ভাজা ফার্নস্বাদ অস্পষ্টভাবে ভাজা মাশরুমের স্মরণ করিয়ে দেয়। প্রাচীন কাল থেকে, এই দরকারী এবং রহস্যময় উদ্ভিদটি সুদূর প্রাচ্যের মানুষের পাশাপাশি কোরিয়া এবং জাপানের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে।

এটি পৃথিবীর সবচেয়ে প্রাচীন উদ্ভিদের মধ্যে একটি, যা প্রায় 400 মিলিয়ন বছর আগে উপস্থিত হয়েছিল এবং আজ অবধি বেঁচে আছে। এটা বিশ্বাস করা হয় যে প্রাচীন ফার্নের সংকুচিত কাঠ কয়লা তৈরির উপাদান হিসেবে কাজ করত।

ফার্ন ফুলের জাদুকরী এবং জাদুকরী বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে রহস্যময় বিশ্বাস আজও একটি রহস্য রয়ে গেছে।

"পন্ডিত" দাবি করেন যে ফার্নগুলি আসলে ফুল ফোটে না, স্লাভিক সংস্কৃতির পৌরাণিক কাহিনীকে অস্বীকার করে, যার মতে ফার্ন ফুলটি যাদুকরী বৈশিষ্ট্যে সমৃদ্ধ ছিল।

উইকিপিডিয়া: "এই পৌরাণিক ফার্ন ফুলটি শুধুমাত্র এক মুহুর্তের জন্য ফোটে, ইভান কুপালার আগের রাতে, এটি বাছাই করা খুব কঠিন, কারণ একটি নির্দিষ্ট (বলুন) বল এটিকে বাধা দেয় . কিন্তুযিনি সফল হন, তাঁর কাছে এই শক্তির উপর দাবীদারতা এবং শক্তি, সেইসাথে বিশ্বের সমস্ত গোপনীয়তা এবং ভান্ডার প্রকাশিত হয়।"... এটাই বিশ্বাস...

প্রকৃতিতে অনেক ধরণের ফার্ন রয়েছে, তবে শুধুমাত্র ব্র্যাকেন ফার্ন, উটপাখি ফার্ন, ওসমুন্ডা ফার্ন এবং অন্যান্য কিছু কম সাধারণ প্রজাতিকে ভোজ্য বলে মনে করা হয়।

কেন ফার্ন দরকারী?. শুরুতে, আমি এটির কম ক্যালোরি সামগ্রী নোট করব, প্রতি 100 গ্রাম প্রতি মাত্র 34 কিলোক্যালরি। ফার্নের কচি কান্ডে রাইবোফ্লাভিন, টোকোফেরল, ক্যারোটিন এবং নিকোটিনিক অ্যাসিড থাকে। ট্রেস উপাদান থেকে: আয়োডিন, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, সোডিয়াম, তামা, নিকেল, সালফার এবং ফসফরাস। ফার্ন প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন এবং স্বাস্থ্যকর কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ। ফার্নে পাওয়া প্রোটিন শস্য ফসলে থাকা প্রোটিনের সাথে গঠন এবং বৈশিষ্ট্যের অনুরূপ, যা সহজে হজমযোগ্য। ফার্নের একটি অনন্য উপকারী সম্পত্তি সঠিকভাবে শরীর থেকে বিকিরণ অপসারণের ক্ষমতা হিসাবে বিবেচিত হয়। এছাড়াও, ফার্ন বিপাককে উদ্দীপিত করে এবং চাপ থেকে মুক্তি দেয়।

রান্নার জন্য, ফার্নের কচি অঙ্কুরগুলি সংগ্রহ করা হয়, যা থেকে অনেকগুলি বিভিন্ন খাবার প্রস্তুত করা হয়: ফার্নটি ভাজা হয়, এটি দিয়ে সমস্ত ধরণের সালাদ তৈরি করা হয়, মাংসের সাথে গরম খাবার প্রস্তুত করা হয় এবং সেগুলি লবণাক্ত এবং শুকানো হয়, খাবারের জন্য প্রস্তুত করা হয়। শীতকাল

মনোযোগ:এটা জানা গুরুত্বপূর্ণ যে তাজা ফার্ন অবিলম্বে রান্না করা যাবে না; এটি অবশ্যই 3 দিনের জন্য ফ্রিজে থাকতে হবে - এটি বিষক্রিয়ার সম্ভাবনা দূর করে।আপনি যদি ফার্নে লবণ দিতে যাচ্ছেন, আপনি এখনই এটি করতে পারেন।

রেসিপি জন্য উপকরণ "ভাজা ফার্ন"

ফার্ন 2-3 গুচ্ছ

পেঁয়াজ 4-5 পিসি

গাজর 2 পিসি

মাখন 50 গ্রাম

টক ক্রিম 50 গ্রাম (ঐচ্ছিক)

লবণ

কিভাবে রান্না করে

ভাজা ফার্ন রেসিপি

1. ফার্নের কচি, তাজা অঙ্কুর নিন, ধুয়ে নিন, লবণাক্ত জলে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, ভালভাবে 2-3 বার জল পরিবর্তন করুন।

আপনি যদি লবণাক্ত ফার্ন থেকে রান্না করছেন, তবে প্রথমে আপনাকে এটি প্রচুর পরিমাণে জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে - কমপক্ষে 10 ঘন্টা, প্রতি 2-3 ঘন্টা অন্তর জল পরিবর্তন করুন। এটি অতিরিক্ত লবণ এবং তিক্ততা দূর করে। এর পরে, আপনি তিক্ততা সম্পূর্ণরূপে অপসারণের জন্য ফার্নটিকে 1-2 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে পারেন, তবে আপনার এটি বেশিক্ষণ সিদ্ধ করা উচিত নয়, কারণ ফার্নটি খুব নরম হয়ে যাবে।

2. ফার্ন রান্না করার সময়, পেঁয়াজ এবং গাজর খোসা ছাড়ুন। এর পরে, গাজরগুলি একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করা হয় এবং পেঁয়াজগুলি সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় এবং সবকিছু মাখনে ভাজা হয়।

3. অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণ করতে এবং পেঁয়াজ এবং গাজর ভাজার জন্য সমাপ্ত, সিদ্ধ ফার্নটি একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন। সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং 7-10 মিনিটের জন্য ভাজুন। আপনি শেষে একটু টক ক্রিম যোগ করতে পারেন এবং একটি বন্ধ ঢাকনার নীচে আরও 3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে পারেন।

ভাজা ফার্ন সেদ্ধ আলু এবং যে কোনও মাংসের সাথে ভাল যায়। আমি সেদ্ধ আলু দিয়ে ফার্ন পরিবেশন করেছি এবং এটি একটি ভারসাম্যপূর্ণ, চর্বিযুক্ত, সুস্বাদু, সন্তোষজনক এবং স্বাস্থ্যকর দ্বিতীয় কোর্সে পরিণত হয়েছে। উপরন্তু, আমি প্রস্তাব করছি, ভাজা ফার্নের এই মৌলিক রেসিপিটির উপর ভিত্তি করে, একটি কোরিয়ান ফার্ন সালাদ প্রস্তুত করার জন্য:

ভাজা ফার্ন। কোরিয়ান সালাদ

উপকরণ: ফার্ন, পেঁয়াজ, মাখন, রসুন, লাল এবং কালো মরিচ, ধনে, সয়া সস, লবণ, চিনি।

কিভাবে রান্না করে: ফার্নটি 10 ​​মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। এই সময়ে, ড্রেসিং প্রস্তুত করুন: মাখনে পেঁয়াজ ভাজুন, তারপর প্যানে রসুন, ধনে, সয়া সস, লাল এবং কালো মরিচ, লবণ, চিনি যোগ করুন। এর পরে, আমরা এই ভাজার মধ্যে ফার্ন রাখি এবং প্রায় 7 মিনিটের জন্য সবকিছু একসাথে ভাজতে পারি, সালাদ প্রস্তুত, আপনি তা অবিলম্বে গরম পরিবেশন করতে পারেন, ফার্নের সাথে এই সালাদটি ঠান্ডা সংস্করণে ঠিক ততটাই সুস্বাদু।

কখনও কোরিয়ান ফার্ন স্ন্যাক চেষ্টা করেছেন? কোরিয়ান খাবারের মধ্যে, মশলাদার সালাদ আলাদাভাবে দাঁড়িয়েছে অনেক লোক এটি সম্পর্কে জানে না। আজ আমি আপনাকে দেখাব কিভাবে কোরিয়ান ভাষায় ব্র্যাকেন ফার্ন রান্না করা যায় এবং বিভিন্ন রেসিপি অফার করে। অস্বাভাবিক প্রস্তুতি অতিথিদের আগ্রহী করবে এবং নিঃসন্দেহে পরিবারের সদস্যদের কাছে আবেদন করবে। সম্ভবত আপনি এটি বন এবং পার্কে একাধিকবার দেখেছেন, এটি একটি সাধারণ ফার্নের জন্য ভুল করে। উদ্ভিদ থেকে খাবার প্রস্তুত করা আমাদের জন্য প্রথাগত নয়, তবে সমস্ত গ্রহ জুড়ে তারা জানে এবং এটি করতে পারে।

দূর প্রাচ্যে, বসন্তের শুরুতে ব্র্যাকেন কাটা হয়। অল্প বয়স্ক অঙ্কুরগুলি ছোট ছোট গুচ্ছে বেঁধে বাড়িতে আচার করা হয়। তারপরে কোরিয়ান সালাদ সহ লবণাক্ত ফার্ন থেকে সুস্বাদু খাবার তৈরি করা হয়।

কোরিয়ান ভাষায় ফার্ন কীভাবে রান্না করবেন

প্রথমে, আমি একটি ছোট শিক্ষামূলক প্রোগ্রাম পরিচালনা করতে চাই এবং আপনাকে কাঁচামাল প্রস্তুত করার জটিলতা এবং ফার্ন প্রস্তুত করার সূক্ষ্মতার সাথে পরিচয় করিয়ে দিতে চাই। একটি মশলাদার কোরিয়ান সালাদ প্রস্তুত করতে, ব্র্যাকেন ফার্নের লবণাক্ত, তাজা বা শুকনো অঙ্কুর ব্যবহার করা হয় - এটি গুরুত্বপূর্ণ। অন্যান্য ধরণের গাছপালা খাবারের জন্য উপযুক্ত নয়। ভুল এড়াতে, দোকানে ব্র্যাকেন সন্ধান করুন এটি বিশেষ বিভাগে বিক্রি হয়।

• তাজা অঙ্কুর প্রাথমিক প্রস্তুতি প্রয়োজন। প্রথমে ঠাণ্ডা পানিতে দুই ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। তারপর 10-15 মিনিট সিদ্ধ করুন।
• যদি আপনি লবণাক্ত বা শুকনো ব্র্যাকেন ব্যবহার করেন, তবে সেগুলিকে আরও বেশি সময় জলে রাখুন - 10-12 ঘন্টা। একটি লবণাক্ত ফার্ন অতিরিক্ত লবণ হারাবে, যখন একটি শুকনো ফার্ন আর্দ্রতায় পূর্ণ হবে।
• আপনি যদি থালাটি আরও মশলাদার করতে চান তবে মরিচ বা মশলা যোগ করুন।

কোরিয়ান আচার ফার্ন

লবণাক্ত প্রস্তুতি থেকে তৈরি। সবচেয়ে সহজ রান্নার রেসিপি যা আপনি সহজেই আয়ত্ত করতে পারেন।

প্রয়োজনীয়:

• লবণাক্ত ব্র্যাকেন - একটি গুচ্ছ।
• বাল্ব।
• রসুন - 3 লবঙ্গ।
• উদ্ভিজ্জ তেল - 3 চামচ। চামচ
• সয়া সস - একই পরিমাণ।
• Seasonings, যে কোনো - একটি বড় চামচ। আমি গাজরের জন্য কোরিয়ান সিজনিংয়ের অংশ এমন মশলা যোগ করার পরামর্শ দিই - এলাচ, ধনে, জায়ফল, লবঙ্গ, কালো মরিচ।
• গরম মরিচ - এক চিমটি।

কোরিয়ান খাবারের প্রস্তুতি:

1. জল পরিবর্তন করার কথা মনে রেখে 12 ঘন্টার জন্য অঙ্কুরগুলি ভিজিয়ে রাখুন।
2. টুকরো টুকরো করে ভাগ করুন।
3. একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ দিন, মশলা, সস, মরিচ যোগ করুন। সূক্ষ্ম কাটা রসুনের লবঙ্গ দ্বারা অনুসরণ.
4. উচ্চ তাপে কয়েক মিনিট ভাজুন। ফার্ন অঙ্কুর উপর ঢালা.
5. এটি ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন এবং চেষ্টা করুন।

লবণযুক্ত কোরিয়ান ফার্ন - মাংসের সাথে রেসিপি

ফলস্বরূপ, আপনি একটি হৃদয়গ্রাহী এবং মশলাদার থালা পাবেন, যেখানে আপনাকে একটি সম্পূর্ণ লাঞ্চ বা রাতের খাবার প্রস্তুত করতে কেবল ভাত বা আলুর একটি সাইড ডিশ যোগ করতে হবে। শুয়োরের মাংস, মুরগি, হাঁস দিয়ে তৈরি করতে পারেন। আপনি তাজা ব্র্যাকেন থেকে সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে পারেন আপনি এখানে রেসিপি পেতে পারেন।

স্টক:

• ফার্ন - 500 গ্রাম।
• শুয়োরের মাংস (মুরগি) - 500 গ্রাম।
• বড় পেঁয়াজ - 2 পিসি।
• রসুনের লবঙ্গ - 4-5 পিসি।
• সূর্যমুখী তেল - 50 মিলি।
• সয়া সস - 75 মিলি।
• কাঁচা মরিচ - এক চিমটি।
• কেচাপ - 2 বড় চামচ।

ফার্ন আচার কিভাবে:

1. ব্র্যাকেনটি 10-12 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, 3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। অতিরিক্ত আর্দ্রতা বন্ধ করুন এবং পছন্দসই আকারে কাটা।
2. মাংস কিউব করে কেটে একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজুন যতক্ষণ না সম্পন্ন হয়।
3. শেষে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন।
4. একটি সসপ্যানে অঙ্কুর, মাংস এবং পেঁয়াজ রাখুন। সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুনের লবঙ্গ যোগ করুন। সস, কেচাপ, গোলমরিচ ঢেলে দিন।
5. মিশ্রণটি ভালোভাবে নাড়ুন এবং এক মিনিটের জন্য আগুনে গরম করুন। তারপর এটি 30 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন এবং স্বাদ নিন।

শুকনো ব্র্যাকেন কীভাবে রান্না করবেন

উপাদানগুলির মধ্যে পার্থক্যটি ছোট, তবে ক্ষুধার্তটি মশলাদার হয়ে উঠবে, একটি উজ্জ্বল স্বাদের সাথে। মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট এই উদ্দেশ্যে কাজ করবে। অল্প পরিমাণে এটি ক্ষতিকারক নয়।

গ্রহণ করা:

• শুকনো ব্র্যাকেন - 100 গ্রাম।
• সূর্যমুখী তেল - 50 মিলি।
• সয়া সস - 50 মিলি।
• রসুনের লবঙ্গ - 5 পিসি।
• গরম লাল মরিচ, স্থল - একটি বড় চামচ।
• মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট - চামচ।

কিভাবে রান্না করে:

1. শুকনো ফার্ন অবশ্যই ভিজিয়ে রাখতে হবে। ঠান্ডা জল দিয়ে পূরণ করুন এবং 10-12 ঘন্টা রেখে দিন।
2. মেয়াদ শেষ হওয়ার পরে, তরল ড্রেন এবং সামান্য শুকিয়ে।
3. তেল গরম করুন, একটি ফ্রাইং প্যানে অঙ্কুরগুলি রাখুন এবং 10 মিনিটের জন্য ভাজুন।
4. ভাজার সময়, রেসিপিতে উল্লেখিত সমস্ত মশলা যোগ করুন।
5. শেষ হয়ে গেলে, অ্যাপেটাইজার ঠান্ডা হওয়ার সময় বসতে দিন।

কোরিয়ান ভাষায় গাজরের সাথে তাজা ফার্ন কীভাবে রান্না করবেন

তাজা ফার্ন অঙ্কুর থেকে তৈরি কোরিয়ান সালাদ কোমল এবং আরও স্বাদযুক্ত। বাড়িতে অঙ্কুর থেকে সালাদ তৈরি করা সম্ভব - সুবিধা নিন। এটি অনেক দ্রুত রান্না করে।

গ্রহণ করা:

• তাজা অঙ্কুর - 200 গ্রাম।
• বড় পেঁয়াজ।
• কোরিয়ান গাজর - 150 গ্রাম।
• উদ্ভিজ্জ তেল - 50 মিলি।
• রসুনের লবঙ্গ - 4-5 পিসি।
• পার্সলে, ডিল - একটি গুচ্ছ।
• লবণ- প্রয়োজন মতো।

প্রস্তুতি:

1. কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, লবণাক্ত জলে রান্না করুন (3-5 মিনিট যথেষ্ট)। একটি colander মধ্যে নিষ্কাশন.
2. পেঁয়াজ ভালো করে কেটে নিন এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
3. ভাজা পেঁয়াজ এবং কাটা রসুনের সাথে কোরিয়ান গাজর মেশান। কাটা ডিল, পার্সলে এবং ব্র্যাকেন অঙ্কুর যোগ করুন।
4. সালাদ খাড়া করার জন্য যা অবশিষ্ট থাকে তা হল যাতে অঙ্কুরগুলি পরিপূর্ণ হয় এবং আপনি স্বাদ নেওয়া শুরু করতে পারেন।

মশলাদার কোরিয়ান ব্র্যাকেন সালাদ রেসিপি

এই দ্রুত রেসিপিটি রোমাঞ্চ-সন্ধানীদের জন্য নিবেদিত। বিশেষ কিছু না, শুধু আরও রসুন এবং মরিচ মরিচ যোগ করুন। অনুপাত অনুসরণ করুন, ফলাফল আপনাকে খুশি করবে।

মজুদ করা, পুঞ্জীভূত করা:

• লবণাক্ত ফার্ন - একটি গুচ্ছ।
• সয়া সস - 75 মিলি।
• ধনে - 10 গ্রাম।
• উদ্ভিজ্জ তেল - 100 মিলি।
• রসুন - 5-6 লবঙ্গ।
• গরম মরিচ - এক টেবিল চামচ।

মেরিনেট করা:

1. ভেজানো অঙ্কুর কাটা এবং তিন মিনিটের জন্য ফুটান। ড্রেন এবং শুকিয়ে নিন।
2. তাদের মধ্যে অবশিষ্ট উপাদান যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং 2 ঘন্টা জন্য infuse ছেড়ে দিন।

শীতের জন্য কোরিয়ান ফার্ন

সালাদ উপভোগ করার পরে এবং কোরিয়ান আচারযুক্ত ফার্নের স্বাদের প্রশংসা করার পরে, শীতের জন্য কয়েকটি জার প্রস্তুত করা ভাল ধারণা হবে। রেসিপিটি যতটা সম্ভব সহজ রাখুন।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• তাজা ব্র্যাকেন অঙ্কুর.

মেরিনেডের জন্য প্রতি লিটার জল:

• এসেন্স- ছোট চামচ।
• চিনি - শিল্প। চামচ
• রসুনের লবঙ্গ - 4 পিসি।
• লবণ - 2 টেবিল চামচ। চামচ
• মরিচ, ধনে, লবঙ্গ, এলাচ, জায়ফল (তালিকা থেকে বাছাই করুন, বা প্রাচ্যের স্বাদ যোগ করতে একবারে)।

শীতের জন্য প্রস্তুতি:

1. তাজা ফার্নকে ছোট ছোট টুকরো করে ভাগ করুন, এর উপর ফুটন্ত পানি ঢেলে ঠান্ডা হতে দিন। ম্যানিপুলেশন 3-4 বার পুনরাবৃত্তি করুন।
2. রসুন টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
3. জার মধ্যে অঙ্কুর রাখুন, রসুন সঙ্গে শীর্ষে. আবার ফুটন্ত পানি ঢালুন।
4. 15 মিনিটের পরে, একটি সসপ্যানে ঢেলে, মশলা যোগ করুন এবং মেরিনেড সিদ্ধ করুন।
5. marinade এবং সীল সঙ্গে বয়াম পূরণ করুন। চালু করুন এবং মোড়ানো, ঠান্ডা হতে দিন। প্যান্ট্রিতে স্টোর করুন।

নবজাতকদের সাহায্য করার জন্য, আমি একটি ভিডিও রেসিপি নির্বাচন করেছি: ব্র্যাকেন শ্যুট, কোরিয়ান ভাষায় রান্না করা। আপনার সবসময় সুস্বাদু খাবার থাকতে পারে!

বসন্ত বনের মধ্য দিয়ে হাঁটতে হাঁটতে আপনি ব্র্যাকেন ফার্নের মতো একটি উদ্ভিদ দেখতে পাবেন। এবং হ্যাঁ, যখন আমি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় ব্লগের পৃষ্ঠাগুলিতে বন্য গাছপালা সম্পর্কে কথা বলতে শুরু করি তখন আমি ভুল করিনি। এই বন্য উদ্ভিদ শুধুমাত্র ভোজ্য নয়, কিন্তু বেশ সুস্বাদু, নির্দিষ্ট, এবং অনেক মূল খাবারের ভিত্তি। আজকে আমি আমার সম্পর্কে সংক্ষেপে বলব ব্র্যাকেন, এবং এছাড়াও, আমি বাড়িতে শুয়োরের মাংসের সাথে তাজা বাছাই করা ব্র্যাকেন কীভাবে রান্না করতে হয় তার একটি রেসিপি দেব। চল শুরু করি।

ব্র্যাকেন ফার্ন মধ্যাঞ্চল, ইউরাল, সাইবেরিয়া এবং দূর প্রাচ্যের বনাঞ্চলে পাওয়া যায়। কোথাও, এই উদ্ভিদ এমনকি আঞ্চলিক রেড বুক তালিকাভুক্ত করা হয়. তবে, সুদূর প্রাচ্যে, যেখানে আমি এটির সাথে দেখা করেছি এবং রাশিয়ার বিস্তৃত অঞ্চলে, ব্র্যাকেন ফার্ন একটি সম্পূর্ণ সাধারণ উদ্ভিদ। লোকেরা দীর্ঘকাল ধরে ব্র্যাকেন ফার্নের নিরাময়ের বৈশিষ্ট্য এবং এর নির্দিষ্ট, মাশরুমের মতো স্বাদ লক্ষ্য করেছে। এটি একটি গ্যাস্ট্রোনমিক দৃষ্টিকোণ থেকে যে আমরা এই উদ্ভিদে আগ্রহী হব।

ব্র্যাকেন ফার্নের অল্প বয়স্ক অঙ্কুর দেখতে এইরকম। এই পরিপক্কতায়ই আমরা এই বন্য উদ্ভিদের প্রতি আগ্রহী। মাটিতে পৌঁছানোর আগে এটি ছিঁড়ে যায়।

এখানে, এই ধরনের গুচ্ছগুলিতে আপনি বাজারে, বিক্রয়ের জন্য তাজা ব্র্যাকেন ফার্ন খুঁজে পেতে পারেন এবং এটি কিনতে পারেন।

পাতাগুলি ফুলতে শুরু করলে ব্র্যাকেন ফার্নের মতো দেখায়। এই রাজ্যে, এটি আর খাওয়ার জন্য প্রস্তুত নয়। শুধুমাত্র তরুণ ডালপালা প্রয়োজন। সঙ্গে পাতা এখনও সম্পূর্ণ কুঁচকানো.

তাজা ফার্ন ধুয়ে ফেলা যেতে পারে, আর্দ্রতা ঝেড়ে ফেলুন এবং ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য লবণ এবং আচার দিয়ে ছিটিয়ে দিন। এবং তারপরে, এটি থেকে বিভিন্ন খাবার ভিজিয়ে রান্না করুন। এছাড়াও, লবণযুক্ত ব্র্যাকেন ফার্ন বিক্রিতে পাওয়া যায়, বিশেষ করে এমন অঞ্চলে যেখানে এটি প্রচুর।

তবে, আপনি তাজা বাছাই করা ব্র্যাকেন ফার্নও রান্না করতে পারেন। আমি ঠিক তাই করেছি। অল্প বয়স্ক ব্র্যাকেন কান্ডের যথেষ্ট গুচ্ছ বাছাই করার পরে, আমি সেগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে ফেললাম এবং ডালপালাগুলিকে 3-4 টুকরো করে কেটেছি। এবং ফুটন্ত, ভারী লবণাক্ত জলে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। মূলত, মাশরুমের মতো, শুধুমাত্র কম সময়সাপেক্ষ। অতিরিক্ত জল নিষ্কাশন.

ফার্ন নরম, সামান্য নোনতা পরিণত. একটি নির্দিষ্ট, মাশরুমের মত স্বাদ ইতিমধ্যে উপস্থিত।

এই ফর্মে, ব্র্যাকেন ফার্ন সবচেয়ে ভাল মাংস বা মাশরুম সঙ্গে মিলিত হয়। আপনি লবণযুক্ত বা আচারযুক্ত ফার্ন থেকে বিভিন্ন সালাদ এবং ঠান্ডা ক্ষুধাও তৈরি করতে পারেন।

আমি শুয়োরের মাংস দিয়ে তাজা এবং সিদ্ধ ফার্ন স্টু করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। কেউ দাবি করেন যে সদ্য বাছাই করা ব্র্যাকেন ফার্ন তিক্ত এবং অবশ্যই লবণাক্ত করতে হবে এবং তারপরে ভিজিয়ে বিভিন্ন খাবারে যোগ করতে হবে। কিন্তু, আমি একটি পরীক্ষা করেছিলাম এবং তাজা সেদ্ধ ব্র্যাকেনে কোনো তিক্ততা খুঁজে পাইনি। সম্ভবত এটি অঞ্চলের উপর নির্ভর করে... আমি নিশ্চিতভাবে বলতে পারি না।

সুতরাং, রেসিপি:

মাংসের সাথে ব্র্যাকেন কীভাবে স্টু করবেন

এই সাধারণ খাবারের জন্য, আমি 300 গ্রাম শুয়োরের মাংসের ফিললেট, 3টি মাঝারি পেঁয়াজ এবং সেদ্ধ ফার্নের ডালপালা নিয়েছিলাম। পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। মাংস ছোট কিউব করে কেটে নিন। শুয়োরের মাংসের টুকরোগুলিতে লবণ এবং মাঝারিভাবে কালো মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। এটি 20 মিনিটের জন্য বসতে দিন।

একটি ফ্রাইং প্যানে কিছু সূর্যমুখী তেল গরম করুন। এবং শুয়োরের মাংস সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজা। তারপর আমি কাটা পেঁয়াজ যোগ.

এবং মাংস এবং পেঁয়াজ একটি মনোরম সোনালী বর্ণ আনা. আসলে, এই সময়ের মধ্যে মাংস ইতিমধ্যে রান্না করা হয়েছে।

আমি ফ্রাইং প্যানে ব্র্যাকেন ফার্ন যোগ করি, যা আমি আগে উচ্চ লবণাক্ত পানিতে সিদ্ধ করেছিলাম।

আমি প্যানে সামান্য জল ঢালা, নাড়ুন এবং সিদ্ধ করুন। আপনার বেশিক্ষণ সেদ্ধ করা উচিত নয়, কারণ... সমস্ত উপাদান ইতিমধ্যে প্রস্তুত. আপনি যদি খুব বেশি সময় ধরে সিদ্ধ করেন তবে ফার্নটি খুব বেশি নরম হয়ে ফাইবারে ভেঙ্গে পড়ে।

গরম না হওয়া পর্যন্ত থালাটিকে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন। এটি একটি স্বাধীন থালা হিসাবে বা একটি সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে।

এটা বেশ ভাল এবং অস্বাভাবিক পরিণত.

একই জিনিস লবণাক্ত ব্র্যাকেন ফার্ন দিয়ে করা যেতে পারে। ভাজা মাংসে যোগ করার আগে অতিরিক্ত লবণ অপসারণের জন্য ডালপালা ভিজিয়ে রাখুন।

এখানে মাংসের সাথে তাজা ব্র্যাকেন প্রস্তুত করার জন্য একটি রেসিপি রয়েছে। আপনি একটি সুযোগ আছে, এটি চেষ্টা করতে ভুলবেন না!

আধুনিক ফার্ন হল স্পোর-বহনকারী উদ্ভিদের বৃহত্তম দল। এখানে প্রায় 300টি জেনারা এবং 10,000টিরও বেশি প্রজাতির ফার্ন রয়েছে। তারা বিশ্বজুড়ে বিস্তৃত। ফার্নগুলি বনে পাওয়া যায় - নীচের এবং উপরের স্তরে, শাখা এবং বড় কাণ্ডগুলিতে - এপিফাইট হিসাবে, পাথরের ফাটলে, জলাভূমিতে, নদী এবং হ্রদে, শহরের বাড়ির দেয়ালে, আগাছা হিসাবে কৃষি জমিতে, রাস্তার ধারে।

সাধারণ ব্র্যাকেন ফার্ন। ব্র্যাকেন ফার্ন থেকে তৈরি খাবারের জন্য রান্নার রেসিপি, ফার্ন থেকে তৈরি সালাদ এবং সাইড ডিশ, ফার্ন সংরক্ষণ।

সাধারণ ব্র্যাকেন হল বহুবর্ষজীবী ভেষজ জাতীয় ফার্ন-সদৃশ উদ্ভিদের একটি প্রজাতি। লিফলেটের বাঁকা প্রান্ত এবং স্পোরাঙ্গিয়ার অনুদৈর্ঘ্য আচ্ছাদিত সারি দ্বারা, এটি আমাদের উদ্ভিদের অন্যান্য ফার্ন থেকে সহজেই আলাদা করা যায়। এটি সবচেয়ে সাধারণ এবং বৃহত্তম ফার্নগুলির মধ্যে একটি।

বাসস্থান: হালকা বন। উভয় কনিফার, সাধারণত পাইন বনের বালুকাময় মাটিতে এবং পর্ণমোচী গাছ, বিশেষ করে বার্চ বনে। বনের প্রান্ত, খোলা উঁচু এলাকা, ঝোপঝাড়। হালকা এবং দরিদ্র মাটি পছন্দ করে। কখনও কখনও চুনাপাথর পাওয়া যায়।

একটি বৃহৎ এলাকা জুড়ে ক্রমাগত ঝোপ তৈরি করতে পারে। প্রায়ই ঘাস কভার আধিপত্য। গভীর শুয়ে থাকা রাইজোম এবং দ্রুত উদ্ভিজ্জ প্রজননের ক্ষমতা ব্র্যাকেনকে পরিষ্কার করা এলাকা এবং পোড়া জায়গা, পরিত্যক্ত মাঠ, বাগান এবং চারণভূমিতে উপনিবেশ স্থাপন করতে দেয়।

ফার্ন কান্ডে ভিটামিন থাকে - রিবোফ্লাভিন, ক্যারোটিন, টোকোফেরল, নিকোটিনিক অ্যাসিড। ক্ষুদ্র উপাদানগুলির মধ্যে, ব্র্যাকেন ফার্ন বিশেষত আয়োডিন, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, তামা, সোডিয়াম, নিকেল, সালফার এবং ফসফরাস সমৃদ্ধ।

সাধারণ ব্র্যাকেন ফার্ন থেকে তৈরি খাবারের জন্য রান্নার রেসিপি।

ফার্নগুলি রান্না করার পরেই খাওয়া যায়। এবং শুধুমাত্র কারণ তারা তিক্ত, কিন্তু কারণ তারা থিয়ামিনেজ রয়েছে, একটি বিষাক্ত পদার্থ। তবে, বিষ ফুটিয়ে সম্পূর্ণরূপে নিরপেক্ষ করা যায়। এর পরে জল ঝরিয়ে ফার্ন ভাজা বা স্টিউ করা দরকার।

আচার ফার্ন অঙ্কুর.

আচারের জন্য, ফার্নের অঙ্কুরগুলিকে 10-12 মিনিটের জন্য প্রচুর পরিমাণে জলে সিদ্ধ করতে হবে। ফার্ন কান্ডের স্বাদ ভাজা পোরসিনি মাশরুমের মতো।

ভিয়েতনামী ফার্ন স্যুপ।

মুরগির স্তন - 2-3 টুকরা + টিনজাত ফার্ন (আপনার ব্র্যাকেন প্রয়োজন, কারণ এটি নিয়মিত ফার্নের চেয়ে নরম এবং মাশরুমের স্বাদ রয়েছে) - প্রায় 200 গ্রাম + মধু মাশরুম সেদ্ধ বা নিজস্ব রসে - প্রায় 200 গ্রাম + অঙ্কুরিত সয়াবিন - 100 -150 গ্রাম + মরিচ মরিচ - 1 টুকরা + শাকসবজি এবং ঝোলের জন্য শিকড় (পেঁয়াজ, গাজর, পার্সলে, ইত্যাদি) + লবণ, মরিচ - স্বাদমতো।

মুরগির স্তন, মরিচ এবং সবজি থেকে ঝোল তৈরি করুন। ছেঁকে, মাংস সরান এবং ছোট কিউব করে কেটে নিন। টিনজাত ফার্ন এবং মাশরুম নিষ্কাশন করুন। একটি সসপ্যানে সসপ্যানে সয়াবিন রাখুন এবং একটু সেদ্ধ করুন। লবণ এবং স্থল মরিচ যোগ করুন (ঐচ্ছিক)। স্যুপে মধু মাশরুম, ফার্ন এবং চিকেন যোগ করুন। ফুটান।

ফার্ন স্টু।

ফার্ন - 1 টুকরা + পেঁয়াজ - 1 টুকরা + গাজর - 3 টুকরা + টমেটো পেস্ট - 2 টেবিল চামচ। l + লবণ + লাল গরম মরিচ + স্বাদমতো মশলা + উদ্ভিজ্জ তেল (ভাজার জন্য)। তরুণ ফার্ন ধোয়া. জলে সিদ্ধ করুন: ফুটন্ত মুহূর্ত থেকে - 10 মিনিট। এটিকে অতিরিক্ত রান্না না করার বিষয়ে সতর্কতা অবলম্বন করুন, কারণ এটি মশকে পরিণত হবে। তারপর ঠান্ডা করুন। স্লাইস। গাজর এবং পেঁয়াজ ভাজুন। ফার্নের সাথে একত্রিত করুন। আর্দ্রতা বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। টমেটো পেস্ট, লবণ, মশলা যোগ করুন।

ফার্নের সাথে গরম টোস্ট।

300 গ্রাম ফার্ন + 1 ডিম + 1 গ্লাস দুধ + 50 গ্রাম মেয়োনিজ + 100 গ্রাম পনির + 50 গ্রাম মাখন + সাদা রুটির 10 টুকরা। তেলে ফার্ন ভাজুন এবং মেয়োনিজ মেশান। পনির কষান। দুধের সাথে ডিম বিট করুন এবং পাউরুটির স্লাইস এই মিশ্রণে ডুবিয়ে দিন। তাদের উপর ফার্ন এবং মেয়োনিজের মিশ্রণ ছড়িয়ে দিন। গ্রেট করা পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত গ্রীসযুক্ত বেকিং শীটে রাখুন।

স্কুইড (মুরগির মাংস, গরুর মাংস) সঙ্গে ফার্ন।

এই খাবারগুলি প্রায় একই ভাবে প্রস্তুত করা হয়। স্কুইড ফিললেট (মুরগি বা অন্য কোন মাংস) কিউব করে কেটে নিন। ফুটন্ত উদ্ভিজ্জ তেলে পেঁয়াজ দিয়ে এগুলি একসাথে ভাজুন। যে পাত্রে মাংস ভাজা হয়েছিল সেখানে সামান্য ঝোল বা জল যোগ করুন এবং কম আঁচে সবকিছু সিদ্ধ করুন। গ্রেট করা গাজর যোগ করুন (এবং বুইলন কিউব, যদি আপনার কাছে থাকে)। তারপর প্রস্তুত ফার্নের সাথে স্টু মিশিয়ে নিন। সয়া সস এবং কিছু কাটা রসুন যোগ করুন। টক ক্রিম সঙ্গে সয়া সস মিশ্রিত করা যেতে পারে।

ফার্ন শুয়োরের মাংস সঙ্গে stewed.

লবণাক্ত ফার্নটি কয়েকবার ধুয়ে ফেলুন। ঠান্ডা জলে ঢালা এবং একটি ফোঁড়া আনা। পানি ঝরিয়ে নিন। ফার্নটি ধুয়ে ফেলুন। 5-6 বার পুনরাবৃত্তি করুন। লার্ড ছাড়া শুয়োরের মাংস ভাজুন, উদ্ভিজ্জ তেলে স্ট্রিপ (দৈর্ঘ্য 5-6 সেমি) মধ্যে কাটা। কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন। না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ফার্ন, শেষ গরমে, নরম হওয়া পর্যন্ত 5-6 মিনিট রান্না করুন। পানি ঝরিয়ে নিন। ভাজা শুয়োরের মাংস এবং পেঁয়াজ দিয়ে একত্রিত করুন। কাটা রসুন, লাল গরম সস এবং স্বাদমতো লবণ যোগ করুন। কুল।

ফার্ন সঙ্গে cutlets.

মাংস - 160 গ্রাম + চর্বি - 10 গ্রাম + পেঁয়াজ 25 গ্রাম + ডিম - 25 গ্রাম + মাখন - 10 গ্রাম + ফার্ন সালাদ - 30 গ্রাম চর্বিহীন শুয়োরের মাংস পিষে নিন। কিমা করা মাংসে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ, গোলমরিচ এবং লবণ যোগ করুন। একটি ফ্ল্যাট কেকের আকার দিন এবং এতে ফিলিং রাখুন: কাটা ফার্ন, ডিম, পেঁয়াজ, টমেটো পেস্ট, রসুন, মশলা। কিমা কেকের প্রান্তগুলিকে সংযুক্ত করুন। ময়দায় রুটি, তারপর সাদা ব্রেডিংয়ে (সাদা সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করা রুটি)। একটি ডিম্বাকৃতি আকৃতি দিন। কাটলেটগুলি চর্বির পৃষ্ঠে না আসা পর্যন্ত প্রচুর পরিমাণে চর্বি দিয়ে ভাজুন। মাখন দিয়ে প্রতিটি কাটলেট গুঁড়ি গুঁড়ি।

ভাজা ফার্ন।

সূর্যমুখী তেল বা মার্জারিনে সিদ্ধ ফার্ন ভাজুন। অতিরিক্ত রান্না করবেন না। একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে ক্র্যাকারগুলি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ব্রাউন করুন এবং উপরে ছিটিয়ে দিন। চাইলে মাংস, ভাত ইত্যাদি দিয়ে রান্না করতে পারেন।

ময়দায় ফার্ন।

ময়দার জন্য: 2টি ডিম + 1 কাপ ময়দা + 1.5 টেবিল চামচ। উদ্ভিজ্জ তেল + 3/4 কাপ বিয়ার। একটি পাত্রে ময়দা চেলে নিন এবং কুসুম দিয়ে মেশান। ধীরে ধীরে বিয়ার এবং তেল যোগ করুন। ফেনা না হওয়া পর্যন্ত সাদা বীট করুন এবং ময়দার সাথে যুক্ত করুন, নীচে থেকে উপরে নাড়ুন। ফার্নটি ময়দায় ডুবান, তারপরে ময়দার মধ্যে। খুব গরম চর্বি দিয়ে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

ফার্ন সালাদ।

250 গ্রাম লবণাক্ত বা শুকনো ফার্ন + 400 গ্রাম মাংস + 100 গ্রাম পেঁয়াজ + 30 গ্রাম রসুন + 50 গ্রাম সয়া সস + 20 গ্রাম শুকনো ধনেপাতা + 100-120 গ্রাম উদ্ভিজ্জ তেল + 25 গ্রাম লাল মরিচ + কালো মরিচ 15 গ্রাম। লবণযুক্ত ফার্নটি 12 ঘন্টা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন। শুকনো - 22 ঘন্টা। এটির দ্বারা যাও। রুক্ষ অংশ কেটে ফেলুন। 3-5 সেমি লম্বা ডালপালা কেটে 25-30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তেলে সূক্ষ্মভাবে কাটা মাংস এবং পেঁয়াজ ভাজুন। ফার্ন দিয়ে নাড়ুন, মশলা যোগ করুন (সয়া সস, লবণ, মরিচ, রসুন)। 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

ফার্ন সহ কোরিয়ান সালাদ।

100 গ্রাম টিনজাত ভুট্টা + 100 গ্রাম ভাজা পেঁয়াজ + 100 গ্রাম রাই ক্র্যাকার + 100 গ্রাম যেকোন গ্রেটেড পনির + 100 গ্রাম সূক্ষ্মভাবে কাটা ভাজা গরুর মাংস বা ভীল + 100 গ্রাম কোরিয়ান গাজর + 100 গ্রাম ফার্ন। সসের জন্য: মেয়োনিজ, টক ক্রিম, গ্রেটেড রসুন। সব মেশান। সস মেয়োনিজ, টক ক্রিম এবং grated রসুন থেকে তৈরি করা হয়।

কোরিয়ান ফার্ন সালাদ।

ফার্ন (শুকনো বা লবণাক্ত) 10 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, পর্যায়ক্রমে জল পরিবর্তন করুন। তারপর এটি 5-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। পেঁয়াজটি রিংগুলিতে কাটুন এবং উদ্ভিজ্জ তেলে হালকাভাবে ভাজুন। পেঁয়াজের সাথে ফার্ন যোগ করুন এবং কম আঁচে ভাজুন। ভাজা শেষে, সয়া সস, স্বাদমতো লবণ, তিল (যদি পাওয়া যায়) যোগ করুন। কুল।

ফার্ন এবং মুরগির সাথে সালাদ।

150 গ্রাম চিকেন ফিললেট + 100 গ্রাম ফার্ন + লেটুস + পার্সলে + ডিল + সবুজ পেঁয়াজ + সয়া সস + লবণ। লবণাক্ত পানিতে চিকেন ফিললেট সিদ্ধ করুন। একই ঝোলের মধ্যে কাটা ফার্ন সিদ্ধ করুন। চিকেন ফিললেট ঠান্ডা করে কিউব করে কেটে নিন। আপনার হাত দিয়ে ছিঁড়ে নিন এবং লেটুস, সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ এবং ফার্ন যোগ করুন। সয়া সস দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি। মিক্স

ফার্ন সালাদ।

ফার্ন পাতা 1 গুচ্ছ + পেঁয়াজ 1 টুকরা + রসুন 4 লবঙ্গ + গাজর 1 টুকরা + সয়া সস 100 গ্রাম + উদ্ভিজ্জ তেল 5 টেবিল চামচ। + স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ। জলে ফার্ন ভিজিয়ে রাখুন। ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। পেঁয়াজকে অর্ধেক রিং করে কেটে নিন। গাজর কাটা এবং উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। ফার্ন যোগ করুন এবং 5-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। গ্রেট করা রসুনের সাথে সয়া সস যোগ করুন এবং নাড়ুন। এটি 3 ঘন্টার জন্য তৈরি হতে দিন।

ফার্ন সালাদ।

ফার্ন - 300 গ্রাম + পেঁয়াজ - 20 গ্রাম + টমেটো পেস্ট (সস) - 30 গ্রাম + রসুন এবং স্বাদ মতো অন্যান্য মশলা। উদ্ভিজ্জ তেলে সূক্ষ্মভাবে কাটা ফার্নের অঙ্কুরগুলি ভাজুন। পৃথকভাবে, রিং মধ্যে কাটা পেঁয়াজ ভাজুন। মিক্স টমেটো পেস্ট বা রসুন, মরিচ যোগ করুন (আপনি adjika ব্যবহার করতে পারেন)। কুল।

পিকলিং ব্র্যাকেন ফার্ন।

ব্র্যাকেন - 1 কেজি + টেবিল লবণ (প্রথম লবণের জন্য মোটা করে এবং দ্বিতীয় এবং তৃতীয় জন্য 100 গ্রাম প্রতি লিটার)। একটি গ্লাস, সিরামিক বা কাঠের থালার নীচে লবণের একটি স্তর রাখুন। লবণের উপর ফার্নের একটি স্তর রাখুন - লবণের একটি স্তর - ফার্নের একটি স্তর এবং তাই। উপরে একটি পুরু স্তরে অবশিষ্ট লবণ ছিটিয়ে দিন। একটি ঠান্ডা জায়গায় চাপ দিয়ে ছেড়ে দিন।

3 সপ্তাহের পরে, সার ড্রেন করুন এবং কম লবণ দিয়ে পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুন (প্রতি 1 কেজি ফার্নের 100 গ্রাম)। আরও 3 সপ্তাহ চাপে রাখুন। তৃতীয় লবণাক্তকরণের জন্য, আগে থেকেই ব্রিন প্রস্তুত করুন: প্রতি 1 লিটার জলে 100 গ্রাম লবণ। পুরানো ব্রাইন ড্রেন এবং পরিবর্তে নতুন ব্রাইন যোগ করুন। আরও 3 সপ্তাহের জন্য ছেড়ে দিন। ব্যবহারের আগে, অতিরিক্ত লবণ অপসারণের জন্য লবণযুক্ত ফার্নটি 1-2 বার জলে সিদ্ধ করুন।

ফার্ন, সংরক্ষিত।

সিদ্ধ ফার্নটি জীবাণুমুক্ত পাত্রে শক্তভাবে রাখুন। ফুটন্ত লবণ দ্রবণ ঢালা (15 গ্রাম/লি.)। রোল আপ.

ফার্ন ভরাট।

2-3 কাপ ফার্ন + 1 পেঁয়াজ + 2 টেবিল চামচ। ময়দা + 2 টেবিল চামচ। মাখন + 0.5 কাপ দুধ বা টক ক্রিম। পেঁয়াজ ভালো করে কেটে তেলে হালকা সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ফার্ন যোগ করুন এবং পেঁয়াজ দিয়ে আরও 3-5 মিনিট ভাজুন। ময়দা। মিক্স দুধ বা টক ক্রিম ঢেলে মিশ্রণটি ঘন হওয়া পর্যন্ত ফুটতে দিন। প্যানকেক বা পাই জন্য প্রস্তুত ভরাট ব্যবহার করুন।

ফার্ন এপেটাইজার এবং গ্রেভি।

একটি পৃথক গরম বা ঠান্ডা ক্ষুধা, বা প্রধান কোর্সের জন্য গ্রেভি হিসাবে খাওয়া যেতে পারে। 200-300 গ্রাম লবণযুক্ত ফার্ন + 1 ছোট পেঁয়াজ + 1-2 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট + 1-2 টেবিল চামচ সূর্যমুখী তেল। 5-10 মিনিটের জন্য ফুটন্ত লবণাক্ত জলে তাজা ফার্ন সিদ্ধ করুন (আপনি লবণযুক্ত বা শুকনো ব্যবহার করতে পারেন)।

লবণাক্ত ফার্নকে 24 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে, পর্যায়ক্রমে জল পরিবর্তন করতে হবে, যতক্ষণ না লবণ সম্পূর্ণরূপে অদৃশ্য হয়ে যায়। আপনি চলমান জলের নীচে লবণাক্ত ফার্ন রাখতে পারেন, তারপর প্রক্রিয়াটি আরও দ্রুত হবে। শুকনো ফার্ন এক দিনের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন, তিক্ততা থেকে মুক্তি পাওয়ার জন্য পর্যায়ক্রমে জল পরিবর্তন করুন।

স্লাইস। সূর্যমুখী তেলে হালকা ভেজে নিন। কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং আরও একটু ভাজুন। টমেটো পেস্ট যোগ করুন। কিছু গরম জল যোগ করুন। নাড়ুন এবং টেন্ডার পর্যন্ত সিদ্ধ করুন - 10-15 মিনিট। গ্রেভি হিসাবে, এই খাবারটি কাটলেট এবং ম্যাশ করা আলু দিয়ে ভাল যায়।

"সভ্যতার প্রান্তসীমা অতিক্রম করে বেঁচে থাকা" বইটির উপকরণের উপর ভিত্তি করে।
নাগরস্কি এস.ভি.

হ্যালো, প্রিয় বন্ধুরা!

ব্র্যাকেন ফার্ন

তাই ফার্ন বলা হয়কারণ এর উদ্ভাসিত পাতার ডালপালা ঈগলের পাঞ্জাগুলির সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ এবং "বয়সের সাথে" উন্মোচিত পাতাটি ঈগলের ডানার মতো।

তাই তারা এই আশ্চর্যজনক উদ্ভিদের নাম দিয়েছে - ব্র্যাকেন

কিন্তু শুধুমাত্র আমাদের খাবার জন্য ব্যবহার করা হয় সুদূর পূর্ব ব্র্যাকেন!

এটি অ্যাসপারাগাস বা মাশরুমের মতো স্বাদযুক্ত, শুধুমাত্র ফার্নই সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর!

দেখা যাচ্ছে যে ফার্নে দরকারী জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থের পুরো পরিসীমা রয়েছে! এবং জাপানিরা বিশ্বাস করে যে ফার্নের একটি পুনরুজ্জীবিত প্রভাব রয়েছে।

ফার্ন গরম বা ঠান্ডা ভাল। এটি স্বাধীন খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয় এবং শাকসবজি, মাংস এবং সামুদ্রিক খাবারের সাথেও ভাল যায়।

শুধুমাত্র খাবারের জন্য ব্যবহার করুন তরুণ ব্র্যাকেন অঙ্কুর.

এগুলি 15-30 সেন্টিমিটার লম্বা একটি অনুন্নত "পাঞ্জা" সহ কান্ড, হুকের মতো বাঁকানো।

আপনি কেবল তাজা ফার্ন সিদ্ধ করতে পারেন, তবে দুবার জল পরিবর্তন করতে ভুলবেন না। 2-3 মিনিট সিদ্ধ করুন, আর নয়। অন্যথায়, আপনি একটি জগাখিচুড়ি পাবেন, একটি ফার্ন না.

এবং ফুটন্ত পরে, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি গরম ফ্রাইং প্যানে রাখুন! এবং এটা সুস্বাদু হবে!!!

মাংসের সাথে ব্যাক ফার্ন

ভেজানোর সময় (তাজা বা লবণাক্ত, যদিও মনে রাখবেন যে লবণাক্ত ফার্নকে আরও বেশি সময় ভিজিয়ে রাখতে হবে, পর্যায়ক্রমে জল পরিবর্তন করতে হবে, যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণ ম্লান হয়), মাংস প্রস্তুত করুন।

এটি যে কোনও মাংস হতে পারে: গরুর মাংস, বা শুয়োরের মাংস বা মুরগির মাংস।

মাংস পাতলা ছোট টুকরা করে কেটে ম্যারিনেট করুন। এটি করার জন্য, কালো মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল এবং সয়া সস যোগ করুন। লবণ যোগ করবেন না!

পেঁয়াজ কাটা এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একটি পৃথক পাত্রে পেঁয়াজ রাখুন।

ফ্রাইং প্যানটি খুব গরম করুন এবং দ্রুত মাংস 5-10 মিনিটের জন্য ভাজুন।

মাংসে ফার্ন যোগ করুন এবং আরও 5-7 মিনিট ভাজুন (সমাপ্ত ফার্নটি কিছুটা খাস্তা হওয়া উচিত)। তারপর পেঁয়াজ যোগ করুন, যা আমরা ইতিমধ্যে ভাজা এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন। সয়া সস দিয়ে থালা সিজন করুন। আলোড়ন। আঁচ বন্ধ করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য বসতে দিন, সিদ্ধ করুন এবং সমস্ত রস এবং স্বাদে ভিজিয়ে রাখুন। সব!!! থালা প্রস্তুত!

এই ফার্ন ডিশ গরম এবং ঠান্ডা উভয় পরিবেশন করা যেতে পারে। আপনি যদি সৃজনশীল হন, আপনি গাজর যোগ করতে পারেন, স্ট্রিপগুলিতে কাটা এবং পেঁয়াজের সাথে ভাজা। আপনি চিংড়ি বা স্কুইড দিয়ে ফার্ন রান্না করার চেষ্টা করতে পারেন। প্রতিটি গৃহিণীর অনেক রেসিপি রয়েছে।

ফার্ন কিভাবে সংরক্ষণ করবেন

সবসময় আমার পরিবারে ফার্ন আচার ছিলতারা এটা এভাবে করেছে।

প্রথমত, তারা পুরো ফার্নের উপর লবণ ছিটিয়ে দেয় এবং কোন লবণ রেহাই পায়নি। তারপর একটি বোঝা উপরে স্থাপন করা হয়েছিল এবং দুই দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয়েছিল।

লোড অধীনে, লবণাক্ত ফার্ন অনেক রস দেবে। এটি সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশন করা প্রয়োজন (সমস্ত তিক্ততা রসের সাথে চলে যাবে)। এবং ফার্ন আবার লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং দুই দিনের জন্য প্রেসের নীচে।

তারপরে বান্ডিলগুলি "স্থায়ী বাসস্থানে স্থানান্তরিত হয়," অর্থাৎ আপনাকে লবণযুক্ত গুচ্ছগুলিকে বয়াম, বালতি ইত্যাদিতে স্থানান্তর করতে হবে। ব্রাইন মধ্যে ঢালা এবং একটি ঢাকনা সঙ্গে বন্ধ. আমরা সেলারে লবণাক্ত ফার্ন সংরক্ষণ করেছি। এইভাবে প্রস্তুত ফার্নগুলি পুরোপুরি সংরক্ষিত হয় এবং শীতকালে আমরা সর্বদা ফার্নে ভোজ দিতাম। অবশ্যই, রান্না করার আগে, লবণ ফার্নভালভাবে ভিজিয়ে রাখে।

তবে এ বছর আমি আমার প্রতিবেশী খালা লুবার পরামর্শ নিতে চাই।

সে তাজা ফার্ন হিমায়িত করে. তাই আমি একই কাজ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে!

আমি একটি তাজা ফার্নের উপর জল ঢেলে দিলাম, এবং এটি কয়েক ঘন্টা ধরে সেখানে বসে রইল। তারপরে আমি এটিকে 5-8 সেন্টিমিটার লম্বা টুকরো করে কেটে ফেলি, এগুলিকে ব্যাগে (লবণ ছাড়া!) রেখে ফ্রিজে রেখেছিলাম। সহজ, দ্রুত এবং, আমি মনে করি, এই ফার্নটি লবণাক্ত ফার্নের চেয়ে অনেক সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর হবে। দেখা যাক…

সঙ্গে যোগাযোগ