Hva er termisk utstyr. Kursarbeid: Universal termisk utstyr

I teknologisk formål er termisk apparat delt inn i matlaging (fordøyelseskaler, dampbrøler, elektroker, kaffetrakter), oppvarming og bakeri (varmt, bakeri og konfektskap, stekepanne, frysere, griller), multifunksjonelle (plater, mikrobølgeovner , par), vannvarmere (vannvarmere og kokende planter) og apparater for å opprettholde ferdige matvarer i den varme tilstanden - dispenseringslinjer (marsjer, termiske skjermer og skap, termoder, termiske beholdere).

Avhengig av typen energi, alt varme kjøretøyer For offentlig catering er delt inn i to hovedgrupper: elektrisk og gass. For drift i "felt" vilkår, brannutstyr som opererer på fast brensel - brensel, kull, skifer, og så videre er tilgjengelig.

I elektriske termiske enheter er hovedelementet en elektrisk varmeapparat der elektrisk energi omdannes til termisk eller energi i det elektromagnetiske feltet. De viktigste fordelene ved elektrisk energi inkluderer: enkelhet og kompakte elektriske energiomformere til termisk, enkelhet og pålitelighet av kontrollerende elektriske apparater, muligheten for operativ og nøyaktig regnskapsføring av strømforbruk, gode sanitære og hygieniske forhold i produksjonen, relativt høy effektivitet av enhetene .

I gass termiske enheter brukes naturlig, kunstig eller flytende gass som en energibærer. Fordelene med gassapparater inkluderer gode sanitære og hygieniske indikatorer, muligheten til automatisk å kontrollere det termiske regimet og en høy effektivitet (effektivitet). Ulempene inkluderer evnen til brennbare gasser for å danne en eksplosiv blanding med luft, som innebærer spesielle forhold for deres drift.

I henhold til metoden for oppvarming, skiller kontakt varme kjøretøyer og enheter som er overflatevarmevekslere med direkte og indirekte oppvarming.

Varme kjøretøyerI hvilken produktet behandles direkte på varmeoverflaten, kalles Constuclees. Varm overflate og griller som arbeider på dette prinsippet, kalles i økende grad kontakt.

Under strukturen i arbeidssyklusen varme kjøretøyerAnvendt i offentlig catering er delt inn i periodiske og kontinuerlige enheter.

På geometrisk form varme kjøretøyer er delt inn i ikke-utskiftbare modulert (har forskjellige dimensjoner og en sylindrisk form, som ikke tillater deg å installere slikt utstyr i en linje med andre enheter uten intervaller) og snittmodulerte rektangulære former, som er basert på en enkelt størrelse - modul ( Slike utstyr er utviklet for installasjon i kø, hvor definerende størrelsen er dybden, for eksempel de termiske elektriske linjene på 700 italienske selskapet Magateo og 900 slovensk firma Kogast).

Alt varme kjøretøyer Uavhengig av det teknologiske formål og en konstruktiv løsning består av følgende hoveddeler: et arbeidskammer (overflate), en varmegenereringsanordning, apparatets kropp, termisk isolasjon, foringsrør, base, instrumentering, instrumentering, automatiske styringsanordninger og forsterkning .

Arbeidskammeret er designet for termisk behandling av mat. Dens form og dimensjoner avhenger av det teknologiske formålet med apparatet (fordøyelseskelen, frityrbadet, en parokonvelomat-agent, en oppvarmende overflate av kontaktgrill eller stekepanne). Det kan være mobil og fortsatt.

Den termiske isolasjonen reduserer varmetapet av maskinen i miljøet og utføres som et lag av spesielle materialer på arbeidskammerets ytre overflate.

Foringsrøret brukes til å beskytte isolasjonen fra effekten av luft og ødeleggelse fuktighet og gir apparatet et estetisk utseende. Basen tjener til å montere apparatets kropp og er oftest i form av støping fra støpejern, duralumin eller plast av forskjellige former.

Kontroll- og måleinstrumenter og automatiske styringsanordninger, samt beslag Serveres til å slå på, av, kontrollere driften av enheten, styre termisk modus og sikker drift av enhetene.

21.07.2017

Termisk utstyr skaper og opprettholder det nødvendige termiske regimet på ulike objekter - fra boligbygg og offentlige institusjoner, til produksjonsområder og lagerkomplekser.

For tiden presenterer markedet et bredt utvalg av varmeinnretninger som er avgjørende for å varme både i hverdagen og i industrisektoren.

Typer termisk utstyr

Varmepistoler

Varmepistol - En luftvarmer beregnet primært for store rom. Etter type drivstoff er varmepipen delt inn i elektrisk, gass og diesel ..

Makt elektriske termiske våpenBuset av nettbutikken varierer fra 2 kW til 36 kW. Dette utstyret kan brukes til generell og rettet oppvarming av detaljhandel, hus, hytter, garasjer, verksteder, etc.

Gass termisk våpen (10-81 kW) - industrielle varmeovner som opererer på flytende eller naturgass. Omfang - oppvarming av fabrikkverksteder, byggeplasser, semi-åpne og åpne områder.

Diesel termiske våpen (10-100 kW) anbefales for installasjon i lukkede rom med stort volum (hangarer, varehus, lagre). Det er nødvendig å ta hensyn til at diesel termiske våpen er delt inn i direkte og indirekte oppvarmingsenheter. Den første er optimale på objekter med store varmelinjer, den andre - på steder hvor folk jobber.

Varmeovner og viftevarmere

Konvektorvarmere (0,5-2,5 kW), olje radiatorer (0,7-2,5 kW) og vifte varmeovner (0,9-2 kW) - billig, pålitelig og brukervennlig innenlands utstyr.

Varme gardiner (0,33-41 kW) - Varmeutstyr, som skaper en retningsbestemt luftstrøm for å beskytte mot kald gatefluft, utkast og penetrasjon av støv. Denne teknikken opprettholder et komfortabelt mikroklima på steder med høy trafikk og i hverdagen. Varmeparene har et elektrisk eller vannvarmeelement. Det er spesielle gardiner uten varmeapparat.

Infrarøde varmeovner - Meget effektive enheter som gir retningsmessig termisk stråling av det infrarøde spektret. I katalogen er stedet representert av elektrisk (0,3-6 kW) og gass (3-13 kW) infrarøde varmeovner. Avhengig av design og kraft, kan disse enhetene brukes innendørs og utenfor dem.

Hvordan velge og hvor du skal kjøpe utstyr

For å spare tid og midler bør kjøpere nøye nærme seg valget av termisk utstyr og orientere til følgende parametere:

Prinsippet om drift og type drivstoff.
Tung kraft og effektivitet.
Dimensjoner og muligheten for transport.
Sikkerhetsbruk og pålitelighet.
Enkel tilkobling og vedlikehold.

Kjøp termisk utstyr av ulike typer og typer til prisen på produsenten, du kan i nettbutikken, katalogen som inneholder et bredt spekter av sertifiserte produkter av innenlandsk og utenlandsk produsent.

Kapittel 6. Varmeutstyr

6.1. Klassifisering av termisk utstyr

Manifolden for metoder for termisk behandling av produkter forutsett et bredt spekter av termiske kjøretøyer. De kan klassifiseres av flere forskjellige funksjoner.

I sin funksjonelle formål Termisk utstyr er klassifisert på universell og spesialisert. Universelle termiske kjøretøyer inkluderer kjøkkenplater, som du kan utføre ulike varmebehandlingsteknikker. Spesialiserte termiske enheter er utformet for å implementere visse metoder for termisk behandling.

I henhold til teknologisk formål Spesialisert termisk utstyr er klassifisert for matlaging, steking, catering, vann og tillegg. Matlagingsutstyret inkluderer fordøyelseskjeder, autoklaver, damp-root-enheter, cuttingraft. En gruppe stekingsutstyr inkluderer stekepanne, frysere, griller, spyd.

Det hotbakt utstyret inkluderer steking og bakeri skap, paroches. Vannmaskinvare er representert av koker og vannvarmere. Ekstrautstyr inkluderer marsjer, varmeskaper og stativer, termostater, mattransportutstyr.

Avhengig av varmekilden Utstyret er klassifisert på elektrisk, damp, brann, gass (faste eller flytende) termiske enheter.

Under strukturen i arbeidssyklusen Termisk utstyr er delt inn i periodiske og kontinuerlige enheter.

I henhold til metoden for oppvarming Det er kontakttertermiske enheter og enheter med direkte og indirekte oppvarming av mat. I kontakttermisk kjøretøy oppvarmes produktet med direkte kontakt med kjølevæsken (for eksempel med damp i sammenkoblingsanordninger).

I enhetene med direkte oppvarming av varme til produktene overføres det gjennom separasjonsveggen (for eksempel kjeler og stekepanne), i innretninger med indirekte oppvarming - gjennom det mellomliggende kjølevæske. Som et mellomliggende kjølevæske, vann, vann, damp, mineraloljer, organiske og organiske væsker brukes.

Ifølge en konstruktiv beslutning Termiske enheter er klassifisert for ikke-analyse og seksjon, simulert og modulert. Ikke-symbulerende termiske enheter har forskjellige dimensjoner, konstruktiv utførelse; Deres deler og noder er ikke enhetlig, og de er installert individuelt, uten å ta hensyn til blokkering med andre enheter. Uninstalistisk utstyr krever betydelige områder for installasjonen, da installasjonen og vedlikeholdet utføres fra alle sider.

Seksjonsutstyr utføres som separate seksjoner der de viktigste noder og deler er enhetlig. Forsiden av vedlikehold av slike enheter - på den ene side, på grunn av hvilken det er mulig å koble til individuelle seksjoner og oppnå en blokk med enheter av den nødvendige strøm og ytelse.

Grunnlaget for utformingen av modulære enheter er en enkelt størrelse - modul. I dette tilfellet er bredden (dybden) og høyden til arbeidsflaten på alle enhetene de samme, og lengden er flere moduler. Hoveddetaljer og noder av disse enhetene er som forenet som mulig.

Termisk utstyr av catering Enterprises er klassifisert i henhold til følgende hovedfunksjoner:

 i teknologisk formål;

 i fremgangsmåten for oppvarming;

Ved varmekilde;

 på arbeidsprinsippet;

 i henhold til en konstruktiv løsning;

 av graden av automatisering.

I henhold til teknologisk formålskille mellom universelt og spesialisert termisk utstyr.

Universal inkluderer et slikt utstyr som alle typer termisk behandling kan produseres. Den mest fullstendig tilsvarer ulike typer kjøkkenovner. En ny gruppe termiske skap dukket opp relativt nylig, slik at mange typer varmebehandling, inkludert et par damp, steking i et tørt og vått par, quenching, blanchering, baking, etc. Slike skap mottok navnet på parokonvelomater. Betinget, kan de også tilskrives universelt termisk utstyr.

Spesialisert utstyr er delt inn i matlaging, steking, vann og tillegg.

Voir inneholder ulike typer fordøyelseskaler, paring enheter, matlaging enheter, etc.

Stekingsutstyr inkluderer stekepanne, frites, hotbed (bakeri) skap, ulike typer griller, etc.

Vannvarmere inkluderer vannvarmere, kokende kort, kaffetrakter, varme drikker, etc.

Hjelpeutstyret inkluderer termisk utstyr som er utformet for å opprettholde temperaturen på det ferdige produktet når de distribuerer og implementerer de ferdige produktene: marsjer, termiske rack, dispensorer, etc.

I henhold til metoden for oppvarming Termisk utstyr er delt i kontakt og overfladisk.

Et eksempel på kontaktutstyr er paring enheter, varme og bakerier, frites, etc., hvor produktet er oppvarmet med direkte kontakt med kjølevæsken - ferge, varm luft eller fett. Kontaktutstyr inkluderer varmevekslere Slikt utstyr er preget av høy ytelse på grunn av at produktoppvarming skjer samtidig og jevnt gjennom hele overflaten.

Utstyr med overfladisk oppvarming metode er delt inn i utstyr med direkte og indirekte oppvarming.

I utstyret med direkte oppvarming utføres varmeoverføring gjennom separasjonsveggen. Slike utstyr inkluderer stekepanne, fast brensel eller gass fordøyelseskaler med direkte oppvarming og andre. Den største ulempen er ujevn oppvarming.

I utstyret med indirekte oppvarming, oppstår varmeveksling mellom varmekilden og produktet gjennom mellomkjølemidler - vann, vanndamp, mineralolje, etc. En slik varmevekslingsmetode benyttes i enkelte typer fordøyelseskaler og en stekepanne, hvor det mellomliggende kjølevæsken er i et lukket hulrom mellom varmekilden og arbeidskammeret. Dette skaper et mer ensartet temperaturfelt, men har større termisk treghet.

Av varme kilder Det er avfyring, gass, damp og elektrisk termisk utstyr.

I henhold til prinsippet om arbeiddistinguish utstyr av periodisk, kontinuerlig og kombinert handling.

Ved konstruktiv utførelsetermisk utstyr er delt inn i ikke-konfigurasjon, seksjon, umodulert og modulert.

Det ikke-genererende utstyret er preget av forskjellige kraft og dimensjoner, noe som gjør det vanskelig for sin rasjonelle innkvartering i arbeidslokalene, begrenser mulighetene for mekanisering og automatisering av teknologiske prosesser.

Seksjonsutstyr innebærer produksjon av individuelle enkelt utskiftbare og utvalgte seksjoner med ulike kraft- og teknologiske evner. Seksjonsutstyr lar deg bruke en enkelt størrelse - modulen for hvilken i vårt land er mottatt av en enhet M \u003d 100 mm. Lengden og bredden på individuelle seksjoner skal være et flertall i denne størrelsen. Vanligvis er bredden på gulvutstyret 4m, høyde  850 mm. Unntaket er de varme og bakeriskapene i den vertikale versjonen av som vanligvis er 1650 mm.

I henhold til graden av automatisering Det er uautorisert, automatisk og halvautomatisk termisk utstyr. Under driften av ikke-automatisk utstyr er kontroll over sitt sikre arbeid og overholdelse av det termiske regimet laget av ledsagerpersonell. I halvautomatisk utstyr leveres sikkerheten til arbeidet automatisk, og varmemodus er manuelt. I automatisk utstyr og den andre gjøres automatisk. I den beste graden av automatisering kan gass og elektrisk termisk utstyr brukes.

For termisk utstyr av innenlands produksjon, er alfanumerisk den digitale indeksasjonen.

Det første brevet angir det teknologiske formålet med utstyret: til  kjele, p  plate, f  friter, sh  skap, etc.

Det andre brevet angir et av de viktigste tegnene på klassifisering: PS -plattet, KN  Kontinuerlig kjele, KP  fordøyelseskoker.

Det tredje brevet betyr typen energi: KPT  Fordøyelseskelen er fast brensel, Kne  Kjele av kontinuerlig drift Elektrisk modulært utstyr er angitt med bokstaven M på slutten av brevet markering. For eksempel, APACM  Maskinstyring Elektrisk Seksjon Modulær

Tallene angir hovedstørrelsene eller tekniske og økonomiske egenskaper. For eksempel. KPE-60  KOTEL DIGESTIVE ELEKTRISK Kapasitet 60 DM 3, CST-200  Kjele for kontinuerlig handling Solid drivstoffkapasitet på 200 kg / t.

Termisk utstyr for prosesseringsprodukter er klassifisert i henhold til metoden for oppvarming, teknologisk formål, varmekilder.
Ved fremgangsmåten for oppvarming er utstyret delt inn i utstyr med direkte og indirekte oppvarming. Direkte oppvarming er overføring av varme gjennom separasjonsveggen (plate, kjele). Indirekte oppvarming er overføring av varme gjennom mellommiljøet (dampende skjorte av kjelen).
Ifølge teknologisk formål er termisk utstyr delt inn i universell (elektrisk komfyr) og en spesialisert (kaffetrakter, bakeri skap).
Avhengig av varmekilder er termisk utstyr delt inn i elektrisk, gass, avfyring og damp.
Varmeinnretninger kan også klassifiseres i henhold til driftsprinsippet - kontinuerlig og periodisk.
I henhold til graden av automatisering er termisk utstyr delt inn i en ikke-automatisk, kontroll over tjenestemenn, og automatisert, hvor kontroll over sikker arbeid og termisk behandlingsmodus er gitt ved hjelp av varmeapparatet automatiske instrumenter.
På offentlige catering bedrifter kan termisk utstyr brukes som ikke-sammenkoblet eller snitt modulert.
Ikke-standardutstyr er et utstyr som adskiller seg i dimensjoner, konstruktiv utførelse og arkitektonisk design. Slike utstyr er ikke ment å arbeide med andre typer termisk utstyr. Tull
onan utstyr for installasjonen krever betydelige produksjonsområder, da vedlikehold av slikt utstyr utføres fra alle sider.
For tiden utvikler industrien masseproduksjonen av SEQUID modulert utstyr, hvor bruk som passer til store cateringforetak. Fordelen med snittmodulert utstyr er at den er produsert i form av individuelle seksjoner hvorfra forskjellige teknologiske linjer kan settes. Seksjonsmodulert utstyr har en enkelt størrelse i lengde, bredde og høyde. Slike utstyr er installert lineært rundt omkretsen eller i midten av rommet, og den installerte delen bidrar til å øke produktiviteten og totalkulturen i produksjonen.
GTAS som er obligatoriske for alle fabrikker og bedrifter knyttet til utgivelsen eller driften av utstyret er utviklet og godkjent for alle typer termiske kjøretøyer.
Gostas er angitt: Apparatets navn og indeksering, parametere, sikkerhetskrav, arbeidssikkerhet og produksjonsanlegg, fullstendighet, samt krav til transport, emballasje og lagring.
Alle termiske enheter har en alfanumerisk indeksering, hvorav det første bokstaven tilsvarer navnet på gruppen som dette varmeapparatet tilhører, for eksempel kjelen - K, kabinettet - W, komfyren - PI Dr. Det andre bokstaven tilsvarer Navnet på utstyrstypen: fordøyelsessystemet - n, kontinuerlig handling - n, etc. Det tredje bokstaven tilsvarer navnet på kjølevæsken: elektrisk - E, gass-R, etc. Tallene angir de viktigste parametrene for termisk utstyr, for Eksempel KPP-160 - fordøyelseskler, damp, med en kapasitet på 160 liter.