1. Grillet fisk med marinade

Ingredienser: 4 fiskeskrotter, 2 ss. l. olivenolje, skall og saft av 1 sitron, salt - krydder, urter (merian), grønnsaker til pynt.

Forberedelse: Fjern skjell fra fisken under rennende vann (bruk den butte siden av en kniv). Bruk bladet på en kniv til å lage et horisontalt snitt langs fiskens mage. Sløyd skrottene og skyll under vann (hodene kan kuttes av, men dette er ikke nødvendig).

Bruk en skarp kniv og lag 4-5 diagonale kutt på hver side av fisken. Plasser skrottene i en flat ikke-metallisk beholder.

Marinade til grillet fisk

For å lage marinaden, bland merian, olivenolje, sitronsaft og -skall, hvitløk, salt og pepper. Hell den tilberedte marinaden over fisken og la stå i kjøleskapet i 30 minutter.

Grill fisken i ca 15-20 minutter, med jevne mellomrom dryss med marinade. Server med grønnsaker, drysset med hakkede urter.

lisbon-inspiration-city-guide.com

2. Grillet tunfiskbiff

Ingredienser: 4 tunfiskbiffer, hver veier 175-200 g, 1 ts spisskummen (steke og male), en klype biter av tørr rød chilipepper, 2-4 ss. spiseskjeer extra virgin olivenolje, salt, kvernet sort pepper, limeskiver og kvister frisk koriander til pynt

For salsa: 1 liten rødløk (hakket), 200 g røde eller gule cherrytomater (grovhakkede), 1 avokado (skrellet, pitlet, hakket), 2 kiwi (skrellet, hakket), 1 frisk rød chili (fjern frø, hakket) 15 g fersk koriander (hakket), 6 kvister fersk mynte (bladene fjernet, hakket), 1-2 ts Thai fiskesaus, ca 1 ts brunt sukker

Forberedelse: Vask tunfiskbiffene og tørk. Dryss over halvparten av spisskummen, tørt chilipulver, salt, pepper og halvparten av limeskallen. Riv 2 ss. skjeer olje og la stå i en glass- eller porselensbolle i 30 minutter.

Mens fisken marinerer, tilbered salsaen. Rør inn løk, tomater, avokado, kiwi, fersk chili, hakket koriander og mynte. Tilsett den resterende spisskummen, resterende limeskall og halvparten av limesaften. Smak til med thailandsk fiskesaus og sukker. La stå i 15-20 minutter, tilsett deretter mer fiskesaus, limejuice, olivenolje om nødvendig.

Grill tunfisken på begge sider. Pynt med limeskiver og korianderkvister. Server salsaen separat eller hell den på tallerkener med tunfisken.

Shutterstock.com

3. Grillet laks

Ingredienser: 4 norske laksesteker, 2 ss. l. vegetabilsk olje, 1/2 kopp tørr hvitvin, 100 ml soyasaus, 1/2 ts. malt ingefær, 1 ts. sitronsaft, malt pepper - etter smak

Forberedelse: Bland marinadeingrediensene i en stor bolle. Tilsett biter av norsk laks i marinaden og la stå i 15 minutter. Tøm av overflødig væske og stek på grillen, tildekket, i 12-14 minutter, pensle med marinade. Tilsett salt og pepper etter smak.

Shutterstock.com

Ingredienser: 1 renset og sløyd fisk, 2 ss. olivenolje, 1-2 ts. salt, noen kvister rosmarin

Forberedelse: Vask fisken, tørk med en serviett og skjær grunne kutt på skinnet. Gni fisken godt inn med salt og strø over olivenolje. Legg noen kvister rosmarin i midten av fisken og grill på begge sider.

Du kan legge til chili for spiciness, fennikelfrø for spiciness, mynte for friskhet. Eksperiment. I stedet for rosmarin kan du velge hvilke som helst aromatiske urter; timian og oregano er flott.

Spoon.com.ua

5. Grillet makrell

Ingredienser: 1 makrell, 30 g saus, 1 stykke brød, 1/2 sitron, hvitløksaus, salt, pepper - etter smak, persille og salat - til pynt

Forberedelse: Sløyd hele makrellen, fjern gjeller og øyne. Mariner fiskeskrotten med salt, pepper og sitronsaft i 20-30 minutter. Grill på begge sider i 25 minutter. Mens du steker, dryss over en skive sitron.

Server spesialbrød til fisken: stek et stykke hvetebrød på grillen til den er gyldenbrun, hell hvitløkssaus over. Server den ferdige fisken med hvitløksbrød og tartarsaus, pyntet med sitronskiver, salat og persille. Retten er klar. God appetitt!

For å tilberede tartarsaus bland majones, tørr hvitvin, hakket løk, sylteagurk, salt, pepper og kokt hakket egg. Hvitløksaus består av hvitløk, vann, dill, salt, pepper og vegetabilsk olje.

Shutterstock.com

Grillet fisk er en utrolig smakfull rett. Den kombinerer en appetittvekkende sprø skorpe og mørt kjøtt. Grilling er generelt en veldig god kulinarisk teknikk, siden det ikke krever tilsetning av fett, og derfor kommer rettene sunnere ut enn de som er stekt i stekepanne. Og slike retter tilberedes ganske raskt. Og viktigst av alt, det er spennende. Selv barn kan stole på å holde en grill med fisk, kjøtt eller sjømat over bålet. Grillet fisk er et flott alternativ for en piknik. Den tilberedes tre ganger raskere enn kjøttkebab. Samtidig slipper du å bekymre deg for at biter faller av spiddet på de varme kullene. Risten vil holde fatet sikkert. Og merket av det varme jernet på fisken vil forårsake et sus av spytt selv hos de mest beryktede kresne spisere. Tidligere fantes kun bærbare griller, som kun fungerte utendørs. Men nå har denne tilberedningsmetoden blitt veldig populær. Og som et resultat har de nyeste ovnene og til og med mikrobølgeovnene fått griller. Det er nok å vite noen hemmeligheter - og du kan lage deilig fisk. Les om det i denne artikkelen.

BBQ hemmeligheter

Å steke et produkt over åpen ild er en god teknikk, men det er viktig å vite at ikke all fisk egner seg til grilling. Det er best å bruke fete varianter til grillmat. Selv om du finner en oppskrift som inkluderer torskefilet, blir sluttresultatet grøt, siden kjøttet til denne fisken er veldig mørt. I prinsippet kan du grille pollock, men i de fleste tilfeller vil den feste seg håpløst til grillen. Du vil bruke lang tid på å skrelle den av og som et resultat vil du ende opp med det samme rotet. Hvordan tilberede grillet fisk riktig? For det første ved. De må være laget av løvtrær. Du bør plassere risten på grillen når du ikke lenger kan holde hånden over den. Fisken må marineres i omtrent et kvarter - på denne måten tørker den ikke ut. En middels stor fisk bakes som en hel kadaver, en stor kuttes i biter. Jo oftere du snur grillen, jo bedre. Steketiden avhenger av selve fisken. Det kan være 5 minutter, eller det kan være dobbelt så lenge. En ny grill må varmes opp over bål før bruk for å hindre at mat fester seg til den.

Fisk i en konvolutt

Denne metoden lar deg beskytte møre fileter fra å tørke ut. Det er tilrådelig å bruke fete varianter av fisk - oljefisk, havkveite, chum laks, rosa laks. Vi kutter kadaveret. Vi fjerner ryggraden og hovedbenene. Men vi fileterer ikke fisken helt - vi lar skinnet sitte igjen. Skjær skroget i strimler. Brett nå kjøttet i to slik at skinnet er på utsiden. Inne i "konvolutten" legger vi forskjellige krydder, løk, sopp, grønnsaker. På grunn av det faktum at skinnet vil være nærmere åpen ild, vil kjøttet forbli saftig og mørt. Dette er grunnoppskriften. Du kan eksperimentere i det uendelige, hvilken fisk du skal ta og hvilket fyll du skal legge i "konvolutten". Samtidig kan du legge en siderett (for eksempel sopp) på grillen, eller du kan lage den "solo". Grillet fisk vil alltid være deilig.

Grilling hjemme og utendørs

Du kan også tilberede grillet fisk i ovnen eller mikrobølgeovnen. I dette tilfellet har du større handlefrihet. Du kan til og med ta tørr og beinfisk. For å beskytte den mot å falle i stykker (og til og med splinter), må du dyppe den i røren eller rulle den i panering. Dette er vanskelig å gjøre i en skogrydding. Men en grilling i fanget av naturen har også sine utvilsomme fordeler. Den viktigste er den røykfylte aromaen. Men det er også hemmeligheter her. Fisk krever lavere steketemperatur enn kjøttkebab. Derfor må du bløtlegge flisene på forhånd slik at de ikke brenner ut umiddelbart. Det er godt å bruke fruktved. Kullene i grillen tennes 45 minutter før du legger ut risten. Det er viktig at de brenner ut. Riktige temperaturforhold sikrer at grillet fisk på grillen ikke bare stekes, men også lettrøkes.

Norsk BBQ laks

Vi renser fisken, tar den og skyller den med vann. Vi skjærer skrotten i biffer - flate stykker med ryggbeinet inni. Du kan også kutte laksen i fileter i form av en "sommerfugl" - ikke helt til enden, men til baksiden. La oss nå forberede marinaden til den grillede fisken. Bland et halvt glass sitronsaft og olivenolje i en dyp bolle, dryss over finhakket persille (3 ss), fennikel (1 stilk) og chili (en halv belg). Dryss over to teskjeer salt og en klype rød pepper. Legg laksebiter (0,8-1 kg) i denne marinaden. La stå i en halvtime. Vi fisker den ut og lar marinaden renne av. Smør fiskestykkene med vegetabilsk olje og legg dem på grillen. Stek til fisken får en vakker gyllenbrun nyanse. På slutten av prosessen, tilsett salt og dryss med favorittkrydderene dine.

Rød fisk med zucchini og avokado

Denne oppskriften er god å lage hjemme. Grillet ørret eller laks (generelt, hvilken som helst rød fisk) med en utsøkt siderett vil glede gjestene dine ved feriebordet. Mariner først rødløkringene. For å gjøre dette, bland to spiseskjeer dijonsennep, halve mengden honning, 100 g olivenolje og en klype salt. Skjær ett rødt eple og to avokadoer i skiver, hell over saften av en halv sitron. Vi fileterer fisken. I en tallerken blander du tre spiseskjeer sesamfrø, chilipepper på tuppen av en kniv og en klype salt. Dypp fiskestykkene i denne og legg dem på grillen. Varm opp grillen til maks. Stek i 2-3 minutter på hver side. Skjær mellomstor zucchini i skiver og legg på en bakeplate sammen med fisken. På sidene legger vi syltet løk og et eple med avokado. Hell over olivenolje og stek i ovnen til den er ferdig.

Stør bakt på grillen

Beluga, stjernestørje og sterlet har veldig mørt kjøtt, hvis smak ikke kan overvinnes av krydder. I tillegg føles grillet størjefisk utmerket på grillen og uttrykker ikke noe ønske om å holde seg til det. Den trenger heller ikke marinade. Skjær størjen eller annen lignende fisk i porsjoner. Av krydder tillater vi oss kun sort pepper og salt. Smelt 50 gram smør i vannbad. Dypp biter av fisk i den. Legg dem på grillen og stek over åpen ild på begge sider. Server hver for seg skivet sitron og litt saus ("Tusen øyer," for eksempel).

Grillet fisk: oppskrift på makrell

Fire mellomstore kadaver renses, sløyes og vaskes. Du kan la hodene stå på - på denne måten vil makrellen ha mindre sjanse for å bryte i stykker. Bruk tuppen av en kniv til å lage fire eller fem diagonale riper på sidene av hver fisk. Legg makrellen i en flat bolle - glass eller keramikk, men ikke metall. La oss nå komme i gang med marinaden til den grillede fisken. Denne oppskriften lar deg eksperimentere.

Her er det første alternativet. Bland to spiseskjeer hakket frisk merian og olivenolje. Skrell limen. Press saften inn i marinaden og riv skallet. Finhakk eller klem to fedd hvitløk. Krydre marinaden med salt og sort pepper. Rør og hell over fisken. Dekk fatet med matfilm og legg det i kjøleskapet i en halv time.

Her er et annet marinadealternativ. Bland 100 g soyasaus og hvitvin, tilsett tre spiseskjeer olivenolje, løs opp 6 sukkerbiter, og tilsett også 60 g ingefær. Krydre marinaden med pepper og frisk opp med koriander. Makrellen skal svømme i denne blandingen i 20 minutter, men vi setter den ikke i kjøleskapet. Legg den så på grillen og stek på godt oppvarmet grill i 5 minutter på hver side, tråkle med marinade fra tid til annen.

Grillet fisk: oppskrift på sardiner

Men ikke bare stør og makrell kan bakes på denne måten. Små tørrfisk har også rett til å bli tilberedt på grillen. Du trenger bare å vite at du må salte den etter steking. Varme sardiner absorberer det perfekt. Før du legger fisken på grillen, må du varme opp risten godt og gni den med et stykke smult. Hvis du er en sterk motstander av kjøtt (eller svinekjøtt), kan du bruke hvilken som helst vegetabilsk olje til smøring. Legg sardinene på grillen tett ved siden av hverandre. Klyp, dryss med vegetabilsk olje og stek på begge sider til den grillede fisken er brunet. Server med poteter og lett grønnsakssalat.

Laksesteker

Forbered en marinade av 30 ml vineddik (kan erstattes med sitronsaft) og 10 ml soyasaus. Fire laksesteker skal sitte i den i omtrent en halvtime. Puré 40 g basilikum med 90 ml olivenolje i en blender eller foodprosessor. Legg fisken på grillen og stek i 5 minutter på hver side til den er gyldenbrun. Fra tid til annen heller vi marinade over den. Skrell åtte tomater, kutt i terninger, bland med grønn løk og salt. Vår grillede fisk vil hvile på denne grønnsaksretten. Dekk den med et basilikumteppe.

Hva slags fisk
Små eller mellomstore fisk er spesielt enkle å tilberede: bare skaler dem, sløy dem og legg dem hele på grillen.
For stor fisk er det bedre å filetere eller kutte biffer.
Det er veldig bra å kombinere små biter av fisk eller skalldyr med grønnsaker eller frukt, og lage små kebab.
Det er ingen type fisk som ikke egner seg til grilling. Generelt kan vi si at jo fetere og kjøttere fisken er, jo bedre blir den på grillen. Fiskekjøtt og sjødari er veldig mørt. Derfor, hvis de stekes lenge ved høye temperaturer, kan de tørke ut og falle fra hverandre.
Mariner riktig
Det hender ofte at grillet fisk faller fra hverandre. 50 % av fisken som falt fra hverandre var ikke skikkelig marinert.
De sure partiklene i sitronsaft eller hvitvin under steking ødelegger proteincellene til fisken. Derfor blir den mykere og kan falle fra hverandre. Vi anbefaler å bruke einer- og urtemarinade i stedet for de vanlige hvitvins- eller sitronmarinadene.
For at aromaen skal fordeles godt i hele fiskekjøttet, må du lage 3-4 små kutt på hver side. I dette tilfellet må du være veldig forsiktig med å ikke kutte fileten eller kadaveret for mye, siden i dette tilfellet øker muligheten for at fisken faller fra hverandre.
Før grilling bør urtene tørkes lett for å unngå at vann drypper ned på kullene. Da må fisken saltes.
De som ikke har tid til å marinere kan fylle fisken med for eksempel urter eller hvitløk. Eller stek fisken, pakket inn i skiver av smult, spinat eller drueblader. De hjelper fisken å holde formen og ikke falle fra hverandre.
Marinade med einerolje
Ideell marinade for fisk:
Einerbær må knuses under press og varmes opp med olivenolje; tilsett mer kald olivenolje til den ferdige blandingen. Marinaden kan smakes til med dill, persille, salvie og laurbærblad om ønskelig. Og også en liten mengde løk. Sitronmelisse tilfører fruktig friskhet. Marinaden bør sitte i minst to dager. Den kan også tilberedes i reserve. Hvis den er tett forseglet, kan den oppbevares i kjøleskapet i opptil tre måneder.
Temperatur er viktig når du steker
Riktig temperatur for steking av fisk oppnås når det dannes et hvitt belegg på kullene. En enkel regel er at hvis du holder håndflaten rett over grillristen i 3 sekunder og deretter trekker den tilbake fordi den er for varm, så er det på tide å legge fisken på den risten.
Risten bør plasseres i tilstrekkelig stor avstand fra kullene, for eksempel ved steking av pølser eller biffer. For å forhindre at fiskeskinnet fester seg til grillen, er det bedre å smøre det med vegetabilsk olje. Praktisk i dette tilfellet er en spesiell grill for fisk, hvor kadaveret eller fileten ganske enkelt klemmes. Denne grillen er veldig enkel å snu. Møre fiskefileter penslet med urteolje eller et fiskeskrott pakket inn i bacon stekes best i folie over kull. Pass på å smøre folien med olje.
Hold øye med steketiden
Du kan ikke bare legge fisk på grillen og gå. Grillet fisk krever et øye og et øye, du må fange øyeblikket når den er helt klar. Generelt er steketiden for sjømat og fisk mye kortere enn for kjøtt. For å forstå om fisken er klar, må du stikke hull i kjøttet og se på det. Hvis innsiden allerede er helt hvit og ikke gjennomsiktig, kan du fjerne fisken fra grillen.
Omtrentlig steketid:
Fiskefileter eller biffer, 2 cm tykke - 5 - 10 min
Fiskekebab, kuttet i passe store terninger - 8 - 10 min
Flat fisk som veier mindre enn 450 g - 15 - 20 min
Hel stor fisk, 900 g - 1,75 kg - 30 - 45 min
Reker i skall, på spyd - 4 - 6 min.
Kamskjell, uten skjell, på spyd - 4 - 6 min
Et lite tips: bland resten av fiskemarinade med tørr hvitvin og strø fisken over rett før servering. Garantert glede!

Den mest tradisjonelle grillretten er selvfølgelig kjøttbiffer. Andreplassen i popularitet er selvsikkert tatt av fisk, som er like elsket av kvinner som teller kalorier, vegetarianere og generelt alle som fører en sunn livsstil. Og selv om det antas at fisk er lettere å tilberede enn kjøtt, må du ta hensyn til noen funksjoner når du tilbereder den.

Å velge fisk

Ideelt sett trengs store biffer av fet fisk med tett kjøtt til grilling. Men i prinsippet egner alle typer fisk seg til steking, uansett om den er fet eller bein, fersk eller frossen, liten eller stor... Bare ikke ta fisk med mørt og bløtt kjøtt (for eksempel torsk) - en gang på grillen smuldrer den og brenner seg.

Det er også verdt å tenke på at:

– fet fisk er allerede beskyttet mot uttørking når den tilberedes på grillen, mens fisk med lavt fettinnhold må dekkes med olje eller marinade;

– før tilberedning skal fersk fisk skjelles og sløyes, deretter må bukhulen vaskes og saltes lett. Det er bedre å la frossen fisk tine i marinaden. I alle fall bør du ikke fjerne skinnet for å bevare saftigheten og ikke tørke ut retten;

– koker du hel fisk, skjær 3-4 snitt på hver side av skroget slik at det blir jevnt.

Velge krydder og marinade

Den klassiske oppskriften på grillet fisk er å kutte den, helle olivenolje og sitronsaft, salt og pepper. Men hvis du vil gi retten en spesiell smak, må du marinere fisken før tilberedning.

I gjennomsnitt er 15-20 minutter nok for marinering. Og det er bedre å ikke bruke et stort antall komponenter. Det antas at følgende krydder er egnet for fiskeretter:

– hvit, grønn og sort pepper, søt paprika, chili eller cayennepepper;

- løk og hvitløk, de gir praktisk talt ingen smak, men de fyller med aroma;

– eksotiske blandinger, som karri eller ingefær, som kan blandes med mango eller soyasaus, men ikke med urter.

Krydrede urter: fennikelfrø, mynte, dill, persille (og det er bedre å bruke stilker i stedet for grønt), salvie (forsiktig: i store mengder gir det en bitter smak), estragon (går godt sammen med andre urter), rosmarin, laurbær blad, sitron og borage - de kan rives og legges i marinaden eller stappes i kadaver.

Steke

For å forhindre at fisken fester seg til grillen, må grillen rengjøres i henhold til alle regler: varm den opp, tørk den med en serviett fuktet i en liten mengde vegetabilsk olje og tørk den med et papirhåndkle. Det er lurt å "fornye" den nye risten før bruk - hold den over bålet slik at den brenner.

Riktig temperatur for steking av fisk oppnås når det dannes et hvitt belegg på kullene. Eksperter sier at tilberedningstemperaturen også kan bestemmes "ved berøring" - det er vanskelig å holde håndflaten over grillen som du allerede kan lage mat på.

For å unngå at fisken brenner seg, må den snus ofte. For å unngå at fisken faller fra hverandre når du snur den, bruk spesielle grillrister. Snu småfisk med to spatler, plasser den ene under hodet på fisken og den andre under halen.

Grilltiden avhenger av størrelsen på fisken - fra 5 til 20 minutter. For å bestemme beredskapen, trykk på kjøttet - det skal springe litt tilbake. Og hvis kjøttet skiller seg fra beina, er fisken klar.

Tjene

Sauser skal serveres til grillmat. Alternativt kan du blande resten av marinaden med tørr hvitvin og strø på fisken rett før servering.

I tillegg er alle ingrediensene som ble brukt til å tilberede den perfekte for servering av fisk.

Maria Tishina spesielt for Village Club

Grillet fisk - på kull, på en grill, på en grill, på en kullgrill, eller bare en fiskekebab. Denne elskede metoden for å tilberede mat har så mange navn... Hva kan være bedre enn fersk fisk tilberedt på grillen, med lukten av aromatisk røyk på en varm sommerdag? Ved matlaging på en kullgrill røykes fisken samtidig takket være flis som legges på kullene. Les om hvordan vi tilbereder fisk på grillen "med røyk": oppskrift og bilde

Grillet fisk: hva slags?

Enhver mellomstor eller stor fisk er egnet for grilling. Det er bedre å tilberede middels stor fisk hel på grill og kull (makrell, havabbor, brasmer (crucian carpe, sea brasme), røye, hyse, karpe, sild) og stor fisk - kuttet opp, i form av fileter eller biffer (laks, tunfisk). Bløt og delikat fisk som faller raskt fra hverandre (torsk, kveite) tilberedes best i spesielle stålgrillrister. Fisken legges inni slike rister og er godt bevart under tilberedning på grillen.

Vi har funnet ut at billig ferskvanns- eller saltvannsfisk med en nøytral smak som ikke er like gode når de tilberedes annerledes, er spesielt gode til grilling. Røyking under grilling gir denne fisken en lys og fyldig smak. De beste fiskene på grillen er regnbueørret og brun (innsjø)ørret, samt sjøkrukke.

Hvordan lage fisk på grillen

Det aller første trinnet i forberedelsene til å tilberede fisk på en kullgrill er å bløtlegge flisene. Du bør bløtlegge flisene i vann 3 timer før du begynner å tilberede fisken. Det finnes oppskrifter som innebærer bløtlegging av flis i vin, men for fisk virker det unødvendig for oss, selv om du kan prøve. Å bløtlegge flisene er nødvendig for at de ikke skal brenne seg umiddelbart på glødende kull. Tradisjonelt brukes flis fra arter som or, bøk og hickory (pecan) til fisk.

Grillkull tennes ca. 45 minutter før fisken begynner å tilberedes, slik at de brenner ut og gir en stabil, lavere temperatur enn for kjøtt i en viss tid mens fisken røkes og stekes.

Trenger du en marinade til grillet fisk?

Fisk på grillen, hvordan lage mat. I dag har vi regnbueørret og breiflabb (monkfish) på grillen

Tilberedning av fisk på grillen

Plasser fisken på grillen (grill), hvor den skal tilberedes med varme fra kullene (men ikke direkte flamme) og røkes med røyk fra flis. Hold lokket på grillen lukket. Rør i kullene av og til for å holde temperaturen høy.

Ikke glem å åpne flasken Sauvignon blanc eller en annen favorittvin som perfekt vil utfylle smaken av fisk tilberedt «røykaktig» på grillen!