Innholdet i artikkelen:

Tørking av sopp er en av måtene å forberede dem for fremtidig bruk. Men i motsetning til salting eller marinering, bevarer den alle de fordelaktige egenskapene til produktet, dens dype aroma i retter og fremmer bedre absorpsjon av kroppen. Imidlertid er ikke alle varianter egnet for tørking; noen av dem inneholder bitterhet og er derfor tilberedt ferske eller utsatt for sylting. Passende behandling fjerner den ubehagelige smaken fra dem. I dag skal vi snakke om de soppene som kan tørkes.

Hvilken sopp å ta for tørking

Sopp er lamellær, pungdyr og rørformet. I tillegg til dem er det to arter til - tindersopp og kantareller. Du kan tørke det hjemme:

• Rørformede sopp. Boletus, Boletus, Boletus av alle slag, Boletus, Eik Boletus, Polsk sopp, mosesopp og steinsopp. Alle av dem har et svampaktig lag under hettene, bestående av bittesmå rør.
• Lamellær. Champignoner, spraglete paraplysopp, høst-, vinter- og sommerhonningsopper, hjortesopper, fleecy skjell og honningsopper. Under hetten på disse soppene er tynne plater tett plassert i radiell retning. Det anbefales ikke å tørke melkesopp, melkesopp og russula; melkesaften deres inneholder mye bitterhet.
• Pungdyr. Dette er morkler og hvite trøfler. De har en formløs, rynket kropp og sporer plassert i spesielle poser. Hvit trøffel er en dyr delikatesse og ganske sjelden, så tilberedningen av en vanlig sommerboer er neppe mulig. Moreller er klassifisert som betinget spiselig sopp og krever tørking i friluft i minst to måneder. I løpet av denne tiden forsvinner giftstoffer fra produktet og det blir trygt for konsum.
• Polyporer. Dette er forgrenede og spraglete tindersopper, samt værsopp.
• Kantareller. Denne soppen tilhører en egen familie. Ved første øyekast ser kantareller ut som lamellsopp, men i stedet for lamellsopp har de kjøttfolder. Det tørkede produktet har en liten bitterhet.

Hvordan forberede sopp for tørking

Det er ulike meninger om de må vaskes før tørking. Men erfarne soppplukkere vasker bare soppen som brukes til matlaging, sylting eller sylting. Det er nok å rense dem for sand, jord, mose, blader, furunåler og tørke dem med en lett fuktig nylonklut.

For tørking må du velge elastisk, sunn og sterk sopp som ikke er skadet. Benene til boletus, kantareller og honningsopp blir vanligvis kuttet av.

Du kan tørke sopp hel eller hakket. I det første tilfellet bør de sorteres etter størrelse, så tørker de jevnt. I den andre kuttes soppen i tykke skiver eller kvarte etter ønske. Stilkene til boletus, boletus og piggsopp kan kuttes i kolonner 3-4 cm lange eller i sylindre 2 cm tykke.

For kantareller, boletus, honningsopp og mosesopp er det vanligvis bare hettene som brukes til tørking. Morkler tørkes i sin helhet.

Råd! Tørking av hakket sopp bør begynne umiddelbart, i dette tilfellet vil produktet beholde kvaliteten og fargen.

Hvordan tørke sopp hjemme

Sopp kan betraktes som tørr hvis de virker lette i vekt, bøyer seg litt og går i stykker med liten kraft. Tørr sopp skal minne om ferske i smak og aroma. 10 kg fersk sopp gir vanligvis 1-1,5 kg tørket produkt. Du kan tørke sopp på forskjellige måter, de viktigste er beskrevet nedenfor.

Hvordan tørke sopp riktig i solen

Slik tørking er mulig på solrike, klare dager på et åpent, vindfullt sted, beskyttet mot støv og regn. Soppen kan tørkes helt i luften eller bare tørkes, og deretter bringes til en tørr tilstand i ovnen eller komfyren.

Hvis været forverres og blir overskyet, bør prosessen midlertidig avbrytes, siden produktet kan ta opp fuktighet, som det ikke trenger. For å tørke i solen, må sopp settes på fiskesnøre, hyssing eller en sterk sterk tråd slik at de ikke berører hverandre, og deretter henges, dekket med gasbind fra fluer og støv.

For slike "perler" kan du lage spesielle praktiske stativer fra treklosser eller brett.

Naturlig tørking i solfylt vær varer 5-7 dager. Skiver sopp bør tørkes i ikke mer enn to dager. I dette tilfellet vil deres naturlige farge bli bevart.

Hvordan tørke sopp i ovnen

For dette formålet, i stedet for en bakeplate, brukes en "standard" eller spesiallaget grill, som er installert på stedet. Sopp må legges på den i et tynt lag og tørking bør begynne ved en ovnstemperatur på 45 °C. I dette tilfellet blir de ikke mørkere.

Når soppen har tørket litt, kan temperaturen heves til 60–70°C, ovnsdøren bør holdes litt åpen for å sikre luftskifte. Hvis det er flere rister, må de byttes med jevne mellomrom for å sikre jevn tørking av produktet.

Hvis det ikke er noen rister, og du heller ikke vil lage dem, kan tørkeprosedyren gjøres på en bakeplate, etter å ha dekket den med bakepapir. Sopp bør velges etter størrelse og ordnes slik at de ikke berører. Ellers er tørkeprosessen lik metoden beskrevet ovenfor.

Hvis soppplatene og hettene er like store, tar de like lang tid å tørke. Ferdig tørket sopp skal fjernes fra ovnen, og resten skal bringes til ønsket tilstand, snu dem fra tid til annen.

Hvordan tørke sopp i en tørketrommel

Du kan lage din egen sopptørker ved å bruke hjemmelagde bokser, trekk eller tvungen luftstrøm.

Boksene er laget av kryssfiner og planker 50 mm brede. De bruker en maske med en cellestørrelse på ikke mer enn 15 mm som bunn. Den nederste skuffen er laget litt større enn de andre, siden føringer er festet til den, langs hvilke de øvre skuffene glir.

Antallet deres overstiger vanligvis ikke 10 stykker, og hele strukturen ligger på et nivå på 30-40 cm. Dens øvre del er utstyrt med et kryssfinertak som gir skygge. Avstanden mellom taket og den øverste skuff er 10 cm.

Den sammensatte strukturen må legges i utkast. For å fremskynde tørkingen av sopp, kan den utstyres med en luftoppsamler. Den er laget av to kryssfinerplater festet til strukturen i forskjellige vinkler. Etter dette kan tørketrommelen monteres med fasaden mot vinden.

Sopp, lagt i et tynt lag på nettet av alle boksene, må sorteres etter størrelse. Takket være luftsirkulasjonen gjennom strukturen tørkes de.

Hvordan tørke sopp i en elektrisk tørketrommel

Den gjennomtenkte designen til denne enheten lar deg spare mye tid når du tørker sopp og krever ikke konstant overvåking og tilstedeværelse. Den elektriske tørketrommelen har flere nivåer i form av paller, som hver er fylt med hakkede naturgaver.

Soppbiter skal legges i ett jevnt lag på hvert lag i tørketrommelen. Etter å ha satt temperaturen til 55°C og en tid på to til seks timer, kan du gjøre andre ting mens enheten fungerer.

Varigheten av å tørke sopp på denne måten avhenger av tykkelsen på skivene. Tynne plater tørker raskere, og det samme gjør små mengder. Derfor, når du installerer ikke fem eller seks paller i en elektrisk tørketrommel, men to eller tre, bør produktets beredskap kontrolleres etter et par timer, ellers kan det overtørkes.

Hvis soppplatene fjærer litt når de bøyes og ser tørre ut, kan enheten slås av.

Hvordan tørke sopp i mikrobølgeovnen

For å tørke sopp ved hjelp av denne metoden, må de skrelles og kuttes i 5 mm tykke plater, deretter legges ut på en rist eller tallerken og sette mikrobølgeregulatoren med produktet til 100-180 W i 20 minutter.

Når tiden er ute, bør ovnsdøren åpnes i 5-10 minutter for å ventilere. I løpet av denne tiden vil det oppstå intensiv fordampning av overflødig fuktighet frigjort av soppen. Denne prosedyren må gjentas 3-4 ganger til.

Resultatet av arbeidet kan være tørket sopp eller deres halvfabrikat, med forbehold om ytterligere tørking. Det avhenger av typen sopp. Prosessen med slik tørking er ganske lang og kjedelig, spesielt hvis ovnen har et lite volum.

Hvordan tørke sopp i en russisk ovn

Før du tørker sopp, sveip under komfyren for å fjerne aske og fjern eventuell beholder med vann eller mat fra peisen. Ved tørking skal sopp ikke komme i kontakt med ovnsgulvet. Derfor, hvis flettverket eller ristene ikke har ben, må murstein plasseres under dem i "kant" -posisjonen.

Sopp forberedt for tørking bør plasseres på stativer med hettene nede eller hektes på strikkepinner. Når temperaturen i ovnen etter brenning synker til 70°C, kan det leggede eller strengede produktet lastes inn i det. Høyere temperatur i ovnen anbefales ikke - soppen kan brenne seg, og ved temperaturer under 50°C tørker den sakte ut og kan surne og ødelegges.

En viktig faktor i prosessen med å tørke sopp i en ovn er fjerning av fuktighet som fordamper fra råvarene. For å sikre denne prosessen, må ovnsspjeldet plasseres på to murstein, mellom hvilke det må være et gap for luftstrøm.

I begynnelsen av tørkingen må skorsteinen åpnes? ventiler Etter hvert som soppen tørker ut, bør den lukkes gradvis.

Produktet tørker ujevnt. Store sopphetter tørker saktere, små sopphetter tørker raskere. Derfor må tørket sopp fjernes i tide, ellers kan de miste aromaen og smaken, og undertørket sopp begynner å mugne av den minste fuktighet.

Hvordan lage sopppulver

For å tilberede dette produktet kan du bruke tørket sopp. De skal brytes i biter og males i en kaffekvern. Under knuseprosessen blir filmene av soppfibre ødelagt, og produktet får nye egenskaper: det absorberes lettere i kroppen og har en bedre aroma og smak. Steinsopp er spesielt god når den knuses.

For konservering under maling tilsettes fint salt til sopppulveret i en mengde på 5-10% av totalvekten. For å understreke og forbedre smaken av produktet, kan du legge til forskjellige malte krydder til det: spisskummen, allehånde, tørkede persilleblader, selleri, etc.

Sopppulver tilsettes varm mat på slutten av tilberedningen ikke mer enn ett minutt før du slår av komfyren. I tillegg brukes den som vanlig krydder til salater, hovedretter og supper.

For å tilberede smakfulle omeletter tilsettes sopppulver når du pisker egg. Produktet skal oppbevares i en tett lukket glassbeholder plassert på et mørkt sted. Uten å redusere kvaliteten, kan sopppulver lagres under slike forhold i opptil 1 år.

Regler for oppbevaring av tørket sopp

Tørket sopp, spesielt i pulverform, er svært hygroskopisk. De plukker lett opp fuktighet fra luften og ulike fremmede lukter. Derfor bør dette produktet oppbevares i godt ventilerte områder. Som beholdere kan du bruke fuktsikre poser og metall- eller glasskrukker med lokk.

Lin og gasbind er også egnet til dette formålet, men i dette tilfellet må soppen skilles fra produkter som har sterk lukt. Hvis soppen av en eller annen grunn har absorbert fuktighet, bør den umiddelbart sorteres og tørkes igjen.

For langtidsoppbevaring av produktet, mens soppen beholder sin varme og skjørhet etter tørking, kan de umiddelbart legges i sterile og forseglede glasskrukker. Beholderne steriliseres ved T=90°C: litersglass - i 50 minutter, halvlitersglassene - 40 minutter.

Du kan fjerne luft fra en krukke ved å bruke denne metoden: hell litt alkohol i lokket, sett den i brann, og lukk glasset umiddelbart. I dette tilfellet blir alt oksygen i beholderen brukt på drivstoffforbrenning, slik at det dannes et luftfritt rom i beholderen. Takket være den blir ikke soppen mug selv om den har litt restfuktighet.

Slik tørker du sopp - se videoen:

Før matlaging bør tørr sopp vaskes og deretter stå i vann i flere timer for å svelle. Produktet tilberedes i den resulterende infusjonen. God appetitt alle sammen!

Jeg dedikerer igjen dette innlegget til sopp, mer presist, hvordan lage forberedelser til vinteren og retter fra slektningene til porcini-soppen - boletus og boletus, disse soppene tilhører slekten obabok. Bildet viser at utad er de bare forskjellige i farge, strukturen, oppskriftene for matlaging, salting og sylting boletus og boletus er like. Når den er tilberedt, blir boletusen mørkere når den kuttes, og det er derfor denne soppen kalles svart. Men boletus kalles den røde soppen på grunn av dens vakre hette. Det antas at fordelene med boletussopp er at de reduserer kolesterolnivået i blodet og renser blodet, men boletussopp er nyttig for nyresykdommer. Disse soppene inneholder en stor mengde protein og kostfiber, og fungerer i kroppen vår som en støvsuger og sorbent. Derfor bør du huske at du må samle eventuell sopp vekk fra veier og industriområder. Det er bedre å ikke plukke gamle, overmodne og ormespiste sopp i kurven.

Denne oppskriften er veldig enkel, selv om den er beregnet for fremtidig bruk. Sopp - boletus, boletus og boletus er ganske enkelt kokt; på slutten av matlagingen tilsettes eddik og krydder til dem. Jeg vil forklare i detalj hvordan og hvor mye du trenger for å tilberede boletus eller boletus og vise det på bildet i denne oppskriften.

For oppskriften på syltet boletus og boletus trenger du:

• Faktisk, selve skogssoppene,

Marinade:

• for 1 liter vann
• 2 ss sukker,
• 2 ss (haugevis) salt,
• 3 ts eddikessens (eller 1 glass 6% bordseddik),
• 2-3 laurbærblader,
• 10 sorte pepperkorn,
• 3-5 knopper av nellik,
• Kanel - etter eget skjønn.

Nylig prøvde jeg å tilsette 2-3 fedd hvitløk ved marinering av sopp og sopp, jeg likte veldig godt smaken av sopp!

• Bruker du eddik i marinaden fremfor eddikessens, bør vannmengden reduseres med et glass.
• OBS: ikke bruk iodisert salt ved marinering og salting av sopp!

Slik sylter du boletus og boletussopp:

Hvordan rense boletus og ospsopp?
De velger vanligvis sterke, unge sopp, uten ormehull.

Noen mennesker tror at du må fjerne huden fra hetten og skjellene fra stilken fra boletus og boletus. Personlig renser jeg soppen fra små kvister og blader, skjærer av og renser de skitne, ødelagte delene med en kniv, fyller dem med vann slik at skitten faller av raskere (du kan bruke en liten børste til å rense soppen). Og så vasker jeg soppen flere ganger i rennende vann.

Hvordan fryse sopp

Oppskriften på frossen villsopp er veldig enkel og mest nyttig,

Eventuell villsopp eller en blanding av dem kan fryses:

• Hvit sopp,
• Smør,
• Champignon,
• kantareller,
• safran melkehetter,
• melk sopp,
• honningsopp,
• boletus,
• boletus,
• russula,
• bølger,
• dunki,
• sandpiper (frost),

Slik tilbereder og tilbereder du sopp for frysing:

Jeg beskrev rense- og kokeprosessen ovenfor i oppskriften på sylting av sopp.

1. Frosset kokt sopp

Da jeg tilberedte syltede boletus- og ospeboletuser, kastet jeg en del av blandingen deres (uten eddik) i et dørslag, avkjølte og la den i en beholder for frysing. Du kan koke soppen til den er halvkokt (5-10 minutter) eller til den er ferdigstekt (40 minutter), avhengig av hvilket formål du skal bruke den til i fremtiden (bare oppvarm den med løk og smør eller kok suppe eller stek med dem ). Hvis du planlegger å tilberede mye frossen sopp, kan du legge dem i porsjoner i plastposer eller beholdere, sørg for å angi tilberedningstid og tilberedningsdato med en markør.

2. Frossen stekt sopp

1. Velg sopp som egner seg til steking, sorter dem, skyll og kutt. For å være på den sikre siden anbefaler jeg å koke løken i vann i 5-10 minutter. Tøm deretter i et dørslag og stek i smør eller vegetabilsk olje til de er møre. Legg i porsjoner i beholdere eller fryseposer.

Selvfølgelig kan man innvende og si at supermarkeder selger fersk frossen sopp, og at slik sopp lukter mer. Ja, smaken og soppsmaken går delvis tapt etter koking, men å spise villsopp på denne måten er mye tryggere, og man kan ikke ignorere det nåværende miljøet. Og de ferskfrosne soppene som vi ser i butikkene dyrkes industrielt, så det er ikke nødvendig å koke dem først.

Frossen sopp bør ikke lagres i mer enn seks måneder. Om vinteren bør frossen sopp senkes i kokende vann eller i en stekepanne uten å tine!

• Vel, om vinteren, tilbered deilig soppsuppe med frossen sopp eller pizza (). Og som et alternativ, lag hjemmelagde dumplings med sopp og stekt løk!
• Frosne kokte boletus og boletus kan stekes med rømme (som safranmelkehatter) eller poteter.
• En salat av kylling og sopp med pickles () vil også være veldig velsmakende.

Her inviterer jeg deg til å se videoen min lysbildefremvisning med en trinn-for-trinn-bildeoppskrift på syltet boletus og ospsopp, samt frysing av disse soppene

Hvordan tørke boletus og boletus sopp

Våre bestemødre pleide å tørke sopp ved å strenge dem på en snor. Nå kan du bruke en ovn eller elektrisk tørketrommel til disse formålene.

Til oppskriften trenger du:

• sterk og alltid fersk sopp.

Når du bruker en ovn eller elektrisk tørketrommel for å tørke sopp

1. Boletus- eller ospesoppen renses, vaskes og tørkes litt.
2. Et stekebrett er kledd med bakepapir og det legges sopp på.
3. Små sopp legges hele, store kuttes i biter.
4. Du må tørke sopp i ovnen med døren på gløtt, tørketemperaturen er ikke mer enn 50 grader Celsius.

Copyright © nettsted.
Oppskrift etter nettside.

Nyt sopphøsten og deilige forberedelser!

Kira Stoletova

Boletus er en av de mest verdifulle soppene, den har en spesiell smak og raffinert aroma. Når det er ferskt, kan dette produktet ikke lagres lenge. Det er ikke bare saltet og syltet, men også tørket. Hvis du tørker boletussopp, blir de ikke dårligere i smak enn steinsopp.

Funksjoner av boletus

De vokser i løvskog, hovedsakelig i solrike enger. De samles på slutten av våren.

Slags

Det finnes flere varianter av boletus:

1. Vanlig. Den er stekt, tørket eller syltet.
2. Svart. Hatten hans er mørkebrun eller svart, litt mindre enn den vanlige. Det anbefales å samle dem fra det andre tiåret av sommeren til september. De vokser nær sumper. De er tillatt å spise, men de er ikke populære på grunn av deres porøse struktur.
3. Bolotny. Vokser nær sumper og i moser av blandingsskog. Har brun hette. Smakskvaliteter er dårligere enn vanlig boletus.
4. Rosaaktig. Denne soppen har en grå eller mørkebrun konveks hette, som når 15 cm i diameter. Kjøttet er tett, stilken blir litt rosa når den kuttes.

Den mest populære av dem er vanlig. Dens bredde når 15 cm Fargen er fra lysebrun til mørk brun. Kjøttet av soppen er tett. Den kan forveksles med den giftige gallesoppen. Det er lett å skille dem. Uspiselige prøver har en rosa hette inni, og den kuttede stilken blir mørkere i luften.

Forbereder for tørking

Tørking er en av de enkleste, mest tilgjengelige og vanlige metodene for å behandle sopp. I prosessen synker massen av produktet tidoblet.

Det tørkede produktet lagres i lang tid og får uvanlig smak og aromatiske egenskaper. Før du tørker, må du fjerne vedheftende gress, blader og gjenværende jord fra soppen. Prøver spist av ormer blir kastet. Det er ikke nødvendig å vaske dem. Soppen må sorteres og fordeles etter vekst. Store kuttes i biter. Hvis hettene er skitne, rengjøres de med en svamp og skallene fjernes fra stilken.

Tørking

Det er flere metoder for å tørke fersk boletus sopp hjemme:

• på lufta;
• i en russisk komfyr;
• i ovnen;
• i en tørketrommel for grønnsaker og frukt;
• i en airfryer.

Det viktigste med å tørke boletussopp er å begynne gradvis. Fruktene skal tørke ut og ikke koke. Ikke sakt ned tørkingen for mye, ellers vil produktet forringes.

På gaten

Denne metoden brukes hvis været er bra. For å gjøre dette bygges paller med gitterbunn rett på gaten.

Produktene plasseres på stativ. De er trukket på stenger og plassert i horisontal stilling, og etterlater et gap mellom dem. Snu soppen jevnlig slik at den tørker på alle sider.

Tørking varer to til tre dager. En annen måte å lufttørke sopp på er å tre dem på en sterk tråd og henge dem utenfor der det blåser en lett bris over dem. Det anbefales å fullføre prosessen i komfyren eller ovnen.

I russeovnen

Å tørke boletussopp på denne måten er veldig enkelt. Det viktigste er å justere oppvarmingen. For å være sikker på at temperaturen er passende, må du kaste et ark papir i ovnen; hvis det ikke antennes umiddelbart, sendes soppen inn. Tørk dem i ovn på jernrist i 10 til 12 timer.

I ovnen

I ovnen går prosessen også ganske raskt. Det skal mange bakebrett til. Tilberedt sopp skal kuttes i små biter og legges på en tørr bakeplate, etter å ha dekket den med bakepapir på forhånd. Deretter plasseres jernplaten i en ovn forvarmet til 700 °C. Etter en time snur du maten og fjerner fuktigheten fra soppen med et papirhåndkle. De tørkes deretter igjen i omtrent en time. Når den tørkes i ovn, vil 10 kg fersk boletussopp gi 1,5 kg produkt.

Boletussopp er kjent for sin delikate smak og aroma; de er enkle å forberede for vinteren. Hvordan tørke boletus sopp hjemme riktig? Finn ut i denne artikkelen.

Hvordan tørke boletus sopp hjemme?

Det er viktig å rense soppen grundig umiddelbart etter plukking. Det er ikke nødvendig å vaske dem: bare rengjør dem med en børste og skjær av de skadede områdene med en kniv.

Hvordan tørke boletussopp i en elektrisk tørketrommel

Elektriske tørketromler for behandling av sopp er praktiske fordi du nesten ikke kan overvåke prosessen. De fordamper fuktigheten, og etterlater alle de gunstige egenskapene og en delikat sopparoma. I tillegg, med denne tilberedningsmetoden blir de ikke mørkere.

Slik høster du boletussopp på riktig måte i en elektrisk tørketrommel:

• Skjær soppen i skiver. Jo tynnere de er, jo raskere vil tørkeprosessen gå.
• Legg skivene på brett, legg dem på apparatet og dekk med lokk.
• Boletus sopp bør tørkes ved en temperatur på 55 grader. Prosessen vil ta omtrent fem timer. Med jevne mellomrom er det verdt å bytte brettene slik at all soppen tørker jevnt.

Ideelt sett er tørket boletussopp spenstig, men knekker ikke. Hvis de blir mørkere og sprø, betyr det at du har tørket ut soppen. Slike skiver bør males til pulver til supper og sauser.

Hvordan tørke boletussopp i ovnen

De fleste leiligheter og hus har ovner, så denne typen tørking kan kalles universell. Det krever ingen spesielle kostnader eller innsats.

Hvordan fortsette:

• Skjær soppen i tynne skiver og legg på bakepapirkledde stekeplater.
• Forvarm ovnen til 70 grader og legg bakeplatene med boletussopp.
• Etter en time skal skivene vendes og deretter tørkes i like lang tid.

Hvis soppen fortsatt er våt, må den stå i ovnen lenger, snu dem av og til.

Du kan også prøve å tørke skogens frukter utendørs, hvis været tillater det. Det er to måter å spare energi på slike hjemmeforberedelser. Oppskåret boletussopp kan legges ut på papir eller tres på en tråd og oppbevares på et godt ventilert sted. En varmevifte vil bidra til å fremskynde prosessen.