• - Алюминиевая посуда изготавливается из экологически чистых пищевых сплавов алюминия, изготовленных в соответствии с ГОСТ 1583-93.
• - Максимальная доза алюминия, попадающего в организм человека при пользовании алюминиевой посудой, составляет 1,7 мг/сутки, а по данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) предельно допустимой дозой считается 70-80 мг/сутки.
• - Как известно из простого учебника химии, алюминий быстро окисляется при взаимодействии с кислородом. При этом на посуде образуется тонкая оксидная пленка., предотвращающая попадание каких-либо «вредных веществ».

2. Почему алюминиевая посуда лучше стальной или чугунной?

• - Алюминиевая посуда, в отличие от чугунной и стальной, обладает высокой теплопроводностью: быстро и равномерно нагревается и аккумулирует тепло, которое приводит к экономии энергии и способствует быстрому приготовлению пищи; обладает большой коррозионной устойчивостью; за посудой легко ухаживать.

3. Чем отличается штампованная алюминиевая посуда от литой?

• - Толщиной дна и стенок. Штампованная посуда имеет толщину от 1,5 до 2,5 мм. При эксплуатации такой посуды возникает внутренняя деформация. При нагревании металл пытается вернуться в свое естественное состояние. Чем тоньше стенки посуды, тем больше она подвержена деформации. Литая же посуда производится методом кокильного литья, которое придает изделию особую прочность. При этом полностью исключена деформация. Толщина дна до 6 мм, стенок до 4 мм.

4. Для чего нужно прокаливать литую алюминиевую посуду и как это делать?

• - Прокаливание необходимо для создания на поверхности пассивной пленки для улучшения эксплуатационных характеристик поверхности посуды (чтобы пища не прилипала ко дну изделий). Эта пленка предохраняет металл в будущем от дополнительного окисления. Прокаливают литую алюминиевую посуду без покрытия следующим образом (рекомендуется прокаливать сразу же после покупки нового изделия): на вымытое и просушенное изделие налить подсолнечное масло, чтобы оно полностью покрыло дно, добавить 1 столовую ложку соли (можно и без соли), поставить на огонь и прокалить. Об окончании процесса можно узнать по специфическому запаху раскаленного масла и по внешнему виду посуды. Затем оставшееся масло слить. Можно начинать готовить.

5. Почему темнеет поверхность алюминиевой посуды?

• - Новая литая алюминиевая посуда без покрытия обычно бывает светлой, блестящей. Но по мере использования она становится тусклой, матовой, а ее внутренняя поверхность темнеет. Это связано с образованием на поверхности посуды окислов алюминия, надежно предохраняющих ее от коррозии.

6. На каких плитах можно использовать посуду ТМ Kukmara®?

• - На всех видах плит, кроме индукционных. Исключение составляет литая алюминиевая посуда, которую нельзя использовать на стеклокерамических плитах.

7. Зачем протачивается дно посуды?

• - Проточка необходима для выравнивания дна. Чем больше площадь соприкосновения дна посуды с плитой, тем быстрее и равномернее прогревается посуда. Также проточка является элементом дизайна.

8. Можно ли использовать литую алюминиевую посуду в духовой печи?

• - Да, если в комплектации посуды предусмотрены съемные ручки или ручки, сделанные из алюминия или стали.

9. Вредно ли антипригарное покрытие?

• - Посуда с антипригарным покрытием как черной, так и светлой расцветки совершенно безопасна и безвредна для здоровья. Основа антипригарного покрытия - политетрафторэтилен (как раз он и дает посуде антипригарные свойства). Раньше в составе антипригарных покрытий была и перфтороктановая кислота - сейчас ее для производства покрытий не используют вовсе. Посуда ТМ Kukmara покрывается антипригарным и керамическим покрытием производства компании WEILBURGER Coatings GmbH, ТМ “GREBLON” (Германия). Антипригарное покрытие производства компании WEILBURGER Coatings GmbH не содержит перфтороктановую кислоту. Растворители, применяемые при производстве АП-покрытия, улетучиваются при производстве посуды (а именно при сушке покрытия). Оставшиеся вещества (5-10%) могут выделяться только при очень высоких температурах. Нагреть посуду до такой температуры на плите и в духовке просто невозможно. Стандартная температура готовки пищи на обычной плите - 260 °С. Антипригарное покрытие сертифицировано, и оно абсолютно безопасно для здоровья человека. Система антипригарных покрытий “GREBLON” прошла государственную регистрацию, внесена в Реестр свидетельств о государственной регистрации и разрешена для производства, реализации и использования в промышленности для производства посуды и бытовых приборов.

10. Можно ли использовать посуду с антипригарным покрытием, если поцарапалось покрытие?

• - Использовать можно по 3 причинам: во-первых, изделия изготовлены из пищевых алюминиевых сплавов; во-вторых, политетрафторэтилен (PTFE), входящий в состав антипригарного покрытия, является инертным веществом и не вступает ни в какие химические взаимодействия при контакте с пищевыми продуктами, водой и моющими средствами; в-третьих, в составе нашего антипригарного покрытия отсутствует перфтороктановая кислота (PFOA), о вреде которой так много пишут в СМИ (к сведению, негативное воздействие может быть только при производстве, в процессе нанесения и сушки покрытия при температуре свыше 400 °С). Царапины и потертости, полученные в процессе эксплуатации, немного ухудшают антипригарные свойства посуды. В большинстве случаев износ посуды с антипригарным покрытием объясняется перегревом, механическими повреждениями и мытьем с применением абразивных средств.

11. Можно ли хранить в алюминиевой посуде и посуде с антипригарным покрытием приготовленную пищу?

• - Нельзя хранить в алюминиевой посуде кислые продукты, это приводит к окислению, а длительное хранение пищи в антипригарной посуде уменьшает срок службы покрытия. Следовательно, приготовленную пищу в алюминиевой посуде и посуде с антипригарным покрытием хранить нежелательно.

12. Почему литая посуда дороже штампованной?

• - Стоимость литой посуды выше, т. к. для изготовления такой посуды необходимо в два раза больше металла.

13. При какой температуре можно готовить пищу в посуде с антипригарным покрытием?

• - Рекомендуется готовить на малом и среднем огне. Сильный нагрев может повредить антипригарное покрытие.

14. Чем отличается посуда с антипригарным покрытием от посуды с керамическим покрытием?

• - Оба покрытия - и керамическое, антипригарное - обладают противопригарными свойствами и являются безвредными для здоровья человека. Различия в следующем: во-первых, по составу покрытий. Основой антипригарного покрытия является политетрафторэтилен (PTFE), в составе же керамических покрытий отсутствует PTFE и PFOA; во-вторых, по эксплуатационным характеристиками. Керамическое покрытие является наиболее долговечным и прочным в отличие от антипригарного покрытия. Однако противопригарные свойства посуды с керамическим покрытием со временем ухудшаются, а у посуды с антипригарным покрытием - нет. Посуда с керамическим выдерживает температуру нагрева до 400 °С, изделие обладает повышенным скольжением, легко моется, устойчиво к истиранию и «царапанью». В-третьих, по цветовым решениям. Технология производства керамических покрытий позволяет получать покрытия различных расцветок в отличие от антипригарных покрытий.

В современном мире большой выбор не только разных плит (газовых, стеклокерамических, индукционных), но и посуды для приготовления на этих плитах. Все чаще сегодня в ящике для посуды у хозяйки можно обнаружить посуду с керамическим покрытием или стеклянную. Какой выбор будет лучшим? И как правильно выбрать посуду, которая подходит именно Вашей плите?

Для того, чтобы совершить правильную и выгодную покупку, можно посмотреть рейтинг производителей в интернете и определиться с выбором.

Если Вы решили пополнить Ваш ящик для посуды стеклянным набором, то нужно соблюдать несколько простых правил, которые позволят продлить срок службы этого набора:

• Размер донышка Вашей кастрюли должен соответствовать диаметру конфорки;
• Не ставьте посуду на открытый огонь, применяйте специальный рассекатель пламени;
• Не грейте пустую посуду;
• Помешивайте блюдо во время приготовления, чтобы оно не подгорало к посуде;
• Не заливайте посуду холодной водой, если она еще не остыла;
• Используйте медленный огонь при приготовлении;
• Когда жарите, не накрывайте посуду крышкой.

Важно знать, что стеклянная посуда хуже пропускает тепло, а значит время приготовлению блюд может увеличиться.

Вот еще какая посуда для газовой плиты может использоваться:

• Посуда из нержавеющей стали;
• Эмалированная сталь;
• Посуда с керамическим и тефлоновым покрытием.

Какую использовать посуду для духовки газовой плиты

Сегодня можно приобрести стильный набор посуды для приготовления на газовой плите из самых разных материалов. Какой выбор будет лучшим?

Для приготовления кулинарных изысков в духовке также можно использовать посуду из разных материалов:

• чугунная посуда;
• керамическая посуда;
• посуда из термостойкого стекла;
• жаропрочная сталь;
• силиконовые формы.

Каждый материал имеет свои достоинства и недостатки. Однако сложно выстроить систему рейтинга и выделить лучший вариант, так как каждый выбирает именно тот материал, с которым ему комфортно работать.

Если Вы приобрели набор посуды из стекла, то стоит знать, что стеклянная посуда для газовой плиты изготавливается из специального термостойкого стекла. Жаропрочное стекло позволяет посуде выдерживать температурные режим от -40°C до +300°C, что дает возможность готовить в ней как в духовке, так и на огне газовой плиты. Выбрать такую посуду можно по отзывам в интернете, посмотрев рейтинг производителей, или же проконсультироваться со специалистом.

Можно ли использовать индукционную посуду на газовой плите

Для начала важно знать, что данный вид плиты разогревает посуду за счет образования магнитного поля между конфоркой и дном посуды. Даже если Вы подставите магнит к донышку кастрюли, он должен примагнититься, если эта специальная посуда для индукционной плиты. Теоретически больше ничего не отличает посуду для индукционных плит от других наборов. Поэтому использовать такую посуду можно и на других типах плит. Однако особое внимание стоит уделить газовым плитам.

Если Вы используете индукционную или стеклянную посуду, то приобретите подставки для посуды газовых плит. Купить подставки можно практически в любом магазине бытовой техники. Это небольшие металлические фигуры, которые размещаются на конфорке и немного сдерживают рассеянный огонь. Подставки помогают продлить срок службы Вашей посуды, из какого бы материала она не была изготовлена. При этом, даже если Вы используете подставки при приготовлении в стеклянной посуде, старайтесь соблюдать вышеописанные правила, которые помогут красивому набору надолго задержаться в Вашем ящике для посуды.

Таким образом, сегодня достаточно большой выбор посуды для разного типа плит из самых разных материалов.

Не так давно посуда для микроволновок из стекла, выдерживающего особенно высокие температуры, прочно вошла в обиход. Жаропрочное стекло может выдержать нагрев до 300°С и более. Так как температурное воздействие в микроволновой печи гораздо выше, то можно не переживать, ставя блюдо в форме из стекла в газовый либо электрический духовой шкаф .

Достоинствами использования посуды из термоустойчивого стекла являются:

Но есть и некоторые недостатки такой посуды:

• стекло – хрупкий материал, поэтому от даже не очень сильного удара или падения с высоты посуда может разбиться;
• стекло очень плохо переносит резкие температурные перепады.

Со вторым недостатком посуды и связаны некоторые моменты, которые нужно учитывать при ее эксплуатации.

Правила использования стеклянной посуды

Так как стекло не переносит сильные перепады температур , то нагрев и охлаждение должны быть постепенными. Использовать посуду для микроволновок можно, но ставить форму нужно в холодную или, в крайнем случае, немного нагретую духовку. Также категорически запрещено наливать в горячую форму холодную воду из крана. После приготовления желательно не доставать форму сразу, лучше подождать минут 10.
Также не рекомендуется брать противень влажными рукавичками или ставить горячую форму, вынутую из духовки, на мокрый стол.
Стеклянную посуду допускается применять и на плите, но обязательно нужно использовать рассекатель пламени. Неравномерный нагрев может стать причиной растрескивания посуды.

Как выбрать качественную посуду

Обязательно внимательно отнеситесь к вопросу выбора посуды из жаропрочного стекла. Поверхность дна и стенок должна быть ровной, на ней должны отсутствовать сколы, шероховатостей или вкрапленных мельчайших пузырьков воздуха. Малейшая трещина может оказаться причиной того, что форма просто треснет во время приготовления пищи. Также стекло не должно иметь помутнения.Обращайте при покупке внимание на толщину стенок. Чем она будет больше, тем равномернее прогревается форма и тем лучше она удерживает тепло. В результате еда получается более вкусной и ароматной, а выпечка очень хорошо поднимается.

К слову, не вся стеклянная посуда считается жаропрочной. На этикетке производителем обязательно должно быть указано, что изделие можно применять в микроволновых печах и духовках.

Опаловое стекло - это материал, который с каждым годом становится все более популярным. Благодаря своим уникальным характеристикам он нашел широкое применение в самых разных областях и сферах деятельности человека.

Опаловое стекло - это уникальное изобретение современных ученых. Оно позволило по-новому посмотреть на материал, созданный несколько столетий назад. Изначально стекло было только прозрачным, что определяло его основную область применения. На протяжении долгих лет мастера пытались совершенствовать технологию изготовления и художественной обработки этого материала. Ему придавали различную окраску, шлифовали, полировали и даже расписывали золотом. Позднее благодаря новейшим технологическим разработкам было создано принципиально новое опаловое стекло. Это - непрозрачный материал, который может быть как однотонным, так и многоцветным. Сегодня этот продукт изготавливают путем плавления таких минералов, как кварцевый песок, доломит, известняк, кальцинированная сода и флюорит. После прохождения нескольких стадий обработки получается настоящее опаловое стекло, которое обладает следующими важными достоинствами и преимуществами:

1. Устойчивость к резким перепадам температур.
2. Повышенная прочность (выдерживает удары достаточно большой силы).
3. Износоустойчивость.
4. Высокая гигиеничность.
5. Долговечность.

Все это объясняет повышенный интерес к новому уникальному материалу, который можно использовать для изготовления самых разных изделий.

Посуда нового поколения

Непрозрачное стекло с каждым годом становится все более популярным. Оно все больше входит в повседневную жизнь людей. Многие на собственном опыте знают, какая из него получается изумительная посуда. Что такое это опаловое стекло и почему на предметы быта из него так быстро растет покупательский спрос?

Здесь все предельно ясно и вполне объяснимо. Основная причина заключается в удивительных свойствах материала нового поколения. Любая хозяйка мечтает, чтобы кухонная утварь была прочная и долговечная. В данном случае это достигается за счет химических элементов и передовой технологии, которые используются в процессе изготовления исходного материала. Готовый продукт в несколько раз прочнее обычного стекла. Теперь не стоит бояться, когда тарелка или чашка вдруг упадет на пол. Можно быть на сто процентов уверенным, что они ни в коем случае не разобьются. Это не только приятно, но еще и экономно. Не нужно идти в магазин покупать что-то взамен. Кроме того, новую посуду можно спокойно ставить в морозильную камеру или микроволновую печь. Она с легкостью перенесет такой «температурный шок». Не стоит также забывать о гигиене. Новый материал сделан таким образом, что в нем практически отсутствуют поры. Грязь не проникает внутрь и быстро смывается с поверхности. Иметь такую посуду - мечта любой хозяйки.

«Вечные» тарелки

Сегодня многие производители посуды используют в качестве основного материала именно опаловое стекло. Тарелка, изготовленная из него, очень практична в применении. Она устойчива к механическим воздействиям, выдерживает любую температуру и рассчитана на длительное использование. При надлежащем уходе у такой тарелки нет срока годности. Ее можно смело ставить в микроволновку или закладывать в посудомоечную машину. Этой посуде ничего не грозит. Изготовлением подобной кухонной утвари сегодня занимаются многие компании. Ассортимент, который предлагается покупателю, достаточно широк. На прилавках магазинов постоянно появляются новые виды кувшинов, тарелок и всевозможных предметов для сервировки стола.

Покупатели видят в них идеальное сочетание оригинальной формы, современных технологий и традиционного качества.

Изящные салатники

Еще один который ежедневно оказывается на обеденном столе, это салатник. Опаловое стекло также многие предприятия используют для его изготовления. Уникальная особенность материала позволяет превратить такой вид кухонной утвари в настоящее произведение искусства.

Дело в том, что на такое стекло очень хорошо наносятся любые декоративные краски, которые вдобавок могут переливаться различными оттенками. Причем со временем они не тускнеют. Яркость цветов сохраняется даже после частого использования всевозможных моющих средств. В таком салатнике любые продукты будут всегда казаться свежими и аппетитными. А производители, учитывая разные интересы потребителей, предлагают изделия на любой вкус. Сегодня на прилавках российских магазинов представлен огромный выбор салатников. Свою продукцию предлагают как отечественные, так и зарубежные производители. Оригинальный товар, правда, стоит недешево, но всегда пользуется спросом.

Раньше качество оцинкованных и эмалированных кастрюль, сковород местного производства всех устраивало. О вредных веществах и возможном отравлении никто не задумывался.
Сейчас все изменилось и далеко не вся приобретенная посуда является безопасной. Но какой же вред здоровью на самом деле приносит посуда?

Посуда из пластика

Пластик часто считают идеальной упаковкой для пищевых продуктов. Такая посуда очень дешева, обладает любыми желаемыми свойствами и химически инертна.

Между тем в состав пластмассы входят различные органические соединения. Свойства этих веществ, вопреки устоявшемуся мнению, довольно изменчивы.

Они зависят от тщательного соблюдения технологии производства, срока использования, условий эксплуатации и т.д.

Например, чтобы изменить цвет пластмассовой бутылки, нужно не только добавить в исходный материал новый краситель, но и изменить технологию производства, а это очень трудоемкая работа. Работникам производства придется месяцами проводить методическую и аналитическую работу, выверяя температуру, давление и другие параметры, чтобы получить безопасный пластик.

Когда необходимые условия не выполняются, получаемая пластмасса выделяет вредные химические вещества. Это можно определить по резкому запаху бутылки или другой посуды.

Степень чистоты и безопасности пластмасс отражается на окончательной стоимости посуды.

В связи с этим производители ради экономии идут на компромисс: используют для разных целей разные виды пластмасс.

В результате в настоящее время существуют различные категории пластмассовой посуды:

запрещенная для использования в контакте с пищей;
одноразового применения;
для сухих сыпучих продуктов;
для хранения холодной пищи;
для горячих продуктов;
для использования в микроволновой печи.

Такие разграничения приводят к тому, что если посуда используется не по назначению (например, горячие продукты кладут в посуду, предназначенную для хранения холодных продуктов), еда, помещенная в нее, будет содержать вредные органические соединения, которые могут существенно повлиять на состояние здоровья человека.

О том, какие изменения производят ядовитые вещества, поступившие в организм человека из пластмассы, современные ученые не всегда могут предсказать.

Человек причиняет вред своему организму, если дольше положенного времени использует пластиковую посуду, разрешенную для хранения пищи. Срок годности обязательно должен быть указан на упаковке или специальной наклейке. Просроченный пластик начинает выделять химические вещества, вредные для организма.

Пластмасса не только недолговечна, но порой и очень чувствительна к составу продуктов. Так, бутылка, предназначенная для минеральной воды, при использовании ее для вина домашнего приготовления или самогона начинает выделять токсичные вещества. Повышенная кислотность домашнего вина и высокое содержание спирта в самогоне, а также жиры, содержащиеся в молоке, - все это окажет действие на пластмассу. В результате не только испортится вкус напитка, но и изменятся его качества, приводя к различным расстройствам в организме.

Посуда из меламина Посуда из меламина

В настоящее время мало у кого нет дома белой пластиковой посуды с красочными цветными рисунками. Она изготавливается из меламина. Ее завозят в Россию в основном из Турции, Иордании и Китая.

Здесь уместно отметить,что крайне нежелательно покупать любую посуду родом из Китая. В Китае даже в заводском производстве допускаются добавки, полностью запрещенные в Европе, и которые приводят к определенным заболеваниям, вплоть до онкологий. А что говорить про ту посуду, которая под полной безнадзорностью чиновников заполняет рынки и торговые точки стран СНГ? Это дешевая кустарная низкокачественная продукция, содержащая примеси вплоть до самых повсеместно запрещенных в мире.

В странах-производителях эта посуда не продается, так как официально признана низкокачественной и вредной для здоровья. В Европе меламиновые изделия тоже запрещены к продаже. В некоторых странах даже делают специальные пометки «не для продажи на территории ЕЭС».

Посуда из меламина обычно непрозрачная, белая или цвета слоновой кости, что зависит от химических добавок. На вид она похожа на фарфор, хотя на самом деле это пластмасса. Однако меламин является более активным, чем другие виды пластика, используемые для изготовления посуды.

Обычный пластик сначала дает сильный химический запах, который со временем выветривается. Только после этого посуда становится относительно безопасной. Но по истечении некоторого времени пластмасса стареет и трескается. Ее приходится выбрасывать, иначе в пищу будут переходить вредные вещества.

Меламиновая посуда обладает несколько иными свойствами. В ее состав входят формальдегидные смолы, которые являются мутагенным ядом, вызывающим аллергию. Это вещество постоянно выделяется из меламиновой посуды в пищу. В результате концентрация формальдегида в еде становится в десятки и даже сотни раз выше допустимых норм.

Помимо этого вещества, из меламина, в зависимости от красителей, выделяются тяжелые металлы - свинец, кадмий, марганец. Этот пластик по своему вредному воздействию аналогичен мебели из ДСП, которая выделяет в воздух формальдегид.

Меламин проходил токсикологические испытания на животных. В результате у крыс, евших из меламиновой посуды, были зафиксированы раковые заболевания и мутагенные изменения.

Новая меламиновая посуда кажется менее опасной, так как формальдегид в ней еще как бы зашит. Однако стоит налить в такую посуду холодную воду, как это вредное вещество начинает активно выделяться в нее. Теплая пища вообще становится мощным катализатором для формальдегида.

Поэтому не следует использовать меламиновую посуду для первых и вторых блюд.

Если на такой посуде появляются трещины, вред от ее применения увеличивается, так же, как и при появлении царапин от ножей и вилок.

Формальдегид не вызывает мгновенного сильного отравления, но он может накапливаться в организме или действовать постепенно, малыми дозами, негативно сказываясь на работе иммунной системы.

Будучи сильным аллергеном, формальдегид может спровоцировать экзему, заболевания верхних дыхательных путей, раздражение глаз, а также негативно повлиять на систему кроветворения, печень, селезенку, почки и желудок. При накоплении в организме вредные меламиновые вещества вызывают изменения на генетическом уровне.

Отличить меламиновую посуду легко: она легкая, не бьется, хорошо моется. На обратной стороне изделия должен стоять штамп «мелсаж» или «меламин». Но это не всегда можно обнаружить. По внешнему виду меламиновая посуда похожа на французскую, изготовленную из специального бытового стекла.

Для того чтобы определить, из чего сделана посуда, надо взять ее в руки.

По весу меламиновая посуда намного легче фарфоровой и стеклянной. Если по ней постучать деревянной палочкой, раздастся глухой, трескучий звук.

Особенно опасными являются изготовленные из меламина чайные сервизы. Помимо содержащихся в исходном материале вредных веществ, посуда в таких сервизах таит в себе и другие опасности.

Очень вредным является нестойкий рисунок, наносимый на чайную посуду. Этот рисунок после нанесения не подвергается обжигу, поэтому его легко можно соскоблить даже ногтем.

Использованные при этом краски при контакте посуды с пищей также выделяют вредные вещества.

Не следует использовать бокалы и пиалы, в которых рисунок нанесен по самому краю, так как яд из краски может вместе со слюной попасть в организм.

Тем, кто хочет быть уверен в качестве приобретаемой пластмассовой посуды, рекомендуется потребовать у продавца сертификат качества и гигиеническое заключение санэпидслужбы.

Металлическая посуда

Если приготовить кофе в посуде из луженой меди, напиток получится горьковатым и пресным на вкус, так как из металла в него выделяются ионы, влияющие не только на вкус, но и на качество продукта. Кофейное зерно, в свою очередь, содержит множество органических кислот, которые ускоряют процесс выделения вредных веществ из металла.

Чтобы обезопасить себя от вредных свойств металлической посуды, необходимо быть более разумными в ее использовании: не хранить в ней кислые блюда в течение длительного времени и беречь от царапин.

Даже металлическая посуда престижных марок, как бы ни уверяли производители, не является полностью безопасной. Как дешевые, так и дорогие сковороды и кастрюли выделяют ионы никеля и хрома, которые очень токсичны. Любые блюда, имеющие кислую среду (например, рассольник или борщ) и сваренные в металлической кастрюле, обогатятся таким количеством выделенных ионов, которое будет в несколько раз превышать допустимые нормы.

Посуда из нержавеющей сталиПосуда из нержавеющей стали

Посуда из нержавеющей стали считается очень прочной и удобной. Но входящий в состав этой стали никель является сильным аллергеном и обладает канцерогенными свойствами.
Не рекомендуется готовить в такой посуде острые и овощные блюда. Дело в том, что соки овощей при термической обработке вступают в химическую реакцию с ионами металлов, в результате чего образуются вредные соли.

Самой безопасной металлической посудой является пароварка из нержавейки.

Менее вредной является дорогая посуда из нержавеющей стали, имеющая надпись «nikel frei», означающую «без никеля».

Посуда из нержавеющей стали очень популярна на рынке. Но действительно качественная посуда из этого материала на порядок дороже эмалированной посуды, и позволить себе купить ее может далеко не каждый. Зато российские рынки сегодня переполнены дешевой посудой из нержавеющей стали азиатского происхождения. Она привлекает многих покупателей со средним достатком.

Однако использование такой посуды в быту небезопасно. Для удешевления продукции азиатские производители применяют некачественную сталь, часто содержащую примесь меди. Пища, приготовленная в такой посуде, очень вредна для здоровья, так как в нее попадают ионы цветных металлов - не только никеля, но и меди, хрома. Приготовленная пища обладает характерным «металлическим» привкусом. Особенно это чувствуется при кипячении воды в чайнике из нержавеющей стали.

Основными производителями некачественной посуды являются корейские и китайские фирмы, например «Happy Lady», «Happy King» и т.п.

В последнее время начали выпускать посуду из нержавеющей стали с антипригарным покрытием. Цены на такую продукцию очень высоки.

Однако следует помнить, что даже дорогая качественная посуда из нержавеющей стали предназначена для приготовления пищи непосредственно перед употреблением.

Не следует готовить и тем более хранить в ней кислые блюда. Также не рекомендуется хранить в такой посуде пищу, поскольку она в этом случае находится в непосредственном контакте с металлом в течение длительного времени.

Эмалированная посуда

Чтобы уберечь пищу от вредного выделения ионов металлов, была придумана эмалированная посуда. Эмаль, применяемая для внутреннего покрытия посуды, обязательно должна соответствовать требованиям ГОСТа, согласно которым в ее состав не должны входить некоторые металлы, допускаемые для внешнего покрытия.

Посуда может быть покрыта изнутри эмалью следующих цветов: черного, белого, кремового, серо-голубого, синего. Все остальные красящие добавки в больших количествах содержат химические соединения марганца, кадмия и других металлов, которые могут перейти в пищу и привести к негативным последствиям.

Таким образом, во время выбора в магазине эмалированной посуды нужно обращать особое внимание на цвет эмали внутри изделия.

Очень вредной для здоровья является посуда, покрытая изнутри эмалью коричневого, красного, желтого и некоторых других цветов.

Однако некоторые производители все же выпускают посуду с покрытием вредного цвета, стремясь снизить издержки, так как, например, производство желтой кастрюли с эмалью желтого цвета внутри обходится дешевле, чем производство желтой кастрюли с белоснежной эмалью. В погоне за снижением себестоимости некоторые производители выпускают посуду, применение которой небезопасно для здоровья покупателей.

Качество самого эмалевого покрытия тоже бывает разным. На глянцевой поверхности не должно быть матовых или маслянистых пятен. Их наличие свидетельствует о некачественном обжиге. Соответственно, и качество покрытия очень низкое.

На дне эмалированной посуды без ободка могут быть точки - следы от иголок, на которые ставится изделие на время обжига в печи. Посуда с ободком при обжиге ставится вверх дном, а борт потом закрывается ободком из нержавеющей стали.

Качество эмалевого слоя зависит и от его толщины. Некоторые изделия делают с двойным слоем эмали. Слишком толстый слой является следствием исправления брака, поскольку некачественно эмалированное изделие вновь направляется на стадию эмалирования.

При этом могут возникнуть неровности покрытия, на которых легко могут образоваться сколы при эксплуатации. Любой, даже самый маленький скол эмали обнажает металл и открывает вредным ионам прямой путь в пищу.

Европейские производители снижают толщину эмали за счет использования технологии напыления, а не макания. Но такая обработка значительно уменьшает срок службы посуды.

Двойной слой эмалевого покрытия более надежно предохраняет пищу от контакта с металлом, не позволяя опасным ионам проникать в пищу. Кроме того, на гладкой стекловидной поверхности эмали практически не размножаются бактерии. Таким образом, из всех разновидностей посуды эмалированная является наиболее приемлемой для приготовления и хранения здоровой пищи, но только до тех пор, пока на внутренней стороне эмалевого покрытия не появятся сколы и царапины. Поэтому не следует во время мытья посуды использовать металлическую щетку.

Для того чтобы отмыть пригоревшие остатки пищи, эмалированную посуду нужно залить холодной водой, добавить горсть соли (или соды) и оставить на несколько часов.

Таким образом, эмалированная посуда очень устойчива к действию солей и кислот, входящих в состав пищи. Но ее недостатком является неустойчивость эмали к ударам и резким переменам температур. Эмаль легко трескается, в результате очень быстро образуются сколы.

Если произошло повреждение эмали внутри посуды, ее больше не следует использовать для приготовления пищи, так как при малейшем ударе эмаль продолжает разрушаться и ее частицы могут попасть в еду, что причинит вред здоровью.

Алюминиевая посуда

Качество и вредность посуды и столовых приборов из алюминия являются предметом многочисленных споров. Этот вопрос мало исследовался. Тем не менее можно сказать, что нельзя готовить в алюминиевой посуде или запекать в алюминиевой фольге кислую пищу. Она портится от соли, соды и кислот.

Считается, что алюминиевые изделия при нагревании выделяют ионы металла. В связи с этим такую посуду не рекомендуется использовать для варки щей из квашеной капусты, щавеля, компотов и киселей, тушения или жарки овощей, а также для кипячения молока.

Не следует также хранить в алюминиевой посуде готовую пищу.

Если ее использовать каждый день, может возникнуть пищевое отравление людей, употребляющих пищу из нее. Не рекомендуется хранить в алюминиевой посуде (например, фляге) даже воду в течение долгого времени, так как на ее стенках образуется специфический осадок окисла металла.

Пятна от пригоревшей пищи в алюминиевой посуде легко удаляются, если вскипятить в ней воду с луком, после чего посуду следует вымыть водой с мылом.

На сегодняшний день алюминиевая посуда неофициально считается самой вредной. Она находится на самом последнем месте по показателям безопасности влияния на здоровье человека.

Производители убеждают, что наличие на алюминиевой посуде оксидной пленки защищает еду от выделений ионов металла, однако это не так. Попадание алюминия в пищу происходит постоянно в процессе приготовления еды - при перемешивании пищи, при тушении, длительном тепловом воздействии, приготовлении кислых блюд и т.д.

Между тем попадание алюминия в организм приводит к его накапливанию, что впоследствии вызывает развитие тяжелых заболеваний. Поэтому, несмотря на низкую стоимость, алюминиевую посуду для приготовления пищи приобретать не рекомендуется. По этой же причине во многих европейских странах продажа алюминиевой посуды без антипригарного покрытия запрещена.

Алюминиевую посуду следует мыть горячей водой с мылом, бурой (1 ст. л. на 1 л воды) или питьевой содой (1 ч. л. на 1 стакан воды). Сильно загрязненные места можно потереть зубным порошком или пемзой с мылом.

Посуда с антипригарным покрытием

В настоящее время на российском рынке существует большой выбор посуды с антипригарным покрытием - от дешевой до эксклюзивной, дорогой. Такую посуду производят из стали или алюминия.

Чугунные сковороды перед мытьем нужно обязательно протереть бумагой и только после этого вымыть горячей водой с мылом. Пригоревшие остатки пищи можно оттереть сухой солью.

Алюминиевую посуду (сковороды, кастрюли, сотейники и т.п.) производят 2 способами: литьем и штамповкой. При литье изделия получаются более качественными. Они имеют большую толщину алюминиевой основы - 3-10 мм. Штампованные алюминиевые изделия очень легкие и тонкие - 0,5-3 мм.

Такая посуда относится к изделиям низкого качества. При эксплуатации штампованная посуда легко деформируется и не обеспечивает равномерность нагрева. В Европе она считается одноразовой.

Для улучшения характеристик такой посуды и предотвращения деформации дна многие производители используют двойное дно, то есть на дно основы прикрепляют алюминиевый диск. Однако это приводит к значительному удорожанию посуды. К тому же алюминиевая посуда сейчас штампуется вместе со слоем антипригарного покрытия. Но посуда будет более качественной в том случае, если покрытие наносится уже на готовую форму, как это делается в случае со стальной посудой.

Стальная посуда не нуждается в дополнительном утолщении дна. Она не деформируется даже при толщине 1-1,5 мм, а тепло распределяется равномерно.

Сталь - лучший распределитель тепла, в отличие от алюминия, который быстрее нагревается, но так же быстро и остывает. Сталь нагревается медленнее, но температуру поддерживает гораздо дольше алюминия.

Антипригарное покрытие полезно тем, что позволяет готовить еду без использования жира, что защищает организм от лишних калорий, холестерина и канцерогенов. Именно поэтому везде в мире посуда с таким покрытием приобрела большую популярность.

Однако ученые считают, что еда, приготовленная в такой посуде, может оказаться очень опасной для организма, хотя убедительных доказательств этого пока еще нет.

Так, например, в состав тефлонового покрытия входит перфлюорооктановая кислота, которая может пагубно отразиться на состоянии здоровья.

Большинство подопытных крыс, в пищу которых добавляли это вещество, быстро погибало, а выжившие особи теряли интерес к противоположному полу и сильно отставали в половом развитии от здоровых особей.

Было замечено, что домашние птицы (попугаи, канарейки), которые обитают недалеко от кухни, где готовят на сковородах с тефлоновым покрытием, быстро погибают. Причиной этого становится то, что тефлоновая посуда при нагревании выделяет вредные для организма вещества. Считается, что они остаются в воздухе до нескольких дней.

Современный антипригарный материал тефлон сначала использовался в военной промышленности для производства радаров.

Компания «DuPont», в которой был изобретен и в основном производился тефлон, официально признала, что чрезмерное накаливание их посуды с антипригарным покрытием действительно наносит вред птицам. Однако там заметили, что разрушение тефлонового покрытия начинается лишь при температуре выше 350 °С, а средняя температура в процессе приготовления еды гораздо ниже.

В настоящее время тефлон используют при производстве посуды, одежды, бытовой техники и даже в строительстве.

Но такая особенность посуды с антипригарным покрытием может быть вредна не только для птиц. Так, в 2001 г. исследователи университета Торонто заявили, что, по их данным, антипригарное покрытие выделяет в окружающую среду химические вещества, период распада которых может составлять несколько столетий.

Перфлюорооктановая кислота, которая считается основной причиной вреда, причиняемого антипригарным покрытием, не прошла необходимой проверки на безопасность для здоровья, так как была создана еще до 1981 г. В настоящее время это вещество считается канцерогенным и мутагенным. Высокие дозы кислоты приводят к возникновению рака у крыс.

Сотрудники фирмы «DuPont», у которых родились дети с врожденными дефектами, объясняют эти случаи вредностью, связанной с их работой по производству тефлона. Сама фирма утверждения ученых об опасности перфлюорооктановой кислоты для человека категорически отвергает.

Недавно исследования ученых показали, что при нагреве тефлонового покрытия из его компонентов выделяется бензол, хотя его количество не превышает опасных величин и зависит от степени нагрева посуды. Так, при температуре выше 220-250 °С выделение токсичных веществ существенно увеличивается.

Гораздо больше токсинов выделяет изношенный слой. Поэтому, если антипригарное покрытие повреждено вилкой, ложкой или другим острым предметом, такую посуду лучше уже не использовать, а приобрести новую.

Для того чтобы придать блеск никелированной посуде, ее следует протереть смесью уксуса и соли (1 ст. л. уксуса и 1 ч. л. соли), после чего промыть горячей водой с моющим средством.

В ходе лабораторных исследований полимеров и других химических веществ на токсичность одна китайская тефлоновая сковорода выделяла формальдегид, превышающий норму в десять раз. В связи с подобными фактами рекомендуется приобретать только фирменные изделия, желательно с толстым дном.

Если средства не позволяют делать дорогие покупки, можно приобрести посуду не с тефлоновым, а с титановым антипригарным покрытием.

Фарфоровая и керамическая посудаФарфоровая и керамическая посуда

В настоящее время фарфоровая посуда используется даже в требующем особой чистоты и безопасности аптечном производстве. Однако фарфоровая и керамическая посуда не оказывают вреда, только пока их поверхность не нарушена. При образовании небольшого скола или царапины из толщи спеченной глины в пищу попадают соли тяжелых металлов.

Глиняная посуда хорошо моется в мыльной воде. Потемневшую со временем фарфоровую посуду нужно протереть питьевой содой или солью. Пятна на ней легко удаляются с помощью водного раствора нашатырного спирта.

Кроме того, керамические изделия нередко имеют чисто декоративное назначение. Такую посуду покрывают вредными глазурями, лаками и эмалями. Ее нельзя использовать для хранения и приготовления пищи. Очень часто встречается керамика с повышенным содержанием свинца. Чтобы обезопасить себя, перед первым использованием рекомендуется прокипятить в посуде раствор уксуса, который вберет в себя свинец, входящий в состав глазури.

Недостатком керамической посуды является то, что в ней нельзя готовить на открытом огне.

Фаянсовую посуду нужно мыть в теплой воде с мылом. От горячей воды покрывающая ее глазурь может потрескаться.

Керамическую посуду следует мыть в горячей воде с добавлением питьевой соды, после чего ополаскивать чистой водой. Неглазированную посуду из глины необходимо хорошо просушивать после мытья.

Хрустальная посуда вредна тем, что содержит свинец. Поэтому не рекомендуется хранить в ней напитки.