Røykhus fra 200 liters fat. Varmrøyking på tønne - hjemmelagde konstruksjoner

Et røykhus fra en tønne er et utmerket og lønnsomt alternativ for de som ønsker å montere en slik installasjon med egne hender, og ikke kjøpe den på tre måter i butikker, du kan montere en slik enhet fra en enkel metallbeholder. Samtidig er den viktigste og viktigste betingelsen, kravet for å installere et røykeri, behovet for å finne og bruke det utelukkende i friluft.

Siden en gjør-det-selv-røyker fra en tønne er en enhet som lar deg røyke forskjellige produkter, trenger den chips og derfor en skorstein, for de fleste modeller er det ikke gjort i henhold til prinsippet om peiser, noe som gjør det nødvendig å betjene en slik enhet bare i hagen eller på en sommerhytte.

Bli kjent med fordelene og funksjonene

Et kaldt røykhus fra en tønne er et av de enkleste alternativene å implementere og lage med egne hender, et slikt røykhus vil bli et alternativ til enheter av en kjøpt type, satt sammen av fat, bokser, kjøleskap. Dessuten er denne variasjonen bare egnet for kaldrøyking, noe som skiller den fra mer massive stasjonære modeller, der du om nødvendig kan bruke både kald og varm og semi-varm røyking.

Et kaldrøkt røykhus fra en tønne kjennetegnes ved sin enkle design, som ikke er vanskelig å montere selv for en nybegynner eller uerfaren person; improviserte midler brukes som hovedelementer. Et kaldt røykhus fra en tønne med egne hender er garantert å bli satt sammen i samsvar med alle krav og grunnleggende regler, i tilfelle du har en ferdig trinn-for-trinn-guide og et diagram over et slikt prosjekt.

Røykhusets fat, så vel som annet lignende utstyr, har en rekke av sine særegne egenskaper og fordeler, som vi anbefaler at du gjør deg kjent med mer detaljert:

For å sette sammen en slik struktur, trengs de enkleste, rimelige materialene, som om nødvendig kan finnes i ethvert hus eller område;
Designet og nøkkelfunksjonene til akkurat din modell kan være helt unik, noe som vil gjøre en slik røykeenhet unik;
Du kan sette sammen et slikt røykhus med egne hender på bare noen få timer for en erfaren person og på 6-12 timer for en nybegynner;
På grunn av enkle designfunksjoner, struktur, fungerer et slikt røykeri så fullt som mulig, med full kapasitet og kjennetegnes av en høy grad av effektivitet;
Det er fullt mulig å lage et prosjekt basert på prinsippet om drift av enheten;
Kostnadene for å montere, sette opp og kjøpe nødvendige materialer og tilbehør er svært lave sammenlignet med kjøp av ferdig røykeutstyr i en spesialbutikk.

Et hjemmelaget røykeri har også en betydelig ulempe, som du definitivt trenger å vite om før du planlegger og installerer slikt utstyr. Faktum er at på grunn av prinsippet om drift og designfunksjoner, kan røykehuset fungere og være plassert bare på gaten, det vil si i en hage eller sommerhytte, men ikke i noe tilfelle i et hus.

Det er også mulig å sette sammen et kaldrøkt røykeri fra et kjøleskap, en tønne, en metallboks, en slik enhet kan ikke avvike i store dimensjoner, vekt, og dermed er den lett å transportere og transportere. Det finnes også klumpete teglrøykerier som er installert på ett sted og kan brukes til både kald og varm, halvvarm røyking.

Før du lærer hvordan du lager et røykhus fra et fat, må du bestemme og bestemme nøyaktig selv hvilken type røyking det skal brukes og beregnet på. Varmrøyking er ikke den mest populære i dag, og grunnlaget for dette er effekten på produktet av høye temperaturer, som vil komme inn i fatet som et resultat av oppvarming av bunnen direkte.Som et resultat vil oppvarmingstemperaturen til røyken nå 120 grader, og det vil ikke ta mer enn 4 timer å tilberede produktet. ...

Et varmrøkt røykhus bør være utstyrt med en brannboks, hvorfra oppvarming vil komme, et slikt ovnsrom kan enten være en del av tønnen og slå seg ned på det helt nederst, eller være plassert helt separat og separat. I det første tilfellet må du utstyre tønnen med en svingklaff som du kan legge flis gjennom, i det andre er det nok å begrense deg til en brannboks, for eksempel laget av murstein, som for å oppnå maksimal stabilitet, er det best å utdype litt under jorden.

Et gjør-det-selv-røykeri fra et kaldrøkt fat er laget og fungerer etter et litt annet prinsipp; for et slikt design er det nødvendig at røykmassene som påvirker produktene i tanken avkjøles, temperaturer opp til 40 grader . I dette tilfellet er tønnen supplert med en lang skorstein på 1,5-2 meter, som er koblet til brennkammeret i den ene enden og til tønnen i den andre. For at en slik skorstein ikke skal forstyrre, graves det et passende hull i lengde og dybde for den i bakken, hvor den legges og dekkes med sand og komprimeres.

Hvis du ikke har et sted i hagen din for å sette sammen en skorstein til et kaldrøkt røykeri, kan du utstyre det på en slik måte at det på tidspunktet for driften og når røyken kommer, blir tvunget til å kjøle seg ned, i denne saken, kan du bruke hengende filler med kaldt vann.

Den mest optimale og lønnsomme løsningen vil være å bygge et kombinert røykhus i hagen, om enn vanskeligere å bygge, som vil ha både varme og kalde røykemoduser.

Variasjoner og produksjon

Du kan sette sammen forskjellige varianter med egne hender, for eksempel er et røykhus fra en ølfat veldig populært, for en slik variant trenger du bare å utstyre tønnen med en skorstein på den ene siden, og plassere spesielle rister inni. Hvis du vil røyke et stort antall produkter samtidig, er det beste alternativet å sette sammen et vertikalt røykhus fra en tønne, i dette tilfellet må du montere og installere ikke bare selve basen, men også forbrenningsrommet.

Røykerier kan også variere ikke bare i strukturen og røykeprinsippet, men i typen lasting av produkter kan de plasseres i en tønne, både i vertikal og horisontal stilling. Du kan sette sammen et røykeri som samtidig vil kombinere varm og semi-varm røyking fra to tønner stablet oppå hverandre. I dette tilfellet er de koblet til hverandre med rør, den øvre er beregnet på semi-varm røyking.

Røykhuset kan også sveises fra to fat, men i dette tilfellet, i motsetning til den forrige, vil de ha formen av en bokstavL, mens den nedre delen er beregnet for lasting av drivstoff, og den øvre delen for produkter.

Hvis vi snakker om monolittiske stasjonære røykhus som ikke beveger seg fra sted til sted, vil det beste alternativet være en tønne som vil gå litt dypere ned i bakken og gjennom et hull laget i sideveggen vil koble til en skorstein som går gjennom en grøft til brannkammer. Av sikkerhetsgrunner er det best å i tillegg overlegge et slikt røykhus med murstein fra alle sider.

Hvis vi snakker om stasjonære modeller, kan dette også gjøres fra en enkel tønne, i dette tilfellet vil den ikke ha en lang skorstein, du kan begrense deg til et enkelt fleksibelt rør eller stålrør, i den andre enden av det vil være en brannkasse, representert ved en stålkasse.

For at prosessen med å montere et røykhus med egne hender skal fortsette så raskt og riktig som mulig, er det nødvendig å betinget dele det inn i tre hovedstadier:

Forberedelse av materialer;
Oppretting av et individuelt og passende opplegg med alle målinger og beregninger;
Monterings- og installasjonsarbeid.

Følgende materialer kan være grunnlaget for et hjemmelaget røykeri for hjem og sommerhus:

Metall fat;
Metallfat;
Tønner av tre;
Murstein og sement base;
stenger og metallrister;
Metallplater og skifer.

Det mest populære alternativet er å sette sammen et røykhus fra en tønne; det er også mulig å sette sammen en slik enhet fra enda rimeligere og rimeligere materialer, for eksempel burlap, stenger som komponenter og et fillefilter skal henges på.

Du må også skaffe deg en kvern, en spade, et målebånd, et byggenivå og en sveisemaskin, som ikke er nødvendig for hver modell.

Først av alt må du tegne eller velge passende tegninger, som viser alle designfunksjonene til røykehuset ditt, dets dimensjoner, et snittdiagram, en utsikt fra flere vinkler. Etter det utføres betinget merking på bakken, sikkerheten ved plassering bestemmes, avstand fra farlige og brennbare gjenstander. Nå er det nødvendig å utdype tønnen vår i bakken i en avstand på omtrent 400-500 centimeter, det lages et hull i beholderen, som skorsteinen er koblet til og plassert i en tidligere gravd grop.

Dersom det planlegges å sette opp et kaldrøykende røykhus, vil lengden på skorsteinen ved naturlig avkjøling være ca 2-3 meter, dersom kjøling utføres med tvang kan skorsteinen ha en lengde på ca. en meter.

For varmrøkte røykhus bør avstanden fra brannkammeret til produktene som røykes i fatet være ca 25-40 centimeter, slik at produktene ikke brenner og ryker. Det er viktig å rengjøre fatet regelmessig, og å utstyre innsiden med spesielle kroker eller rister; det anbefales også å utstyre strukturen med et spesielt brett for å drenere fettet.

Hvis vi snakker om installasjonen mer detaljert og i detalj, er det best å bruke følgende trinnvise veiledning:

Dyp tønnen ned i bakken i en avstand på 35 til 50 centimeter;
skorsteinen vil bli utdypet under jorden til en avstand på omtrent 15-25 centimeter, mens lengden vil være omtrent to meter;
Gropen trekkes ut på en slik måte at en skorstein er plassert i den, som vil ha et tverrsnitt på omtrent 6-7 centimeter, og strukturen til tønnen og selve skorsteinen kan dekkes med murstein;
Utstyr strukturen med et spesielt filter som kan rengjøres med jevne mellomrom, også for å drenere fett, installer et spesielt brett på bunnen av fatet;
For røykeprodukter er kroker eller metallrister installert inne;
Du kan utstyre strukturen med et visningsvindu og et eksternt termometer, som lar deg kontrollere oppvarmingstemperaturen;
Tønnen må være tilstrekkelig dypt ned i bakken, og for å gi ekstra stabilitet er den foret med murstein, skjøtene og skjøtene til tønnen med skorsteinen behandles med et tetningsmiddel;
For at noe av røyken skal komme ut av tønnen, og luft regelmessig kommer inn i den og oppdateres, er det nødvendig å lage flere ventilasjonshull i strukturen.

Etter at røykehuset er fullstendig montert fra fatet med egne hender, og alle tetningsmidler og løsninger har tørket, kan du sette det i drift. For å gjøre dette legges ved i brennkammeret, og en brann tennes, flis legges i tanken, og produktene som må tilberedes, legges i fatet.

Denne videoen beskriver i detalj hvordan du monterer et varmt røkt røykhus fra en enkel tønne med egne hender hjemme:

Selv fra våre fjerne forfedre fikk vi tradisjonen med å røyke byttedyr. På den tiden var spørsmålet om konservering av mat akutt. I dag har de nyeste teknologiene dukket opp som lar deg ikke ty til radikale tiltak. Men til tross for dette, reduseres ikke antallet røkt matfans, først og fremst på grunn av den unike smaken og aromaen til slike produkter. Et enkelt gjør-det-selv-røykeri fra skrapmaterialer lar deg selvstendig tilberede røkt kjøtt når som helst. Det enkleste eksemplet på en slik enhet er et røykhus laget av en tre- eller metalltønne.

Hvordan røyke riktig i en tønne?

Ved hjelp av et fat kan du røyke nesten hvilken som helst mat. Det tar 40 til 50 minutter å røyke fisk. Kjøtt tar fra 50 til 70 minutter. Ved utgangen blir røkt kjøtt saftig, behagelig i utseende og har en velduftende lukt. For å lære mer om prosessen med å lage et røykhus fra en tønne, les videre.

Varmrøkt fisk

Fisk tilberedt fra et hjemmelaget røykeri er ikke dårligere enn den som lages i merkerøykerier. Du må tine fisken hvis du kjøpte den i butikken. Nyfanget fisk kan umiddelbart gnides med salt og stå i 2 timer Før det må alt innvendig renses. Etter den angitte tiden vaskes fisken med vann og bløtlegges i kaldt vann i 30 minutter.

Sagflis legges på bunnen av fatet. Disse kan være fruktarter, for eksempel eple, aprikos, pære. Tønnen må plasseres på et stativ, under hvilket brannen vil blusse opp. Sagflis helles i bunnen av fatet, og en metallpall legges på toppen. Hele prosessen med å røyke fisk i en tønne tar omtrent en time og ikke mer. I løpet av denne perioden ulmer sagflisen og skaper røyk. Det er under dens påvirkning at fisk røykes. Bålet kan være ganske sterkt, men å tenne på et bål som er for sterkt anbefales heller ikke, siden dette vil påvirke smaken til sluttproduktet.
Den tilberedte fisken bindes med en tråd og henges på trestenger, 5 eller 6 stykker hver. Abborer med fisk legges på toppen av tønnen, og de lukkes på toppen. Det er ikke nødvendig å lukke tønnen tett; det er nok å ta en lerretspose og dekke tønnen med den. Noe av røyken vil komme ut, og noe vil virke direkte på fiskefileten.

Varmrøkt kjøtt i en tønne

Du trenger en metalltønne, stenger eller en rist som du kan legge kjøtt, litt murstein og tre på. Først velger de et sted hvor du kan utstyre en brannkasse. Dens dybde bør være ca 35 cm. Gropen kan mures, men ikke nødvendig. Mursteinrør brukes også til å holde apparatet over en brann. Et nett er installert omtrent i midten, kjøtt legges på det.

Ett nett kan plasseres nærmere bunnen av tønnen. Her plasseres en pall med et lag sagflis for oppvarming. Temperaturen for varmrøyking er høyere enn for kaldrøyking. Det er minst 50 grader. En brann tennes, hvoretter tønnen dekkes med et lokk. Nå kan du vente på at kjøttet skal koke.

Det er mange alternativer for å tilberede røkt kjøtt. Du kan bare rive den med favorittkrydderene dine, men det er enda bedre å sylte bitene i en spesiell løsning. En slik rett vil se nydelig ut på et festlig bord og vil overraske gjestene dine.

Hvordan røyke smult i en tønne?

En fatrøyker er et flott alternativ for å røyke smult. Kokeprosessen er omtrent den samme som de forrige, men den innebærer en lengre prosessering. Smult må røykes i omtrent fem og en halv time. Temperaturen som fettet behandles ved er på nivået 60 til 80 grader. Forbehandling av fett sørger for salting. Mest mørt og smakfullt er røkt bacon fra lenden. I tillegg til salt kan du bruke ulike krydder etter eget ønske.

For å få det beste resultatet er det tilrådelig å opprettholde en langsom brennhastighet. Ulmende brennbart materiale garanterer den tykkeste røyken. Smult bløtlegges i saltlake i 3 dager. For 1 liter vann tas 100 gram salt og samme mengde sukker. Råvaren brukes ca. 3 dager for røyking i saltlake, hvoretter den bløtlegges i rennende vann og tørkes for å oppnå den ideelle tilstanden til produktet.

Først legges tørr ved inn i brennkammeret, hvoretter det vil være nødvendig å legge rå ved for røyking. Det ideelle valget ville være å bruke grener av kirsebær, plomme, vintreet. Alt dette gjenstår etter trebeskjæring. Frukttrær gir smulten en intens smak og aroma. Takket være det vil produktet også ha en mer intens farge. Du kan ta sagflis samlet opp selv, hvis mulig. Noen foretrekker å kjøpe ferdig sagflis, men fortsatt sørger grenene samlet av egne hender for tilberedningen av et mer deilig produkt.

Hvordan lage et varmt røkt røykhus fra en tønne?

Uansett hvilken modell du velger, trenger du ikke mye tid til design, montering og installasjon. Det er ikke nødvendig å ha ferdighetene til en sveiser. Flere påfølgende stadier kan skilles:

Valg av materialer.
Tegne en plan og designdiagram.
Bygg og installer.

Det er nødvendig å bestemme seg for valg av materialer som vil være nødvendig under utformingen av røykehuset. Disse inkluderer:

metall fat;
rustfritt fat;
tretønne;
murstein; Sementmørtel;
skifer;
metallstenger og rister;
metallplater.

Det mest populære alternativet blant våre landsmenn er et røykeskur fra et 200 l fat. Hjelpemateriell velges avhengig av prosjektet du liker best. Du klarer deg med et minimalt sett i form av en burlap eller et lokk, samt en filterduk og stenger til oppheng av mat.
For å utstyre stedet der tønnen skal stå, trengs følgende verktøy:

skuffe;
bulgarsk; rulett; nivå;
sveisemaskin (kun for noen typer modeller der sveisede elementer brukes).

Å utarbeide et fremtidig produkt er nødvendig for en klar forståelse av detaljene i arbeidet. Brannkammeret skal gå ned i bakken til en dybde på omtrent en halv meter. Skorsteinen fjernes herfra, hvoretter den ledes mot røykekammeret. Han kan gå inn i den ved hjelp av en spesiell forsyning.

En filterbarriere er nødvendig for å forhindre forurensning. Ved varmrøyking bør avstanden fra brennkammeret til maten ikke være mindre enn 30 cm, ellers vil kjøttet og fisken brenne seg og bli dekket av sot. Fett som drypper fra kjøtt og fisk overføres til et metallbrett. Alle disse strukturelle elementene må rengjøres med jevne mellomrom. Men røykeprosessen kan ikke avbrytes samtidig. Det er bra hvis du kan integrere et termometer i kammeret for å overvåke temperaturen.

Neste trinn er installasjon og montering. Montering utføres på stedet. Først graver du en fordypning for brennkammeret. Optimalt sett er dybden på ovnen 40 cm. Skorsteinen bør plasseres i en dybde på 20 cm.

Skorsteinsgrøften må være bred nok til å romme en kanal med en diameter på minst 60 mm. For å holde varmen er fordypningen dekket med murstein. Det er mulig å legge røret i tilleggsbestilling. Det vil gi en direkte feed direkte inn i kameraet. Etter det må du begynne å fylle fatet internt. Det er best å lage et svart rutenett eller bruke separate som er designet for veiing av produkter på kroker. Sørg for å plassere et dryppbrett under. Når det gjelder filteret, er det nødvendig å gi fri tilgang til det under røyking av produkter. Dette vil tillate at den blir rengjort i tide.

Du kan utstyre visningsvinduet separat. Det er også nødvendig å gi en liten trekkraft for å opprettholde det nødvendige fuktighetsnivået i henhold til teknologien. Strukturen er installert i en forhåndspreparert grunngrop. Tønnen senkes ned i en utsparing, legges på murstein og hullet skåret under skorsteinen føres ut mot grøften. Du kan ta en vanskelig vikling for å forsegle skjøten.

Fikseringen av strukturen utføres av murverk som stikker ut over jordnivået. Ovnen er utstyrt i form av en branngrop foret med murstein eller et separat kammer. Du kan lage den fra et kutt av en mindre tønne eller sveise en boks med stålplater. Lufttilførsel for ulmende flis er obligatorisk. På baksiden bør det være et luftuttak slik at røyken trekkes inn i røykekammeret. Dersom røyketemperaturen ikke skulle være for høy, trenger du ikke dekke til røykelokket, men bare dekke det med burlap.

Hvordan er røykeriet idriftsatt? Dette kan gjøres umiddelbart etter installasjon og tørking av løsningen. De legger ved eller kull inn i ovnen, hvoretter det lages bål. Deretter helles flis over kullene, gjerne fra fruktarter. Det er nødvendig å oppnå ulmende og rikelig dannelse av røyk.

Produktene plasseres i kammeret, hvoretter de dekkes med en fuktig klut for å fange soten. Et lokk legges på toppen av fatene eller dekkes med burlap.

Et tønnerøykeri er et flott alternativ for en sommerhytte. Dette er et budsjettprodukt som lar deg lage deilig mat i varm eller kald røyk.

Hot fat smoking video

Et røykeri på landet er en veldig nyttig enhet. For jegere og fiskere er denne enheten generelt uvurderlig. Hvor hyggelig det er å nyte røkt kjøtt, fisk eller vilt i naturen. Et røykhus kan kjøpes i butikken eller bygges fra en gammel tønne med egne hender. For å gjøre dette må du bestemme deg for tegningene og følge de trinnvise instruksjonene med bildet.

Varmt og kaldt røkt røykhus skiller seg betydelig fra hverandre i struktur.

Råd. To røykerier på ett sted er en urimelig sløsing med territorium. Det er mye lettere å bygge ett multifunksjonelt fat. Hvis det ikke er noen forbindelse mellom brennkammeret og fatet, kan det flyttes til forskjellige røykkilder.

Nødvendig verktøy og materialer

Du trenger ikke dyre materialer for å lage et hjemmerøykeri. Så forbered alt du trenger:

et fat (kan til og med brukes) med et volum på 200 liter;
beslag;
stiv ledning;

Røykhus tønne

ildfast metall som skal brukes til bunnen av røykehuset (minst 0,4 cm tykt);
metallhjørne for bena til fremtidens design;
løkker;
del av et rør eller en beslag;
bulgarsk;
bolter og muttere;

Bulgarsk

Sander;
pistol og nagler;
håndtak for feste til lokket;
sveisemaskin.

Merk følgende! Før du starter arbeidet, forbered tegningene, sjekk ut de populære videoene for å lage et røykhus og følg alle trinnene i trinn-for-trinn-instruksjonene med bildet.

Vi lager et røykhus med egne hender: trinnvise instruksjoner (foto og video)

En tegning er en av de viktigste detaljene for å starte ethvert arbeid eller konstruksjon. Du kan enkelt finne alternativene du trenger på Internett. Tegningene gir en tydelig avgrensning av handlinger. De som vet hvordan de skal bruke denne informasjonen vet utvilsomt hvordan de skal organisere arbeidet og bygge en sekvens av handlinger.

Du kan lage et røykeri fra en tønne på en dag.

Det er flere måter å lage en røykestruktur på. Det er viktig å tenke på at ikke alle på sommerhuset deres har en sveisemaskin og nødvendig kunnskap om bruken av den. Vurder flere av de mest populære gjør-det-selv-røykefatene.

Alternativ nummer 1. Å lage et røykeri uten å bruke en sveisemaskin

Fordelen med denne metoden er at du ikke trenger en sveisemaskin. Den første fasen av arbeidet er å rengjøre overflaten av tønnen.

Råd. Bruk verneutstyr for å holde støvpartikler borte fra øynene og luftveiene.

Vi lager markeringer på siden av tønnen og bruker en kvern for å kutte av en del. Dette blir luken til fremtidens røykeri. Hvordan kutte en tønne er alles sak. Du kan kutte en liten rektangulær luke eller kutte tønnen i to. Alt avhenger av alternativet du velger og tegningen.

Kaldrøkte produkter har en raffinert lukt og smak i motsetning til kjøtt tilberedt over varm røyk.

Derfor foretrekker mange eiere av private hus og hageplasser å arrangere røykehus med egne hender, ikke varmt, men kaldt eller kombinert røyking. En slik enhet er praktisk ved at den er allsidig.

Hvordan velge og lage en beholder for et kaldrøkt røykeri fra et 200 liters fat

Hos kaldrøykere er matkammeret og ildstedet i en viss avstand fra hverandre og er tett forbundet med hverandre med en skorstein.

Dette designet lar deg få nedkjølt røyk, hvis temperatur synker under bevegelse langs kanalen fra en node til en annen.

Røykekammeret og ildstedet kan være laget av forskjellige materialer. Et utmerket valg ville være en tønne, romslig og holdbar, med et volum 200 liter... Enhver metallbeholder (ikke plast!) er egnet for et kaldrøkt røykeri.

Hvis et olje- eller drivstofffat er tilgjengelig, kan det også brukes, men etter forbehandling. Først må du tørke av beholderens vegger og bunnen så rent som mulig, og deretter brenne den på bålet.

Det er ingen annen måte å bli kvitt den fremmede lukten på. Deretter renses tønnen igjen, denne gangen fra sot og sot. Hvis det er hydrodynamisk minivask "Karcher" eller dets analoger, skyll beholderen godt. Etter det vil den være klar til å tjene som et røykekammer for alle produkter.

Valget av utformingen av et kaldrøkt røykeri

Det er to hovedarbeidsenheter i et kaldrøkt røykeri:

røykekammer(ellers heter det "røykeskap");
ildsted(han er en komfyr).

Både den første og den andre noden kan lages fra fatet, men det er bedre å bruke denne beholderen som et røykskap. Hvis det er bestemt å bygge en ildsted i den andre tønnen, anbefales det å installere den horisontalt i stedet for vertikalt. En beholder lagt på siden vil tjene som en god beskyttelse mot vinden, det vil være mye lettere å betjene den.

Hvilken ildsted er mer praktisk?

For stasjonære kaldrøkte røykhus, designet for mange års bruk, kreves en solid ildsted. I dette tilfellet er enten en miniovn lagt ut av murstein, eller den velkjente metall "potbelly komfyren" brukes.

Brannkammeret kan også bygges i bakken ved å grave et rektangulært hull med en dybde 30-40 cm... I dette tilfellet vil det optimale designet for et kaldrøkt røykhus se slik ut:

et hull gravd i bakken;
en hermetisk forseglet grøft på toppen;
en tønne installert rett over den uten bunn, men med lokk.

Hvordan folde skorsteinen

Et viktig konstruksjonselement er en skorstein. Den kan legges både under bakken og over bakken. Det er forskjellige meninger om hvilke av disse alternativene som er best. Når du velger, må du bli styrt av det faktum at formålet med skorsteinen er å avkjøle røyken.

Merk følgende! Hvis husstanden ligger i en klimasone med overveiende høye temperaturer, er det rimelig å bygge en røykkanal underjordisk type... I dette tilfellet vil røyken avkjøles mye raskere enn i en skorstein under den varme solen.

Det er flere alternativer for enheten for passasje av røyk.

Metallrør.
Grøft tett dekket på toppen med passende materialer: plater med polyetylen og jord, rustfrie stålplater, skiferplater, kryssfiner, presenninger, betongblokker eller plater, etc.
En solid struktur laget av murstein eller stein.

Hver eier velger versjonen av den kaldrøkte røykemaskinen som passer hans tilfelle.

Optimale skorsteinsparametere:

lengde 3 m;
høyde 25-27 cm;
bredde 30-50 cm.

Henvisning! Hvis lengden på jordskorsteinen ikke er tilstrekkelig til å avkjøle røyken fullstendig, kan denne prosessen være fort deg henger en våt fille på røret.

Du vil også være interessert i:

Beliggenhet for røykeriet

Kaldrøyking er en langvarig prosess som tar fra 5 til 7 dager for ett parti med produkter. Dette bestemmer i stor grad valget av et sted for et røykeri.

Viktig! Først av alt bør det være praktisk, la deg legge ut produktene og sette deg ned og betjene brannboksen; ildstedet skal være langt fra grøntområder og trebebyggelse. I tillegg må det være tilstrekkelig plass for konstruksjon av skorsteinen.

Enheten til det enkleste kaldrøkte røykhuset med egne hender: foto

Markup.

Før du starter arbeidet, er det sterkt tilrådelig å tegne for hånd en tegning av det fremtidige røykehuset. I samsvar med det må du lage markeringer på bakken. For å gjøre dette trenger du knagger, et målebånd ikke mindre enn 5 m, en merkesnor eller hyssing.

Pinner drives inn på installasjonsstedet for tønnene slik at det oppnås en firkant, hvis dimensjoner er mindre enn tønnens diameter 15-20 cm... Mål på siden av plassen som røykkanalen vil gå fra 30-50 cm på en slik måte at dette segmentet er plassert nøyaktig i midten; merk disse utgangspunktene for skorsteinen med plugger.

Foto 1. Tegning-layout av et kaldrøkt røykeri - det første du kan begynne med.

I retning av kanalen ved hjelp av et målebånd 3m og sett pinnen; gjør det samme med den andre veggen av kanalen. Det trekkes en merkende blonde mellom tappene ved firkanten og tappene til begynnelsen av skorsteinen. De begynner å markere brennkammeret (dets optimale dimensjoner: bredden er 20-30 cm mer enn bredden på skorsteinen, lengden er 50-60 cm).

Utgraving.

Grav ut jord til en dybde 30-40 cm i henhold til linjene i merkingen som er laget.

Utjevning og komprimering av jorda.

Hvis jorda på arbeidsstedet er ustabil (hovedsakelig sand eller sandholdig leirjord), vil det være nødvendig å styrke veggene til de gravde skyttergravene på en praktisk måte. For skorsteinen og plasseringen av røykekammeret kan du velge brett, skifer, metallplater. Kun ikke-brennbare materialer kan brukes til å styrke veggene i brannboksen. Det beste alternativet er å legge ut veggene med murstein eller stein.

Dekorasjon av øvre del av brennkammeret.

For å regulere intensiteten av ulming og brenning må det bygges et spjeld over brennkammeret. For å gjøre dette, bruk et metallplate av passende størrelse. Den skal passe tett inntil kantene på brennkammeret for å hindre vind. For dette formålet er halsen på brennkammeret trukket opp. 1-2 rader murstein lagt på mørtelen.

Tønneklargjøring.

Hovedformålet med ovnen er å inneholde mat. For å gjøre dette må den være riktig utstyrt. Maten kan plasseres på rist eller henges på kroker. Som sistnevnte bruker de tradisjonelt en buet bokstav S ledning... Ristene skal kun være av metall. Du kan lage dem selv av skrapmaterialer eller bruke ferdige løsninger (for eksempel rister fra et gammelt kjøleskap).

Bilde 2. Metallgrillen som kjøttet røykes på bør være praktisk utstyrt.

Det kreves støtte for å plassere dem inne i tønnen. Du kan gå den enkleste veien: stille deg opp overfor hverandre 2 rader med murstein som i sin tur, fra 2-3 klosser stablet oppå hverandre med en skje. Et rutenett er installert på denne støtten.

Men det er en annen måte å spare plassen okkupert av murstein i forrige versjon. 4 hull bores i tønnens vegger i samme høyde. Bolter med passende diameter settes inn i dem og strammes med muttere. Risten er montert på disse utstikkende pinnene, som kan kobles sammen på tvers med en ledning.

Tønnerøykeriet er det perfekte alternativet for alle hjemmelaget røkt matelskere som ikke ønsker å betale et betydelig beløp for et profesjonelt utstyr.
Og for å lage en slik enhet med egne hender, trenger du ikke å være sveiser eller støperi.

Med et metallfat som grunnlag, kan du uavhengig lage et røykhus for både kaldrøyking og varmrøyking.

Det er mange produksjonsteknologier - de er alle forskjellige i kompleksitetsnivået, så vel som i funksjonalitet.

Hvis du bruker ett fat, vil enheten vise seg å være liten. Som regel er et slikt røykhus ganske nok for en familie, men om ønskelig kan det økes ved å ta to fat som grunnlag.

Å lage et røykeri fra ett fat

Det er absolutt umulig å installere det i huset, så hvis du bor i privat sektor, er det mye færre problemer; bor du i leilighet kan eneste mulighet for overnatting være sommerhytte.

Etter at stedet er valgt, lag en tegning av det fremtidige røykehuset, ta hensyn til skalaen.

Ildstedet må dekkes med murstein. Selve tønnen vil også bli installert på en mursteinsbase.

Å lage et røykeri er ganske enkelt. I bakken graver vi et grunt hull under ildstedet - størrelsen bestemmes avhengig av volumet på tønnen (jo større beholderen er, jo dypere er hullet nødvendig).

Etter det dekker vi den med en murstein slik at varmen ikke går ned i bakken og holdes jevnt.

Vi bryter gjennom en grøft fra ildstedet, som kan lukkes hermetisk med stålplater, og deretter dekkes med jord - dette vil være skorsteinen vår til røykehuset.

Tønnen må deles i to deler av et filter. Det vil bidra til å forhindre at sot og aske kommer på produktene.

For kaldrøykere er det egnet en fuktet klut som skiftes fra tid til annen.

For varme, på grunn av høye temperaturer, velges metallenheter.

Helt på toppen av tønnen fester vi risten med bolter, ca 10-15 centimeter fra kanten av røykehuset.

Det er mulighet for å sveise på risten, men da kan den ikke tas av for rengjøring. På et slikt metallgitter vil vi legge ut produkter for røyking.

Røykhuset lukkes enten med et tett lokk (ved varmrøyking), eller med burlap, som er festet med ledning (for den kalde metoden).

Hovedbetingelsen for alt installasjonsarbeid er å sikre tettheten til fatet. For å gjøre dette kan inngangen og utgangen til skorsteinen pakkes med en klut eller bruk konstruksjonssilikon.

På toppen av et hjemmelaget røykeri plasseres stenger (metall eller stål - valget avhenger av budsjettet).

De må legges på tvers - det er på en slik struktur at produkter for kaldrøyking henges.

Toppen av røykehuset, under bearbeiding av kjøtt og fisk, må dekkes med burlap. For varmrøyking endres ordningen noe: ildstedet må lages rett over beholderen.

Hva er forskjellen mellom varm- og kaldrøkte produkter? Selvfølgelig, smak.

Og så velger alle selv. Men hvis vi snakker om teknologien for å lage et røykhus med egne hender, er begge alternativene ganske enkle å implementere.

Kaldrøyking vil ta lengre tid, fordi prosessen foregår ved lave temperaturer.

Siden behandlingen av produkter i det andre tilfellet skjer under påvirkning av høye temperaturer, krever ikke hele røykeprosessen mye tid.

Røykeri fra to tønner

For at et røykhus fra en tønne skal gjøres samvittighetsfullt med egne hender, må du forberede prosjekttegninger på forhånd.

Da kan du enkelt lage en røykeenhet med egne hender, for eksempel fra to unødvendige fat.

Denne innstillingen vil bidra til å redusere tiden det tar å lage mat betraktelig ved å fordele røyken bedre.

Så to tønner uten bunn er stablet oppå hverandre. Det er viktig å lage et filter mellom dem.

Det er ingen spesielle finesser her, vått stoff eller vanlig burlap vil gjøre det. Den nedre tønnen vil bli et forbrenningskammer, der vi fyller på liten ved og sagflis. Kjøtt og fisk henges i den øvre tønnen.

Burlapen på toppen hjelper til med å kontrollere temperaturen, og filteret holder sot ute av maten.

Hvilke fat å velge for et røykeri? Selvfølgelig må du gå ut fra det som er for hånden.

Et hjemmelaget to-tønnes røykeri vil ikke være mindre effektivt hvis du bruker mindre beholdere. For en enkelt enhet er en 200 liters tønne egnet.

Et filter kan også plasseres inne i en 200 liters tønne, og dermed skape en struktur som ligner en enhet av de to.

Husk at ved eller sagflis aldri skal brenne. For både kald- og varmrøyking er kun ulming nødvendig.

Også pauser i prosessen er ikke tillatt - det er viktig å helle sagflis jevnt inn i ildstedet slik at drivstoffet ikke slutter å ulme. Kokeprosessen krever oppmerksomhet, overvåking av temperaturen og tilstanden til filteret.

Hvis du ser at det har samlet seg for mye aske på den, fjern maten fra det øvre kammeret og skift filteret.

Fuktigheten i røykeriet skal holdes på 50 %. Det er bedre å ta ved og sagflis fra slike arter som bjørk, eik, bøk. Røyk fra furutrær kan gi kjøtt og fisk en bitter smak.

I tillegg slipper bartrær olje når de brenner.

Røykeri for kaldrøyking

Røykhuset brukes ofte til å tilberede kaldrøkte retter. Hvis du liker røkt mat, lag et DIY-verktøy.

Oftest, selv om du ikke er godt kjent med arrangementet av slike ting, er det nok bare å ta en tegning og forstå den i detalj.

Røykhusutstyr for kaldforedling av mat krever et tre- eller metallfat uten bunn.

Ved siden av er det gravd en grøft omtrent to meter - dette vil være en skorstein som skal koble brannkammeret til tønnen.

Hvis du gjør det selv, kan du lage ekstra hyller inne i tønnen og dekke veggene med skifer eller metallplater.

Etter å ha styrket grøften, drysser vi den med jord. På enden av grøften legges en tønne på en jernplate. Selve arket skal ha hull for røyk å passere gjennom.

Toppen av røykehuset skal dekkes med burlap. Hva vi får som et resultat: røyk kommer fra peisen gjennom skorsteinen, som naturlig avkjøles under bevegelse.

Den resulterende temperaturen vil være tilstrekkelig for kaldrøyking, pluss at det vil være lettere for deg å overvåke ulming i ildstedet.

Tross alt er det viktigste under kaldrøyking stabil opprettholdelse av lav temperatur.

Produkter tilberedt i et røykeri, enten det er fabrikkprodusert eller laget for hånd, skal være tørraktig, salt, med en uttalt smak.

Et hjemmelaget røykeri må lages i henhold til alle regler, og selve kokeprosessen krever konstant oppmerksomhet, ellers risikerer du å få et produkt der bakterier har begynt å formere seg i lang tid.

Du vil forstå dette umiddelbart - kjøttet vil se råttent ut, og lukten vil være ubehagelig.

Røkeri som brukes til kaldrøyking (enten det er kjøpt eller laget for hånd) bør ikke dekkes med lokk.

Vanligvis trekkes et nett ganske enkelt på toppen.

Det beste alternativet er å installere røykehuset under en baldakin, da vil verken snø eller regn ha en betydelig effekt på matlagingsprosessen.

Varmrøyking i et hjemmelaget røykeri

Hvis du ikke kan få ønsket resultat fra kaldrøyking, prøv det enklere alternativet - halvvarmt eller varmt.

Prosessen med å tilberede kjøtt (eller fisk) tar ikke mye tid - det tar bare et par timer.

Den største fordelen med denne behandlingsmetoden er ødeleggelsen av skadelige bakterier under kokeprosessen, siden damptemperaturen når 70-140 grader.

Du kan selv velge temperaturen i tønnen, som vil være den mest optimale. Det avhenger av oppskrift, mengde og type mat.

Du kan røyke kjøtt, fisk, smult på en varm måte. For å gjøre maten enda mer smakfull legger erfarne røykere stor vekt på treverket, som gir retten en særegen lukt.

Du kan fra en tønne, så vel som en bøtte eller panne. Prinsippet er det samme som med den forrige enheten.

Bare stramhet spiller en stor rolle her: Når du henger mat i en tønne, blir det lite vanlig burlap på toppen. Bedre å bruke en allerede hjemmelaget luke.

Den er også laget med egne hender fra et ark med jern eller et tønnelokk. Dette vil føre til at temperaturen stiger og maten tilberedes raskere.

Det særegne ved et slikt røykhus er at røyken ikke kommer ut av tønnen. Det absorberes av kjøttet og jobber med å heve temperaturen. Oksygen vil derimot være skadelig for maten.

Vi bruker ikke stenger inne i tønnen, men en rist. Det er også viktig å utstyre pannen - fett vil dryppe inn i den. Jo tykkere veggene til et slikt røykhus, jo bedre holder de varmen.

Start prosessen, hell sagflis på bunnen av ildstedet og sett dem i brann. Produktene er forberedt på forhånd.

For eksempel kan de bløtlegges i salt i en dag, og deretter tørkes av eller tørkes med papir for å fjerne overflødig fuktighet.

Etter det legger vi kjøtt- eller fiskbitene på rist i tønnen slik at de ikke berører hverandre.