelse

Hvetemel er kanskje det mest populære bakemelet i verden.

Typer og varianter

Ekstra klasse mel- den mest raffinerte (rensede) meltypen. Produsert kun fra den sentrale delen av kornet - endosperm, har den fineste slipen, og også den svakeste evnen til å holde på vann. Den er ideell for konfektprodukter.

Premium mel også produsert fra den sentrale delen av kornet. Dette melet kan kjøpes i enhver butikk og passer best til hjemmebakerens behov. Men problemet er at de samme tallene mest sannsynlig vil stå på emballasjen, som indikerer melets kjemiske sammensetning og næringsverdi. Men i virkeligheten vil dette være helt andre produkter. Ikke bedre, ikke verre, men ganske enkelt annerledes, hver er bra for noen produkter. Hovedparameteren som i betydelig grad påvirker resultatene av en hjemmebakers arbeid er styrken eller fuktighetsinnholdet i mel. Styrken på melet bestemmer mengden vann som trengs for å produsere en deig med normal konsistens. Jo mer vann melet tar, jo sterkere er det, eller med andre ord, jo mer fuktkrevende er det. Sterk pine bra for bakevarer: de blir mer luftige. Svakt mel mer egnet for konfektprodukter: de er mykere og mer smuldrete.

Førsteklasses mel også ganske ofte brukt til baking av bakevarer. Det kan skilles ut ved sin kremaktige farge, som skyldes en liten mengde kli - opptil 3% av melvekten. Husk ekte bagels, elastiske, smakfulle, med en lys beige, litt gummiaktig smule? De ble bakt i henhold til GOST fra førsteklasses mel. Denne typen mel finnes ganske ofte i kjedebutikker.

I andre klasse mel Det er allerede mye mer kli - opptil 8% av vekten av mel, og det er grunnen til at det får en beige fargetone og er grovere å ta på enn premium og førsteklasses mel. Andre klasse mel er ikke lett å kjøpe, med mindre du bestiller det i en nettbutikk. Eller lag det selv, og bytt ut 8 % av vekten av 2. klasses mel som kreves av oppskriften med hvetekli. De kan forresten finnes i helsekostavdelingene til store supermarkeder.

Fullkorn (tapet) mel, i motsetning til sort, er produsert av hele korn, den inneholder ikke bare den midtre delen av hvetekornet - endospermen, men også kimen og kli. Dette melet regnes som det sunneste, men dette betyr ikke at du trenger å gi opp brød laget av annet mel.

Mel av høyeste, første og andre klasse, samt fullkorn, har ulike egenskaper, er klare til å absorbere ulike mengder fuktighet, og gluten utvikler seg ulikt. Derfor kan du ikke bare erstatte melet som er spesifisert i oppskriften med et annet mel. Det vil si at du kan erstatte det, men resultatet blir slett ikke det samme som forfatteren av oppskriften hadde til hensikt!

Mel er en viktig ingrediens som ikke bare brukes i baking. Produktet brukes også aktivt til å forberede andre kurs, så maksimal oppmerksomhet bør rettes mot riktig valg av denne komponenten. Det er ingen hemmelighet at luftige brød, deilige boller eller gyllenbrune pannekaker kun lages av mel av høyeste kvalitet. Butikker selger en rekke alternativer, så det er viktig å vite hva du foretrekker - ekstra eller premium mel.

Mel bør velges basert på retten som skal tilberedes med det, siden for søtsaker - kaker, bakverk og bakverk med høyt sukkerinnhold, bør du velge den høyeste karakteren, for pannekaker og andre velsmakende bakevarer - ekstra.

Nå må du finne ut hvordan premium mel skiller seg fra ekstra mel. Til tross for navnet, er ikke premiummel det beste i ordets generelle betydning. Her er det viktig å ta hensyn til produktets smak, næringsverdi, både i søte og salte bakevarer, og hovedretter.

Denne typen mel er produsert av hvetekorn, men ikke hel, men inneholder minst mulig vitaminer. Det er mer stivelse i høyeste karakter enn i andre meltyper. Følgelig bør valget til fordel for høyeste karakter gjøres bare når du planlegger å lage søte bakverk, kaker eller dessertpaier. Maletypen er fin, så fremmede inneslutninger eller kornpartikler kan ikke sees. Luftighetsindikatorene er utmerket, fargen er ensartet hvit.

Du kan også kjøpe førsteklasses mel i butikkene. Noen ganger blir hun forvekslet med å være overlegen. Imidlertid er slipingen i dette tilfellet grovere. Dette melet er egnet for de som verdsetter tilstedeværelsen av nyttige stoffer og vitaminer i produktet, siden det inneholder kornskall som inneholder alle nødvendige mikroelementer. Dette melet brukes oftest av fagfolk og erfarne kokker til velsmakende bakevarer, paier med kjøtt- eller grønnsaksfyll og kulebyak.

Extra er en sort som brukes aktivt i godteribransjen. Derfor er det hjemme å foretrekke å velge det når det gjelder søte produkter, paier med frukt eller bærfyll.

Funksjoner av "Ekstra" mel

For ikke å gjøre en feil når du velger mel, må du kjenne til hovedegenskapene. Angående tilleggskarakteren:

Gluteninnholdet er 28 %;
Stivelse - mer enn 80%;
Askeinnhold - 0,45%;
Produktets energiverdi er 334 kcal.

Det er også viktig å vite at i henhold til lagringsstandarder er holdbarheten til slikt mel seks måneder. Den optimale temperaturen er +20 grader og luftfuktigheten er 70%. Ved å velge denne varianten kan du lage deilige hjemmelagde bakevarer, inkludert søte pannekaker

Andre typer mel

I tillegg til premium og extra, finnes det andre meltyper, som du også må vite om når du velger et produkt:

Andre klasse er grovt mel. Den inneholder ikke bare korn, men også skjellene fra den. Fargen vil følgelig ikke være hvit, oftest er den gråkrem. Tilsvarende mel brukes til å lage pannekaker, og dumplings lages også av det. Siden deigen er grov, brukes den ikke til baking. Et annet navn for denne varianten er pannekake;
Fullkorn (tapet) er en variant som produseres ved hjelp av korn, hvetekim og skjell. Disse delene regnes som de mest verdifulle, siden de er fulle av vitaminer og mineraler, som er veldig gunstige for kroppen. Denne varianten brukes i sin rene form kun for å lage brød, men hvis du tilsetter ekstra eller premium mel, kan du trygt bake forskjellige boller.

Det er også viktig å vite at mel av høy kvalitet, uansett type, ikke skal inneholde konserveringsmidler. For ekstra og høyere karakterer er farger fra hvit til hvit-krem tillatt. Du kan sjekke kvaliteten på kjøpt mel ved å tilsette noen dråper rent vann til 1 spiseskje. Hvis den ikke endrer farge, er det kjøpt inn et kvalitetsprodukt. Hvis en rødlig fargetone vises, inneholder sammensetningen kli; hvis den er blå, ble umoden hvete brukt.

Når du velger mel, kan du bekrefte kvaliteten ved å berøre produktet. Hvis du klemmer den i hendene, bør du høre et lett knas. Fuktig mel bestemmes av tilstedeværelsen av klumper som gjenstår etter komprimering. I tillegg skal lukten av mel være behagelig. Et kvalitetsprodukt vil ikke ha en råtten eller sur aroma. Du kan prøve melet - et godt et vil ikke knirke eller knaske på tennene. Hvis slike manifestasjoner er til stede, kan dette indikere at tilleggskomponenter (tilsetningsstoffer og maturenheter) er inkludert i sammensetningen.

Høy kvalitet kan bekreftes ved å påføre passende merking på emballasjen. Posen som produktet oppbevares i skal kun være laget av papir. Dette vil gi god naturlig ventilasjon, som vil forlenge friskheten til melet.

I tillegg til premium og ekstra hvetemel, er det også:

Bokhvete – den har ingen klebrighet, inneholder B-vitaminer og vitamin PP, samt stoffer som fluor, kobber og kalium;
Korn. Den brukes i mange retter, som hominy og polenta. Det bakes også flatbrød og brød av det. Maismel er et godt folkemiddel mot anemi; produktet stimulerer gallesekresjon og tarmmotilitet, hjelper til med å normalisere blodsirkulasjonen, styrker hjertet og blodårene og bremser aldringsprosessen. Det fjerner fettansamlinger fra kroppen.

Kikert- og linfrømel har gode klebeegenskaper, noe som gjør dem ideelle for eggfri baking. Kikertmel er på sin side en god kilde til stoffer som kalium, kalsium, sink og protein. Den inneholder mye løselig kostfiber, de såkalte komplekse karbohydratene, som kroppen trenger for stabil funksjon og generell helse.

Hirsemel inneholder lite gluten. Den inneholder B-vitaminer og vitamin PP, som styrker nervesystemet og stimulerer hukommelsen. På sin side styrker fluor, magnesium, jern, kalsium bein og tenner, gjør håret skinnende og sterkt og gjenoppretter normal metabolisme.

Produktlagring

For å bevare produktet i lang tid er det viktig å vite hvordan du gjør det riktig. Hovedproblemet for husmødre er at forskjellige insekter angriper mel; for å forhindre dette, legg bare 1-2 fedd fersk hvitløk ved siden av pakken.

Å opprettholde optimale fuktighetsnivåer er også en av de nødvendige betingelsene for å opprettholde kvaliteten på produktet på et høyt nivå i hele perioden angitt på emballasjen. Et vanlig laurbærblad, som bør plasseres i nærheten, vil tillate deg å fjerne overflødig fuktighet. Du bør heller ikke oppbevare mel i store mengder (med mindre det brukes daglig til baking).

Derfor, hvilken karakter som er bedre, premium eller ekstra, bestemmes utelukkende av personen, basert på hovedhandlingene han vil utføre med dette produktet.

Du kommer kanskje også til å like:

Fordelene med ølgjær for kroppen; skaden av ølgjær for kvinner og menn.
Fordelene og skadene med teposer for menneskekroppen
Er brisling i olje skadelig eller gunstig?
Fordelene og skadene av laurbærblad for menneskekroppen: et medisinsk krydder
Asparges: helsemessige fordeler og skader

Fullkornsmel er betydelig overlegen i ernæringsmessig verdi enn høykvalitetsmel...

Moderne meltilberedningsteknologi gjør at kornet først males og deretter siktes gjennom en sil.

Jo finere maling er, desto flere "ballaststoffer" kan siktes ut.

Det "reneste" melet, i denne forstand, er premium mel.

Finmaling lar deg sile ut absolutt alle "urenheter", inkludert blomsterskallet og kornkimen (vitaminer, umettede fettsyrer, mineraler, etc.), inkludert fiber, og etterlater bare ren stivelse (karbohydrater).

Næringsverdien til slikt mel (antall kcal) er virkelig veldig høy. Men fra synspunktet om den biologiske verdien av produktet, er dette en karbohydrat "dummy".

Det er ingenting nyttig eller nødvendig for kroppen igjen i slikt mel. Den kan ikke lage nye celler fra karbohydrater; for dette krever den alle de ulike makro- og mikroelementene som er iboende i hele kornet fra naturens side.

MODERNE MEL-SORTER

I dag tilbyr moderne industri 5 typer hvetemel:

grus,
premium mel,
førsteklasses mel,
andre klasse mel,
tapet

og to typer rugmel:

sådd,
peeling.

Alle disse variantene, både i fortid og nåtid, skiller seg fra hverandre når det gjelder malingsgrovhet og forholdet mellom de perifere delene av kornet (skall og kim) og melkorn (endosperm).

Varianter av hvetemel skiller seg fra hverandre i utbytte (mengden mel oppnådd fra 100 kg korn), farge, askeinnhold, varierende malingsgrad (partikkelstørrelser), innhold av klipartikler og mengde gluten.

I henhold til prosentvis utbytte av mel ved maling av korn, er melvarianter delt inn i:

grynete korn 10% (det viser seg å være bare 10% av den totale mengden korn med et volum på 100 kg.),
premium klasse (25-30%),
første klasse (72%),
andre klasse (85%) og
tapet (ca. 93-96%).

Jo høyere melutbytte, jo lavere karakter.

Krupchatka - består av homogene små korn med lys kremfarge, som er partikler av endosperm (korn) med en størrelse på 0,3-0,4 mm, inneholder ikke skjell og myke pulverpartikler.

Det er nesten ikke kli i den. Den er rik på gluten og har høye bakeegenskaper. Krupchatka er produsert av spesielle hvetevarianter og er preget av en større størrelse på individuelle partikler.

Det er lurt å bruke dette melet til produkter som påskekaker, bakevarer o.l. For smakløs gjærdeig er semulegryn til liten nytte, siden deigen laget av den er dårlig egnet, og de ferdige produktene har dårlig porøsitet og blir raskt foreldet.

Premium mel - består av finmalte (0,1-0,2 mm) partikler av endosperm, hovedsakelig indre lag.

Den skiller seg fra grus ved at når den gnis mellom fingrene, kan du ikke kjenne kornene.

Fargen er hvit med en litt kremaktig fargetone. Premium mel inneholder en svært lav prosentandel gluten. Den beste kategorien av høyeste karakter kalles "ekstra". Ofte brukes som fortykningsmiddel i sauser og egner seg også til baking.

Denne typen mel er mest vanlig ved fremstilling av melprodukter av høyere kvalitet. Høykvalitets hvetemel har gode bakeegenskaper; produkter laget av det har godt volum og finutviklet porøsitet.

Førsteklasses mel - myk å ta på, finmalt, hvit med en lett gulaktig fargetone. Førsteklasses mel har et ganske høyt gluteninnhold, noe som gjør deigen elastisk, og de ferdige produktene har god form, stort volum, behagelig smak og aroma.

Førsteklasses mel er bra for salte bakevarer(rundstykker, paier, pannekaker, pannekaker, sautering, nasjonale typer nudler, etc.), og for baking av ulike brødprodukter. Ferdige produkter laget av det blir langsommere foreldet.

Andre klasse mel - består av partikler av knust endosperm og 8-12% av massen av mel av knuste skjell. 2. klasse mel er grovere enn 1. klasse mel. Partikkelstørrelser er 0,2-0,4 mm. Fargen er merkbart mørkere på grunn av det høye innholdet av perifere deler av kornet - vanligvis hvit med en gulaktig eller gråaktig fargetone. Den er hvit i fargen med en merkbar gulaktig eller brun fargetone, inneholder opptil 8 % kli og er mye mørkere enn førsteklasses kli. Det kan være lyst og mørkt.

Dette melet har bedre bakeegenskaper - bakevarer fra det blir luftige, med en porøs smule. Den brukes hovedsakelig til bakebordsvarianter av hvitt brød og salte melprodukter. Den blandes ofte med rugmel. Dette melet brukes til fremstilling av noen konfektprodukter (pepperkaker og kjeks).

Tapetmel (grovt mel) – oppnås ved å male hele kornet.

Melutbyttet er 96%. Melet er grovere og partiklene er mindre jevne i størrelse.

Den er produsert av alle typer myke hvetesorter, den inneholder 2 ganger mer kli enn i 2. klasse mel, fargen har en brun nyanse.Tapetmel inneholder det høyeste innholdet av klipartikler.

Når det gjelder bakeegenskaper, er det dårligere enn hvetemel av høy kvalitet, men preget av høyere næringsverdi.

Kornskallene inneholder proteinstoffer, vitamin B og E, mineralsalter av kalsium, fosfor, jern og magnesium. Kornets kjerne er rik på stivelse og inneholder betydelig mindre protein og andre næringsstoffer enn de perifere lagene. Derfor er mel laget av hele korn eller med tilsetning av finmalt kli betydelig bedre i næringsverdi enn høyverdig mel.

Tapetmel brukes hovedsakelig til baking av bordbrød, og brukes sjelden i matlaging.

Grovt tapetmel er den groveste malingen av mel. Følgelig gjøres sikting av tapetmel gjennom en stor sil.

Ved sliping av tapet forblir absolutt alle komponentene i kornet i melet. Dette er blomsterskallet til kornet, aleuronlaget og kornkimen. Følgelig beholder tapetmel all den biologiske verdien av hele korn og alle dets helbredende egenskaper for menneskekroppen.

Mel kan være fint eller grovt.

Fullkornsmel– fullkornsmel. Ved grovmaling males nesten alt kornet til mel, som består av store partikler og inneholder cellemembraner og kli (2. klasse hvete, tapet).

Fint mel– Dette er mel fra endospermen, dvs. den indre delen av kornet. Ved finmaling er melet hvitt, delikat, og består av små partikler av korn, hvis ytre lag fjernes (1. klasse hvete, premium grade). Inneholder hovedsakelig stivelse og gluten og praktisk talt ingen fiber.

Jo finere maling og høyere grad av mel, jo mindre proteiner og spesielt mineraler, vitaminer og mer stivelse inneholder det.

Når det gjelder terminologi, kalles grovmalt korn mel, og finere malt korn kalles mel.

Mel oppnådd ved engangsmaling kan kalles "helkorn" (siden alle deler (100%) av hele kornet: frukt- og frøskall, spirer, endosperm-partikler osv. forblir i melet). Men inntil nylig var det bedre kjent under navnene "fôr" eller "fôr".

Det er verdt å merke seg at mel malt i en morter, i en kaffekvern eller på rullene til et malesystem på en melmølle vil avvike sterkt fra hverandre, og bakeegenskapene deres vil også være forskjellige.

Selvfølgelig er det ikke noe helt riktig mel. Vi kan bare kalle mel som er av høy kvalitet og bedre enn andre for å løse et spesifikt problem. Så hvis du tror at det beste melet er premium hvitt hvetemel, så tar du litt feil. Hvorfor - nå skal du finne ut av det.

Hvert bakt produkt har sitt eget mel

For behovene til bakeindustrien i Russland brukes hvete- og rugmel oftest, selv om det faktisk finnes mange flere meltyper.

Hvetemel lages av såkalte myke hvetesorter. Noen ganger er det lov å legge til durumvarianter, men ikke mer enn 20 %. Hvetebakemel deles inn i karakterer avhengig av malestørrelse, gluteninnhold og hvithet (askeinnhold). I følge GOST er den høyeste karakteren av hvetemel den ekstra karakteren. Neste i synkende rekkefølge er den høyeste karakteren, semulegryn, grad 1 og 2 mel, og tapetmel lukker listen.

Mel av høyeste kvalitet og "ekstra" kvalitet er det mest delikate, luftige, egnet for baking av kakelag, boller, muffins og svampekaker. Den kan også brukes som fortykningsmiddel for sauser.

Krupchatka er ideell for baking av muffins, påskekaker - generelt for gjærdeig. Men det er ikke egnet for usøtet deig, siden deigen laget av korn ikke hever godt, og bakevarene blir raskt foreldet.

Førsteklasses mel er et utmerket valg for de som har tenkt å bake paier, pannekaker, rundstykker og pannekaker.

Andreklasses mel er godt til hjemmelaget brød, pepperkaker og småkaker. Dette melet blandes ofte med rugmel.

Mørkt tapetmel med en stor mengde kli er egnet for brødbaking: det viser seg velsmakende og inneholder en stor mengde nyttige mineraler og vitaminer.

Rugmel er også delt inn i varianter: frøet, skrellet, tapet og spesial. Den skiller seg fra hvete i sin gråaktige farge og tilstedeværelsen av inneslutninger - bittesmå partikler av kornskallet. Det er praktisk talt ikke gluten i rugmel, så det brukes ofte i en blanding med hvetemel. Brød, pannekaker og paier bakes av rugmel.

Sunt mel

Alles favoritt hvite hvetemel inneholder praktisk talt ingen nyttige stoffer. Og andre typer mel skinner ikke med nytte, så produsenter forsterker det ofte. Men det er veldig interessante typer mel i verden, ikke bare egnet for matlaging, men også veldig sunt. For eksempel speltmel eller speltmel. Den er produsert av ville hvetesorter og brukes i baking, i produksjon av pasta, og hjemme egner den seg til baking av pizza og alle slags boller og paier.

Bokhvetemel er laget av bokhvete, har en mørk beige farge og en karakteristisk smak. Hvis du ikke finner det i butikken, kan du enkelt lage ditt eget bokhvetemel hjemme. Du trenger bare å vaske bokhveten, tørke den og male den i en kaffekvern. Bokhvetemel lager deilige pannekaker og pannekaker. Du kan brød koteletter i den, legge den i gryteretter og bruke den til å lage grøt til barn.

Linfrømel har en interessant nøtteaktig smak og utmerkede bindeegenskaper. Derfor baker de ikke bare brød fra det, men legger det også til kjøttdeig, supper, omeletter, gryteretter, og bruker det også som panering.

Havregryn er nødvendig for å bake havregrynkaker og tilberede havregryngelé. Du kan også lage den selv ved å male vanlige Hercules-flak. For de som ser på figuren deres, anses mandelmel som spesielt verdifullt: det gir utmerkede bakevarer, og det inneholder mye færre kalorier. Mandelmel er like enkelt å lage hjemme.

Byggmel er lavt i gluten, men regnes som et kostholdsprodukt. Den blandes med hvetemel når den bakes, og kaker og pannekaker bakes av den.

Maismel er populært i mange land, hvor det er mye brukt til å lage nasjonale retter: mamalyga, meksikanske maiskaker, ugali, italiensk polenta, usbekisk bulamikk og Hutsul banosh. Verdien av mais som matvare stilles spørsmålstegn ved i disse dager på grunn av at det dyrkes ved hjelp av GMO-teknologier, men hvis du vil, er det fullt mulig å finne miljøvennlig maismel.

Rismel er glutenfritt, derfor forårsaker det ikke allergi og er mye brukt i produksjon av babymat. Den lager sprøtt brød, deilige nudler, fantastiske pannekaker, luftige hjemmelagde paier og kaker.

Det er også fuglekirsebærmel, som kjeks er laget av av overjordisk ømhet. Men ikke alle klarer å finne slikt mel: de kjøper det for det meste på nettet, siden det ennå ikke er tilgjengelig i butikkene.

Mel av høy kvalitet: hvordan bestemme det

Butikker i dag tilbyr oss dusinvis av typer mel. Men det er sjelden mulig å sjekke mel for kvalitet direkte på salgsgulvet: det selges i forseglede papirposer. På den annen side er dette bra, for det er en fast regel: kjøp aldri mel pakket i plast. I plast kan melet ikke "puste" og får en muggen lukt, og inne i posen begynner prosessene med selvoppvarming av melet.

Du bør ikke kjøpe mel med utløpende holdbarhet. Mel som har vært lagret i lang tid kaker, mister flytbarheten, og mikroorganismer utvikles i det. Velg derfor en pakke med siste pakkedato (vanligvis gjemmer selgere slike pakker i dypet av hyllene).

Du bør sjekke innkjøpt mel hjemme, vurdere fargen og smake på det. Fargen på mel trenger ikke alltid være hvit: noen mel er laget av korn med skall, så de er mørkere enn mel laget av raffinerte korn. Fargen avhenger også av malingsgraden til kornene: grovt mel er mørkere. Normalt er fargen på bakemel av høyeste og første klasse hvit (kremfarge er tillatt), andre klasse er hvit med gul eller gråaktig fargetone. Det skal ikke være klumper, svarte prikker (ugresspartikler), insekter og larver i melet.

Smaken av mel av høy kvalitet bør ikke være sur, for søt, bitter eller ha en muggen eller muggen smak. Hvis du tygger melet litt, skal det ikke være noen følelse av sand på tennene.

Feil lagret mel kan harskne. Lavere melkvaliteter er mer utsatt for dette, siden de inneholder mer fettrike kimpartikler. Så vi gjentar rådet - les nøye alt som står på pakkene og velg den ferskeste.

www.edimdoma.ru

Hvordan velge mel: kvalitetsvurdering og riktig lagring

For å velge riktig mel er det ikke nok for kjøperen å bare vurdere kvaliteten. Det er nødvendig å forstå dens typer, typer og varianter og velge det beste alternativet når det gjelder matlaging og helsemessige fordeler.

Meltyper bestemmes av hvilken type korn det er laget av og som gir det navnet. Hvete, rug, bokhvete, mais, ris, bygg, soya, erter og havremel - dette er ikke hele listen over typer.

Typer mel bestemmes av deres tiltenkte formål, for eksempel:

Brødmel (hvete, rug);

Pasta (hvete);

konfekt (hvete);

Kosthold (bokhvete, ris, havregryn);

Mat (mais, bygg);

Kokemel (ertemel).

Noen oppskrifter foreslår å blande ulike typer mel, noe som kan gi produktet en original smak og øke næringsverdien.

Folk bruker melprodukter (brød og andre bakevarer) i stor utstrekning, så det er veldig nyttig å kjenne til de grunnleggende egenskapene, kulinariske egenskapene og næringsverdien til forskjellige typer, typer og kvaliteter av mel.

Vi vil snakke om dette mer detaljert ved å bruke eksempelet på hvetemel, som det vanligste. Det nest mest populære melet er rug. Andre typer produseres i mindre kvanta. Deres hovedbruk er i produksjon av nasjonale, diettretter eller spesialprodukter for babymat.

Hvordan velge riktig type hvetemel

Hvetemel produseres i seks kvaliteter: ekstra og førsteklasses, første og andre klasse, semulegryn, tapet.

Men noe vanskelig skjer med melkvaliteten: her betyr ikke en lavere karakter lavere næringsverdi, men snarere tvert imot er mel av lav kvalitet preget av høyere næringsverdi.

Mel av lav kvalitet betyr ikke at det er av redusert kvalitet. Meltypen bestemmer dets forbrukeregenskaper, dvs. hvilken næringsverdi den inneholder og til hvilke kulinariske formål den er ment.

Som vi kan se av tabellen nedenfor, er næringsverdien til ulike meltyper forskjellig. Dessuten, når det gjelder innholdet av biologisk verdifulle stoffer, er lavere kvaliteter av mel mange ganger bedre enn høyere kvaliteter. Foreløpig har både forskere og ernæringsfysiologer kommet til den konklusjon at forbruket av produkter laget av tapetmel (helmalte korn) kan være et av tiltakene som forbedrer helsen til hver enkelt person, og øker produksjonen av disse produktene og utvider deres utvalg er en av løsningene på problemet med å forbedre nasjonens helse.

Tabell - Baking og andre egenskaper av hvetemel, dets formål og bruk

Type hvetemel Egenskaper Formål og bruk av hvetebakemel

Ekstra, suverent	Den mest raffinerte (rensede) meltypen. Det produseres kun fra den indre delen av kornet (endosperm). Fargen er hvit, kanskje med en kremfarge. Inneholder størst mengde stivelse, lav mengde protein, minimal mengde fiber og fett. Vitaminer og mineraler er praktisk talt fraværende. Gode bakeegenskaper: produktene har godt volum og finutviklet porøsitet.	Gjær-, puff- og sandkakedeiger blir kjempegode. Produksjon av høyverdige melprodukter. Konfektprodukter i toppklasse. Lage sauser og meldressinger.
Første klasse	Den vanligste typen mel. I tillegg til den indre delen av kornet inkluderer sammensetningen en liten mengde av kornskallet. Farge - fra hvit til hvit med en gråaktig eller gulaktig fargetone. Protein, sukker, fett, fiber - litt mer enn høyeste karakter. Vitaminer og mineraler – i minimale mengder. Gode bakeegenskaper: mye gluten garanterer produksjon av elastisk deig, hvorfra de ferdige produktene har gode former, volum, aroma, smak og bedervet langsommere.	For velsmakende bakevarer (boller, paier, pannekaker). Lage hjemmelagde nudler. Baking av brødprodukter. Til sautering.
Andre klasse	I tillegg til den indre delen av kornet inkluderer sammensetningen en betydelig (8-10%) mengde av kornskallet. Fargen er mørkere enn førsteklasses mel - fra lys med en gulaktig fargetone til mørkere med en grå eller brun fargetone. Når det gjelder innholdet av verdifulle stoffer (proteiner, vitaminer, mineraler, fiber) er den overlegen premiummel. De beste bakeegenskapene - bakevarene er luftige og porøse.	For non-food melprodukter. Baking av brødprodukter. Lage noen typer pepperkaker og småkaker. Til blanding med rugmel.
Krupchatka	Den skiller seg fra andre varianter i de større størrelsene på dens bestanddeler. Kli, dvs. inneholder nesten ingen kornskall, noe som betyr fravær av vitaminer, mineraler og fiber. Farge – lett krem. Bakeegenskapene, forutsatt at de brukes etter hensikten, er høye.	For bakeprodukter laget av fet gjærdeig med høyt sukkerinnhold (påskekaker, bakevarer). Upraktisk gjærdeig er dårlig egnet, og ferdige produkter laget av den har lav porøsitet og blir raskt foreldet.
Tapetmel (grovmalt)	Dette er grovt fullkornsmel. Den består av 96 % av de samme delene som selve kornet, av relativt store, heterogene partikler. Fargen er kremfarget med en brun fargetone. Nesten alle vitaminer, makro- og mikroelementer, protein, fett og kostfiber som kornet inneholdt ble bevart her. Det er 12 ganger mer fiber enn premium mel.	For baking av bordbrød

Direkte ved kjøpsstedet i butikken kan informasjon om produktet kun hentes fra merkingene på pakken - dette vil hjelpe kjøperen med å velge riktig mel. Velg ønsket type, variasjon, sjekk utløpsdatoen og tilstedeværelsen av et kvalitetsmerke.

Tilstedeværelsen av det internasjonale ISO-kvalitetsmerket indikerer internasjonal sertifisering. Dette er et godt tegn, selv om prisen i dette tilfellet kan være for høy.

Organoleptisk evaluering

For å vurdere god kvalitet finnes det indikatorer som er felles for alle meltyper. Disse er smak, lukt, farge, fuktighet, malingsstørrelse, urenhetsinnhold og skadedyrangrep.

Hjemme, etter å ha åpnet pakken, har du allerede muligheten til å gi en organoleptisk vurdering av kvaliteten på melet. Undersøk produktet.

Fargen skal være karakteristisk for denne meltypen.

Lukten skal være fraværende eller tilstede, men ikke muggen eller sur. Hvis du er i tvil, kan du tilsette litt varmt vann i melet for å forsterke lukten.

Sørg for å lære hvordan du undersøker mel ved berøring. Mel av høy kvalitet knirker fra friksjon mellom fingrene. Du skal ikke føle fuktighet eller klissete. Mel, knyttet i en knyttneve, skal smuldre; dette vil indikere normal fuktighet (opptil 15%).

Hvis du mistenker urenheter, sikt litt mel. Kast forurenset mel. Samt befengt med skadedyr.

Skruppelløse produsenter kan inkludere kalk i melsammensetningen. For å utelukke dette, er det nødvendig å gjennomføre en test. Bland mel med vann og tilsett sitronsaft (eller eddik). Hvis urenheten begynner å suse, er dette et tegn på tilstedeværelsen av kalk.

Ikke lagre mel uten først å analysere kvaliteten på mel fra en bestemt batch. Først, kjøp en pakke, evaluer kvaliteten på mel mer detaljert hjemme, og først deretter kjøp så mye du trenger. Selvfølgelig, ikke glem å overholde lagringsbetingelser. Dette er neste avsnitt.

Riktig oppbevaring av mel

Feil oppbevaring kan føre til insektangrep, surhet, kaking og mugging av melet.

Vær først oppmerksom på lagringsforholdene for varene på salgsstedet. Det må være tørt. Det anbefales å lagre mel ved en temperatur som ikke overstiger 18 grader Celsius under tørre forhold. Dette sikrer lagring i 6 måneder. Denne lagringsperioden er vanligvis angitt på emballasjen. Holdbarheten kan forlenges til 2 år dersom det er mulig å sikre en lagringstemperatur på ca 0 grader Celsius.

Det skal ikke være fremmed lukt i det tørre, rene rommet (stedet) der melet er lagret, fordi... Den absorberer ikke bare fuktighet, men lukter også godt.

I tillegg bør mel kun lagres i emballasje som lar det "puste". Polyetylen er ikke egnet her. Du trenger enten papir eller - det beste alternativet - linposer.

Klumper og spindelvev som dukker opp i melet bør varsle deg. Dette er et tegn på skadedyr. Ved den minste mistanke sikter du melet og tørker det. Hvitløksfedd vil bidra til å bekjempe insektangrep hvis du legger 2-3 av dem i en pose. For å unngå at hvitløken råtner, må du ikke ta av dekselet fra feddene og passe på at det ikke en gang blir skadet.

Det er informasjon om at tørkede calendula-blomster også hjelper. Et annet alternativ er å lagre en linpose med mel i en annen linpose foret med tørkede calendula-blomster.

Ved valg av mel er det også nødvendig å huske på at mel av lavere kvaliteter lagres dårligere enn høyere kvaliteter. Dette forklares med den store mengden fett i lavere kvaliteter på grunn av kimdelen av kornet som finnes i dem. Teoretisk sett kan høyverdig mel under de mest ideelle forholdene lagres i opptil 10 år.

product-pitaniya.ru

Hvordan velge mel og bestemme kvaliteten

Mel er hovedkomponenten i alle bakevarer og selvfølgelig brød, uten hvilket det er vanskelig å forestille seg livet til en moderne person. Det er mye brukt i næringsmiddelindustrien, i matlaging og i hjemmelaget mat, men ikke alle kjøpere vet hvilke kvaliteter og typer mel det er i henhold til formålet. , hvordan de er forskjellige, og hvordan du velger riktig mel ved kjøp, slik at det er av høy kvalitet og best oppfyller dine forventninger og mål for kjøpet.

Hvilke typer, kvaliteter og typer mel finnes det?

Mel er et populært matprodukt som oppnås ved å male ulike kornsorter (hvete, havre, rug, bokhvete, hirse, bygg, ris og mais). Det er til og med kastanje- og fuglekirsebærmel, som ikke er så populært og produseres for visse formål (for eksempel brukes kastanjemel til å lage "Kyiv"-kake).

Meltypen tilsvarer kornet det ble laget av (for eksempel hvetemel, rugmel). Meltypen avhenger av hva melet skal brukes til:

konfekt (laget av hvete);
Bakeri (rug, hvete);
Pasta (hvete);
Mat (bygg, mais);
Kosthold (havregryn, bokhvete, ris);
Kulinarisk (erter).

Det mest ettertraktede og populære er hvetemel, som kommer i seks varianter, som hver har sine egne egenskaper og brukes til spesifikke formål, som vi vil diskutere videre.

Hvetemel kommer i ekstra, premium, grov, første og andre klasse, samt tapet. Graden på mel bestemmes avhengig av melets hvithet (askeinnhold), malestørrelse og gluteninnhold. Det mest interessante er at lavere kvaliteter av mel, i motsetning til premium og ekstra kvaliteter, har større næringsverdi.

Interessant: mel av lav kvalitet har en høyere næringsverdi og er ikke av lavere kvalitet; det er forskjellig i formålet.

La oss se nærmere på hvordan ulike typer hvetemel er forskjellige og til hvilke formål de brukes:

Ekstra mel og premium mel. Mel av disse variantene er laget av den indre delen av hvetekorn, inneholder mye stivelse og er hvitt (noen ganger med en kremaktig fargetone). Dette er de mest raffinerte melsortene, som egner seg godt til baking av høy kvalitet, til å lage gjær, sandkaker og butterdeig, samt lage sauser med tilsetning av mel. Ekstra og premium hvetemel har høye bakeegenskaper.
Førsteklasses mel. Ved produksjon av førsteklasses mel brukes i tillegg til den indre delen av hvetekornet, også skallet på kornet. Dette melet inneholder mer protein og fiber (enn premium mel), det er hvitt i fargen (noen ganger med en gråaktig eller gul fargetone). Førsteklasses mel har også gode bakeegenskaper på grunn av det høye gluteninnholdet (deigen er elastisk, og de ferdige produktene er smakfulle og aromatiske, mens de sakte blir bedervet). Dette melet brukes til å bake bakevarer, lage nudler, bake forskjellige paier og til å lage salte bakverk.
Andre klasse mel. For å produsere andre klasse mel brukes flere skall av hvetekorn, i motsetning til de første klassene. Fargen på melet er mørkere med en gul (grå eller brun) fargetone. Baking av slikt mel blir luftig og velsmakende. Andre klasses mel brukes til å bake brød, salte bakverk, kjeks, og ifølge noen oppskrifter blandes det med rugmel.
Grovt mel. Mel av denne sorten har en kremfarge (lys krem) og består av store kornpartikler. Dette melet brukes til å bake muffins og påskekaker (bakevarer laget av fyldig gjærdeig). Ulempen med å bake med semule hvetemel er at det fort blir bedervet.
Grovt hvetemel (tapet). Hvetemel er det sunneste, siden det inneholder alle komponentene i hvetekornet, og i store partikler. Tapetmel inneholder mye mer vitaminer og gunstige mikroelementer enn alle andre typer hvetemel (for eksempel er fiber mer enn 10 ganger mer enn i premiummel). Dette melet egner seg godt til å lage sunt brød.

Et interessant faktum om hvetemel: mel av høyeste og første klasse inneholder praktisk talt ikke nyttige vitaminer og mikroelementer, i tillegg, for å forbedre utseendet, kan spesielle hevemidler, stabilisatorer, blekemidler og konserveringsmidler tilsettes, som kan gjøre melet til slike varianter er ikke så ubrukelige og til og med skadelige for menneskers helse. Det sunneste melet er spelt (fullkornsspeltmel), som er laget av ville hvetesorter.

Når du kjøper hvetemel, er det bedre å foretrekke papir- og pappemballasje, der melet "puster" og ikke mister sine egenskaper (det er vanskelig å finne mel i plastposer på salg, men hvis dette skjer, er det bedre å ikke velge mel i slik emballasje).

Det første trinnet når du velger pakket hvetemel er å studere emballasjen nøye, siden den inneholder mye nyttig informasjon om dette produktet. I butikken, blant sortimentet som presenteres, er det første vi gjør å velge meltype og type (avhengig av hva du skal bruke det til), hvoretter vi tar hensyn til holdbarhetsdatoen (jo ferskere mel, bedre), kvalitetsmerker og sertifisering (laget i henhold til GOST eller ikke om det er et ISO-sertifikat eller ikke, etc.), samt på produsenten (gode produsenter overvåker kvaliteten på produktene deres, men samtidig, " merkevare” produsenter er oftere forfalsket, så mye avhenger av butikken eller supermarkedet der du velger mel, om han overvåker produktene som selges og kvaliteten deres eller ikke).

Når du kjøper mel etter vekt på et ukjent sted, er det bedre å ta en liten mengde (for eksempel 1 kg) for første gang, slik at du kan sjekke kvaliteten på melet hjemme og forsikre deg om at det er bra, etter som du kan kjøpe den i større mengder om nødvendig.

Hvordan bestemme kvaliteten på mel? Vurdere kvaliteten på mel hjemme

For å sjekke kvaliteten på mel hjemme, er det nødvendig å utføre en organoleptisk vurdering (vurder den for farge, lukt, smak, berøring, etc.). Hvetemel av god kvalitet vil ha følgende egenskaper:

Mel farge. Fargen må samsvare med normen, avhengig av meltypen (beskrevet ovenfor for hver type hvetemel). Hvis du blander hvitt mel av høy kvalitet med vann hjemme (for eksempel 1 ss mel + 1 ss vann) og det blir grått, er melet av dårlig kvalitet, eller utløpsdatoen kan ha gått ut.
Lukten av hvetemel. Godt mel har ingen lukt (praktisk talt ingen lukt). Hvis det lukter sur, sennep eller honning, er melet ødelagt eller er forurenset med skadelige bakterier eller insekter.
Smak kvaliteter av mel. Smaken av mel av høy kvalitet har en lett søt ettersmak (ikke surt, ikke bittert).
Til berøring. Ved å gni litt mel mellom tørre fingre, må du passe på at melet ikke ruller (som betyr at det er fuktig) og ikke knaser.
Tilstedeværelse av små fremmede partikler og skadedyr. Når du inspiserer melet, bør du ikke komme over små partikler med mørk farge, og selvfølgelig insekter.

Merk: det er mulig at kritt kan tilsettes til mel for å øke volumet og bleke det, så for å bestemme innholdet i mel hjemme, bland mel med vann og tilsett et par dråper bordeddik, hvis blandingen begynner å syde, så inneholder mel kritt.

Les også: hvordan lagrer du mel hjemme?

Som konklusjon til artikkelen kan det bemerkes at kunnskap om hvordan du velger riktig mel i en butikk vil være nyttig for mange kjøpere, mens evnen til å ta hensyn til hovedindikatorene for melkvalitet, kunnskap om hvetemelvariantene og deres bruk vil i stor grad lette valg og kjøp av dette produktet. Vi gir våre råd og anmeldelser om hvordan du evaluerer kvaliteten på hvetemel og hvordan du velger det riktig i kommentarene til artikkelen og deler det på sosiale nettverk hvis det var nyttig for deg.

infoeda.com

Den høyeste karakteren er ikke den beste. Hvordan velge godt mel

Å velge mel er ikke en lett oppgave. Hvilken bør du foretrekke? Finmalt, men uten nyttige stoffer, eller skrellet, grovt, men veldig nyttig. Det viser seg at alt avhenger av hva du skal bake: søte boller eller pannekaker.

Hvilken variant er bedre?

Høyere. Det ser ut til at denne varianten burde være den beste. Men for de som tenker på næringsverdien til mel, og også på smaken, stemmer ikke dette i det hele tatt. Faktum er at premiummel selvfølgelig utmerker seg ved den fineste malingen, men i hovedsak er det ikke i det hele tatt nyttig, og til og med skadelig, siden det hovedsakelig er laget av den delen av kornet hvor det er svært få vitaminer og en mye stivelse, fra endospermen.

Dette melet er godt for rike søte bakevarer: boller, bakverk, kaker.

Først. Malingen er en del grovere sammenlignet med høyeste karakter. Førsteklasses mel inneholder også en liten mengde knuste kornskall, som allerede inneholder nyttige stoffer og vitaminer. Dette melet brukes til salte bakevarer, paier og pai.

Sekund. Malingen er enda grovere og det brukes enda flere kornskall. Dette melet er grovt, gråaktig eller kremet. Den lager de beste pannekaker, pannekaker, vafler og dumplings. Boller og andre lignende bakevarer kan vanligvis ikke lages uten å tilsette høyere kvaliteter av mel, siden mel gir en ganske grov deig som raskt blir gammel.

Bakgrunn. Dette er det vi kaller fullkornsmel. Den inneholder både kimen og skallet til kornet - de mest nyttige delene. Men ulempen er at uten å tilsette finere mel, vil baking ikke gå ut av det, bollene blir for harde.

Holdbarhet

For mel av høy kvalitet uten konserveringsmidler – ikke mer enn seks måneder. Hvis emballasjen indikerer en lengre periode, er dette en grunn til å være forsiktig. Kanskje ble "kjemikalier" tilsatt melet.

Utseende

Farge. Hvit med kremfarge. Hvis fargen ikke endres når du tilsetter en dråpe vann til en liten mengde mel, betyr det at du har et kvalitetsprodukt; hvis det blir rødlig, er det tilsatt kli til melet; hvis det blir blåaktig, hveten var umoden.

Til berøring. Presser du godt mel skal det knase litt. Hvis klumpen ikke smuldrer etter komprimering, betyr det at melet er fuktig.

Lukt. Mel skal ikke lukte råttent eller muggent. Et annet dårlig tegn: aromaen av sur deig.

Smak. Godt mel har en søtlig og behagelig smak. Melet skal ikke knase på tennene, dette indikerer tilstedeværelsen av urenheter.

Merking

Se etter PCT- og "Frivillig sertifisering"-symbolet på emballasjen. Dette betyr at produsenten er testet og melet inneholder ikke skadelige urenheter. Det er også påskriften "økologisk produkt" - dette er den samme frivillige og grundige kontrollen.

Pakke

Bare en papirpose. Poenget er at papir lar melet puste, og fritt, pustende mel vil vare mye lenger. Plastemballasje er død for mel.

Hvordan lagre

For å hindre at insekter vokser i melet, må du legge to fedd hvitløk i posen.
Noen få laurbærblader vil beskytte melet mot fuktighet; de vil absorbere overflødig vann hvis de plasseres i nærheten.
ikke kjøp mel på lager og sjekk alltid holdbarhetsdatoen.

Bortsett fra hvete

Bokhvete. Et veldig populært mel i russisk mat. Men du må legge til hvete, ellers vil alle produktene falle fra hverandre: det er absolutt ingen klebrighet i bokhvetemel. Men den inneholder B-vitaminer og mye vitamin PP, samt fluor, kobber og kalium.

Korn. Den brukes i mange nasjonale retter; uten den får du ikke mamaliga og polenta. Ofte bakes det flate kaker og brød av det. Maismel er et godt middel mot anemi, stimulerer gallesekresjon og tarmmotilitet, bidrar til å normalisere blodsirkulasjonen, styrker det kardiovaskulære systemet og bremser aldringsprosessen. Det fjerner fettansamlinger fra kroppen.

Kikerter. Akkurat som linfrømel har det gode klebeegenskaper, så det er ideelt for baking uten egg. Kikertmel er en god kilde til kalium, kalsium, sink og protein. Den inneholder mye løselig kostfiber, de såkalte komplekse karbohydratene som kroppen vår trenger for helsen.

Hirse. Som bokhvetemel er det lite gluten. Men det er mange fordeler: B-vitaminer og vitamin PP styrker nervesystemet, stimulerer hukommelsen, og fluor, magnesium, jern, kalsium styrker bein og tenner, gjør håret skinnende og gjenoppretter normalt stoffskifte.

Ulike meltyper vil variere i smak, farge, finhet og bakeatferd, samt næringsverdi. La oss finne ut i hvilke tilfeller det er bedre å betale for mye for ordene "ekstra" og "høyeste karakter" på emballasjen, og når det er bedre å bruke den mer nyttige første og andre klasse.

Det handler om kornet

For flere århundrer siden laget folk mel ved å male korn i steinkvernsteiner. Fargen på dette melet var brunt, malingen var grov, og kvaliteten på de ferdige produktene var veldig forskjellig fra det vi var vant til.

Med utviklingen av teknologien lærte de å skrelle korn fra det ytre skallet, og lage mel av den sentrale delen av kornet. Bakevarene begynte å bli luftige og vakre. Høyverdig mel er nå laget av fullstendig raffinerte korn, som er hvite i fargen og finmalt. Men sammen med rengjøring forlater nesten alle vitaminene og mikroelementene i skallet kornet, så fra fordelene kan premiummel kalles det minst nyttige.

Fans av en sunn livsstil foretrekker det såkalte fullkornsmelet, det vil si laget av uraffinerte korn og dets egenskaper så nært som mulig til det våre forfedre laget. Ulempen er det faktum at på grunn av det lave gluteninnholdet, som gir deigen luftighet og volum, gir fullkornsmel et mindre volumetrisk brødutbytte. I tillegg har slike bakevarer en mer porøs struktur, en tett smule, og den spesifikke smaken er ikke egnet for noen typer produkter.

Mel av første eller andre klasse hjelper til med å finne en balanse – det inneholder en større mengde næringsstoffer sammenlignet med høyeste karakter og tilstrekkelig mengde gluten til å heve deigen. Til syvende og sist er valget opp til forbrukeren og hans eller hennes personlige preferanser. Du kan lage brød av høy kvalitet av hvilket som helst mel, men dets utseende, smak og fordelaktige egenskaper vil variere avhengig av sorten som brukes.

Hvert produkt har sin egen variant

Hvetemel variant	Hva er det bedre å bruke til?	Kjennetegn
Ekstra, suverent	for baking av luftige, vakre brød. Dette er variantene som er til stede i oppskriften på Moskovsky-brødet. til gjær, butterdeig og sandkakedeig. for sauser og sauser: på grunn av finmalingen er dette melet godt å bruke som fortykningsmiddel.	De mest raffinerte variantene av mel, som er hentet fra den sentrale delen av kornet. Farge – hvit, kanskje med en kremfarge. De inneholder den største mengden stivelse, lav mengde protein, minimal mengde fiber og fett. Vitaminer og mineraler er praktisk talt fraværende. Høye bakeegenskaper: ferdige produkter har godt volum og luftighet.
Krupchatka	for bakeprodukter fra fyldig gjærdeig med høyt sukkerinnhold (påskekaker, muffins).	Den skiller seg fra andre varianter i de større størrelsene på dens bestanddeler. Den inneholder nesten ingen kli, det vil si skall av korn, noe som betyr fravær av vitaminer, mineraler og fiber. Farge – lett krem. Den egner seg ikke godt til usøtet gjærdeig, og de ferdige produktene har lav porøsitet og blir fort bederve.
Første klasse	for velsmakende bakevarer (paier, pannekaker, paier) for panering til hjemmelaget pasta	I tillegg til den sentrale delen av kornet inkluderer sammensetningen en liten mengde av skallet. Farge – fra hvit til hvit med en gråaktig eller gulaktig fargetone. Det er litt mer protein, sukker, fett, fiber, vitaminer og mineraler enn i premium mel. En tilstrekkelig mengde gluten garanterer produksjon av elastisk deig, hvorfra produkter med god form og volum, aromatiske og velsmakende bakes. I tillegg blir bakevarer laget av slikt mel bedervet langsommere.
Andre klasse	for non-food melprodukter (brød, pepperkaker og småkaker).	I tillegg til den sentrale delen av kornet inkluderer sammensetningen en betydelig (8–10%) mengde av kornet. Fargen er mørkere enn på premium mel: fra lys med en gulaktig til mørkere med en grå eller brun fargetone. Når det gjelder innholdet av verdifulle stoffer (protein, vitaminer, mineraler, fiber) overgår det premium mel.
Tapetmel	for baking av bordbrød.	Grovt fullkornsmel. Den består av 96 % av de samme delene som selve kornet, av relativt store, heterogene partikler. Farge – krem med en brun fargetone. Slikt mel bevarer størst mulig mengde vitaminer, makro- og mikroelementer, protein, fett og kostfiber som kornet hadde. Det er 12 ganger mer fiber enn i premium mel.Produkter laget av det er mindre luftige og mer porøse.

Under en studie av det russiske kvalitetssystemet ble det oppdaget at noen produsenter produserer førsteklasses mel, og utgir det som det høyeste. For å velge et virkelig verdig produkt, anbefaler vi deg å studere