For enhver utlending er Sveits assosiert med klokker, samt sjokolade og ost. Dessuten, hvis Frankrike er kjent for sine delikate myke oster, har Sveits tvert imot mottatt verdensomspennende anerkjennelse som produsent av eliteharde og ekstraharde oster.

Hva det er?

Ekte sveitsiske oster er laget av fersk melk, vanligvis kumelk, litt sjeldnere - sau eller geit. Som regel produserer hver region i denne staten sin egen spesielle ost, hvor produktet har navnet sitt. I de fleste tilfeller er produsentene små familiebutikker, ikke store meierifabrikker, siden ost for innbyggerne i dette landet ikke bare er et matprodukt, men en ekte tradisjon, en integrert del av livet. Et alpinmelkprodukt kan bare være fast eller halvfast, og bemerkelsesverdig nok har det en ganske lang holdbarhet. Det er denne eiendommen som gjorde den så populær i handelen for århundrer siden - da verken kjøleskap eller termiske ryggsekker ble oppfunnet, og campingvogner med mat i lang tid beveget seg under de brennende strålene fra Middelhavssolen.

Det er bemerkelsesverdig at absolutt på de fleste stadier av produksjonssyklusen, arbeides det for hånd, det vil si at manuelt arbeid brukes. Ostmakere varmes opp pasteurisert melk i en stor gryte opp til +35 grader i lang tid, og deretter tilsettes en spesiell komponent som stimulerer gjæring, filtrerer den resulterende myse, saltes og bringes på nytt til +45 grader, hvoretter den presses . Etter disse manipulasjonene modnes den halvfabrikate osten og selges.

Når du kjøper produkter fra sveitsiske produsenter, bør du være oppmerksom på at et ekte merkevare må modnes i minst 3 måneder og ha et fettinnhold på minst 50%. Det er vanligvis gjennomboret med små ovale hull.

I tillegg er følgende kjennetegn kjennetegn på et ekte produkt:

• et spesielt tegn på bedriftens kvalitetskontroll AOC;
• dannelsen av en osteskare;
• tykk gul farge på grunn av den økte prosentandelen av fettinnhold;
• lang holdbarhet (minst 12 måneder).

Smaken på produktet er lys, rik og krydret; det serveres med rugbrød og forskjellige grønnsaker.

Gourmeter foreslår følgende serveringsideer:

• med skinke og krydret syltede grønnsaker;
• med poteter og stuede grønnsaker;
• i form av müsli.

Sammensetning og kaloriinnhold

Sveitsisk ost er kaloririktig - 100 gram av produktet inneholder 396 kilokalorier, mens sammensetningen av BJU inneholder: 2 g proteiner, 32 g fett, og det er ingen karbohydrater i dette produktet. Ost laget i Sveits har en utmerket ernæringsstruktur, den inneholder vitamin A, D, E, samt folsyre og niacin som er nødvendig for kroppen. Den inneholder ganske mye vitamin B -type og nyttige sporstoffer - kalsium, magnesium, samt natrium, jern, kobolt og sink. En slik sammensetning av høy kvalitet bestemmer osteproduktets eksepsjonelle næringsverdi og helse.

Det er ekstremt viktig at sveitsisk ost inneholder tryptofan - dette er en spesiell aminosyre som stimulerer produksjonen av gledehormonet - serotonin, så vel som søvnhormonet - melatonin.

Fordel og skade

Ekte sveitsisk ost er et lager av vitaminer, så å spise den bidrar til å normalisere funksjonen i mage -tarmkanalen og optimaliserer hjernens funksjon. Sveitsisk ost anbefales ofte å brukes mot depresjon, alvorlig nervøs tretthet og langvarig søvnløshet. Den terapeutiske effekten skyldes tilstedeværelsen av tryptofan i den, som har den mest gunstige effekten på sentralnervesystemet, velvære og humør hos en person.

Mye fosfor akkumuleres i ost, som sammen med kalsium bidrar til å styrke bein og muskelvev, og i tillegg regnes det som et grunnleggende element for tennene. Dette er ekstremt viktig for mennesker i absolutt alle aldre. Men det er spesielt viktig for barn og ungdom i perioden med aktiv vekst, så vel som for mennesker i voksen alder, siden kalsiuminnholdet i kroppen som regel faller og en rekke problemer med muskuloskeletale systemet med alderen. begynne. I henhold til tilstedeværelsen av vitamin E og A er produktet nummer to etter smør, dette er årsaken til den gunstige effekten på synsorganene, tilstanden til slimhinnene, samt en liten antioksidant effekt.

Som du vet, trenger alt et mål. Med hyppig og overdreven inntak av sveitsisk ost er sannsynligheten for en økning i kolesterolnivået og utviklingen av fedme svært høy, siden dette produktet er preget av et økt kaloriinnhold. Pasienter med patologier i lever, mage og bukspyttkjertelen bør ikke lene seg på mat. I tillegg er det kontraindisert for alle som lider av alvorlig intoleranse mot melkeprotein. Produktet fra sveitsiske produsenter bør spises med forsiktighet ved gastritt og ulcerøse tilstander i det akutte stadiet, da det kan skape en alvorlig belastning på fordøyelsessystemet. Og selvfølgelig er produktet ikke anbefalt for inkludering i dietten til de menneskene som aktivt kjemper mot ekstra kilo - i løpet av perioden med å miste vekt, bør inntaket av slik ost være minimalt.

Varianter

Mer enn 400 ostetyper produseres i Sveits.

Det er verdt å dvele ved en oversikt over de mest populære smakene.

• Gruyere Er den mest kjente typen sveitsisk ost. Den tilhører fast føde, har en brun skorpe og en ganske pikant rik lukt med nøtteaktige notater. Osten er så populær at den til og med lages i mange andre land. For eksempel er den franske Gruyere i Frankrike bredt representert, som skiller seg fra sveitserne i nærvær av store hull.
• Raclette Er en kremet halvhard ost som brukes til å smelte til fondue. Det er et fet produkt med en delikat melket kremaktig ettersmak og lett lukt. Den brukes til det andre kurset med samme navn - osten smeltes forsiktig i en spesiell ovn, deretter skrapes den resulterende massen av og serveres sammen med potetene.
• Emmental Er en annen halvhard variant med kremete noter. Særtrekk er de store hullene. Den er laget av vanlig kumelk, har en søtlig smak og egner seg godt til fondue med Gruyere.

• Hobelkaze Er en ekstra hard ostesort som har blitt et skikkelig merke. Han skaffet seg et verdensberømt image i kulinarisk på grunn av det faktum at han blir servert rullet opp til bordet. Denne osten tilberedes for hånd.
• Appenzeller Er en veldig krydret ost, glatt med små hull, laget av rå melk fra alpinkyr. For første gang ble denne sorten utgitt på 1700 -tallet. Denne osten har en unik smak og lukt, siden den er ganske tungt mettet med cider og også bearbeidet med urter.
• Tete de Moine Er en ekstra hard ostetype med en behagelig smuldret struktur. I oversettelse betyr navnet "munkehode", noe som skyldes at de første produsentene av dette produktet var prestene i kirken tilbake på XII -tallet. I henhold til tradisjonene som er akseptert i landet, blir slik ost ikke kuttet, men skrapet forsiktig av med en skarp kniv som spon.

• Vashren-Mont-d "Or- Dette er en ganske særegen ost med halvflytende konsistens. Den er laget av pasteurisert kumelk og har en ravfarget eller rødbrun muggen skorpe.
• Washren Fribourgois-dette er et merke av halvhard ost, har en veldig interessant nøtteaktig smak, en brunbrun vasket skorpe regnes som et særtrekk. Denne typen er ideell for grilling av fondue, men den blir også ofte plassert på middagsbordet som en del av et ostefat.
• Sbrinz Er en ekstra hard ostetype som har en rik gul-oransje farge. Denne arten regnes som elite, full modning varer 3 år - i løpet av denne perioden får den en lett smak og en ganske tett struktur.
• Etiva- Dette er en delikat halvhard ost, lik smak på Gruyere, men litt mindre krydret og mer salt.

• Tilsiter Dette er en gul ost med små hull, som er godt kjent for russerne. Produksjonen av denne arten begynte i byen Tilsit, Kaliningrad -regionen, som på den tiden var en del av Preussen. I Sveits ble produksjonen lansert på 1890 -tallet.
• Blasher- Dette er en ganske myk ost med en blå form, teksturerte årer er skåret i den. Smaken er veldig spesifikk-salt-sur-søt, med diskrete soppnoter og en smak av frukt og honning.
• Sabziger- Dette er en interessant ostetype med en lys grønn nyanse, som er laget med tilsetning av bukkehornkløverspirer. Produksjonen ble mestret på 1700 -tallet, og kalles populært "grønn sveitsisk ost". Som regel serveres den revet.

• Tom Vaudoise Er et ganske mykt produkt med en lett moldy skorpe. Den har en skarp aroma og en veldig skarp ettersmak, servert med frukt.
• Belper Knolle- dette er en av de "yngste", men samtidig uvanlige ostetyper. Den har en smuldrende tekstur og et dryss svart pepper, og er derfor veldig populær blant fans av krydrede retter.

Hvordan lage mat?

Å lage en sveitsisk ostoppskrift er ikke lett, ettersom det krever mye innsats, spesielle ingredienser og betydelig tid. Det er verdt å vurdere oppskriften mer detaljert.

For å lage ost trenger du følgende ingredienser:

• melk - 32 l;
• blandet surdeig - 2 ts;
• propionsyrebakterier - 1,2 ts;
• kalsiumklorid - 5 ml;
• løpe -komponent - 7,5 ml.

Prosessen med å lage sveitsisk ost inkluderer flere trinn.

• Melk skal pasteuriseres og deretter avkjøles til +30 grader. Etter det er det nødvendig å samle 50 ml kaldt vann i to beholdere. I den første må du introdusere et preparat av kalsiumklorid, og i det andre - en spesiell løpe -komponent. Etter det skal begge blandingene deles likt, de første delene helles i tilberedt melk (du bør også ta halvparten av volumet).
• Deretter må du vente på modning av blodproppen. For å oppnå dette må du dekke beholderen med et lokk og la stå ved normal temperatur i en halv time. Etter denne tiden vil en ostemasse bli merkbar - en gelignende struktur med et tykt lag kremaktig myse. Det bør sjekkes for renslighet av bruddet - et lite kutt gjøres med en kniv i en vinkel og blodproppen løftes delvis. Hvis kantene ser på linje, og snittet umiddelbart fylles med serum, betyr dette at du kan komme til ytterligere manipulasjoner. Hvis produktet ikke er klart, bør du beholde det i 15–20 minutter til.
• Den resulterende blodproppen må kuttes i små terninger med en side på 1,5 cm og røres forsiktig, og temperaturen bringes til +45 grader. I denne tilstanden bør emnet opprettholdes i en halv time, hvoretter brannen slås av, men massen må omrøres i ytterligere 30 minutter.
• Etter alle trinnene som er tatt, er det nødvendig å tømme serumet. Ostekornene må overføres til en dreneringsbeholder, pakkes inn og plasseres på et varmt sted - der skal det være mens den andre porsjonen melk tilberedes.

• De samme manipulasjonene bør utføres med andre halvdel av arbeidsstykket, hvoretter en ny del av den fremtidige osten også må tilsettes den første delen som allerede er avkjølt og blandet grundig, slik at ingen forskjell merkes mellom lagene. Massen må komprimeres, dekkes med et lokk og stå til slutt for selvpressing i 20-25 minutter.
• Etter den tildelte tiden blir osten tatt ut, snudd og pressingen begynner, deretter legges den i saltlake basert på andelen: for hver 0,5 kg produkt saltes den i 3 timer, det vil si for eksempel en 1 kg hode er i saltlake i 6 timer. Etter det skal osten fjernes, snus og stå igjen samtidig.
• Til slutt tørker osten - vanligvis tar det 5-6 dager på et kjølig sted, for eksempel kjøleskapet. Etter det flyttes det til andre forhold med en gradvis temperaturstigning til +22 grader. Dermed blir osten behandlet innen en måned. I løpet av denne tiden vises øynene, de øker betydelig i størrelse, og formen blir mer avrundet.

Husk å snu produktet hver tredje dag. Etter 30 dager kan osten settes tilbake i kjøleskapet, hvor den til slutt skal modnes. Dette tar vanligvis minst 3 måneder.

Se hvordan sveitsisk ost lages i neste video.

Sveits er hjemmet til den godeste osten. Sveitsisk ost har samme upåklagelige rykte som en sveitsisk bank og sveitsiske klokker. Hvis noe blir produsert i dette landet, så bare på høyeste nivå. Dette er mentaliteten.

På sin side, blant alle de forskjellige selskapene som produserer ost, er den mest kjente Emmi -fabrikken, som leverer de mest kjente ostemerkene over hele verden, inkludert til Russland. Så hvis du vil prøve det aller beste produktet, anbefaler vi at du tar hensyn til Emmental-, Gruyere- og Sbrynz -oster fra dette merket. Om det de er kjent og berømt, skal vi snakke i dag.

Emmental

Dette er den mest gjenkjennelige sveitsiske osten i verden. Du kan si at produktet er nummer én. For å være rettferdig, bør det bemerkes at Sveits savnet muligheten til å registrere dette varemerket, og derfor produseres Emmental nå også i Frankrike og Holland. Men gourmeter vet sikkert at et ekte autentisk produkt er laget i Emme -dalen (kantonen Bern). Resten, som de sier, variasjoner på temaet.

En ekte emmental er et stort (opptil 130 kg) hode med hull-øyne dannet under modningen av osten. Produktet har en behagelig søtlig nøtteaktig smak. Den brukes både separat og som en del av varme retter. Spesielt er det umulig å forestille seg fondue uten Emmental. I Sveits tilberedes den med 2/3 av denne osten og 1/3 av Gruyere.

Gruyere

Det antas at denne typen ost, om ikke den eldste i Europa, så absolutt en av de eldste. Uansett er det sikkert kjent at den ble produsert allerede på 900 -tallet. Og det faktum at menneskeheten i alle disse århundrene ikke har brydd seg med det, sier mye. I dag produseres den i kantonen Fribourg, hvis sentrum er regionen som ga navnet til osten. Eller vice versa?

For fremstilling av den sveitsiske Gruyere brukes den beste melken hentet fra kyr som beiter i alpinbakkene. Et særtrekk ved Gruyere er en stor mengde melk som brukes til den, en lang (fra 5 til 15 måneder) aldringsperiode og ingen hull. Osten har en nøtteaktig fruktig, litt salt smak. Den smelter godt og brukes ofte til å lage fondues og varme smørbrød. Men i ingen tilfelle bør du begrense omfanget av dette produktet til disse rettene. Gruyère er også en ekstremt verdig dekorasjon og en ostefat også.

Sbrinz

Dette er en veldig hard ost, lagret i minst 1,5 år, og et spesielt verktøy brukes til å kutte den. Produktet er så hardt at det ikke engang blir kuttet, men smuldret. Overraskende er det enkelt og hyggelig å tygge sbints. Dette råmaterialet har en sterk nøtteaktig karamellaroma og en utpreget smak. I Russland er de hovedsakelig dekorert med ostetallerkener, mens de hjemme i Sveits brukes til å tilberede forskjellige retter: supper, omeletter, pannekaker. I matlaging brukes sbrinz hovedsakelig i revet form.

• Sveits

5 dager / 4 netter

Bern - Zürich

Sveits produserer et stort utvalg av ostetyper: hard, myk, produsert i landsbyens ostmeieri og ostefabrikk; ost, kuttet i de fineste skiver, terninger, blomster; smeltet ost, som dyppes i brødskiver eller bare serveres med varme poteter, etc. Oftest tilsvarer navnene på oster et bestemt geografisk navn, der de er produsert. Vi inviterer deg til å gjøre en uforglemmelig gastronomisk reise og bli en kjenner av sveitsiske oster etter å ha smakt den mest berømte av dem.

• Dag 1 - 3: Bern

Ankomst til Bern. Transfer til hotellet.

• Hotell Bellevue Palace Bern 5 *.

Utflukter med avgang fra Bern:

• "Emmental"- den sveitsiske ostekongen. Det er så kjent over hele verden at det noen ganger bare kalles "sveitsisk ost". Emmental er kjent for sine hull, som på en eller annen måte har blitt hans "telefonkort". Vi inviterer deg til ostmeieriet fra 1741, hvor ost fremdeles lages i henhold til gammel teknologi. Under smaken vil du smake ikke bare den klassiske Emmental, men også dens forskjellige typer.
• "Gruyere"- den berømte sveitsiske osten. Den har blitt laget av fersk kumelk i nærheten av byen Gruyeres siden 1100 -tallet. Gruyere har en søt, men litt salt smak som endres med alderen. Ungost er kremaktig med en nøtteaktig smak, men smaken blir mer jordnær og kompleks med årene. Du vil se dette selv under et besøk på ostmeieriet i Gruyères, og også nyte en spasertur i landsbyen Gruyères og et besøk på slottet med samme navn.
• "Tete de Moine"- navnet på osten, som bokstavelig talt betyr "munkehodet", kommer fra stedet for oppfinnelsen og produksjonen - Abbey of Bellelay, som ligger i kantonen Bern. Osten er laget av melk fra kyr som beiter på de aromatiske og krydrede beitemarkene i Jurafjellene. Dette er smaken av ost - aromatisk og krydret. Denne osten er uvanlig på grunn av formen og smaken. Den spises på en ikke-standard måte: den må "ripes" forsiktig med en kniv for fullt å kunne avsløre sin delikate aroma. Vi er glade for å kunne invitere deg til å besøke et av de minste ostmeieriene. Du vil ikke bare bli kjent med produksjonen, men også smake på osten med et så uvanlig navn. .

• Dag 4 - 5: Zürich

Flytter til Zürich. Transfer til hotellet.

• Hotell Baur au Lac 5 *
• Dolder Grand 5 *
• Widder 5 *
• Park Hyatt Zürich 5 *
• Glockenhof 4 *

Utflukter med avgang fra Zürich:

Den berømte osten i Øst -Sveits - Appenzeller, opprinnelig fra landsbyen Appenzell. Osten er laget av fersk kumelk og har en ganske sterk smak. Dessuten brukes bare melk fra lokale kyr oppdrettet på beite mellom Kotstanz -innsjøene og Santis -massivet. Under produksjonsprosessen blir osten rengjort med spesielle børster og dynket i en saltlake laget av fjellurter, oppskriften som er holdt i strengt konfidens. Du vil besøke et ostmeieri hvor den berømte Appenzeller har blitt produsert i over 700 år.

Premier Cru -oster

• Emmentaler Sveits Premier Cru- ost lagret i minst 14 måneder i fuktige kjellere. Denne osten vant verdens tittelen i Wisconsin (USA) ved verdensmesterskapet i ost i 2006.

• Le Gruyère Premier Cru- produsert og modnet bare i kantonen Fribourg. Aldret i 14 måneder i fuktige grotter. Det er den eneste osten som har vunnet tittelen den beste osten i verden på WORLD CHEESE AWARDS i London tre ganger: i 1992, 2002 og 2005.

Typer sveitsiske oster:

Ekstra hardt

• - Sbrinz
• - Hobelkäse

Fast

• - Emmentaler
• - Gruyère / Greyerzer
• - Schabziger

Halvfast

• - Appenzeller
• - Bündner bergkäse
• - Mutschli
• - Raclette
• - Tête de moine
• - Vacherin fribourgeois
• - Tilsiter

Halvmyk

• - Vacherin mont d "eller

Myk

• - Galla

Interessante fakta om ost

Den berømte osteretten - fondue, opprinnelig fra den sveitsiske kantonen Vaud. Den ble oppfunnet av hyrder, som måtte lage en varm middag av tre varer til rådighet - ost, brød og vin. Til fondue smelter ost (Emmental og Gruyère) sammen med vin og krydder i en støpejernspanne, og deretter dyppes brødskiver, plantet på en spesiell lang gaffel med to pinner, i den resulterende varme massen. Fondue er født i de fjellrike beitemarkene i Sveits, og har blitt en av stiftene i europeiske osterestauranter i dag.

Det er en spesiell type ost som bare produseres om sommeren i de sveitsiske alpene - "fromage d" alpage " (alpin ost)... Den er laget av melk fra kyr som beiter i alpinengene og har en mye lysere smak. Det gjøres ofte i en gryte over en brann i noen avsidesliggende hytter i alpin enger, og kan bli funnet kommersielt i alpinlandsbyer.

Kostnaden for tjenestene til en tolk, assistent og guide i Zürich, en beskrivelse av utflukter i tyske Sveits, kostnaden for transport ved avreise fra Zürich, en bil med sjåfør tilgjengelig i Zürich, med Kostnad for tjenester til tolk, assistent og guide, med avreise fra Bern, beskrivelse av utflukter med avgang fra Bern: på forespørsel.

Vår unike erfaring med å organisere individuelle ruter og mange års erfaring med å implementere vellykkede programmer står til tjeneste!

Vi ønsker deg en vellykket tur med EV Style Travel!

Sveits har blitt hjemsted for mer enn 450 varianter av ost; naturlig geit- og kumelk brukes til tilberedning. Sveitsisk ost er verdt å kjøpe for sin kremete smak, delikate tekstur og høye helse - dette produktet vil appellere til både barn og voksne. Et utvalg solide, halvfaste typer er til salgs, velg det riktige alternativet fra katalogen og legg inn en bestilling.

De mest populære sveitsiske ostesortene

Blant alle variasjonene av sveitsisk ost i Moskva er flere varianter spesielt etterspurt:

• Gruyere. Det er en hard gul ost med en salt smak med en søt kremaktig undertone. Den smelter lett og er derfor godt egnet til å lage fondue.
• Raclette. Det er en komponent i en tradisjonell sveitsisk rett og er mer vanlig brukt revet og smeltet. Det er en semi-hard variant med en behagelig kremaktig tekstur.
• Tete de Moine. Navnet oversetter som "munkehode" - det er en halvhard ost med en tett tekstur, krydret aroma og delikat smak. For kutting er det vanlig å bruke en spesiell kniv - den fjerner "ostespon" i form av vakre roser.

Dette er bare noen av variantene som kan kjøpes gjennom katalogen til nettbutikken LA MARE. Sjekk prislisten og sørg for at prisene på sveitsisk ost vil være gunstige og rimelige.

Online kjøpsbetingelser

Det tilbys å kjøpe eliteostprodukter fra Sveits med hjemmelevering: legg inn en bestilling online og motta kjøpet så snart som mulig. Du kan bestille en mengde varer, høy kvalitet og upåklagelig friskhet er garantert på grunn av overholdelsen av lagringsbetingelsene. Engrosleveranser er også mulig: bestill en kafé eller restaurant på gunstige vilkår

De fleste sveitsiske oster er lagret harde og halvharde varianter som kan lagres lenge. De har vanligvis en lys og uttrykksfull smak og delikat aroma. Men blant dem er det også unge umodne oster, som kjennetegnes ved en mer delikat og kremaktig smak, som ikke er dårligere i popularitet enn harde varianter.

I hvert regionalt administrativt distrikt - kanton, produseres ost etter sin egen originale oppskrift. Derfor har de fleste sveitsiske oster et geografisk navn som tilsvarer opprinnelsesstedet: "Gruyere", "Appenzell", "Emmental", "", "", "Tilsit", "Raclette", etc. Dette er bare en liten del av de mest anerkjente sveitsiske variantene, som er merket med kvalitetsmerket til den statlige standarden AOC (Appellation d'Origine Controlee).

Harde oster

Kanskje den mest berømte og mest solgte "big hole cheese" i verden -. Den produseres i dalen Emme -elven i kantonen Bern. Det er en hard, lagret ost med en fast konsistens og store skinnende hull. Bare fersk ubehandlet melk og naturlig løpe er egnet for tilberedning av denne sorten. Ett kilo osteprodukt fås fra 12 liter melk. Modningstiden for denne osten er fra 8 til 12 måneder. Størrelsen på hullene avhenger av modenhetsgraden - jo høyere den er, desto større er størrelsen. Men den viktigste egenskapen til Emmental er selvfølgelig smaken - ganske uttalt krydret, søtt med nøtteaktige notater. Den er perfekt for å tilberede varme måltider, fondues og kalde snacks.
En av de mest delikate og ærverdige ostesortene - refererer til de harde variantene. Navnet kommer fra en landsby ved foten av Alpene i kantonen Fribourg, hvor den ble produsert for hundrevis av år siden. Denne fantastiske osten er fremdeles produsert på den gamle tradisjonelle måten. Et 35 kg hode krever 400 liter fersk melk. Modningsprosessen for slik ost varer fra 5 til 12 måneder. Den har en tett konsistens uten hull og en rik krydret salt smak. Gruyere er ideell for salater, varme retter og fondue.

Halvharde oster

- en av de berømte ostene i sveitsisk mat, kommer fra navnet Appenzell. Det har blitt håndlaget av kumelk i over 700 år ved hjelp av tradisjonelle metoder. Strengt begrensede produksjonsanlegg som utelukkende ligger i kantonene Appenzell Innerrhoden og Ausserrhoden og St. Gallen, garanterer dens ekthet og særegenhet. Den skylder sin herlige krydret aroma og fruktige smak til en spesiell oppskrift, som holdes i strengt tillit - i tre måneder oppbevares osten i en spesiell saltlake laget av salt, pepper, vin og urter.
Raclette er en kremet halvhard ost for ekte gourmeter. Den er produsert i kantonen Valais av fettmelk og lagret i omtrent tre måneder. Den har en veldig spesifikk skarp aroma og salt-skarp smak. Ost brukes til å tilberede den nasjonale sveitsiske retten med samme navn "Raclet", samt for å komplimentere viner.

Myke oster

En annen unik sveitsisk ost tilhører de myke variantene. Tradisjonelt produseres den i kantonene Vaud og Jura i sommer-høstperioden og oppbevares i kjellere, hvor osten periodisk snus og gnis med saltlake. Den tilberedes ved å smelte fra melk av høy kvalitet. Vashren har en delikat kremaktig smak og delikat aroma. Passer til baking med poteter eller brød.

De kantonale tradisjonene for osteproduksjon har blitt bevart i mange århundrer og har overlevd til i dag nesten uendret. Et viktig trekk ved sveitsisk ost er at mange av dem er laget av fersk upasteurisert melk, som gir et produkt av høy kvalitet med en rik og kompleks smak. Derfor har disse ostene oppnådd den høyeste gourmet -takknemlighet rundt om i verden.